DETERMINACIÓN DE LA VISCOCIDAD néctar 191.1 2 60 38.

2
Leche 2338.9 3 30 30.0
Universidad Nacional del Altiplano. Ingeniera Agroindustrial, Laboratorio de
chocolatada
Ingenierías
Jugo de 2960.9 3 30 74.0
T.S. SUCATICONA
naranja
Elaboración (fuente propia)
INTRODUCCIÓN
Tabla 2.0: Resultados obtenidos de la evaluación teórico- experimental de
La viscosidad de un material está basada en el comportamiento cambiante la temperatura ala que se trabaja
entre las moléculas de un líquido. Como la movilidad de las moléculas temperatura 30°C 40°C 50°C
depende de la temperatura, la viscosidad del material puede disminuir
sustancialmente con el aumento de ésta. Esto significa que un fluido en yogurt 2.6212x10-5 2.1193x10-5 1.8962x10-5
movimiento (flujo) lleva fuerzas internas o fricción interna. Expresado de otra Leche 6.2494x10-6 4.3067x10-6 2.9589x10-6
manera, la viscosidad es una indicación de cuán fácilmente un material evaporada
fluye(Mardones and Juanto, 2015). néctar 4.1456592x10-5 2.509704x10-5 2.1007152x10-5

Leche 1.642152x10-6 1.4128704x10-6 1.1742936x10-6

Como la viscosidad depende de las fuerzas intermoleculares y estas se chocolatada
modifican con la temperatura la viscosidad de un líquido también varía con la
temperatura. El viscosímetro de Ostwald es un aparato relativamente simple Jugo de 1.3849848x10-6 1.2424584x10-6 1.0782432x10-6
para medir viscosidad, h, de fluidos Newtonianos. En un experimento típico se naranja
registra el tiempo de flujo, t, de un volumen dado V (entre las marcas a y b) a
través de un tubo capilar de longitud L bajo la influencia de la
1ª Ea viscosidad
gravedad(Eduardo, 2004). 30°C 40°C 50°C
YOGURT 13212.8932 2.58302452 2.18452453 1.86677339
La viscosidad de un fluido se determina por medio de un viscosímetro entre 3x10-5 1x10-5 6x10-5
los cuales el más utilizado es el de Ostwald, este se utiliza para determinar Leche 30408.28297 6.27660103 4.26822905 2.27263091
viscosidad relativa.Este procedimiento consiste en medir el tiempo que tarda evaporada 8x10-6 x10-6 9x10-6
en descender cada líquido una distancia por un tubo capilar pequeño de néctar 27788.92906 3.94838418 2.73567722 1.99432222
cristal a causa de una diferencia de presión desconocida. Análogamente a las 1x10-5 9x10-5 4x10-5
densidades, se mide el tiempo para el agua, cuya viscosidad es conocida (varía Leche 13624.20885 1.65419030 1.39170988 1.18347255
según la temperatura medida), con lo que a partir de la viscosidad relativa se chocolatada 3x10-6 4x10 7x10-6
Jugo de 10168.27131 1.39420979 1.22553384 1.08590080
puede obtener la viscosidad de cada líquido(Jos et al., 2009). naranja 4x10-6 3x10-6 5x10-6
MATERIALES Y MÉTODOS Elaboración (fuente propia)

MATERIALES: Vasos precipitados, probeta, matraz aforado, cronómetro, luna
de reloj.
EQUIPOS: viscosímetro, tubo capilar
INSUMOS: leche evaporada, yogurt, néctar, leche chocolatada, jugo de
naranja y agua hervida.
METODOLOGIA:
1.determinación por el método viscosímetro de un solo cilindro. - este proceso
se debe hacer para cada producto liquido en el viscosímetro, para empezar, se
tiene calibrar el equipo, luego determinar para cada producto cuál de los
husillos se utilizará esto de acuerdo si el producto es viscoso o menos viscoso.
Utilizando una muestra de 500 ml de muestra, finalmente el viscosímetro
arrojara los siguientes resultados en la tabla 1.0
2. determinación por el método del tubo capilar. - este proceso se utiliza el
agua fría para calcular la constante de viscosímetro, teniendo en cuenta que la
temperatura del agua es de 19.6°C, con una viscosidad de 1.007x10 -6 para ello
también se tuvo que obtener el tiempo con el tubo capilar.
Con una pipeta introduzca alcohol en la ampolla A hasta más de la mitad de la
misma. Insufle aire de modo que le líquido llene el volumen V quedando un
poco más arriba del enrase a. Deje escurrir el líquido poniendo en marcha el
cronómetro en el momento en que la superficie del líquido pasa por a y
deteniéndolo en el momento que pasa por b. Realice al menos 2
determinaciones del tiempo que tarda el líquido en escurrir desde a hasta b.
utilizando la siguiente formula:
ѵ Se logró medir la viscosidad de las muestras de las cuales solo dieron resultados
ѵ=k∗t entonces =k
t
para determinar la viscosidad de igual forma se hizo pero ya con las muestras,
teniendo en cuenta el tiempo para luego ser remplazado en la fórmula de
viscosidad y mostrados en la tabla 2.0
la viscosidad teórica para estas mediciones a diferentes temperaturas, sin
embargo para algunos se tuvo que interpolar para obtener el valor teórico a las
temperaturas que utilizamos y con esto se calculó el porcentaje de error,
obteniéndose en todas las mediciones un porcentaje menor al 30%, lo que nos
indica que las mediciones se realizaron de forma correcta y el error se debió
principalmente a la regulación de la temperatura, pues se debía hacer en un
baño térmico y en la experiencia se trasvaso de un vaso químico al aparato lo
cual pudo inferir en nuestros resultados.
La viscosidad de un líquido puede determinarse no solamente midiendo el
tiempo requerido para escurrir a través de un tubo capilar, sino también
midiendo el tiempo requerido por una esfera pesada que cae a través de un
líquido; o pueden colocarse dos discos en el líquido y medir la fuerza de
tensión producida una por la rotación del otro; o el tiempo requerido por un
líquido colocado en una copa, para escurrirse a través de un pequeño orificio
ubicado en el fondo (GETMAN y DANIELS, 1955). ROSELL y DOS
SANTOS (1952), señalan con respecto a la temperatura que, a medida que
aumenta, la viscosidad de la leche pura disminuye más de prisa que la
viscosidad del agua, como consecuencia de reducirse la hidratación de las
proteínas (como ocurre también con la leche desnatada) y porque los
conglomerados de los glóbulos de grasa se vuelven más lábiles y, por último,
se desintegran al elevarse la temperatura. Estos mismos autores señalan otros
factores que provocan una variación en la viscosidad.
CONCLUSIÓN
Se logró determinar la viscosidad de una solución de distintos alimentos a distintas
temperaturas con el viscosímetro de calidad, concluyendo en que a mayor concentración la
viscosidad aumenta, podemos decir que la relación de concentración y viscosidad es
directamente proporcional.
aceptables al medir la leche evaporada que presenta una alta viscosidad.
BIBLIOGRAFIA

RESULTADOS Y DISCUCIONES
Tabla1.0: Resultados obtenidos de la evaluación teórico- experimental

muestra viscosidad husillos velocidad %

yogurt 446.3 3 60 22.2

Leche 63.9 1 60 64.0
evaporada