PROCESO DIRECCIÓN DE FORMACIÓN PROFESIONAL INTEGRAL

FORMATO GUÍA DE APRENDIZAJE

1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENIZAJE

 Denominación del Programa de Formación: TECNICO DE AGROINDUSTRIA ALIMENTARIA

 Código del Programa de Formación: 936161
 Nombre del Proyecto: IMPLEMENTACIÓN DE TÉCNICAS DE PROCESAMIENTO DE
PRODUCTOS AGROALIMENTARIOS SOSTENIBLES EN LAS INSTITUCIONES EDUCATIVAS DE
LA GUAJIRA
 Fase del Proyecto: ANALISIS
 Actividad de Proyecto: INDUCCIÓN RELACIONADA CON LA INTEGRIDAD DE LOS
APRENDICES
 Competencia: COORDINAR PROYECTOS DE ACUERDO CON LOS PLANES Y PROGRAMAS
ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA
 Resultados de Aprendizaje Alcanzar:
 EXPLORAR LA INFORMACIÓN SUSTENTABLE, CONFIABLE Y AUTÉNTICA REQUERIDA
TENIENDO EN CUENTA LA IDEA DE PROYECTO.
 IDENTIFICAR EL IMPACTO DE LA IDEA DE PROYECTO EN LA TRANSFORMACIÓN DEL
CONTEXTO SOCIAL Y PRODUCTIVO DE ACUERDO NORMAS Y PROTOCOLOS DE
INVESTIGACIÓN.
 PARTICIPAR EN EL ANÁLISIS DE LA VIABILIDAD TÉCNICA, ECONÓMICA Y SOCIAL DEL
PROYECTO DE ACUERDO CON LOS INDICADORES DE GESTIÓN
 Duración de la Guía: 40 HORAS

2. PRESENTACION

Apreciado aprendiz al iniciar este nuevo reto que se ha propuesto para el desarrollo y crecimiento
de su vida profesional, es importante que asuma con gran responsabilidad y compromiso esta fase
inicial de diagnóstico

Durante el desarrollo de esta guía se establece la importancia de articular en la formación

profesional, con las experiencias vividas y la aplicación de una metodología basada en la solución a
problemas reales que beneficien a una comunidad en general.

Por eso lo invito a que aborde este proceso de aprendizaje con mucha disciplina para alcanzar las
metas propuestas y lograr un efecto positivo en el desarrollo de su vida profesional.
GFPI-F-019 V03
3. FORMULACION DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

3.1 Actividad de reflexión inicial

EMPRENDEDOR

“El caso no se enfoca en un problema ni pretende preparar a los aprendices para que se conviertan
en resuelve problemas. Tampoco trata de analizar la empresa como tal. Lo que en realidad se
pretende es ayudar a los aprendices para que entiendan los principios fundamentales del sistema
de actividades empresariales y cómo los empresarios organizan sus actividades entorno a sus
visiones. Con este caso también se pretende mostrar cómo surgieron y se desarrollaron las visiones
del empresario” (L. J. Filion).

Tomando en consideración el planteamiento del autor Louis J. Filion, el Caso Emprendedor se

utilizará como una herramienta a través de la cual resaltar los rasgos emblemáticos que están
presentes en un individuo con actitud y vocación empresarial. De esta manera, el caso es parte de
la estrategia pedagógica diseñada para modelar las conductas y visiones que pueden ser
aportadas por un empresario real.

3.2 Actividades de contextualización e identificación de conocimientos necesarios para el

aprendizaje.)

Para sumergirnos en el mundo de los negocios productivos y hacer de nuestro entorno un

ambiente para realizarlos, es necesario conocer acerca de los diferentes temas; por ello lo
invito a analizarlos en esta temática.
a) Pregunta esencial: ¿Por qué producir nuevos productos?
b) Preguntas específicas:
c) ¿Qué le gusta al cliente?
d) ¿Cómo elaborar un producto que satisfaga las necesidades del cliente?
e) ¿Qué se debe tener en cuenta a la hora de elaborar un producto?
f) ¿En qué puedo innovar?
g) ¿Cómo está Colombia en el tema?
h) ¿Qué tendencias en alimentos se tienen actualmente?
GFPI-F-019 V03
 i) ¿Qué es productividad?
Duración de la actividad: 5 hora

3.3 Actividades de apropiación del conocimiento (Conceptualización y Teorización).

En grupo de 3 aprendices realice una investigación sobre las actuales tendencias en productos
cárnicos, lácteos, conservas, panadería, pastelería y chocolatería. Presente la información en un
documento en Word ilustrado con imágenes alusivas al tema. Tenga en cuenta los requerimientos
en el instrumento de evaluación entregado junto con esta guía, y Exponer ante el grupo de
aprendices y su instructor.

El trabajo a presentar debe cumplir con las normas ICONTEC, debe poseer portada, introducción,
objetivos, conclusiones y bibliografía y/o webgrafía.

Duración de la actividad: 20 horas

3.4 Actividades de transferencia del conocimiento.

Estudio de caso:

GFPI-F-019 V03
 A. Como técnicos de agroindustria tenemos casos que por naturaleza debemos proyectar
soluciones para la seguridad alimentaria, primordial en todos los países del mundo. ¿cuál
sería su aporte para erradicar los indicios de crisis que presenta nuestro país vecino
Venezuela?

B. Elaborar una cantidad razonable de pan dulce con relleno en la planta de panificación sea;
arequipe, bocadillos, queso, uvas pasas, el cual garantice la tendencia innovadora y el
cumplimento de parámetros establecidos de calidad del producto esto con el fin de
verificar las fases clave en la línea de producción.

Tales como:

Descripción del producto

Materia prima e ingredientes
Instalaciones y equipos
Diagrama de flujo
Descripción del proceso
Control de calidad
El informe a presentar, debe poseer portada, introducción, objetivos, conclusiones y bibliografía
y/o webgrafía.

Duración de la actividad: 15 horas

Ambiente Requerido

Aula con elementos básicos para el desarrollo de la formación, Ambiente que se ajuste al
decreto 3075 de 1997 para la elaboración de productos (lácteos, cárnicos, frutas-hortalizas
y productos de panificación), biblioteca.
 Materiales
Tableros acrílico, marcadores, borrador
video beam, computador, visitas a empresas, Reactivos, materias primas, insumos,
equipos de planta de procesamiento etc.

4. ACTIVIDADES DE EVALUACIÓN

Evidencias de Aprendizaje Criterios de Evaluación Técnicas e Instrumentos

de Evaluación

Evidencias de Conocimiento : Identifica los aspectos sociales, Técnica de Evaluación:

GFPI-F-019 V03
 Pruebas escritas u orales que
demuestren dominio cognitivo
en saberes relacionados con
innovación y desarrollo de
nuevos productos
Evidencias de Desempeño
Valoración de habilidades y
destrezas durante las
operaciones de diseño de
nuevos productos
Evidencias de Producto:
Documento en Word con las
tendencias en productos
alimenticios. Diseño de un
producto alimenticio
innovador
5. GLOSARIO DE TERMINOS
CICLO DEL PROYECTO
Las seis fases sucesivas de una intervención o proyecto:
1. Programación (idea)
2. Identificación (pre-factibilidad)
3. Instrucción (factibilidad)
4. Financiación
5. Ejecución
comerciales, técnicos,
administrativos y financieros del
proyecto.
Analiza la factibilidad de la
ejecución del proyecto, teniendo
en cuenta criterios de
sostenibilidad e impactos
negativos.
Analiza la factibilidad de la
ejecución del proyecto, teniendo
en cuenta criterios de
sostenibilidad e impactos
negativos.
Estudia oportunidades
comerciales de productos o
servicios de la empresa según el
comportamiento del mercado
Formulación de
Preguntas Instrumento
de Evaluación:
Cuestionario
Técnica de Evaluación:
Observación Directa
Instrumento de
Evaluación: Lista de
Chequeo
Técnica de Evaluación:
Valoración de producto
Instrumento de
Evaluación: Lista de
Chequeo Técnica
Técnica de Evaluación:
Observación Directa
GFPI-F-019 V03
6. Evaluación (puede ser intermedia, de fin de proyecto y a posterior). Que existe de un artículo en
el mercado
DEMANDA POTENCIAL: Es la Demanda que no tiene respaldo inmediato de compra y que está
basada en los ingresos futuros del consumidor.

MERCADO: conjunto de compradores reales o potenciales de un producto o servicio

MERCADO META: grupo de clientes hacia el que la empresa trata de orientar sus esfuerzos de
mercadotecnia

DEMANDA: solicitud

DEMANDA EFECTIVA: Se entiende por Demanda Efectiva aquella que tiene respaldo inmediato de
compra. Es decir está basada en los ingresos presentes del consumidor.

DEMANDA POTENCIAL: Es la Demanda que no tiene respaldo inmediato de compra y que está
basada en los ingresos futuros del consumidor.

MERCADO: conjunto de compradores reales o potenciales de un producto o servicio

MERCADO META: grupo de clientes hacia el que la empresa trata de orientar sus esfuerzos de
mercadotecnia

PLANIFICACIÓN: Plan general, científicamente organizado, para alcanzar cierto(s) objetivo(s)

predeterminado(s)

PRODUCCIÓN: Se entiende por producción la adición de valor a un bien, servicio o producto, por
efecto de una transformación

6. REFERENTES BILBIOGRAFICOS

 Decreto 3075 del 1997. Ministerio de salud. Republica de Colombia.

 Sanidad y Legislación en la industria de alimentos. Martha Elena Soto. Unisur. Bogotá 1995
 Manual técnico de higiene, limpieza y desinfección. Leveau, J. Y. 2002
 Microbiología Moderna de los alimentos. Jay. J.2002.
 Guía para la elaboración de un plan de limpieza y desinfección. Berrang, M y Otros. 2000.
 Curso de higiene para manipuladores de alimentos. Hazelwood, D. Malean. A, D. 2000
 Limpieza y desinfección en la industria alimentaria. Wildbrett.
 Principios de higiene alimentaria. Marriott Norman. G. Acribia 2003
 Higiene de los alimentos. SJ Forsythey. P.R Hayes

GFPI-F-019 V03
 CIBERGRAFIA

www.maldonado.gub.uy/documentos/malimentos.pdf
www.consumaseguridad.com/web/es/normativa_legal
www.engormix.com (disponibles artículos técnicos)
www.mundohelado.com
www.consumaseguridad.com
www.fao.Org
www.agronet.gov

7. CONTROL DEL DOCUMENTO

Nombre Cargo Dependencia Fecha

Autor (es) WILMER IBAÑEZ Instructores

BARROS

IVONNE TATIANA
LIZCANO

JAINER RODRIGUEZ S.

8. CONTROL DE CAMBIOS (diligenciar únicamente si realiza ajustes a la guía)

Nombre Cargo Dependencia Fecha Razón del

Cambio

Autor (es)

GFPI-F-019 V03