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Queque inglés

INGREDIENTES

 Harina 250gr  Pasas 50gr


 Huevos 4unid.  Pecanas picadas 80gr
 Azúcar 150gr  Aceite 10ml
 Mantequilla 100gr  Polvo de hornear 1cdta
 Jugo de naranja 80ml  Luquete de naranja 1cda.
 Fruta confitada 80gr  Miel 1cda.

PROCEDIMIENTO

1. Seleccionar y pesar los ingredientes.


2. Cremar la margarina en trocitos hasta blanquear o cambiar de color, luego adicional el
azúcar poco a poco en forma de lluvia. Batir unos minutos más.
3. Adicionar los huevos 1 a 1, después de integrar hasta completar las 4 unidades.
4. Agregar el luquete de naranja (va a balancear el sabor).
5. Añadir una cucharada de miel (humedad) hasta aquí se usa batidora.
6. Incorporar los ingredientes secos previamente cernidos en 3 partes y el líquido en dos.
Siempre empezar con harina y terminar con harina. Reservar un poco de harina para
los frutos, masa homogénea.
7. Adicionar los frutos secos y confitados enharinados (opcional cerezas y castañas).
8. Precalentar horno 170º.
9. Verter al molde engrasado y enharinado con papel manteca que sobresalga las
orejitas.
10. Llevar al horno a 170º de 30 a 40 minutos de cocción.
11. Decorar con un glaseado de limón en una bolsita de celofán con piquito fino.
Crema volteada
INGREDIENTES

 Leche Evaporada 1 Lata  Vainilla Dos Cdas


 Leche Condensada 1 Lata  Mantequilla ½ Cdta
 Huevo 10 Unidades  Medio Limón
 Azúcar 350gr  Molde Núm26

PROCEDIMIENTO

1. Selección y pesado de ingredientes.


2. Molde acaramelado.
3. Licuar por breves segundos la leche evaporada, leche condensada y dos cucharadas de
vainilla.
4. Sobre un bol verter la mezcla colada.
5. En un bowl cascar los huevos enteros (10 unidades) mezclándolos con un tenedor a fin
de que se integren.
6. Luego colar sobre el batido. Volver a colar por 10 veces retirando la goma que pudiera
tener (lavar el cernidor para volver a usarlo).
7. Verter la mezcla al molde acaramelado.
8. Llevar al horno precalentado a 180º por más de una hora. El probador servirá para
saber si está listo.
9. Baño maría con agua caliente.
10. Dejar enfriar y refrigerar hasta el día siguiente.
11. Desmoldar en una bandeja alta para que la miel no se derrame.
Queque especial

INGREDIENTES

 Margarina 150 Gr  Jugo De Naranja Media Taza


 Azúcar 150 Gr  Canela En Polvo 1 Cucharada
 Polvo De Hornear 1 cda  Pasas 75gr
 Miel De Chancaca 1/8 Tasa  Coco 25 Gr
 Harina Preparada 250 Gr  Papel Manteco
 Huevos 3 Unidades

PROCEDIMIENTO

1. Seleccionar y pesar los ingredientes.


2. Crema la margarina hasta blanquear se, luego adicionar el azúcar en forma de
lluvia batiendo por unos minutos más.
3. Adicionar 1 a 1 los huevos hasta que se integren.
4. Agregar el luquete de naranja, mezclar el jugo, el vino y la miel. Este será nuestro
elemento líquido.
5. Cernir harina, polvo de hornear y canela
6. Incorporar harina a la mezcla con una espátula, sólo la tercera parte, luego la
mitad de los líquidos, segunda parte de harina unir luego, la mitad de los líquidos y
al final harina (reservar un poco)
7. Añadir las pasas y pecanas enharinadas, al final el coco. Mezclar bien la masa.
8. Horno precalentado a 170º. Hornear en un molde engrasado y empapelado con
orejitas por aproximadamente 1:20.
Cheesecake
INGREDIENTES

 Galletas vainilla 180 gr  Leche condensada 300 ml


 Mantequilla sin sal 100 gr  Colapiz 10 gr
 Azúcar blanca 80 gr  Jugo de limón 2 unid.
 Queso filadelfia 250 gr  Agua 100 ml
 Chantilly 250 gr  Molde aro 24

PROCEDIMIENTO

1. Selección y pesado de ingredientes.


2. Galleta vainilla molida.
3. Mantequilla derretida.
4. Con lápiz y tratado con 100 ml de agua.
5. Sobre la vainilla molida, verter la mantequilla disuelta y mezclar con cuchara. Debe
estar integrado totalmente.
6. Armar la base del aro con la galleta ayudándose con una cuchara para compactar
de forma pareja (presionando).
7. Lista la base, refrigerar de 10 a 15 minutos.
8. En un bowl echar la leche condensada, luego el queso crema y batir juntos hasta
integrarlos por unos 5 minutos.
9. Batir crema chantilly 250 ml a velocidad baja al principio, luego subir la velocidad
hasta punto pico.
10. Disolver colapez (líquido)
11. Licuar 200 gr fresas con 80 gr de azúcar.
12. Unir las cremas, luego añadir el fruto licuado. Mezclar con espátula y de acuerdo
con el color que se quiera, dar una cucharada de jalea de fresa, mezclar bien. Debe
quedar cremoso, suave y sedoso.
13. Para la base de galletas, colocar en todo el contorno fresas laminadas del mismo
tamaño y grosor, a fin de que decore y tenga una bonita presentación al
desmoldar el cheesecake.
14. Mezcla batido anterior con la colapez tibia (rápidamente) para luego verter a la
base de galletas, emparejar con una brocheta para esparcir en los pequeños
espacios. Puede darse golpes para asentar.
15. Refrigerar hasta el día siguiente cubierto con film.
16. Si queda crema se pueden hacer postres en copas con el mismo procedimiento, se
cubren con film.
17. Pueden salir dos aros núm18 o 20.
18. Para decoración, desmoldar el cheesecake, echar un poquito de jalea de fresa
idealizar una capa fina con la espátula de metal ayudándose con la bailarina.
Decorar feligranas has de chocolate, algunas fresas enteras, arándanos y
aguaymantos.