Salchiking-S A

“Universidad Nacional Mayor de San Marcos”
Facultad de Ingeniería Industrial
Escuela Ingeniería Industrial
Plan de negocio:
Empresa de salchipapas
“SALCHIKING S.A.C.”
Curso de Ingeniería de costos
Integrantes:
Arenas Palacios, Gabriela del Pilar
Briceño Quinteros, Giuliana
Zapata Naveda, Yoshua
Mendoza Samamé, Diego Enrique
Lavi Inga, Diego Alonso
Perez Coronel, Jean Carlos
Profesor:
Ing. Jorge Vergiú Canto

Universidad Nacional Mayor de San Marcos
INDICE
CAPITULO I...................................................................................................................................4
1. Introducción.....................................................................................................................4
CAPITULO II..................................................................................................................................5
2. Empresa............................................................................................................................5
2.1. Actividades de la empresa.............................................................................................5
2.1.1. Descripción de la empresa.........................................................................................5
2.1.1.1. Objetivos.................................................................................................................5
2.1.1.2. Visión.......................................................................................................................6
2.1.1.3. Misión.....................................................................................................................6
2.1.2. Descripción de los productos.....................................................................................6
2.1.3. Factores clave de éxito...............................................................................................9
2.1.4. Forma jurídica elegida..............................................................................................10
2.1.5. Proceso de formalización.........................................................................................10
2.2. Localización de la Empresa..........................................................................................11
2.2.1. Elección de alternativas de ubicación.......................................................................11
2.2.2. Evaluación de alternativas........................................................................................11
2.2.2.1. Factores de evaluación..........................................................................................11
2.2.2.2. Alternativas...........................................................................................................12
2.3. Estructura de la empresa.............................................................................................20
2.3.1. Organigrama.............................................................................................................20
2.3.2. Cuadro del personal por área...................................................................................21
2.3.3. Horario del personal.................................................................................................21
2.4. Procesos para el negocio.............................................................................................21
2.4.1. Mapa de procesos....................................................................................................22
2.4.2. Descripción del proceso............................................................................................23
2.4.2.1. Procesos de dirección............................................................................................23
2.4.2.2. Procesos de operación..........................................................................................23
2.4.2.3. Procesos de apoyo.................................................................................................25
CAPITULO III...............................................................................................................................22
3. Análisis del entorno........................................................................................................28
3.1. Análisis del ambiente externo.....................................................................................28
3.2. Análisis del ambiente Interno......................................................................................29
CAPITULO IV...............................................................................................................................30
Pá g. 2 SALCHIKING S.A.C.
4. Estudio del Mercado.......................................................................................................30
4.1. Definición de mercado................................................................................................30
4.2. La competencia...........................................................................................................31
4.2.1. Identificación de empresas competidoras................................................................36
4.2.2. Diferencia respecto a los servicios de la competencia..............................................42
4.2.3. Productos sustitutos................................................................................................45
4.2.4. Análisis FODA...........................................................................................................30
BIBLIOGRAFÍA.............................................................................................................................47
ANEXOS......................................................................................................................................73
Anexo N°1: Formato de Licencia de funcionamiento de la Municipalidad de Barranco.........73
Anexo N°2: Perfil del personal................................................................................................74
Anexo N°3: Encuestas.............................................................................................................76
CAPITULO I
1. Introducción
En la actualidad, el Perú vive momentos de auge en lo que respecta a su gastronomía,

por ello hay un creciente índice de aperturas de restaurantes, ya que es tomada como
una oportunidad de negocio rentable. En el recorrido de la gastronomía peruana de los
últimos años, se ha observado un vertiginoso desarrollo que la convierte en una fuerza
dinamizadora de nuestra economía, de nuestra identidad y nuestra autoestima.
La mayor producción y demanda de alimentos, dentro y fuera del hogar, demuestra

que los peruanos están consumiendo un poco más y -en términos de calidad- mejor,
salir a comer o almorzar se volvió cotidiano, dejó de ser algo para celebrar. En las
grandes ciudades del país, la gente trabaja lejos de sus casas y encuentra en los
restaurantes un espacio para socializar y hacer negocios.
“SALCHIKING S.A.” es una idea de negocio, que vende un producto identificable por la
mayoría de peruanos, como es la salchipapa, que debido a la variedad de ingredientes
en su preparación atraerá el interés de nuestros comensales.
Pero para empezar necesitamos un estudio detallado sobre este proyecto porque
cuando nos surge una idea de negocio, aparentemente nos puede parecer brillante,
pero debemos estudiarla detenidamente para no precipitarnos y fracasar.
En este trabajo se ha hecho un análisis de los costos necesarios para la

implementación de nuestro proyecto de negocio ya que un plan de negocio además es
la tarjeta de presentación para obtener financiación bancaria, lo que facilitaría la
concretización del plan.
CAPITULO II
2. Empresa
2.1. Actividades de la empresa
2.1.1. Descripción de la empresa
SALCHIKING SAC es una empresa especializada en la elaboración de

salchipapas y Hamburguesas, la cual ofrece a sus clientes los servicios para
poder degustarlos en el local o en su domicilio.
Nuestros horarios de atención son:
Lunes a Sábado 12:00 md. – 12:00 am.
Domingos 5:00 pm. – 12:00 am
2.1.1.1. Objetivos
Objetivo principal:
Ofrecer una variada carta de salchipapas, elaboradas con productos de óptima

calidad y un servicio de excelencia, en un ambiente cálido y acogedor.
Objetivos secundarios:
 Incrementar el índice de satisfacción a los clientes.
 Aumentar las ventas en un periodo de 2 años.
 Ser reconocidos como el mejor restaurante de salchipapería tanto como en

ambiente así como en servicio y calidad en los alimentos.
2.1.1.2. Visión
Ser reconocidos como la mejor salchipapería de Lima, por el producto, la

calidad y servicio que brindamos a nuestros clientes con la finalidad de
satisfacer las necesidades de nuestros clientes.
2.1.1.3. Misión
“SalchiKing” se enfoca en brindar las mejores salchipapas preparadas con

insumos de calidad, adecuada higiene, con la mejor atención y un agradable
ambiente, logrando la preferencia y satisfacción de nuestros clientes.
2.1.2. Descripción de los productos
Nuestro producto consiste en una variedad de presentaciones, cuyos ingredientes

principales son las salchichas enteras o cortadas en rodajas, salchichas de ternera,
salchichas tipo Frankfurt, salchichas cocteleras, salchichas huachanas y/o chorizos
parrilleros de carne de cerdo caracterizados por el buen aroma, color, textura y
consistencia, acompañado con papas fritas a la francesa y diversas salsas.
Complementándose también con otros ingredientes y ensaladas.
La salchipapa se elabora con ingredientes selectos, con sumo cuidado e higiene en
su preparación con el fin de satisfacer el paladar del cliente; ofreciendo calidad y
variedad, dirigido al público en general que se quiere dar un gusto de probar una
deliciosa salchipapa, además de una atención de primera y un ambiente acogedor que
hará de su estancia muy cómoda y placentera.
Variedad de productos:
Salchipapa clásica: Son papas fritas cortadas en forma de bastones acompañado

de “hotdog” de pollo o de ternera cortadas en forma de rodas.
Salchipapa especial: Contiene además de las papas fritas y el “hotdog” con
huevo a la inglesa encima.
Salchipapa huachana: Con papas fritas cortada en forma de bastones

acompañada de la salchicha huachana.
Salchipapa con huevo revuelto: Con papas fritas cortadas en forma de

bastones y salchicha revuelta con dos huevos.
Salchiblanca: Con papas fritas cortadas en forma de bastones y riquísima
salchicha blanca cocktail.
Choripapa: Deliciosos chorizos cortados en rodas acompañado con papas

fritas.
2.1.3. Factores clave de éxito
Atención al cliente:
El éxito de una empresa dependerá fundamentalmente que la demanda de sus

clientes sea satisfecha , porque estos son los protagonistas fundamentales, el factor
más importante que interviene en el juego de los negocios.
Si por el contrario, cualquier empresa no satisface todas aquellas necesidades o

demandas que les plantean sus clientes su futuro será muy pero muy corto. Entonces,
todos los esfuerzos deberán estar destinados al cliente, hacia su satisfacción, por
pequeña que sea, porque el es el verdadero impulsor de todas las actividades de la
empresa, porque de nada sirve que el producto sea de excelente calidad, o que tenga
un precio competitivo o que esté muy bien presentado sino existen compradores para
él.
Productos diferenciados:
Cuando se trate de ganar mercado a nuestros competidores un factor de éxito es en

tener una gama de productos diferenciados que se han llamativos y sigan el mismo
lineamiento de adecuada presentación, calidad y buen sabor. También la creatividad
e innovación en nuevos platos, agregando ingredientes, y creando nuevas salsas para
acompañarlas es un plus importante para llamar la atención a más clientela.
Calidad:
Muchas veces el nivel de calidad se mide de acuerdo a la reacción y preferencias del

cliente. Desde el mismo momento en que éste llega al establecimiento comercial, sabe
exactamente qué va a comprar y dónde ubicarlo, va directo al lugar donde se
encuentra el producto de su preferencia.
Es por eso que en ocasiones, no encontrará lo que está buscando, y por tanto se
decidirá por otro producto de mayor o menor precio, sin embargo, cuando su nivel de
preferencia se afinca en una determinada producto, el cliente prefiere seguir buscando
en otros establecimientos en vez de resolverse con un producto sustituto, esto es que
el cliente regresará al establecimiento. Cuando esto ocurre, es muy posible que la
calidad de ese producto sea alta, ya que está logrando que el consumidor no lo
reemplace por otro. La calidad aporta nivel al cliente, pero no siempre el bolsillo del
consumidor está preparado a invertir en ella. Sin embargo, cuando el individuo está
pagando por un servicio, muchas veces la calidad de éste dependerá de la atención al
cliente y de las mínimas incomodidades que éste pueda darle.
Precios bajos:
Si a la calidad se agrega precios bajos de nuestros productos ofrecidos asegurarán
que los clientes regresen al establecimiento.
2.1.4. Forma jurídica elegida
Al momento de crear una empresa, se debe considerar los siguientes pasos, los
cuáles son indispensables, pero cuyo costo depende del distrito en el que se vaya a
ubicar el negocio y del tipo de negocio.
En el caso de nuestra empresa:
- Razón social: Salchiking.

- Tipo de empresa: S.A.C.
- Régimen tributario: Régimen General
- Asumiremos un capital de s/ 30,000.00 (podría ser modificado según la
distribución del local)
2.1.5. Proceso de formalización

Se adjunta los formatos requeridos por la municipalidad de Barranco en el
anexo.
Tiempo de Costo de la
Número Nombre de la operación
respuesta transacción
Búsqueda y reserva del
1 - s/ 382.00
nombre
2 Elaboración de la minuta - Costo de
Aproximadamente Sunarp
Elevar minuta a escritura
3 10 a 15 días (3/1000 del
publica
monto total del
Elevar la escritura en la
4 capital)
Sunarp
Obtención del número de
5 Inmediato (vía
RUC Gratuito
internet)
6 Elegir régimen tributario
Comprar y legalizar libros
7 1 a 2 días s/ 15.00
contables
Inscribir trabajadores en
8 Inmediato Gratuito
EsSalud
Obtener carné de sanidad de
9 1 día s/ 16.25
los trabajadores
Solicitud de licencia
10 s/ 168.70
municipal
2 a 3 días
Solicitar un inspección
11 s/ 74.00
técnica básica ex post
TOTAL 20 – 23 días s/ 873.45
2.2. Localización de la Empresa
2.2.1. Elección de alternativas de ubicación
Luego de definir la idea de negocio ,se pensó en un local para la empresa y el

lugar en que se ubicaría. De esta elección va a depender en parte el buen
funcionamiento del negocio. Las alternativas de ubicación fueron:
- Barranco.
- San Juan de Miraflores
- Miraflores
- Pueblo Libre
Se eligieron estos distritos por la gran concurrencia de personas que tienen.
2.2.2. Evaluación de alternativas
2.2.2.1. Factoresde evaluación
1. Tráfico peatonal, ya que mientras más transitada sea la zona donde se

encuentra el local hay más posibilidades de que se visite el negocio.
2. La evaluación de la cercanía de los proveedores, que facilita y reduce
los gastos de aprovisionamiento del negocio.
3. Número de competidores en las cercanías. Debe ser analizado, ya que
cuantos más competidores haya en una zona, más dura será la
competencia y más bajos serán los márgenes.
4. Número de negocios no competidoras. Es un factor positivo, ya que
cuantas más tiendas haya en los alrededores, más compradores se
acercaran aumentando las posibilidades de venta del negocio.
5. Para que los consumidores puedan comprar es necesario que puedan
desplazarse hasta la tienda por lo que el transporte público es un factor
positivo.
6. Costo, superficie y estructura del establecimiento.
7. Legislación urbanística según el distrito de ubicación del negocio.
8. El perfil de los residentes del distrito analizado, así como la proporción
de edades del público en su mayoría.
 Nuestros factores críticos para la evaluación de una localización son:
 Competencia en el área
 Calidad de competencia
 Cualidades físicas de las instalaciones y los negocios vecinos
 Poder de compra del área de origen del cliente
 Compatibilidad del servicio y de la imagen con la demografía del área de
origen del cliente.
 Método de calificación de los factores:
 Asignación de un peso a cada factor que refleje su importancia relativa

en cuanto a los objetivos de la empresa.
 El desarrollo de una escala para cada factor (del 1 al 10).
 Luego se multiplica cada peso con cada factor, para hallar un total.
 Asignación del peso de cada factor
Competencia en el área 0.35

Calidad de la competencia 0.10
Cualidades físicas de las instalaciones y los negocios vecinos
0.08
Poder de compra del área de origen del cliente
0.25
Compatibilidad del servicio y de la imagen con la demografía del
área de origen del cliente. 0.12
Capacidad de Alquiler del local con respecto a nuestro

0.10
presupuesto
2.2.2.2. Alternativas
1ª ALTERNATIVA: BARRANCO
Este distrito tiene un gran atractivo turístico, además hay restaurantes,

bares bohemios, discotecas, peñas criollas que logran que los fines de
semana sea uno de los puntos más concurrido de Lima logrando tener
una gran actividad nocturna por lo tanto es muy atractiva para abrir un
negocio de comida.
PRO CONTRA
Presenta gran tráfico peatonal, sobre todo en las noches Gran número de competidores con
variadas opciones de productos.
En igual proporción que los negocios competidores. 900 nuevos soles por 50 m2(aprox)
Cuenta con diverso transporte público (estación de
metropolitano, buses y taxis)
Licencia de funcionamiento (168 nuevos soles para
áreas menores a 100 m2)
El promedio de edad es en su mayoría entre 18 – 35
años.
EVALUACIÓN:
Calificació Calificación
Factor de evaluación Peso
n ponderada
Competencia en el área 0.35 9 3.15
Calidad de la competencia 0.10 9 0.9
Cualidades físicas de las
instalaciones y los negocios vecinos 0.08 8.5 0.68
Poder de compra del área de

origen del cliente 0.25 8.5 2.125
Compatibilidad del servicio y de la

imagen con la demografía del área
0.12 9 1.08
de origen del cliente.
Capacidad de Alquiler del local con

0.10 8.8 0.88
respecto a nuestro presupuesto
TOTALES 1.00 52.8 8.815
2ª ALTERNATIVA: SAN JUAN DE MIRAFLORES
En este distrito se ve gran acogida por productos similares al que

ofreceríamos, además que es una zona muy concurrida por las
personas en las noches.
PRO CONTRA
Cuenta con gran tráfico peatonal. Público de todas las edades.
Muy pocos competidores.
Gran número de negocios no competidores.
Transporte publico variado ( tren,
buses, metropolitano, taxis)
650 nuevos soles por 50 m2(aprox)
Licencia de funcionamiento (230 nuevos
soles para áreas menores a 100 m2)
EVALUACIÓN:
Calificación
Factor de evaluación Peso Calificación
ponderada
Calidad de la competencia 0.10 6.5 0.65
Cualidades físicas de las 0.08 6.5 0.52
instalaciones y los negocios
vecinos
Poder de compra del área

de origen del cliente 0.25 8 2
Compatibilidad del servicio

y de la imagen con la
demografía del área de 0.12 6.5 0.78
origen del cliente.
Capacidad de Alquiler del

local con respecto a 0.10 7.5 0.75
nuestro presupuesto
TOTALES 1.00 42 7.15
3ª ALTERNATIVA: PUEBLO LIBRE
Se consideró a Pueblo Libre, dado que dicho distrito posee un equilibrio

entre la modernidad y lo clásico, la presencia de jóvenes (especialmente
en las noches) es muy notoria. Específicamente, la zona escogida
alberga a diversos establecimientos de comida rápida, pero dichos
establecimientos no se dan abasto para la demanda que existe, es por
ello que dicha ubicación nos proporcionaría de un público fijo, el cual
estaría conformado por familias y jóvenes de aproximadamente 15 a 20
años.
PRO CONTRA
Costo de las licencias y demás No es un distrito muy conocido por
requisitos son accesibles. ser céntrico o de ocio.
Mediana afluencia de clientela No está cerca de centros
diurna comerciales, por lo cual, no es
demasiado concurrido.
Mediana afluencia de clientela
nocturna, aprox. Hasta las 3 am.
El distrito es mediamente seguro
EVALUACIÓN:
Factor de evaluación Calificación

Peso Calificación
ponderada
Calidad de la competencia 0.10 7.5 0.75
instalaciones y los negocios vecinos 0.08 7.5 0.6

0.25 8 2
origen del cliente
Compatibilidad del servicio y de la

imagen con la demografía del área
0.12 7.5 0.9
de origen del cliente.
Capacidad de Alquiler del local con

0.10 7.5 0.75
respecto a nuestro presupuesto
TOTALES 1.00 45 7.45
4ª ALTERNATIVA: MIRAFLORES
Se consideró Miraflores, dado que dicho distrito es muy concurrido

tanto en el día como en la noche, la presencia de jóvenes es muy
notoria. Específicamente, la zona escogida alberga a diversos
establecimientos de comida rápida, restaurantes, centros comerciales,
etc. Al tener esta zona vida nocturna , nos daría clientela en las
horas de madrugada , y gracias a su concurrencia en el día ,
tendríamos clientela familiar .
PRO CONTRA
Es conocido por ser un distrito de Alto costo de licencias de
ocio. funcionamiento
Esta cerca de múltiples centros Gran número de competidores, de
comerciales , lo cual asegura la todos los rubros.
afluencia de personas
Presenta trafico constate en el día.
Presencia de personas de todas
las edades
EVALUACIÓN:
Calificación
ponderada
Calidad de la competencia 0.10 8 0.8
instalaciones y los negocios
0.08 8 0.64
vecinos

origen del cliente 0.25 8 2
Compatibilidad del servicio y de

la imagen con la demografía del
0.12 8 0.96
área de origen del cliente.
Capacidad de Alquiler del local

con respecto a nuestro 0.10 6.5 0.65
presupuesto
TOTALES 1.00 50 7.85
Conclusión parcial
DISTRITOS PUNTAJES
Barranco 8.785
Miraflores 7.85
Pueblo Libre 7.45
San Juan de Miraflores 7.15
Como observamos que los puntaje tienen escaso margen de diferencia , debemos
de realizar otra calificación para los 2 distritos(Barranco y Miraflores ),basados en
los siguientes factores :
 Trafico peatonal en la zona

 Número de aparcamientos, visibilidad, arquitectura agradable y una buena
iluminación.
 Competidores en la cercanía .
 Capacidad de Alquiler del local con respecto a nuestro presupuesto.
FACTORES DE CALIFICACION PUNTAJE DE LOS FACTORES

 Trafico peatonal en la zona 0.15
 Número de aparcamientos, 0.15
visibilidad, arquitectura
agradable y una buena
iluminación.
 Competidores en la cercanía . 0.20
 Capacidad de Alquiler del 0.50
local con respecto a nuestro
presupuesto
TOTAL 1.00
OPCION 1 : BARRANCO
Calificación
ponderada
 Trafico peatonal en la zona 0.15 7.00 1.05
visibilidad, arquitectura 1.35
9.00
iluminación.
 Competidores en la cercanía . 0.20 9.00 1.8
8.8 4.4
local con respecto a nuestro
presupuesto
TOTALES 1.00 8.6
OPCION 2 : MIRAFLORES
Calificación
ponderada
 Trafico peatonal en la zona 0.15 6.5 0.975
visibilidad, arquitectura
6.5 0.975
iluminación.
 Competidores en la cercanía . 0.20 7.00 1.4
local con respecto a nuestro 6.5 3.25
presupuesto
TOTALES 1.00 6.6
2.2.2Conclusion final
Con los puntajes obtenidos , en la segunda rueda de puntuación , escojemos

como ubicación de Salchiking S.A.C. al distrito de barraco .
2.2.3. Planos de ubicación

Av. Nicolás de Piérola, Barranco.
Av. San Juan, San Juan de Miraflores.
Cuadra 15 de la avenida Antonio José de Sucre, Pueblo Libre
Alrededores del parque Kennedy, Miraflores
2.3. Estructura de la empresa
2.3.1. Organigrama
GERENTE
CONTADOR
COCINERO CAJERO
AYUDANTE MESEROS
2.3.2. Cuadro del personal por área
2.3.3. Horario del personal
PERSONAL HORARIO TIPO DE CONTRATO
04:00 pm - 12:00 pm Planilla

GERENTE
02:00 pm - 01:00 am Planilla
Cocinero
Ayudantes 02:00 pm - 01:00 am Planilla
Mesero 02:00 pm - 01:00 am Planilla

04:00 pm - 12:00 pm
Contador Recibo
Limpieza 04:00 pm - 12:00 pm Intermediación

Delivery 02:00 pm - 04:00 pm Por recibo
2.4. Procesos para el negocio
2.4.1. Mapa de procesos
Estratégicos
Planific
direcci
ación
ón
CLIENTE CLIENTE
Necesidad Satisfecho
Envío a
Operación salón
Recepción del Elaboración Pago

cliente y del producto Envío del
del
proceso de en la cocina producto
cliente
pedido
Envío por
delivery
Apoyo
Sistemas y
Tecnología
RR.HH Administració Marketing

n
Limpieza Logística Finanzas
2.4.2. Descripción del proceso
2.4.2.1. Procesos estratégicos
 Planificación y dirección
El gerente de la empresa será el encargado de tomar las decisiones más importantes

dentro de la empresa, diseñar estrategias y dirigir las operaciones día a día.
2.4.2.2. Procesos de operación
En lo que respecta a procesos de operación tenemos:
 Atención al cliente
Al ingresar a nuestro local el cliente será atendido por nuestros meseros, que
cordialmente atenderán su pedido, además de hacerle las recomendaciones de
nuestra carta.
 Elaboración de la salchipapa
El cocinero procederá con la elaboración del platillo según los ingredientes

seleccionados por el cliente.
1. fríe la papa
2. fríe la carne o embutidos seleccionados
3. Se agrega queso o huevo frito a gusto del cliente
4. adición de la ensalada
5. armado del platillo
Luego de esta secuencia de pasos se enviara al mesero para su posterior envío.
 Envió del producto
Si el pedido es presencial, una vez listo elaborado, el producto será transportado por el
mesero desde la cocina hacia salón donde nos espera el cliente.
Si el pedido es por delivery, el personal contratado por el servicio delivery se

encargara del envió.
 Pago del cliente
El pago de cliente puede ser en efectivo o a crédito, contaremos con un sistema que
nos permita poder aceptar pago con varios tipos de tarjeta de crédito.
 Delivery
Para la atención al cliente por delivery se contara con personal encargado del envió
del pedido y de la recepción del pago. El cliente seleccionara uno o más de los
productos que ofrecemos en nuestra carta a través de una llamada telefónica a
nuestro servicio de atención al cliente, el cual si al pasar un tiempo prolongado en el
que no llega su pedido, volveremos a procesar la orden en el sistema. Se verificara
que el lugar a donde el pedido será enviado este en nuestro rango de zonas de
entregas.
2.4.2.3. Procesos de apoyo
 Recursos humanos
Se evaluara al personal para su posterior selección y contratación, además se

verificara su desempeño en el trabajo, así como se gestionara competencias,
mejorando el potencial de nuestros trabajadores.
 Limpieza
Se contratara a una empresa que se encargue de la limpieza del local.
 Sistemas y tecnología
Contaremos con sistemas en línea telefónica de atención al cliente y máquinas de alta

tecnología, y estas a cierto plazo requerirán de mantenimiento, por lo que contaremos
con una empresa que nos brinde sus servicios tecnológicos cada cierto periodo.
 Gestión de finanzas
Administrara los recursos de la empresa para asegurar que sean los suficientes para
poder cubrir los gastos y poder continuar con el funcionamiento de esta.
 Gestión administrativa
Estará a cargo del control de precios así coma también del de las ventas, hará el
control de inventarios, así como la compra y recepción de la materia prima.
Para la compra de los materiales necesarios para elaborar nuestro producto, se

necesitara contar con un proveedor, para ello seleccionara al que se ajuste a sus
condiciones.
El área de administración verificara si se necesita abastecer el almacén, si este es el

caso se procederá a realizar la cotización y se enviara la orden de compra al
proveedor con el listado de los productos requerido, el proveedor evaluara el pedido y
enviara la factura con los productos, para lo cual se tendrá que hacer el respectivo
pago y el registro de la operación de compra.
 Marketing y comercialización
Describirá qué líneas de productos se van a ofrecer y a qué clientes teniendo en

cuenta las siguientes variables: el producto, el precio, la distribución y la promoción.
Buscará que el volumen de ventas aumente sin el abaratamiento de nuestro producto

y sin perder su calidad.
 Logística
El proceso de logística realiza las actividades necesarias para abastecer al local y a

nuestras diferentes áreas administrativas. Entre sus principales función es realizar la
compra de las materias primas para la elaboración de nuestro producto a
comercializar.
CAPITULO III
3. Análisis del entorno
3.1. Análisis del ambiente externo
Mercado
Consumidores
Posición de la Marca
Competidores
Para analizar nuestro ambiente externo, recurriremos a este gráfico.
3.1.1. Mercado:
Salchiking se encuentra ubicado en una zona estratégica, barranco, esta zona
posee gran concurrencia, así como altos competidores, pero con un mercado
conocedor de la buena calidad en alimentos, así como de alta competencia.
3.1.2. Consumidores:
Salchiking, al estar ubicado en un mercado competitivo, pero a la vez
rentable, posee unos consumidores, ya adecuados tanto a la calidad y la
expectativa adquirida sobre los restaurantes de la zona, esperando como
siempre una buena atención así como un gran producto .
3.1.3. Posición de la marca:
Salchiking todavía no tiene una marca consolidada, se espera que luego

deun periodo de tiempo , nos consolidemos en nuestro mercado para luego
expandir, Salchiking, a nivel nacional.
3.1.4.Competidores:
Los competidores son de distintas variedades de restaurantes, algunos ya

consolidados en el mercado, así como otros recién inaugurados, la
competencia será analizada con más detenimientos, a medida que se
avance este informe.Las OPORTUNIDADES Y AMENAZAS de Salchiking,
la cual será ampliada en la parte final, son:
Oportunidades:
- El buen Mercado en el cual estamos ubicados.
- Los consumidores.
Amenazas:
- La posición de la marca, Salchiking, en el mercado.
- La gran cantidad de Competidores en el mercado.
3.2. Análisis del ambiente Interno

Para este análisis, se ampliara el concepto sobre nuestras DEBILIDADES Y
FORTALEZAS de nuestra Empresa, estas también será ampliadas , a
continuación, en el análisis FODA completo.
Fortalezas:
- Se ofrecerá un servicio marcado por la innovación de nuevos productos.
- Buena administración del local, así como de la logística.
- Buen ambiente, entre trabajadores
- Trato amable hacia los clientes
Debilidades:
- La poca experiencia de los empleadores.
- No contar con local propio.
CAPITULO IV
4. Estudio del Mercado
4.1. Definición de mercado
4.1.1. Perfil del cliente
Nuestro negocio, va enfocado en mayor proporción a personas entre 15 a 45

años, ya que dentro de ese intervalo de edad, se considera que consumen la
denominada, comida chatarra. Gracias a la ubicación del local, se logra que
una gran proporción de este público, esté conformado por jóvenes y
adolescentes de nivel socioeconómico medio a alto, ya que al encontrarse en
una zona cercana a discotecas y lugares con un nivel muy alto de vida
nocturna. Nuestros productos van direccionados hacia un público de nivel
socioeconómico medio a alto, ya que los precios de nuestros productos están
al alcance de la mayoría de comensales.
4.1.2. Proyección de ventas
Se trabajó con un estudio estadístico del mínimo de personas que deberían ser
encuestadas, para lograr una imagen real de cómo reaccionaría el cliente ante
nuestros productos, por ello se realizó un cálculo del tamaño de la muestra que
se necesitaría.
Cálculo del Tamaño de la Muestra
Muestreo aleatorio simple:
 Cada elemento de la población tiene igual oportunidad de ser seleccionado

 La selección de la muestra es objetiva y el error muestral puede ser medido
Z 2 ρ ( 1− ρ ) N
η=
℮2 ( N −1 ) + Z2 ρ(1− ρ)
Dónde:
n = El tamaño de la muestra que se quiere calcular.
N = Tamaño de la población (44220 habitantes).
Z = Es la desviación del valor medio que se acepta para lograr el nivel de confianza
que se desea (80%).
e = Es el margen de error máximo que se admitió (8%)
p = Es la proporción que se espera encontrar.
Como regla general, se usa p=50% si no se tiene ninguna información sobre el valor
que se espera encontrar.
REEMPLAZANDO:
(1.28)2 0.5 ( 1−0.5 ) 44220

n=
(0.08)2 ( 44220−1 ) +( 1.28)2 0.5(1−0.5)
n=63.9
n=64
Teniendo este tamaño de muestra, se procedió a encuestar a dicha cantidad. La

encuesta permitió hallar un porcentaje aproximado de concurrencia de personas
durante una semana normal.
LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO TOTAL
10% 7% 10% 13% 17% 23% 20% 100%
Para meses de primavera y verano
Se asumió un promedio de 250 clientes por semana, es decir,

aproximadamente 1000 clientes al mes. Se tomó que cada cliente equivale a
una porción de salchipapa, es por ello que los adicionales no son considerados
dentro de las cantidades, pero si son considerados al momento de tomar el
total semanal de ventas.
DIA
CONCEPTO TOTAL TOTAL
L M M J V S D
SEMANAL MENSUAL
CANTIDAD DE VENTAS
1. SALCHIPAPAS

SALCHIPAPA CLÁSICA 15 10 15 17 20 30 25 132 528
SALCHIPAPA ESPECIAL 3 2 3 4 6 9 7 34 132
SALCHIPAPA
2 0 2 2 4 4 5 19 76
HUACHANA
SALCHIPAPA CON
2 3 2 4 3 3 4 21 84
HUEVO REVUELTO
SALCHIBLANCA 0 1 0 1 2 3 2 9 36
CHORIPAPA 1 1 1 2 3 4 3 15 60
SALCHIPAPA MIXTA 2 0 2 3 4 5 4 20 80
2. ADICIONALES
*no se considera en el total
de personas

GASEOSAS O
20 12 15 30 34 38 30 179 716
REFRESCOS
BEBIDAS CALIENTES 3 4 8 3 7 17 16 58 232
POSTRES 4 4 5 8 12 18 18 69 276

TOTAL 25 17 25 33 42 58 50 250 1000
Para meses de otoño e invierno
Se asumió un promedio de 300 clientes por semana, es decir,

aproximadamente 1200 clientes al mes. Se tomó que cada cliente equivale a
una porción de salchipapa, es por ello que los adicionales no son considerados
dentro de las cantidades, pero si son considerados al momento de tomar el
total semanal de ventas.
DIA
CONCEPTO TOTAL TOTAL
L M M J V S D
SEMANAL MENSUAL
CANTIDAD DE VENTAS
1. SALCHIPAPAS

SALCHIPAPA CLÁSICA 16 13 17 20 25 42 32 165 660
SALCHIPAPA ESPECIAL 4 2 3 6 7 10 9 41 164
SALCHIPAPA HUACHANA 1 1 2 4 5 5 4 22 88
SALCHIPAPA CON HUEVO
3 3 3 3 4 4 3 23 92
REVUELTO
SALCHIBLANCA 1 0 1 2 2 4 3 13 52
CHORIPAPA 2 1 2 2 3 3 4 17 68
SALCHIPAPA MIXTA 3 0 2 3 4 2 5 19 76
2. ADICIONALES
*no se considera en el total de personas
GASEOSAS O REFRESCOS 16 10 17 22 25 40 31 161 644

BEBIDAS CALIENTES 10 8 9 16 23 28 25 119 476
POSTRES 8 3 6 8 13 20 16 74 296

TOTAL 30 20 30 40 50 70 60 300 1200
Ahora tenemos la proyección mensual debido al mes y debido a la estación.
ENER FEBRE MARZ ABRI MAY JUNI JULI AGOS SEPTIEM OCTUB NOVIEMB DICIEMB
O RO O L O O O TO BRE RE RE RE
122 125 114 123
1062 978 963 1170 1015 1083 1065 1084
9 9 4 4
Ahora Lo llevaremos a una proyección anual, ya que tenemos una proyección

de un año estándar. Este cuadro esta expresado en nuevos soles.
AÑO
1 2 3 4 5
12618 12855 13286 13409 13407
Proyección de ventas anuales
13409 13407
13286
12855
12618
1 2 3 4 5
Se observa que según los datos, la tendencia de las ventas, va en aumento. Este aumento
significa que nuestra empresa se va a desarrollar bien dentro del mercado en el que está
ubicado.
PROYECCION DE VENTAS PARA HAMBURGUESAS
PARA MESES DE OTOÑO E INVIERNO
DIA
CONCEPTO
LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO TOTAL SEMANAL TOTAL MENSUAL
CANTIDAD DE VENTAS
HAMBURGUESAS
HAMBURGUESA DE CARNE 16 13 17 20 25 42 32 165 660

HAMBURGUESA DE POLLO 4 2 3 6 7 10 9 41 164
HAMBURGUESA ROYAL 1 1 2 4 5 5 4 22 88
SANGUCHE DE POLLO DESILACHADO 3 3 3 3 4 4 3 23 92
TOTAL POR DIA 24 19 25 33 41 61 48 251 1004
PROYECCION DE BEBIDAS
PROYECCION DE VENTAS DE BEBIDAS (unidades)
DIA
CONCEPTO
CANTIDAD DE VENTAS
1. BEBIDAS
CHICHA MORADA 21 15 18 22 28 38 44 186 744

MARACUYA 22 15 19 22 28 38 44 188 752
GASEOSA 29 21 25 30 38 50 58 251 1,004
TOTAL 72 51 62 74 94 126 146 625 2,500
PRECIO
1. BEBIDAS
CHICHA MORADA 2.00

MARACUYA 2.00
GASEOSA 3.00
PROYECCION DE VENTAS DE BEBIDAS (en nuevos soles)
DIA
CONCEPTO
CANTIDAD DE VENTAS
1. BEBIDAS
CHICHA MORADA 42.00 30.00 36.00 44.00 56.00 76.00 88.00 372.00 1,488.00
MARACUYA 44.00 30.00 38.00 44.00 56.00 76.00 88.00 376.00 1,504.00
GASEOSA 87.00 63.00 75.00 90.00 114.00 150.00 174.00 753.00 3,012.00
TOTAL POR DIA 173.00 123.00 149.00 178.00 226.00 302.00 350.00 1,501.00 6,004.00
4.2. La competencia
4.2.1.Identificación de empresas competidoras
Análisis de las 5 Fuerzas de Porter
El análisis de las 5 fuerzas de Porterha sido utilizado como herramienta

principal para identificar la intensidad con la que fuerzas competitivas
pueden afectar la operatividad y estabilidad del negocio. Para esto se
ha delimitado el análisis al mercado relevante, que está localizado en
Barranco. De esta manera se ha definido la siguiente intensidad para
cada fuerza competitiva:
 Rivalidad entre los competidores -Alta
Salchiking, al ser una propuesta que apuesta por un negocio muy

común en el mercado, tiene varios competidores directosen la
actualidad. Es decir, existen en Barranco, diversos negocios similares al
que se ofrecería, además que debido a lo reducido del espacio en la
zona, estos estarían muy próximos. También se cuenta en la
zona con competidores indirectos, como lo son cafeterías, restaurantes
de comida gourmet, bares, etc. Pero el enfoque a considerar, está
dirigido a los competidores directos, y entre ellos tenemos a:
Tío Mario
El Tío Mario Restaurant Anticuchería, ofrece a sus visitantes el mejor

sabor y una insuperable calidad en Anticuchos y Parrilladas con el
tradicional sabor de antaño. Desde su moderno local en 4 niveles y con
más de 50 mesas, se puede tener una hermosa vista del Puente de los
Suspiros, y la Bajada a los Baños.
Los platos son abundantes y su carta generosa, lo que deja satisfechos

a todos sus clientes y hace que se identifiquen con el lugar y vuelvan
más de una vez. Sus precios varias desde s/ 10 por un plato con
anticuchos, hasta s/25 por una parrilla especial de lomo fino.Además
que en su carta también ofrecen salchipapas.
Como forma de pago acepta efectivo y tarjetas de crédito, no ofrece

servicios de delivery ni catering, pero si se pueden realizar
reservaciones, cuentan con un solo local.
La Salchipapería
La Salchipapería es la primera cadena de restaurantes especializada en

la venta de salchipapas y todos sus derivados culinarios, cuenta con
locales en Chorrillos, Barranco, Miraflores, Jesús María y en 8 distritos
más.
Ofrecen a su público productos de primera calidad, variedad de
productos y buen sabor a precios accesibles además del buen
servicio. Ofrece servicios de catering y atienden eventos para
empresas, además del delivery que hacen en ciertas zonas, como
medio de pago aceptan tarjetas de crédito y efectivo, además en sus
locales los clientes pueden tener acceso a wi-fi. Los precios de sus
platillos más destacados oscilan entre s/11.90 para una salchipapa
clásica hasta s/18.90 para una salchipapa contundente.
Carnívoro
En Sanguchones Carnívoro su principal objetivo es brindar a sus

clientes un producto y servicio de calidad que pueda dejar en sus
mentes el recuerdo de haber probado un sanguchón diferente.
Su amplia variedad de sanguchones y bebidas logra que sus

clientesdisfruten de sus deliciosas combinaciones, ofreciéndole a su
paladar nuevas alternativas con sabores totalmente caseros. El precio
de su hamburguesa royal es de s/7.50 y el del
sanguchónmetrocarnipolitano es de s/16. Además que en su carta
también ofrecen salchipapas.
Ofrece servicio de delivery, cuenta con wi-fi, cuenta con tres locales en
chorrillos, surquillo y barranco, además que realiza promociones
concursos para motivar a sus clientes a aumentar el consumo de su
producto, como lo son las competencias de comida. Como forma de
pago aceptan efectivo y tarjetas de crédito.
Por lo tanto, con todo lo anterior descrito, se concluye que la rivalidad

entre los competidores tiene una intensidad Alta
 Amenaza de nuevos entrantes -Media
El concepto de hacer que nuestros clientes tengan una experiencia

única al consumir nuestro producto y hacernos un lugar en el mercado
implica un proceso de planificación e implementación compleja,
relacionado a una fuerte inversión de tiempo y capital en el proceso pre-
operativo.
A esto, se suma una de las mayores barreras de entrada para abrir un

negocio de comida rápida: Encontrar un local disponible en un distrito
tan pequeño y de gran demanda como lo es Barranco.
De la misma forma, la posibilidad de apertura de una salchipapería es
latente. Ello debido a que existen tiendas exclusivas a ese rubro con
mucha más experiencia y que se han logrado posicionar en la mente del
consumidor, además tienen planes de ampliación o tambiénlas
aperturas de franquicias internacionales que ya tienen una marca que
los respalda, por lo que este tipo de nuevos entrantes sí podrían ser
considerados una amenaza, ya que hay un gran número de
consumidores que se sienten identificados con ellas.
Por eso, es importante considerar como una barrera de entrada para

nuevos competidores, la alta fidelización de los consumidores a marcas
de su preferencia, es decir, cuando los comensales encuentran una
marca que les ofrece los que les gusta, son clientes fieles
convirtiéndoseen canales para atraer nueva clientela.
Entonces sostendremos que el nivel de amenaza de nuevos entrantes

es Media.
 Amenaza de productos sustitutos -Alta
Para SalchiKing, se consideran servicios y/o productos sustitutos a

aquellos espacios que ofrecen, por un lado, nuestro producto principal
que es la salchipapa y, por otro lado cualquier tipo de fastfood. Barranco
se caracteriza por tener un mercado atomizado, donde encontraremos
gran oferta de restaurantes, así como gran demanda de comensales,
además por ser una zona de concentración de eventos culturales, se
ofrecen servicios de entretenimiento, en los locales, como música, etc.,
lo que atrae al consumidor que quiere disfrutar de una salida por placer
y diversión. En ese sentido, se consideran como sustitutos de
Salchikinga:
- La Salchipapería, ofrece salchipapas, bebidas.
- Anticucheria Tío Mario, ofrece anticuchos, parrilladas, salchipapas,

bebidas.
- Sanguchón Carnívoro, ofrece hamburguesas, sanguches,

salchipapas, bebidas.
- Starbucks coffe, ofrece cafés, bebidas, postres gourmet.
- TostaduriaBiseti, ofrece cafés y postres.
- Rústica, ofrece buffet variado, bebidas y espectáculos de

entretenimiento.
- Posada el ángel, cocteles, piqueos, show musicales.
- Antica pizzería, ofrece pizzas, comida italiana, postres, vinos.
Estos son los lugares más representativos para evaluar la amenaza de

productos sustitutos, pero se cuentan con más competidores entre
formales e informales. Por lo que podemos concluir que la amenaza de
productos sustitutos es Alta.
 Poder de negociación de los compradores o clientes –Medio
Gracias a la gran oferta de sustitutos en el mercado barranquino, el

consumidor cuenta con múltiples opciones para elegir dónde comprar su
comida u optar por otro tipo de producto consumible. En ese sentido, los
consumidores cuentan con un poder de negociación importante, ya que
ellos comparan ofertas y deciden dónde finalmente gastar su dinero.
Entonces concluimos que el nivel de poder de negociación de los
compradores o clientes es medio.
 Poder de negociación de los proveedores- Baja
Lima es una ciudad que goza de una gran oferta de proveedores

relacionados a la provisión de embutidos y papas procesadas listas para
freír, desde grandes empresas, que cuentan con la infraestructura y
capacidad de producir embutidos según las especificaciones y calidad
que se le demande como los son San Fernando, La Segoviana, Braedt,
Cerdeña, así como pequeños proveedores competitivos que siguen la
misma línea de calidad, pero a menor escala.
Así como para las papas se cuenta con diversos proveedores de papas
peladas y picadas, listas para freír que ofertan sus servicios en varios
medios de comunicación, en especial páginas web.
En el plan de operaciones tendremos en cuenta tener más de un

proveedor por cada materia prima o insumo a utilizar en la elaboración
de nuestro con esto diversificaremos la producción de la salchipapa, a
fin de disminuir el posible riesgo de demora de entrega de pedido o alza
intempestiva de los precios.
Por otro lado, respecto al proveedor de la maquinaria necesaria para
realizar las frituras y cocciones, su poder de negociación es
relativamente bajo, ya que esta o bien puede ser importada o bien
puede ser comprada a un fabricante nacional. La tecnología que
implica la máquina freidora y la plancha de cocina no es compleja y fácil
de elaborar por cualquier empresa metalúrgica. Así como la venta de
cocinas industriales esta difundida en nuestro país y al alcance de todo
comprador.Entonces, se puede concluir que el poder negociación de los
proveedores es bajo.
4.2.2.Diferencia respecto a los servicios de la competencia
Se realizó un benchmarking del mercado de restaurantes de comida rápida

más representativo para el sector de Barranco. Ello con el fin de conocer el
modelo de negocio, los resultados obtenidos y la forma de servicios que
prestan al cliente. Para este análisis se escogió anticuchera Tío Mario, La
Salchipapería, Sanguchones Carnívoro.
Características La Salchipapería Tío Mario Carnívoro

Av. Grau 201,
Jirón Zepita 214 - Av. Grau 149 -
Ubicación esquina con 28 de
Barranco - Lima Barranco
Julio
Lunes a sábado Lunes a viernes 5pm Lunes a sábado 5pm
Horario de 12pm-12 am -2am -12 am
atención Domingos 5pm- Sábado y domingos Domingo 5:30pm –
11pm 1pm- 2am 11:30pm
Brindamos a nuestros
Una de las más
La primera cadena de clientes ese toque
tradicionales
restaurantes mágico que lleva a
anticucherías de
Definición de especializada en la nuestros clientes a
Barranco, un negocio
negocio venta de salchipapas recordar y saborear los
familiar que, además
y todos sus derivados sabores más queridos,
ofrece platos a la
culinarios. los sabores de casa en
parrilla.
el mejor sanguchón.
Servicio en
si No No
eventos
N° de locales 12 1 3
Delivery si No Si
Público Objetivo Todas las edades Todas las edades Todas las edades
Producto Salchipapas Anticuchos Hamburguesas
Efectivo y Tarjetas de Efectivo y Tarjetas de Efectivo y Tarjetas de

Formas de pago
crédito crédito crédito
Precio promedio
de consumo por s/ 12 s/ 12 s/ 7.50
persona
Se calificara cuatro aspectos de los tres restaurantes de fastfood antes
mencionados: comida, calidad/precio, servicio y ambiente. Esto nos
servirá para poder medir quien de los tres tiene mejores cualidades, y
así realizar nuestro análisis comparativo.
característica puntaje
Comida 5
Calidad/precio 5
servicio 5
ambiente 5
total 20
comida servicio ambiente calidad/ precio total

la salchipapería 3.5 3 3 3.5 13
el tíoMario 4 4 4.5 4 16.5
Carnívoro 3 3.5 3 4 13.5
Conclusiones
El Tío Mario es el de mayor puntaje, según nuestro análisis
comparativo, de este podemos obtener información sobre buenas
prácticas y su aplicación, adaptándola a nuestro proyecto de negocio
para su óptimo funcionamiento.
Aquí listamos los puntos en los que se tendrá que trabajar para lograr
tener éxito y mejorar nuestros procesos.
 Conseguir un nivel de calidad óptimo de nuestro producto y

satisfacer las expectativas del consumidor.
Para ello tendremos que averiguar las expectativas de nuestros

clientes, además de buscar la forma de optimizar nuestro servicio al
cliente.
Hay que tener en cuenta que son muchos los aspectos que influyen
sobre la satisfacción delcliente, tales como la cortesía al momento
de atender al cliente, el cumplimiento de los pedidos a tiempo, el
cuidado con el asea del local.
 Ofrecer un amplio abanico de Productos y especializarse:
En un primer momento el objetivo será alcanzar una cifra de negocio

que permita lasupervivencia. También se pondrá a prueba los
métodos elegidos para emprender el negocio, en la cual nos
encontraremos en un proceso de aprendizaje y capacitación
continuo hasta alcanzar el nivel planificado.
En un segundo momento y en función de que el negocio vaya

madurando se tenderá a laespecialización, como puede ser la
implementación de nuevos tipos de papa a nuestra carta o nuevas
carnes o embutidos, para esto nuestro cocinero tendría que hacer
diversos ensayos hasta encontrar nuevas combinaciones que sean
del agrado de nuestros clientes y que atraigan otros clientes.
Por otra parte, la implementación de nuevos servicios como

catering, para poder atender eventos de empresas, aniversarios,
eventos. Y en un futuro en que la empresa se haya posicionado,se
puede plantear la ampliación del negocio.
 Saber adaptarse al cambio tecnológico
Una de las oportunidades que ofrece el sector y que permite ser

más eficientes es el de incorporar nuevas tecnologías a los servicios
prestados. Esto requerirá de una mayor inversión, pero mejorara el
indicador de satisfacción de nuestros clientes.
Podemos observar que la mayoría de restaurantes de comida rápida
en sus locales cuenta con zonas wi-fi, lo que atrae a la clientela
joven, además que un gran margen de los clientes utilizan tarjetas
de crédito como forma de pago y necesitaríamos la tecnología
necesaria para cubrir esos servicios.
4.2.3. Productos sustitutos
CLASIFICACIONTOTAL APROX EJEMPLOS MAS NOTABLES

Pequeños Micro snacks (carritos)
HAMBURGUESAS Medianos Snacks de barrio, etc.
Grandes Mc Donals, Bembos, etc.
Medianas Rústica, etc.
PIZZAS
Grandes Dominós, Pizza Hut, Papa Jhon’s, etc.
Pequeños Micro Snacks de barrios.
POLLOS Medianos La Caravana,etc.
Grandes Rocky’s, Norky’s, etc.
Medianas La tribuna carbonera, Tía Grimanesa, etc.

ANTICUCHOS
Pequeños Micro snacks.
Ofrecen productos variados como ser:Salchipapas,

VARIOS Oferentes hotdog, sándwiches(huevo, res, pollo, cerdo,
etc.),combinados, etc.
“Salchiking” reconoce dos tipos de competencias, la primera es la competencia
directa, es decir, productos iguales y la segunda; productos sustitutos o
complementarios.
4.2.4. Análisis FODA
FORTALEZAS OPORTUNIDADES
-Se ofrecerá un servicio marcado por la - Al estar el mercado en crecimiento esto

innovación de nuevos productos. representa una oportunidad para la empresa, ya
-Buena ubicación estratégicamente
que se estaría en un mercado altamente
geográfica.
-Contacto directo con el cliente. competitivo, lo cual sería una oportunidad para la
-La mejora día a día en cuanto se refiere a empresa, viendo de esta manera la posibilidad de
la satisfacción del cliente.
crear o sacar nuevos productos al mercado.
-Mano de obra barata.
-Proveedores que nos brindan productos -Creciente tendencia por el consumo de comida
de calidad rápida.
-Valoración del tiempo por parte del consumidor,
ya que la atención será inmediata y el cliente
estará satisfecho.
DEBILIDADES AMENAZAS
- La poca experiencia de los empleadores. - Empresas posicionada y con un prestigio ganado, lo

- No contar con local propio. que significa mucha competencia en la zona.
- Tendencia en alza de la delincuencia a nivel de
Lima Metropolitana.
- Abundante empleo informal, lo cual se ve reflejado
en el constante crecimiento de los Micro snacks
(carritos).
-
CALCULO DE LA MATERIA PRIMA PARA SALCHIPAPAS
PROYECCION DE CANTIDAD DE MP
PERIODOS DE PRIMAVERA-VERANO
CANTIDAD TOTAL DE MATERIA PRIMA

papas pre fritas salchichas de salchichas blanca salchicha huachana chorizos parrilleros huevos
porciones
salchipapas (kg) ternera (cocktail) (kg) (unid) (unid)
semanal mensual semanal mensual semanal mensual semanal mensual semanal mensual semanal mensual semanal mensual
SALCHIPAPA CLÁSICA 132 528 49.5 198 132 528 0 0 0 0 0 0 0 0
SALCHIPAPA ESPECIAL 34 136 12.75 51 34 136 0 0 0 0 0 0 34 136
SALCHIPAPA HUACHANA 19 76 7.125 28.5 0 0 0 0 1.58 6.33 0 0 19 76
SALCHIPAPA CON HUEVO REVUELTO 21 84 7.875 31.5 21 84 0 0 0 0 0 0 21 84
SALCHIBLANCA 9 36 3.375 13.5 0 0 9 36 0 0 0 0 0 0
CHORIPAPA 15 60 5.625 22.5 0 0 0 0 0 0 15 60 0 0
SALCHIPAPA MIXTA 20 80 7.5 30 20 80 0 0 0 0 20 80 0 0
TOTAL 250 1000 93.75 375 207 828 9 36 1.58 6.33 35 140 74 296
PERIODOS DE OTOÑO-INVIERNO

papas pre fritas salchichas de ternera salchichas blanca salchicha huachana chorizos parrilleros huevos
porciones
salchipapas (kg) (unid) (cocktail) (kg) (unid) (unid)
semanal mensual semanal mensual semanal mensual semanal mensual semanal mensual semanal mensual semanal mensual
SALCHIPAPA CLÁSICA 165 660 165.375 660.375 165 660 0 0 0 0 0 0 0 0
SALCHIPAPA ESPECIAL 41 164 41.375 164.375 41 164 0 0 0 0 0 0 41 164
SALCHIPAPA HUACHANA 22 88 22.375 88.375 0 0 0 0 1.83 7.33 0 0 22 88
SALCHIPAPA CON HUEVO REVUELTO 23 92 23.375 92.375 21 84 0 0 0 0 0 0 23 92
SALCHIBLANCA 13 52 13.375 52.375 0 0 13 52 0 0 0 0 0 0
CHORIPAPA 17 68 17.375 68.375 0 0 0 0 0 0 17 68 0 0
SALCHIPAPA MIXTA 19 76 19.375 76.375 19 76 0 0 0 0 19 76 0 0
TOTAL 300 1200 302.625 1202.625 246 984 13 52 1.83 7.33 36 144 86 344
 RECETA DE SALCHIPAPA
RECETA CANTIDAD
papa prefrita (KG) 0.375
salchichas (UNID) 1
salchicha huchana (KG) 0.083
huevos (UNID) 1
chorizos (UNID) 1
 COSTEO DE MP PROYECTADA
 Meses de verano y primavera
COSTOS DE MATERIA PRIMA:
CANT. REQUERIDA PROVEEDOR 1 PROVEERDOR 2 PROVEEDOR 3

Materia Prima semanal mensual
semanal mensual semanal mensual semanal mensual
S/.x Kg S/. Total S/. Total S/.x Kg S/. Total S/. Total S/.x Kg S/. Total S/. Total
papas pre fritas 93.75 375 4.8 450 1800 5.1 478.125 1912.5 5.5 515.625 2062.5
S/.x unid S/.x unid S/.x unid

salchichas de ternera 207 828 0.50 103.50 414.00 0.80 165.60 662.40 0.94 194.58 778.32
salchichas blanca (cocktail) 9 36 1.20 10.80 43.20 1.25 11.25 45.00 1.30 11.70 46.80
salchicha huachana 1.58 6.33 2.50 3.95 15.83 2.60 4.11 16.46 2.80 4.42 17.72
chorizos parrilleros 35 140 1.20 42.00 168.00 1.30 45.50 182.00 1.50 52.50 210.00
huevos 74 296 0.50 37.00 148.00 10.50 777.00 3,108.00 10.50 777.00 3,108.00
TOTAL 647.25 2,589.03 1,481.58 5,926.36 1,555.83 6,223.34
 Meses de invierno y otoño
CANT. REQUERIDA PROVEEDOR 1 PROVEERDOR 2 PROVEEDOR 3

Materia Prima semanal mensual
semanal mensual semanal mensual semanal mensual
papas pre fritas 302.625 1202.625 0.5 151.3125 601.3125 0.65 196.70625 781.70625 0.65 196.70625 781.70625
salchichas de ternera 246 984 0.8 196.8 787.2 0.94 231.24 924.96 0.94 231.24 924.96
salchichas blanca (cocktail) 13 52 1.2 15.6 62.4 1.25 16.25 65 1.3 16.9 67.6
salchicha huachana 1.83 7.33 2.5 4.575 18.325 2.6 4.758 19.058 2.8 5.124 20.524
chorizos parrilleros 36 144 5 180 720 5.12 184.32 737.28 5.1 183.6 734.4
huevos 86 344 10 860 3440 10.5 903 3612 10.5 903 3612
TOTAL 1408.2875 5629.2375 1536.27425 6140.00425 1536.57025 6141.19025
CALCULO DE MP PARA HAMBURGUESAS
 PROYECCION DE MP

papas pre fritas PAN huevo hamburguesa de carne hamburguesa de pollo tomate lechuga rayada queso pechuga de pollo
porciones
salchipapas (kg) (unid) (unid) (kg) (unid) (unid) (unid) (unid) (unid)
semanal mensual semanal mensual semanal mensual semanal mensual semanal mensual semanal mensual semanal mensual semanal mensual semanal mensual semanal mensual
HAMBURGUESA DE CARNE 105 420 21 84 105 420 105 420 3.465 13.86 5.25 21
HAMBURGUESA DE POLLO 124 496 24.8 99.2 124 496 124 496 4.092 16.368 6.2 24.8
HAMBURGUESA ROYAL 71 284 14.2 56.8 71 284 71 284 2.343 9.372 3.55 14.2 71 284
75 300 15 60 75 300 2.475 9.9 3.75 15 11.25 45
TOTAL 375 1500 75 300 375 1500 71 284 105 420 124 496 12.375 49.5 18.75 75 71 284 11.25 45
 RECETA PARA HAMBURGUESAS
RECETA CANTIDAD
papa prefrita (KG) 0.2
pechuga de pollo desilachado 0.15
huevos 1
queso 1
lechuga rayada 0.05
tomate 0.033
pan 1
hamburguesa de carne 1
hamburguesa de pollo 1
 COSTEO DE MP PARA HAMBURGUESAS
Materia Prima CANT. REQUERIDA PROVEEDOR 1 PROVEERDOR 2 PROVEEDOR 3

semanal mensual semanal mensual semanal mensual semanal mensual
papas pre fritas 75 300 4.8 360 1440 5.1 382.5 1530 5.5 412.5 1650
pechuga de pollo desilachado 11.25 45 10 112.5 450 10.5 118.125 472.5 10.65 119.8125 479.25
huevos 71 284 5 355 1420 5.12 363.52 1454.08 5.1 362.1 1448.4
lechuga rayada 18.75 75 3 18.75 225 3.5 65.625 262.5 4 75 300
tomate 12.375 49.5 3.5 43.3125 173.25 3 37.125 148.5 3.8 47.025 188.1
S/.x unid S/.x unid S/.x unid
pan 375 1500 0.5 187.5 750 0.8 300 1200 0.94 352.5 1410
hamburguesa de carne 105 420 1.2 126 504 1.25 131.25 525 1.3 136.5 546
queso 71 284 0.284 20.164 80.656 0.285 20.235 80.94 0.3 21.3 85.2
hamburguesa de pollo 124 496 2.5 310 1240 2.6 322.4 1289.6 2.8 347.2 1388.8
TOTAL 1533.2265 6282.906 1740.78 6963.12 1873.9375 7495.75
 CALCULO DE MP DE BEBIDAS
BEBIDAS SEMANAL MENSUAL
1 onza=29 mL Recipiente de 12 oz=348 ml
PORCIONES(unds) PORCIONES(unds) CANT. REQUERIDA(L) Proveedor 1 Proveedor 2
S/. x L S/. TOTAL S/. x L S/. TOTAL
CHICHA MORADA 186 744 259.00 1.30 336.70 1.50 388.50
MARACUYA 188 752 262.00 1.30 340.60 1.50 393.00
Proveedor 1 Proveedor 2
Pá g. 48 SALCHIKING S/.
S.A.C.
x UND S/. TOTAL S/. x UND S/. TOTAL
GASEOSAS 251 1004 0.95 953.8 0.85 853.4
TOTAL 625 2500 1,631.10 1634.9
 CALCULO DE MP DE OTROS INSUMOS
OTROS INSUMOS
Proveedor 1 Proveedor 2
cantidad requerida
INSUMOS S/. x Kg
semanal mensual
S/. x Kg
semanal mensual
semanal mensual S/.total S/.total S/.total S/.total
sal 0.15 0.6 1.05 0.1575 0.63 1.2 0.18 0.72
ají amarillo (crema) 4 16 19.5 78 312 18 72 288
rocoto (crema) 4 16 19.5 78 312 18 72 288
mayonesa 4 16 12.475 49.9 199.6 11.5 46 184
keptchup 4 16 6 24 96 4.6 18.4 73.6
mostaza 4 16 3.7 14.8 59.2 3.7 14.8 59.2
S/. x L
aceite 25 100 5.65 141.25 565 6 150 600
TOTAL 386.1075 1544.43 373.38 1493.52
Equivalente porciones
en gramos semana mes
1/8 cucharadita de sal x porción 0.6 250 1000
total (kg) 0.15 0.6
 COSTO DE LAS SALCHIPAPAS
Pá g. 50
Costo de Producción:
Salchipapa clásica Salchipapa especial Salchipapa Huachana Salchipapa con Huevo Revuelto Salchipapa Blanca Choripapa SalchipapaMixta
Volumen 528 Volumen 136 Volumen 76 Volumen 84 Volumen 36 Volumen 60 Volumen 80
cantidad x cantidad x cantidad x cantidad x cantidad x cantidad x cantidad x
Materia Prima: S/. x unidad S/. Total S/. x unidad S/. Total S/. x unidad S/. Total S/. x unidad S/. Total S/. x unidad S/. Total S/. x unidad S/. Total S/. x unidad S/. Total
porcion porcion porcion porcion porcion porcion porcion
papas pre fritas 0.375 kg 4.8 950.4 0.375 kg 4.8 244.8 0.375 kg 4.8 136.8 0.375 kg 4.8 151.2 0.375 kg 4.8 64.8 0.375 kg 4.8 108 0.375 kg 4.8 144
salchichas de ternera 1 0.5 264 1 0.5 68 0 1 0.5 42 1 0.5 40
salchichas blanca (cocktail) 0 1 1.2 43.2
salchicha huachana 0.0833 2.5 15.8333333
chorizos parrilleros 0 1 1.2 72 1 1.2 96
huevos 1 0.5 68 1 0.5 38 1 0.5 42
Insumos:
sal 0.0006 1.05 0.33264 0.0006 1.05 0.08568 0.0006 1.05 0.04788 0.0006 1.05 0.05292 0.0006 1.05 0.02268 0.0006 1.05 0.0378 0.0006 1.05 0.0504
SALCHIKING S.A.C.
ají amarillo (crema) 0.0096 18 91.2384 0.0096 18 23.5008 0.0096 18 13.1328 0.0096 18 14.5152 0.0096 18 6.2208 0.0096 18 10.368 0.0096 18 13.824
rocoto (crema) 0.0096 18 91.2384 0.0096 18 23.5008 0.0096 18 13.1328 0.0096 18 14.5152 0.0096 18 6.2208 0.0096 18 10.368 0.0096 18 13.824
mayonesa 0.0096 11.5 58.2912 0.0096 11.5 15.0144 0.0096 11.5 8.3904 0.0096 11.5 9.2736 0.0096 11.5 3.9744 0.0096 11.5 6.624 0.0096 11.5 8.832
keptchup 0.0096 6 30.4128 0.0096 6 7.8336 0.0096 6 4.3776 0.0096 6 4.8384 0.0096 6 2.0736 0.0096 6 3.456 0.0096 6 4.608
mostaza 0.0096 3.7 18.75456 0.0096 3.7 4.83072 0.0096 3.7 2.69952 0.0096 3.7 2.98368 0.0096 3.7 1.27872 0.0096 3.7 2.1312 0.0096 3.7 2.8416
aceite 0.2 105.6 0.2 27.2 0.2 15.2 0.2 16.8 0.2 7.2 0.2 12 0.2 16
1610.268 482.766 247.614333 298.179 134.991 224.985 339.98
C.M.P.u 3.04975 3.54975 3.25808333 3.54975 3.74975 3.74975 4.24975

Pá g. 51
costo de produccion
hamburguesa de carne hamburguesa de pollo hamburguesa ROYAL Sanguche de pollo desilachado

materia prima cant x porcionS./x und S./ total cant x porcionS./x und S./ total cant x porcionS./x und S./ total cant x porcionS./x und S./ total
hamburguesa de carne 1 0.6 0.6 1 0.6 0.6
hamburguesa de pollo 1 0.3 0.3
pechuga de pollo desilachado 0.15 10 1.5
papas fritas 0.2 4.8 0.96 0.2 4.8 0.96 0.2 4.8 0.96 0.2 4.8 0.96
pan 1 0.5 0.5 1 0.5 0.5 1 0.5 0.5 1 0.5 0.5
lechuga 0.05 3 0.15 0.05 3 0.15 0.05 3 0.15 0.05 3 0.15
tomate 0.033 3.5 0.1155 0.033 3.5 0.1155 0.033 3.5 0.1155 0.033 3.5 0.1155
huevo 1 0.5 0.5 1 0.5 0.5
queso 1 0.284 0.284 1 0.284 0.284
total 2.3255 2.0255 3.1095 4.0095
insumos complementarios
 COSTEO POR HAMBURGUESAS
SALCHIKING S.A.C.
sal 0.006 1.05 0 0.006 1.05 0 0.006 1.05 0 0.006 1.05 0
aji 2 0 18 0.108 2 0 18 0.108 2 0 18 0.108 2 0 18 0.108
rocoto 2 0 18 0.108 2 0 18 0.108 2 0 18 0.108 2 0 18 0.108

mayonesa 2 0 11.5 0.069 2 0 11.5 0.069 2 0 11.5 0.069 2 0 11.5 0.069
keptchup 2 0 6 0.036 2 0 6 0.036 2 0 6 0.036 2 0 6 0.036

mostaza 2 0 3.7 0.0222 2 0 3.7 0.0222 2 0 3.7 0.0222 2 0 3.7 0.0222
aceite 0.2 0.2 0.2 0.2
total 0.5432 total 0.5432 total 0.5432 total 0.5432
total materia prima 2.8687 total materia prima 2.5687 total materia prima 3.6527 total materia prima 4.5527
 REMUNERACIONES
TRABAJADORES
sueldo
PUESTO DE n° de n° de horas n° de dias al sueldo asignacion BB.SS. Aportes Sueldo neto sueldo por
tipo de contratacion bruto total
TRABAJO personas diaria mes basico familiar 34.71% 10.28% mensual horas
mensual
COCINERO planilla 1 11 30 850 0 850 295.04 87.38 1232.42 3.73 1232.42
AYUDANTE planilla 1 11 30 750 0 750 260.33 77.10 1087.43 3.30 1087.43
MOD MESERO 1 planilla 1 8 30 750 0 750 260.33 77.10 1087.43 4.53 1087.43 5219.64
MESERO 2 planilla 1 8 30 750 0 750 260.33 77.10 1087.43 4.53 1087.43
CAJERO planilla 1 8 30 500 0 500 173.55 51.40 724.95 3.02 724.95
MOI LIMPIEZA intermediacion 1 4 30 500 0 500 0.00 0.00 500.00 4.17 500.00 500.00
GASTOS DELIVERY recibo por honorario 1 11 30 500 0 500 173.55 51.40 724.95 2.20 724.95
ADM Y GERENTE planilla 1 8 30 500 0 500 173.55 51.40 724.95 3.02 724.95 1884.87
VENTA CONTADOR recibo por honorario 1 4 1 300 0 300 104.13 30.84 434.97 108.74 434.97
7604.51
 MATERIALES Y OTROS GASTOS
ELEMENTO CANTIDAD PRECIO TOTAL

SALA DE ATENCIÓN
Juego de mesas y sillas 6 S/. 250.00 S/. 1,500.00
Foco 2 S/. 45.00 S/. 90.00
Manteles 6 S/. 12.00 S/. 72.00
Servilletas(PQ) 30 S/. 1.00 S/. 30.00
Televisión 1 S/. 399.00 S/. 399.00
Equipo de Sonido 1 S/. 99.00 S/. 99.00
COCINA
Ollas 2 S/. 70.00 S/. 140.00
Vasos 30 S/. 2.00 S/. 60.00
Cucharitas 36 S/. 0.75 S/. 27.00
Tenedores 30 S/. 2.50 S/. 75.00
Cuchillos 2 S/. 15.00 S/. 30.00
Platos 30 S/. 8.00 S/. 240.00
Porta-platos 1 S/. 70.00 S/. 70.00
Tabla de Picar 2 S/. 10.00 S/. 20.00
Foco 1 S/. 7.00 S/. 7.00
Bolsas (Paquete) 10 S/. 2.00 S/. 20.00
Platos/Tecnopor (Paquete) 5 S/. 3.00 S/. 15.00
TOTAL S/. 2,894.00
Plancha con freidora 1 S/. 1,800.00 S/. 1,800.00

Vitrina congeladora para refrescos 1 S/. 1,250.00 S/. 1,250.00
Congeladora Electrolux 150L 1 S/. 1,149.00 S/. 1,149.00
Alquiler del local (m2) 25 S/. 40.62 S/. 1,015.62
Energía electrica 150.00
Agua 120.00
Arbitrios 30.00
Teléfonos 75.00
Gastos
Cuadros 3 S/. 50.00 S/. 150.00

Espejos 2 S/. 170.00 S/. 340.00
Lava-vajilla 5 S/. 5.00 S/. 25.00
MI
Lava-vajilla SALCHIPAPA
5 CLASICA
S/. 5.00 S/. 25.00
COSTO DE PRODUCCION
MDVolumen 528
MIMATERIA PRIMA TOTAL UNITARIO

papas pre fritas
salchichas de ternera
0.375 kg
1
4.80
0.50
950.40
264.00
1.80
0.50
DEPRECIACION
sal 0.0006 1.05 0.33 0.00
ELEMENTO
ají amarillo (crema)
AÑOS CANTIDAD
0.0096
PRECIO
18.00
TOTAL
91.24
MENSUAL ANUAL
0.17
Recipiente
rocoto (crema)
mayonesa
3 2
0.0096
0.0096
18.00
11.50
40.00 91.24
58.29
80.000.17
0.11
2.22 26.67
Vasos
keptchup
mostaza
3 30
0.0096
0.0096
6.00
3.70
2.00 30.41
18.75
60.000.06
0.04
1.67 20.00
Cucharas
aceite
3 10 0.20
2.50105.60
25.000.20
0.69 8.33
Tenedores
Sub total 3 30 2.50
1,610.27 75.003.05 2.08 25.00
Cuchillos
MATERIALES DIRECTO 3 2 15.00 30.00 0.83 10.00
Platos
Juego de mesas y sillas 3 30 8.00
316.80 240.000.60 6.67 80.00
Foco 19.01 0.04
Tabla de Picar
Servilletas(PQ) 3 2 10.006.34 20.000.01 0.56 6.67
Vasos 12.67 0.02
SetCucharitas
de cocina (Espatula, plancha, etc.) 3 1 40.005.70 40.000.01 1.11 13.33
Tenedores 15.84 0.03
Cuadros
Platos 3 3 50.0050.69 150.000.10 4.17 50.00
Bolsas (Paquete) 4.22 0.01
Espejos
Platos/Tecnopor (Paquete) 3 2 170.003.17 340.000.01 9.44 113.33
Mesa
Otros(Bebidas) 3 6 250.00
344.49 1,500.000.65 41.67 500.00
Silla
Sub total 3 24 250.00
778.93 6,000.001.48 166.67 2,000.00
Foco
MANO DE OBRA DIRECTA 3 2 45.00 90.00 2.50 30.00
Manteles
ATENCION 3 6 12.00 72.00 2.00 24.00
Mesero 229.66 0.43
Servilletas(PQ)
COCINA 3 30 1.00 30.00 0.83 10.00
Cocinero 260.29 0.49
Televisión
Ayudante 3 1 399.00
229.66 399.000.43 11.08 133.00
SALON
Equipo
Mesero
de Sonido 3 1 99.00
229.66
99.000.43
2.75 33.00
Maquina de refrescos
Cajero
3 1 300
153.11
300.000.29
8.33 100.00
Plancha con freidora
Sub total
3 1 1,800.00
1,102.39
1,800.002.09 50.00 600.00
Vitrina congeladora para refrescos
COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION
3 1 1,250.00 1,250.00 34.72 416.67
Congeladora
MANO DE OBRA Electrolux 150L
INDIRECTA 3 1 1,149.00 1,149.00 31.92 383.00
ATENCION
COCINA
TOTAL 26.40
52.80
0.05
0.10
381.92 4,583.00
SALON 26.40 0.05
Sub total 105.60 0.20
DEPRECIACION
Televisión 2.34 0.00

Equipo de Sonido 0.58 0.00
Maquina de refrescos 1.76 0.00
Plancha con freidora 10.56 0.02
Vitrina congeladora para refrescos 7.33 0.01
Congeladora Electrolux 150L 6.74 0.01
Sub total 29.32 0.06
MATERIALES INDIRECTOS
Lavavajilla 5.28 0.01
Sub total 5.28 0.01
SERVICIOS PUBLICOS Y PRIVADOS

Alquiler
HOJAS DE COSTEO 214.50 0.41
Energía electrica 31.68 0.06
Agua 25.34 0.05
Arbitrios 6.34 0.01
Teléfonos 15.84 0.03
Pá Sub total
g. 53 SALCHIKING S.A.C. 293.70 0.56
TOTAL 3,925.48 7.43

SALCHIPAPA ESPECIAL
COSTO DE PRODUCCION
Volumen 136
MATERIA PRIMA
TOTAL UNITARIO
papas pre fritas 0.375 kg 4.80 244.80 1.80
salchichas de ternera 1 0.50 68.00 0.50
huevo 1 0.50 68.00 0.50
sal 0.0006 1.05 0.09 0.00
ají amarillo (crema) 0.0096 18.00 23.50 0.17
rocoto (crema) 0.0096 18.00 23.50 0.17
mayonesa 0.0096 11.50 15.01 0.11
keptchup 0.0096 6.00 7.83 0.06
mostaza 0.0096 3.70 4.83 0.04
aceite 0.20 27.20 0.20
Sub total 482.77 3.55
MATERIALES DIRECTO
Juego de mesas y sillas 81.60 0.60

Foco 4.90 0.04
Servilletas(PQ) 1.63 0.01
Vasos 3.26 0.02
Cucharitas 1.47 0.01
Tenedores 4.08 0.03
Platos 13.06 0.10
Platos/Tecnopor (Paquete) 0.82 0.01
Otros(Bebidas) 88.73 0.65
Sub total 200.63 1.48
MANO DE OBRA DIRECTA
ATENCION
Mesero 59.16 0.43
COCINA
Cocinero 67.04 0.49
Ayudante 59.16 0.43
SALON
Mesero 59.16 0.43
Cajero 39.44 0.29
Sub total 283.95 2.09
MANO DE OBRA INDIRECTA
Atención 6.80 0.05

Cocina 13.60 0.10
SALON 6.80 0.05
DEPRECIACION

Sub total 7.55 0.06
Sub total 1.36 0.01
Alquiler 55.25 0.41

Agua 6.53 0.05
Arbitrios 1.63 0.01
TOTAL 1,079.11 7.93
SALCHIPAPA HUACHANA
COSTO DE PRODUCCION
Volumen 76
MATERIA PRIMA
TOTAL UNITARIO
salchicha huachana 0.0833 2.5 15.83 0.21
huevo 1 0.5 38.00 0.50
sal 0.0006 1.05 0.05 0.00
ají amarillo (crema) 0.0096 18 13.13 0.17
rocoto (crema) 0.0096 18 13.13 0.17
mayonesa 0.0096 11.5 8.39 0.11
keptchup 0.0096 6 4.38 0.06
mostaza 0.0096 3.7 2.70 0.04
aceite 0.2 15.20 0.20
Sub total 247.61 3.26
MATERIALES DIRECTO

Foco 2.74 0.04
Vasos 1.82 0.02
Tenedores 2.28 0.03
Platos 7.30 0.10
Sub total 112.12 1.48
ATENCION
Mesero 33.06 0.43
COCINA
Cocinero 37.47 0.49
Ayudante 33.06 0.43
SALON
Mesero 33.06 0.43
Cajero 22.04 0.29
Sub total 158.68 2.09
Atención 3.80 0.05

Cocina 7.60 0.10
SALON 3.80 0.05
DEPRECIACION

Sub total 4.22 0.06
Sub total 0.76 0.01
Alquiler 30.87 0.41

Agua 3.65 0.05
Arbitrios 0.91 0.01
TOTAL 580.86 7.64
SALCHIPAPA CON HUEVO REVUELTO
COSTO DE PRODUCCION
Volumen 84
MATERIA PRIMA
TOTAL UNITARIO
salchicha de ternera 1 0.5 42.00 0.50
huevo 1 0.5 42.00 0.50
sal 0.0006 1.05 0.05 0.00
rocoto (crema) 0.0096 18 14.52 0.17
mayonesa 0.0096 11.5 9.27 0.11
keptchup 0.0096 6 4.84 0.06
mostaza 0.0096 3.7 2.98 0.04
aceite 0.2 16.80 0.20
Sub total 298.18 3.55
MATERIALES DIRECTO

Foco 3.02 0.04
Vasos 2.02 0.02
Tenedores 2.52 0.03
Platos 8.06 0.10
Otros(Bedidas) 54.80 0.65
Sub total 123.92 1.48
ATENCION
Mesero 36.54 0.44
COCINA
Cocinero 41.41 0.49
Ayudante 36.54 0.44
SALON
Mesero 36.54 0.44
Cajero 24.36 0.29
Sub total 175.39 2.09
Atención 4.20 0.05

Cocina 8.40 0.10
SALON 4.20 0.05
DEPRECIACION

Sub total 4.66 0.06
Sub total 0.84 0.01
Alquiler 34.12 0.41

Agua 4.03 0.05
Arbitrios 1.01 0.01
TOTAL 666.51 7.93
SALCHIBLANCA
COSTO DE PRODUCCION
Volumen 36
MATERIA PRIMA
TOTAL UNITARIO
sachichas cocktail 1 1 36.00 1.00
huevos 1 0.5 18.00 0.50
sal 0.0006 1.05 0.02 0.00
rocoto (crema) 0.0096 18 6.22 0.17
mayonesa 0.0096 11.5 3.97 0.11
keptchup 0.0096 6 2.07 0.06
mostaza 0.0096 3.7 1.28 0.04
aceite 0.2 7.20 0.20
Sub total 145.79 4.05
MATERIALES DIRECTO

Foco 1.30 0.04
Vasos 0.86 0.02
Tenedores 1.08 0.03
Platos 3.46 0.10
ATENCION
Mesero 15.67 0.44
COCINA
Cocinero 17.75 0.49
Ayudante 15.67 0.44
SALON
Mesero 15.67 0.44
Cajero 10.44 0.29
ATENCION 1.80 0.05

COCINA 3.60 0.10
SALON 1.80 0.05
Sub total 7.20 0.20
DEPRECIACION

Sub total 2.00 0.06
Sub total 0.36 0.01
Alquiler 14.62 0.41

Agua 1.73 0.05
Arbitrios 0.43 0.01
TOTAL 303.70 8.44
CHORIPAPA
COSTO DE PRODUCCION
Volumen 60
MATERIA PRIMA
TOTAL UNITARIO
Chorizo precocido 1 1.20 72.00 1.20
huevo 1 0.5 30.00 0.50
sal 0.0006 1.05 0.04 0.00
rocoto (crema) 0.0096 18 10.37 0.17
mayonesa 0.0096 11.5 6.62 0.11
keptchup 0.0096 6 3.46 0.06
mostaza 0.0096 3.7 2.13 0.04
aceite 0.2 12.00 0.20
Sub total 254.99 4.25
MATERIALES DIRECTO

Foco 6.86 0.11
Vasos 4.59 0.08
Tenedores 5.73 0.10
Platos 18.32 0.31
Sub total 162.52 2.71
ATENCION
Mesero 87.00 1.45
COCINA
Cocinero 98.60 1.64
Ayudante 87.00 1.45
SALON
Mesero 87.00 1.45
Cajero 58.00 0.97
Sub total 417.60 6.96
Atención 10.00 0.17

Cocina 20.00 0.33
SALON 10.00 0.17
DEPRECIACION

Lavavajilla 2 0.03
Sub total 2 0.03
Alquiler 81.23 1.35

Agua 9.60 0.16
Arbitrios 2.40 0.04
Sub total 111.23 1.85
TOTAL 999.42 16.66
SALCHIPAPA MIXTA
COSTO DE PRODUCCION
VOLUMEN 80
MATERIA PRIMA
TOTAL UNITARIO
Chorizo precocido 1 1.20 96.00 1.20
Salchicha de ternera 1 0.5 40.00 0.50
sal 0.0006 1.05 0.05 0.00
rocoto (crema) 0.0096 18 13.82 0.17
mayonesa 0.0096 11.5 8.83 0.11
keptchup 0.0096 6 4.61 0.06
mostaza 0.0096 3.7 2.84 0.04
aceite 0.2 16.00 0.20
Sub total 339.98 4.25
MATERIALES DIRECTO

Foco 2.88 0.04
Vasos 1.92 0.02
Tenedores 2.40 0.03
Platos 7.68 0.10
Sub total 118.02 1.48
ATENCION
Mesero 34.80 0.43
COCINA
Cocinero 39.44 0.49
Ayudante 34.80 0.43
SALON
Mesero 34.80 0.43
Cajero 23.20 0.29
Sub total 167.03 2.09
Atención 4.00 0.05

Cocina 8.00 0.10
SALON 4.00 0.05
DEPRECIACION

Sub total 4.44 0.06
Sub total 0.80 0.01
Alquiler 32.50 0.41

Agua 3.84 0.05
Arbitrios 0.96 0.01
TOTAL 690.77 8.63
HAMBURGUESA DE POLLO
COSTO DE PRODUCCIÓN
Volumen 496
MATERIA PRIMA
cant x porcion S./x und TOTAL UNITARIO
hamburguesa de pollo 1.000 kg 0.3 148.80 0.30
papas fritas 0.2 4.8 476.16 0.96
pan 1 0.5 248.00 0.50
lechuga 0.05 3 74.40 0.15
tomate 0.033 3.5 57.29 0.12
aji 0.006 18 53.57 0.11
rocoto 0.006 18 53.57 0.11
mayonesa 0.006 11.5 34.22 0.07
keptchup 0.006 6 17.86 0.04
mostaza 0.006 3.7 11.01 0.02
aceite 0.2 99.20 0.20
Sub total 1,274.08 2.57
MATERIALES DIRECTO

Foco 17.87 0.04
Vasos 11.92 0.02
Platos 47.66 0.10
Sub total 732.46 1.48
ATENCION
Mesero 215.96 0.44
COCINA
Ayudante 215.96 0.44
SALON
Mesero 215.96 0.44
Cajero 143.98 0.29
Sub total 1,036.62 2.09

Cocina 49.65 0.10
SALON 24.83 0.05
DEPRECIACION

Sub total 4.97 0.01
Alquiler 201.70 0.41

Agua 23.83 0.05
Arbitrios 5.96 0.01
Sub total 276.18 0.56
TOTAL 3,451.17 6.96
HAMBURGUESA DE CARNE
COSTO DE PRODUCCION
Volumen 488
MATERIA PRIMA
TOTAL UNITARIO
hamburguesa de carne 1 0.6 292.80 0.60
pan 1 0.5 244.00 0.50
lechuga 0.05 3 73.20 0.15
SAL 0.006 1.05 3.07 0.01
tomate 0.033 3.5 56.36 0.12
rocoto (crema) 0.006 18 52.70 0.11
mayonesa 0.006 11.5 33.67 0.07
keptchup 0.006 6 17.57 0.04
mostaza 0.006 3.7 10.83 0.02
aceite 0.2 97.60 0.20
Sub total 1,403.00 2.88
MATERIALES DIRECTO

Foco 15.12 0.03
Vasos 10.08 0.02
Platos 40.32 0.08
Sub total 619.60 1.27
ATENCION
Mesero 212.27 0.43
COCINA
SALON
Mesero 353.78 0.72
Sub total 1,018.87 2.09

Cocina 42.00 0.09
SALON 21.00 0.04
DEPRECIACION

Sub total 4.2 0.01

Agua 20.16 0.04
Arbitrios 5.04 0.01
Sub total 233.62 0.48
TOTAL 3,386.61 6.94
HAMBURGUESA ROYAL
Volumen 284
MATERIA PRIMA
cant x porción S./x und TOTAL UNITARIO
papas fritas 0.2 4.8 272.64 0.96
Hamburguesa de carne 1.000 kg 0.6 170.4 0.6
pan 1 0.5 142 0.5
lechuga 0.05 3 42.6 0.15
tomate 0.033 3.5 32.802 0.1155
huevo 1 0.5 142 0.5
queso 1 0.284 80.656 0.284
aji amarillo 0.006 18 30.672 0.108
rocoto 0.006 18 30.672 0.108
mayonesa 0.006 11.5 19.596 0.069
keptchup 0.006 6 10.224 0.036
mostaza 0.006 3.7 6.3048 0.0222
aceite 0.2 56.8 0.2
Sub total 1,037.37 3.6527
MATERIALES DIRECTO

Foco 10.21 0.04
Vasos 6.80 0.02
Tenedores 8.51 0.03
Platos 27.22 0.10
Otros (Bebidas) 184.97 0.65
Sub total 418.23 1.47
ATENCION
Mesero 123.31 0.43
COCINA
SALON
Mesero 123.31 0.43
Cajero 82.21 0.29
Sub total 591.91 2.08

Cocina 28.35 0.10
SALON 14.18 0.05
DEPRECIACION

Sub total 15.74 0.055

Agua 13.61 0.05
Arbitrios 3.40 0.01
Sub total 157.70 0.56
TOTAL 2,280.48 8.03
SANCUCHE DE POLLO DESILACHADO
Volumen 300
MATERIA PRIMA
cant x porcion S./x und TOTAL UNITARIO
pechuga de pollo desilachado 0.15 10 450 1.5
papas fritas 0.2 4.8 288 0.96
pan 1 0.5 150 0.5
lechuga 0.05 3 45 0.15
tomate 0.033 3.5 34.65 0.1155
huevo 1 0.5 150 0.5
queso 1 0.284 85.2 0.284
aji amarillo 0.006 18 32.4 0.108
rocoto 0.006 18 32.4 0.108
mayonesa 0.006 11.5 20.7 0.069
keptchup 0.006 6 10.8 0.036
mostaza 0.006 3.7 6.66 0.0222
aceite 0.2 60 0.2
Sub total 1,365.81 4.55
MATERIALES DIRECTO

Foco 10.80 0.04
Vasos 7.20 0.02
Tenedores 9.00 0.03
Platos 28.80 0.10
Sub total 442.57 1.475
ATENCION
Mesero 130.49 0.43
COCINA
SALON
Mesero 130.49 0.43
Cajero 86.99 0.29
Sub total 626.36 2.09

Cocina 30.00 0.10
SALON 15.00 0.05
DEPRECIACION

Sub total 16.66 0.056
Lavavajilla 3 0.01
Sub total 3 0.01

Agua 14.40 0.05
Arbitrios 3.60 0.01
Sub total 166.87 0.56
TOTAL 2,681.27 8.94
 COSTEO DIRECTO Y ABSORVENTE

DIRECTO
ESTADO DE PERDIDAS Y GANANCIAS COSTEO DIRECTO
SALCHIPAPA SALCHIPAPA
VOLUMEN 1,000.00 VOLUMEN 1,000.00
Tasa Tasa
VENTAS 15.41 15,409.60 MP 2.59 2,589.03
SALCHIPAPA
Variables: MOD 2.09 2,087.86

C.Prod. 6.16 6,162.12 MD
Marg Contrib 9.25 9,247.48 mat para el servicio 0.82 822.80
bebidas 0.65 652.44
Fijos: CI
MOI 200.00 variable 0.01 10.00
remuneraciones 753.948 C.Prod 6,162.12
servicios publicos 556.25 C.Prod.Unit 6.16
depreciacion 55.52
U.Op. 7,681.76
PL (10%) 768.18
IR(30%) 2,074.08
U.Neta 4,839.51
ESTADO DE PERDIDAS Y GANANCIAS COSTEO DIRECTO

HAMBURGUESA HAMBURGUESA
HAMBURGUESA
Tasa Tasa
VENTAS 14.32 21,480.40 MP 4.19 6,282.91
Variables: MOD 2.09 3,131.78
C.Prod. 7.76 11,642.55 MD
Marg Contrib 6.56 9,837.85 mat para el servicio 0.82 1,234.20
bebidas 0.65 978.66
Fijos: CI
MOI 300.00 variable 0.01 15.00
remuneraciones 1130.922 C.Prod 11,642.55
servicios publicos 834.37 C.Prod.Unit 7.76
depreciacion 83.28
U.Op. 7,489.27
PL (10%) 748.93
IR(30%) 2,022.10
U.Neta 4,718.24
ABSORVENTE
ESTADO DE PERDIDAS Y GANANCIAS COSTEO ABSORVENTE
SALCHIPAPA SALCHIPAPA
Tasa Tasa
VENTAS 15.41 15,409.60 MP 2.59 2,589.03
MOD 2.09 2,087.86
C.V 6.36 6,362.12 MD
U.Bruta 9,047.48 mat para el servicio 0.82 822.80
GASTOS OPERATIVOS bebidas 0.65 652.44
Fijos: CI
remuneraciones 753.948 variable 0.01 10.00
servicios publicos 556.25 fijo 200
depreciacion 55.52 C.Prod 6,362.12
variables: - C.Prod.Unit 6.36
U.Op. 7,681.76
PL (10%) 768.18
IR(30%) 2,074.08
U.Neta 4,839.51
ESTADO DE PERDIDAS Y GANANCIAS COSTEO ABSORVENTE

HAMBURGUESA HAMBURGUESA
Tasa Tasa
VENTAS 14.32 21,480.40 MP 4.19 6,282.91
MOD 2.09 3,131.78
C.V. 7.96 11,942.55 MD
U.Bruta 9,537.85 mat para el servicio 0.82 1,234.20
GASTOS OPERATIVOS bebidas 0.65 978.66
Fijos: CI
remuneraciones 1130.922 variable 0.01 15.00
servicios publicos 834.37 fijo 300.00
depreciacion 83.28 C.Prod 11,942.55
variables: - C.Prod.Unit 7.96
U.Op. 7,489.27
PL (10%) 748.93
IR(30%) 2,022.10
U.Neta 4,718.24
 PUNTOS DE EQUILIBRIO DE SALCHIPAPAS
volumen 1000
COSTO FIJO 1,565.72

M.C. 9.25
PUNTO DE EQUILIBRIO 170 U.F

V. Vta. 15.41
2,619.63 U.M
volumen c. variable c. fijo COSTOS VENTAS utilida op

50 308.11 1,565.72 1,873.82 770.48 -1,103.34
60 369.73 1,565.72 1,935.44 924.58 -1,010.87
70 431.35 1,565.72 1,997.07 1,078.67 -918.39
80 492.97 1,565.72 2,058.69 1,232.77 -825.92
90 554.59 1,565.72 2,120.31 1,386.86 -733.44
100 616.21 1,565.72 2,181.93 1,540.96 -640.97
110 677.83 1,565.72 2,243.55 1,695.06 -548.49
120 739.45 1,565.72 2,305.17 1,849.15 -456.02
130 801.08 1,565.72 2,366.79 2,003.25 -363.55
140 862.70 1,565.72 2,428.41 2,157.34 -271.07
150 924.32 1,565.72 2,490.04 2,311.44 -178.60
160 985.94 1,565.72 2,551.66 2,465.54 -86.12
170 1,047.56 1,565.72 2,613.28 2,619.63 6.35
180 1,109.18 1,565.72 2,674.90 2,773.73 98.83
190 1,170.80 1,565.72 2,736.52 2,927.82 191.30
200 1,232.42 1,565.72 2,798.14 3,081.92 283.78
210 1,294.05 1,565.72 2,859.76 3,236.02 376.25
220 1,355.67 1,565.72 2,921.38 3,390.11 468.73
230 1,417.29 1,565.72 2,983.01 3,544.21 561.20
240 1,478.91 1,565.72 3,044.63 3,698.30 653.68
250 1,540.53 1,565.72 3,106.25 3,852.40 746.15
 PUNTO DE EQUILIBRIO DE HAMBURGUESAS
Hamburguesa
volumen 1500
COSTO FIJO 2,348.58

M.C. 6.56
PUNTO DE EQUILIBRIO 359 U.F

V. Vta. 14.32
5,140.98 U.M
volumen c. variable c. fijo COSTOS VENTAS utilida op
10 77.62 2,348.58 2,426.19 143.20 -2,282.99
29 225.09 2,348.58 2,573.67 415.29 -2,158.38
59 457.94 2,348.58 2,806.52 844.90 -1,961.62
89 690.79 2,348.58 3,039.37 1,274.50 -1,764.86
119 923.64 2,348.58 3,272.22 1,704.11 -1,568.11
149 1,156.49 2,348.58 3,505.07 2,133.72 -1,371.35
179 1,389.34 2,348.58 3,737.92 2,563.33 -1,174.59
209 1,622.20 2,348.58 3,970.77 2,992.94 -977.84
239 1,855.05 2,348.58 4,203.62 3,422.54 -781.08
269 2,087.90 2,348.58 4,436.47 3,852.15 -584.32
299 2,320.75 2,348.58 4,669.32 4,281.76 -387.57
329 2,553.60 2,348.58 4,902.18 4,711.37 -190.81
359 2,786.45 2,348.58 5,135.03 5,140.98 5.95
389 3,019.30 2,348.58 5,367.88 5,570.58 202.71
419 3,252.15 2,348.58 5,600.73 6,000.19 399.46
449 3,485.00 2,348.58 5,833.58 6,429.80 596.22
479 3,717.85 2,348.58 6,066.43 6,859.41 792.98
509 3,950.71 2,348.58 6,299.28 7,289.02 989.73
539 4,183.56 2,348.58 6,532.13 7,718.62 1,186.49
569 4,416.41 2,348.58 6,764.98 8,148.23 1,383.25
599 4,649.26 2,348.58 6,997.83 8,577.84 1,580.01
 PUNTO DE EQUILIBRIO TOTAL
529 U.F
P.E. total
7,760.61 U.M
BIBLIOGRAFÍA
1. Fundación Romero. (2014). Pasos para formalizar mi empresa y mi marca. abril
2015, de Para quitarse el sombrero (P.Q.S.) Sitio web:
http://pqs.pe/actualidad/noticias/pasos-para-formalizar-mi-empresa-y-mi-marca
2. Municipalidad de Barranco. (2014). Licencia de Funcionamiento. Abril 2015, de
Municipalidad de Barranco Sitio web:
http://www.munibarranco.gob.pe/index.php/atencion-ciudadana/licencia-de-
funcionamiento
3. Municipalidad Metropolitana de Lima. (2014). Carné de Salud. Abril 2014, de
Municipalidad Metropolitana de Lima Sitio web:
http://www.munlima.gob.pe/servicios/social/carne-de-salud#requisitos-o-tr
%C3%A1mite-a-seguir
4. SUNAT. (2001). Inscripción en el Registro de Personas Jurídicas. Abril 2015,
de SUNAT Sitio web: http://www.sunat.gob.pe/exportaFacil/pasos/paso3.pdf
5. SUNAT. (2014) ¿Qué regímenes tributarios existen respecto al Impuesto a la
Renta? Abril 2015, de MyPE SUNAT Sitio web:
http://guiatributaria.sunat.gob.pe/tramites-en-sunat/tramites-ruc/4-que-
regimenes-tributarios-existen-respecto-al-impuesto-a-la-renta
6. Harold Koonts, HeinzWeihch, Mark Cannice. (2012). naturaleza de la
organizacion, espiritu emprendedor eingeniera. En Administracion una
perspectiva global y empresarial (199). Mexico: Mc Graw Hill.
7. Barrientos Chávez, Cindhy, Sipión Mendoza, Christian, Cuadra Decheco,
Álvaro. (2011). LA EXPERIENCIA MON AMI! Lima, Perú: Tesis presentada
para obtener el Título Profesional.
8. Díaz, R. (2010). Análisis económico de la ingesta de alimentos en el Perú.
2010, de Instituto de Estudios Peruanos Sitio web:
http://old.cies.org.pe/files/documents/investigaciones/pobreza/Analisis-
economico-de-la-ingesta-de-alimentos-en-el-peru.pdf
9. Porter, M. (1980). Las cinco fuerzas competitivas que le dan forma a la
estrategia. 2008, de Harvard Business Review Sitio web:
http://www.academia.edu/5151135/Las_5_fuerzas_competitivas._Michael_Port
er
10. Rodriguez R. & Herrera L. (2012). Chori Arepa. 06/05/15, de Institución
educativa municipal Cundinamarca Sitio web:
http://es.slideshare.net/choriarepa/proyectode-grado-choriarepa
ANEXOS
Anexo N°1: Formato de Licencia de funcionamiento de la
Municipalidad de Barranco
Anexo N°2: Perfil del personal
CARGO: GERENTE
 Determinar costos de producción y monitorearlos al igual que

determinar y medir los gastos
 Llevar un reporte mensual
 Atender las reclamaciones de los clientes.
 Encargarse del Marketing del negocio.
 Selección de personal, además de contratar los servicios de vigilancia.
CARGO: CAJERO
 Manejar el dinero recibido y no descuidarse de la caja.

 Realizar informe de cierre.
 Verificar la autenticidad de los medios de pago.
 Recibir los ingresos diarios en el restaurante
 Hacer pagos a proveedores.
CARGO: COCINERO
 Conocer y aplicar las recetas estándar de la cocina

 Elaboración de la Salchipapa.
 Supervisar el trabajo de los ayudantes de cocina
 Supervisar y controlar el mantenimiento y uso de maquinaria,
materiales, realizando los correspondientes inventarios y propuestas de
reposición.
CARGO: AYUDANTE DE COCINA
 Auxiliar al cocinero en todo lo relacionado con la preparación de los

alimentos.
 Cumplir con las normas de higiene y seguridad necesarias para
preservar la salud y evitar accidentes.
 Mantener en perfecta limpieza y orden la cocina, equipo e instalaciones,
incluyendo vajillas, cubiertos, platos de cocina, etc.
CARGO: MESERO
 Mantener limpio el lugar de trabajo y realizar el correcto montaje de

las mesas
 Conocer la lista de Salchipapas disponible.
 Sugerir al cliente y dar opciones de productos que acompañen a la
Salchipapa.
 solicitar al cocinero los platos ordenados por el cliente
 Inspeccionar que los platos estén servidos de acuerdo con lo solicitado
por el cliente, antes de llevarlos a la mesa
 Servir los alimentos en la mesa
 Solicitar al cajero la cuenta y presentarla al cliente para que se realice
su pago.
CARGO: PERSONAL DE LIMPIEZA
 Garantizar y mantener la higiene en el local.
CARGO: CONTADOR
 Su servicio será contratado mediante Recibo por Honorario.

 Lleva el registro contable de la empresa.
 Elaborará los Estados Financieros para su respectivo análisis.
CARGO: DELIVERY
 Contratado por intermediación

 Encargado de llevar nuestro producto al lugar donde se encuentren
nuestros clientes.
Anexo N°3: Encuestas
I. DATOS DEL ENCUESTADO
Edad
Género
II. PREGUNTAS
1. ¿Con que frecuencia consume productos de comida rápida tales como hamburguesas,
Salchipapas, pizzas, etc.?
Nunca
Una vez al mes
3 a 5 veces al mes
6 a 8 veces al mes
Más de 10 veces al mes
2. ¿En cuál de los siguientes lugares consume frecuentemente comida rápida?
Restaurante
En su domicilio
Puestos de comida
Otro
3. De las siguientes características para usted, cuál es el grado de importancia al momento de

escoger algún producto de comida rápida.
Calidad de la comida
Apariencia del negocio (imagen, limpieza etc.)
Promociones
Precio
La publicidad del producto
Ubicación del negocio
Variedad de comida
La atención al cliente que ofrece el establecimiento.
4. De la siguiente lista seleccione 3 comidas rápidas que sean de su preferencia y las que
mayormente consuma.
Hamburguesa
Pizza
Salchipapas
Pollo Broaster
Otro
5. ¿Cuándo consume comida rápida con qué bebida suele acompañarla?
Gaseosa
Refresco
Agua
Jugos
Otros
6. ¿Qué tipo de postre consume cuando asiste a un establecimiento de comida rápida?
Pasteles o pays
Galletas
Helados
No consume
Otros: ______________________
7. ¿A través de qué medio de comunicación se informa o busca usted acerca de promociones,

lanzamientos de nuevos productos, publicidad?
Páginas Web
Facebook
Twitter
Periódicos
Revistas
Comentarios boca a boca
Televisión
Radio
Otro
8. ¿Ha probado Salchipapa?
Sí
No
9.¿Qué variedad de Salchipapa ha probado?
_________________________________________________
A continuación se muestra los resultados obtenidos gracias a las encuestas:
OBJETIVO: Conocer cuáles son los gustos y preferencias de nuestros clientes
respecto a la comida rápida y el servicio.
1) ¿Con que frecuencia consume productos de comida rápida tales como

hamburguesas, salchipapas, pizzas, etc.?
SEXO
TOTAL %
MASCULINO FEMENINO
NUNCA 0 0 0 0%
UNA VEZ AL
2 2 4 6%
AÑO
PREGUNTA 1
UNA VEZ AL
19 13 32 50%
MES
3 a 5 VECES AL
9 11 20 31%
MES
6 a 8 VECES AL
4 4 8 13%
MES
MÁS DE 10
0 0 0 0%
VECES AL MES
TOTAL 34 30 64 100%
20 19
18
16
14 13
12 11
10 9
8
6 4 4
4 2 2
2 0 0 0 0
0
NUNCA UNA VEZ AL UNA VEZ AL 3 a 5 VECES 6 a 8 VECES MÁS DE 10
AÑO MES AL MES AL MES VECES AL
MES
MASCULINO FEMENINO
Conclusión:
Esta pregunta nos sirva para poder determinar la frecuencia de los futuros clientes que
consumen comida rápida.
Del estudio siguiente nos arroja resultados de un 50% de personas que consumen comida
rápida de 1 vez al mes y otros 31% que consumen de 3 a 5 veces al mes. O sea más de un
80% que consumen entre 1 a 5 veces al mes.
2) ¿En cuál de los siguientes lugares consume frecuentemente comida rápida?
SEXO
TOTAL %
MASCULINO FEMENINO
PREGUNTA 2 RESTAURANTE 20 22 42 66%
EN SU
6 2 8 13%
DOMICILIO
PUESTO DE
8 6 14 22%
COMIDA
OTRO 0 0 0 0%
TOTAL 34 30 64 100%
25
22
20
20
15
10 8
6 6
5
2
0 0
0
RESTAURANTE EN SU DOMICILIO PUESTO DE COMIDA OTRO
Masculino Femenino
Conclusión:
Lo más adecuado es que la mayoría de personas encuestada opta por

restaurantes, pocos en su domicilio, haciendo que el sistema de delivery no sea
conveniente.
3) De las siguientes características enumere el grado de importancia al momento

de escoger algún producto de comida rápida. Dónde:
SEXO
TOTAL %
MASCULINO FEMENINO
Calidad de la
12 14 26 41%
Comida
Apariencia del
14 9 23 36%
Negocio
Promociones 2 0 2 3%
PREGUNTA 3
Precio 4 5 9 14%
La publicidad
0 0 0 0%
del Producto
Ubicación del
0 0 0 0%
Negocio
Variedad de
0 0 0 0%
Comida
Atención al
2 2 4 6%
Cliente
TOTAL 34 30 64 100%
16 14 14
14 12
12
10 9
8
6 5
4
4 2 2 2
2 0 0 0 0 0 0 0
0
MASCULINO FEMENINO
Conclusión:
Cuando se trata de elegir el grado de importancia en las características
mencionadas, observamos que lo más importante para las personas es la
calidad, apariencia, precio y atención al cliente. Enfocarnos en estas 4
características para nuestro negocio
4) De la siguiente lista seleccione 3 comidas rápidas de su preferencia y de las

que mayormente consume.
SEXO
TOTAL %
MASCULINO FEMENINO
UNTA
PREG
Salchipapa 11 11 22 34%
Hamburguesa 10 7 17 27%
Pizza 7 8 15 23%
4 Pollo Broaster 0 2 2 3%
Otros 6 2 8 13%
TOTAL 34 30 64 100%
12 11 11
10
10
8
8 7 7
6
6
4
2 2
2
0
0
Salchipapa Hamburguesa Pizza Pollo Broaster Otros
MASCULINO FEMENINO
Conclusión:
Las preferencia en comida rápida está marcada por estos tres productos:
salchipapa, hamburguesas, pizzas. El producto a ofrecer sería, en este caso,
conveniente en esta zona establecida.
5) ¿Cuándo consume comida rápida con que bebida suele acompañarla?
SEXO
TOTAL %
MASCULINO FEMENINO
PRE
Gaseosa 20 20 40
Refresco 7 3 10 16%
GUNTA 5
Agua 0 1 1 2%
Jugos de fruta 3 3 6 9%
Otros 4 3 7 11%
TOTAL 34 30 64 100%
25
20 20
20
15
10
7
5 4
3 3 3 3
1
0
0
Gaseosa Refresco Agua Jugos de fruta Otros
MASCULINO FEMENINO
Conclusiones:
Aunque la respuesta ya se sabía de antemano, la gaseosa es la bebida que
más se pide para acompañar una comida rápida, pero hay que tomar en cuenta
los refrescos y las bebidas calientes, estas en menor cantidad.
6) ¿Qué tipo de postre consume cuando asiste a un establecimiento de comida

rápida?
SEXO
TOTAL %
MASCULINO FEMENINO
PREG
Pastel/Pay 5 11 16 25%
Galletas 1 2 3 5%
Helados 17 13 30 47%
UNTA 6
No consume 7 3 10 16%
Otros 4 1 5 8%
TOTAL 34 30 64 100%
18 17
16
14 13
12 11
10
8 7
6 5
4
4 3
2
2 1 1
0
Pastel/Pai Galletas Helados No consume Otros
MASCULINO FEMENINO
Conclusión:
Cuando se trata de postres hay un 72% que consumiría entre pasteles y/o pays
y helados.
El porcentaje es alto por lo tanto se considerará en nuestra carta para el
negocio.
7) ¿A través de qué medio de comunicación se informa o busca usted acerca de

promociones, lanzamientos de nuevos productos, publicidad?
SEXO
TOTAL %
MASCULINO FEMENINO
PREGUNT
Páginas Web 5 5 10 16%

A7
Facebook 12 11 23 36%
Twiter 0 0 0 0%
Periódicos 0 0 0 0%
Revistas 0 0 0 0%
Volantes 3 6 9%
Comentarios 10 7 17 27%
TV 3 4 7 11%
Radio 0 0 0 0%
Otros 1 0 1 2%
TOTAL 34 30 64 100%
14
12
12 11
10
10
8 7
6 5 5
4
4 3 3 3
2 1
0 0 0 0 0 0 0 0 0
0
eb k r s as s s TV o s
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W
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b Tw d v lan ta Ra Ot
Fa rió Re Vo en
ágin Pe o m
P C
MASCULINO FEMENINO
CONCLUSIÓN: El Facebook como un importante medio para poder hacer

conocido el establecimiento, como además de nuestros productos que
ofrecemos, promociones, precios, etc. Hay un 27% de comentarios de terceras
personas y esto se debe a que una persona recomienda el establecimiento de
acuerdo a su grado de satisfacción que encontró en el servicio y producto que
consumió en el establecimiento.
8) ¿Ha probado “Salchipapa”?
SEXO
TOTAL %
MASCULINO FEMENINO
PRREGUNTA 8
SÍ 33 29 62 97%
NO 1 1 2 3%
TOTAL 34 30 64 100%
35 33
30 29
25
20
15
10
5 1 1
0
MASCULINO FEMENINO
SÍ NO
Conclusión:
El 97% de las personas encuestadas han probado salchipapa, esto indica que
nuestro producto a ofrecer ya es conocido, lo diferente será la innovación que
tengamos que hacer en nuestro platos y servicio.
9) Si, usted ha probado salchipapa, diga que variedad o tipo de salchipapa que ha
probado
SEXO
TOTAL %
MASCULINO FEMENINO
CLÁSICA 19 19 38 59%
ESPECIAL 4 5 9 14%
PRREGUNTA 9
HUACHANA 0 0 0 0%
C/HUEVO
1 3 4 6%
REVUELTO
SALCHIBLANCA 0 0 0 0%
CHORIPAPA 2 1 3 5%
MIXTA 8 2 10 16%
TOTAL 34 30 64 100%
20 19 19
16
12
8
8
4 5
4 3 2 2
0 0 1 0 0 1
0
MASCULINO FEMENINO
Conclusión:
La mayoría ha probado una salchipapa clásica (59%), pero esta no es la única

hay cierto porcentaje menor que ha probado la mixta y especial. Se puede
informar, o mejor dicho marketear otros platos, con la finalidad que sean del
conocimiento de los clientes, les llame la atención para probar y sea haga de
su preferencia.

Salchiking-S A

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“Universidad Nacional Mayor de San Marcos”

Facultad de Ingeniería Industrial

Escuela Ingeniería Industrial

Curso de Ingeniería de costos

Arenas Palacios, Gabriela del Pilar

Briceño Quinteros, Giuliana

Zapata Naveda, Yoshua

Mendoza Samamé, Diego Enrique

Lavi Inga, Diego Alonso

Perez Coronel, Jean Carlos

Ing. Jorge Vergiú Canto

En la actualidad, el Perú vive momentos de auge en lo que respecta a su gastronomía,

La mayor producción y demanda de alimentos, dentro y fuera del hogar, demuestra

En este trabajo se ha hecho un análisis de los costos necesarios para la

2.1.1. Descripción de la empresa

SALCHIKING SAC es una empresa especializada en la elaboración de

Nuestros horarios de atención son:

Lunes a Sábado 12:00 md. – 12:00 am.

Domingos 5:00 pm. – 12:00 am

Ofrecer una variada carta de salchipapas, elaboradas con productos de óptima

 Incrementar el índice de satisfacción a los clientes.

 Aumentar las ventas en un periodo de 2 años.

 Ser reconocidos como el mejor restaurante de salchipapería tanto como en

Ser reconocidos como la mejor salchipapería de Lima, por el producto, la

“SalchiKing” se enfoca en brindar las mejores salchipapas preparadas con

2.1.2. Descripción de los productos

Nuestro producto consiste en una variedad de presentaciones, cuyos ingredientes

Salchipapa clásica: Son papas fritas cortadas en forma de bastones acompañado

Salchipapa huachana: Con papas fritas cortada en forma de bastones

Salchipapa con huevo revuelto: Con papas fritas cortadas en forma de

Choripapa: Deliciosos chorizos cortados en rodas acompañado con papas

2.1.3. Factores clave de éxito

El éxito de una empresa dependerá fundamentalmente que la demanda de sus

Si por el contrario, cualquier empresa no satisface todas aquellas necesidades o

Cuando se trate de ganar mercado a nuestros competidores un factor de éxito es en

Muchas veces el nivel de calidad se mide de acuerdo a la reacción y preferencias del

2.1.4. Forma jurídica elegida

En el caso de nuestra empresa:

- Razón social: Salchiking.

2.1.5. Proceso de formalización

2.2. Localización de la Empresa

Luego de definir la idea de negocio ,se pensó en un local para la empresa y el

Se eligieron estos distritos por la gran concurrencia de personas que tienen.

2.2.2. Evaluación de alternativas

2.2.2.1. Factoresde evaluación

1. Tráfico peatonal, ya que mientras más transitada sea la zona donde se

 Nuestros factores críticos para la evaluación de una localización son:

 Método de calificación de los factores:

 Asignación de un peso a cada factor que refleje su importancia relativa

 Asignación del peso de cada factor

Competencia en el área 0.35

Capacidad de Alquiler del local con respecto a nuestro

Este distrito tiene un gran atractivo turístico, además hay restaurantes,

Poder de compra del área de

Compatibilidad del servicio y de la

Capacidad de Alquiler del local con

En este distrito se ve gran acogida por productos similares al que

Poder de compra del área

Compatibilidad del servicio

Capacidad de Alquiler del

3ª ALTERNATIVA: PUEBLO LIBRE

Se consideró a Pueblo Libre, dado que dicho distrito posee un equilibrio

Factor de evaluación Calificación