Вы находитесь на странице: 1из 94

САША АНДЕРССОН

ВЕГАН
для новичков
Научные ответы на критические вопросы о
веганском питании (и 50 рецептов)
3

ВЕГАН для новичков


САША АНДЕРССОН
Веган не использует продукты, полученные путём
эксплуатации и убийства животных:
• Мясо
• Рыба
• Яйца
• Молочные продукты
• Мёд
• Желатин
• Е120 (кармин, экстракт из насекомых)
• Е901 (пчелиный воск)
• Мех
• Кожа
• Шелк
• Шерсть
• Жемчуг
• ...
Веганы против опытов на животных и их использова-
ния в индустрии развлечений.
4 5

СОДЕРЖАНИЕ

СОДЕРЖАНИЕ   5
ОТЗЫВЫ О КНИГЕ   6
ПРЕДИСЛОВИЕ   9
ПОЧЕМУ ВЕГАН?   10
НЕКОТОРЫЕ ИЗВЕСТНЫЕ ВЕГАНЫ   18
26 ФАКТОВ   19
ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ   22
ОНИ БЫЛИ ВЕГЕТАРИАНЦАМИ   46
ПРОБЛЕМА С МОЛОЧНЫМИ ПРОДУКТАМИ   48
ЛЮБЛЮ СВОЮ СОБАКУ И ЕМ СВИНЕЙ: ТАК НАДО   54
ВЕГАНСТВО И СПОРТ   59
ВЕГАНСКАЯ БЕРЕМЕННОСТЬ И ДЕТИ   60
КОСМЕТИКА И БЫТОВАЯ ХИМИЯ   76
ОДЕЖДА И    79
СОВРЕМЕННЫЕ МАТЕРИАЛЫ   79
РЕЦЕПТЫ   82
ЧТО ВЫ МОЖЕТЕ СДЕЛАТЬ   182
КНИГИ   184
ФИЛЬМЫ   185
КОПИРАЙТ   186
6 7

ОТЗЫВЫ О КНИГЕ

"В книге вы сможете найти все основы, весь фун- "Благодарю Александру за создание прекрасной и "На книгу Саши я наткнулась совершенно случайно, пока что только от мяса) мини подвиг, это все ты!️
дамент, на котором зиждется эта важная тема. красивой книги-гида для новичков. Она поможет листая один из пабликов, посвященных веганству, И кстати про осознанное потребление и минима-
Читается на одном дыхании, изложено крайне интересующимся узнать и новичкам веганам о чем совершенно не жалею. Доступно изложенные лизм, у меня наконец пропала тяга скупать все, что
доступно, каждый обязательно что-то для себя разобраться во всей этой широкой теме со многих мысли, простые рецепты, факты, которые под- вижу.️ Ведь любая вещь — это потраченное время на
почерпнет." сторон. В книге очень много интересных и шокиру- тверждаются исследованиями — всё это позволяет рабатывание на неё денег, время на ее выбор, время
ющих фактов, о которых хочется сразу поделиться прочесть книгу на одном дыхании. Кстати,именно на ее утилизацию, поэтому только осознанно и к
— Этичный блогер Марго, 123 000 подписчиков в со своими родными и близкими. Отмечу и то, что эта книга подтолкнула меня к размышлениям о питанию и к вещам и к миру в целом!"
Instagram читается всё очень легко и понятно." переходе с вегетарианства на веганство). Всем
новичкам,которые не могут разобраться в таком — Полина
"Пока скачивала книгу, написала длинный красивый — Янис Облаков большом количестве информации, изложенной в
комментарий о моей нерешительности перехода интернете, однозначно рекомендую ознакомиться "Искренне благодарю Вас за такую супер-полезную
на веганство, о трёхгодичном вегетарианстве... Эта книга должна стать настольной для каж- с работами Александры." книгу! Это правда находка как для начинающих
который не отправился! и слава богу. Теперь, когда дого, кто придерживается растительного типа веганов, так и для пока всеядных. В книге даны
я прочитала вашу книгу, пишу: эта крутая работа, питания и стремится к осознанному образу жизни. — Фериде Мензатова подробные, научно-подтвержденные и в то же вре-
которую вы проделали, не может не мотивиро- В книге Саша даёт базовые знания о веганстве, от- мя душевные ответы на абсолютно все вопросы,
вать! Книга модная, всё наглядно! меня это очень вечает на самые популярные вопросы, с которыми "Александра, спасибо Вам огромное за Ваш труд! Вы которые могут возникнуть при переходе на сба-
вдохновляет! Благодарю за то, что вы сделали приходится сталкиваться тем, кто выбрал такой проделываете огромную работу! Случайно нашла лансированное (!) растительное питание. В книге
это!" тип питания. А также достаточно большая часть ваш YouTube канал пару дней назад, пересмотрела много интересных и порой даже ошеломительных
книги отведена рецептам, простым и вкусным! много видео, читаю Вашу книгу, это потрясающе! фактов, поэтому он читается на одном дыхании.
— Диана Коптерова Лично мне в подходе Саши больше всего нравится Я 13 лет с перерывами вегетарианка и не задумы- Оформление книги также заслуживает отдельно-
её пытливый ум и научное обоснование каждо- валась о веганстве, пока не увидела Ваш канал и не го внимания. Оно на высочайшем уровне. В главе
"Книга прекрасна! Яркая, емкая, удобная в использо- му факту. Это прекрасный пример адекватного, стала читать Вашу книгу. Это величайший труд, с "Рецепты" все разбито по темам, в конце книги
вании, чувствуется, что вы делали её сначала для объективного подхода к веганству. Все данные в гигантским количеством важнейшей информации! отдельно есть ссылки на книги и фильмы!
себя. Мне, вообще, ничего не захотелось добавить книге имеют реальное подтверждение, на каждый Благодаря Вам в мире стало на трех веганов Александра, какую огромную работу Вы продела-
лично для себя — все есть, что надо. Просто удиви- факт даётся ссылка на источник (данные ВОЗ, ООН больше! Я, уж и Сын (8 месяцев)! Хотела бы, чтобы ли! Какая Вы молодец! Какие замечательные у Вас
тельно, сколько информации может переработать и других международных организаций, научные ис- по Вашей книге преподавали в школе детям. Это детки! Вы вдохновляете, Вы "открываете глаза" на
молодая мамочка ( я сейчас тоже такая я же) ! А следования и статистические данные). Эта книга просто необходимая информация для нашего насе- многие вещи, о которых мы даже не задумываемся,
про рецепты я вообще молчу - они обалденные! поможет обосновать ваш выбор для родных и близ- ления!" благодаря Вам и Вашей деятельности наш мир
Конечно, вы и так хорошо знаете это, но я не могу ких, которые обычно беспокоятся о том, "откуда становится добрее и прекраснее!
не написать, что вы делаете огромное и полезное же вы теперь будете брать белок". — Ксения P. S. Я занялась пересмотром своего питания ради
дело! Я не знаю вас лично, но то, что вы транс- своей 8-месячной дочери и в итоге перешла на
лируете я бесконечно уважаю и ценю) Отдельная — Дарья Дудар, руководитель проекта ЗОЖ-премии "Саша, пересмотрела уже по 10-му разу все твои веганство месяц назад. Теперь в мире на 2 вегана
благодарность за то, что я сейчас веган и горжусь Live Organic Awards видео, книгу прочитала! Рецепты почти все пробо- больше. Надеюсь, нас станет ещё больше, в том
этим, потому что от вас точно знаю, как быть вала — спасибо тебе огромное! За твою активную числе и благодаря мне. Желаю счастья Вам, Вашей
веганом грамотно и безопасно. В общем, Сашенька, позицию и пример! Я как 2го мая тебя увидела, 3го семье и Вашему проекту!"
Спасибо!" числа мы с мужем веганы!! Кардинально и беском-
промиссно! Деток пока нет, но однозначно и они — Дарья Мамина
— Ольга будут веганы с рождения. Друзья из Крыма благода-
ря нашему примеру и моей жесткой позиции и осоз-
нанному потреблению так же решили отказаться
8 9

ПРЕДИСЛОВИЕ
Я перешла на веганство не для того, чтобы Также я расскажу об особенностях перехода
стать частью определенного сообщества. Жи- на веганство и докажу, что здоровое раститель-
вотному без разницы, почему его не съедят: ное питание отлично подходит для среднестати-
по соображениям этики или ради собственно- стического жителя России. Что цельный веган-
го здоровья. Я не испытываю какой-то «любви» ский рацион является идеальным фундаментом
к животным, мне просто хочется, чтобы с ними для оптимальной фигуры — в моем случае даже
обращались как с независимыми существами после трех беременностей и при умеренных за-
(которыми они и являются), а не как с вещами, нятиях спортом (2-3 раза в неделю). Я веганка
предназначенными для удовлетворения по- уже семь лет. На моем канале более шести мил-
требностей человека. Изображение людей, вы- лионов просмотров. Критики говорят мне, что по
ступающих против жестокости по отношению к прошествии нескольких лет веганство навре-
нашим соседям по планете, сентиментальными дит здоровью, что детям растительное питание
«любителями животных» приводит к тому, что строго противопоказано. Они много чего гово-
пренебрежение к существам нечеловеческой рят. Они не правы. Я доказала это. И написала
природы остается незамеченным. Но я хочу вас эту книгу с тем, чтобы вы тоже могли опровер-
уверить: нет ничего сентиментального в том, что гнуть любые доводы скептиков.
вы не захотите участвовать в ежегодном убий- Во второй половине книги Вы сможете оз-
стве 150 миллиардов коров, свиней и куриц — накомиться с галереей моих любимых рецептов,
убийстве ради удовольствия, привычки, удоб- ведь у многих переход на веганское питание ас-
ства и традиций. В книге я попытаюсь ответить социируется с отказом от вкусной еды. Веган-
на следующие вопросы: ство предлагает огромное количество разноо-
• Почему мы так мало знаем об эксплуа- бразных, полезных и, безусловно, вкусных блюд!
тации животных и считаем нормальным их есть? Всё, что изложено в этой книге, — мой спо-
• Почему нужно быть защитником их соб структурирования информации, которую
прав, когда в мире существует так много других я, в основном, нахожу посредством просмотра
проблем? английских, немецких, русских и шведских до-
• Все ли могут позволить себе вегетари- кументальных фильмов, чтения специализиро-
анство/веганство? ванной литературы, прослушивания подкастов;
• Является ли растительное питание оп- также, я руководствуюсь данными из научных
тимальным для беременных, детей и професси- и тематических интернет-источников. Сильней-
ональных спортсменов? шее влияние на меня оказали: австралийский
• Как жить без сыра? философ Питер Сингер, американцы Колин Па-
• Какие материалы можно использовать трик-Гудро, Майкл Грегер, Ингрид Ньюкирк и
вместо «натуральной» кожи, шерсти и шелка (и Гэри Юрофски, шведский врач-онколог Дэвид
почему выражение «натуральная кожа» следует Стенхольц, а также немецкий атлет и любитель
заменить на «кожа животного»)? Porsche Аттила Хилдман. При создании данной
• Какой косметикой пользоваться, если в книги я не преследовала цели навязать свою
помадах и лаках для ногтей широко используют- точку зрения. Скорее, я хочу донести до вас
ся перемолотые насекомые? ранее неизвестную информацию. Я буду рада,
• И вообще, существует ли «идеальный если вы будете открыты новым знаниям и сами
веган» или все попытки не причинять животным примете правильное решение.
страданий тщетны?
11
рака, ведь существует прямая корреляция.)10 ской патологией у женского населения в Рос-

ПОЧЕМУ ВЕГАН?
Мало того Липитор (статин) компании Pfizer сии (21 %).14 Доказано, что употребление мяса
является наиболее прибыльным препаратом увеличивает риск развития этого вида рака.15
в истории медицины. Несмотря на то, что срок ПЖП содержат в себе стероидные гормоны,16
действия их патентов истекает, ожидается, которые нарушают наш гормональный баланс
Меня больше никто не беспокоит, потому как Ничто не принесет такой пользы человеческому что выручка от статинов по-прежнему будет и могут стать триггером развития рака. Жен-
расти, а общий объем продаж к 2020 году со- щины с нормальным весом, ограничивающие
врачи, утверждающие, что я умру без употребления здоровью и не увеличит шансы сохранения жизни на
ставит примерно триллион долларов США (это употребление алкоголя и придерживающиеся
мяса, умерли сами. Земле, как распространение вегетарианства. тысяча миллиардов)11. Кто еще хочет пожало- растительного питания, снижают риск заболе-
Бернард Шоу Альберт Эйнштейн ваться на то, что россияне не могут позволить вания раком молочной железы на 60 %.17 Пер-
себе веганство? Кроме того, что сами по себе вые места в структуре заболеваемости зло-
бобы где-то в четыре раза дешевле мяса на качественными новообразованиями мужского
Мы любим мясо и сыр. Ежегодно на убой холестерина является главной причиной бо- грамм белка, так они еще и способны предот- населения России занимают опухоли трахеи,
отправляются более 150 миллиардов живот- лезней сердца.6 Холестерин откладывается в вратить как минимум 50% всех смертей в Рос- бронхов, легкого (17,4 %) и предстательной же-
ных.1 Это 4822 жизни в секунду. Мы любим сосудах и затрудняет снабжение наших орга- сии (болезни сердца). "Как минимум" потому, лезы (14,5 %).18 Если триггером рака легких в
наших соседей по планете или по крайней нов и тканей свежей кровью. Более того, белок что правильное для сердца питание обладает основном является курение, то развитие рака
мере любим их выращивать и съедать. Поэ- в продуктах животного происхождения (ПЖП) и положительными «побочными эффектами» предстательной железы (и других видов рака)
тому мы идем на компромисc — мясо, молоч- также связан с повышенным риском ишеми- (в отличие от статинов, вредных для печени и связано с высокой долей белка в пище.19 Ис-
ные продукты и яйца в обмен на собственное ческой болезни сердца.7 Поэтому раститель- мышц): снижает риск развития рака и диабета ключение из рациона яиц, мяса и молочных
здоровье и жизни других людей. 821 миллион ное питание, в котором отсутствуют животный и защищает печень и мозг. продуктов может предотвратить инициацию
человек в мире голодает.2 Что же будет, когда, белок, холестерин и насыщенные животные 25 тысяч россиян ежемесячно умирают от рака. Употребление молочных продуктов после
в соответствии с прогнозом ООН, нас к 2050 жиры, является очень эффективным в пре- рака.12 В конце 2015 года Всемирная органи- диагностирования рака предстательной желе-
году станет 9,8 миллиарда?3 Нужно перестать дотвращении и лечении сердечно-сосудистых зация здравоохранения отнесла переработан- зы увеличивает вероятность смерти на 76 % и
отдавать животным еду, предназначенную для заболеваний.8 Регресса атеросклеротического ное мясо (сосиски, колбаса и т. п.) к наивысшей риск развития рака на 141 %.20 Таким образом,
людей. Скармливать еду животным, а затем процесса можно добиться всего лишь измене- категории канцерогенности (точность оценки основной причиной возникновения рака —
съедать их — это то же самое, что зимой пы- нием питания. Лишь в продуктах растительно- наравне с плутонием и асбестом).13 Я работала второй по частоте причины смерти россиян —
таться отопить дом, сжигая дрова на улице. го происхождения присутствует клетчатка, ко- менеджером по продажам турбин гидроэлек- является питание.
Мясо делает бедных голодными, а сытых торая так полезна для сердца. Так, добавление тростанций и знаю, что такое асбест, — у нас Хронические болезни, такие как болезни
— больными. Болезни системы кровообра- всего двух порций чечевицы, нута, бобов или был не один воркшоп по безопасности на эту сердца и рак, сейчас являются основной при-
щения возглавляют рейтинг топ-киллеров в гороха в день может снизить уровень холесте- тему. Его называют «тихим убийцей». Рак мо- чиной смерти в мире – они вызывают 60%
России и в мире. От этого в среднем умирает рина до уровня ниже того, при котором обычно лочной железы является ведущей онкологиче- всех случаев смерти.21 Некоторые считают, что
один россиянин каждые 30 секунд4, — это са- назначаются статины.9 (И нет, холестерин ни- 10  Мужчины с низким уровнем холестерина имеют более низкий риск развития рака предстательной железы https://www.ncbi.nlm.nih.gov/
pubmed/19887582 Риск рака у веганов на 15 % ниже. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26853923
мый высокий уровень сердечных заболеваний когда не может быть слишком низким; это рав-
11  PubMed. Статиновые войны: нас надурили? https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/29353811
в мире5. Известно, что повышенный уровень носильно боязни чрезмерного снижения риска
12  Федеральная служба государственной статистики. Cведения о смертности населения по причинам смерти за 2018 год. http://clc.am/
1 Калькулятор убоя животных. http://thevegancalculator.com/animal-slaughter/ smS9bQ

2  Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН. http://www.fao.org/state-of-food-security-nutrition/en/ 13  Всемирная организация здравоохранения. Международное агенство по исследованию рака оценивает употребление красного и
переработанного мяса. https://www.iarc.fr/wp-content/uploads/2018/07/pr240_E.pdf
3  Департамент по экономическим и социальным вопросам ООН. https://www.un.org/development/desa/en/news/population/world-popula-
tion-prospects-2017.html 14  Московский научно-исследовательский онкологический институт имени П.А. Герцена. Злокачественные новообразования в России в 2017
году. http://www.oncology.ru/service/statistics/malignant_tumors/2017.pdf
4  Федеральная служба государственной статистики. Cведения о смертности населения по причинам смерти за 2018 год. http://clc.am/
smS9bQ 15  Международный журнал онкологических заболеваний. Красное и переработанное мясо, нитриты, гемовое железо и риск заболевания
раком груди после менопаузы. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1002/ijc.29901
5  https://www.worldatlas.com/articles/countries-with-highest-rates-of-cardiovascular-disease-deaths.html
16  PubMed. Разработка метода количественного подсчета уровня половых гормонов в коровьем молоке и влияние на него беременности.
6  Майкл Грегер. Кристаллизация холестерина в артериях. https://nutritionfacts.org/video/cholesterol-crystals-may-tear-though-our-artery-lining/ https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22332636

7  PubMed. Белок животного происхождения и риск заболевания ишемической болезнью сердца. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/ 17  Американская ассоциация исследования онкологических заболеваний. Рекомендации по предотвращению рака. http://cebp.aacrjournals.
PMC2954454/ org/content/22/9/1498.full

8  PubMed. Способ повернуть вспять болезнь сердца? https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25198208; Воздействие вегетарианства 18  Московский научно-исследовательский онкологический институт имени П.А. Герцена. Злокачественные новообразования в России в 2017
на липиды в крови. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26508743; Журнал американского колледжа кардиологии. Насыщенные и году. http://www.oncology.ru/service/statistics/malignant_tumors/2017.pdf
ненасыщенные жиры, корреляция с риском заболевания коронарной болезнью сердца. http://www.onlinejacc.org/content/66/14/1538; Рацион
питания с низким уровнем риска и стиль жизни как первичная профилактика инфаркта миокарда у мужчин. http://www.onlinejacc.org/ 19  PubMed. Низкобелковый рацион ассоциирован с массивным снижением уровня IGF-1, рака и общей смертности. https://www.ncbi.nlm.nih.
content/64/13/1299; Американская сердечная ассоциация. Связь между употреблением фруктов и овощей и коронарной болезнью сердца. gov/pubmed/24606898
https://www.ahajournals.org/doi/abs/10.1161/CIRCULATIONAHA.114.012562; Вегетарианство и смерть от болезней сердца. https://www.ahajournals.
org/doi/abs/10.1161/circ.131.suppl_1.16 20  Международный журнал онкологических заболеваний. Употребление молочных продуктов после диагноза рака простаты увеличивает
вероятность смерти и риск развития болезни. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1002/ijc.29608
9  PubMed. Диета на основе бобовых эффективна для снижения общего холестерина и ЛПНП у пожилых людей. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/
pubmed/22916805 21  Хронические болезни. Всемирная Организация Здравоохранения. https://www.who.int/chp/ru/
12 13
число хронических заболеваний стремительно щие сильным антираковым действием? Эти и И чем больше растительных продуктов вы другие животные продукты), а другим пы-
увеличивается ввиду возросшей продолжи- другие биоактивные растительные вещества употребляете, тем дешевле они становятся. таться помочь. Как точно подметил Л. Толстой:
тельности жизни. Но нет доказательств того, обладают гораздо более сильным антиканце- Убираешь пару вещей со своей тарелки — и «Прежде чем делать добро, нужно прекратить
что максимальная продолжительность жиз- рогенным действием, чем та же химиотерапия. буквально начинаешь менять весь мир. делать зло». Я решила полностью сконцен-
ни отличается от той, что была сто лет назад Например, цитотоксическое действие куркумы трировать свои силы на помощи животным,
(она до сих пор составляет 115 лет).22 На здо- на раковые клетки в 10 тысяч раз сильнее, чем Почему я — активистка борьбы за ведь для решения социальных проблем (дет-
ровых людях, как и на мертвых, много денег у известного препарата адриамицина.30 права животных, когда в мире так ская беспризорность, наркомания, алкоголизм,
не заработать. Огромные прибыли зарабаты- Мощные предприятия, рекламирующие много других проблем преступность, коррупция, терроризм, голод)
ваются поддерживанием людей в промежу- свои животные продукты, давят на наш па- Из предыдущего текста в принципе оче- направлены коллективные усилия, в то время
точном, больном состоянии. Разные лекарства триотизм (родина, просторные поля, деревни) видно, что животноводческая промышлен- как убийство 150 миллиардов животных для
от разных болезней имеют опасные побочные и рисуют нам безмятежную жизнь животных ность напрямую оказывает негативное вли- еды не признано проблемой.
эффекты и избавляют только от симптомов за- на лоне природы. Страдания этих животных, яние на людей. Но я достаточно часто слышу
болевания (в то время как здоровое питание ущерб окружающей среде и отрицательные о том, что защитники животных сначала бы Веган-соотечественник
полезно для всех органов, имеет хорошие по- социальные и медицинские последствия оста- позаботились о проблемах «поважнее». Да, у Несмотря на мощную силу «завуалирован-
бочные эффекты и способно устранить причи- ются за кадром. Такие предприятия определя- нас в России множество проблем. И сколькие ной» системы, мотивирующей людей потре-
ну болезни). Статины повышают риск развития ют за нас наши вкусовые пристрастия. Пред- из нас действительно пытаются их решить? блять в пищу определенные виды животных,
диабета и даже приводят к атеросклерозу и ставим, что мы будем есть только полезную Лишь некоторые предпринимают попытки что- я вижу, как ситуация постепенно меняется. На
сердечной недостаточности23, а лекарства от растительную еду и перестанем поддерживать то изменить, все остальные погружены в свои мой взгляд, перемены в нашей стране начнут-
диабета — повышают риск болезней сердца на убойный бизнес. Что изменится? Снизится собственные проблемы. Поэтому я считаю из- ся, в первую очередь, из-за желания людей
47 %, и 9 %-ное снижение глюкозы чревато по- смертность от рака и сердечных заболеваний, лишним обвинять тех, кто предпринимает хоть стать более здоровыми. Если следовать су-
вышенным на 19 % риском преждевременной повысится продолжительность жизни, выброс какие-то меры (в данном случае — защитни- ществующим рекомендациям Минздрава РФ
смерти...24, 25 В это же время китайская корица парниковых газов сократится вдвое, ножницы ков животных), в том, что они сконцентрирова- по нормам потребления пищевых продуктов,
понижает уровень сахара так же эффективно, между миллиардом голодающих и двумя мил- лись на «неважных» проблемах. А что лично вы то вы будете иметь такое здоровье, которого
как ведущее лекарство от диабета в мире  – лиардами людей с избыточным весом и ожире- делаете для того, чтобы сделать Россию луч- хватит, чтобы дожить лишь до среднего воз-
метформин (9 миллионов россиян больны диа- нием31 начнут смыкаться, питьевая вода станет ше? Обвинять (если уж вообще кого-то обви- раста (достаточного, с точки зрения политики
бетом — знают ли они о том, что растительный чистой и более доступной. Реструктуризация нять) следует тех, кто сидит на месте и ничего РФ). Это настолько далеко от отличного здоро-
рацион снижает уровень диабета в два раза по пищевой промышленности идет полным хо- не делает. вья, насколько далек средний класс от милли-
сравнению со стандартным рационом питани- дом: уже сейчас в отдельных странах (США, Защитники животных заботятся не только ардеров. Обеспечение высококачественного
я?26, 27) Метформин является возможным кан- Великобритания, Германия, Швеция) бизнес о братьях наших меньших, но и о человечестве питания по всей стране перевернуло бы с ног
церогеном,28 что приводит нас к следующему растительных продуктов стал самым быстро- в глобальном смысле. Они выступают за пре- на голову лобби пищевой промышленности.
пункту медицинской загвоздки-22: препараты растущим в рамках пищевой промышленно- кращение насилия, угнетения и жестокости. Государство довольствуется достижением бо-
химиотерапии повышают риск вторичного ра- сти, поскольку идея чистого питания мощно и Эта дихотомия (разделение на две невзаимос- лее простых целей. В эти цели не вписываются
ка29, и лечение рака может стоить более 100 неуклонно развивается; а вот компании, сбы- вязанные части) прав животных и прав чело- полные жизни и здоровья 90-летние гражда-
тысяч долларов в год, а сколько стоят кур- вающие ПЖП, наоборот, становятся банкрота- века не обоснована, особенно учитывая тот не. Средняя продолжительность жизни в Рос-
кума, брокколи, имбирь и чеснок, обладаю- ми ввиду падения спроса на их продукцию32. факт, что защитники животных зачастую также сии составляет 69 лет, а к 2020 году, согласно
22  Как и почему мы стареем. Леонард Хейфлик. вовлечены и в решение других социальных во- прогнозу Министерства здравоохранения, она
23  Статины стимулируют атеросклероз и сердечную недостаточность. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25655639 просов. На мой взгляд, права животных явля- увеличится до 72 лет. При этом у современно-
24  Влияние интенсивного снижения уровня глюкозы на смертность от всех причин и смерть от сердечно-сосудистых заболеваний при ются главным вопросом социальной справед- го 30-летнего человека есть реальный шанс
диабете 2 типа. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21791495 дожить до 90-100. Так почему россиянин не
ливости, принципы которой взаимосвязаны с
25  Лекарства от диабета могут повышать риск болезней сердца. https://www.webmd.com/diabetes/news/20181221/2-types-of-diabetes-meds-
другими ее вопросами. доживает положенные ему 20 лет? Или даже
may-raise-heart-risk
Почему подразумевается, что одного до- 40-50 лет, если смотреть на сверхдолгожи-
26  Наш мир в цифрах. Распространенность диабета. https://ourworldindata.org/grapher/diabetes-prevalence
брого сердца хватит лишь на что-то одно? телей Абхазии, Чечни и Ингушетии, которые
27  Журнал Nature. Вегетарианские диеты и риск госпитализации или смерти от диабета у взрослых британцев. https://www.nature.com/
articles/s41387-019-0074-0 Лично я могу проявлять заботу и о животных, полностью или преимущественно питались
28  FDA исследует препарат метформин от сахарного диабета на канцероген NDMA. https://www.reuters.com/article/us-health-diabetes-fda/ и о людях. Кто сказал, что нужно выбирать о растительной едой.33 В России же тенденция
fda-probes-diabetes-drug-metformin-for-carcinogen-ndma-idUSKBN1Y92UN
ком заботиться? В этом селективном состра- совершенно противоположная: с 2000 по 2015
29  Cancer.org. Как химиотерапия влияет на риск вторичного рака? https://www.cancer.org/treatment/treatments-and-side-effects/physi- год употребление мяса (одним человеком в год)
cal-side-effects/second-cancers-in-adults/chemotherapy.html дании и есть наша ключевая проблема. Я счи-
таю абсурдом, что в нашем обществе является увеличилось с 40 до 75 кг. Как пишет Раймонд
30  Диагноз рак — лечиться или жить. Борис Гринблат. https://medalternativa.info/our/books/diagnoz-rak-lechitsya-ili-zhit/#i-5
нормой отнимать жизнь у одних (есть мясо и Фрэнсис в своей книге «Никогда больше не
31  The Lancet — еженедельный рецензируемый общий медицинский журнал (один из наиболее известных, старых и самых авторитетных
общих журналов по медицине). Доклад 2019-го года о планетарном здоровом питании. https://eatforum.org/lancet-commission/everyone
33  Биолог Ю. А. Фролов. Видео-серия о долгожителях, аналитика архивных документальных фильмов. https://www.youtube.com/
32  Крупнейший производитель молока в США обанкротился. https://edition.cnn.com/2019/11/12/business/dean-foods-bankruptcy/index.html watch?v=OCw47z8NBOw&t=556s
14 15
бойтесь рака»: «Если заглянуть в корзины по- вегетарианцы или веганы, то цифра 7 300 000 ледников. Как только этот замкнутый круг до- лет раньше, чем предполагалось, не получает-
купателей у касс и заменить названия товаров (человек) уже не будет казаться незначитель- стигнет критической точки, то в силу вступит ся ли, что мы встаем на необратимую спираль
на те заболевания, которые oни вызывают, то ной. Многие оправдывают свое бездействие непреодолимый импульс и растает весь лед — смерти прямо сейчас? Ведь она может в бли-
мы увидим в этих корзинах рак, атеросклероз, невозможностью все сразу исправить и обо даже в случае полного прекращения выбросов жайшее время стать таким же большим источ-
диабет и другие хронические заболевания».34 всех позаботиться. Не бездействуйте пото- парниковых газов человечеством (на данный ником парниковых газов, как сегодня Китай,
С другой стороны, большинство из нас в му, что вы не можете исправить все! В жиз- момент ежегодные выбросы СО2 составляют крупнейший в мире источник выбросов. Воис-
последнее время начали обращать внимание ни есть как минимум 85 тысяч шансов что-то 37 гигатонн, хотя это данные без учета исполь- тину ящик Пандоры;
на экологичность района (многие из моих дру- предпринять (если вы кушаете 3 раза в день зования земли, лишь эмиссии от ископаемо- • более продолжительным лесным
зей даже купили дома за городом), натураль- и проживете 80 лет). Разница между теми, кто го топлива). Теплосодержание верхних слоев пожарам. За последние 30 лет изменение
ность продуктов (не только пищевых); мы ста- говорит, что веганом быть просто, и теми, кто океана достигло рекордного уровня в 2018 климата привело к разрастанию пожароопас-
новимся внимательнее к окружающей среде. жалуется на трудности, следующая: те лю- году — а это ведущий показатель необрати- ного сезона на 25 % поверхности суши Земли и
Поскольку животноводство — это огромные ди, которые считают, что это просто, думают мого влияния человеческой деятельности на удвоению глобальной выгорающей площади.39
отходы и неоправданная трата пищевых, зе- о жертвах скотобоин. Те, которые считают, что окружающую среду, ведь океаны поглощают Недавние пожары в Сибири, Америке и Европе
мельных и водных ресурсов, то собственный это тяжело, думают только о себе. Бездей- подавляющее большинство (более 90 %) из- в свою очередь нарушают баланс поглощения
отказ поддерживать такую промышленность ствие может привести и к тому, что наши дети быточного тепла Земли от изменения климата; углерода и влияют на его глобальное накопле-
может быть самым эффективным в плане унаследуют планету, которая сильно дегради- • таянию вечной мерзлоты. От 60 % ние в атмосфере. Учитывая, что планета еже-
улучшения нашей жизни. ровала и где основная часть населения будет до 65 % территории России — районы веч- годно лишается лесной поверхности размером
Давайте начистоту: большинство из нас не все больше страдать от голода и болезней, ко- ной мерзлоты (это явление глобального мас- с Великобританию (промышленность живот-
сможет посмотреть в глаза поросенка и сказать торые можно предотвратить. Возможно ли, что штаба и занимает не менее 25 % площади новодства является движущим фактором обе-
ему: «Мой аппетит важнее твоих страданий» — одновременная стагнация здоровья планеты всей суши земного шара). Протаивание этой злесения40) и что темп лесного истощения
или показать своим детям скотобойню и то, из и здоровья людей не является совпадением? мерзлоты, хранящей запасы парниковых га- увеличился на 43 % в сравнении с началом 21
чего на самом деле сделана их котлета. Пото- Что три c виду раздельные темы — эксплуа- зов, может значительно ускорить климатиче- века, мы лишаемся важнейшего оружия про-
му, что это бесчеловечно... Как писал англий- тация животных, подорванное здоровье людей ские изменения на планете. Текущие модели тив изменения климата, загоняя себя в тупик.41
ский философ и экономист Джереми Бентам, в и глобальное потепление — на самом деле выбросов парниковых газов и климата пред- Не достаточно признать угрожающую нам
один прекрасный день мы осознаем, наконец, являются единым планетарным ходом собы- полагают, что вечная мерзлота оттаивает по- опасность. Необходимо начать действовать
что количество конечностей, качество меха тий? (Продукты питания с наивысшим риском степенно, но 2019 год показал, что вместо по- — прямо сейчас.42 Раньше было принято счи-
или строение позвоночника не есть основания, заболеваний одновременно оказывают наи- тери нескольких сантиметров мерзлоты в год тать, что мы в состоянии справиться с послед-
достаточные для определения судьбы живого более сильное воздействие на окружающую несколько метров почвы дестабилизируются ствиями повышения средних температур на 2
существа. Что же еще может служить крите- среду.35) Ходом событий, который мы в силах в течение нескольких дней.36 Межправитель- градуса по сравнению с доиндустриальным
рием для определения той черты, которую нам повернуть вспять, воспользовавшись самым ственная группа экспертов по изменению кли- уровнем (в настоящий момент человечество
не дозволено переступать? Может, это рассу- мощным рычагом — едой. мата МГЭИК не учитывала это в своем отчете уверенно движется к отметке в 3 градуса, уже
док или осмысленная речь? Но тогда взрослая 2018 года,37 в соответствии с которым, если перешагнув 1 градус). Однако, как следует из
лошадь или собака — куда более разумное и Глобальное потепление проблему глобальных изменений климата от- нового доклада, даже повышение на 1,5 граду-
коммуникабельное существо, нежели младе- Мы стремительно приближаемся к крити- кладывать на потом, то непоправимый ущерб са может быть критичным. Оно означает, что
нец, которому день, неделя или даже месяц от ческим точкам, при пересечении которых даже для экосистем планеты может быть нанесен льды Северо-Ледовитого океана будут полно-
роду. Допустим даже, что реальность была бы самое резкое снижение выбросов парниковых к 2030-му году, то есть через 10 лет.38 Теку- стью таять раз в столетие, тогда как при повы-
прямо противоположной, но что это меняет, в газов не сможет повернуть вспять ход событий щий уровень протаивания мерзлоты ожидался шении на 2 градуса, это будет происходить раз
конце концов? Вопрос ведь не в том, могут ли и предотвратить трагедию. Так, глобальное по- лишь при температуре воздуха, прогнозируе- в десятилетие. В первом случае мы потеряем
они рассуждать? Могут ли они говорить? Но в тепление приводит к: мой МГЭИК на 2090 год. Если вечная мерзло- 70-90 процентов коралловых рифов, во-вто-
том, способны ли они страдать? • Таянию ледников, что провоцирует та претерпевает стремительное таяние на 70 ром — они практически исчезнут с лица зем-
Никто не сможет сам по себе изменить рост уровня мирового океана (новый рекорд в 36  https://www.nature.com/articles/d41586-019-01313-4#ref-CR5
весь мир, но незначительные изменения в на- 2018 году) и уменьшение отражаемого солнеч- 37  Арктическая вечная мерзлота стремительно тает. National Geographic. https://www.nationalgeographic.com/environment/2019/08/arctic-per-
шей собственной жизни подталкивают людей ного света от поверхности земли в космиче- mafrost-is-thawing-it-could-speed-up-climate-change-feature/

вокруг нас на те же изменения, эффект «снеж- ское пространство. Это означает, что планета 38  Межправительственная группа экспертов по изменению климата (МГЭИК), орган ООН. Шестой оценочный цикл. Специальный доклад о
последствиях глобального потепления на 1,5 °C выше доиндустриальных уровней. https://www.ipcc.ch
ного кома» может со временем изменить ход поглощает все больше тепла, увеличивая тем- 39  Глобальная опасность пожаров в связи с изменением климата. Nature. https://www.nature.com/articles/ncomms8537
событий. Если предположить, что 5 % россиян пы повышения температуры и скорость таяния
40  Информационный бюллетень глобальной лесной коалиции по вопросам международной лесной политики. https://globalforestcoalition.org/
wp-content/uploads/2016/03/ForestCover-49-RU.pdf
34  Диагноз рак — лечиться или жить. Борис Гринблат. https://medalternativa.info/our/books/diagnoz-rak-lechitsya-ili-zhit/#i-5
41  Защита и восстановление лесов, пятилетний отчет. Сентябрь 2019. https://www.climatefocus.com/sites/default/files/2019NYDFReport.pdf
35  Многостороннее воздействие пищевых продуктов на здоровье и окружающую среду. Ноябрь 2019, Оксфорд. https://www.pnas.org/
content/116/46/23357 42  Книга "21 урок для 21 века", автор футуролог Юваль Ной Харари.
16 17
ли. Повышение глобальной температуры на год, в то время как известная нам естествен- обусловлено не только выбросами метана от производстве еды с выводом о том, что ве-
1,5 градуса в сравнении с доиндустриальным ная скорость прироста составляет 35 ppm за разведения коров, но прежде всего интенсив- ганство является самым эффективным спо-
уровнем будет означать увеличение частоты тысячу лет.46 Более того, средняя скорость по- ным использованием земли для выращивания собом в реагировании на угрозу изменения
экстремально жарких погодных условий на 129 вышения температуры сейчас в 10 раз выше, корма. Хотя всего 18 % потребности в калориях климата;52
% и снижение частоты экстремально холодных чем за последний миллион лет. Последние че- человечество покрывает за счет животных, их • программа ООН по окружающей среде: "ис-
периодов на 54 %. В сценарии повышения тем- тыре года стали наиболее жаркими в истории, выращивание отнимает 83 % от мировой сель- пользование животных в качестве техноло-
пературы на 2 градуса, соответственно, увели- а 20 самых жарких лет на Земле приходятся на скохозяйственной земли. Нынешний рацион гии производства продуктов питания приве-
чение экстремальной жары на 343 % и сниже- последние 22 года метеонаблюдений. Расче- питания и производственные методы снабже- ло нас к катастрофе".53
ние экстремального холода на 82 %.43 Текущие ты со всего мира показывают, что рекордные ния 7,7 миллиарда человек приводят к дегра- Хотя доля России в мировом населении 2
цели стран в соответствии с парижским согла- экстремальные температуры стали гораздо дации наземных и водных экосистем, истоще- %, наша доля в мировых выбросах СО2 состав-
шением приведут к повышению температуры более вероятными ввиду вызванного челове- нию водных ресурсов и изменению климата. ляет под 5 %54. Для сравнения, доля Китая в
на 2,9 градуса и даже эти цели большинством ком потепления.47 Что хуже: 11 тысяч ученых из А если мясомолочная промышленность будет мировом населении 19 % и он является самым
стран не достигаются. Конкретно у России це- 150 стран, 6-го ноября 2019 года объявившие и дальше развиваться по траектории преды- крупным эмитентом СО2 — 25 % от мировых
ли такие слабые, что потепление превысит 4 чрезвычайную климатическую ситуацию, не дущих лет, то доля выброса парниковых газов выбросов. Поскольку употребление мяса на
градуса.44 правы и мы зря действовали; или отвергаю- составит 80 % к 2050-му году.48 душу населения сильно коррелирует с уров-
Может ли быть, что концентрация угле- щие научный консенсус климатические скеп- Некоторые крупные источники о роли ве- нем ВВП, выбросы оксида азота и метана тем
кислого газа достигла рекордных за послед- тики не правы и мы не действовали? ганства в борьбе с глобальным потеплением: выше, чем выше уровень дохода в стране. Поэ-
ние как минимум 800 тысяч лет 415 частей на Какую долю антропогенного фактора со- • Осенью 2018-го года исследовательская тому если включить эти газы в подсчет выбро-
миллион45 ввиду естественной изменчивости ставляет промышленность животноводства? группа в Королевском технологическом ин- сов СО2, баланс выбросов России станет бли-
и что человеческий фактор здесь не при чем? Пятерка самых больших концернов в мире по ституте в Стокгольме разработала четыре же к китайскому, так как россияне потребляют
Причина глобального потепления именно ан- производству мяса и молока ответственна за сценария будущего для существования в в среднем 75 кг мяса в год в сравнении с 60 кг
тропогенная, поскольку текущий темп роста больше выбросов парниковых газов, чем круп- рамках соответствия климатическим целям. у китайцев, которые, кстати, всего 20 лет назад
уровня СО2 происходит со скоростью >2 ppm в нейшая нефтяная компания в мире Exxon. Это Речь идет о циркулярной экономике, в кото- ели в 20 раз меньше мяса55...
рой вы веган и меньше летаете на самоле- Людям осталось очень мало времени отлу-
43  https://interactive.carbonbrief.org/impacts-climate-change-one-point-five-degrees-two-degrees/?utm_source=web&utm_campaign=Redirect тах;49 читься от нефти и мяса. Нужно начать реаби-
44  https://climateactiontracker.org/countries/russian-federation/ • согласно отчету ноября 2019 года в The литацию сегодня, а не в следующем году или
45  Отчет американской метеорологической организации "Состояние климата в 2018 году". https://www.ametsoc.org/index.cfm/ams/publica- Economist веганство лучше всего подходит через месяц. "Здравствуйте, я Гомо Сапиенс и
tions/bulletin-of-the-american-meteorological-society-bams/state-of-the-climate/ для планеты. Углеродный след растительно- я нефтемясной наркоман." Мы можем вычер-
46  Наш мир в цифрах. CO2 and other Greenhouse Gas Emissions https://ourworldindata.org/co2-and-other-greenhouse-gas-emissions го питания в 8 раз ниже стандартного и в 4 кнуть продукты животного происхождения из
47  Сирия. https://www.pnas.org/content/112/11/3241; Корея. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2212094717301366; США. https:// раза ниже вегетарианского;50 меню и довольствоваться поездом и велосипе-
www.pnas.org/content/112/13/3931; Великобритания. https://www.bbc.com/news/science-environment-46462014
• один из самых авторитетных журналов по дом. Или у наших детей не останется Планеты.
медицине The Lancet говорит о 42-84 % сни- Давайте сделаем правильный выбор! Следую-
400 жении экологического воздействия расти- щие несколько лет являются, вероятно, самы-
Изменения концен- тельного питания по сравнению с мясным ми важными в нашей истории.
400
Концентрация углекислого газа (ppm)

трации CO2 в parts В 2019 году концентрация углекислого газа


рационом;51
per million на протя- 350 в атмосфере превысила 415 ppm
350 • самый авторитетный научный журнал
жении последних Science опубликовал крупнейший анализ о
300
400 тысяч лет.
1000 1200 1400 1600 1800 2000 48  Мясной атлас 2018 Фонда Генриха Белля. https://www.bund.net/fileadmin/user_upload_bund/publikationen/massentierhaltung/massentierhal-
Сегодняшний темп tung_fleischatlas_2018.pdf
300
прироста CO2 более 49  Шведская общественная телевещательная организация SVT. https://www.svt.se/nyheter/inrikes/sa-kan-vi-komma-att-leva-i-framtiden-om-vi-
чем в 100 раз превы- Циклы лед- sadlar-om-for-klimatet
никовых 50  Насколько поможет отказ от мяса окружающей среде? The Economist. https://www.economist.com/graphic-detail/2019/11/15/how-much-
шает прирост, который периодов would-giving-up-meat-help-the-environment
произошел по оконча- 250 51  Общемедицинский журнал The Lancet. Важность учета экологической устойчивости в рекомендациях по питанию. Август 2018. https://
нии последнего лед- www.thelancet.com/journals/lanplh/article/PIIS2542-5196%2818%2930174-8/fulltext

никового периода. 52  Научный журнал Science. Сокращение воздействия продуктов питания на окружающую среду через производителей и потребителей.
http://science.sciencemag.org/content/360/6392/987
200 53  Программа ООН по окружающей среде ЮНЕП. https://www.unenvironment.org/news-and-stories/story/tackling-worlds-most-urgent-problem-
meat

400 300 200 100 0 54  EDGAR, система сбора, анализа и поиска электронных данных США. http://edgar.jrc.ec.europa.eu/booklet2017/CO2_and_GHG_emissions_of_
all_world_countries_booklet_online.pdf
Тысяч лет назад 55  Vegan Magazin 07-08 2018
18 19

НЕКОТОРЫЕ ИЗВЕСТНЫЕ ВЕГАНЫ 26 ФАКТОВ


1. Переход на растительное питание останавливает развитие заболевания сердца, снижает индекс
ВОЛОДЯ КОТЛЯРОВ / музыкант, солист группы «Порнофильмы»
массы тела и снижает артериальное давление. Журнал американской остеопатической ассоциа-
ЛАЙМА ВАЙКУЛЕ / певица, актриса ции. Мясо убивает нас? http://jaoa.org/article.aspx?articleid=2517494

ИЗРАИЛЬ МОИСЕЕВИЧ ГЕЛЬФАНД / один из крупнейших математиков XX века 2. Холестерин и насыщенные жиры в продуктах животного происхождения это причина #1сер-
дечно-сосудистых заболеваний — первой по частоте причины смерти россиян. В течение
ЛЕОНИД БЕРШИДСКИЙ / журналист, политический аналитик, редакционный директор издательства нескольких минут после употребления токсинов мертвых бактерий из мяса в организме начи-
«Эксмо», обозреватель агентства Bloomberg нается резкое воспаление и происходит затвердение сосудов. Без каких-либо изменений в ре-
ЛЮДМИЛА КУЗЬМИНИЧНА ФИОНОВА / профессор РАН, доктор физико-математических наук, сопредсе- жиме тренировок, веганство уменьшает у пациентов боль в груди на 90 % в течение 24
датель экспертного Комитета Ста, борется против общества потребления за спасение Планеты дней. PubMed. Американская конференция на тему сердечных заболеваний. https://www.ncbi.nlm.
nih.gov/pmc/articles/PMC3603726/, Дин Орниш https://www.ted.com/talks/dean_ornish_on_healing/
ГРЕТА ТУНБЕРГ / экоактивистка transcript?language=ru
КРИСТИН ЛАГАРД / директор-распорядитель Международного валютного фонда; председатель Евро- 3. Бобовые и горох с высоким содержанием белка насыщают на 12 % быстрее, чем мясо. Жур-
пейского центрального банка нал нутрициологии и исследований по питанию. Питание, основанное на растительных источниках
белка, насыщает больше, чем питание, основанное на источниках животного белка. https://www.
МОБИ / композитор
tandfonline.com/doi/full/10.3402/fnr.v60.32634
ПАМЕЛА АНДЕРСОН / актриса
4. Употребление молока увеличивает риск преждевременной смерти и вероятность переломов. Бри-
СТЕЛЛА МАККАРТНИ / модельер танский медицинский журнал. Употребление молока и смертность, переломы. https://www.bmj.com/
content/349/bmj.g6015
НАТАЛИ ПОРТМАН / актриса
5. Кровь веганов убивает раковые клетки в 8 раз эффективнее, чем кровь приверженцев раци-
ДЖЕЙМС КЭМЕРОН / продюсер фильмов "Терминатор", "Аватар", "Титаник", "Переломный момент"
она с продуктами животного происхождения. Факты нутрициологии. Рак предстательной железы.
АЛЬБЕРТ ГОР / продюсер фильма "Неудобная правда" https://nutritionfacts.org/topics/prostate-cancer/

БИЛЛ КЛИНТОН / 42-й Президент США 6. К 2050 году антибиотикорезистентность может стать причиной ежегодной смерти 10 млн
2/3
человек. ежегодно произведенных 300,000 тонн антибиотиков используется в жи-
ПРИНЦ КХАЛИД / председатель компании KBW Investments вотноводстве. Википедия. Использование антибиотиков в животноводстве. https://en.wikipedia.org/
ДЖОННИ ДЕПП / актер wiki/Antibiotic_use_in_livestock#Use_by_country

БРЭД ПИТТ / актер 7. Употребление коровьего молока повышает уровни IGF-1, что способствует развитию раковых кле-
ток. PubMed. Употребление молока: отягощающий фактор для появления угрей и хронических за-
МЕГАН МАРКЛ / супруга принца Гарри, герцога Сассекского болеваний западного общества. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19243483
НАТАЛИ ЭММАНУЭЛЬ / актриса, "Игра престолов" 8. Употребление 100 г мяса в день повышает риск инсульта на 11%, рака груди на 15%, смерти от
ДЖЕРОМ ФЛИНН / актер, "Игра престолов" сердечных заболеваний на 17% и рака простаты на 19%. Употребление 50 Г колбасных изделий
повышает риск рака толстой кишки на 18%, смерти от заболеваний сердца на 24% и диабета на
МЕЙСИ ВИЛЬЯМС / актриса, "Игра престолов" 32%. Журнал внутренней медицины. Потенциальные риски употребления красного мяса. https://
БЕЛЛА РАМЗИ / актриса, "Игра престолов" onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1111/joim.12543

ТОБИ МАГУАЙР / человек-паук


9. Одна порция переработанного мяса в день повышает риск развития диабета на 51 % . Диабет
НЕ вызывается высокоуглеводным рационом или сахаром. PubMed. Связь между употреблением
КОРИ БУКЕР / американский сенатор мяса и риском заболевания диабетом 2-го типа. https://www.researchgate.net/publication/51562202_
Red_meat_consumption_and_risk_of_type_2_diabetes_3_Cohorts_of_US_adults_and_an_
ppdated_meta-analysis & Факты нутрициологии. Что вызывает инсулинорезистентность? https://
nutritionfacts.org/video/what-causes-insulin-resistance/
20 21
10. Количество людей в мире, умирающих от болезней сердца, эквивалентно 4-м
пассажирским
20. Мировой рыболовный флот в 3 раза превышает способность океанов восстанавливать-
самолетам 747, терпящим аварию каждый час, каждый день, каждый год. Фильм What the health
ся. Возможно, к 2050 году в океанах будет больше пластика, чем рыбы. Доклад ООН. http://
(2017). http://www.whatthehealthfilm.com/facts/
www.un.org/depts/los/convention_agreements/reviewconf/FishStocks_EN_A.pdf
11. 50 % всего урожая зерновых скармливается животным. Этого хватило бы на то, чтобы про- 10 лет
кормить дополнительные 4 миллиарда людей (и уж точно 1 миллиард голода-
21. У человечества осталось , чтобы предотвратить глобальную катастрофу. Доклад
2018-го года Межправительственной группы экспертов ООН по изменению климата (МГЭИК).
ющих во всем мире)! Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН. Влияние
https://www.ipcc.ch
животноводства на продовольственную безопасность и устойчивое развитие. http://www.fao.org/
docrep/v8180t/v8180t07.htm 22. 40% всей рыбы выбрасывается как нечаянно попавшая в сети. Всемирный фонд дикой

17 раз природы WWF. http://wwf.panda.org/wwf_news/?uNewsID=162142


12. Земля, на которой посажена соя, может производить до больше белка, чем тот же
участок, отведенный для производства мяса. Какое питание оказывает наименьшее влияние 23. Мертвые зоны в мировом океане растут на 5% ежегодно. Эти бескислородные безрыбные
на окружающую среду нашей Планеты? Копенгагенский университет, 30 июля 2019. https://bit. зоны (размером до 7 миллионов гектаров) появляются из-за попадания в океан хи-
ly/2Q8k19a микатов и удобрений. Животноводческая промышленность является главной причиной появ-

>150 миллиардов 2019 ления мертвых зон. Основными катализаторами мертвых зон являются минеральные удобре-
13. животных ежегодно в мире идут на убой. На октябрь го-
7,74 миллиарда ния, такие как азот и фосфор. Журнал Scientific American. https://www.scientificamerican.com/
да, численность населения Земли составляла человек. Калькулятор
article/ocean-dead-zones/
убоя животных. http://thevegancalculator.com/animal-slaughter/
Половина
26 раз 24. коралловых рифов в мире уже погибла от изменения климата. Новости
14. На производство животного белка необходимо в больше воды, чем на производство
Bloomberg. https://www.bloomberg.com/graphics/2019-coral-reefs-at-risk/
того же количества растительного белка. Даже в случаях интенсивного орошения, для произ-
водства некоторых видов источников растительного белка требуется в 4,4 раза
меньше 25. Голубой кит — крупнейшее животное, когда-либо жившее на Планете. Крупнее лю-
воды. Соответствуют ли рекомендации по питанию устойчивости окружающей среды? Журнал бого из динозавров. И, как динозавры, они вымирают. https://ru.wikipedia.org/wiki/Синий_кит
Nutrients. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24926526 26. Тактика разведения животных в промышленности животноводства привела к тому, что вес
15. Люди составляют всего 0.01 % всех живых существ. И все же со времен зарождения ци- куриц, коров и свиней увеличился на 20-30 % за последние 60 лет . Корова произ-
вилизации человечество стало причиной гибели 83 % всех диких млекопитающих и по- водит на 30 % больше молока, а курица на птицефабрике сегодня сносит 300 яиц в год
ловины растений, в то время как количество животных, выращиваемых людьми для еды, (дикая курица сносит 12 яиц в год — весной). https://www.livekindly.co/this-is-why-a-vegan-
60 %
изобилует: всех млекопитающих на Земле — это животные на еду (в основном коровы diet-is-better-for-the-environment/
36 %
и свиньи), — люди и только 4% — дикие животные. Газета Гардиан. https://www.
theguardian.com/environment/2018/may/21/human-race-just-001-of-all-life-but-has-destroyed-
"Фанатики", "радикалы", "экстрема- мы сможем прокормить всех людей, либо нет.
over-80-of-wild-mammals-study
лы"? Либо мы прекратим причинять животным не-
16. Повсеместный сдвиг к растительному питанию приведет к снижению выбросов парниковых га- - Вы: "Ежегодные эксплуатация и убийство нужные страдания, либо закроем на это глаза
зов на 73 % на человека. Снижение воздействия продуктов питания на окружающую среду сотен миллиардов животных, десятки милли- в иллюзии, что это нормально, поскольку боль-
через производителей и потребителей. Оксфордский университет. https://science.sciencemag.org/ онов смертей людей от сердечно-сосудистых шинство людей так же несведующи. Абрахам
заболеваний, голод миллиарда людей, обезле- Линкольн, Махатма Ганди или Мартин Лютер
content/360/6392/987.long
сение, исчезновение видов, массивное загряз- Кинг — вот еще те фанатики?..
17. 50 % диких лесов планеты исчезли. Если тенденция сохранится, к 2030 году у нас оста- нение окружающей среды... Всему этому есть Большинство веганов точно не хочет ни у
нется всего 10 %. Странам следует удвоить свои природные заповедные зоны до 30 простое решение — это переход на раститель- кого ничего отнимать, речь идет только о транс-
% площади суши Земли и добавить к этому 20 % в качестве зон стабилизации климата, ное питание." формации продуктов. Так, чтобы производство
чтобы в общей сложности 50 % всей земли содержалось в естественном состоянии. Жур- - Ваш собеседник: "Ты фанатик!" этих продуктов никому, включая животных, не
нал National Geographic. https://www.nationalgeographic.com/environment/2019/04/science-study- Вы основываете свои высказывания на приносило боли. Равно как и автомобили буду-
outlines-30-percent-conservation-2030/ фактах, но вас все-равно приравнивают к ра- щего будут использовать электричество вместо
дикалам? Такой способ унижения применялся бензина, такие продукты, как мясо и сыр будут
18. Вплоть до 100.000 видов вымирают каждый год — это примерно один вид каждые и к сторонникам равноправия, мирного обще- произведены из растений или из стволовых
пять минут. Текущий темп исчезновения в 10.000 раз выше исторического. Всемирный ства, защитникам окружающей среды, то есть клеток, культивируемых в лаборатории. Это не
фонд дикой природы WWF. http://wwf.panda.org/our_work/biodiversity/biodiversity/ тех, кто хочет искоренить того или иного вида "фанатично", а разумно. "Фанатично" то, что лю-

19. 30-40% углекислого газа от деятельности людей растворяется в океанах, окисляя их. Мно-
злоупотребление. Очевидно одно: либо рабство
упраздняется, либо продолжается. Либо демо-
ди сегодня вытворяют с миллиардами живот-
ных.
жество существ просто растворяются в созданном нами кислотном океане. Фильм "Гонка на вы-
кратия, либо диктатура. По той же логике: либо
мирание".
23

ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ


Мы должны обучать наших врачей, ведь главной причиной Животные не рискуют
смерти у кардиологов является болезнь сердца. попасть в ад ­— они уже там.
Ким Вилльямс (экс-президент американского Бернард Шоу
23 Животные едят других животных по законам природы. Ведь тогда нормально кардиологического колледжа)
и то, что люди едят животных?
24 Люди всегда ели мясо — благодаря этому и эволюционировали? Животные едят других животных охлаждения мы потеем;
26 Эскимосы в основном едят только мясо и не болеют? • у нас нет когтей на руках. Когти — это
по законам природы. Ведь тогда
27 Бог создал животных для нас еды? отличительная черта хищников и всеядных;
нормально и то, что люди едят жи- • в нашей слюне есть пищеваритель-
27 Сыроедение лучше цельного растительного питания с вареными блюдами?
вотных? ные ферменты, расщепляющие углеводы. Мы
27 Если мы прекратим поддерживать животноводческую индустрию, то многие Какие животные имеются в виду? Плото- должны поедать много углеводов в виде фрук-
люди потеряют работу. Тебе не все равно? ядные (хищники и падальщики)? В таком слу- тов и овощей. У хищников и всеядных пищева-
28 Что на счет потогонных брендов и неэтически-произведенных мобильных де- чае вопрос будет таким: «Плотоядные едят рительные ферменты в слюне отсутствуют;
вайсов? других животных по законам природы. Ведь • наши зубы широкие, короткие, тупые и
28 Могут ли все позволить себе веганство – ведь это дорого? тогда в порядке вещей, что и люди едят живот- ровные, как зубы всех травоядных. У большин-
ных?» С первым я согласна — да, в порядке ве- ства травоядных есть клыки, которыми гор-
29 Зачем ты покупаешь продукты, похожие на животные (растительные мясо и
щей то, что плотоядным животным нужно есть дятся люди, поедающие животные продукты.
сыр)?
других животных для того, чтобы выжить. Со Без них невозможно было бы поедать яблоки и
30 Разве растения не испытывают боль? вторым нет — люди не плотоядные по своему другие твердые фрукты. Клыки у плотоядных
30 Покупать или нет продукты с надписью «Может содержать следы молока / физиологическому строению, так зачем вести длинные и загнутые;
яиц»? себя, как хищники или падальщики? Ведь если • наша нижняя челюсть ходит из сторо-
31 Что плохого в том, чтобы покупать мясо, молоко и яйца у бабушки в деревне? бы мы были всеядными, то почему исключение ны в сторону при жевании. Мы перемалываем
32 Соя — зло? продуктов животного происхождения из наше- и пережевываем пищу, в то время как плотояд-
го рациона улучшает здоровье, увеличивает ные и всеядные ее отрывают и проглатывают,
33 Маргарин вреден?
продолжительность жизни1, уменьшает риски — поэтому их челюсти двигаются только вверх
33 Отказываться ли от продуктов, содержащих пальмовое масло? развития болезней? Просто потому, что мы не и вниз;
34 Почему многие вегетарианцы и веганы возвращаются к употреблению ПЖП? всеядные и не плотоядные. Анатомия и физи- • плотоядные производят собственный
35 Если веганы должны принимать добавку витамина В12, значит ли это, что ология всеядных сильно отличается от нашей. витамин С, тогда как мы получаем его из ра-
растительное питание неполноценно? Человек как биологическая структура жи- циона;3
36 Если все вдруг станут веганами, что будет со всеми животными? вотное не плотоядное: • 90 % случаев смертей по причине то-
• длина кишечника хищников, напри- го, что человек подавился, вызваны употре-
36 Гитлер тоже был веганом?
мер львов и медведей, в 3-6 раз больше дли- блением мяса4. Строение зубов, рта и горла
37 Едят ли веганы мед?
ны их тела (у людей — в 10-11 раз больше). У травоядных и человека иллюстрирует неспо-
38 Увеличивает ли употребление фасоли газообразование? них короткий кишечный тракт для того, чтобы собность употреблять мясо;
38 Что делать с химикатами в покупных фруктах и овощах? быстрее продвигать гниющую плоть с ее жи- • у плотоядных и всеядных мускулы ли-
39 Глифосат — за или против? вотным белком, холестерином и насыщенными ца невыраженные с тем, чтобы позволить ши-
39 Фитиновая кислота — опасный антинутриент? жирами, поэтому у хищников не бывает заку- роко раскрывать пасть. Лицевая мускулатура
40 Сколько фруктов можно употреблять, ведь в них сахар? поренных артерий.2 В России сердечные забо- человека и травоядных сильно развита, а рас-
левания (из-за атеросклероза/закупоренных крытие рта по сравнению с размером головы
40 Стив Джобс умер от рака, какую роль сыграло его растительное питание?
артерий) — это самая распространенная при- маленькое;
40 Подходит ли веганство моей группе крови? чина смерти; • у людей и многих травоядных ночное
41 Подходит ли веганство моей генетике? • у нас нет одышки через пасть — для зрение намного хуже, чем у хищников. Хищ-
42 Низкоуглеводная диета — хороший способ похудеть? ники, как правило, не различают цвета и не
42 Прививки — за или против? 1  PubMed. Вегетарианство и смертность. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4191896/

44 Подходит ли растительное питание домашним животным? 2  PubMed. Американская конференция на тему сердечных заболеваний. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3603726/

45 Каковы причины отказа от покупки изделий из жемчуга? 3  Уилльям С. Робертс, редактор Американского Журнала Кардиологии. 20 вопросов об атеросклерозе. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/
articles/PMC1312295/
45 Аборт — за или против? 4  Доктор Милтон Миллс в интервью каналу Plant Based News. https://www.youtube.com/watch?v=bOoR3PuQJ98
45 Где провести черту?
24 25
распознают неподвижные объекты. Их зре- с ним ничего общего. Как существа разумные день.6 В мясе клетчатка отсутствует, и таким ее готовления пищи 1,6-1,8 миллиона лет назад.
ние в основном улавливает то, что находится в и полагающиеся не только лишь на инстинкты количеством человека может обеспечить лишь Варка крахмала и прочих растительных угле-
движении. Травоядные и человек с легкостью мы можем руководствоваться принципами, а растительное питание. В любом случае, если водов делает их более питательными и удо-
различают множество цветов радуги, а также не влечением. Что еще остается у человека, ес- мы хотим найти наилучший для нашего здо- боваримыми (например, картофель вареный
недвижущиеся объекты. Это свидетельствует ли у него нет принципов, по которым он живет? ровья рацион, археологические исследования усваивается в 20 раз лучше сырого). Крах-
о том, что их основной жизненный интерес в не будут хорошим источником. Исследования, мал содержался в большом количестве в еде,
процессе эволюции концентрировался на рас- Люди всегда ели мясо — благодаря которые выявляют корреляцию продуктов с окружавшей древних людей – в корневищах
тительном мире, где цвет и форма помогают увеличением или уменьшением заболевае- съедобных растений, фруктах и орехах. Мозг
определить съедобность объектов. этому и эволюционировали? мости, разумеется, проведены в современном является основным потребителем глюкозы в
То, что мы "всегда" что-то делали никак
В конце концов, хищники умерли бы без мире. И обнаружение остатков продуктов жи- организме, захватывая до 60% ее молекул из
не связано с тем, насколько это губительно
употребления плоти, а мы себя чувствуем от- вотного происхождения в человеческом кале крови. Тело может синтезировать этот углевод,
для жертв. А сам факт того, что эксплуатация
лично. Но вопрос зачастую ставится именно в 100 000-летней давности ничего не меняет в разлагая жиры и белки, однако гораздо проще
контексте всех животных, не только плотояд- животных продолжалась так долго лишь под- интерпретации современных исследований. его получать из крахмала, так как он является
черкивает, насколько она губительна, — число
ных. Так почему же исключаются все те тра- Если мы отступим еще дальше по време- "энергетическим резервом" растений, который
погибших так велико, что его невозможно под-
воядные животные, которым не свойственно ни и изучим, что едят самые близкие человеку легко можно перевести обратно в глюкозу.
считать; эксплуатация совершенно излишняя
употребление плоти? Почему не используем обезьяны, то в основном найдем только расти- Жирные кислоты из мяса очень неэффективно
с момента, когда мы начали успешно собирать
их в качестве мерки своего поведения? Поче- тельную пищу. Насколько вероятно, что в дре- преобразуются в глюкозу, теряя при этом до
урожай. На данный момент животноводство
му приравниваем себя к плотоядному льву, а ве развития травоядных видов внезапно поя- 53 % своей энергии.8 Белок — это еще более
отнимает более 80% мировых сельскохозяй-
не к травоядному слону? Мы никогда не ска- вится вид, который должен есть мясо? Сможет никчемный источник энергии, который исполь-
ственных земель, но при этом производит ме-
жем: «Животные не едят других животных, ли эволюция отобрать хищную лошадь? зуется лишь при голоде.9 Мясо лося и других
нее 20% мировых калорий. Срочно необходима
поэтому и нам не положено по природе» или: По поводу влияния мяса на увеличение диких животных, которое наши предки могли
радикальная трансформация мировой продо-
«Животные едят лишь растительную пищу, размеров нашего мозга: действительно ли бы употреблять, состоит на 81 % из белка и 19
вольственной системы.
поэтому в порядке вещей то, что и люди едят белки и жиры в мясе позволили мозгу наших % из жира. Таким образом, теория о том, что
И на тему самой эволюции: в журнале
только растительную еду». Мы обобщаем, упо- предков вырасти до современных размеров? мясо привело к большому размеру мозга, аб-
Nature большой международный коллектив па-
миная лишь плотоядных, хотя травоядных жи- Европейские антропологи и палеонтологи счи- сурдна. В мясе нет ничего такого, что стиму-
леогенетиков отчитался о результатах приме-
вотных намного больше. Но с травоядными мы тают, что главным компонентом "палеодиеты" лировало бы рост мозга. Если бы мясо и охота
нения нового метода изучения диеты неандер-
себя не сравниваем. Они не являются моделью были не белки и жиры, а большое количество приводили к увеличенному размеру мозга, то
тальцев.5 Метод основан на анализе древней
нашего поведения. Нам так удобнее: если мы вареных углеводов.7 Начало более быстрого самый большой мозг был бы у хищников. Но
ДНК из зубного камня. Мнение о преоблада-
хотим делать что-то неэтичное и жестокое, развития мозга обусловлено началом при- это не так. Поэтому люди эволюционировали
нии в их диете мяса крупных животных не под-
то этому нужно найти оправдание. В нашем
твердилось для испанских неандертальцев.
случае, мы стараемся оправдать не жизненно 6  Палеодиетология: роль клетчатки в доагрокультурном питании людей. https://link.springer.com/chapter/10.1007/978-1-4684-2481-2_8
Наоборот, неандертальцы из пещеры Эль-Си-
важную необходимость, а банальное удоволь- 7  JSTOR - цифровая база данных полнотекстовых научных журналов (на различных европейских языках). Значение углеводов в эволюции
дрон вообще не употребляли мясо. Можно ли, человека. https://www.jstor.org/stable/10.1086/682587?seq=1#page_scan_tab_contents
ствие от употребления животных в пищу: будь
ссылаясь на это исследование, сделать вывод 8  Журнал по вычислительной биологии PLOS. Доказательства глюконеогенеза жирных кислот у людей. https://journals.plos.org/ploscompbiol/
оно вызвано вкусом, привычкой или ощущени- article?id=10.1371/journal.pcbi.1002116
о том, что неандертальцы были веганами? Ни-
ем своего на то права. Как говорил Бенджамин 9  Исследование о белке как плохом источнике энергии. Неэффективность белка в производстве глюкозы. http://diabetes.diabetesjournals.org/
чего в нем не говорит о том, что они веганами content/diabetes/62/5/1435.full.pdf
Франклин: «Так удобно быть разумным созда-
не были. Если бы через 40 тысяч лет по той же
нием: ведь это дает возможность найти или
методике исследовали современного вегана, Гомо сапиенс
придумать причину для всего, что ты собира-
ешься сделать». В целом наше употребление обнаружили бы то же самое — отсутствие сле- Быстрое увеличение
дов употребления мяса и присутствие следов размера мозга с при-

Размер мозга (кг)


щи
животных не идет ни в какое сравнение с упо-
готовлением пищи

ие пи
разнообразной растительной еды. То, что это
треблением животных плотоядными в приро-

влен
исследование однозначно доказывает, так это
де. Мы искусственно выращиваем «скот» в пи- Гомо эректус

гото
ошибочность распространенного предполо-
щу, а львы, насколько мне известно, не плодят

При
жения о том, что пещерные люди ели мясо, и Гомо хабилис
газелей. Также неестественно и то, как рано мы Сахелантроп Австралопитек
много.
убиваем животных, не проживающих и малую
Кто-то исследует зубные камни, а кто-то
часть своей жизни. Природный баланс тра-
— ископаемые фекалии, анализ которых пока-
воядных и плотоядных очень сложен, и наше
зал употребление предками 100 г клетчатки в
искусственное разведение животных не имеет
5  Журнал Nature. Поведение, диета и болезни неандертальцев. https://www.nature.com/articles/nature21674

Миллионов лет назад


26 27
благодаря вареным картофелю и другим угле- наличие у них атеросклероза.10 Традици- Бог создал животных для нас еды? Если мы прекратим поддерживать
водам, а не лососине. А если бы и благодаря онная пища эскимосов настолько опасна Независимо от того, что говорится в Би- животноводческую индустрию, то
мясу диких животных, то пора эволюциониро- для здоровья, что переход к стандартно- блии, вы не обязаны убивать животных как
вать дальше. му питанию привёл к снижению уровня часть вашей религии. Никто не станет утвер- многие люди потеряют работу.
смертности.11 ждать, что Бог отправит вас в ад, если вы ве- Тебе не все равно?
Эскимосы в основном едят только • Эскимосы страдают серьезной потерей ган. Не существует квоты на количество жи- Сигаретный бизнес и тюремная промыш-
костной массы. Высокое содержание вотных, которых нужно убивать в день. Так что ленность тоже обеспечивают людей работой.
мясо и не болеют? белка, азота, фосфора и низкое содержа- религия здесь не фактор. Рабство способствует появлению многих де-
Плотоядный рацион питания эскимосских ние кальция в их питании являются фак- шевых продуктов, которые многие могут себе
народностей, жителей северных арктических торами в пониженной на 10-15 % плотно- позволить. Но это не означает, что мы должны
регионов (Сибирь, Аляска, Канада, Гренлан- сти костной массы.12 Сыроедение лучше цельного расти- одобрять курение, заключать в тюрьмы боль-
дия) является свидетельством приспособляе- • Эскимосы заражены паразитами из-за тельного питания с вареными блю- ше людей, разрешать рабство. Наша мораль не
мости человеческой расы. Мы можем выжить поедания сырых и зараженных моржей,
дами? зависит от экономики. Не моя задача обеспе-
на сыром и вареном мясе, но настоящее здо- тюленей и мяса белого медведя.13 В боль- чивать людей работой. Если бы люди меньше
ровье обретаем только на растительном пита- У человека самое большое количество ней-
шинстве случаев заражение не вызывает болели, врачи теряли бы свою работу. Если бы
нии. К сожалению, дезинформация, касающа- ронов в коре головного мозга (16 миллиардов),
никаких симптомов, но может привести к снизилась преступность, полицейские теряли
яся мясной диеты эскимосов, способствовала и это объясняет наши выдающиеся умствен-
болезни и смерти. бы свою работу. Это не означает, что мы не
распространению опасных привычек в еде со- ные способности. И что же мы умеем, чего не
• Химические токсины в продуктах живот- должны стараться избавиться от преступности
временной широкой публики. Неправильное умеет ни одно другое животное и что было
ного происхождения. В течение послед- и болезней. Когда речь идет о бизнесе, который
толкование опыта эскимосов легко распро- основополагающим фактором, который позво-
них пятидесяти лет рацион эскимосов построен на жестокости и насилии, давайте не
страняется ввиду следующих моментов: лил нам самое большое число нейронов? При-
содержит высокие уровни токсичных будем «романтично» рассуждать о том, как мы
1. Люди любят слышать хорошие новости о готовление пищи. Ни одно другое животное не
органических загрязнителей и тяжелых даем работу людям, а на деле — платим им за
своих вредных привычках; готовит свою пищу. Только человек. Нейроны
металлов. Эти химические вещества при- то, чтобы они наносили вред самим себе и дру-
2. Некоторые "данные" нутрициологии, да- очень энергозатратные, поэтому есть баланс
мыкают и концентрируются в жировых гим. Люди, которые разводят и убивают жи-
же будучи ложными и опасными для здо- между количеством нейронов и размерами
тканях наземных и морских животных. вотных, не остаются без последствий от того,
ровья, используются с целью продажи тела. Примат, который ест 8 часов в день, мо-
Традиционная эскимосская диета (в на- что они каждый день делают. Это лицемерие
мяса, рыбы и проч.; жет позволить себе максимум 53 миллиарда
стоящее время загрязненная промыш- — оправдывать наше потребление продуктов
3. СМИ любят заголовки, приводящие к ро- нейронов. У нас их 86 миллиардов, и мы не
ленными отходами) привела к тому, что животного происхождения тем, что мы забо-
сту спроса на их ресурс, такие как "Эски- едим целый день — потому, что готовим еду,
тела этих арктических людей содержат тимся о людях, которые их убивают. Суть в том,
мосская кухня доказывает пользу мяса". пре-переваривая ее вне наших тел. Приготов-
в себе самые высокие концентрации хи- что все больше и больше людей переходят на
Эскимосский народ выжил в условиях экс- ление пищи дает большее количество энергии
мических веществ из окружающей среды растительную пищу, тем самым способствуя
тремальной диеты, но никакого эскимосского в более короткие сроки. Чрезмерно энергоза-
из всех людей где-либо на Земле: уровни появлению нового бизнеса, компенсируя поте-
парадокса не существует, и о добром здравии тратный мозг с огромным числом нейронов
настолько экстремальные, что грудное рю рабочих мест в «убойной индустрии». Как
этих людей речи быть не может. Вот некоторые (хотя он обладает всего 2% массы тела, он
молоко и ткани некоторых гренландцев только животноводческая промышленность
примеры урона для их здоровья: поглощает 25% всей энергии, ежедневно тре-
могут классифицироваться как опасные отживет себя из-за снижения спроса на нее,
• Эскимосы подвержены сердечно-сосу- бующейся нашему телу) смог стать для нас
отходы. У эскимосов было обнаружено расцветут новые сферы продуктов питания.
дистым заболеваниям. Заявления о том, значительным активом, чтобы теперь мы смог-
содержание ПХБ в грудном молоке, в Изобретение автомобиля, отмена рабства и ко-
что у эскимосов нет болезней сердца, ли иметь достаточно энергии для нейронов и
пять-десять раз превышающее показате- нец Второй мировой войны также потребовали
стали аксиомой, но они не верны. Смерт- времени для интересных для них дел.15 Здоро-
ли у женщин на юге Канады. Эти химиче- реструктуризации. Это просто составляющая
ность от инсультов у эскимосов в два вье ниже оптимального у некоторых веганов,
ские вещества вызывают и способствуют любого социального прогресса, а не причина
раза выше, чем в среднем у не-эскимо- по-моему, обусловлено скорее перееданием
развитию многих форм рака и вызывают его сдерживать.
сов. Обнаруженные во льду останки до- и употреблением переработанных продуктов.
заболевания головного мозга.14
исторических эскимосов также показали Постарайтесь сами выяснить, какое соотноше-
ние сырой и приготовленной пищи подходит
10  Канадский кардиологический журнал. Эскимосы и болезни сердца — факты или принятие желаемого за действительное? https://ottawa. вам. Перебор с варенкой может привести к
ctvnews.ca/polopoly_fs/1.1814937!/httpFile/file.pdf
хроническому обезвоживанию, поэтому важно
11  Журнал "Атеросклероз". Низкая частота сердечно-сосудистых заболеваний среди инуитов - каковы доказательства? https://www.athero-
sclerosis-journal.com/article/S0021-9150(02)00364-7/fulltext найти свой баланс, включив достаточное коли-
12  Американский журнал клинической нутрициологии. Минеральная плотность костей эскимосов северной Аляски. https://academic.oup.com/ чество фруктов и овощей в рацион.
ajcn/article-abstract/27/9/916/4911797?redirectedFrom=PDF
15  В чем же особенность человеческого мозга? TED Global 2013. Cюзана Херкулано-Хузел. https://www.ted.com/talks/suzana_herculano_hou-
13  Pubmed. Инфекция трихинеллы в охотничьем сообществе в Восточной Гренландии. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20144253 zel_what_is_so_special_about_the_human_brain?language=ru#t-739627
14  Сайт врача Джона МакДугалла. Экстремальное питание — рацион эскимосов. https://www.drmcdougall.com/misc/2015nl/apr/eskimos.htm
28 29
Что на счет потогонных брендов и Получится 750 калорий за 80 руб. Разуме- мясные и молочные продукты, производство товить в рабочие дни, то лучше приготовить
ется, соевое или другое растительное молоко которых обходится очень дорого. Отсюда сле- блюда заранее и порционно убрать в холо-
неэтически-произведенных мобиль-
домашнего приготовления обойдется раз в дует, что болезням богатых сейчас подверже- дильник или морозилку. К примеру, можно
ных девайсов? 5 дешевле. На обед можно взять 100 г риса, ны все слои населения. К сожалению, лечение приготовить бурый рис, выложить его на под-
Мне часто пишут "ты носишь одежду, при 200 г фасоли, помидор и салат. 670 калорий подобных болезней до сих пор малодоступно нос тонким слоем и убрать в морозилку на час,
производстве которой использован детский здесь обойдутся в 100 руб. Ну, и на ужин 200 средним слоям населения. затем поломать полученные рисовые пластин-
труд" или "твой макбук и айфон произведены г цельнозерновой лапши, 250 мл томатного Поэтому, возвращаясь к вопросу о доступ- ки и сложить в контейнер или пакет для за-
в плохих трудовых условиях и вредят окружа- соуса с растительным маслом и специями и ности веганства, кто сказал, что растительное мораживания. Также можно заморозить и фа-
ющей среде" или "если хочешь спасти планету, 300 видов овощей. В сумме 930 калорий за питание для богатых? Те, кто становятся вега- соль. Можно собрать несколько контейнеров с
продай все имущество и уйди жить в лес" или, 150 руб. Количество калорий каждый опреде- нами, замечают совершенно обратное — да- готовыми рисом, зеленым горошком и соевым
или, или... На счет последнего, я не предлагаю ляет себе сам. Например, женщине весом 60 же учитывая все государственные субсидии фаршем в томатном соусе; на работе или дома
человечеству вернуться в каменный век, со- кг, занимающейся спортом 3-5 раз в неделю, на ПЖП! Животный белок обычно все-равно нужно лишь выложить обед на тарелку и подо-
всем наоборот — использовать наработанные необходимо около 2 100 калорий. Как видно, на дороже растительного. Так, бобы в среднем в греть в микроволновке;
нами знания и опыт с тем, чтобы вывести ци- эти калории можно съесть большое количество четыре раза дешевле мяса на грамм белка. На • питаться тем, что уже есть дома, ведь
вилизацию на новый уровень, который будет еды. Углеводов и белков много в геркулесе и сэкономленные от такой замены деньги можно мы бежим в магазин при первой возможности
учитывать планетарное здоровье, опираясь бобах, клетчатки в такой цельной раститель- позволить себе более дорогие растительные и покупаем больше, чем запланировали;
на последний ноу-хау. Я предлагаю заменить ной еде более чем достаточно. 330 руб. в день молочные продукты. • заранее порционно резать овощи (из-
устаревшую традиционную экономическую из приведенного примера можно при желании Конечно, полуфабрикаты и готовые про- быток убирать в морозилку), чтобы то, что вы
модель на новую циркулярную устойчивую снизить где-то на треть. К примеру, на завтрак дукты дороже базовых продуктов за счет того, все-таки купили, не портилось.
ресурсоэффективную экономику в контексте сделать пшенную кашу на воде с бананом и что мы выбираем заплатить своими деньгами,
целей устойчивого развития ООН16 для реше- изюмом; на обед к рису и салату самостоя- а не временем на приготовление еды — но
ния глобальных проблем современности. тельно сварить красную фасоль, т.е. не брать это относится как к животным, так и к расти-
Что касается покупки одежды и девай-
Зачем ты покупаешь продукты, по-
консервы; на ужин к цельнозерновой лапше тельным продуктам. Выбор доступной и по-
сов, то я стараюсь снизить свое потребление использовать домашние засолки и купить за- лезной еды безграничен. Проблема не в том, хожие на животные (раститель-
и покупать секонд-хенд (вся моя электроника морозку овощей по 2,5 кг вместо покупного что полезная растительная еда «дорогая», а в ные мясо и сыр)?
куплена с рук). Но суть в том, что это не игра. томатного соуса и свежих овощей. том, что ценообразование животных продук- Ответ прост: сила привычки. У каждого из
Жить по этическим принципам и брать на себя На протяжении многих веков ПЖП были тов искусственно занижено — несмотря на то нас есть установленный порядок действий в
ответственность в плане конкретных вопросов символом роскоши, доступными лишь бога- что производство такой еды дорогое. В реаль- определенных ситуациях. И это замечатель-
— это не игра. Нельзя использовать эти во- тым людям. Оказалось, что это было к лучше- ности такая «еда» имеет огромную стоимость, но, но если какая-то из привычек основана на
просы как аргумент против веганства. А когда му: сейчас мы свидетели того, как в странах не поддающуюся монетизации. Никакие рубли причинении вреда другому, то, на мой взгляд,
кто-то к этому прибегает, то он просто инфор- и регионах с меньшим уровнем обеспеченно- не смогут покрыть вред, нанесенный нашему ее стоит пересмотреть. И почему не заменить
мирует меня о несправедливости — и я готова сти, где люди могут позволить себе животные здоровью, нашей окружающей среде, людям, ее на что-то похожее? Если вы купили расти-
присоединиться к нему с тем, чтобы исправить продукты лишь маленькими порциями или по работающим на животноводческую промыш- тельную колбасу, которая пахнет, как ваша лю-
ситуацию. Ведь он этого от меня и хочет, раз праздникам (т. е. вынуждены питаться расти- ленность, и самим животным. Переход на рас- бимая «Докторская», которая так же упакована,
поднимает вопросы потогонного производ- тельной пищей), отсутствуют те болезни, ко- тительное питание, выращивание продуктов схожа с ней по консистенции и вкусу, но при
ства и неэтически произведенных телефонов, торые мы называем болезнями цивилизации на своей даче, покупка еды местного произ- этом для этого не умерло и не прожило всю
не так ли? Тогда почему он сам не становится — так называемые «болезни богачей». Многие водства — вот решение проблемы. жизнь в мучениях животное, то почему нет?
веганом, когда я рассказываю о массовой рез- виды рака, сердечно-сосудистые заболевания, В плане более доступного питания есть Меня не интересует, насколько похоже рас-
не миллиардов животных и об альтернативах проблемы со спиной — это болезни, напрямую также много способов сэкономить: тительное мясо на животное: до тех пор, пока
этому зверству? связанные с потреблением мяса и молочных • чаще есть дома, а не в ресторанах или никто не страдает. Тем более что современная
продуктов, пришедшие к нам с индустриали- кафе; форма колбас и сыров для меня максимально
зацией и автоматизацией (огромные заводы • покупать продукты на развес (особен- удобна – так что плохого в том, чтобы исполь-
Могут ли все позволить себе веган-
с миллионами животных). Из-за значитель- но бобовые, крупы, семечки, орехи, специи) и в зовать такую же форму для растительного мя-
ство – ведь это дорого? ного роста производства животных продук- больших упаковках; са и сыра? (и почему колбасу делают в форме
Дорого ли обходится гречка, горох, капу- тов и благодаря поддержке государства мо- • покупать сезонные продукты (это не огурца, зачем имитировать растительные про-
ста? Доступность веганства легко доказать на лочно-мясной промышленности сейчас даже только более полезно, но и дешево). Картофель дукты?) Особенно это поможет тем, кто только
примере. На завтрак можно взять 150 г гер- люди, подпадающие под категорию «бедные», и морковь – круглый год на прилавках магази- перешел на растительную пищу. Производите-
кулеса, один банан и 200 мл соевого молока. могут позволить себе ежедневно покупать нов и всегда по доступной цене; ли растительных продуктов прекрасно знают о
• готовить с нуля. Если вам некогда го- силе привычки, поэтому и добавляют белые
16  ООН. Цели в области устойчивого развития. https://www.un.org/sustainabledevelopment/ru/sustainable-development-goals/
30 31
пятнышки в колбасу, чтобы изобразить жир щиваемые для еды, съедают намного больше Что плохого в том, чтобы поку- локо называют экологичным, приблизительно
животной колбасы. Я ела животных 27 лет — растительного корма, чем если бы мы сами на- так). Лучше, если размер клетки, где содержат-
пать мясо, молоко и яйца у бабушки
конечно, я привыкла к «Докторской», ветчине и прямую употребляли продукты, из которых его ся курицы, станет шире на несколько квадрат-
сыру! До сих пор на завтрак я ем бутерброды (с производят. в деревне? ных метров. Лучше, если новорожденную сви-
растительными колбасой и сыром), как ела всю Большинство из нас не одобряет массо- нью кастрируют с обезболивающим. Но все эти
жизнь, — пока я не всегда хочу заменять их на вого разведения животных на убой, батарей- «лучше» позволяют нам закрыть глаза и про-
смузи и каши. Покупать или нет продукты с над- ную систему с клетками. Ведь очевидно, что в должать использовать животных для своего
И еще по поводу высказываний, подобных писью «Может содержать следы свинокомплексе с 200 000 свиней условия их удовольствия. Там, где есть денежный интерес
«Веганы втихую продолжают мечтать о живот- содержания оставляют желать лучшего. Лишь (у бабушки в деревне он тоже присутствует),
молока / яиц»?
ных продуктах». Я перестала есть мясо и сыр на одном Томском свинокомбинате за послед- интересы животных отодвигаются на задний
Такое заявление на упаковке обуславлива-
не потому, что они мне разонравились. Я пере- ние 30 лет рождены 5 миллионов поросят, а план. И будь то отель премиум-класса для ко-
ется желанием производителей застраховать
стала их есть из-за того, что узнала о страда- производительность предприятия составляет ров, она все равно не хочет — не достигнув
себя от правовых случаев с потребителями,
нии и смерти, которые за ними кроются. Вам 25 000 тонн свинины в год (1 % от общего про- даже половой зрелости — в 4–5 лет быть уби-
имеющими аллергию на эти продукты.
не нужно отказываться от мяса при переходе изводства свинины в России). Многие начали той на мясо, через несколько беременностей и
Если продукт произведен на заводе, про-
на веганство: вы просто можете купить расти- покупать «домашние», деревенские продукты травматичных разлук со своими телятами.
изводящем не только растительные, но и жи-
тельное. или даже разводить своих собственных куриц/ Куриные яйца: поскольку большинство из
вотные продукты, я лично не буду против ку-
свиней. Ведь это лучше? них не оплодотворяются и курица несет их и
пить его и таким образом поддержать своим
В Европе тот же вопрос сформулирован без спаривания, то мы едим не нерожденного
выбором производство продуктов раститель-
Разве растения не испытывают по-другому: что плохого в том, чтобы покупать цыпленка, а просто мембрану с потенциальной
ного происхождения. Конечно, деньги от моей
боль? покупки пойдут на развитие всей компании, а
экологические животные продукты, особенно возможностью появления там цыпленка при
Мне трудно поверить в то, что кто-то на если они местного производства? В Швеции оплодотворении... Так что плохого в том, что-
не отдельно на развитие ее растительных про-
самом деле заботится о чувствах огурцов и по- такого рода самоутешение очень популярно в бы держать своих счастливых куриц и кушать
дуктов. Но идеального веганства не бывает:
мидоров. Такая бессмыслица скорее направле- связи с тем, что шведы считают свою страну «побочный продукт»? Во-первых, при покупке
допустим, вы покупаете только продукты от
на на то, чтобы отвлечь от самой сути: от того, передовой в плане уровня защиты животных, цыплят-несушек для собственного разведения
производителей, занимающихся исключитель-
что животные испытывают боль и боятся смер- то есть улучшения содержания и обращения вы поддерживаете систему искусственного
но растительными продуктами (что означает,
ти не меньше, чем мы. Большинству из нас не с животными, предотвращения жестокого об- разведения куриц, в которой за ненадобно-
что вы даже в обычные супермаркеты не ходи-
составит труда сорвать огурец или яблоко. Но ращения с ними. Не важно, российская ли по- стью убиваются цыплята-петушки — нести
те, так как все они в России сбывают и живот-
мало кто сможет зарезать свинью. А тот факт, становка вопроса, европейская ли, речь идет о яйца они не могут и для выращивания на мясо
ные продукты). Откуда вы знаете, что рабочие
что некоторые все-таки убивают животных, не якобы лучшем содержании животных. «Якобы» не подходят. То есть половина всех цыплят не
этого предприятия сами не употребляют жи-
испытывая при этом мук совести, не означает, потому, что даже в Швеции ежедневно кастри- имеет ценности в системе эксплуатации жен-
вотные продукты — таким образом, вы и это
что животные не испытывают боли от причи- руют 3,000 новорожденных свиней и по до- ского рода. Новорожденных мальчиков неиз-
спонсируете.
ненных им страданий и жестокого убийства. стижении ими 6-месячного возраста перере- бежно убивают током, газом, разрезают, душат,
Если у вас нет аллергии на перечисленные
Мы можем действовать в рамках того, что нам зают глотку после того, как полторы минуты топят, живьем перемалывают в мясорубке.
в подобном тексте продукты, то доверьтесь
известно на данный момент. А известно нам то, душат в газовой камере.17 Коровы находятся Во-вторых, что вы сделаете со своими курица-
«невидимой руке» Адама Смита – распреде-
что свиньи, коровы и курицы панически боятся взаперти 92–96 % своей жизни (в лучшем слу- ми, если они не будут хорошо нести яйца или
лению ресурсов, уравновешиваемых спросом
боли и смерти. Чувствуют растения боль или чае). И даже бабушка в деревне отнимает те- когда их менструальный цикл закончится? Да,
и предложением. Отдельная личность влия-
нет, не оправдывает причинения боли собакам, ленка у коровы в первые дни после рождения вы убьете их на мясо.
ет на все общество! И инициированный вами
кошкам, слонам, свиньям и другим животным. и изолированно селит с тем, чтобы молоко не Есть ли люди, привязанные к своим кури-
спрос на растительный продукт вызовет рост
Некоторые ссылаются на исследования, где «отобрал» у мамы, и теленок затем идет в ос- цам, коровам и свиньям как к домашним жи-
в предложении — неважно, у какой компании
растения реагируют на определенные внеш- новном на мясо. вотным? Конечно. Убьют ли они их после того,
вы его купили. И ведь суть веганства заклю-
ние факторы. Но не надо путать такого рода Поэтому лучшая защита животных и луч- как те перестанут нести яйца, давать молоко,
чается в том, чтобы уменьшить страдания и
ответную реакцию с самосознанием животных. шее их содержание меня не интересуют, так если заболеют? Однозначно. Проблема в том,
эксплуатацию; этого можно достичь, купив
Термостаты тоже реагируют на температурные как это лишь отвлекает от главного — прав что мы воспринимаем животных как предметы
бобовый буррито или вегетарианский бургер
изменения окружающей среды, но было бы аб- животного на собственную жизнь. Да, пинать потребления, как выгоду.
вместо куриной плоти, или тофу вместо яиц, а
сурдом утверждать, что они могут чувствовать собаку лучше шесть дней в неделю, чем семь. Давайте думать об их праве на собствен-
не отказываясь есть веганскую пищу потому,
боль. Таким образом, научных исследований, Но это не означает, что ее вообще надо пинать. ную жизнь, а не о защите и условиях содержа-
что в ней содержится 0,001 грамма моногли-
доказывающих, что растения – существа с са- Конечно, лучше, если у коровы ее теленка от- ния.
церидов, которые, возможно, животного про-
мосознанием, способные чувствовать боль, не нимут на третий день, а не на второй (тогда мо-
исхождения.
существует. Тем более что животные, выра-
17  Шведская организация по защите прав животных Djurensrätt. https://www.djurensratt.se/djur-i-livsmedelsindustrin/grisar
32 33
Соя — зло? и пр.) с целью снижения себестоимости. Такого тов, выращенных напрямую для потребителя. ются и их количество не обозначается на упа-
Однажды небольшая горстка людей очень рода переработанные продукты не есть здоро- Более того, преимущества от употребления ковках, то следует избегать маргаринов для
успешно демонизировала сою (...бобы!). На- вое питание. Проблема здесь не в сое, а в пе- сои намного превосходят возможный риск от выпечки (20­–40% трансжиров).
столько успешно, что любой россиянин рас- реработке. Ведь такие неконцентрированные употребления генномодифицированных про- Разумное употребление спредов и хоро-
скажет о вреде сои, как вызубренную мантру. соевые производные, как тофу и молоко — это дуктов (научно не подтвержденный риск). ших мягких маргаринов, на мой взгляд, никому
Первый вопрос, который бы я задала то- полноценные и целостные продукты, полез- Важно смотреть на ГМО с высоты птичьего по- не повредит. Я не боюсь искусственных тран-
му, кто сомневается в сое, — это «А как насчет ные для нас. Но даже их не нужно ежедневно лета: в наших силах сократить случаи болезней сжиров в некоторых видах маргарина, я боюсь
Всемирной организации здравоохранения, ко- употреблять килограммами — то же касается сердца на 80%, диабета на 90%, рака на 60% лактозы, животного белка и гормонов роста в
торая относит сосиски и колбасу в одну груп- любого другого цельного продукта. путем перехода на цельное растительное пи- сливочном масле.
пу канцерогенности с асбестом и плутонием? 3) Соя — это растительный продукт, кото- тание.19 Мне не понятно обостренное внимание В переводе с греческого μαργαρίνη оз-
Как насчет исследований, доказывающих рый, как и другие бобовые, содержит в себе к ГМО в то время, как люди падают замертво от начает «пальмовое дерево». Маргарины без
связь между потреблением животных про- полезные вещества. Популярность сои об- всего остального на их тарелках. трансжиров производятся на основе пальмо-
дуктов и раком или сердечными заболевани- условлена высоким (до 50 %) содержанием 6) 90 % произведенной в мире сои идет на вого или кокосового масел: их не нужно ги-
ями?» Почему мы не боимся продолжать есть полноценного белка, наличием в составе вита- корм животным, выращиваемых для еды.20 (Так дрогенизировать или частично гидрогенизи-
животных, но боимся есть сою? Конечно, мы минов группы В, железа, кальция, калия и не- же, как и более 80 % кукурузы и 95 % овса.) ровать, они остаются твердыми сами по себе.
поддаемся мощному влиянию животноводче- заменимых полиненасыщенных жирных кис- Поэтому, если кто-то озабочен влиянием сои Поскольку искусственные трансжиры больше
ской промышленности и их рекламы со всех лот, возможностью профилактики остеопороза на вырубку лесов, посоветуйте ему перестать не могут быть «козлом отпущения» (в свете
сторон — нелегко при этом самостоятельно и сердечно-сосудистых заболеваний. есть мясо. В корм животным идет количество фактов о том, что трансжиры в ПЖП так же
что-то анализировать. Мне кажется, что мы не 4) Я советую вам не доверять всей ин- пищи, соответствующее потребностям в кало- вредны, как искусственные трансжиры), то все
до конца осознаем силу антивегетарианской формации, которую преподносят нам СМИ. риях 8,7 миллиардов людей — больше, чем все внимание перешло пальмовому маслу. Многие
пропаганды. Чтобы помочь вам разобраться с Первые публикации о вреде сои появились в население Земли. Слона в комнате старатель- избегают пальмовое масло (так же, как марга-
соевым вопросом, привожу несколько наблю- американской Weston A. Price Foundation (про- но заминают ведущие игроки агробизнеса, раз рин или сою) с тем, чтобы с «чистой совестью»
дений: пагандирующей мясо и молоко). Их самым рас- каждый второй начинает волноваться насчет продолжать употреблять мясо, молочные про-
1) Вы можете не есть сою и быть веганом. пространенным мифом являются сообщения сои, стоит ему встретить вегана. дукты и яйца, на самом деле являющиеся кор-
Слова тофу или соя у нас ассоциируются на- об эстрогенах, содержащихся в сое, которые нем проблем со здоровьем и причиной самых
прямую с вегетарианством. И те, кто пропа- якобы вызывают рак и рост груди у мужчин. распространенных болезней.
На самом деле эстроген – это гормон, который Маргарин вреден?
гандируют вред сои, прекрасно об этом знают
Боязнь трансжиров приводит к тому, что
и этим пользуются. Ведь соя — как уникаль- и так присутствует в нашем организме, и нет
доказательств его вреда при употреблении некоторые держатся подальше от маргарина. Отказываться ли от продуктов, со-
ный продукт, недорогой и полезный замени-
Между тем, трансжиры есть не только в мар- держащих пальмовое масло?
тель мяса и молочных продуктов — ставит сои. Наоборот, фитоэстрогены (которые содер-
гарине (да и в нем они содержатся далеко не Пальмовое масло можно увидеть в соста-
под угрозу выручку огромных предприятий жатся во многих растительных продуктах, но
всегда: все зависит от маргарина), но и в сли- ве сгущенки, конфет, печенья, картошки фри,
животной промышленности. В любом случае, концентрированно именно в соевых бобах и в
вочном масле (в нем они присутствуют всегда). шоколадной пасты, шоколада, лапши быстрого
если вы сомневаетесь в сое, не ешьте ее. Здо- семенах льна) полезны для профилактики ди-
Трансжиры есть во всех мясных и молочных приготовления, чипсов, сухариков, крекеров и
ровое веганское питание возможно и без сои, абета и рака толстой кишки, печени, головного
продуктах. Искусственные трансжиры созда- т. п. Оно продлевает срок хранения продуктов
тем более некоторым просто не нравится вкус мозга, груди, яичников и кожи. "Плохой" холе-
ются в процессе промышленного отверждения и снижает их себестоимость. Я вижу пробле-
тофу, или темпе, или мисо. У некоторых бывает стерин, по-видимому, снижается, как и риск
растительных масел (гидрогенизации), и, в со- му не в самом пальмовом масле, а в том, что
аллергия на соевые продукты: таких очень ма- сердечно-сосудистых заболеваний, а потеря
ответствии с некоторыми исследованиями, они большинство продуктов на прилавках магази-
ло, 1 на 2000 человек (то есть в 40 раз меньше, веса может стать более эффективной. Соевые
не более вредны, чем трансжиры животного нов высоко переработанные. Поэтому я пред-
чем аллергиков на молочные продукты живот- фитоэстрогены не снижают мужской фертиль-
происхождения.21 Другими словами, оба вида почитаю готовить с нуля и покупать как можно
ного происхождения, и в 10 раз меньше, чем ности; однако было показано, что ксеноэстро-
трансжиров не полезны и повышают уровень меньше фастфуда.
аллергиков на рыбу, яйца, орехи, пшеницу и гены, которые содержатся главным образом в
так называемого плохого холестерина. Аме- Высокий спрос на пальмовое масло вы-
арахис). рыбе, значительно снижают количество спер-
риканская Ассоциация Сердца советует упо- зывает пристальное внимание со стороны
2) На самом деле многие люди, говоря о матозоидов. Замена молочных продуктов соей
треблять маргарин с нулевым содержанием организаций по охране окружающей среды к
вреде сои, даже не догадываются, что под соей может уменьшить брюшной жир.18
трансжиров вместо сливочного масла. Так как Индонезии и Малайзии — странам, которые
обычно подразумевается изолированный со- 5) При производстве кормовой сои процент
в России трансжиры никак не регламентиру- являются основными его производителями.
евый белок, используемый во всевозможных использования генномодификаций гораздо
переработанных продуктах (печенье, колбаса выше, чем при производстве соевых продук- 19  Факты нутрициологии. ГМО соя и рак груди. https://nutritionfacts.org/video/gmo-soy-and-breast-cancer/

20  https://www.theworldcounts.com/counters/world_food_consumption_statistics/world_meat_consumption_statistics
18  Факты нутрициологии. https://nutritionfacts.org/topics/phytoestrogens/, и подкаст доктора Майкла Грегера Nutrition Facts. Преимущества сои
от 23 марта 2017 г. 21  Факты нутрициологии. Трансжиры в мясомолочной продукции. https://nutritionfacts.org/video/trans-fat-in-meat-and-dairy/
34 35
Уничтожение орангутангов как следствие вы- тов животного происхождения. Чем меньше насыщенный); слепое следование идеологии поедания про-
рубки тропических лесов под очень выгодные спрос на ПЖП, тем меньше потребность в де- • животные белки (к примеру, казеин) так- дуктов животного происхождения. Так же как
пальмовые плантации привело к тому, что риватах пальмового масла в корма для живот- же повышают уровень холестерина, поэтому недо- нам не хочется, чтобы о нас судили, ничего о
многие ответственные потребители переста- ных и тем меньше необходимость в пальмовых статочно лишь начать употреблять обезжирен- нас не зная, не надо судить своих друзей, зна-
ли покупать продукты, в составе которых есть плантациях. Тем более что до тех пор, пока лю- ные животные продукты; комых и родственников лишь по тому, что они
пальмовое масло. Это чистой воды специесизм ди продолжают есть животных, они не начнут • большое количество сахара также может не являются веганами (признаюсь, это дается
(видовая дискриминация), поскольку жизнь воспринимать орангутангов иначе, чем ресурс. сказаться на уровне вашего холестерина;
мне тяжело). У меня появилось много знакомых
орангутангов не более и не менее значима, чем веганов, и обед с одинаково мыслящим чело-
• физические упражнения благотворно вли-
жизнь, к примеру, лис или барсуков, подверга- веком действительно облегчает жизнь.
ющихся опасности в связи с другими видами Почему многие вегетарианцы и ве- яют на снижение холестерина (15–20 мг/дл), но ес-
ли при этом вы потребляете большое количество
сельского хозяйства. ганы возвращаются к употребле-
Пальмовое масло является наиболее про- насыщенных жиров, то никакие занятия спортом Если веганы должны принимать до-
нию ПЖП?
дуктивным видом растительного жира, про- Мои друзья не-веганы зачастую ссылают-
не помогут вам снизить холестерин до безопасной бавку витамина В12, значит ли это,
отметки;
изводимого в мире. Для производства одной ся на то, что какой-то из их знакомых «попро- что растительное питание непол-
тонны подсолнечного масла (самого распро- • если вы придерживаетесь веганского ти-
бовал» вегетарианство, но оно ему «не подо- ноценно?
страненного в России) необходимо 2 га зем- шло». Самыми распространенными причинами па питания, то вы с легкостью избавитесь от не-
Весь бизнес витаминов и добавок процве-
ли. Пальмовые плантации позволяют давать отказа от вегетарианства/веганства являются нужного холестерина.
тает не за счет веганов и не из-за них возник.
более 7 тонн растительного масла с такого же рекомендации врачей (а зачастую и людей без Что же касается утверждения о том, что
Серьезно, у нас есть шанс избавиться от за-
участка. Более того, бойкот пальмового масла медицинского образования) и жалоб в духе «чего-то не хватает». Вкус формируется при-
болеваемости номер 1 (сердечно-сосудистые
приведет к снижению цены на него, а следо- «моему организму чего-то не хватает». Что ка- мерно к пяти годам жизни человека. Его мож-
заболевания) в России, которая уносит жизни
вательно, оно станет более привлекательным сается рекомендаций врачей, то, как и в дру- но полностью перестроить за один–три месяца
сотен тысяч людей ежегодно. Но нам не нра-
в качестве топлива или корма для животных. гих областях, эксперты бывают разные, и кому независимо от вашего возраста. Все вкусы —
вится то, что растительное питание влечет за
Это, возможно, приведет к увеличению спроса, из них доверять, выбираете вы сами. Приведу приобретенные, за исключением грудного мо-
собой риск дефицита какого там витамина? За-
особенно в Индии и Китае, самых больших им- пример врача, которому доверяю я. лока. К примеру, те, кто привык обильно солить
щитники статус-кво действительно пытаются
портеров пальмового масла. еду, при постепенном уменьшении количества
пойти против доказанного излечения заболе-
Как и в отношении к любой другой сельско- Кардиохирург Эллсуорт Уэрхэм, (он умер в дека- соли через некоторое время и не заметят раз-
ваний сердца (не говоря о диабете, гипертонии
хозяйственной культуре, этот вид сырья мож- ницы. Если вы готовы изменить свое питание
бре 2018 года в возрасте 104 лет), являлся веганом и ожирении) ради неясного В-витамина.
но производить и с учетом сохранения окру- и даете себе на это время, то вы начнете на-
больше половины своей жизни. Когда он был прак- Да, растения не способны производить
жающей среды. На настоящий момент 19 % от слаждаться той едой, которая действительно
тикующим врачом (вплоть до 95 лет), то совето- витамин В12. Животные тоже. Это единствен-
всемирного производства пальмового масла полезна для вашего организма.
вал пациентам держаться подальше от продуктов ный витамин, синтезируемый исключительно
сертифицированы в соответствии с критери- Так почему же, на самом деле, многие
животного происхождения, объясняя с научной точ- микроорганизмами: бактериями, актиноми-
ями, основанными на принципах устойчивого вернулись к старому образу питания? В на-
ки зрения, почему пища растительного происхож- цетами. Бактериям нравится разлагающееся
развития.22 Если происхождение пальмового шем обществе ценится индивидуальность и
дения пойдет им на пользу. Холестерин — это глав-
мясо. Поэтому В12 есть в животных продуктах.
масла в продукте мне неизвестно, то я его не собственная инициатива, но в то же время мы
К счастью, витамин B12 образуется путем фер-
покупаю. Если же, как в случае с Oatly, швед- ная проблема, о которой стоит беспокоиться. Что крайне боимся перестать соответствовать, не
ментации бактерий, и поэтому нет необходимо-
ским производителем молочных продуктов на касается непроходимости коронарных артерий и вписаться в устоявшиеся социальные нормы.
сти использовать ПЖП для его производства.
основе овса, его происхождение описано на их ишемической болезни сердца: если ваш уровень хо- Ведь нелегко, если муж / жена / родственники
Раньше он попадал с землей и в растительную
вебсайте, — а они используют сертифициро- лестерина ниже 140, то процент риска страдать / рабочий коллектив не поддерживают наших
пищу, но необходимость бороться с пестици-
ванное пальмовое масло и поддерживают тех непроходимостью коронарных артерий и заболева- новых жизненных принципов. По мнению не-
дами привела к тому, что в наше время бак-
производителей, которые учитывают охрану ниями сердца очень низкий. которых вегетарианцев и веганов, проще отка-
терии «сошлифовываются» с кожуры овощей и
окружающей среды, — то такие продукты я заться от своих принципов.
Факторы, оказывающие влияние на холесте- фруктов; но и холерой мы больше не болеем.
покупаю.23 Но если вы хотите проявить индивидуаль-
рин: Некоторые источники ссылаются на на-
83 % всех сельскохозяйственных земель ность и что-то действительно изменить в об-
• Количество насыщенных жиров (большин- личие витамина в морских водорослях, тем-
используются для животноводства. Как и в щепринятых нормах обращения с животными
ство животных жиров насыщенные, между тем как пе, экологически чистых продуктах. О том,
случае с соей, основным двигателем «пальмо- или в плане собственного здоровья, то и ваши
растительный жир — ненасыщенный, или мононе- что такие источники ненадежны, говорит ис-
вого бизнеса» является употребление продук- действия должны стать отличными от усто-
следование, проведенное в Великобритании:
явшихся. И это не означает, что вам придется
22  Roundtable on Sustainable Palm Oil, Круглый стол по вопросам производства пальмового масла по принципу устойчивого развития. https://
более чем у половины веганов был выявлен
перестать участвовать в привычной вам обще-
www.rspo.org/impacts дефицит В12 (не просто недостаток, а именно
23  Шведский производитель овсяных молочных продуктов Oatly. https://www.oatly.com/de/questions-and-answers
ственной жизни, разозлившись на всех за их
36 37
дефицит).24 Я не хочу дожидаться первых при- Гитлер тоже был веганом? его врачи советовали ему временное вегета- нием легкоусвояемых углеводов, белков, неза-
знаков дефицита В12 (усталость, покалывание Упоминание Гитлера в споре с веганом, рианство — может, из-за этого зародился дан- менимых аминокислот, минеральных веществ
в руках и ногах) и поэтому принимаю добавку на мой взгляд, означает, что оппоненту боль- ный миф? Даже если бы он и был вегетариан- и витаминов;
уже сейчас, в соответствии с рекомендуемой ше нечего сказать. По закону Годвина, по ме- цем, и даже если бы любил всех животных (а не • сахар: советую употреблять рафини-
суточной нормой.25 Существуют исследования, ре разрастания дискуссии в Интернете веро- только своих собак), т. е. если бы был этичным рованный сахар именно российского произ-
которые указывают на то, что преимущества ятность употребления сравнения с нацизмом веганом — почему плохой человек не может водства, так как в России его производят из
растительного питания для здорового сердца или Гитлером стремится к единице. Как только делать что-то хорошее? Его любовь к своим свеклы (около 30 % сахара в мире произво-
уменьшаются при дефиците В12, не говоря о подобное сравнение сделано, обсуждение счи- овчаркам никак не подрывает моего желания дится из сахарной свеклы). Сахар же, произ-
других последствиях дефицита.26 тается завершенным, и сторона, прибегнувшая минимизировать страдания животных. веденный из тростника (лидеры производства
И еще по поводу сбалансированности к этому аргументу в его негативном смысле, — Бразилия, Индия, Куба, Таиланд), очищают
растительного питания: я не утверждаю, что считается проигравшей. И тем не менее чело- с использованием угля из костей животных;
растительное питание совершенно; но вот то, Едят ли веганы мед? вы можете использовать тростниковый сахар
век, упоминающий Гитлера в плане веганства,
что оно оптимально, доказывает множество Мед — это еда для пчел, произведенная коричневого цвета, так как уголь из костной
в большинстве случаев не ощущает себя про-
самими же пчелами. Может вызывать аллерги-
исследований.27 И я не оспариваю то, что че- игравшим. массы животного придает сахару белый цвет;
ческие реакции. Используется в качестве кра-
ловек способен есть мясо. Да, способен. И, мо- У данной логической уловки есть название: • черная патока (меласса) популярна за
сящего и смягчающего средства в косметике и
жет быть, тысячу лет назад (пять тысяч, пят- Reductio ad Hitlerum (сведение к Гитлеру или океаном, а в России используется в кормлении
является пищевым продуктом. Мед противо-
надцать) кто-то выживал лишь за счет мяса. А нацистам). Уловка часто принимает следую- сельскохозяйственных животных... Этот по-
показан младенцам. Вообще мед не рекомен-
может, за счет растительной пищи... Меня это щую форму: «Гитлер (или нацисты) поддержи- бочный продукт сахарного производства богат
дуется детям до 12 лет: их пищеварительная
не интересует; я ем растительную еду в наше вали X, следовательно, X — зло / нечто нежела- микроэлементами и витаминами и является
система не готова справляться с бактериями,
время и для подстраховки принимаю добавки тельное / нечто плохое». «Гитлер был веганом, отличным источником кальция.
которые могут в нем содержаться. Мед состо-
витамина В12 и омеги-3, избегая ненужного следовательно, веганство — нечто неправиль- Нет, я не ем мед. Предпочитаю сиропы
ит главным образом из фруктозы, глюкозы и
среднего звена (животных). ное». Риторическая ценность аргумента за- или обычный белый сахар — в Европе очист-
воды. Альтернативами в косметике являются
ключается в том, что в большинстве сообществ ка костной массой запрещена, поэтому мне не
растительные красители и масла. Альтернати-
Если все вдруг станут веганами, что ценности Гитлера и нацизма автоматически
вы в пищевых продуктах: важно, тростниковый или свекольный. Но: ес-
считаются неприемлемыми, и использование ли у вас нет доступа к сиропу агавы, зато есть
будет со всеми животными? • кленовый и финиковый сиропы; сиро-
такого сравнения может повлечь у оппонента мед, то от его употребления вы не перестанете
Если мы добьемся того, что каким-то чу- пы, изготовленные из зерна (ячмень, кукуруза,
возникновение эмоциональной реакции, не быть веганом. Если люди перестанут есть мя-
десным образом все человечество станет сорго, рожь, просо, овес). Биологическая цен-
позволяющей дать рациональный ответ. Под- со, молочные продукты и яйца (а они переста-
придерживаться веганского питания — что ность сиропов обусловлена высоким содержа-
видами этой уловки является сопоставление нут), то потом сойдет на нет и употребление
ж, тогда и посмотрим, что делать с животны-
предложений оппонента с сектантством или
ми. Этот вопрос из серии фантастики, такой же
даже терроризмом. Пример контраргумента:
как: «Если ты вдруг окажешься на необитае-
«А если Гитлер скажет, что дважды два четы- Мировое распределение земли для производства еды
мом острове, то тогда уж начнешь есть живот-
ре, то дважды два автоматически станет равно
ных?» Веганов порой обвиняют в бездушности
пяти?» Еще он говорил по-немецки; получа-
из-за того, что животные даже не родятся без Поверхность Земли
ется, зря я немецкий знаю? Приравнивание
существования животной промышленности.
веганов или вегетарианцев к Гитлеру — это
Не думаю, что неродившиеся, следовательно,
типичная уловка, которая, к сожалению, часто
несуществующие животные что-либо заметят Суша
срабатывает, то есть разговор уходит в другое
на этот счет. А вот голодающие несколько мил-
русло или прекращается. Между тем Гитлер и
лиардов людей — заметят, ведь они наконец
не был вегетарианцем: его биографы писали о
смогут покрыть свою потребность в калориях
пристрастии к баварским сосискам и пирогам Обитаемая земля
за счет еды, которая на данный момент идет в
с мясом птиц, и он сам ни разу не упоминал и
корм животным на убой (см. график справа).
не продвигал вегетарианство. Он создал о себе
имидж аскета, не курил и не пил; более того,
С/х земля
24  Факты нутрициологии. Веганская эпидемия. https://nutritionfacts.org/video/vegan-epidemic/

25  Рекомендации по употреблению витамина B12. http://veganhealth.ru/pages/vitaminb12/recommendations/

26  Факты нутрициологии. Необходимость В12 для артериального здоровья. https://nutritionfacts.org/video/vitamin-b12-necessary-for-arteri-


al-health/ Мировое обеспечение
27  Факты нутрициологии. Продолжительность жизни. https://nutritionfacts.org/topics/lifespan/ калориями https://ourworldindata.org/uploads/2019/11/Global-land-use-graphic.png
https://science.sciencemag.org/content/360/6392/987
38 39
меда, кармина и т.п. Вы оказываете бОльшее гласно данным, полученным в результате 185 контроль продуктов напрямую потребителю методов, связанных с массовым производством
воздействие на движение, когда своим при- исследований и 58 клинических испытаний, намного жестче, чем контроль качества корма нескольких избранных культур; сельскохозяй-
мером вдохновляете других на растительный опубликованным в медицинском журнале The для животных, убиваемых на еду. ственные земли должны стать ценными охра-
рацион, чем если бы вы все время тратили на Lancet, если 1000 человек перейдут с рациона няемыми экосистемами. На смену интенсивно-
то, чтобы самому пытаться быть “100%-ным с низким содержанием клетчатки (менее 15 г, Глифосат — за или против? му сельскому хозяйству, выстроенному вокруг
веганом”, которым вы и так являетесь. т.е. российский стандарт) на диету с более вы- 80% российских полей сейчас обрабаты- промышленности животноводства, нужно
соким содержанием клетчатки (25-29 г), это ваются раундапом – гербицидным препара- ресурсоэффективное умное сельское хозяй-
поможет предотвратить 13 смертей и 6 случаев том, основным действующим веществом ко- ство без среднего звена, животных, для цирку-
Увеличивает ли употребление фа- сердечно-сосудистых заболеваний.29 Даже во лярной экономики при максимальном задей-
торого является глифосат. Благодаря такому
соли газообразование? время палеолита люди съедали по 100 г клет- широкому применению глифосат сейчас везде: ствовании локальных факторов производства
Употребление бобовых является самым чатки в день и нашему организму просто не (возобновляемых источников энергии, биото-
в воздухе, почве, еде, в грудном молоке мам.
мощным фактором в продолжительности жиз- знакомо понятие "низкого уровня клетчатки". плива, органических удобрений). Вместо того,
В соответствии с этим новейшим исследова-
ни престарелых людей по всему миру. Будь то Поэтому по сути жалкие 13 г клетчатки он рас- чтобы цинично пытаться выжать последние
нием, глифосат повышает риск агрессивных
японцы, налегающие на соевые бобы, шведы шифровывает как наличие плохих бактерий, а несколько долларов прибыли от продажи хи-
злокачественных опухолей на 41%.33 Поэ-
со своими коричневыми бобами, или греки с это сигнал перейти в режим воспалительных микатов, которые вызывают неблагоприятные
тому это лишь очередной пример, наряду с
горохом, нутом и белыми бобами, — исследо- процессов. Если бы я могла дать лишь один со- последствия для здоровья, агрохимическая
мясной продукцией (которая классифициро-
ватели установили 8%-ное уменьшение риска вет, он был бы: утроить количество потребляе- промышленность должна проявить некоторую
вана канцерогеном) и прививками (вакцина
смерти на каждые дополнительные 20 г бобо- мых пищевых волокон, в частности бобовых. Я корпоративную ответственность и выложить
корь-свинка-краснуха-ветряная оспа MMRV,
вых (всего 2 ст. л.) в день.28 Почему люди не одна считаю, что кто-то сильно заинтересован на стол для публичной оценки свои скрытые
производимая GlaxoSmithKline, получена из
набрасываются на этот фонтан молодости? Из в демонизации фасоли как самого мощного данные испытаний относительно безопасности
клеточной линии эмбрионального происхож-
боязни... пукать. В основном при переходе на фактора продолжительности жизни? химикатов.
дения и имеет полный геном человека со все-
растительное питание и, тем самым, употре- ми хромосомами индивидуума мужского пола;
блении большого количества клетчатки, через
Что делать с химикатами в покуп- представляет из себя фактор риска для здоро- Фитиновая кислота — опасный ан-
несколько недель газообразование придет в вья с точки зрения появления мутаций в генах тинутриент?
норму. При этом сама «норма» у большинства ных фруктах и овощах?
привитого человека, что в свою очередь может Во всех семенах растений — то есть в зер-
немного изменится — и это признак того, что Фрукты и овощи, выращенные у себя в ого-
приводить к раку, аутоиммунным заболева- нах, бобах, орехах и семечках — содержатся
вы питаетесь как следует. Другими словами, роде, содержат в себе намного меньше хими-
ниям и пр.34), как мультикорпорации обходят фитаты, которые нейтрализуют избыток же-
люди, употребляющие животные продукты, катов, чем покупные. Но это не означает, что в
любые барьеры контроля с целью сбыта свое- леза в организме. Если они этого не сделают,
слишком мало пукают. Если при переходе на магазин за фруктами идти не стоит. Наоборот,
го продукта. Так же было с асбестом, который то железо может начать образовывать особо
растительную пищу у вас все-таки возникла в научном сообществе существует консенсус
игроки химической промышленности защища- опасный вид свободных радикалов. Получает-
подобная проблема (хотя она преувеличена, относительно того, что польза для здоровья от
ли в течение десятилетий, несмотря на убе- ся, что стандартный рацион питания наносит
ведь по факту лишь немногие люди могут с употребления фруктов и овощей перевешива-
ет любой потенциальный риск от остатков хи- дительные связи асбеста с раком легких. Все по организму двойной удар: мясо содержит
ней столкнуться), то попробуйте менять воду мы — морские свинки в этом ужасающем ток- тип железа (гем), взаимосвязь которого с раком
несколько раз в процессе замачивания фасоли, микатов.30, 31 И если эти остатки можно смыть
сичном эксперименте. У вас есть возможность установлена, и не содержит, как и обработан-
не используйте воду, в которой вы замачивали проточной водой где-то на 50% (а солевой
остановить это. Иначе родители начнут пере- ные растительные продукты, фитатов, способ-
фасоль, для ее приготовления (она содержит смесью можно от них полностью избавиться —
живать своих детей, ведь на данный момент ных истребить эти свободные радикалы.
неперевариваемый сахар, который приводит для этого нужно смешать соль 1 к 9 с водой,
более чем у половины школьников в России Многие годы считалось, будто фитаты за-
к газообразованию), используйте консервиро- потом не забыть смыть соль с фруктов и ово-
есть хронические заболевания; за последние медляют всасывание минеральных веществ.
ванную фасоль (консервирование удаляет не- щей), то убрать химикаты с ПЖП не так просто.
десять лет частота нарушений здоровья детей Именно поэтому раньше рекомендовалось
которую часть сахара). Приготовление куриц, рыб и прочих животных
увеличилась в полтора раза, а хронических бо- поджаривать, проращивать или замачивать
Сегодня россиянин в среднем получает с может в некоторых случаях даже повысить в
лезней — в два раза.35 орехи, чтобы избавиться от фитатов. Такие
пищей примерно 13 г клетчатки в день. Со- них содержание химикатов.32 В любом случае,
Нам нужна устойчивая «агроэкология» по- предрассудки появились в результате серии
28  Подкаст доктора Майкла Грегера. The benefits of soy. 23 марта 2017 дальше от ресурсоемких, зависящих от пести- экспериментов в 1949 году. Но последние
29  Качество углеводов и здоровье человека: серия систематических обзоров и мета-анализов. Январь 2019. https://www.thelancet.com/ цидов, агрохимикатов и ископаемого топлива научные данные восстановили репутацию
journals/lancet/article/PIIS0140-6736(18)31809-9/fulltext

30  Американское химическое общество. Остатки пестицидов в импортных, органических и «подозрительных» фруктах и овощах. https://pubs. 33  Воздействие гербицидов на основе глифосата и риск развития неходжкинской лимфомы. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/
acs.org/doi/abs/10.1021/jf205131q S1383574218300887

31  Фильм НТВ «Фрукты». Восьмой фильм из научно-популярного цикла С. Малозёмова «Еда живая и мертвая». https://www.ntv.ru/vid- 34  Тест ре-секвенирования ДНК в вакцине КПК итальянской организации Corvelva. Октябрь 2019. https://www.corvelva.it/it/speciale-corvelva/
eo/1245182 vaccinegate-en/vaccinegate-mrc-5-contained-in-priorix-tetra-complete-genome-sequencing.html

32  Пищевая и химическая токсикология. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0278691508007266 35  Роспотребнадзор назвал число абсолютно здоровых детей в России. Риа новости. https://ria.ru/20170913/1504653450.html
40 41
фитатов. У людей, употребляющих в пищу до- i... Ему было всего 56, когда он умер в октя- ла, уровень холестерина, способно снизить ко- это возможно и практически осуществимо» и
статочно продуктов, богатых фитатами, более бре 2011 года. И, хотя рак становится причиной личество лекарств, необходимых для лечения ел бы небольшое количество продуктов жи-
высокая минеральная плотность костей и луч- практически каждой шестой смерти в мире38 хронических заболеваний, снизить уровень вотного происхождения, продолжая вести
шая защита от колоректального рака (риск за- не-веганов, некоторые приписали вину рака смертности от ишемической болезни сердца43, этичный образ жизни. Его генетика не станет
болеть раком толстой кишки у людей, в раци- мультимиллиардера веганству. — и нигде нет упоминания группы крови. оправданием для того, чтобы не ограничить
оне которых много растительной пищи и мало Основываясь на расчетах, можно предпо- потребление продуктов животного происхож-
мяса, в восемь раз ниже, чем у людей, в раци- ложить, что его опухоль вероятнее всего поя- Подходит ли веганство моей гене- дения настолько, насколько это возможно и
оне которых много мяса).36 вилась десятилетиями раньше, в молодости, практически осуществимо, также как не станет
когда он строил компьютеры и другую элек- тике? оправданием покупки косметических средств,
Не исключено, что из 7,7 миллиарда че-
Сколько фруктов можно употре- тронику своими руками без достаточных мер тестированных на животных или содержащих
ловек найдется несколько, у которых имеется
предосторожности. Причиной его рака была не ингредиенты животного происхождения, кожу,
блять, ведь в них сахар? веганская диета. На самом деле, его здоровая непереносимость растительной пищи ввиду шерсть и т. д.
Есть несколько популярных диет, авторы диета, вероятно, замедлила рост его опухо- каких-либо генетических условий. В таком Кстати, существует ошибочное мнение на
которых настаивают на исключении фруктов случае, я хотела бы посмотреть на серьезные
ли, задержала момент постановки диагноза и счет людей с мутацией гена MTHFR (Метилен-
из рациона, так как их натуральные сахара научные доказательства, поскольку анекдоты
продлила его жизнь. Он прожил более 30 лет тетрагидрофолатредуктаза). Во-первых, не-
(фруктоза) способствуют набору веса. На са- «Я был веганом и заболел. Нужно мясо» бес-
с раком поджелудочной железы. Методы его верно само научное выражение "мутация гена
мом деле только фруктоза из добавленного полезны в качестве доказательства. Пока что
лечения не сделали ничего или почти ничего, MTHFR", поскольку у людей в таком состоянии
сахара имеет связь с ухудшением функции я вижу только исследования, доказывающие
чтобы продлить его жизнь.39 Скорее с точно- нет никакого генного дефекта. На самом деле
печени, гипертонией и лишним весом. Как мо- позитивное влияние растительного питания на
стью до наоборот: большинство больных уми- их организм подвергается токсической пере-
жет быть такое, что фруктоза в сахаре вредная, гены: оно меняет более 500 генов всего за 3
рают не от рака, а от лечения и осложнений — грузке, которая препятствует преобразова-
а та же фруктоза во фруктах — безвредная? месяца веганства, активируя те, которые пре-
те, кто не лечится официальными способами, нию питательных веществ в микроэлементы.
Съедая фрукт, вы получаете фруктозу вместе дотвращают заболевание, и деактивируя гены,
живут, в среднем, в 4 раза дольше.40 Во-вторых, употребление сырых органических
с клетчаткой, антиоксидантами и фитонутри- которые вызывают различные виды рака и
Его веганский стиль жизни и первона- продуктов восстанавливает кишечник, снижа-
ентами, которые нейтрализуют неблагоприят- другие заболевания.44
чальное отклонение операции в 2003 году ет уровень гомоцистеина и практически отме-
ное действие фруктозы. Сахар во фруктах не Если бы и нашелся такой гипотетический
продемонстрировали его рациональность, ге- няет диагноз "мутация гена МТГФР".45
просто безвреден, он даже полезен. Они могут человек, который не смог бы выжить на расти-
ниальность, интуитивность и внутренние силы
снизить скачок инсулина после употребления тельной еде, он просто веганил бы «насколько
стоять за то, в чём он был уверен.
в пищу продуктов с высоким гликемическим
43  Американский консорциум по комплексному управляемому уходу Kaiser Permanente. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/
индексом, например, белого хлеба. Таким об- PMC3662288/
разом, потреблять фруктозу так, как это заду- Подходит ли веганство моей группе 44  Лауреат Нобелевской премии по физиологии и медицине за открытие механизмов защиты хромосом теломерами и фермента
теломеразы, Элизабет Блэкберн. https://ru.wikipedia.org/wiki/Блэкбёрн,_Элизабет
мано природой — полезно.37 крови?
45  Энтони Вильям. "Взгляд внутри болезни. Все секреты хронических и таинственных заболеваний и эффективные способы их полного
Причудливая диета по группе крови не на- исцеления."

Стив Джобс умер от рака, какую шла научного подтверждения и является чи-
стой фантазией автора книги "Диета по груп- Индекс массы тела в исследовании AHS-2
роль сыграло его растительное пи- пе крови".41 Ведущие организации по всему (идеальный диапазон 19-25 наблюдается лишь в группе веганов)
тание? миру и новые исследования показывают, что БМИ (кг/м2)
Я прослушала аудиобиографию Стива растительное питание является экономически
Джобса во время ежедневных поездок на ра- эффективным предотвращением хронических
боту из Стокгольма в Вестерос и обратно. Он заболеваний (расходы на здравоохранение у
выстроил самую влиятельную и дорогую кор- вегетарианцев ниже на 25 %42), что оно может Веганы
порацию на планете, подсадив нас на всякие снижать кровяное давление, индекс массы те- Вегетарианцы
36  Книга Майкла Грегера "Не сдохни! В борьбе за жизнь." Стр. 88.

37  Книга Майкла Грегера "Не сдохни! В борьбе за жизнь." Стр. 335. С употреблением рыб
38  Всемирная организация здравоохранения. Информационный бюллетень про рак. https://www.who.int/ru/news-room/fact-sheets/detail/
cancer Мало мяса животных
39  Джон МакДугалл. Разбор случая рака Стива Джобса. https://www.youtube.com/watch?v=81xnvgOlHaY
Едят всех
40  Борис Гринблат. Традиционная медицина вообще не может вылечить рак. https://vegjournal.com/filosofiya/tochka-zreniya/1885-boris-grin-
blat-traditsionnaya-meditsina-voobshche-ne-mozhet-vylechit-rak.html

41  Диеты по типу крови не имеют подтверждающих доказательств: систематический обзор. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23697707

42  Вегетарианское питание и медицинские расходы в Тайване. Ноябрь 2019, журнал Nutrients. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/
pubmed/31698872
42 43
Низкоуглеводная диета — хороший краснухой — на 62 %, ветрянкой — на 38 %)48, 8 болезней, это сбивает иммунную систему с содержащее алюминий, причем в таком же или
аллергии и аутоиммунных заболеваний.49 Если толка и она отвечает воспалительным процес- даже большем количестве, чем в тестируемых
способ похудеть?
у нас имеется заболевание, после которого на- сом с целью очистить весь организм. Иногда вакцинах). Совершенно отсутствуют и иссле-
Есть много способов сбросить лишний вес
ступает полное выздоровление для 99,999 % этот воспалительный процесс будто бы зави- дования, изучающие воздействие на организм
и низкоуглеводная диета может быть одним из
людей (как в случае с большинством болезней, сает в системе: например, у ребенка прояв- нескольких вакцин в синергии, а не по отдель-
них. Однако люди, которые заменяют углево-
от которых прививают), нужно ли прививать ляются хронические повторяющиеся ушные ности.53 Когда мы смешиваем небольшое коли-
ды на животные белки и жиры, повышают риск
99,999 % людей, лишая их тех преимуществ, инфекции, астма, экзема, аллергии. Директор чество токсичных химических веществ, это мо-
преждевременной смерти на 18%.46 Самый
которые дают инфекционные заболевания в департамента иммунологии Стэнфорда Марк жет создать гораздо больший отрицательный
лучший способ похудеть в плане долгосроч-
плане развития и оптимизации иммунной си- Дэвис говорит об иммунной системе как о "ги- эффект, чем отдельное воздействие токсина
ного здоровья — это переход на растительное
стемы, или лучше все-таки установить при- гантской загадке ошеломляющей сложности".51 самого по себе. Ребенок может выдержать
питание, ведь у веганов средний индекс массы
чину осложнений ввиду этого заболевания у Если даже ведущие иммунологи мира до сих многократное негативное воздействие вред-
тела составляет 23,6.
0,001 % и работать над ее устранением? пор опираются на тесты шестидесятых годов и ных веществ, но токсины будут накапливать-
признают то, что нам еще далеко до понима- ся и в конечном итоге могут причинить вред.
Прививки — за или против? Смертность / постоянное повреждение до ния механизмов действия иммунной системы, Количество, способ введения / проникновения,
Многие вакцины содержат в себе такие введения вакцин50 то как можно говорить о безопасности ее по- время воздействия, индивидуальная чувстви-
ингредиенты животного происхождения, как жизненной альтерации вакцинацией? Вакцина тельность к химическому веществу и присут-
желатин, клетки мертвых органов и тканей жи- исследуется лишь на предмет предотвраще- ствие других токсинов в организме — все это
вотных, сыворотка крови собак, обезьян, овец, ния конкретной болезни, ее общий эффект на важные аспекты токсичности.54
свиней, коров; многие вакцины тестируются на здоровье не оценивается. Так, коклюшно-ди- Количество детей-аутистов растет55, и
животных. Поэтому технически прививки не фтерийно-столбнячная вакцина увеличивает мы до сих пор не знаем, почему. Пестици-
являются веганскими. Тем не менее, поскольку общую смертность в пять раз в сравнении с ды, загрязнение окружающей среды, химия в
веганских вакцин не так много, то от вакцина- непривитыми!52 Все имеющиеся в настоящее продуктах, ртуть и консерванты в прививках
ции менее этичными вы не станете Другой во- время данные свидетельствуют о том, что эта — возможных факторов риска множество. Од-
прос, не станете ли вы менее здоровыми. Никто вакцина может убить больше детей, чем спа- нозначно то, что я не удовлетворюсь высказы-
не будет против лечения угрожающих жизни сти от дифтерии, столбняка или коклюша. К ванием Всемирной Организации Здравоохра-
болезней или защиты от них. Антибиотики и сожалению, она является наиболее распро- нения: "В течение более 10 лет ВОЗ тщательно
прививки являются важными инструментами страненной в мире вакциной. Пропорция насе- изучала результаты научных исследований об
в контроле опасных инфекционных заболева- ления, которой ставят эту прививку, является использовании тиомерсала (этилртути), члены
ний. Но концепт искоренения становящихся индикатором выполнения национальных про- Комитета неизменно приходили к однозначно-
все более безобидными заболеваний, исполь- грамм вакцинации в международных рамках. му выводу об отсутствии данных, свидетель-
зуя высокорискованные лекарства и вакцины, Влияние на общую смертность рутинного при- ствующих о том, что количество тиомерсала,
с точки зрения целостного и индивидуального вивания как прививки от дифтерии, столбняка содержащегося в вакцинах, представляет
подхода, должен рассматриваться критически. и коклюша, так и других прививок, не было опасность для здоровья человека".56 Интерес-
Острые заболевания играют важную роль в исследовано в рандомизированных испыта- но, почему на вакцины не распространяется
развитии иммунной системы. Существуют до- ниях. Рандомизированного контролируемого так называемый принцип предосторожности,
казательства и научные подтверждения того, клинического исследования, где сравнили две которым руководствуются в международном и
что лихорадочные заболевания, включая ти- группы людей — привитых и полностью не- европейском праве при принятии решений: "в
пичные детские заболевания, обеспечивают Возможно, с помощью вакцин мы вый- привитых — в принципе не существует, либо тех случаях, когда существует угроза серьез-
защиту от болезней сердца (риск умереть от грали битву, но войну проиграли — из-за со- оно не опубликовано (при клинических испы- ного или необратимого ущерба, отсутствие
инсульта у мужчин, переболевших в детстве путствующего ущерба здоровью. Вакцины таниях вакцин с целью оценки их безопасности полной научной уверенности не использует-
свинкой, снижается на 48 %)47, рака (риск забо- приводят к дисрегуляции иммунной системы. и эффективности часто используют плацебо, ся в качестве причины для отсрочки принятия
леть разными видами рака у взрослых, пере- Когда человеку вводят одну вакцину против
болевших в детстве корью, снижается на 55 %, 51  Загадки иммунной системы. Стэнфорд. http://med.stanford.edu/news/all-news/2011/04/mysteries-of-immune-system-to-be-unraveled-by-
new-center.html
46  Медицинский журнал The Lancet. Структура углеводов в питании и смертность. https://www.thelancet.com/journals/lanpub/article/PI-
IS2468-2667(18)30135-X/fulltext 52  Введение вакцины против дифтерии, столбняка, коклюша и орального полиомиелита среди детей младшего возраста в городской
африканской общине. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28188123
47  Ассоциация кори и паротита с сердечно-сосудистыми заболеваниями. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26122188
53  Фильм "Правда о вакцинах".
48  Детские инфекционные заболевания защищают от многих видов рака в дальнейшем по жизни. https://www.sciencedirect.com/science/
article/abs/pii/S030698779890055X?via%3Dihub 54  Пол Томас, автор книги "Комфортный план вакцинации".

49  Книга немецкого врача Мартина Хирте "Прививки — за и против". 55  Факты нутрициологии. Растет ли количество аутистов? https://nutritionfacts.org/video/is-autism-really-on-the-rise/

50  Центры по контролю и профилактике заболеваний США. Американские данные 1950-2011. 56  ВОЗ. Тиомерсал: вопросы и ответы. Октябрь 2011. https://www.who.int/immunization/newsroom/thiomersal_questions_and_answers/ru/
44 45
эффективных мер по предупреждению ухуд- ется, что мировой рынок вакцин к 2025 году так и мясных, содержат таурин и L-карнитин. приоткрываются, делают прокол в гонадах (ре-
шения состояния". Тем более, что в случае со достигнет 48 миллиардов долларов. Если вы хотите сами готовить своим питомцам, продуктивных органах) и помещают туда за-
ртутью в прививках данные все-таки есть: де- И в заключение, появление доступа к чи- вы можете приобрести их в виде порошка в травку, которая стимулирует выработку пер-
ти, привитые вакцинами с тиомерсалом в 7,67 стой воде привело к 62 %-ному снижению дет- Интернете или в магазине по продаже диети- ламутра. Менее половины устриц переживают
раз больше подвержены аутизму, в 8,73 раза ской смертности, в соответствии с гарвардской ческих продуктов. этот процесс. После того, как жемчуг извлечен
больше подвержены умственной отсталости, школой здравоохранения. Такие инфекцион- Кошки имеют более строгие требования к из устриц, треть устриц «перерабатывается»
в 4,82 раза больше подвержены нарушениям ные заболевания, как пневмония, туберкулез, питанию, чем собаки. Витамин А, таурин и ара- и снова подвергается процессу культивиро-
развития нервной системы, чем дети, приви- менингит и дефтирия значительно сокраща- хидоновая кислота необходимы для поддер- вания. Остальные убиты и выброшены. Аква-
тые вакцинами без ртути.57 Не пора ли ВОЗ ются на фоне доступа к чистой воде; эта тех- жания их здоровья. Сегодня их также можно культура способствовала разрушению есте-
пересмотреть свой стейтмент об "отсутствии нология, вероятно, является наиболее важным найти в любом высококачественном коммер- ственных жемчужных мест обитания устриц
данных" от октября 2011 года? Сколько еще лет вмешательством в сфере общественного зра- ческом корме для кошек или самим добавлять ввиду загрязнения и чрезмерного "отлова".
и миллионов детей понадобится для того, что- воохранения 20-го века.61 В общем, санита- в домашнюю, растительную еду. Если надеть жемчуг мне было бы непри-
бы включить в оценку безопасности воздей- рия, чистая вода и хорошая пища приводят к Многие дополняют рационы своих собак ятно, то драгоценные камни я не покупаю
ствие прививок на общее здоровье ребенка? И сокращению болезней, в том числе тех, вакцин и кошек свежими фруктами (дыня, бананы и потому, что добыча золота, серебра, алмазов
сколькими детьми разрешается пожертвовать от которых пока нет. Почему тогда, как только яблоки), овощами (зеленая фасоль и морковь); и других металлов приводит к загрязнению
ради недосягаемого "коллективного иммуни- появляется вакцина для какого-либо из подоб- цельными зернами (просо и ячмень), домаш- воды, выбросам парниковых газов и эрозии
тета" (недосягаемого потому, что: а) половина ных заболеваний, предыдущее утверждение ним собачьим печеньем и суперпродуктами почвы. Мое обручальное кольцо с маленьким
вакцин и не были спроектированы с целью его перестает быть правомерным? (спирулина, пищевые дрожжи и нори). Для изумрудом мне подарил муж еще до того, как
достижения, б) вакцинный иммунитет способ- плавного перехода начните вмешивать веге- я изучила тему.
ствует эволюции новых и более вирулентных Подходит ли растительное пита- тарианский корм в мясную пищу. Постепенно
штаммов патогенов58 и в) передача инфекции увеличивайте растительную долю и снижай- Аборт — за или против?
может происходить от вакцинированных к вак- ние домашним животным? те мясную. Большинству, но не всем, собак и
Появляется все больше исследований, У меня нет мнения на счет абортов. В дви-
цинированным59)? Тысячи детей хватит? Или кошек подходит растительный рацион; вни- жении за права животных есть люди как за, так
свидетельствующих о том, что собаки и кошки
миллиона? Лес рубят, щепки летят. И летят они мательно следите за тем, чтобы новая диета и против, так же как есть веганы и не-веганы в
могут отлично себя чувствовать на раститель-
массово: число абсолютно здоровых детей в соответствовала вашему животному. Если вы движении за жизнь. И так же, как движение за
ном питании.62 Некоторые собаки чувстви-
России не превышает 12 %. При этом 97 % рос- заметили проблемы, возможно, вам придется защиту жизни не имеет официальной позиции
тельны к мясу и по этой причине обходятся
сийских детей привиты.60 Миллениалы пер- внести коррективы. Попробуйте другой бренд по правам животных, так и движение по защи-
без него даже лучше. Многие коммерческие
выми попали под массивную иммунизацию, или рецепт, а при необходимости вернитесь к те прав животных не имеет официальной пози-
корма для собак и кошек на основе мяса со-
— посмотрите на этих полубольных молодых кормлению предыдущей диетой. ции по абортам.
держат вредные для них ингредиенты, такие
взрослых c проблемами с зачатием.
как пестициды, гормоны, антибиотики, консер-
Люди, которые сравнивают эффективность Каковы причины отказа от покупки
той или иной прививки и риска от нее, не явля- ванты, некачественные наполнители и части Где провести черту?
ются противниками вакцин так же как те люди, животных, которые считаются непригодными изделий из жемчуга? Известный гуманист Альберт Швейцер63,
для употребления в пищу людьми, такие как Жемчуг рождается, когда внутри ракушки который за свою жизнь сделал так много для
которые отказываются принимать антибиоти-
измельченные перья и больная плоть. Собаки умирает крошечный паразит, пробравшийся людей и животных, не жалел своего времени
ки в отдельных случаях, не являются против-
считаются всеядными, но многие нуждаются туда сквозь створки, чтобы поесть мяса мидии. на то, чтобы переместить червя с горячего тро-
никами антибиотиков. Просто они за науку, за
в таурине и L-карнитине, которые содержатся Изолируя угрозу, мидия начинает покрывать туара на траву. Зная о проблемах и обязанно-
здравый смысл и за общественное здоровье и
в сыром мясе. Эти аминокислоты могут пре- его слоями перламутра, и так до конца жизни. стях, которые несет в себе понятие этики, он
против медицинской тирании, биотерроризма
дотвратить дилатационную кардиомиопатию Стресс побуждает устрицу выделять перла- считал, что каждый из нас должен «жить — на-
и юридической неприкосновенности компаний,
у пород, склонных к этому заболеванию. В на- мутр точно так же, как у человека стресс при- сколько это возможно — мудро и милосерд-
производящих вакцины. GlaxoSmithKline, Pfizer
стоящее время, однако, большинство коммер- водит к появлению язвы. Поскольку жемчуг но, каждый случай рассматривая по мере его
и Merck & Co. являются тремя крупнейшими
ческих кормов для собак, как вегетарианских, естественным образом образуется только в возникновения». Мы не можем остановить все
производителями вакцин в мире. Прогнозиру-
одной из 10 000 устриц и его создание может страдания, но это не значит, что мы не должны
57  Риск нарушения развития нервной системы после тиомерсал-содержащей вакцины. Май 2018. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/
pubmed/29573974
занять до трех лет, производители жемчуга пресечь хоть какое-то страдание. В сегодняш-
разработали процесс, называемый «культи- нем мире практически неограниченного выбо-
58  Иммунитет способствует эволюции вирулентности в модели малярии. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC434153/
вированием», что позволяет им эксплуатиро- ра для большинства из нас, как правило, есть
59  Корь может передаваться от полностью привитых людей другим полностью привитым людям. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/
pubmed/24585562 вать устриц быстрее и дешевле. Двухлетних более «добрые, более мягкие» способы есть,
60  Иммунизация по странам в сравнении с доходом. https://ourworldindata.org/grapher/vaccination-coverage-by-income-in жемчужниц обманом заставляют расслабить- одеваться, развлекаться и обучаться, чем уби-
61  Отчет Гарвардской школы здравоохранения. https://scholar.harvard.edu/cutler/files/cutler_miller_cities.pdf ся, помещая в теплую воду, а когда раковины вая животных.
62  Сравнение растительной диеты с мясной для домашних животных. https://www.mdpi.com/2076-2615/6/9/57 63  Немецкий фонд Альберта Швейцера. https://albert-schweitzer-stiftung.de
46 47

ОНИ БЫЛИ ВЕГЕТАРИАНЦАМИ


Античная философия была ориентирована на простоту жиз-
ни и учила некоторой непритязательности. В этом смысле не-
многие философы-вегетарианцы оказали человечеству большую
услугу, чем все новые философы, и до тех пор, пока эти философы
не наберутся мужества и не отправятся на поиски совершенно Будьте последовательны и сделайте
иного образа жизни и не покажут это на собственном примере, всё сами, без тесаков, дубин и топоров
Я знаю, что большинство не только считающихся умными они останутся пустым местом. — как волки, медведи и львы делают это,
людьми, но действительно очень умные люди, способные понять До тех пор пока люди будут убивая и поедая свою жертву. Но если вы
самые трудные рассуждения научные, математические, фило- Фридрих Ницше предпочитаете постоять в стороне, по-
резать животных, они будут уби-
софские, очень редко могут понять хотя бы самую простую и вать друг друга. И, действитель- ка жертва ваша не умрет, и терпеть не
очевидную истину, но такую, вследствие которой приходится но, тот, кто сеет зерно убийства можете собственноручно отправлять
допустить, что составленное ими иногда с большими усилиями и боли, не может пожинать ра- кого-либо на тот свет, почему же тогда
суждение о предмете, суждение, которым они гордятся, которому дость и любовь. После многих лет постоянной болезни раститель- вопреки законам природы вы продолжаете
они поучали других, на основании которого они устроили всю свою ная диета доставила мне, наконец, то облегчение, какое поедать живых сушеств?
жизнь, — что это суждение может быть ложно. Пифагор я напрасно надеялся получить от лекарств, и поэтому,
Лев Толстой из сочувствия к страждущим, у меня явилось горячее же- Плутарх
лание сообщить другием о благотворных испытанных
мною результатах.

Правда, что человек — это король животных, по своей же-


Мнимое бесправие живот- Исаак Ньютон
ных, заблуждение, будто наши
стокости он превосходит их. Мы живем за счет смерти других.
деяния относительно их не
Мы просто ходячее кладбище. С раннего детства я отказался
имеют нравственного значения
от употребления мяса, и придет время, когда человек будет смо-
или, говоря языком морали, буд-
треть на убийство животного так же, как сейчас он смотрит на Ничто не вызывает у нас такого
то перед животными не суще- Классификация форм, органические функции,
убийство человека. отвращения, как каннибализм, ничто
ствует никаких обязанностей обычаи и диеты показали очевидным образом, что
— в этом проявляются возму- так сокрушающе не разлагает обще- нормальное питание человека является раститель-
Леонардо да Винчи ство; ничто, можем мы утверждать со
тительные грубость и варвар- ным, как у антропоидов и человекообразных обезьян,
ство. всей вероятностью, не может так оже- и что наши клыки развиты слабее, чем у них, и что
сточать и растлевать души тех, кто нам не дано конкурировать с дикими зверями или с
Шопенгауэр практикует его. И однако мы сами поч- хищными животными.
По моему убеждению, жизнь ягненка не менее цен- ти так же выглядим в глазах буддиста
на, чем жизнь человеческого существа... Я утверждаю, или вегетарианца. Мы поедаем тела Чарльз Дарвин
что чем беспомощнее создание, тем большее право оно существ с такими же склонностями,
имеет на получение защиты против жестокости чело- страстями и органами, как наши; мы
века. О величии нации и ее моральном прогрессе можно Не говорите о любви и ми- питаемся детьми, хотя и не своими; и
судить по тому, как она обращается с животными. ре, когда у вас на тарелке лежит бойня ежедневно оглашается воплями
мертвое животное. боли и страха.
Махатма Ганди
Животных любите: им бог дал начало мысли и радость
Сократ Роберт Луис Стивенсон безмятежную. Не возмущайте же ее, не мучьте их, не отни-
майте у них радости, не противьтесь мысли божией. Человек,
не возносись над животными: они безгрешны, а ты со своим
Животных, которых мало, занесли в Красную книгу, а которых много - в Книгу о вкус- величием гноишь землю своим появлением на ней и след свой
ной и здоровой пище. гнойный оставляешь после себя, - увы, почти всяк из нас!

Фаина Раневская Федор Достоевский


49

ПРОБЛЕМА С МОЛОЧНЫМИ
уровня фермента лактазы в организме, кото- вредных компонента: лактозу, белок и живот-
рый расщепляет естественный сахар, найден- ный жир. И вообще, молоко сегодня напомина-
ный в животном молоке и молочных продуктах, ет токсичное зелье, в котором находят десятки

ПРОДУКТАМИ
таких как йогурт и сыр. Симптомами могут быть биологически активных гормонов, аллергенов,
вздутие и боли в животе, судороги или просто сильных антибиотиков, пестициды, гербици-
неприятные ощущения. "Непереносимость", ды, диоксины, кровь, гной, кал, растворители,
"недостаточность", "патологическое состояние" различные патогены и даже радиоактивные
— терминология, призванная обесценить элементы.3 Если бы нам на самом деле нужно
питание без молочных продуктов животного было пить молоко — почему бы не продолжать
Пить молоко ради питательных веществ — это так же, Я твердо намерен никого не убивать, не происхождения и скрыть абсурдность упо- пить его у наших мам? Это кажется странным
как курить ради кислорода. позволять никому убивать и не поддерживать требления молока чужого млекопитающего — но тогда почему кража молока у чужой ма-
Выпускник Стэнфорда, доктор Милтон Миллс никакие действия, связанные с убийством. и во взрослом возрасте. Если называть вещи мы другого вида не является странным?
Тит Нат Хан своими именами, то речь — наоборот — идет
о мутации, приводящей к усвоению молочно-
го сахара во взрослом возрасте, появившейся Кальций
Стандартный рацион с продуктами жи-
всего несколько тысяч лет назад.2 Принимать
вотного происхождения зачастую чреват де-
фермент лактазы в капсулах при употребле-
Прежде чем стать веганом в 2013 году, ко является продуктом использования репро- фицитом кальция, клетчатки, магния и калия.
нии молочных продуктов —это так же, как при-
год я была вегетарианкой, то есть употребляла дуктивных способностей женского организма. При таком общепринятом питании молочные
нимать статины при употреблении мяса.
молочные продукты животного происхожде- Продуктом изнасилования, похищения, пыток продукты являются основным источником
Помимо лактазной мутации, существует
ния. На данный момент из всех ПЖП самыми и убийства. В США, России, Индии (кстати, в кальция, — так же как они являются основным
аллергия на молочный белок казеин — когда
неприемлемыми я считаю молочные продук- некоторых штатах здесь разрешено убийство источником насыщенных жиров и топовым ал-
иммунная система организма начинает «избав-
ты. Вегетарианство является более серьез- коров, туда их и привозят на убой из других лергеном. Кальций из молочных продуктов (но
ляться» от этого белка, считая его ненужным.
ной проблемой, чем мясоедение, поскольку индийских штатов) и ещё примерно в десяти не растительных) увеличивает риск рака про-
То есть если вы покупаете безлактозное и/или
создает иллюзию того, что существует вторая странах разрешено применение искусствен- статы.4 В шведском эпидемиологическом ис-
обезжиренное коровье молоко, то оно может
версия веганства, благодаря которой вы мо- ного гормона роста с целью увеличения на- следовании 100 тысяч человек было установ-
оказаться для вас еще вреднее, чем обычное
жете чувствовать себя защитником животных, доев молока. Его использование приводит к лено, что употребление молока значительно
коровье молоко ввиду увеличения уровня ка-
не будучи им. Раньше я не знала, что коровье жестоким страданиям животных, вызывая повышает риск переломов, заболеваний серд-
зеина. Жир убирают, белка становится больше
молоко — это результат лактации у только что серьёзные маститы, заболевания ног и про- ца, рака и преждевременной смерти.5
в пропорции, в результате получаем насыщен-
родившей коровы. Мы не телята и не нужда- чее. Человечество развело покорных коров, Чем больше молочных продуктов употре-
ные белком и бедные жиром продукты. Если
емся в «Растишке», предназначенной для них. которые "производят" огромное количество бляет человек, тем быстрее разрушаются его
сравнить эти высокобелковые нежирные про-
На Западе молоко принято называть жидким молока, но в сравнении со своими дикими со- кости.6 Сам кальций из коровьего молока едва
дукты, к примеру, с уровнем заболеваемости
мясом из-за того, что все телята мужского по- родичами значительно деградировавших. Они всасывается в наш организм, и страны с са-
раком простаты, то связь настолько же сильна,
ла как «побочный продукт» родов коровы идут менее подвижны и менее любопытны, больные мым высоким уровнем остеопороза — это и те
как между курением и раком легких.
на мясо. Сами коровы через пару беременно- ввиду зверского износа в погоне за рентабель- страны, где люди пьют больше всего молока и
После того как я заменила молочные ПЖП
стей «изнашиваются» и тоже идут на убой, не ностью, — самые жалкие существа, которые едят больше всего животных продуктов. По-
на растительные продукты, у меня улучши-
дожив пятнадцати лет своей жизни. Основной когда-либо жили на планете. чему у эскимосов на Аляске, употребляющих
лись пищеварение и состояние кожи, боль при
задачей коровьего молока является скорейшее 2500 мг кальция в сутки, начинают с 35 лет
менструации стала терпимее. Если у вас есть
превращение 18-килограммового теленка в Непереносимость лактозы и аллер- разрушаться суставы? В свою очередь, у жи-
какая-нибудь проблема со здоровьем, про-
200-килограммовую корову. Гормоны, факто- телей Африки, получающих менее рекомендо-
гия стым шагом (помимо посещения врача) к выз-
ры роста, липиды, натрий – всё предназначе- ванной суточной нормы кальция, практически
В то время как в России не переносит лак- доровлению может стать замена животных мо-
но для роста теленка. Йогурт, сыр, мороженое, нет переломов, обусловленных хрупкостью ко-
тозу 18−35 % населения, в Южной Америке, лочных продуктов на растительные — таким
сливочное масло — все это изготовлено из мо- стей? В США среднее употребление кальция (в
Африке и Азии этот показатель 50−100 %.  У образом вы уберете из своего рациона все три
лока, которое было предназначено теленку.
жителей Северной Европы непереносимость
В этом году люди отобрали у коров в рай- 2  Журнал Science. Как кожа стала белой у европейцев. https://www.sciencemag.org/news/2015/04/how-europeans-evolved-white-skin
лактозы обычно развивается после двадцати
оне 900 миллионов тонн молока. В любой 3  Диагноз рак — лечиться или жить. Борис Гринблат. https://medalternativa.info/our/books/diagnoz-rak-lechitsya-ili-zhit/#i-5
лет. В целом, в районе 75 % населения мира
момент времени ради "производства" молока 4  Национальный центр биотехнологической информации https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25527754
не переносит лактозу. Это вызвано снижением
эксплуатируется 1,5 миллиарда коров.1 Моло- 5  Научный журнал British Medical Journal. Употребление молока и риск смерти и переломов. https://www.bmj.com/content/349/bmj.g6015

1  Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН. https://ourworldindata.org/meat-and-seafood-production-consumption#milk- 6  Гарвардская школа общественного здравоохранения. Кальций — что лучше для ваших костей и здоровья? https://www.hsph.harvard.edu/
production-across-the-world nutritionsource/calcium-full-story/
50 51
основном из молочных продуктов) составляет поскольку он повышает риск преждевремен- риск заболеть раком простаты на 320%.11 Даже Растительное молоко
1143 мг, а в Китае — 544 мг и в основном из ной смерти на 34% в сравнении с раститель- маленькая доза гормонов в еде может оказать Совокупный среднегодовой темп роста
продуктов растительного происхождения. При ным белком.8 большое влияние на обмен веществ. Послед- глобального рынка растительного молока де-
этом в Китае практически нет остеопороза, а Сами коровы молоко во взрослом возрасте ствия гормонов роста в молоке не исследова- монстрирует двузначные показатели. По про-
в США это заболевание введено в разряд на- не пьют, однако они не страдают от дефицита ны до конца. Употребление молока повышает гнозу, он должен удвоиться через пять лет и
циональных проблем. Даже если человек при- кальция. Откуда они его берут? Из зеленых инсулиноподобный фактор роста IGF-1, анабо- к 2025-му году составить 41 миллиард долла-
нимает специальную добавку с этим минера- листовых овощей. Самыми богатыми кальцием лический гормон, связанный с раком предста- ров.12 Хотя в России растительные аналоги по-
лом, последний будет откладываться в почках, продукты на планете являются растения напо- тельной железы и другими видами рака. Более ка что составляют всего 1% от продаж молока
мочевом пузыре, других тканях или в лучшем добие петрушки. В детстве я часто пила све- того, в современной молочной промышленно- животных, это говорит только об одном — в
случае просто выведется из организма, у ко- жее коровье молоко, будучи уверенной в том, сти коровы постоянно беременны очередным ближайшие годы темпы прироста будут очень
торого существуют механизмы, регулирующие что это идеальная пища от природы. Но семь теленком, а их молоко во время беременности значительными. Так, в 2018 году в Россию было
баланс кальция независимо от того, сколько лет назад я поняла: да, это идеальная еда, но содержит особенно много репродуктивных импортировано на 81 % больше молока на ос-
кальция мы потребляем. К примеру, вы упо- для теленка. гормонов. Другими словами, беременные ко- нове сои и орехов, чем в предыдущем году. Ес-
требляете 400 мг в день (суточная рекомен- 23 страны включили растительное моло- ровы выделяют гораздо больше половых сте- ли думать о глобальном сдвиге на раститель-
дация в России составляет 1000 мг в день). ко как альтернативу коровьему в свои офи- роидов в молоко, чем небеременные. Гормоны ное питание, то необходимо учитывать Китай
Тогда ваш организм говорит почкам, что нужно циальные рекомендации по питанию (среди присутствуют не только в коровьем молоке и и Индию — самые густонаселенные страны
усвоить кальций из еды, а не фильтровать его них США, Канада, Индия, Австралия, Швеция, молочных продуктах, но и в других продуктах мира с 36 % всего населения Земли. Там рынок
в мочу, — и ваш кишечник начнет всасывать Финляндия, Великобритания, Новая Зелан- животного происхождения — все они содер- растительных молочных продуктов удваивает-
кальций из еды, передавая в кровь и кости. дия). При этом соевое молоко не обошла ни жат эстроген. ся каждые пару лет.13 Важно положить конец
Если же вы употребляете, скажем, 2000 мг в одна из этих стран. Например, согласно прин- налоговой дискриминации растительных про-
день, то происходит обратное — почки начи- ципам здорового питания Эль Сальвадора, дуктов (так, в Германии НДС на соевое молоко
Жизнь после сыра
нают выводить кальций через мочу, кишечник "Соевое молоко — отличный заменитель коро- составляет 19 %, а на коровье молоко — толь-
Сейчас, оглядываясь назад на свои про-
не поглощает кальций из вашей еды, а кости вьего молока, потому что оно содержит белки ко 7 %). Налог на них должен быть по меньшей
шлые пищевые предпочтения, понимаю, что
полагаются на уже имеющийся в них кальций. и кальций, его можно предлагать в качестве мере таким же, как на молоко коров (так и есть
я была сырной наркоманкой. Еда (и сыр в
Об усвоении кальция писали еще в 1974 освежения школьникам"; у Вьетнама схожая в восьми странах ЕС), или даже ниже, ввиду
том числе) — это серьезные привычки, нако-
году: «Многие официальные органы дают ре- формулировка: "Необходимо поощрять про- меньшего воздействия на окружающую среду.
пленные за всю жизнь или даже за жизни не-
комендации об употреблении кальция, хотя изводство тофу и соевого молока как ценных Овсяное, рисовое, гречневое, ячменное,
скольких поколений, если речь идет о каких-то
нет доказательств существования болезней, источников растительного белка и продуктов, соевое, люпиновое, гороховое, арахисовое,
семейных рецептах. Но жизнь без сыра есть.
связанных с недостатком кальция у здоровых предотвращающих сердечно-сосудистые за- ореховое, молоко из семечек... Этот список
Нужно лишь совершить некоторую переста-
людей. В западных странах рекомендуется болевания и рак".9 можно продолжать бесконечно. Большинство
новку у себя в голове. Сыр просто вкусный,
800–1000 мг в день; во многих развиваю- видов растительного молока обогащено каль-
привычки и восприятие тут ни при чём. Уз-
щихся странах — 300–500 мг в день (без ка- Гормоны роста в молоке животных нав, что случается с коровой, козой и другими цием и витамином D так же, как животное мо-
ких-либо с этим связанных проблем с костями Молоко животных содержит в себе гор- локо, поскольку кальций коровы получают от
животными, у которых мы отбираем молоко, и
и зубами).7 Вероятно, что человек может иметь моны; коровье молоко способствует появле- того, что едят траву, а это уже давно нереаль-
их детенышами, я стала веганом. Поняв, что
нормальный баланс кальция при употребле- нию акне у подростков и преждевременной но в экономически оптимизированном живот-
для производства этих продуктов применяется
нии лишь 150–200 мг в сутки, даже в период пубертации у девочек, а также раку груди и новодстве. Я отдаю предпочтение соевому мо-
насилие, у меня напрочь отбило аппетит. Если
беременности и лактации. Неоправданная оза- других видов рака. Каждый год более поздне- локу из-за его высокой питательной ценности.
мы думаем, что не сможем без сыра, это лишь
боченность по поводу употребления кальция го полового созревания девочек снижает риск Оно для меня является современным симво-
потому, что мы не хотим отказываться от него.
отвлекает внимание и необходимые ресурсы заболеть раком молочной железы на 7%.10 Еже- лом здорового питания (неподслащенное). Но
Притягательность сыра напрямую не связана с
от более важных проблем питания». Таких, на- дневное употребление молочных продуктов и овсяное молоко содержит в себе, к примеру,
его вкусом и запахом. Все гораздо проще — в
пример, как употребление животного белка, парнями в подростковом возрасте повышает бета-глюкан, который снижает уровень холе-
сыре содержится морфин. Опиаты в материн-
ском молоке производят успокаивающее дей- стерина в крови, сокращая риск заболевания
ствие на младенца, тем самым скрепляя узы сердечно-сосудистой системы — а это причи-
матери и ребенка. Уберите животный сыр из на смерти 55 % мужчин в России в возрасте 65
7  Джон МакДугалл. Откуда вы берете кальций? https://www.drmcdougall.com/misc/2007nl/feb/whenfriendsask.htm
своего рациона и вы перестанете его хотеть. лет. Но в итоге все сводится к личным вкусо-
8  Научный журнал Journal of the American Medical Association. Корреляция животного и растительного белка со смертностью и болезнями.
https://jamanetwork.com/journals/jamainternalmedicine/fullarticle/2540540 вым предпочтениям.
9  Отчет о растительном молоке: движение к здоровому и устойчивому рациону. Немецкая веганская ассоциация ProVeg. Ноябрь 2019. 11  Американский журнал эпидемиологии. Связь употребления молока в подростковом возрасте и развития прогрессирующего рака
https://proveg.com/plant-based-food-and-lifestyle/vegan-alternatives/plant-milk-report/ простаты. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3249408/pdf/kwr289.pdf
10  Британский журнал раковых заболеваний. Дифференциальные эффекты репродуктивных факторов на риск развития рака молочной 12  Dairy alternatives market. https://www.grandviewresearch.com/press-release/global-dairy-alternatives-market
железы до и после менопаузы. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2230628/pdf/86-6600124a.pdf
13  Bloomberg. https://www.bloombergquint.com/business/china-s-dairies-rush-to-plant-based-milk-as-latest-health-trend#gs.4N7bYOxC
52 53
Соевое молоко 3. Аргентина Люпиновое молоко вится. Это не потому, что животный сыр лучше,
Хотя за последнее время мой вкус на- 4. Индия Нераспространенные, но многообещаю- а потому, что мы к нему привыкли. Сначала я
столько изменился, что даже один лишь запах 5. Китай щие люпиновые продукты соревнуются с сое- не могла привыкнуть к кофе латте с соевым
коровьего молока мне кажется неприятным, 6. Парагвай выми по своей сверхпитательности и широко- молоком, но уже через пару месяцев переста-
все же остались приятные воспоминания от 7. Канада му диапазону употребления. На кухне молоко ла замечать разницу. Более того, один раз по
моего молочного детства — а соевое молоко 8. Украина синего люпина заменит и сливки, и яйца, и ко- ошибке в кафе мне подали латте с коровьим
ближе всего по вкусу к парному коровьему. 9. Боливия ровье молоко. Так же, как и соя, люпин очень молоком, и уже по резкому запаху, который я
Вкус свежеприготовленного соевого молока 10. Россия богат белком (оба принадлежат к семейству раньше бы и не ощутила, я расхотела его пить.
плотный и интенсивный и не отдает бобовым >3 миллионов тонн сои теперь на 12-м ме- бобовых), но, в отличие от сои, он нейтрален Настолько может измениться вкус. И еще: не
привкусом, если его процедить и по вкусу при- сте топ-двадцатки продуктов, производимых по вкусу и не требует влажного тропического стоит пробовать растительные сыры и соусы
править (соль, кардамон, ваниль). Вкус покуп- в России за год (пшеница на первом месте, 73 климата для выращивания, поэтому и полу- просто так, есть их нужно в привычном контек-
ного соевого молока значительно варьируется миллиона тонн за год) недалеко от овса с пока- чил кличку Северная Соя. Немецкая компания сте — бутерброды, запеканки и т. п. Не бойтесь
в зависимости от производителя, я стараюсь зателем 4,7 миллиона тонн. Made With Luve была награждена "Премией экспериментировать, найдите свое любимое
брать неподслащенную версию. Сухое соевое будущего" (престижная награда Германии) в молоко, свой любимый йогурт и мороженое.
молоко дешевле и практичнее и существует Овсяное молоко 250 тысяч евро. Они производят молоко, йо- Если мне лично не нравится кокосовое молоко
в продуктовых линейках многих российских Овсяное молоко само по себе сладковатое гурт, творог, мороженое и майонез из люпина. в чистом виде, это еще не означает, что я не
производителей. и «тонкое», нет соевой насыщенности. Его мож- использую его в готовке. И то, что мне нравят-
Соевое молоко обладает способностью но нагревать и использовать в приготовлении Миндальное молоко ся на вкус соевые продукты, не означает, что
соединять воду и жир в своего рода крем. Эта многих блюд: в кашах, пудингах, выпечке и Миндальное молоко имеет долгую исто- они придутся по душе вам.
способность эмульгировать жиры выражена других рецептах. Самый крупный производи- рию в России — в царское время оно было из- Из растительного молока можно произ-
сильнее, чем в коровьем молоке; поэтому у тель овсяного молока в мире «Oatly» выпуска- вестно под названием оршад. В Средние века вести всю гамму кисломолочных напитков по
соевого молока диапазон использования ши- ет овсяные сливки, овсяную сметану, овсяный миндальное молоко часто использовалось в традиционным технологиям с использованием
ре. Например, в рецептах оно может заменить йогурт (вопреки широкому мнению, что из-за кулинарии как замена коровьего молока, так различных заквасок. При этом полученные в ре-
не только коровье молоко, а также сливки или низкого содержания белка в овсяном молоке как срок его хранения без холодильника боль- зультате сквашивания растительные напитки,
даже яйца. Отлично пенится и взбивается, из него нельзя сделать йогурт), сыр. Для углу- ше, чем у молока животных. В зависимости от содержащие 2,5–4 % белка и всего 1,5 % жира,
идеально подходит для муссов, кофе латте и бленного чтения советую их отчет об устойчи- приготовления, в миндальном молоке кальция являются идеальными продуктами здорового
проч. У меня на кухне всегда есть соевый йо- вом развитии; это отличный пример успешного в четыре раза больше, чем в коровьем, и, как питания, поскольку не содержат холестерина
гурт, сухое соевое мясо, соевый соус и тофу бизнеса, который занимается апргейдом обще- и всё растительное молоко, оно не содержит и лактозы, легко усваиваются и обогащены
— поэтому соя стала для меня незаменимым ства и планеты.15 вредных лактозы, холестерина и животного живыми полезными бактериями, нормализу-
продуктом. Как говорят на Востоке: «Ешь 100 Овес очень неприхотлив, поэтому куль- белка. ющими деятельность желудочно-кишечного
г тофу в день — и проживешь до 100 лет». Со- тура выращивается и в северных областях. тракта. Несладкие йогурты можно использо-
евое молоко содержит ценный соевый белок, Россия является крупнейшим производителем Молоко из подсолнечных семечек вать для заправок овощных и фруктовых са-
оно является источником лецитина и витамина овса в мире16, поэтому не за горами то время, Дешёвые, очень полезные, а самое главное латов вместо сметаны, для некоторых пирогов.
Е, изофлавонов; в нем гораздо меньше насы- когда вместо того, чтобы выращивать скот и — широкодоступные в России подсолнечные Растительное питание само по себе повысит
щенных жиров, чем в коровьем молоке. скармливать ему овес, мы сами начнем поль- семечки идеально подходят для домашнего количество полезных бактерий (так как вы не
Непременно хочу обратить ваше внима- зоваться полезными свойствами овса — упо- производства молока, сыров, сметаны и соу- угнетаете микрофлору продуктами животного
ние на статистику производства сои. Анализ требляя овсяные продукты напрямую (и я не сов. Вместо дорогих кешью можно всегда ис- происхождения и в вашем рационе много клет-
данных на сайте Продовольственной и сель- имею в виду лишь каши и овсяное печенье), а пользовать подсолнечные семечки. чатки), и прием пробиотиков не обязателен (а
скохозяйственной организации ООН показал не через животных. Овсяные продукты очень в некоторых случаях и опасен)17, но я слежу за
четырехкратное увеличение производства сои популярны в российской народной медицине тем, чтобы в ежедневном рационе присутство-
в России за последние 10 лет.14 Таким образом, (лечебные отвары и настои на основе овса), так Молочные продукты вал какой-либо из этих продуктов:
почему не сделать их частью своего ежеднев- Если вы только начинаете пробовать рас- • квашеная капуста;
мы впервые попали в десятку топ-стран-про-
ного рациона? тительные молочные продукты, не стоит их • хлеб на закваске;
изводителей сои в мире:
сразу сравнивать с привычными животными • растительный неподслащенный йогурт;
1. США
продуктами. Вкус будет другой, поскольку • маринованные овощи;
2. Бразилия
ингредиенты другие. Не ешьте одновременно • паста мисо, кимчи, темпе.
14  Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН. http://www.fao.org/faostat/en/#rankings/commodities_by_country сыр, полученный как результат эксплуатации
15  Шведский производитель овсяного молока "Oatly". Отчет об устойчивом развитии 2017. https://www.oatly.com/uploads/attachments/cjln- коров, и растительный сыр — вам не понра-
zy1v4000k1vqp2eqbsujq-sustainability-report-2017-eng.pdf
17  Факты нутрициологии. Поднимая вопрос безопасности приема добавок пробиотиков. https://nutritionfacts.org/video/culture-shock-question-
16  Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН. http://www.fao.org/faostat/en/#rankings/countries_by_commodity ing-the-efficacy-and-safety-of-probiotics/
55
что мы рассматриваем употребление мяса не не имеет. На Земле обитает 40 000 львов, — и

ЛЮБЛЮ СВОЮ СОБАКУ И ЕМ


так, как веганство, не как индивидуальное ре- 1 миллиард с/х свиней; 500 000 слонов и 1,5
шение, основанное на определенных понятиях миллиарда с/х коров; 50 миллионов пингвинов
о мире и животных. Скорее, просто как что-ли- и 20 миллиардов свиней. В наше время боль-

СВИНЕЙ: ТАК НАДО бо само собой разумеющееся, что-то нормаль-


ное, всегда существовавшее. Мы едим свиней,
а не собак, не задумываясь над этим, потому
шинство крупных животных живут на про-
мышленных производствах. Судьба таких жи-
вотных стала одной из наиболее актуальных
что система взглядов за таким поведением нам этических проблем нашего времени, уж точно
Промышленное животноводство — это одно из самых страшных престу-
не видна. А того, что мы не видим и не можем в плане количества вовлеченных жертв.3
плений в истории. определить, и не существует? Но система есть, Я так хорошо усвоила три «Н» для оправ-
Юваль Ной Харари и название ей недавно дала Мелани Джой из дания своего питания животными (Нормально,
Америки: «карнизм». Она поставила все с голо- Нужно, Настоящее), как будто это было правдой,
Мы любим собак и едим свиней в России дочке корову, свинью, курицу, рыбу, кошку и вы на ноги: веганство часто связывают с иде- а не широко распространенным мнением.
не потому, что они совершенно разные — сви- собаку, а затем спрошу ее, каких из животных ологией или религией, хотя на самом деле все
ньи так же чувствуют и имеют предпочтения, она должна погладить, а каких съесть, то она наоборот. Карнизм — это скрытая система ве-
как и собаки (и нос у них такой же холодный меня не поймет. Мы воспитываем своих детей рований или идеологии, которая обусловлива- Есть мясо — мой личный выбор?
и мокрый), — а потому, что мы их по-разному в соответствии с системой, которая диктует ет поедание людьми определенных видов жи- Нормальным считается курс, которого мы
придерживаемся на автопилоте, не замечая,
воспринимаем. Отношение к одному и тому же нам, какие животные съедобны, и позволяет вотных.1 Карнизм — это жестокая, невидимая,
что придерживаемся линии поведения, кото-
животному различается у разных людей. Мясо нам есть их, «отключив» ощущение морального преобладающая идеология, которая выстроена
рую сознательно не выбирали. Большинство
лошадей входит в состав национальных блюд дискомфорта. Система учит нас не чувство- таким образом, что люди совершают нечелове-
людей, которые едят мясо, не имеют понятия,
Казахстана, Японии и Франции. Верблюжатина вать, и мы перестаем испытывать отвращение. ческие поступки, в полной мере не отдавая се-
что они ведут себя по правилам системы, кото-
— традиционная пища в Саудовской Аравии. По той же схеме работает и внедрение в бе отчет в том, что они делают. Отрицание оче-
рая определяет за них их предпочтения. То, что
Кошачье мясо употребляется в пищу в Китае и наши головы «несочувствия» по отношению видного, оправдания и искажения учат людей
большинство считает своим личным выбором,
во Вьетнаме. Собачье мясо считается привыч- к убитым животным. Психолог Пол Слович в воспринимать животных, разводимых в целях
на самом деле является чем-то само собой
ной едой в некоторых регионах Китая. В 24 из своей работе «Если передо мной толпа, то я не их убийства на мясо, как вещи и как что-то аб-
разумеющимся, а не вопросом личного пред-
29 штатов Индии действуют различные пра- буду действовать» называет это психическим страктное. Эти защитные механизмы блокиру-
почтения. В нашем обществе намного проще
вила, запрещающие убой или продажу мяса онемением. Чем больше число жертв (в случае ют сознание и эмпатию людей по отношению к
есть мясо, чем не есть его. Нас кормили жи-
коров (они считаются священными), хотя само с выращиванием животных для еды их милли- животным настолько, что они могут спокойно
вотными с грудничкового возраста. Был ли это
употребление "говядины" законом не запреще- арды), тем меньше нам видны индивидуаль- их есть.
мой личный выбор — пить коровье молоко и
но. Мусульмане не едят свиней, они считаются ные черты жертв (обезличивание) и тем мень- Да я ведь сама ела животных 27 лет, ни
кушать курочку и котлеты в детстве? Нет, это
нечистыми. ше наше соучастие и сочувствие. Как бы мы разу не подумав о происхождении этой еды!
прочно установленный образ поведения, зало-
Такое различное восприятие зависит от то- себя чувствовали, если бы на упаковках с мя- В моей котлете никогда не было двух мертвых
женный во мне еще до того, как я научилась
го, какую схему мы усвоили. И чем больше мы в сом были картинка, имя, описание, дата смерти глаз, вяло глядящих на меня в то время, как я
говорить.
России не едим собак и едим свиней, тем боль- конкретного животного? Если бы на упаковке с ее откусывала. И вообще, «это всего лишь жи-
Да, нельзя отнять у человека право выбо-
ше убеждаемся в том, что собаки несъедобны, молоком была фотография одинокого теленка вотные». Да и сроду не видела я этих живот-
ра, но выбор не может быть личным, пока из-за
а свиньи съедобны. И интересно тут не то, что в клетке — каково это, пить предназначенное ных! Где в России найти 19 миллионов "голов
него лишают свободы и жизни живых существ.
бы мы почувствовали, окажись на тарелке мясо для него молоко его матери? крупного рогатого скота"?2 Где все эти коровы,
То, что мы начали испытывать желание есть
собаки, а то, что мы не чувствуем, употребляя Когда мы думаем о веганах, то думаем не «производящие» 31 миллион тонн молока в
животных, еще не означает, что это наше пра-
свиней и других «съедобных» животных в пи- просто о людях, отказавшихся есть животных год? Где курицы, ежегодно «дающие» 42 мил-
во. Мое право — покрасить волосы в черный,
щу. Почему мы испытываем отвращение, когда и их продукты. Мы видим людей с определен- лиарда яиц? Невидимое = не существует? Мы
вреда от этого я никому не нанесу (учитывая,
представляем, что на нашей тарелке окажется ным взглядом на мир и определенным стилем думаем, что наша планета заселена львами,
что я буду краситься этичной краской). Но не
кто-то из тех десятков тысяч видов животных, жизни. Почему тогда людей, считающих упо- слонами, китами и пингвинами. Может, это и
мое право — съесть животное, поскольку это
существующих в природе, и, в свою очередь, требление мяса оправданным, мы называем так, в соответствии с National Geographic, дис-
означает непосредственный вред и смерть
не испытываем ни малейшего отвращения при «всеядными» или «мясоедами»? Ведь не назы- неевскими мультиками и детскими сказками,
другому вовлеченному.
той же мысли, но с участием привычных для ваем же мы веганов «растениеедами». Такие но к реальному миру это никакого отношения
нас «съедобных» животных? Тут мы действуем понятия, как «мясоед» и «всеядный», описыва-
1  Книга Мелани Джой «Почему Мы Любим Собак, Едим Свиней и Носим Шкуры Коров. Введение в Карнизм»
по схеме, которую выучили еще с ранних лет. ют лишь саму практику употребления мяса и
2  Федеральная служба государственной статистики.
Она не появляется с рождения, она сконстру- животных продуктов в пищу, но не затрагивают
ирована. Если я покажу своей четырехлетней психологию употребления мяса. Получается, 3  Промышленное животноводство — одно из самых страшных преступлений в истории. Юваль Ной Харари для журнала The Guardian.
https://www.theguardian.com/books/2015/sep/25/industrial-farming-one-worst-crimes-history-ethical-question
56 57
Ты веган. Я нет. Я уважаю твое ре- следования, напрямую доказывающие связь но женственный. Так или иначе, суть в том, Веганство и русский язык
между употреблением мяса и молока и са- что не обязательно стоять на голове, чтобы Раньше животных называли по их свой-
шение, и ты уважай мое.
мыми частыми современными болезнями.4 быть веганом. И еще по поводу женствен- ствам («свинья» происходит от «плодить», «ко-
Это несколько трансформированная вер-
Животный белок является мощным химиче- ности: в Швеции большинство веганов — рова» — от «рогатое», «теленок» — от «выно-
сия утверждения про личный выбор. На са-
ским канцерогеном. Большинство случаев мужчины. Более того, лишь у травоядных шенное», «петух» — от «петь»), а сейчас это
мом деле речь здесь идет не об уважении, а
заболеваний раком и сердечными заболева- животных имеются так называемые семен- свинина, телятина, баранина, котлета, колбаса,
скорее о том, что собеседник хочет получить
ниями можно предотвратить вплоть до глу- ные пузырьки (орган мужской половой си- то есть части мертвого тела. Таким образом,
одобрение своих действий, своего рода благо-
бокой старости, перейдя на растительное стемы). У мужчин они тоже есть, поэтому мы забираем жизнь у животного — букваль-
словение того, что он ест животных. Я сталки-
питание. Люди 50–65 лет, потребляющие не надо относить себя к плотоядным, это но и лингвистически. Это кардинально меняет
валась с этим особенно часто, когда некоторые
в большом количестве животный белок, лишь повредит мужественности: живот- наше отношение к животным. Они становятся
из моих друзей говорили, что им необходимо
демонстрируют повышенную концентра- ный белок содержит холестерин, который неодушевленными, существами без жизни,
есть мясо по состоянию здоровья. Конечно, я
цию фактора роста 1, четырехкратное уве- закупоривает артерии, и его употребление дыхания и чувств. То, как мы выражаемся о
хочу, чтобы они были здоровыми, но у них так-
личение риска смерти от рака и увеличение напрямую связано с ухудшением потенции животных, занижает их статус и развязывает
же есть выбор найти себе врача, который сам
смертности на 75 % (при этом при употре- и слабой эрекцией. Это раньше мужчины нам руки. Это позволяет нам контролировать
не ест мяса, он и расскажет о рисках для здо-
блении белков растительного происхож- охотились, а женщины собирали грибы и и подчинять их себе. Это наглядно доказыва-
ровья, связанных с употреблением продуктов
дения такой связи не наблюдалось).5 Белок ягоды. Сейчас же все сидят в офисах, а на ет и тот факт, что, когда мы хотим унизить че-
животного происхождения.
растительного происхождения полноценен выходных расслабляются шашлыком и пи- ловека, мы называем его животным, создавая
Что означает «уважать решение других
и белковую недостаточность получить не- вом. Но шашлык отныне не символ «крутиз- психологическую дистанцию: дискриминация,
есть животных»? Я не уважаю идеологию, ко-
возможно, питаясь хоть сколько-нибудь ны»; веганство — это новая виагра. В наше в первую очередь, начинается с отделения се-
торая манипулирует людьми и подводит их к
разнообразно — и это известно уже с 1984 время проявить эмпатию и сохранить жизнь бя от «другого». Мы сами придали негативное
употреблению животных в пищу. Я не обязана
года.6 Как раз-таки употребление слишком животному — вот что по-настоящему круто. значение животным. А чтобы это сработало,
уважать что-то только потому, что это суще-
большого количества белка является на- Раз мы заговорили о белке: бобы в 4 мы охарактеризовали их поведение: почему
ствует. Однажды меня пытались пристыдить
учно доказанным риском. Поэтому скорее раза дешевле мяса на грамм белка, а расти- назвать человека крысой неприлично? Потому,
за то, что я якобы не уважаю выбор наших
веганы должны спрашивать плотоядных, не тельный белок на 30 % дешевле молочного. что с крысой мы все ассоциируем недоверие и
предков, которым было необходимо есть жи-
боятся ли они избыточного белка. Также не По этой причине, а также ввиду бережно- подлость. Со свиньей — грязь, с обезьяной —
вотных для того, чтобы выжить. Конечно, я
обязательно употреблять все незаменимые го отношения к ресурсам за счет исполь- тупость, с насекомым — ничтожность, змее мы
уважаю наших предков и не сужу за то, что они
аминокислоты за один прием пищи (этот зования растительных материалов вместо придаем качество манипулировать другими.
были вынуждены есть животных. Но времена
миф появился в журнале Vogue в феврале животных, к примеру, Danone планирует Может, мы присвоили им эти качества, чтобы
изменились и появилось огромное количество
1975 года и был развеян наукой уже 25 лет утроить свое производство растительных отделить себя от них, отрицая при этом соб-
информации о растительном питании, появи-
назад7). продуктов к 2025 году.8 ственные недостатки и слабости по отношению
лись новые возможности. Мое желание уважи-
Необходимость в животном белке при- к другим? А между тем вышеперечисленные
тельно относиться к таким же равноправным
писывается в основном мужчинам. Веге- качества очень даже человеческой природы.
обитателям планеты, как и мы, — животным —
тарианство, напротив, приобрело оттенок Настоящее масло
не несет в себе цели оскорбить чей-то выбор. Наше якобы превосходство над животны-
Вся реклама молочной промышленно-
женственности и стремления к духовности: ми мы подчеркиваем с помощью лингвисти-
Конечно, легче обвинить кого-то в неуваже- сти построена на аргументации о натуральных
к примеру, в каждом втором русском веге- ческой тактики. Человек кушает — животное
нии, чем принять к сведению то, что кто-то не и настоящих продуктах. Да, молоко коров на-
тарианском журнале или блоге есть статьи жрет. Человек занимается любовью — живот-
согласен с чем-то, что вы делаете. Несогласие стоящее, но оно предназначено для новоро-
о йоге. Предполагается, что духовные и фи- ное спаривается. Женщина беременна, рожает,
не означает неуважение. жденных детей — телят. Мы единственные на
зические практики направят вас в сторону кормит грудью — животное стельное, отеля-
планете, кто потребляет молоко другого вида,
веганства. Я с этим согласна, вот только в ется, лактирует. Человек — инвалид, корова
причем во взрослом возрасте. Все продукты,
Откуда ты берешь белок? России йогой занимаются в основном жен- — это брак. Труп человека, мясо животного.
произведенные из молока, такие как сливоч-
Вера в то, что животных есть нужно, до щины и в основном лишь йогой физиче- Никто не хочет слышать, что у него на тарелке
ное масло, — это переработанные продукты,
сих пор невероятно прочна, несмотря на ис- ской; поэтому и имидж у йоги необоснован- труп. Я не оспариваю тот факт, что у нас есть
так же, как и маргарин. Корова не дает нам
различия с животными (шерсть, пух). Но я про-
масло и сыр, и само молоко мы тоже перера-
4  Майкл Грегер. Пища как медицина: предотвращение и лечение самых страшных болезней c помощью питания. https://nutritionfacts.org/ тив унижения животных на основе наших раз-
video/food-as-medicine/ батываем с целью повысить его усвояемость
личий.
5  PubMed. Связь низкобелкового питания и значительного снижения уровня IGF-1, риска заболевания раком и общей смертности. https:// человеческим организмом.
www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24606898 Все началось с приручения животных де-
6  История белкового энтузиазма. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/3528432 Нет никаких реальных доказательств диетического сять тысяч лет назад. До этого они считались
дефицита белка. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/6485050

7  Растительный белок в питании человека: мифы и реальность. http://pilarmartinescudero.es/Ene2018/Plan%20protein%20in%20relation%20 8  Отчет о растительном молоке: движение к здоровому и устойчивому рациону. Немецкая веганская ассоциация ProVeg. Ноябрь 2019.
to%20human%20protein%20.pdf https://proveg.com/plant-based-food-and-lifestyle/vegan-alternatives/plant-milk-report/
58 59

ВЕГАНСТВО И СПОРТ
священными, их чтили как Богов, сейчас же их наркоза всегда преподносится нам как способ
статус далеко не божественный. Приручение облегчить животному страдание. К примеру,
(доместикация) означает извлечение из дикой считается, что купирование хвостов у поросят
природы и контроль. Эксплуатация для полу- (обрезание) облегчает их участь, так как иначе
чения кожи, волос, молока, шерсти, яиц. Жи- свиньи грызут хвосты друг у друга. Но никто Невозможно отрицать невероятные способно- КУНТАЛ ЙОИШЕР / 15 мая 2018 года поднялся на
вотные нам нужны только в той мере, в какой не рассказывает нам, что такое поведение сви- сти и силу нового типа спортсменов, которые в ка- вершину горы Лхоцзе, — это четвертый по высо-
они нам приносят ценность. Они теряют свое ней объясняется тем, что они живут в тесном честве «топлива» выбрали растительное питание. те восьмитысячник мира (8516 м). Он стал первым
истинное значение — мы отняли его. Цирковое грязном вольере 2,8 м2 при весе каждой из них Оно предоставляет им все необходимые белки и веганом, поднявшимся на все восьмитысячники.
животное, лабораторное, сельскохозяйствен- почти 200 килограммов. Они сходят с ума от углеводы, без холестерина и насыщенных жиров. Во время экспедиции Кунтал питался гранолой,
ное — мы категоризируем их таким способом. эмоциональной и физической эксплуатации в Независимо от вида спорта, энергозатраты спор- соевым молоком, энергетическими батончиками и
Скот, приносящий прибыль. Само слово «скот» таких условиях. При групповом содержании тсменов в два или три раза выше, чем энергоза- сухофруктами. На вершине горы он поставил флаг
означает «имущество», «деньги», «продать». свиней беременная свинья переводится в «ин- траты обычного человека, а следовательно, и кало- Liberation for All («Освобождение для всех»).
Между тем у всех прирученных животных своя дивидуальный станок». Звучит неплохо, но на рийность питания должна быть выше. Суммарная ЛАРС ФРЕЛАНДЕР / шведский пловец, многократ-
история, которую мы отрицаем, иначе нужно самом деле это железная клетка размером 2,2 калорийность питания состоит из энергетической ный чемпион мира. В 1999, став веганом, перестал
было бы признать это рабством. Мы забыли, на 0,6 м2, то есть свинья не имеет возможно- ценности входящих в рацион белков, углеводов болеть и выиграл золото на Олимпийских играх в
что однажды прирученные животные были сти даже повернуться внутри нее. Эвфемизмы и жиров. Сложные углеводы в таких продуктах Австралии. На завтрак перед тренировками он де-
дикими. Более того, нам свойственно роман- используются не только для обозначения про- питания, как цельнозерновые хлеб и лапша, рис, лал себе 1,1-литровый смузи из двух авокадо, 150
тизировать доместикацию. На наш взгляд, мы цесса убийства животных, ампутации частей зерновые, овощи и фрукты, — это важнейшая г брокколи, 150 г капусты кейл, 100 г шпината и
оказываем животным услугу. Но мы забываем, их тела, условий их содержания — мы также часть питания любого атлета, не важно, ест ли он воды. "Домашнюю" (шведскую) кухню он называет
что они здесь не для нас. пользуемся эвфемизмами, употребляя слова при этом мясо или тофу. Растительные продукты, кухней для больных.
Важную роль в отрицании реального по- «говядина», «телятина», «баранина», «эскарго» и в основном, менее калорийны, чем ПЖП, и вега-
ложения дел играют эвфемизмы (нейтральные т. д. Мы знаем, но не хотим до конца осознать, нам необходимо учитывать это при планировании ЛЕЙЛАНИ МЮНТЕР / автогонщица в кузовной серии
по смыслу и эмоциональной нагрузке слова, что все эти коровы, овцы, улитки не так дав- рациона в соответствии с энергозатратами. Упо- ARCA Racing лиги NASCAR и формульной Firestone
используемые для замены других слов, счи- но были живыми. Вивисекцию и расчленение требление ПЖП может замедлить восстановление Indy Lights лиги Индикар. Практически всю жизнь
тающихся неприличными или неуместными). на части вживую называют исследованием, организма после физических нагрузок и ухуд- вегетарианка и стала веганкой в 2011 году. Ак-
Мы используем эвфемизмы для смягчения а жестокие пытки — экспериментом. Жаргон шить общее состояние спортсмена.1 Растительный тивистка по защите окружающей среды, водит
некоторых выражений с целью введения об- эвфемизмов, употребляемый «учеными», по- рацион с его низким содержанием насыщенных электрическую Tesla Model S, которую заряжает
щественности в заблуждение и фальсифика- казывает, насколько некомфортно они себя жиров и отсутствием холестерина помогает опти- солнечными батареями на крыше своего дома.
ции действительности. «Сельскохозяйственное чувствуют в своем деле. Зоопарки называются мизировать вязкость крови. Это способствует луч- Чайлдфри.
животноводство» звучит позитивно и серьез- заповедниками, а не заключением. Охотники шему снабжению мышц кислородом и улучшает ПАТРИК БАБУМЯН / армянский силач-рекордсмен,
но, но намного правдивее будет сказать «про- — это «спортсмены», «экологические туристы» спортивные результаты.2 родившийся в Иране, и ныне живущий в Герма-
мышленная эксплуатация животных». Я не и «инвесторы в охрану природы». Текущий рекомендуемый уровень потребле- нии. В 2011 году он стал веганом и завоевал титул
предлагаю намеренно использовать жестокие Мы начнем воспринимать всерьез живот- ния белка (0,8 г / кг / день) оценивается как до- “Сильнейший человек в Германии”, до этого с 2005
слова. Но я за употребление слов, которые не ных лишь тогда, когда изменим их статус в на- статочный для удовлетворения потребностей года был вегетарианцем. Умеет прогуливаться 10
скрывают того, что делает с животными чело- шем обществе, и тут однозначно сыграет роль почти всех (97,5%) здоровых мужчин и женщин в метров с весом 555 кг. "Самые сильные животные
век на самом деле. «Скотобойня», «первичная то, как мы о них говорим. Каждое слово, ко- возрасте 19 лет и старше. Элитному атлету требу- травоядные — гориллы, буйволы, слоны и я."
переработка», «сырье», «производство», «про- торое мы произносим, может поддержать су- ется более высокий уровень потребления белка (от МАЙК ФРЕМОНТ / 97-летний бегун веган. "Трени-
цесс» — все это эвфемизмы того, что по факту ществующую парадигму, в которой животные 1,0 до 1,6 г / кг / день). Рекомендации для силовых ровки важны, но в моем возрасте невозможно
является умерщвлением и убийством живот- воспринимаются как наша собственность и в упражнений обычно составляют от 1,6 до 2,0 г / тренироваться, если позволять организму разва-
ных. Некоторые понятия просто завуалиро- которой мы считаем себя вправе их убивать, кг / день.3 Гороховый, соевый и другие протеины ливаться. Веганское питание — основа моих до-
ваны предприятиями, да и сами потребители употреблять их в пищу, делать с ними все что также эффективны, как сывороточный4; странно, стижений". Каждую неделю он пробегает 50 км,
не имеют ничего против этого. У кого вызовет угодно. Или же мы можем использовать слова, почему качки по-прежнему параноидально отно- отжимается, занимается греблей. Его совет моло-
неприятие слово «дебикирование»? Мы не ис- которые отражают новую действительность: в сятся к феминизации сои, но все еще пьют и едят дым и пожилым бегунам: гоу веган!
пользуем русский аналог этого слова, который которой мы все — сожители. эстрогенный коровий сок?
наиболее точно передает смысл данной проце-
дуры, «клювоотсечение», поскольку нам неу-
1  Майкл Грегер. Как мясо вызывает воспаление. https://nutritionfacts.org/2012/09/20/why-meat-causes-inflammation/
добно знать о том, что это «необходимая» прак-
2  Растительное питание для сердечно-сосудистой безопасности и в видах спорта на выносливость. https://www.mdpi.com/2072-6643/11/1/130
тика для минимизации повреждённых яиц.
3  Позиция Международного общества спортивного питания: протеин и физические упражнения. https://jissn.biomedcentral.com/arti-
Подобная практика ампутации частей тела без cles/10.1186/1550-2783-4-8

4  Сравнение горохового белка с сывороточным. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25628520


61

ВЕГАНСКАЯ БЕРЕМЕННОСТЬ И ДЕТИ


Для того, чтобы выносить и родить здоро- товегетарианства (продолжала есть молочные
вого ребенка, не обязательно иметь медицин- продукты и яйца). На четвертом месяце корм-
ское образование или прочесть множество книг ления грудью я перешла на веганство. Первая
по питанию. Достаточно твердой уверенности в дочь Юлия родилась с весом 3200 г — обычный
том, что вы сделали правильный выбор для вас вес новорожденного — и прибавляла больше
и вашего малыша. В целом, самое трудное в вос- среднего в течение первого года жизни. Я при-
питании детей-веганов — это непосредственно держивалась грудного вскармливания, начав
само воспитание, а не веганская его составля- прикорм с полугода, отлучив дочь от груди в 22
ющая. Дети, как правило, предпочитают еду, с месяца. Вторая дочь Николь родилась в февра-
которой уже хорошо знакомы. Так познакомьте ле 2015 года с весом 3730 г. Я отлучила Ники от
своего ребенка с раннего детства с естествен- груди ровно в два года. Всемирная организация
ной для человека едой — растительной. Так же здравоохранения рекомендует исключительное
и с беременностью: для того, чтобы чувствовать грудное вскармливание в первые 6 месяцев
себя комфортно на протяжении всей беремен- жизни и потом введение твердой пищи наряду с
ности, достаточно знания базовых принципов продолжающимся грудным вскармливанием до
правильного растительного питания. 2 лет и позже. Общее замечание к таблице ни-
Есть важный критерий для определения же: Аксель весил в два года столько же, сколько
здоровья мамы и новорожденного — вес. Мой Николь в три года, и, хотя он родился крупнее и
вес в конце первых двух беременностей дости- мальчики в среднем тяжелее, тем не менее это
гал 75 кг (обычный вес — 55 кг), в конце послед- наглядно показывает индивидуальность детей,
ней беременности — 73 кг. Достаточной счи- ведь, несмотря на идентичное питание, они раз-
тается прибавка веса в 12 кг. Во время первой виваются своим уникальным темпом.
беременности я еще придерживалась оволак-

ВЕС И РОСТ МОИХ ДЕТЕЙ


Юлия Николь Аксель
Вес и рост при рождении 3,360 кг / 50 см 3,730 кг / 50 см 4,146 кг / 57 см
1 месяц 4,220 кг / 57 см 4,720 кг / 56 см 6,220 кг / 60 см
2 месяца 5,700 кг / 60 см 5,700 кг / 59 см 7,200 кг / 63 см
3 месяца 6,740 кг / 64 см 6,600 кг / 62 см 7,850 кг / 66 см
6 месяцев 8,780 кг / 70 см 8,560 кг / 68 см 9,930 кг / 71 см
1 ГОД 10,900 кг / 80 см 9,960 кг / 77 см 11,400 кг / 80 см
1,5 ГОДА 11,370 кг / 84 см 10 кг / 81 см нет данных
2 ГОДА нет данных 11,470 кг / 85 см 13,900 кг / 91 см
3 ГОДА 14,500 кг / 95 см 14 кг / 92 см
4 ГОДА 16,7 кг / 103 см 15,1 кг / 100 см
5 ЛЕТ 19,300 кг / 111 см

Беременность №3, сын Аксель, 09/2017 (на 8-м месяце)


62 63
нам она абсолютно противопоказана (но врачи слей; в рыбных продуктах возможно наличие
Официальная позиция разных стран: правильно спланированное веганское питание явля-
назначают ее без проверки всем подряд). Сни- ртути, опасной для беременных, кормящих жен-
ется здоровым и полноценным и подходит для беременных, кормящих и детей.
жение количества случаев детей с дефектами щин и маленьких детей). Еще одним раститель-
Академия питания и диетологии (самая крупная мировая организация, головного мозга началось задолго до бизнеса ным источником омеги-3, биоэквивалентым с
объединяющая специалистов по продуктам и питанию), США с фолиевой кислотой (поэтому закрадываются рыбьим жиром, но без вредных промышленных
Комитет врачей за ответственную медицину сомнения, действительно ли фолиевая кислота токсинов, являются семена льна.2 Однако се-
Диетологи Канады снижает риск приобретения подобных заболе- мена льна содержат АЛК (альфа-линоленовая
В 2019 году канадские диетологи опубликовали НОВЫЕ РЕКОМЕНДАЦИИ (есть ваний?). Более того, шведские ученые выяви- кислота), это один вид омега-3 жирных кислот,
русская версия!) по питанию: они не внесли коровье молоко в качестве рекомендации
Канада ли зависимость приема фолиевой кислоты и но не ДГК (докозагексаеновая кислота). Жен-
для здорового питания. Канадцам рекомендуют заполнять половину своей тарелки
фруктами и овощами, четверть – цельнозерновыми продуктами и вторую четверть – рождения близнецов, повышенного риска аст- щины должны потреблять не менее 200 мг в
белковыми продуктами с упором на растительные источники. мы и даже рака. Президент Немецкого Инсти- день ДГК в период беременности и лактации.
Livsmedelsverket, Национальная администрация по питанию, тута Питания Peter Stehle, который раньше вы- К сожалению, преобразование АЛК в ДГК при
Швеция сказывался в пользу фолиевой кислоты, сейчас употреблении семян льна не особо эффективно
Врачи за будущее
Национальная служба здравоохранения, выступает против нее (вопреки влиянию корпо- (в том случае, если в рационе высокое соотно-
Великобритания раций и фармацевтического бизнеса). Проще и шение омеги-6 к омеге-3), что обусловливает
Веганское общество
дешевле употреблять проверенные природой необходимость добавки омеги-3 на основе во-
Правительственный отдел здравоохранения Австралия свеклу, салаты, горох (в одном стакане содер- дорослей. Поскольку это относительно дорогая
Исследование вегетарианского, веганского и всеядного рациона детей Германия жится 350 микрограммов фолиевой кислоты), добавка, я употребляю ее во время беремен-
апельсиновый сок (в стакане — 74 микрограм- ности и лактации, а в остальное время просто
мов). Я добавку не принимала. слежу за оптимальным соотношением омеги-6
Вот несколько общих рекомендаций, кото- скольку с железом легко переборщить и избы- 5) 11 миллиграммов цинка в день = одна чаш- к омеге-3.
рым я более или менее следовала: ток просто так не выводится из организма, то ка готового завтрака (например, хлопьев, обога- 9) Рекомендуется есть много клетчатки (а
1) Во втором триместре ваша суточная нор- необходимо четко соблюдать дозировку вашей щенных витаминами и минералами), который растительное питание богато клетчаткой), по-
ма калорий возрастет в среднем на 350, а в добавки.1 Некоторые врачи могут посоветовать содержит в себе 15 миллиграммов. В бобовых скольку это помогает предотвратить запоры;
третьем триместре — на 450 калорий. Можно сверхвысокую дозу, но она нужна только при много цинка. Его недостаток наблюдается редко. пить много воды; заниматься спортом.
сделать фруктовый смузи с растительным мо- дефиците. В период беременности уровень ге- 6) 1000 миллиграммов кальция в день. Ес- В целом, во время беременности и кормле-
локом, добавив в него немного зелени (получит- моглобина в норме составляет 110–155 г/л, и мой ли вы едите животных и продукты животного ния грудью я не ограничивала себя ни в каких
ся 300-500 калорий). Можно съесть овсянку с был на уровне 136 г/л. Железо лучше поглоща- происхождения, рекомендованная доза кальция продуктах (чего не могут позволить себе жен-
кусочками яблока, грецкими орехами, кленовым ется с витамином С и с В12. В фасоли, тыквен- будет выше, поскольку эти продукты содержат щины, употребляющие продукты животного
сиропом и семенами льна — это простое и сыт- ных семечках и бобах много железа. У тех, кто животный белок, сильный окислитель, для ней- происхождения). В Швеции и Германии (я сто-
ное блюдо оценивается примерно в 500 допол- кормит грудью, потребность в железе всего 9 трализации которого нужен кальций. Кальцием яла на учете в Швеции во время первых двух
нительных калорий. Также можно перекусить мг, поэтому нужно прекратить принимать до- богаты многие овощи — брокколи, корнепло- беременностей, а беременность сыном была
авокадо, ц/з булочками или печеньем с высоким бавку, если таковая была. ды, зеленый лук, бобовые, орехи — миндаль, в Германии) считается, что во время грудного
содержанием клетчатки. 4) Беременным необходимо употреблять фундук, грецкий и т. д. В отличие от животного вскармливания именно отказ мамы от продук-
2) Рекомендованное количество белка для 600 микрограмм фолиевой кислоты в сутки молока, растительные источники кальция со- тов может привести к развитию на них аллергии
беременных или кормящих женщин — 70 г (при обычной норме 500 микрограмм/сутки). держат также витамины С, К, калий и магний, у малыша. Устаревшие рекомендации "избегать
(45–50 г для женщин в целом), т. е. необходимо Этот витамин получил свое название от латин- которые тоже необходимы для здоровья костей. пищи, вызывающей вздутие живота" не подкре-
употреблять на 20 г больше. Это, к примеру, 5 ч. ского слова «фолиум» — лист. Им богаты листья 7) Я постоянно принимаю витамин В12, не- плены доказательствами и ставят под угрозу
л. арахисового масла (сделайте себе бутерброд). зеленых растений: шпината, лука, салата и дру- зависимо от беременности — передозировка сбалансированность рациона. Например, так
Или добавьте арахиса в блюдо с лапшой. Пол- гой огородной зелени. В последнее десятилетие здесь, в отличие от железа, невозможна. часто попадающие в список табу — якобы по
стакана твердого тофу тоже даст 20 г, так же, фолиевая кислота стала популярным витами- 8) Во время беременности и кормления гру- причине вздутия живота — в России бобовые
как и порция фасоли. ном для беременных, ее рекомендуют все без дью я принимаю омегу-3 на основе водорослей; и фасоль рекомендованы в Швеции к ежеднев-
3) Потребность в железе повышается с 18 исключения. Но ее влияние на организм в дол- для нерожденного это играет важную роль в ному употреблению кормящей мамой (наряду с
до 27 мг, т. е. практически удваивается для всех госрочной перспективе еще не изучено. В мате- развитии головного мозга и сетчатки глаза. Во- 500 граммами фруктов и овощей!).3
беременных (не только для веганов). Независи- ринском молоке фолиевая кислота содержится доросли — это самый первый и самый чистый
мо от типа питания женщинам во время второй в небольшом количестве (следовательно, имен- источник (рыба получает омегу-3 из водоро-
половины беременности часто рекомендуется но в таком количестве она и требуется ребенку
принимать добавки с элементом железа. По- для нормального развития); некоторым женщи- 2  Жирные кислоты омега-3. Факты нутрициологии. https://nutritionfacts.org/topics/omega-3-fatty-acids/

1  Железо. Шведская национальная администрация по питанию. https://www.livsmedelsverket.se/livsmedel-och-innehall/naringsamne/ 3  Рекомендации по питанию для кормящих. Шведская администрация по питанию Livsmedelsverket. https://www.livsmedelsverket.se/matva-
salt-och-mineraler1/jarn nor-halsa--miljo/kostrad-och-matvanor/ammande/
64 65
Почему у женщин-веганок близнецы эстрогена10) на 19% меньше, а употребление со- Предложение сажать родителей-ве- внимание отдельному питательному веществу
рождаются в пять раз реже? евых продуктов способствует предотвращению ганов в тюрьму присуще уделять не только при растительном
В ходе исследования, в котором приняли этих видов рака.11 Поэтому виной бесплодия, эн- В Италии в 2016 году предложили закон, рационе. При всеядном типе питания необходи-
участие 1000 женщин, было обнаружено, что дометриоза и рака для многих женщин является согласно которому родители-веганы могут по- мо следить за уровнем холестерина, поскольку
женщины, питающиеся исключительно расти- еда животного происхождения. пасть в тюрьму. Закон предложила политик его высокий уровень является фактором риска
тельной едой, в пять раз реже рожали близне- Эльвира Савино, которой приписывают после- развития болезней сердца; важно следить за
цов — в отличие от вегетарианок или всеядных.4 Опасности общепринятого питания довательность неофашизму. Она хочет сажать употреблением достаточного уровня клетчат-
И что же в этом хорошего? Рождение близнецов во время беременности родителей-веганов в тюрьму на год; на 2 го- ки; необходимо осознавать опасность ртути при
— это повышенный риск как для новорожден- • Токсины в морепродуктах, такие, как ртуть, да в случае, если ребенок младше трех лет; на употреблении рыбы и принимать во внимание
ных (вероятность смерти малыша при родах в 10 могут привести к более низкому уровню IQ четыре года в случае появления проблем со другие виды риска, описанные в предыдущем
раз выше, чем при обычной беременности), так у младенцев. Многие из этих загрязнителей здоровьем у ребенка; на шесть лет в случае подзаголовке. Эти примеры значительно пере-
и для мамы. Чтобы избежать этих осложнений, накапливаются в организме в течение многих смерти ребенка. Что же подтолкнуло ее к тому, вешивают какие-либо усилия получить все не-
ученые советуют женщинам избегать молочных лет, некоторые из них выходят из организма чтобы захотеть посадить таких родителей, как обходимые питательные вещества, специфич-
продуктов. десятилетиями. Поэтому до беременности я, в тюрьму? Савино пишет: “Мне кажется аб- ные для веганского рациона.
можно сдать анализ на содержание ртути в сурдным, что некоторым родителям дозволено Российские ученые из Федерального иссле-
Бесплодие, эндометриоз и питание крови. навязывать свои решения детям в фанатичном, довательского центра питания и биотехнологии
Эндометриоз — распространенное гинеко- • Паразиты в мясе ягнят и фталаты в мясе ку- религиозном стиле, зачастую без обоснованной установили, что более 80 % населения России
логическое заболевание, развивается как мини- риц могут привести к проблемам у младен- научной базы или медицинской консультации”. испытывают недостаток витаминов в организ-
мум у каждой десятой женщины репродуктив- цев, чьи мамы употребляли мясо во время Ее раздражает то, что полезный растительный ме. Лишь 14 % взрослых и 16,8 % детей старше
ного возраста. В половине случаев бесплодие беременности. Еще существует взаимосвязь рацион набирает обороты в Италии, поэтому четырех лет получают все необходимые для
появляется именно из-за эндометриоза.5 Триг- между детскими аллергиями и употреблени- она открыто хочет его стигматизировать. Она здоровья витамины в нужном количестве. По-
гером распространения эндометриоза является ем мамой мяса во время беременности. основывает предложение такого законопро- садим всех родителей 83,2 % детей в тюрьму в
внешний эстроген, то есть тот эстроген, который • Употребление мяса до беременности может екта на недавних случаях неправильного пи- качестве меры предосторожности? Ведь Эльви-
попадает в организм извне. Источником 60-80% увеличить риск развития диабета во время тания детей веганов в Италии: в одном из них ра Савино предлагает именно это. А если взять
такого эстрогена в западных странах являют- беременности. 14-ти-месячный ребенок имел вес трехмесяч- статистику заболевания гестационным диабе-
ся молочные продукты.6 Стойкие органические • Дым от приготовления мясного шашлыка мо- ного13. Понятно, что это чистой воды истощение, том, ожирения, рака и взаимосвязь с употребле-
загрязнители, такие, как диоксин, также влияют жет отрицательно сказаться на развитии пло- замаскированное под веганство. У этого ребен- нием ПЖП, то сажать в тюрьму придется всех
на развитие эндометриоза. Основным источни- да, в том числе на размере мозга. ка была проблема с сердцем, вызванная нехват- родителей не-веганов:
ком (около 95%) данных загрязнителей являет- • Существует связь между высоким употре- кой кальция, и доктор, прокомментировавший • Гестационный диабет — это диабет второ-
ся употребление животных жиров.7 Кроме этого, блением белка из животных продуктов бе- этот случай, не упомянул веганство, ведь рас- го типа во время беременности. Он явля-
риск развития эндометриоза увеличивается в ременной женщины и преждевременными тительный рацион богат источниками кальция. ется одним из самых актуальных вопросов
2 раза при употреблении говядины и другого родами и даже повышенным риском смерти Также был случай двухлетнего ребенка с дефи- беременности и одной из самых сложных
красного мяса.8 Помимо всех этих исследова- младенца. Чем больше белка из ПЖП, тем цитом В12 и низким уровнем гемоглобина, кото- проблем в акушерстве, в связи с большим
ний, есть просто рассказы женщин о том, как больше недоношенностей, смертей и задер- рый мог привести к анемии. Ребенок в послед- количеством неблагоприятных последствий,
переход на растительное питание вылечил их жек роста, и тем выше риск ожирения и вы- ствии выздоровел. Означают ли такие случаи, как для здоровья матери, так и для здоро-
от этой болезни.9 У веганов риск развития жен- сокого кровяного давления у ребенка по мере что веганство опасно для детей и должно стать вья будущего ребенка. Случаев заболевания
ских видов рака (которые обусловлены уровнем его роста.12 нелегальным в таком возрасте? Нет. Академия диабетом у веганов на 68 % меньше, чем у
питания и диетологии (самая крупная мировая всеядных.14
4  Факты нутрициологии. Почему у женщин-веганок близнецы рождаются в пять раз реже? https://www.youtube.com/watch?v=sTCSW9rY-F0 организация, объединяющая специалистов по • У каждого пятого ребенка и у каждого треть-
5  Медицинский журнал Новой Англии. Эндометриоз. https://www.nejm.org/doi/full/10.1056/NEJMcp1000274 продуктам и питанию) пишет о том, что пра- его взрослого трудоспособного возраста в
6  PubMed. Употребление молочных продуктов и качество спермы среди мужчин, посещающих клинику бесплодия. https://www.ncbi.nlm.nih. вильно спланированное растительное питание России имеется избыточный вес или ожире-
gov/pmc/articles/PMC4008690/pdf/nihms566519.pdf ние. Индекс массы тела у веганов в среднем
является здоровым и полноценным и подходит
7  Стойкие органические загрязнители и диабет. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1262363613001791
для детей. Да, в современном стерильном мире ниже на 2 пункта, чем у тех, кто употребляет
8  PubMed. Пищевые продукты и риск эндометриоза. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15254009е необходимо принимать добавку В12, но особое ПЖП.15 Избыточный вес в раннем возрас-
9  Канал YouTube Mic. the vegan. Одна из 10 женщин подвержена "упущенной из виду" болезни. https://www.youtube.com/watch?v=BjF7mG1zM-
hQ 13  Случай неправильного питания ребенка-вегана. Вашингтон пост. 07/2016 https://www.washingtonpost.com/news/morning-mix/
wp/2016/07/11/italian-baby-fed-vegan-diet-hospitalized-for-malnutrition/?noredirect=on&utm_term=.34dbe5a6bc87
10  PubMed. Роль эстрогена в инициации рака груди. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17113977
14  Журнал Нутриентс. Эффект веганского рациона на здоровье. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4073139/pdf/nutri-
11  NBC News. Соя не ухудшает рак молочной железы, а предотвращает его. https://www.nbcnews.com/health/health-news/soy-doesn-t-worsen- ents-06-02131.pdf
breast-cancer-may-prevent-it-study-n729681
15  Позиция о вегетарианской диете академии питания и диетологии. http://www.eatrightpro.org/~/media/eatrightpro%20files/practice/posi-
12  Беременность. Факты нутрициологии. https://nutritionfacts.org/topics/pregnancy/ tion%20and%20practice%20papers/position%20papers/vegetarian-diet.ashx
66 67
те ведет к частым простудам, провоцирует научные знания. Некоторые предлагают мне водства), а в осознанном возрасте ладно, так и дей, от которых зависит благополучие челове-
развитие болезней сердечно-сосудистой подождать, пока ребенок сам сделает выбор в быть, можешь сам решать. Хотя в итоге и здесь чества и планеты.
системы, диабета, раковых заболеваний и пользу растительного питания. Для меня это все только на словах: мне пишут много подрост-
инвалидность. звучит так: "Учите детей курить с детства, пусть ков, жалующихся на родителей, которые запре-
• Детская онкология представляет серьезную в осознанном возрасте сами решат, бросать ли щают им веганство. Если папа ребенка ест мясо
Для простоты написания этого текста я
медицинскую проблему, поскольку десят- им". ВОЗ отнесла мясную продукцию к первой
обобщаю разделение на мам-веганов и пап-не-
ки тысяч детей ежегодно умирают от рака16 группе канцерогенности; это означает, что есть
(во многих развитых странах смертность достаточный объем фактических данных для Зоопарки и цирки с животными веганов, как в моей ситуации; разумеется, есть
Эти учреждения косвенно учат детей садиз- ситуации с папами-веганами и мамами-неве-
детей от рака вышла на второе место после отнесения мяса к факторам, являющимся при-
му и внушают им идею того, что человек может ганами. Папа, безусловно, хочет, чтобы ребенок
травматической). Веганский рацион питания чиной раковых заболеваний. С другой стороны,
пользоваться животными, как он считает нуж- был на него во всем похож. С другой стороны,
позволяет значительно снизить риск (-15 масштабные эпидемиологические исследо-
ным. Такое негативное послание может со вре- мама-веган, которой известно о преимуществах
%) заболеваемости раком.17 Профессор Ко- вания показывают превосходство раститель-
лин Кэмпбелл сравнил количество больных ного питания над общепринятым в плане про- менем привести к агрессии и уже намеренно веганского питания для здоровья малыша, хо-
жестоким поступкам (не только по отношению к чет, чтобы ребенок рос на растительной еде.
раком китайцев, живущих в провинциях с должительности жизни и пониженного риска
животным!). Вместо того чтобы сводить ребен- Эта несостыковка зачастую вынуждает маму,
преимущественно растительным типом пи- распространенных заболеваний — и это даже
ка в зоопарк или цирк, лучше сходить с ним в не желающую конфликтов в семье, идти на ком-
тания, с количеством больных, живущих в учитывая, что а) веганы в некоторых подобных
поход и показать местную природу и живность промиссы вроде «Пусть наш ребенок иногда ест
более урбанистических провинциях и пита- исследованиях имели очень низкий уровень
в их естественном состоянии. Но это по душе мясо» — например, у родственников. Проблема
ющихся преимущественно «западной» дие- употребления клетчатки (всего 20 граммов), б)
не каждому родителю, поэтому он платит 250 в том, что компромиссы здесь приведут к тому,
той с обилием животного белка. В тех про- многие не принимали добавку В12 и с) вес был
рублей за билет в зоопарк, где животные по- что ребенок в итоге начнет есть животные про-
винциях Китая, где почти не использовались обозначен как независимый фактор, приводя-
рабощены ради нашего комфорта и эгоизма. 10 дукты; никто не будет понимать, веган он или
мясомолочные продукты и основой диеты щий к заболеваниям, поэтому веганов с мень-
тысяч заключенных животных зоопарка в Ново- нет и чем его кормить. А конфликты в семье по-
были малообработанные растительные про- шим весом не учитывали, проигнорировав одно
сибирске (в том числе тропические животные... явятся из-за самой мамы, которая будет посто-
дукты, вероятность основных форм рака бы- из самых больших преимуществ растительного
в Сибири) существуют в постоянном стрессе от янно недовольна.
ла в 200–400 раз (!) меньше, чем в больших питания — более низкий вес в связи с большим
посещения зоопарка миллионом посетителей Поэтому задача мамы — изначально рас-
мегаполисах с западным образом питания. употреблением клетчатки. В общем, предлагаю
ежегодно. В 2016 году в Новосибирском зоо- ставить все точки над i. Как сделать это наи-
исходным питанием для всех детей сделать са-
парке также построили дельфинарий (которому более безболезненно для папы? Вот правила,
мое полноценное — растительное. Более того,
Родители-веганы навязывают свои даже если предположить, что к осознанному дали имя Центр океанографии и морской био- которым я следовала:
убеждения детям логии... Как насчет Центр заключения морских Дайте мужу полную свободу выбора в дру-
возрасту здоровье ребенка еще не будет по-
Многие считают, что я лишаю своего ребен- животных ради развлечений?). Дельфины пе- гой сфере воспитания ребенка. Например, я
дорвано постоянным употреблением продуктов
ка выбора, воспитывая его веганом. Да, я делаю ремещаются в пространстве за счет эхолокации, предложила мужу, чтобы он выбирал для Юли
животного происхождения, то ему в дальнейшем
за ребенка выбор сама — ведь это и считается т. е. отражения звуковых волн от различных спорт и тренировки; некоторым это может пока-
будет значительно тяжелее перейти на расти-
родительством? Нет ничего плохого в том, чтобы препятствий, поэтому спутанные сигналы зам- заться очевидным, но не в моем случае: я сама
тельное питание ввиду как уже сформировав-
воспитывать своих детей в согласии со своими кнутого пространства дельфинария сводят их с спортсменка, а те виды спорта, которыми зани-
шихся вкусовых привычек, так и устоявшихся
убеждениями. Быть родителем — это не что ума. Выдерживая по несколько представлений мается муж (гольф, хоккей, футбол), мне не по
процессов усвоения макро- и микроэлементов
иное, как постоянно навязывать свои убежде- в день, животные вынуждены жить в хлориро- душе.
в организме. К примеру, употребляя мясо, орга-
ния. Большинство родителей и так пытаются по- ванной воде, которая разъедает им глаза, кожу и Посмотрите на ситуацию таким образом,
низм получает предварительно сформирован-
ощрять и развивать у своих детей доброту и эм- дыхательные пути. чтобы муж уступил вам в желании воспитывать
ные креатин и карнитин и их самостоятельный
патию по отношению к животным. Не зря же мы В цивилизованных странах цирки с жи- вашего ребенка веганом. Объясню на приме-
синтез "отключается" за невостребованностью;
пытаемся отгородить своих детей от картинок и вотными стремительно теряют популярность; ре: предположим, что ваш супруг интересуется
поэтому при переходе на веганство некоторым
видео насилия над животными, которые могут они частично или полностью запрещены в Бо- всем, что связано с машинами; он каждый день
людям может понадобиться полгода или даже
травмировать и нас самих. Так зачем же за их ливии, Великобритании, Финляндии, Австрии, смотрит автопередачи, читает авто-журналы и
год для того, чтобы организм вновь начал са-
спиной поддерживать это самое насилие, зачем Коста-Рике, Сингапуре, Индии, Болгарии, Че- участвует на автофорумах. Вам же это совер-
мостоятельно синтезировать креатин и карни-
платить за то, чтобы за вас убили животного — хии, Дании, Эстонии, Венгрии, Мальте, Польше, шенно неинтересно. Поэтому, когда наступит
тин. Получается, что сначала ребенку навязали
за то, что вы бы сами сделать не осмелились. Словакии, Швеции. Для формирования этичной время покупать новую машину, очевидно, что
ненормальную физиологию и посопутствовали
Я желаю своим детям идеального здоро- личности ребенка с детства надо учить пони- вы предоставите мужу выбор марки; другими
приобретению зависимостей (то есть стабильно
вья и при этом опираюсь на фундаментальные мать интересы других существ, сопереживать словами, даже если вы покупаете машину на
посадили на крючок промышленного животно-
им, представлять себя на их месте. Именно та- общие деньги, и даже если вам понравится дру-
16  Мир в цифрах. Сколько людей в мире умирают от рака? https://ourworldindata.org/how-many-people-in-the-world-die-from-cancer
кой подход приведет к увеличению числа лю- гая марка — вы все равно уступите мужу в ре-
17  Влияние веганского питания на здоровье. PubMed. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26853923
68 69
шении. То же самое и с веганством: вы не хотите 2 лет и дольше. Особенно не надо волноваться о
причинять вреда животным, а мужу все равно, взглядах в общественных местах, когда вы кор-
так как он употребляет их в пищу. Поэтому он мите свою двухлетку: большинство не осознает,
должен дать вам свободу в выборе питания для что они — взрослые — сами ежедневно употре-
вашего ребенка. бляют грудное молоко (еще и нечеловеческое)
Расскажите мужу о преимуществах расти- во всех его формах. На счет заявлений о том, что
тельного питания для здоровья малыша; если грудное вскармливание не является веганским:
есть возможность, сходите к детскому специа- это так же, как если бы кто-то объявил глотание
листу по питанию, который сам веган. Мы посе- собственной слюны не веганским, ведь слюна
тили такого диетолога вскоре после рождения является продуктом выделения. Я не эксплу-
Юли. Диетолог в общих чертах рассказала нам атирую свою грудь в целях получения выгоды
о детском питании растительной едой и о том, (веганство = отказ от эксплуатации животных в
на что нужно обратить внимание; ответила на целях выгоды).
вопросы мужа. Залог успешного и продолжительного корм-
Вместе подумайте о том, что скажете сво- ления грудью — это не сомневаться в своей
ему ребенку, когда он спросит: «А почему папа способности производить достаточное количе-
ест животных?». Что-то вроде: «Он пока что не ство молока. Самое опасное здесь — это начать
думал над этим» подойдет в качестве перво- докармливать из бутылочки: ваш организм ста-
го ответа. Если, несмотря на ваши разговоры с нет производить меньше молока, отреагировав
папой, он отказывается воспитывать ребенка на потребность ребенка. Доверьтесь себе и ма-
веганом, а вы разводиться с мужем пока не пла- лышу. Мои дети порой ели мало, порой много,
нируете, то выход один: «отпустить» ситуацию. порой постоянно, а иногда с большими переры-
Готовьте малышу растительную еду; папа пусть вами — я сама ничего не регулировала, не от-
сам готовит ему по желанию. считывала и не волновалась.

Запоры у детей и молоко


Хочу мясо!
Запоры, высыпания, аллергия у детей —
Вполне вероятно, что мои дети когда-ни-
проблема номер 1 у многих родителей. Тем вре-
будь захотят попробовать еду животного про-
менем, существует множество научных статей
исхождения. В основном, стоит лишь заменить
о том, как дети с такими проблемами, которые
слово «мясо» на определенное животное, как
таблетки решить зачастую не в силах, после ис-
у ребенка пропадает желание есть животные
ключения всех молочных продуктов животно-
продукты. Если мои дети все же будут настаи-
го происхождения из рациона, уже через пару
вать на каком-то определенном животном про-
дней на 100 % избавлялись от подобного рода
дукте, то я не буду против (но вне дома и без
неприятностей.18 Так что легче: ходить по врачам
меня). Я уверена, что рано или поздно они от
и сдавать анализы или попробовать на неделю
животных продуктов откажутся — как и многие
убрать все животное из еды ребенка?
другие дети-веганы, которым известна правда
об их происхождении. Мощно влияет на детей
О кормлении грудью то, как едите вы сами: если вы не кушаете ово-
По-моему, все советы и книги на тему ве- щи, почему их должен полюбить ваш ребенок?
ганского питания детей не идут ни в какое срав- На праздники, в гости или к родственникам,
нение с важностью грудного вскармливания. чтобы избежать искушения попробовать ПЖП,
Если у вас получится несколько лет кормить убедитесь в наличии соответствующей расти-
малыша грудью, волноваться о чем-либо вооб- тельной замены.
ще не стоит. Всемирная организация здравоох-
ранения рекомендует кормить исключительно
грудью до 6 месяцев и вместе с другой едой до

18  Запоры у детей и коровье молоко. Факты нутрициологии. https://nutritionfacts.org/video/childhood-constipation-and-cows-milk/


Юлия (5,5), Николь (3,5), Аксель (10 месяцев) 08/2018
70 71
ПРИМЕРЫ ЕДЫ ДЛЯ МАЛЕНЬКИХ ДЕТЕЙ растительным молоком и варить на слабом • На десерт фрукт или ягоды — фрукты и ягоды, изюм и орехи, нарезанные
РАЗНОГО ВОЗРАСТА19 огне до готовности. Добавить рапсовое мас- Составление блюд из этих 5 групп гаранти- морковь или брокколи. Лишь 1 из 500 детей
ло, овсяное молоко и немного яблочного пюре рует оптимальный состав питательных веществ. съедает эквивалент одного листа салата в день.
Пример питания для детей 6-8 меся- или толченых ягод. Грудное молоко продолжает быть основой. Те Большинство врачей недостаточно осведомле-
• Овсяная каша. Пюрировать погружным блен- малыши, которые не на ГВ, в качестве перекуса ны о питании, чтобы давать полезные советы
цев
дером 1:2 овсяную крупу и воду или овсяное едят кашу или специальную смесь. родителям, которые часто переоценивают каче-
молоко. Отварить. Добавить рапсовое масло ство рациона своего ребенка.
В этот период интенсивное грудное вскарм- и овсяное молоко. Вмешать немного раз- Пример еды для детей 1-3 лет Всей нашей семье я готовлю по рецептам во
ливание продолжается и начинается ознаком- давленного вилкой банана, яблочного пюре второй части этой книги, но идея полноценно-
ление с другой едой. Ребенок просто пробу- или спелой груши. С года ребенок может есть "семейную" еду. го обеда / ужина такова: потолочь отваренный
ет еду на вкус, не стоит ставить целью давать • Фруктовое пюре. Пюрировать или наскоблить Следующие продукты следует давать ему еже- картофель, подавать с отваренными или све-
определенную "порцию". Соль добавлять нельзя ложкой спелые фрукты. Например, банан, дневно: жими овощами и источником белка, к примеру,
в течение первого года жизни; приправы ис- грушу или чернику. • Овощи и корнеплоды хумусом или паштетом (в рецепт хумуса доба-
пользовать можно, но не сильно; малыш ста- • Сухофрукты. Промыть сухофрукты (напри- • Бобовые, включая соевые бобы вить полстакана подсолнечных семечек). Или
новится активнее и возникает необходимость в мер, изюм, курагу, сушеную сливу) и пова- • Злаки или гречка/киноа отварить рис / гречку / киноа, добавить заморо-
дополнительных жирах, поэтому нужно добав- рить 20 минут на слабом огне. Пропустить • Орехи и семена женный зеленый горошек и потертую морковь,
лять в пюре рапсовое масло (в нем много нена- через сито, либо пюрировать погружным • Свежие и сушеные фрукты рапсовое масло. На десерт предложить фрукты.
сыщенных, ценных и легкоусвояемых жирных блендером. • Растительное молоко, лучше обогащенное
кислот). Пюрированную еду можно заморажи- • Морковный сок. Протереть морковь на терке кальцием и витамином D
вать как кубики для льда, потом разморозить и и пропустить через чесночный пресс. • До 2-х лет обогащенная железом каша ПОЗИЦИЯ ШВЕДСКОЙ ОРГАНИЗАЦИИ
подогреть. • Рапсовое масло ЗДРАВООХРАНЕНИЯ LIVSMEDELSVERKET О
• Картофельное пюре. Пюрировать отварен- В первый год жизни малыша избегать: • Йодированная соль ВЕГАНСКОМ ПИТАНИИ ДЛЯ ДЕТЕЙ20
ный картофель, смешать с рапсовым маслом, 1. Шпинат, свекла, брюква, мангольд, сельде- • Витамин D
овсяным или грудным молоком. Картофель рей и крапива могут содержать в себе боль- • Витамин B12, дозировка маленькая для де- Рацион с большим количеством овощей,
лучше отварить с кожурой. шое количество нитратов, которые в организ- тей, либо детский мультивитамин с B12 фруктов, корнеплодов, бобовых и цельнозерно-
• Пюре из корнеплодов. Отварить морковь, па- ме могут быть преобразованы во вредный • Добавка омеги-3 на основе водорослей, без вых полезен как для здоровья, так и для окру-
стернак или батат (постепенно можно смеши- нитрит. йода жающей среды. Поэтому хорошо, если дети
вать вкусы), заправить рапсовым маслом и 2. Мед может в редких случаях привести к так привыкают к полезной еде с раннего возраста,
грудным молоком. называемому детскому ботулизму, форме Пол-литра грудного молока покрывают по- поскольку это увеличивает вероятность того,
• Пюре из свежего или размороженного зеле- пищевого отравления. требности малыша второго года жизни на: что они продолжат так питаться и позже в жиз-
ного горошка. Пюрировать горошек в бленде- 3. Жареная и копченая еда. • 38 % энергии ни.
ре или в чесночном прессе. 4. Сахар и соль. • 20 % белка Ежедневный рацион детей должен вклю-
• Брокколи. Немного отварить и пропустить 5. Фрукты, ягоды и овощи, выращенные у до- • 28 % кальция чать в себя:
через чесночный пресс. рог. Отдавать предпочтение лучше местным • 30 % цинка • бобовые, горох, чечевицу, тофу и другие со-
• Авокадо. Кормить ложкой спелым и свежим фруктам и овощам. Тщательно мыть. • 80 % витамина С евые продукты
авокадо. 6. Целые орехи или семена, ребенок может по- • 100 % витамина А • цельнозерновые
• Чечевица. Красная чечевица легче развари- давиться. • 42 % витамина Е • овощи и корнеплоды
вается. Промыть и отварить. Слить воду и от-
• фрукты или ягоды
жать пюре через сито или чесночный пресс. Пример еды для детей 8-12 месяцев 3 года и старше • обогащенные каши, по крайней мере до
• Соевые бобы. Замочить соевые бобы на 12-24
двух лет
ч. Отваривать 1,5-2 ч. Порцию для малыша Можно начинать составлять небольшие Большинство детей старше 3-х лет едят то • обогащенные молочные растительные про-
пюрировать в чесночном прессе. блюда. Обед или ужин состоит из: же, что и взрослые. Поощряйте активность и дукты, например, овсяные или соевые (за
• Нут, фасоль адзуки. У отваренного нута или • Картофель, риск, киноа, гречка или ц/з движение, так появится аппетит на "настоящую исключением рисовых напитков — они со-
красной фасоли убрать кожуру и пюриро- лапша еду". Избегайте "плохих" перекусов, таких как держат в себе мышьяк и их не стоит давать
вать с рапсовым маслом. • Корнеплоды и/или овощи сладкое печенье, сладкие напитки, подслащен- детям до шести лет)
• Гречневая каша. Перебрать и промыть кру- • Бобовые, чечевица или горох ные растительные йогурты. Лучше отказаться • рапсовое масло и маргарин на основе рапса.
пу, затем измельчить ее в кофемолке. Залить • Рапсовое масло от вредного перекуса в пользу реальной пор-
19  Отрывок из книги о детях веганах шведских авторов профессора Элизабет Кюльберг и нутрициолога Озы Стриндлунд. ции еды на обед или ужин. Оптимальный снек
Grön barnmat, näringslära och vegomat. Elisabeth Kylberg, Åsa Strindlund. 2012, Gothia Förlag AB. 20  https://www.livsmedelsverket.se/matvanor-halsa--miljo/kostrad-och-matvanor/barn-och-ungdomar/vegansk-mat-till-barn
72 73
Белок и энергия вместо нее подойдет рапсовое масло и марга- оно хуже усваивается из растительных продук- формирования клеток крови и имеет важное
Как правило, ребенку не трудно получить рин на основе рапсового масла. Там содержится тов, чем из мяса. Цельнозерновые, бобовые и значение для функции нервной системы. Дефи-
достаточное количество белка, но все же, следу- другой вид жиров омега-3, который может ча- орехи являются лучшими растительными источ- цит может привести к повреждениям, которые
ет несколько раз в день предлагать ему богатые стично преобразовываться в организме в ДГК. никами железа, но, к сожалению, они также со- впоследствии не могут быть обращены, и поэто-
белком продукты. Это могут быть бобы, чече- Также грецкие орехи и льняное масло содержат держат фитиновую кислоту, которая ухудшает му важно убедиться, что ребенок действительно
вица, горошек, тофу и другие соевые продук- в себе омега-3. усвоение железа. Фитиновая кислота разруша- получает витамин B12. В то же время важно не
ты, растительные напитки, отваренные киноа, У льняного масла довольно терпкий вкус и ется при длительной закваске для производства передозировать.
лапша, булгур, рис и хлеб. Орехи и семена тоже его лучше использовать в качестве заправки, хлеба и при проращивании бобовых и семян. Дети, которые едят веганскую пищу и не
содержат в себе белок. а также для приготовления пищи. Льняные се- Витамин С повышает усвояемость железа, его употребляют продуктов животного происхож-
Белок необходим, в частности, для постро- мена, с другой стороны, не являются хорошим много в овощах, фруктах и корнеплодах. Поэто- дения, должны принимать добавку витамина
ения мышц тела. Но для этого ребенок должен источником омега-3, потому что они содержат му хорошо будет включить эти продукты в ос- B12, либо продукты, обогащенные B12. Однако в
получать достаточно энергии. В противном слу- вещества, которые, когда при разрушении обра- новные блюда. настоящее время на шведском рынке нет под-
чае в качестве источника энергии будет задей- зуют токсичное вещество цианид (примечание В лакто-вегетарианской пище железа мень- ходящей добавки для детей младшего возраста.
ствован белок. автора: врач Майкл Грегер говорит о том, что ше, чем в веганской, так как в молочных продук- Для них, следовательно, источниками витами-
Ребенку может быть непросто получить не- содержание цианида в рекомендуемой им дозе тах железа нет. на являются грудное молоко и обогащенные
обходимое количество энергии из растительных — одной столовой ложке семян льна в день — Богатые железом продукты для детей-вега- продукты. (Примечание автора — детям кроме
продуктов. Ведь растительные продукты мало- минимально и хорошо выводится организмом21). нов: обогащенных продуктов раз в пару дней я даю
калорийны, но с высоким содержанием клетчат- Кокосовый жир не содержит омега-3. • цельнозерновые, бобовые, горох, чечевица, спрей / капли B12 200 мкг, также можно раскро-
ки. Клетчатка насытит ребенка, и он не сможет Добавка на основе водорослей — расти- тофу и другие соевые продукты на обед и шить таблетку в кашу).
съесть достаточно большую порцию, чтобы по- тельный источник ДГК. Длинноцепочечные на ужин • Содержание витамина В12 в грудном молоке
крыть потребность в калориях. Если дети не до- жирные кислоты омега-3 содержатся только • детям до двух лет давать обогащенную же- зависит от уровня B12 мамы. Поэтому очень
бирают калорий, организм начнет использовать в водорослях. Поэтому можно давать ребенку лезом кашу. Она содержит не только желе- важно, чтобы кормящая мама имела хоро-
белок в качестве энергии, а не там, где он нужен, добавку на основе водорослей, хотя некото- зо, но и другие важные витамины и минера- ший источник витамина B12 из добавки или
например, для роста. рые продукты содержат в себе много йода. Хо- лы, например В12, Д, кальций обогащенных продуктов.
Распределение приемов пищи равномерно тя йод является жизненно важным веществом, • порубленные орехи, семена и курага, на- • Порция обогащенной каши может снабдить
в течение дня поможет ребенку съедать больше его слишком высокое потребление может быть пример, в каше или мюсли, также поможет значительным количеством витамина B12.
еды и достичь необходимого уровня калорий/ вредным как для детей, так и для взрослых. Со- с железом. Количество содержащегося в продукте ви-
энергии. В еду ребенка можно добавить чайную держание йода в добавке с ДГК можно узнать из Большинство фруктов и овощей богаты ви- тамина B12 указано на упаковке.
ложку рапсового масла. списка ингредиентов на упаковке или напрямую тамином С, который увеличивает усвоение же-
Выбирайте цельнозерновые продукты, они у производителя. леза, поэтому следует включать фрукты и ово- Витамин D
полезны. Однако слишком много цельнозерно- Европейское агентство по безопасности щи в каждый прием пищи. Лучшим источником витамина D является
вой еды у маленьких детей (особенно у детей до продуктов питания рекомендует 100 мг ДКГ для солнце, но на наших северных широтах в тече-
двух лет) может привести к запору или поносу. детей до двух лет. Капсулу можно надрезать Цинк ние зимних месяцев оно слишком низко, чтобы
В таком случае можно уменьшить долю цель- для того, чтобы ложкой дать ребенку масло. Веганам стоит обратить особое внимание витамин D мог образовываться через кожу. Ес-
нозерновой еды. Следите за тем, чтобы ребенок и на цинк. Он необходим, к примеру, для нор- ли смотреть на растительные продукты, то ви-
рос как нужно, ведь это хороший признак адек- Железо мального заживления ран. Тем, кто употребляет тамин D естественным образом присутствует в
ватного уровня калорий и белка. Маленькие дети быстро растут и поэтому исключительно растительные продукты, необ- некоторых грибах, например, в лисичках и белых
имеют большую потребность в железе. Железо ходимо на 25-30% больше цинка, чем привер- грибах, но так как это не повседневная пища, то
Жиры омега-3 необходимо не только для крови и насыщения женцам общепринятого питания. Цинк из рас- важную роль играют обогащенные продукты.
Большинство детей, в том числе и те, кто кислородом, но и для развития мозга. Рекомен- тительных продуктов усваивается организмом Растительные напитки, спреды и некоторые
придерживается общепринятого рациона пита- дуемый ежедневный норматив железа для де- несколько меньше. Цинком богаты те же желе- другие растительные продукты обогащаются.
ния, получают слишком мало полиненасыщен- тей почти такой же высокий, как у взрослых, но зосодержащие продукты, — то есть цельнозер- Прочтите на упаковке, чтобы убедиться, что
ных жиров, в особенности омега-3. Особый тип дети не могут есть столько же по объему. Поэ- новые, орехи, бобовые, горох, чечевица, тофу и растительное молоко или маргарин обогащены.
жиров омега-3 под названием докозагексаено- тому очень важно давать им богатые железом другие соевые продукты. Существуют две разные формы витамина D:
вая кислота (ДГК) необходим для развития моз- растительные продукты. витамин D2 и витамин D3. Растительные про-
га и зрения. ДГК встречается в основном в жир- Факторы, увеличивающие или уменьшаю- Витамин В12 дукты чаще всего обогащаются витамином D2.
ной рыбе, такой как лосось, макрель и сельдь. щие поглощение железа. Для детей, которые не Витамин В12 содержится в мясе, рыбе, яй- Исследования показывают, что форма не так
Если вы не хотите давать своим детям рыбу: едят мясо, железо особенно важно, поскольку цах, молоке и молочных продуктах, но отсут- эффективна, как витамин D3. Витамин D3 для
21  Кому не стоит есть семена льна? Цианид? https://www.youtube.com/watch?v=A9khV4BbXb4 ствует в растительной пище. В12 необходим для обогащения продуктов питания получен из шер-
74 75
стяного жира, но есть также вариант витамина рослей или другие добавки, содержащие дозы • Орехи и семена можно мелко нарезать и Полезное питание в столовых
D3, извлеченного из лишайника. йода выше рекомендуемой суточной дозы. Если вмешать с сушеными фруктами в мюсли и • В октябре 2019 года в шведском пар-
Рекомендованная ежедневная дозиров- содержание йода не обозначено на этикетке, то хлопья. Их также можно смешать с луком, ламенте было выдвинуто предложение о том,
ка для детей всех возрастов 10 мкг (400 МЕ). лучше связаться с производителем. (Примеча- специями и картофельным крахмалом или чтобы все школы и детские сады обеспечили
(Примечание автора — зимой я увеличиваю ние автора — я все-таки добавляю своим детям другим связующим и поджарить как фрика- наличие веганского варианта питания.22
дозировку детям до 1000 МЕ в день ввиду ин- порошок хлореллы в смузи, просто обращаю дельки или котлеты. • В Стокгольме находится пока един-
формации о том, что принятые рекомендации внимание на дозировку: для меня это натураль- • На хлеб можно намазать веганский спред, ственная полностью веганская школа в Скан-
занижены). ная альтернатива мультивитаминам). хумус, арахисовое масло, фасолевый или динавии: "В школе подают растительные пи-
Нехватка витамина D может вызвать у детей чечевичный паштет. тательные обеды и закуски, приготовленные
• Цельнозерновые могут быть в разных ва- опытными поварами. Сырье в основном органи-
рахит, то есть мягкие и деформированные ко- Рибофлавин
сти. Детям до двух лет недостаточно витамина риациях: можно заменить половину муки в ческое и сезональное".23
Рибофлавин находится в основном в мо-
D из пищи, необходимо давать его как добавку. блинах на овсяную или ржаную, использо- • Данную немецкую брошюру для при-
локе и молочных продуктах и необходим для
Тем детям, которые не употребляют обогащен- вать цельнозерновую лапшу и булгур, поку- готовления веганских обедов в столовых я вы-
выработки энергии в организме и как часть
ные витамином D молоко или спреды, следует пать хлопья или мюсли с цельными зернами слала в наши садик и школу для ознакомления.
антиоксидантной защиты. Лучшие источники в
продолжать давать добавку витамина D и после и печь или покупать цельнозерновой хлеб. https://albert-schweitzer-stiftung.de/kampagnen/
растительном рационе это обогащенные рас-
двух лет. • Примеры богатых витамином С продуктов, leitfaden-vegane-grossverpflegung
тительные напитки (кроме рисовых напитков),
которые можно давать на десерт для улуч- • Гид по питанию на сайте английского
бобовые, зеленые листовые овощи и цельнозер-
шения поглощения железа и цинка: перцы, правительства предлагает употреблять больше
Кальций новые. Удостоверьтесь в том, что напиток обога-
брокколи, брюссельская капуста, апельсин, бобовых, снизить употребление мяса, исполь-
Кальций нужен для формирования скелета щен, по упаковке.
мандарин и другие цитрусовые. зовать неподслащенное соевое молоко.24 Ве-
ребенка и в основном встречается в молочных
ганы в Великобритании защищены законом о
продуктах. Растительными источниками явля- Селен Веганская тарелка с немецкого ProVeg
ются, например, кунжутные семечки, миндаль- Селен содержится в мясе, рыбе, яйцах и правах человека и равенстве; школы обязаны, в
ные орехи, капуста кейл, брокколи, белокочан- молоке. Селен является частью антиоксидант- соответствии с Законом о равенстве 2010 года,
ная капуста и бобовые, особенно соевые бобы. ной защиты организма и необходим для обмена избегать любой дискриминации по признаку ве-
Обогащенные растительные напитки помо- веществ. Шведские почвы бедны селеном, так ганства.25
гут обеспечить ребенка достаточным количе- что хорошо будет включить в рацион различные • В Португалии веганское питание долж-
ством кальция. Рисовое молоко нельзя давать импортные растительные продукты (зерновые, но быть предусмотрено по закону во всех обще-
детям младше шести лет. Изучите информацию бобовые, орехи и семена). ственных столовых, включая школы, универси-
на упаковке, чтобы убедиться, что напиток обо- теты и больницы.
• В Бразилии во многих городах запуще-
гащен. Советы
ны программы по замене животных блюд на рас-
Можно приготовить множество полезных
Йод тительные для школьников. Все большее число
и вкусных блюд из бобовых, цельнозерновых,
Йод играет центральную роль в обмене учреждений в Бразилии, в том числе министер-
орехов и других питательных продуктов. Пре-
веществ в организме. Йодированная соль яв- ство здравоохранения и Школа общественно-
имуществом растительной еды для маленьких
ляется хорошим источником йода. Йод также го здравоохранения Университета Сан-Паулу,
детей является то, что по консистенции ее про-
содержится в некоторых водорослях и масле / признают, что сокращение потребления мяса
ще жевать, чем мясо.
капсулах из водорослей, но содержание в них необходимо для сохранения окружающей среды
• Бобовые можно приготовить по-разному:
йода варьируется, и иногда уровень может быть и здоровья человека.
сделать карри с нутом или чечевицей, фала-
опасно высоким для детей. • В школах Нью-Йорка запретили обра-
фель, котлеты, гороховый суп, соус из чече-
Всем детям независимо от типа питания ботанное мясо. В США требуют введения нового
вицы, хумус или бобовый дип. Отваренную
необходимо давать йодированную соль, но для предмета в расписание школ: изменение клима-
красную чечевицу можно добавить в тесто
тех, кто избегает молоко, яйца и морепродуктов та.26 В Италии уже ввели обязательный урок по
для блинов, а нут, черную фасоль или дру-
— основных источников йода — это особенно устойчивому развитию и изменению климата (во
гие бобы можно давать просто так к еде.
важно. 2 г йодированной соли соответствует всех государственных школах с сентября 2020).
• Тофу можно порезать на кусочки и подавать
рекомендуемому суточному потреблению йода как есть или мариновать, запечь, зажарить
22  Шведский парламент. https://data.riksdagen.se/fil/B96642F6-B06F-4527-B0DE-DA9976975210
для детей 2-5 лет. Таким образом, требуется не- или приготовить в воке.
большое количество соли. Соль, используемая 23  Школа Вальдорфа в национальном парке Стокгольма. https://www.waldorfskolan.se
• Веганские полуфабрикаты (сосиски, фри-
для полуфабрикатов, хлеба и тому подобного, в кадельки, стейки на основе бобовых) также 24  Eatwell guide правительства Великобритании. https://assets.publishing.service.gov.uk/government/uploads/system/uploads/attachment_data/
file/528193/Eatwll_guide_colour.pdf
основном не обогащена йодом. могут быть хорошим источником питатель- 25  Веганская еда в общественных учреждениях Великобритании. https://www.vegansociety.com/take-action/campaigns/catering-everyone
Не следует давать детям добавки из водо- ных веществ.
26  Американская петиция " Каждый ребенок должен узнать об изменении климата в школе". https://www.thepetitionsite.
com/927/271/037/?TAP=1732
77

КОСМЕТИКА И БЫТОВАЯ ХИМИЯ


окружающей среды США запретило опыты на тику можно заказать на iHerb, отфильтровав по
млекопитающих с 2035 года: "Научные дости- "Веганские товары для красоты".6
жения, не связанные с животными, позволяют Если косметику в России тестировать аль-
исследователям быстрее и точнее оценивать тернативными методами разрешено, то бытовую
Для опытов ежегодно используется 50-100 конодательством (о химикатах). Повседневные
химические вещества, и по более низкой цене".4 химию необходимо тестировать на животных по
миллионов позвоночных животных.1 При разра- продукты бытового плана не подлежат запрету
Большинство известных нам брендов мей- закону. Это касается как производителей, так и
ботке новых видов косметики в мире ежегодно и тестируются на животных.
капа содержат ингредиенты животного проис- дистрибьютеров с целью получить разрешение
гибнет 8 миллионов подопытных животных. На Тестирование косметики на животных озна-
хождения и тестируют свои продукты или их на продажу. Даже те продукты бытовой химии,
тестирование одного вещества необходимо в чает не нанесение им губной помады и осталь-
составляющие на животных. С другой стороны, на которых, к примеру, стоит значок Vegan, при
районе 80–800 животных. Используются со- ного мейкапа, а эксперименты, о которых боль-
все больше компаний производят инновацион- ввозе в Россию тестируют на животных. Пока
баки, кошки, обезьяны, мыши, морские свин- шинство людей даже не догадываются. Опыты
ные косметические продукты на растительной Маргарита, Вита, Гринвошинг и другие активи-
ки, хомяки, беспозвоночные и другие. В Рос- проводятся без анестезии, т. к. взаимодействие
основе, и подобная косметическая промыш- сты работают над изменением этой ситуации,
сии законодательное регулирование опытов препаратов может повлиять на обезврежи-
ленность бурно развивается с использованием мы можем лишь заказывать бытовую химию в
на животных в настоящее время отсутствует. вание животными веществ и на результаты.
тестов без животных. Список этих компаний по- иностранных магазинах онлайн, преодолевать
Опыты на животных регулируются приказом Оправдать такое поведение человека по отно-
может вам легко заменить косметику, произве- уборку с мылом, содой и уксусом, ну или же ве-
Министерства здравоохранения СССР 755 от шению к животному ради косметики нельзя; а
денную с использованием животных, на совре- рить в обычные значки кролика и надеяться, что
12 августа 1977 года «О мерах по дальнейшему ради медицинских препаратов оправдание о
менную.5 Мои личные фавориты: Logona, Lavera, компания протестировала продукт лишь еди-
совершенствованию организационных форм необходимости ради излечения людей так же
Dessert Essence, UNE, Dr Organic и lush. Косме- ножды для получения разрешения на продажу.7
работы с использованием экспериментальных нелогично: организм человека устроен ина-
животных». Общественность в России практи- че, чем организм животного, и тесты зачастую 4  EPA инвестирует 4,25 миллиона долларов в альтернативные методы тестирования. Сентябрь 2019. https://www.epa.gov/newsreleases/ad-
ministrator-wheeler-signs-memo-reduce-animal-testing-awards-425-million-advance
чески не знает о боль­шин­с­т­ве опы­тов, про­во­ди­ бессмысленны. Гораздо эффективнее новые
мых на жи­вот­ных, а об осталь­ных инфор­ма­ция методы тестирования — компьютерные модели 5  PETA. Список компаний, не тестирующих на животных. http://features.peta.org/cruelty-free-company-search/cruelty_free_companies_search.
aspx?Donottest=8&Product=0&Dotest=-1&Regchange=-1&Country=-1&Keyword
по­да­ет­ся как о три­ви­аль­ных, за­у­ряд­ных со­бы­ и искусственно выращенные клетки кожи.3 Эти
6  Результаты поиска по "веган". https://ru.iherb.com/search?kw=веган&avids=470
ти­ях. Бла­гоп­ри­ят­ные усло­вия для про­ве­де­ния и другие методы без использования животных
7  Mаргарита http://marpeta.com; Вита http://www.vita.org.ru; Гринвошинг https://www.instagram.com/info_green_washing/
та­ких экспе­ри­мен­тов соз­да­ют­ся еще и тем, что не искажены межвидовыми различиями, ко-
россияне во­об­ще ма­ло зна­ют о жи­вот­ных, отку­ торые затрудняют или делают невозможным РАСПРОСТРАНЕННЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ
да они при­хо­дят или ку­да они де­ва­ют­ся пос­ применение результатов испытаний на живот-
ле их смер­ти. Прямо сейчас миллионы мышей, ных к людям, стоят дешевле и требуют меньше ИНГРЕДИЕНТ ЗНАЧЕНИЕ
крыс, кроликов, приматов, кошек, собак и дру- времени. Но даже если бы опыты на животных
гих животных заперты в клетках в лабораториях и были эффективнее всех других способов, то Амбра Вещество, образующееся в пищеварительном тракте кашалотов: высоко
по всей стране. Им больно, они одиноки и жа- я соглашаюсь с Марком Твеном, который писал: Ambergris ценится в парфюмерии, используется как фиксатор запаха
ждут свободы от экспериментов. Вместо этого «Меня не интересует, производит ли вивисекция Из него пчелы строят соты: содержится в большинстве помад, кремов,
Пчелиный воск
все, что они могут сделать, это сидеть и ждать результаты, полезные для человеческого рода, лосьонов, тушей, иногда в тенях, тональных основах и отбеливающих продук-
Beeswax
в страхе перед следующей ужасающей и болез- или нет. Даже если да, то это не изменит моего тах
ненной процедурой. враждебного отношения к ней. Та боль, которую Карминовую кислоту вырабатывают самки такого вида насекомых, как
Тесты на животных ради косметики неза- вивисекция причиняет невинным животным, Кармин
кошениль. На 400–450 г такого красителя требуется до 70 тысяч насекомых.
Carmine
конны в Евросоюзе.2 Тем не менее и в ЕС мечта для меня решает все». Джордж Бернард Шоу Используется в некоторых помадах и румянах с красным оттенком, в шампу-
Е120
о полностью этичной косметике так и остается также был против опытов: «Вы определяете нях
неисполненной. Потому что новое законода- оправданность эксперимента по его практиче- Казеин Белок в основном из коровьего молока, широко распространен в кремах и
тельство распространяется лишь на составля- ской пользе. Однако разница заключается не Casein масках для лица, в шампунях и средствах для депиляции
ющие, которые используются исключительно между полезным — бесполезным эксперимен- Холестерин Этот спирт содержится к примеру в жире, нервных тканях или крови жи-
для косметики. А это всего лишь 10 % ингреди- том, а между поведением: варварским и циви- Холестерол вотных: широко используется в кремах для глаз и шампунях
ентов. Остальные 90 %, которые применяются лизованным. Вивисекция является социальным
Белок из соединительной ткани животных: в лосьонах и основах для объ-
как в косметике, так и в других областях (бы- злом, поскольку даже если она продвигает зна- Коллаген
емных губ
товая химия и т. п.), обязаны тестироваться на ния человечества вперед, она это делает в силу
Эстроген Женский гормон в основном от беременных лошадей: в восстанавливаю-
животных в согласии с другим европейским за- человеческого характера». Агентство по охране
Estrogen щих кремах, лосьонах, духах
1  Википедия. Опыты на животных. https://ru.wikipedia.org/wiki/Опыты_на_животных
Из животных жиров: широко используется в губных помадах, лосьонах,
2  Европейская комиссия. Запрет опытов на животных. http://ec.europa.eu/growth/sectors/cosmetics/animal-testing/ Глицерин
бальзамах, зубных пастах и мыле. Компании начинают заменять его расти-
3  Шведская организация "Исследования без опытов на животных". Вместо опытов на животных. https://forskautandjurforsok.se/fakta/istal- Глицериды
let-for-djurforsok/
тельным глицерином
78 79

Кератин
Keratin
Белок, из которого состоят шерсть и кожа, копыта, перья и рога животных:
в средствах по уходу за ногтями и волосами ОДЕЖДА И
Молочная кислота
Lactic Acid
Из крови и мышц животных: во многих продуктах по уходу за кожей. Ком-
пании начинают заменять ее подобием из свеклы СОВРЕМЕННЫЕ МАТЕРИАЛЫ
Ланолин Кожное сало овец: в увлажняющих и питательных кремах для лица и тела,
E913 в помадах
Мясо, молоко, яйца — одинаково жестоки; так же и мех, кожа, шерсть не имеют между собой
Лецитин Из яиц: во всевозможной косметике. Растительная его версия почти всег-
да обозначена «Растительный лецитин» или «Соевый лецитин» никакого различия с точки зрения эксплуатации животных.
E322
Вырабатывается железами некоторых животных. Болезненный процесс
Мускус
изъятия мускуса вынуждает многие компании (например, Chanel) заменять
Musk Что носят веганы? нетически увеличивая площадь их кожи (и как
его на синтетические альтернативы. В духах
Выбор одежды для вегана настолько широк, следствие увеличивая «урожай» шерсти), тем
«Донорами» выступают свиньи и овцы, реже коровы: в кремах, шампунях,
что просто невозможно определить с ходу, веган самым способствуя появлению складок, где
Плацента средствах для лечения волос. Многие компании отказываются раскрывать
ли перед вами, по его ремню, обуви или пальто. насекомые откладывают яйца. Производители
Placenta источники покупаемой плаценты — в основном это плацента, изымающаяся
из убитого животного на еду (а беременных животных убивать на еду неле- С технологиями, доступными сегодня для соз- затем срезают эти складки. После спада «про-
Afterbirth
гально) или даже человеческая плацента дания различных вариаций ткани, неоправдан- дуктивности» овца идет на убой. Валенки и ба-
но носить мех и другие материалы животного бушкины шерстяные носки не так безобидны,
Этот источник витамина А всегда животного происхождения и использу- происхождения. Множество уже известных какими кажутся.
Ретинол
ется во многих популярных косметических продуктах из-за его мощных анти- компаний продают этичную одежду и обувь —
Retinol
возрастных свойств к примеру, H&M, Adidas, Nike, Patagonia, Mexx, Кожа (замша, велюр)
Желатин Продукт переработки коллагена — кожа, кости коров и свиней, смешан- Birkenstock, Dr. Martens, TOMS и так далее; есть Кожа — это не просто «побочный» продукт
Gelatine ные с водой: в шампунях, масках для лица и т. п. и российские бренды, например, Only Me и Anse мясной промышленности. В большинстве слу-
(шубы, пальто, жилетки и аксессуары из этич- чаев кожа берется не от тех коров, которые идут
ных материалов — эксклюзивного искусствен- на говядину. И даже если бы это было так — тут
ного меха, кожи, велюра).1 В общем, веганская важно думать не о «причинении страдания», а
одежда доступна и выглядит стильно! Лично я о том, что мы присваиваем животным статус
отдаю предпочтение органическому хлопку (его нашей собственности. Если животное убивают
выращивают без использования химикатов, и он с целью создания двух различных продуктов,
отличается более высоким качеством и легкой какой смысл давать одному продукту лейбл
структурой), экологическим конопляной и льня- «побочного», возводя другой продукт в ранг
ной тканям, куртки и обувь покупаю из перера- основного? Животных убивают ради того, что-
ботанных /recycled этичных материалов. бы продать их мертвые тела в виде различных
продуктов.
Что плохого в том, чтобы носить
шерсть (пашмину, ангору, кашемир, Шелк
мохер)? Шелк — это мягкая ткань из нитей, добы-
Причина отказа от кожаной одежды вроде ваемых из кокона тутового шелкопряда. Для
бы понятна и без объяснений; с шерстяной же получения шелка гусениц в их коконах заживо
одеждой все не так очевидно. Снятие шерсти убивают паром или газом. Есть множество гу-
с овец не означает незамедлительную смерть; манных альтернатив шелку — синтетический
дело здесь в нашем восприятии овец и других шелк, нейлон, шелковистый шелк болотного
животных как собственности. Их разводят и ис- растения ваточника, нити из хлопкового дерева
пользуют в своих целях, при этом зачастую ге- сейба, вискоза.

1  Где купить одежду и обувь. ВИТА - центр защиты прав животных. http://www.vita.org.ru/fur/gdekupit.htm
80 81
Секонд-хенд или переработанные шерсти. Тяжелая и громоздкая одежда из шер- сдирать пух с птиц, умерших своей природной стирать, они дешевле и не аллергенны и вы не
сти не идет ни в какое сравнение с новейшими смертью, антисанитарно. Невозможно опреде- спите под перьями сорока убитых птиц. Растет
продукты
тканями вроде гортекса, Polartec Wind Pro, тин- лить, был ли пух, использованный в продуктах, использование бамбука для утепления одеял и
Покупают ли веганы поношенную шерстя-
сулейта, термолита, прималофта, 3M Thinsulate, которые вы покупаете, сорван с птиц живьем. подушек. Эта экологически чистая пуховая аль-
ную или кожаную одежду? В конце концов, эта
Climashield — они намного практичнее и в ра- Единственный способ прекратить эту практику тернатива является естественно антибактери-
одежда уже существует и нет причинения до-
зы более ветронепроницаемые. Я предпочитаю и удостовериться в том, что птицы не постра- альной, устойчивой к запахам, не содержащей
полнительных страданий животным. Опять же,
ткани, созданные с учетом экологических норм дали из-за вашей одежды или постельного бе- химикатов, устойчивой к пылевым клещам, тер-
здесь важно не думать чисто в рамках «причи-
— они созданы из переработанных материалов лья (пух может быть использован в подушках, морегулирующей, гипоаллергенной и чрезвы-
нения страданий». Спросите себя, захотел бы
или даже отходов. Например, есть куртки из на- одеялах, наматрасниках, диванах, куртках, жи- чайно воздухопроницаемой.
веган носить на себе чье-то тело вне зависи-
полнителя Thermoball Eco, он выполнен из 100% летках, шапках, спальных мешках, перчатках, При покупке постельных принадлежностей
мости от экономического эффекта при покупке
переработанного полиэстера. Полиэстер вто- конвертах для новорожденных) — это выбирать главное — это бдительность; если содержание
этого продукта? Быть веганом означает призна-
ричного использования стал одним из главных материалы без жестокости. Поэтому я выступаю продукта четко не разглашается, стоит прове-
ние того, что животные — это не безжизненные
материалов в арсенале eco-friendly дизайнеров, за синтетические подушки и одеяла, а если ко- рить напрямую у производителя возможное
объекты, созданные для всеобщей эксплуата-
и у многих компаний появилась экологичная ли- му-то хочется «натуральности» — наполненные наличие материалов животного происхождения.
ции. Поэтому, независимо от страдания, кото-
ния. гречневой шелухой, волокном на основе крапи- Также, наименования "натуральное" / "эко" / "ор-
рое вы не причинили животному, соответствует
Верхний слой — куртка с синтетическим вы, или хлопковые. Когда компании используют ганическое" часто не разглашают наличие в них
ли ношение частей тела животных вашим соб-
наполнителем (холлофайбер, файберскин, фай- слово «натуральные», например, для описания ненатуральных примесей, поэтому выбирайте
ственным убеждениям?
бертек, полифайбер, изософт, тинсулейт и т. п.). матрасов из конских волос, нужно задаться во- надежных производителей с четкой экомиссией.
Кроме этических, достоинств новейшего син- просом, для кого эти волосы более натуральны
В России холодно тетического наполнителя в сравнении с пухом – коня или матраса?
Я родом из Новосибирска (минус 40 для (гагачьим, утиным, гусиным) много: он не ал- Синтетические одеяла способны обеспечить
нас это рабочая температура), да и сейчас жи- лергенен, экологичен, стоит дешевле, показы- то же чувство легкости и комфорта, что и одея-
ву недалеко от Северного полюса (поправка: в вает великолепные результаты в экстремально ла с перьями, но в дополнение к этому их легче
момент публикации книги я переехала из Шве- холодных условиях, намного легче стирается и
ции в Германию). К тому же я не думаю, что той сохраняет форму, также более практичен в пе-
девушке, гордо несущей на себе килограммы риод влажной погоды — пух животного проис-
Названия материалов растительного и животного
меха, особо помогают эти нейлоновые колготки. хождения теряет при этом все свои свойства.
происхождения на этикетках
В нашей стране до сих пор мощна сила статуса
и престижа, связанных с мехом, погодные усло-
вия тут уже ни при чем. Существует отличный
Матрасы и подушки МАТЕРИАЛЫ МАТЕРИАЛЫ
Лишь через два года после перехода на РАСТИТЕЛЬНОГО ЖИВОТНОГО
искусственный мех (шубы из него теплее и лег-
растительное питание, веганские одежду и кос- ПРОИСХОЖДЕНИЯ ПРОИСХОЖДЕНИЯ
че, чем из меха животных, их можно стирать, и
метику я начала изучать содержимое спальни. Хлопок
они не выцветают), а утешить свое люксовое
Латексные матрасы часто содержат молочный Лен
самоощущение можно тем, что в Европе этич-
белок казеин; или в них используются шерсть и Конопля Шерсть овцы
ная одежда уже стала high fashion передовых
шелк. Что касается пуха в одеялах и подушках, то Крапива Альпака (из шерсти ламы)
брендов. Жизни, к примеру, 60 норок или 20
меня это не сильно волновало — до тех пор, по- Джут Кашемир и мохер
лисиц на одну шубу — слишком очевидная же-
ка я не узнала, что 50–80 % пуха и перьев в ми- Бамбук (из шерсти коз)
стокость, и страны Евросоюза одна за другой Флис Ангора (из шерсти кроликов)
ре сдирается с птиц при жизни.2 Компании, за-
запрещают меховые фермы (Австрия, Хорватия, Вискоза Пашмина (из горных коз)
нимающиеся этим бизнесом, утверждают лишь
Великобритания, Словения, Германия; Нидер- Полиэстер Верблюжья шерсть
о 1–3 %. Икея провела независимое исследова-
ланды к 2024 году; в Швеции остались лишь Синтепон Шелк
ние и подтвердила цифру 50–80 %. Остальной
фермы с норками; многие другие страны вводят Акрил Натуральная кожа
пух берется с птиц, убиваемых на еду (опять же
требования по улучшенным условиям содер- Микрофибра Натуральный мех
акцент здесь компании делают на «побочность» Полиуретан Замша
жания животных на зверофермах, делая бизнес
продукта, что не имеет смысла; и кстати, ради Искусственная кожа Нубук
нерентабельным).
паштета птиц принудительно откармливают для Искусственный мех Пух
Флис, акриловая ткань и хлопок легко сти-
увеличения их печени). Подбирать упавший сам Искусственная замша
раются, сохраняют свой цвет, стоят дешевле
по себе птичий пух не окупит никакой бизнес, а Искусственный нубук
2  Список компаний, которые обманывают о происхождении пуха. Шведское телевидение TV4. https://www.tv4.se/kalla-fakta/artiklar/lista-före-
Искусственный шелк
tagen-som-fuskar-med-dunets-ursprung-4fc3b7ec04bf72228b00c35a
82 83

РЕЦЕПТЫ
“ВЕГАНСКАЯ ЕДА” — ЭТО ОБЫЧНАЯ ЕДА 84 ПРОТИВОВОСПАЛИТЕЛЬНЫЙ СУП С БРОККОЛИ И ИМБИРЕМ 130
ЕЖЕДНЕВНЫЙ СПИСОК 87
ВТОРЫЕ БЛЮДА
ЗАВТРАКИ КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА 133
СУПЕР-ОВСЯНКА 88 ПОЛБОТТО 135
КАША ИЗ ЗЕЛЕНОЙ ГРЕЧКИ 90 КОТЛЕТЫ 136
МОНОЗАВТРАК 92 СПРИНГ-РОЛЛЫ 138
СМУЗИ 93 МУСАКА 141
БУТЕРБРОД С ХУМУСОМ 95 КАРРИ АКТИВИСТА 143
ТОСТ С АРАХИСОВОЙ ПАСТОЙ 97 ЗАПЕКАНКА ИЗ ФАРША 145
ПАНКЕЙКИ 99 С КАПУСТОЙ И РИСОМ 145
БЛИНЫ 101 КРЕМОВАЯ ГРЕЧКА С ГРИБАМИ 147
ГРЕНКИ C КРЕМОМ 103 БУРРИТО С ДЖЕКФРУТОМ 149
ОМЛЕТ 1 05 ЗАПЕКАНКА МАК´Н´ЧИЗ 151
ЧАХОХБИЛИ ИЗ СОЕВОГО МЯСА 153
САЛАТЫ ГРЕЧНЕВАЯ ЗАПЕКАНКА С БОБАМИ 154
ОЛИВЬЕ 107 ЗАПЕЧЕНЫЙ ТОФУ 156
ВИНЕГРЕТ 109 ПОДЛИВКА С ЧЕРНОСЛИВОМ И ГРИБАМИ 158
КРЕМОВЫЙ САЛАТ С ВОДОРОСЛЯМИ 111
ДЕСЕРТЫ
СОУСЫ БАЗОВЫЙ СОУС ИЗ ФИНИКОВ 160
МАЙО(НЕЗ) 113 БРАУНИ 163
СМЕТАНА 115 МАФФИНЫ С ГРУШЕЙ 165
СЫРНЫЙ СОУС 117 ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ 167
ПЕСТО 119 МОРОЖЕНОЕ 169
БАНАННИК (БАНАНОВЫЙ МАННИК) 171
СУПЫ ЯГОДНО-ШОКОЛАДНЫЙ МУСС 173
РАССОЛЬНИК 121 ШАРЛОТКА 174
БОРЩ 123 ШОКОЛАДНЫЕ ТРЮФЕЛИ 176
ХАРЧО 125 СНИКЕРС 178
С ЧЕРНОСЛИВОМ И ЧЕЧЕВИЦЕЙ 125 МИНИ ЧИЗКЕЙКИ 180
МИНЕСТРОНЕ 127
ТОМ КА ГАЙ 129
85

“ВЕГАНСКАЯ ЕДА” — ЭТО


«Веганская еда» — это та еда, которую мы в собственном супе. Многие говорят о том, что
уже готовим и уже любим. Мы просто не назы- открыли в себе интерес к приготовлению раз-
ваем ее «веганской». Если вы съели яблоко, вы личных блюд лишь тогда, когда стали веганами.

ОБЫЧНАЯ ЕДА съели веганскую еду. Мы не говорим «веганское


яблоко» или «веганский банан». Мы не называем
лапшу в томатном соусе или овощанку веган- Шаг номер 1
При переходе на растительную еду вам не
скими. Мы знаем, что это растительная еда из
обязательно создавать новый репертуар рецеп-
настоящих, цельных продуктов.
тов. Скорее всего, у вас уже есть 10 блюд, кото-
Когда мы перестанем различать «веганскую»
рые вы любите и постоянно готовите: какие из
от «обычной» еды, то поймем, что веганская еда
них и так веганские? Это может быть овощан-
нам очень знакома — это овощи и фрукты, оре-
ка, суп или лапша в томатном соусе. Вы, скорее
хи и семечки, зерновые и бобовые, грибы, тра-
вы и приправы. В выпечке это, к примеру, мука, всего, обнаружите как минимум три раститель-
Большинство из нас хотят питаться полез- Наверное, самое большое заблуждение в ных блюда в своих привычных обедах и ужинах.
сахар, какао, шоколад, ваниль, специи, пищевая
но, но не в ущерб удобству и привычкам — ни том, что веганы не едят шоколад. Главное сырье Затем найдите 3 блюда из ваших любимых, ко-
сода, крахмал, дрожжи.
то и ни другое веганская еда не олицетворяет. для производства шоколада — это какао-бобы. торые содержат мясо, молочные продукты или
С другой стороны, мы автоматически воз-
Такое неправильное представление о веган- Поэтому настоящий шоколад — растительный. яйца. Теперь подумайте, как их сделать веган-
вышаем мясо, молочные продукты и яйца, уни-
стве меня не удивляет. Нас с детства учат, что Но пока он доходит от дерева до магазина, в скими (вам поможет в этом следующий раздел
жая «веганскую еду» словами «альтернатива»,
мясо, молочные продукты и яйца — «обычная» него могут добавлять молоко либо молочный книги с рецептами). К примеру:
«замена», «аналог» — а кто хочет есть подделку?
еда для нормальных людей и что растительная жир. Шоколад высшего качества должен со- • Использовать овощной бульон вместо
Такими словами мы даем животным продуктам
еда недостаточно питательна и подходит лишь держать лишь какао, масло какао, лецитин (это куриного в любимом супе. А специи для мяса,
статус барометра, по которому меряется все
людям с аллергиями или людям, ведущим чрез- продукт из растительного масла, отвечающий курицы или рыбы обычно и так веганские, пусть
остальное. Взять, к примеру, животное молоко,
мерно здоровый образ жизни. К сожалению, та- за однородную консистенцию шоколада) и са- название не вводит вас в заблуждение, см. ин-
которое мы называем «обычным», «нормаль-
кой взгляд на вещи приводит к тому, что многие хар. Поэтому горький шоколад — самый насто- гредиенты.
ным», «настоящим». В то время как настоящее
уверены в том, что привычные и любимые про- ящий и качественный. Что касается молочного • Добавить несколько капель «жидкого
для человека молоко — лишь его мамы, во вре-
дукты и блюда — точно не веганские. Давайте шоколада, то это результат желания снизить дыма» или копченой молотой паприки в горохо-
мя кормления грудью. Предлагаю называть мо-
разберемся с этим здесь и сейчас. себестоимость продукта: дорогое какао-масло вый суп, чтобы придать ему копченый вкус.
локо других животных своими именами — «ко-
Хлеб — веганский. Некоторые производите- стараются заменить более дешевыми жирами. • Поджарить кедровые или грецкие
ровье молоко», «молоко козы» или молоко еще
ли добавляют молоко или сыворотку в хлеб. Хо- Производители называют шоколад «черным» орешки и размельчить их с добавлением соли
какого животного, продающееся в наши дни;
роший хлеб по определению веганский. Фран- (горьким), если он содержит какао-продуктов (можно еще добавить полезные пищевые дрож-
называть растительное молоко тем, чем оно яв-
цузы узаконили, что хлеб не может содержать больше молочного. Обычно шоколад, содер- жи — не путайте с обычными дрожжами) — до-
ляется: «растительное молоко», «соевое молоко»,
ничего больше, чем муку, соль, воду и дрожжи. жащий от 60 % какао, не содержит животных бавлять в лапшу вместо сыра, это удовлетворит
«ореховое молоко» и т. п.
Исконно русский хлеб — черный ("Бородин- продуктов (это зависит от производителя, к желание жирненького, соли, текстуры и вкуса.
ский") — изготавливается из ржаной муки, пше- примеру, для Lindt граница — 70 %). Мой «горь- • Заменить майонез и сметану на пост-
ничной муки второго сорта, крахмала, солода, кий» фаворит — это марципановая шоколадка Я и так ем очень мало мяса, молоч- ные или на авокадо.
сахара, патоки и кориандра. от немецкой "Риттер-Спорт" и все горькие со- • Добавить растительное мясо в томат-
ных продуктов и яиц
Лапша — веганская. Классическая рецепту- рта от 90 %; мой «молочный» фаворит также из ный соус для лапши или грибы, тофу вместо мя-
Я не встретила ни одного не-вегана, кто бы
ра макаронного теста: пшеничная мука и вода. Германии — шоколадка Вего, содержащая па- са в запеканку.
этого не сказал. У всех есть такое восприятие
В лапшу подороже производители добавляют сту из лесного ореха, сами орехи и масло какао. • Делать песто без сыра, наслаждаясь
себя, и тем не менее миллиарды животных в
сливочное масло или яйца, поэтому я покупаю Есть вкусный молочный шоколад на рисовой, вкусом кедровых орешков, базилика, чеснока и
России ежегодно идут на убой для употребле-
самую дешевую, настоящую. гречневой, кокосовой основах. «Объединенные зеленого горошка. Теперь у вас уже 6 веганских
ния человеком. Кто-то же их ест! На самом де-
Большую часть русских пряников делали кондитеры» позволяют онлайн-просмотр ассор- блюд, и все они знакомые и любимые!
ле вы не узнаете, сколько ПЖП вы едите, пока
без яиц и молока. Основным связующим ком- тимента с поиском «постной» продукции, это 118 • Делать самое вкусное мороженое дома
полностью не прекратите. Как только я начала
понентом пряничного теста был мед, патока или продуктов. Если добавить фильтр «Шоколадная — замороженные бананы + арахисовая паста +
изменять привычку есть животные продукты, то
сахар. К сожалению, сейчас большинство ре- Фабрика Новосибирская», то можно увидеть 15 какао.
она стала намного нагляднее — я увидела, как
цептов включают сливочное масло и яйца, но я продуктов, не содержащих животных продуктов • Взбитые сливки — поставить кокосовое
часто на самом деле хватала еду, содержащую
всегда находила в ближайшем магазине как ми- — к примеру «Шоколадная медаль», «Трюфели», молоко в холодильник на ночь. Взбить верхнюю
ПЖП (практически всегда). Еще я увидела, что
нимум один сорт пряников без животных про- конфеты «Снежок», «Петушок», «Муза», «Желей- твердую часть.
эта привычка закрывала от меня целый мир но-
дуктов (с патокой или сахаром вместо меда). ные», «Сибирский сувенир», набор "Лакомка". • Найти ближайший азиатский магазин
вой кухни и новых вкусов, заставляя вариться
86 87
для закупки свежего тофу, соусов, кинзы, коко- ральный тофу. Можно купить и уже маринован-

ЕЖЕДНЕВНЫЙ СПИСОК
сового молока. ный тофу.
Не судите пищевые дрожжи по имени —
они сырные, вкусные и полезные; ими можно
Шаг номер 2
посыпать блюда из лапши и риса, использовать
Затем выберите еще 3 новых для вас рецеп-
их в приготовлении супов, запеканок, соусов и
та. Итак, без особого усилия у вас появились 9 Все, что мы должны попытаться внедрить в ежедневное меню для
паштетов.
рецептов для вашего кухонного репертуара и оптимального здоровья и долголетия (Daily Dozen доктора Майкла
лишь 3 из них новые. Со временем стоит добав- Грегера из книги "Не сдохни"). Я набираю все группы этих продуктов
лять новые рецепты в уже привычные, чтобы Шаг номер 3
за несколько дней, редко за один день.
не лишиться тысячи вкуснейших растительных Снизить до минимума переработанные про-
блюд и вкусов и не зацикливаться на одном и дукты и растительные масла. Следовать прин-
том же. Виной тому, что нам надоедает готов- ципам цельного растительного питания (whole
ка и еда, является отсутствие разнообразия и food plant-based), избегая по возможности фаст-
скука, а не само веганство. Даже замена одного фудов и ресторанов (но разумеется, я пойду в БОБОВЫЕ ЯГОДЫ
привычного блюда каждые три месяца внесет Макдональдс пробовать их новый веганский 3 порции 1 порция
1 порция — 1/2 чашки 1/2 чашки свежих/замороженных
разнообразие. бургер!). готовых бобов или 1/4 чашки сушёных
Растительная еда для всевозможных ре- Ввести в рацион много сырых продуктов,
цептов доступна всем — веганам и не-веганам; также по возможности провести месячный де-
и все же некоторые растительные продукты токс, так организму будет легче очиститься от ФРУКТЫ КРЕСТОЦВЕТНЫЕ ОВОЩИ
3 порции 1 порция
настолько ассоциируются с веганством, что я тяжелых токсичных металлов, возбудителей бо- 1 порция — один целый фрукт, 1/2 чашки или 1 ч. л. хрена
вкратце опишу их. лезней, продуктов жизнедеятельности вирусов, 1 чашка нарезанных или 1/4 су-
Сейтан изготавливается из пшеничного бел- радиации и химических веществ. При наличии шеных

ка (глютена) примерно так же, как хлеб, и может каких-либо заболеваний, проконсультироваться
использоваться в любых мясных блюдах вме- с натуропатом и воспользоваться лекарствен- ЗЕЛЕНЬ ДРУГИЕ ОВОЩИ
ными травами и биологически активными до- 2 порции 2 порции
сто мяса; он популярен за свою консистенцию
1 порция — 1/2 чашки 1 порция — 1/2 чашки свежих овощей
и «мясную жевательность». Как и любое мясо, бавками, подобранными профессионалом.1 или 125 мл овощного сока
на вкус он нейтральный, поэтому готовить его Вам под силу изменить свою жизнь. Вы мо-
нужно со специями и травами. Вы можете сде- жете стать лучшей версией себя, стать собою
лать его сами (для этого нужны лишь мука, во- настоящим, стоит лишь отказаться от ложных СЕМЯ ЛЬНА ОРЕХИ
1 порция 1 порция
да, лавровый лист, соевый соус, перец и специи) представлений и впустить в себя новую, жиз- 1 ст. л. перемолотых семян 30 грамм орехов/семян или 2 ст. л.
или купить. ненно необходимую информацию. орехового масла
Темпе — это ферментированный продукт,
приготовляемый из соевых бобов, популярный в ЦЕЛЬНЫЕ ЗЛАКИ И СПЕЦИИ
Индонезии и покоряющий Запад. Отличная кон- ЗЕРНА 1 порция
систенция и ореховый вкус, не похож на тофу; 3 порции 1/4 ч. л. куркумы
некоторые жалуются на то, что он немного горь- 1 порция — 1 чашка отварен-
ных злаков, кусок цельнозер-
кий (из-за ферментации), поэтому после нарез- нового хлеба
ки его следует 10 минут подержать в кастрюле
на пару и лишь потом готовить любым способом
— как мясо.
Тофу — продукт из соевых бобов, богатый НАПИТКИ 5 в день
Вода, зеленый чай, чай каркаде
белком. Некоторые считают, что если вы веган,
то вы едите тофу; но вот секрет: мясоеды тоже СПОРТ 1 раз в день
90 минут умеренно или 40 минут интенсивно
едят тофу. И вы не обязаны есть тофу, если вы
веган. Я и все трое деток любим запеченный в ВИТАМИН В12 2500 мкг цианокобаламина 1 раз в неделю
Я покупаю местный немецкий, 1000 мкг 2 раза в неделю.
течение 10 минут в духовке в соевом соусе и
Если брать на iHerb, можно взять этот.
оливковом масле, нарезанный ломтиками, нату-
1  Энтони Вильям, книга "Взгляд внутрь болезни. Все секреты хронических и таинственных заболеваний и эффективные способы их полного
ВИТАМИН D 2000 IU D3 в день
Я покупаю местный веганский D3.
исцеления"
Если брать на iHerb, можно взять этот.
88 89

ЗАВТРАКИ

СУПЕР-ОВСЯНКА

2/3 СТАК. ОВСЯНКИ Перемолоть мак и семена льна в кофемол-


1 СТ. Л. МАКА ке, добавить воды и дать постоять 20 минут.
Отварить овсянку на воде. Очистить банан и
1 СТ. Л. СЕМЯН ЛЬНА
растолочь его вилкой. Все соединить и пода-
1 БАНАН вать с арахисовым маслом, шоколадом, кори-
1 СТ. Л. АРАХИСОВОГО МАСЛА цей и ягодным джемом.
1/2 СТАК. ЗАМОРОЖЕННОЙ Для черешневого джема: поместить заморо-
ЧЕРЕШНИ женную черешню без косточек в кастрюлю
КОРИЦА на тихий огонь и варить 5 минут до появле-
ния жидкости. По желанию в джем можно
ТЕМНЫЙ ШОКОЛАД
добавить кокосовый или другой сахар, мне
хватает сладости спелого банана.
90 91

КАША ИЗ ЗЕЛЕНОЙ
ГРЕЧКИ
1 СТАК. ПРОРОЩЕННОЙ Прорастить зеленую гречку:
ГРЕЧКИ Вечером промыть 1/2 стакана зеленой гречки и за-
1 БАНАН лить питьевой водой. Через 1-2 часа слить воду и
КОРИЦА опять промыть. Равномерно распределить по ситу,
прикрыть полотенцем и оставить на ночь. Утром про-
ВАНИЛЬ мыть — гречка готова к употреблению (можно про-
ВОДА ращивать и дольше, тогда нужно промывать 2 раза
в день).
Утром перемолоть все ингредиенты в блендере.

Пророщенная зеленая гречка обладает энергией и живительной силой зародыша,


увеличивающей полезные свойства гречки в несколько раз за счет повышения
количества витаминов и минералов в ее составе. Эта живая каша поможет
очистить и омолодить организм, наполнить его энергией и силой, способной
противостоять многим болезням.
МОНОЗАВТРАК СМУЗИ
Вы слышали теорию о том, что тяга к вредному и сладкому в течение дня обусловлена недостаточным Скорее всего, большинству из нас не помешает есть больше свежих фруктов и овощей. Мне
количеством употребляемых фруктов? Я проверила на себе — отказаться от кофе, булочек и шоколада нравится идея за раз съедать по 3 банана, по 3 яблока, целый арбуз; так, чтобы за день получалось
в течение дня не составило мне труда, стоило на завтрак съесть много фруктов. Например, смузи из 15–20 фруктов и овощей. Практически каждый день я делаю смузи: экспресс-завтрак или
пяти бананов с водой, или дыню, или пол-арбуза. Еще один "побочный" эффект от такого завтрака для полезный полдник. В качестве жидкой основы я использую воду, реже растительное молоко или
меня стал весьма приятным: исчез зверский голод, обычно наступавший к обеденному времени. Видимо, растительный йогурт. Часто добавляю семена льна или 1 ст. л. ореховой пасты.
организм получает утреннюю дозу полезного и позже голод наступает более контролируемый.
Согласитесь, что сыроедить легче всего именно на завтрак? Да и пищеварение до обеда скорее не настроено
на тяжелую еду, поскольку организм активнее всего регенерируется ночью и утром (что не помешало
мне включить 8 рецептов завтраков в книгу). Разумеется, не обязательно делать из завтрака моно-, по
желанию можно комбинировать фрукты в смузи или сырой каше. Но как это просто и вкусно — съесть
ЯГОДНЫЙ ЛЕТНИЙ
1/2 кг малины. Нужно восстанавливать статус фруктов как полноценного блюда, ведь их низвели до
уровня снэка и закуски.
1 СТАК. СВЕЖЕВЫЖАТОГО 1/2 АРБУЗА
АПЕЛЬСИНОВОГО СОКА
1 СТАК. РАЗМОРОЖЕННОЙ ИЛИ
1800 ГР. ДЫНЯ Речь идет о больших порциях. Сле- СВЕЖЕЙ МАЛИНЫ
1350 ГР. КЛУБНИКА ва ориентировочно указано, сколько
3 СТ. Л. СЕМЯН ЧИА,
определенного фрукта надо съесть,
900 ГР. МАНГО ЗАМОЧЕННЫХ НА НОЧЬ
чтобы набрать приблизительно 500
4 ЧАШКИ АПЕЛЬСИНОВЫЙ ккал. Больше идей вы найдете в книге В СТАКАНЕ ВОДЫ
СОК Дугласа Грэма 80/10/10.
900 ГР. МАНДАРИНЫ
900 ГР. ВИНОГРАД ЗЕЛЕНЫЙ ОРАНЖЕВЫЙ
900 ГР. БАНАНОВОЕ
МОЛОЧКО 2 БАНАНА 1 СТАК. РАЗМОРОЖЕННОГО ИЛИ
1200 ГР. ЦИТРУСОВЫЙ 2 СТЕБЛЯ СЕЛЬДЕРЕЯ СВЕЖЕГО АНАНАСА
САЛАТ 1 СТ. Л. ЛИМОННОГО СОКА 1 БАНАН
900 ГР. СЛИВЫ ВОДА 1/2 СТ. Л. СВЕЖЕГО ИМБИРЯ
1/4 Ч. Л. КУРКУМЫ (ИЛИ КОРИЦЫ)
1 СТАК. СВЕЖЕВЫЖАТОГО
МОРКОВНОГО СОКА
1 СТ. Л. СОКА ЛИМОНА
БУТЕРБРОД С ХУМУСОМ
Этот завтрак с хумусом понравится любому, кто утром предпочитает бутерброды, ведь в хумус
можно добавить свои любимые специи. Так, можно добавить больше чеснока (3-4 зубчика) и
больше зиры (2 ч. л.), вместо свежего помидора можно использовать сушеные. Если к бутерброду
сделать свежевыжатый апельсиновый сок, то будет отличный завтрак для тех, кто хочет поднять
уровень железа в крови, так как витамин С повышает усвоение железа из нута. Кроме негемового
железа (самой безопасной формы железа), нут еще имеет противовоспалительные свойства,
может снизить риск развития преддиабета, а употребление фасоли, нута, гороха или чечевицы
по меньшей мере три раза в неделю было связано в одном исследовании с 33% снижением риска
колоректальных полипов. Исследования в сторону, даже моя 85-летняя свекровь, при мне впервые
попробовашая свежеотваренный нут, сказала: "А это не так уж и глупо!"

1 СТАК. ОТВАРЕННОГО / Добавить ингредиенты для хумуса в


КОНСЕРВИРОВАННОГО блендер и перемолоть до получения
желаемой консистенции. Добавить
НУТА
несколько столовых ложек жидко-
1/4 СТАК. ЖИДКОСТИ ОТ ВАРКИ сти от варки нута. По желанию под-
НУТА ("АКВАФАБЫ") жарить хлеб, намазать хумусом и
2 СТ. Л. КУНЖУТНОЙ ПАСТЫ сверху положить два кусочка томата.
ТАХИНИ Для желтого хумуса добавить ще-
1-2 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА потку куркумы. Розовый цвет при-
даст вареная свекла.
2 СТ. Л. СОКА ЛИМОНА
1 Ч. Л. МОЛОТОГО КУМИНА
96 97

ТОСТ С АРАХИСОВОЙ ПАСТОЙ

Если бы я не стала веганом, то вряд ли бы попробовала американский сэндвич с вареньем,


арахисовым маслом и бананом. Теперь это один из моих любимых завтраков для выходного
дня — хрустящий поджаренный цельнозерновой тост с вязкой и липкой начинкой и капучино с
растительным молоком и корицей. Арахисовое масло я покупаю натуральное без сахара, соли
и прочих добавок, у него отделившийся тонкий масляный слой на поверхности. Джем часто
делаю сама из замороженных ягод и крахмала, — сахар при этом не понадобится, ведь в начинке
бутерброда будет банан.

2 ШТ. ТОСТОВОГО ХЛЕБА Обжарить тосты.


1/2 БАНАНА Намазать один тостовый хлеб джемом
1 СТ. Л. АРАХИСОВОГО МАСЛА и другой арахисовой пастой. Собрать
1 СТ. Л. ДЖЕМА на тосте ломтики банана внахлест. Сло-
жить два тоста друг на друга, прижать,
разрезать пополам.
98 99

ПАНКЕЙКИ

Получается своеобразная смесь панкейков и оладьев;­­в любом случае, полезная смесь..


Чиа придают этим мини-блинчикам удивительно вкусную вязкость, а овсянка и
банан делают их любимчиком деток — будь то завтрак, обед, полдник или ужин.
Кстати, в воду вместо растительного молока нужно просто поверить, молоко тут
вообще не нужно.

1 СТАК. ОВСЯНКИ Все ингредиенты недолго взбить


2 СТ. Л. МУКИ в блендере. Дать тесту постоять
15 минут. Налить тесто в центр
1 БАНАН
сковороды. Через пару минут
2 СТ. Л. СЕМЯН ЧИА перевернуть панкейк и готовить
2 СТ. Л. УКСУСА еще минуту. Подавать с яблоч-
1 Ч. Л. СОДЫ ным мусом, сладким сиропом
или вареньем (на фото я полила
2 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО
их джемом без сахара, ореховым
МАСЛА маслом и украсила кусочками ба-
1 1/2 СТАК. ВОДЫ нана).
100 101

БЛИНЫ
Я перепробовала все возможные рецепты веганских блинов, но остановилась на самом
простом из растительного молока, муки и жидкости из банки с нутом. Результат
сильно зависит от сковородки — у меня две блинные сковородки разных производителей
дают совершенно разную текстуру. Я обычно беру муку белую и цельнозерновую 50:50,
также можно взять немного нутовой или соевой муки для повышения питательности
/ цвета / вкуса.

2 СТАК. МУКИ Перемешать муку, жидкость от


1/2 СТАК. АКВАФАБЫ варки бобовых и растительное
молоко до однородной конси-
3 СТАК. РАСТИТЕЛЬНОГО
стенции без комков. Оставить на-
МОЛОКА стаиваться на 30 минут. Смазать
сковородку растительным мас-
лом и хорошо разогреть. Жарить
блин 2 минуты с одной стороны и
30 секунд с другой.
ГРЕНКИ C КРЕМОМ
Веганские гренки обычно делают с растительным молоком и пастой тахини или бананом.
Я использую новый рецепт гренок, основанный на жидкости от консервированных или вареных
бобовых (аквафаба). Получаются идеально поджаренные гренки с мягким пропитанным
мякишем. Аквафаба — это революционный заменитель яиц, который можно использовать в
таких рецептах, как безе, десертах и хлебобулочных продуктах. В этой жидкости, так же,
как и в яйцах, высокий уровень белка, поэтому она отлично взбивается, придавая десертам
воздушность. В группе в Facebook под названием Aquafaba (Vegan Meringue - Hits and Miss-
es!), посвященной аквафабе, вы найдете много экспериментальных рецептов и 90 тысяч
единомышленников!

ТОЛСТЫЕ ЛОМТИКИ Хлеб должен быть немного чёрствый. Ес-


ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОГО ХЛЕБА ли он свежий, то его нужно подсушить в
духовке (180 градусов, 10 минут). Хоро-
1/2 СТАК. ЖИДКОСТИ ИЗ БАНКИ С
шо перемешать все остальные ингреди-
КОНСЕРВИРОВАННЫМ енты, можно добавить молотую ваниль.
НУТОМ Окунуть ломтики хлеба в смесь и жарить
1 СТ. Л. СОУСА ИЗ ФИНИКОВ с обеих сторон в небольшом количестве
растительного масла.
1/2 СТАК. СОЕВОЙ МУКИ

1 1/2 СТАК. ЗАМОЧЕННЫХ НА НОЧЬ Смешать кешью, лимон, подсластитель


КЕШЬЮ (я беру соус из фиников), воду и ваниль в
блендере в течение пары минут. Гренки
СОК ОДНОГО ЛИМОНА подавать с фруктами и кремом.
1/4 СТАК. СОУСА ИЗ ФИНИКОВ
1/2 СТАК. ВОДЫ
ВАНИЛЬ
ОМЛЕТ
Вред от холестерина в желтках считается незначительным и россияне продолжают потреблять
яйца при каждой возможности. Между тем исследования указывают на то, что употребление
одного яйца в день так же вредно, как курение пяти сигарет (https://goo.gl/Nx4stN). Один большой
яичный желток содержит приблизительно 275 мг холестерина, то есть превышает не без причин
рекомендованное ограничение в 200 мг холестерина в сутки. По данным исследования института
в Лондоне (https://goo.gl/cac1QZ), пациентам с риском сердечно-сосудистых заболеваний следует
ограничить потребление холестерина. Отказ от яиц после инсульта или инфаркта равен отказу от
курения после рака легких: необходимо, но слишком поздно. Тофу понижает холестерин, препятствует
развитию онкологии, замедляет процессы старения и укрепляет костную ткань. Чем больше я его
ем, тем сильнее он мне нравится.

1 УПАКОВКА ТВЕРДОГО ТОФУ Размять тофу вилкой, добавить специи (по


1 ЛУКОВИЦА желанию и при наличии: копчёную сладкую
паприку, куркуму, гималайскую розовую соль
1 ПОМИДОР
для запаха варёного яичного желтка). Под-
КУРКУМА жарить лук и крупный помидор (я жарю на
ПАПРИКА МОЛОТАЯ воде), добавить тофу со специями и тушить
КОПЧЕНАЯ 5 минут, чтобы тофу пропитался овощным
соком (здесь можно добавить 1/2 стак. воды).
ГИМАЛАЙСКАЯ СОЛЬ
К омлету можно подать белую фасоль в то-
РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО матном соусе, предварительно подогретую в
ПЕРЕЦ кастрюле, авокадо или огурец.
САЛАТЫ

ОЛИВЬЕ
Я всегда любила оливье. Может, все дело в отварной картошке. Или в том,
что овощи мелко нарезаны? Что касается "Докторской", то она манит
своим отсутствием в оливье. Свинья может прогуливаться дальше, а вы —
наслаждаться вкусными вареными овощами с майонезом.

5 КАРТОФЕЛИН Отварить картофель и морковь (20–30 ми-


2 СОЛЕНЫХ ОГУРЦА нут). Готовые овощи поместить в холодную
воду, чтобы быстрее остыли. Остывшие, очи-
2 МОРКОВИ
стить от кожуры и нарезать на мелкие кубики
1 БАНКА КОНСЕРВИРОВАННОГО вместе с солеными огурцами. Можно также
ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА добавить нарезанные вяленые помидоры.
УКРОП Добавить зеленый горошек, укроп, заправить
постным майонезом и перемешать. Выло-
МАЙОНЕЗ БЕЗ ЯИЦ
жить в бокал или салатницу и по желанию
украсить икрой из водорослей, например из
продуктового магазина в Ikea.
ВИНЕГРЕТ
Польза сырой свёклы неоценима: она обладает мочегонным, желчегонным, слабительным,
кровоостанавливающим, кроветворным, ранозаживляющим, противовоспалительным,
противомикробным, противосклеротическим и кардиотоническим действием. Весь
эффект от свёклы вы можете ощутить на себе в том случае, если употребляете её в
сыром виде. Термичекая обработка — варение, тушение, жарка — превращает минералы и
витамины в денатурированное состояние и вы получаете уже не весь комлекс витаминов.
Так как же есть свёклу в сыром виде? Вы удивитесь, но этот живой нежный винегрет
даже лучше по вкусу, чем обычный!

1 СВЕКЛА Почистить свеклу, морковь, авокадо


от кожуры. Свеклу и морковь натереть
1 МОРКОВЬ
на крупной тёрке, авокадо порезать на
1 АВОКАДО средние кубики. Добавить соленую ка-
4 СТ. Л. КАПУСТЫ СОЛЕНОЙ пусту и нарезанную зелень (петрушка и
ПУЧОК КИНЗЫ укроп тоже отлично подойдут, но у ме-
ня всегда кинза). Перемешать. Вместо
капусты можно использовать соленые
огурцы.
КРЕМОВЫЙ САЛАТ С
ВОДОРОСЛЯМИ
Если вы думаете, что салат не может быть главным блюдом, то я вас тем более
прошу попробовать этот рецепт! Я ем такой салат раз в неделю на обед, ведь насколько
бы водоросли ни были полезными, настолько же я опасаюсь передозировки йода.

ПУЧОК КИНЗЫ Замочить вакаме в воде по ин-


1 ОГУРЕЦ струкции на 15-20 минут. Я по-
купаю водоросли только из эко-
1/2 ПУЧКА РУККОЛЫ
логически чистых районов, так
2 СТ. Л. СУШЕНЫХ как они имеют свойство впиты-
ВОДОРОСЛЕЙ вать в себя токсины из окружаю-
ВАКАМЕ щей среды как губка.
(ОРГАНИЧЕСКИХ) Нарезать все ингредиенты в
НУТ большую салатницу.

3 СТ. Л. ПАСТЫ ТАХИНИ Соус:

2 ФИНИКА Взбить все ингредиенты в блен-


дере. Вылить соус в салат, пере-
1 СТЕБЕЛЬ СЕЛЬДЕРЕЯ
мешать, выжать сок лайма или
1/4 СТАК. КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ лимона.
1/2 ПУЧКА ЗЕЛЕНОГО ЛУКА
1/4 СТАК. ВОДЫ
1 ЛАЙМ
СОУСЫ

МАЙО(НЕЗ)
Этот универсальный майонез получается приятным и упругим, по-настоящему
майонезным, только без холестерина. По российскому ГОСТу, майонезом может называться
лишь продукт, содержащий не меньше 1 % яичного порошка. Поэтому назовем этот соус
“майо”!

1/2 СТАК. СОЕВОГО Смешать все ингредиенты, кроме


МОЛОКА подсолнечного масла. Постепенно
влить подсолнечное масло, переме-
1 Ч. Л. ГОРЧИЦЫ
шивая ручным блендером. Нужно
2 СТ. Л. ЯБЛОЧНОГО иметь в виду, что слабый погружной
УКСУСА блендер скорее всего не справится
1/2 СТАК. РАПСОВОГО с задачей. Для того чтобы добить-
ся густой консистенции майонеза,
МАСЛА
может понадобиться 5 минут. Вы
можете регулировать густоту коли-
чеством подсолнечного масла.
СМЕТАНА
Эта сметана хорошо подойдет в кремовый суп или подливку к лапше или картошке.
Если в нее добавить мелко порезанные лук и соленый огурец, то получится хороший
соус к вегетарианской котлете.

1 СТАК. ПОДСОЛНЕЧНЫХ Замочить семечки на не-


СЕМЕЧЕК сколько часов (или на ночь)
или отварить в течение 15
1 Ч. Л. ПОРОШКА КАРРИ
минут. Слить воду и промыть
2 СТ. Л. СОЕВОГО СОУСА холодной водой. Переложить
2 СТ. Л. ЯБЛОЧНОГО семечки в блендер и измель-
УКСУСА чить до однородной конси-
стенции вместе с оставшими-
1 СТАК. ВОДЫ
ся ингредиентами. Хранить в
ТМИН холодильнике, срок хранения
достаточно долгий.
СЫРНЫЙ СОУС
Подавать с лапшой, гречкой, толчёной картошкой или (запечеными) овощами. Можно его
использовать и в качестве соуса в лазанью. Этот простой, вкусный соус изменил мою жизнь!
Если у вас есть доступ к шелковому тофу, можно сделать сырный соус еще проще: погружным
блендером смешать тофу с соевым молоком, чесноком и пищевыми дрожжами.

1 СТАК. ОРЕХОВ КЕШЬЮ Орехи можно предварительно


замочить на 2 часа (я никогда не
1/2 СТАК. ПИЩЕВЫХ ДРОЖЖЕЙ
замачиваю, отчасти потому что
1 Ч. Л. ГОРЧИЦЫ у меня мощный блендер). Очень
2 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА тщательно смешать все ингреди-
2 СТ. Л. ЛИМОННОГО СОКА енты в блендере до получения
1 СТ. Л. РАПСОВОГО МАСЛА однородной массы. Регулировать
консистенцию соуса водой. Хра-
1/2 Ч. Л. КУРКУМЫ (ДЛЯ
нится в холодильнике 3-4 дня,
ЖЕЛТОГО ЦВЕТА) соус можно и заморозить.
1 Ч. Л. МОЛОТОЙ ПАПРИКИ
КОПЧЕНОЙ
1 Ч. Л. СИРОПА АГАВЫ
1 СТАК. ВОДЫ (ИЛИ
БУЛЬОНА)
118 119

ПЕСТО
Предлагаю вам рецепт простого идеального песто для использования в соусах, супах,
салатах, для лапши или пиццы! Он прекрасен и без растительного масла. Как
говорит шведский веган главврач онкологии Дэвид Стенхольц, пол-стакана
растительного масла отнимает место у килограмма овощей. Эту вкусовую
бомбу можно по желанию разнообразить тофу, зеленым горошком или бобовыми.
Сбылась мечта детства — есть просто лапшу с маслом!

3-4 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА Хорошо перемолоть в


миксере в однородную
ПУЧОК БАЗИЛИКА
густую массу.
1/2 СТАК. КЕДРОВЫХ ОРЕШКОВ
СОК ОДНОГО ЛИМОНА
ПИЩЕВЫХ ДРОЖЖЕЙ
ВОДА, ЕСЛИ НУЖНА
СУПЫ

РАССОЛЬНИК
Я выросла на вкусных супах и не собираюсь их на что-либо менять; даже Германия и
Швеция, где супы, по нашим русским понятиям, — это скорее пюре, а не полноценное
второе блюдо, меня не сбили с толку. Дочки рассматривают и комментируют, что в
супе, но доставать оттуда ничего не осмеливаются. Какой рай для укрытия полезных
ингредиентов!

1/2 СТАК. ПЕРЛОВКИ Промыть перловку и поставить ва-


3 ШТ. КАРТОФЕЛЯ рить. Нарезать грибы и картофель
и бросить к перловке. Лук и огурцы
2 1/2 СТАК. БЕЛЫХ ГРИБОВ
мелко нарезать и натереть морковь.
3 СОЛЕНЫХ ОГУРЦА Когда перловка почти сварится, до-
1 МОРКОВЬ бавить лук, морковь (их можно пред-
2 ЛУКОВИЦЫ варительно поджарить) и огурцы c
небольшим количеством огуречного
БАНКА С ЧЕРНЫМИ
рассола. Приправить суп специями,
1 ОЛИВКАМИ добавить оливки и варить до готовно-
РОЗМАРИН сти. Подавать со сметаной из подсол-
СВЕЖАЯ ПЕТРУШКА нечных семечек и петрушкой.
БОРЩ
Сочный свежий борщ — это настоящая вкусовая и витаминная бомба. Его можно есть
сразу после приготовления, но, как правило, на следующий день он ещё вкуснее. Вместо
мяса в веганский борщ можно добавить заранее отваренную фасоль либо поджаренную
вегетарианскую колбасу, нарезанную кубиками.

1 КРАСНАЯ ЛУКОВИЦА Мелко нарезать лук. Натереть морковь


1 СВЕКЛА и свеклу на мелкой терке (у меня в мо-
розилке все порционно натерто). По-
1 БАТАТ
тушить в течение 10 минут. В это же
1 МОРКОВЬ время положить сладкий картофель в
300 ГР КРАСНО-КОЧАННОЙ кипящую воду с лавровым листом и
КАПУСТЫ нашинкованной капустой. Добавить
поджарку в суп, довести до кипения и
ТОМАТНАЯ ПАСТА
добавить томатную пасту и специи по
ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ вкусу, дать супу настояться полчаса.
УКРОП Заправить майонезом или сметаной.
ПЕТРУШКА Подавать со свежей зеленью и ржаным
хлебом, натертым чесноком.
124 125

ХАРЧО С ЧЕРНОСЛИВОМ И
ЧЕЧЕВИЦЕЙ
Залог успешного супа — это овощи для объема, чечевица для сытности, травы и специи
для вкуса. А здесь еще и чернослив и орехи придают свою изюминку (масло масляное —
чернослив придает изюминку). Такой объемный четырех дименсиональный бесконечно
вкусный СУП!

4 ШТ. КАРТОФЕЛЬ Почистить и нарезать кубиками карто-


1 СТАК. КОРИЧНЕВОГО РИСА фель, добавить в кипящую воду вместе
с корчиневым рисом и зеленой чече-
1 СТАК. ЗЕЛЕНОЙ ЧЕЧЕВИЦЫ
вицей. Морковь натереть на терке, лук
1 МОРКОВЬ мелко нарезать, обжарить на воде или
1 КРАСНАЯ ЛУКОВИЦА растительном масле до полуготовно-
3 СТ. Л. ТОМАТНОЙ ПАСТЫ сти. Чеснок измельчить, добавить в
сковородку с зажаркой. Ввести специи
3 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА
(по-отдельности как в списке ингреди-
СПЕЦИИ (ПЕРЕЦ ентов или готовую приправу хмели-су-
КРАСНЫЙ, КОРИАНДР, нели). За десять минут до готовности
ПАЖИТНИК, УКРОП, риса и картофеля добавить в суп за-
БАЗИЛИК, МАЙОРАН) жарку и измельченные грецкие орехи
и чернослив. В конце добавить пору-
10 ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ бленный пучок любимой зелени.
ЧЕРНОСЛИВ
ПУЧОК КИНЗЫ
МИНЕСТРОНЕ
Мне нравится прятать фасоль во всевозможных блюдах. Белая фасоль богата клетчаткой и
белком и придает блюду кремовый вкус. Этот густой овощной итальянский суп меняется
в зависимости от времени года и доступных сезонных овощей.

Нарезать все овощи на кубики не бо-


1 ЛУКОВИЦА
лее 5 мм. Обжарить их в кастрюле 10
1 МОРКОВЬ минут. Вылить воду из банки с боба-
2 ПАЛОЧКИ СЕЛЬДЕРЕЯ ми и промыть их под холодной водой.
1 ФЕНХЕЛЬ Добавить в кастрюлю бобы, томаты,
1 БАНКА ТОМАТОВ В воду и специи. После закипания доба-
вить лапшу и варить все вместе до ее
СОБСТВЕННОМ СОКУ готовности (минестроне должен полу-
1 БАНКА КОНСЕРВИРОВАННЫХ читься не жидким и не густым). Доба-
БЕЛЫХ БОБОВ вить специи по вкусу (итальянцы в ос-
300 ГР Ц/З ЛАПШИ новном используют розмарин, чеснок,
петрушку, базилик, тимьян, лавровый
СПЕЦИИ
лист, орегано, соус песто). К супу мож-
но подать зубчик чеснока.
ТОМ КА ГАЙ
Если вы знакомы с тайской кухней, то поймете, что я весьма упростила этот суп. Мой
Том (суп) Ка (галангал, родственник имбиря) Гай (курица) я готовлю не с курицой и
галангалом, а с шампиньонами и тофу. Но, как и любой настоящий тайский суп, он
получается и кислым, и сладким, и острым одновременно, поэтому не будем зацикливаться
на именованиях!

1 ЛУКОВИЦА В кастрюле обжарить нарезанный


100 Г ШАМПИНЬОНОВ лук, затем добавить четвертин-
ки шампиньонов и жарить пару
2 СМ СВЕЖЕГО ИМБИРЯ
минут. Добавить корень имбиря,
1 1/2 СТ. Л. КРАСНОЙ ПАСТЫ КАРРИ красную пасту карри (если вы не
1 БАНКА КОКОСОВОГО МОЛОКА нашли покупную, добавьте чеснок,
400 МЛ ВОДЫ черный перец, кумин, кориандр, су-
шеный красный перец), кокосовое
1 ЛАЙМ
молоко, воду, сок и цедру лайма —
200 Г ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА дать повариться 5 минут, добавить
КОРИАНДР зеленый горошек и варить еще 2
400 Г ТОФУ минуты. Суп подавать с кубиками
РИСОВОЙ ЛАПШИ свежего тофу, приготовленной ри-
совой лапшой и кинзой.
130 131

ПРОТИВОВОСПАЛИТЕЛЬНЫЙ
СУП С БРОККОЛИ И ИМБИРЕМ
Если бы у веганов были лоббисты (так же, как у не-веганов "скотоводческое"
лоббирование, устанавливающее доминирование во многих пластах общества, таких как
законодательство, медицина и проч.), то за нами была бы Большая Брокколи или Большая
Куркума. Брокколи (и в еще большей степени ростки брокколи), чеснок, имбирь, куркума
обладают гораздо более сильным антиканцерогенным действием, чем химиотерапия, — но
натуральные средства нельзя запатентовать, плюс их употребление может вызвать резкое
уменьшение потребления синтезированных препаратов. Поэтому большей части населения
не известно, что куркума может применяться в лечении более 100 различных болезней.
Остается только догадываться, какой сверх-эффект на здоровье оказывает этот суп.

1 КРАСНАЯ ЛУКОВИЦА Поджарить мелко нарезанный крас-


2 БРОККОЛИ ный лук на воде (3-5 минут, добав-
лять по необходимости по столовой
1 СТАК. ОТВАРЕННОГО НУТА
ложке воды, чтобы не пригорал).
ПО ЖЕЛАНИЮ КАРТОФЕЛЬ Добавить пропущенный через
1 Ч. Л. СВЕЖЕНАТЕРТОГО пресс чеснок и куркуму, потушить
ИМБИРЯ минуту. Ввести остальные ингреди-
енты, кроме брокколи и сока лимо-
1 Ч. Л. КУРКУМЫ
на. Добавить столько воды, чтобы
1/8 Ч. Л. СВЕЖЕМОЛОТОГО едва покрыла картофель, варить 10
ЧЕРНОГО ПЕРЦА минут. Добавить брокколи и варить
2 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА 5-7 минут. Заправить соком лимона.
СОК 1/2 ЛИМОНА
КУМИН
ВТОРЫЕ БЛЮДА

КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА
Веганская картофельная запеканка? Когда я только стала веганом, то на какую-то долю
секунды действительно сомневалась в том, что это возможно. Как же я ошибалась! Я
делаю запеканку с использованием обжаренного соевого фарша, но можно с таким же успехом
приготовить ее с грибами. Здесь жарим на растительном масле, это одно из тех блюд, когда
нужно забыть Майкла Грегера и Виталия Островского.

1 1/2 СТАК. СУХОГО СОЕВОГО ФАРША Отварить картофель. Оставить в кастрюле


1 СТ. Л. ГОРЧИЧНЫХ СЕМЯН немного воды от варки и хорошо размять.
Замочить сухой соевый фарш в кипятке с
1 БУЛЬОННЫЙ КУБИК
овощным натуральным бульонным куби-
5 КАРТОФЕЛИН ком (или специями) на пару минут или в
1 БАНКА ТОМАТНОГО СОУСА соответствии с инструкцией по приготов-
2 ЛУКОВИЦЫ лению. Слить всю воду, сохранив 1 или 2
стакана в том случае, если у вас нет томат-
2 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА
ного соуса. Разогреть немного раститель-
РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО ного масла и подрумянить фарш вместе с
нарезанным луком, чесноком и горчичными
зернами (их перемолоть ножом или в ступ-
ке). Налить томатный соус (или оставшуюся
от замачивания соевого фарша воду) и ту-
шить в течение 5 минут. Если у меня оста-
лись отваренные бобовые с прошлого дня,
то я добавляю и их к фаршу. На дно формы
для тортиков выложить тонкий слой карто-
фельного пюре, затем фарш и сверху рав-
номерно распределить оставшееся пюре.
Запекать в течение 25–35 минут до золо-
тистого цвета.

200° С
ПОЛБОТТО
Ризотто, полботто, перлотто — вкусно и, что удивительно, просто! Все, что нужно — это арборио,
полба или перловка. Блюдо получается безумно сливочным несмотря на отсутствие в нем сливок;
это происходит за счет того, что бульон высвобождает крахмал из риса, полбы или перловки,
придавая ему эту роскошную текстуру.

1 ЛУКОВИЦА Нарезать грибы и обжарить с луком и чес-


100 Г. ШАМПИНЬОНОВ ИЛИ ноком на воде в воке 5-10 минут. Если
делать полботто с другими овощами, то
ДРУГИХ ГРИБОВ
надо просто довести их до полуготовно-
3 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА сти. Добавить полбу и обжарить в течение
150 Г. ПОЛБЫ (ИЛИ нескольких минут. В это время вскипятить
АРБОРИО, ИЛИ воду и растворить в ней кубик овощного
натурального бульона без дрожжей. Посте-
ПЕРЛОВКИ)
пенно вливать бульон в рис. Приблизитель-
1/2 Л. ОВОЩНОЙ БУЛЬОН ное время приготовления 25 минут. Доба-
УКРОП И ПЕРЕЦ вить перец и укроп, пищевые дрожжи для
ПИЩЕВЫЕ ДРОЖЖИ сырного вкуса, орехи.
ГРЕЦКИЕ ОРЕХИ
КЕДРОВЫЕ ОРЕШКИ
КОТЛЕТЫ
Я часто готовлю веганские котлеты и ем их с гречкой, лапшой или как бургер. Они богаты
белком, сытные, дешевые, сочные и очень вкусные. Вместо красной фасоли можно взять любую
другую, но мне нравится именно комбинация красной фасоли и нутовой муки с зирой. Если у
вас нет нутовой муки, можно добавить отваренный нут и цельнозерновую или овсяную муку. В
качестве специй помимо зиры отлично подойдут куркума, карри, сушеная петрушка, тимьян,
орегано.

1 1/2 СТАК. ОТВАРЕННОЙ Замочить на ночь сухую красную фасоль и от-


КРАСН