UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA

Nombre del Programa INGENIERÍA DE ALIMENTOS

Nombre del curso FISICOQUÍMICA
Facultad de Ingenierías
Facultad y Departamento
Departamento de Ingeniería de Alimentos
Código 302117
Semestre IV
Número de créditos 3
Carga horaria presencial semanal 5 horas
Área de conocimiento Básica de Ingeniería
Cálculo Integral
Requisitos Física II
Química Orgánica

DESCRIPCIÓN DEL CURSO

1. FUNDAMENTACIÓN
La fisicoquímica es una materia básica para la compresión de los procesos de
transferencia de calor y materia en la que se involucran las operaciones unitarias, la
transferencia de calor, termodinámica, balances de materia y energía.

En este curso el estudiante logra diferenciar y determinar la primera, segunda y tercera

ley de la termodinámica, como aplicar las leyes que definen el comportamiento de los
gases y líquidos en función de temperatura, presión y volumen.

Para poder comprender esta asignatura, el estudiante debe tener fundamentos de

química, física, matemáticas I Y II, que le darán las herramientas necesarias para
relacionar los diferentes tópicos que presenta la materia.
2. OBJETIVOS GENERALES

2.1. Objetivos Generales Educativos

Formar en el estudiante una actitud crítica frente a los problemas y además
crear una conciencia de honestidad, humildad, tolerancia y respeto hacia la
sociedad.

2.2. Objetivos Generales Instructivos

- Estudiar los conceptos principales y las experiencias necesarias para el estudio
físico químico de la materia.

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- Evaluar e interpretar los resultados de las experiencias con base en los

conceptos teóricos adquiridos.
- Capacitar al estudiante para la interpretación, formulación y solución de los
problemas que se presentan en los fenómenos naturales, aplicados a la
industria de alimentos.

3. CONTENIDO
3.1. UNIDAD DE APRENDIZAJE I: DEFINICIONES BÁSICAS
3.1.1. Objetivos
Estudiar los numerosos conceptos relacionados con la temática de la
materia; como son energía, variables de estado y procesos de varios
sistemas.

3.1.2. Sistema de conocimiento

- Definición básica, definición de fisicoquímica y termodinámica; sistema,
clases de sistemas, propiedades o variables de estado.
- Variables extensivas e intensivas, procesos (adiabáticos, isocoros, etc.),
conceptos de tiempo, longitud y fuerza.

3.1.3. Sistema de habilidades

- Interpretar la definición de fisicoquímica.
- Determinar cuáles son las variables extensivas e intensivas.
- Manejar el sistema de unidades.

3.2. UNIDAD DE APRENDIZAJE II: GASES IDEALES Y REALES

3.2.1. Objetivos
Estudiar el estado gaseoso y los diferentes postulados que lo definen;
haciendo la comparación entre gases reales e ideales.

3.2.2. Sistema de conocimiento

- Gases: propiedades gases (densidad, viscosidad, etc.), teoría cinética
molecular de los gases (postulados).
- Leyes empíricas de los gases (Boyle, Charles, Gay Lussac, presiones
parciales de Daltón, abogador, Amagat, definición de Graham), ecuaciones
de estado (gas ideal), aplicaciones de la ley del gas ideal (determinación
masa molecular), ley de la distribución barométrica.
Práctica de laboratorio: Ley de Boyle y Ley de Charles.
- Desviaciones del comportamiento ideal (gases reales), ecuaciones de

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Vander Waals, principios de los estados correspondientes (propiedades

reducidas), ley de la continuidad de los estados (isoterma de un gas real),
deducción de las leyes de los gases a partir de la teoría cinética molecular,
prácticas: ley de Boyle, ley de Charles, volumen molar de un gas,
determinación de pesos moleculares.
Prácticas de laboratorio:-Método de Dumas, Masa molecular de un líquido
. fácilmente vaporizable.
-Volumen molar de un gas.

3.2.3. Sistema de habilidades

- Cuantificar las relaciones T, P, V para gases ideales y gases reales.
- Caracterizar el comportamiento de los gases.
- Identificar las diferentes leyes o modelos que definen las propiedades de los
gases.

3.3. UNIDAD DE APRENDIZAJE III: LÍQUIDOS Y SÓLIDOS

3.3.1. Objetivos
Analizar el estado líquido y sólido y las comparaciones de estos con el
estado gaseoso; definiendo las propiedades que los caracterizan.

3.3.2. Sistema de conocimiento

- Líquidos y sólidos: diferencias estructurales entre gases líquidos y sólidos.
líquidos (presión de vapor, tensión superficial, índice refracción y
viscosidad). coeficiente de expansión térmica y comprensibilidad calor de
fusión, vaporizante y sublimación (Ecuación Clausius – Clapeyron).
Práctica de laboratorio: Viscosidad de líquidos.

3.3.3. Sistema de habilidades

- Caracterizar los líquidos y sólidos.
- Determinar propiedades fisicoquímicas de sólidos y líquidos.
- Identificar modelos para determinar la presión de vapor de los líquidos.

3.4. UNIDAD DE APRENDIZAJE IV: CINÉTICA QUÍMICA

3.4.1. Objetivos
Estudiar y aplicar los principios de la cinética química a procesos
industriales, especialmente en la alimentaria.

3.4.2. Sistema de conocimiento

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- La cinética química y su aplicación en la industria, especialmente énfasis en

la de alimentos, cinética formal, velocidad de radiación, reacciones
unilaterales y bilaterales, molecularidad de una reacción química,
tradiciones unilaterales de un orden superior, tradiciones unilaterales de
primer orden.
- Reacciones unilaterales de segundo orden, estudio de cada caso,
reacciones de tercer orden, estudio de cada caso, reacciones de orden
superior inflacionario.
- Método para determinar el orden de una reacción química. Reacciones
compleja, paralela de primer orden punto tradiciones consecutivas.
Práctica de laboratorio: Determinación del orden de una reacción.
- Efecto de la temperatura sobre la velocidad de reacción, ecuación
Arrhenius. Significado físico de A. Reacciones catalíticas biológica.
Aspectos generales, práctica de cinética química y reacción catalítica;
ejercicios
Práctica de laboratorio: Efecto de la temperatura sobre la velocidad de
reacción.

3.4.3. Sistema de habilidades

- Identificar el orden de una reacción química.
- Determinar el efecto de la temperatura sobre la velocidad de las reacciones
químicas.

3.5. UNIDAD DE APRENDIZAJE V: PRIMERA LEY DE LA TERMODINÁMICA

3.5.1. Objetivos
Determinar la relación entre las diferentes formas de energías en los
procesos cuando se haya, o no equilibrio en el sistema. Además ver la
aplicabilidad de la primera Ley de la Termodinámica a los diferentes
fenómenos naturales.

3.5.2. Sistema de conocimiento

- Primera ley de la termodinámica: calor, trabajo y energía interna, ley del
equilibrio térmico, formulación de la primera ley de la termodinámica (en
sistema abierto y cerrado). Relaciones termodinámica de las propiedades de
estado. Procesos reversibles e irreversibles (adiabáticos, isotérmicos, etc).
Experimentos de Joule-Thomson, cambios de estado de los gases ideales.
- Aplicaciones de la primera ley-termoquímica (calor de reacción, ley de hess,
calor de formación, solución, combustión, etc. Dependencia del calor de

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reacción con la temperatura).

Práctica de laboratorio: Estudio y análisis termodinámico de un proceso de
compresión isotérmico.

3.5.3. Sistema de habilidades

- Explicar la primera ley de la termodinámica.
- Aplicar la primera ley de la termodinámica a procesos en Ingeniería de
Alimentos.
- Diferenciar sistemas abiertos y cerrados, procesos reversibles e
irreversibles.

3.6. UNIDAD DE APRENDIZAJE VI: SEGUNDA LEY DE LA TERMODINÁMICA

3.6.1. Objetivos
Estudiar los conceptos que predicen la dirección de los procesos; y ver los
diferentes ciclos termodinámicos donde se aplican los anteriores conceptos.

3.6.2. Sistema de conocimiento

- Segunda Ley de la termodinámica: enunciado de la segunda ley - ciclo de
Carnot, eficiencia de máquina térmica, escala termodinámica de
temperatura, definición de entropía.
Práctica de laboratorio: Determinación del factor Cp/Cv. Método de Clement
y Desormes.
- Cambios entrópicos de los sistemas, variación de la entropía con las
variables de estado, entropía para gases ideales, rS en las
transformaciones físicas.
Práctica de laboratorio: -Ley de Hess.
-Balance térmico y entropía.

3.6.3. Sistema de habilidades

- Interpretar la segunda y tercera ley de la termodinámica.
- Aplicar la segunda ley de la termodinámica a procesos en ingeniería de
alimentos.

3.7. UNIDAD DE APRENDIZAJE VII: TERCERA LEY DE LA TERMODINÁMICA

3.7.1. Objetivos
Estudiar la tercera ley de la termodinámica aplicando los principios
fisicoquímicos a procesos de Ingeniería de Alimentos.

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3.7.2. Sistema de conocimiento

- Formulación de la tercera ley de la termodinámica. Entropías estándar.
Cambio entropía en las reacciones químicas.
Práctica de laboratorio: - Determinación del cambio entrópico en un sistema
. aislado.

3.7.3. Sistema de habilidades

- Interpretar la tercera ley de la termodinámica.
- Aplicar la tercera ley de la termodinámica a procesos en Ingeniería de
Alimentos.

3.8. UNIDAD DE APRENDIZAJE VIII: LEY CERO DE LA TERMODINÁMICA

3.8.1. Objetivos
Estudiar la ley cero de la termodinámica.

3.8.2. Sistema de conocimiento

- Definición de la ley cero.
- Construcción de los diferentes termómetros, aplicando la ley cero.
- Ejercicios.

3.8.3. Sistema de habilidades

- Interpretar la ley cero de la termodinámica.
- Aplicar la ley cero de la termodinámica en la termometría.

4. INDICACIONES METODOLÓGICAS Y DE ORGANIZACIÓN

La asignatura se desarrollara de la siguiente forma:

Familiarización: clases magistrales, donde se impartirán las bases teóricas para el

entendimiento y análisis de los temas

Reproducción: Se harán seminarios basados en el estudio de artículos recientes de los

diferentes temas

Producción: Talleres en clase y laboratorios de cada uno de los temas.

Creación: Durante el semestre, el estudiante desarrollara trabajos de aplicación a la

carrera.
5. SISTEMA DE EVALUACIÓN DEL APRENDIZAJE
Se tomaran tres notas parciales durante el semestre, que se distribuirán de la siguiente

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forma:

Parciales: 50%
Quices: 15%
Informes: 20%
Trabajos: 15%
BIBLIOGRAFÍA
VAN NESS SMITH, Abbott. Introducción a la termodinámica en la ingeniería química.
México: Mc Graw Hill, 1997.

J. VAN WYLEN, Gordon y E. SONNTAG, Richard. Fundamento de termodinámica.

México: Limusa, 1980.

CASTELLAN, Gilbert W. Fisicoquímica. México: Fondo Educativo Interamericano S.A.,

1976.

MARON y PRUTTON. Fundamento de fisicoquímica. Limusa Wiley.

LEVINE, Ira N. Fisicoquímica. España: Vol. I y II. Mc Graw Hill, 1996.

SERWAY, Raymond A. Física. México: Tomo I y II. Mc Graw Hill, 1994.

LÓPEZ TASCON, Carlos. Mecánica newtoniana. Santafé de Bogotá: Universidad

Nacional de Colombia, 1995.

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PROGRAMACIÓN ACADÉMICA GENERAL

FUNDAMENTACIÓN CONCEPTUAL
TOTAL
SEM COMPETENCIA TIEM TRABAJO TIEM METODOLOGÍA RECURSOS EVALUACIÓN
DOCENCIA DIRECTA (horas)
PO INDEPENDIENTE PO
Analiza e interpreta los conceptos Definición de Leer sobre conceptos de Dinámica de Tablero, marcador, Preguntas en
de Fisicoquímica, Termodinámica Fisicoquímica y Fisicoquímica y presentación. texto guía. clase.
y de las diferentes clases de Termodinámica. Termodinámica. Presentación del
sistemas y procesos. Sistemas y clases de programa Proyector. Desarrollo de
sistemas. Sistemas 5 Consultar sobre sistemas y 4 académico. talleres. 9
1 abierto, Cerrado y clases de sistemas.
aislado. Clase magistral.
Variables extensivas e
intensivas, procesos Talleres y artículos.
adiabáticos, isocóros,
Isotérmicos, Isobáricos.
Analiza el estado gaseoso sus El estado gaseoso y sus Consultar sobre el estado Clase magistral. Tablero, marcador, Evaluación de
propiedades y aplica las leyes que propiedades. gaseoso, sus propiedades y texto guía. talleres.
describen su comportamiento. Teoría cinético – leyes empíricas que los Talleres y artículos. Proyector de acetato. Informe escrito
molecular de los gases. rigen. Ejercicios Guía de laboratorio de laboratorio.
Analiza la teoría Cinético- Leyes empíricas de los Leer sobre la teoría Cinético 4 demostrativos. reactivos y materiales. 9
molecular de los gases ideales. gases. 3 – Molecular.
2 Ecuación de estado para Realizar taller sobre lo visto. Práctica de
gases ideales. Elaboración de informe de laboratorio.
Ley de distribución laboratorio 1 Elaboración de
Barométrica. informe.

Analiza e interpreta la desviación
del comportamiento ideal en los
gases y el principio de los estados
correspondientes.
3 estados correspondientes.
Laboratorio 1: Ley de
Boyle y Ley de Charles.
Gases reales, desviación
del comportamiento ideal.
Principio de los estados
correspondientes.
Laboratorio 2: Método de
Dumas, Masa molecular
de un líquido fácilmente
vaporizable.
2
Leer sobre la Ley de la Clase magistral. Tablero, marcador, Preguntas en
Distribución Barométrica. Talleres. texto guía. clase.
3 Consultar sobre los gases 2 Preguntas y Ejercicios de
reales y el principio de los ejercicios en clase. Guía de laboratorio tablero. 9
reactivos y materiales.
Ejercicios en casa. Práctica de Informe escrito
2 laboratorio. de laboratorio.
Elaboración de informe de 2 Elaboración de
laboratorio 2. informe.

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Reconoce y analiza las El estado líquido y el Leer sobre el estado líquido Exposiciones
propiedades específicas de los estado sólido. sus propiedades 2 magistrales y
Participación
estados líquido y sólido. Presión de vapor, Tensión específicas. Talleres.
Texto, Taller Revista Trabajo escrito,
Superficial. 9
Internet. Quiz
4 Viscosidad. 3 Ejercicios en casa. Práctica de
Guía de laboratorio Informe escrito
Elaboración de informe de 2 laboratorio.
reactivos y materiales. de laboratorio.
Laboratorio 3: Volumen laboratorio 3. Elaboración de
molar de un gas. informe.

Analiza y comprende que es el Coeficiente de expansión Lectura de profundización

Clase magistral.
coeficiente de expansión térmica y térmica y de coeficiente de expansión
comprensibilidad calor de fusión, comprensibilidad calor de térmica y comprensibilidad 2
3 Talleres y artículos.
vaporizante y sublimación fusión, vaporizante y calor de fusión, vaporizante Tablero, marcador, Participación
Ejercicios
(ecuación Clausius – Clapeyron). sublimación (ecuación y sublimación texto guía. Trabajo escrito,
demostrativos.
5 Clausius – Clapeyron). Consultar la ecuación de Proyector de acetato. Quiz 9
Clausius – Clapeyron. Guía de laboratorio Informe escrito
Práctica de
Ejercicios en casa. reactivos y materiales. de laboratorio.
2 laboratorio.
Laboratorio 4:
Elaboración de
Viscosidad de líquidos. Elaboración de informe de 2
informe
laboratorio 4.
Estudio, resolución de problemas Solución de ejercicios. 2 Resolución de ejercicios 2 Clase magistral Textos, guías, apuntes. Revisión de
para preparación del examen ejercicios.
parcial.
6 9
Aplicación de la 3 Solución del parcial. 2 Examen escrito Apuntes, estudios Revisión y
Primer Examen Parcial evaluación parcial. previos. calificación del
examen.

Reconoce e identifica la cinética La cinética química y su Lectura de profundización

química, las reacciones de aplicación, velocidad de de la cinética química y
Exposiciones
diferente orden y su aplicación. radiación, reacciones determinación del orden de 2 Preguntas en
3 magistrales y
unilaterales y bilaterales, las reacciones químicas. clase.
Talleres.
reacciones unilaterales de Texto, Taller Revista Ejercicios de
7 un orden superior, Internet. tablero.
Práctica de 9
reacciones de primer Guía de laboratorio
laboratorio.
orden, segundo, etc. reactivos y materiales. Informe escrito
Elaboración de
Ejercicios en casa. de laboratorio.
2 informe.
Laboratorio 5: Elaboración de informe de 2
Determinación del orden laboratorio 5.
de una reacción.

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Efecto de la temperatura Consultar sobre la ecuación 2

Exposiciones
Analiza y reconoce el efecto de la sobre la velocidad de de Arrhenius y su aplicación. Preguntas en
3 magistrales y Quiz.
temperatura sobre la velocidad de reacción, ecuación Ejercicios en casa. clase.
la reacción química. Arrhenius. Reacciones Texto, Taller Revista. Ejercicios de
8 Práctica de
catalíticas biológica. Guía de laboratorio tablero. 9
laboratorio.
Elaboración de informe de reactivos y materiales. Informe escrito
Elaboración de
Laboratorio 6: Efecto de laboratorio 6. 2 de laboratorio.
2 informe.
la temperatura sobre la
velocidad de reacción
Reconoce e interpreta la primera Formulación de la primera Consultar sobre la primera
ley de la Termodinámica y los ley de la termodinámica. ley de la Termodinámica y
conceptos de Energía, trabajo y Trabajo, clases de sus aplicaciones.
clases de trabajos. trabajo; de expansión y Leer sobre trabajo y clases
compresión. de trabajo. 2 Exposiciones
Preguntas en
Taller sobre lo visto. magistrales y
3 clase.
Transformaciones Talleres.
Texto, Taller Revista Ejercicios de
reversibles e irreversibles. Leer sobre transformaciones
Internet. tablero.
9 Cantidades máximas y reversibles e irreversibles y Práctica de 9
Guía de laboratorio
mínimas de trabajo. trabajo máximo y mínimo. laboratorio.
reactivos y materiales. Informe escrito
Comparación entre calor, Consultar sobre energía Elaboración de
de laboratorio.
trabajo y energía interna. interna y calor. informe.
Ejercicios en casa.
Laboratorio 7: Estudio y
análisis termodinámico de Elaboración de informe de
2
un proceso de laboratorio 7. 2
compresión isotérmico.

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Reconoce diferente cambios de Cambios energéticos en Consultar sobre los

estado; a volumen y presión comparación con cambios experimentos de Joule –
constante e interpretar los en las propiedades del Thomson y los cambios de
experimentos de Joule – Thomson sistema. Experimentos de estado a volumen y presión
y la relación entre Cp y Cv. Joule – Thomson. constante, cambios Clase magistral.
Analizar e interpretar los cambios Cambios de estado a adiabáticos de estado.
adiabáticos de estado. volumen y presión 3 Leer sobre las relaciones 2 Talleres y artículos.
Determinar las diferentes constante. entre Cp y Cv, las Tablero, marcador, Participación
Ejercicios
aplicaciones de la primera ley de Relación entre Cp y Cv. aplicaciones de la primera texto guía. Trabajo escrito,
10 demostrativos.
la termodinámica a reacciones Cambios adiabáticos de ley de la termodinámica a Proyector de acetato. Quiz 9
químicas. estado, aplicación de la reacciones químicas. Guía de laboratorio Informe escrito
Práctica de
primera ley de la Taller sobre los temas reactivos y materiales. de laboratorio.
laboratorio.
termodinámica a vistos. Realizar ejercicios en Elaboración de
reacciones químicas clase de los temas visto. informe
Laboratorio 8: 2
Elaboración de informe de
Determinación del factor laboratorio 8. 2
Cp/Cv. Método de
Clement y Desormes.
Reconoce la aplicabilidad de laSegunda ley. Enunciado Leer sobre la segunda ley
segunda ley de la Termodinámicade la segunda ley. de la Termodinámica,
a los diferentes fenómenos Procesos espontáneos e procesos espontáneos e
naturales. irreversibles. El ciclo de irreversibles. Exposiciones
Preguntas en
Carnot. Eficiencia de Consultar sobre el ciclo de magistrales y
3 clase.
Analiza los conceptos que máquinas térmicas Carnot y la eficiencia de 2 Talleres. Texto, Taller Revista
Ejercicios de
predicen la dirección de los reversibles. Refrigerador máquinas térmicas Internet.
tablero.
11 procesos y el ciclo de Carnot. de Carnot. Entropía y los reversibles. Concepto de Práctica de Guía de laboratorio 9
cambios entrópicos de los entropía y los diferentes laboratorio. reactivos y materiales.
Informe escrito
sistemas. cambios entrópicos de un Elaboración de
de laboratorio.
sistema. informe.
Laboratorio 9: Ley de Quiz de lo visto.
2
Hess.
Elaboración de informe de 2
laboratorio 8
Estudio, resolución de problemas Solución de ejercicios. 2 Resolución de ejercicios 2 Clase magistral Textos, guías, apuntes. Revisión de
para preparación del examen ejercicios.
parcial.
12 9
Aplicación de la 3 Solución del parcial. 2 Examen escrito Apuntes, estudios Revisión y
Segundo Examen Parcial evaluación parcial. previos. calificación del
examen.

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Reconoce y analiza como varia la Variación de la entropía 3 Consultar sobre la variación

entropía con las diferentes con las variables de de la entropía con las
variables de estado y la entropía estado. Entropía para variables de estado. Clase magistral.
para gases ideales. gases ideales. Entropía
en las transformaciones Leer sobre entropía para Talleres y artículos.
gases ideales. Tablero, marcador, Participación
Reconoce la aplicabilidad de la físicas. 2 Ejercicios
texto guía. Trabajo escrito,
tercera ley de la Termodinámica a Formulación de la tercera Tercera ley de la demostrativos.
13 Proyector de acetato. Quiz 9
los diferentes fenómenos ley de la Termodinámica. Termodinámica. Entropía Guía de laboratorio Informe escrito
naturales. Entropía estándar. 2 estándar. Elaboración de Práctica de
reactivos y materiales. de laboratorio.
trabajo en grupos. laboratorio.
Laboratorio 10: Balance Elaboración de
térmico y entropía. Elaboración de informe de 2 informe.
laboratorio 9.

Analiza e interpreta las diferentes Ecuaciones El estudiante desarrollará Clase magistral.

ecuaciones fundamentales de la fundamentales de la talleres para identificar las
Termodinámica y los cambios de termodinámica. Cambios 3 ecuaciones fundamentales 2 Talleres y artículos.
entropía en reacciones químicas. de entropía en las de la termodinámica. Los Tablero, marcador, Participación
Ejercicios
reacciones químicas. cambios de entropía en las texto guía. Trabajo escrito,
14 demostrativos.
reacciones químicas. Proyector de acetato. Quiz 9
Laboratorio 11: Guía de laboratorio Informe escrito
Práctica de
Determinación del cambio reactivos y materiales. de laboratorio.
2 laboratorio.
entrópico en un sistema Elaboración de informe de Elaboración de
aislado. laboratorio 9 2 informe
La Ley Cero de la Consulta de la Ley Cero y
termodinámica. su aplicación en la Clase magistral.
Tablero, marcador, Participación
Reconoce y analiza la Ley Cero Construcción de los termodinámica
texto guía. Trabajo escrito,
15 de la termodinámica y la termómetros aplicando la 5 4 Talleres y artículos. 9
Proyector de acetato. Quiz
construcción de los termómetros. Ley Cero de la Ejercicios
termodinámica. Quiz de lo visto. demostrativos.
Ejercicios de aplicación.
Semana de refuerzo en los temas Reforzar los temas visto 2 Realizar ejercicios y explicar 2 Clase magistral. Tablero. Ejercicios de
a evaluar en el tercer parcial. anteriormente. los temas anteriores. Ejercicios de Marcado aplicación
aplicación. Texto guía Talleres. 9
16 Revisión y
calificación del
Tercer Examen Parcial Aplicación de la 3 Solución del parcial 2 Examen escrito Evaluación parcial
evaluación parcial.
TIEMPO TOTAL SEMESTRAL (horas) 80 64 144

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