В чем разница эспрессо, ристретто и лунго

Эспрессо – это напиток объемом 25-35 мл, приготовленный путем прохождения горячей
воды 88-96 °C под давлением 9 бар через 7-11 грамм молотого кофе. Время приготовления
25±3 сек.
Ристретто – это напиток обьемом 15-20 мл, приготовленный путем прохождения горячей
воды 88-96 °C под давлением 9 бар через 7-11 грамм молотого кофе. Время
приготовления 15-18 сек.
Лунго – это напиток обьемом 45-50 мл, приготовленный путем прохождения горячей воды
88-96 °C под давлением 9 бар через 7-11 грамм молотого кофе. Время приготовления 33-
35 сек.

В чем разница Арабики и Робусты

Условия произростания Параметры АРАБИКА Параметры Робуста
Родина Эфиопия Конго
Дата описания ≈ 1753 год ≈ 1870
Ягоды Опадают Не опадают
Преимущественно
Цветение Не регулярное
после дождя
Урожай кг/га 1500 – 3000 кг 2000 – 4000 кг
Оптимальная температура 15 – 24 °C 24 – 30 °C

Высота произрастания 800 – 4000 м 0 – 800 м

Устойчивость к болезням Не устойчива Устойчива

Прихотлива Не прихотлива
Содержание кофеина 0,7 – 1,4 % 2–4%

Содержание сахара ≈8% ≈5%

Масла и жирные соединения ≈ 18 % ≈8–9%

Выраженная
Горечь во вкусе, част
Типичные характеристики вкуса кислотность, чистота
дефекты (гарь, земля)
вкуса.
Расскажите все что вы знаете о капучино?
Капучино - это напиток объемом 150-240 мл, который содержит: 1 часть эспрессо 3 части
молока 2 части пены. Это кофеный напиток на основе эспрессо с плотностью пены
больше 1 см

Что такое флет вайт?

Флэт уайт – это напиток объемом 150-240 мл который содержит: 1 часть доппио 2 части
молока 1 часть пены. Напиток придуманный в середине 80-ых годов новозеландским
обжарщиком и бариста Дереком Таунсендом, совладельцем кофейни DKD в Окленде.
переводится как "тонкий блей" за счет тонкой пены.
Что вы знаете о раф кофе?
История классического рецепта этого напитка уходит своими корнями в середину 90-х
годов. Небольшой кофейный магазинчик «Кофе Бин», расположенный неподалеку от
станции метрополитена «Кузнецкий мост» в российской столице, в 1996 году произвел
фурор в среде истинных ценителей кофе.  популярный в России и странах
бывшего СССР кофейный напиток, появившийся в конце 2000-х годов. Готовится путём
добавления нагретых паром сливок с небольшим количеством пены (0,5 см) в одиночную
порцию эспрессо. Основное отличие от латте — в использовании ванильного сахара и
сливок вместо молока. Нередко подается с сиропом.

Расскажите все что знаете о Молочном Улуне?

Улун - является полуферментированным чаем и по степени ферментации находится
между зеленым и черным.
Чай Молочный улун(Най Сян Цзинь Сюань) самый популярный среди улунов. Бытует
ошибочное мнение, что молочный улун так называется, потому что его вымачивают в
молоке. На самом деле в производстве молочного улуна молоко не используется.
Так как же он получается молочным? Существует два способа ароматизации. Первый
достаточно дорогостоящий и сложный способ, поскольку ароматизация начинается с
чайного куста. Кусты обрабатывают раствором сахарного кубинского тростника, а его
корни поливают растворимым молоком, после чего куст обсыпают рисовой шелухой. Во
втором случае, уже собранные листья обрабатывают молочным экстрактом.
Произрастает молочный улун в Тайвани и производится на основе чая Цзинь Сюань
(Золотой цветок). Этот чай растет в горах на высоте 700-1000 метров. Собирают его
осенью и весной.

Китайская классификация чаев. Какие вы знаете виды чая?

-Зеленый чай
-Желтый чай
-Белый чай
-Улун
-Красный чай
-Черный чай
-Пуэр

В чем разница черного и зеленого чая?

Отличие черного чая от зеленого состоит в способе обработки чайного листа. Оба вида
чая производят из одного растения, но приготавливают их по-разному. Зеленый чай не
проходит процедуру ферментативного окисления, либо окисляется не более чем на 12
процентов. Черный чай – сильно окисленный чай (на 80%). Ферментация – это
техническая обработка чая, которая придает напитку определенный цвет и аромат.
Сильная обработка придает черному чаю насыщенный цвет, терпкость и вкус,
выраженный ярче, чем у зеленого. Однако, чем сильнее окисляется чай, тем больше он
теряет полезных веществ. Поэтому витаминный состав и количество антиоксидантовв
зеленом чае значительно выше, чем в черном. А потому зеленый чай считается более
полезным.

Какие вы знаете способы сбора урожая кофе?

Методы сбора урожая, являются столь же весомым фактором влияющим как на
ценообразование, так и в формировании качества того или иного урожая.
  Picking - можно перевести как отбор/сортировка. Преимущественно выбирают
самые спелые вишни.
 Stripping - срывать/обдирать. Рукой либо специальной граблей, начиная с
основания ветки ягоды обдираются одним движение.
 Mechanical Harvesting – механический сбор.

Что такое кофе класса Спешелти?

Specialty кофе – это высококачественное зерно сорта арабики, которое отобрано по
стандартам, созданным международной организацией Specialty Coffee Association (SCA).
Также это особенная философия работы с зерном на всех этапах приготовления, которая
преследует одну цель – максимально раскрыть потенциал вкуса кофе в чашке.
Во всем мире Specialty зерно занимает не больше 10% от всего урожая арабики. Это зерно
одно из самых дорогих и самое качественное, которое существует на мировом рынке
кофе.
Класс спешелти присуждается не для сорта, а для конкретного лота этого сорта. Это
значит, что условный лот Кении одного урожая 2016 года, одной обработки с одной
фермы и определённого количества может быть спешелти, но в 2017 из-за каких-то
проблем не получит этот класс.
Класс кофе определяет Q-грейдер. Чтобы получить на это право, он должен обучиться и
сдать 20 экзаменов в CQI (Coffee Quality Institute). Он оценивает зелёные зёрна на наличие
дефектов, квакеров, качество обработки и сушки.
Для оценки используется система баллов Q (Q grade system). Максимальная оценка,
которую может получить кофе по этой системе — 100 баллов. Кроме качества зерна, Q-
грейдер оценивает аромат, вкус, послевкусие, кислотность, тело, баланс, чистоту чашки,
однородность, сладость и дефекты во вкусе.
SCA (Specialty Coffee Association) проводит чемпионаты и обучения, но не оценивает
кофе. Однако, у ассоциации есть собственный регламент для спешелти кофе:
1. При оценке лот должен набрать от 80 баллов. Лоты от 90 баллов и выше — это
уникальный кофе, обычно он идёт на чемпионаты и ограниченные обжарки, и в
массовую продажу не попадает.
2. Не должно быть ни одного первичного дефекта на 300 грамм зелёного кофе. Это
значит, в кофе не должно быть почерневших или плесневелых зёрен.
3. Не должно быть более пяти вторичных дефектов на 300 грамм. Например, кофе в
пачменте, кофе в мякоти, треснувших, поломанных или повреждённых насекомыми
зёрен.
4. По версии SCA в 100 граммах кофе не должно быть ни одного квакера. При этом
CQI утверждает, что квакеров должно быть не более трёх на 100 грамм. Причина в том,
что SCA — американцы, которые реже встречаются с сухой Эфиопией, а в ней почти
всегда есть квакеры. Даже в самых качественных лотах.
Робуста и кофейные смеси в оценке не участвуют.

Что такое моносорт? Какие моносорта вы используете?

моносорт — это один определённый сорт зерна, как правило, даже из одной фермы или
зерно из нескольких ферм одного сорта из одного региона. Моносорт — это никакая не
смесь. Обычно, когда вы покупаете моносорт, то точно известно не только название сорта
и разновидности этого сорта, год урожая, а так же место, где зерно было собрано и способ
обработки. То есть это зерно с именем. Это важно. Это ответственно. Если у зерна есть
имя — то вы можете привязать свою эмоцию, полученную от употребления напитка из
этого зерна, к этому имени.
Расскажите все что знаете о сборе уражая чая?Сбор и Сортировка:
95% чая в Китае собирается и сортируется вручную. Для высокосортного чая собирается 2
верхних молодых листа и нераспустившаяся почка- это называется «чайные типсы»
В среднем одна сборщица собирает 16-24 кг чайного листа в день. На изготовления 1 кг
чая необходимо 4 кг листьев.Сбор урожая производится от 2 до 4 раз в год (с апреля по
сентябрь)

Что такое Camellia Sinensis ?

Camellia Sinensis – вечнозеленое растение с темно-зелеными снизу и светло-зелеными
сверху овальными листьями. Родом оно из Азии, некоторые источники утверждают, что
конкретно из Мьянмы. Впервые культивировано более 3000 тысяч лет назад в провинции
Юньнань и распространился по всей территории Китая.
Чайное дерево может достигать высоты более 10 метров, но обычно его подрезают для
удобства сбора урожая и его высота составляет не больше полутора метра.
Существует 2 основных вида дерева:
-Thea Sinensis (Китайская разновидность)
- Thea Assamica (Ассамкая разновидность)

Что такок ферментация чая? Все ли чаи в нашем меню ферментированные?

Ферментация чая – это процесс контролируемого окисления-брожения чайных листов под
воздействием температуры, влажности и кислорода.
В нашем меню есть не фермертированый чай:Меллоу,Каркаде, Ройбуш, Лаванда

Для чего проводят сушку чайных листьев? Как осуществляется этот процесс?
Сушка или «фиксация» - производится для того, чтобы изгнать влагу из чайного листа и
остановить процесс ферментации.
Она может осуществляться как с помощью специального «чайного вока», так и с
помощью сушильных шкафов и камер.
Время сушки зависит от различных сортов чая и метода его обработки и ферментации и
занимает от 20-30 минут до нескольких часов.

Что такое обжарка кофе? Для чего кофе жарят? Какие виды обжарки вам известны?
Обжарка кофе — термическая обработка зёрен кофе с целью придания получаемому из
них напитку определённых вкусовых свойств.
До начала 20 века кофе чаще жарили дома, чем покупали предварительно обжаренный.
После Первой мировой войны (1914—1918) стала распространённой промышленная
обжарка.
Степень обжарки зёрен очень сильно влияет на вкус получаемого напитка. Существует
несколько степеней обжарки, которые упрощённо можно разделить на четыре основных:
светлую, среднюю, тёмную и высшую. Выбор степени обжарки зависит от качества сырья,
сорта кофе или состава кофейной смеси, способа приготовления напитка и вкусовых
предпочтений потребителя Масса одного зерна уменьшается с 1,5 до 1,2 г (−20 %)
(испарение влаги). Влажность (количество воды) падает с 13 до 5 %
(−62 %). Объём одного зерна зерна увеличивается с 0,23 до 0,34 мл (+48 %) (раздувание
углекислым газом). Плотность уменьшается с 700 до 560 г/л (−20 %). 
Цвет зёрен меняется со светло-зелёного (или жёлтого) до различных оттенков
коричневого, вплоть до чёрного — за счёт карамелизации сахаров и
окисления целлюлозы. Цвет, вкус, аромат кофе проявляются в ходе реакции Майяра,
когда в результате взаимодействия аминокислот с сахаром образуется множество
ароматических соединений.
Скандинавская\Венская\Французская\Итальянская\Сицилийская

Какие вы знаете способы обработки кофе? Как они осуществляются? Как они
влияют на итоговый напиток?
Мытая обработка кофе используется, в основном, в Латинской Америке и в некоторых
областях Восточной Африки. Требует очищения от верхнего защитного слоя ягоды и от
клейкой субстанции, покрывающей кожуру уже самих зерен, с использованием трения,
ферментации и воды.
После сбора ягоды доставляют в водяную мельницу. Далее зерна вытаскивают из самой
ягоды с помощью специального оборудования. На этом этапе зерна покрыты клейкой
жидкостью, в состав которой входят сахар и спирты. Это клейкое вещество влияет на
сладость, кислинку и аромат кофе.
Как только зерна отделены от ягод, они помещаются в резервуары для ферментации на 12-
24 часа в зависимости от температуры, хотя производители стали экспериментировать с
длительностью ферментации для получения новых вкусовых профилей. Например,
продолжительная ферментация означает, что зерна впитывают больше сахаров и имеют
из-за этого более сладкий вкус.
После ферментации клейкое вещество разрушается и оставляет зерна покрытыми только
кофейным «пергаментом» — кожурой. Теперь зерна готовы к отмыванию. Это делают в
резервуарах с чистой водой. На выходе зерна твердеют, что означает их готовность к
просушке.
Сушат зерна примерно 10-22 дней, в течение которых их регулярно переворачивают.
Такая медленная сушка считается оптимальной для получения сбалансированного кофе.
Мытая обработка фокусируется только на зерне, она раскрывает то, что находится внутри
него, но не снаружи. Многие считают, что этот метод раскрывает подлинный характер
сорта как ни один другой, поэтому большинство спешиалти кофе обрабатываются этим
способом.
Сухая обработка кофе (натуральная) Самый древний способ обработки кофе.
Традиционно использовался для масштабного производства кофе из-за низкой стоимости,
например, в Бразилии или из-за ограниченного количество воды в регионе, например, в
Эфиопии.
После сбора урожая ягоды кофейного дерева сушатся на солнце. При крупном
производстве их обычно кладут на бетон или кирпичное покрытие, иногда на землю для
впитывания влаги. По этой причине при сухой обработке кофейные зерна будут иметь
больше дефектов — вплоть до землистого запаха из-за сушки на голой земле.
Кофе мытой обработки всегда стоил дороже по причине своей чистоты и
сбалансированности, но все больше и больше производители отдают предпочтение зернам
натуральной обработки из-за простора для вкусовых экспериментов.
При правильном проведении, сушке на впитывающих поверхностях и регулярном
переворачивании, натуральная обработка может дать неповторимый вкус кофе с
оттенками клубники, манго и черники в послевкусии. Сушка происходит без очищения от
верхних слоев, что позволяет ягоде естественно ферментироваться. Зерна впитывают все
вещества, содержащиеся в ягоде. В результате у заваренного кофе получается необычный
вкусовой профиль.
По окончании просушки, ягоды внешне напоминают изюм, и зерна очищаются от
внешних слоев. Заваренный кофе будет с ярко выраженным сладким вкусом.

Хани (полумытая обработка кофе)

При полумытой обработке кофе приобретает буквально медовый вкус, как будто в чашку
кофе добавили коричневый сахар, хотя название произошло от схожести внешнего вида и
консистенции зерен с консистенцией меда.
Этот метод иногда путает обжарщиков и потребителей, потому что варьируется в
зависимости от страны произрастания: обычно это что-то между мытой обработкой и
сухой. Обработка хани — это гибридный процесс, который открыт к «авторским»
интерпретациям.
В Бразилии, например, проводили исследование для нахождения такого способа
обработки кофе, при котором будет использоваться меньше воды, чем при мытой
обработке, но при этом будет более устойчив к дефектам, чем натуральный. Так стали
использовать хани, при которой удаляются верхняя кожура и частично клейкое вещество,
после чего зерна отправляются на сушку. Кофе получается сладковатым, как при
натуральной обработке, при этом добавляется легкая кислинка во вкусе.
Центральная Америка и Эль-Сальвадор уделяют больше внимания экспериментам,
поэтому при полумытой обработке используют научный подход и удаляют строго
определенное и выверенное количество клейкой жидкости. Таким точным способом хани
обработки создаются выделяющиеся кофейные вкусы. Процесс просушки здесь
становится особенно важным, потому что риск образования плесени и повреждений от
насекомых становится больше.

Экстракция кофе, что вы можете рассказать о ней?

Экстракция (в широком смысле) — процесс разделения смеси жидких или твёрдых
веществ с помощью растворителей.Применительно к кофе экстракция означает
извлечение веществ из молотого кофе при его заваривании. Практическое применение
этого термина в том, чтобы подобрать экстракцию, оптимальную для конкретного кофе и
способа приготовления.На ход экстракции при заваривании влияет ряд факторов: вода,
температура, помол, давление.В зависимости от величины помола меняется площадь
соприкосновения частиц кофе и воды. Чем мельче помол, тем эта площадь больше. А чем
он однороднее, тем сбалансированнее вкус приготовленного кофе. Большой разброс в
размерах кофейных фракций (частиц) приводит к неравномерной экстракции: одна часть
будет недоэкстрагированна (вкус будет водянистым), а другая — переэкстрагированна
(уйдёт в горечь).Время экстракции напрямую связано с предыдущем пунктом. Чем мельче
помол, тем меньше времени требуется для экстракции. Слишком долгая экстракция при
тонком помоле (например, для эспрессо) даст слишком концентрированный напиток и
вытянет из кофе горечь. Для крупного помола (например, для френч-пресса) требуется
большее время экстракции.

Что такое Пуэры? Какие виды существуют и в чем особенность технологии

производства?
Пуэр - это разновидность чая, которая производится только в провинции Юньнань
(закреплено на законодательном уровне) на больших чайных заводах (в отличии от других
видов чая, которые производятся на небольших фабриках в селениях при плантациях чая)
Пуэр делается из листьев более старых деревьев определенных сортов.
Существуют 2 вида:
-Шен пуэр (светлый)
-Шу пуэр (темный)
Процессы изготовления Шен Пуэра:
-Производство «зеленого чая» (Мао Ча)
-Размягчение на парогенераторе и прессовка
-Сушка на стеллажах (3-4 дня)
-Выдержка (На протяжении нескольких лет, а иногда и десятков лет у чайных
«перекупщиков»)
Процесс производства Шу Пуэра:
-«Мао Ча» в огромный кучах 45 дней проходит процесс ускоренной ферментации
-Размягчение на парогенераторе и прессовка
-Кратковременная выдержка (не обязательная, часто занимает время транспортировки и
реализации)

Что такое Улуны?Какие у нас есть? В чем особенность их технологии производства?

Улуны – это полуферментированные чаи, который производится в провинциях Фуцзянь и
Гуандун. Это самая большая группа Китайских чаев, отличающаяся довольно сложной
техникой производства.
Существуют 2 вида:
-Светлый улун
-Темный улун
Улун - полуферментированный чай, который по китайской классификации занимает
промежуточное положение между «белым» и «красным».
По классификации по степени ферментации ферментируется на 50 % (в идеале). При его
обработке ферментацию не доводят до конца: ей подвергается не весь лист, а лишь его
края и часть поверхности. В то же время внутренние слои чайного листа сохраняют
присущую им структуру и не ферментируются. Поэтому считается, что «улун» сочетает в
себе свойства как зелёного — яркий аромат, так и красного — насыщенный вкус.
Различают два подвида — ближе к зелёным (степень ферментации меньше) и ближе к
красным чаям (степень ферментации больше).
История таких чаёв насчитывает около 300—400 лет. Чай этого вида используется при
церемонии «гун фу ча», что можно перевести как «высшее чайное мастерство».
Заваривают улун водой температуры 82—85 градусов
Процессы изготовления:
-Сбор
-Отдых и первичная ферментация (На стеллажах на протяжении ночи с перемешивание
листьев чайным мастером)
-Вяление в центрифуге (На протяжении 3-5 минут, чтобы лист стал мягкий и податливый,
и не ломался при дальнейшей скрутке)
-Скручивание на роллере (3-5минут в специальном устройстве для приобретения
продольной скрутки и увеличения скорости ферментации)
-Ферментация
-Сушка (В камерах или шкафах)
А в случае с темными улунами: «Хун Пэй» - копчение-сушка над угольной залой в
специальных корзинах в форме песочных часов.

Что такое Желтые чаи? В чем их особенность производста?

вид чая, подвергшийся слабой ферментации (окислению). Жёлтый чай по классификации
по степени ферментации стоит на третьем месте после зелёного, примерно 7—10 %
ферментации.
Жёлтый чай изготавливается из сырья высокого качества, исключительно в Китае, в
провинциях Сычуань, Хунань, Чжецзян, Фуцзянь. Считается императорским чаем, очень
долгое время жёлтый чай тщательно оберегался от иностранцев, за разглашение его тайн
строго карали. Известен с эпохи Тан (VIII век н. э.). Долгое время был привилегией
только императора и высшей знати.
Процессы изготовления:
-Сбор
-Ферментация и закрепление в «чайном воке».
-Смачивание и томление в темном месте на протяжении нескольких дней (В итоге лист
желтеет и высыхает естественным путем)

Как производятся Белые чаи в Китае?

вид чая, подвергающийся слабой ферментации (окислению). Белый чай меньше всего
подвергается ферментации, примерно 5-7 % . Название «белый» получил по виду чайной
почки, которая густо покрыта белым ворсом. Также по терминам пяти элементов в
китайской медицине соответствует элементу «металл», который традиционно
ассоциируется с белым цветом. Основная идея белого чая — сохранить чайный лист в том
виде, в котором он растёт на кусте, сохранив максимум природного, естественного при
минимальном человеческом воздействии.
Процессы изготовления:
-Сбор
-Натуральная ферментация (3-5 дней на свежем воздухе на специальных стеллажах или,
реже, подстилках)
Единственный чай, который не проходит ни механическую ни термическую обработку

Что такое дистиляция? Опишите процесс дистиляции

Дистилляция — перегонка, испарение жидкости с последующим охлаждением и
конденсацией паров. В рамках производства спиртных напитков, дистилляция — это
процесс отделения жидкости с высоким содержанием спирта от перебродившего сусла
путем испарения с последующей конденсацией образовавшихся паров. Технически
процесс перегонки заключается в следующем: температура кипения чистого спирта —
+78,4°С, воды — +100°С. В промежутке между этими двумя температурами спирт
испаряется гораздо быстрее, чем вода. Если несколько раз проделать эту процедуру,
получаются крепкие спиртные напитки. Однако если принцип дистилляции достаточно
прост, то техника перегонки требует огромного опыта и умения, которые ревниво
оберегаются мастерами дистилляции. Этот опыт позволяет обогатить дистиллят всеми
ароматами и оставить в нём только необходимые эфиры. Таких эфиров в дистиллируемой
жидкости очень много, и во время повышения её температуры они испаряются один за
другим. Нежелательные эфиры содержатся в основном в “головах” дистиллята, т.е. в
первых конденсируемых парах. Сильные, тяжелые ароматы находятся в “хвостах” —
парах, конденсируемых в последнюю очередь. И здесь искусство мастера дистилляции
заключается в умении отделить “головы” и “хвосты” и взять только “сердце” дистиллята –
лёгкое, богатое ароматами спиртное, не содержащее вредных эфиров. И для выполнения
этой нелёгкой задачи в распоряжении мастера — его талант и чувства обоняния и вкуса.
Осуществляется дистилляция с помощью перегонного аппарата(перегонный куб). Каждый
спиртной напиток требует определенного перегонного аппарата, первой характеристикой
которого является форма перегонного куба. Эта форма должна способствовать наиболее
равномерному распределению тепла внутри дистиллируемой жидкости, а толстые
металлические стенки куба должны обладать высокой теплопроводностью. Для того что
бы из браги получить спиртное высокой крепости, однократной дистилляции
недостаточно, после нее на выходе получают low wines, крепостью около +-25%; в
следствии чего требуется повторная перегонка, для более высокой степени очистки и
получения более крепкого дистиллята.

Что такое Мацерация?

Мацерация – настаивание виноградного сусла на твёрдых частицах винограда
для извлечения из них веществ, участвующих в построении ароматических
соединений, антоцианов (растительных пигментов),   танинов и других веществ,
содержащихся главным образом в кожице и косточках винограда.
В случае с белыми винами, мацерация предшествует алкогольному брожению,
непродолжительна по времени и проводится при низких температурах
(холодная мацерация). 
В производстве красных вин мацерация происходит во время алкогольного
брожения, более продолжительна и проходит при более высоких температурах.
Мацерация — это длительное взаимодействие бродящего сусла с мезгой, используемое
при производстве красных вин. Мезга — это кожица, гребни и косточки винограда,
из которого производится вино.

Что такое Солод? Как производят односолодовый виски?

Со́лод — намоченные и пророщенные семена злаков: чаще всего ячменя,
реже — ржи, пшеницы, кукурузы, тритикале. Проращивание зёрен злаковых культур
позволяет запустить процесс ферментации. Для прекращения дальнейшей ферментации и
удаления лишней влаги пророщенные семена сушат горячим воздухом.
Солод служит основой для производства ферментированных
напитков — пива, кваса, кулаги, махсымы, а также виски.
Процесс получения солода делится на намачивание и проращивание семян. При
проращивании идут химические изменения, образуются новые химические вещества. В
одних случаях ценным является только одно из образующихся при этом
веществ — диастаза(винокуренное производство), в других же случаях пользуются,
помимо диастазы, совокупностью изменённых растворимых продуктов
(пивоваренноепроизводство). В обоих случаях пользуются способностью диастазы
растворять и осахаривать крахмал, причём получается мальтоза — сахар, обладающий
способностью брожения.

Что такое Патока или Мелласа?

Мела́сса, патока, побочный продукт сахарного производства; сиропообразная жидкость
тёмно-бурого цвета со специфическим запахом. Тростниковая меласса, обладающая
хорошими вкусовыми качествами, используется для изготовления рома, а также
в пивоварении, в настоящее время чаще всего крафтовом — она может использоваться в
приготовлении стаутов, портеров, исторических элей.

Что такое холодная фильтрация?

Холодная фильтрация-Это процесс охлаждения алкоголя примерно до -1°С и его прогона
через металлический или бумажный фильтр, который удерживает некоторые элементы
замутняющие жидкость.
Вкус и аромат виски складывается исключительно из входящих в его состав компонентов,
большинство из которых растворимы в водно-этанольных смесях, характерных для всех
алкогольных напитков. Но некоторые вещества растворяются только при определенных
температурах.
Именно поэтому, когда виски разбавляют холодной водой или охлаждают, молекулы
соединяются, чтобы образовать едва различимые частицы, известные как мицеллы. Этот
рассеянный свет, делающий жидкость мутной, известен как “прохладная дымка”. Вы
можете увидеть эти соединения и отфильтровать их, только когда жидкость охлаждена.

Что такое Брожение?

Спиртовое брожение – это процесс превращения дрожжами глюкозы в этиловый спирт и
углекислый газ в анаэробной (бескислородной) среде.
В результате одна молекула глюкозы превращается в 2 молекулы этилового спирта и 2
молекулы углекислого газа. При этом происходит выделение энергии, что приводит к
незначительному повышению температуры среды. Также в процессе брожения
образуются сивушные масла: бутиловый, амиловый, изоамиловый, изобутиловый и
другие спирты, которые являются побочными продуктами обмена аминокислот. Во
многом сивушные масла формируют аромат и вкус напитка, но большинство из них
вредны для человеческого организма, поэтому производители стараются очистить
спиртное от вредных сивушных масел, но оставить полезные.

Для чего алкоголь выдерживают?

Вкус многих алкогольных напитков, особенно в элитном сегменте, формируется именно
благодаря процессу выдержки. Этот этап производства выполняет сразу две функции –
позволяет напитку поглотить из бочки ароматические вещества, а также испарить
нежелательные компоненты. В результате напиток обретает благородный характер, его
вкус и цвет становятся насыщенными и интересными.
В этой статье мы расскажем о том, какие бочки подходят для выдержки дорогого алкоголя
и как они на него влияют.
Для чего используют разные типы бочек при выдержке?
Выдержка – жизненно важный этап производства многих видов спиртного.
Она выполняет сразу 2 важные функции: обеспечивает испарение или же видоизменение
нежелательных для напитка компонентов, а также дает возможность спиртному впитать
новые ароматические вещества из емкости, в которой он хранится. Так алкоголь обретает
облагораживающие его оттенки вкуса, а часто и более интересный насыщенный цвет.
Виски – один из самых популярных выдержанных видов спиртного.
Виды бочек для выдержки
Наиболее распространенной емкостью для выдержки сейчас считается дубовая бочка. Но
все не так просто. Для разных напитков используются различные виды дубовых бочек,
которые в основном отличаются степенью своей пористости и функциями. Бочки для
выдержки можно разделить на 3 основные категории:
Новые бочки
Емкости, которые ранее не использовались для хранения алкоголя. Их древесина
насыщена ароматическими компонентами. Такая бочка подвергается обжигу, от
интенсивности которого будет зависеть концентрация карамельного и ванильного
оттенков в конечном вкусе алкоголя. Чем сильнее обжиг, тем ярче этот вкус. Самый
типичный представитель такой выдержки – бурбон.
Новые бочки используются очень аккуратно, спиртное в них хранят недолго, чтобы не
заглушить естественные черты хранящегося в них алкоголя.
Старые бочки для напитков одного вида
Такие емкости более спокойны, они не так активно, как предыдущие, передают напитку
свои ароматические компоненты. Они дают возможность хранить выдержанный алкоголь,
практически не изменяя его вкусовые качества.
Старые бочки из-под напитков другого типа
Хоть эти бочки тоже старые, но играют совершенно иную роль. Эти напитки отдали свои
свойства первому напитку, но также успели пропитаться его уникальными компонентами.
Например, виски очень часто выдерживают в бочках, в которых раньше хранился херес,
порто, или другие вина. Это позволяет сделать его вкусовой и ароматический букет более
богатым и сложным.
Таким образом, становится ясно, что дубовые бочки не только обеспечивают удобные
условия для хранения алкоголя, но и напрямую участвуют в формировании вкуса и
аромата

Что вы можете рассказать о Шотландском виски?

Шотла́ндский ви́ски, или скотч (англ. Scotch whisky) — виски, произведённый на

территории Шотландии. Будучи «национальным» продуктом, этот виски имеет категорию
«названия, законодательно закреплённого географически», и защищён государственными
законодательными актами Великобритании, Европейского Союза и Всемирной Торговой
Организации. К слову, современное слово «Whisky» произошло от гэльского «uisge
beatha» или «usquebaugh», что означает в переводе «вода жизни». Интересно, что виски
изначально рекомендовался как лекарственное средство для сохранения здоровья и
продления жизни, его прописывали для облегчения болей при коликах, от паралича и
даже от оспы.
Самые ранние записи о регистрации дистилляции были найдены в Казначейских
налоговых отчётах, датированных 1494 годом.
Но примитивное оборудование того времени и отсутствие научного подхода к
производству приводят к выводам, что произведённый спирт был, вероятно, очень
крепким и достаточно вредным для здоровья. Однако технология дистилляции со
временем улучшалась, и в XVI—XVII столетиях в этом вопросе были сделаны
значительные усовершенствования.
Будучи закреплённый чёткими законодательными британскими актами «The Scotch
Whisky Act 1988», «The Scotch Whisky Order 1990 No.998» и «The Scotch Whisky
Regulations 2009 No.2890», шотландским виски может быть назван только тот продукт:
 Который был произведен на винокурне в Шотландии из воды и соложёного ячменя
(к которому могут быть добавлены только цельные зерна других злаковых), которые
были:
 Переработаны на винокурне в сусло;
  Преобразованы в способный к брожению субстрат только с помощью
эндогенных энзимов;
 Ферментируемые только с применением дрожжевых культур;
 Который был дистиллирован с остаточным процентным содержанием алкоголя
менее 94,8 % так, чтобы у конечного продукта перегонки присутствовали аромат и
вкус, присущие первичному сырью, используемому в производстве;
 Минимальный процент содержания алкоголя конечного продукта составляет 40 %;
 Который выдерживался (созревал) на регламентированном акцизном складе в
Шотландии, в бочках из дуба, объёмом не превышающим 700 литров, и периодом
созревания не менее трёх лет;
 Который сохраняет цвет, аромат и вкус, полученный из первичного сырья,
используемого в производстве и созревании, и к которому не было добавлено никакое
вещество, кроме воды и спиртовой карамели.
Шотландский виски, согласно законодательству, подразделяется на пять категорий:
 Single Malt Scotch Whisky или односолодовый шотландский виски — это виски,
произведённый и бутилированный на одной(!) винокурне. Односолодовый виски
должен быть произведён из воды и соложёного ячменя (солода), без добавления
каких-либо других зерновых культур, и дистиллированный дважды в строго
регламентированных медных перегонных кубах (лишь несколько шотландских
винокурен практикуют дополнительно разрешённую законодательно тройную
дистилляцию). Соответственно, полное производство должно находиться на
территории Шотландии;
 Single Grain Scotch Whisky или зерновой шотландский виски — это виски,
произведённый и бутилированный на одной(!) винокурне. Цельнозерновой виски
должен быть произведён из воды, ячменного зерна с/ или без добавления других
соложёных или несоложёных зерновых культур. Технология и особенности
производства этого виски не должны пересекаться с технологией производства
односолодового шотландского виски;
 Blended Scotch Whisky или купажированный шотландский виски — это
смешанный виски, произведённый из одного или нескольких односолодовых
шотландских виски с добавлением одного или нескольких зерновых шотландских
виски, произведённых на нескольких разных винокурнях;
 Blended Malt Scotch Whisky или солодовый купажированный шотландский
виски — это смешанный виски, произведённый из нескольких односолодовых
шотландских виски, произведённых на нескольких разных винокурнях;
 Blended Grain Scotch Whisky или зерновой купажированный шотландский
виски — это смешанный виски, произведённый из нескольких зерновых шотландских
виски, произведённых на нескольких разных винокурнях
Сейчас на территории Шотландии существует свыше ста перегонных заводов, которые
производят больше двух тысяч марок виски.[1]
Основные районы производства виски в Шотландии:
 Высокогорье (Highland)
 Спейсайд (Speyside)
 Равнина (Lowland)
 Кэмпбелтаун (Campbeltown)
 Остров Айлей (Айла) (Islay)
 Гебридские и Оркнейские острова (Island)

Что вы можете рассказать о Шотландском Купажированном виски?

Владельцы знаменитых винокурен на территории Шотландии и Ирландии говорят, что
производство правильного купажированного виски – это искусство.
 Во время технологического процесса ячменный солод смешивают с другими солодовыми
виски. При этом нет официально закрепленных пропорций, поэтому каждый
производитель самостоятельно создает купажи, пытаясь добиться самого оригинального и
яркого вкуса.
У купажированного виски также есть свои подвиды:
 Standard blend. Напитки по приемлемым ценам с выдержкой более 3 лет в дубовых
бочках.
 De luxe blend. Не менее 35 % односолодового виски в составе и выдержка более 12
лет.
 Premium. Выдерживаются более 12 лет, купаж обычно собирает признанный
мастер, приглашенный вискокурней специально для создания данного сорта. Это
коллекционные напитки. Их цена всегда выше, чем цена односолодовых виски того же
года выдержки.
У купажированных напитков более мягкий вкус, они обладают оригинальными
вкусовыми и ароматическими акцентами. Вы можете услышать и распробовать яркие
ноты акации и меда, фруктов и пряностей, миндаля и дубовой древесины.

Что вы можете рассказать о Шотландском односолодовом виски?

Этот вид виски производят только в Шотландии или Ирландии. Для этого обязательно
используют только ячмень без добавления других зерновых культур. Выдерживают
напиток от 3 до 15 лет. Самые вкусные и доступные по цене напитки имеют 10–12 лет
выдержки в хороших дубовых бочках. У односолодового есть свои подтипы:
 Single malt. Производят на одной вискокурне, но производитель может
купажировать виски разного года производства и из разных бочек.
 Single cask. Разливают из одной бочки. Любое смешение недопустимо.
 Quarter cask. Разливают из небольшой бочки, которая собрана из американской
древесины. Напиток получается более крепким, с насыщенным вкусом.
 Pure malt (vatted malt, blended malt). Для производства используют только
ячменный солод, но в бутылке может быть купаж виски разных годов производства и из
разных винокурен.
Односолодовый виски более крепкий, резкий, насыщенный, чем купажированный. У него
практически не бывает сложной ароматики, есть резкие спиртовые ноты и древесные тона.
Его не разбавляют и не добавляют в коктейли. Перед подачей его нужно охладить
специальными камнями.

Что вы можете рассказать о Американском виски? Какие виды Американского

виски вы знаете?
Соединенные Штаты Америки занимают вторую позицию в мире по производству и
продаже виски. Отличительная особенность американского напитка в том, что для его
производства почти не употребляется соложеный ячмень. Вместо него используется
кукуруза и рожь, что упростило процесс получения виски, так как из него убрали этап
соложения. Еще одно отличие – использование для выдержки бочек, специально
обожженных внутри. Это придает виски сладковатый привкус и насыщенный цвет.
Виды американского виски
Straight Whiskey (Стрэйт виски)
Спиртной напиток, полученный путем перегонки перебродившего сусла из зерна, может
быть разбавлен только водой, и должен пройти процесс выдержки не менее двух лет. Это
виски можно сравнить с шотландским single mall с той точки зрения, что оба типа виски
производятся только на одном винокуренном заводе. Бывает нескольких видов:
Bourbon (Бурбон)
Должен содержать по меньшей мере 51% кукурузы, наиболее известное и старое из
американских виски. Получило свое имя от провинции Бурбон в штате Кентукки
(названной в честь французской королевской династии Бурбонов) где во время
гражданской войны сражались солдаты из Франции.
Rye whiskey (Рай виски)
Это виски получают путем перегонки сусла содержащего не менее 51 % ржи
Korn whiskey (Корн виски)
Так называется виски, содержащее 80 или более процентов кукурузы. Стареет в новых
необугленных или в старых обугленных внутри дубовых бочках, производится, в
основном, для местного потребления.
Wheat whiskey (Вит виски)
Это виски должно содержать не менее 51 % пшеницы.
Blended Whiskey (Блендид виски)
Смесь, где должно быть по меньшей мере 20% straight whiskey, и оставшиеся 80% могут
содержать другие виски или чистый спирт.
Light Whiskey (Лайт виски)
Виски, которое проходит дистилляцию при высоких температурах и стареет в уже ранее
использованных дубовых бочках. Эго дает алкоголь светлого цвета без особенного вкуса
Sour Mash Whiskey (Сауэр Мэш виски)
В производстве этого виски постоянно используется метод “закваски”: вещество,
являющееся остатком ферментации, добавляют в новое сусло, которое не прошло еще
брожения, чтобы активизировать и сопровождать этот процесс. Это делает вкус и аромат
виски постоянным и неизменным. Большинство виски в Америке производят именно
таким образом, хотя и не всегда указывают это на этикетках.
Sweet Mash Whiskey (Свит Мэш виски)
Это название указывает на то, что в ходе производства такого виски вышеописанный
процесс точно не применяется, и брожение вызывается при помощи свежих дрожжей.
Tennessee Whiskey (Теннесси виски)
Процесс производства этого виски схож с процессом производства бурбона за
исключением того, что после перегонки Теннесси виски очищается при помощи
угольного фильтра, изготовленного из древесины клена. Такие фильтры используются
только и штате Теннесси, который дал свое название этому виски.
Botlled-in-Bond Whiskey (Ботлед-ин-бонд виски) 
Это назнание относится к виски, которое выдерживается от 4 до 8 лет на складах,
контролируемых государством. Это дает гарантию качества виски и освобождает
производителя от ряда налогов.

Что вы можете рассказать о Ирландском Виски? Какие виды Ирландского виски вы

знаете?
Ирландский виски - виски, произведённый в Ирландии. Ирландский виски является
одним из старейших крепких напитков в Европе. Первые упоминания о нём относятся к
середине XII века. Большинство сортов ирландского виски — тройной перегонки, в
отличие от Шотландии, где такой способ используется редко. При сушке солода,
используемого для производства ирландского виски, редко используется торф, поэтому
привкус дыма, характерный для многих шотландских сортов, у ирландского виски
встречается крайне редко.
Типы ирландского виски
Существует три основных типа ирландского виски — pure pot still (чистый виски из
перегонного куба), single malt (односолодовый), grain whiskey (зерновой). Если смешать
pot still и/или single malt с grain, мы получим четвертый, самый массовый тип ирландского
виски, купажированный, или blended whiskey.
Как и в Шотландии, минимальный срок выдержки виски в дубовых бочках — три года. И
хотя в индустрии ирландского виски не принято деление на «стандартные» купажи
трехлетнего возраста и 12-летние купажи de luxe, как в Шотландии, на практике все так
же — возрастные обозначения на купажированном виски появляются, как правило, после
12 лет выдержки.

Что вы можете рассказать о Роме? Какие виды Рома существуют? В чем их

различие?

Ром – это крепкий алкогольный напиток который производится из патоки (побочному

продукту производства сахарного тростника) или сока сахарного тростникаю.
Полученный дистиллят, как правило, некоторое время выдерживают в деревянных бочках,
затем разбавляют до крепости 40-50 градусов. Только после выдержки не менее двух лет
напиток считается настоящим ромом. Он имеет характерный запах и вкус. Ром бывает
промышленный (в качестве сырья используется патока) и сельскохозяйсвенный (сырьем
служит сок сахарного тростника). Основное место прозводства рома – страны Карибского
бассейна.
В мире производству 90% рома сопутствует производство сахара. Полученный сок
сахарного тростника нагревают и концентрируют выпариванием. Для благоприятной
кристаллизации в сироп добавляют мелкий сахарный песок, который обрастает свежими
кристаллами. Путем обработки на центрифугах образовавшиеся кристаллы сахара
отделяют.
Эту операцию проводят несколько раз, получая сахар разного качества: от наиболее
чистого до самого грубого. После трех прогонов остается темная густая и липкая
жидкость, содержащая 50% сахара и множество вторичных элементов. Это патока. Она
вбирает в себя все оставшиеся нечистоты, которые на самом деле сообщают рому его
душистый аромат.
Брожение
Патоку растворяют в чистой или дистиллированной воде и добавляют дрожжи, которые
вызывают брожение. Оно во многом определяет ароматы будущего напитка. В том случае,
когда хотят получить ром с характером, в патоку добавляют «закваску», как при
производстве бурбона. Она называется Dunder и представляет собой ос таток последней
перегонки. Dunder значительно усиливает ароматы рома, поэтому он играет важную роль
на некоторых островах и для некоторых производителей.
Эти способы производства были разработаны англичанами, которые стремились получать
как можно более ароматный и концентрированный ром, занимающий меньше места в
трюмах кораблей. Он был предназначен для смешивания и придания вкуса нейтральному
алкоголю. Температура брожения строго контролируется. Если она достаточно низкая, то
брожение протекает медленно и займет 48 часов или больше, а иногда свыше 8 дней.
Аромат рома будет интенсивным, концентрированным и тяжелым.
Для легкого рома брожение проводят быстрее - около 15 часов - и при более высокой
температуре. Чтобы приготовить ром с особенным букетом, некоторые производители
добавляют в сусло такие пряности, как корица, ваниль, виноград, слива, персик и прочие.
По окончании брожения сусло достигает крепости 8-10% vol.
Перегонка
Для получения рома могут использоваться два способа дистилляции:
• В аппарате potstill, схожим с тем, в которых перегоняют виски или коньяк. В этом случае
после отделения «голов» и «хвостов» получается концентрированный ром, крепостью от
50 до 55% vol. Он известен высокой ароматической мощью и улучшается во время
выдержки в дубовых бочках.
• На многих островах, в том числе на Кубе и Пуэрто-Рико, применяют постоянную
перегонку. Сусло дистиллируют в 3, 4 или 5-колонном аппарате patentstill, что делает ром
более легким, тонким, с менее выраженным вкусом первичного сырья. Такой ром в
меньшей степени предназначен для выдержки и находит свое лучшее отражение в
коктейлях.
Сорта рома по цвету
Светлый (белый, серебряный) – прозрачный спиртной напиток без ярко выраженного
вкуса. В большинстве случаев используется как основа для коктейлей.
Золотой (янтарный) – это выдержанный в дубовых бочках напиток со средней
плотностью. В процессе производства могут использоваться добавки: специи и карамель.
Темный (черный) – выдерживается в обожжённых дубовых бочках и обладает
выраженных вкусом патоки или карамели,. В некоторых сортах присутствуют нотки
специй. Темный ром чаще всего используется для приготовления коктейлей и в
кулинарии.
Сорта рома по крепости
Ромовый эликсир – напиток крепостью от 30 до 40 градусов, имеет сладкий насыщенный
вкус. Пьется в чистом виде.
Выдержанный (añejo) – выдерживается более 5 лет в дубовых бочках. Культура его
употребления напоминает ритуал распития виски. Выдержанный ром пьется только в
чистом виде. Самой известной маркой является Bacardi (Бакарди).
Крепкий – отличается повышенным содержанием спирта (стандарт – 40%). Крепость
некоторых представителей этого сорта достигает 75%.

Что вы можете рассказать о Джине? Какие виды Джина существуют? В чем их

различие?
Джин -крепкий алкогольный напиток, который производится путем дистилляции
зернового спирта и растительных ароматизаторов (ягод можжевельника и других
компонентов- ботаникалов), которые и придают джину его отличительный вкус. Свое
начало джин берет от дженевера можжевелового напитка, который появился в Голландии
в середине XVI века. Во время Тридцатилетней войны (1618-1648) британские солдаты
открыли для себя согревающее и хмельное свойство голландского можжевелового
напитка и привезли напиток в родную Англию. В то время в Англии стало развиваться
винокурение, и местный напиток с добавлением можжевеловой ягоды получил название
«джин».
London Dry Gin (сухой лондонский джин) – получают методом дистилляции, не
содержит в составе сахара. Считается напитком высшего качества. Несмотря на название,
производится во многих странах, не только в Лондоне. Его крепость колеблется от 40 до
47 градусов. Кроме можжевельника могут использоваться и другие добавки: кориандр,
корень фиалки, цитрусовые или цедра лимона.
Plymouth Gin – производится в английском городе Плимут графства Девоншир. Эта
разновидность напитка защищается авторским правом. Только производители Плимута
имеют право указывать на своих этикетках название «Plymouth Gin». По технологии
производства, качеству и крепости практически не отличается от первого (лондонского)
вида.
Yellow Gin – джин янтарного цвета крепостью 39-45 градусов, который в процессе
производства настаивается в дубовых бочках из-под хереса. Многие специалисты даже не
относят этот вид к традиционному джину, в продаже он встречается очень редко.
В первую очередь все английские джины предназначены для коктейлей, хотя есть
ценители, которые употребляют их в чистом виде.
Голландский джин отличается от английского ярко выраженным зерновым запахом и
технологией производства. Ягоды можжевельника сначала смешиваются с зерновым
суслом и только потом дистиллируются. Далее готовый джин разбавляют водой, снова
добавляют можжевельник и еще раз перегоняют. Крепость готового напитка – 35
градусов.
Практически все голландские джины имеют золотистый цвет, получаемый путем
выдерживания в дубовых бочках (обязательно) и добавлением карамели. Благодаря
сравнительно невысокой крепости (35-40 градусов) пить этот джин проще и приятней, чем
английский, но его качество обычно несколько ниже.
Самыми известными марками джина являются: «Beefeater Gin», «Bombay Sapphire»,
«Greenall’s», «Gordon’s Gin» и «Finsbury».

Что вы можете рассказать о Водке? Какие виды Водки существуют? В чем их

различие?
Водка-крепкий алкогольный напиток, представляющий собой водно-спиртовой раствор,
подвергающийся многократной очистке и фильтрации, чаще всего, древесным
углем. Сырьем для производства спирта являются зерновые культуры, картофель,
сахарная свекла, патока. Водка получается путем непрерывной перегонки и ректификации
в аппарате, содержащем не менее двух колонн, отделяется только «сердце». Готовый
спирт не имеет ни вкуса, ни запаха исходного сырья. Спирт смешивают с водой, снижая
его крепость обычно до 40% vol.
Категории спирта по очистке: Спирт высшей очистки, Базис, Экстра, Люкс и Альфа.
Существуют 2 типа водки: классический (без добавок и примесей) и  особый ( с
использованием ароматических и вкусовых добавок).

Что вы можете рассказать о Текиле? Какие видыТекилы существуют? В чем их

различие?
Текила— это крепкий алкогольный напиток крепостью 38 % и
выше, изготавливаемый посредством дистилляции сока сердцевины голубой агавы,
традиционного для Мексики растения семейства лилейных (агавовых).Агаву собирают на
6-12 год её жизни.Собирается вручную химадором. После выкапывания и обрезки
листьев, клубни агавы отвозят на завод, где они запекаются в больших печах на
протяжении двух-трех дней. Далее, запеченная агава давится большим каменным
колесом , напоминающим мельницу, сок отделяется от мякоти, и помещается в большие
резервуары из дерева, или нержавеющей стали, где он бродит. В процессе брожения
дрожжи могут не добавляться для более длительного процесса брожения. Брожение
длится от 2 до 7 дней. Бражку дистиллируют в медных перегонных кубах дважды, в
результате получается серебряная текила крепостью до 65 градусов, которую разбавляют
водой до 38-55 градусов.

Расскажите все что вы знаете о Коньяке?

Коньяк— крепкий алкогольный напиток, производимый исключительно из белых сортов
винограда по строго регламентированной технологии.
Напиток имеет право на контролируемое по происхождению наименование
Cognac(коньяк), если он отвечает следующим основным требованиям:
-Виноград для этого напитка должен быть выращен и сам напиток произведен в
определенном регионе вокруг города Коньяк, разделенном на шесть участков.
-Могут быть использованы только определенные сорта белого винограда - Уни Блан,
ФольБланш, Коломбар.
- При производстве необходимо следовать регламентированному процессу виноделия (в
вино нельзя добавлять сахар и сульфаты) .
-Процесс производства должен включать определенные операции, в том числе двойную
перегонку в традиционном аппарате «alamblccharentais», которая должна начаться не
раньше 15 ноября года урожая и закончиться не позже 31 марта следующего года .
-Для улучшения цвета напитка может использоваться карамель или настойка
водноспиртового раствора на дубовых стружках, составляющие не более 2% от общего
количества напитка.
-Возраст напитка должен быть не менее 30 месяцев .
-Напиток должен иметь крепость не менее 40%.
Любой коньяк - это бренди, но только бренди, отвечающий выше перечисленным
требованиям, может называться «коньяком».
Классификация возрастов:
V.S. (Very Special) –  2,5годаиболее;
V.S.O.P. (Very Superior Old Pale) – 4,5 годаиболее;
X.O. (ExtraOld) – 6 лет и более (с 2019 года минимимум 10лет)

Ректификация спирта
это разделение спиртосодержащей смеси на чистые фракции, имеющие различную
температуру парообразования (кипения), путём многократной испарения жидкости.
Процесс ректификации осуществляет в специальных башенных аппаратах –
ректификационных колоннах.
Роль спиртосодержащей смеси заливаемой в ректификационные колонны, как правило,
играет спирт-сырец, который по своей сути представляет самогон крепостью 35-45%.
Процесс ректификации спирта заключается в следующем. Нагреваемый спирт-сырец
начинает кипеть, в результате чего образуются пары, которые поднимаются вверх по
ректификационной колене, попадая в дефлегматор.
Попавшие в дефлегматор пары охлаждаются при помощи воды, в результате чего пар
конденсируется и стекает вниз по стенкам дефлегматора и далее по колонне. Колонна
заполнена контактными элементами насадкой. Стекающий вниз сконденсированный пар в
виде жидкости (флегма) и пар, который поднимается, контактируют между собой на
поверхности насадки, в результате чего происходит процесс тепломассообмена.
Процесс тепломассообмена представляет собой момент взаимодействия потоков,
пара и жидкости.
Постепенно процесс тепломассообмена приходит в равновесие, в результат чего в верхней
части ректификационной колонны образуются практически чистые фракции, которые
входили в состав спирта-сырца, который подвергается ректификации.
Сперва парообразуются вещества с более низкой температурой кипения (альдегиды,
эфиры и спирты), а потом выходят вещества с высокой температурой кипения (сивушные
масла).
Постепенно в верхней части колонны накапливается самый легкокипящий компонент, что
содержится в спиртосодержащей жидкости, часть которого затем  отводится в конденсор
для конденсации и виде дистиллята обирается в приемную емкость. Жидкость и пар в
любой точке колонны находятся в состоянии фазового равновесия.

Что такое пиво

Пи́во – слабоалкогольный напиток[1], получаемый
спиртовым брожением солодового сусла (чаще всего на основе ячменя) с
помощью пивных дрожжей, обычно с добавлением хмеля. Содержание этилового спирта в
большинстве сортов пива около 3,0—6,0 % об. (крепкое содержит, как правило, от 8,5 %
до 14 % об., иногда также выделяют лёгкое пиво, которое содержит 1—2 % об., отдельно
выделяют безалкогольное пиво, которое сюда не включают), сухих веществ (в
основном углеводов) 7—10 %, углекислого газа 0,48—1,0 %
Технология производства пива включает в себя следующие основные этапы:
 Подработка солода — проращивание зёрен злаков (чаще всего ячменя), сушка и
очистка от ростков.
 Затирание — солод размельчается и смешивается с водой. Смесь при этом
приобретает сладковатый вкус.
 Фильтрация затора — затор перекачивается в фильтр-чан, где происходит его
разделение на неохмелённое сусло и дробину.
 Кипячение сусла — сусло с добавлением хмеля, а также других ингредиентов,
варится 1—2 часа.
 Осветление сусла — сусло перекачивают в вихревую ванну (вирпул) для отделения
нерастворимых остатков ячменя и хмеля.
 Охлаждение и аэрация сусла — сусло перекачивается в бродильный резервуар.
 Брожение — простейшие сахара, содержащиеся в сусле, при помощи дрожжей
превращаются в спирт и углекислый газ.
 Фильтрация — пиво фильтруется от остатков дрожжей.
 Пастеризация — некоторые сорта пива подвергаются пастеризации — нагреванию
до температуры порядка 68—72 °C для увеличения срока хранения.

Что вы можете рассказать о Вермутах? В чем их разница?

Принято считать, что вермут появился ещё во времена античности. Самому Гиппократу
приписывают авторство некоторых сортов этого напитка. Был ли философ причастен к
созданию настойки для поправки здоровья, неизвестно. Однако, точно известно, что
смешивать экстракты трав с вином люди научились задолго до того, как выпивка обрела
свои правила и культуру.
Вермут готовили и в Древнем Риме. Именно римляне усовершенствовали рецепт, добавив
в него новые травы: розмарин, чабрец, мирт. Также известно, что травяную настойку
активно готовили и в Средние века. В монастырях активно практиковалось лечение при
помощи травяных вин. Тут же их и готовили.
Свои изменения рецепт познал и в Венеции. В эпоху Возрождения в вино из трав начали
добавлять новые ингредиенты. Экзотические растения, привезённые из других стран, как
нельзя кстати дополняли крепкую и пряную выпивку. Но до признания напитка
общественностью было ещё далеко. Первый завод, где производились креплёные вина,
был построен в Турине в XVIII веке. С этого момента началась активная популяризация
травяного вина. Вермут стал не только лечебной настойкой, но и выпивкой. Со временем
крепкий алкоголь облюбовали аристократы Франции и Германии.
Вермут – алкоголь особенный. Это креплёное вино, которое производится путём
купажирования вина, спирта и сахара, а также настоек из трав. Каждый производитель
держит в строжайшей секретности состав своего продукта. Однако, в общих чертах
известно, из чего делается этот напиток. Первый элемент в составе вермута – вино. Для
производства травяных настоек выбирают «молодые» сорта невысокого качества,
поскольку при приготовлении вермута их сильно ароматизируют. Раньше для
приготовления креплёного вина использовали только белые сорта вин, но позже
рецептура менялась и всё более популярными становились красные и даже розовые
вермуты. Вторая составляющая – травы. Каждый производитель использует свой,
уникальный, набор пряностей. Чаще всего в производстве напитка вермута участвуют:
• полынь;
• мята;
• корица;
• кардамон;
• ромашка;
• чабрец.
Чтобы получить вытяжку из растений, травы замачиваются в смеси воды и спирта, где
находятся две-три недели. По прошествии этого времени травы «отдают» максимум
эфирных масел. Полученную при этом выдержку смешивают со спиртами.
Третий компонент вермута – спирт. Его используют для того, чтобы вытяжки из трав
сохранили в напитке свой первозданный аромат. Вино, из которого делают вермут, имеет
всего 13% крепости, чего недостаточно, чтобы сохранить свойства пряностей. Спирт,
добавленный в состав настойки, повышает её крепость всего на три градуса, но этого
оказывается достаточно для сохранения аромата трав. После того как все ингредиенты
готовы, напиток охлаждается до -5 градусов по Цельсию. Затем его возвращают к
обычной температуре и поддают фильтрации. От начального этапа производства до
готового продукта проходит от нескольких месяцев до одного года.
Классификация
В зависимости от страны происхождения, существует два вида вермута:
• Итальянский. Для итальянского характерна мягкость и цветочный аромат. Туринские
вина бывают как белые, так и красные.
• Французский. Все французские вина делаются из определённых сортов винограда. Тут
присутствуют свои правила. Одно из них: травяное вино может быть только сухим или
экстрасухим. Французы готовят только белые сорта травяных напитков. Помимо
географического происхождения, вермуты различаются по количеству сахара в составе.
Это и есть основная классификация травяных вин:
1. Dry. Другое название сорта – Secco. Сухой напиток. Сахара в таком вине менее 4%.
2. Bianco, или Blanco. Белые ___________травяные напитки. В таком вине количество
сахара находится в пределах 10-15%. Бьянко – свежий и «молодой», особенно хорошо
сочетается со льдом и апельсином.
4. Rosso. Его часто называют «Sweet», поскольку вид является самым сладким из всех.
Готовится на основе красного вина. Для осветления в него добавляют карамель. Помимо
классической полыни и чабреца, чувствуется нотка фиалки и послевкусие апельсина.
Сахара в такой выпивке содержится около 15%.
5. Rose. Розовый с 15% сахара. Готовится на основе смешения красного и белого вина.
6. Vermouth Bitter. Самый горький сорт. Сахара в таком напитке менее 1%. Обычно его
используют либо в качестве завершения трапезы, либо в составе коктейлей. Высокая
концентрация трав позволяет использовать биттер для лечения пищеварительного тракта.

Что такое Амаро? Расскажите что вы знаете о них?

Амаро (в переводе с итальянского «биттер») — один из самых знаменитых в Италии
дижестивов. Основой амаро является спиртовой настой из различных трав, корней,
цветков, коры и кожуры плодов цитрусовых, нейтральных спиртов или вина, который
фильтруется, смешивается с сахарным сиропом, а затем выдерживается в бочках или
бутылках. Подобные ликеры производились на территории всей Европы. Местные
вариации есть в Германии, они называются Kräuterlikör, в Венгрии, Голландии и Франции.
Но название амаро относится исключительно к итальянским ликерам, история которых
уходит глубоко в прошлое. Искусство дистилляции в Европу привезли арабы, которые к
тому же усовершенствовали технику добавления примесей в дистиллят. Полный список
ингредиентов амаро держится в секрете, но известно, что среди наиболее часто
используемых трав фигурируют горечавка, дягиль, хина (Китай), мелисса, можжевельник,
анис, фенхель, чабрец, шалфей, солодка, ментол, кардамон, шафран, полынь и еще с
десяток других. Классический амаро отличается горько-сладким привкусом, но
встречаются приторные версии и даже версии, в которых явственно чувствуется
лекарственный привкус. Содержание алкоголя в них колеблется от 16% до 40%.

Легендарных Ликеры
«Cointreau» Ликер со вкусом и ароматом горького апельсина «Cointreau» был приготовлен
одноименным семейством в 1849 году. Этот ликер слаще, чем «Grand Marnier», но его
сахар хорошо сбалансирован. Часто используется при приготовлении коктейлей, в чистом
виде подается с крепким кофе. Крепость 40%.
«Amaretto Disaronno» Этот миндальный ликер производят в итальянскомгороде Саронно.
Существует красивая легенда о появлении этого напитка. В начале 16 века один из
учеников Леонардо да Винчи рисовал фрески в монастыре близ города Саронно, ему
позировала очень красивая девушка. Молодые люди полюбили друг друга, но по какой-то
причине не могли быть вместе. Когда пришло время расставаться, девушка подарила
художнику ликер с ароматом горького миндаля, который она сама приготовила. С тех пор
настоящий «Amaretto Disaronno» производится только в этом итальянском городе.
Миндаль настаивают на граппе, итальянской виноградной водке, а затем смешивают
настойку со сладким вином. Ликер используют при приготовлении коктейлей, добавляют
в кофе. Его крепость 28%.
«Baileys Irish Cream» Этот сливочный ликер был создан в Ирландии в 1974 году и уже
через год стал популярен во всем мире. Сегодня он занимает ведущее положение среди
всех сливочных ликеров. «Baileys Irish Cream» производится на основе ирландских
сливок, ирландского виски и чистейшего ирландского спирта. Рецепт и технология
производства ликера запатентованы и хранятся в строжайшей тайне. «Baileys Irish Cream»
принято пить со льдом, с черным кофе, ликер часто используют для приготовления
коктейлей. Крепость 17%.
«Benedictine D.O.M.» Ликер производят во Франции на основе бренди, меда, различных
трав и пряностей (чабреца, корицы, кориандра и других). Всего в состав ликера входит 27
растений, состав и пропорции которых держатся в строжайшем секрете. Процесс
приготовления ликера длится три года. Буквы «D.O.M.» расшифровываются как «Deo
Optimo Maximo», что означает «Божественный, Лучший, Величайший». Ликер
«Benedictine» принято пить со льдом или в составе коктейля. Крепость 40%

В чем разница Jack Daniels #7, Honey, Gentelman, singl barel.

Old No. 7 вид американского виски. Выпускается в винокурнях города Линчберг, штат
Теннесси, США, с XIX века. Напиток изготавливается из 80% кукурузы, 8% ячменя и 12%
ржи на основе чистой родниковой воды и в итоге содержит около 40% алкоголя.
Проходит однократную угольную фильтрацию на углях с Канадского сахарного клена.
Первая бутылка знаменитого виски была выпущена еще в далеком 1866 году
Gentleman Jack – еще один сорокаградусный представитель бренда. Подвергается двойной
угольной фильтрации: перед помещением в бочки и перед непосредственным
блендированием. В результате, вкус напитка получается более сбалансированным, а
послевкусие – более мягким. Пьется в чистом виде при температуре подачи 18-21°C.
Также, по мнению производителя, Gentleman Jack – оптимальная составляющая для
легендарного «Манхэттена».
Tennessee Fire – еще один авторский 35-градусный ликер на основе OLD NO. 7. На этот
раз, с добавлением коричной эссенции. Продукт выпущен в 2015 году. Т.к., по сути, он
сам по себе является коктейлем, его не нужно ничем разбавлять.
Tennessee Honey – 35-градусный десертный напиток, в состав которого входит особый
медовый ликер и классический OLD NO. 7. В итоге, получается довольно крепкий бленд,
обладающий медовыми нотками во вкусе и аромате, а также – довольно мягким
послевкусием. На рынке он появился в 2011 году. Напиток рекомендуется к
употреблению в чистом виде из тюльпановидных бокалов при температуре подачи 18-
21°C.
Jack Daniel's Single Barrel В винокурне Джек Дэниэлс Сингл Бэррэл - виски, который
подвергается процессу угольной фильтрации как до выдержки в бочках, так и после нее. В
бутылку разливают виски исключительно из одной бочки, что сохраняет уникальный,
единственный в своем роде вкус и аромат. Каждая бутылка имеет индивидуальный номер,
на котором указан номер бочки и дата разлива, что позволяет сравнить вкусовые и
ароматические нюансы той или иной бочки. Автоматизированную систему контроля
температур в погребах Jack Daniel's не использует, а это значит, что при взаимодействии
температур обожженная бочка отдает максимум своего аромата и вкус.

Что вы знатете о коньяке Хенесси.

Hennessy — один из известнейших французских коньячных домов. Вместе с французским
производителем шампанских вин Moët & Chandon входит в состав
французского холдинга Louis Vuitton — Moët Hennessy.
Коньячный дом Hennessy был основан в 1765 году капитаном Ричардом
Хеннесси — якобитом, служившим в ирландском батальоне армии короля
Франции Людовика XV[1]. После полученного в 1745 году ранения он был списан из
армии и поселился в городке Коньяк, департамента Шаранта.
Первым ввел традицию заявлять категорию «звездочками» ввел именно дом Хеннессии,
он же ввел аббревиатуры: ХО, VS, благодаря ему появилась аббревиатура VSOP.
Коньяк, которым сейчас гордится вся Франция, создал не француз, а ирландец — Ричард
Хеннесси.
Эмблема коньяка — это перенесенный фамильный греб Ричарда: рука в латах держит
алебарду.
Популярность коньяку (проще говоря — рекламу)создали привилегированные особы,
маркизы и короли, полюбившие Хеннессии с первого глотка.
Во время эпидемии холеры в 1832 году врачи давали пациентам именно Хеннесси
в качестве профилактического и дезинфицирующего средства.
В Санкт-Петербург этот коньяк поставляется с 1818 года, а с 1828 года здесь открывают
официальное представительство Хеннесси.
В 1864 году во Франции благодаря главе компании, Морису Хеннесси, появился первый
в стране завод по массовому производству коньяка.
2001 год стал рекордным для Хеннесси по выпуску бутылок: 35 млн.
Большая часть продукции (90%) на данный момент идет на экспорт.
У Хеннеси немало эксклюзивных бутылок. Например, серия премиум-класса — Hennessy
XO Mathusalem в шестилитровой бутылке, которая помещается в специальный дорожный
чемодан. Бутылка идентична классическому дизайну Hennessy 1947 года. Она украшена
рельефными виноградными гроздями, но имеет более высокую крышку.
Коньячные спирты настаиваются в бочках, которым 200 лет.

Что вы знаете о роме Закапа

Ром «Zacapa» производится в Гватемале с 1976 года. Напиток производится по испанской
системе «солера», предполагающей смешивание спиртов разных сроков выдержки.
Сперва ром выдерживают в бочках из-под бурбона и портвейна, затем не менее двух лет –
в бочках из-под хереса, приобретённых у компании Pedro Ximenez. Последний год перед
розливом напиток проводит в бочках (объёмом 20 000 л) из американского белого дуба.
Первый ром линейки назвали Zacapa Centenario 23: centenario означает «столетие», а
возраст самого старого из ромов в купаже – 23 года. Ром делается в крохотном
гватемальском городке Закапанека. Материал для рома «Zacapa» называется
«девственным медом» — это тростниковый сок первого отжима. Перегонка
осуществляется в неподвижных кубах, дистилляты выдерживаются по методике Солера.
Процесс контролируется мастером-купажистом Лореной Васкес. Спирты помещаются в
бочки из белого американского дуба. Бочки транспортируются в горы и содержатся в
погребах, чья высота над уровнем моря составляет 2,5 километра. Климат здесь
прохладный и достаточно сухой, поэтому спирты испаряются крайне медленно. Ром
выдерживается на протяжении 23 лет (минимум) и разливается по бутылям.

Что вы знаете о виски Гленморандж?

Glenmorangie — винокурня в Шотландии, одна из самых маленьких в регионе. Завод
специализируется на производстве односолодового виски. Название места, где находится
винокурня, происходит от кельтского Gleann Mòr na Sìth «спокойствие больших лугов».
Винокурня известна тем, что на ней установлены самые высокие в Шотландии
перегонные аппараты (высота 5,14 метров, 6 футов и 10 1/4 дюймов), в которых до
вершины медной горловины доходят только самые лёгкие и чистые пары. В результате
виски Glenmorangie получается очень лёгким. При таких размерах перегонных аппаратов
на вершине горла собираются самые легкие, наичистейшие пары. Этот технический
подход гарантирует получение мягкого вкуса и ни с чем не сравнимого яркого аромата,
которые уже давно стали визитной карточкой виски Гленморанджи. Для дистилляции
берется чистейшая вода природного озера Тарлоджи. Винокурня производит напиток
только одного вида — односолодовый. Бочки для выдерживания спирта используют
только два раза.
в 2005 году Glenmorangie становится частью мирового лидера компании Moët Hennessy-
Louis Vuitton.
Quinta Ruban" созревает в течение 10 лет в бочках из американского белого дуба,
после чего помещается для выдержки в специально отобранные бочки из-под
портвейна Ruby из разных кинт — винодельческих поместий в Португалии.
В Glenmorangie Nectar D'Or используется иная технология: не менее 10 лет он
проводит в бочках из-под американского бурбона, после чего напиток «переводят» в
бочки из-под сотерна, сладкого французского вина. Результат – невероятно
ароматный, мягкий виски.
Glenmorangie Original, то он выдерживается только в бочках из-под бурбона, но и он
проводит в них не менее 10 лет.
Glenmorangie "Lasanta"в течение 10 лет выдерживался в бочках из-под бурбона,
изготовленных из американского белого дуба, после чего дополнительно созревал 2
года в бочках из-под хереса Олоросо из испанского города Херес. Название "Lasanta"
в переводе с гэльского языка означает "тепло" или "страсть". Оно указывает на
испанское происхождение бочек из-под хереса, а также отражает органолептические
характеристики виски. "Ласанта" разливается в бутылки без холодной фильтрации,
чтобы сохранить все оттенки аромата и вкуса.
Последние 30 лет виски Glenmorangie выпускается под чутким руководством главного
мастера Билла Ламсдена

Что вы знаете о виски Джонни Уокер

Johnnie Walker
Компания была основана шотландцем Джоном Уокером (1805—1857) по прозвищу
Джонни, отсюда и название марки. Отец Джона умер рано, оставив жене и сыну
бакалейную лавку в городке Килмарнок. Юный Джон успешно купажировал чай, его
смеси пользовались популярностью. В 1856 году в бизнес пришел сын Джона, Александр.
Он начал экспериментировать с купажированием односолодовых виски. Когда Джонни
Уокер умер, Александр Уокер получил в наследство процветающий бакалейный магазин .
В 1867 году он создал свой купажированный виски «Old Highland», который быстро
завоевал популярность. После смерти Александра фирма перешла в руки его сыновей —
Джорджа Паттерсона Уокера и Александра Уокера. Именно они приобрели в 1893 году
первую вискикурню для «Джонни Уокера» — ферму Карду (Cardhu). Эта покупка стала
началом мощного подъёма семейного предприятия Уокеров, и благодаря ей
купажирование виски «Джонни Уокер» поднялось на новый качественный уровень. В
1909 году фирма решила заменить свои две основные марки — «Johnnie Walker Very
Special Old Highland Whisky» и «Extra Special Old Highland Whisky». В результате
появились виски «Johnnie Walker Red Label» и «Johnnie Walker Black Label». Красная и
чёрная этикетки быстро завоевали популярность: к 1920 году «Johnnie Walker» уже
продавался в 120 странах мира. Сегодня компания принадлежит алкогольному
гиганту Diageo.
Начинается линейка «Johnnie Walker» с Red Label. Это стандартный купаж. В его состав
входит 9 сортов выдержкой 3-5 лет. Основа купажа — виски Cardhu с медовым вкусом.
Также в Red Label входят дымно-торфяные сорта с островов. Довольно резкий и слегка
агрессивный, благодаря своей молодости.
Johnnie Walker Black Label — купаж класса «де люкс». В него входит около сорока сортов
выдержкой не менее 12 лет. 35 сортов из 40 — солодовые виски. Главное преимущество и
достоинство Johnnie Walker Black Label — сложность вкуса. В Шотландии существует
разделение на регионы производства.В разных регионах делают разный по вкусу виски,
что влияет на вкус смеси. Каждый из 40 сортов по-своему влияет на неповторимость
купажа.
Джонни Уокер, "Грин Лэйбл" является самым молодым блендом в линейке Джонни
Уокер. Впервые на рынке он появился лишь в 1997 году, но на сегодняшний день
пользуется не меньшей популярностью по сравнению с остальными виски компании.
Этот элитный напиток является смесью нескольких видов лучших фирменных
односолодовых виски Шотландии ( в том числе Talisker и Caol Ila), выдержка которых
составляет около 15 лет. Дизайн бутылки «Грин Лэйбл» и само его название говорит о
непосредственной связи напитка с природой, в котором чувствуется свежесть
высокогорного воздуха. На яркой подарочной коробке красуется узор, схожий с
очертаниями контурной карты.

Коктейли Сауэр  (sour — кислый) – это целая группа коктейлей, которая получила

особую популярность в XIX века. Долгое время сауэры считали своего рода
разновидностью «пунша». Но уже к концу столетия сауэры вполне удачно отделились, и
получилась целое семейство коктейлей с весьма различной рецептурой. Как правило, эти
коктейли относят к дижестивам, то есть употребляют после принятия пищи, возможно,
вместе с десертом. На данный момент сауэр представляет собой напиток с выразительным
вкусом, который всё таки напоминает пунш, в состав которого входит алкоголь, кислый
ингредиент и полусладкая добавка.  По одной из распространённых версий возникновения
коктейлей сауэр, они были придуманы моряками в 1620-х годах  и напрямую произошли
от «пунша». Моряки для улучшения вкуса дешёвого алкоголя додумались добавлять в
него сок цитрусов.

Что вы знаете о текиле Дон Хулио

Главным подспорьем на пути к успеху знаменитый мексиканский текилеро Хулио
Гонсалес-Фраусто Эстрада всегда считал целеустремленность. Именно это качество
помогло в 1942 году семнадцатилетнему сироте добиться у состоятельного земляка ссуды
на покупку собственной дистиллерии, получившей от нового владельца красноречивое
название LaPrimavera. Дон Хулио– элитная текила премиум-класса, с 1942 города
производится в штате Халиско, лучшем месте для выращивания голубой агавы. Как и
многие другие виды текилы, сначала она готовилась в небольшом количестве, лишь
для друзей сеньора Хулио Гонсалеса. Постепенно слава напитка распространилась
сначала по Мексике, затем об этой текиле узнали и в других странах. Кредо торговой
марки Дон Хулио– традиционный рецепт и технология, отборное сырье и строжайший
контроль на всех этапах производства. Дон Хулио всегда считал, что процесс
производства нельзя доверять бездушным машинам, вот почему до сих пор в
производстве текилы Don Julio широко используется ручной труд. Дон Хулио– текила
с душой. Компания собственноручно контролирует все этапы производства, от
выращивания агавы до розлива по бутылкам. Кстати, эта текила выгодно выделяется
на фоне конкурентов и своей упаковкой. В коллекцию Дона Хулио вошли
классические разновидности текилы.
Заветной мечтой сеньора Эстрады было создание идеальной текилы, обладающей
прекрасным вкусом и не дающей похмелья. Год от года текила дона Хулио становилась
всё лучше и лучше. Никаких новомодных добавок, ускоряющих процесс брожения, он не
признавал. Чистый агавовый сок на его винокурне перегонялся с тщательным
соблюдением традиционной технологии.
основной акцент делается не на количестве, а на качестве продукции. К примеру, еще со
времен создателя бренда, расстояние между растениями, произрастающими на
плантациях, арендуемых компанией, несколько превосходит общепринятый стандарт, что
позволяет агавовым «шишкам» стать более ядренными.
В настоящий момент напиток делается на предприятиях холдинга Diageo. До 2005 года
текила создавалась в Мексике. С 2005 года производство ушло под контроль алкогольного
холдинга Diageo, который по сей день занимается его производством. К чести владельца
холдинге можно сказать, что все традиционные рецепты производства соблюдаются
также, как и 60 лет назад.
Don Julio Blanco – прозрачная невыдержанная классика. В аромате угадывается
цитрусовый букет, состоящий из грейпфрутовых, лимонных и лаймовых оттенков. Яркий
сладковатый вкус переходит в легкое перечно-травянистое послевкусие.
Don Julio Reposado - напиток цвета соломы, 8 месяцев отдыхавший в бочках белого
американского дуба. В запахе, наряду с лимонными и специевыми нотками, угадываются
легкие сливово-персиковые мотивы. Во вкусе присутствуют намеки на темный шоколад,
ваниль и корицу. В завершении, наступает мягкое послевкусие с орехово-
сухофруктовыми оттенками и легким отголоском карамелизированного яблока. 

Что вы можете рассказать о джине Тенкерей Тен?

Tanqueray – джин премиум-класса, который производится одноименной компанией в
Лондоне. Компанию основал в 1830 году сын священника Чарльз Танкерей. Чтобы
успешно бороться с конкурентами, особенно с джином Gordon’s, Танкерею пришлось
разработать принципиально новую технологию производства. Четырехкратная
дистилляция джина Tanqueray придает ему особенно мягкий, чистый, сбалансированный
вкус.
История джина Оригинальное сочетание спирта классической двойной перегонки с
такими традиционными ингредиентами, как корень дягиля, кориандр, лакрица и, конечно
же, ягоды можжевельника, дополненное качественной водой из лондонского района
Блумсбери, быстро сделало напиток весьма популярным. Кстати, последнее
обстоятельство отразилось на дизайне бутылки англо-французского джина. Она имеет
форму гидранта, некогда использовавшегося для перекачивания той самой вкусной воды в
первую дистиллерию Танкереев. Помимо того, вероятно, именно погоня за качеством
воды побудила владельцев бренда перенести производство джина в Шотландию, где оно
находится и по сегодняшний день. Случилось это после разрушения дистиллерии,
произошедшего  в результате одной из массированных немецких бомбежек времен II
Мировой войны. Из всего тогдашнего оборудования уцелел только один единственный
медный перегонный куб, получивший название Old tom. Этот тезка популярной в XVIII
веке разновидности джина был заботливо перевезен хозяевами на новое место, где он до
сих пор трудится на благо любителей можжевелового напитка во всем мире. Виды джина
Танкерей По количеству содержания алкоголя классический Tanqueray делится на 3
категории:
1- Американский вариант обладает крепостью 47,3 градуса.
2- Модификация, преимущественно ориентированная на Европу, содержит 43,1 %
алкоголя.
3-А в Канаду, Австралию и Новую Зеландию поставляется продукт крепостью 40
оборотов.
Хотя Tanqueray популярен во многих странах мира, особенно он пришелся по вкусу
жителям США. Существует даже легенда, согласно которой он стал первым напитком,
поданным в Белом доме после отмены сухого закона в 1933 году. Поэтому не случайно
владельцы дистиллерии выпустили несколько дополнительных вариаций напитка,
ориентированных именно на заокеанских потребителей.
1- Tanqueray Rangpur, чей состав был обогащен лаймом, имбирем и лавровым листом
2-Tanqueray No. Ten (Tanqueray 10) проходящий четырехкратную дистилляцию,
специально предназначенный для приготовления коктейля «Мартини».

Джин Хендрикс (Hendrick’s Gin) — шотландский джин, производимый

компанией William Grant & Sons в Гирване, Шотландия. Бренд появился в 1999 году.
Помимо традиционного вкуса джина, который дает можжевельник, в Hendrick’s
присутствует вкус болгарской розы (Bulgarian rose) и огурца[2]. Джин Hendrick’s также
обладает ароматом можжевельника и кориандра. Hendrick’s бутилируется в фирменные
темные непрозрачные («аптечные») бутылки.
Для производства джина Hendrick’s используют не один, а два перегонных аппарата.
Первый — перегонный аппарат с корзиной (Carter head), имеет очень необычную
конструкцию: в отличие от большинства подобных перегонных аппаратов, в которых
травы вывариваются, данный аппарат «купает» их на пару. Другой аппарат — перегонный
аппарат братьев Беннетов. Он был изготовлен в Лондоне в 1860 году, и является одним из
старейших перегонных аппаратов в мире, находящихся в эксплуатации.
Процесс дистилляции начинается с того, что перегонный аппарат братьев Беннетов
наполняют зерновым спиртом, водой и 11 видами растений (цветами бузины и ромашки,
цедрой лимона и апельсина, ягодами можжевельника и кубебы, корнем дудника,
фиалковым корнем, лабазником, кориандром, зернами тмина). Все это сутки
вымачивается в спирте, а затем начинается процесс дистилляции. Перегонный куб братьев
Беннетов нагревается через паровую рубашку расположенную у его основания. Смесь
закипает и образует пары спирта. Поступая из перегонного куба по отводу в конденсатор,
пар снова превращается в жидкость крепостью около 80 %.
Перегонный аппарат с корзиной, напротив, наполняют только зерновым спиртом и водой.
Травы помещают в корзину, которая расположена внутри трубки отвода жидкости.
Данные о пропорции и порядке закладки трав принадлежат владельцам бренда джина
Hendrick’s. Как и в случае с перегонным аппаратом братьев Беннетов, тепло поступает к
основанию аппарата через паровую рубашку, но потом пары спирта направляются к
корзине обдавая травы. Скорость дистилляции играет очень важную роль при «купании»
трав на пару, и требует непрерывного контроля и регуляции. После дистилляции в
перегонном кубе с корзиной перегнанный спирт становится крепче — около 83 %.
После получения двух разных спиртов их смешивают в емкостях объёмом около 450
литров. После завершения процесса купажирования в смесь спиртов добавляют эссенцию
из розы и пюре огурца. Используются болгарские розы сорта Damascena и огурцы из
Бельгии. Далее джин проходит холодную фильтрацию, и бутилируется. Крепость напитка
в Великобритании и Шотландии равна 41,4 %, в остальных странах 44 %

«Гленфиддик»
это знаменитый скотч шотландского происхождения, его производят в долине реки
Фидик, невдалеке от города Дафтауна. Чистейшая вода горных родников, ячмень высшего
класса и богатый опыт Гранта сослужили свою службу появился Glenfiddich
односолодовый виски и начал пользоваться известностью во всем свете. Данный
односолодовый скотч обладает большим признанием среди настоящих гурманов, которые
могут усладиться изысканным вкусом и тонким ароматом.
Винокур Уильям Грант является основоположником виски Гленфиддих из Шотландии. В
1886г. винокур зажёгся идеей изготовления своего виски, имеющего неповторимый
купаж, вкусовые и качественные характеристики. Он начал сооружать винокурню в
долине Glenfiddich. За год при помощи своего семейства, выстроил собственную
винокурню и дал название Glenfiddich, что обозначает «оленья долина».
Развитие :
В 1923 г. производство алкоголя умножилось вдвое
1957 г. приобрели на производство перегонные кубы из меди
1959 г. организовали собственную бондарню, создающую бочки всевозможного литража
1961 г. художники по заказу винокурни сотворили фирменную трёхгранную бутылку и
теперешнюю этикетку.
В 1963г. первые бутылки скотча отправились на экспорт. Гранты принялись первыми
упаковывать бутылки в интересные тубусы и коробки с ручным дизайном и
индивидуальным оформлением, что еще преимущественно увеличило спрос на скотч
Гленфиддик
Появление в 1963г. односолодового скотча как категории single malt целиком и полностью
связано с Glenfiddich. До этого все пили смесь солодового дистиллята и зернового спирта.
Основой односолодового скотча является чрезвычайно дорогостоящее сырьё соложеный
ячмень. Дистиллят для изготовления скотча берут ручного производства, скрупулёзно
выбирают дубовые бочки и это все делает виски только дороже. Но неповторимый вкус и
отличные характеристики напитка умоляют расходы.
В семидесятых годах вырос спрос на Гленфиддик. Glenfiddich был до такой степени
популярный что завладел третьей частью рынка односолодового скотча. Компания
преуспевает и по сей день, William Grant & Sons это фамильный бизнес. На сегодняшний
день компанией распоряжается Питер Гордон, праправнук Уильяма Гранта.
Неповторимый купаж, поддерживаемый древними обычаями, беспрестанное
совершенствование технологии производства все это отличает односолодовое виски
«Гленфиддик» от прочих аналогичных напитков. Стабильно виски передерживают в
дубовых бочках, для того чтобы напиток обретал аристократичный светло-желтый
оттенок. Виски «Гленфиддик» по возрасту минимально выдерживают около 12 лет,
некоторые из полученных напитков чрезвычайно уникальные.

Талискер
Углубляясь в историю происхождения виски Талискер, следует отметить, что
происхождение вискокурни, в которой производится этот напиток, произошло в далеком
1830 году. Заняться производством виски решили два сына доктора, которых звали
Кеннет и Хьюго. После того, как произошла пара-тройка фальстартов, помещение для
производства виски было полностью открыто для работы. Через какое-то время его
решили расширить и реконструировать.
Время не стояло на месте и для людей, работающих на вискокурне, были специально
приобретены пирс, трамвай и коттедж. Все это делалось для того, чтобы сотрудники
получали полноценный отдых после длительной и кропотливой работы.
Во время процесса изготовления виски Talisker было решено соблюдать пять стадий,
которые совершенно не зависели друг от друга и были по-своему уникальными. Данный
тип вискокурни был единственным в своем роде и то, как соблюдались
вышеперечисленные стадии производства, целиком и полностью сказывались на вкусовых
особенностях данного напитка.
Виски получался с неподражаемым запахом и вкусом, где присутствуют едва уловимые
ноты торфа, дубовых бочек, воды и формы кубов для перегона.
После того, как ячмень был необходимым образом обработан, его размалывали и заливали
особой водой, которую предварительно обогащали йодом. В завершение процедуры
полученный солод помещали в специальное устройство для брожения, где он находился
определенный промежуток времени.

Что вы можете рассказать о роме Плантейшен

Даже среди самых старинных и знаменитых брендов рома не найдётся более
аристократичного напитка, чем Plantation. Терруарные ромы вообще встречаются редко, а
Plantation (серия Vintage) – это терруарные ромы премиум-класса, доведённые до
совершенства французскими купажистами. Александр Габриэль, президент и владелец
компании Maison Ferrand, называет себя ювелиром рома: технология производства
напитка действительно похожа на процесс огранки бриллианта.
Историческая справка. Дед Александра Габриэля владел фермой в Бургундии и среди
соседей слыл отменным виноделом. Александр с юности мечтал о собственном
предприятии по изготовлению традиционных для Франции напитков: вин и коньяков.
В 1989 году 23-летний студент американской бизнес-школы Александр Габриэль ехал на
практику. В поезде он повстречал пожилого предпринимателя, владельца компании Pierre
Ferrand. Коньяки Pierre Ferrand производились с 1702 года и по праву считались одними из
лучших во Франции. Но последний хозяин фирмы решил уйти на покой, закрыл
предприятие и искал покупателя, чтобы продать оставшиеся в погребах 30000 бутылок.
Бизнес-школу месье Габриэль так и не окончил. Он основал компанию Maison Ferrand и
последующие 10 лет отдал возрождению предприятия. Молодому бизнесмену пришлось
договариваться с банкирами, реструктурировать долги, заново запускать завод. Каждая
копейка была на счету, а на складах компании скопилось огромное количество пустых
бочек из-под коньяка.
Ром чаще всего выдерживают в бочках из-под бурбона, сделанных из белого
американского дуба, древесина которого придаёт напитку аромат ванили. Бочки для
старения коньяка изготавливают из лимузенского дуба, содержащего много танинов.
Такие ёмкости на мировом рынке стоят в три раза дешевле бочек из-под бурбона: лишь
некоторые производители рома знают, как правильно выдерживать напиток в коньячных
бочках.
В начале 90-х годов месье Габриэль посетил чуть ли не все страны Карибского бассейна,
заключая контракты на продажу бочек. Будучи человеком любознательным, президент
Maison Ferrand заинтересовался процессом производства рома и пришёл к выводу, что
ёмкости из-под коньяка пригодятся ему самому.
Габриэль задумал создать серию ромов премиум-класса, в которой каждый напиток
изготавливался бы по технологии одной из карибских стран. По своему опыту мэтр знал,
какое значение имеет терруар, поэтому сначала подобрал 15 плантаций сахарного
тростника, расположенных в разных регионах Карибского бассейна. С конца 90-х годов
XX века и до сегодняшнего дня не менее 3 месяцев в году месье Габриэль объезжает ЛВЗ,
перерабатывающие сырьё с этих плантаций, и лично отбирает лучший ром.
Бочки с ромом размещают в одном из восьми погребов, отличающихся друг от друга
уровнем влажности. Каждые два месяца ром дегустируют и принимают решение о его
дальнейшей судьбе: если напиток должен быть более пряным, его переносят в сухой
погреб, чтобы смягчить вкус – ёмкости устанавливают в сырых подвалах, для придания
рому фруктового аромата – переливают спирты в бочки из-под кальвадоса.
Офис компании расположен в Шато де Бонбонне – поместье неподалёку от города Арс в
департаменте Шаранта. Благодаря здешнему мягкому климату и особенностям выдержки
ром приобретает изысканный вкус, что подтверждено многочисленными медалями и
грамотами престижных конкурсов. Для создания новых видов напитка Александр
Габриэль использует старинные рецепты и записи купажистов XVII–XIX веков.
В 2012 году на проходившей в Лондоне церемонии награждения Golden Rum Barrel Award
месье Габриэлю было присвоено звание Rum Cellar Master («Лучший мастер-купажист
рома»). Ром Plantation экспортируется в 50 стран. Президент компании утверждает, что
изготавливает ром для людей с хорошим вкусом, умеющих наслаждаться жизнью.

Captain Morgan — марка рома, производимая британским алкогольным

конгломератом Diajio. Названа по имени пресловутого валлийского пирата,
английского капера, а позже плантатора и вице-губернатора Ямайки сэра Генри Моргана.
Крупнейшими рынками сбыта для Captain Morgan
являются США, Великобритания, Канада, Германия и ЮАР. Сорта с
пометкой Spiced характеризуются как «алкогольный напиток на основе рома» (Spirit Drink
With Caribbean Rum), так как содержание алкоголя в них зачастую не превышает 37,5 %,
добавлены специи и ароматизаторы. Эта надпись отображена самим производителем на
бутылках. Остальные сорта являются настоящим ромом, что отображено и на этикетках.
Original Spiced Gold — фирменный спиртной напиток бренда на основе
рома, пряностей и натуральных ароматизаторов. Во вкусе ощущаются ноты
натуральной ванили, коричневого сахара, сухофруктов, согревающих специй с оттенками
дуба. Крепость: 35% об. Напиток разливаемый в Южной Африке крепче — 37,5% об.
White Rum — светлый ром изготовленный путём пятикратной дистилляции. Вкус
гладкий, свежий и чистый, с лёгкой сладостью в послевкусии. Крепость в большинстве
стран Европы: 37,5% об., — в США, Канаде и России: 40% об.
Black Jamaica Rum — тёмный ямайский ром, выдержанный в дубовых бочках.
Интенсивный, глубокий, насыщенный вкус с нюансами обожжённой дубовой бочки в
послевкусии. Крепость: 40% об. Напиток разливаемый в Южной Африке крепче — 43%
об.
Black Spiced — тёмный спиртной напиток на основе рома, пряностей и натуральных
ароматизаторов. Корица, гвоздика и имбирь во вкусе, с дымными нотами ванили, кокоса и
дуба в послевкусии. Крепость: 40% об.

Что вы можете рассказать о виски Синглтон?

Название виски Singleton с английского языка переводится, как «единственный» или
«одноэлементный». Оба варианта заслуживают внимания: первый говорит о том, что
похожего напитка в мире больше не существует; второй указывает на использование в
процессе производства одного главного сырья – отборного зерна ячменя.

Зерно проращивают и сушат в специальных условиях, далее в солод добавляют чистую,

мягкую воду из известного в Шотландии источника Dorie’s Wel («Колодец Дори»).
Уникальность напитка в том, что процесс брожения односолодового скотча длится до 120
часов. Этот срок приблизительно в 2 раза больше, чем у других производителей виски из
Шотландии.
Главная характеристика виски «Синглтон» – глубокий насыщенный вкус, который
достигается в результате применения специальной технологии производства и выдержки в
правильно подобранных бочках. Например, скотч с фруктовыми нотками хранится в
емкостях из обычного (европейского) дуба, а медово-ванильный вкус напитку придает
американский дуб. Еще важно, какой напиток находился в бочках до помещения туда
виски Singleton. Распространенные варианты – это деревянные бочки из-под бурбона и
шерри (хереса).
Историческая справка. Первая бутылка виски «Синглтон» выпущена в 1974 году под
торговой маркой Justerini & Brooks, произошло это событие на винокурне Auchroisk
Distillery. Изначально главными местами распространения виски были магазины
беспошлинной торговли Duty Free, далее рынок сбыта значительно расширился. Скотч
стоял на полках под названием «Синглтон из Ортруска». Ортруск – название местности, в
которой удачно расположилось производство. Так как это слово оказалось трудным в
произношении для покупателей из других стран, фирма решила обойтись без него.
С 2001 года права на производство были переданы компании Diageo. Интересен тот факт,
что в разных уголках планеты виски Singleton встречается под разными названиями, при
этом качественные и вкусовые характеристики остаются одинаковыми: вкус – мягкий и
гладкий, послевкусие – долгое и теплое.
Строго соблюдаются те технологии, которые были заложены в 1974 году, а выбор
названия зависит от винокурни, в стенах которой был изготовлен напиток:
 Singleton of Dufftown (производится специально для Европы и России);
 Singleton of Glen Ord (продается в странах Азии);
 Singleton of Glendullan (поставляется в США).
Виски Singleton регулярно участвует в международных конкурсах и занимает почетные
первые и вторые места. Среди известных мероприятий – «International Spirits Challenge»,
«International Wine & Spirit Competition», «The Scotch Whisky Masters» и многие другие.

Что вы можете рассказать о Бренди Метакса?

Метакса (греч. Μεταξά) – греческий алкогольный напиток темно-золотистого цвета
крепостью 38%, получаемый путем смешивания выдержанного виноградного бренди со
сладким мускатным вином и травяным настоем, секрет которого хранится
производителем в тайне. Метакса обладает ароматом сухофруктов и муската. Во вкусе
присутствуют нотки дуба и ванили.
Многие считают Метаксу коньяком или бренди, но в действительности это уникальный
напиток, не имеющий мировых аналогов, поэтому его сложно отнести к какой-либо
группе спиртного.
Метаксу делают из винного спирта двойной перегонки. Используется виноматериал из
трех регионов: Коринфа, Крита и Аттики. После перегонки спирт выдерживается в
дубовых бочках на протяжении 3-15 лет (элитные виды Метаксы могут выдерживаться до
80-ти лет).
процесс выдержки Метаксы
Далее полученное бренди смешивают с мускатным вином 12 месяцев выдержки,
произведенном на островах Самос и Лемнос. Затем добавляют оригинальный травяной
настой и лепестки роз. На заключительном этапе готовая Метакса выдерживается в
дубовых бочках при температуре -6°C не менее 6 месяцев. После фильтрации и разлива в
бутылки напиток поступает в продажу.
Производство Метаксы началось в 1888 году в городе Пирей. Создателем напитка
является греческий винодел Спирос Метаксас. В качестве эмблемы он выбрал
древнегреческую монету, посвященную победе греков над персами в морском сражении
возле города Саламин. Это монету нашли во время земляных работ при строительстве
завода.
Почти сразу после начала производства Метаксу преподнесли королевским домам
Греции, Сербии, России и Эфиопии. Благородные особы высоко оценили новое спиртное,
сделав компанию Спироса Метаксаса своим официальным поставщиком. С тех пор в
Европе Метаксу называют «греческим шелком». Слово «метакси» с греческого языка
переводится как «шелк».
С 1900 года Метакса экспортируется в США, где благодаря оригинальному легкому вкусу
получила название «летучий бренди». В 1968 году завод перенесли в Афины, там он
находится до сих пор. В 1989 году торговую марку «Метакса» выкупила компания Remy
Cointreau.

ЧИНЗАНО
Чинзано — один из видов вермута, вечный конкурент Мартини по популярности среди
покупателей. В зависимости от конкретной страны, Cinzano занимает первое или второе
место по объемам продаж среди вермутов, но никогда не опускается ниже второго. С 1757
года вермут Чинзано производится в столице итальянского Пьемонта — в Турине.
В качестве основы для вермута берется смесь различных белых вин.После тщательного
отбора и дозировки части растений и специй измельчаются и их помещают размачиваться
в специальный водно-спиртовой раствор на 15-20 дней. Делается это с целью извлечения
из трав всех необходимых ароматов. Эта операция проводится в специальных
вращающихся емкостях, позволяющих травам находиться в постоянном контакте с
раствором.Полученная жидкость имеет янтарный цвет и обладает богатым ароматическим
букетом, а также очень горька на вкус. Это базовый экстракт. Именно его используют для
приготовления сортов Rosso и Bianco.Для приготовления же сорта Dry базовый экстракт
дополнительно очищают, чтобы избежать характерных плотных, горьких примесей. Для
того чтобы винная основа не была мутной из-за наличия разных органических
субстанций, белое вино проходит двойную очистку. Один за другим ингредиенты вермута
смешиваются с винной основой в тщательно отмеряемых дозах. Сначала добавляется
кристаллизованный сахар, затем спирт высшей степени очистки, потом ароматические
экстракты и в последнюю очередь — карамель (для сорта Rosso). Все эти ингредиенты
вводятся в вино по системе труб и помп, сделанных из нержавеющей стали.Смешиваются
они в специальных емкостях при помощи лезвий-мешалок, причем очень медленно, чтобы
получалась однородная жидкость. Поскольку весь процесс происходит в замкнутой
системе, защищенной от контакта с воздухом, ароматы ингредиентов сохраняют всю свою
силу.Однако на этом процесс не заканчивается. Вермуту еще необходимо пройти так
называемую стабилизацию, чтобы набрать и правильно сбалансировать вкус и
аромат.Наконец, в приготовлении вермута наступает период стабилизации, состоящий из
трех этапов, помогающих вермуту избавиться от оставшихся к этому моменту
примесей.На первом этапе производят заморозку до температуры -9°С сроком на 10 дней.
Это позволяет быстро выделить калий, который лишает жидкость прозрачности и может
привести к выпадению осадка в бутылках после розлива.На втором этапе вермут проходит
холодную фильтрацию, помогающую добиться кристальной прозрачности.И на последнем
этапе вермут проходит еще одну фильтрацию через микромембраны, что гарантирует
чистоту окончательного продукта и его микробиологическую стабильность перед
бутылированием.

TDS в Кофе
это количество растворённых частиц в готовом кофе. Проще говоря, его крепость. А
уровень экстракции — это процент всех веществ, которые нам удалось извлечь из зёрен
при заваривании. В зёрнах кофе содержатся различные вещества: кислоты, сахара,
меланоидины, дубильные вещества и кофеин и другие. Они растворяются не
одновременно: сначала кислоты, затем сахара и в конце горькие вещества. Кофе
получается вкусным, когда эти вещества находятся в балансе друг с другом. Если мы
извлечём слишком много или мало веществ, то кофе получится невкусным. Задача как раз
в том, чтобы найти именно тот баланс, когда кофе получается в меру крепким и питким,
но экстракция остаётся на идеальном уровне. Такой уровень для всех способов
приготовления — 19–21 %.
TDS жидкости
Общая минерализация — показатель количества содержащихся в воде растворённых
веществ (неорганические соли, органические вещества). Также этот показатель называют
содержанием твёрдых веществ или общим солесодержанием. Растворённые газы при
вычислении общей минерализации не учитываются. За рубежом минерализацию также
называют «общим количеством растворённых частиц» — Total Dissolved Solids (TDS).

Дрожжи
Все дрожжи можно разделить на следующие виды:
• хлебопекарные – используются пищевой промышленностью при выпечке
хлебобулочных изделий, для самогоноварения это наихудший вариант, заметно
снижающий качество браги;
• винные – специальный вид дрожжей для виноделов, из-за химических свойств и
дороговизны в самогоноварении они практически не используются, только для
приготовления фруктовых браг;
• пивные – впервые такой штамм выделили специалисты компании Carlsberg в 1881 году.
До этого в пивоварении использовались случайные штаммы дрожжей, попадавшие в
сусло из воздуха, а пиво больше напоминало брагу с хмелем, а не современный пенный
напиток, еще пивные дрожжи продаются как витаминные добавки, но для самогона они не
подходят;
• спиртовые – в промышленности применяются для получения спирта, именно на основе
спиртовых дрожжей лучше всего делать брагу для самогона из сахара и зерна.
Преимущества спиртовых дрожжей:
1. Меньший срок брожения. Брага готова к перегонке через 3-6 дней (вместо 7-12).
2. Повышенная жизнестойкость. Спиртовые дрожжи погибают при концентрации спирта в
браге 17-18%. Этот показатель значительно выше, чем у других видов дрожжей,
следовательно, выход самогона при прочих равных условиях будет больше.
3. Минимальная концентрация вредных примесей. Из-за длительного брожения
хлебопекарных дрожжей в браге накапливаются вредные вещества: ацетон, сивушные
масла, альдегиды. Впоследствии требуется дополнительная очистка самогона углем или
другими методами. При использовании спиртовых дрожжей это проблема стоит не так
остро.

Биттеры
крепкие алкогольные напитки, приготовленные без добавления сахара. Изготавливаются
на основе экстрактов трав, кореньев, стеблей и листьев лекарственных растений и
пряностей. Крепость биттеров начинается от 32°. Биттер — один из самых старых и
важных ингредиентов для приготовления смешанных коктейлей. Классический метод
производства биттера — вымачивание трав, кореньев, специй в крепком алкоголе
(мацерация), отстаивание и фильтрация. Биттер важно не путать с горькими настойками.
Биттеры, или ароматические биттеры, такие как Angostura Bitters и Peychaud's, добавляют
в коктейль всего по несколько капель, из-за горькости и крепости пить их просто так
невозможно. Концентрированная горечь какого-то интересного вкуса — ароматические
биттеры. Чаще используются для ароматизации коктейля — добавляют всего несколько
капель. Всегда очень крепкие: Аngostura Bitters, например, 47 %. Для производства этих
биттеров используется крепкий спирт (96 %), очень крепкий ром, 70- градусный, или
бурбон. Горечь даёт крепкий алкоголь и травяной настой. Примеры: Аngostura Bitters,
Peychaud's, эвкалиптовый биттер, апельсиновый биттер и другие. Полноценные продукты,
которые можно употреблять самостоятельно. Это вермуты и горькие ликёры — все
Амаро, например. Горечь категории Амаро (Cynar, «Рижский бальзам», Becherovka) —
горькие травяные настои. Хотя горечь их может быть относительна. Горечь в этих
напитках не от травяного настоя, а от коры хины (Campari), корня эхинацеи и горечавки
(Suze). Примеры: Campari, Suze, Cynar, «Рижский бальзам», Becherovka и другие.

Апероль
итальянский аперитив, Имеет оранжево-красный цвет и горьковатый вкус. Букет содержит
ноты апельсинов, трав и ароматических приправ.
Впервые лёгкий аперитив с низким содержанием алкоголя под маркой Aperol был
выпущен в 1919 году семейной компанией «Барбиери» [3], расположенной в городе Падуя.
Но широкую известность напиток приобрёл после Второй мировой войны. После того, как
апероль стали добавлять в традиционный венецианский коктейль спритц, напиток очень
быстро набирал популярность. В 2004 году Aperol присоединился к Campari Group, и стал
брендом № 1 в Италии[4] с объемом продаж около 20 млн литров в год.
В состав Aperol входит около 30 натуральных компонентов. Для его изготовления
используют апельсины, ревень, горечавку, плоды хинного дерева и травы, растущие
в Пьемонте, на севере Италии. Разумеется, аутентичный рецепт падуанского эликсира
держится в секрете. В частности, владельцы компании Campari Group, торжественно
поклялись не разглашать и не изменять изначальный состав и пропорции напитка.
Классическая крепость популярного биттера составляет 11 градусов. Исключением
является лишь экспортный вариант, рассчитанный на немецкий рынок. Количество
содержащегося в нем этанола достигает 15%. Это обусловлено нежеланием производителя
разливать свою продукцию в одноразовые упаковки, предписанные немецким
законодательством для напитков крепостью менее 15-ти градусов.

Егермейстер
Егермейстер (от немецкого «Jägermeister» – старший егерь) – это популярный немецкий
ликер крепостью 35 градусов, производимый путем мацерации (настаивания) трав с
последующей выдержкой готового напитка в дубовых бочках. Выпускается с 1935 года
компанией Mast-Jägermeister AG в городе Вольфенбюттель (Нижняя Саксония). Точная
рецептура держится в секрете. Известно лишь, что в состав входит 56 ингредиентов, среди
которых спирт, вода, карамель, сахар, имбирь, корица, пряная гвоздика, кориандр, шафран
и др. После сбора травы высушивают, перемалывают и смешивают в определенных
пропорциях. Далее смесь заливают спиртом, настаивают несколько недель (мацерация) и
несколько раз дистиллируют. Полученный ликер год выдерживают в дубовых бочках.
Далее напиток фильтруют, добавляют сахар и карамель, затем настаивают еще полгода.
На заключительном этапе Егермейстер разливают в специальные бутылки из темного
стекла, защищающие напиток от негативного воздействия солнечных лучей. Рецепт
ликера Егермейстер был придуман в 1935 году на фабрике по производству уксуса
человеком по имени Курт Маст, которому понадобилось 20 лет, чтобы фабрика перешла к
нему от его отца. Именно после этого знакового события Курт решил больше
сфокусироваться на производстве алкоголя, что в последствии привело его к изобретению
напитка с мировым именем. Требуется 1 год, чтобы ликер Егермейстер «попал» в
бутылку. Это – достаточно долгий и трудоемкий процесс. Перед тем, как разлить
Егермейстер по бутылкам, для начала его фильтруют и разливают по дубовым бочкам, в
которых оставляют ровно на 1 год. После этого ликер проходит 383 серии проверок
качества, включая еще один круг фильтрации сахаром, карамелью, алкоголем и водой.
Курт Маст совершенствовал всемирно известную зеленую бутылку путем разбивания
большого количества бутылок разной формы об кухонный пол в своем доме. То есть,
форма, которая существует сегодня, доказала свою надежность и прочность на практике.
Хотите верьте, хотите нет, но с помощью Егермейстера получается вкусный соус для
куриных крылышек, маринад и даже брауни.

Кампари
Кампари обладает сильным ароматом и характерным для биттера ярко выраженным
горьковатым вкусом. Дегустаторы отмечают в аромате земляные и древесные ноты
ежевики, виноградной лозы, мха, лесной подстилки и камней. Вкус описывается как
острый, с нотами корней, хинина, меда, цитрусовой цедры, пепла и земли. Рецепт является
секретом фирмы. Кампари производится как настойка на основе ароматических трав и
цитрусовых, затем полученную настойку разводят сахарным сиропом, водой и добавляют
красители. По разным оценкам, в рецепт входят от 40 до 68 ингредиентов, в том числе
померанец миртолистный, аир, горечавка жёлтая, каскаролла и, возможно, ревень
пальчатый. Характерный ярко-рубиновый цвет кампари придавался пищевым красителем
кармином, получаемым из кошенили. С 2006 года кошениль заменяется искусственным
красителем. С самого начала для получения своего характерного красного цвета
производители использовали кармин. Это краситель, получаемый из высушенных и
измельчённых насекомых кошенилей. Под давлением вегетарианцев в 2006 году компания
отдала предпочтение искусственным красителям. Кампари» была первой из компаний
алкогольных напитков, активно занимавшейся брэндингом своего продукта. Кампари
известно своей традицией рекламных постеров Точный рецепт Кампари, как и многих
уникальных напитков, держится в строжайшем секрете. Даже работники завода не знают
о том, какие ингредиенты используются. Все ёмкости с компонентами имеют лишь
порядковую нумерацию. Вкус ликёра по ощущениям делится на 3 этапа: Он начинается
сладостью, но не чрезмерной, которая уходит относительно быстро; Далее раскрывается
горечь с доминирующими тонами горького апельсина и горечавки; В послевкусии
преобладают травяныеноты. Технология приготовления В процессе производства сухие
ингредиенты вымачиваются в воде около 2-х дней. Затем настой смешивается со спиртом
и большим количеством воды и созревает в огромных чанах чуть больше 2-х недель. Цвет
напитка в конце этого периода коричневый, вкус – очень горький. Далее жидкость
сливают, а травяную гущу сильно отжимают, как чайный пакетик, для получения
максимального количества настоя. К тому же получившиеся остатки ещё и кипятят, чтобы
наиболее полно извлечь из них спирт. В конце травяную настойку смешивают с сахарным
сиропом и красным искусственным красителем. Перед бутилированием уровень алкоголя
в различных партиях Кампари корректируют в соответствии с конечным пунктом
назначения. К примеру, напитки крепостью 28,5% идут в страны Восточной Европы, с
содержанием спирта 24% оправляются на американские рынки. К тому же, на бутылках,
продающихся в США, написано «Aperitivo» вместо привычного «Bitter». Поскольку
последнее для американцев будет лишь немного более привлекательным, чем, скажем,
обозначение «Яд». Campari довольно оригинален по той причине, что его нельзя назвать
биттером в чистом виде. С равным правом его так же называют ликером или вермутом.
Правильно было бы заметить, что это питье, сочетающее свойства всех этих групп
алкоголя. По профессиональным оценкам, рецептура ликера включает от 50 до 69
ингредиентов. Основными компонентами в составе Кампари являются: пряные травы;
кора деревьев; специи; цедра различных фруктов; кармин. Удивительный цвет напиток
обретает благодаря пищевому красителю – кармину, эта специфическая амброзия имеет
свой знаменитый насыщенный цвет рубина. До 2006 его получали из кошенильного
червеца (кошенили) – насекомого из отряда полужесткокрылых, а после перешли только
на искусственные красители. По некоторым данным первые партии включали в себя
(подобно полынному абсенту) наркотическое вещество – туйон, дающее
галлюциногенный эффект. После этого многочисленные инспекционные проверки
множество раз проводились на производстве, но эта информация так и не была доказана и
перешла в разряд легенд.

"Monkey 47"
необычный джин, созданный в Шварцвальде. Число 47 является знаковым для этого
напитка, ведь в его состав входят 47 ингредиентов, и он имеет крепость 47%. При
производстве джина сочетаются традиционные техники мацерации, дистилляции, а
также выпаривания летучих ароматических веществ. После перегонки напиток
"отдыхает" 3 месяца в глиняных контейнерах, а затем разбавляется местной
очищенной водой, вступает в реакцию с кислородом и обретает общую гармонию всех
компонентов. Затем джин без фильтрации разливается по бутылкам из темного стекла,
защищающего от воздействия ультрафиолета. Этикетка напоминает старую почтовую
марку с перфорированными краями, тиснением и начертанным девизом: "Rare but
True" ("Редкость, но правда"). Обилие ингредиентов полностью оправдало себя,
позволив получить "Манки 47" признание критиков, золотую медаль на конкурсе
"World Spirits Award" в 2011 году и стать лучшим джином в мире по версии "Wine and
Spirits Competition" в Лондоне.

История джина "Monkey 47" началась в 1945 году, когда командир Королевских ВВС

Монтгомери Коллинз прибыл в Берлин и решил помочь восстановлению города,
посвящая этому все свободное время. Главной его целью стало возобновление работы
берлинского зоопарка, где его любимцем стала обезьяна по имени Макс. Когда
Коллинз вышел в отставку, то открыл пансион с названием "Дикая обезьяна". Спустя
несколько десятилетий во время ремонта здания Александру Штейну,
потомственному виноделу, попала в руки шкатулка, содержавшая бутылку с
изображением обезьяны и надписью "Max the Monkey - Schwarzwald Dry Gin". В
сопроводительном письме было подробное описание ингредиентов для производства
джина. После этого Штейн и загорелся идеей воспроизвести старинный рецепт.
Вместе с Кристофером Каллером, известным создателем фруктовых бренди, они
создали компанию Black Forest Distillers.
После двух лет экспериментов, они выбрали рецепт "идеального" джина.
Классический сухой джин предстал в совершенно новом и эксцентричном образе.
Практически все из 47 компонентов "Манки 47" родом из Шварцвальда, за
исключением можжевеловых ягод, привезенных из стран на побережье Средиземного
моря. Они более ароматны по сравнению с немецкими родственниками. Примерный
список ингредиентов известен: корень дягиля, цветы акации, ежевика, хвоя, кардамон,
аир, миндаль, горький апельсин, черная смородина, кассия, корица, гвоздика,
кориандр, клюква, шиповник, бузина, жасмин, имбирь, боярышник, гибискус,
жимолость, лаванда, лимон, мелисса, солодка, брусника, мускатный орех, фиалковый
корень, перец, помело, шиповник, шалфей, терен… Но только мастерам удалось
сотворить из всего этого многообразия настоящего Короля джинов на несколько
ближайших лет.
Maker's Mark
была создана в Кентукки в 1840 году, сегодня она является самой старой винокурней,
работающей на своем первоначальном месте, признана Национальным памятником
истории США. В 1943 году Билл Сэмюэль купил старинную винокурню в городке
Лоретто, штата Кентукки и приступил к разработке рецепта нового уникального бурбона.
Через восемь лет рецепт был готов. В изготовлении виски Билл Сэмюэль не использовал
рожь, к маису и ячменю он добавил озимую пшеницу. В поисках идеального соотношения
зерна, он выпекал хлеб, варьируя ингредиенты, а рецепт самого вкусного хлеба был
использован для приготовления бурбона Maker's Mark, который появился на свет в 1958
году. Жена Билла, Мардж Сэмюэль, создала оригинальный дизайн бутылки, который
используется и в наши дни.
Maker's Mark — это виски супер-премиум класса, изготавливающийся из красной
озимой пшеницы, особенностью этого виски является отсутствие стандартной выдержки.
Используют обожженные бочки из белого американского дуба, обычно Maker's
Mark выдерживается около 8 лет, за это время напиток приобретает сладковато-
ванильные ноты и элегантный золотистый цвет. Виски производится вручную,
небольшими партиями, что позволяет строго контролировать качество ингредиентов,
создавая превосходный напиток. Maker’s Mark удостоен Золотой Медали на International
Review of Spirits Award, завоевал 90 баллов от Bverage Testing Institute, 85 баллов Whisky
Magazine.
S IV — обозначение того, что Maker’s Mark создан четвертым поколением семьи
Сэмюэлс. Хотя тут кроется досадная ошибка: разработчик дизайна, жена Билла Сэмюэлса,
была левшой, составляя римскую цифру, палочку-единичку прописала не с той стороны.
Должно быть «S VI», потому что на самом деле Билл и Мардж — шестое поколение
Сэмюэлсов. Билл ошибку заметил не сразу и потому говорить о ней жене не стал, чтоб не
расстраивать. Дизайнером марки была жена Билла Сэмюэлса — Мардж. Она же и
придумала название напитку, отказавшись от традиционной идеи использовать в названии
фамилию производителя или название местности. Виски назван «Клеймо (печать)
мастера», что звучит, как вызов другим напиткам, и ещё больше дистанциирует Maker’s
Mark.

Wild Turkey
История компании берет свое начало в 1855 году. Её основатель, Остин Николе,
открыл магазин по продаже алкоголя, специй и кофе. Дело процветало и следующей
ступенью в развитии стало производство собственных алкогольных напитков на Ripy
Distillery (Лауренсбург). До 1870 года бурбон от Остина Николе продавали только в
бочках, затем он появился в продаже и в бутылках. Успешная деятельность фирмы
приостановилась из-за "сухого закона", но после его отмены производственные
мощности были восстановлены, улучшены и расширены.
Название "Wild Turkey" родилось только в 1940 году. Поговаривают, что это
произошло во время охоты, когда управляющий заводом, Томас Маккарти, в
сопровождении друзей отправился изловить несколько диких индюшек. В этот поход
он предусмотрительно взял пару бутылок бурбона, чем безгранично порадовал всю
компанию. Сопровождающие его в тот день приятели часто вспоминали день охоты и
просили вновь прихватить с собой "тот самый" бурбон, в шутку именуя его "Wild
Turkey", что переводится как "дикая индюшка". Так это название и закрепилось за
понравившимся всем напитком.
С 1954 года бразды правления "Wild Turke" принадлежали Джимми Расселу —
мастеру-дистиллятору высочайшего класса и всемирно известному эксперту-
профессионалу по виски. Затем это почетное место занял его сын Эдди.

"Wild Turkey" стал настолько популярен, что неоднократно упоминался в

литературе, песнях и фильмах: в произведениях Стивена Кинга, в фильме "Страх и
ненависть в Лас-Вегасе" и в песне "Sober" группы "Muse".
В течение последующих 40 лет компания дважды продавалась, а 8 апреля 2009 года
бренд виски "Wild Turkey" и ликера "American Honey" вместе с винокурней были
приобретены компанией Campari

Monkey Shoulder
Дословно Monkey Shoulder переводится на русский язык как «Обезьянье Плечо» или
«Плечо Обезьяны». Столь странное на первый взгляд название бренда отдает дань памяти
профессии мастеров солодовен прошлого, которым при перемешивании прорастающих
зерен ячменя деревянной лопатой приходилось прикладывать максимум усилий. Труд
тяжелый, приводивший к повреждению плечевых связок и вывихам плеча. В народе
травма получила название «обезьянье плечо». Такой способ соложения зерна сохранился
только в одной вискокурне Шотландии – Балвени. Мастер купажа Дэвид Стюарт,
работающий в этой дистиллерии, придумал рецепт виски и название бренда.
Дизайн бутылок из толстого стекла разработало лондонское креативное агентство Lewis
Moberly. У основания каждой бутылки размещены три выпуклые фигурки мартышек с
длинными хвостами по числу спиртовых компонентов виски. Украшает бутылку
винтажная этикетка бежевого цвета, на которой размещен краткий текст о нелегком труде
мастеров солодовен.
Владельцем бренда Манки Шоудер зарегистрирована компания «William Grant and Sons»
(Вильям Грант и сыновья). Мастера фирмы изготавливают виски из смеси трех
односолодовых спиртов из шотландских винокурен Балвени, Гленфиддик и Кивинви.
Последнюю компания «William Grant and Sons» построила в 1990 году.
Каждый сорт вначале выдерживают в бочках, где ранее хранился бурбон, после чего
отбирают 27 бочек с лучшими по качеству спиртами. Затем выполняют купажирование
(смешивание) в специальном чане, и напиток вновь отправляют в бочки из-под бурбона
для дозревания. Выдержанный виски разливают по бутылкам.

Woodford Reserve
Знаменитый американский виски создал в 1812 году шотландец Джеймс Кроу, нанятый
компанией Oscar Pepper Distillery в качестве купажиста. Знатоки различают в
сбалансированном вкусе и аромате более двухсот различных оттенков ─ от терпкой кожи
до сладкой ванили, от миндальных нот до цветочных нюансов. Этот американский виски
является официальным напитком одного из самых масштабных состязаний Соединённых
Штатов ─ Кентуккийского дерби, и неизменным ингредиентом любимого коктейля
миллионеров, тысячедолларового «Мятного джулепа».

История компании, которая выпускает Woodford Reserve началась в 1797 году, когда
Элайя Пеппер построил небольшую винокурню в Вудфорде. Напиток, который
производила винокурня поначалу в небольшом количестве, имел мало общего с
утончённым и богатым оттенками современным бурбоном. Развитие винокурни Пеппера
начало набирать обороты после прихода в компанию Джеймса Кроу, которого нанял уже
сын основателя компании Оскар Пеппер.
В конце XIX века внук основателя винокурни Уильям Пеппер продал компанию и бренд
двум друзьям-предпринимателям ─ купцу Джеймсу Грэму и виски-брокеру Леопольду
Лаброту. Их имена и сегодня можно видеть на этикетке бурбона. Новые владельцы
построили из местного известняка новые склады с уникальным микроклиматом,
обеспечивающим оптимальные условия для выдержки спиртов.
Развитие винокуренного завода прервал Сухой закон: предприятие закрыли, а вскоре и
вовсе стали использовать как ферму. Выпуск виски полностью возобновили только в 1994
году, когда винокурня стала собственностью Brown-Forman Corporation. Завод
реконструировали и модернизировали, первый бурбон на новом оборудовании выпустили
в 2003 году, тогда же винокурню в его честь переименовали в Woodford Reserve. В 2009
году территория винокуренного завода объявлена национальным заповедником
Homeplace of Bourbon.

Tenjaku (天 雀)
молодой и амбициозный бренд японского виски премиум-класса, название которого в
переводе с японского означает «жаворонок». Жаворонок в Японии символизирует союз
земли и неба, а также является птицей доброго предзнаменования.Что делает виски
Tenjaku уникальным:Для производства виски Tenjaku используется вода из реки Fuefuki.
Это очень мягкая вода, содержащая минимальное количество минералов и солей, что
делает вкус виски невероятно мягким и сбалансированным.
Tenjaku – очень мягкий виски, выдержанный в бочках из-под бурбона и хереса.
Минимальный срок выдержки – 3 года. Стоит отметить, что японский виски
выдерживается в гораздо более жарком климате, чем в Шотландии (выдержка
сопровождается высокой «долей ангелов», созревание виски проходит более интенсивно).
Все это что придает напитку очень деликатный аромат и мягкий насыщенный вкус.За
создание уникального купажа Tenjaku отвечает виски-мэйкер с более чем 30-летним
стажем работы Кендзи Ватанабе. Мастер Ватанабе славится своим изысканным вкусом и
неповторимым стилем.

Бурбон Bulleit
известная алкогольная марка, созданная по секретной семейной рецептуре. Благодаря ей
компания – производитель стала одной из самых известных и успешных по изготовлению
качественных спиртных напитков. Состав бурбона был сформирован более сотни лет
назад, и по сей день остаётся неизменным.
Август Буллет – американский предприниматель, имевший небольшой трактир в
Луисвилле, штате Кентукки. Качество спиртного напитка, который Август продавал
клиентам, оставляло желать лучшего – это вдохновило предпринимателя создать
уникальный бурбонный рецепт. Через несколько лет после сотни неудачных
экспериментов Август открыл формулу удивительного вкуса виски, аналогов которому в
мире не было.
Во время перевозки очередной партии напитков в Новый Орлеан Август Буллет исчез.
Что случилось с алкогольным дистиллером, до сих пор неизвестно. Почитатели бурбона
Bulleit утверждали, что рецепт напитка был утерян или украден, но это оказалось
неправдой.
Алкогольное дело Августа продолжили его потомки. Внук Августа, Том возобновил
семейное производство бурбона Bulleit, запатентовал старинный «дедовский» рецепт и
способствовал стремительному развитию компании. На сегодняшний день бурбон
«Буллет» продолжает изготавливаться по семейным традициям, а секрет его состава по –
прежнему не раскрыт.
При изготовлении бурбона используется большое количество ржи, благодаря чему
горячительный напиток обрёл пряный характер с мягкой, терпкой текстурой. Нынешние
производители акцентируют внимание бурбонных гурманов на дрожжевом сорте и
фильтрованной известняком воде. Они имеют весомое значение при формировании
крепости алкоголя. Напиток выдерживается в пределах 6–8 лет, в обожжённых
деревянных емкостях. Современный Bulleit разливается в оригинальные стеклянные
изделия, с виду напоминающие медицинские баночки. Таким образом, брутальный и
лаконичный дизайн марки больше привлекает мужское население планеты.

Jameson Black Barrel

Ирландские зимы могут быть очень свирепыми и в ранние годы производства

производители оставляли неиспользуемые бочки на милость погоде прямо во дворе
вискикурни. Когда приходило время наполнить эти бочки виски, бондари заново
подготавливали их, обжигая бочки изнутри. Как оказалось, этот метод ухода за
бочками оказывал благоприятный эффект не только на древесину, но и на виски,
который выдерживался в ней. Jameson Black Barrel – яркий тому пример.Сегодня
производитель относится к производству виски более трепетно, они все еще
используют обожжённые бочки, но теперь только по желанию, а не по
необходимости. Оказывается, виски выдержанный в дополнительно обожжённых
бочках имеет более сложный вкус и богатый аромат. Каждая бочка хранит в себе
секрет, и обжигание позволяет его открыть.Выдержанный в американских бочках,
бочках из-под шерри и дополнительно обожжённых бочках из-под бурбона, Jameson
Black Barrel это купаж небольшой партии зернового виски и традиционного
ирландского pot still виски.Насыщенные и сложные ароматы фруктов, карамели,
обожжённого дерева, согревающих пряностей и сладкой ванили усиливаются
благодаря дополнительному обжигу бочки, а тройная дистилляция делает
послевкусие виски необычно мягким.

Hibiki

Хибики по-японски означает "резонанс", отражающийся в напитках противостоянием

всех двадцати четырех сезонов согласно старому японскому лунному календарю.
Многочисленные односолодовые виски разного возраста, выдержанные в различных
типах бочках, объединяются, чтобы создать целую симфонию вкусов и ароматов

изготовлен из солодового виски винокурен Yamazaki и Hakushu, а также зернового

виски винокурни Chita. Для их выдержки были использованы 5 различных типов
бочек, среди которых бочки из американского белого дуба, японского дуба Mizunara и
ранее использованные для выдержки хереса. Виски "Джапаниз Хармони" является
результатом работы целой команды специалистов компании Suntory во главе с
мастером купажа Синго Тории.

Японская компания Suntory была основана в 1899 году. Создателем компании стал

Синдзиро Тори в честь, которого компания и получила свое имя. Сaнтори была
создана для ввоза в страну испанских вин, но в 1923 году начинает проявлять интерес
к виски, и вблизи города Ямазаки строит первую винокурню в Японии. Местность, где
расположилась винокурня, с холодным и влажным климатом идеально подходит для
выдержки виски в бочках. Однако настоящее признание виски Сантори получил
только в 50-е годы, после Второй мировой войны. В 1973 году была открыта вторая
винокурня в Хакушу — самый центр Японии. Сегодня она является самой крупной в
мире и оснащена 24 перегонными кубами.

"La Escondida

производитель охарактеризовал как "чистое поэтическое творение"

Мескаль Grand Mezcal "La Escondida" изготовлен из голубой агавы Эспадин

возрастом 7-10 лет, которую собирают вручную и медленно запекают в печах,
сложенных из лавовых камней, с использованием дров из местных лесов. Затем агаву
пропускают через каменные жернова, а отжатый сок сбраживают в дубовых бочках.
Сусло дважды дистиллируют в небольших медных перегонных кубах.
Принадлежащие ей посадки лучших сортов агавы находятся в штате Oaxaca, в самом
центре Mezcal DO. Технологии приготовления основаны на древних традициях с
использованием исключительно природных материалов и компонентов.

Tullamore Dew 
Один из лидеров ирландских виски на мировом рынке. Напиток лишён сладости
американского бурбона и задымленности скотча, его характерные оттенки — ячменный
солод и древесный уголь. Созданный в графстве Корк «Тюлламор Дью» наиболее
популярен в Западной Европе — в Германии, Греции, Швеции, Дании и Латвии.

Винокурню в небольшом городке Tullamore возле Дублина построил потомок ирландских

фермеров Майк Маллоу в 1829 году. Несмотря на отсутствие опыта, двадцатилетнему
предпринимателю удалось создать качественный напиток и привлечь клиентов сначала со
всей округи, а затем и с отдалённых районов Ирландии. Семья помогала Майку
поставками отборного ячменя со своих участков.

Слоган «Give Every Man His Dew!», или «Дайте каждому его росу!». В нём обыграли
соответствие инициалов Даниэла Е. Уильямса (D.E.W.) английскому слову «роса» — Dew.
Современный логотип «Тюлламор Дью» появился в 1950 году. Десмонд Уильямс решил
отказаться от красного кувшина, придуманного его дедом, и поместил на эмблему
изображение двух ирландских волкодавов. Он считал, что мощь и сила собак-великанов
(рост ирландского волкодава может составлять 120 см в холке) соответствует характеру
виски. Тогда же Уильямс измени и этикетку — она стала традиционного для Ирландии
зелёного цвета.
Это самый светлый изо всех ирландских виски. Эксперты объясняют светло-золотистый
цвет напитка секретным ингредиентом рецептуры и использованием мягкой воды из
растаявшего снега и льда.
На основе Tullamore Dew производят два ликёра: Irish Mist — с мёдом, вереском и
экстрактом трав, и Carolans — с шоколадом, сливками и мёдом.
Технология изготовления традиционна для ирландских виски — бездымная сушка солода
в печах и тройная дистилляция происходит так же, как и у других брендов. Но кубы для
перегонки делают по оригинальным чертежам, они отличаются большой высотой и
сужающейся к верху конструкцией, что обеспечивает получение лёгких и чистых спиртов.

Koskenkorva (Коскенкорва)
Финская водка хорошо знакома любителям крепких напитков и пользуется
популярностью как в Европе, таки на постсоветском пространстве. Первое место по
популярности занимает Finlandia, а вот на втором — Koskenkorva Vodka Original
(Коскенкорва Водка Ориджинал), продукт компании Altia Group, основное предприятие
которой находится в небольшом финском городке Koskenkorva.

Это прозрачный напиток с традиционной крепостью 40% и едва уловимым ароматом

ячменного зерна. Вкус мягкий, чуть сладковатый, послевкусие пьянящее, с оттенком
лакрицы — корня солодки.
В качестве закуски к водке рекомендованы соленья, маринованные или солёные грибы и
овощи на гриле. Koskenkorva отлично сочетается со всеми блюдами традиционной
русской кухни и с большинством европейских блюд: водку подают к икре, солянке, ухе,
дичи, запечённой домашней птице.
 1. При изготовлении напитка используют только экологически чистое сырьё, а
образовавшуюся от таянья ледников воду качают из подземных источников — для
этого установлено 6 насосных станций.
2. Известно точное количество ячменных зёрен, необходимое для изготовления 1
литра водки — 18 тысяч.
3. У завода есть собственные площади для выращивания пшеницы и ячменя, но даже
обильного урожая не хватает, поэтому 85% зерна закупают у финских фермеров с
хорошей репутацией.
Процесс дистилляции на предприятии состоит из 250 этапов. Разбавляют спирты
водой только после достижения крепости 95% и абсолютной прозрачности.
4. У завода «Коскенкорва» есть своя биоэнергетическая электростанция: энергию
получают, сжигая ячменную шелуху в виде топлива, благодаря чему выбросы
углекислого газа в атмосферу удалось сократить втрое.
5. На заводе, кроме спирта, производят крахмал и корма для животных — из остатков
зерна после обработки. Даже образовывающийся в процессе диоксид углерода
применяют в теплицах, где круглый год выращивают свежие овощи для
работников завода.
6. Наиболее значимыми клиентами компании Altia Group являются торгующие
алкоголем североамериканские предприятия, сети супермаркетов по всему миру и
отечественные (финские) компании.
7. Водку «Коскенкорва» экспортируют в 30 стран — Европы, Америки, Азии и
Ближнего Востока.
8. Koskenkorva — водка №1 в Северной Америке, и обладатель двух золотых наград
International Wine & Spirits Competition — 2004 и 2015 года.

Tanqueray Flor de Sevilla

Чарльз Танкерей был новатором и пионером в поисках лучшего в мире джина. В этом
стремлении он собрал ботанические со всего мира и создал более 300
рецептов. Считается, что его путешествия в залитые солнцем рощи Испании в 1860-х
годах вдохновили на создание уникального джин-ликера с использованием апельсинов
Севильи. Tanqueray Flor de Sevilla сделан с горько-сладкими апельсинами Севильи, чтобы
доставить плодотворный и пикантный вкус, уравновешенный с 4 ботаническими из
классического Tanqueray London Dry Gin. Этот вкус залитого солнцем Средиземноморья
является уникально приятным, но сложным джином. Tanqueray Flor de Sevilla - это
идеальный баланс горьковато-сладкого вкуса севильских апельсинов и сложности
Tanqueray London Dry Gin.

Jim Beam (Джим Бим)

один из самых продаваемых брендов бурбона (американского виски) в мире, и уровень
продаж неуклонно растет. Напиток отвечает всем требованиям, предъявляемым к
настоящему бурбону: производится в штате Кентукки, сырьем служит преимущественно
кукуруза (51%), выдерживается минимум 4 года в обожженных внутри бочках из
американского дуба, что придает ощутимый карамельный привкус.
Большую роль играет и качество используемой родниковой воды, которая проходит
естественную фильтрацию, поскольку винокурня расположена на известняковом пласте.
Другие секретные ингредиенты успеха бренда: передающийся по наследству рецепт
зерновой смеси, особый штамм дрожжей, использующийся более 75 лет, и бесконечная
преданность своему делу.
Свою летопись потомственные производители бурбона ведут с XVIII века, когда семья
эмигрантов из Германии обосновалась в Новом Свете и поменяла фамилию с Boehm на
Beam. В 1788 году основатель винокурни Джекоб Бим приобрел землю в Кентукки и
приступил к производству виски. Первую бочку виски он продал спустя 7 лет, дав
напитку название Old Jake Beam Sour Mash. Начатое дело затем продолжили сын и внук.

На сегодняшний день производство возглавляет мастер-дистиллятор, а также глобальный

бренд-амбассадор Фредерик Букер Ноу III, представитель седьмого поколения славной
династии винокуров. Семь поколений, более 200 лет работы, бесчисленные вызовы и одна
цель: сделать лучший бурбон в мире, всё это виски Джим Бим.

Jim Beam Double Oak – премиальная новинка от легендарного американского

производителя Джим Бим, при производстве которой применен новый подход к выдержке
бурбонов, а также вдвое увеличен срок пребывания напитка в бочке. Итак, произведенный
в штате Кентукки более 200 лет назад бурбон Джим Бим традиционно создают на основе
трех компонентов: кукурузы, ржи и солода, этот этап и верность традициям остается
неизменным на протяжении существования вискокурни. Джим Бим Дабл Оак
выдерживают дважды: первый раз бурбон помещают в дуб на 4 года, после чего уже
выдержанный напиток заливают абсолютно новые дубовые бочки, отличающиеся
высокой степенью обжига также на 4 года. Таким образом, после восьмилетнего
пребывания Jim Beam Double Oak в двух бочках мы имеем возможность дегустировать
невероятно богатый напиток не только из-за продолжительного контакта бурбона с дубом,
но и благодаря карамелизированному слою, находящемуся на поверхности новой бочки с
высокой степенью обжига. Напиток попадает в бутылки при крепости 43%, обладает
глубоким цветом и поистине роскошными вкусовыми нюансами.
Выдержка:
4 года в обожженном дубе, после чего еще 4 года в новом дубе с высокой степенью
обжига.

Copper Dog

Купаж как минимум 8 прекрасных односолодовых виски региона Спейсайд. Этот виски
подводит итог всем хорошим напиткам региона, он восхитительно фруктовый с оттенком
меда и специй. Мастер блендер Стюарт Моррисон создал доступный и сбалансированный
напиток, со сложным и хулиганским характером.

Регион Спейсайд, расположенный в отдаленном районе Хайленд, был раем

контрабандистов. Виски облагался высокими налогами — помещики богатели, а обычные
люди страдали. Незаконная перегонка была восстанием народа против неравенства.

Вековая традиция получать свое осталась. Рабочие продолжали брать виски. Люди
использовали всевозможные приспособления чтоб вынести виски с вискикурень  —
резиновые грелки на шеях, самодельные ремни с спрятанными флягами … Но самым
удобным и популярным устройством был copper dog или «медная собака». Медная трубка
с монетой, припаянной к одному концу, и пробкой в другом. Рабочие прятали медных
собак в штанины и выносили в них виски.
Идея паба COPPER DOG родилась в гостинице CRAIGELLACHIE, в сердце региона
Спейсайд.

С 1893 года — паб отеля был местом, посещаемым местными жителями, работниками
дистиллерий и путешественниками. Местные имели обыкновение рассказывать о виски, о
медных собаках и контрабанде – а гости слушали их рассказы.
В 2014 году Пирс Адам покупает отель и вдохновившись историей называет паб отеля
Copper Dog и создает виски с одноименным названием.
Путешественники и местные работники ликероводочного завода все еще пьют в баре
сегодня.Виски Copper Dog  — дань уважения всем работникам винокурень.

Rémy Martin 

французский коньячный дом, занимающийся производством и продажей коньяка из

региона Cognac Fine Champagne.

1724 — Молодой винодел Реми Мартан, родившийся в 1695 году в небольшом городке

Руайак, департамента Шаранта[1], открывает собственную компанию;

1738 — Реми получает исключительные права от Людовика XV на посадку новых

виноградных лоз, несмотря на законодательные ограничения на посадки новых
лоз 1731 года

1870 — Поль-Эмиль Реми Мартан окончательно адаптирует изображение Кентавра,

бросающего копьё, как лицо Дома. Кентавр олицетворяет собой объединение двух
стихий — человечества и природы, к которому была добавлена часть от знака зодиака
самого Поля-Эмиля Реми Мартана — стилизованное копьё. В логотипе же Поль-
Эмиль стремился показать главную идею Дома — дерзость, мастерство и честность семьи
в создании коньяков.

Дистилляция вин для Rémy Martin производится с помощью традиционных шарантских

медных дистилляционных аппаратов на дрожжевом осадке, т. н. «Аламбиков».
В течение зимних месяцев дегустационная комиссия Дома собирается несколько раз в
неделю и оценивает от 20 до 30 eaux-de-vie (рус. о-де-ви, коньячные спирты). За сезон
дегустируется вслепую более 2000 образцов. Для выдержки используются только бочки из
лимузенского дуба, которые имеют особую пористую структуру.
Коньячные спирты, производимые в регионе Cognac (рус. Коньяк), имеют наибольший
потенциал для процесса выдержки, поэтому Дом Rémy Martin увеличил минимальные
сроки выдержки, которые были предусмотрены законом для разных категорий. Так,
коньяк VS Superior создается из eaux-de-vie возраста от 3 до 10 лет при обязательной
минимальной планке в 2 года. Для VSOP используются спирты возраста от 4 до 14 лет при
обязательной минимальной 4-летней выдержке. Для ХО установлен законодательный
минимум в 6 лет, но в Rémy Martin для него пускают в дело спирты, которые провели в
бочке от 9 до 37 лет.
Rémy Martin VSOP. Впервые выпущен коньячным Домом в 1927 году, по сей день
остается флагманским продуктом компании и самым популярным коньяком категории
VSOP в мире. Производится из спиртов, изготовленных из винограда региона Grande
Champagne, и выдержанных от 4 лет и более.

Rémy Martin XO Excellence. Впервые был выпущен в 1981 году. Для производства этого
коньяка используется преимущественно (около 85 %) виноград региона Grande
Champagne. Более 400 eaux-de-vie, входящих в данный ассамбляж выдерживаются в
бочках от 9 лет и более.

St-Remy (Сен-Реми)
St-Remy (Сен-Реми) – один из самых престижных сортов французского бренди, возраст
которого перевалил за сто лет. Марка принадлежит знаменитому коньячному дому Remy
Martin. Напитки St-Remy продаются более, чем в 40 странах мира. Продукция бренда
высоко ценится экспертами и завоевала немало наград на престижных международных
конкурсах.

Работа над напитком начинается с отбора лучших сортов красного и белого винограда
Бургундии, Шампани, Лангедока, Долины Луары, Бордо и Божоле. Отжатый с помощью
пресса сок отправляют на ферментацию, в результате чего получают вина с высокой
кислотностью и крепостью 9%. Перегонка проходит в медных колоннах путем
непрерывной дистилляции.
Полуфабрикат нагревают до состояния eaux-de-vie, что в переводе с французского
означает «живая вода». На этой стадии раскрываются все фруктовые ароматы напитка.
Дистиллят выдерживают в небольших бочках из лимузенского дуба до вызревания. Затем
к работе приступает мастер, который дегустирует коньячные спирты и создает купажи для
разных видов бренди St-Remy.
Тонкости рецептуры бренди St-Remy держат в строжайшей тайне. Все секреты известны
только мастерам купажа, которые передают его из поколения в поколение.

St-Rémy VSOP, 40%

Купаж создан на основе рецептуры прославленного бренди Fine St-Rémy. Выдержка – не
менее четырех лет. Напиток золотисто-янтарного цвета с приятным и гармоничным
ароматом, в котором древесные ноты смешиваются с запахами крыжовника, земляники и
вишни. Вкус – мягкий с оттенками горького шоколада, ванили и сухофруктов.
Производитель рекомендует подавать бренди чистым, со льдом или в составе коктейлей.
St-Rémy XO, 40%
Производство самого титулованного бренди в линейке стартовало в 1990 году. Сложный
ассамбляж создан Мартиной Пейн из коньячных спиртов с выдержкой не менее шести
лет. Цвет – темно-янтарный с оттенками меди. В букете преобладают ароматы спелых
фруктов и меда. Вкусовая гамма объединяет древесные и фруктовые тона, в которых
доминируют вяленые абрикосы, финики и чернослив. Достоинства бренди лучше всего
раскрываются, если его употреблять в чистом виде.