S.E.P. S.E.S.T.N. Tec.N.

M
M

INSTITUTO TECNOLÓGICO DE TOLUCA

Tec.N.M
S.E.S.
T.N.M

Departamento De Ingeniería Química

Tec.N.
M
Administración y optimización de operaciones

Café Nescafé

Ingeniería Química

P R E S E N T A:

Huertas Piedra Maria de Lourdes.

Garcia de Alba Oscar Emmanuelle.
Martinez Garcia Iridian.
Reyes Valenzuela Elsy Paulette.

Profesora: Ing. Ivonne Virginia Cortez García.

Metepec, Estado de México, Septiembre 12 del 2019

i
Tabla de contenido
INSTITUTO TECNOLÓGICO DE TOLUCA......................................................................i
Departamento De Ingeniería Química...............................................................................i
Administración y optimización de operaciones................................................................i
Capítulo 1..............................................................................................................................1
Operaciones de la empresa...............................................................................................1
Introducción...........................................................................................................................2
Misión:....................................................................................................................................2
Visión:.....................................................................................................................................2
Antecedentes:.......................................................................................................................3
Fabricación del café:............................................................................................................4
Partes del café:.....................................................................................................................4
Clasificación y características:...........................................................................................5
Estudio del mercado:...........................................................................................................6
Estrategias:..........................................................................................................................10
Ventaja competitiva:...........................................................................................................10
Dimensión competitiva......................................................................................................10
Tipo de procesos................................................................................................................11
Estructura del flujo de proceso........................................................................................11
Tipología de Sistemas Productivos.................................................................................13
Operaciones de seguridad y Protección ambiental......................................................14
Sistema de Calidad............................................................................................................17
Normatividad.......................................................................................................................17
Mantenimiento preventivo.................................................................................................18
MANTENIMIENTO CORRECTIVO.................................................................................21
Reglamento interno............................................................................................................22
Layout de la empresa........................................................................................................23
CATALOGO DEL PLAN DE MANTENIMIENTO PREVENTIVO Y CORRECTIVO
DE EQUIPOS INVOLUCRADOS EN LA PRODUCCIÓN DE CAFE.........................24
PROPÓSITO.......................................................................................................................25
ALCANCE............................................................................................................................25
RESPONSABLES..............................................................................................................25
EQUIPOS Y HERRAMIENTAS........................................................................................25

i
PRINCIPIO DEL MANTENIMIENTO PREVENTIVO Y CORRECTIVO....................25
OBJETIVOS PROGRAMA DE MANTENCIÓN PREVENTIVA Y CORRECTIVA....25
MEDIDAS DE SEGURIDAD.............................................................................................25
MANUAL DE MANTENIMIENTO PREVENTIVO Y CORRECTIVO..........................26
PROGRAMA DE MANTENIMIENTO..............................................................................26
MANTENIMIENTO PREVENTIVO..................................................................................26
MANTENIMIENTO CORRECTIVO.................................................................................29
Fichas técnicas de algunas máquinas:...........................................................................33
Capítulo 2............................................................................................................................42
Pronósticos de la demanda..............................................................................................42
Método:................................................................................................................................43
Suavización exponencial..................................................................................................44
Regresión lineal..................................................................................................................45
Calculo de errores y de S.................................................................................................46
Cálculo de MAPE...............................................................................................................52
Conclusión...........................................................................................................................57
Capítulo 3............................................................................................................................58
Inventarios Metodología ABC..........................................................................................58
“INVENTARIO”....................................................................................................................59
Capítulo 4............................................................................................................................62
Programación lineal y análisis de sensibilidad..............................................................62
Capítulo 5............................................................................................................................63
Plan Maestro de Producción............................................................................................63
Plan Maestro de Producción............................................................................................64
CONCLUSIONES...............................................................................................................68
Referencias bibliográficas.................................................................................................70
 Betancourt, D (2016). Cómo hacer un plan maestro de producción (MPS). En
línea. Recuperado de:.......................................................................................................70
https://ingenioempresa.com/plan-maestro-produccion-mps/......................................70

ii
 Capítulo 1
Operaciones de la empresa.

1
Introducción.
En el siguiente trabajo se aborda el tema sobre el consumo diario del café de la
empresa Nestlé, esta empresa a través de los años se ha dado a conocer por ser
amigable con el medio ambiente y con el consumidor. Durante las campañas de
lanzamiento de algún producto generan empleos y dirigen cierto porcentaje de sus
ganancias a fundaciones sin fines de lucro.
A través de los años han existido empresas competidoras en este mercado las
cuales han ofrecido diversos productos que deleitan al consumidor, es por ello que
se presenta en este trabajo una mejora en su proceso, el cual brindará beneficios
para que la marca Nestlé tenga un mercado más amplio y a la vez pueda ofrecer
diversos productos que logren postular a la marca como la favorita de los
consumidores de café.

Misión:
Deleitar a las familias mexicanas con productos nutritivos, saludables y de la más
alta calidad en todas las ramas de su vida.

Visión:
Ser reconocida como la empresa líder en nutrición, salud y bienestar, teniendo la
confianza del grupo se interés.

2
Antecedentes:
El café es un cultivo de plantación que se produce en los países tropicales, los
centros de consumo más importantes se ubican en los países industrializados,
hacia donde se destina cerca del 80.0% de la producción de este grano. Las
exportaciones de café que se realiza de los países productores hacia los
consumidores están compuestas en su mayor parte por café verde (también se le
denomina café oro), pues representa alrededor del 90.0% del café comercializado
en el mundo.

En México el Estado de Chiapas es el principal productor agrícola de exportación.

El café se ha convertido en la bebida más consumida en todo el mundo, puesto es
la segunda mercancía más comercializada del mundo tras el petróleo. Al año se
beben unas 400.000 millones de tazas de café; se estima que la cifra de personas
que viven de su cultivo es cercana a los 125 millones y se producen unos 100
millones de bolsas al año.

La producción y comercialización del café en Chiapas en México y en el Mercado

internacional es de gran importancia para la economía de millones de seres
humanos en el planeta. La cadena productiva del café constituye uno de los rubros
más importantes dentro del sector agroindustrial de nuestro país por el impacto
social y ambiental que genera aunado al económico que ello conlleva en casi todo
el mundo.

3
Café: Semilla del cafeto, de forma ovalada, redondeada por una cara y con un
surco longitudinal en la otra, que mide alrededor de un centímetro de largo y es de
color amarillo verdoso; tras numerosas transformaciones se comercializan
tostadas o tostadas y molidas.

Fabricación del café:

1. Plantación: el grano de café es una semilla que puede alcanzar los diez
metros, pero en los cultivos se mantiene a un tamaño más reducido,
alrededor de tres metros.
2. Cosecha: en esta fase se recolectan los frutos del cafeto, llamados
“cerezas”. Se suele realizar a mano, seleccionando solamente los granos
que tengan el punto de madurez.
3. Procesamiento: existen dos métodos el seco y el húmedo. El método seco
es donde los frutos se extienden en grandes superficies para su secado al
sol; y el húmedo es el que se separa la pulpa del fruto y luego el grano se
seca con la cáscara pergamino que lo rodea.
4. Curado: cuando se emplean el método húmedo, se retira el pergamino que
rodea al grano. Si el café se ha procesado en seco, se elimina totalmente la
cáscara del fruto.
5. Degustación: en cada etapa de su producción, el café es sometido a una
serie de pruebas de calidad y sabor. En la degustación se analizan diversos
factores como el cuerpo, el aroma, la acidez y el sabor.
6. Tueste: aquí los granos verdes adquieren el tono oscuro que conocemos.
Además, cuando la temperatura alcanza alrededor de 200°C, se liberan los
aceites. En general, cuando más aceite hay, más sabores tiene el café.
7. Molido: el café se muele a fin de obtener más sabores, el grano de espesor
de la molienda determinará el proceso de elaboración de la bebida final.
8. Preparación: existen infinidad de métodos de consumo de café.
Generalmente se sirve caliente, pero es costumbre tomarlo también con
hielo, el gusto por el café se cultiva ya que de entrada su sabor es fuerte y
amargo.

Partes del café:

Se le conoce como cafeto o planta productora de café a un arbusto que se da en
la región tropical de la tierra perteneciente a la familia de las rubiáceas. Los
granos de café o semillas están contenidos en el fruto del arbusto, los cuales en
estado de madurez toman un color rojizo y se les denomina "cereza". Cada una de
ellas consiste en una piel exterior que envuelve una pulpa dulce. El fruto del cafeto
cuyas semillas tostadas y molidas se utilizan para el consumo humano está
compuesto, de afuera hacia dentro, por:

4
 Cubierta exterior llamada pulpa.
Una sustancia gelatinosa azucarada que recibe el nombre de mucílago.
Una cubierta dura que se denomina pergamino o cáscara.
Una cubierta más delgada y fina llamada película.
Y finalmente el grano o almendra que es la parte del fruto que, una vez
tostada y molida, se utiliza para la producción de la bebida del café.

Clasificación y características:

La tipología del café es:

1. Por su origen.

Arabica: Originario de Abyssinia, la actual Etiopía. Es una de las especies

más antiguas. Crece en mesetas o montañas dentro de las regiones
situadas entre los 500 y 2000 metros, dentro de zonas intertropicales, sobre
todo en Sudamérica, América Central y en algunos países de África.

Representa tres cuartas partes de la producción mundial. Café apreciado

por sus suaves matices aromáticos y la fineza de su sabor, con un
contenido en cafeína que varía del 1 al 1.5%.

Robusta: Descubierto en el siglo XIX en el Congo Belga (actual Zaire),

crecía en estado salvaje en los bosques de las zonas tropicales de África.
Hoy en día se cultiva principalmente en África aunque también en India,
Indonesia, Madagascar, Brasil y Filipinas.

El grano es muy recio y tiene un sabor más fuerte que los arábicas. Su
acidez es, también, mayor que la de los cafés arábicas, por ello suele
utilizarse para mezclar con otros cafés. Su contenido en cafeína está entre
el 2 y 3.5%.

5
 Liberica: Descubierta en 1843 en estado salvaje en Liberia, de ahí su
nombre y de cultivo prácticamente en África. Es el más desconocido y
prácticamente no se comercializa.

2. Por su método.

Natural.
 Tueste de granos de café por el sistema de “tueste directo” a una
temperatura entre 200 y 220 grados centígrados y en constante
movimiento. El tiempo varía en función del grado de tueste que se le
quiera dar.

Torrefacto.
 Tueste de granos de café con azúcar: Se obtiene un color más
oscuro, más cuerpo, con un sabor y una acidez más fuertes. Si el
tiempo y la temperatura de torrefacción han sido las adecuadas, el
grano no pierde sus propiedades, pero si han sido excesivas, el café
adquiere un sabor amargo debido al exceso de quemado del azúcar.

 Productos continentales: desde el año 1990, no tuesta ni

comercializa café torrefacto en sus blends, aconsejando a sus
clientes que prescindan totalmente de éste, por ser nocivo para la
salud.

Estudio del mercado:

Se realizaron encuestas en líneas donde se obtuvo una muestra poblacional de 62

personas, el objetivo de dicha encuesta fue saber las características que buscan
los consumidores para la compra de café, de las cuales se obtuvieron los
siguientes resultados.

6
La muestra poblacional tiene un rango de edad de 15 años en adelante, donde el
mayor consumidor son personas con edad de 21 años.

El 61.7% de nuestra muestra poblacional es mujer y el 38.3% es hombre.

El 95% de nuestra muestra poblacional consume café, en cambio solo un 5% no lo

consume.

7
La marca preferida por los consumidores es Nescafé puesto ocupó el 56.1%,
seguida por otras marcas las cuales abarcan el 28.1%

La mayoría de los encuestados consumen café durante el desayuno.

El tipo de café que más consumen los encuestados es instantáneo.

8
Los encuestados consumen café ya que este les ayuda a quitar el frío.

La mayoría de los encuestados están dispuestos a pagar $30 por una taza de café
con calidad.

Se realizaron búsqueda en algunas plataformas de internet, donde fue de interés

los datos que se encontraron sobre el consumo del café en México y el mundo.

A nivel internacional:

1. Se tiene que 120 millones de personas dependen del café como medio de
vida.
2. En el mundo 70 países son productores de café.
3. Las dos terceras partes de la población mundial consumen café.
4. Se estima que, 25 mil tazas de café por segundo se consumen en el
planeta.

Contexto en México:

1. 504 mil productores cultivan café.

2. En el país 12 estados producen café, y Chiapas ocupa el primer lugar.
3. 3 millones de familias están involucrados en la cadena productiva.
4. La producción promedio anual fue de 4.2 millones de sacos de café de tipo
arábiga.
5. La exportación al mercado internacional de 2.5 millones de sacos de 60 kg.
6. Se importa aproximadamente 650 mil sacos de 60 kg.
7. El consumo per-cápita de café en México es de aproximadamente 1.43%
kg.

9
Estrategias:
1. Nestlé trabaja para alcanzar el liderazgo y la confianza mediante el
cumplimiento de las expectativas de los consumidores, accionistas,
comunidades y la sociedad en la que opera.
2. Nestlé invierte para garantizar la sostenibilidad financiera y ambiental de
sus acciones y operaciones en el largo plazo, específicamente en:
Capacidad, tecnologías, habilidades, personas, marcas, investigación y
desarrollo.
3. "Creación de valor sostenible" esta nueva estrategia tiene con objetivo 
acelerar el crecimiento orgánico de las ventas en torno a medio dígito para
el próximo trienio y establece un objetivo de margen de beneficio operativo
subyacente de entre el 17,5% y el 18,5% para 2020.
4. Seguir un enfoque continuo en la nutrición, la salud y el bienestar que
ofrecen  sus productos.
5. Cada semana atienden los reportes de las quejas y sugerencias de los
usuarios, las cuales ayudan para detectar nuevas oportunidades de
negocio.
6. Implementación de programas de empleo.
7. Fondo Nestlé para la nutrición.
8. Utilización de energías renovables.
9. Implementación de programas familiares y de empleo.
10.Check list máquinas.
11.Venta a más cafeterías no solo Starbucks.
12.Productos en el mercado con más tiempo.

Ventaja competitiva:

 Pionera en el lanzamiento de café soluble.

 Venta de máquinas que funcionan con café soluble (Dolce gusto).

Operaciones y sistemas de producción.

Dimensión competitiva.

Costo: Nescafé tiene una línea de productos que se moldea al perfil de los
consumidores, en general sus productos están proyectados para que
cualquier tipo de persona los pueda adquirir. Los productos más accesibles
que tienen son el café tradición soluble, y a pesar de su bajo costo este no
pierde la calidad y el sabor de un café instantáneo.

10
 Calidad y confiabilidad de producto: La calidad de los productos de café de
Nestlé los han posicionado como número uno en las ventas, un ejemplo de
esto es que en el 2018 obtuvieron 21,6 mil millones de ventas, esto conlleva
a que anualmente crezcan como empresa reconocida y que sus productos
sean comprados cada vez más.

Como enfrentarse los cambios en la demanda: Durante el 2018 Nescafé

acelero un lanzamiento internacional a través de una campaña titulada “El
relanzamiento de Nescafé Gold”, esta gama de café soluble Premium se
lanzó en múltiples mercados, solo ocuparon una campaña publicitaria la
cual se adaptó a nivel mundial para mejorar la velocidad, la escala y la
eficiencia del producto.

Flexibilidad y rapidez en la introducción de nuevos productos: Durante la

campaña de publicidad de 2018 Nestlé Dolce Gusto lanzó al mercado
Absolute Origin, la cual es una gama de cafés de origen orgánico y
sostenible que ofrece a los consumidores una experiencia de café premium
y auténtica.

Así mismo se llegó a un acuerdo de licencia de Starbucks donde a principio

del 2019 en Estados Unidos se lanzaron productos Starbucks para el
comercio minorista internacional de tal forma que se logró tener una
variedad de formatos para el café tostado y molido donde se incluyen las
cápsulas que son compatibles con Nespresso y Nescafé Dolce.

Tipo de procesos.
El tipo de proceso en este proyecto es de producción y de tipo continuo, ya que es
la producción de un artículo y de tipo continuo debido a que no hay un alto o
tiempo de espera entre lote y lote de producción.

Estructura del flujo de proceso.

Es de flujo continuo puesto que estas estructuras suelen ser altamente
automatizadas, y de hecho; constituye una máquina integrada que debe operar las
24 horas del día para evitar paros e inicios costosos.

11
12
Tipología de Sistemas Productivos
Proceso continuo: la elaboración de café tiene un sistema de proceso continuo,
porque la materia prima sigue una secuencia de determinados pasos, los cuales
utilizan maquinaria que esta operan las 24 horas para evitar algún tiempo muerto.

Configuración por lotes: se tiene una configuración por lotes, puesto que se
producen productos en distintas presentaciones, estos productos son lanzados al
mercado por un pequeño tiempo el cual hace que después sea retirado para que
en una nueva campaña de este producto sea mejorado su prestación y calidad.
Configuración de flujo continuo: la empresa cuenta con un sistema automatizado
el cual permite que se tenga destinada una máquina para cada operación o
función, a su vez esta configuración permite producir cierta cantidad de número ya
sea limitada o elevada.

13
Operaciones de seguridad y Protección ambiental
Análisis de Riesgos en la empresa.
De acuerdo a las siguientes normas:
 NORMA Oficial Mexicana NOM-001-STPS-2008, Edificios, locales, instalaciones y áreas en los centros de trabajo
Condiciones de seguridad.
 NOM-004-STPS-1999. Sistemas de protección y dispositivos se seguridad se seguridad en la maquinaria y equpi
que se utilice en los centros de trabajo.
Nombre Riesgo
 Máquinas con partes
móviles sin protección.
 Operación incorrecta.
 Ropas sueltas, cabello
Atrapamientos.
largo suelto y adornos o
alhajas (anillos, pulseras,
etc.).
 Máquinas sin protecciones
Cortes y
de las partes móviles.
amputaciones
 Máquinas defectuosas.
(por elementos
 Falta de concentración.
cortantes de
 No usar elementos
máquinas).
auxiliares.
Caídas a igual y  Superficies de tránsito
distinto nivel sucias.
 Suelos mojados y/o
resbaladizos.
Prevención
 Comprobar que existan los dispositivos de protección.
 Verificar periódicamente la eficiencia de los medios de
protección.
 Utilizar la máquina o el elemento auxiliar adecuado para cada
operación a realizar.
 Mantener la distancia pertinente frente a las máquinas.
 Verificar que el personal utilice ropa adecuada, tenga el
cabello recogido y prohibir el uso de pulseras.
 Proteger la parte cortante de las máquinas con algún tipo de
resguardo o protección.
 Revisión periódica de dispositivos de bloqueo, enclavamiento
y de los circuitos de mando.
 Empleo de elementos auxiliares.
 No tratar de ajustar el prensa-telas de las máquinas, mientras
el motor está funcionando.
 Limpieza de desechos, polvos o residuos u otro elemento
que pueda caer al suelo.
 Eliminar del suelo suciedades y obstáculos con los que se
pueda tropezar. Mayor eficacia en la limpieza (orden y aseo
14
  Superficies irregulares o frecuente).
con aberturas.  Evitar que los cables y las extensiones eléctricas estén en el
 Desorden. piso en forma desordenada (canalizar).
 Calzado inadecuado.  Utilizar un calzado apropiado.
 Falta de iluminación.
 Incapacidad física.  Posibilitar cambios de postura
 Manejo inadecuado de  Generar procedimiento de manejo de materiales.
materiales.  Usar calzado cómodo.
 Posturas incorrectas de  Utilizar mobiliario ergonómico.
Sobreesfuerzos.
trabajo.
 Movimientos repetitivos.
 Trabajo de pie durante
largos períodos.
 Generado por maquinaria.  Realizar mantención preventiva a máquinas y equipos de
trabajo.
Ruidos.
 Solicitar evaluación de ruido en el ambiente de trabajo.
 Utilizar los elementos de protección personal.
 Contacto con superficies  Inspección frecuente de las máquinas.
Quemaduras.
calientes.
 Contacto indirecto: con  Revisar periódicamente la instalación eléctrica.
masas (falta de puesta a  Verificar los interruptores diferenciales, accionando
tierra, deterioro de pulsadores de prueba una vez al mes.
aislamiento).  Utilizar máquinas y equipos que tengan incorporada la tierra
Contactos
de protección,
eléctricos
 No intervenir máquinas ni equipos eléctricos.
 No ocupar máquinas ni equipos que estén en mal estado
 Emplear extensiones eléctricas certificadas y que estén en
buenas condiciones.
Incendios.  Origen eléctrico  Mantener bajo control todas las fuentes de calor o de
(instalaciones eléctricas combustibles.
defectuosas o  Mantener orden y aseo en todos los lugares de trabajo.

15
 inadecuadas).  La instalación eléctrica debe cumplir con la normativa vigente
 Descuidos en el control de de servicios eléctricos, en el diseño, instalación, mantención
las fuentes de calor y/o y uso.
combustibles (motor,  No sobrecargar la instalación eléctrica.
cigarrillos).  Los materiales combustibles o inflamables deben mantenerse
lejos de los procesos que signifiquen altas temperaturas.
 Establecer prohibición de fumar.

Protección ambiental.

De acuerdo con NORMA Oficial Mexicana NOM-002-STPS-2010, Condiciones de seguridad-Prevención y protección

contra incendios en los centros de trabajo

Incendio.: Contar con suficientes extintores de polvos químicos, verificando su correcto mantenimiento y presión
adecuada. Para apagar rápidamente el incendio y minimizar el impacto producido por la quema de material textil.

Consumo de electricidad: Apagar y desconectar la maquinaria cuando no se esté utilizando, para minimizar consumo
energético y minimizar accionamientos accidentales.

Desperdicio de granos: Verificar que los moldes de tamiz utilizados proporcionen un adecuado tamaño para optimizar
los granos y así poder minimizar desperdicios.

16
Sistema de Calidad

El sistema de calidad que será implementado es el de las 5´s:

1. Seiri (selección):
Distinguir entre aquellas cosas que se necesitan y aquellas que pueden
esperar.
Para ello será importante tener en cuenta lo que se va a comprar para que
después no se tenga que desechar o revender generando pérdidas
innecesarias, así mismo se hará observancia de los desechos que se deban
tirar.

2. Seiton (organización):
Organizar las cosas para que luego sea más fácil encontrarlas. Se organizarán
las materias primas, artículos de limpieza y demás artículos para su correcta
disposición y tener el control de su ubicación y estado para cuando se
necesiten.

3. Seiso (limpieza):
Disponer de un sitio de trabajo limpio, cómodo y debidamente ordenado. Se
procurará la limpieza durante la producción y se evitara dejar residuos en la
estación de trabajo, para esto se retirará periódicamente la basura y se ubicará
en un lugar específico.

4. Seiketsu (Estandarización):
Mantener las 3 primeras s (selección, organización y limpieza). Se tendrá una
lista de verificación de área para que se mantenga ordenada, limpia, segura y
eficiente.

5. Shitsuke (hábitos):
Disciplina, constancia; realizar las acciones correctas como parte de nuestra
rutina. Se realizarán las 3 actividades cada semana con el fin de generar un
ambiente de trabajo saludable y seguro

Normatividad.
 NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-169-SCFI-2007, CAFE CHIAPAS-
ESPECIFICACIONES Y METODOS DE PRUEBA
 NORMA MEXICANA NMX-F-139-SCFI-2010 CAFÉ PURO SOLUBLE, SIN
DESCAFEINAR O DESCAFEINADO - ESPECIFICACIONES Y MÉTODOS DE
PRUEBA

17
  NMX-F-013-2000. CAFÉ PURO TOSTADO, EN GRANO O MOLIDO, SIN
DESCAFEINAR O DESCAFEINADO. ESPECIFICACIONES Y MÉTODOS DE
PRUEBA.

Con esto se espera:

 Mejorar las condiciones de trabajo en materia de orden y limpieza.

 Favorecer un trabajo más ordenado, más eficaz evitando pérdida de tiempos en
buscar herramientas.
 Mejorar el mantenimiento de las diferentes máquinas y herramientas utilizadas,
evitando fallos en su funcionamiento o evitando accidentes por un mal uso de las
mismas.
 Mejorar la seguridad de los trabajadores, ya que se conseguirá reducir la
probabilidad de accidentes
 Favorecer el trabajo en equipo, ya que todos vamos a tener los mismos hábitos y
todos haremos las cosas siempre de la misma manera, sintiéndonos por tanto
parte un todo.
 Para que se tenga un control de calidad en el producto terminado se hará una
inspección visual de los elementos con los que cuenta y se determinara si cuenta
con los acabados esperados y a futuro se pretende aplicar pruebas de calidad a
las telas para determinar sus correctas condiciones, por ejemplo, pruebas de
lavado, rayos UV, abrasión y desgaste.

Mantenimiento preventivo.
Objetivo: Aplicar mantenimiento preventivo a las diferentes máquinas dentro del
proceso de la elaboración de café, llenando el expediente técnico de la misma y
aplicando las normas de calidad y seguridad e higiene ocupacional.
Se realizara en períodos cortos, ya sea semanal o quincenal y el objetivo de éste
es prevenir cualquier problema que afecte el funcionamiento correcto de la
máquina.

El mantenimiento preventivo incluye:

- Lubricar todas las piezas de la máquina.
- Verificar el suministro de aceite, aire y vapor (en máquinas industriales).
- Inspeccionar todas las máquinas para limpiar donde sea necesario con aire,
cepillo o pinzas.
- Mantener en orden y verificar las herramientas de trabajo.
- Descartar destornilladores o herramientas estropeadas, que deben reponerse
periódicamente.

18
 MANTENIMIENTO PREVENTIVO DE EQUIPOS

REGISTRO DE MANTENIMIENTO

EQUIPO VERIFICACION FECHA DE EJECUCIÓN 2019 MES/SEMANA

ENERO FEBRERO MARZO ABRIL

SEMANA 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4

Lubricación del equipo

Remover la coladera y parrilla

para su limpieza

Revisar los quemadores

MOLINO Cambio de filtros

Realizar una limpieza general de

las tuberías en todo el sistema

Limpieza general de las espreas

Limpieza general del horno

Realizar limpieza al
transportador

Inspeccionar la cadena y las

cintas de desgaste

Inspección de la cinta de
desgaste tensora/de transmisión
y la placa lateral
Banda
Inspección de interferencias
transportador
causadas por objetos extraños
a
Inspección de flojedad de
cadena y conexión de la rueda
dentada

Inspección de lubricación y
lubricador

Medición de la corriente del

motor

Firma o nombre de quien realiza el

mantenimiento preventivo

Revisado por:

Cargo:

MANTENIMIENTO PREVENTIVO DE EQUIPOS

19
 REGISTRO DE MANTENIMIENTO

EQUIPO VERIFICACION FECHA DE EJECUCIÓN 2019 MES/SEMANA

AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE

SEMANA 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4

Lubricación del equipo

Remover la coladera y parrilla

para su limpieza

Revisar los quemadores

Cambio de filtros
DESPULPADOR
Realizar una limpieza general
A
de las tuberías en todo el
sistema

Limpieza general de las

espreas

Limpieza general del horno

Realizar limpieza al
transportador

Inspeccionar la cadena y las

cintas de desgaste

Inspección de la cinta de
desgaste tensora/de
transmisión y la placa lateral

Inspección de interferencias
MEZCLADORA
causadas por objetos extraños

Inspección de flojedad de
cadena y conexión de la rueda
dentada

Inspección de lubricación y
lubricador

Medición de la corriente del

motor

Firma o nombre de quien realiza el mantenimiento

preventivo

Revisado por:

Cargo:

MANTENIMIENTO CORRECTIVO
Se realizara el mantenimiento correctivo cuando el equipo lo amerite o en su
momento sea viable realizar; dependiendo del hallazgo dicho mantenimiento se
realizara en el punto de atención y/o en un centro técnico especializado, además
se dejaran las observaciones a los responsables de los puntos de atención a fin de

20
 que se informe a tiempo la deficiencia del equipo y sea posible prevenir su
deterioro.

FORMATO PLAN DE MANTENIMIENTO CORRECTIVO Y REGISTRO

DE FALLAS E HISTORIAL DE EQUIPOS

REPUESTOS ESPECIFIQUE SI EL EQUIPO

EQUIPO
UTILIZADOS DEBE SER TRASLADADO

OPERACIÓN DESCRIPCIÓN
DESCRIPCIÓ
FECHA DE QUE REALIZA DE LA

TRANSPORTA
FIRMA N DE LA FECHA

CANTIDAD
FALLA LA REPARACIÓN

NOMBRE
FALLA
HORNO

BANDA
DORA
REPARACIÓN EFECTUADA SI NO

REVISADO POR:

CARGO:

OBSERVACIONES:

Marque con una X el equipo que se va a reparar y también para las opciones de SI o NO

21
Reglamento interno

Propósito: El presente Reglamento Interno de Trabajo, tiene el objeto de

establecer un adecuado sistema de administración del Recurso Humano de la
empresa, con el fin de alcanzar el grado más alto de eficiencia en el trabajo,
optimizar la utilización de su persona y establecer las normas que regulen las
relaciones entre la empresa y el personal sujeto al código de Trabajo.

1. Ser puntuales en la jornada de trabajo, para no interferir en el trabajo de los demás

empleados de acuerdo a los horarios establecidos por la empresa, dentro de las
prescripciones legales, debiendo el personal ajustar a ellos su asistencia y labor.
2. El trabajador deberá encontrarse en su puesto de trabajo a la hora fijada para su
iniciación.
3. Es deber del personal de avisar, cuando falte, y solamente se justificarán las
inasistencias originadas por enfermedad o fuerza mayor.
4. Queda prohibido la entrada al establecimiento con armas o bebidas alcohólicas.
5. No se tiene permitido ausentarse durante su horario de trabajo de su sección, a
menos que el cumplimiento de su tarea lo requiriese u obtenga autorización de su
superior para ese efecto.
6. Portar el uniforme propio del área de trabajo.
7. Utilizar equipo de seguridad de acuerdo al área e que se encuentre.
8. No utilizar teléfono en el desarrollo de las actividades laborales.
9. Llevar cabello recogido dentro de la cofia.
10. No encender equipo de trabajo (maquinaria) si este se encuentra en
mantenimiento, para evitar accidentes.
11. Cuidar la limpieza de manos, dado que se trabaja con alimentos.
12. No sacar del recinto de la fábrica, herramientas o útiles, sin estar provisto del
correspondiente permiso de la Dirección.
13. No fumar en los recintos del establecimiento, donde está prohibido hacerlo.
14. Informar de cualquier anomalía en equipo o proceso de producción, para que sea
atendido oportunamente por personal calificado.

22
Layout de la empresa.

23
CATALOGO DEL PLAN DE MANTENIMIENTO
PREVENTIVO Y CORRECTIVO DE EQUIPOS
INVOLUCRADOS EN LA PRODUCCIÓN DE
CAFE

24
 Año de elaboración: 2019

PROPÓSITO
El objetivo del presente documento es establecer la metodología, responsables y
acciones a seguir en el proceso de mantenciones preventivas y correctivas.

ALCANCE
Este procedimiento se aplica a todas las maquinas e infraestructura dentro de la
empresa NESTLE.

25
RESPONSABLES
Gerente de área de producción y de mantenimiento.
Personal manipulador de alimentos.

EQUIPOS Y HERRAMIENTAS
Todas las necesarias para realizar las labores tanto de mantenimiento como de
reparación.

PRINCIPIO DEL MANTENIMIENTO PREVENTIVO Y CORRECTIVO

En este documento será descrito nuestro manual de mantención preventiva y
correctiva. En él se establecerán todos los procedimientos e instructivos del
mismo, además de frecuencias de mantenimiento, cronograma y responsables de
todas las actividades de mantenimiento a realizar en los equipos de producción.
El manual de mantenimiento preventivo y correctivo será revisado una vez al año,
incorporándose en el todos los nuevos procedimientos y mejoras
correspondientes.

OBJETIVOS PROGRAMA DE MANTENCIÓN PREVENTIVA Y

CORRECTIVA
El objetivo de este programa es prevenir la ocurrencia de fallas en equipos de
producción. Además, considera un plan de trabajo en caso de requerir
mantenimiento de tipo correctivo en los equipos.

MEDIDAS DE SEGURIDAD
La intervención con fines de mantenimiento preventivo y correctivo de los equipos
debe ser realizada por personal de mantenimiento capacitado para ello. El
personal de mantenimiento deberá portar uniformes, tapabocas, gorro, guantes,
cofia, etc.

MANUAL DE MANTENIMIENTO PREVENTIVO Y CORRECTIVO

El uso correcto de equipos y herramientas se realizará de acuerdo con lo señalado
en sus catálogos, instructivos o procedimientos. Asegurarse que los equipos estén
apagados y desenchufados al momento de realizar el mantenimiento.

26
PROGRAMA DE MANTENIMIENTO
El programa de mantenciones aplicara para la empresa NESTLE para su
ejecución en los equipos. Este programa tiene un cronograma de mantenimiento
preventivo que se les realizara a cada uno de los equipos. A su vez cada equipo
contara con su ficha de mantenimiento preventivo, la cual detalla la acción que se
aplicara en el tiempo determinado.

MANTENIMIENTO PREVENTIVO
Tiene la finalidad de ser programado en el tiempo y ser evaluado
económicamente. Esta destinado a la prevención, teniendo como objeto el control
antes de las deficiencias y problemas que se puedan plantear en los equipos
debido al uso natural del mismo. Son operaciones típicas de este mantenimiento
las inspecciones y revisiones periódicas, la limpieza técnica e higiénica.
Para programar el mantenimiento preventivo se tendrá en cuenta el cronograma
describiendo las actividades a realizar en el formato anexo.

MANTENIMIENTO PREVENTIVO DE EQUIPOS

27
 REGISTRO DE MANTENIMIENTO

EQUIPO VERIFICACION FECHA DE EJECUCIÓN 2019 MES/SEMANA

ENERO FEBRERO MARZO ABRIL

SEMANA 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4

Lubricación del equipo

Remover la coladera y parrilla

para su limpieza

Revisar los quemadores

MOLINO Cambio de filtros

Realizar una limpieza general de

las tuberías en todo el sistema

Limpieza general de las espreas

Limpieza general del horno

Realizar limpieza al
transportador

Inspeccionar la cadena y las

cintas de desgaste

Inspección de la cinta de
desgaste tensora/de transmisión
y la placa lateral
Banda
Inspección de interferencias
transportador
causadas por objetos extraños
a
Inspección de flojedad de
cadena y conexión de la rueda
dentada

Inspección de lubricación y
lubricador

Medición de la corriente del

motor

Firma o nombre de quien realiza el

mantenimiento preventivo

Revisado por:

Cargo:

MANTENIMIENTO PREVENTIVO DE EQUIPOS

EQUIPO VERIFICACION REGISTRO DE MANTENIMIENTO

28
 FECHA DE EJECUCIÓN 2019 MES/SEMANA

AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE

SEMANA 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4

Lubricación del equipo

Remover la coladera y parrilla

para su limpieza

Revisar los quemadores

Cambio de filtros
DESPULPADOR
Realizar una limpieza general
A
de las tuberías en todo el
sistema

Limpieza general de las

espreas

Limpieza general del horno

Realizar limpieza al
transportador

Inspeccionar la cadena y las

cintas de desgaste

Inspección de la cinta de
desgaste tensora/de
transmisión y la placa lateral

Inspección de interferencias
MEZCLADORA
causadas por objetos extraños

Inspección de flojedad de
cadena y conexión de la rueda
dentada

Inspección de lubricación y
lubricador

Medición de la corriente del

motor

Firma o nombre de quien realiza el mantenimiento

preventivo

Revisado por:

Cargo:

MANTENIMIENTO CORRECTIVO
Comprende aquellas operaciones necesarias para hacer frente a situaciones
inesperadas, es decir no previstas ni previsibles. Las reparaciones y sustituciones
físicas y/o funcionales son operaciones típicas de este tipo de mantenimiento.
Todo tipo de mantenimiento genera un gasto, pero todo usuario consciente de su

29
 condición debe pensar que, en realidad, está haciendo una inversión para evitar
incurrir, a corto plazo, en gastos muchos mayores.
La actividad de revisión y verificación del buen funcionamiento del equipo
registrada en el formato de mantenimiento preventivo se hará de acuerdo a las
visitas de supervisión en campo y se realizara el mantenimiento correctivo cuando
el equipo lo amerite o en su momento sea viable realizar; dependiendo del
hallazgo dicho mantenimiento se realizara en el punto de atención y/o en un centro
técnico especializado, además se dejaran las observaciones a los responsables
de los puntos de atención a fin de que se informe a tiempo la deficiencia del
equipo y sea posible prevenir su deterioro.
Se hará el registro del mantenimiento en el formato establecido en el anexo.

FORMATO PLAN DE MANTENIMIENTO CORRECTIVO Y REGISTRO

DE FALLAS E HISTORIAL DE EQUIPOS

FECHA DE OPERACIÓN FIRMA EQUIPO DESCRIPCIÓ DESCRIPCIÓN FECHA REPUESTOS ESPECIFIQUE SI EL EQUIPO
FALLA QUE REALIZA N DE LA DE LA UTILIZADOS DEBE SER TRASLADADO
LA REPARACIÓN

30
 TRANSPORTA

CANTIDAD

NOMBRE
HORNO

BANDA
DORA
REPARACIÓN FALLA EFECTUADA SI NO

REVISADO POR:

CARGO:

OBSERVACIONES:

Marque con una X el equipo que se va a reparar y también para las opciones de SI o NO

MOLINO
Mantenimiento Revisar que se encuentren en buen estado y funcionamiento
preventivo los quemadores, botones y demás partes del molino.
Mantenga limpio el equipo para evitar fallas y contaminación

31
 (suciedad) en alimentos.
Base y tornillería: vea que no haya tornillos flojos, o que
falten si es así corríjalos.
Cuando el equipo no encienda, no se caliente lo suficiente o
Mantenimiento presente un daño de cualquiera de sus partes, se tomarán
correctivo medidas correctivas como el cambio de sus partes o si es
necesario, se hará cambio de esta por una nueva.

Banda transportadora
Mantenimiento Mantenimiento diario:
preventivo
 Inspeccione la cadena y cambie las piezas dañadas o
ausentes. No haga funcionar la espiral si le falta alguna
pieza.

Mantenimiento semanal:
 Verificar que cada pieza de la cadena se mantiene en su
lugar (banda, tornillos…)
 Verifique la tensión de la cadena. Acórtela cuando sea
necesario.
 Verifique la compresión del resorte. El resorte comprimido
debe medir de 5 a 6.5 pulgadas.
 Verifique la presión del aire del tensor. Para la marcha
hacia adelante (hacia arriba), esta presión debe estar
fijada entre 10 y 15 psi y para la marcha atrás (hacia
abajo) entre 15 y 20 psi.

Mantenimiento mensual:
 Verifique que el tensor de la cadena y el circuito de
seguridad funcionen correctamente.
 Verifique que el dispositivo de protección contra
sobrecarga y el circuito de seguridad funcionen
correctamente.
 Verifique que el sensor de atasco de alimentación de
salida funcione correctamente.

Mantenimiento trimestral:
 Verifique que la cadena y las ruedas dentadas estén
lubricadas y no estén desgastadas. Cuando sea necesario
aplicar lubricante, no utilice mucha cantidad para evitar
que gotee y que se acumule. No lubrique las piezas
plásticas.

32
 Mantenimiento a los dos (2) años:
 Cambie el aceite de la caja de engranajes del motor

Cuando el equipo no funcione correctamente se sustituirán

las partes en las que se presente el desgaste, por tanto, se
Mantenimiento
enviara a reparación. De lo contrario cuando todo el equipo
correctivo
no funcione debidamente se hará cambio de este por uno
nuevo para evitar fallos en la operacion.

33
Fichas técnicas de algunas máquinas:

34
35
36
37
38
39
40
41
42
Capítulo 2
Pronósticos de la demanda.

43
A continuación, se muestran los pronósticos de la demanda de los productos de
Nescafé para los años 2019, 2020, 2021 y 2022. Donde los datos de ventas de
años anteriores son:

Billones de pesos
Año Mexicanos
2015 88,785.00
2016 89,469.00
2017 89,791.00
2018 91,439.00

Método:
1. Promedio móvil simple.

Se utiliza cuando se quiere dar más importancia a conjuntos de datos más

recientes para obtener la previsión. Cada punto de una media móvil de una serie
temporal es la media aritmética de un número de puntos consecutivos de la serie,
donde el número de puntos es elegido de tal manera que los efectos estacionales
y / o irregulares sean eliminados. Su fórmula es:

Se calculó la demanda para los años 2019, 2020,2021 y 2022.

Promedio móvil simple Anual

Año Demanda 2 años 3 años 4 años
2015 88,785.00
2016 89,469.00
89,127.0
2017 89,791.00
0
89,630.0 89,348.3
2018 91,439.00
0 3
90,615.0 90,233.0 89,871.0
2019
0 0 0
91,027.0 90,487.6 90,142.5
2020
0 7 0
90,821.0 90,719.8 90,310.8
2021
0 9 8

44
   Promedio móvil simple mensual  
Mes Demanda 3 meses 4 meses 6 meses
1 7,620
2 6,342
3 5443
4 7625 6,468
5 6543 6,470 6,758
6 5890 6,537 6,488
7 6789 6,686 6,375 6,577
8 6982 6,407 6,712 6,439
9 6893 6,554 6,551 6,545
10 9812 6,888 6,639 6,787
11 10237 7,896 7,619 7,152
12 11263 8,981 8,481 7,767

Suavización exponencial.
La suavización exponencial es la más utilizada de las técnicas de pronóstico Es
parte integral de casi todos los programas de pronóstico por computadora, y se
usa con mucha frecuencia al ordenar el inventario en las empresas minoristas, las
compañías mayoristas y las agencias de servicios
Las técnicas de suavización exponencial se han aceptado en forma generalizada
por seis razones principales.
1. Los modelos exponenciales son sorprendentemente precisos
2. Formular un modelo exponencial es relativamente fácil
3. El usuario puede entender cómo funciona el modelo
4. Se requieren muy pocos cálculos para utilizar el modelo
5. Los requerimientos de almacenamiento en la computadora son bajos
debido al uso limitado de datos históricos
6. Es fácil calcular las pruebas de precisión relacionadas con el desempeño
del modelo

45
Se propuso dos valores de ∝ los cuales son 0.03 y 0.5, así como un pronóstico
suavizado exponencial para el mes 1 de 7650.

  Suavización simple  
Mes Demanda 0.03 0.5
1 7,620 7650 7650
2 6,342 7649.1 7635
3 5443 7609.887 6988.5
4 7625 7544.88039 6215.75
5 6543 7547.28398 6920.375
6 5890 7517.15546 6731.6875
7 6789 7468.3408 6310.84375
8 6982 7447.96057 6549.92188
9 6893 7433.98175 6765.96094
10 9812 7417.7523 6829.48047
11 10237 7489.57973 8320.74023
12 11263 7572.00234 9278.87012

Regresión lineal.
El modelo de pronóstico de regresión lineal permite hallar el valor esperado de una
variable aleatoria a cuando b toma un valor específico La aplicación de este
método implica un supuesto de linealidad cuando la demanda presenta un
comportamiento creciente o decreciente, por tal razón, se hace indispensable que
previo a la selección de este método exista un análisis de regresión que determine
la intensidad de las relaciones entre las variables que componen el modelo
El pronóstico de regresión lineal simple es un modelo óptimo para patrones de
demanda con tendencia (creciente o decreciente), es decir, patrones que
presenten una relación de linealidad entre la demanda y el tiempo
La ecuación de los mínimos cuadrados para la regresión lineal es:

Y =ax+ b

46
 Demanda
12,000
10,000
f(x) = 364.57 x + 5250.21
8,000 R² = 0.51
6,000
4,000
2,000
0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Demanda Linear (Demanda)

Regresión lineal
Mes Demanda Y=364.57 x +5250.2
1 7,620 5614.77
2 6,342 5979.34
3 5443 6343.91
4 7625 6708.48
5 6543 7073.05
6 5890 7437.62
7 6789 7802.19
8 6982 8166.76
9 6893 8531.33
10 9812 8895.9
11 10237 9260.47
12 11263 9625.04

Calculo de errores y de S.
Para 3 meses.

Metodología por error para móvil simple mensual

D-E S
Mes Demanda 3 meses 0.876069
1 7,620
2 6,342
3 5443
4 7625 6,468 1,157 1156.667
5 6543 6,470 73 73
6 5890 6,537 -647 647
7 6789 6,686 103 103
8 6982 6,407 575 574.6667
9 6893 6,554 339 339.3333
10 9812 6,888 2,924 2924

47
 11 10237 7,896 2,341 2341.333
12 11263 8,981 2,282 2282.333
9,147 10,441

Metodología por error para suavización simple con 0.03

D-E S
Demand 0.34730
Mes a 3 meses 8
1 7,620
2 6,342
3 5443
4 7625 7544.88 80.11961 80.11961
5 6543 7547.284 -1004.28 1004.284
6 5890 7517.155 -1627.16 1627.155
7 6789 7468.341 -679.341 679.3408
8 6982 7447.961 -465.961 465.9606
9 6893 7433.982 -540.982 540.9818
10 9812 7417.752 2394.248 2394.248
11 10237 7489.58 2747.42 2747.42
12 11263 7572.002 3690.998 3690.998
4595.063 13230.51

Metodología por error para suavización simple con 0.5

      D-E   S
Demand 0.76886
Mes a 3 meses 5
1 7,620
2 6,342
3 5443
4 7625 6215.75 1409.25 1409.25
5 6543 6920.375 -377.375 377.375
6 5890 6731.688 -841.688 841.6875
7 6789 6310.844 478.1563 478.1563
8 6982 6549.922 432.0781 432.0781
9 6893 6765.961 127.0391 127.0391

48
 10 9812 6829.48 2982.52 2982.52
11 10237 8320.74 1916.26 1916.26
12 11263 9278.87 1984.13 1984.13
8110.37 10548.5

Metodología por error para regresión lineal

      D-E   S
Demand
Mes a 3 meses -0.14157
1 7,620
2 6,342
3 5443
4 7625 6708.48 916.52 916.52
5 6543 7073.05 -530.05 530.05
6 5890 7437.62 -1547.62 1547.62
7 6789 7802.19 -1013.19 1013.19
8 6982 8166.76 -1184.76 1184.76
9 6893 8531.33 -1638.33 1638.33
10 9812 8895.9 916.1 916.1
11 10237 9260.47 976.53 976.53
12 11263 9625.04 1637.96 1637.96
10361.0
-1466.84 6

Para cuatro meses.

Metodología por error para móvil simple mensual

      D-E   S
Demand 0.84388
Mes a 4 meses 6
1 7,620
2 6,342
3 5443
4 7625
5 6543 6,758 -215 214.5
6 5890 6,488 -598 598.25
7 6789 6,375 414 413.75
8 6982 6,712 270 270.25
49
 9 6893 6,551 342 342
10 9812 6,639 3,174 3173.5
11 10237 7,619 2,618 2618
12 11263 8,481 2,782 2782
8,787 10,412

Metodología por error para suavización simple con 0.03

      D-E   S
Demand 0.34333
Mes a 4 meses 2
1 7,620
2 6,342
3 5443
4 7625
5 6543 7,547 -1004.28 1004.284
6 5890 7,517 -1627.16 1627.155
7 6789 7,468 -679.341 679.3408
8 6982 7,448 -465.961 465.9606
9 6893 7,434 -540.982 540.9818
10 9812 7,418 2394.248 2394.248
11 10237 7,490 2747.42 2747.42
12 11263 7,572 3690.998 3690.998
4514.943 13150.39

Metodología por error para suavización simple con 0.5

D-E S
Demand 0.73322
Mes a 4 meses 5
1 7,620
2 6,342
3 5443
4 7625
5 6543 6,920 -377.375 377.375
6 5890 6,732 -841.688 841.6875
7 6789 6,311 478.1563 478.1563
8 6982 6,550 432.0781 432.0781
9 6893 6,766 127.0391 127.0391
10 9812 6,829 2982.52 2982.52

50
 11 10237 8,321 1916.26 1916.26
12 11263 9,279 1984.13 1984.13
6701.12 9139.245

Metodología por error para regresión lineal

D-E S
Mes Demanda 4 meses -0.25235
1 7,620
2 6,342
3 5443
4 7625
5 6543 7,073 -530 530.05
6 5890 7,438 -1547.62 1547.62
7 6789 7,802 -1013.19 1013.19
8 6982 8,167 -1184.76 1184.76
9 6893 8,531 -1638.33 1638.33
10 9812 8,896 916.1 916.1
11 10237 9,260 976.53 976.53
12 11263 9,625 1637.96 1637.96
-2383.36 9444.54

Para 6 meses.

Metodología por error para móvil simple mensual

D-E S
Mes Demanda 6 meses 1
1 7,620
2 6,342
3 5443
4 7625
5 6543
6 5890
7 6789 6,577 212 211.8333
8 6982 6,439 543 543.3333
9 6893 6,545 348 347.6667
10 9812 6,787 3,025 3025

51
 11 10237 7,152 3,086 3085.5
12 11263 7,767 3,496 3495.833
10,709 10,709

Metodología por error para suavización simple con 0.03

D-E S
Demand 0.67938
Mes a 6 meses 2
1 7,620
2 6,342
3 5443
4 7625
5 6543
6 5890
7 6789 7,468 -679.341 679.3408
8 6982 7,448 -465.961 465.9606
9 6893 7,434 -540.982 540.9818
10 9812 7,418 2394.248 2394.248
11 10237 7,490 2747.42 2747.42
12 11263 7,572 3690.998 3690.998
7146.383 10518.95

Metodología por error para suavización simple con 0.5

D-E S
Demand
Mes a 6 meses 1
1 7,620
2 6,342
3 5443
4 7625
5 6543
6 5890
7 6789 6,311 478.1563 478.1563
8 6982 6,550 432.0781 432.0781
9 6893 6,766 127.0391 127.0391
10 9812 6,829 2982.52 2982.52
11 10237 8,321 1916.26 1916.26
12 11263 9,279 1984.13 1984.13

52
 7920.183 7920.183

Metodología por error para regresión lineal

D-E S
Mes Demanda 6 meses -0.0415
1 7,620
2 6,342
3 5443
4 7625
5 6543
6 5890
7 6789 7,802 -1013.19 1013.19
8 6982 8,167 -1184.76 1184.76
9 6893 8,531 -1638.33 1638.33
10 9812 8,896 916.1 916.1
11 10237 9,260 976.53 976.53
12 11263 9,625 1637.96 1637.96
-305.69 7366.87

Conclusión: La técnica de cálculo de la suavización exponencial múltiple con 4

meses resulta más aceptable ya que con un α de 0.03 nos arroja un valor más
cercano a cero ya que nos proporciona una S de 0.343332

Cálculo de MAPE

Promedio móvil simple

Mes Demanda 3 meses EMP EMC DEE DAM PEMA
1 7620.00  
2 6342.00  
3 5443.00  
4 7625.00 6468.33 1156.67 1337877.78 19683.05 1156.67 15.17%

53
 5 6543.00 6470.00 73.00 5329.00 889947.66 73.00 1.12%
6 5890.00 6537.00 -647.00 418609.00 2766800.99 647.00 10.98%
7 6789.00 6686.00 103.00 10609.00 834245.43 103.00 1.52%
8 6982.00 6407.33 574.67 330241.78 195102.16 574.67 8.23%
9 6893.00 6553.67 339.33 115147.11 458379.15 339.33 4.92%
10 9812.00 6888.00 2924.00 8549776.00 3639050.80 2924.00 29.80%
11 10237.00 7895.67 2341.33 5481841.78 1755526.85 2341.33 22.87%
12 11263.00 8980.67 2282.33 5209045.44 1602662.22 2282.33 20.26%
Error 1016.37 2384275.21 1232.95 1160.15 13%

4 meses EMP EMC DEE DAM PEMA

 
 
 
 
1723558.7
6757.500 -214.50 46010.25 1 214.50 3.28%
2878430.3
6488.250 -598.25 357903.06 5 598.25 10.16%
6375.250 413.75 171189.06 468668.60 413.75 6.09%
6711.750 270.25 73035.06 685739.26 270.25 3.87%
6551.000 342.00 116964.00 572055.87 342.00 4.96%
10071102.2 4306273.4
6638.500 3173.50 5 6 3173.50 32.34%
2309355.1
7619.000 2618.00 6853924.00 2 2618.00 25.57%
2834698.3
8481.000 2782.00 7739524.00 7 2782.00 24.70%
1098.34 3178706.46 1501.37 1301.53 13.87%

6 meses EMP EMC DEE DAM PEMA

 
 
 
 
 
 
2474416.3
6577.167 211.83 44873.36 9 211.83 3.12%
6438.667 543.33 295211.11 1541391.2 543.33 7.78%

54
 2
2065527.8
6545.333 347.67 120872.11 7 347.67 5.04%
1537944.4
6787.000 3025.00 9150625.00 6 3025.00 30.83%
1691661.5
7151.500 3085.50 9520310.25 2 3085.50 30.14%
12220850.6 2927425.9
7767.167 3495.83 9 5 3495.83 31.04%
1784.86 5225457.09 1564.50 1784.86 17.99%

Comparación

3 Meses 4 meses 6 meses

EMP 1016.37 1098.34 1784.86
EMC 2384275.21 3178706.46 5225457.09
DEE 1232.95 1501.37 1564.50
DAM 1160.15 1160.15 1784.86
PEMA 13% 13.87% 17.99%

55
 Suavización simple
Me
s Demanda 0.03 EMP EMC DEE DAM PEMA

1 7620 7650 -30 900 5.79933E+87 30 0%

7188404454
2 6342 -261770 268112 4 5.79933E+87 268112 4228%
-
3 5443 2407562731 2407557288 5.79633E+18 5.79933E+87 2407557288 44232175%
-
4 7625 2.16191E+13 2.16191E+13 4.67384E+26 5.79933E+87 2.16191E+13 283528681080%
5 6543 1.94132E+17 -1.9413E+17 3.76872E+34 5.79933E+87 1.94132E+17 2967017725787100%
-
6 5890 1.74324E+21 1.74324E+21 3.03889E+42 5.79933E+87 1.74324E+21 29596610834154300000%
7 6789 1.56537E+25 -1.5654E+25 2.45039E+50 5.79933E+87 1.56537E+25 230574716681345000000000%
-
8 6982 1.40565E+29 1.40565E+29 1.97586E+58 5.79933E+87 1.40565E+29 2013250721617300000000000000%
9 6893 1.26223E+33 -1.2622E+33 1.59322E+66 5.79933E+87 1.26223E+33 18311741333049300000000000000000%
-
10 9812 1.13344E+37 1.13344E+37 1.28468E+74 5.79933E+87 1.13344E+37 115515589700421000000000000000000000%
11 10237 1.01779E+41 -1.0178E+41 1.0359E+82 5.81484E+87 1.01779E+41 994227225061374000000000000000000000000%
-
12 11263 9.13942E+44 9.13942E+44 8.3529E+89 7.0189E+89 9.13942E+44 8114550848780920000000000000000000000000000%
2.63835E+4
Error 7.61533E+43 6.96075E+88 4 7.61703E+43 676295432628324000000000000000000000000000%

56
 0.5 EMP EMC DEE DAM PEMA
4.56335E+7
7650 -30 900 4 30 0%
4.56335E+7
-60820 67162 4510734244 4 67162 1059%
- 2.34763E+1 4.56335E+7 153219808.
153225251 153219808 6 4 3 2814988%
-
3.4955E+1 1.22182E+2 4.56335E+7 3.49545E+1
1 3.4955E+11 3 4 1 4584202731%
7.9743E+1 - 6.35894E+2 4.56335E+7
4 7.9743E+14 9 4 7.9743E+14 12187524154736%
-
1.8192E+1 4.56335E+7
8 1.8192E+18 3.3095E+36 4 1.8192E+18 30886298268598700%
4.1502E+2 - 1.72242E+4 4.56335E+7 4.15021E+2
1 4.1502E+21 3 4 1 61131365017587600000%
8.96432E+4 4.56335E+7 9.46801E+2
-9.468E+24 9.468E+24 9 4 4 135605968163016000000000%
4.66546E+5 4.56335E+7 2.15997E+2
2.16E+28 -2.16E+28 6 4 8 313356794444791000000000000%
-
4.9276E+3 2.42813E+6 4.56333E+7 4.92761E+3
1 4.9276E+31 3 4 1 502202188505054000000000000000%
1.1242E+3 - 1.26372E+7 4.61151E+7 1.12415E+3
5 1.1242E+35 0 4 5 1098126022825620000000000000000000%
-
2.5646E+3 6.57699E+7 5.52694E+7 2.56456E+3 2276981744317310000000000000000000000
8 2.5646E+38 6 6 8 %
2.1362E+3 5.48083E+7 7.40356E+3 2.13807E+3
7 5 7 7 189840031071318000000000000000000000%

57
58
 Regresión lineal
Y=364.57 x
Mes Demanda +5250.2 EMP EMC DEE DAM PEMA
4020900.56
1 7620 5614.77 2005.23 4020947.353 4 2005.23 26.32%
131513.813
2 6342 5979.34 362.66 131522.2756 7 362.66 5.72%
811659.849
3 5443 6343.91 -900.91 811638.8281 5 900.91 16.55%
839987.525
4 7625 6708.48 916.52 840008.9104 1 916.52 12.02%
280965.370
5 6543 7073.05 -530.05 280953.0025 5 530.05 8.10%
2395163.77
6 5890 7437.62 -1547.62 2395127.664 6 1547.62 26.28%
1026577.61
7 6789 7802.19 -1013.19 1026553.976 7 1013.19 14.92%
1403683.90
8 6982 8166.76 -1184.76 1403656.258 2 1184.76 16.97%
2684163.41
9 6893 8531.33 -1638.33 2684125.189 7 1638.33 23.77%
839217.834
10 9812 8895.9 916.1 839239.21 5 916.1 9.34%
953588.055
11 10237 9260.47 976.53 953610.8409 3 976.53 9.54%
2682874.74
12 11263 9625.04 1637.96 2682912.962 3 1637.96 14.54%
1135.82166
Error 0.011666667 1505858.039 1281.69974 7 15.34%

Comparación

Suavización simple
Regresión
0.03 0.5
Lineal
0.0116666
EMP 7.61533E+43 2.1362E+37 7
1505858.0
EMC 6.96075E+88 5.48083E+75 4
1281.6997
DEE 2.63835E+44 7.40356E+37 4

59
 1135.8216
DAM 7.61703E+43 2.13807E+37 7
6762954326283240000000000000000000000000 18984003107131800000000000000000000
PEMA 00% 0% 15.34%

60
Conclusión

Se puede concluir que el método de promedio móvil simple de la serie de tiempos

a 3, 4 y 6 meses nos arroja mejores resultados ya que el porcentaje de error a
comparación con las demás técnicas es menor. Por lo tanto, el método
seleccionado es método de promedio móvil simple a 3 meses puesto que nos
arroja un error del 13%.

Conclusión General
La utilización de estos métodos para el cálculo del pronóstico de la demanda nos
ayuda a minimizar los errores en el pronóstico y la comparación entre ellos nos
permite saber cuál es el método que nos conviene utilizar.

61
Capítulo 3
Inventarios Metodología ABC.

62
“INVENTARIO”

El método utilizado será ABC: Con el propósito de clasificar las presentaciones en

las que se venderá el cafe en un grupo y establecer el grado de control apropiado
sobre cada uno.
La empresa Nescafe Nestle, ha producido café solube, Clásico y Descafeinado en
diferentes presentaciones, con los precios y las ventas realizadas, variando el
precio por zona. marcadas en la siguiente tabla, basándose en la tabla determinar
cuáles productos son los que crean mayor aporte a la empresa y cuales no tienen
un beneficio alto utilizando el método ABC.

Nombre de articulo Cantidades de Costo unitario

unidades
venidas
Clasico 225 Gr 950 18
Descafeinado 225 Gr 900 15
Clasico 80 Gr 1150 15
Descafeinado 80 Gr 1400 14
Clasico 60 Gr 1230 13
Descafeinado 60 Gr 1200 12
Clasico 40 Gr 1230 11
Cafe 40 Gr Zona 1 600 10
Cafe s 40 Gr Zona 2 450 9.5
Cafe 40 Gr Zona 3 500 9
Cafe 40 Gr Zona 4 630 8.9

63
1.- Por precio unitario

Nombre del articulo Cantidades Valor ZONA

de ($/unidad
unidades )
venidas
Clasico 225 Gr 950 95.00 A
Descafeinado 225 Gr 900 90.00 A
Clasico 80 Gr 1150 78.00 B
Descafeinado 80 Gr 1400 70.00 B
Clasico 60 Gr 1230 69.00 C
Descafeinado 60 Gr 1200 60.00 C
Clasico 40 Gr 1230 35.00 C
Cafe 40 Gr Zona 1 600 30.00 C
Cafe s 40 Gr Zona 2 450 25.00 C
Cafe 40 Gr Zona 3 500 20.00 C
Cafe 40 Gr Zona 4 630 15.00 C

A= 2
B= 2
C= 7

Valor
($/unidad)
100.00
90.00
80.00
70.00
60.00
50.00
40.00
30.00
20.00
10.00
0.00
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11

64
De acuerdo a la gráfica anterior podemos observar que el café clásico de 225 gr y
el café descafeinado de 225 gr son las de mayor demanda por lo cual se
encontraran dentro de la clasificación A y por lo tanto tendríamos un total de estas
de 1850 productos. Para la clasificación B se encuentran el clásico y el
descafeinado de 80 gr teniendo un total de 2550 productos y finalmente las demás
presentaciones se encuentran en la clasificación C por lo cual el número de
productos a producir será menor que los anteriores.

65
 Capítulo 4
Programación lineal y análisis de sensibilidad

66
Capítulo 5
Plan Maestro de Producción

67
Plan Maestro de Producción
A. ¿Qué es el plan maestro de producción?

El plan maestro de producción o también llamado programa maestro, es un

programa general para fabricar productos particulares en cada período de tiempo,
que involucra producción, personal, inventario, etc. Es una fuente centralizada que
informa qué se necesita producir, cuánto se necesita producir y cuándo debe
producirse.

Este plan cuantifica los procesos, partes y otros recursos significativos para
optimizar la producción, identificando cuellos de botella y anticipando las
necesidades de productos terminados. En resumen, es todo lo relacionado con la
producción en la empresa, incluidos los plazos, como el tiempo de entrega.

Antes de crear un plan maestro de producción, primero se debe saber cuánto

producto se necesita hacer en la empresa. Para esto se necesita un plan de
demanda por lo que se debe actualizar cada semana.

El plan de demanda se utiliza para poder calcular el plan maestro de producción,

es por ello que se debe conocer el inventario disponible para cada artículo y su
demanda histórica ya que ésta es utilizada para crear una política de producción

Elementos del plan.

1. Listado de productos. Son todos los tipos de productos que produce la

empresa. Una vez que se haya completado el análisis ABC, se los puede
ordenar por popularidad, de tal manera que los artículos que más se
producen estarán en la parte superior de la lista.

2. Sub-listas de variantes para cada producto. Se tiene un campo para cada

variante del producto. Uno para cada tipo individual.

3. Año, mes y semana. Esto es útil para planificar con antelación y mantener
los registros, lo cual es necesario para tener un pronóstico preciso de la
demanda. El cronograma se divide en meses y semanas.

4. Cantidad de producción. Este es el número de unidades que se decide

fabricar cada semana.

B. Metodología de la elaboración de un plan maestro de producción

Los pasos a seguir en el proceso de planificación maestra de la producción son

68
 1. Hacer un mapa de la demanda y hacer un plan de demanda.

2. Desarrollar una propuesta de programación maestra de producción.

3. Usar una técnica de planificación de la capacidad para poder saber si se

tiene la capacidad para cumplir con el plan maestro de producción
propuesto.

4. Si es viable la propuesta del plan maestro de producción, entonces se

evalúa con respecto al servicio al cliente, al uso efectivo de los recursos y a
la inversión en inventario.

5. Luego de haber completado estos pasos, se estará listo para autorizar esto
como el plan maestro de producción oficial de la empresa.

C. Plan maestro de producción de tu empresa

1. Hacer un mapa de la demanda y hacer un plan de demanda.

A continuación, se muestran los pronósticos de la demanda de los productos de
Nescafé para los años 2019, 2020, 2021 y 2022. Donde los datos de ventas de
años anteriores son:

Billones de pesos
Año Mexicanos
2015 88,785.00
2016 89,469.00
2017 89,791.00
2018 91,439.00
Tabla 8.1 Demanda anual de Nescafé

Como nos dice la teoría el plan maestro de producción se hace en periodos

pequeños, regularmente semanas e incluso días por lo que en la tabla 8.2 se
muestra la demanda mensual de Nescafé obtenida por el método de promedio
móvil simple:

MES Enero Febrer Marz Abril May Junio Julio Agost Septiembre Octubre Noviembre
o o o o
Demand 1932 2007 1959 194 2016 2019 199 2100 2049 2115 2100
a 1 2
Tabla 8.2 Demanda mensual de Nescafé

69
 2. Desarrollar una propuesta de programación maestra de producción.
Se tiene que tener en cuenta la demanda mensual, conociendo esta de la tabla 8.1
que es nuestra referencia se dividirá de cada mes en 4 semanas de manera
uniforme, de ahí salen los valores que se encuentran en la fila de unidades
pronosticadas de las siguientes tablas.
Inventario inicial: 800 unidades
Tamaño de lote: 1000 unidades

Enero Febrero
Semanas 1 2 3 4 5 6 7 8
Inventario 800 235 715 225 715 195 625 85
Unidades pronosticadas 483 483 483 483 502 502 502 502
Pedidos del cliente 565 520 490 510 520 570 540 530
Inventario final 235 715 225 715 195 625 85 555
MPS   1000   1000   1000   1000
DPP   1205   315   85   25

Marzo Abril
9 10 11 12 13 14 15 16
555 25 485 955 445 925 435 935
490 490 490 490 485 485 485 485
530 540 530 510 520 490 500 570
25 485 955 445 925 435 935 365
  1000 1000   1000   1000  
  485 445   435   365  

Mayo Junio
17 18 19 20 21 22 23 24
365 825 305 801 281 751 241 736
504 504 504 504 505 505 505 505
540 520 470 520 530 510 490 500
825 305 801 281 751 241 736 232
1000   1000   1000   1000  
305   315   241   251  

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 Julio Agosto
25 26 27 28 29 30 31 32
232 692 152 602 72 547 22 482
498 498 498 498 525 525 525 525
540 540 550 530 510 515 540 490
692 152 602 72 547 22 482 957
1000   1000   1000   1000 1000
152   72   47   540 512

Septiembre Octubre
33 34 35 36 37 38 39 40
957 444 914 402 842 272 732 192
512 512 512 512 529 529 529 529
480 530 500 560 570 540 540 560
444 914 402 842 272 732 192 632
  1000   1000   1000   1000
  414   272   192   112

Noviembre
41 42 43 44
632 107 577 27
525 525 525 525
520 530 550 520
107 577 27 502
  1000   1000
  27   507

3. Usar una técnica de planificación de la capacidad para poder saber si se

tiene la capacidad para cumplir con el plan maestro de producción propuesto.
Este punto se ha calculado ya y lo observamos en el DPP mostrado en las tablas
anteriores del MPS

4. Si es viable la propuesta del plan maestro de producción, entonces se

evalúa con respecto al servicio al cliente, al uso efectivo de los recursos y a la
inversión en inventario.
Se considera viable el plan maestro de producción al momento de sacar el DPP ya
que no existen números negativos con lo que nos indica que cumple con la
demanda.
Se tiene que tener en cuenta que los pedidos pueden variar con el tiempo por lo
que esto es un estimado, pero este MPS nos ayuda a tener un posible
comportamiento de dichas variaciones.

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CONCLUSIONES

Individuales:
Lourdes Huerta Piedra:
En este trabajo hemos hablado de la empresa Nescafé que es una empresa
dedicada a la producción de café, por medio de este trabajo hemos logrado
identificar el valor agregado de esta empresa, hemos aprendido a realizar
inventarios, con respecto a valores encontrados en informes buscando un
comportamiento histórico, esto con el fin de tener un control de pedidos de materia
prima, esto para tener el abasto suficiente para la producción y así satisfacer la
demanda del cliente. Dentro del cálculo de la demanda hemos aprendido diversos
métodos de la misma, pero como proyección a futuro, se han demostrado los
distintos métodos llegando a la conclusión que es mejor una proyección a 3 meses
que suele ser la más cercana.

Martínez García Iridian

La industria del café tiene muchas oportunidades ya que el mercado es muy
amplio y existe la ayuda de la mercadotecnia para ayudar a incrementar ventas. El
café es un producto muy consumido entre los mexicanos y de acuerdo a los
resultados mostrados anteriormente se comprueba que la empresa es rentable, lo
cual se lleva a cabo aplicando la administración y optimización de operaciones.

Oscar Emmanuelle Garcia de Alba:

En el plan maestro nos sirve para poder cuantificar los procesos, partes y otros
recursos significativos para optimizar la producción, identificando cuellos de botella
y anticipando las necesidades de productos terminados, para ello se necesita
analizar la demanda del producto para poder reducir gastos innecesarios, para ello
se realizan inventarios cada cierto tiempo y no incurrir en compras innecesarias de
insumos o materias primas

Elsy Paulette Reyes Valenzuela:

Para poder realizar un análisis sobre las operaciones existentes en una empresa,
se debe conocer totalmente cual es el producto que se está elaborando, así
mismo para que nosotros podamos realizar una propuesta de mejora en cualquier
proceso es necesario que conozcamos cuales son los métodos más
recomendados o utilizados en las empresas. El método de inventario por

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seguridad es una excelente propuesta para saber cuándo debemos pedir la
materia prima sin necesidad de utilizar siempre la reserva.
Durante la materia se aprendió diversos métodos para saber cuántos productos se
deben producir para que la empresa tenga una máxima ganancia o en su defecto
tenga un mínimo de días sin accidentes. Creo que todos aprendimos muchas
cosas en la materia, pero en lo personal el saber cuáles son las ventajas y
desventajas de utilizar ciertos métodos me brindarán a futuro una gran posibilidad
para hacer propuestas de mejora con bases solidad.

Equipo:
En el presente trabajo que se a realizado a lo largo del semestre, con la empresa
Nescafé una marca del grupo Nestlé, en la que pudimos trabajar con las
operaciones, conocer su misión, visión valores, aprendimos sobre la fabricación
del producto y su historia a lo largo del tiempo, aprendimos como se realizan los
estudios de mercado, para poder tener una ventaja competitiva a los competidores
que tiene la marca Nescafé, se investigó así mismo sobre la normatividad, los
sistemas de calidad de producto, operaciones de seguridad y de protección
ambiental; una de las partes cruciales de una empresa es poder tener en óptimas
condiciones la maquinaria y equipo para la producción por ello se investigó y
analizó sobre el mantenimiento preventivo, correctivo. Se realizo una pequeña
propuesta de Layout de la fábrica de Nescafé, y se realizó un plan maestro de
producción, para poder cuantificar los procesos, partes y otros recursos
significativos para optimizar la producción, identificando cuellos de botella y
anticipando las necesidades de productos terminados

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Referencias bibliográficas
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PREZI Sitio web: https://prezi.com/qh2yyuwlaayd/reglamento-interno-de-la-
empresa
 Rafael Escobar, Miguel Arestegui, Ana Moreno, Liliana Sanchez. (Agosto
2013). Catálogo de maquinaria para procesamiento de café. Agosto 2019,
de Proyecto Energía, Desarrollo y Vida Sitio web:
https://energypedia.info/images/d/d1/Maquinaria_para_Caf%C3%A9.pdf
 Arizmendi. (2017). Reglamento interno, herramienta indispensable en las
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https://www.iprofesional.com/notas/53077-Reglamento-interno-
herramienta-indispensable-en-las-empresas?page_y=0
 NESCAFÉ. (-). Todo empieza con un NESCAFÉ. Agosto 2019, de NESCAFÉ
Sitio web: https://www.nescafe.com/mx/
 El Árbol y el entorno. (2010). Café Colombia. Agosto 2019, de Federación
Nacional de Cafeteros Sitio web:
http://www.cafedecolombia.com/particulares/es/sobre_el_cafe/el_cafe/
el_arbol_y_el_entorno/

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En línea. Recuperado de:
https://ingenioempresa.com/plan-maestro-produccion-mps/
Fecha de consulta: 16 de Noviembre de 2019
Helmut Sy Corvo (2019) Plan maestro de producción: características,
ejemplo. En línea. Recuperado de:
https://geinfor.com/business/plan-maestro-de-produccion/
Fecha de consulta: 16 de Noviembre de 2019

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