UNIVERSIDAD DE HUÁNUCO

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

E. A. P. DE CONTABILIDAD Y FINANZAS

TEMA
COMPLEJO TURISTICO “TRADICIONES HUANUQUEÑAS”.

CURSO : GESTIÓN DE MYPES

DOCENTE : SANTIAGO ESPINOZA, VLADIMIR HAMILTON

ALUMNO : NOREÑA RIVERA ELISABETH

CICLO :  XIII (ELECTIVO)

Huánuco Perú
2017
 COMPLEJO TURISTICO “TRADICIONES HUANUQUEÑAS”
I. DESCRIPCION DE LA EMPRESA.
I.1. RESEÑA HISTORICA
El COMPLEJO TURISTICO TRADICIONES HUANUQUEÑAS,
inicio sus actividades un 20 de noviembre del año 2008, con el
nombre de “Recreo Campestre Ecológico Tradiciones
Huanuqueñas”, con un área de 150m 2 del salón comedor,
después de 5 años cambio de local y denominación siendo
actualmente “Complejo Turístico Tradiciones Huanuqueñas”
con un área de 10002 del salón comedor, con servicios de
parqueo propio, juego para niños, salón para eventos múltiple
(Matrimonios, quiceaños, congreso, cumpleaños, entre otros).
Actualmente posee dentro de sus propiedades un área de
18000m2 y vienen construyendo una piscina con salón múltiple
(toboganes y otros) dentro de los 500m 2. Todo este proceso
de crecimiento y logros es gracias a la crianza de cuyes que
los comensales pueden constatar en un área de 300m 2
destinadas a la crianza de cuyes con la tecnología avanzada
en el tema de cuy.
I.2. DATOS DE LA EMPRESA
RUBRO : Restaurantes
RAZÓN SOCIAL: Persona Natural
RUC : 10249945051
DIRECCION : Huallayco 2300
UBICACIÓN : Huánuco – Huánuco - Huánuco
I.3. UBICACIÓN GEOGRÁFICA
La empresa se encuentra ubicada, en el distrito de Huánuco
carretera al Aeropuerto km. 1 Jr. Huallayco 2300.

II. DIAGNÓSTICO DE SU ORGANIZACIÓN

II.1. Organización Interna
 Contamos con 40 mesas en el salón comedor.
  Gerente general.
 1 Administrador.
 1 Contador.
 Tenemos un encargado en publicidad y marketing.
 Maestro de cocina.
 Cocinero.
 8 ayudantes de cocina que ayudan a la producción.
 2 cajeros.
 1 encargado de los mozos.
 Contamos con 8 mozos.
 1 representante de reservas y eventos
 1 asistente en recursos humanos.
 1 recepcionista en el almacén.
 1 almacenero.
 1 personal para el servicio de limpieza de la cocina.
 1 representante para el servicio de limpieza del salón
comedor.
 1 personal para el servicio de limpieza del almacén.
 1 encargado del monitoreo de las cámaras de
seguridad.
 Seguridad del portón principal.
 Contamos con electricista.
 Contamos con carpintería.
 Contamos con un gasfitero.
 Contamos con un soldador.

II.2. Organización Externa ( competidores)

 Su principal competidor es el “RECREO JACARANDA” que
se encuentra ubicado a pocos metros del local, brindando
los mismos servicios en platos típicos de la región y como
también el alquiler del local para eventos sociales.
 También tenemos otros competidores diversos en la
ciudad de Huánuco como es el Restaurant la olla de barro,
 recreo Hatum rumi, recreo la Perricholi, el Bambú, el
Huerto Huanuqueño y entre otros.

III. ORGANIZACIÓN DE EMPRESAS SIMILARES

III.1. Turismo Hotel Restaurant Espada.
Actividades.
Brinda el servicio de Restaurant y Hotelería. Como sabemos
posee dos locales en la localidad de Mancora siendo uno de
los más visitados por los turistas nacionales e internacionales.
Aproximadamente sus ingreso netos mensuales de s/. 15, 000
nuevos soles. Cada restaurant cuenta con 20 mesas de 6
sillas.

Estructura Orgánica.

CUADRO N° 1
Fuente: Restaurante Espada.

III.2. Restaurante La Choza Náutica.

Ubicación.
El restaurante “La Choza Náutica”, es una empresa que forma
parte de la gastronomía peruana, está ubicada en el centro de
lima en Jr. Breña Nº 200 – 204 a espaldas de la plaza
Bolognesi, altura de la 1era cdra. de la Av. Arica, la cual fue
fundada en el año  1993, donde su propietario Sr. Héctor
Bustamante creó un lugar acogedor para que sus clientes
puedan pasar momentos cálidos y disfrutar de los más
exquisitos potajes.

Estructura Orgánica.

CUADRO N° 2
 Fuente: Restaurante La Choza Náutica.

III.3. Cevichera Mi Barrunto.

Ubicación.

MI BARRUNTO ha conquistado a los amantes de los sabores

marinos con su buena cocina, fruto del empeño de los
hermanos Sánchez Aranda. Lucho pesca, Augusto cocina y
Jhonatan atiende. Su madre, María Aranda, es y será la fuente
de su inspiración de este templo del ceviche ubicado en el Jr.
Sebastián Barranca 935 centro del tradicional distrito de La
Victoria, entre el estadio de Alianza Lima y la compañía de
bomberos La Victoria. Clásicos de la cocina marina
preparados a su estilo, además creativas novedades y
cócteles a base de pisco.
Estructura Orgánica.

CUADRO N° 3
 Fuente: Restaurante Cevichera Mi Barrunto.

III.4. El Restaurante Brujas de Cachiche.

Descripción
El Restaurante Brujas de Cachiche ubicado en la Calle
Bolognesi 460, Miraflores, Miraflores, Lima (Lima) un
espacio gastronómico lleno de encanto que rescata la clásica
cocina criolla del Perú y la lleva a presentaciones exquisitas.
La magia de las Brujas de Cachiche, personajes creados por
la cultura de Ica, se refleja en sus mágicos platillos de sabor
inigualable, en los cuales se emplean los secretos
de ancestrales recetas e ingredientes selectos de primera
calidad para lograr un resultado que embrujará tus sentidos y
te hará vivir sensaciones deliciosas.

Estructura Orgánica.

CUADRO N° 4
Fuente: Restaurante Brujas de Cachiche
 IV. PROPUESTA DE ESTRUCTURA ORGANICA DEL COMPLEJO TURISTICO “TRADICIONES HUANUQUEÑAS”.

GERENTE GENERAL
Baca Campana Ronald

ADMINISTRADOR

STAAFF CONTABLE

STAAFF PUBLICIDAD Y
MARKETING

AREA DE
AREA DE AREA DE AREA DE AREA DE AREA DE AREA DE AREA DE
RESERVAS
PRODUCCION VENTAS RR.HH ALMACEN LIMPIEZA SEGURIDAD MANTENIMIENTO
Y EVENTOS

MAESTRO DE REPRESENTAN ASISTENTE EN LIMPIEZA DEL MONITOREO DE ELECTRICISTA

DOS CAJEROS RECEPCIONISTA
COCINA TE DE RECURSOS LOCAL CAMARAS DE
DE MERCADERIA
RESERVAS Y HUMANOS SEGURIDAD
EVENTOS
REPRESENTANTE LIMPIEZA DE LA CARPINTERIA
COCINERO
DE LOS MOZOS COCINA
ALMACENERO AGENTE DE
SEGURIDAD
AYUDANTES SOLDADOR
MOZOS LAVADERO DE
DE COCINA
OLLA Y PLATOS

LIMPIEZA DE LOS
BAÑOS
V. PERFIL O FUNCIONES DEL PERSONAL.
Gerente general: Supervisa todo el proceso de producción desde un
principio hasta el producto en la mesa, coordina con los proveedores
en las diversas áreas (tubérculos, bebidas, verduras, abarrotes,
carnes, etc.). Cumple con las cuentas con el banco, proveedores, y
también cuidar el buen posicionamiento del mercado, publicidad y
marketing.
Administrador: Planifica el trabajo del diario, semanal y mensual,
Define las mejores estrategias para atraer nuevos clientes, forma
equipos de trabajo y por último hace cumplir dichas normas y
políticas del recreo.
Contador: contabilizar los diferentes comprobantes por concepto
de activos, pasivos, ingresos y egresos, mediante el registro
numérico de la contabilización de cada una de las operaciones, así
como la actualización de los soportes adecuados para cada caso, a
fin de llevar el control sobre las distintas partidas que constituyen el
movimiento contable y que dan lugar a los balances y demás
reportes financieros.
Encargado en publicidad y marketing: Es el encargado de
desarrollo la marca de la empresa, como es elementos visuales,
como un logotipo, y a veces sonidos, como la música utilizada en un
anuncio de radio y también lo que es la página web, etc.
Maestro de cocina: Es la que cocina, organiza, planifica,
proporciona y controla la cantidad de los insumos que utiliza en la
producción, según evento, calendario del fin de semana según
requerimiento del administrador o contrato.
Cocinero: Su principal función es cocinar, servir en los platos la
comida, filetea, adereza, y todo el proceso respectivo hasta el final de
la comida.
Ayudante de cocina 1: Preparación de la molienda de los diversos
condimentos.
Ayudante de cocina 2: Su tarea es hacer hervir las variedades de
chichas.
Ayudante de cocina 3: Pelado de papas, picados y también hace la
pachamanca.
Ayudante de cocina 4: Realiza las frituras de los cuyes, cecinas,
prepara el tacaco, sirve el chicharon.
Ayudante de cocina 5: Prepara las diferentes variedades de
ensaladas.
Ayudante de cocina 6: Se encarga de preparar los mates y postres
pedidos por los mozos.
Ayudante de cocina 7: Su labor es hacer endulzar y servir las
chichas.
Ayudante de cocina 8: Alistar los pedidos cuando son para llevar.
Cajero1: Encargado de cobrar, coordina con él con el personal de
eventos.
Cajero2: Rellena y entrega facturas y boletas a los clientes.
Encargado de los mozos: Coordina con los mozos la atención del
día, les informa sobre las reservaciones, designa el número de
mesas a cada mozo.
8 mozos: Cada uno de los mozos su función es de atender bien a los
clientes, y que la mesa se retira cancelando la cuenta.
Representante de reservas y eventos: Hacer el contrato y cobrar
las reservaciones y eventos, debe cumplir con todo lo establecido en
el contrato hasta el día acordado, comunicar al área de publicidad y a
todo el personal para llevar a cabo el trabajo.
Asistente en recursos humanos: Hacer cumplir a todo el personal
sus labores y su asistencia, organiza todo acerca el tema del
personal como sus cumpleaños, etc.
Recepcionista en el almacén: recepción de toda la mercadería que
llaga ala almacén, verifica que este todo lo necesarios.
Almacenero: Ordena, clasifica y limpia la mercadería y el área del
almacén.
Personales de limpieza de la cocina: Limpia todo la cocina.
Lavadero, mostrador, guardadores, etc.
 Personales de limpieza del salón comedor: Baldean, trapea,
barren, limpia y acomodan las sillas y mesas, sacuden los manteles,
ordena, etc.
Personales de lavandería: Realizan lavandería de todas las ollas,
platos, cubiertos, tazones, jarras, vasos, y también lavan todos los
manteles utilizado tanto de la cocina y del local, etc.
Personales de limpieza de baños: Realizan la limpieza adecuada
de los baños de mujeres y varones cada cierto tiempo, ponen papel
higiénico, jabones, cambian de bolsas, etc.
Personal de monitoreo de las cámaras de seguridad: Es el
encargado de que las cámaras estén en correcto funcionamiento,
prende y apaga las cámaras, etc.
Agente de seguridad: Cuida en el portón principal, controla el
acceso de entrada y salida de personas, vehículos, registra todo el
movimiento.
Electricista: es el encargado de las  instalaciones y reparaciones
relacionadas con la electricidad, especialmente
en máquinas e iluminación, del aire acondicionado, etc.
Carpintería: Elabora las mesas y las sillas para el recreo y también
los repara.
Gasfitero: Hace el mantenimiento y soluciona las fugas de agua,
instalación y remodelación de baños, cambios de tubería, instalar
y reparar de desagüe, limpieza de tuberías, etc.
Soldador: Hace el mantenimiento de las cocinas, tuberías de
gas.

VI. SALARIOS Y RÉGIMEN.

El Complejo Turístico “Tradiciones Huanuqueñas” se encuentra

dentro del régimen general y algunos trabajadores están en planilla y

otros por locación de servicios y con Recibos por Honorarios.

PERSONAL SALARIOS

Administrador S/.1,500.00 nuevos soles mensuales

 Contador Recibos por Honorario S/.1,200.00
nuevos soles mensual.
publicidad y marketing: S/. 1,500.00 nuevos soles mensuales.
Maestro de cocina S/. 1,500.00 nuevos soles mensual
Cocinera S/. 1,500.00 nuevos soles mensual
4 Ayudantes de cocina S/. 1,500.00 nuevos soles
4 Ayudantes de cocina Locación de servicio s/. 50.00 sábados
y domingos.
Cajero 1 Locación de servicio s/. 50.00 por día
Cajero 2 Locación de servicio s/. 50.00 por día
Encargado de los mozos S/. 850.00 nuevos soles mensual

4 mozos S/. 1,500.00 nuevos soles por día.

4 mozos
Representante de reservas y eventos
Recepcionista en el almacén
Almacenero
Personal limpieza de la cocina
Personales limpieza del salón comedor
Personales de limpieza de baños
Locación de servicio s/.50.00 por día.
S/. 1,500.00 nuevos soles mensual
Es la misma cocinera
S/. 1,500.00 nuevos soles
Los mismos ayudantes de cocina
Los mismos mozos
Los mismos mozos

Personal de monitoreo de las cámaras Colaborador su hijo del dueño.

de seguridad
Agente de seguridad Recibos por Honorario S/. 60.00
nuevos soles por día
Electricista Recibos por Honorario S/. 400 soles
semanal
Carpintería Recibos por Honorario S/. 1,600.00
nuevos soles mensuales.
Gasfitero Recibos por Honorario S/. 400 soles
semanales.
Soldador Recibos por Honorario S/. 400 soles
semanales.
Personal de Recursos Humanos Colaborador la esposa del dueño.

VII. OBJETIVOS DEL PERSONAL.

PERSONAL SALARIOS
Administrador Supervisar la venta de productos, la adecuada
organización de las instalaciones y el
cumplimiento de las obligaciones de sus
colaboradores, garantizando un excelente
Servicio al Cliente.
Contador Revisar el cálculo de las planillas de retención
de Impuesto sobre la renta del personal
emitidas por los empleados, y realizar los
ajustes en caso de no cumplir con las
disposiciones.
publicidad y marketing: Cumplir las expectativas publicitarias para el
cliente, hacer bien las publicidades y actualizar
la página web semanal.
Maestro de cocina Cumplir con todos los pedidos sin hacer esperar
al dueño y a los mozos.
Cocinera Tener listo todos platos típicos a la hora exacta,
y servir las proporciones indicadas.
4 Ayudantes de cocina Todos los ayudantes deben de tener todo listo
4 Ayudantes de cocina sus labores con todas las indicaciones
adecuadas.

Cajero 1 Hacer bien los cobros de las respectivas mesas,

sin obtener dinero falso y otros inconvenientes
con los clientes.
Cajero 2 Realizar el correcto llenado y entrega de los
comprobantes de pago a los clientes.
Encargado de los mozos Distribuir bien las mesas a los mozos y cumplir
con las expectativas de pedidos de los clientes.
8 mozos Atender bien sus mesas correspondientes, dejar
a sus clientes satisfecho con su atención y no
descuidar la mesa que se vaya sin pagar.
Representante de reservas y Tratar bien a los clientes y hacer cumplir con lo
eventos establecido en el contrato, cumplir con sus
expectativas hasta el final del evento o
reservas.
Recepcionista en el almacén Cerciorarse que no falte nada para la
elaboración de los platos y demás labores.
Almacenero Tener bien clasificado y ordenado los productos
del almacén y prever que no haya desperdicios.
Personal limpieza de la cocina Tener todo limpio y ordenado referente a la
cocina.
Personales limpieza del salón Tener limpio y ordenado referente a local.
comedor
Personales de limpieza de baños Tener limpio y ordenado referente a los baños
con sus adecuados accesorios.
Personal de monitoreo de las Cerciorarse del buen funcionamiento de las
cámaras de seguridad cámaras.
Agente de seguridad Mantener vigilado y ordenado el acceso de
entrada y salida del local.
Electricista Cumplir con su labor de manera segura y
garantizada.
Carpintería Cumplir con su labor de manera segura y
garantizada.
Gasfitero Cumplir con su labor de manera segura y
garantizada.
Soldador Cumplir con su labor de manera segura y
garantizada.
Personal de Recursos Humanos Asegurarse que todo el personal sea
responsable en sus determinadas áreas y
horas.

VIII. CINCO COSAS PARA MOTIVAR AL PERSONAL.

1. Premiar su puntualidad durante el mes y entregando un
presente.
2. Paseo de confraternización con gastos pagados a cargo del
dueño con todo los personales del local y con sus respectivas
familias de cada uno.
3. Prestamos de dinero al personal, cuando necesitan de
urgencia sin cobrarles ningún interés.
4. Reuniones semanales con el personal, para mejorar el trabajo
en equipo y la comunicaron.
5. Festejar el cumpleaños de cada personal con torta, regalo y
una cena.

IX. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS.

FUENTES ELECTRÓNICAS
1. (http://espadamancora.blogspot.pe/2010/12/descripcion-de-la-
empresa_9793.html
2. http://mibarrun.blogspot.pe/
3. http://mibarrun.blogspot.pe/2014/03/mi-barrunt.html
4. https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Organigrama_del_restaurant
e_Brujas_de_Cachiche.jpg
5. https://www.atrapalo.pe/restaurantes/brujas-de-cachiche-miraflores-
_f15731.html
ANEXOS