УДК 641/642

ББК 36.991
П39

Плотникова Т. Ф.
П39 Хлебопечка / Т. Ф. Плотникова. — М. : РИПОЛ классик, 2013. — 128 с. : ил. —
(Современная кулинария для жизни).

ISBN 978-5-386-06721-2

В магазинах продают миниатюрные хлебопечки, специализированные на выпекании различных

сортов хлеба в домашних условиях. Хлебопечка без труда испечет как обычный хлеб, так и с жаре-
ным луком, сушеными грибами или помидорами, запеченными перцами, хрустящим беконом, с
копченым мясом или тертым сыром и травами, клубничный хлеб или хлеб с манго. В ней можно при-
готовить сладкие кексы с шоколадом, фруктами или ягодами, сварить варенье, джем или повидло.
Как это сделать, вы узнаете из данной книги.

УДК 641/642
ББК 36.991

ISBN 978-5-386-06721-2 © ООО Группа Компаний

«РИПОЛ классик», 2013
 ВВЕДЕНИЕ

Хлебопечка — бытовой электрический прибор, который позволяет выпекать

хлеб в домашних условиях. Популярность этого устройства, одного из самых
удачных и полезных на кухне, растет среди домашних хозяек огромными темпа-
ми, что совсем не удивительно. Ведь с помощью хлебопечки за относительно
небольшие деньги можно ежедневно наслаждаться свежим вкусным хлебом
собственного производства, и в то время, когда захочется, даже ранним утром.
Первые автоматические хлебопечки появились в Японии в 1986 г., с тех
пор они понемногу набирали популярность, пока не получили широкое рас-
пространение в Европе и США в конце 1990-х. Теперь хлебопечка перестает
быть экзотикой и на нашей кухне, становясь столь же необходимым прибором,
как миксер, мясорубка, кофеварка или соковыжималка.
Овладев техникой приготовления основной буханки, в состав которой
входят мука, вода, сахар, дрожжи, соль и сухое молоко, можно выпекать свой
хлеб из различной муки с добавлением цельных зерен, специй, орехов и се-
мечек, свежих и сушеных овощей, используя разные жидкости: молоко, сок,
пиво, сидр или ликер.
Домашний хлеб приятен на вкус, он мягкий, свежий, теплый и более сыт-
ный. К тому же он лишен растительных жиров, посторонних добавок и искус-
ственных консервантов, которые добавляют в хлеб заводского производства.
Этот фактор особенно важен для людей, которым по состоянию здоровья под-
ходят не все продукты, или для тех, кто внимательно следит за своим питанием.
Хлебопечки значительно облегчают процесс выпечки изделий из дрожже-
вого теста, которое достаточно трудно делать вручную. Если настроить агрегат
только на замес теста, тогда хлеб и булочки можно печь в духовке. Подобным
образом возможно приготовить в хлебопечке тесто
для пиццы, пельменей или пирожков с начинкой.
Выпекая хлеб в хлебопечке, вам не
придется мыть много грязной посуды, —
нужно всего лишь прополоскать фор-
му для хлеба и устройство вновь
готово к выпечке очередной
буханки.
Лучшие модели хлебопечек
можно использовать и для других
целей — варить в них крупы, ва-
ренье, повидло или джем.

Введение 3
 СЕКРЕТЫ ТЕХНОЛОГИИ ВЫПЕЧКИ
ДОМАШНЕГО ХЛЕБА
Как устроена хлебопечка
В конструкции всех хлебопечек име-
ется немало общего: агрегат состоит
из рабочей камеры с крышкой, на-
гревательной трубки (тэна) внутри
и двигателя. Каждая модель снабжена
формой с антипригарным покрытием
и удобной тонкой ручкой. В дно фор-
мы вмонтирована лопасть (нож, крюк
или лопатка) для перемешивания
теста. В форму всыпают отмеренные
компоненты хлеба, после чего встав-
ляют ее в хлебопечку, представляю-
щую собой специальную духовку
с панелью управления. После этого
надо закрыть крышку, оборудован-
ную прозрачным окошком, устано-
вить на панели управления нужный
режим (белый хлеб, французский,
зерновой или тесто), выбрать корку
(светлую, среднюю или темную)
и включить хлебопечку в розетку. Для
управления работой каждая модель
хлебопечки оснащена панелью
с обычными или плоскими сенсорны-
ми кнопками. Названия программ
4 Хлебопечка
и режимов, в которых работает печ-
ка, обычно русифицированы, поэто-
му установка программы не составит
труда.
Лопатка автоматически смешивает
компоненты в тесто, а тэн превраща-
ет его в хлеб. Так, хлебопечка сделает
всю хлопотную работу — от замеса
теста и до выпекания хлеба, в итоге
примерно через 3,5 ч можно доста-
вать готовую буханку. При извлечении
слегка остывшего готового хлеба из
формы лопатка для замеса теста
оставляет в нем маленькое отверстие
в форме лопатки.
Наиболее полный цикл работы лю-
бой хлебопечки длится в различных
программах от 3 до 6 ч или 12—15 ч.
Он включает такие операции, как
замес теста и выпечка. При полном
цикле машина медленно и обстоя-
тельно смешивает компоненты, рас-
стаивает и обминает тесто, затем
начинает выпекать хлебобулочные
изделия. Встроенный таймер позво-
ляет оставлять агрегат включенным на
ночь, он автоматически начнет рабо-
тать рано утром. Хлеб будет выпечен
к нужному сроку: завтраку, обеду или
ужину.
Размеры хлебопечки не превышают
среднюю микроволновую печь, она
займет немного места на вашей кух-
не, а пользу этого прибора сложно
переоценить. Следует лишь правиль-
но определиться с набором нужных
функций, учесть основные параметры
и выбрать оптимально подходящую
модель. Мощность большинства со-
временных хлебопечек превышает
600 Вт, чем выше этот показатель, тем
проворнее работает печь.
Обычно хлебопечка выпекает хлеб
весом от 500 г до 1 кг, но в некото-
рых моделях можно выпекать боль-
шие батоны до 1,5 кг весом. Хлебо-
печка позволяет устанавливать
размер каждой буханки — маленькая,
средняя или большая. Максимальное
число программ в хлебопечке может
достигать 14-ти.
Секреты технологии выпечки домашнего хлеба
Общие принципы
выпечки
Все хлебопечки замешивают, выстаи-
вают и пекут свежий хрустящий хлеб,
но отдельные моменты этого процес-
са могут иметь различия в зависимо-
сти от моделей.
В то же время существуют общие
положения и принципы, применимые
для всех хлебопечек в сочетании
с инструкцией к конкретной модели.
Обычно общие принципы в рецептах
не оговариваются, они лишь подразу-
меваются.
Выпечку хлеба всегда начинайте
с простейших рецептов. Проштуди-
ровав инструкцию к своей хлебопеч-
ке, сначала попробуйте испечь
основную буханку. Это поможет вам
освоиться с работой данной хлебо-
печки, даст уверенность в дальней-
шем использовании и опробовании
новых интересных рецептов.
Прекрасный домашний хлеб выйдет
только при использовании свежих
качественных ингредиентов. Даже
Приобретая хлебопечку, нужно
знать и учитывать при выборе
основные параметры прибора,
такие, как мощность и т. п.
Кроме того, рекомендуется
прочитать перед приобретени-
ем отзывы пользователей, по-
лучив из первых уст
сведения о достоин-
ствах и недостатках
разных моделей.
5
Белый хлеб
на сливочном масле
Время приготовления — 3 ч 40 мин.
Вес буханки — 680 г.
530 г пшеничной хлебной муки, по
2 ст. л. сахара, сухого молока, сливоч-
ного масла, по 1,5 ч. л. сухих быстрора-
створимых дрожжей, соли, 300 мл
теплой воды.
Откройте крышку хлебопечки, извле-
ките за ручку форму для теста, слегка
поворачивая ее в сторону или вытяги-
вая вверх. Установите обычную тесто-
месительную лопатку на стержень,
который находится на дне формы.
Заложите ингредиенты в порядке,
указанном в рецептуре. Влейте воду
и насыпайте сверху нее муку через
сито так, чтобы вся жидкость была
покрыта мукой. Затем добавьте в раз-
ные углы формы соль, сахар и сухое
молоко. После этого положите сли-
вочное масло. В последнюю очередь
добавьте дрожжи так, чтобы они не
касались жидкости. Форму с ингре-
диентами установите в хлебопечку
строго вертикально, выберите про-
грамму «Основная выпечка», «Нор-
ма» или «Белый хлеб» (в зависимости
от типа печки) и нажмите кнопку. Для
выпечки первого хлеба установите
контроль выпечки корочки «Сред-
няя». Нажмите кнопку «Пуск» или
«Старт» (в зависимости от типа печ-
ки). По завершении цикла выньте
форму из хлебопечки, надев на руки
толстые рукавицы. Достаньте готовый
хлеб из формы и поместите его на
решетку.
24 Хлебопечка
Белый хлеб (основной)
на растительном масле
Время приготовления — 3 ч 40 мин.
Вес буханки — 680 г.
500 г белой хлебной муки, по 2,5 ст. л.
сухого молока, растительного масла,
2 ч. л. сахара, по 1,25 ч. л. сухих бы-
строрастворимых дрожжей, соли,
270 мл теплой воды.
В съемную форму установите обыч-
ную тестомесительную лопатку. Влейте
воду и растительное масло, добавьте
сухое молоко. Затем насыпьте муку
так, чтобы вся жидкость была покрыта
мукой. Уложите в разные углы формы
соль и сахар так, чтобы они не каса-
лись друг друга. В последнюю оче-
редь добавьте дрожжи так, чтобы они
не касались жидкости. Форму с ингре-
диентами установите в хлебопечку
строго вертикально, выберите про-
грамму «Основная выпечка», «Норма»
или «Белый хлеб» и нажмите кнопку.
Для выпечки первого хлеба установи-
те контроль выпечки корочки «Сред-
няя». Нажмите кнопку «Пуск» или
«Старт». По завершении цикла надень-
те толстые рукавицы и выньтее форму
из хлебопечки. Достаньте готовый
хлеб из формы и поместите его на
решетку.
Пшеничный хлеб
Время приготовления — 4 ч.
Вес буханки — 680 г.
500 г пшеничной хлебной муки, 3 ст. л.
сахара, по 2 ст. л. сухого молока, сли-
Белый хлеб на сливочном масле
вочного масла, 2 ч. л. сухих быстрора-
створимых дрожжей, 1,5 ч. л. соли,
300 мл теплой воды.
В съемную форму установите обыч-
ную тестомесительную лопатку. За-
ложите ингредиенты в том порядке,
который указан в рецептуре. Влейте
в форму воду, затем насыпьте муку
так, чтобы вся жидкость была покры-
та мукой. Добавьте соль, сахар
и сухое молоко. Затем положите
сливочное масло. В последнюю
очередь добавьте дрожжи так, что-
бы они не касались жидкости. Для
этого в центре мучной шапки сде-
лайте пальцами или ложкой неболь-
шое углубление (колодец) так, что-
бы он не дошел до уровня залитой
жидкости, и уложите в него дрожжи.
Если углубление касается жидкости,
то дрожжи промокнут и начнут бы-
стро действовать. Форму с ингреди-
ентами установите в хлебопечку
строго вертикально. Выберите про-
грамму «Пшеничный». Для выпечки
первого хлеба установите контроль
Хлебопечка по завершении
определенного цикла выпекания
хлеба всегда сообщит о том, что
тесто или хлеб готовы (в зависи-
мости от программы), подавая
несколько звуковых сигналов –
зуммеров. Если у вашей хлебо-
печки нет такой
функции, придется
запастись обычным
будильником.
26 Хлебопечка
выпечки корочки «Средняя». Нажми-
те кнопку «Пуск».
По завершении цикла выньте форму
из хлебопечки, надев толстые рукави-
цы. Готовый хлеб поместите на ре-
шетку до остывания.
Хлеб пшеничный
с отрубями
Время приготовления — 4 ч.
Вес буханки — 1 кг.
400 г белой хлебной муки, 200 г отру-
бей, 0,5 ст. л. растительного масла,
2,5 ч. л. сухих дрожжей, 1,5 ч. л. соли,
70 мл свежего молока или 1 ст. л. сухо-
го молока, 400 мл теплой воды.
К форме для выпечки присоедините
обычную тестомесительную лопатку
хлебопечки, влейте в емкость воду,
молоко и растительное масло, до-
бавьте соль. Сверху высыпайте муку
и отруби, предварительно смешав их.
Муку постарайтесь всыпать так, чтобы
она закрывала жидкость, и сделайте
в ней лунку. В последнюю очередь
добавьте дрожжи в лунку так, чтобы
они не соприкасались с жидкостью.
Установите емкость с ингредиентами
в хлебопечку, плотно закрепив ее на
месте, проверьте вертикальность ее
положения. Выпекайте хлеб, выбрав
программу «Французский хлеб»
и контроль корочки «Средняя». На-
жмите кнопку «Пуск».
По завершении цикла выньте форму
из хлебопечки, надев на руки толстые
рукавицы. Готовый хлеб поместите на
решетку до полного остывания.
Хлеб пшенично-ржаной
«Деревенский»
Время приготовления — 3 ч 40 мин.
Вес буханки — 750 г.
По 130 г хлебной муки высшего сорта,
хлебной муки первого сорта, по 120 г
непросеянной пшеничной муки, ржаной
муки, по 2 ст. л. сахара, оливкового
масла, 1 ст. л. панифарина (по жела-
нию), 2 ч. л. сухих хлебопекарных дрож-
жей, 1,5 ч. л. соли, 300 мл теплой воды.
К емкости для выпечки присоедините
обычную тестомесительную лопатку,
влейте в форму воду и растительное
масло, добавьте соль и сахар. Сверху
высыпайте панифарин (клейковину)
и все виды муки, предварительно
смешав их. Муку всыпьте так, чтобы
она закрывала жидкость. В послед-
нюю очередь добавьте дрожжи так,
чтобы они не соприкасались с жид-
костью. Установите емкость с ингре-
диентами в хлебопечку строго верти-
кально. Выпекайте хлеб, выбрав
программу «Основной режим»,
а контроль корочки — «Средняя».
Нажмите кнопку «Пуск».
Деревенскому хлебу можете придать
интересную форму, для чего раздели-
те тесто на два куска, один из кото-
рых должен быть в два раза больше
другого (1 треть и 2 трети). Каждый
кусок скатайте в круглый шар, поло-
жите их на присыпанные мукой про-
тивни и накройте. Оставьте на рас-
стойку на полчаса или пока тесто не
увеличится на 50%. Затем чуть сплю-
щите большой шар, надрежьте его
крестообразно в самой середине,
Представленные сегодня в мага-
зинах различные модели хлебо-
печек внешне очень похожи,
однако они далеко не все одина-
ковы. Отличия состоят в цвете,
но главное отличие
заключается в мате-
риале корпуса — это
пластик или нержа-
веющая сталь.
примерно на 4 см. Смажьте слегка
крест водой и положите сверху ма-
ленький шар. Ручку деревянной лож-
ки опустите в муку и сделайте в верх-
нем шаре отверстие, идущее
насквозь и входящее в середину
нижнего теста. После этого выпекай-
те в хлебобопечке на режиме «Вы-
печка» или духовке.
По завершении цикла выньте форму
из хлебопечки, надев на руки толстые
рукавицы. Достаньте готовый хлеб из
формы и поместите его на решетку
до полного остывания.
Пшенично-гречневый
хлеб
Время приготовления — 3 ч 40 мин.
Вес буханки — 750 г.
375 г белой хлебной муки, 75 г гречневой
муки, 1 ст. л. оливкового масла, 2 ч. л.
соли, 1,5 ч. л. сухих хлебопекарных дрож-
жей, 1 ч. л. сахара, 300 мл теплой воды.
К съемной форме присоедините
обычную тестомесительную лопатку.
Обычный домашний хлеб 27
Затем влейте воду, добавьте расти-
тельное масло и сверху насыпьте
слоем муку, предварительно смешав
ее. Муку всыпьте так, чтобы она за-
крывала жидкость. Теперь вложите
соль и сахар. В последнюю очередь
положите дрожжи так, чтобы они не
касались жидкости и не соседствова-
ли с солью. Форму для выпечки с ин-
гредиентами аккуратно установите
в хлебопечку, выдерживая строго
вертикальное расположение.
Выберите программу «Основной
режим», размер буханки, если име-
ется такая возможность, установите
контроль корочки «Средняя» и на-
жмите кнопку «Пуск». На стадии за-
мешивания теста хлебопечка разо-
гревает вложенные ингредиенты до
необходимой температуры и пере-
мешивает их. По завершении цикла
достаньте форму из хлебопечки, не
забывая про толстые рукавицы. Гото-
вый хлеб поместите на решетку до
полного остывания.
Хлеб ржаной солодовый
Время приготовления — 4 ч.
Вес буханки — 700 г.
325 г ржаной муки, 225 г белой пше-
ничной муки, 40 г ржаного солода,
по 2 ст. л. сахара, меда, растительного
масла, 2 ч. л. быстрорастворимых или
14 г свежих дрожжей, 1,5 ч. л. соли,
1 ч. л. молотого кориандра, 80 мл ки-
пятка для солода, 330 мл теплой воды.
Солод залейте кипятком, перемешай-
те и остудите. К съемной форме для
28 Хлебопечка
выпечки присоедините тестомеси-
тельную лопатку для ржаного хлеба,
влейте в воду и растительное масло,
вложите соль, сахар и мед. Затем
добавьте заваренный солод. Сверху
высыпайте оба вида муки, предвари-
тельно смешав их. Постарайтесь
всыпать муку так, чтобы она закрыва-
ла жидкость. Затем добавьте кори-
андр и, наконец, добавьте дрожжи
так, чтобы они не соприкасались
с жидкостью. Установите емкость
с ингредиентами в хлебопечку стро-
го вертикально. Выпекайте хлеб в ре-
жиме «Ржаной», контроль корочки —
«Средняя». Нажмите кнопку «Пуск».
По завершении цикла выньте форму
из хлебопечки, надев на руки толстые
рукавицы. Достаньте готовый хлеб из
формы и поместите его на решетку
до полного остывания.
Ржаной хлеб
с кукурузной мукой
Время приготовления — 4 ч.
Вес буханки — 900 г.
480 г белой пшеничной муки, 240 г
ржаной муки, по 2,5 ст. л. кукурузной
муки, сахара, по 2 ст. л. сухого молока,
сливочного масла, 2,25 ч. л. сухих пе-
карских дрожжей, по 2 ч. л. кориандра
молотого, соли, 0,3 ч. л. лимонной
кислоты, 420 мл теплой воды.
Присоедините к емкости хлебопечки
тестомесительную лопатку для ржа-
ного хлеба, влейте в форму воду.
Затем всыпьте слоями муку, сначала
насыпьте пшеничную, затем ржаную
 ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Хлебопечка —прекрасная и полезная вещь на кухне современной семьи,

поскольку она позволяет хозяйке дома опробовать различные рецепты вкусно-
го и полезного хлеба, разнообразной выпечки и даже варенья. При этом она
устроена так, что не требует значительных затрат времени и усилий на приго-
товительный процесс.
Вы всегда будете уверены, что свежий хлеб появится у вас на столе по
вашему желанию, вы знаете, из чего он сделан, потому что вы сами заложили
нужные продукты в форму вашего чудесного устройства.
Вы всегда можете опробовать в вашей чудо-печке новый рецепт. Освоив-
шись с основными видами выпечки, вы будете создавать свои варианты рецеп-
тов, удивляя и радуя близких, друзей дома и гостей. Легкость приготовления
хлебов и выпечки с хлебопечкой активизирует ваш интерес к хлебопечению,
сделает вас энтузиастом этого интересного дела.
Поскольку большинство современных хлебопечек имеют режим работы
мультиварки, то вы можете получить свежий хлеб или горячую выпечку точно
к назначенному моменту. Этот фактор идеален для семьи, когда почти все заня-
ты работой и важными делами с утра до вечера.
Наверное, главный «недостаток» хлебопечки состоит в том, что попробо-
вав раз-другой свежий хлеб собственного приготовления, вы уже не сможете
есть покупной. Что же, это приятный «недостаток».
Безусловно, в процессе закладки компонен-
тов в форму хлебопечки следует соблюдать
рецептуру и очередность закладки, а также
правила работы с электроприборами. Но это
не столь сложные моменты, они малозна-
чимы по сравнению с удоволь-
ствием, получаемым от
вкуса домашнего хлеба.
Хлебопечка предо-
ставляет вам большие
возможности в кулина-
рии. Приятного аппетита!

126 Хлебопечка
 ОГЛАВЛЕНИЕ

Введение....................................................................3

Секреты технологии выпечки

домашнего хлеба .....................................................4

ОБЫЧНЫЙ ДОМАШНИЙ ХЛЕБ ............................23

ХЛЕБ С РАЗЛИЧНЫМИ ДОБАВКАМИ...................39

СДОБНЫЙ ХЛЕБ К ЧАЮ ........................................59

СЛАДКАЯ ДЕСЕРТНАЯ ВЫПЕЧКА .........................75

ИЗДЕЛИЯ ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА ................... 91

ВАРЕНЬЕ, ДЖЕМ И МАРМЕЛАД ........................ 117

Заключение.......................................................... 126