Вы находитесь на странице: 1из 12

УДК 641/642

ББК 36.991
П39

Плотникова Т. Ф.
П39 Хлебопечка / Т. Ф. Плотникова. — М. : РИПОЛ классик, 2013. — 128 с. : ил. —
(Современная кулинария для жизни).

ISBN 978-5-386-06721-2

В магазинах продают миниатюрные хлебопечки, специализированные на выпекании различных


сортов хлеба в домашних условиях. Хлебопечка без труда испечет как обычный хлеб, так и с жаре-
ным луком, сушеными грибами или помидорами, запеченными перцами, хрустящим беконом, с
копченым мясом или тертым сыром и травами, клубничный хлеб или хлеб с манго. В ней можно при-
готовить сладкие кексы с шоколадом, фруктами или ягодами, сварить варенье, джем или повидло.
Как это сделать, вы узнаете из данной книги.

УДК 641/642
ББК 36.991

ISBN 978-5-386-06721-2 © ООО Группа Компаний


«РИПОЛ классик», 2013
ВВЕДЕНИЕ

Хлебопечка — бытовой электрический прибор, который позволяет выпекать


хлеб в домашних условиях. Популярность этого устройства, одного из самых
удачных и полезных на кухне, растет среди домашних хозяек огромными темпа-
ми, что совсем не удивительно. Ведь с помощью хлебопечки за относительно
небольшие деньги можно ежедневно наслаждаться свежим вкусным хлебом
собственного производства, и в то время, когда захочется, даже ранним утром.
Первые автоматические хлебопечки появились в Японии в 1986 г., с тех
пор они понемногу набирали популярность, пока не получили широкое рас-
пространение в Европе и США в конце 1990-х. Теперь хлебопечка перестает
быть экзотикой и на нашей кухне, становясь столь же необходимым прибором,
как миксер, мясорубка, кофеварка или соковыжималка.
Овладев техникой приготовления основной буханки, в состав которой
входят мука, вода, сахар, дрожжи, соль и сухое молоко, можно выпекать свой
хлеб из различной муки с добавлением цельных зерен, специй, орехов и се-
мечек, свежих и сушеных овощей, используя разные жидкости: молоко, сок,
пиво, сидр или ликер.
Домашний хлеб приятен на вкус, он мягкий, свежий, теплый и более сыт-
ный. К тому же он лишен растительных жиров, посторонних добавок и искус-
ственных консервантов, которые добавляют в хлеб заводского производства.
Этот фактор особенно важен для людей, которым по состоянию здоровья под-
ходят не все продукты, или для тех, кто внимательно следит за своим питанием.
Хлебопечки значительно облегчают процесс выпечки изделий из дрожже-
вого теста, которое достаточно трудно делать вручную. Если настроить агрегат
только на замес теста, тогда хлеб и булочки можно печь в духовке. Подобным
образом возможно приготовить в хлебопечке тесто
для пиццы, пельменей или пирожков с начинкой.
Выпекая хлеб в хлебопечке, вам не
придется мыть много грязной посуды, —
нужно всего лишь прополоскать фор-
му для хлеба и устройство вновь
готово к выпечке очередной
буханки.
Лучшие модели хлебопечек
можно использовать и для других
целей — варить в них крупы, ва-
ренье, повидло или джем.

Введение 3
СЕКРЕТЫ ТЕХНОЛОГИИ ВЫПЕЧКИ
ДОМАШНЕГО ХЛЕБА

Как устроена хлебопечка и режимов, в которых работает печ-


ка, обычно русифицированы, поэто-
В конструкции всех хлебопечек име- му установка программы не составит
ется немало общего: агрегат состоит труда.
из рабочей камеры с крышкой, на- Лопатка автоматически смешивает
гревательной трубки (тэна) внутри компоненты в тесто, а тэн превраща-
и двигателя. Каждая модель снабжена ет его в хлеб. Так, хлебопечка сделает
формой с антипригарным покрытием всю хлопотную работу — от замеса
и удобной тонкой ручкой. В дно фор- теста и до выпекания хлеба, в итоге
мы вмонтирована лопасть (нож, крюк примерно через 3,5 ч можно доста-
или лопатка) для перемешивания вать готовую буханку. При извлечении
теста. В форму всыпают отмеренные слегка остывшего готового хлеба из
компоненты хлеба, после чего встав- формы лопатка для замеса теста
ляют ее в хлебопечку, представляю- оставляет в нем маленькое отверстие
щую собой специальную духовку в форме лопатки.
с панелью управления. После этого Наиболее полный цикл работы лю-
надо закрыть крышку, оборудован- бой хлебопечки длится в различных
ную прозрачным окошком, устано- программах от 3 до 6 ч или 12—15 ч.
вить на панели управления нужный Он включает такие операции, как
режим (белый хлеб, французский, замес теста и выпечка. При полном
зерновой или тесто), выбрать корку цикле машина медленно и обстоя-
(светлую, среднюю или темную) тельно смешивает компоненты, рас-
и включить хлебопечку в розетку. Для стаивает и обминает тесто, затем
управления работой каждая модель начинает выпекать хлебобулочные
хлебопечки оснащена панелью изделия. Встроенный таймер позво-
с обычными или плоскими сенсорны- ляет оставлять агрегат включенным на
ми кнопками. Названия программ ночь, он автоматически начнет рабо-

4 Хлебопечка
тать рано утром. Хлеб будет выпечен Общие принципы
к нужному сроку: завтраку, обеду или выпечки
ужину.
Размеры хлебопечки не превышают Все хлебопечки замешивают, выстаи-
среднюю микроволновую печь, она вают и пекут свежий хрустящий хлеб,
займет немного места на вашей кух- но отдельные моменты этого процес-
не, а пользу этого прибора сложно са могут иметь различия в зависимо-
переоценить. Следует лишь правиль- сти от моделей.
но определиться с набором нужных В то же время существуют общие
функций, учесть основные параметры положения и принципы, применимые
и выбрать оптимально подходящую для всех хлебопечек в сочетании
модель. Мощность большинства со- с инструкцией к конкретной модели.
временных хлебопечек превышает Обычно общие принципы в рецептах
600 Вт, чем выше этот показатель, тем не оговариваются, они лишь подразу-
проворнее работает печь. меваются.
Обычно хлебопечка выпекает хлеб Выпечку хлеба всегда начинайте
весом от 500 г до 1 кг, но в некото- с простейших рецептов. Проштуди-
рых моделях можно выпекать боль- ровав инструкцию к своей хлебопеч-
шие батоны до 1,5 кг весом. Хлебо- ке, сначала попробуйте испечь
печка позволяет устанавливать основную буханку. Это поможет вам
размер каждой буханки — маленькая, освоиться с работой данной хлебо-
средняя или большая. Максимальное печки, даст уверенность в дальней-
число программ в хлебопечке может шем использовании и опробовании
достигать 14-ти. новых интересных рецептов.
Прекрасный домашний хлеб выйдет
только при использовании свежих
качественных ингредиентов. Даже

Приобретая хлебопечку, нужно


знать и учитывать при выборе
основные параметры прибора,
такие, как мощность и т. п.
Кроме того, рекомендуется
прочитать перед приобретени-
ем отзывы пользователей, по-
лучив из первых уст
сведения о достоин-
ствах и недостатках
разных моделей.

Секреты технологии выпечки домашнего хлеба 5


Белый хлеб Белый хлеб (основной)
на сливочном масле на растительном масле
Время приготовления — 3 ч 40 мин. Время приготовления — 3 ч 40 мин.
Вес буханки — 680 г. Вес буханки — 680 г.

530 г пшеничной хлебной муки, по 500 г белой хлебной муки, по 2,5 ст. л.
2 ст. л. сахара, сухого молока, сливоч- сухого молока, растительного масла,
ного масла, по 1,5 ч. л. сухих быстрора- 2 ч. л. сахара, по 1,25 ч. л. сухих бы-
створимых дрожжей, соли, 300 мл строрастворимых дрожжей, соли,
теплой воды. 270 мл теплой воды.

Откройте крышку хлебопечки, извле- В съемную форму установите обыч-


ките за ручку форму для теста, слегка ную тестомесительную лопатку. Влейте
поворачивая ее в сторону или вытяги- воду и растительное масло, добавьте
вая вверх. Установите обычную тесто- сухое молоко. Затем насыпьте муку
месительную лопатку на стержень, так, чтобы вся жидкость была покрыта
который находится на дне формы. мукой. Уложите в разные углы формы
Заложите ингредиенты в порядке, соль и сахар так, чтобы они не каса-
указанном в рецептуре. Влейте воду лись друг друга. В последнюю оче-
и насыпайте сверху нее муку через редь добавьте дрожжи так, чтобы они
сито так, чтобы вся жидкость была не касались жидкости. Форму с ингре-
покрыта мукой. Затем добавьте в раз- диентами установите в хлебопечку
ные углы формы соль, сахар и сухое строго вертикально, выберите про-
молоко. После этого положите сли- грамму «Основная выпечка», «Норма»
вочное масло. В последнюю очередь или «Белый хлеб» и нажмите кнопку.
добавьте дрожжи так, чтобы они не Для выпечки первого хлеба установи-
касались жидкости. Форму с ингре- те контроль выпечки корочки «Сред-
диентами установите в хлебопечку няя». Нажмите кнопку «Пуск» или
строго вертикально, выберите про- «Старт». По завершении цикла надень-
грамму «Основная выпечка», «Нор- те толстые рукавицы и выньтее форму
ма» или «Белый хлеб» (в зависимости из хлебопечки. Достаньте готовый
от типа печки) и нажмите кнопку. Для хлеб из формы и поместите его на
выпечки первого хлеба установите решетку.
контроль выпечки корочки «Сред-
няя». Нажмите кнопку «Пуск» или
«Старт» (в зависимости от типа печ- Пшеничный хлеб
ки). По завершении цикла выньте
Время приготовления — 4 ч.
форму из хлебопечки, надев на руки
Вес буханки — 680 г.
толстые рукавицы. Достаньте готовый
хлеб из формы и поместите его на 500 г пшеничной хлебной муки, 3 ст. л.
решетку. сахара, по 2 ст. л. сухого молока, сли-

24 Хлебопечка
Белый хлеб на сливочном масле
вочного масла, 2 ч. л. сухих быстрора- выпечки корочки «Средняя». Нажми-
створимых дрожжей, 1,5 ч. л. соли, те кнопку «Пуск».
300 мл теплой воды. По завершении цикла выньте форму
из хлебопечки, надев толстые рукави-
В съемную форму установите обыч- цы. Готовый хлеб поместите на ре-
ную тестомесительную лопатку. За- шетку до остывания.
ложите ингредиенты в том порядке,
который указан в рецептуре. Влейте
в форму воду, затем насыпьте муку Хлеб пшеничный
так, чтобы вся жидкость была покры- с отрубями
та мукой. Добавьте соль, сахар
Время приготовления — 4 ч.
и сухое молоко. Затем положите
Вес буханки — 1 кг.
сливочное масло. В последнюю
очередь добавьте дрожжи так, что- 400 г белой хлебной муки, 200 г отру-
бы они не касались жидкости. Для бей, 0,5 ст. л. растительного масла,
этого в центре мучной шапки сде- 2,5 ч. л. сухих дрожжей, 1,5 ч. л. соли,
лайте пальцами или ложкой неболь- 70 мл свежего молока или 1 ст. л. сухо-
шое углубление (колодец) так, что- го молока, 400 мл теплой воды.
бы он не дошел до уровня залитой
жидкости, и уложите в него дрожжи. К форме для выпечки присоедините
Если углубление касается жидкости, обычную тестомесительную лопатку
то дрожжи промокнут и начнут бы- хлебопечки, влейте в емкость воду,
стро действовать. Форму с ингреди- молоко и растительное масло, до-
ентами установите в хлебопечку бавьте соль. Сверху высыпайте муку
строго вертикально. Выберите про- и отруби, предварительно смешав их.
грамму «Пшеничный». Для выпечки Муку постарайтесь всыпать так, чтобы
первого хлеба установите контроль она закрывала жидкость, и сделайте
в ней лунку. В последнюю очередь
добавьте дрожжи в лунку так, чтобы
Хлебопечка по завершении они не соприкасались с жидкостью.
определенного цикла выпекания Установите емкость с ингредиентами
хлеба всегда сообщит о том, что в хлебопечку, плотно закрепив ее на
тесто или хлеб готовы (в зависи- месте, проверьте вертикальность ее
мости от программы), подавая положения. Выпекайте хлеб, выбрав
несколько звуковых сигналов – программу «Французский хлеб»
зуммеров. Если у вашей хлебо- и контроль корочки «Средняя». На-
печки нет такой жмите кнопку «Пуск».
функции, придется По завершении цикла выньте форму
запастись обычным из хлебопечки, надев на руки толстые
будильником. рукавицы. Готовый хлеб поместите на
решетку до полного остывания.

26 Хлебопечка
Хлеб пшенично-ржаной
«Деревенский» Представленные сегодня в мага-
зинах различные модели хлебо-
Время приготовления — 3 ч 40 мин.
печек внешне очень похожи,
Вес буханки — 750 г.
однако они далеко не все одина-
По 130 г хлебной муки высшего сорта, ковы. Отличия состоят в цвете,
хлебной муки первого сорта, по 120 г но главное отличие
непросеянной пшеничной муки, ржаной заключается в мате-
муки, по 2 ст. л. сахара, оливкового риале корпуса — это
масла, 1 ст. л. панифарина (по жела- пластик или нержа-
нию), 2 ч. л. сухих хлебопекарных дрож- веющая сталь.
жей, 1,5 ч. л. соли, 300 мл теплой воды.

К емкости для выпечки присоедините примерно на 4 см. Смажьте слегка


обычную тестомесительную лопатку, крест водой и положите сверху ма-
влейте в форму воду и растительное ленький шар. Ручку деревянной лож-
масло, добавьте соль и сахар. Сверху ки опустите в муку и сделайте в верх-
высыпайте панифарин (клейковину) нем шаре отверстие, идущее
и все виды муки, предварительно насквозь и входящее в середину
смешав их. Муку всыпьте так, чтобы нижнего теста. После этого выпекай-
она закрывала жидкость. В послед- те в хлебобопечке на режиме «Вы-
нюю очередь добавьте дрожжи так, печка» или духовке.
чтобы они не соприкасались с жид- По завершении цикла выньте форму
костью. Установите емкость с ингре- из хлебопечки, надев на руки толстые
диентами в хлебопечку строго верти- рукавицы. Достаньте готовый хлеб из
кально. Выпекайте хлеб, выбрав формы и поместите его на решетку
программу «Основной режим», до полного остывания.
а контроль корочки — «Средняя».
Нажмите кнопку «Пуск».
Деревенскому хлебу можете придать Пшенично-гречневый
интересную форму, для чего раздели- хлеб
те тесто на два куска, один из кото-
Время приготовления — 3 ч 40 мин.
рых должен быть в два раза больше
Вес буханки — 750 г.
другого (1 треть и 2 трети). Каждый
кусок скатайте в круглый шар, поло- 375 г белой хлебной муки, 75 г гречневой
жите их на присыпанные мукой про- муки, 1 ст. л. оливкового масла, 2 ч. л.
тивни и накройте. Оставьте на рас- соли, 1,5 ч. л. сухих хлебопекарных дрож-
стойку на полчаса или пока тесто не жей, 1 ч. л. сахара, 300 мл теплой воды.
увеличится на 50%. Затем чуть сплю-
щите большой шар, надрежьте его К съемной форме присоедините
крестообразно в самой середине, обычную тестомесительную лопатку.

Обычный домашний хлеб 27


Затем влейте воду, добавьте расти- выпечки присоедините тестомеси-
тельное масло и сверху насыпьте тельную лопатку для ржаного хлеба,
слоем муку, предварительно смешав влейте в воду и растительное масло,
ее. Муку всыпьте так, чтобы она за- вложите соль, сахар и мед. Затем
крывала жидкость. Теперь вложите добавьте заваренный солод. Сверху
соль и сахар. В последнюю очередь высыпайте оба вида муки, предвари-
положите дрожжи так, чтобы они не тельно смешав их. Постарайтесь
касались жидкости и не соседствова- всыпать муку так, чтобы она закрыва-
ли с солью. Форму для выпечки с ин- ла жидкость. Затем добавьте кори-
гредиентами аккуратно установите андр и, наконец, добавьте дрожжи
в хлебопечку, выдерживая строго так, чтобы они не соприкасались
вертикальное расположение. с жидкостью. Установите емкость
Выберите программу «Основной с ингредиентами в хлебопечку стро-
режим», размер буханки, если име- го вертикально. Выпекайте хлеб в ре-
ется такая возможность, установите жиме «Ржаной», контроль корочки —
контроль корочки «Средняя» и на- «Средняя». Нажмите кнопку «Пуск».
жмите кнопку «Пуск». На стадии за- По завершении цикла выньте форму
мешивания теста хлебопечка разо- из хлебопечки, надев на руки толстые
гревает вложенные ингредиенты до рукавицы. Достаньте готовый хлеб из
необходимой температуры и пере- формы и поместите его на решетку
мешивает их. По завершении цикла до полного остывания.
достаньте форму из хлебопечки, не
забывая про толстые рукавицы. Гото-
вый хлеб поместите на решетку до Ржаной хлеб
полного остывания. с кукурузной мукой
Время приготовления — 4 ч.
Вес буханки — 900 г.
Хлеб ржаной солодовый
480 г белой пшеничной муки, 240 г
Время приготовления — 4 ч.
ржаной муки, по 2,5 ст. л. кукурузной
Вес буханки — 700 г.
муки, сахара, по 2 ст. л. сухого молока,
325 г ржаной муки, 225 г белой пше- сливочного масла, 2,25 ч. л. сухих пе-
ничной муки, 40 г ржаного солода, карских дрожжей, по 2 ч. л. кориандра
по 2 ст. л. сахара, меда, растительного молотого, соли, 0,3 ч. л. лимонной
масла, 2 ч. л. быстрорастворимых или кислоты, 420 мл теплой воды.
14 г свежих дрожжей, 1,5 ч. л. соли,
1 ч. л. молотого кориандра, 80 мл ки- Присоедините к емкости хлебопечки
пятка для солода, 330 мл теплой воды. тестомесительную лопатку для ржа-
ного хлеба, влейте в форму воду.
Солод залейте кипятком, перемешай- Затем всыпьте слоями муку, сначала
те и остудите. К съемной форме для насыпьте пшеничную, затем ржаную

28 Хлебопечка
ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Хлебопечка —прекрасная и полезная вещь на кухне современной семьи,


поскольку она позволяет хозяйке дома опробовать различные рецепты вкусно-
го и полезного хлеба, разнообразной выпечки и даже варенья. При этом она
устроена так, что не требует значительных затрат времени и усилий на приго-
товительный процесс.
Вы всегда будете уверены, что свежий хлеб появится у вас на столе по
вашему желанию, вы знаете, из чего он сделан, потому что вы сами заложили
нужные продукты в форму вашего чудесного устройства.
Вы всегда можете опробовать в вашей чудо-печке новый рецепт. Освоив-
шись с основными видами выпечки, вы будете создавать свои варианты рецеп-
тов, удивляя и радуя близких, друзей дома и гостей. Легкость приготовления
хлебов и выпечки с хлебопечкой активизирует ваш интерес к хлебопечению,
сделает вас энтузиастом этого интересного дела.
Поскольку большинство современных хлебопечек имеют режим работы
мультиварки, то вы можете получить свежий хлеб или горячую выпечку точно
к назначенному моменту. Этот фактор идеален для семьи, когда почти все заня-
ты работой и важными делами с утра до вечера.
Наверное, главный «недостаток» хлебопечки состоит в том, что попробо-
вав раз-другой свежий хлеб собственного приготовления, вы уже не сможете
есть покупной. Что же, это приятный «недостаток».
Безусловно, в процессе закладки компонен-
тов в форму хлебопечки следует соблюдать
рецептуру и очередность закладки, а также
правила работы с электроприборами. Но это
не столь сложные моменты, они малозна-
чимы по сравнению с удоволь-
ствием, получаемым от
вкуса домашнего хлеба.
Хлебопечка предо-
ставляет вам большие
возможности в кулина-
рии. Приятного аппетита!

126 Хлебопечка
ОГЛАВЛЕНИЕ

Введение....................................................................3

Секреты технологии выпечки


домашнего хлеба .....................................................4

ОБЫЧНЫЙ ДОМАШНИЙ ХЛЕБ ............................23

ХЛЕБ С РАЗЛИЧНЫМИ ДОБАВКАМИ...................39

СДОБНЫЙ ХЛЕБ К ЧАЮ ........................................59

СЛАДКАЯ ДЕСЕРТНАЯ ВЫПЕЧКА .........................75

ИЗДЕЛИЯ ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА ................... 91

ВАРЕНЬЕ, ДЖЕМ И МАРМЕЛАД ........................ 117

Заключение.......................................................... 126