ББК 36.991
П39
Плотникова Т. Ф.
П39 Хлебопечка / Т. Ф. Плотникова. — М. : РИПОЛ классик, 2013. — 128 с. : ил. —
(Современная кулинария для жизни).
ISBN 978-5-386-06721-2
УДК 641/642
ББК 36.991
Введение 3
СЕКРЕТЫ ТЕХНОЛОГИИ ВЫПЕЧКИ
ДОМАШНЕГО ХЛЕБА
4 Хлебопечка
тать рано утром. Хлеб будет выпечен Общие принципы
к нужному сроку: завтраку, обеду или выпечки
ужину.
Размеры хлебопечки не превышают Все хлебопечки замешивают, выстаи-
среднюю микроволновую печь, она вают и пекут свежий хрустящий хлеб,
займет немного места на вашей кух- но отдельные моменты этого процес-
не, а пользу этого прибора сложно са могут иметь различия в зависимо-
переоценить. Следует лишь правиль- сти от моделей.
но определиться с набором нужных В то же время существуют общие
функций, учесть основные параметры положения и принципы, применимые
и выбрать оптимально подходящую для всех хлебопечек в сочетании
модель. Мощность большинства со- с инструкцией к конкретной модели.
временных хлебопечек превышает Обычно общие принципы в рецептах
600 Вт, чем выше этот показатель, тем не оговариваются, они лишь подразу-
проворнее работает печь. меваются.
Обычно хлебопечка выпекает хлеб Выпечку хлеба всегда начинайте
весом от 500 г до 1 кг, но в некото- с простейших рецептов. Проштуди-
рых моделях можно выпекать боль- ровав инструкцию к своей хлебопеч-
шие батоны до 1,5 кг весом. Хлебо- ке, сначала попробуйте испечь
печка позволяет устанавливать основную буханку. Это поможет вам
размер каждой буханки — маленькая, освоиться с работой данной хлебо-
средняя или большая. Максимальное печки, даст уверенность в дальней-
число программ в хлебопечке может шем использовании и опробовании
достигать 14-ти. новых интересных рецептов.
Прекрасный домашний хлеб выйдет
только при использовании свежих
качественных ингредиентов. Даже
530 г пшеничной хлебной муки, по 500 г белой хлебной муки, по 2,5 ст. л.
2 ст. л. сахара, сухого молока, сливоч- сухого молока, растительного масла,
ного масла, по 1,5 ч. л. сухих быстрора- 2 ч. л. сахара, по 1,25 ч. л. сухих бы-
створимых дрожжей, соли, 300 мл строрастворимых дрожжей, соли,
теплой воды. 270 мл теплой воды.
24 Хлебопечка
Белый хлеб на сливочном масле
вочного масла, 2 ч. л. сухих быстрора- выпечки корочки «Средняя». Нажми-
створимых дрожжей, 1,5 ч. л. соли, те кнопку «Пуск».
300 мл теплой воды. По завершении цикла выньте форму
из хлебопечки, надев толстые рукави-
В съемную форму установите обыч- цы. Готовый хлеб поместите на ре-
ную тестомесительную лопатку. За- шетку до остывания.
ложите ингредиенты в том порядке,
который указан в рецептуре. Влейте
в форму воду, затем насыпьте муку Хлеб пшеничный
так, чтобы вся жидкость была покры- с отрубями
та мукой. Добавьте соль, сахар
Время приготовления — 4 ч.
и сухое молоко. Затем положите
Вес буханки — 1 кг.
сливочное масло. В последнюю
очередь добавьте дрожжи так, что- 400 г белой хлебной муки, 200 г отру-
бы они не касались жидкости. Для бей, 0,5 ст. л. растительного масла,
этого в центре мучной шапки сде- 2,5 ч. л. сухих дрожжей, 1,5 ч. л. соли,
лайте пальцами или ложкой неболь- 70 мл свежего молока или 1 ст. л. сухо-
шое углубление (колодец) так, что- го молока, 400 мл теплой воды.
бы он не дошел до уровня залитой
жидкости, и уложите в него дрожжи. К форме для выпечки присоедините
Если углубление касается жидкости, обычную тестомесительную лопатку
то дрожжи промокнут и начнут бы- хлебопечки, влейте в емкость воду,
стро действовать. Форму с ингреди- молоко и растительное масло, до-
ентами установите в хлебопечку бавьте соль. Сверху высыпайте муку
строго вертикально. Выберите про- и отруби, предварительно смешав их.
грамму «Пшеничный». Для выпечки Муку постарайтесь всыпать так, чтобы
первого хлеба установите контроль она закрывала жидкость, и сделайте
в ней лунку. В последнюю очередь
добавьте дрожжи в лунку так, чтобы
Хлебопечка по завершении они не соприкасались с жидкостью.
определенного цикла выпекания Установите емкость с ингредиентами
хлеба всегда сообщит о том, что в хлебопечку, плотно закрепив ее на
тесто или хлеб готовы (в зависи- месте, проверьте вертикальность ее
мости от программы), подавая положения. Выпекайте хлеб, выбрав
несколько звуковых сигналов – программу «Французский хлеб»
зуммеров. Если у вашей хлебо- и контроль корочки «Средняя». На-
печки нет такой жмите кнопку «Пуск».
функции, придется По завершении цикла выньте форму
запастись обычным из хлебопечки, надев на руки толстые
будильником. рукавицы. Готовый хлеб поместите на
решетку до полного остывания.
26 Хлебопечка
Хлеб пшенично-ржаной
«Деревенский» Представленные сегодня в мага-
зинах различные модели хлебо-
Время приготовления — 3 ч 40 мин.
печек внешне очень похожи,
Вес буханки — 750 г.
однако они далеко не все одина-
По 130 г хлебной муки высшего сорта, ковы. Отличия состоят в цвете,
хлебной муки первого сорта, по 120 г но главное отличие
непросеянной пшеничной муки, ржаной заключается в мате-
муки, по 2 ст. л. сахара, оливкового риале корпуса — это
масла, 1 ст. л. панифарина (по жела- пластик или нержа-
нию), 2 ч. л. сухих хлебопекарных дрож- веющая сталь.
жей, 1,5 ч. л. соли, 300 мл теплой воды.
28 Хлебопечка
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
126 Хлебопечка
ОГЛАВЛЕНИЕ
Введение....................................................................3
Заключение.......................................................... 126