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Par :
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Plan
Introduction
I-Objectifs
1-objectif général
2-objectifs spécifiques
II-Protocole général d’étude
1-appréciation
2-analyse des données
3-action
Conclusion
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Introduction
La patuline est un mycotoxine qui constitue un problème majeur de sécurité sanitaire des
aliments. Elle est un métabolite secondaire issu d'un certain nombre d'espèces fongiques des
genres Penicillium, Aspergillus et Byssochlamys. L'espèce la plus fréquente est Penicillium
expansum. La patuline a été détectée comme contaminant dans de nombreux fruits, légumes,
céréales et autres denrées alimentaires. Toutefois, les principales sources de contamination sont
les pommes et les produits dérivés.
Des études expérimentales sur la patuline ont montré qu’elle induit des effets immunologiques,
neurotoxiques et des changements pathologiques importants des viscères chez les animaux. Elle
a un effet cytotoxique lui conférant des propriétés antibiotique, antifongique et anti-protozoaire.
La patuline est une substance toxique pour laquelle un risque cancérogène est suspecté (Codex
alimentarius, 1998). Même si la preuve formelle de ce risque n’a pas été établie, une dose
journalière tolérable maximale provisoire (DJMTP), a été fixée par le JECFA en 1995 à 0,4
μg/kg de poids corporel.
La patuline se trouve essentiellement dans les fruits présentant des moisissures. Elle peut aussi
se trouver dans un fruit présentant des traces de meurtrissures. Le rinçage n'enlève pas
nécessairement toute la patuline présente dans le fruit, puisque celle-ci peut s'être diffusée dans
des tissus apparemment sains.
De Janvier 2009 à Mai 2014, le Burkina Faso avait importé environ 2.901.569 tonnes de
pommes (source DIS/douane, juin 2014). Vu le degré de contamination des pommes par la
patuline, et aussi la quantité de fruits que le Burkina importe il est nécessaire de contrôler ce
que nous importons et nous consommons.
C’est dans cette optique que nous proposons ce projet sur le thème: « Patuline dans les pommes
à l’importation au Burkina Faso».
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I. OBJECTIFS
1-Objectif général
Evaluer le taux de contamination de la patuline dans les pommes importées au Burkina Faso.
2- Objectifs spécifiques
1-appréciation
Le service douanier
Les importateurs
Les revendeurs
a-Echantillonnage
Pour le dosage de la patuline dans les pommes, nous allons prendre en compte cinq(5)
importateurs et cinq(5) revendeurs de la ville pour les prélèvements des échantillons, et ceci
se fera en fonction de l’origine et de la provenance.
Ainsi, nous avons pu identifier sous la direction de la DSI/Douane les provenances et origines
des pommes.
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Les pommes ont comme :
Provenance: la France, Ghana, Togo, Benin, Côte d’ivoire, Afrique du Sud, Espagne.
Origines : France, pays bas, Benin, Côte d’ivoire, Afrique du sud.
La contamination des échantillons n’étant pas uniforme pour les pommes, les prélèvements
seront représentatifs et aléatoires pour éviter les biais.
Aussi, nos importateurs et nos revendeurs seront identifiés et enrôlés dans l’échantillonnage.
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Pour chaque variété : 0,5% de la quantité sera prélevée pour l’analyse si le stock est inférieur
ou égale à 2 tonnes et 1% s’il est supérieur à 2 tonnes.
La même technique sera appliquée aussi bien chez les importateurs que chez les revendeurs
Principe
L’extraction de la patuline à partir des pommes sera faite par la dialyse diphasique avec une
membrane semi-perméable qui sépare deux phases non miscibles, comme l’eau et un solvant
organique.
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La filtration de l'extrait sur une colonne de gel de silice est suivie d’une séparation de cette
toxine des autres constituants par HPLC (Prieta et al., 1993, 1994).
Les données seront analysées par le logiciel SPSS Statistics version 20.
Il s’agit de :
d- Résultats attendus
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FICHES DE QUESTIONNAIRES
POUR LA DOUANE/CCIB
a) b) c) d)
Nous vous remercions pour ce temps précieux que vous nous avez accordé. Excellente
Journée à vous.
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POUR LES REVENDEURS
a) b) c) d)
5) Quelle (s) est (sont) la (les) type(s) de pomme(s) vos clients préfèrent-ils ?
Nous vous remercions pour ce temps précieux que vous nous avez accordé. Excellente
Journée à vous.
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CONCLUSION
Au vue des dangers de la patuline sur la santé, nous comptons sur votre financement pour
évaluer la teneur effective de la patuline dans les pommes au BURKINA Faso.
Cette étude (si nous obtenons le financement tant attendu) nous permettrait d’avoir une idée
concrète et plus réelle de l’état de contamination des pommes consommées au pays.
Aussi, nous pourrions dans ce cas adopter des stratégies de lutte contre la patuline.
Nous comptons vivement sur votre réaction favorable pour que ce projet voie le jour.
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