TALLER EQUIPO A: ROTULADO DE ALIMENTOS

Resolver de forma individual según lo planteado durante el curso, sus conocimientos y experiencias
previas, desarrolle las siguientes preguntas. Apoyado en la lista de chequeo de rotulado (anexo),
evalúe si el siguiente rotulado está conforme (tener en consideración las condiciones para el rotulado
de esta situación). Explique su respuesta.
Favor enviar a ricaviher@misena.edu.co hasta el día sábado 22 de agosto antes del mediodía.
 ASPECTO A VERIFICAR C NC OBSERVACIONES
Sí, aunque en una de las
Muestra claramente el nombre del alimento. X etiquetas usa una abreviatura
que podría causar confusión
Tiene un formato irregular en
ambas etiquetas, es decir, en
uno está todo en mayúscula y el
Cuenta con listado de ingredientes. X
otro en minúscula. La letra Ñ no
se muestra correctamente. El
espaciado es irregular.
Sí ya que el peso neto por el
Muestra el contenido neto correctamente. X
precio por gramo coincide
Indica nombre y dirección del fabricante, envasador De nuevo la inconsistencia en el
X
o re empacador. formato
Identifica lote de producción de forma legible. X Correcto formato
Tiene marcado correcto de fecha según el producto. X Correcto formato
Da instrucciones de uso y conservación. X
Tiene registro sanitario. X
Si es importado y muestra el nombre o razón social y
X No es importado
dirección del importador.
Describe o presenta el producto de forma clara, no En el nombre se indica muy
X
confusa ni engañosa. bien el tipo de producto
La etiqueta o rótulo no está en contacto directo con La etiqueta se encuentra sobre
x
el alimento. el empaque del producto

C: Cumple NC: No cumple

 TALLER EQUIPO B: ROTULADO DE ALIMENTOS

Resolver de forma individual según lo planteado durante el curso, sus conocimientos y experiencias
previas, desarrolle las siguientes preguntas. Apoyado en la lista de chequeo de rotulado (anexo),
evalúe si el siguiente rotulado está conforme (tener en consideración las condiciones para el rotulado
de esta situación). Explique su respuesta.

ASPECTO A VERIFICAR C NC OBSERVACIONES

Muestra claramente el nombre del alimento. x
Cuenta con listado de ingredientes. x
Muestra el contenido neto correctamente. x
Indica nombre y dirección del fabricante, envasador
x
o re empacador.
No contiene lote ni fecha de
Identifica lote de producción de forma legible. x
producción
No contiene fecha en la
Tiene marcado correcto de fecha según el producto. x
etiqueta
Da instrucciones de uso y conservación. x
Tiene registro sanitario. x
Si es importado y muestra el nombre o razón social y
X No es importado
dirección del importador.
Describe o presenta el producto de forma clara, no
x
confusa ni engañosa.
La etiqueta o rótulo no está en contacto directo con Se encuentra sobre el
x
el alimento. envoltorio del producto

C: Cumple NC: No cumple

TALLER EQUIPO C: ROTULADO DE ALIMENTOS

Resolver de forma individual según lo planteado durante el curso, sus conocimientos y experiencias
previas, desarrolle las siguientes preguntas. Apoyado en la lista de chequeo de rotulado (anexo),
evalúe si el siguiente rotulado está conforme (tener en consideración las condiciones para el rotulado
de esta situación). Explique su respuesta.

ASPECTO A VERIFICAR C NC OBSERVACIONES

Muestra claramente el nombre del alimento. x
Cuenta con listado de ingredientes. x
Muestra el contenido neto correctamente. x
Indica nombre y dirección del fabricante, envasador o
x
reempacador.
Identifica lote de producción de forma legible. x No se encuentra en la etiqueta
Tiene marcado correcto de fecha según el producto. x No se encuentra en la etiqueta
Da instrucciones de uso y conservación. x
Tiene registro sanitario. x
Si es importado y muestra el nombre o razón social y dirección del
x
importador.
Describe o presenta el producto de forma clara, no confusa ni
x
engañosa.
Ubicado sobre el envase del
La etiqueta o rótulo no está en contacto directo con el alimento. x
producto

C: Cumple NC: No cumple

 TALLER: TRAZABILIDAD

Resolver de forma individual según lo planteado durante el curso, sus conocimientos y experiencias
previas.
Un cliente se queja en la sección de comidas de un almacén, debido a que se enfermó, al parecer, por
el consumo del menú del almuerzo, el cual tenía arroz, papa salada, carne asada y fríjoles. ¿De qué
manera puede usted argumentar que este producto estaba conforme? Explique por etapas. Si usted
fuese el cliente, ¿estaría de acuerdo y conforme con esta explicación?

1.Llamar al supervisor de calidad.

2.Mostrarle el sistema de rotación y desinfección que se lleva a cabo en el establecimiento.
Corroborando esto con las planillas de cada proceso, firmadas por el encargado.
3.Responder cualquier otra duda acerca los procesos que permite funcionar al establecimiento
bajo la ley.

 Estaría de acuerdo si los procesos expuestos son a mi parecer lo suficientemente rigurosos y

están corroborados por algún supervisor.
 TALLER: ROTACIÓN

Resolver en 15 minutos en grupos de 4 personas y al finalizar socializar. Se reparte un caso para cada
grupo (varios grupos quedan con el mismo caso)
Según lo planteado durante el curso, sus conocimientos y experiencias previas, desarrolle en grupo
los siguientes casos.

Caso 1

En almacenamiento se encuentra una posta de carne de res, empacada al vacío tiene fecha de
vencimiento del 17 de abril, hoy es 12 de abril ¿Usted qué hace? Argumente.

En este caso, de primera prioridad la carne se debe colocar en las primeras para ser expedidas.
Siendo así se debe revisar los ciclos en los que los alimentos ingresan y egresan ya que el alimento se
encuentra cerca de su fecha de vencimiento y aún se encuentra en almacenamiento
.

Caso 2

En un almacén usted recibe la instrucción de su jefe que las bandejas de carnes que se sacaron hoy de
exhibición por fecha de vencimiento cerca [vencen el 15 de junio], las muela, las empaque y las
liquide. Al liquidarlas el sistema arroja fecha de vencimiento 17 de junio. ¿Usted qué hace?
Argumente.

Darle de baja ya que están muy próximas a su fecha de vencimiento y no se puede saber con
seguridad si todas las bandejas serían seguras para la venta. Ya que el riesgo de contaminación al
moler la carne se aumenta. Se pierde la cadena de frío al estar en exhibición lo cual compromete la
fecha de vencimiento aún más.

Caso 3

En un almacén usted recibe instrucción de su jefe de usar las el pollo en bandeja que vence hoy (4 de
septiembre) en la elaboración de un ajiaco el día de mañana (5 de septiembre), el jefe le recomienda
controlar la temperatura final del ajiaco, a fin de asegurar la cocción definitiva. ¿Usted qué hace?
Argumente.

Preparar el ajiaco a la temperatura indicada para el tipo de carne, en este caso pollo, el cual
debe estar cocido a temperatura mínima de 70 ̊ Celsius. Y seguir todas las normativas del manejo de
alimentos para minimizar el riesgo de contaminación.