UNIVERSIDAD TÉCNICA DE COTOPAXI

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS Y RECURSOS NATURALES

CARRERA EN AGROINDUSTRIAS

DATOS INFORMATIVOS
ESTUDIANTE: MSHELL FREIRE
CICLO: OCTAVO “A”
DOCENTE: ING. FRANKLIN MOLINA
ASIGNATURA: INDUSTRIA DE LÁCTEOS
FECHA: 10/08/2020

ANÁLISIS TÉCNICO

PROCEDIMIENTO TETRA PAK EN EL MOMENTO DEL

ACONDICIONAMIENTO DE LA LECHE

Según [CITATION Tet15 \l 12298 ] para el procesamiento tetra Pak la leche es sometida a
un proceso de homogeneización, donde se reduce el tamaño de los glóbulos de grasa,
aumentando la estabilidad de la leche y evitando la separación de la grasa, es decir, se
evita la formación de la nata. Luego es sometida a una ultra pasteurización a una
temperatura entre 140ºC y 150ºC durante 2 a 4 segundos, en un flujo continuo e
inmediato enfriamiento a una temperatura inferior a 32ºC. Finalmente, la leche es
envasada bajo condiciones asépticas en los envases de Tetra Pak, más conocidos como
“cajitas” (también asépticas).
Para [ CITATION San13 \l 12298 ] director de la oficina de Tetrapak menciona que la leche
se envasa por medio de un proceso llamado UHT (Ultra High Temperature). Es un
tratamiento térmico (calor) que permite eliminar todos los microorganismos de la leche
mediante un calentamiento a 137º-140º durante unos pocos segundos. Después del
tratamiento térmico que reciben los productos se envasan, considerando que la máquina
envasadora esté esterilizada, en la cual, la máquina envasadora forma un tubo con el
material de envase y a través de una tubería se introduce
la leche, y unas pinzas especiales van sellando y
cortando cada envase. Después se pliegan las solapas del
envase y termina de formarse. Esta leche tiene hasta 180
días de vida estando en envase cerrado sin preservantes,
conservadores o químicos, y no requiere de refrigeración
mientras el envase no se abra.
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CARRERA EN AGROINDUSTRIAS

Cabe destacar las ventajas que presenta el Tetrapak como que permite al consumidor
grandes ventajas en términos de practicidad para abrir, servir y almacenar. Gracias a las
seis capas con las que el envase de Tetra Pak está hecho, los alimentos adentro del
envase quedan protegidos de la luz y el aire, minimizando su oxidación. Además, el
alimento es 100% natural. La leche larga vida no necesita ningún tipo de conservante.
Su período de almacenamiento está garantizado por la combinación de 4 factores
principales: Ultra pasteurización, procesamiento y envasado asépticos, remoción de
todo el aire del interior del envase [ CITATION Tet15 \l 12298 ].
El envase de leche larga vida está compuesto de seis capas de protección, de adentro
hacia afuera: Una capa de polietileno, para proteger al envase contra la humedad
externa; una capa de papel, que confiere estructura y resistencia al envase; una capa de
polietileno para la adherencia entre las capas internas; una capa de aluminio para evitar
el paso del oxígeno, de la luz y de los microorganismos; y, finalmente, dos capas de
polietileno que evitan todo y cualquier contacto de la leche con los materiales internos
del envase. El resultado es un envase de alta calidad que protege el alimento contra la
acción de la luz, del aire, del agua y de los microorganismos, evita que el aroma natural
del producto se disipe, manteniendo así la integridad del alimento por más tiempo
[ CITATION Tet15 \l 12298 ].
CONCLUSIÓN