UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTIN – TARAPOTO

FACULTAD DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

TRABAJO Nº 01:

“TIPOS Y CLASIFICACIÓN, CALIDAD Y USOS DEL TRIGO.”

ASIGNATURA:

Tecnología de Cereales y Oleaginosas

INTENGRANTES:

Jessy Fiorelly Jimenez Ramirez

Diego Paul Saavedra Del Castillo

Laurie Gissel Saavedra Saavedra

Julissa Cava Chasquibol

Jack Kleider Santa Cruz Curinambe

SEMESTRE:

2020 – I

DOCENTE:

Ing. Ángel Chávez Salazar

 I. INTRODUCCION:
El trigo es la planta más ampliamente
cultivada del mundo. El trigo que crece
en la Tierra puede incluso superar la
cantidad de todas las demás especies
productoras de semillas, silvestres o
domesticadas. Cada mes del año una
cosecha de trigo madura en algún lugar del
mundo. Es la cosecha más importante de
los Estados Unidos y el Canadá y crece en
extensas zonas en casi todos los países
de América Latina, Europa y Asia.

Al parecer este cereal fue una de las primeras plantas cultivadas. Recientemente el

arqueólogo de la Universidad de Chicago Robert Braidwood ha encontrado granos de
trigo carbonizados, de hace 6.700 años, en la localidad de Jarmo, al este de Irak; dicho
poblado es el más antiguo de los descubiertos hasta ahora y puede que fuera uno de los
lugares donde naciera la agricultura.

El cultivo de los cereales se ha visto siempre acompañado de un modo de vida estable.

Además, obliga a los hombres a ser más conscientes de las estaciones y los movimientos
del sol, la luna y las estrellas. Tanto en el Antiguo como en el Nuevo Mundo
la astronomía fue inventada por los cultivadores de los cereales, y con ella surgió un
calendario y un sistema de aritmética. La agricultura de los cereales al procurar un
suministro estable de alimentos creó el ocio, y el ocio a su vez protegió las artes, oficios
y ciencias. Se ha dicho que la agricultura cerealista es la única entre las formas
de producción de alimentos que obliga, recompensa y estimula la labor y la
ingeniosidad en un mismo grado.
 II. REVISION BIBLIOGRAFICA:

EL TRIGO
El trigo harinero (Triticum aestivum o Triticum vulgare) es un cereal
perteneciente al género Triticum. Se trata de la especie de trigo más cultivada en el
mundo, pertenece a la familia de las gramíneas; familia a la que también pertenecen
cereales como el arroz, el maíz, la avena o el sorgo.

La parte de trigo destinada a consumo humano es el grano, cuyos componentes

principales son la fibra, el almidón, la celulosa, el gluten, fitosteroles (como el beta-
sitosterol) y la vitamina E. Cada uno de estos nutrientes ubicado en una sección
diferente del grano:

 El endospermo o albumen es la capa interna del grano de trigo y representa el

mayor porcentaje del mismo, el 80-90% del peso total. Está compuesto por
almidón.

 Salvado: es la capa protectora del grano de trigo, está formada exclusivamente

por fibra y es elimina cuando se refina la harina.

 La capa siguiente al salvado, pero que también es externa consta de 3 partes o

capas: la más externa es el pericarpio, la central es el mesocarpio o tegumento y
la más interna epicarpio, están compuestas principalmente por minerales,
proteínas y vitaminas. Esta capa también se elimina en el proceso de refinado de
la harina.

 La capa interna, testa o tegmen, es la capa intermedia entre las envolturas

externas y el endospermo o albumen, está compuesta por aceites y colorantes.

 Germen: se encuentra en la parte interior del endospermo; aunque también

contiene proteínas, enzimas y vitaminas del grupo B, su componente principal
es el aceite o grasa.

Debido a la importancia nutricional de sus diferentes componentes, el grano de trigo

completo o por partes es uno de los alimentos más ampliamente consumido. Se emplea
en la fabricación de almidón, de harinas de proteicas para diferentes complementos
alimenticios, como importante ingrediente culinario en panadería, pastelería,
repostería, para gomas o el salvado como alimento para alimentación animal.

Por otra parte, el trigo también puede consumirse en forma de germinado, es rico en
minerales y vitaminas como el calcio, el sodio, el potasio, el flúor y el silicio, así como
vitaminas del grupo B, vitamina A, vitamina C, vitamina D y destacando la vitamina
E del germen.

 ¿Para qué sirve?

En la alimentación humana el trigo es ampliamente utilizado debido a su elevado

aporte nutricional.

Los diferentes componentes del grano de trigo con su diferente composición

nutricional, son empleados para cubrir diferentes necesidades:

 La harina contiene gran cantidad de hidratos de carbono por lo que se emplea

como fuente de energía.

 El germen de trigo es ampliamente utilizado como aporte vitamínico, contra la

arteriosclerosis y como hipo-lipemiante. Es bueno para la dermatitis y otras
afecciones de la piel. Es esencial para la pituitaria, tiroides y glándulas
suprarrenales, controlando el crecimiento y los órganos de la reproducción. Es
energético y da vigor en casos de astenia física e intelectual, teniendo además un
gran poder afrodisíaco. También ayuda en la esterilidad y deficiencia prostática.
Por su riqueza en vitamina E es muy recomendable para luchar contra la
anemia o el agotamiento en general.

 Salvado de trigo: por su contenido elevado en fibra es útil como laxante. 2 a 3

cucharadas soperas al día de salvado de trigo se consideran las cantidades
apropiadas para combatir el estreñimiento.

 Las proteínas de trigo son ricas en glutamina, por esta razón suelen utilizarse
hidrolizados de proteína de trigo como fuente de péptidos de glutamina.

Tipos de Trigo
 Trigo Común
Este tipo de trigo es también conocido como Trigo Blando, es el más utilizado hoy en
día. Es el trigo de todos los tipos de pan, galletas, tostadas, etc. Los cereales que nos
tomamos al desayunar, están hechos con este trigo, (algunas marcas varían en la
cantidad de azúcar, el sabor, otros componentes, pero tienen en común el Trigo).

 Trigo Duro

Este tipo de trigo, se utiliza para la elaboración de espaguetis. La razón de ser “duro”, es
debido a que su valor proteico es mayor que el anterior. Por eso, tenemos la opción de
hacer pasta al “dente” y que se queden más duros si queremos.

 Trigo Espelta

Es el trigo ancestral. ¿Por qué? Debido a su resistencia a las plagas, es ideal para el
cultivo ecológico, además de su alto contenido de nutrientes.

Su uso es similar al Trigo Blando, por eso, en ocasiones, nos lo podemos encontrar en el
pan o en galletas.

Por otro lado, el Trigo de Espelta sienta mejor a las personas y lo pueden tolerar,
mientras que, a veces, las personas son intolerantes al Trigo Común.
  Trigo Kamut

Este trigo es también considerado como ancestral, es igual de resistente a las plagas
(como el Trigo de Espelta) y es rico en nutrientes.

Como en el caso anterior, si te sienta mal el trigo, prueba el Trigo Kamut, ya que sienta
mejor.

CLASIFICACIÓN DE TRIGO
Se han desarrollado dos tipos de trigo a través de los años que dominan el área de
producción.

 Trigo común 

El trigo común (Triticum aestivum) es el trigo más cultivado, también conocido como
trigo para producción de pan. Generalmente tiene un contenido alto de proteínas y
gluten con el endosperma de textura dura o blanda. 

 Trigo durum 

El trigo durum (duro), también conocido como trigo para pasta, se conoce por su
dureza, alto contenido proteico, buen sabor y cualidades de cocción excelentes. Se
producen anualmente entre 25 y 30 millones de toneladas, representando el 4 % de la
producción mundial de trigo.

 Clasificación de trigo

Se puede clasificar el trigo en los siguientes

grupos: 

 Clasificación de trigo por fecha de

siembra
Trigo de invierno tradicionalmente se siembra en otoño y se cosecha aproximadamente
11 meses después. Es único en el aspecto de que tiene que ser vernalizado. Eso quiere
decir que necesita pasar por un periodo de temperaturas bajas para poder florear. Es
una característica heredada que previene el desarrollo de un meristemo generativo
demasiado temprano, algo que podría dañar la floración en un clima frío.

La respuesta de las plantas a vernalización depende de dos factores, la temperatura, y la

duración del periodo de vernalización requerida. La vernalización está completa
cuando el meristemo de la planta haya llegado a la fase de doble cresta. Tres niveles de
temperaturas guían el proceso de vernalización: 

El mínimo bajo cual ningúna vernalización tendrá lugar está entre -4°C a – 1.3°C. 

El óptimo cuando la vernalización está muy efectiva entre 3 y 10°C con un pico en
4.9°C. 

El máximo por encima de cual la planta ya no se vernaliza está a 15.7°C. Ensayos

propone que existe una respuesta linear clara a la vernalización entre 1 y 8°C. Un trigo
clásico de invierno debe de pasar por temperaturas de vernalización durante un
periodo de 50 días. Estos se denominan días efectivos para saturar la respuesta a la
vernalización. 

Trigo común de primavera

Como contraste, el trigo de primavera no requiere vernalización (temperaturas bajas)

para poder florear, y por eso se siembra en primavera para luego ser cosechado medio
año después. La temporada de desarrollo varía entre 120 a 180 días dependiendo del
clima. Tipos de primavera normalmente requieren temperaturas entre 7 y 18°C durante
5 a 15 días para inducir la floración.

 Clasificación del trigo por dureza de su grano

 Trigo duro 

Los trigos duros tienen alto contenido de proteínas y es muy apropiado para harina
panificadora. Los granos de almidón son duros y no se rompen durante el molido. 

 Trigo blando 

El trigo blando tiene un endospermo blando donde los granos de almidón se rompen
durante el molido. Se utiliza para pan francés, galletas y harina general. 

 Trigo durum 
Trigo con granos duros de color obscuro con un bajo contenido de gluten y un
contenido de proteínas de 12 a 14%. También se conoce como trigo candeal, moruno,
semolero, siciliano o fanfarrón. Es tetraploide debido a su conformación por 28
cromosomas. Se utiliza principalmente para elaboración de pasta y sémola de cuscús.
Se cultiva principalmente en el sur de Rúsia, Africa del Norte, Sur de Europa y en
Norteamérica.

 Clasificación de trigo por Grupos de Calidad de los granos

Tipos de trigo se pueden clasificar conforme la calidad de sus granos: 

 Grupo 1 

Estas variedades producen consistencia en molido y panificación. Lo molinos pagarán

un premio por encima del precio base para estos una vez que hayan logrado los
requerimientos especificados de calidad, que son 13% de proteínas, 250s de HFN
(Hagberg Falling Number), y un peso específico de 76 kg/hl. 

 Grupo 2 

Este grupo comprende de variedades que exhiben un potencial de panificación, pero

que no sirven para todos los usos. Algunos son consistentes, pero no tanto como las de
Grupo 1, algunos se comportan con inconsistencia mientras otros sirven para producir
harinas especiales. 

 Grupo 3 

Este grupo contiene variedades blandos para producción de galletas, pasteles y otras
harinas donde los requerimientos principales son para características de molido
blando, bajo contenido proteico, buena extracción y un gluten extensible pero no
elástico. 

 Grupo 4 

Estas variedades normalmente se cultivan para alimento animal.

 Clasificación de trigo por calidad de la harina

Cada una de las clases de trigo se utilizan para harina con diferentes propiedades para
la industria de panificación. 

 Harina universal es la harina más común de todas, proviene de la parte

finamente molida del endospermo del grano. Se produce de una combinación de
trigo duro y blando, y se aplica para una variedad de productos cocidos como
panes, pasteles, galletas etc. 
  Harina panificadora se muele para uso comercial. Siendo similar a la harina
universal, tiene un contenido más alto de gluten. 

 Harina pastelera es de textura fina y molida de trigo blando y tiene un

contenido bajo de proteínas. Se utiliza para producir todos tipos de alimentos
cocidos como pasteles, galletas, etc. La harina pastelera tiene un porcentaje más
alto de almidón y menos proteínas que la harina panificadora. 

 Sémola es el endospermo molido en una manera gruesa. 

 Durum es la variedad más dura de trigo y tiene el contenido proteico más alto.
La harina de durum es un co-producto en la producción de sémola. En muchos
casos se enriquece con cuatro vitaminas B y hierro, y también se usa para la
producción de fideos.

CALIDAD Y USOS DEL TRIGO:

Se dice que, si se alcanzan los requisitos establecidos de calidad comercial, no existen

trigos de alta calidad y trigos de baja calidad, sino trigos que son más o menos
apropiados para diferentes usos. En resumen, una mercadería es de alta calidad cuando
satisface los requerimientos del cliente.

En el comercio actual de trigo, tanto interno como internacional, importa no sólo la

aptitud de uso intrínseca del grano, sino también la consistencia o uniformidad que el
proveedor sea capaz de lograr entre las partidas que entrega.

Esta demanda no es antojadiza, y se basa en que la industria moderna de productos

farináceos tiende a una creciente automatización de los procesos de manufactura, y
resulta dificultoso en términos de tiempo y costos tener que adecuar el funcionamiento
de las máquinas y el agregado de aditivos ante cada cambio en la calidad del insumo
básico, en este caso, la harina.

Además de calidad y uniformidad, el mercado también exige que el proveedor ofrezca

volúmenes mínimos de una cierta clase de trigo. Ha habido intentos aislados, con
mayor o menor éxito, para clasificar y segregar partidas por calidad panadera, pero uno
de los obstáculos más frecuentes con que se encuentran al momento de la
comercialización es la falta de escala, o sea, la dificultad para ofrecer el tonelaje
requerido por el cliente.

- Factores que determinan la calidad industrial

Las características industriales de una partida de trigo son consecuencia de varios

factores que las modifican en mayor o menor medida:

 La genética, evidenciada en las propiedades diferenciales que poseen las

distintas variedades,
 Las condiciones climáticas (humedad, temperaturas, radiación),
 Las condiciones edáficas (propiedades físicas y químicas de los suelos),
 Las prácticas de manejo aplicadas al cultivo (labranzas, control de, malezas,
 enfermedades e insectos, fertilización, riego, etc.)
 El manejo poscosecha del grano (transporte, almacenaje, limpieza).

Estos factores, además de ejercer su influencia Per se, interactúan entre sí, dando
origen a la calidad final del grano. Pese a que es muy variable, si quisiéramos
generalizar podría decirse que la genética (variedad que sembremos) puede ser
responsable de no más del 50% de la calidad final del grano, siendo el restante 50%
determinado por los demás factores y sus interacciones.

- Parámetros indicativos de la calidad industrial

Son varios los parámetros con los que los técnicos tratan de predecir, a partir de una
muestra, cuál será el comportamiento de una harina durante los procesos de
transformación, ya sean estos artesanales o industriales, de productos panificados o
industria fideera, etc.

Se describen a continuación algunos de los parámetros más comunes que estiman

aptitud de uso industrial.

 Humedad de grano
 Peso hectolitrito
 Proteína de grano
 Gluten y Gluten index
 Cenizas en harina
 Índice de caída
 Alveograma
 Farinograma
 Panificación experimental
Para trigo candeal: Para el trigo fideos también existen una serie de análisis que
intentan describir sus características y predecir su comportamiento. Sin entrar en
detalles, ellos son: % Humedad, % Proteína, % Gluten, Gluten Index, % Rendimiento de
sémola, Color de sémola, % Cenizas, Farinograma, y evaluación experimental de fideos
(color, pegajosidad, viscosidad).

- Propuestas de clasificación según calidad industrial

Se creó el Programa Nacional de Calidad de Trigo cuya función es, entre otras, generar
un sistema de clasificación de trigo adecuado a las demandas interna y externa. Como
un avance a este trabajo, ya se ha estado trabajando en una propuesta de clasificación
consensuada por distintos sectores oficiales y privados.

- Consejos para lograr buen trigo

Pese a que no se puede cambiar la geografía, existen prácticas y técnicas que los
productores pueden aplicar en sus campos para mejorar la calidad de su trigo.

Aplicar demasiado nitrógeno en épocas que no corresponden, por ejemplo, es una de

las prácticas que más afecta la calidad del trigo en la actualidad, explica Acevedo.

Según los expertos, la clave pasa por aplicar sólo las dosis recomendadas. Incluso hay
algunos que, debido al cambio climático, proponen trabajar bajo las dosis mínimas
recomendadas (70 kg/ha). Además, se debe procurar que el cereal crezca con los rangos
esperados de calidad. Según Cotrisa existen cinco factores determinantes para saber si

la calidad del trigo es buena o mala:

1. Humedad de los granos: El ideal es que sea de 14,5%, con el fin de evitar que se
produzcan enfermedades por exceso de humedad o que disminuya la calidad del trigo
durante la etapa de almacenamiento.

2. Peso de hectolitro: Es la cantidad equivalente en kilogramos a un volumen de

cien litros. Se relaciona con el peso específico del trigo, su rendimiento a nivel
industrial, su forma, tamaño y llenado del grano. Si el grano es alto en gluten o vítreo —
cercano a los 80 kg/hL— tendrá más hectolitros que los almidonados. En general, los
trigos harineros fluctúan entre los 70 y 80 kg/hL. Los rechazos, en tanto, se producen
bajo ese rango.

3. Dureza del grano: Permite cuantificar el desgaste de la parte externa del grano
después de la abrasión de un cilindro giratorio de una perforadora ‘Strong Scott’. Tras
este ejercicio se determina la cantidad de trigo desgastado del total de la muestra y se
multiplica por cien. Mientras mayor sea el porcentaje desgastado más blando será el
grano. Así, los trigos se clasifican en duros (menos 20%), semiduros (entre 20 y 30%) y
blandos (más de un 30%).

4. Rasgos básicos e impurezas: Por norma el trigo debe cumplir con ciertos
estándares en sus rasgos e impurezas.

Características Referencia

 Impurezas Hasta 1%
 Granos chupados, agorgojados y partidos Hasta 1,5%
 Dañados por el calor Hasta 0,2%
 Helados e inmaduros Hasta 1%
 Brotados Hasta 0,5%
 Con punta negra Hasta 2%

5. Requisitos organolépticos y sanitarios: Adicionalmente, la misma ley exige

cumplir con algunas condiciones básicas:

Características del grano Nivel Valor

Humedad Máximo 14,5%

Peso hectolitro Máximo 70 kg/hL

Triticales Máximo 3%

Impurezas (incluido triticales) Máximo 9,5%

o A esto se suman otros factores que ayudarán a determinar la calidad de la

harina:

- Proteínas: Se determina mediante el método Kjeldahl o mediante espectroscopía de

reflectancia. Ambos buscan establecer el contenido de proteínas que hay por grano de
trigo, ya que de esto dependerá la calidad de la harina que se procese. De hecho,
algunos estudios aseguran que éste es el mejor indicador para determinar la calidad
panadera del trigo. Los rangos invernales aceptados se mueven entre 8% y 11%. Los
primaverales, en tanto, entre 9% y 13%.

- Gluten: El 80% o 85% de las proteínas del trigo están constituidas por el gluten. Es
hoy en día la unidad más utilizada para determinar los rangos de calidad, ya que es muy
simple. El estándar de gluten húmedo, de acuerdo a la Norma Chilena, debe moverse
entre 18% y 24,9%.

- Sedimentación: Mide la calidad y cantidad de gluten, a través del hinchamiento de

las proteínas al reaccionar al ácido láctico. Así, mientras más sea su capacidad de
hidratación de gluten, mayor será su valor de sedimentación y mejor será su calidad
panadera.

Clases de trigo % de gluten húmedo (base 14%) Sedimentación (en ml y corregida por humedad)

Fuerte Mayor o igual a 30 Mayor o igual a 33

Intermedio De 25 a 29,9 De 27 a 32,9

Débil De 18 a 24,9 De 17 a 26,9

Impurezas (incluido triticales) Máximo 9,5%

- Número de caída: También conocido como Falling number, determina si el

almidón del trigo se encuentra sano o dañado. Mientras más viscosa sea la mezcla de
medición, mayor será el tiempo de caída y el índice de calidad. En el caso de la harina
para pan, el valor del FN debe fluctuar entre los 200 y los 500 s, aunque el óptimo se
encuentra entre los 250 y los 350 s.

USOS DEL TRIGO.

De acuerdo con su uso, el trigo es clasificado en suave, duro y cristalino. Los dos
primeros son generalmente transformados en harinas para la manufactura del pan
fermentado y leudado con agentes químicos, productos de pastelería, galletas, botanas
y cereales para desayuno. Los trigos cristalinos son molidos y purificados en una
fracción más gruesa llamada semolina, que se utiliza en la manufactura de pastas
extruidas.
Otro tanto es destinado a alimentación animal y el restante se utiliza en la industria o
como simiente (semilla); también se utiliza para preparación de aditivos para la cerveza
y otros licores.

VARIEDAD Y USOS DEL TRIGO

La producción de trigo en el Perú ha ido creciendo a una tasa promedio de 1.9%

anualmente. En el año 2003 se producían unas 190.5 para pasar a producirse 226.1 mil
toneladas, representando un incremento del 18.7% en diez años.
Las variedades de trigo que actualmente se están cultivando en el Perú son:
Para producir harina, (Triticum aestivum), tenemos:

 El Nazareno
 Centenario
 San Isidro
 Moray
 San Francisco
  El Molinero

Para producer pastas, (Triticum thúrgidum ssp. Durum), tenemos:

 Crown
 Bravadur
 Platinum
 Líneas avanzadas del INIA y de la UNALM

USOS INDUSTRIALES
En general, las harinas procedentes de variedades de grano duro se destinan a las
panificadoras y a la fabricación de pastas alimenticias, y las procedentes de trigos
blandos a la elaboración de masas pasteleras. El trigo se usa también para fabricar
cereals de desayuno y, en menor medida, en la elaboración de cerveza, whisky y alcohol
industrial.
Los trigos de menor calidad y los subproductos de la molienda y de la elaboración de
cervezas y destilados se aprovechan como alimento para el Ganado. Se destinan
pequeñas cantidades a fabricar sucedáneos del café, sobre todo en Europa; el almidón
de trigo se emplea como apresto de tejidos.
PRODUCTOS

 Harina
Es el endosperma del grano de trigo convenientemente molido y tamizado, libre de
germen y afrecho. Su aspect y color depende de la calidad del grano y del Sistema de
extracción, resultando las harinas más oscuras cuanto mayor es el porcentaje de
afrechillo. En el grano, desde el centro del endosperma hacia el pericarpio, la harina se
va hacienda más oscura, y sobre la base de este factor se hallan las harinas tipificadas.

 Sémola
Es el endosperma obtenido en la trituración del grano en los primeros pasajes de la
molienda y se utiliza en la elaboración de sopas y pastas secas, etc.

 Semolin
Presenta un tamaño intermedio entre la sémola y la harina, y su aplicación es similar a
la sémola.

 Harinilla
Es la harina extraída de la parte superior del endosperma, es decir la que está en
contacto con el pericarpio, es la de color más oscuro y se aplica en la elaboración de
raciones para alimento animal.
SUBPRODUCTOS

 Afrecho, afrechillo, y semitín

Estos subproductos provienen de las capas exteriors del grano de trigo, siendo el
semitín producto de la ultima molienda del grano, y que posee aún partículas de harina,
pudiéndose comparer su granulación con la del semolín. Todos ellos son utilizados en
la alimentación animal y humana.

BENEFICIOS DEL TRIGO

 El grano del trigo se utiliza para producir harina, harina integral, cerveza,
sémola, y otra variedad de alimentos.

 Su ingesta regular optimiza la digestión, favorece la asimilación de los

alimentos, facilita la deposición, y depura el organismo, ya que es rico en fibra.

 Se ha demostrado que el consumo frecuente de la harina de trigo integral, así

como del trigo cocido ayuda a combatir algunos síntomas de la anemia, y del
raquitismo.

 Son excelentes fuentes de nutrientes tanto el pan como otros productos de

pastelería que son hechos con la misma proporción de maní y harina de trigo.

 El trigo es una fuente indispensable de proteínas, carbohidratos, minerales,

grasas y vitaminas.

 Quienes tienen diarrea pueden curarla con el almidón tostado y cocido.

 Igualmente, en muchas culturas, el engrudo de almidón es colocado en áreas

afectadas por inflamaciones de la piel, quemaduras como consecuencia del sol, y
de escoriaciones.

 Se cree, además, que, si se remojan durante cinco minutos las manos en aceite
del germen del trigo, contribuirá al fortalecimiento y el cuidado de las uñas.

 Para los bebés también es útil porque el salvado de trigo reduce las irritaciones
provocadas por su orina.

 El alto contenido en fibra del trigo integral y sus carbohidratos de lenta

absorción hacen que se mantengan bajos los niveles de glucosa en sangre.

 El trigo integral contiene gran cantidad de Fito esteroles que atrapan el exceso
de estrógenos que tomamos en la dieta y que pueden favorecer el desarrollo de
tumores hormono-dependientes. Además la vitamina E que contiene el germen
de trigo y que se encuentra en el trigo integral y el aporte de selenio tiene un
gran efecto antioxidante protegiendo a las células de daños por oxidación que
pueden desencadenar procesos tumorales. Es muy recomendable introducir el
trigo integral en mujeres menopáusicas con terapia hormonal sustitutiva.
 El contenido de fibra y fitoesteroles ayudan a mantener bajos los niveles de
colesterol en sangre al disminuir la absorción del colesterol de la dieta y atrapar
sales biliares que intervienen en la digestión y eliminarlas con las heces.
Además la vitamina E y el selenio impiden la oxidación de las placas de ateroma
impidiendo que se obstruyan las arterias.

 Fortalece cabello y uñas: por su aporte en vitaminas del grupo B, zinc y

aminoácidos azufrados

 Regulador del sistema inmune: minerales como el zinc y el selenio estimulan el

sistema inmune

III. REFERENCIA BIBLIOGRAFICA:

 ¿Pará que sirve el Trigo? Beneficios y propiedades, 01 de enero 2010, disponible
en https://url2.cl/PJqND

 Nutrición vegetal, Trigo, disponible en, https://url2.cl/yykHS

 ¿Qué tipos de trigo hay y en qué se diferencian?, 08 de mayo, disponible en,

https://url2.cl/LwHSf

 Características de un trigo ideal, disponible en https://url2.cl/sIKfG

 Usos Del Trigo.
https://www.farmacia.bio/trigo/
https://www.flores.ninja/trigo/
 Aykrod, W.R. & Doughty, Joyce (1970) El trigo en la alimentación
humana. FAO, Roma,  ISBN 925300437 

 Ministerio de agricultura. (abril de 2013). TRIGO. Obtenido de

http://agroaldia.minagri.gob.pe/biblioteca/download/pdf/agroeconomia/agroe
conomia_trigo.pdf