Consultoria sobremejoramiento

de procesos de control de calidad

de los productos procesados en
COOPAIN Cabana
 TÉRMINOS DE REFERENCIA

PARA LA CONTRATACIÓN DE SERVICIOS DE CONSULTORIA

SOBRE MEJORAMIENTO DE LOS PROCESOS DE CONTROL DE CALIDAD PARA
GARANTIZAR LA INOCUIDAD DE LOS PRODUCTOS PROCESADOS EN COOPAIN
CABANA.

I.-         INTRODUCCIÓN

La Cooperativa Agro Industrial Cabana  Ltda. (COOPAIN CABANA), es una organización de

productores agropecuarios fundada el 12 de julio del 2010, inscrita en los registros públicos
con partida 11096770. Por su estructura, es una cooperativa de 476 socios  agrupados en 15
organizaciones  base que tiene por objetivo contribuir a mejorar la calidad de vida de los
productores y a generar fuentes de trabajo para la población del distrito de Cabana, de la
Provincia de San Román en el departamento de Puno.

Este objetivo es logrado a través de la provisión de servicios de capacitación, asistencia

técnica y de créditos para la actividad agropecuaria que desarrollan los socios. En los últimos
tres años la organización se viene especializando en la producción, acopio, procesamiento y
comercialización de quinua perlada en sus diferentes colores y variedades. Los productos
que oferta cuentan con certificación orgánica, USDA NOP, UE, JAS, KOSHER y Comercio
Justo.

COOPAIN cuenta con una planta procesadora de quinua perlada de capacidad instalada de
1,500 Toneladas y capacidad operativa real de 80 a 100 Toneladas al mes. Con un tiempo
operativo entre abril a diciembre, pero con capacidad de oferta todo el año. Sin embargo
durante el diseño de la planta no se consideraron detalles para una correcta implementación
de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), Procedimientos Operativos Estandarizados
(POEs) y Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP). A ello se suma que se
avanzó en el diseño de manuales para el control de calidad, pero requieren de una revisión
profesional y especializada para hacer los ajustes correspondientes e implementarlos
debidamente; al respecto la Cooperativa cuenta con el Apoyo de ONG VECO ANDINO, con
cuyos fondos se asegura su financiamiento.
COOPAIN es consciente de que para garantizar la calidad e inocuidad de los productos
procesados, tiene que mejorar los procedimientos y cumplir con los controles
correspondientes según las normas de manejo de alimentos, por lo que se propone alcanzar
los siguientes objetivos:

II.         OBJETIVO GENERAL

Mejoramiento de los procesos de control de calidad para garantizar la inocuidad y la

trazabilidad de los productos procesados a través de la adopción de BPM, POEs, HACCP, 
en COOPAIN.

III.        OBJETIVOS ESPECÍFICOS

             Realizar un diagnóstico del funcionamiento actual de la planta y del procesamiento para determinar el
estado de implementación de las BPM, HACCP, POEs en COOPAIN.

              Elaborar un plan de mejora para la implementación efectiva y eficiente de las BPM, HACCP, POEs en
COOPAIN.

      Elaborar los manuales, registros, procedimientos programas y documentación respectiva, requisitos

indispensables para la trazabilidad y certificación,  requeridos como evidencias por parte de los entes
certificadores.

            Capacitación y entrenamiento al personal de la empresa acorde con los manuales y requerimientos de

certificación, para facilitar la implementación del plan de mejora.

IV.       ENTREGABLES

Al término de esta consultoría se espera los siguientes productos:

              Diagnóstico del estado de implementación de las BPM, POEs HACCP, en COOPAIN.

 Plan de mejora del sistema de inocuidad alimentaria para tener la certificación de BPM, POEs. HACCP.

 Manuales de control de calidad, BPM, POEs, HACCP, registros, fichas de control y evaluación.

           Propuesta de un Plan de capacitaciones en el control de calidad del producto según las normas
técnicas para un periodo de seis meses, tiempo en que el sistema de control de calidad debe estar
implementado.

V.        CONSIDERACIONES PARA EL TRABAJO

Actualmente COOPAIN CABANA cuenta con un Área de Control de Calidad, cuenta con un
avance en la elaboración de manuales y procedimientos para el BPM, POEs HACCP, y que
necesitan mejoras y ajustes para su presentación ante las empresas certificadoras.

Cuenta con un responsable de Control de Calidad, cuyo perfil es: Bachiller en Ingeniería
Agroindustrial egresado de una Universidad.

Se cuenta con certificación de BPM, HACCP desde hace 2 años, sin embargo existen
observaciones sobre el reajuste de los manuales y otros documentos por implementarse y su
aplicación en el trabajo cotidiano de procesamiento en la Planta.

Esperamos que los consultores interesados nos envíen una propuesta técnica metodológica
para conocer la forma de trabajo que desarrollará en la presente consultoría Se evaluaran
todas las propuestas recibidas y seleccionaremos las de mejor sustento técnico,
metodológico y presupuestal.

PLAZO Y CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES (por semanas)

ENERO FEBRERO MARZO

DESCRIPCION DE LA ACTIVIDAD

1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4

Difusión de TDR         X X            

Presentación de propuestas técnico             X          

metodológicas.

Evaluación de propuestas y contacto               X        

con preseleccionados.

Reunión técnica para ajuste de               X        

propuesta

Firma de contrato y acuerdos               X        

Implementación de consultoría                 X X X  
 Presentación y socialización de plan de                       X
mejoramiento de control de calidad

Conclusión de consultoría                       X

PRECIO Y FORMA DE PAGO

La tarifa bruta del presente contrato es de US$ 2,800 (dos mil ochocientos y 00/100 dólares
americanos) a ser pagados en la siguiente forma:

Periodo de pago % Fecha

Al momento de contratación 30% 28/02/2013

Con la entrega del diagnóstico y plan de mejora 20% 25/03/2013

Con la entrega de los manuales y registros/formatos. 20% 29/03/2013

A la conclusión de la consultoría y con la aprobación de 30% 29/03/2013

todos los entregables.

NOTA.- Para Proponentes que sean fuera de la Región Puno se considerará algunos gastos
de logística hasta un monto no mayor a US$1,300.00 (Un mil trescientos dólares
americanos), dependiendo de donde se encuentre el domicilio o la Razón Social del
proponente y  la estructura de gastos que presente en la Propuesta Técnica, se tomará en
cuenta para la calificación.

LUGAR DE TRABAJO:

Planta de Procesamiento COOPAIN CABANA,

Distrito de Cabana, de la Provincia de San Román, Región Puno

Dirección: Jr. Lima s/n. Cabana

PERFIL DEL PROVEEDOR DE SERVICIOS

      El perfil profesional del consultor(a) deberá ser de ingeniero(a) industrial, licenciado(a) en Agroalimentaria
o   Tecnología de los Alimentos.

 Al menos cinco años de experiencia en trabajos similares, en la temática de control de calidad e

implementación de sistemas para la certificación.

PLAZO Y DIRECCIÓN PARA POSTULACIÓN 

La postulación contendrá:

ü  Carta de presentación que incluya las referencias laborales

ü  Hoja de vida

ü  Propuesta metodológica y presupuestal para llevar a cabo el trabajo de consultoría

La fecha límite de presentación es hasta el día Lunes 18 de febrero del 2013 a los correos
electrónicos: salus_merardo@… (Responsable del Proyecto COOPAIN CABANA – VECO
ANDINO); antonieta_169@… ó presentar en físico en la siguiente dirección:

Jr. Lima s/n  Planta de Procesamiento, Distrito de Cabana, San Román, Puno.

Las consultorías o profesionales preseleccionados serán informadas y convocados vía correo

electrónico o teléfono a una entrevista y sustentación de propuesta técnica.