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MESA
FACULTAD DE CIENCIAS
DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE QUÍMICA N° 5
LABORATORIO DE BIOQUÍMICA
PRÁCTICA N° 7
Integrantes:
2017-I
INTRODUCCIÓN
RESULTADOS
TUBO
S
REACTIVO Blanco T1 T2 T3 T4 Muestra
Estandar de glucos (mL) 0 0,4 0,6 0,8 1 0
Agua destilada (mL) 1 0.6 0,4 0,2 0 0
Muestra (mL) 0 0 0 0 0 1
Reactivo de Somogy (mL) 1 1 1 1 1 1
Colocar en baño maría hirviendo por 10 minutos -
enfriar
Reactivo de Nelson (mL) 1 1 1 1 1 1
Agua destilada c.s.p (mL) 12,5 12,5 12,5 12,5 12,5 12,5
Homogenizar y leer a 540
nm
1% = un gramo en 100 ml
Sol stock
1gr → 100 ml
0,01 gr ← 1 ml
0,01 gr → 100 ml
4 x 10-5 gr ← O,4 ml
Concentración de TUBO 1
4x10-5 gr → 12,5 ml
TUBO 2
Sol stock
1gr → 100 ml
0,01 gr ← 1 ml
0,01 gr → 100 ml
6 x 10-5 gr ← 0,6 ml
Concentración de TUBO 1
6x10-5 gr → 12,5 ml
TUBO 3
Sol stock
1gr → 100 ml
0,01 gr ← 1 ml
0,01 gr → 100 ml
8 x 10-5 gr ← 0,8 ml
Concentración de TUBO 1
8x10-5 gr → 12,5 ml
TUBO 4
Sol stock
1gr → 100 ml
0,01 gr ← 1 ml
0,01 gr → 100 ml
1 x 10-4 gr ← 1 ml
Concentración de TUBO 1
1x10-4 gr → 12,5 ml
RESPECTO A LA MUESTRA:
Con la ecuación de la gráfica mostrada, se calcula que la concentración de la
muestra diluida fue de 4,964 x 10-4 mg/mL
Entonces:
DISCUSIONES
La etiqueta nos indica que contiene una mezcla de jugo natural de maracuyá,
piña y granadilla proveniente de concentrado. Según algunos autores, el maracuyá
contiene un 7,1% de azúcares reductores y 2,85% de sacarosa aproximadamente
(García, 2002); la piña, 5% de azúcares reductores y 3,1% de sacarosa (Douillard, 2013)
y la granadilla, 2,42% de azúcares reductores y 1,83% de sacarosa (Picho, 2008).
Como podemos observar, existe un aporte de sacarosa por parte de las frutas, y
podríamos sacar un cálculo (aproximado, pero no exacto) de cuánto de la sacarosa en la
muestra pertenece al azúcar comercial. Suponiendo que la mezcla de jugos naturales de
frutas se halla con igual proporción de cada fruta en el concentrado, entonces diríamos
que si mezclamos 100 ml de cada fruta obtendremos 14,52 g de azúcares reductores. De
este total podemos sacar el aporte porcentual de azúcares reductores por cada fruta. Esto
sería 48,9% proveniente del maracuyá; 34,4% de la piña y 16,7% de la granadilla.
Sabemos que en la muestra hay 3,1025 g de azúcares reductores por cada 100
mL, entonces habría 1,51 g provenientes del maracuyá, 1,07 g de la piña y 0,52 g de la
granadilla. Teniendo en cuenta el porcentaje de sacarosa de cada fruta, podemos deducir
cuánto aportó cada fruta por cada 100 ml.
Aporte de la piña:
Aporte de la granadilla:
Esto nos da un total de 1.66 g por 100 mL, lo cual en 240 mL sería 3,984 g. El
56.2% de los 17 g de azúcar total no eran azúcares reductores (9,554 g). Si restamos la
cantidad de sacarosa del jugo con el aporte de las frutas, llegaríamos a la conclusión de
que el 32.76% de los azúcares totales son sacarosa proveniente del azúcar comercial.
CONCLUSIONES
BIBLIOGRAFÍA
1.- ¿En qué momento se realiza la precipitación de las proteínas y por qué?
Empleado según (Vives & Aguilar, 2006) durante mucho tiempo para la
realización del hemograma, es un anticoagulante (sustituido en la actualidad por el
EDTA). Actúa por precipitación del calcio con lo que este último deja de actuar en el
proceso de la coagulación sanguínea.
MÉTODO DE SOMOGY
Cuando se valoran los glúcidos hay una serie de métodos que se basan en la
reducción de un ion metálico, como el método de Nelson-Somogy, resultado apto para
la valoración de azucares reductores. El método se basa en un medio alcalino, los
glúcidos reductores reducen el ion cúprico a cuproso. El agregado de un medio alcalino
en el reactivo favorece la reducción de las sales cúpricas a cuprosas, por la acción
reductoras de los glúcidos.
La parte alcalina del reactivo de Somogy está formada por una serie de sales:
Carbonato de sodio, Bicarbonato de Sodio, Tartrato de Sodio y Potasio, Sulfato de
Sodio anhidro y agua destilada. El agregado de sulfato de sodio tiene por objeto impedir
la re-oxidación de las sales cuprosas formadas por la acción de los glúcidos y también el
medio alcalino favorece la reducción de las sales cúpricas a cuprosas. En el método de
Somogy, la solución contiene cobre (cu+2) que al reaccionar con una mezcla que
contiene glucosa, habrá ocurrido una reacción de oxidación para el cobre, y se formará
un precipitado color marrón rojizo, al ser llevado a baño maría. (Chiofalo, 2007)
MÉTODO DE NELSON
M St
Dilución 2 mL -
A 1 2,05
4 mg → 1 ml
X mg ← 2 ml x= 8 mg
Cm Cst
=
Am Ast
0.08
CM= x1
2,05
CM= 0.04mg/mL
0,04 mg → 1 ml
X mg ← 25 ml x= 1 mg
1 mg → 2 ml
Y mg ← 10.1 ml y = 5.05 mg
5,05 mg → 0,1 ml
Z mg ← 1 ml z= 50.5 mg
● b=1cm
● a= 3257 cm-1mol-1
● λ= 280nm
● A= 0,215
0,215= 3257x1xc
c= 6,601x10-5M
Pasándolo a gramos:
Solución:
A = a x b x c.
0.215 = 3257 x 1 cm x c
x = 0.02165 g
x = 21.648 mg