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GERMINADOS
& Activación de frutos secos
+ 3 Recetas
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Biodiversidad de Sabores
 Qué son los
GERMINADOS?
Biodiversidad de Sabores

Cuando un grano de cualquier cereal o leguminosa cuenta con el agua,

oxígeno y calor suficientes, germina. Una vez germinados son más
nutritivos y fáciles de digerir.
La germnación consiste en una intensa actividad metabólica. Durante esta
actividad las semillas ``DESPIERTAN`` de su estado latente y empiezan a
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multiplicar sus nutrientes para alimentar a la plata que empieza a desarrollarse,

un impulso contundente de vida.

Los Germinados son alimentos biogénicos ( vivos ) capaces de transferir su energía

viva a nuestro cuerpo.

La germinación puede multiplicar la cantidad de vitaminas y enzimas hasta 40 veces.

Se tiene datos de su uso en la antigua china, hace mas de 4000 años, todos con
fines de salud y longevidad.

Se activa la clorofila con su alto poder antioxidadante.

01
 Beneficios de los
GERMINADOS
Biodiversidad de Sabores

- Regeneran la flora intestinal y mejoran la digestion.

- Son reconstituyentes, reminalizantes y desintoxicantes.
- Fortalece el sistema inmune
- Estimulan el metabolismo y los jugos pancreaticos
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- Depuradores del organismo y potencializadores de la leche materna.

- Reguladores del sistema endocrino.
- Antioxidantes naturales.

::Semillas mas utilizadas::

- Alfalfa - frijol mungo - lenteja - Girasol - Rábano -
Trigo - Brócoli - Chía - Linaza - Mostaza - mijo -

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 Aporte
Nutricional
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• Aminoácidos esenciales. Los germinados, especialmente de

legumbres, proporcionan al organismo proteínas completas que se
transforman en los ocho aminoácidos esenciales. leucina, isoleucina,
valina, metionina, lisina, fenilalanina, triptófano, treonina.

• Vitamina C. Una de las sustancias que más aumenta por efecto de la

germinación. Los brotes de trigo, lentejas, soja, garbanzos y judías son excelentes
fuentes de esta vitamina, por ejemplo la soja germinada incrementa su contenido en
vitamina C hasta un 100% y los brotes de trigo en un 600% en sólo 5 días.

• Vitamina E. Esta vitamina actúa como antioxidante celular, es un excelente

protector del corazón y un buen tonificante. El trigo germinado llega a incrementar
hasta tres veces su contenido.
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 Aporte
Nutricional
Biodiversidad de Sabores

• Beta carotenos (pro-vitamina A). El germinado de alfalfa, por

ejemplo, contiene más beta carotenos que el tomate o el pimiento verde
y muchas frutas. Los germinados de col y de guisantes también son
excelentes fuentes de esta vitamina esencial para el crecimiento, el
desarrollo, visión, piel y el aparato reproductor.
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• Vitamina B. La tiamina (B1), la riboflavina (B2) y la niacina (B3) son abundantes

en los germinados de alfalfa, trigo, girasol, centeno y sésamo. Contribuyen al
buen funcionamiento del sistema nervioso
• Vitamina K. Posee propiedades coagulantes, se encuentra en la alfalfa germinada.
• Clorofila. Las semillas germinadas que más clorofila sintetizan son las de trigo y las
de alfalfa. La clorofila es absorbida directamente por la sangre a través del sistema
linfático, en el torrente sanguíneo activa el metabolismo celular, mejora la defensa,
resistencia, capacidad regeneradora de las células, y la respiración, entre otras
propiedades, potencia los procesos naturales de curación, depura la sangre, frena
las infecciones y equilibra la relación ácido-base en el organismo.

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 Características y usos
Top germinados
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• ALFALFA Son acaso de los más tradicionales, su sabor es suave,

herbal. Son como una maraña de hilos delgados, que van de maravillas
para darle altura a tus platos, para decoraciones de todo tipo y por
supuesto, para ensaladas y sanduches.
• MOSTAZA Pequeñitos, finitos, con aspecto similar a los alfalfa. No duran
mucho tiempo, así que apresúrate a tomarlos una vez que los tengas listos. Son
levemente picantes y con ese regusto especiado de la mostaza.
• LENTEJAS Germinar las lentejas es genial para usarlas en ensaladas sin tener
que someterlas a cocción. Sus brotes son delicados, el grano queda tierno y
aprovechas sus beneficios al máximo. También son geniales para preparar rolls o
wraps.
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• AMARANTO Otro súper alimento que puede germinarse con excelentes

resultados. De brote fino, similar al de la alfalfa, Según una reciente investigación,
serían los más nutritivos que existen.
• FRIJOL MUNGO o raíz china, se puede usar en ensaladas de toda clase, con su
textura crujiente y un poco acuosa. Base del tradicional chop suey, en
salteados y woks van de maravilla. Eso sí, una vez cocidos sus
propiedades se verán irremediablemente afectadas.

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 Paso a paso
Germinado convencional
Biodiversidad de Sabores

1Activar
Lavamos bien las semillas y las
2 Escurrir
Una vez que activamos las semillas,
dejamos hidratar en un frasco de escurrimos en posición oblicua sobre
vidrio, con abundante agua, más una coca donde pueda drenar el agua
del doble de las semillas, por 8 restante. Ubicamos el frasco en un
horas, de la noche a la mañana, lugar fresco y con luz indirecta.
cubrimos la boca con un liencillo o
tela porosa y sostenemos con dos
cauchos para tenerla firme.

3Enjuagar
Enjuagamo s todos los días
siguientes a la activación e
inmediatamente escurrimos
( paso 2 ) Manteniendo los granos
humedos y frescos. Sí está
haciendo mucho calor puedes
enjuagarlos dos veces al día , una
en la mañana y otra en la noche.
4 Refrigerar
Cuando salgan las primeras hojas o el
brote esté largo, puedes guardar en la
nevera en el mismo frasco con los
germinados sin enjuagar ese día.
Ya en refrigeración puedes taparlo
totalmente sin problema.

06
 Activacion de
FRUTOS SECOS
Biodiversidad de Sabores

Por un mecanismo de supervivencia de la naturaleza, las semillas están

recubiertas por un inhibidor enzimático o antinutriente (ácido fítico y taninos)
que las protege de los depredadores. Estos inhibidores enzimáticos hacen que
la semilla no se active ni tampoco se digiera por ningún sistema digestivo hasta
que no encuentre las condiciones idóneas para desarrollarse y reproducirse.
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Sin la activación enzimática, la semilla no puede germinar ni tampoco puede ser

digerida por nuestro sistema digestivo, por lo tanto, no podemos aprovechar sus
nutrientes. Por eso es común sentirse con digestiones pesadas después de comer
frutos secos sin activar.
Para que las semillas se despierten y activen sus enzimas, necesitan estar en contacto con
agua durante un tiempo determinado, que varía en cada semilla, dependiendo de su
capacidad de absorción.
Así pues, cuando hablamos de semillas activadas, significa, que han sido remojadas en
agua filtrada, de buena calidad, durante un tiempo determinado.
Hay algunos frutos secos, que después de separarlos de su cáscara, no los protege ningún
inhibidor enzimático. Es el caso de la avellana, los piñones, los pistachos, la nuez de Brasil
y la nuez de Macadamia.

07
 Activacion de
Biodiversidad de Sabores

FRUTOS SECOS
1.Para activar la semilla, primero lávala bien
con agua filtrada, en un colador, hasta que el
agua salga limpia por debajo.
2.Pon las semillas en un bol o recipiente
cubriéndolas, como mínimo, con el doble de su
parte de agua. Por ejemplo, si quieres activar una
taza de semillas, las cubrirás con dos o tres
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tazas de agua filtrada. Piensa, por ejemplo, que

la linaza absorbe mucha agua y que necesitarás
varias partes de agua por cada parte de linaza.
Lo mismo ocurre con los garbanzos, las
almendras.
3. Las dejamos activándose durante el tiempo
correspondiente según la tabla anterior.
4. Una vez activadas, las colamos y desde el
colador, las enjuagamos debajo del grifo de agua
filtrada, hasta que el agua salga limpia.
5. Guardar en un recipiente hermético y
refrigerar

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 RECETA UNO
Queso crema
Lorem ipsum de
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marañones activados
• INGREDIENTES:
- 1 Taza de anacardos o marañones activados. (sin el agua)
- Zumo de medio limón.
- 3 Cucharadas de aceite de oliva extra virgen prensado en frio.
- 1 cucharita de ajo picado.
- Finas hierbas al gusto.
- Sal pimienta al gusto
• PROCEDIMIENTO:
1. Lavar bien los marañones en colador.
2. Hidratar los marañones 4 horas antes en agua filtrada.
3. En la licuadora, procesador o con una licuadora de brazo procedemos a introducir
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todos los ingredientes, procesamos hasta formar una pasta cremosa.

4. Guardar en un recipiente hermético y refrigerar.
( consumir antes de 5 días )

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 RECETA DOS
Ensalada viva de
Lorem ipsum
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mix de germinados
• INGREDIENTES:
- 1 taza de Mix de germinados de tu elección.
- 1/2 taza de tomates cherrys.
- 1/2 aguacate en corte de dragón.
- 6 Almendras activadas con y sin cáscara
- 2 Cucharadas de chucrut ( opcional ) puede ser repollo morado.
VINAGRETA
- 2 cucharada de vinagre de arroz
- 1 cuchara de aceite de ajonjolí
- 1 cucharada de miel.
- Ajonjoli negro o blanco tostados.
• PROCEDIMIENTO:
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1. Disponer en un bowl el mix de germinados.

2. Cortar en cuartos o láminas los tomates cherry.
3. Pelar y cortar el aguacate en dragón.
4. Adicionar el chucrut y las almendras activadas al bowl.
5. Emplatar y agregar la vinagreta.

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 RECETA TRES
B a t i d oLorem
v i v oipsum
de piña,
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albahaca, jengibre
y germinados
• INGREDIENTES:
- 1 taza de piña
- 2 tazas de agua
- 1 cucharadita de jengibre en polvo o crudo.
- 6 hojas de albahaca.
- 2 cucharadas de germinados de alfalfa
• PROCEDIMIENTO:
1. En un alicuadora disponemos todos los ingredientes.
2. Procesar, hasta homogenizar el liquido.
3. Servir.
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 PR O V E E D O RE S
Semillas y germinados
Vitaintegral - mercado saludable
3122018760
Adriana - Germinando ando
3113388668
Miguel -Germinados y microverdes
3113327940

Biodiversidad de Sabores

Nuestro corazón germina, cuando CO N TA C T O

perdonamos, cuando ayudamos a otros,
cuando creemos en nuestro potencial.
Los germinados son un acto de amor,
la vida brota del misterio de una semilla,
alimento de los dioses en la tierra. f elip ehe rn a n d e zm e sa
s elv a_ cen a s_c la n d e stin a s
el cor r eod e f e l i pe @ gm a i l . c o m