BALANCE DE MATERIA WAJIIRA BEER COMPANY

Molienda 15 Kg CERVEZAS CARDENALES.

A1 = A 2 A1 (Gramos de malta)

A2
15 Kg
A2 (Malta triturada) Maceración 15 Kg
(Malta triturada)
C1 = Primer Mosto

B2

60 Kg 5 Kg Agua
(Agua) (8,3% de agua que entra al
macerador)

B1
15 Kg (Malta triturada) C1 = ¿?
55 Kg Agua
 Balance global => A1 + B1 = B2 + C1 Filtración: 15 Kg (Malta triturada)
C1 = 60 Kg + 15 Kg – 5 Kg + = 70 Kg
C1= 70 Kg Masa
C1 55 Kg Agua
B3 = Agua Caliente
C2 = Segundo Mosto
B2= 8,3% B1
R1 = Afrecho húmedo
Agua => B1 = B2 + C1 (Agua)
C1 (Agua) = B1 – (8,3% / 100%) B1
C1 (Agua) = B1 (1- 0,083) B3 R1
C1 (Agua) = 60 Kg (1 – 0,083)
C1 (Agua) = 55,02 Kg (Agua)
• 22 % del agua potable caliente sale como 50 Kg (Malta triturada)
Malta triturada => A2 = C1 (Malta triturada) Afrecho húmedo. C2
C1 (Malta triturada) = 15 Kg Malta triturada 94 Kg Agua
• 66,7% de la Malta triturada contenida en
el primer Mosto sale como Afrecho

C1 Balance global => C1 + B3 = R1 + C2

Malta triturada => R1 (MT)= 66,7% x C1

R1 (MT)= 66,7% x 15 Kg
R1 (MT)= 10 Kg Malta triturada

C2 = C2 (MT) + C2 (Agua)
R1= R1 (MT) + R1 (Agua)

C2 (MT)= C1 (MT) - R1 (MT)

C2 (MT)= (15 – 10) Kg = 5 Kg
 Agua => R1 (Agua)= 22% B3
R1 (Agua)= (22% /100%) x 50 Kg = 11 Kg H2O
Cocción:
C2 (Agua)= C1(Agua) + 78% x B3
C2 (Agua)= 55 Kg + (78%/100%) x 50 Kg Malta triturada 5 Kg
C2 (Agua)= 94 Kg Agua C2= 99 Kg + = 99
Agua 94 Kg
2do Mosto => C2 = C2 (Agua) + C2 (MT)= (94+5) Kg = 99Kg
Afrecho Húmedo => R1= R1 (Agua) + R2 (MT)= (11 + 10)Kg = 22Kg

Agregados 0,5 Kg B4 (Vapor del Mosto)

K1 7,8 Kg H2O

Lúpulo 0,3 Kg

Lp

C3 C3 (3er Mosto) = 920,03 Kg

5 kg Malta triturada
86,91 Kg Agua
0,5 Kg Agregados
0,3 Kg Lúpulo
 Global => K1 + Lp + C2 = C3 + B4

Lupúlo => Lp = C3 (Lúpulo) = 0,3 Kg Lúpulo Sedimentación:

Agregados => K1 = C3 (Agregados) = 0,5 Kg Agregados C3 = 92, 03 Kg
Agua => C2 (Agua)= C3 (Agua) + B4 (Agua) 5 Kg MT
86,9 Kg H2O
C3 (Agua)= C2 (Agua) – B4 (Agua)
C3 0,5 Kg Agregados
C3 (Agua)= 94 Kg – 7,8 Kg = 86,9 Kg (Agua, salida) 0,3 Kg Lúpulo
Malta triturada => C2 (MT)= C3 (MT) = 5 Kg Malta triturada, salida

C3 = Agua + Malta triturada + Agregados + Lúpulo

B4 (Agua) = 7,5% C2 (Agua) El sedimento está conformado S1 (Sedimentos)

B4 (Agua) = (7,5%/100%) x 94Kg = 7,05 por:
• 10 % de la MT Malta triturada = 5 Kg
• 0,765% de Agua Agua = 6,65 Kg
• 45,5 % de Agregado Agregados = 0,25 Kg
• 39,4% de Lúpulo Lúpulo = 0,13 Kg
• Contenidos en el 3er Mosto
• Lúpulo = 0,02 Kg

C4
Malta triturada = 4,5 Kg
4to Mosto Agua = 86,2 Kg
Agregados = 0,3 Kg
Lúpulo = 0,2 Kg
 Balance global => C3 = C4 + S1

Malta triturada => C3 (Malta) = S1 (MT) + C4 (MT) Enfriamiento:

50 Kg = 0,5 Kg + C4 (MT) En esta parte tenemos
C4 (MT) = (5-0,5) Kg = 4,5 Kg salida
S1 = (10%/100%) x 5 Kg= 0,5 Kg MT Entrada = Salida
Agua => C3 (Agua)= S1 (Agua) + C4 (Agua)
86,9 Kg = 6,65 Kg + C4 (Agua)
C4 = 87,8 Kg 5to Mosto
C7 (Agua)= (86,9 Kg – 6,65 Kg) = 83,25 Kg (Agua, salida)
Agregados => C3 (Agregados) = S1(Agregados) + C4 (Agregados) C5 = 87,8 Kg
0,5 Kg = 0,2 Kg + C4 (Agregados)
C4 (Agregados) = (0,5- 0,2) Kg = 0,3 Kg Agregados, salida
Lupúlo => C3 (Lúpulo) = S1 (Lúpulo) + C4 (Lúpulo)
0,03 Kg = 0,01 Kg + C4 (Lúpulo)
C4 (Lúpulo) = (0,03-0,01) Kg = 0,02 Kg Lúpulo, Salida

C4 = Agua + Malta 1 + Agregados + Lúpulo

C4 = 83,25 Kg + 4.5 + 0,03 Kg + 0,02 Kg = 87,8 Kg
 MT = 4,5 Kg
Fermentación: C5 Agua = 83,25Kg
Maceración :
Agregados = 0,03 Kg C6 1era Cerveza
Se logra fermentar: Lúpulo = 0,02 Kg
-13,4 % Levadura el resto
sale como afrecho
El Afrecho húmedo sale
como:
- MT = 9,33 %
- Agua = 0,518%
Presente en el 5to Mosto y Lv R2 R3 (Precipitados)
R2= Afrecho húmedo
la levadura que no se logró
Malta Triturada = 0,42 Kg
fermentar
0,5 Kg de Agua = 0,4Kg
levadura Levadura=0,43 Kg

C6= 1era Cerveza = 87,8 Kg

C6 MT = 4,0 Kg
Agua = 87,5Kg
Agregados = 0,03 Kg C7 Cerveza Final
Lúpulo = 0,02 Kg
Levadura= 0,067 Kg
Balance global => C5 + Lv = R2 + C6
Agua => C5 (Agua)= R2 (Agua) + C6 (Agua)
C6 (Agua)= (87,5 Kg – 0,4 Kg) = 87,1 Kg (Agua)

Malta triturada => C5 (MT) = R2 (MT) + C6 (MT)

C6 (MT) = (4,5-0,42) Kg = 4,08 Kg Malta triturada, salida
Agregados => C5 (Agregados) = C6(Agregados) = 0,03 Kg (Agregados)
Lupúlo => C5 (Lúpulo) = C6 (Lúpulo) = 0,02 Kg (Lúpulo)
Levadura => C6 (Levadura) = (13,4 / 100) x 0,5 Kg = 0,067Kg
Levadura

C6 = Lúpulo + MT + Agua + Levadura + Agregados

C4 = 0,02 Kg + 4,08 Kg + 87,5 Kg + 0,067 Kg + 0,03Kg = 91.69 Kg