CORTES DE CARNE DE CORDERO

La carne de cordero es considerada la carne

domesticada más antigua que pertenece a la
dieta del ser humano. Es muy apreciada en todo
el mundo, con una inmensa cantidad de recetas
de todo tipo repartidas por todo el planeta. En
variedad es similar a la carne de vacuno y
parecida a la carne de cerdo en cuanto a que se
usa todo del animal, existe una gran cantidad de
cortes que son usados en la cocina como se
puede apreciar en la imagen.

FUENTE:Canal Cordero

CORTES DE CUELLO

Filete de carrillón: Cuello deshuesado, abierto en

‘libro o abanico’, marcado con el cuchillo y listo
para hacer a la plancha. Es la pieza que más
sorprende de todo el cordero una vez que la
pruebas, por su ternura, sabor y jugosidad.

EN LA COCINA: Una vez abierto y dejado lista la

pieza, la cocinamos a la plancha procurando que
quede bien hecha pero jugosa. Después, podemos degustar entera como un filete a
modo de ‘escalopines’, abriéndola completamente por la mitad y sacando 2 o 3 filetes
pequeños. También podemos cortarla a trozos pequeños y acompañarla de ajoaceite,
como si de unas madejas o zarajos se tratara.

Collares: Los collares son rodajas de cuello, con

hueso, no muy gruesas. Se pueden presentar como
rodajas enteras o medias rodajas con forma
semicircular. Es una pieza rica y sabrosa ya que el
cuello es la parte del animal que más grasa posee.

EN LA COCINA: Los collares son piezas ideales para

hacer a la plancha o a la brasa gracias a la cantidad de grasa infiltrada que tienen.

Castro Aguilar, Nadia Rosmery - 20180454

PLATILLOS

“Cuello de cordero con alcachofas” “Carrillón de cordero relleno con un

velo de leche de oveja y hierbas”

“Collares de cordero empanados “Collares de cordero a la pepitoria”

con mostaza y hierbas”

“Collares de cordero macerados ”Filetes de carrillón adobado en curry”

con ajo y tomillo”

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS:

● Almudí, I. (2019, 17 diciembre). Mesas de Navidad: ¿de cuántas formas sabes cocinar

el cordero? ¡HOLA! Cocina.

https://www.hola.com/cocina/noticiaslibros/20191217156422/consejos-recetas-cocinar-

cordero-navidad/

● G. (2016, 25 marzo). Carne de cordero, corte y despiece. Gastronoming.

http://www.gastronoming.com/2016/02/14/carne-de-cordero-corte-y-despiece/

● Recetas de cordero: Paletilla de cordero, churrasquitos, chuletas... (2018, 16

septiembre). Canal Cordero. https://www.canalcordero.com/recetas-cordero/

Castro Aguilar, Nadia Rosmery - 20180454