Evidencia de conocimiento

AA2-EV1. Mapa conceptual “Principios básicos de las BPA”

En esta evidencia se pretende identificar su grado de conocimiento sobre las
generalidades de las BPA, teniendo en cuenta lo visto en el desarrollo de esta
actividad de aprendizaje.

Descripción de la evidencia: elaborar un mapa conceptual sobre los principios

básicos para la implementación de las BPA en una unidad productiva, teniendo en
cuenta los siguientes aspectos:
✓ Concepto de BPA.
✓ Importancia.
✓ Ventajas.
✓ Principios.
✓ Objetivos de los principios.
✓ Algunas prácticas agrícolas de acuerdo a cada principio.

PRINCIPIOS DE BASICOS DE BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS

CONCEPTO
Son un conjunto de principios, normas y recomendaciones técnicas aplicables a la producción,
procesamiento y transporte de alimentos, orientadas a asegurar la protección de la higiene, la salud
humana y el medioambiente, mediante métodos ecológicamente seguros, higiénicamente aceptables
y económicamente factibles.

IMPORTANCIA
Las BPA combinan una serie de tecnologías y técnicas destinadas a obtener productos frescos
saludables, de calidad superior, con altos rendimientos económicos, haciendo énfasis en el
manejo integrado de plagas y enfermedades, conservando los recursos naturales y el medio
ambiente, minimizando los riesgos para la salud humana.
Las buenas prácticas de manejo constituyen, además, un método preventivo que considera los
principios y prácticas más adecuadas en la producción de productos frescos. Estas, además,
promueven la conservación y promoción del medio ambiente con producciones rentables y de
calidad aceptable, manteniendo además la seguridad alimentaria requerida para un producto
de consumo humano. Esto se logra mediante un manejo adecuado en todas las fases de la
producción, desde la selección del terreno, la siembra, el desarrollo del cultivo, la cosecha, el
empaque, el transporte hasta la venta al consumidor final.
 VENTAJAS
La adopción, implementación y certificación en buenas prácticas agrícolas, trae consigo
innumerables beneficios para el agricultor. A continuación, se presentan algunas ventajas
(FAO, 2004):
1. Mejoramiento de la inocuidad en productos agrícolas y por ende, en los alimentos,
brindando confianza a los consumidores.
2. Desarrollo de una agricultura sostenible a largo plazo, por la disminución del impacto
ambiental y el uso racional de los recursos naturales.
3. Mejoramiento de la gestión del proceso productivo (control de personal, insumos,
instalaciones, entre otros).
4. Aumento de la competitividad por la reducción de costos.
5. Reducción de la cadena comercial (menos intermediarios) al habilitar la entrada directa
a
supermercados, empresas exportadoras, etc.
6. Aumento de las oportunidades de acceder a mercados más exigentes, tanto
nacionales
como internacionales, mejorando sus precios.
7. Obtención de información ordenada y detallada de su propio negocio, debido a los
sistemas de registros que se deben implementar para la certificación y que permite cruzar
con información económica. De esta forma, el productor comprende mejor su negocio y
por ende, le permite tomar las mejores decisiones.
8. Personal comprometido con el trabajo, generando un aumento en la productividad por
mayor especialización y dignificación del trabajo agropecuario.
9. Genera credibilidad en las empresas y mejora la imagen ante los compradores y
consumidores, por el cumplimiento de las normas y la diferenciación de los productos.

PRINCIPIOS
Las BPA, establecen unos principios básicos como referencia para mejorar las prácticas
actuales de manejo que permitirán alcanzar los objetivos propios de su enfoque:
 Inocuidad alimentaria
 Cuidado del medio ambiente
 Salud, seguridad y bienestar de las personas
 Rentabilidad

OBJETIVOS DE LOS PRINCIPIOS

Inocuidad Cuidado del Salud, seguridad Rentabilidad
alimentaria medio ambiente y bienestar de las
personas En el desarrollo de
Pretende Promueve el una agricultura
minimizar el riesgo desarrollo de una Permite asegurar sustentable se
de contaminación agricultura que, durante todas busca obtener un
de los alimentos sustentable, las actividades equilibrio entre la
por mediante relacionadas con productividad que
agentes la minimización de la producción, permita abastecer
microbiológicos, los impactos elaboración, a la población de
físicos o químicos. ambientales del transporte y los alimentos a
Para garantizar sistema de distribución de precios justos y
que producción. Para alimentos de la rentabilidad
los consumidores tal efecto, las BPA origen para el
reciban alimentos fomentan la agropecuario, se reconocimiento
nutritivos, inocuos, protección de implementen las económico del
sanos y de la biodiversidad y medidas de agricultor por la
comprobada la fertilidad de los prevenciones generación de
calidad. suelos y la necesarias para valor
reducción de la que todas las agregado en los
contaminación por personas productos,
medio del uso y involucradas se teniendo siempre
manejo racional desempeñen en presente el
de productos condiciones cuidado del medio
El proyecto y
químicos, de seguridad y ambiente.
distribución
fertilizantes y bienestar
permitan
desechos (ODEPA, 2003).
limpieza,
orgánicos Lo cual, se logra
desinfección y
(ODEPA, 2003). mediante la
mantenimiento 
capacitación,
adecuados, y  Uso de
cuidado
eviten la sistemas de
de los aspectos
contaminación. ayuda al
laborales de la
Las superficies guiado en la
salud, y las
y los  El manejo de maquinaria de
buenas
materiales, residuos de cultivo,
condiciones en los
principalmente podas, el cual distribución
lugares de trabajo.
aquellos que se retira del variable de
tengan lote y según el insumos, o la
contacto caso se recolección
directo con entierra o se con monitor de
alimentos, no dispone para rendimiento,
En la explotación
sean tóxicos y, compostaje, ya etc.
agrícola se deberá
deben ser que es materia disponer de
duraderos y seca que se instalaciones sanitarias
fáciles de puede que permitan garantizar
mantener y reutilizar. la salubridad para los
limpiar.
trabajadores, los
productos y el ambiente.
Adicionalmente, se debe
contar con planes de
emergencia e
instructivos claros en