GAZPACHO ANDALUZ TRADICIONAL

14 junio, 2016

Sin gluten
¡Hola a todos y bienvenidos un día más a Delantal de Alces! El calor ya empieza a
apretar en la península y es ahora cuando más nos apetecen recetas ligeras y fresquitas
para combatir las altas temperaturas. Hoy os enseñaré a hacer una de las recetas
más tradicionales de la cocina española: el gazpacho. No podía faltar este
clásico del verano en las recetas del blog, y es que ahora que están tan de moda
los smoothies y los zumos de verduras, no podemos obviar que el gazpacho tradicional
es el rey de las sopas crudiveganas.

Como pasa con casi todas las recetas tradicionales, cada casa tiene su propia receta de
gazpacho. ¡Y no sólo eso! La receta de este plato tan popular varía según la zona
geográfica. Por ejemplo, tenemos el gazpacho manchego, extremeño o andaluz,
e incluso podríamos incluir el salmorejo y el ajoblanco, que sin ser técnicamente
gazpachos, son platos que se asemejan mucho.  No obstante, cuidado con las
apariencias, porque el gazpacho manchego nada tiene que ver con los anteriores; de
hecho, se trata de un guiso caliente con ingredientes de origen animal.
¿Y de dónde sacamos los españoles esto del gazpacho? He estado investigando y parece
que esta receta deriva de una preparación muy antigua formada por pan desmigado,
aceite de oliva y vinagre. De hecho, mi abuela preparaba lo que llamaba gazpacho
solo con agua fresca, pepino cortado, aceite, vinagre y un poco de sal. Parece ser que no
fue hasta el siglo XIX cuando se le añadió el tomate a la receta.

El gazpacho es una receta que se ha actualizado en muchas versiones. Por

ejemplo, podemos prepararlo con fresas, remolacha, sandía… en cualquiera de estas
versiones se suele conservar el tomate como ingrediente principal. A su vez, no sólo se
innovan los ingredientes de la receta original, sino que también se proponen nuevos
aderezos para este plato, como la menta, albahaca, semillas… Y si no me creéis,
mirad esta recopilación de 12 recetas de gazpacho. ¡Hay para todos los gustos!

MI PREFERIDO ES EL GAZPACHO ANDALUZ

Aunque ya hemos visto que existen mil y una adaptaciones de este plato, la verdad es
que mi preferido es el de toda la vida. Así que la receta que os enseñaré a preparar hoy
es la receta de gazpacho tradicional, preparado con tomate, pepino, pimiento verde,
cebolla, ajo, aceite y vinagre. Es una receta de temporada, así que estos ingredientes
son fáciles de conseguir y además a un precio muy económico. Para preparar el
gazpacho tan solo es necesario disponer de una batidora o trituradora grande, como las
batidoras americanas. En mi caso, he utilizado la Thermomix.
Antes de ir a por la explicación de la receta, os quiero dar algunos consejos para
conseguir el gazpacho perfecto:

 Es mejor utilizar los tomates tipo pera bien maduros, ya que es una variedad de
tomate muy carnosa.
 Hay quien añade miga de pan para espesar, pero si disponéis de una batidora
potente no es necesario, ya que la propia batidora emulsionará el gazpacho y le
dará cuerpo.
 Si vuestra batidora es potente, podéis sustituir parte del agua por cubitos
de hielo y así podréis servir el gazpacho fresquito al momento.
 Por último, veréis que en mi receta aprovecho las verduras al completo. Hay
quien una vez tiene hecho el gazpacho, lo pasa por un colador o un chino para
hacerlo más fino. Yo prefiero no hacerlo, no sólo me ahorro tiempo, sino que
además queda con mucho sabor y con más cuerpo.
 ¡Y con esta receta os deseo un feliz verano! Llega por fin la estación más esperada del
año para muchos. Disfrutad mucho del sol (pero protegeos como es debido), el calor y
los días largos. Chapotead mucho en la piscina y en la playa, ¡y no olvidéis hidrataros
bien! Tomar sopas frías a menudo es una excelente manera de tomar vitaminas y
minerales a la vez que nos hidratamos y nos refrescamos.

Os espero la semana que viene con nuevas recetas veganas. ¡Un abrazo para todos!

5.0 from 5 reviews

GAZPACHO
 

IMPRIMIR
Autor: Delantal de Alces
Cantidad: Para 4 personas

INGREDIENTES
 1 kg de tomates de pera
 70 g de pepino
 50 g de pimiento verde
 40 g de cebolla tierna
 1 diente de ajo
 50 g de aceite de oliva
 30 g de vinagre de vino blanco
 350 ml. de agua fría
 1 c.c. de sal

PREPARACIÓN
1. Limpiamos los tomates y el pimiento verde.
2. Le quitamos el rabillo a los tomates, los cortamos a cuartos y los añadimos al
vaso de la trituradora junto con la cantidad necesaria de pimiento verde.
3. Pelamos el pepino, la cebolla y el ajo y añadimos la cantidad necesaria al vaso.
4. Finalmente, añadimos el aceite, el vinagre, la sal y el agua y trituramos a máxima
potencia. (Si vuestra batidora es suficientemente potente, podéis sustituir parte del
agua por hielo y así servir el gazpacho al momento).
5. Servimos el gazpacho muy frío acompañado de pimiento verde y cebolla tierna
picados, tomate cherry y una rodaja de pepino.