↓ ↓ насыщенные ненасыщенные предельные непредельные в R только одинарные связи в R есть двойные связи стеариновая, пальмитиновая олеиновая, линолевая жиры животные масла растительные твердые t+200С жидкие
Воска – сложные эфиры длинноцепочных спиртов и жирных кислот,
используются как водоотталкивающее покрытие; входят в состав хитина, сот пчел. Сложные липиды фосфолипиды, глицерин входят в состав глицерфосфолипиды + мембран фосфорная кислота + жирные кислоты гликолипиды сфингозин входят в состав мем-бран, + миелиновых оболочек, углеводы мембран хлоропластов липопротеиды липид входят в состав мем-бран, + транспортная форма липидов белок
Стероиды не содержат жирных кислот, содержат стероидные ядра.
К ним относятся желчные кислоты, половые гормоны (эстроген, прогестерон, тестостерон), кортикостероиды (альдостерон, кортикостерон), холестерол, витамин D. Терпены – нет глицерина, нет жирных кислот, но есть эфирная связь. К ним относятся каротиноиды (красные, оранжевые пигменты), порфирины (хлорофилл, билирубин), флавины (рибофлавин (витамин В 2), гиббереллины, компоненты эфирных масел растений.
Функции липидов 1. Структурная: фосфолипиды, гликолипиды, холестерол входят в состав мембран. 2. Энергетическая: при расщеплении 1 г жира выделяется 38,9 кДж энергии. 3. Запасающая: накапливаясь, жиры являются резервным источником энергии (капля жира в клетке, жировое тело насекомых, подкожная жировая клетчатка). 4. Защитная: физическая защита от механических повреждений; водоотталкивающие свойства: воска (кутикула, перья, шерсть); электрическая изоляция: гликолипиды (миелин); простогландины (повышают t, стимулируют сокращение мышц внутренних органов). 5. Терморегуляторная: тепловая изоляция (подкожный жир); «бурый жир» – биологический обогреватель. 6. Источник эндогенной воды: окисление 100 г жира дает 107 мл воды. 7. Регуляторная: липиды – предшественники синтеза стероидных гормонов, жирорастворимых витаминов А, Д, Е, К, растительных пигментов.
