GUÍA DE APRENDIZAJE

SEMANA N° 07

CURSO: BALANCE DE MATERIA Y ENERGIA

DOCENTE: MARIA D. PEREZ CAMPOMANES

Jaén – Perú, julio 2020

 Escuela Profesional de Ingeniería de industrias Alimentarias
Carrera Profesional de Ingeniería de Industrias

ÍNDICE
Pág.
1. INTRODUCCIÓN....................................................................................................................................3

2. CONTENIDO TEMATICO.....................................................................................................................3

3. DESARROLLO DEL TEMA...................................................................................................................3

3.1 Reactivos limitantes..............................................................................................................................3

................................................................................................4

.....................................................................................4

3.2 CONVERSION....................................................................................................................................5

3.3 SELECTIVIDAD.................................................................................................................................5

3.4 RENDIMIENTO..................................................................................................................................6

4. ACTIVIDADES Y EVALUACIÓN.........................................................................................................8

4.1 Actividad 01.........................................................................................................................................8

4. Práctica calificada 01................................................................................................................................8

5. GLOSARIO..............................................................................................................................................9

6. Referencias bibliográficas........................................................................................................................9

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1. INTRODUCCIÓN
Nuestra vida, desde antes que inicie está lleno de reacciones químicas. Podemos hablar de los procesos
celulares, la fotosíntesis en las plantas y la respiración en los animales donde interactúan diferentes
componentes, realizándose un complemento donde los productos de una reacción vienen a ser los insumos
del otro y de ese modo se hace posible el milagro de la vida. La complejidad de las reacciones químicas está
relacionada con todos los seres vivos. Frutas, hortalizas, cárnicos, que representan los principales insumos de
la industria alimentaria, por lo que debemos volver a recordar nuestros conceptos básicos de estequiometria
donde nos concentrábamos en resolver mediante operaciones matemáticas los componentes involucrados
(reactantes) en las reacciones químicas. Esta semana nos centraremos en redescubrir ese conocimiento que
todos de una forma u otra ya tenemos.

2. CONTENIDO TEMATICO
Por ciento de conversión global y en un solo paso.
Rendimiento y selectividad.
3. DESARROLLO DEL TEMA
3.1 Reactivos limitantes y en exceso
Es aquel que se consumiría en su totalidad si la reacción procediera hasta el 100%; es decir que está en la
cantidad estequiométrica más pequeña.
A + 2B C +2D
Si tenemos 100 moles de A y 300 moles de B, entonces
Moles de B necesarios para consumir los 100 moles da A (cantidad teórica de B):

(2 mol de B/1 mol de A) * 100 mol de A 200 moles de B requeridos

Moles de A necesarios para consumir los 300 moles da B (cantidad teórica de A):

(1 mol de A/2 mol de B)*100 mol B 150 moles de A requeridos.

De esto notamos que se necesitarán 200 moles de B para reaccionar con los 100 moles de A, pero como
tenemos 300 moles de B disponibles nos dará un exceso de 100 moles de B; en cambio necesitamos 150
moles de A y tenemos 100 moles por lo cual A está limitado.
Reactivo en exceso: es el que se encuentra en mayor cantidad con respecto a la cantidad estequiométrica
requerida:
RE (entra) = RE (requerido + RE (exceso) RE (exceso)= RE (entra) - RE (requerido)
Porcentaje en exceso: es el exceso de un reactivo expresada como un por ciento de la cantidad requerida.

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Ejemplo: A +2B C + 2D
Un método rápido para determinar el reactivo limitante consiste en calcular los coeficientes molares de los
reactivos y compararlo con el coeficiente de los reactivos de la ecuación química.

Por tanto el reactivo limitante en esta reacción química es A

Porcentaje de conversión: es la relación entre la cantidad de este que reacciona y la cantidad que se alimenta.

Cuando no se especifica a que reactivo se refiere el % de conversión, podemos asumir que se refiere al
reactivo limitante.
Ejemplo: si se alimenta 100 moles de un reactivo y reaccionaron 90 moles, la fracción de conversión es 0.9
(% de conversión es 90%) y la fracción sin reaccionar es 0.10
Selectividad: es el cociente de los moles obtenidos de un producto determinado (usualmente el deseado)
entre los moles de otro producto, por lo regular indeseable o secundario) obtenido en un conjunto de
reacciones[ CITATION Fersf \l 3082 ].

Rendimiento: es la fracción de reactante convertido al producto específico.

Por ejemplo: C2H6 C2H4 + H2 (deshidrogenacion del etano)

Una vez que se produce algo de hidrogeno, este puede reaccionar con el etano y producir metano.

C2H6 + H2 2CH4
Más aun, el etileno puede reaccionar con el etano formando propileno y metano:
C2H6 + C2H6 C3H6 + CH4

Como lo que se pretende es producir etileno, solo la primera de estas reacciones es deseable, la segunda
consume el reactivo sin dar el producto requerido y la tercera consume tanto el producto deseado; por lo
tanto no solo se debe considerar como maximizar la generación del producto deseado (C2H4) sino como
minimizar la producción de los subproductos indeseados (CH 4, C3H6)[ CITATION Fersf \l 3082 ].
.

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3.2 CONVERSION
Las magnitudes matemáticas importantes para la caracterización de una reacción química son la conversión,
la selectividad y el rendimiento. Estas tres magnitudes se indican generalmente en moles; volúmenes y pesos
en porcentajes.
Se define como la relación entre la cantidad de reactivo consumido y la cantidad de reactivo alimentado en
moles.
Conversión=n reactivo consumido en el reactor /n reactivo alimentado al reactor
O también, dicho de otro modo: La conversión de un componente en una reacción química de la forma:

Se define como el cociente entre la cantidad transformada y la cantidad inicial empleada.

Conversión (%) = ([Atransf]/[Ao])x100

Ahora bien, dicha reacción puede estar acompañada de reacciones concurrentes tales como:

Reacciones paralelas

 
Reacciones secundarias

En otras palabras, viene a ser la fracción de algún material importante que se convierte en producto.
Si reaccionan dos o más componentes entre sí, la mezcla empleada no tendrá siempre la composición
estequiométrica, cuando por ejemplo lo exigen razones económicas, técnicas o de seguridad industrial.
Además, cada uno de los componentes de reacción puede tomar parte en proporciones distintas en reacciones
secundarias. Por lo que se debe dar para cada uno, una conversión.

3.3 SELECTIVIDAD  
La selectividad da una importante información sobre la competitividad de las reacciones que empleando los
mismos componentes conducen a productos diferentes al de la reacción deseada. Un producto secundario
resulta directamente de los componentes empleados, mientras que un producto derivado o subsiguiente se
forma por conversión posterior de uno de los productos de reacción.
En un producto de reacción (P) al cociente entre la cantidad de producto formado [P] y la cantidad efectiva
transformada de uno de los componentes empleados [Atransf].
Selectividad (%) = ([P]/[Atransf])x100

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Es el cociente de los moles obtenidos de un producto determinado (usualmente el deseado) entre los moles
de otro producto (por lo regular secundario o indeseable) obtenido en un conjunto de reacciones.
Ejemplo: el metanol (CH3OH) puede convertirse en etileno (C2H4) o propileno (C3H6) mediante las
reacciones:
2CH3OH C2H4 + 2H2O
2CH3OH C3H6 + 3H2O
Examinamos los datos de concentración de los productos de las reacciones en la figura siguiente (puedes
observar que aparecen subproductos)
¿Cuál es la selectividad del C2H4 relativa al C3H6 con una conversión del 80% del CH3OH?
Se lee en la figura a partir del 80% de conversión para obtener y C2H4 ~ 0.19 y yC3H6 ~ 0.08, quedando que la
selectividad sería 0.19/0.08=2.4 mol de C3H6/mol de C2H4.

Figura: Producto de la conversión del etanol

Fuente: Libro google

3.4 RENDIMIENTO
Se entiende por rendimiento de un producto de reacción (P) al cociente entre la cantidad [P] obtenida de
dicho producto y la cantidad empleada del sustrato inicial [Ao][ CITATION Sansf \l 3082 ]
Rendimiento (%) = ([P]/[Ao])x100
Ejemplo típico. Dada la reacción:

 
El porcentaje de conversión será: (28-8/28)x100 = 71,4 %
La selectividad será: (15/20)x100 = 75 %
El rendimiento: Rto. = (15/28)x100 = 53,57 %; Rto. = Conversión x Selectividad

El rendimiento teórico es la máxima cantidad de producto que podemos esperar obtener de una reacción
basándonos en la cantidad de reactivo limitante. En la práctica, sin embargo, es difícil que se obtenga el
rendimiento máximo por varias razones. Cuando se realiza una reacción en el laboratorio se puede perder

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algo del producto durante la purificación o los pasos de aislamiento. Incluso puedes llegar a decidir que vale
la pena perder 10% de tu producto en un paso extra de purificación porque sabes que es más importante
obtener un producto extremadamente puro en lugar de tener más cantidad de un producto menos puro, lo
mismo sucede para el caso de un reactor.
Sin importar qué tan ordenada y prolija parezca una reacción balanceada, los reactivos pueden reaccionar de
formas inesperadas y no deseadas, incluso haciendo una reacción completamente diferente, a veces
llamada reacción secundaria, que forma productos que no queremos. Tu rendimiento real puede cambiar por
factores como la estabilidad relativa de los reactivos y de los productos, la pureza de los químicos usados o
la humedad que había ese día. En algunos casos puedes quedarte con todos los reactivos y ningún producto al
final de tu reacción.
Como ya se sabe que el rendimiento real va a ser menor que el rendimiento teórico, se reporta el rendimiento
real usando el rendimiento porcentual, que nos dice qué porcentaje del rendimiento teórico vamos a obtener.
Esta tasa puede ser muy valiosa para otras personas que quieren probar nuestra reacción. El rendimiento
porcentual se determina usando la siguiente ecuación:

Puesto que el rendimiento porcentual es un porcentaje, esperarías tener un rendimiento porcentual entre cero
y 100. Si tu rendimiento porcentual es mayor a 100, probablemente calculaste o mediste algo de forma
incorrecta[ CITATION Khasf \l 3082 ].
Ejemplo: La siguiente reacción se lleva a cabo con 1,56g de BaCl 2 que es el reactivo limitante. Logramos
aislar 1,82g del producto deseado,  AgCl. Calcular el rendimiento teórico y porcentual.
BaCl2(ac) + 2AgNO3(ac) 2AgCl(s) + Ba(NO3)2(ac)

Paso 1: balancear la reacción (si fuera necesario) en este caso no lo es.

Paso 2: encontrar los moles del reactivo limitante BaCl2 usando el peso molecular:

Paso 3: Calculamos los moles del producto: Podemos calcular cuántos moles de Ag Cl
esperaríamos tener si usamos la relación estequiométrica de la ecuación balanceada. La ecuación
balanceada nos dice que esperamos obtener 2 moles de AgCl por cada 1 mol de BaCl 2.

Paso 4: convertir los moles de producto a gramos: usando el peso molecular, lo que nos dará el
rendimiento teórico en gramos.

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Podemos usar el rendimiento teórico y el rendimiento real para calcular el rendimiento porcentual
usando la siguiente ecuación:

= 84.6 % de rendimiento

A una torre de destilación se

alimenta Benceno(B), Tolueno(T)
y Xileno(X) con una
composición molar de 50,30 Y
20%, respectivamente; en la
corriente de tope la relación entre
las
fracciones molares de benceno y
tolueno es 0,74. Mientras que en
la corriente de fondo la

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relación entre el tolueno y el

xileno es 0,81. Para una
alimentación 100kg y una relación
fondo
vapor de 0,97, calcule:
 Flujo molar de las corrientes de
tope y fondo.
 Fracciones molares en todas las
corrientes
Antes de la realización de cualquier
cálculo debe hacerse el diagrama;
de esa forma tener claro
lo que sucede en el proceso.
4. ACTIVIDADES Y EVALUACIÓN
4.1 Actividad 01
Luego de leer la guía de aprendizaje, se le plantea preguntas que deberá responder de manera clara
y objetiva, evitando la transcripción de citas textuales.
4. Práctica calificada 01

1. Dentro de una reacción química aparecen los productos deseados y los productos indeseados. Se le
pide mencionar 3 ejemplos donde aparezcan ambos componentes (para cada caso explique el
proceso previa a su aparicion).

2. Imagine un procesamiento cualquiera. En ese escenario, identifique el producto deseado y el no

deseado. Luego de eso explique ¿Cómo podría disminuir el % de productos indeseados? Sustente su

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respuesta.

3. Dentro del contexto de la industria alimentaria, describa la utilidad de conocer las magnitudes
matemáticas de conversión, selectividad y rendimiento. Si fuera preciso, ejemplifique.

4. Dentro de una reacción química ¿a que se le llama reacción secundaria? Explique considerando un
ejemplo.

El estudiante debe de tener en cuenta que, para calificar esta actividad, se tendrá en cuenta la siguiente
rúbrica:
Calificación
Categoría 4 Muy Bueno 3 Bueno 2 Regular 1 Malo
parcial
Muestra Muestra Muestra cierta Muestra una
completa comprensión comprensión comprensión
comprensión de sustancial de de los muy limitada
los conceptos los conceptos conceptos de los
Conceptos utilizados para utilizados para necesarios conceptos
resolver la resolver la para resolver básicos
practica practica la práctica utilizados para
resolver la
práctica o no
El desarrollo de Ocasionalment La mayoría de
las ideas está e las ideas no las ideas no No se observa
Coherencia organizado de tienen un orden tienen un un orden
forma clara, con (secuencia), orden lógico. lógico.
argumentos pero sí son Es difícil
apropiados, totalmente identificar la
La información La información La La
está claramente da respuesta a información información
Calidad de relacionada con las preguntas da respuesta a tiene poco o
información el tema principal principales y 1- las preguntas nada que ver
y proporciona 2 ideas principales, con las
varias ideas secundarias y/o pero no da preguntas
No hay errores Casi no hay Unos pocos Muchos
de gramática, errores de errores de errores de
Redacción ortografía o gramática, gramática, gramática,
puntuación. ortografía o ortografía o ortografía o
puntuación. puntuación. puntuación.

Calificación final

5. GLOSARIO
Balanceo de ecuaciones quimicas: tiene como fin igualar los átomos del lado de los reactivos al de los
productos, haciendo cumplir la ley de la conservación de masa.

6. Referencias bibliográficas

Fernandez, Y. (s/f). Balance de materia en estado estacionario sin reaccion quimica. Obtenido de
https://issuu.com/yoly10/docs/tema_2._balance_materia_sin_reaccion
Khan academy. (s/f). Reactivos limitantes y rendimiento porcentual.
Sanz, A. (s/f). Quimica organica industrial. Obtenido de https://es.slideshare.net/juansanher/gua-6-b-
balance-de-masa-juan-sandoval-herrera

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