Vanilla Café - Bibliocafé

“AÑO DEL DIÁLOGO Y RECONCILIACIÓN NACIONAL”
Formulación de Proyectos Turísticos
“VANILLA CAFÉ”
PROFESOR:
Olavarría Benavides, Heber Luis.
INTEGRANTES:
Felix Sallo, Luz Elizabeth.

Fernández Espejo, Esther.
Quispe Chuquiyanqui, Liliana.
DICIEMBRE, 2018
ÍNDICE
I. INTRODUCCIÓN ............................................................................................................ 4
II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ............................................................................ 5
III. JUSTIFICACIÓN ........................................................................................................... 6
IV. MARCO TEÓRICO ....................................................................................................... 7
V. GENERALIDADES ........................................................................................................ 8
VI. OBJETIVOS ............................................................................................................... 10
VII. METODOLOGÍA ........................................................................................................ 11
ESTUDIO DE MERCADO
I. TIPO Y FUENTES DE INVESTIGACIÓN ...................................................................... 13
II. ANÁLISIS DE LA OFERTA .......................................................................................... 14
III. ANÁLISIS DE LA DEMANDA ...................................................................................... 18
IV. DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN .............................................................................. 23
V. TÉCNICAS DE LA INVESTIGACIÓN .......................................................................... 23
VI. PRESENTACIÓN DE RESULTADOS ........................................................................ 28
VII. CONCLUSIONES ...................................................................................................... 57
VIII. RESTRICCIONES Y LIMITACIONES ....................................................................... 58
IX. ACCIONES REALIZADAS .......................................................................................... 58
X. RECOMENDACIONES................................................................................................ 59
ESTUDIO TÉCNICO
I. BALANCE DE MAQUINARIAS Y EQUIPOS ................................................................. 62
II. BALANCE DE PERSONAL TÉCNICO ......................................................................... 88
III. SERVICIOS BÁSICOS................................................................................................ 89
IV. BALANCES DE OBRAS FÍSICAS .............................................................................. 89
V. TAMAÑO ..................................................................................................................... 93
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ESTUDIO ORGANIZACIONAL
I. ANTECEDENTES ......................................................................................................... 97
II. FACTORES ORGANIZACIONALES ............................................................................ 97
III. BALANCE EN COSTOS DE SUELDOS Y SALARIOS................................................ 98
ESTUDIO LEGAL
CONSTITUCIÓN DE EMPRESA ................................................................................... 100
ESTUDIO ADMINISTRATIVO Y DE MARKETING
I. MARKETING MIX ....................................................................................................... 115
II. COSTEO DE RECETAS ............................................................................................ 123
III. PROMOCIÓN Y PUBLICIDAD .................................................................................. 153
IV. PLAZA ...................................................................................................................... 161
V. PERSONAS .............................................................................................................. 162
VI. PROCESOS ............................................................................................................. 163
VII. PHYSICAL EVIDENCE............................................................................................ 164
ANEXOS........................................................................................................................ 166
3
I. INTRODUCCIÓN
En los últimos años hemos experimentado un alto crecimiento a nivel

mundial de consumo de café y el Perú se ubica entre uno de los primeros
productores de esta materia prima.
Una cafetería es un establecimiento donde se sirven aperitivos y comidas el

cual comparte algunas características con un bar y otras con un
restaurante. Principalmente se caracteriza por realizar el servicio en barra y
las posibilidades de consumir alimento son básicas, es decir el servicio es
rápido, en pocas palabras “Express”.
En la actualidad existe una nueva tendencia en el rubro de la cafetería, los

llamados “bibliocafé”. Estos son lugares diferentes para mezclar el gusto
por la lectura y la realización de los estudios académicos con un postre
casero, un delicioso café, té o chocolate mientras descansan en un cómodo
sofá con un ambiente relajado.
Esta tendencia se vio reforzada con el surgimiento de cadenas de

cafeterías que complementaron la compra de esta popular bebida con
experiencias en su consumo. Así mismo, hoy podemos ver en varias de
ellas salas de lectura, conexión a Internet gratis, terrazas y hasta artículos
para disfrutar más una taza de café. Esta idea de negocio ya se ha ido
desarrollando en algunos países como en México y España.
El presente trabajo consiste en la creación de un establecimiento que está

destinado a ser un bibliocafé el cual será nombrado como VANILLA CAFÉ.
II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
El tipo de restaurante que propondremos es un bibliocafé, un espacio que

representa una verdadera innovación en el rubro gastronómico ya que es la
combinación perfecta de unir el concepto de una cafetería y de una
biblioteca en un solo local o bajo un mismo techo. Esta idea de negocio ya
se ha ido desarrollando en algunos países como en México y España.
La tendencia de este bibliocafé se centra en brindar a los clientes un lugar

tranquilo, acogedor y cómodo para tomar un buen café, vivir buenos
momentos, realizar actividades que apuestan por los espacios creativos
independientes, fomentar la lectura y el desarrollo cultural con un estante
de libros variados, así como el servicio de préstamo interno de libros, ya
sea durante el día, la tarde o para acompañar una buena velada;
agregando a ello un área especial para el desarrollo de trabajos grupales o
reuniones.
El bibliocafé es el sitio ideal para que las personas mezclen el gusto por la
lectura con una tarta casera y un delicioso café, un espacio para que lleven
una nueva lectura o para regalarles las letras que alimentan el alma, un
café donde degustar los aromas de cada rincón de nuestro país y los tés de
nuestras bellas regiones, una biblioteca donde conseguir sus libros
perdidos y los nuevos por llegar, un rincón para el cómic, la novela gráfica y
el disco de vinilo, y el placer para compartir con los más queridos, aquí en
el Lima norte, donde vivimos.
El objetivo que tenemos con este tipo de negocio es crear y diseñar un

ambiente relajado, sin prisas, lejos del ruido de los camiones, de los dimes
y diretes en la calle, de las prohibiciones o limitaciones que brindan
aquellas bibliotecas universitarias o del aburrido espacio que les transmiten;
para que los jóvenes de esta generación puedan disfrutar de una manera
más abierta el desarrollo de sus trabajos o reuniones y sobre todo, recordar
la importancia de dedicar aunque sea un rato de su tiempo a la tranquilidad
y al enriquecimiento no solo del cuerpo sino del alma, a través de la lectura,
para ser felices. Buscamos con esta idea de negocio no solo fidelizar a
aquellos apasionados a la lectura sino emprender en la otra parte del
mercado que está poco acostumbrado a leer.
5
III. JUSTIFICACIÓN
En los últimos años en nuestro país se ha evidenciado la enorme necesidad

de fomentar la cultura de la lectura a través de alternativas que llamen la
atención a las personas de una manera diferente, atrayente y que a la vez,
les genere una mejor satisfacción al realizarlo, teniendo en cuenta que
según los datos estadísticos recopilados por la INEI, en doce meses una
persona peruana solo lee 0.86 libros, es decir menos de un libro al año.
Una de las razones principales ha sido la falta del fomento de la lectura en

el hogar o centro de estudios, el problema de acceso a los libros y la
escasez de bibliotecas públicas en el país, por este motivo con este
proyecto lo que se busca es fomentar la lectura en un espacio no
convencional como lo sería una cafetería, en el que los estudiantes
universitarios puedan interactuar con sus amigos, realizar sus trabajos
universitarios, incrementar su interés por el hábito de la lectura, degustar de
deliciosos cafés y lo más importante, nosotros podamos contribuir en
generarles un cambio positivo tanto en la cultura como en la mente de ellos.
Asimismo, la oportunidad de negocio que hemos encontrado con el

bibliocafé es clara, ya que después de haber realizado una búsqueda en
nuestra zona objetivo, no se encontró un lugar que realmente cubra todas
las necesidades que requieren los estudiantes universitarios, que es lo que
buscamos satisfacer con éste proyecto. Y mucho menos se ha notado en
este sector de mercado la presencia de algunas cadenas de cafeterías y/o
bibliotecas, por ende, consideramos que realmente sería una excelente
oportunidad de negocio.
6
IV. MARCO TEÓRICO
En los últimos años, Lima Norte ha venido creciendo de una manera

notoria, es por ello que se ha convertido en el boom de las grandes
inversiones privadas para todo tipo de negocios. Adicionalmente, se ha ido
ejerciendo una gran inversión en el rubro de alimentos y bebidas. Según los
datos estadísticos estudiados por la INEI, existen 9 mil 74 restaurantes, lo
cual equivale al 23% de restaurantes de Lima Metropolitana y Callao.
Dentro de Los Olivos, la cifra es de 5.3% restaurantes creados, una cifra

que nos indica una buena oportunidad de negocio para invertir en una clase
de restaurante como las cafeterías, las cuales se pueden convertir en
puntos de referencia, de cultura, de placer, de aprendizaje, de discusión, de
juego y de celebración. Además de ello, que el café es un producto
indudablemente universal el cual ninguna persona está exenta de
disfrutarlo. Y es que esto se debe a que en todas las culturas, el café tiene
una excelente relación con el trabajo y el estudio. En resumen, representa
una especie de puntuación del día: inaugura la mañana, cierra las comidas,
llenas las pausas y marca los encuentros entre las personas.
Por otra parte, en el rubro literario, Perú no es precisamente un país lector.

Y aunque los hábitos de los peruanos están mejorando, aún no es lo
suficiente. Una encuesta nacional realizada por el Instituto de Opinión
Pública (IOP) de la Pontificia Universidad Católica del Perú, que incluyó un
módulo sobre libros y hábitos de lectura de la población peruana, reveló
que solo el 15.5% lee de forma cotidiana.
Asimismo, un estudio hecho por el Centro Regional para el Fomento del

libro en América Latina y el Caribe (Cerlalc), señalaron que solo el 35% de
la población peruana lee regularmente libros, lo cual lo ubica en el último
lugar de los países de América Latina. Y si eso parece poco, tan solo el año
pasado, se vio una cifra alarmante, ya que el jefe de la Dirección del Libro y
la Lectura del Ministerio de Cultura, Ezio Neyra, hizo público que en
promedio en el país cada peruano lee menos de un libro al año.
7
Todos estos factores nos ayudaron a darnos cuenta que una forma de dar
solución a esta necesidad en nuestra zona objetiva, es a través de la
inversión de este modelo de negocio que proponemos que es un bibliocafé
(fusión de una cafetería y biblioteca), ya que hasta el momento no existe en
el distrito de los Olivos, algún tipo similar de proyecto que haya resuelto o
cubierto las necesidades que hemos presentado anteriormente.
Nuestra empresa lo que intenta buscar por sobre todo, es la comodidad de

los clientes durante el desarrollo de sus lecturas, trabajos o reuniones y
satisfacer el paladar de cada uno de ellos con una deliciosa variedad de
cafés y aperitivos presentados en nuestra carta; añadiendo a ello la
importancia a la cultura que los jóvenes necesitamos, poniendo para eso la
disposición de libros de interés y una serie de eventos que ayudarán al
aprendizaje de nuestro mercado objetivo.
V. GENERALIDADES
Nombre de la empresa
“Vanilla Café”
Logo
Vanilla Café pretende ofrecer un
concepto distinto ante otras
empresas de restauración, donde
se puede mezclar el gusto por la
lectura con un postre casero, un
delicioso café, té o chocolate
mientras descansan en un cómodo
sofá con un ambiente relajado.
Por ello, en nuestro logo se puede observar que en el canto superior de la

taza de café se le ha dado la forma de un libro en el que buscamos que el
comensal tenga claro que nuestro objetivo es crear una conexión especial
entre la lectura y el café a primera vista. Es visible que el color marrón que
estamos utilizando en el diseño de la taza nos da la idea de que el producto
principal a consumir está relacionado con el café. Así mismo, también es
fácil de deducir por el nombre del establecimiento.
8
El color base de nuestro nombre es un celeste pastel que tiene por objetivo
dar una sensación de tranquilidad al ingresar a nuestro establecimiento. No
obstante, buscamos que el comensal se anime a consumir alguno de
nuestros postres que mantienen una decoración dulce y suave. Finalmente,
podemos observar que el logo no tiene muchos detalles ya que buscamos
que el comensal no se llene de mucha información antes de visitar el
establecimiento.
Ubicación
El establecimiento estará ubicado en la Av. Alfredo Mendiola 1530 en el
distrito de Los Olivos la cual cuenta con una ubicación estratégica ya que
está muy cerca de las 3 universidades (UTP, UPN, UCV) a las que
planeamos ofrecer nuestros servicios. Además se puede llegar caminando
de cualquier de las cuatro antes mencionada en tan solo 10 minutos.
Imagen 1: Ubicación del local
Fuente: Imagen propia
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VI. OBJETIVOS
Objetivo General
 Crear una empresa en el rubro de alimentos y bebidas de un

aspecto temático juvenil - moderno dirigido a los estudiantes
universitarios, la cual por medio de la atención acogedora y
personalizada a los clientes, los servicios estudiantiles con más
facilidades, y los alimentos de calidad brindados, pueda llegar a
mantenerse en el mercado competitivo de la zona.
Objetivos Específicos
 Ofrecer una atención personalizada hacia los clientes para que

estos puedan disfrutar de momentos agradables durante su proceso
de sus estudios o lecturas, en un ambiente temático y jovial, ya sean
solos o en compañía.
 Lograr que los estudiantes universitarios tengan a su disposición
todos los elementos útiles y necesarios para el proceso y desarrollo
de sus estudios.
 Brindar mayor comodidad a la comunidad de universitarios con
dicha accesibilidad a gran parte de las bases de datos académicos
como a los libros, acompañado de un buen café y/o aperitivos, sin
necesidad de pararse.
 Fomentar y promover la cultura de leer a los jóvenes como una
opción de hobby en sus tiempos libres o de ocio.
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VII. METODOLOGÍA
Dentro de nuestro bibliocafé sabemos que lo importante son nuestros

colaboradores ya que estos atenderán a nuestros futuros clientes y a su
vez son la imagen de la empresa por lo cual se trabajara de la siguiente
manera:
 Se realizaran capacitaciones trimestrales para mejorar cada día más

en la atención al cliente ya que nuestro clientes son estudiantes por
ende son muy cambiantes y tenemos que estar al día en las
diferentes tendencias que les atraiga a estos mismos.
 Se aplicaran las BPM en la elaboración de comidas y bebidas, son
prácticas que consisten en el control de la limpieza y desinfección
de los diferentes utensilios y equipos que estén en contacto con los
alimentos, también infiere en la higiene personal o de la persona
que opere con alimentos, así como también cualquier área o
superficie que este en contacto con alimentos requiere de una
adecuada y correcto proceso de limpieza y desinfección.
 También se harán reuniones mensuales con el fin de saber cómo
van las ventas, saber qué cosas nos hace falta y cuales se deberían
de mejorar; como así también de felicitar a nuestro personal
(empleado del mes) o de dar sugerencias de mejoras.
 Llevar un adecuado control y eso lo lograremos con inventarios de
manera diaria, semanal y mensual.
11
ESTUDIO
DE
MERCADO
12
I. TIPOS Y FUENTES DE INVESTIGACIÓN
Fuentes Primarias
Para el desarrollo del presente trabajo de investigación, las fuentes

primarias que vamos a utilizar nos ayudaran a recopilar información de
forma directa o de primera mano. Además, se cuantificará y generalizará
los resultados de la muestra a una población objetivo presentando un
análisis estadístico.
Para llevar a cabo el presente estudio de mercado, tenemos en cuenta que

nuestra investigación es descriptiva por lo que tendremos utilizar la
encuesta. En dicha encuesta se encontrarán 24 preguntas tanto abiertas,
cerradas y de opción múltiple, las cuales estarán ordenadas
coherentemente. Finalmente, cuando ya se haya culminado con las
encuestas, se procederá a la tabulación y obtención de resultados.
Fuentes Secundarias
Consideramos que para el estudio de mercado que realizaremos, las

fuentes secundarias nos proporcionaran información de manera organizada
y objetiva, por lo cual se convierten en excelentes fuentes de consulta. Es
conveniente empezar nuestro trabajo de investigación con la búsqueda de
fuentes secundarias puesto que son más accesibles y no son costosas.
Entre las fuentes secundarias más destacadas se encuentran los
directorios, los repertorios bibliográficos, revistas y
/o documentos estadísticos, entre otros.
Lo que se pretende emplear para obtener información previa a nuestra idea

de negocio son las páginas web en el que hallaremos directorios de
cafeterías que brinden servicio de alimentación y espacios de lectura. Así
mismo, buscaremos el apoyo de revistas y/o documentos estadísticos para
analizar el crecimiento y aceptación de nuestras posibles competencias.
13
II. ANÁLISIS DE LA OFERTA
Vanilla Café, se encontrará ubicado en una avenida céntrica de acuerdo al

público que nos vamos a dirigir, en este caso son universitarios puesto que
se encuentra estratégicamente ubicado entre las 3 universidades
principales del Cono Norte, por ende se propone este proyecto con el fin de
que el estudiante tenga un espacio donde no solo vaya para sociabilizar o
relajarse si no que también tenga facilidades para desarrollar sus labores
académicas sin dificultades, siendo este último nuestro valor agregado y
que a su vez nos diferencia de nuestra competencia, para se ha realizado
un estudio a las diferentes competencias que poseemos de acuerdo al
rubro que nos dirigimos.
Principales Competidores
Se realizó un estudio de mercado hacia nuestra competencia en las zonas

aledañas a las 3 universidades UTP, UCV, UPN y se encontró las
siguientes competencias dedicadas al rubro en que se enfoca este
proyecto:
 Cafetería de la UPN – Buffet Royal: Está ubicada en el sótano de

la misma universidad y ofrece una variedad de productos a los
estudiantes de la UPN, donde se podrá encontrar desde galletas,
gaseosas, hamburguesas, menú, platos a la carta y jugos. La
atención que da este cafetín es buena ya que sus colaboradores
son muy atentos y amables.
Cuadro 1: Detalles de la Cafetería UPN

Horario de atención 8:00 am. – 10:00 pm.
Ambientes Cocina, 2 cajas, comedor, área de exhibición.
Precios S/. 1.00 – S/. 16.00
Valor Agregado Aceptan Visa, poseen pantallas de televisión.
Fuente: Elaboración propia
14
 Biblioteca de la UPN: Ubicada en la misma casa de estudios y se
encuentra distribuida en dos áreas diferentes, el que se encuentra
ubicado en el sótano cuenta con una variedad de libros de las
diferentes carreras así también como revistas especializadas,
cubículos personales, con 6 salas de trabajo en las cuales dentro de
ellas se pueden encontrar unas mesa con 4 sillas, 1 PC y 1 pizarra
acrílica; mientras la biblioteca que está en el séptimo piso
encontramos computadoras, 7 salas de trabajo y equipo audiovisual.
Cuadro 2: Detalles de la biblioteca UPN
Horario de Atención 8:00 am. – 10:00 pm.

Ambientes Salas de trabajo, libreros, recepción.
Precios Servicio gratuito.
Valor Agregado Buzón automático de entrega de libros.
 Cafetería de la UCV: Cuenta con una sola cafetería en todo el

campus y se encuentra ubicada en el primer piso de la misma casa
de estudios, cuenta con una variedad de productos como galletas,
jugos, menú, platos a la carta y postres.
Cuadro 3: Detalles de la cafetería UCV

Ambientes Cocina, comedor, caja.
Precios S/. 1.00 – S/. 15.00
 Biblioteca de la UCV: Se encuentra ubicada en el primer piso del

campus y tiene un espacio regularmente grande ya que tiene un
aproximado de aforo de 500 personas.
Cuadro 4: Detalles de la biblioteca UCV

Valor Agregado Habilitado las 24 horas del día en exámenes.
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 Cafetería de la UTP: Cuenta con dos cafeterías una en el sótano y
otra en el quinto piso de la misma universidad, ofrece variedad de
productos pero a diferencia de la UCV y UPN, la universidad exige
al cafetín que disminuya los productos chatarra como broaster y
comidas con grasas saturadas.
Cuadro 5: Detalles de la cafetería UTP

Ambientes Cocina, comedor, caja.
Precios S/. 1.20 – S/. 14.00.
Valor Agregado Aceptan cualquier medio de pago.
 Biblioteca de la UTP: La UTP cuenta con dos bibliotecas, cuenta

con variedad de libros especializados para las carreras que ofrecen
en esta misma, también cuentan con salas de trabajo, cubículos así
mismo también tienen computadoras.
Cuadro 6: Detalles de la biblioteca UTP

Valor Agregado Durante la época de exámenes está habilitada.
Principales Competidores
Nuestros clientes potenciales son los estudiantes universitarios de pre-

grado de todos los ciclos de las siguientes universidades: UTP, UCV, UPN,
todas se encuentran dentro del Distrito de Los Olivos, dentro de nuestro
establecimiento podrán encontrar variedad de alimentación y comodidad ya
sea para estudiar o sociabilizar.
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Principales Proveedores
 Patelería Dulcipian: Pastelería fina ubicada en san Borja, esta

empresa nos proveerá de pasteles de tres leches, chocolate y
postres, un plus extra que le da es que hacen entrega directa sin
recargo adicional.
 Corporación Lindey: Esta empresa nos abastecerá de agua y

gaseosas, y lo bueno es que es venta directa y no se tercerearía, el
vendedor vendría cada semana para tomar el pedido y de igual
manera lo entregan en el establecimiento.
 Amazonas: Mercado donde podremos comprar los libros que

necesitaremos para nuestra mini biblioteca, además tienen mejores
precios, en buen estado y sobre con temas variados.
 Café Zena Gourmet S.A.C.: Empresa distribuidora de café en la

cual nos proveerá el café en grano.
 Mercado Mayorista Unicachi: En este mercado podremos

encontrar frutas y verduras de calidad, frescas y sobre todo a buen
precio, además también se pueden encontrar artículos de limpieza y
desinfección. Ellos nos proveerán lo que son bebidas energizantes,
galletas, golosinas, chocolates y snacks.
17
III. ANÁLISIS DE LA DEMANDA
En las universidades UTP, UCV, UPN ubicadas dentro del sector de Lima
Norte podemos encontrar un alto número de clientes potenciales que
pueden asistir a este tipo de negocio que ya es en tendencia en otros
países, como lo es el bibliocafé. Y esto es debido a que tanto dentro de sus
universidades solo los estudiantes pueden encontrar los clásicos cafetines
de reducidos espacios y las tradicionales bibliotecas con una experiencia
no siempre tan agradable por sus prohibiciones en vez de facilidades para
los estudiantes. Sinceramente, hasta el momento no se encuentra en esta
zona elegida un establecimiento innovador de esta temática que queremos
ejecutar.
Decisión de compra de los clientes
El mercado de alimentos y bebidas como el mundo literario o cultural están

cambiando. Como sabemos en la actualidad todo se va renovando o
evolucionando de forma más rápido, pero todos esos cambios siempre se
mantendrán girando alrededor de un mismo objetivo que no cambiará, y
son nuestros clientes. Sin embargo, esta idea de negocio se enfrenta a un
nuevo modelo más exigente de cliente, en nuestro caso a una masa de
universitarios millennials informados e hiperconectados todo el día, gracias
a la mejora del avance tecnológico.
Características que tendrán en cuenta los clientes para elegir “Vanilla

Café”
 Atención al cliente: Servicio de excelencia, rapidez,

profesionalidad y trato cordial son algunas de las cosas que
nuestros clientes esperarán de nosotros.
 Personal informado y “experto”: Un equipo altamente capacitado

tanto en la información de los productos que ofreceremos en la
carta; como también en saber promover la cultura literaria y
recomendar libros u artículos según las necesidades y preferencias
que requieran nuestros clientes.
18
 El diseño del restaurante: El ambiente de nuestras instalaciones
será un ambiente limpio, acogedor, reconfortante y agradable tanto
para aquellos clientes que vengan a pasar un buen rato leyendo un
libro con un buen café, como también para aquellos que vengan
acompañados a realizar sus trabajos académicos. En nuestro
ambiente contaremos con una amplia variedad de muebles, mesas
y sillas cómodas acorde a la ambientación del local, también habrá
cuadros y útiles decorativos que servirán para la lectura de nuestros
clientes.
 La relación Calidad – Precio: El cliente quiere pagar el precio justo

con relación a la materia prima u los otros servicios
complementarios que se les ofrece; y dependiendo de su posibilidad
económica.
 Cafetería: Brindaremos una variedad de cafés preparados

artesanalmente y a máquina, fríos y calientes. Además de
infusiones de diferentes tipos y jugos nutritivos. En la carta de
comidas contamos postres y sándwiches que serán ofrecidos al
cliente en su momento de estancia a través de una Tablet. Todos
ellos manteniendo la inocuidad y calidad.
 Librería y Sala de Estudios: En nuestro establecimiento

contaremos con un espacio para brindar a nuestros clientes una
variedad de libros que tenemos las cuales serán recolectados a
través de la donación que harán los mismos clientes y socios de la
cafetería y también se podrá hacer la prestación de estos libros en
forma de alquiler. Por otro lado, para aquellos estudiantes que
necesitan realizar sus trabajos o proyectos de sus universidades
podrán hacerlo en nuestras acogedoras salas de trabajo, y
brindándoles la facilidad de alimentarse con nuestra exquisita carta
dentro de estas salas, como también el que tengan las opciones del
servicio de alquiler de laptops y del servicio de fotocopias. Todo esto
sin que ellos tengan que realizar el trajín de desplazarse para poder
hacer cada una de estas cosas por separado.
19
 Música: Contamos con una serie de melodías especialmente para
la lectura de nuestros clientes que le ayudarán a la concentración y
memorización de estos, las cuales serán reproducidas durante toda
la estadía del comensal para ayudar armonizar el ambiente y que de
esta manera se sientan como en casa.
Decisión de compra de los clientes
El bibliocafé “Vanilla Café” busca suplir aquellas necesidades que requieren

el mercado al cual nos estamos dirigiendo que son precisamente los
estudiantes universitarios de Lima Norte, a los cuales les hace falta poder
hallar un lugar moderno, acogedor, fuera de lo tradicional y relajante para
realizar sus actividades ya sean académicas, de lectura, de sociabilización,
de alimentación, o simplemente de descanso.
Por ende, el público al cual nuestro proyecto se dirigirá explícitamente será

a los jóvenes con un rango de edad de 17 a 30 años, ya sea que estén
laborando o aún estén estudiando, específicamente en algunas de estas 3
Universidades: Universidad Cesar Vallejo, Universidad Privada del Norte,
Universidad Tecnológica del Perú. Y, así mismo nos estaremos dirigiendo
dentro de esta comunidad universitaria a todas las diversas facultades y
ciclos en la que los estudiantes se encuentren.
Como se precisó anteriormente, existe una demanda no del todo satisfecha

con el servicio que reciben dentro de sus universidades, puesto que las
bibliotecas y salas de estudio que están ubicado dentro de estos centros de
estudio, tienen algunas prohibiciones o limitaciones y en cuanto a sus
cafetines, no suelen tampoco brindar un plus adicional - diferenciado aparte
del servicio de alimentación que ofrecen.
Así mismo, si nos enfocamos fuera de las universidades podemos ver que
casi no hay cafeterías, solo una aglomeración de tiendas para impresiones
y fotocopiadoras que abarcan toda la recta de las calles.
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Clasificación de la demanda
El bibliocafé “Vanilla Café” busca suplir aquellas necesidades que requieren

el mercado al cual nos estamos dirigiendo que son precisamente los
estudiantes universitarios de Lima Norte, a los cuales les hace falta poder
hallar un lugar moderno, acogedor, fuera de lo tradicional y relajante para
realizar sus actividades ya sean académicas, de lectura, de sociabilización,
de alimentación, o simplemente de descanso.
Por ende, el público al cual nuestro proyecto se dirigirá explícitamente será

a los jóvenes con un rango de edad de 17 a 30 años, ya sea que estén
laborando o aún estén estudiando, específicamente en algunas de estas 3
Universidades: Universidad Cesar Vallejo, Universidad Privada del Norte,
Universidad Tecnológica del Perú. Y, así mismo nos estaremos dirigiendo
dentro de esta comunidad universitaria a todas las diversas facultades y
ciclos en la que los estudiantes se encuentren.
Como se precisó anteriormente, existe una demanda no del todo satisfecha

con el servicio que reciben dentro de sus universidades, puesto que las
bibliotecas y salas de estudio que están ubicado dentro de estos centros de
estudio, tienen algunas prohibiciones o limitaciones y en cuanto a sus
cafetines, no suelen tampoco brindar un plus adicional - diferenciado aparte
del servicio de alimentación que ofrecen. Así mismo, si nos enfocamos
fuera de las universidades podemos ver que casi no hay cafeterías, solo
una aglomeración de tiendas para impresiones y fotocopiadoras que
abarcan toda la recta de las calles.
Poder adquisitivo de los consumidores
Este servicio está enfocado a estudiantes universitarios de nivel

socioeconómico B y C, cuyos ingresos les permita el acceso a los servicios
que ofreceremos en el bibliocafé, los cuales tendrán un precio que oscila
entre los 3.50 a 12 soles para el consumo de nuestra línea tanto de cafés,
sándwiches, postres, jugos, alquiler de libros, salas de estudio o trabajo,
entre otras cosas más.
21
Esto se pudo definir al tomar en consideración que las universidades de los
alrededores de nuestro establecimiento, son consideradas para un público
del nivel socioeconómico B, debido al costo que los alumnos realizan en
sus pensiones lo que hace que sus estudiantes pertenezcan también a esta
categoría. De acuerdo a un artículo del Diario El Comercio (2016) se
precisó que en el sector del cono norte las universidades de bajo costo se
han convertido en un competidor de peso y de hecho, están concentrando
cada vez más alumnado, resaltando entre ellas a La Universidad Privada
del Norte y la César Vallejo. La mayoría, con tarifas que compiten de igual a
igual. Por otra parte, nuestro local tendrá un horario atención de 9 am a 11
pm, lo que nos brindará la posibilidad que estudiantes del programa de
adultos (conocido como Working Adult) que estudian y trabajan de las
distintas universidades lleguen a consumir de nuestros productos también.
Estimación de la demanda
Para basarnos en datos más exactos y así tener una idea clara de cuál es
la posible demanda en los próximos 5 años. La hemos proyectado en base
a diversos estudios y resultados, tomando en consideración a nuestro
público objetivo conformado principalmente por los estudiantes
universitarios de las universidades del Cono Norte, ubicadas en la Av.
Alfredo Mendiola 1530, pertenecientes a la clase media y baja.
Cuadro 7: Cantidad de estudiantes Pregrado 2018-1 según universidades

CANTIDAD DE
ESTATUS UNIVERSIDADES
ESTUDIANTES
N° DE ESTUDIANTES PREGRADO
UPN 57,666
TRADICIONAL 2018-1
UTP 11,442
TRADICIONAL 2018-1
UCV 125,000
TRADICIONAL 2018-1
TOTAL 194,108
Entonces, mediante estos resultados, se pueden proyectar un mercado

objetivo de 194,108 personas.
22
IV. DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN
Método
Para el desarrollo del presente trabajo de investigación se utilizó el Método
Descriptivo donde se tiene por objetivo observar y describir el
comportamiento de un sujeto sin influir sobre él de ninguna manera.
Diseño
El diseño que se utilizará en el presente trabajo de investigación es de
carácter Cuantitativo puesto que los resultados que obtendremos serán
medibles y podrán ser expuestos mediante gráficos estadísticos donde
detallaremos los resultados obtenidos. La recopilación de datos lo
hallaremos a través de la técnica Encuesta y nuestro instrumento será un
Cuestionario.
Población
El presente trabajo de investigación tiene como población establecida a los
estudiantes universitarios (Pregrado) de la Universidad Privada del Norte
(UPN), Universidad Cesar Vallejo (UCV) y la Universidad Tecnológica de
Perú (UTP); dichas universidades se encuentran ubicadas en el distrito de
Los Olivos. Cabe resaltar que los estudiantes en estudio se encuentran en
la edad de 17 años hasta los 30 años de edad.
Muestra
Para realizar una encuesta a los estudiantes universitarios (Pregrado) de la
Universidad Privada del Norte (UPN), Universidad Cesar Vallejo (UCV) y
Universidad Tecnológica de Perú (UTP) necesitaríamos una muestra de
300 estudiantes.
V. TÉCNICAS DE LA INVESTIGACIÓN
Encuestas: La encuesta fue aplicada a 300 estudiantes de las

universidades como UPN, UCV y UTP con sedes en Lima Norte. La
encuesta contiene preguntas abiertas, cerradas y de opciones múltiples.
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ENCUESTA
Nuestro bibliocafé es la combinación perfecta de unir el concepto de una cafetería y de una

biblioteca en un solo local o bajo un mismo techo donde se brindará a los clientes un lugar
tranquilo, acogedor y cómodo para tomar un buen café, realizar trabajos académicos, realizar
actividades que apuestan por los espacios creativos independientes, fomentar la lectura y el
desarrollo cultural con un estante lleno de libros variados, así como el servicio de préstamo
interno de libros e intercambio, ya sea durante el día, la tarde o para acompañar una buena
velada.
Edad: __________ Distrito de procedencia: ______________
Sexo: Masculino Femenino
Universidad: ______________________ Ciclo: _________
1. ¿Eres consumidora habitual de café?
Sí (pasa a la pregunta 3) No (pasa a la pregunta 2)
2. ¿Cuál es la bebida que consumes con más frecuencia? (puedes marcar más de una
opción)
Coca cola Sprite
Inka cola Agua mineral
Chicha morada Jugos
Bebidas energizantes Otros: ___________
3. ¿Qué tipo de café prefieres? (puedes marcar más de una)
Americano Espresso
Capuccino Otros sabores
Frapuccino Otros: ______________
4. ¿Prefieres consumir café en casa o en un establecimiento?
Casa Establecimiento Otros: _________
5. ¿Cuánto estas dispuesto a gastar en una cafetería?
Menos de 5 soles Entre 5 a 10 soles
Entre10 a 15 soles Entre 15 a 20 soles
Más de 20 soles
24
6. Cuando te diriges a una cafetería, prefieres ir…
Solo Con mi pareja
Con amigos Con mis hijos (as)
Con mi Familia Con compañeros de trabajo
Otros: ___________
7. ¿Sueles reunirte con tus compañeros de la universidad para realizar tus trabajos?
Sí (pasa a la 8) No (pasa a la 10)
8. ¿Con cuanta frecuencia suelen reunirse?
1 vez por semana 2 veces por semana
3 veces por semana Más de 4 veces por semana
9. ¿En dónde suelen reunirse?
En una casa En tu universidad
En el cafetín de tu universidad Otros: __________
Biblioteca de tu universidad
10. ¿Usas las salas de estudios de tu universidad?
Sí No
¿Por qué?
__________________________________________________________________________
11. ¿Te sientes satisfecho con el servicio que te brindan sus salas de estudio?
Sí No
¿Por qué?
_________________________________________________________________________
12. ¿Te gustaría encontrar un establecimiento cerca de ti que sea una cafetería y
biblioteca a la misma vez?
Sí No
13. ¿Qué tipo de decoración te gustaría que tuviera nuestro bibliocafé?
Retro Urbano Otro: ____________
25
Vintage Clásico Moderno
14. ¿Qué tipo de alimentos y bebidas aparte del café te gustaría encontrar? (puedes
marcar más de una opción)
Pizza Sándwiches Infusiones
Ensaladas Crepas Gaseosas
Postres variados Jugos Naturales Otros: ___________
15. ¿Qué tipo de postres te gustaría encontrar? (puedes marcar más de una opción)
Tartaleta de frutas Galletas de choco chips Torta tres leches
Torta selva negra Cheesecakes Pyes
Tiramisú Crema volteada Otros: ____________
16. ¿Te gustaría que dentro de nuestra carta encuentres platillos veganos o
vegetarianos?
Sí (menciona cual) _________________ No
17. ¿Te gustaría que nuestro establecimiento cuente con un lugar exclusivo para leer
cómodamente?
Sí No Me es indiferente
18. ¿Te gustaría también que dentro del bibliocafé exista un área o sala para realizar
reuniones académicas o de trabajo?
Sí No Me es indiferente
19. ¿Qué te gustaría encontrar dentro de la sala de trabajo? (puedes marcar más de una
opción).
Pizarra Pc Mesa
Sillas Otros: __________________
20. ¿Cuánto estarías dispuesto a pagar por la hora del servicio de la sala de trabajo?
4 soles De 6 a 8 soles
De 8 a 10 soles De 10 a 12 soles
21. ¿Te parecería una buena idea que haya la opción de alquiler de laptops y el servicio
de fotocopias dentro de nuestro establecimiento?
Sí No No lo sé
26
22. ¿Cuál crees que sería el precio justo del alquiler de una laptop por hora?
5 soles 8 soles
6 soles Más de 8 soles
23. Asimismo, si contáramos con un área para juegos de mesa donde puedas
entretenerte con tus amigos ¿Cuál de estas opciones te gustaría encontrar? (puedes
marcar más de una opción).
Ajedrez Ludo Otros: (especifica) ______________
Damas Jenga
24. ¿Qué medios utilizas más para informarte de cualquier evento, promociones o
establecimientos de tu interés? (puedes marcar más de una opción)
Correo electrónico Facebook Páginas web
Instagram WhatsApp Otros: __________
27
VI. PRESENTACIÓN DE RESULTADOS
Resultado de las encuestas realizadas en las universidades: UCV, UTP y

UPN ubicadas en Lima Norte.
Cuadro 8: Resultados según la edad

OPCIÓN RESULTADO
17 AÑOS 1
18 AÑOS 21
19 AÑOS 20
20 AÑOS 44
21 AÑOS 27
22 AÑOS 43
23 AÑOS 43
24 AÑOS 44
25 AÑOS 24
26 AÑOS 18
27 AÑOS 10
28 AÑOS 2
29 AÑOS 3
Gráfico 1: Resultados según la edad
28
Interpretación:
 01 estudiante, que equivale al 0%, tiene 17 años de edad.
 21 estudiantes, que equivale al 7%, tienen 18 años de edad.
Cuadro 9: Resultados según el sexo

OPCIÓN RESULTADO
FEMENINO 150
MASCULINO 150
Gráfico 2: Resultados según la edad
Interpretación:
 150 estudiantes, que equivale al 50%, son del sexo femenino.
 150 estudiantes, que equivale al 50%, son del sexo masculino.
29
Cuadro 10: Resultados según la universidad
OPCIÓN RESULTADO
UTP 100
UPN 100
UCV 100
Gráfico 3: Resultados según la universidad
Interpretación:
 100 estudiantes, que equivale al 34%, estudian en la UTP.
 100 estudiantes, que equivale al 33%, estudian en la UPN.
 100 estudiantes, que equivale al 33%, estudian en la UCV.
30
Cuadro 11: Resultados según el distrito
OPCIÓN RESULTADO
CARABAYLLO 19
PUENTE PIEDRA 42
COMAS 42
CALLAO 21
INDEPENDENCIA 35
LOS OLIVOS 55
VENTANILLA 15
SMP 35
SJM 1
SJL 2
PUEBLO LIBRE 1
LINCE 7
HUARAL 1
BREÑA 2
COLLIQUE 1
ANCÓN 8
LIMA 2
RIMAC 11
Gráfico 4: Resultados según el distrito
31
Interpretación:
Se encuestaron a 300 estudiantes que residían en distintos distritos de Lima de los
cuales obtuvimos la participación de:
 19 estudiantes, que equivale al 6%, residían en Carabayllo.

 42 estudiantes, que equivale al 14%, residían en Puente Piedra.
 42 estudiantes, que equivale al 14%, residían en Comas.
 21 estudiantes, que equivale al 7%, residían en Callao.
 35 estudiantes, que equivale al 12%, residían en Independencia.
 55 estudiantes, que equivale al 18%, residían en Los Olivos.
 15 estudiantes, que equivale al 5%, residían en Ventanilla.
 35 estudiantes, que equivale al 12%, residían en SMP.
 01 estudiantes, que equivale al 0%, residían en SJM.
 02 estudiantes, que equivale al 1%, residían en SJL.
 01 estudiantes, que equivale al 0%, residían en P. Libre.
 07 estudiantes, que equivale al 2%, residían en Lince.
 01 estudiantes, que equivale al 0%, residían en Huaral.
 02 estudiantes, que equivale al 1%, residían en Breña.
 01 estudiantes, que equivale al 0%, residían en Collique.
 08 estudiantes, que equivale al 3%, residían en Ancón.
 02 estudiantes, que equivale al 1%, residían en Lima.
 11 estudiantes, que equivale al 4%, residían en Rímac.
Cuadro 12: Resultados según el ciclo universitario

OPCIÓN RESULTADO
PRIMER CICLO 14
SEGUNDO CICLO 33
TERCER CICLO 41
CUARTO CICLO 36
QUINTO CICLO 42
SEXTO CICLO 30
SÉPTIMO CICLO 50
OCTAVO CICLO 27
NOVENO CICLO 17
DÉCIMO CICLO 10
32
Gráfico 5: Resultados según el ciclo universitario
Interpretación:
Se encuestaron a 300 estudiantes que cursaban distintos ciclos de
pregrado de los cuales obtuvimos la participación de:
 14 estudiantes, que equivale al 5%, cursaban el 1° ciclo.

Cuadro 13: Resultados según el consumo habitual de café

OPCIÓN RESULTADOS
SI 187
NO 113
33
Gráfico 6: Resultados según el consumo habitual de café
Interpretación:
 187 estudiantes, que equivale al 67%, son consumidores habituales
de café.
 113 estudiantes, que equivale al 38%, no son consumidores
habituales de café.
Cuadro 14: Resultados según el consumo de bebidas

OPCIÓN RESULTADOS
COCA COLA 57
INCA KOLA 64
CHICHA MORADA 58
BEBIDAS ENERGIZANTES 44
SPRITE 41
AGUA MINERAL 119
JUGOS 47
INFUSIONES (OTROS) 2
WELLNES (OTROS) 1
CERVEZA (OTROS) 1
AQUARIUS (OTROS) 1
34
Gráfico 7: Resultados según el consumo de bebidas
Interpretación:
 57 estudiantes, que equivale al 13%, consumen con más frecuencia
Coca Cola.
Inca Kola.
chicha morada.
bebidas energizantes.
Sprite.
 119 estudiantes, que equivale al 27%, consumen con más
frecuencia agua mineral.
jugos.
infusiones.
 01 estudiante, que equivale al 0%, consume con más frecuencia
Willness.
cerveza.
Aquarius.
35
Cuadro 15: Resultados según el consumo de café
OPCIÓN RESULTADOS
AMERICANO 145
CAPUCCINO 140
FRAPUCCINO 98
ESPRESSO 60
OTROS SABORES 29
MOCACHINO 7
CAFÉ PASADO 8
Gráfico 8: Resultados según el consumo de café
Interpretación:
 148 estudiantes, representa al 30%, que prefieren más el café
americano.
 140 estudiantes, representa el 29%, que prefieren más el café
capuchino.
frapuccino.
espresso.
 21 estudiantes, representa el 6%, que prefieren más de otros
sabores.
mocachino.
 8 estudiantes, representa el 2%, que prefieren más el café pasado.
36
Cuadro 16: Resultados según sus preferencias
OPCIÓN RESULTADOS
CASA 84
ESTABLECIMIENTO 166
AMBOS (OTROS) 6
INDIFERENTE 44
Gráfico 9: Resultados según sus preferencias
Interpretación:
 84 estudiantes, representa el 28 %, que prefieren tomar en casa ya
que se sienten más cómodos y no gastan mucho dinero.
 166 estudiantes, representa el 55 %, que prefieren ir a un
establecimiento para consumir café porque lo preparan más rico.
 6 estudiantes, representa el 2%, que disfrutan el café ya sea en su
casa o establecimiento.
 44 de estudiantes, representa el 15%, que no le importa el lugar
donde consuman.
37
Cuadro 17: Resultados según el gasto posible a realizar
OPCIÓN RESULTADOS
MENOS DE 5 SOLES 44
ENTRE 5 A 10 SOLES 106
MAS DE 20 SOLES 19
Gráfico 10: Resultados según el gasto posible a realizar
Interpretación:
 44 estudiantes, representa el 15 %, están dispuestos a gastar
menos de 5 soles ya no cuentan con una economía suficiente.
 106 estudiantes, representa el 35 % que están a gastar dentro de un
establecimiento de café entre 5 a 10 soles
 89 estudiantes, representa el 30 %, que están dispuestos a gastar
dentro de un establecimiento de café entre 10 a 15
dentro de un establecimiento de café entre 15 a20.
dentro de un establecimiento de café más de 20 soles siempre en
cuando el producto y servicio sea de calidad.
38
Cuadro 18: Resultados según preferencia de acompañamiento
OPCIÓN RESULTADOS
SOLO 45
CON AMIGOS 160
CON MI PAREJA 60
CON MIS HIJOS 2
CON MI FAMILIA 12
CON COMPAÑEROS DE
20
TRABAJO
OTROS 1
Gráfico 11: Resultados según preferencia de acompañamiento
Interpretación:
 45 estudiantes, representa el 15%, que les gusta ir solo a un
establecimiento de café para respirar tranquilidad.
 160 estudiantes, representa el 53%, que les gusta ir con amigos a
un establecimiento de café porque es más divertido.
 160 estudiantes, representa el 53%, que les gusta ir con amigos a
un establecimiento de café porque es más divertido.
 60 estudiantes, representa el 20%, que les gusta ir con su pareja a
un establecimiento de café.
 2 estudiantes, representa el 1%, que les gusta ir con sus hijos a un
establecimiento de café.
39
 12 estudiantes, representa el 4%, que les gusta ir en familia a un
establecimiento de café.
 20 estudiantes, representa el 7%, que les gusta ir con sus
compañeros de trabajo ya que les surgen nuevas ideas y mejora el
ambiente laboral.
 1 estudiante, representa el 0%, que no especifica ninguna a las
anteriores pero dijo otros.
Cuadro 19: Resultados según uso de salas de trabajo

OPCIÓN RESULTADOS
SI 205
NO 95
Gráfico 12: Resultados según uso de salas de trabajo
Interpretación:
 205 estudiantes, represente el 68% que si se reúne con sus grupo
de trabajo para obtener mejor coordinación.
 95 estudiantes, representa el 32%, que no se reúne con su grupo de
trabajo por motivos de tiempo.
40
Cuadro 20: Resultados según la frecuencia de reunión
OPCIÓN RESULTADOS
1 VEZ POR SEMANA 88
2 VECES POR SEMANA 73
Gráfico 13: Resultados según la frecuencia de reunión
Interpretación:
 88 estudiantes, representa el 37%, que solo se reúne una vez por
semana.
 73 estudiantes representan el 31%, que se reúnen 2 veces por
semana.
 54 estudiantes, representa el 23% que se reúnen 3 veces por
semana.
 22 estudiantes, representa el 9% que se reúnen más de 4 veces por
semana ya que tienen más disponibilidad de tiempo.
41
Cuadro 21: Resultados según el lugar de reunión
OPCIÓN RESULTADOS
EN UNA CASA 57
EN EL CAFETIN DE TU
66
UNIVERSIDAD
BIBLIOTECA DE TU
49
UNIVERSIDAD
EN TU UNIVERSIDAD 61
CENTRO COMERCIAL
4
(OTROS)
Gráfico 14: Resultados según el lugar de reunión
Interpretación:
 57 estudiantes, representa el 24%, que se reúnen en una casa de
uno de los integrantes para realizar sus trabajos.
 66 estudiantes, representa el 28%, que se reúnen en el cafetín de
su universidad para realizar sus trabajos.
 49 estudiantes, representa el 20%, que se reúnen en la biblioteca de
su universidad para realizar sus trabajos ya que tienen material
didáctico disponible.
 4 estudiantes, representa el 2%, que se reúnen en un centro
comercial para realizar su trabajo.
42
Cuadro 22: Resultados según el uso de salas de estudio
OPCIÓN RESULTADOS
SI 159
NO 141
Gráfico 15: Resultados según el uso de salas de estudio
Interpretación:
 159 estudiantes, representa el 53%, que si usa las salas de estudios
porque es privado y nadie los molesta.
 141 estudiantes, representa el 47% que no usa las salas de estudio
de sus universidad porque no les dan mucho tiempo.
Cuadro 23: Resultados según la satisfacción del uso de las salas de estudio
OPCIÓN RESULTADOS
SI 115
NO 185
43
Gráfico 16: Resultados según la satisfacción del uso de las salas de estudio
Interpretación:
 115 estudiantes, representa el 38%, que si está satisfecho con el
servicio que le brindan en las salas de estudio ya que son gratuitas
y en algunos casos tienen facilidad de horario.
 185 estudiantes, representa el 62%, que no está satisfecho con el
servicio que le brindan ya que nunca encuentran espacio libre,
además el espacio es muy reducido.
Cuadro 24: Resultados según opiniones

OPCIÓN RESULTADOS
SI 300
NO 0
Gráfico 17: Resultados según opiniones
44
Interpretación:
 300 estudiantes, representa el 100%, que si le gustaría encontrar un
establecimiento con las características que ofrecemos.
Cuadro 25: Resultados según estilos de decoración

OPCIÓN RESULTADOS
RETRO 33
VINTAGE 55
URBANO 71
CLÁSICO 68
MODERNO 69
RUSTICO (OTRO) 4
Gráfico 18: Resultados según estilos de decoración
Interpretación:
 33 estudiantes, representa el 11%, que le gustaría una decoración
retro dentro de un establecimiento de bibliocafe.
vintage dentro de un establecimiento de bibliocafé.
urbana dentro de un establecimiento de bibliocafé.
45
clásica dentro de un establecimiento de bibliocafé.
moderna dentro de un establecimiento de bibliocafé.
rustica dentro de un establecimiento de bibliocafé.
Cuadro 26: Resultados según preferencias de A&B

OPCIÓN RESULTADOS
PIZZA 211
ENSALADAS 142
POSTRES VARIADOS 197
SANDWICHES 246
CREPAS 124
JUGOS NATURALES 198
INFUSIONES 161
GASEOSAS 160
TEQUEÑOS (OTROS) 3
MATE DE COCA (OTROS) 1
Gráfico 19: Resultados según preferencias de A&B
46
Interpretación:
 211 estudiantes, representa el 15%, que les gustaría que se
vendiera pizzas.
vendiera ensaladas.
vendiera postres variados.
vendiera sándwiches.
vendiera crepas.
vendiera jugos naturales.
vendiera infusiones.
vendiera gaseosas.
 3 estudiantes, representa el o%, que les gustaría que se vendiera
tequeños.
 1 estudiantes, representa el 0%, que les gustaría que se vendiera
mate de coca.
Cuadro 27: Resultados según preferencias de postres

OPCIÓN RESULTADOS
TARTALETADE FRUTAS 177
TORTA SELVA NEGRA 159
TIRAMUSI 138
GALLETAS DE CHOCO
195
CHIPS
CHEESCAKES 180
CREMA VOLTEADA 144
TORTA DE TRES LECHES 172
PYES 147
BROWNIE(OTROS) 3
47
Gráfico 20: Resultados según preferencias de postres
Interpretación:
vendiera tartaleta de frutas.
vendiera torta de selva negra.
vendiera tiramisú.
vendiera galleta de choco chips.
vendiera cheescakes.
vendiera crema volteada.
vendiera tortas de tres leches.
vendiera pies.
 3 estudiantes, representa el 0%, que les gustaría que se vendiera
brownies.
48
Cuadro 28: Resultados según preferencias vegetarianas o veganas
OPCIÓN RESULTADOS
SI 95
NO 205
Gráfico 21: Resultados según preferencias vegetarianas o veganas
Interpretación:
 95 estudiantes, representa el 32%, que si le gustaría encontrar una
opción más saludables como ensaladas, hamburguesas
vegetarianas entre otros.
 205 estudiantes, representa el 68%, que no le gustaría ya que les
atrae más las frituras.
Cuadro 29: Resultados según aprobación del lugar

OPCIÓN RESULTADOS
SI 253
NO 20
ES INDIFERENTE 27
49
Gráfico 22: Resultados según preferencias vegetarianas o veganas
Interpretación:
 253 estudiantes, representa el 84%, que si le interesa el lugar en
que leen y por el cual tiene que ser apto.
 20 estudiantes, representa el 7%, que no le interesa.
 27 estudiantes, representa el 9%, que le da igual donde lee un libro.
Cuadro 30: Resultados según aprobación de salas de trabajo

OPCIÓN RESULTADOS
SI 268
NO 7
ME ES INDIFERENTE 25
Gráfico 23: Resultados según aprobación de salas de trabajo
50
Interpretación:
 268 estudiantes, representa el 89%, que también le agradaría un
lugar apto para realizar sus trabajos académicos.
 7 estudiantes, representa el 2%, que no le interesa.
 25 estudiantes, representa el 9%, que le da igual el lugar donde
terminar su trabajo.
Cuadro 31: Resultados según artículos de preferencia

OPCIÓN RESULTADOS
PIZARRA 195
PC 278
MESAS 188
SILLAS 208
PUFF 6
LIBROS (OTROS) 5
Gráfico 24: Resultados según artículos de preferencia
Interpretación:
 195 estudiantes, representa el 22%, que les gustaría que dentro de
una sala de trabajo encuentren pizarra.
una sala de trabajo encuentren pc para que puedan avanzar con
sus trabajos.
51
una sala de trabajo encuentren mesas.
una sala de trabajo encuentren sillas.
 6 estudiantes, representa el 1%, que les gustaría que dentro de una
sala de trabajo encuentren puffs.
 5 estudiantes, representa el 0%, que les gustaría que dentro de una
sala de trabajo encuentren libros.
Cuadro 32: Resultados según precio posible a pagar por uso de salas de trabajo
OPCIÓN RESULTADOS
4 SOLES 125
DE 6 A 8 SOLES 92
DE 8 A 10 SOLES 62
DE 10 A 12 SOLES 15
Gráfico 25: Resultados según precio posible a pagar por uso de salas de trabajo
Interpretación:
 125 estudiantes, representa el 43%, que pagarían 4 soles por el
alquiler de una hora en una sala de trabajo.
 92 estudiantes, representa el 31%, que pagarían de 6 a 8 soles por
el alquiler de una hora en una sala de trabajo.
52
Cuadro 33: Resultados de aprobación de alquiler de laptop y servicio de fotocopias

OPCIÓN RESULTADOS
SI 263
NO 14
NO LO SÉ 23
Gráfico 26: Resultados de aprobación de alquiler de laptop y servicio de fotocopias
Interpretación:
 263 estudiantes, representa el 88%, que si está de acuerdo con el
servicio de alquiler de laptop y fotocopias.
 14 estudiantes, representa el 4%, que si está de acuerdo con el
servicio de alquiler de laptop y fotocopias.
 23 estudiantes, representa el 8%, que no le afecta ni le interesa si
hay el servicio de alquiler de laptop y fotocopias.
53
Cuadro 34: Resultados según posible pago por el alquiler de laptop
OPCIÓN RESULTADOS
5 SOLES 181
6 SOLES 59
8 SOLES 57
MAS DE 8 SOLES 3
Gráfico 27: Resultados según posible pago por el alquiler de laptop
Interpretación:
 181 estudiantes, representa el60 %, que pagaría 5 soles por el
alquiler de una laptop.
 59 estudiantes, representa el 20%, que pagaría 6 soles por el
alquiler de una laptop
 57 estudiantes, representa el 19%, que pagaría 8 soles por el
alquiler de una laptop
 3 estudiantes, representa el 1%, que pagaría más de 8 soles por el
alquiler de una laptop.
54
Cuadro 35: Resultados según interés por juegos de mesa
OPCIÓN RESULTADOS
AJEDREZ 209
DAMAS 140
LUDO 164
JENGA 124
MONOPOLIO (OTROS) 38
UNO (OTROS) 10
CARTAS (OTROS) 3
Gráfico 28: Resultados según interés por juegos de mesa
Interpretación:
 209 estudiantes, representa el30%, que le gusta el ajedrez.
 140 estudiantes, representa el20%, que le gusta jugar damas.
 164 estudiantes, representa el 24%, que le gusta jugar ludo.
 124 estudiantes, representa el18%, que le gusta jugar jenga.
 38 estudiantes, representa el 6%, que le gusta jugar monopolio.
 10 estudiantes, representa el 2%, que le gusta jugar uno.
 3 estudiantes, representa el 1% que le gusta jugar cartas.
55
Cuadro 36: Resultados según la red más usada
OPCIÓN RESULTADOS
CORREO ELECTRONICO 69
INSTAGRAM 57
FACEBOOK 263
WHATSAPP 136
PAGINAS WEB 67
TWITTER 1
TV 1
Gráfico 29: Resultados según la red más usada
Interpretación:
 69 estudiantes, representa el 12%, que utiliza el correo como medio
para estar informado sobre las promociones entre otros.
 57 estudiantes, representa el 10%, que utiliza el Instagram como
medio para estar informado sobre las promociones entre otros.
 263 estudiantes, representa el 44%, que utiliza el Facebook como
 136 estudiantes, representa el 23%, que utiliza el WhatsApp como
 67 estudiantes, representa el 67%, que utiliza el páginas web como
56
 1 estudiantes, representa el 1%, que utiliza el Twitter como medio
para estar informado sobre las promociones entre otros.
 1 estudiantes, representa el 1%, que utiliza el tv como medio para
estar informado sobre las promociones entre otros.
VII. CONCLUSIONES
Luego de haber concluido con las encuestas en una muestra de 300

estudiantes, se podrá definir mejor lo que necesitará nuestro bibliocafé. Por
consiguiente de acuerdo a los resultados nuestro público con más allegada
seria entre los 20 y 25 años, de los distritos de Los Olivos, S.M.P.,
Independencia, Comas y Puente Piedra, en la cual el 62% si consume café
para mantenerse activo ya que muchos de los estudiantes se esfuerzan por
tener buenos promedios y ser el mejor.
Por otro lado también existe una alta demanda de bebidas como agua
mineral, la famosa chicha morada, gaseosas entre ellas la Inka Cola y Coca
Cola, y como se debe de esperar las bebidas energizantes. También se
pudo observar que existe una gran demanda de las variedades de cafés en
especial la del capuchino y que en su gran mayoría están dispuestos a
gastar entre 5 a 15 soles en promedio siempre en cuando el cliente
encuentre calidad y buen servicio.
Así mismo, se puede observar que los estudiantes necesitan un lugar

donde poder realizar sus labores académicas y evitar las distracciones en
la cual nuestro establecimiento ofrecerá modernidad, comodidad y
concentración para que nuestro público encuentre en nuestro
establecimiento lo que no encuentra en otro lado, además también se
ofrecerá una variedad de sándwiches, jugos, pizzas entre otras cosas para
que el estudiante no tenga la necesidad de salir o desconcentrase y
encuentre todo en un solo lugar. También hemos notado que mientras le
ofrezcamos un buen producto en el caso de las laptops que tenga un buen
procesador ellos están dispuestos a pagar un precio alto con tal de que el
mismo estudiante no tenga inconvenientes para realizar sus trabajos. Por
último, tenemos que promocionarnos y mejorar nuestra publicidad en
Facebook, WhatsApp, Instagram ya que son las redes sociales más
utilizadas por los jóvenes de hoy en día.
57
VIII. RESTRICCIONES Y LIMITACIONES
Entre las limitaciones que tuvimos durante el desarrollo de este trabajo

fueron:
 El tener que encuestar a una fuerte cantidad de personas en pocos

días de manera individual.
 La negativa de algunos estudiantes en desarrollar la encuesta en
especial tuvimos problemas a la hora de encuestar a los estudiantes
de la UCH, ya que primero la cantidad era mínima y la verdad
esperábamos una cantidad más elevada de alumnado y las pocas
personas que habían se negaban a contestar, por ende no pudimos
obtener información de dicha universidad.
 La dificultad de encuestar a los estudiantes de las otras
universidades ya que se les veía distraídos u ocupados en ese
momento.
 La falta de disponibilidad de tiempo en los integrantes para
reunirnos y avanzar con tiempo el desarrollo del proyecto, por
motivos laborales y académicos.
 Una cierta parte de los estudiantes encuestados no respondieron las
preguntas abiertas por motivos de pereza o falta de tiempo.
 No tener acceso al ingreso de las otras universidades para poder
realizar las encuestas y obtener la información que requeríamos
para el desarrollo de nuestra oferta.
IX. ACCIONES REALIZADAS
Al tener poco tiempo para que cada integrante del grupo encueste a una
gran cantidad de personas, se solicitó el apoyo de algunos docentes de la
Universidad Privada del Norte para que nos den el permiso de acceder a
sus salones y poder encuestar a los estudiantes de manera masiva. Y en
cuanto a las otras universidades, se pidió el apoyo de ciertas amistades
para que nos ayuden a encuestar a los estudiantes de manera más rápida.
Asimismo, debido a que en un principio se observó la negación de algunos

estudiantes en llenar las encuestas, se optó por buscar a aquellas personas
que no estaban realizando tareas o que se encontraban sentados en el
58
grass, banca o paradero, escribiendo por el celular, comiendo o esperando
su transporte para poder encuestarlos con tranquilidad.
Por otro lado, al no haber tenido acceso a todas las universidades para
adquirir la información que necesitábamos, nos pusimos en contacto con
algunos conocidos y/o amigos que estudiaban específicamente en esas
universidades para que nos pudieran conseguir la información deseada; y
en cuanto a las encuestas de aquellos estudiantes que no respondieron las
preguntas abiertas se tomó en consideración las razones de aquellos que si
especificaron. En cuanto a la falta de disponibilidad de tiempo para
reunirnos las integrantes del grupo, se decidió crear un grupo de WhatsApp
donde se pudo mantener las coordinaciones grupales y una buena
organización para los avances del trabajo.
Por otro lado, al no haber tenido acceso a todas las universidades para
adquirir la información que necesitábamos, nos pusimos en contacto con
algunos conocidos y/o amigos que estudiaban específicamente en esas
universidades para que nos pudieran conseguir la información deseada; y
en cuanto a las encuestas de aquellos estudiantes que no respondieron las
preguntas abiertas se tomó en consideración las razones de aquellos que si
especificaron. En cuanto a la falta de disponibilidad de tiempo para
reunirnos las integrantes del grupo, se decidió crear un grupo de WhatsApp
donde se pudo mantener las coordinaciones grupales y una buena
organización para los avances del trabajo.
X. RECOMENDACIONES
 La calidad tiene que estar presente en todo el establecimiento

desde la preparación de insumos hasta la atención al cliente.
 Contar con una red de WIFI amplia, para evitar que se congestione
al momento que los estudiantes lo utilicen.
 Contar con buena música a ciertas horas del día, creando una
ambiente relajante.
 Precios accesibles para los estudiantes.
 Lanzar constantemente promociones o combos que atraigan al
público, claro está sin perjudicar nuestro negocio.
 Constantemente estar innovando.
59
ESTUDIO
TÉCNICO
60
ANTECEDENTES
El bibliocafé “Vanilla Café”, será un establecimiento temático que va dirigido al sector

público universitario, en el cual se podrá encontrar servicios que harán que cada
cliente se lleve una experiencia agradable sin dejar de lado la calidad y la comodidad.
El establecimiento tendrá un aforo de 50 personas incluyendo al staff de personal y
una capacidad de carga de 700 personas en 14 horas laborales.
Además de ello, se contará con los servicios de WIFI, música, TV con cable que será
un complemento perfecto para el entretenimiento de los clientes en la cafetería y la
tranquilidad, accesibilidad a libros y revistas, conectividad y conexión eléctrica a la
medida que el estudiante lo necesite en las salas de estudio y de trabajo. Por otro
lado, el ambiente y la decoración tendrán un estilo urbano.
“Vanilla café”, contará con 06 ambientes que se desglosan de la siguiente manera. El

primero es la cocina, donde se encontrará todos los enseres y máquinas necesarias
para la elaboración de los diversos sándwiches, jugos y demás, el cual contará con
una barra de atención al cliente. El segundo es el comedor en el cual el estudiante
disfrutará de comer aperitivos o tomar líquidos según su preferencia. El tercero es la
oficina Administrativa el cual cumple la función de almacén y sección de fotocopias e
impresiones. El cuarto es la oficina de recepción (caja), lugar donde se podrá hacer los
pagos y al final del día realizar el cierre de caja. El quinto son las salas de trabajo el
cual se caracteriza por tener una mesa, sillas, pizarra y computadora accesible para
los estudiantes. El sexto son las salas de estudio en el cual los estudiantes podrán
acceder a una biblioteca física de libros y revistas. Finalmente, el séptimo pero no
menos importante, son los servicios higiénicos adaptados para el uso de hombres y
mujeres.
61
I. BALANCE DE MÁQUINAS Y EQUIPOS
Cuadro 37: Inversión Fija Tangible

INVERSIÓN FIJA TANGIBLE
RUBROS U.M. CANT PU PARCIAL TOTAL
EQUIPAMIENTO S/ 63,152.20
ENSERES DE COCINA S/ 3,386.35
Salero Unid 6 S/ 1.71 S/ 10.26
Salseros Unid 6 S/ 6.78 S/ 40.68
Colador Metálico 24cm Unid 2 S/ 7.83 S/ 15.66
Sartén aluminio 24cm Unid 4 S/ 24.52 S/ 98.08
Sartén aluminio 28cm Unid 2 S/ 34.97 S/ 69.95
Platos blancos tendidos 8" Docena 8.5 S/ 19.27 S/ 163.80
Vasos de vidrio para jugo Docena 8.5 S/ 21.93 S/ 186.41
Espumadera de metal para Fritura 20cm Unid 2 S/ 8.84 S/ 17.68
Espumadera de metal para Fritura 28cm Unid 2 S/ 13.60 S/ 27.20
Azucarero de loza Unid 6 S/ 4.93 S/ 29.58
Picadores de hielo Unid 3 S/ 3.06 S/ 9.19
Bol de acero chico 22cm Unid 3 S/ 4.41 S/ 13.24
Bol de acero mediano 24cm Unid 3 S/ 5.09 S/ 15.27
Bol de acero grande 28cm Unid 3 S/ 7.48 S/ 22.44
Bol de acero grande 30cm Unid 3 S/ 8.50 S/ 25.51
Fuente de piqueo de vidrio (blanco) Unid 4 S/ 10.71 S/ 42.84
Sartén de teflón 26cm con espátula Unid 1 S/ 38.19 S/ 38.19
Sartén gourmet profesional 20cm Unid 1 S/ 61.64 S/ 61.64
Tenedores de mesa Docena 9 S/ 3.83 S/ 34.48
Cuchillos de mesa Docena 9 S/ 11.54 S/ 103.86
Cucharas de mesa Docena 9 S/ 3.83 S/ 34.48
Cuchillo serrucho Docena 1 S/ 20.43 S/ 20.43
Cucharitas de té Docena 4.5 S/ 5.10 S/ 22.95
Cuchillo de cocina con mango blanco 8" Unid 2 S/ 20.10 S/ 40.20
Cuchillo para corte de frutas 6" Unid 2 S/ 10.04 S/ 20.08
Tazas de té c/ plato Docena 8.5 S/ 42.50 S/ 361.24
Tazas de Café c/ plato Docena 8.5 S/ 52.70 S/ 447.97
Tazas para Capuchino Docena 4.5 S/ 34.85 S/ 156.82
Tabla de picar (blanco) Unid 1 S/ 18.35 S/ 18.35
Platitos de postres 7" Docena 8.5 S/ 16.66 S/ 141.60
Ollas de acero 22cm Unid 1 S/ 122.87 S/ 122.87
Tachos de basura grande de plástico 50 L Unid 2 S/ 46.48 S/ 92.96
Tablas de picar (colores) Unid 4 S/ 25.15 S/ 100.60
Azafates rectangulares de salón 56x40.5cm Unid 6 S/ 25.51 S/ 153.06
Azafates rectangulares de salón 51x38cm Unid 6 S/ 15.28 S/ 91.68
Exprimidor de limones Unid 2 S/ 6.45 S/ 12.90
ELECTRODOMÉSTICOS S/ 6,595.00
Licuadora 1.7 Unid 1 S/ 649.00 S/ 649.00
Cocina a gas Unid 1 S/ 1,129.00 S/ 1,129.00
Campana extractora Unid 1 S/ 899.00 S/ 899.00
Refrigeradora Unid 1 S/ 1,899.00 S/ 1,899.00
Horno microondas Unid 1 S/ 319.00 S/ 319.00
Mesa de trabajo con 2 estantes Unid 2 S/ 850.00 S/ 1,700.00
63
EQUIPAMIENTO DE COMEDOR S/ 16,994.70
Vitrina exhibidora de postres en acero inoxidable Unid 1 S/ 5,000.00 S/ 5,000.00
Máquina de café industrial Unid 1 S/ 9,690.00 S/ 9,690.00
Estante aéreo de melamine Unid 2 S/ 160.00 S/ 320.00
Barra de melamine Unid 1 S/ 1,000.00 S/ 1,000.00
Mesas circulares o cuadradas Unid 6 S/ 50.00 S/ 300.00
Sillas Unid 24 S/ 25.00 S/ 600.00
Papelera de metal o plástico Unid 2 S/ 14.90 S/ 29.80
Contenedor de residuos Unid 1 S/ 54.90 S/ 54.90
IMPLEMENTACIÓN DE RECEPCIÓN S/ 2,682.90
Equipo de sonido Unid 1 S/ 999.00 S/ 999.00
Computadora de escritorio (All in one) Unid 1 S/ 999.00 S/ 999.00
Escritorio para la computadora y uso de escritura Unid 1 S/ 370.00 S/ 370.00
Silla giratoria con espaldar Unid 1 S/ 300.00 S/ 300.00
IMPLEMENTACIÓN DE SALAS DE TRABAJO S/ 12,270.50
Pizarras acrílicas Unid 4 S/ 74.90 S/ 299.60
Computadora de escritorio (All in one) Unid 4 S/ 999.00 S/ 3,996.00
Mesa rectangular para 06 personas de Melamine Unid 4 S/ 1,150.00 S/ 4,600.00
Sillas acrílicas con espaldar Unid 24 S/ 140.00 S/ 3,360.00
IMPLEMENTACIÓN PARA SALAS DE ESTUDIO S/ 3,554.90
Estante para libros en melamine Unid 2 S/ 290.00 S/ 580.00
Estante para revista en melamine Unid 1 S/ 370.00 S/ 370.00
Modular de 02 plazas modelo clásico Unid 1 S/ 300.00 S/ 300.00
Modular de 01 plaza modelo clásico Unid 2 S/ 150.00 S/ 300.00
Mesa rectangular para 06 personas de melamine Unid 1 S/ 1,150.00 S/ 1,150.00
64
Sillas acrílicas con espaldar Unid 6 S/ 140.00 S/ 840.00
IMPLEMENTACIÓN DE OFICINA S/ 9,368.70
Computadora de escritorio (All in one) Unid 1 S/ 999.00 S/ 999.00
Laptops portátiles Unid 4 S/ 1,499.00 S/ 5,996.00
Escritorio para la computadora y uso de escritura Unid 1 S/ 370.00 S/ 370.00
Silla giratoria con espaldar Unid 1 S/ 300.00 S/ 300.00
Impresora - fotocopiadora multifuncional Unid 1 S/ 999.00 S/ 999.00
Estante aéreo de melamine para archivadores Unid 1 S/ 160.00 S/ 160.00
Pizarra de corcho Unid 1 S/ 29.90 S/ 29.90
Lockers de metal para 06 personas Unid 1 S/ 499.90 S/ 499.90
ESTRUCTURA FÍSICA (REMODELACIÓN) S/ 5,311.85
Placa Yeso ST 1/2" Unid 25 S/ 21.00 S/ 525.00
Vidrios acústicos Unid 8 S/ 312.50 S/ 2,500.00
Parante Unid 25 S/ 7.42 S/ 185.50
Riel Unid 25 S/ 5.61 S/ 140.25
Lana D/Vidrio 50 MM Unid 5 S/ 135.90 S/ 679.50
Torn 6x1" Powerscrew Unid 2 S/ 7.90 S/ 15.80
Torn 7x7" Powerscrew Unid 2 S/ 7.90 S/ 15.80
Masilla Drywall Unid 2 S/ 30.90 S/ 61.80
Clavos de 1" Unid 2 S/ 14.90 S/ 29.80
Fulmi Marrón Powerful Unid 2 S/ 21.90 S/ 43.80
Cinta de papel 2" Rollo Unid 10 S/ 9.90 S/ 99.00
Tomacorrientes dobles Unid 15 S/ 13.90 S/ 208.50
Tubo fluorescentes Unid 5 S/ 5.50 S/ 27.50
Alambres eléctricos Unid 3 S/ 220.00 S/ 660.00
65
Equipo fluorescente con rejilla Unid 4 S/ 29.90 S/ 119.60
DECORACIÓN INTERNA Y EXTERNA S/ 2,987.30
Tv pantalla LED 50" Unid 1 S/ 1,499.00 S/ 1,499.00
Cuadros decorativos Unid 7 S/ 69.90 S/ 489.30
Cámaras de vigilancia Unid 1 S/ 999.00 S/ 999.00
Total S/ 63,152.20
66
Cuadro 38: Inversión Fija Intangible
INVERSIÓN FIJA INTANGIBLE
En nuevos soles
GASTOS DE ORGANIZACIÓN S/ 2,490.24
Gastos legales de constitución Global
Minuta Global 1 S/ 100.00 S/ 100.00
Escritura Pública Global 1 S/ 300.00 S/ 300.00
Inscripción Registros Públicos Global 1 S/ 80.00 S/ 80.00
Certificado de Defensa Civil Global 1 S/ 103.30 S/ 103.30
Indecopi Global 1 S/ 1,810.94 S/ 1,810.94
Licencia Municipal Global 2 S/ 48.00 S/ 96.00
GASTOS DE ESTABLECIMIENTO S/. 3,930.00
Agua Global 1 S/. 250.00 S/ 250.00
Luz Global 1 S/. 350.00 S/ 350.00
Alquiler Global 1 S/. 3,000.00 S/ 3,000.00
Gas 10 Kg. Global 1 S/. 40.00 S/ 40.00
Paquete trío (teléfono fijo, cable, Internet) Global 1 S/. 290.00 S/ 290.00
GASTOS DE VENTAS S/ 329.63
Pizarra adhesiva de vinil negro Unid 2 S/ 34.90 S/ 69.80
Table tent Unid 6 S/ 7.08 S/ 42.48
Set de juegos Unid 3 S/ 39.75 S/ 119.25
Velas aromáticas Unid 6 S/ 16.35 S/ 98.10
GASTOS DE CAPACITACIÓN Global 1 S/ 2,400.00 S/ 2,400.00 S/ 2,400.00
TOTAL S/ 9,149.87
Nota. En este punto la empresa no cuenta con la formalización del caso
67
Cuadro 39: Determinación del Capital de Trabajo
DETERMINACIÓN DEL CAPITAL DE TRABAJO
En nuevos soles
REQUERIMIENTO AÑO 01 AÑO 02 AÑO 03 AÑO 04 AÑO 05
Capacitación S/ 2,400.00 S/ 2,400.00 S/ 2,400.00 S/ 2,400.00 S/ 2,400.00
Tarjetas de fidelización S/ 1,062.00 S/ 1,062.00 S/ 1,062.00 S/ 1,062.00 S/ 1,062.00
TOTAL S/. S/ 3,462.00 S/ 3,462.00 S/ 3,462.00 S/ 3,462.00 S/ 3,462.00
Nota: La evaluación del negocio tendrá una duración de cinco años….
68
Cuadro 40: Cuadro General de Inversiones
CUADRO GENERAL DE INVERSIONES
EQUIPAMIENTO S/ 72,152.20
Enseres de Cocina y Bar Unidad 1 S/. 3,386.35 S/ 3,386.35
Electrodomésticos Unidad 1 S/. 6,595.00 S/ 6,595.00
Equipamiento de salón Unidad 1 S/. 16,994.70 S/ 16,994.70
Implementación de Recepción Unidad 1 S/. 2,682.90 S/ 2,682.90
Implementación de Salas de Trabajo Unidad 1 S/. 12,270.50 S/ 12,270.50
Implementación de Salas de Estudio Unidad 1 S/. 3,554.90 S/ 3,554.90
Implementación de Oficina Unidad 1 S/. 9,368.70 S/ 9,368.70
Estructura Física Unidad 1 S/. 5,311.85 S/ 5,311.85
Decoración Interna y Externa Unidad 1 S/. 2,987.30 S/ 2,987.30
Alquiler de Local (211m2) Unidad 1 S/. 3,000.00 S/ 3,000.00
Garantía (2 meses) Unidad 2 S/. 3,000.00 S/ 6,000.00
SUB TOTAL S/ 72,152.20
Gastos legales de constitución Global S/ 2,490.24
GASTOS DE ESTABLECIMIENTO S/. 3,930.00
Agua Global 1 S/. 250.00 S/. 250.00
Luz Global 1 S/. 350.00 S/. 350.00
Alquiler Global 1 S/. 3,000.00 S/. 3,000.00
Gas 10 Kg. Global 1 S/. 40.00 S/. 40.00
69
CUADRO GENERAL DE INVERSIONES
Paquete trío (teléfono fijo, cable, Internet) Global 1 S/. 290.00 S/. 290.00
GASTOS DE VENTAS S/ 167.90
Pizarra adhesiva de vinil negro Unid 2 S/ 34.90 S/ 69.80
Table tent Unid 6 S/ 7.08 S/ 42.48
Set de juegos Unid 3 S/ 39.75 S/ 119.25
Velas aromáticas Unid 6 S/ 16.35 S/ 98.10
GASTOS DE CAPACITACIÓN Global 1 S/ 2,400.00 S/ 2,400.00 S/ 2,400.00
SUB TOTAL S/ 8,988.14
CAPITAL DE TRABAJO (AÑO 01) S/ 3,462.00
TOTAL INVERSION S/ 84,602.34
70
Cuadro 41: Proveedores de Enseres de Cocina
ENSERES DE COCINA
Ítem Cantidad Características Vida Útil Proveedor Detalles
Unión Ychicawa S.A
Salero Recto (3-H) hotel blanco La cotización física se obtuvo de forma
Salero de Losa 6 3 Corporación
WIN 737 presencial.
D'Artidoro
Unión Ychicawa S.A
La cotización física se obtuvo de forma
Salseros 6 Salsera 3 divisiones 3 Corporación presencial.
D'Artidoro
Colador Metálico 24cm, 18cm, Unión Ychicawa S.A
Colador Metálico 6 16cm MOD# CCH4697 - 24,18 5 Corporación presencial.
y16. 901 D'Artidoro
Unión Ychicawa S.A
Sartén Aluminio Mango Inoxidable La cotización física se obtuvo de forma
Sartén Aluminio (24cm) 4 5 Corporación
24 cm J.C. Menajes presencial.
D'Artidoro
Unión Ychicawa S.A
Sartén Aluminio Mango Inoxidable La cotización física se obtuvo de forma
Sartén Aluminio (28cm) 2 5 Corporación
28 cm J.C. Menajes presencial.
D'Artidoro
Unión Ychicawa S.A
Platos blancos tendidos 8" 102 Plato tendido loza 8" Blanco 737 3 Corporación presencial.
D'Artidoro
Unión Ychicawa S.A
Vaso grande Av Liso Lisboa 16 Oz La cotización física se obtuvo de forma
Vasos de vidrio 102 3 Corporación
0375 AL Cristal presencial.
D'Artidoro
Espumadera Refor. M/MAD. Unión Ychicawa S.A
Espumadera de metal La cotización física se obtuvo de forma
4 #AAW4015 - 20 901 (dos de 20 5 Corporación
para fritura presencial.
cm y dos de 28cm) D'Artidoro
Unión Ychicawa S.A
Azucarero Loza c/ cucharita JY - La cotización física se obtuvo de forma
Azucarero de Loza 6 3 Corporación
4101 presencial.
D'Artidoro
Unión Ychicawa S.A
Picadores de hielo 3 Punta p/ picar hielo #BCS955 901 5 Corporación presencial.
D'Artidoro
71
ENSERES DE COCINA
Bolo Acero Inoxidable Mezclad. Unión Ychicawa S.A

Bol de acero chico 6 Profundo (DMX - 22, 24) (tres de 5
Corporación presencial.
22cm, tres de 24cm)
D'Artidoro
Bolo Acero Inoxidable Mezclad. Unión Ychicawa S.A
Bol de acero mediano 6 Profundo. 4 litros, 5 litros. (tres de 5
Corporación presencial.
28cm, tres de 30cm)
D'Artidoro
Plato loza 4 divisiones para Unión Ychicawa S.A
Fuente de piqueo de vidrio 4 piqueo JY - 9651 - 10. Color 3 Corporación presencial.
blanco. D'Artidoro
Unión Ychicawa S.A
Sartén de teflón con Sartén Antiadherente Paris 26 cm La cotización física se obtuvo de forma
1 3 Corporación
espátula 20170/626 Tramontina presencial.
D'Artidoro
Unión Ychicawa S.A
Sartén Gourmet Profesional 20 cm La cotización física se obtuvo de forma
Sartén Gourmet 1 5 Corporación
#20890/020 Tramontina presencial.
D'Artidoro
Unión Ychicawa S.A
Tenedor de Mesa Mod. CF 12 - 2 La cotización física se obtuvo de forma
Tenedores de mesa 108 10 Corporación
Facusa presencial.
D'Artidoro
Unión Ychicawa S.A
Cuchillo de Mesa Mod. CF 12 - 3 La cotización física se obtuvo de forma
Cuchillos de mesa 108 10 Corporación
Facusa presencial.
D'Artidoro
Unión Ychicawa S.A
Cuchara de Mesa Mod. CF 12 - 1 La cotización física se obtuvo de forma
Cucharas de mesa 108 10 Corporación
Facusa presencial.
D'Artidoro
Unión Ychicawa S.A
Cuchillo Asado Ipanema Negro * La cotización física se obtuvo de forma
Cuchillo serrucho 12 10 Corporación
12 pzs 23360/905 Tramontina presencial.
D'Artidoro
Unión Ychicawa S.A
Cucharita de té Mod. CF 12 - 4 La cotización física se obtuvo de forma
Cucharitas de té 54 10 Corporación
Facusa presencial.
D'Artidoro
72
ENSERES DE COCINA
Unión Ychicawa S.A
Cuchillo carnicero 8" M/Blanco La cotización física se obtuvo de forma
Cuchillos de cocina 2 3 Corporación
24620/088 Tramontina presencial.
D'Artidoro
Unión Ychicawa S.A
Cuchillo para corte de Cuchillo Trinchante 6" Ultracorte La cotización física se obtuvo de forma
2 3 Corporación
frutas 23860/006 presencial.
D'Artidoro
Unión Ychicawa S.A
Taza c/ plato te loza 220cc Blanco La cotización física se obtuvo de forma
Tazas de té c/plato 102 3 Corporación
Cja/Reg. 737 presencial.
D'Artidoro
Unión Ychicawa S.A
Taza c/ plato te 180 cc Blanco La cotización física se obtuvo de forma
Tazas de Café c/plato 102 3 Corporación
Hotelero Uysa 737 presencial.
D'Artidoro
Unión Ychicawa S.A
Jarro Av Liso Galerie 8oz 0343AL La cotización física se obtuvo de forma
Tazas para Capuchino 54 3 Corporación
Cristar presencial.
D'Artidoro
Unión Ychicawa S.A
Tabla Picar (43.5x27.5x1cm) La cotización física se obtuvo de forma
Tabla de picar (blanco) 1 3 Corporación
#8848 901 presencial.
D'Artidoro
Unión Ychicawa S.A
Platitos de postres 7" 102 Plato tendido loza 7" Blanco 737 3 Corporación presencial.
D'Artidoro
Olla de Acero Inoxidable c/ tapa Unión Ychicawa S.A
Ollas de acero 4 CH.W.STEEL (22cm, 24cm 5 Corporación presencial.
,26cm, 28cm) D'Artidoro
Unión Ychicawa S.A
Tachos de basura grande Papelera Bodeguita Vaivén 50 lt. La cotización física se obtuvo de forma
2 2 Corporación
de plástico Ecobasa (7940) presencial.
D'Artidoro
Tabla Picar Plast. Unión Ychicawa S.A
Tablas de picar (colores) 5 40.5x22.5x1.5cm) #CY366 737 3 Corporación presencial.
(Amarillo, Azul, Rojo, Verde) D'Artidoro
Azafates rectangulares de 12 Azafate antideslizante 3 Unión Ychicawa S.A La cotización física se obtuvo de forma
73
ENSERES DE COCINA
salón Rectangular 56x40.5 cm (1622) Corporación presencial.
901 y 51x38cm (1520) 901 D'Artidoro
Unión Ychicawa S.A
Exprimidor Limon de acero La cotización física se obtuvo de forma
Exprimidor de limones 2 5 Corporación
inoxidable (LMNSQ) Vinod. presencial.
D'Artidoro
74
Cuadro 42: Proveedores de Electrodomésticos
ELECTRODOMÉSTICOS
La cotización se obtuvo de manera virtual

proporcionado del siguiente link:
SODIMAC
KitchenAid, capacidad de 1.75, https://www.sodimac.com.pe/sodimac-
Homecenter
modelo 5KSB1585ECU, en 5 pe/product/2425777/Licuadora-Diamond-
velocidades, pica hielo Plateada/2425777
Licuadora 1 3 años
(evolucionaria cuchilla que tritura
hielo para bebidas heladas, La cotización se obtuvo de manera virtual
potencia de 550w proporcionado del siguiente link:
SAGA FALABELLA https://www.falabella.com.pe/falabella-
pe/product/14328470/Licuadora-Diamond-
Rojo
Encendido automático en hornillas
y eléctrico en horno,
Quemador Wok: Triple llama, SODIMAC
https://www.sodimac.com.pe/sodimac-
parrilla de horno fija, Homecenter
pe/product/2541122/Cocina-a-gas-5-
calientaplatos, bandeja y luz en el
quemadores-CX721/2541122
horno.
Cocina a gas 1 5 años
5 hornillas, 1 hornilla triple llama, La cotización se obtuvo de manera virtual
parrillas de hierro fundido, proporcionado del siguiente link:
encendido eléctrico y horno, doble SAGA FALABELLA https://www.falabella.com.pe/falabella-
vidrio del horno, grill dorador, pe/product/14721205/Cocina-a-Gas-4-
cajón calienta platos. Quemadores-CX681-Inox/14721205

Empotrable, Modelo N590SS SODIMAC
Klimatic, 3 velocidades Homecenter
pe/product/2933195/Campana-Extractora-
N5-90SS/2933195
Campana 1 4 años
Empotrable Klimatic, modelo CK- proporcionado del siguiente link:
OECHSLE
901 inox., 3 velocidades. https://www.oechsle.pe/klimatic-campana-
n5-90ss-acero/p
ELECTRODOMÉSTICOS

SODIMAC
Homecenter
pe/product/2382296/Refrigeradora-361L-
Samsung, Modelo RT35K5930SL, RT35K5930SL/2382296
Refrigeradora vertical 1 capacidad 361L, de dos puertas, 10 años
sistema no frost La cotización se obtuvo de manera virtual
SAGA FALABELLA https://www.falabella.com.pe/falabella-
pe/product/14801328/Refrigeradora-361lt-
RT35K5930SL-Silver

SODIMAC
Homecenter
pe/product/2387581/Horno-microondas-
23L-MS23J5133AT/2387581
Marca Samsung, modelo MS-
Horno microondas 1 3 años
23J5133AM, capacidad de 23L La cotización se obtuvo de manera virtual
https://www.falabella.com.pe/falabella-
SAGA FALABELLA
pe/product/16309185/Microondas-
MS23J5133AG-PE-23-Lt-
Espejado/16309185
En acero inoxidable de calidad Friomet
Mesa de trabajo con 2 La cotización física se obtuvo de forma
1 304 con 1.20 de espesor, Indefinido
estantes Friex presencial.
1.25cmx0.60cmx90cm
76
Cuadro 43: Proveedores de Equipamiento del Comedor
EQUIPAMIENTO DEL COMEDOR
Vida
Ítem Cantidad Características Proveedor Detalles
Útil
Panorámico en acero inoxidable La cotización física se obtuvo de forma
Friomet
1.25x.1.39x65, compresor 1/3 presencial.
Vitrina exhibidora de
1 tecumseh francés, con gas 8 años
postres La cotización física se obtuvo de forma
refringente de R134A, termostato Friex
presencial.
digital, temperatura +2C° a +8C°.
Dimensiones (ancho x alto x
profundo) 346 x 547 x 542 mm
Peso 31,5 kg
Alimentación eléctrica 220-240 V/
50-60 Hz
Fuente de alimentación switching
Potencia 1500 W
Capacidad caldera 300 cc - 1400
W
Alimentación hídrica con depósito
de agua (con cierre) La cotización física se obtuvo de forma
Grupo café 7 gr Natural Cofee virtual en el siguiente link:
Máquina de café industrial 1 4 años
Batedor 1 Service http://www.naturalcoffeeperu.com/maquina-
Contenedor de café en grano 1 iperautomatica.html
Contenedor de productos solubles
2
Número de selecciones 8
Número de preselecciones 1
Capacidad depósito de agua 4l
Capacidad recogida de posos 25
posos
Capacidad bandeja antigoteo 1
Capacidad contenedor café en
grano 1kg
Mueblería
Estante aéreo de
Estante aéreo de 02 pisos de 0.80 “DÓFFICE” La cotización física se obtuvo de forma
2 cm de ancho por 0.75 cm de 10 años
melamine La Casa del presencial.
altura con fondo de 0.30 cm.
MELAMINE
EQUIPAMIENTO DEL COMEDOR
Vida
Ítem Cantidad Características Proveedor Detalles
Útil
Mueblería
Barra de atención al público
“DÓFFICE” La cotización física se obtuvo de forma
Barra de melamine 1 decorado con franjas metálicas y 10 años
La Casa del presencial.
8 divisiones internas.
MELAMINE
Mesa cuadrada de 80 cm de largo Mueblería Meléndez
Mesas circulares o La cotización física se obtuvo de forma
6 por 60 cm de ancho. Madera 10 años
cuadradas Mueblería Martínez presencial.
Capirona.
Mueblería Meléndez La cotización física se obtuvo de forma
Sillas 24 Sillas de madera Capirona. 10 años
Mueblería Martínez presencial.
Papelera de metal de 26.5 cm de
La cotización se obtuvo de forma virtual
ancho por 28 cm de alto con
PROMART proporcionándose el siguiente link
capacidad de 14 litros y una
Homecenter https://www.promart.pe/papelera-negra-
profundidad de 26.5 cm.
mesh/p
Modelo Mesh - SM, color negro.
Papelera de metal o Papelera de plástico 100% virgen 5 años
2
plástico con regatones antideslizantes y La cotización se obtuvo de forma virtual
asa de 24 cm de ancho por 29 cm proporcionándose el siguiente link
SODIMAC
de alto con capacidad de 8 litros y https://www.sodimac.com.pe/sodimac-
Homecenter
una profundidad de 21 cm. pe/product/1618881/Papelero-Danubio-8-
Modelo Danubio - REY, color L/1618881
negro.

proporcionándose el siguiente link
SODIMAC
Homecenter
pe/product/1596543/Basurero-de-plastico-
Capacidad de 54L, material 25-L/1596543
Contenedor de residuos 1 plástico, con apariencia 5 años
metalizada
Homecenter https://www.promart.pe/papelera-cosmos-
metalizada-54-litros/p
78
Cuadro 44: Implementación de Recepción
IMPLEMENTACIÓN DE RECEPCIÓN

Minicomponente LG XBOOM proporcionándose los siguientes link
EFE
de 2350W de potencia. Posee https://www.efe.com.pe/efe/tv-y-audio/equipos-
bluetooth, conexión auxiliar, de-sonido/equipo-de-sonido-lg-cj87-2350w-cj87
karaoke, lector de memoria
Equipo de sonido 1 10 años
SD, iluminación y conexión La cotización se obtuvo de forma virtual
micrófono. proporcionándose los siguientes link
Modelo CJ87 - LG, color LA CURACAO https://www.lacuracao.pe/curacao/tv-y-
negro. audio/audio/equipos-de-sonido/equipo-de-
sonido-lg-cj87-2350w-cj87

proporcionándose los siguientes link
EFE https://www.efe.com.pe/efe/c%C3%B3mputo-y-
tecnolog%C3%ADa/computo/all-in-one/laptop-
hp-270-a004-bla-22-4-gb500-gb-270-a004-bla
Equipo operativo de 22" de La cotización se obtuvo de forma virtual

pantalla con capacidad de proporcionándose los siguientes link
Computadora de https://www.lacuracao.pe/webapp/wcs/stores/se
500 GB, memoria RAM 4GB y
escritorio (All in 1 10 años rvlet/ProductDisplay?top_category5=&top_categ
sistema operativo Windows
one) ory4=&top_category3=&urlRequestType=Base&
10.
Modelo 270-A004-BLA - HP. productId=3074457345616706181&catalogId=3
LA CURACAO 074457345616676668&top_category2=&catego
ryId=3074457345616676995&errorViewName=
ProductDisplayErrorView&urlLangId=-
24&langId=-
24&top_category=3074457345616676981&pare
nt_category_rn=3074457345616720192&storeI
d=10151
Mueblería
Escritorios de melamine de
Escritorio para la “DÓFFICE” La cotización física se obtuvo de forma
1 1.20 cm de largo y 0.60 cm de 10 años
computadora La Casa del presencial.
ancho con cajones.
MELAMINE
IMPLEMENTACIÓN DE RECEPCIÓN
Silla ergonómica regulable en Mueblería
brazos y altura de espaldar “DÓFFICE”
con 1 solo bloqueo para
Silla giratoria con La cotización física se obtuvo de forma
1 posición de trabajo, reclinable 5 años
espaldar La Casa del presencial.
en forma de vaivén de 140°
de inclinación con soporte MELAMINE
lumbar.
Papelera de metal de 26.5 cm
de ancho por 28 cm de alto
con capacidad de 14 litros y PROMART
una profundidad de 26.5 cm. Homecenter
https://www.promart.pe/papelera-negra-mesh/p
Modelo Mesh - SM, color
negro.
Papelera de metal Papelera de plástico 100%
1 5 años
o plástico virgen con regatones
antideslizantes y asa de 24
cm de ancho por 29 cm de SODIMAC
alto con capacidad de 8 litros Homecenter
pe/product/1618881/Papelero-Danubio-8-
y una profundidad de 21 cm.
L/1618881
Modelo Danubio - REY, color
negro.
80
Cuadro 45: Implementación de Salas de Trabajo
IMPLEMENTACIÓN DE SALAS DE TRABAJO
Pizarra acrílica con bordes de aluminio de

80 cm de ancho por 60 cm de alto, posee
PROMART proporcionándose los siguientes link
un peso de 2.87 KG. Es recomendable
Homecenter https://www.promart.pe/pizarra-acrilica-
usarlo solo con plumones para pizarra
60-x-80-cm/p
acrílica.
Pizarras acrílicas 4 5 años
Pizarra acrílica con bordes de aluminio de La cotización se obtuvo de forma virtual
90 cm de ancho por 60 cm de alto, posee proporcionándose los siguientes link
SODIMAC
un grosor de 10mm. Es recomendable https://www.sodimac.com.pe/sodimac-
Homecenter
usarlo solo con plumones para pizarra pe/product/2064995/Pizarra-acrilica-
acrílica. 60x90cm/2064995

https://www.efe.com.pe/efe/c%C3%B3mp
EFE
uto-y-tecnolog%C3%ADa/computo/all-in-
one/laptop-hp-270-a004-bla-22-4-gb500-
gb-270-a004-bla
Equipo operativo de 22" de pantalla con https://www.lacuracao.pe/webapp/wcs/sto
Computadora de capacidad de 500 GB, memoria RAM 4GB res/servlet/ProductDisplay?top_category5
4 10 años
escritorio (All in one) y sistema operativo Windows 10. =&top_category4=&top_category3=&urlR
Modelo 270-A004-BLA - HP. equestType=Base&productId=307445734
LA 5616706181&catalogId=30744573456166
CURACAO 76668&top_category2=&categoryId=3074
457345616676995&errorViewName=Prod
uctDisplayErrorView&urlLangId=-
24&langId=-
24&top_category=3074457345616676981
&parent_category_rn=307445734561672
0192&storeId=10151
IMPLEMENTACIÓN DE SALAS DE TRABAJO
Papelera de metal de 26.5 cm de ancho La cotización se obtuvo de forma virtual
por 28 cm de alto con capacidad de 14 PROMART proporcionándose el siguiente link
litros y una profundidad de 26.5 cm. Homecenter https://www.promart.pe/papelera-negra-
Modelo Mesh - SM, color negro. mesh/p
Papelera de metal o
1 Papelera de plástico 100% virgen con 5 años La cotización se obtuvo de forma virtual
plástico
regatones antideslizantes y asa de 24 cm proporcionándose el siguiente link
SODIMAC
de ancho por 29 cm de alto con capacidad https://www.sodimac.com.pe/sodimac-
Homecenter
de 8 litros y una profundidad de 21 cm. pe/product/1618881/Papelero-Danubio-8-
Modelo Danubio - REY, color negro. L/1618881
Mesa de reunión melamine de 1.80 cm de
Mueblería
largo por 0.90 cm de ancho con un tablero
Mesa rectangular “DÓFFICE”
de 0.36 cm de espesor. Contiene 02 patas La cotización física se obtuvo de forma
para 06 personas de 4 10 años
en cromadas de aluminio como base y 2 presencial.
Melamine La Casa del
espacios habilitados para conexiones
MELAMINE
eléctricas (tomacorriente).
Mueblería
Sillas acrílicas en fibra de vidrio negras
Sillas acrílicas con “DÓFFICE” La cotización física se obtuvo de forma
24 con espaldar para reuniones de trabajo. 10 años
espaldar La Casa del presencial.
Modelo RTP 5221A
MELAMINE
82
Cuadro 46: Implementación de Salas de Estudio
IMPLEMENTACIÓN DE SALAS DE ESTUDIO
Estantes en melamine de 0.80 cm de
Mueblería “DÓFFICE”
Estante para libros en ancho por 2 metros de alto con 0.30 cm La cotización física se obtuvo de forma
2 10 años
melamine de fondo, sin puertas y de 5 pisos La Casa del presencial.
internos. MELAMINE
Estantes en melamine de 0.80 cm de
Mueblería “DÓFFICE”
Estante para revista en ancho por 2 metros de alto con 0.33 cm La cotización física se obtuvo de forma
1 10 años
melamine de fondo, modelo atril, sin puertas y de La Casa del presencial.
5 pisos internos. MELAMINE
Sofá modular de 02 cuerpos, modelo Mueblería “DÓFFICE”
Modular de 02 plazas modelo La cotización física se obtuvo de forma
1 clásico. Colores disponibles: negro y 10 años La Casa del
clásico presencial.
marrón. MELAMINE
Sofá modular de 02 cuerpos, modelo Mueblería “DÓFFICE”
Modular de 01 plaza modelo La cotización física se obtuvo de forma
2 clásico. Colores disponibles: negro y 10años La Casa del
clásico presencial.
marrón. MELAMINE
Mesa de reunión melamine de 1.80 cm
de largo por 0.90 cm de ancho con un Mueblería “DÓFFICE”
tablero de 0.36 cm de espesor.
Mesa rectangular para 06 La cotización física se obtuvo de forma
4 Contiene 02 patas en cromadas de 10 años
personas de Melamine La Casa del presencial.
aluminio como base y 2 espacios
habilitados para conexiones eléctricas MELAMINE
(tomacorriente).
Sillas acrílicas en fibra de vidrio negras Mueblería “DÓFFICE”
Sillas acrílicas con espaldar 24 con espaldar para reuniones de trabajo. 10 años
La Casa del presencial.
Modelo RTP 5221A
MELAMINE
Papelera de metal de 26.5 cm de ancho
por 28 cm de alto con capacidad de 14 PROMART
litros y una profundidad de 26.5 cm. Homecenter
https://www.promart.pe/papelera-negra-mesh/p
Papelera de metal o plástico 1 Papelera de plástico 100% virgen con 5 años La cotización se obtuvo de forma virtual
regatones antideslizantes y asa de 24
cm de ancho por 29 cm de alto con
SODIMAC Homecenter https://www.sodimac.com.pe/sodimac-
capacidad de 8 litros y una profundidad
de 21 cm.
L/1618881
Modelo Danubio - REY, color negro.
Cuadro 47: Implementación de Oficina
IMPLEMENTACIÓN DE OFICINA

https://www.efe.com.pe/efe/c%C3%B3mputo-
EFE
y-tecnolog%C3%ADa/computo/all-in-
one/laptop-hp-270-a004-bla-22-4-gb500-gb-
270-a004-bla
Equipo operativo de 22" de pantalla La cotización se obtuvo de forma virtual

Computadora de con capacidad de 500 GB, memoria proporcionándose los siguientes link
escritorio (All in 4 RAM 4GB y sistema operativo 10 años https://www.lacuracao.pe/webapp/wcs/stores/s
one) Windows 10. ervlet/ProductDisplay?top_category5=&top_ca
Modelo 270-A004-BLA - HP. tegory4=&top_category3=&urlRequestType=B
ase&productId=3074457345616706181&catal
LA CURACAO ogId=3074457345616676668&top_category2=
&categoryId=3074457345616676995&errorVie
wName=ProductDisplayErrorView&urlLangId=
-24&langId=-
24&top_category=3074457345616676981&pa
rent_category_rn=3074457345616720192&sto
reId=10151

Equipo operativo de 14" WLED de https://www.efe.com.pe/efe/c%C3%B3mputo-
pantalla con capacidad de 4 TB, EFE
y-tecnolog%C3%ADa/computo/laptops/laptop-
memoria RAM 4GB y sistema hp-14-cm0007la-14-amd-ryzen-1tb-4gb-14-
operativo Windows 10 Home. cm0007la
Laptops portátiles 4 10 años
Contiene 2 puertos USB, 1 puerto
HDMI 1.4b y procesador AMD La cotización se obtuvo de forma virtual
Ryzen 3 2200U. proporcionándose los siguientes link
Modelo 14-CM0007LA - HP. LA CURACAO https://www.lacuracao.pe/curacao/laptop-hp-
14-cm0007la-14-amd-ryzen-1tb-4gb-14-
cm0007la-p
Mueblería
Escritorios de melamine de 1.20 cm
Escritorio para la “DÓFFICE” La cotización física se obtuvo de forma
1 de largo y 0.60 cm de ancho con 10 años
computadora La Casa del presencial.
cajones.
MELAMINE
Silla ergonómica regulable en Mueblería
brazos y altura de espaldar con 1 “DÓFFICE”
Silla giratoria con solo bloqueo para posición de La cotización física se obtuvo de forma
1 5 años
espaldar trabajo, reclinable en forma de La Casa del presencial.
vaivén de 140° de inclinación con MELAMINE
soporte lumbar.
Impresora multifuncional (49 cm x La cotización se obtuvo de forma virtual
37.7 cm x 22.9 cm), aparte de proporcionándose los siguientes link
imprimir también te permite https://www.efe.com.pe/efe/c%C3%B3mputo-
escanear y fotocopiar. Además, EFE
y-
tiene la opción de conectividad tecnolog%C3%ADa/computo/impresoras/impr
Impresora - inalámbrica Wi-Fi, así podrás esora-multifuncional-epson-l575-wi-fi--l575
fotocopiadora 1 imprimir desde cualquier dispositivo 5 años
multifuncional electrónico. Cuenta con una La cotización se obtuvo de forma virtual
resolución de impresión a color proporcionándose los siguientes link
hasta 5760 x 1440 dpi, resolución LA CURACAO https://www.lacuracao.pe/curacao/computo/im
de escáner de 1200 x 2400 dpi y presoras/impresora-multifuncional-epson-
peso de 6.3 kg. ecotank-l575-wi-fi--l575
Modelo L575 - HP.
Mueblería
Estante aéreo de 02 pisos de 0.80
Estante aéreo de “DÓFFICE” La cotización física se obtuvo de forma
2 cm de ancho por 0.75 cm de altura 10 años
melamine La Casa del presencial.
con fondo de 0.30 cm.
MELAMINE
Pizarra de corcho (pino) de 60 cm
de ancho por 40 cm de alto con un
grosor de 15 mm, formato SODIMAC
Pizarra de corcho 1 5 años https://www.sodimac.com.pe/sodimac-
rectangular de color marrón (color Homecenter
pe/product/128031/Pizarra-de-corcho-60x40-
entero).
cm/128031
Incluye argollas para colgar en la
85
pared y juego de chinches.
PROMART proporcionándose los siguientes link
Homecenter https://www.promart.pe/pizarra-de-corcho-
60x40-cm/p
Papelera de metal de 26.5 cm de
ancho por 28 cm de alto con
capacidad de 14 litros y una
Homecenter https://www.promart.pe/papelera-negra-
profundidad de 26.5 cm.
mesh/p
Papelera de metal
1 Papelera de plástico 100% virgen 5 años
o plástico La cotización se obtuvo de forma virtual
con regatones antideslizantes y asa
de 24 cm de ancho por 29 cm de SODIMAC
alto con capacidad de 8 litros y una Homecenter
profundidad de 21 cm.
L/1618881
Modelo Danubio - REY, color negro.

SODIMAC
Lockers de metal para 06 personas Homecenter
pe/product/2181991/Locker-6-casilleros-de-
de 180 cm de alto por 90 cm de
metal/2181991
Lockers de metal ancho con una profundidad de 46
1 5 años
para 06 personas cm, resistencia por cada casillero de
7 kg, de armado manual con un La cotización se obtuvo de forma virtual
peso total de 51 kg. proporcionándose los siguientes link
MAESTRO http://www.maestro.com.pe/productos/mueble
s/casillero-6-puertas-metalico-180-cm-x-46-
cm-90-cm1
86
Cuadro 48: Decoración interna y externa
DECORACIÓN INTERNA Y EXTERNA
proporcionándose el siguiente link:
TV Led 50P UHD 4K smart tv,
Saga Falabella https://www.falabella.com.pe/falabella-
Samsung.
pe/product/16407728/TV-LED-50P-UHD-
Tv pantalla LED 50" 1 5 años 4K-Smart-TV/16407728

Samsung Smart tv 50" 4k UHD proporcionándose el siguiente link:
Metro
50NU7090. https://www.metro.pe/samsung-tv-uhd-
50nu7090/p

SODIMAC
Medida: 50x60, 40x40, 30x20, https://www.sodimac.com.pe/sodimac-
Cuadros decorativos 5 4 años Homecenter
modelos urbanos. pe/product/2008440/Set-5-marcos-de-
fotos/2008440
MAESTRO No hay en stock.

Almacenamiento con capacidad
hasta 4 GB. Con 4 cámaras a
color de uso interior y exterior con La cotización se obtuvo de forma virtual
salida de video HDMI de alta proporcionandose el siguiente link:
SODIMAC
definición también puede https://www.sodimac.com.pe/sodimac-
Homecenter
visualizar desde cualquier lugar pe/product/245548X/Kit-DVR-4-Canales-
por red, internet a través de una 4-Camaras-AHD/245548X
Cámaras de vigilancia 1 dirección IP fija o de conexión 3 años
P2P.
DVR DH-XVR5104 HS, cámaras 2
ext./ 2 int. 2.0 mp full hd metálica,
1 disco tb western digital purple, 4 PROMART
https://www.promart.pe/kit-de-camara-
fuentes 12v 2 amp, cable
ahd-8-canales-4-camaras-1mp/p
preparado 4 und.
87
II. BALANCE DE PERSONAL TÉCNICO
Cuadro 49: Sueldo del Personal Técnico (1 y 2 Años)

SUELDO DEL PERSONAL TÉCNICO (1 Y 2 AÑOS)
Cargo N° de personas Costo por empleado Costo total mensual Costo total anual
Administrador 1 S/. 1,800.00 S/. 1,800.00 S/. 21,600.00
Encargado de las salas
1 S/. 1,000.00 S/. 1,000.00 S/. 12,000.00
de trabajo y de estudio
Cocinero 1 S/. 1,000.00 S/. 1,000.00 S/. 12,000.00
Barista 1 S/. 1,000.00 S/. 1,000.00 S/. 12,000.00
Mesero 1 1 S/. 930.00 S/. 930.00 S/. 11,160.00
Mesero 2 1 S/. 930.00 S/. 930.00 S/. 11,160.00
Cajera 1 S/. 950.00 S/. 950.00 S/. 11,400.00
Total S/. 91,320.00
Cuadro 50: Sueldo del Personal Técnico (3,4 y 5 Años)

SUELDO DEL PERSONAL TÉCNICO (3,4 Y 5 AÑOS)
1 S/. 1,150.00 S/. 1,150.00 S/. 13,800.00
Cocinero 1 S/. 1,250.00 S/. 1,250.00 S/. 15,000.00
Barista 1 S/. 1,100.00 S/. 1,100.00 S/. 13,200.00
Mesero 1 1 S/. 1,030.00 S/. 1,030.00 S/. 12,360.00
Mesero 2 1 S/. 1,030.00 S/. 1,030.00 S/. 12,360.00
Cajera 1 S/. 1,050.00 S/. 1,050.00 S/. 12,600.00
Total S/. 104,520.00
III. SERVICIOS BÁSICOS
Cuadro 51: Servicios Básicos

SERVICIOS BÁSICOS
COSTOS INDIRECTOS COSTO MENSUAL COSTO ANUAL
Agua S/. 250.00 S/. 3,000.00
Luz S/. 350.00 S/. 4,200.00
Alquiler S/. 3,000.00 S/. 36,000.00
Gas 10 Kg. S/. 40.00 S/. 480.00
Paquete trío (teléfono fijo,
S/. 290.00 S/. 3,480.00
cable, Internet)
Total S/. 47,160.00
IV. BALANCES DE OBRAS FÍSICAS
Cuadro 52: Balances de Obras Físicas

BALANCE DE OBRAS FÍSICAS
Unidad de Costo
RUBROS Cantidad Costo Total
Medida Unitario
Vidrio acústico m2 8 S/ 312.50 S/. 2,500.00
Placa Yeso ST 1/2" m2 25 S/ 21.00 S/. 525.00
Parante m2 25 S/ 7.42 S/. 185.50
Riel m2 25 S/ 5.61 S/. 140.25
Lana D/Vidrio 50 MM m2 5 S/ 135.90 S/. 679.50
Torn 6x1" Powerscrew m2 2 S/ 7.90 S/. 15.80
Torn 7x7" Powerscrew m2 2 S/ 7.90 S/. 15.80
Masilla Drywall m2 2 S/ 30.90 S/. 61.80
Clavos de 1" m2 2 S/ 14.90 S/. 29.80
Fulmi Marrón Powerful m2 2 S/ 21.90 S/. 43.80
Cinta de papel 2" Rollo m2 10 S/ 9.90 S/. 99.00
Tomacorrientes dobles m2 15 S/ 13.90 S/. 208.50
Tubo fluorescentes m2 5 S/ 5.50 S/. 27.50
Alambres eléctricos m2 3 S/ 220.00 S/. 660.00
Equipo fluorescente con rejilla m2 4 S/ 29.90 S/. 119.60
Total S/. 5,311.85
Cuadro 53: Proveedores de materiales para las obras físicas
ESTRUCTURA FÍSICA
Placa Yeso ST PROMART
La cotización física se obtuvo de forma presencial.
1/2" extra liviana Homecenter
Gyplac con una
Placa Yeso ST medida de 1.22 m La cotización se obtuvo de forma virtual proporcionándose los
25 Indefinido
1/2" de ancho por 2.44 siguientes link
MAESTRO
m de alto y un http://www.maestro.com.pe/productos/techos-y-tabiques/plancha-de-
espesor de 12.7 drywall-volcanita-121
mm.
Vidrios incolor - Continental
templado de Vidrios &
Vidrios acústicos 8 grosor de 8 mmm Indefinido Aluminios La cotización física se obtuvo de forma presencial.
con filetes de Grupo
aluminio. Reynoso
PROMART
Homecenter
Parante 64 x 38 x
0.45 mm de La cotización se obtuvo de forma virtual proporcionándose los
Parante 25 Indefinido
grosor por 3 siguientes link
MAESTRO
metros. http://www.maestro.com.pe/productos/fierro-y-hierro/parante-
64x25mm-x3-m
Riel 65 x 25 x PROMART
Riel 25 0.45mm por 3 Indefinido Homecenter
metros MAESTRO No hay en stock.
PROMART
Lana D/Vidrio 50 Homecenter
Lana D/Vidrio 50 MM 1.20 x 12m La cotización se obtuvo de forma virtual proporcionándose los
5 Indefinido
MM (28.8 m2) siguientes link
MAESTRO
Romeral http://www.maestro.com.pe/productos/techos-y-tabiques/lana-de-
fibra-vidrio
Torn 6x1" Torn 6 x 1" P/F x PROMART
2 Indefinido La cotización física se obtuvo de forma presencial.
Powerscrew 200U Powerscrew Homecenter
ESTRUCTURA FÍSICA
La cotización se obtuvo de forma virtual proporcionándose los
siguientes link
MAESTRO
http://www.maestro.com.pe/productos/ferreteria/tornillo-volcanita-
punta-fina-6x1-250-und1
Torn 7 x 7" / 16 PROMART
Torn 7x7" La cotización física se obtuvo de forma presencial.
2 P/F x 200 U Indefinido Homecenter
Powerscrew
Powerscrew MAESTRO No queda en stock.
PROMART
Homecenter
Masilla Drywall
Masilla Drywall 2 Caja 20 Kg Indefinido
siguientes link
Gyplac MAESTRO
http://www.maestro.com.pe/productos/techos-y-tabiques/masilla-
drywall-20kg-gyplac-1854895
Clavos de 1" PROMART
Clavos de 1" 2 P/DRYWALL x Indefinido Homecenter
100 U Powerful MAESTRO No hay en stock.
PROMART
Homecenter
Fulminante
Fulmi Marrón La cotización se obtuvo de forma virtual proporcionándose los
2 Marrón Cal. 22 x Indefinido
Powerful siguientes link
100 U Powerful MAESTRO
http://www.maestro.com.pe/productos/ferreteria/fulminante-calibre-
22-verde-100-und1
PROMART
Homecenter
Cinta de papel
Cinta de papel 2" La cotización se obtuvo de forma virtual proporcionándose los
10 para Drywall 2" Indefinido
Rollo siguientes link
Rollo 75m Gyplac MAESTRO
http://www.maestro.com.pe/productos/techos-y-tabiques/cinta-
52mmx76m-de-papel
Tomacorriente La cotización se obtuvo de forma virtual proporcionándose los
Tomacorrientes Universal Doble PROMART siguientes link
15 Indefinido
dobles Plateado Metallic Homecenter https://www.promart.pe/tomacorriente-doble-universal-plateado-
con una medida metallic/p
91
ESTRUCTURA FÍSICA
de 0.07 cm de
ancho por 0.12 cm
siguientes link
de largo con una MAESTRO
http://www.maestro.com.pe/productos/electricidad/dado-
profundidad de
tomacorriente-2m-matix-blanco1
0.03 cm.
PROMART siguientes link
Tubo fluorescente Homecenter https://www.promart.pe/tubo-fluorescente-super-80-36w-luz-neutra-
Tubo Súper 80 23539/p
5 Indefinido
fluorescentes 36W/840 G13 Luz La cotización se obtuvo de forma virtual proporcionándose los
Fría siguientes link
MAESTRO
http://www.maestro.com.pe/productos/iluminacion/fluorescent-
ecomast-865-36w-lf
La cotización se obtuvo de forma virtual proporcionandose los
Cable de cobre PROMART
siguientes link
blando con Homecenter
https://www.promart.pe/cable-tw-10-awg-negro-rollo-x-100-m/p
Alambres aislación de PVC,
3 Indefinido La cotización se obtuvo de forma virtual proporcionandose los
eléctricos modelo TW 10
siguientes link
AWG Negro de MAESTRO
http://www.maestro.com.pe/productos/electricidad/alambre-tw-
100 m.
10awg-negro-x100m-220892
La cotización se obtuvo de forma virtual proporcionandose los
PROMART siguientes link
Equipo Homecenter https://www.promart.pe/rejilla-adosable-2x18w-c-balastro-
Equipo electronico-90233/p
fluorescente 20 w
flurorescente con 4 Indefinido
adosable de 60 x La cotización se obtuvo de forma virtual proporcionandose los
rejilla
30 x 7.6 cm. siguientes link
MAESTRO
http://www.maestro.com.pe/productos/electricidad/equipo-
fluorescente-20-w-adosable1
92
V. TAMAÑO
Nuestro bibliocafé tiene una medida de 10 metros de ancho por 11 metros de

largo con una medida de 3,20 metros de alto, el área total es de 211 m2.
Contará con los siguientes ambientes compartidos:
 04 Salas de Trabajo.
 01 Sala de Estudio.
 01 Cocina.
 01 Comedor.
 01 Oficina de recepción.
 01 Oficina Administrativa.
 01 Servicio Higiénico adaptado para el uso de damas y caballeros.
Imagen 2: Plano del establecimiento
SERVICIOS HIGÉNICOS
OFICINA ADMINISTRATIVA
2m 2m
2m 9m
2.7 m
2.3 m
98 2.2 m 2.5 m
2.2. m
3m SALA DE TRABAJO N° 4
CAFETERÍA 2.5 m 4m 0.8 SALA DE TRABAJO N°3
1.5 m 1m
2.5 m
SALA DE TRABAJO N°2

0.8
2.2 m 2.2. m
CAJA COMEDOR SALA DE ESTUDIO 2.3 m 2.5 m

1.5 m
1.7 m SALA DE TRABAJO N°1
2.7 m 2.3 m 2.2. m
Fuente: Imagen propia.
94
5.1. Capacidad de carga: La capacidad de carga máxima del restaurante es de
700 personas en 14 horas laborales ya que tienen un área limitada de
servicio, producción, salas de estudio y salas de trabajo.
5.2. Estudio de localización: El establecimiento estará ubicado en la Av.

Alfredo Mendiola 1530 en el distrito de Los Olivos la cual cuenta con una
ubicación estratégica ya que está muy cerca de las 3 universidades (UTP,
UPN, UCV) a las que planeamos ofrecer nuestros servicios. Además se
puede llegar caminando de cualquier de las cuatro antes mencionada en
tan solo 10 minutos.
Imagen 3: Mapa de la ubicación del local
Fuente: Google Maps
5.3. Terreno: El terreno que pretendemos alquilar es actualmente un local

construido de material noble que cuenta con un amplio espacio sin
divisiones de 211 m2, el cual será adaptado para el uso de las instalaciones
como cafetería, salas de estudio, salas de trabajo y biblioteca.
5.4. Vida útil del terreno: La vida útil del proyecto se estimará en 10 años.
95
ESTUDIO
ORGANIZACIONAL
96
I. ANTECEDENTES
1.1. Organigrama
Imagen 4: Organigrama de los colaboradores

Administrador
Supervisor de salas
Cocina - Barra Caja Salón
de estudio y trabajo
Cocinero Cajera Mesero 1
Barista Mesero 2
Fuente: Imagen propia
1.2. Misión: La misión del bibliocafé es deleitar el gusto de los consumidores

con un sabor muy dulce y aromático para el paladar haciendo que la gente
vea en nuestro espacio un lugar en donde sentirse a gusto, como en casa,
acompañado de la tranquilidad y la buena lectura.
1.3. Visión: Ofrecer un gran menú de variedades de café, infusiones, jugos

junto con un delicioso postre o sándwiches mientras el consumidor se
encuentre usando una de nuestras salas para el estudio o trabajo grupales.
II. FACTORES ORGANIZACIONALES
Cuadro 54: Cantidad de colaboradores

Cargo N° de Personas
Administrador 1
Encargado (Salas) 1
Cocinero 1
Barista 1
Mesero 1 1
Mesero 2 1
Cajera 1
Total 7
97
III. BALANCE EN COSTOS DE SUELDOS Y SALARIOS
Cuadro 55: Sueldo del Personal Técnico (1 y 2 Años)

SUELDO DEL PERSONAL TÉCNICO (1 Y 2 AÑOS)
1 S/. 1,000.00 S/. 1,000.00 S/. 12,000.00
Cocinero 1 S/. 1,000.00 S/. 1,000.00 S/. 12,000.00
Barista 1 S/. 1,000.00 S/. 1,000.00 S/. 12,000.00
Mesero 1 1 S/. 930.00 S/. 930.00 S/. 11,160.00
Mesero 2 1 S/. 930.00 S/. 930.00 S/. 11,160.00
Cajera 1 S/. 950.00 S/. 950.00 S/. 11,400.00
Total S/. 91,320.00
Cuadro 56: Sueldo del Personal Técnico (3, 4 y 5 Años)

SUELDO DEL PERSONAL TÉCNICO (3,4 Y 5 AÑOS)
1 S/. 1,150.00 S/. 1,150.00 S/. 13,800.00
Cocinero 1 S/. 1,250.00 S/. 1,250.00 S/. 15,000.00
Barista 1 S/. 1,100.00 S/. 1,100.00 S/. 13,200.00
Mesero 1 1 S/. 1,030.00 S/. 1,030.00 S/. 12,360.00
Mesero 2 1 S/. 1,030.00 S/. 1,030.00 S/. 12,360.00
Cajera 1 S/. 1,050.00 S/. 1,050.00 S/. 12,600.00
Total S/. 104,520.00
98
ESTUDIO
LEGAL
99
CONSTITUCIÓN DE LA EMPRESA
Para la creación y constitución de este negocio se puede optar por una S.R.L. donde
las siglas representan el nombre de Sociedad Comercial de Responsabilidad Limitada,
en este tipo de sociedad el capital de la empresa se divide en particiones iguales y no
se llaman accionistas, al igual que un S.A.C., puede ser conformada por 2 a 20 socios
donde ninguno tiene que responder con su propio patrimonio. Este tipo de empresa no
cuenta con directorio, pero si con una junta de socios, gerencia y subgerencia. A
continuación se mencionará los requisitos y pasos para legalizar y/o formalizar nuestro
negocio:
 Búsqueda y reserva del nombre de la empresa en Registros Públicos: En

primer lugar necesitamos un nombre para la empresa que deseamos crear, no
puede ser nombres de empresas ya creadas, debemos acudir a la Oficina de
Registros Públicos, en este caso la SUNARP, y verificar que no exista en el
mercado el nombre o razón social igual al que queremos para nuestra
empresa. Vamos a tener que llenar los datos que nos solicitan en el siguiente
formulario respectivo.
Imagen 5: Solicitud de publicidad Registral
Fuente: Sunarp
100
 Elaboración de la minuta: En la minuta se detallara a los miembros de la
sociedad y manifiestan su voluntad de constituir la empresa, y en donde se
señalan todos los acuerdos respectivos, además se consta el pacto social y los
estatutos.
En la minuta debe tener las siguientes especificaciones y se recomienda

quelas realice un abogado de confianza:
o Los generales de ley de cada socio (sus datos personales, nombres,

edades, documentos de identificación, etc.).
o El giro de la sociedad.
o El tipo de empresa o sociedad (E.I.R.L, S.R.L, S.A, etc.).
o El tiempo de duración de la sociedad (plazo fijo o indeterminado).
o La fecha en la que se va a dar inicio a las actividades comerciales.
o El lugar en donde va a funcionar la sociedad (domicilio comercial).
o La denominación o razón social de la sociedad.
o El lugar en donde van a funcionar las agencias o sucursales (si es que
las hubieran).
o La persona que va a administrar o representar la sociedad.
o Los aportes de cada socio, los cuales pueden ser:
Bienes dinerarios: dinero y sus medios sustitutos tales como cheques,
pagarés, letras de cambios, etc.
Bienes no dinerarios: inmuebles o muebles tales como escritorios,
mesas, sillas, etc.
Otros acuerdos que establezcan los socios.
 Elevar minuta a escritura pública: Una vez redactada la minuta, debemos

llevarla a una notaría para que un notario público la revise y la eleve a escritura
pública.
Por lo general, los documentos que debemos llevar junto con la minuta son:
o La constancia o el comprobante de depósito del capital aportado en una

cuenta bancaria a nombre de la empresa.
o Un inventario detallado y valorizado de los bienes no dinerarios.
o El certificado de Búsqueda Mercantil emitido por la Oficina de Registros
Públicos de la inexistencia de una razón social igual o similar.
101
Una vez elevada la minuta, ésta no se puede cambiar. Al final, se genera la
Escritura Pública, Testimonio de Sociedad o Constitución Social, que es el
documento que da fe de que la minuta es legal, la cual debe estar firmada y
sellada por el notario.
 Inscribir Escritura Pública en Registros Públicos: Una vez que hemos

obtenido la Escritura Pública, debemos llevarla a la Oficina de Registros
Públicos en donde se realizarán los trámites necesarios para inscribir la
empresa en los Registros Públicos. La Persona Jurídica existe a partir de su
inscripción en los Registros Públicos, en la cual se debe llenar el siguiente
documento.
Imagen 6: Solicitud de reserva de nombre de persona jurídica
Fuente: Sunarp
102
 Obtención del número de RUC: Toda Persona Natural o Jurídica está
obligada a inscribirse en el RUC, para el pago de impuestos, de lo contrario
será sancionada de acuerdo con el Código Tributario, igual que los inscritos en
el RUC que no presenten la declaración. Este proceso no tiene ningún costo
adicional.
 Elegir régimen tributario: En la misma SUNAT, a la vez que tramitamos la

obtención del RUC, debemos determinar a qué régimen tributario nos vamos a
acoger para el pago de los impuestos, ya sea al Régimen Único Simplificado
(RUS), al Régimen Especial de Impuesto a la Renta (RER), o al Régimen
General.
En este caso se optara por el Régimen Especial de Impuesto a la Renta (RER),

en la cual puede acogerse tanto una persona natural como jurídica, el límite de
ingreso y/o compra anual pueden ser hasta S/. 525,000.00, así mismo también
se puede emitir boletas, facturas y tickets siempre en cuando sea con una caja
registradora que a su vez este registrada en la SUNAT, en este tipo de
régimen se declara de manera mensual, mas no declaración anual-renta, los
pagos y tributos son la renta que es el 1.5% de ingresos netos mensuales y el
IGV 18% (incluye el impuesto de promoción municipal).
Una vez que contamos con nuestro número de RUC y hemos elegido un
régimen tributario, podemos imprimir los comprobantes de pago (boleta y/o
factura) que vamos a utilizar.
 Comprar y legalizar libros contables: En este paso compramos los libros

contables necesarios dependiendo del régimen tributario al cual nos hayamos
acogido y, posteriormente, los llevamos a una notaría para que sean
legalizados por un notario público.
Pero en este caso de acuerdo al régimen sujeto los tipos de libros obligados a
llevar dentro de este régimen son los libros de compras, ventas y el diario
simplificado, donde los libros de ventas y compras pueden ser de manera
electrónica, así de esta manera no tendría costo alguno, pero en el caso del
diario simplificado si seria de manera física, donde el costo sería de S/. 20
soles y legalizarlo tiene un costo de S/. 45 soles.
103
 Solicitud de Licencia Municipal: En este paso acudimos a la municipalidad
del distrito en donde va a estar ubicada físicamente nuestra empresa, y
tramitamos la obtención de la licencia de funcionamiento, por ende en nuestro
caso nuestro negocio está ubicado en el distrito de Los Olivos.
Pero antes de sacar la licencia de funcionamiento y el certificado de defensa

civil, tenemos que hacer un trámite que es presentar una solicitud múltiple, ya
que en nuestro modelo de negocio es una combinación de cafetería y
biblioteca, donde explicamos el rubro y como estarían distribuidas las áreas,
luego se presenta por mesa de partes.
Imagen 7: Formato de Solicitud Múltiple
Fuente: Municipalidad Distrital de Los Olivos
104
La respuesta es entregada luego de 7 días hábiles, teniendo la aprobación
recién se procede con las licencias.
Para la licencia de funcionamiento, los documentos que debemos presentar

son:
o Una fotocopia del RUC.

o Una copia del contrato de alquiler o del título de propiedad del local.
o Una copia de la Escritura Pública.
o El recibo de pago por derecho de licencia que tiene un costo de S/. 48
soles.
o El formulario de solicitud, que a continuación se podrá observar.
Imagen 8: Formato de Declaración Jurada para Licencia de Funcionamiento (Hoja 1)
105
Imagen 9: Formato de Declaración Jurada para Licencia de Funcionamiento (Hoja 2)
 Certificado de Defensa Civil: Este es otro requisito solicitado por las

Municipalidades. Existiendo tres tipos de certificados según el área del local, en
nuestro caso estamos dentro del rango de 100m2~500m2. El costo para
adquirir la licencia de funcionamiento y el certificado de defensa civil como
persona jurídica es de S/. 103.30.
Entonces, antes de conseguir la Licencia de Funcionamiento, el local debe

pasar la inspección por parte de Defensa Civil, después de realizar el pago
respectivo. En el caso de restaurantes, se debe contar con un botiquín de
emergencias, puertas de evacuación, extintores contra incendios y una buena
distribución de mesas para evitar accidentes en caso de sismo.
106
Imagen 10: Formato de Declaración Jurada de cumplimiento de las condiciones de
seguridad en la edificación (Hoja 1)
107
108
109
110
 Indecopi: Para registrar nuestra marca en Indecopi, lo primero que debemos
realizar es realizar una búsqueda de antecedentes fonéticos y/o figurativos, en
la cual nos permitirá conocer si existe una marca registrada o solicitada con
anterioridad, idéntica o similar a nuestra marca.
Para ello se hacen dos tipos de búsqueda la primera es la fonética en la cual

tiene un costo de S/. 30.99 soles por clase, este último quiere decir que hay
clasificaciones y nuestro rubro se encuentra en 3 clases diferentes que son:
o Clase 16: papel y cartón, productos de imprenta, material de

encuadernación, fotografías, artículos de papelería y artículos de
oficina, entre otros.
o Clase 41: educación, formación, servicios de entretenimiento:
actividades deportivas y culturales.
o Clase 43: servicios de restauración (alimentación).
El siguiente formato es para la búsqueda de fonética, donde tendremos que

detallar la escritura y a las clases que pertenecemos y un pago de S/. 30.99
soles por cada clase, por lo tanto en nuestro caso se pagaría un total de S/.
92.97 soles.
Para la búsqueda figurativa, tendremos que detallar el logo y los colores y a las
clases que pertenecemos y un pago de S/. 38.46 por cada clase, por lo tanto
en nuestro caso se pagaría un total de S/. 115.38 soles.
Luego de recibir los resultados de Indecopi y saber que se puede proceder se

procede al registro de marca por un costo de S/. 534.99 soles, en el caso de
solicitar el registro en más de una clase, se pagara abonar S/. 533.30 por cada
clase adicional. Lo que en nuestro caso sería un total de S/. 1,602.59 soles que
se tendrán que pagar al Banco de la Nación o Banco de Crédito, con el motivo
de ARANCEL 201000562 REGISTRO MARCA DE PRODUCT/SERVICIO.
111
Imagen 14: Solicitud de Búsqueda de Antecedentes (Servicio Opcional)
Fuente: Indecopi
112
Cuadro 57: Inversión Fija Intangible
Gastos legales de constitución Global
113
ESTUDIO
ADMINISTRATIVO
Y ESTRATEGIAS
DE MARKETING
114
I. MARKETING MIX
Productos
Nuestra empresa “Vanilla Café”, ofrecerá una amplia gama de productos

deliciosos y de calidad a nuestros clientes, con el fin de satisfacer el
paladar exigente de cada uno de ellos, la cual irá acompañado de un
servicio cultural a través de promover la lectura de nuestros libros y una
serie de eventos que ayudarán a su aprendizaje.
En cuanto a nuestro producto estrella que será el café, se ofrecerá una

variedad de cafés preparados de distintas formas, según como prefiera el
cliente, ya sea por su elaboración (artesanal o en máquina) o por su
temperatura (fríos o calientes). Además, de contar con los mejores
complementos de un café como son los postres, sándwiches, jugos
nutritivos e infusiones, las cuales serán ofrecidos al cliente en su momento
de estancia y podrán ser seleccionados en la carta.
A continuación detallaremos los productos que ofreceremos:
Café: Nuestra carta empezará ofreciendo al cliente, nuestro producto

estrella el cual tendrá como base fundamental al café en grano, y por la
cual se ofrecerá diversas posibilidades para su presentación, aroma y
sabor. Así mismo, se armará dos grupos de variedades de cafés de
acuerdo a sus temperaturas calientes y frías.
Cafés calientes
 Café Americano: Café expreso diluido en agua caliente,

convirtiéndolo en un café un poco menos concentrado pero más
suave al gusto. Se sirve en una taza más grande que el anterior.
 Café Espresso: Café muy concentrado de aroma potente y sabor

intenso, la cual se produce por la mezcla de la temperatura del
agua, la presión del café y el tiempo de preparación. Se sirve en una
taza pequeña con una característica capa de crema en la superficie.
115
 Café Cortado: Café expreso con un chorrito de leche normalmente
caliente para suavizar su sabor y rebajar el grado de amargura del
café. Tiene un efecto tónico y estimulante. Se sirve en una taza
pequeña.
 Café Americano con leche: Lleva un buen café expreso, una capa
de leche y una capa fina de espuma en la parte superior.
 Capuchino: Uno de los cafés más demandados en las cafeterías,

sin duda no podía faltar en la nuestra. Es preparada con café
expreso y leche montada con vapor para crear una capa gruesa de
espuma y otorgarle una textura cremosa. Se decora opcionalmente
con nata montada y chispas de chocolate.
 Café con Naranja: Una de nuestras propuestas novedosas. Café

acompañado de un toque cítrico de naranja, decorada con una capa
de crema batida y rizos de cascara de naranja barnizados; la cual
crea una deliciosa mezcla agridulce que además de mantenerte
activo y despierto, alegrará tu día.
 Café Mocachino: Una variante de capuccino. Café expreso al cual

se le añade una parte de cacao en polvo, las cuales son
acompañados de leche caliente y espuma para dar un resultado
sabroso y agradable al paladar.
Cafés fríos
 Clásico Frappe: Café con hielo cubierto de espuma elaborado a

partir de nuestro café en grano molido, la cual es cubierta con crema
batida y decorada con un toque de sirope y chispas de chocolate,
para ser refrescante y agradable cuando hace calor.
 Café Frappe con fresas: Batido de café, sirope de frambuesas,

fresas y hielo, acompañado de una exquisita capa de crema batida,
una bola de helado y un toque de cacao en polvo.
116
 Batido de café con frutos del bosque: Delicioso batido que une el
inigualable sabor del café con hielo, unido a una mezcla natural de
frutos como el arándano, frambuesa, plátano, yogurt y un toque de
canela y chocolate en polvo. Para finalizar con una exquisita capa
de crema batida, un toque de sirope de chocolate y almendras
fileteadas por encima.
 Placer de chocolate y menta: Delicioso y refrescante batido de

café con chocolate, jarabe de menta y hielo, las cuales son
decorado con chocolate rallado y una porción de helado de vainilla.
Sándwiches: Ofrecemos una variedad de sándwich tanto en alternativas

saludables para los que desean comer un delicioso emparedado sin
remordimiento alguno, y otra alternativa para los que optan por una porción
sabrosa de sándwich o hamburguesa con las tentativas frituras.
 Club Sándwich: Riquísimo sándwich hecho a base de pan de

molde blanco o integral acompañado de dos capas de relleno de
pollo, tocino ahumado, queso Edam, lechuga fresca, rodajas de
tomate y palta.
 La Peruana: Sándwich hecho a base de pan francés con una

porción de jamón del país, lechuga y salsa criolla.
 Ensalada de Huevo: Clásico emparedado inglés hecho con pan de

molde blanco o integral, una porción de lechuga y una capa extra
rellena de huevo, mayonesa y mostaza. Ideal para empezar el día
con energía.
 Pollo Anticuchero: Delicioso sándwich relleno con trozos de pollo a

la parrilla en aderezo anticuchero con mayonesa de huacatay y
acompañado de una porción de papas rústicas fritas.
 Triple de palta, huevo y tomate: Pan de molde blanco o integral

relleno con palta, huevo, tomate y nuestra original mayonesa.
117
 La Clásica: Hamburguesa casera hecho a base de una capa de
pan de hamburguesa, carne molida frita, lechuga, rodajas de
tomate, huevo frito y aros de cebolla.
 La del Rey: Sabroso sándwich relleno de una porción de

chicharrones de pejerrey crocantes, con su clásica y picosa salsa
criolla y un toque infaltable de culantro picado.
 Pan con Chicharrón: Y no podía faltar uno de los sándwich

bandera de nuestro país. Sándwich acompañado de una porción
jugosa y crocante de carne de cerdo, camotes y salsa criolla.
Batidos: Dentro de nuestra carta encontraremos una variedad de bebidas

naturales, nutritivas, elaboradas al momento y preparadas con los mejores
insumos. Sin embargo, estas podrán variar de acuerdo a la temporada de
las frutas que se usarán.
 La Memoria: Batido de jugo de naranja, leche descremada, azúcar,

almendras, hielo y canela, lo cual crean un delicioso jugo rico en
vitaminas y perfecto para poder cargar la mente y el cuerpo de
energías y estimularlos.
 Aprende: Delicioso jugo hecho con yogurt descremado, rodajas de

plátano, una porción de almendras, jugo de naranja y canela para
espolvorear, haciendo de este un jugo con gran fuente en potasio y
rico en magnesio y vitaminas del complejo B, las cuales estimulan
las funciones cerebrales entre las que se encuentran la capacidad
de memoria.
 Fresa con Leche: Uno de los jugos más preferidos. Preparado con
leche, una porción de fresas picadas y el toque dulce de la leche
condensada, las cuales hacen de este jugo no solo muy refrescante
sino también nutritiva por su alto contenido en antioxidantes, ricas
en vitamina B, vitamina C y vitamina K, que ayuda a nuestro sistema
óseo.
118
 Surtido: Un jugo refrescante, delicioso y nutritivo, con alto
contenido de vitaminas y minerales, bien proporcionado, ya que
tiene una variedad de frutas ricas como el plátano, papaya, fresas
picadas, una porción de betarraga para darle color y trozos de piña.
Infusiones
 Té con Canela: Elaborado a base de Té, ramas de canela, agua

caliente y azúcar, las cuales son una excelente opción
antiinflamatorio y antiséptico. Además de ayudar a adelgazar, ya
que incrementa la quema de grasa.
 Infusión de Manzanilla: Hecha a base de las flores de manzanilla y

una cantidad considerable de agua caliente, es una poderosa
infusión completamente natural para aliviar diferentes problemas de
salud sin tener que recurrir a químicos e ideal para tranquilizar y
permitirte tomar un descanso de la agitada vida diaria.
 Infusión de Anís: Hecha a base de semillas de anís y una cantidad

considerable de agua caliente las cuales la hacen una infusión muy
apreciada y efectiva por sus propiedades digestivas ya que alivia los
síntomas de cólicos y gases.
 Infusión anti-estrés: Preparada con jugo de naranja, agua caliente

y hojas de menta, las cuales hacen de ella una excelente alternativa
con gran beneficio terapéutico, ya que tiene la capacidad de calmar
la ansiedad y el estrés.
Bebidas: A su vez, ofreceremos bebidas refrescantes complementarias

para acompañar sus alimentos y calmar la sed.
 Agua de mesa con o sin gas

 Gaseosas
 Bebidas energizantes
119
Postres: Como sabemos el mejor acompañante de un buen café o de otra
bebida es una generosa porción de postre o tarta, es por eso que
tendremos una amplia variedad de alternativas tanto para los amantes de lo
dulce y de los que prefieren lo salado. Estos postres serán preparados por
una de las mejores pastelerías finas en San Borja, “Dulcippian”.
Dulces
 Pie de Limón: Tradicional masa quebrada, rellena con una suave

crema pastelera de limón, recubierta con merengue suizo.
 Muffin de chips de chocolate: Divina magdalena de vainilla

perfectamente combinada con chispas de chocolate y el balance
perfecto de azúcar.
 Tartaleta de Frutas Mixtas: Deliciosa tartaleta, refrescante y rica

en vitaminas C. Con base de masa quebrada horneada, relleno de
crema pastelera y una porción variada de fresas y duraznos.
 Cheescake de maracuyá: Deliciosa y exquisita tarta de queso

crema acompañada de un almíbar de maracuyá, con una base de
keke de chocolate y decorada con chantilly y fresas.
 Tres Leches: Suave bizcocho de vainilla humedecida con una salsa

de tres leches, relleno con una ligera capa de dulce de leche y
decorada con crema chantilly y canela en polvo.
 Tiramisú: Deliciosos bizcochos de chocolate bañados en licor de

café, rellenos con una ligera crema de queso philadelphia, cacao en
polvo y una fina capa de virutas de chocolate.
 Selva negra: Soufflé de vainilla y keke chocolate acompañado de

una suave capa de chantilly y manjar y una deliciosa capa de
mermelada de casa. Decorada con trozos de chocolate, duraznos y
fresas.
120
 Crema Volteada: Deliciosa crema volteada de textura suave y con
el punto exacto de azúcar acaramelada.
Salados
 Pizza de Jamón y Queso: Clásica pizza elaborada con masa

pizzera, jamón, tomate y queso para fundir.
 Empanada de Pollo: Exquisita empanada elaborada con una masa

suave, fina, como envoltorio de un relleno a base de pollo, cebolla
picada, verduras y huevo.
 Empanada de Lomo saltado: Exquisita empanada elaborada con

una masa suave, fina, como envoltorio de un relleno del clásico
lomo sellado en trozos, acompañado de cebolla crocante, tomate,
papas fritas.
 Pastel de Acelga: Delicioso y nutritivo pastel salado relleno de

acelgas en salsa bechamel.
Servicios
Así mismo, al ser Vanilla Café una empresa que ofrece dos temáticas como
son la cafetería y la biblioteca en un mismo establecimiento. Dentro de
nuestro establecimiento también contaremos con ciertos servicios culturales
de gran importancia con la finalidad de que sirvan como ayuda y soporte
para los estudiantes universitarios de las 3 universidades elegidas.
Los servicios que brindaremos son:
 Mini biblioteca: seleccionada y variada a disposición de todos

nuestros comensales, los cuales podrán acceder a ella durante su
estadía para poder leer, relajarse y culturizarse. Además, de inspirar
y motivar a la generación actual a construir buenos hábitos a través
de la lectura. Algunos de los libros que contará nuestra mini
biblioteca son: libros culturales, comics, novelas gráficas y
especializadas, diccionarios en español y otros idiomas, historietas,
fabulas y cuentos.
121
 Sala de trabajo: Contaremos con un área especial y acogedora
para que pueda ser usado por los universitarios y público en general
para fines académicos, proyectos o para realizar alguna reunión en
especial. Esta sala estará equipada con una pc, pizarra, sillas
acogedoras y mesas. Así mismo, como plus dentro de estas salas
se brindará el servicio de alimentación las cuales podrán ser
solicitadas a nuestro personal, para que nuestros clientes puedan
disfrutar el proceso de sus trabajos acompañado de un delicioso
aperitivo, sin la necesidad del desplazamiento. Estas salas tendrán
un costo monetario por hora, de manera accesible y económica.
 Alquiler de laptops: Se brindará el servicio de alquiler de laptops

para aquellos estudiantes que no se abastezcan con una sola pc
dentro de sus salas de trabajo o requieran agilizar la rapidez de sus
tareas o trabajos; o simplemente para aquellos que quieran usarlo
de manera individual y privada dentro del área de cafetería.
 Fotocopiadora: Contaremos con una fotocopiadora para que

nuestros clientes también puedan usarla para la documentación de
sus trabajos durante el proceso o desarrollo de sus reuniones
académicas y proyectos dentro de nuestras salas de trabajo.
122
II. COSTEO DE RECETAS
CAFÉS
 Cafés Calientes
Cuadro 58: Costeo del Café Americano
Nombre de la bebida : Café Americano

Porción : 1
Peso Precio
Ingredientes Peso Neto Unid. Merma % Costo S/.
Bruto S/.
Café en grano 0.008 Kg. 0.008 0% 29.15 0.23

Edulcorante 2 Unid. 2.000 0% 0.16 0.33
Costo de insumos 0.56
32% Valor de venta/// factor 3.125 1.76

Costo en % 32.00
IGV 0.32
Precio sug. por persona incl. impuestos 2.08
Precio de venta real 6.50
COSTO REAL 10.22%
123
Cuadro 59: Costeo del Café Espresso
Nombre de la bebida : Café Espresso

Porción : 1
Peso Precio
Bruto S/.
Café en grano 0.008 Kg 0.008 0% 29.15 0.23

Costo en % 32.00
IGV 0.32
COSTO REAL 10.22%
124
Cuadro 60: Costeo del Café Cortado
Nombre de la bebida : Café Cortado

Porción : 1
Peso
Ingredientes Peso Neto Unid. Merma % Precio S/. Costo S/.
Bruto
Café en grano 0.008 Kg 0.008 0% 29.15 0.23
Leche fresca 0.04 Lt. 0.040 0% 2.53 0.10

Costo en % 32.00
IGV 0.37
COSTO REAL 13.06%
125
Cuadro 61: Costeo del Café Americano con leche
Nombre de la bebida : Café Americano con Leche

Porción : 1
Peso Precio
Bruto S/.
Café en grano 0.005 Kg 0.005 0% 29.15 0.15
Leche fresca 0.09 Lt. 0.090 0% 2.53 0.23

Costo en % 32.00
IGV 0.40
COSTO REAL 11.07%
126
Cuadro 62: Costeo del Café Capuchino
Nombre de la bebida : Capuchino

Porción : 1
Peso Precio Costo

Ingredientes Peso Neto Unid. Merma %
Bruto S/. S/.
Café Molido 0.008 Kg. 0.008 0% 25.42 0.20

Nata o crema de leche 0.03 Lt. 0.030 0% 12.71 0.38
Chispas de chocolate 0.005 Kg. 0.005 0% 16.95 0.08
Leche fresca 0.15 Lt. 0.150 0% 2.53 0.44

Costo en % 32.00
IGV 0.81
COSTO REAL 16.98%
127
Cuadro 63: Costeo del Café con Naranja
Nombre de la bebida : Café con Naranja

Porción : 1
Peso
Bruto
Café en grano 0.01 Kg. 0.010 0% 29.15 0.29
Naranja 0.09 Lt. 0.120 25% 1.20 0.14
Azúcar impalpable 0.015 Kg. 0.015 0% 4.24 0.06

Costo en % 32.00
IGV 0.82
COSTO REAL 21.60%
128
Cuadro 64: Costeo del Café Mocachino
Nombre de la bebida : Mocachino

Porción : 1
Peso
Bruto
Café en grano 0.005 Kg. 0.005 0% 29.15 0.15
Cacao en polvo (cocoa) 0.05 Kg. 0.050 0% 16.95 0.85
Esencia de Vainilla 0.01 Ml. 0.010 0% 7.29 0.07
Canela en Polvo 0.002 Kg. 0.002 0% 14.41 0.03
Leche fresca 0.245 Lt. 0.245 0% 2.53 0.62

Costo en % 32.00
IGV 1.15
COSTO REAL 24.14%
129
 Cafés Fríos
Cuadro 65: Costeo del clásico Frappe
Nombre de la bebida : Clásico Frappe

Porción : 1
Peso
Bruto
Café Molido 0.008 Kg. 0.008 0% 25.42 0.20

Leche Fresca 0.18 Lt. 0.180 0% 2.53 0.46
Sirope de chocolate 0.005 Kg. 0.005 0% 29.66 0.15
Chispas de chocolate 0.005 Kg. 0.005 0% 16.95 0.08
Hielo 0.2 Kg. 0.200 0% 1.69 0.34

Costo en % 32.00
IGV 0.91
COSTO REAL 25.81%
130
Cuadro 66: Costeo del Café Frappe con fresas
Nombre de la bebida : Café Frappe con fresas

Porción : 1
Peso
Bruto
Café Molido 0.008 Kg. 0.008 0% 25.42 0.20

Sirope de frambuesa 0.005 Kg. 0.005 0% 19.49 0.10
Sirope de chocolate 0.005 Kg. 0.005 0% 29.66 0.15
Fresas 0.05 Kg. 0.063 20% 8.00 0.50
Helado de vainilla 0.05 Lt. 0.050 0% 6.78 0.34
Cacao en Polvo 0.003 Kg. 0.003 0% 16.95 0.05
Hielo 0.24 Kg. 0.240 0% 1.69 0.41

Costo en % 32.00
IGV 1.20
COSTO REAL 22.69%
131
Cuadro 67: Costeo del Café con frutos del bosque
Nombre de la bebida : Batido de Café con frutos del bosque

Porción : 1
Peso
Bruto
Café Molido 0.008 Kg. 0.008 0% 25.42 0.20

Plátano 1 Unid. 1.111 10% 0.40 0.44
Yogurt 0.15 Lt. 0.150 0% 8.43 1.26
Cacao en Polvo 0.003 Kg. 0.003 0% 16.95 0.05
Arándanos 0.003 Kg. 0.003 0% 24.00 0.07
Frambuesa entera 0.003 Kg. 0.003 0% 27.00 0.08
Sirope de chocolate 0.005 Lt. 0.005 0% 29.66 0.15
Almendras 0.005 Kg. 0.005 3% 38.98 0.20
Hielo 0.24 Kg. 0.240 0% 1.69 0.41

Costo en % 32.00
IGV 1.87
COSTO REAL 32.72%
132
Cuadro 68: Costeo del Café Placer de chocolate y menta
Nombre de la bebida : Placer de chocolate y menta

Porción : 1
Peso Precio Costo

Ingredientes Peso Neto Unid. Merma %
Bruto S/. S/.
Café Molido 0.008 Kg. 0.008 0% 25.42 0.20

Chocolate Semi amargo 0.05 Kg. 0.050 0% 15.25 0.76
Jarabe de Menta 0.005 Lt. 0.005 0% 46.61 0.23
Helado de vainilla 0.05 Lt. 0.050 0% 6.78 0.34
Hielo 0.24 Kg. 0.240 0% 1.69 0.41

Costo en % 32.00
IGV 1.09
COSTO REAL 24.89%
133
SÁNDWICHES
Cuadro 69: Costeo del Sándwich La Peruana
Nombre del plato : La Peruana

Porción : 1
Merma
Ingredientes Peso Neto Unid. Peso Bruto Precio S/. Costo S/.
%
Pan francés 1 Unid. 1.000 0% 0.30 0.30
Jamón del país 0.1 Kg. 0.100 0% 13.6 1.36
Lechuga criolla 0.01 Kg. 0.013 20% 2.2 0.03
Cebolla roja 0.1 Kg. 0.112 11% 0.9 0.10
Limón 0.06 Kg. 0.071 15% 1.8 0.13
Ají amarillo 0.003 Kg. 0.004 17% 1.20 0.00

Costo en % 32.00
IGV 1.08
COSTO REAL 16.91%
134
Cuadro 70: Costeo del Club Sándwich
Nombre del plato : Club Sándwich
Porción : 1
Merma Precio Costo

Ingredientes Peso Neto Unid. Peso Bruto
% S/. S/.

Pechuga de pollo 0.1 Kg. 0.101 1% 10.17 1.03
Margarina 0.01 Kg. 0.010 0% 6.78 0.07
Tomate 0.05 Kg. 0.059 15% 1.67 0.10
Queso Edam 0.02 Kg. 0.020 0% 23.30 0.47
Tocino ahumado 0.05 Kg. 0.050 0% 19.49 0.97
Palta 0.05 Kg. 0.067 25% 5.00 0.33
Pan pulman sin corteza 0.06 Kg. 0.060 0% 5.42 0.33
Sal 0.05 Kg. 0.050 0% 0.85 0.04
Papa amarilla 0.2 Kg. 0.211 5% 1.80 0.38
Aceite vegetal aro 0.35 Lt. 0.350 0% 4.24 1.48
Orégano molido 0.002 Kg. 0.002 0% 16.95 0.03
Vinagre tinto 0.015 Lt. 0.015 0% 2.97 0.04
Ajo pelado 0.005 Kg. 0.005 2% 10.00 0.05

Costo en % 37.00
IGV 2.60
Fuente: Elaboración propia COSTO REAL 40.21%
135
Cuadro 71: Costeo del Sándwich Ensalada de Huevo
Nombre del plato : Ensalada de huevo

Porciones : 1
Ingredientes Peso Neto Unid. Peso Bruto Merma % Precio S/. Costo S/.
Huevos 0.1 Kg. 0.111 10% 4.41 0.49

Mayonesa 0.03 Lt. 0.030 0% 5.29 0.16
Mostaza 0.004 Kg. 0.004 0% 2.97 0.01
Pan de molde 0.05 Kg. 0.050 0% 5.42 0.27
Sal 0.01 Kg. 0.010 0% 0.85 0.01
Pimienta molida 0.008 Kg. 0.008 0% 11.86 0.09
Costo de insumos
1.06
Costo en % 32.00
IGV 0.59
COSTO REAL 15.59%
136
Cuadro 72: Costeo del Sándwich Pollo Anticuchero
Nombre del plato : Pollo Anticuchero

Porciones : 1
Pechuga de pollo 0.15 Kg. 0.152 1% 10.17 1.54

Pan francés 1 Unid. 1.000 0% 0.30 0.30
Ají panca pasta 0.015 Kg. 0.015 0% 11.00 0.17
Ajos pelado 0.008 Kg. 0.008 3% 10.00 0.08
Salsa de soya 0.005 Lt. 0.005 0% 4.66 0.02
Tomate 0.02 Kg. 0.024 15% 1.67 0.04
Sal 0.015 Kg. 0.015 0% 0.85 0.01
Orégano molido 0.01 Kg. 0.010 0% 16.95 0.17
Vinagre tinto 0.032 Lt. 0.032 0% 2.97 0.09
Papas amarilla 0.25 Kg. 0.263 5% 1.80 0.47
Valor de venta/// factor 3.125
32% 10.73
Costo en % 32.00
IGV 1.93
137
Cuadro 73: Costeo del Triple de palta, huevo y tomate
Nombre del plato : Triple de palta, huevo y tomate

Porciones : 1
Pan pulman sin corteza 0.06 Kg. 0.060 0% 5.42 0.33

Mayonesa 0.01 Kg. 0.010 0% 5.29 0.05
Palta 0.08 Kg. 0.107 25% 5.00 0.53
Tomate 0.05 Kg. 0.059 15% 1.67 0.10
Huevo 0.1 Kg. 0.111 10% 4.41 0.49
Sal 0.006 Lt. 0.006 0% 0.85 0.01
Costo de insumos
1.55
Costo en % 32.00
IGV 0.87
Precio sug. por persona incl impuestos 5.72
COSTO REAL 28.18%
138
Cuadro 74: Costeo del sándwich La Clásica
Nombre del plato : La Clásica

Porciones : 1
Carne molida 0.09 Unid. 0.090 0% 8.90 0.80

Cebolla roja 0.01 Kg. 0.011 11% 0.90 0.01
Sal 0.009 Kg. 0.009 0% 0.85 0.01
Huevo 0.05 Kg. 0.056 10% 4.41 0.24
Tomate 0.078 Kg. 0.092 15% 1.67 0.15
Pan francés 1 Unid. 1.000 0% 0.30 0.30
Mayonesa 0.015 Kg. 0.015 0% 5.29 0.08
Costo de insumos
1.67
Costo en % 32.00
IGV 0.94
COSTO REAL 21.88%
139
Cuadro 75: Costeo del sándwich la del Rey
Nombre del plato : La del Rey

Porciones : 1
Pejerrey 0.15 Kg. 0.158 5% 8.00 1.26

Pan francés 1 Unid. 1.000 0% 0.30 0.30
Limón 0.025 Kg. 0.029 15% 1.80 0.05
Ajo pelado 0.007 Kg. 0.007 3% 10.00 0.07
Sal 0.008 Kg. 0.008 0% 0.85 0.01
Mostaza 0.01 Kg. 0.010 0% 2.97 0.03
Harina de trigo 0.02 Kg. 0.020 1% 1.69 0.03
Huevo 0.05 Kg. 0.056 10% 4.41 0.24
Cebolla roja 0.076 Kg. 0.085 11% 0.90 0.08
Ají amarillo 0.005 Kg. 0.006 17% 1.20 0.01
Costo de insumos
3.18
Costo en % 32.00
IGV 1.79
140
Cuadro 76: Costeo del pan con Chicharrón
Nombre del plato : Pan con Chicharrón

Porciones : 1
Panceta de cerdo 0.15 Kg. 0.188 20% 11.86 2.22

Ajo pelado 0.01 Kg. 0.010 3% 10.00 0.10
Camote morado 0.09 Kg. 0.101 11% 1.89 0.19
Cebolla roja 0.05 Kg. 0.056 11% 0.90 0.05
Ají amarillo 0.005 Kg. 0.006 17% 1.20 0.01
Sal 0.02 Kg. 0.020 0% 0.85 0.02
Limón 0.025 Kg. 0.029 15% 1.80 0.05
Pan francés 1 Unid. 1.000 0% 0.30 0.30
Costo de insumos
3.97
Costo en % 32.00
IGV 2.24
COSTO REAL 29.31%
141
BATIDOS
Cuadro 77: Costeo del batido la Memoria
Nombre del batido: La Memoria

Porción: 1
Ingredientes Peso Neto Unid. Peso bruto Merma % Precio S/. Costo S/.
Leche evaporada 0.03 Lt. 0.030 0% 2.21 0.07

Naranja 0.05 Lt. 0.067 25% 1.20 0.08
Azúcar rubia 0.03 Kg. 0.030 0% 1.78 0.05
Almendra 0.05 Kg. 0.052 3% 38.98 2.01
Hielo (opcional) 0.2 Kg. 0.200 0% 1.69 0.34
Costo de insumos
2.58
Costo en % 32.00
IGV 1.45
COSTO REAL 23.39%
142
Cuadro 78: Costeo del batido Aprende
Nombre del batido: Aprende

Porción: 1
Yogurt 0.3 Lt. 0.300 0% 3.72 1.12

Plátano mediano 1 Kg. 1.111 10% 0.40 0.44
Almendras 0.025 Kg. 0.026 3% 38.98 1.00
Naranja 0.15 Kg. 0.200 25% 1.20 0.24
Canela en polvo 0.002 Kg. 0.002 0% 14.41 0.03
Costo de insumos
2.83
Costo en % 32.00
IGV 1.59
COSTO REAL 26.74%
143
Cuadro 79: Costeo del batido Fresa con leche
Nombre del batido: Fresa con leche

Porción: 1
Leche fresca 0.3 Lt. 0.300 0% 2.53 0.76

Azúcar rubia 0.04 Kg. 0.040 0% 1.78 0.07
Fresa 0.15 Kg. 0.188 20% 8.00 1.50
Costo de insumos
2.33
Costo en % 32.00
IGV 1.31
COSTO REAL 27.51%
144
Cuadro 80: Costeo del batido Surtido
Nombre del batido: Surtido

Porción: 1
Plátano 1.5 Unid. 1.667 10% 0.40 0.66

Papaya 0.2 Kg. 0.286 30% 1.40 0.40
Betarraga 0.2 Kg. 0.211 5% 1.80 0.38
Azúcar rubia 0.04 Kg. 0.040 0% 1.78 0.07
Piña 0.2 Kg. 0.286 30% 1.20 0.34
Hielo (opcional) 0.04 Kg. 0.040 0% 1.69 0.07
Fresas 0.03 Kg. 0.038 20% 8.00 0.30
Costo de insumos
2.22
Costo en % 32.00
IGV 1.25
Precio sug. por persona incl impuestos 8.20
COSTO REAL 19.44%
145
INFUSIONES
Cuadro 81: Costeo del Té
Nombre de la infusión: Té
Porción: 1
Te infusión 1 Unid. 1.000 0% 0.06 0.06

Costo de insumos
0.39
Costo en % 32.00
IGV 0.22
COSTO REAL 18.56%
146
Cuadro 82: Costeo de la infusión de Manzanilla
Nombre de la infusión: Infusión de Manzanilla

Porción: 1
Manzanilla 1 Unid. 1.000 0% 0.06 0.06

Costo de insumos
0.39
Costo en % 32.00
IGV 0.22
COSTO REAL 18.56%
147
Cuadro 83: Costeo de la infusión de Anís
Nombre de la infusión: Infusión de Anís

Porción: 1
Ingredientes Peso neto Unid. Peso bruto Merma % Precio S/. Costo S/.
Anís 1 Unid. 1.000 0% 0.06 0.06

Costo de insumos
0.39
Costo en % 32.00
IGV 0.22
COSTO REAL 18.56%
148
Cuadro 84: Costeo de la infusión de Anti-estrés
Nombre de la infusión: Infusión Anti-estrés

Porción: 1
Naranja 0.04 Lt. 0.053 25% 1.20 0.06

Menta hoja 0.002 Unid. 0.003 22% 3.00 0.01
Costo de insumos
0.34
Costo en % 32.00
IGV 0.19
COSTO REAL 13.27%
Respecto al precio, sabemos que debe ser accesible para el mercado objetivo que se desea llegar, los cuales son los estudiantes
universitarios; pero existen muchos factores que inciden en este, como costos de producción, de distribución, el margen de ganancia de
la marca, entre otras variables relevantes a la hora de fijar un precio. Aunado a esto, es importante cuidar también la percepción de valor
de nuestro cliente, pues, se puede ofrecer algo de calidad pero si una persona o comprador no lo considera así, no estará dispuesto a
pagar por adquirirlo. Por eso, intentaremos hacer lo posible de competir por valor sin ser necesariamente la opción más barata del
mercado.
149
POSTRES
 Postres Dulces
Cuadro 85: Costeo de los postres dulces tercerizados por Dulcippian

Tres leches
Costo (Dulcippian) 38.00

% de Utilidad 35%
Precio de Venta sin IGV. 58.46
I.G.V 10.52
Precio de Venta incl. Impuestos 68.98
Porciones 20
Precio de Venta x porción. S/. 3.45
Tiramisu

% de Utilidad 35%
Precio de Venta sin IGV. 46.15
I.G.V 8.31
Porciones 8
Selva Negra

% de Utilidad 35%
Precio de Venta sin IGV 58.46
I.G.V 10.52
Porciones 18
Crema Volteada
Costo (Dulcippian)
33.00
% de Utilidad 35%
I.G.V 9.14
Porciones 20
S/.
Precio de Venta x porción.
3.00
150
Pie de Limón

% de Utilidad 35%
I.G.V 7.75
Porciones individuales 12
S/.
4.24
Tartaleta de Frutas Mixta
Costo (Dulcippian)
23.00
% de Utilidad 35%
I.G.V 6.37
S/.
3.48
Cheescake de Maracuya
Costo (Dulcippian)
23.00
% de Utilidad 35%
I.G.V 6.37
S/.
5.22
Muffins de Chips de Chocolate
Costo (Dulcippian)
28.00
% de Utilidad 35%
I.G.V 7.75
S/.
4.24
151
 Postres Salados
Cuadro 86: Costeo de los postres salados tercerizados por Dulcippian

Pizza de Jamón y Queso
Costo (Dulcippian)
28.00
% de Utilidad 35%
I.G.V 7.75
Porciones individuales (para 2) 6
S/.
8.47
Empanada de Pollo
Costo (Dulcippian)
23.00
% de Utilidad 35%
I.G.V 6.37
Empanada de Lomo
% de Utilidad 35%
I.G.V 8.31
Pastel de Acelga
% de Utilidad 35%
I.G.V 5.54
152
III. PROMOCIÓN Y PUBLICIDAD
Como sabemos el marketing en nuestro establecimiento es una parte muy

importante para tener un negocio exitoso y por ende, la comunicación con
nuestros clientes así como las ofertas o descuentos que les podemos
brindar no se pueden hacer a un lado, por ello es importante que
aprovechemos lo que nuestro bibliocafé ofrece como experiencia social y
cultural ya que es en gran medida a esta experiencia que la publicidad de
boca a boca atraerá a más clientes.
Descuentos
Estos son algunas de nuestras alternativas en descuentos que brindaremos

con el objetivo de atraer a nuevos clientes y que ofrecerán un valor a
nuestros clientes frecuentes:
 Compra tu postre favorito y llévate una segunda por nuestra cuenta:

todos los martes y jueves en el horario de 8am a 9am.
 Viernes de 2x1 en todos los cafés del establecimiento, en el horario

de 7pm a 8pm.
 Recibe 10% de descuento en tu próxima compra, solo por compartir

en tus redes sociales una foto tuya disfrutando leer uno de nuestros
libros acompañado de un buen lunch en nuestro establecimiento y
usando el hashtag #YoAmoMisTiemposEnVanillaCafe.
 20% de descuento en todos nuestros sándwiches y batidos: por

hacer uso del servicio de sala de estudios por más de 3 horas y/o
laptops por más de 4 horas.
 Celebra el Día Mundial del libro con nosotros: Todos los 23 de abril
tendremos grandes promociones y descuentos para todos los que
vengan solos o en familia a leer uno o más libros de nuestra galería
de biblioteca.
153
Imagen 15: Publicidad de Día Mundial del Libro
VEN A
CELEBRARLO EN
VANILLA CAFÉ
Fuente: Google fotos
Promociones
 Tarjeta de lealtad por consumo diario: Esta tarjeta es personal y

se le otorgará a la persona después de que haya consumido
diariamente nuestros productos y servicios por todo 1 mes. Con esta
tarjeta la persona tendrá total acceso cada mes en recibir de 20%
hasta 50% de descuento en su consumo individual durante su visita
a nuestro establecimiento.
Imagen 16: Publicidad de tarjeta de lealtad
154
 Promoción para cumpleañeros: En ese día tan especial y
memorable traemos 2 promociones para nuestros cumpleañeros por
celebrar el día de su onomástico en nuestro establecimiento.
Primero habrá un 50% de descuento en todos nuestros productos
para los cumpleañeros que vengan a celebrar su cumpleaños
acompañado de 2 personas, mientras que para los que vengan
acompañado de 4 personas, podrán disfrutar de comer todos
nuestros productos gratuitamente. Así mismo, se les cantará el
“Happy Birthday” en compañía de todos los colaboradores de
Vanilla Café y se les hará entrega de un libro como obsequio.
Imagen 17: Publicidad de tarjeta de lealtad
EN NUESTRO BIBLIOCAFÉ
Redes Sociales
La importancia de las redes sociales en una empresa es cada día mayor,

mayor cuanto más grande es el uso de las redes sociales por parte de los
usuarios, mayor por lo que llega a significar en sus días, mayor por las
posibilidades que se pueden encontrar dentro de ella y mayor por la utilidad
práctica que se le puede dar como empresa. Y es que además de ser un
medio de comunicación y medio publicitario, nos permite darle la identidad
que necesitamos para que nuestros clientes puedan identificarse con la
marca y llegar a una pronta fidelización.
Nuestra empresa por tal motivo hará uso también de esta herramienta y se
centrará en dos de las redes sociales más populares a nivel mundial y
nacional, las cuales son el Facebook e Instagram.
155
 Facebook: es una de las redes más usadas por los jóvenes, la cual
es uno de nuestros principales nicho de mercado. Esta herramienta
es un canal rápido, accesible y súper económico para poder darnos
a conocer.
Imagen 18: Facebook de Vanilla Café
Fuente: Facebook
 Instagram: Una red social que últimamente se ha vuelto muy

popular como el Facebook y muy utilizada por los jóvenes. Por tal
motivo, contaremos con una cuenta en la cual daremos a conocer
de forma ilustrativa nuestras promociones y ofertas de nuestros
productos y servicios brindados. Además de promover
constantemente de manera creativa y visual a nuestro público la
importancia de leer a través de frases, videos e imágenes
motivadoras.
156
Imagen 19: Instagram de Vanilla Café
Fuente: Instagram
Table Tents
Simple y extremadamente funcionales, los table tents son un soporte

realmente económico para incrementar las ventas y que llamará mucho la
atención de nuestros clientes. Se hará uso de esta herramienta para poder
promocionar las ofertas o descuentos de nuestros productos del área de
cafetería y los servicios brindados en nuestras salas de estudios y
biblioteca.
157
Imagen 20: Table Tents de Vanilla Café
Pizarras
Como se sabe las pizarras son otra de las herramientas fundamentales

dentro de un establecimiento como el nuestro, gracias a su accesibilidad
económica y a que cumplen una gran función en el negocio, ya que aparte
de servir como una linda decoración también servirán para informar al
público en general y a nuestros clientes potenciales sobre los productos
que ofrecemos y las novedades que tengamos durante el día. Además de
usarla también para escribir frases o pensamientos que alegren el día de
quien lo lea.
Imagen 21: Pizarra informativa de Vanilla Café
158
Venta Sugestiva
Mediante esta estrategia podremos entrar un poco más en confianza con

los clientes. Si nuestros colaboradores tanto del área de cafetería y del área
de la biblioteca practican una buena venta sugestiva, esto redunda en un
mejor servicio ya que los clientes conocen las mejores opciones
disponibles. Además de que ayudará a incrementar las ventas de nuestros
productos y servicios ofertados con los mayores márgenes de utilidad. Para
ello nuestros colaboradores estarán bien informados de los productos que
ofrecen, así como también de capacitados en el aspecto cultural para que
sepan recomendar un buen libro según las necesidades de nuestros
clientes.
Juegos de Mesas
Se integrarán los juegos de mesa dentro de nuestro servicio, puesto que en

las horas punta o de mayor afluencia de clientes, el tiempo de preparar y
llevar el pedido a la mesa será más prolongado; es entonces que
brindándoles esta opción, evitaremos generar una incomodidad o malestar
a nuestros clientes y más bien otorgaremos un ambiente más entretenido y
divertido. Los juegos de mesa que ofreceremos serán ajedrez, damas y
ludo, los cuales son juegos propicios en nuestro establecimiento pues no
generarán tanto ruido para aquellos clientes que estén leyendo un libro o
estudiando.
Marketing Sensorial
Una herramienta a la cual sin duda no se debe dejar de lado es al

marketing sensorial o experiencial. El cual es capaz de levantar
sentimientos y emociones en los consumidores, ofreciendo antes de la
compra y durante el consumo una auténtica vivencia personalizada con un
claro objetivo: establecer una conexión directa entre nuestro bibliocafé y los
clientes. Esta estrategia permitirá crear una sensación única en cada
comensal, donde se comprometerá los sentidos de vista, olfato, oído y
gusto.
159
 Sentido del oído: Optaremos por poner un fondo de música
instrumental o música jazz, que generen una calma, alegría y
relajación durante la estadía de nuestros clientes, además de
armonizar el ambiente para que puedan concentrarse ya sea en el
proceso de sus lecturas, estudios, trabajos, o simplemente para que
puedan disfrutar de su compartir en compañía de sus amistades.
 Sentido del gusto: La preparación y dedicación de la elaboración

de cada producto de nuestro menú, así como el usar siempre
insumos frescos y de calidad, dará como resultado la satisfacción
del paladar, quedando en la memoria de nuestro cliente.
 Sentido del olfato: Así como mencionamos anteriormente la

importancia del gusto, también sabemos cuán importante es el
olfato para generar un agradable clima en nuestro bibliocafé. Es por
eso que con la intención de que no se desprenda malos olores
dentro de nuestro establecimiento que perturben a nuestros clientes,
colocaremos velas aromáticas con olor a vainilla y otros rodeado
con granos de café, las cuales serán percibidos por nuestros
clientes a pocos metros del establecimiento y dentro de ello. Aparte
de precisar que estos aromas serán parte de nuestra identidad,
haciendo honor al nombre que lleva nuestra empresa.
 Sentido de la vista: Se dice que todo entra por la vista, es por ello
que nuestra meta es sobrepasar las expectativas del cliente, desde
la impresión que se lleva al momento de ingresar y ver un lugar con
un estilo súper trendy, limpio, ordenado y hermoso en cada una de
las áreas dentro del establecimiento hasta el momento de consumir
los productos o servicios brindados. En lo que respecta a la
decoración, el estilo de los espacios será inspirado en un estilo
urbano y vanguardista que motive a los jóvenes a ver los tiempos de
lectura y los estudios como un momento divertido y creativo,
disfrutando de la compañía de sus amistades y de una buena
merienda. La paleta de colores empleados serán el blanco, negro,
marrón, azul y beige. Los tonos oscuros, tierra y blanco como base
y los demás en los elementos decorativos.
160
IV. PLAZA
Los canales de distribución unen los productos y servicios de una empresa

con los consumidores finales. En nuestro caso el canal de distribución que
usaremos principalmente es el canal directo tanto en los productos que
ofreceremos en el área de la cafetería (a excepción de los postres), ya que
seremos quienes elaboraremos nuestros cafés, sándwich, batidos e
infusiones y seremos los responsables de entregar nuestro producto final al
consumidor.
Sin embargo, en otros productos y servicios tendremos que usar la

participación de proveedores para poder obtener nuestro producto y llevarlo
hasta el consumidor. El proveedor que nos abastecerá con la sección de
postres en nuestro bibliocafé será la Pastelería Fina Dulcippian y para
hacer uso del café en grano será la empresa Café Zena Gourmet S.A.C.
Para el abastecimiento de agua y gaseosas tendremos como proveedor a
la Corporación Lindey.
Asimismo, para la sección de libros que requeriremos en nuestra mini

biblioteca contaremos con la empresa distribuidora de Amazonas.
Por otro lado, cabe resaltar que la materia prima como frutas, verduras,
pan, lácteos, proteína animal entre otros y los artículos para la limpieza que
usaremos serán obtenidos del Mercado Unicachi, ya que aparte de ser un
mercado mayorista y económico, está muy cerca de nuestro local.
Desde el punto de vista de distribución nuestra empresa de bibliocafé

ofrecerá sus productos y servicios expuestos anteriormente dentro de su
propio establecimiento y, tendrá una gran ventaja al colocarse en un lugar
altamente visible y céntrico de las universidades de Lima Norte a las cuales
estamos dirigidos. Así mismo, sabemos el rol importante que jugarán
nuestro personal que cumpla el rol de barista y el encargado del área de la
biblioteca ya que su habilidad puede atraer a más clientes, es por ello que
invertiremos en entrenar a nuestro personal para obtener una empresa que
brinde constantemente un servicio de alta calidad diferenciado del resto.
161
V. PERSONAS
Si hay algo que define a los servicios es que no pueden sustraerse de las
personas que lo suministran y por lo tanto el personal puede llegar a ser un
factor clave en la diferenciación de los servicios y en su posicionamiento.
Es por eso que nuestra empresa Vanilla Café apoyará también el concepto
de “no somos empleados, somos partners (socios) porque
apasionadamente compartimos objetivos comunes y el éxito mutuo“, que es
uno de los conceptos que se viene manejando por una de las cafeterías
más exitosas en el mundo, “Starbucks”. Y es que notamos que los " clientes
felices " se producen por el hecho de que los atiende un "personal feliz".
Por esa misma razón, nos enfocaremos en invertir mucho tiempo y

esfuerzos para capacitar a nuestro personal basado en tres áreas
primordiales:
 Capacitación en habilidades: Esta capacitación lo usaremos para

reforzar competencias que faciliten su desenvolvimiento en el
puesto. Como por ejemplo el tema de desarrollo de habilidades
Interpersonales y habilidades de liderazgo.
 Capacitación en conocimientos: Esta capacitación lo usaremos
para profundizar conocimientos puntuales en algunos temas que los
puestos o cargos de nuestro personal requieran. Como por ejemplo
los temas de atención al cliente, Buenas Práctica de Higiene y
Manipulación (BPM), Conocimientos de barista, Información y
presentación de libros, Gestión de Procesos y mejora continua,
entre otros más.
 Capacitación en actitudes: Requeriremos capacitar respecto a
temas de motivación o actitud de nuestros colaboradores para que
tengan un mejor trato con sus compañeros como también un buen
trato hacia el cliente.
Estas capacitaciones serán llevado a cabo todos los meses (cada quincena
y fin de mes), dentro de la última hora de trabajo para lo cual solo en esos
días se cerrará una hora y media antes el establecimiento; y será
conducido por el Administrador, los cuales están altamente capacitados en
estos temas debido a su carrera profesional que han ejercido.
162
Cabe añadir que haremos que nuestro personal pase por la degustación de
todos productos ofertados para que sepa qué aconsejar a los clientes,
sobre todo a aquellos que puedan estar confundidos con la amplia elección
de productos que tenemos para su elección.
Aparte de la capacitación, nuestros colaboradores tendrán otros beneficios

como el “Bono de Puntualidad” y la premiación al “Colaborador del Mes”
para que los mantengan motivados y realicen mucho mejor su trabajo.
De esta manera haremos una buena base para la construcción de nuestro
negocio, sabiendo que en definitiva la reputación de nuestra marca está en
las manos de “nuestra gente”. Por esa razón será nuestro deber disponer
de la formación adecuada en ellos y mantenerlos motivados. Es lo único
que estará en nuestras manos para que la relación con las personas-cliente
tenga éxito.
VI. PROCESOS
La calidad tanto en el servicio de cafetería y biblioteca serán los aspectos

claves de nuestro negocio. La forma en la que se ofrece un servicio y la
efectividad de éste, es parte de nuestra empresa. Es muy importante llevar
a cabo un proceso correcto. Sabemos que los clientes no están realmente
interesados en los detalles de cómo funciona el negocio que visitan, lo que
les importa es que el sistema funcione bien y también obtener productos y
servicios de alta calidad por un precio considerable.
La cuestión del personal se ha comentado anteriormente, pero cabe

resaltar una vez más que el trabajo y el rendimiento de los empleados
juegan un papel importante en la calidad del servicio. Por esa razón para el
proceso de atención que nuestros colaboradores realizarán en el negocio
será de la siguiente manera: Cuando nuestro cliente ingrese a nuestro
establecimiento, tendremos un personal preparado para darle la bienvenida
y tomar las órdenes anticipándose a la solicitud del cliente. Luego de tener
la orden y solicitarlo, la manera eficiente para que nuestros clientes no se
abrumen con la espera será la sugerencia de quien le atendió pueda
recomendarle la lectura de alguno de nuestros libros o la prestación de los
juegos de mesa para su entretenimiento; y una vez que esté listo el pedido,
el personal se encargará de llevarlo hasta donde se encuentre el cliente, ya
163
sea que esté dentro de nuestras salas de estudio o en otra de nuestras
cómodas áreas. Finalmente, hará entrega de su boleta de consumo,
recogerá los libros y la laptop si es que lo han solicitado; y se encargará de
llevarle el pago respectivo a la cajera.
Esta secuencia reducirá la incomodidad a la espera o las quejas de

nuestros comensales, además de incrementar su gusto al cliente por la
buena atención brindada por nuestro personal en cada detalle.
VII. PHYSICAL EVIDENCE
Sabemos que es fundamental que nuestra marca tenga muy claro quién es
y cómo quiere comunicar su personalidad de manera clara al cliente. El
posicionamiento de una marca se revela en sus acciones, en la gente que
contrata, en los productos y servicios que proporciona, en los precios de
sus productos y servicios, en los descuentos que aplica, en el lugar y las
promociones que elige para darse a conocer y en los procesos que pone en
práctica.
Es por eso que nuestra empresa no solo se enfocará en ofrecer una

combinación de productos y servicios sino también en hacer un buen
trabajo en dar a los clientes la mejor experiencia que haga que quieran una
y otra vez visitarnos y seguir probando nuestros productos. Y es que
tomamos en cuenta que los clientes no pagarán solo por una taza de café,
postre o por adquirir el servicio de nuestras salas de estudio sino que en
general pagarán por disfrutar su tiempo en nuestro establecimiento.
Por esa misma razón haremos que al ingresar nuestros clientes a nuestro
bibliocafé puedan encontrar siempre un ambiente limpio, agradable, con
cómodas sillas, sofás, mesas, estantes de libros llamativos y cómodas
salas de estudio, todo ello en una temática de bibliocafé con un estilo
llamativo y atrayente para los jóvenes actualmente como lo es el urbano.
Esto irá acompañado de una variada música relajante que complemente el
ambiente y sumado a ello, de un buen aroma a vainilla y café que los
estimule a sentir que están teniendo un buen viaje de tranquilidad y
momento agradable para ellos y sus amigos. Además de ello,
completaremos su buena estadía en el lugar con un personal tan amable
164
que les dará una cálida atención y les aconsejará en su elección de su
cafés y libros si es que fuese necesario.
Y es que, como apunta el experto Abraham Geifman, “la calidad, el diseño,

los certificados, avales e interacción con sus clientes, representan la tan
importante evidencia física”.
165
Cuadro 87: Proveedores de Publicidad
PUBLICIDAD
Pizarra adhesiva de material La cotización se obtuvo de forma virtual

vinilo fundido biodegradable. proporcionándose el siguiente link:
Medidas 45cm x200cm, de SODIMAC https://www.sodimac.com.pe/sodimac-
espesor 0.10mm, color negro. pe/product/2904632/Pizarra-Adhesiva-de-
Incluye 5 tizas antialérgicas. Vinil/2904632
Pizarra adhesiva de
2 5 años
vinil negro La cotización se obtuvo de forma virtual
Cartel de pizarra de material
PVC, extraíble, borrable, anti-
https://www.linio.com.pe/p/eh-cartel-de-la-pizarra-
moho. Medidas 45cm x LINIO
cartel-de-45-100cm-etiquetas-engomadas-de-la-
100cm, de espesor 0.13mm,
pared-del-cartel-para-el-hogar-de-la-oficina-negro-
color negro.
op7unt

proporcionandose el siguiente link:
SUPERMERCADOS
http://www.tottus.com.pe/tottus/product/GLADE/Glade-
TOTTUS
Vela-Abrazos-
Vainilla/41584290?navAction=jump&navCount=0
Ambientador Marca Glade
Velas aromáticas 6 Vela Abrazos de Vainilla. 3 meses
Contenido neto 96 gr.
SUPERMERCADOS proporcionandose el siguiente link:
PLAZA VEA https://www.plazavea.com.pe/ambientador-glade-vela-
vainilla-unidad-96g/p
La cotización se obtuvo de forma virtual a través de la

Table tent 6 Table tent de material acrílico Indefinido IIMPRIMA
su página oficial en Facebook.
166
PUBLICIDAD
Juego de mesa 3 en 1
(ajedrez + damas + ludo) para
dos a cuatro jugadores.
Incluye: 1 tablero con marco
de madera impreso para
ambos lados de 38cm x 38cm.
32 piezas de ajedrez de
plásticos con base de felpa La cotización se obtuvo de forma virtual
verde. proporcionandose el siguiente link:
SANTA BEATRIZ
24 fichas de damas. http://www.santabeatriz.com/juegos/wp-
16 fichas de ludo (amarillo, content/uploads/2018/10/Catalogo-Ajedrez.pdf
verde, azul, rojo) + 01 dado.
01 Instrucciones de juego en
español.
-Peso neto: 95 gr
Set de juegos 3 -Producto NO tóxico. 3 años
-Autorización Sanitaria 1334-
2014/DEPA/DIGESA/SA
Set de juegos 4 en 1 (ajedrez,
damas, ludo y naipes)
Ajedrez: 16 piezas negras y
16 piezas blancas La cotización se obtuvo de forma virtual
magnéticas. proporcionándose el siguiente link:
Damas: 12 piezas negras y 12 https://www.linio.com.pe/p/set-de-juegos-4-en-1-
piezas blancas magnéticas. LINIO ajedrez-damas-ludo-naipes-tablero-plegable-
Ludo: 16 piezas de colores magnetico-wx3sj7
magnéticas.
Tablero plegable para
almacenar y transportar las
piezas y no perderlas.
Tamaño: 25x13x4 cm
167
LA CARTA
168
Imagen 22: Carta General de Vanilla Café
169
ANEXOS
170
Anexo 1: Proforma de cafeteras industriales
Fuente: Mi Saeco
Anexo 2: Proforma de Muebles
Fuente: La casa del Melamine
171
Anexo 3: Proforma de enseres de cocina
Fuente: Unión Yshikawa
Anexo 4: Proforma de enseres de cocina
Fuente: Corporación Artidoro
172
Anexo 5: Proforma de materiales para obras físicas
Fuente: Promart
Anexo 6: Proforma de materiales para obras físicas
Fuente: Promart
173
Anexo 7: Proforma de muebles
Fuente: Mueblería D Office
Anexo 8: Proforma de muebles
Fuente: Mueblería Martínez & Meléndez
174
Anexo 9: Proveedor de Table Tents
Fuente: INPRIMA
Anexo 10: Proveedor de Tarjeta de Fidelización
Fuente: DISECOD
175
Anexo 9: Proveedor de vidrios acústicos
Fuente: CONTINENTAL
Anexo 10: Proveedor de Acero Inoxidable
Fuente: FRIOMET
176
Fuente: FRIEX
Fuente: Whatsapp
177

Vanilla Café - Bibliocafé

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“AÑO DEL DIÁLOGO Y RECONCILIACIÓN NACIONAL”

Formulación de Proyectos Turísticos

Olavarría Benavides, Heber Luis.

Felix Sallo, Luz Elizabeth.

II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ............................................................................ 5

III. JUSTIFICACIÓN ........................................................................................................... 6

IV. MARCO TEÓRICO ....................................................................................................... 7

VI. OBJETIVOS ............................................................................................................... 10

VII. METODOLOGÍA ........................................................................................................ 11

I. TIPO Y FUENTES DE INVESTIGACIÓN ...................................................................... 13

II. ANÁLISIS DE LA OFERTA .......................................................................................... 14

III. ANÁLISIS DE LA DEMANDA ...................................................................................... 18

IV. DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN .............................................................................. 23

V. TÉCNICAS DE LA INVESTIGACIÓN .......................................................................... 23

VI. PRESENTACIÓN DE RESULTADOS ........................................................................ 28

VII. CONCLUSIONES ...................................................................................................... 57

VIII. RESTRICCIONES Y LIMITACIONES ....................................................................... 58

IX. ACCIONES REALIZADAS .......................................................................................... 58

I. BALANCE DE MAQUINARIAS Y EQUIPOS ................................................................. 62

II. BALANCE DE PERSONAL TÉCNICO ......................................................................... 88

III. SERVICIOS BÁSICOS................................................................................................ 89

IV. BALANCES DE OBRAS FÍSICAS .............................................................................. 89

II. FACTORES ORGANIZACIONALES ............................................................................ 97

III. BALANCE EN COSTOS DE SUELDOS Y SALARIOS................................................ 98

CONSTITUCIÓN DE EMPRESA ................................................................................... 100

ESTUDIO ADMINISTRATIVO Y DE MARKETING

I. MARKETING MIX ....................................................................................................... 115

II. COSTEO DE RECETAS ............................................................................................ 123

III. PROMOCIÓN Y PUBLICIDAD .................................................................................. 153

IV. PLAZA ...................................................................................................................... 161

V. PERSONAS .............................................................................................................. 162

VI. PROCESOS ............................................................................................................. 163

VII. PHYSICAL EVIDENCE............................................................................................ 164

En los últimos años hemos experimentado un alto crecimiento a nivel

Una cafetería es un establecimiento donde se sirven aperitivos y comidas el

En la actualidad existe una nueva tendencia en el rubro de la cafetería, los

Esta tendencia se vio reforzada con el surgimiento de cadenas de

El presente trabajo consiste en la creación de un establecimiento que está

El tipo de restaurante que propondremos es un bibliocafé, un espacio que

La tendencia de este bibliocafé se centra en brindar a los clientes un lugar

El objetivo que tenemos con este tipo de negocio es crear y diseñar un

En los últimos años en nuestro país se ha evidenciado la enorme necesidad

Una de las razones principales ha sido la falta del fomento de la lectura en

Asimismo, la oportunidad de negocio que hemos encontrado con el

En los últimos años, Lima Norte ha venido creciendo de una manera

Dentro de Los Olivos, la cifra es de 5.3% restaurantes creados, una cifra

Por otra parte, en el rubro literario, Perú no es precisamente un país lector.

Asimismo, un estudio hecho por el Centro Regional para el Fomento del

Nuestra empresa lo que intenta buscar por sobre todo, es la comodidad de

Por ello, en nuestro logo se puede observar que en el canto superior de la

Imagen 1: Ubicación del local

Fuente: Imagen propia

 Crear una empresa en el rubro de alimentos y bebidas de un

 Ofrecer una atención personalizada hacia los clientes para que

Dentro de nuestro bibliocafé sabemos que lo importante son nuestros

 Se realizaran capacitaciones trimestrales para mejorar cada día más

Para el desarrollo del presente trabajo de investigación, las fuentes

Para llevar a cabo el presente estudio de mercado, tenemos en cuenta que

Consideramos que para el estudio de mercado que realizaremos, las

Lo que se pretende emplear para obtener información previa a nuestra idea

Vanilla Café, se encontrará ubicado en una avenida céntrica de acuerdo al

Se realizó un estudio de mercado hacia nuestra competencia en las zonas

 Cafetería de la UPN – Buffet Royal: Está ubicada en el sótano de

Edad: Distrito de procedencia: ____

Universidad: ______________ Ciclo: _