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Las Claves de...

La nutrición
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1. Alimentación y nutrición
2. Tipos de nutrientes
3. La nutrición en el cuerpo humano
4. Los alimentos y su clasificación
5. Alimentación saludable
6. Hábitos saludables

subrayadas
Encuentra las palabras
ta unidad.
así en el glosario de es

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1. Alimentación y nutrición

Alimentarse es una de las necesidades básicas de los seres vivos, es lo que nos
mantiene vivos, y esa es una de las razones por las que la comida nos provoca
sensación de placer y satisfacción.

La alimentación es la fuente de energía y materia que nuestro cuerpo necesita para

poder funcionar, desarrollarse y repararse. Es un proceso cíclico donde la energía
y la materia continuamente entran en nuestro
cuerpo a través de comida y la digestión, y
salen del cuerpo a través de la actividad física
y el sistema excretor.

Toilet

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Todos los alimentos que comemos contienen
nutrientes, unas sustancias que las células
de los seres vivos necesitan para funcionar
correctamente. Los nutrientes se obtienen
gracias a la digestión, que es el proceso vital
encargado de descomponer los alimentos
para extraer de ellos esos nutrientes.
1. Alimentación y nutrición
¿Sabías que...?
Alimentación y nutrición
son dos conceptos
relacionados que no significan lo
mismo.
• La alimentación es el acto de
comer y es consciente y voluntario.
• La nutrición es el proceso.
de absorción de los nutrientes
dentro de nuestro organismo y es
inconsciente e involuntario.
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2. Tipos de nutrientes

Existen 5 tipos de nutrientes: hidratos de carbono, proteínas, lípidos, minerales,

vitaminas.

Los Hidratos de carbono o Carbohidratos

Son la principal fuente de energía para el cuerpo y los podemos encontrar
en grandes cantidades en los alimentos de origen vegetal. Hay dos tipos de
carbohidratos:

Simples (los azúcares)

Complejos
Tienen sabor dulce y el organismo
los absorbe No tienen
rápidamente. Se sabor dulce y el
encuentran la organismo los
fruta, la miel o el absorbe más
azúcar. lentamente. Se
encuentran en los cereales como
arroz, trigo, avena, maíz y centeno.
También en frutas, vegetales y
legumbres.

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VOLVER AL ÍNDICE 2. Tipos de nutrientes

Las Proteínas
Son fundamentales para el
crecimiento y funcionamiento
del cuerpo, y ayudan a
reparar células y tejidos.
Están presentes en alimentos
de origen animal (carnes,
pescados, huevos) y alimentos
de origen vegetal (legumbres y
frutos secos).

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VOLVER AL ÍNDICE 2. Tipos de nutrientes

Grasas o Lípidos
Nos proporcionan energía que se almacena en nuestro
cuerpo como reserva energética. Son los aceites (de
origen vegetal, como el aceite de oliva y de girasol)
y las grasas (de origen animal, como la manteca de
cerdo).

¿Q ué es el co les terol?
Es un tipo de grasa que se encuentra en la sangre. Una
otra
parte del colesterol lo fabrica nuestro organismo y
parte lo obtenemos de los alimentos.
mo, y otro
Hay un tipo de colesterol beneficioso para el organis
o procedente
tipo de colesterol “malo” (producido por el cuerpo
os
de los alimentos), que pueden llegar a obstruir los vas
sanguíneos y provocar problemas de salud.

Una dieta saludable ayuda a controlar el colesterol.

VOLVER AL ÍNDICE 2. Tipos de nutrientes

Vitaminas
Ayudan a regular el funcionamiento del organismo y mantener la salud.
Las frutas y verduras son alimentos ricos en vitaminas.

Minerales
Ayudan a construir nuevas células y a regular importantes
procesos del cuerpo. Los minerales se encuentran en las
verduras, las frutas, el agua y la sal común.

¿Has oído hablar de la fibra?

se considera un nutriente porque
La fibra es un tipo de carbohidrato complejo que no
a tiene beneficios para la salud, porque
nuestro organismo no la absorbe. Sin embargo, la fibr
bora en el proceso de absorción de los
facilita la digestión, limpia nuestros intestinos y cola
Está pre sente en frutos secos, legu mb res, cere ales integrales, frutas y verduras.
nutrientes.

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3. La nutrición en el cuerpo humano

Los alimentos que ingerimos tienen que ser transformados en nutrientes para que nuestro
cuerpo pueda utilizarlos. Esta es la misión del sistema digestivo. Veamos cómo funciona.

La digestión

• BOCA: Con la masticación y la saliva preparamos los

alimentos de forma que podamos tragarlos.

• ESÓFAGO: Es un tubo muscular que mueve los alimentos Bolo

hasta el estómago. alimenticio
Esófago
• ESTÓMAGO: Es algo parecido a una bolsa que amasa los
alimentos y los mezcla con ácidos (jugos gástricos) que los
descomponen químicamente. Hígado
• INTESTINO DELGADO: Es un largo tubo encargado
Estómago
de absorber los nutrientes de los alimentos digeridos
en el estómago y llevarlos hasta el torrente sanguíneo. Intestino
El páncreas y el hígado segregan sustancias que hacen delgado
posible esa absorción.
Páncreas
• INTESTINO GRUESO: Devuelve el exceso de agua al
cuerpo y envía al recto los restos no digeridos de los
alimentos, desde donde los expulsamos en forma de heces
cuando vamos al servicio.

Intestino
Aprende más sobre esto en la grueso
Unidad Sistemas del Cuerpo
Humano Recto

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4. Los alimentos y su clasificación

Todos los alimentos contienen varios tipos de nutrientes, o todos ellos, en distinta proporción.
Por ejemplo, las lentejas tienen muchos carbohidratos, pero también contienen proteínas y, en
menor medida, vitaminas.

Cada tipo de nutriente tiene una función en nuestro cuerpo. Y según esta función, podemos
clasificar los alimentos en 3 grupos:

Tipo de alimento Nutrientes Alimentos

Alimentos ricos en: Pan, pasta, cereales, patatas,
Energéticos • Carbohidratos legumbres. También aceite
Proporcionan energía a las células • Lípidos o grasas vegetal, dulces y chocolate.

Plásticos o formadores Alimentos ricos en:

Carnes, pescados y huevos.
Construyen y reparan tejidos de También productos lácteos,
• Proteínas
nuestro organismo legumbres y frutos secos.

Reguladores Alimentos ricos en:

Regulan y controlan el • Vitaminas Frutas y verduras
funcionamiento del cuerpo • Minerales

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Hay otras formas de clasificar los alimentos:
Según su origen...
De origen animal
Pollo, leche, huevos...
De origen vegetal
Frutas, legumbres,
cereales...
De origen mineral
El agua y la sal son las únicas
sustancias de composición
puramente mineral en nuestra
alimentación, pero hay muchos
alimentos ricos en minerales,
como los vegetales.
4. Los alimentos y su clasificación
Según su elaboración...
MILK Alimentos naturales
Llegan en la misma forma
desde la naturaleza a la
tienda o mercado. No están
cocinados ni mezclados con
otros alimentos, aunque
pueden estar envasados.
Alimentos procesados
Han sido cocinados, manipulados o
mezclados con otros. La mayoría de los
productos envasados entran en esta
categoría. Suelen llevar una etiqueta
con los ingredientes y la información
nutricional.
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VOLVER AL ÍNDICE 4. Los alimentos y su clasificación

ACTIVIDAD
La información nutricional
en tu
Esta tabla es la información nutricional de un paquete de galletas. Busca un alimento
casa y compara su información nutricional con la del paquete de galletas.
tu alimento
¿Tienen la misma información? ¿Hay algún tipo de nutriente que no está presente en
que faltan
elegido? ¿Cuál es el nutriente que tiene en la mayor cantidad? ¿Hay algunos nutrientes
en esta tabla o en la tuya?

La energía que aporta un

alimento se representa
La masa de las
en kilojulios (kJ) y en
kilocalorías (kcal). Un INFORMACIÓN NUTRICIONA
INFORMACIÓ NUTRICIONALL galletas sobre las que
se han calculado los
adulto necesita al día entre
Valores medios por cada: 100 g números de abajo.
2000 y 2500 kilocalorías.
2010 kJ ¡Ojo! Este paquete de
Valor energético / Calorías galletas tiene 200 g.
480 kcal
Para saber los valores
Grasas 20 g de este paquete entero
es necesario duplicar
de las cuales saturadas 9,8 g todos los números de
abajo.
Hidratos de carbono 69 g
Las cantidades de cada de las
los cuales azúcares 38 g
nutriente que hay por
Fibra alimentaria 2,5 g
cada 100 g de estas
galletas. Proteínas 5,0 g
Sal 0,90 g

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5. Alimentación saludable
La dieta es la cantidad y variedad de alimentos que una persona consume de forma
habitual. Es decir, su forma de alimentarse cada día.

¿Cómo debe ser una dieta saludable?

completa
completa + equilibrada
equilibrada o
balanceada
balanceada
o
+ de
de calidad
calidad

No todos los nutrientes son

Debe contener nutrientes Debe contener las
cantidades adecuadas de iguales: algunos tipos de
de todos los tipos
nutrientes grasas y carbohidratos son
más saludables que otros

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VOLVER AL ÍNDICE 5. Alimentación saludable

¿Qué alimentos debemos comer?

Cereales o grano integral
Este gráfico representa la distribución de alimentos y La cuarta parte de los alimentos
nutrientes que debemos comer en un día: que comemos en un día
deben ser cereales integrales o
LES CARB productos hechos con grano
Frutas y verduras RA O HI integral, que completan el
N E DR aporte de carbohidratos.
La mitad de todo que I Fre
comemos en un día
M e: cue
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deberían ser frutas y,

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sobre todo, verduras. MIIN
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Nos proporcionan A ve
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vitaminas, minerales

ss::
y carbohidratos. Un Proteínas saludables
V

hábito saludable sería El otro cuarto deberían

tomar 5 piezas o raciones A veces: ser alimentos ricos
de fruta y verdura al día. en proteínas, como

ttee::
pescado, pollo,

eenn
¡El jugo o zumo de frutas te
m legumbres, frutos
e n
no cuenta como fruta! Fr e c u secos y lácteos.
ee::
nntt

MILK
e
tem
en
S
cu
Fre

N A
T EÍ
Para beber, agua o té o P R O Para cocinar o aderezar los platos,
infusiones sin azúcar. la mejor opción son los aceites
vegetales (como el aceite de oliva,
girasol o canola).

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VOLVER AL ÍNDICE 5. Alimentación saludable

Los alimentos azucarados

Aunque los azucares son una fuente de energía, no
se recomienda comer alimentos azucarados (como
pasteles, chocolate y refrescos o sodas) porque nuestro
organismo absorbe estos azúcares rápidamente, así que
enseguida tenemos hambre y comemos más.

Además, el exceso de azúcar que contienen no puede

ser aprovechado por nuestras células, por lo que se
acumula en la sangre (causa de diabetes) o en forma de
grasa corporal (causa de sobrepeso).

¿Por qué es importante beber agua?

agua: es
Tres cuartas partes del organismo se componen de
cipal
una parte esencial de las células, y el componente prin
peratura
de la sangre, la saliva o el sudor. El agua regula la tem
a eliminar las
corporal, transporta nutrientes a las células y ayuda
sustancias de desecho, entre otras funciones.
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6. Consejos saludables
Tu salud depende de:

La alimentación sana

La higiene personal y de los alimentos

El descanso

La actividad física

Para cuidar tu alimentación...

• Varía los alimentos de cada grupo de un día para otro
• Elige alimentos naturales antes que procesados, y bebe
agua en todas las comidas
• Evita o consume con moderación comidas y bebidas con
grasas poco saludables, azúcares añadidos y mucha sal
(fíjate en las etiquetas)

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Higiene personal y de los alimentos

El descanso
• Lee la fecha de caducidad de los
productos envasados Es importante mantener una rutina regular
de sueño, porque el descanso nos ayuda a
• Evita productos que desprendan mal concentrarnos mejor, estar de buen humor
olor o tengan mal aspecto, especialmente y sentirnos físicamente más fuertes.
carnes y pescados.
• Lávate bien las manos antes de tocar
cualquier alimento.
• Mantén limpias las superficies sobre las
que vas a cocinar.
• Lava los vegetales y la fruta antes de
prepararlos.

Actividad física

La actividad física no es solo practicar deporte, sino también cam

inar, jugar,
correr, o subir las escaleras. Es recomendable hacer ejercicio mod
erado a diario, y
practicar varias veces por semana ejercicio físico más intenso.

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