FRUTAS y HORTALIZAS

El sector frutícola del Paraguay constituye uno de los mayores renglones generadores de
empleos, principalmente a nivel de los pequeños productores.
En nuestro país, producimos especies de frutas de excelente calidad que muchas veces se
ofrecen como extranjeras.

Frutilla
 Nombre científico: Fragaria chiloensis
 Pertenece a la familia de las rosáceas.
 Es una fruta semiácida, existen muchas variedades.
 La fruta madura es roja, jugosa y de agradable sabor agridulce.
 Contiene hierro, azúcar, hidratos de carbono, celulosa, ácido cítrico, minerales (fósforo,
potasio, yodo, silicio), vitaminas B y C.
Variedades
Es un cultivo temporal. La frutilla es una planta cuyo cultivo depende de la época en que se
realice y consta de dos etapas.
 La primera es la vegetativa, la cual se inicia en octubre y va hasta marzo; durante este
tiempo la misma se multiplica y se pueden formar nuevas plantas o mudas.
 La segunda es la etapa productiva que se da desde marzo hasta normalmente en 60 a
80 días después del trasplante que es cuando se debe cosechar.
El punto ideal de cosecha es cuando el 75% de la superficie del fruto presenta coloración
roja, no debiendo cosecharse cuando tal coloración no alcanzó el 50% de la superficie.
El mejor fruto es aquel que cuenta con más de 14 gramos de peso, con forma regular y bien
colorada.
Una vez realizado el levantamiento del producto, se efectúa la clasificación, para
posteriormente presentarlo en el mercado al consumidor final.
Cuenta con diversas variedades, una de las más difundidas en nuestro país es la DOVER,
se destaca por su buen tamaño, elevada productividad, tolerancia a las principales
enfermedades y además es de ciclo precoz o tempranero.
Usos
Se consume madura, en jugos, en postres, en helados, en mermeladas, compotas, batidos,
etc. La fruta es buena para curar la artritis. El té de las hojas es bueno para la digestión y
aliviar las enfermedades de la garganta
Zonas donde se cultiva
 Areguá
 Ypacarai

Banana
 Nombre científico: Musa sapientum.
 Pertenece a la familia Musoideae y al género Musa.
 Es la fruta que mas se consume por su alto valor nutritivo, su relativamente fácil
producción, buena resistencia de transporte.
 Contiene hierro, agua (75%), almidón, celulosa, sacarosa, glucosa, taninos, proteínas,
fibras, calcio, fosforo, potasio, vitaminas(A, C, E y B 12), magnesio, zinc, aceites
esenciales, etc.
Variedades
Es un cultivo permanente.
Existen más de 80 variedades, de las cuales el sub genero Eumusa es el más importante
por agrupar las especies comestibles, estas son:
 M.cavendishi: Nanicao, Nanica, Lacata, Congo, Robusta.
 M.sapientum: Gross michel, Maca, oro, plata, blanca.
 M.paradisiaca: tierra, marano.
Usos
Se consume crudo, frito, en compotas, mezclado con leche o yogurt constituye un alimento
completo.
En nutrición se lo recomienda contra los calambres musculares debido a su alto contenido
de potasio.
Zonas donde se cultiva
Se la cultiva en todas las zonas del país debido a la poca exigencia que requiere en cuanto
a suelo, clima y cuidados.

Cítricos
 Son originarias de las regiones tropicales y sub tropicales de Asia y del archipiélago de
Malasia.
 Son muy ricas en acido ascórbico (vitamina C), contienen además ácidos cítrico, málico
y tartárico, vitaminas(A, B1, B2, B6), calcio, fósforo, hierro, potasio, sodio, magnesio,
azufre, silicio y cloro.
 Se pueden desarrollar en temperaturas bastantes variables, suelos arenosos y climas
tropicales y sub tropicales.
Variedades
Pertenecen a la familia de las rutáceas y sub-familia aurantioideae, tribu citrae y sub tribu
citrinae.
Los principales géneros son:
 Fortunella: son los llamados quinotos.
 Poncirus: sus frutas no son comestibles, se utilizan como porta injertos.
 Citrus: presenta el género sub-genero eucitrus donde encontramos a las mandarinas,
naranjas, limones, pomelos.

*Naranja
Nombre científico: Citrus sinencis osbeck.
Comprenden las naranjas dulces, de tamaño medio, hojas simples con glándulas de aceite
en forma de puntos traslucidos.
Debido a ciertas características diferenciales se clasifican en cuatro variedades: ombligo,
sanguíneas, sin acidez y normales.
Naranja ombligo: son de excelente calidad, con buena consistencia, de maduración media,
sin semillas, resistentes al frío pero sensibles a la sequia.
Sanguíneas: se caracteriza por dar frutos de coloración roja.
Sin acidez: tienen baja acidez como la lima y la naranja lima.
Normales: las principales variedades son la pera, natal, valencia hamlin y caipira.

*Mandarina
Nombre científico: Citrus reticulata.
El árbol es pequeño con ramas espinosas, frutas achatadas, semillas pequeñas. El nombre
de reticulata proviene de la cáscara de la fruta, que posee una red irregular blanca y
delicada.
Las plantas son resistentes al frío, las frutas delicadas, solo ofrecen pequeñas resistencias
al transporte y a la conservación.
Limón
Nombre científico: Citrus limón Burn.
Planta pequeña, ramas espinosas, hojas verde pálido, fruto ovalado, semillas pequeñas.
Planta sensible al frío, florece varias veces al año, ofrece frutas acidas y dulces.
Naranja agria o apepu
Nombre científico: Citrus auranthum L.
Árbol de tamaño medio a grande, las frutas son muy acidas y amargas para el consumo
directo.
La planta es muy resistente a las bajas temperaturas y constituye un importante porta
injerto.
Se cultiva ampliamente en todo el país especialmente en la zona norte (Cocepcion, San
Pedro, Chaco).

Pomelo
Nombre científico: Citrus paradisi Macf.
Árbol de gran tamaño, denso follaje, las frutas son grandes de sabor dulce, amargo-acido,
semillas grandes.
Las principales variedades cultivadas son: Marsh seedless, Red blusch, Duncan, Fost

Usos de los cítricos

 Para elaboración de mermeladas, jugos, compotas, dulces.
 Algunas especies tienen propiedades medicinales.
 De las flores se obtiene la esencia de azahar usado en repostería y en la industria
farmacéutica.
 De las hojas,flores,brotes y la cáscara del fruto de la naranja agria se obtienen una serie
de aceites esenciales aromáticos de alto valor en perfumería(petit grain)

Piña
 Nombre científico: Ananas comusos L Meer.
 Es una planta originaria de America, se la encontró en América Central, norte argentino,
Paraguay y centro de Brasil.
 Pertenece a la familia de las bromeliáceas. Dos géneros son importantes: ananás y
pseud ananás.

Presenta ciclos de desarrollo bien determinados:

 La planta y el fruto maduran en 640 días.
 La planta inicia su floración en 430 días.
 El periodo total de maduración del fruto es de 215 días
 Inicio hasta el final de la floración es de 40 días.
 El periodo de cosecha dura normalmente entre 40 y 60 días.
Usos
El extracto de piña, rico en enzimas, se utiliza habitualmente en las industrias cárnica y
cervecera para ablandar carnes procesadas y aclarar el color de las cervezas.
El jugo de la piña es un excelente diurético, más aún cuando esta no ha alcanzado su total
estado de madurez. Se emplea además para eliminar parásitos intestinales en los niños.
Productos obtenidos
Los productos finales que se comercializan en estado fresco o procesado incluyen:
 Piña fresca
 Jugos
 Pulpas enlatadas
 Jaleas
 Mermeladas
 Fruta deshidratada
Zonas del país donde se cultiva
El cultivo de piña se da muy bien en la zona central, Caaguazú, Paraguarí y Cordillera.

Vid
 Nombre científico: Vitis vinífera.
 Es probablemente la primera fruta consumida por la humanidad y su origen es el Mar
Caspio.
 Pertenece a la familia Vitaceae que incluye 11 géneros y aproximadamente 450
especies.
 Se estima que los españoles introdujeron la uva en Paraguay, en épocas de la
conquista, y las primeras plantaciones importantes fueron hechas en Viñas Cue, muy
cerca de Asunción.
 La uva contiene 91% de agua, proteínas, carbohidratos, fibras, calcio, fósforo, hierro,
vitamina C, etc.
 Se la consume fresca, en jugos o en diferentes tipos de vinos, también se pueden
producir tortas y mermeladas.
Usos
Tiene propiedades curativas y nutritivas, se la utiliza para combatir la anemia, la
hipertensión, es antiséptica y cicatrizante.
Las uvas secas (pasas) alivian los resfríos, catarro y tos.
Existen variedades para la fabricación del vino, para consumirlas frescas (uva de mesa),
fabricación de uva pasa, uvas para jugo, uvas para conservas.
Zonas donde se cultiva
Actualmente se cultiva en algunas zonas del departamento del Guairá, Itapúa y Central.

Hortalizas
El cultivo de las hortalizas es un rubro de la producción agrícola paraguaya de relevante
importancia, teniendo en cuenta la superficie cultivada, el número de productores que
involucra, el valor de la producción y el rol social que desempeña como fuente de
alimentación de alto valor nutritivo y de ingresos a los pequeños productores de las zonas
minifundiarias.
El tomate y el locote son las hortalizas de mayor importancia en el país, por el volumen
comercializado y la cantidad de agricultores que se dedican a su producción.
La producción nacional de papa apenas cubre el 10% de la demanda interna de este
producto, siendo el 90% importado.

Ajo
 Nombre científico: Allium sativum
 Pertenece a la familia de las Liliáceas, es una planta bulbosa, cuyo tallo es de 40 a 60
cm.
 El bulbo es la parte de la planta que se aprovecha especialmente para condimento y
fabricación de esencia.
 El ajo contiene entre otras una sustancia azufrada, conocida como sulfuro de alilo,
además azúcar, sales y un mucílago que lo hace característico.
 Las variedades generalmente cultivadas se conocen con los nombres de ajo blanco o
comun, rosa, colorado.El ajo blanco se cultiva para la conservacion, el rosado y el
colorado se recogen en primavera.
 Se plantan en abril, antes del inicio del invierno.

 El mercado mundial de ajo mantiene un crecimiento constante. Según datos de la FAO,

la producción mundial de ajo es cercana a 15 millones de toneladas.
 Se pueden diferenciar cuatro grandes centros mundiales de producción y consumo:
1- El centro asiático produce el 86% del ajo del mundo.
2-El centro europeo o mediterráneo, conformado por España, Francia e Italia (se
anexan Egipto y Turquía por proximidad geográfica), aporta el 6%.
 3- El centro norteamericano, que agrupa a México y Estados Unidos, representa el 3%.
4- El centro sudamericano, conformado por Brasil, Argentina y Chile, aporta el 4% de la
producción global.
China es el principal productor, con 10 millones de toneladas.
 El ajo es un rubro que se consume cerca de 15 toneladas por día en Paraguay y que,
llamativamente, solo se cultivan 20 hectáreas en nuestro país, con un rendimiento de
7.500 kilos de ajo por hectárea.
 Los importadores traen el ajo de China en bolsas de 20 kilos o cajas de 10 kilos, de la
Argentina vienen en fardos de 50 kilogramos y en cajas de 10 kilos.

Usos
El ajo es considerado desde la antigüedad como un preventivo y curador de enfermedades,
como la gripe, y todas aquellas que se relacionan con el tracto respiratorio, además se lo
recomienda para el control de la hipertensión. Es considerado en la actualidad como un
antibiótico de amplio espectro.
La industrialización del ajo es una alternativa que aún no se ha tenido en cuenta en
nuestro país, con el se pueden preparar, sales, polvos, aceites destinados al arte culinario.
Zonas donde se cultiva
El ajo se cultiva principalmente en las zonas de Cordillera, Caaguazú e Itapúa.

Cebolla
 Nombre científico: Allium cepa.
 La cebolla es cultivada desde épocas remotas, mucho más por sus cualidades
terapéuticas y de condimento que alimenticias.
 Pertenece a la familia de las Liliaceas, es una hortaliza bulbosa, anual si es para
consumo y bianual si es para obtener las semillas.
 La época para la siembra de la cebolla sea fines de marzo, abril y mayo, para
cosecharla en los meses de octubre y noviembre.
 La producción nacional de cebolla siempre fue insuficiente para la demanda interna.
Según datos del Censo Agronómico Nacional (CAN) en el año 2012 se comercializó en
el Mercado de Abasto un promedio anual de 6.000 toneladas de cebolla extranjera,
frente a 1.800 toneladas de origen nacional, los cuales representan el 77 y 23 %,
respectivamente, del volumen total comercializado en dicho centro de abastecimiento.
Variedades
Las variedades que se cultivan en nuestro país son aquellas adaptadas a las condiciones
climáticas, éstas son: antiguas variedades norteamericanas como Excel, Texas Early Grano
502, Red Creole que han dado buenos resultados, con un ciclo de cultivo de
aproximadamente 130 a 150 días. Actualmente, las variedades brasileñas que se cultivan
son: Primavera, Madrugada, Aurora y Baia Precoce.
Producción de cebolla en el Paraguay
La cebolla se produce en excelentes condiciones en nuestro país y su calidad es superior a
la de las importadas, pero la mala práctica de la cosecha suele causar problemas para su
conservación, lo que a su vez acarrea problemas para el mercadeo.
La cebolla nacional es de mejor calidad que la importada, ya que es más rendidora en la
cocina, porque tiene más sabor y menos película alrededor del bulbo, pero a causa de una
mala cosecha, muchas veces no se puede competir con la introducida de otros países.
En nuestro país se cultiva cebolla en los departamentos de Concepción, Misiones, Central y
algunas zonas del Chaco

Locote o pimiento
 Nombre cientifico:Capsicum annuum
 El locote se puede sembrar durante todo el año, con el empleo de abrigos y sombras
según la época de año, si bien los mejores meses son julio y agosto. Para exportación
se recomienda la siembra en los meses de marzo, abril y mayo, conforme a las
variedades empleadas.
 El ciclo de cultivo del locote, desde la siembra hasta la última cosecha, es de
aproximadamente 120 días.

Variedades
Las variedades de pimientos se clasifican en dos grupos:
 Alargada o guampita (Agronómica 10, Cascadura, Magda, Nacional): es el que más se
cultiva a campo abierto. Es rustico y se adapta a cualquier zona del país. Es muy
apreciado y demandado para su consumo en estado fresco.
 Morrón o Cuadrado (Yolo Wonder, California Wonder, Keystone, Melody): son utilizados
para consumo en fresco y para rellenos. Son dulces y se utilizan para elaboración de
encurtidos y conservas.
Clasificación
Los pimientos se clasifican según:
 Categoría o calidad
 Tamaño
Por categorías
Se clasifican según criterios de coloración, brillo, maduración, daños por enfermedades y/o
heridas.
Primera
 Poseen forma, color y brillo adecuado, sin deformaciones severas.
 Firmes, no presentan pudrición y/o descomposición.
 No presentan daños por enfermedades, insectos y/o heridas.
Segunda
 Los frutos pueden presentar pequeñas deformaciones, pero tener color adecuado.
 Pueden presentar pequeñas rajaduras o daños, pero que estén secas o cicatrizadas.
 Firmeza menor a la primera categoría, que no presenten estados de pudrición y/o
descomposición.

Por Tamaño: de acuerdo al diámetro.

Tamaño Long.(cm)

Chico 4–6

Mediano 6–8

Grande 8 – 10

Usos
Tiene un alto contenido en vitamina C; un elevado tenor de agua y de fibra; un bajo nivel de
calorías y se recomienda contra el estreñimiento, como antioxidante y en dietas
adelgazantes. Contiene aceites que se utilizan en la preparación de cremas de belleza y en
lociones para el cabello.
Zonas donde se cultiva
Se cultiva en los departamentos Central, Cordillera, Misiones y Paraguarí.
Tomate
 Nombre científico: Solanum lycopersicum
 Es de la familia de las solanáceas originaria de Centro y Sudamérica y su uso como
comida se originó en México.
 Se trata de un cultivo que puede durar varios años, aunque su cultivo la convierte en
anual.
 Existen casi cien variedades de tomates que se clasifican según su uso, tamaño y
forma, divididas todas ellas en tomates para cocinar y tomates para ensalada.
Clasificación
Según su uso
1-Tomates para ensalada:
 Dan-Ronc: variedad representativa del tomate de ensalada, muy lleno y carnoso.
 Monserrat: forma lobulada y buen tamaño. Es un tomate bastante vacío pero muy
apreciado por su sabor.
 Cereza o Cherry: pequeño tamaño, rojo y redondo. Son frutos de piel fina, sabor dulce y
agradable.

2- Tomates para cocinar:

 Daniela: variedad típica de tomate maduro, de forma esférica y muy jugoso.
 Pera: con mucha proporción de carne, muy sabrosos y aromáticos. Ideales para
conservas, salsas y purés.

Según forma:
 Carnoso: redondeado o semiesférico y con estrías.
 Cereza o Cherry:pequeño tamaño, rojo y redondo
 Pera: muy aptos para elaborar conservas, salsas y purés.
 Redondo: por lo general son frutos de color rojo, redondos y de superficie lisa, aunque
también los hay amarillos. Suelen ser variedades- de sabor dulce y piel gruesa.
Productos obtenidos del tomate
Las dos categorías principales de tomate para consumo son el tomate fresco y el tomate
procesado y sus características principales son las siguientes:
Tomate fresco
La mayor parte del peso fresco del fruto es agua, siendo los sólidos solamente un 5 %.
La cantidad de azúcares presentes en el fruto (aproximadamente la mitad del contenido
total de sólidos) y la cantidad de ácidos (alrededor de un octavo del total de sólidos)
determinan el sabor del tomate. Una alta cantidad de azúcares y una alta concentración de
ácidos es la mejor combinación para obtener un muy buen sabor.
Tomate procesado
Son aquellos que se enlatan o que se cocinan para obtener salsas o pasta de tomate. Las
variedades que se utilizan con esos objetivos son más firmes y de paredes más gruesas
que las de los tomates para consumo fresco. De ese modo conservan su forma después de
la cocción. La remoción de agua del tomate es un proceso bastante costoso, por esa razón
en la industria se prefieren las variedades que presentan un alto contenido de sólidos
insolubles en agua.
Son diversos los productos que se incluyen en esta categoría:
1- Zumo de tomate: es el obtenido de tomates triturados. Se lo utiliza generalmente para
beber, solo o combinado con otras bebidas en cócteles.
2- Tomates secos o deshidratados: son tomates cortados a los que se les ha separado
las semillas y extraído el agua. En el proceso los tomates cortados y sin semillas se los
escalda en agua a ebullición, se los escurre y se tratan con una solución de metabisulfito
de sodio o salmuera. Más tarde se los seca al sol hasta que se tornen quebradizos sobre
mallas plásticas.
3- Concentrados de tomate. Según el Codex Alimentarius, se entiende por concentrado
de tomate al producto preparado mediante la concentración del zumo obtenido de
tomates rojos convenientemente sanos y maduros que ha sido filtrado o sometido a
otras operaciones para eliminar del producto terminado la piel, las semillas y otras
sustancias gruesas o duras. La concentración de sólidos solubles naturales totales
deberá ser igual o mayor al 7 %. Se distinguen dos productos diferentes.
4- Puré de tomate: es el concentrado de tomate que contiene por lo menos el 7 %, pero no
más del 24 % de sólidos solubles naturales totales.
5- Pasta de tomate es el concentrado de tomate que tiene un contenido igual o mayor al
24 % de sólidos solubles naturales totales.