Páscoa criativa

Receitas elaboradas
pela Chef Mika Sakihama
Com SICAO,
a sua Páscoa
fica ainda
mais criativa!

mika_sakihama
Pode parar de procurar: sua caça às
receitas de Páscoa mais deliciosas
do mundo termina aqui!

Quando o assunto é a época mais doce

do ano, nada melhor do que inovar

Chef Mika Shakihama

com criações surpreendentes e ovos
criativos que se destacam entre as
delícias do almoço de domingo. E é claro
que a SICAO é sua aliada para garantir
qualidade ímpar a todas essas gostosuras!

É por isso que a chef Mika Sakihama

preparou receitas que fogem
ao tradicional e deixarão qualquer mimo
de Páscoa ainda mais gostoso de se ver
e degustar! Com formação em Confeitaria
Artística e Cake Design realizada no
Japão e uma experiência de quase dez
anos, a chef é atualmente parte do time
de instrutores da Barry Callebaut.

Mãos à obra!
 MINI BOLO DE CENOURA
7 unidades de 150g

MASSA
Ingredientes Preparo

Pré aqueça o forno à 180°C.

240g cenoura Descasque as cenouras e corte em pedaços

pequenos.

150g ovos Coloque as cenouras picadas, os ovos, o óleo, o

150g óleo de soja açúcar no liquidificador e bata.
240g açúcar demerara

300g farinha de trigo Verta essa mistura sobre a farinha e o fermento,

peneirada e misture até homogeneizar.
15g fermento em pó Despeje a massa em forminhas e leve ao forno
pré-aquecido à 180°C por 25 minutos*.

*O tempo de cozimento depende do forno.

GANACHE DE CHOCOLATE
Ingredientes Preparo

250g SICAO Gold Derreta SICAO Gold chocolate meio amargo.  

chocolate meio amargo  

130g creme de leite 35% Coloque em uma panela o creme de leite,

20g manteiga sem sal o mel e a manteiga. Aqueça até 75°C.
26g mel Verta sobre SICAO Gold chocolate meio amargo
derretido e emulsione.
Reserve.

MONTAGEM E FINALIZAÇÃO
Ingredientes Preparo

150g SICAO granulado Cubra os bolinhos com a ganache, salpique

meio amargo   os granulados e decore com cenourinhas
modeladas.
 OVO AQUARELA
1 ovo de 450g

BOMBONS
Ingredientes Preparo

150g SICAO Seleção Derreta e pré cristalize SICAO Seleção 32% branco
32% branco conforme as instruções da embalagem.

50g flocos de arroz Adicione os flocos de arroz.

Molde os bombons.

PARA A CASCA
Ingredientes Preparo

80g manteiga de cacau Divida a manteiga de cacau em quatro partes

5g corante lipossolúvel iguais, derreta, mantendo aquecido a temperatura
verde, vermelho, de 40º a 45º C. Em seguida, misture uma cor de
laranja e azul corante em cada parte da manteiga, e mexa até
dissolver completamente e obter a cor desejada.
Aguarde a temperatura reduzir a 29º C e com
ajuda de um pincel, decore as formas do ovo,
fazendo pinceladas coloridas.

320g SICAO Seleção Derreta e pré cristalize SICAO Seleção 32% branco
32% branco conforme as instruções da embalagem.
Molde as cascas.

MONTAGEM E FINALIZAÇÃO

Coloque os bombons dentro das cascas e una as duas partes.

 OVO DE CORTE
CAFÉ E AMÊNDOAS
1 ovo de 650g

GANACHE DE CAFÉ E AMÊNDOAS

Ingredientes Preparo

300g SICAO Creamy Derreta SICAO Creamy chocolate ao leite.

chocolate ao leite

120g creme de leite 35% Em uma panela coloque o creme de leite,

24g glucose de milho a glucose de milho, o café solúvel e a manteiga.
14g café solúvel Aqueça até atingir 70°C.
20g manteiga sem sal Verta SICAO Creamy chocolate ao leite derretido
e emulsione.

40g amêndoas laminadas Incorpore as amêndoas.

tostadas

PARA BANHAR
Ingredientes Preparo

250g SICAO Dia a Dia Derreta SICAO Dia a Dia cobertura meio amargo
cobertura meio amargo conforme as instruções da embalagem.

MONTAGEM E FINALIZAÇÃO

Forre com filme plástico uma forma de acetato para ovo de Páscoa com 350g.  
Despeje a ganache de café e amêndoas na forma e alise. Leve para geladeira
por 4 horas.
Retire da geladeira e desenforme. Espere chegar em temperatura ambiente.  
Passe SICAO Dia a Dia cobertura meio amargo sobre o ovo com a ajuda
de um pincel.
Antes de cristalizar decore com as amêndoas e passe um pó metálico bronze.
 OVO DUO DELÍCIAS
2 ovos de 350g

PARA A CASCA
Ingredientes Preparo

300g SICAO Mais Derreta SICAO Mais cobertura meio amargo

cobertura meio amargo conforme as instruções da embalagem.
Molde as cascas.

BRIGADEIRO DE AVELÃ
Ingredientes Preparo

395g leite condensado Coloque todos os ingredientes, exceto o granulado,

100g creme de leite em uma panela, mexendo constantemente por 30
30g glucose de milho   minutos ou até o ponto de enrolar.
30g pasta de avelã   Coloque o brigadeiro em um recipiente e cubra
150g SICAO gold com filme plástico em contato. Deixe esfriar.
chocolate Blend Faça bolinhas de 13g e passe no SICAO Granulado
150g SICAO Granulado meio amargo.
meio amargo

BRIGADEIRO 4 LEITES CREMOSO

Ingredientes Preparo

395g leite condensado Em uma panela coloque todos os ingredientes

100g leite de coco menos SICAO Gold chocolate branco. Leve em
100g creme de leite fogo baixo mexendo constantemente
75g leite em pó por 25 minutos ou até atingir ponto cremoso.
100g SICAO Gold Despeje em um recipiente e cubra com filme
chocolate branco   plástico em contato. Deixe esfriar.
30g glucose de milho Coloque em uma manga de confeitar.

MONTAGEM E FINALIZAÇÃO

Recheie a casca com o brigadeiro 4 leites , mas não até a borda (deixe 1 cm).
Cubra com os brigadeiros de avelã.
 OVO TABLETE DE NUTS
2 unidades de 150g

Ingredientes Preparo

320g SICAO Seleção Derreta e pré cristalize 320g SICAO Seleção

52% meio amargo 52% meio amargo conforme as instruções
da embalagem.
Coloque em formas para moldar.

50g avelã tostada Antes de cristalizar, decore com as nuts.

50g amêndoa laminada
6 damascos
20g cranberry
50g castanha de caju

DICA SICAO!

Ao colocar as nuts pressione, para que a decoração fique bem firme.

 OVO TRUFADO JABUTICABA
1 ovo de 810g

GANACHE DE JABUTICABA
Ingredientes Preparo

280g SICAO Gold Derreta SICAO Gold chocolate branco.

chocolate branco

120g polpa de jabuticaba Em uma panela coloque a polpa, a glucose

24g glucose de milho e a manteiga e aqueça até 70°C.
36g manteiga em sal
Verta sobre SICAO Gold chocolate branco
derretido e emulsione.

PARA A CASCA
Ingredientes Preparo

50g manteiga de cacau Divida a manteiga de cacau em duas partes iguais.

6g corante lipossolúvel Derreta.
roxo e branco Misture o corante lipossolúvel roxo em uma
parte até atingir a temperatura de 40°C/45°C.
Faça o mesmo com o corante lipossolúvel branco .
Decore as formas do ovo com pinceladas roxas e
brancas, utilizando a manteiga a 29°C.

350g SICAO Gold Derreta e pré cristalize SICAO Gold chocolate

chocolate branco branco conforme as instruções da embalagem.
Molde as cascas.

MONTAGEM E FINALIZAÇÃO

Recheie as cascas com a ganache de jabuticaba, mas não até a borda

(deixe 1 cm).
Sele o recheio com SICAO Gold chocolate branco pré-cristalizado. Aguarde
secar e una as duas metades.
 PALHA ITALIANA DE CENOURA
RECHEADA COM CHOCOLATE MEIO AMARGO
1 receita de 980g

Ingredientes Preparo

200g cenouras Coloque no liquidificador as cenouras picadas

(descascadas e picadas) e o leite condensado. Bata até obter um creme
395g leite condensado homogêneo.

30g manteiga se sal Coloque o creme em uma panela. Acrescente

30g glucose a manteiga e a glucose e leve para o fogo baixo.
200g biscoito maisena Mexa sem parar até desgrudar do fundo da panela.
Tire do fogo e adicione os biscoitos quebrados.

150g SICAO Gold Despeje uma parte da massa em forma

chocolate meio amargo de 25 x 20cm, forrada com plástico filme.
picado e ou em gotas Espalhe gotas ou pedaços de SICAO Gold
chocolate meio amargo.
Cubra com o restante da massa.
Leve para geladeira por no mínimo de 3 horas.

MONTAGEM E FINALIZAÇÃO
Ingredientes Preparo

150g áçucar refinado Corte a massa em quadrados de 2,5 x 2,5cm

e passe no açúcar refinado para finalizar.
 PIRULITOS DE PÁSCOA
10 pirulitos de 40 g

Ingredientes Preparo

400g Sicao Gold Creamy Derreta e pré cristalize SICAO Gold Creamy
chocolate ao leite chocolate ao leite conforme as instruções
da embalagem.
Molde os pirulitos.

MONTAGEM E FINALIZAÇÃO

Modele coelhinhos e cenouras com pasta de chocolate ou pasta americana.

Corte círculos do diametro dos pirulitos e cole as modelagens para finalizar.

DICA SICAO!

Veja o vídeo com a receita da pasta de chocolate nas nossas redes sociais.
 POPSICLE TRUFADO
12 unidades

PARA A CASCA
Ingredientes Preparo

280g SICAO Mais Derreta SICAO Mais cobertura meio amargo

cobertura branca conforme as instruções da embalagem.
5g corante verde para Molde as cascas.
chocolate

BOLO DE CHOCOLATE
Ingredientes Preparo

100g água fervente Pré aqueça o forno à 180°C.

50g SICAO chocolate Misture SICAO chocolate em pó 50% na água
em pó 50% fervente e reserve.

150g farinha de trigo Coloque em um bowl todos os ingredientes secos

120g açúcar refinado peneirados.
10g fermento em pó

100g ovos Acrescente os ovos, o óleo e a mistura de SICAO

100g óleo soja chocolate em pó 50%. Misture com um fouet até
obter uma massa homogênea.
Despeje a massa em uma forma untada
retangular e leve ao forno pré-aquecido a 180°C
por 25 minutos *.

*O tempo de cozimento depende do forno.

GANACHE DE CHOCOLATE AO LEITE

Ingredientes Preparo

250g SICAO Gold Derreta SICAO Gold chocolate ao leite.

chocolate ao leite

120g creme de leite 35% Aqueça o creme de leite e o mel até atingir 75°C.
25g mel Verta sobre o chocolate derretido e emulsione.

MONTAGEM E FINALIZAÇÃO

Na casca de popsicle coloque uma camada de bolo e uma camada de ganache

de chocolate ao leite. Sele as casquinhas com a cobertura derretida e aguarde
cristalizar. Para decorar, pincele pó dourado e modele orelhinhas de coelho
com pasta de chocolate
 VASINHOS DIVERTIDOS
DE PÁSCOA
12 vasinhos

VASINHOS
Ingredientes Preparo

250g SICAO Mais Derreta SICAO Mais cobertura blend conforme as

cobertura blend instruções da embalagem.
Molde os vasinhos.

GANACHE DE MARACUJÁ
Ingredientes Preparo

280g SICAO Gold Derreta SICAO Gold chocolate branco.

chocolate branco

100g polpa de maracujá Em uma panela coloque a polpa, a glucose

20g glucose de milho e a manteiga e aqueça até 100°C.
36g manteiga sem sal
Verta sobre SICAO Gold chocolate branco
derretido e emulsione.

MONTAGEM E FINALIZAÇÃO
Ingredientes Preparo

80g bolacha de chocolate Coloque a ganache de maracujá em uma manga

triturada de confeitar.
Recheie os vasinhos e cubra com a bolacha de
chocolate triturada.

Para decorar, modele cenourinhas com pasta de

chocolate ou pasta americana.
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