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AGRARIADE
AGRARIA DELA
LAHABANA
HABANA
“FructuosoRodríguez
“Fructuoso Rodríguez
Pérez”
Pérez”

Programa de la asignatura
Bioquímica

Carrera: Ingeniero Agrónomo

Elaborado por:
MSc. Rafael Huelva López

Departamento de Química
Facultad de Agronomía
2012-2013
CARACTERIZACIÓN DE LA ASIGNATURA

La asignatura Bioquímica forma parte de la Disciplina Química para la carrera de Ingeniaría

Agropecuaria, la cual está constituida además por Química Básica, Química General y Analítica y
Química Orgánica. Todas ellas constituyen precedentes necesarios para poder dominar esta asignatura
y es la Química Orgánica de todas la de una mayor contribución. El contenido de aspectos de la
Bioquímica es amplio y posee una gran aplicación en asignaturas posteriores donde se hace necesario
para la comprensión y dominio de materias como la fisiología vegetal, la nutrición de las plantas, la
nutrición de los animales, el uso de plaguicidas, la evaluación y protección del Medio Ambiente, entre
otras; todas las cuales son esenciales en el trabajo profesional que debe realizar el graduado de la
misma.
La Bioquímica se encarga del estudio de la dinámica de las moléculas orgánicas en el contexto de los
organismos vivos a través de las diferentes vías o secuencias de reacciones metabólicas y de la
interrelación entre cada una de ellas, permitiendo realizar análisis energéticos y principios nutricionales
de las principales biomoléculas. Para cualquier carrera de corte biológico resulta su compresión difícil
en sus inicios, sin embargo por poseer una gran relación con la propia existencia de la vida contribuye a
dar una visión materialista del mundo encontrando desde un punto de vista químico la explicación a
muchos fenómenos de la naturaleza.

Programa de la asignatura: Bioquímica

I.- DATOS GENERALES

Disciplina : Química
Asignatura : Bioquímica
Horas totales: 50 horas
Año Académico: Segundo
Semestre: Segundo

II.- OBJETIVOS GENERALES EDUCATIVOS E INSTRUCTIVOS.

Objetivos Generales Educativos

- Justificar la materialidad de los procesos vitales teniendo en cuenta la composición, estructura y

función de las principales biomoléculas, que determinan junto a otros factores, el metabolismo
celular y por tanto la vida.
- Contribuir a la adquisición de hábitos de estudio que permitan al estudiante el desarrollo del
pensamiento lógico e investigativo, mediante la consulta de literatura científica especializada y
actividades docentes y extracurriculares, que activen la adquisición del conocimiento.
- Contribuir a la formación de valores ético-morales y de cultura de la profesión en nuestra ciencia en
particular.

Objetivos Generales Instructivos

- Explicar utilizando criterios estructurales y funcionales la jerarquía molecular de las estructuras

celulares, analizando la célula como sitio de ocurrencia de los procesos bioquímicos.
- Explicar las características fundamentales del metabolismo destacando el papel regulador de las
enzimas, vitaminas y hormonas en el mismo.
- Explicar las vías fundamentales mediante las cuales se metabolizan las principales biomoléculas,
realizando un análisis energético de las mismas.
- Interpretar en términos metabólicos las propiedades nutricionales de los carbohidratos, lípidos y
proteínas, destacando las diferencias existentes entre plantas y animales.
- Interpretar las interrelaciones que se producen a nivel del metabolismo primario entre las diferentes
vías metabólicas a través de metabolitos claves o vías metabólicas centrales, destacando a su vez la
relación de los mismos con el metabolismo secundario.
- Utilizar los métodos analíticos estudiados en la disciplina para hacer determinaciones de
indicadores bioquímicos en sistemas naturales relacionadas con su perfil ocupacional.
- Relacionar las diferentes vías metabólicas con los procesos productivos y reproductivos de los
organismos vivos, destacando la importancia económica de esta relación.

III.- CONTENIDO

TEMA  1:    METABOLISMO  CELULAR  Y  SU  REGULACION

CONTENIDO:

Composición  química  de  los  organismos  bióticos.  Jerarquía  molecular  de  las  estructuras 
celulares.  Características  de  los  organismos  bióticos.  Metabolismo: metabolismo  primario 
y  metabolismo  secundario.  Estado  estacionario.  Secuencias  metabólicas.  Papel  de  las 
enzimas  en  el  metabolismo.  Regulación  del  metabolismo.  Transferencia  de  información. 
Papel  del  ATP  y  las  reacciones  de  redox  en  la  transferencia  de  energía  en  el 
metabolismo.  Mecanismos  de  transporte  a  nivel  de  membrana.
Enzimas.  Características  generales.  Clasificación.  Modo  de  acción.  Cinética  enzimática. 
Teoría  de  Michaelis-  Menten.  Constante  de  Michaelis  (Km)  y  velocidad  máxima 
(Vmax).  Constante  catalítica  (kcat). Factores  físico-químicos  que  afectan  la  actividad 
enzimática.  Regulación  de  la  actividad  enzimática.  Enzimas  reguladoras.  Características  y 
modo  de  acción.
Vitaminas.  Definición  y  clasificación.  Funciones  generales.  Acción  coenzimática    de  las 
vitaminas.
Hormonas.  Características  generales  de  las  hormonas  animales  y  vegetales.  Mecanismos 
generales  de  acción  de  las  hormonas.

TEMA  2:    METABOLISMO  DE  LAS  PRINCIPALES  BIOMOLECULAS

CARBOHIDRATOS:
Catabolismo:  Degradación  del  almidón  y  el  glucógeno.  Glucólisis.  Fermentación  láctica, 
alcohólica  y  otras.  Balance  material  y  energético.  Oxidación  aeróbica  de  la  glucosa. 
Ciclo  de  Krebs.  Reacciones  y  esquema  general.  Cadena  de  transporte  electrónico. 
Reacciones  y  esquema  general..  Análisis  energético.  Fosforilación  oxidativa.  Mecanismo. 
Balance  material  y  energético  de  la  oxidación  aeróbica  de  la  glucosa.  Vía  del 
fosfogluconato.  Importancia  metabólica  y  relación  con  otras  vías  metabólicas. 
Importancia  de  la  oxidación  de  la  glucosa  en  los  organismos  bióticos. 
Anabolismo: Fotosíntesis.  Aspectos  generales.  Reacciones  lumínicas.  Reacciones 
 bioquímicas:  Ciclo  de  Calvin.  Otras  vías  de  fijación  del  CO2:  Ciclo  C4. 
Fotorrespiración.  Síntesis  de  almidón  y  sacarosa.  Glucogenogénesis.  Gluconeogénesis. 
Regulación  metabólica  de  las  vías  anabólicas  y  catabólicas.
LIPIDOS:
Catabolismo:    Acción  de  las  lipasas  (hidrólisis  de  los  triacilglicéridos).  Oxidación  de  la 
glicerina.  Activación  y  penetración  de  los  ácidos  grasos  a  la  mitocondria.  Beta- 
oxidación  de  los  ácidos  grasos  de  #  par  e  impar  de  átomos  de  carbono  y  de  ácidos 
grasos  insaturados.  Balance  material  y  energético.  Otras  formas  de  oxidación  de  ácidos 
grasos.  Ciclo  del  glioxalato.  Cetogénesis.  Anabolismo:    Síntesis  de  Novo,  Elongación 
mitocondrial  y  microsomal.  Síntesis  de  ácidos  grasos  insaturados.  Síntesis  de 
triacilglicéridos.  Interrelación  con  otras  vías  metabólicas  Regulación  de  las  vías 
anabólicas  y  catabólicas.
PROTEINAS  Y  ACIDOS  NUCLEICOS:
Catabolismo:  Degradación  de  proteínas  y  enzimas  proteolíticas  en  plantas  y  animales. 
Oxidación  de  los  aminoácidos:  desaminación,  transaminación  y  descarboxilación. 
Importancia  metabólica  de  estas  vías.  Ciclo  de  la  urea.  Balance  material  y  energético. 
Importancia  metabólica.  Metabolismo  del  nitrógeno  en  las  plantas:  Reducción  de  nitrato 
a  amonio.  Fijación  biológica  del  nitrógeno:  Sistema  de  la  nitrogenasa  Anabolismo:. 
Asimilación  de  amonio  en  las  plantas.  Síntesis  de  aminoácidos  por  familias.    Síntesis 
de  ácidos  nucleicos:  DNA  y  RNA  polimerasas  y  sus  requerimientos.  Maduración  del 
RNA.  Genes  y  plásmidos  Código  genético    Biosíntesis  proteica.  Balance  energético. 
Mutaciones:  causas,  tipos  y  efectos.  Transgénesis  y  clonación.
INTERRELACIONES METABÓLICAS:
Vías de obtención y síntesis de metabolitos claves en el metabolismo: Piruvato y Acetil CoA.
Relación entre las vías metabólicas. El Ciclo de Krebs como punto central del metabolismo
intermediario.

TEMA  3:  METABOLISMO  SECUNDARIO

Productos  secundarios  de  las  plantas.  Clasificación.  Rol  fisiológico  o  ecológico. 

Terpenos.  Estructura.  Clasificación.  Vías  de  síntesis  y  función  en  las  plantas. 
Compuestos  fenólicos.  Estructura.  Clasificación.  Vías  de  síntesis  y  función  biológica. 
Fitoalexinas  y  elicitores.  Compuestos  que  contienen  Nitrógeno.  Función  en  las  plantas.

Sistema de habilidades.

- Explicar  utilizando  criterios  estructurales  y  funcionales  la  jerarquía  molecular  de  las 
estructuras  celulares,  analizando  la  célula  como  sitio  de  ocurrencia  de  los  procesos 
bioquímicos.
- Explicar  las  características  fundamentales  del  metabolismo  destacando  el  papel  regulador  de
las  enzimas,  vitaminas  y  hormonas  en  el  mismo.
- Explicar  las  vías  fundamentales  mediante  las  cuales  se  metabolizan  las  principales 
biomoléculas,  realizando  un  análisis  energético  de  las  mismas.
- Interpretar  en  términos  metabólicos  las  propiedades  nutricionales  de  los  carbohidratos, 
lípidos  y  proteínas,  destacando  las  diferencias  existentes  entre  plantas  y animales.
- Interpretar  las  interrelaciones  que  se  producen  a  nivel  del  metabolismo  primario  entre  las 
diferentes  vías  metabólicas  a  través  de  metabolitos  claves  o  vías  metabólicas  centrales, 
destacando  a  su  vez  la  relación  de  los  mismos  con  el  metabolismo secundario.
- Utilizar  los  métodos  analíticos  estudiados  en  la  disciplina  para  hacer  determinaciones  de 
indicadores  bioquímicos  en  sistemas  naturales  relacionadas  con  su  perfil  ocupacional.
- Relacionar  las  diferentes  vías  metabólicas  con  los  procesos  productivos  y  reproductivos  de 
los  organismos  vivos,  destacando  la  importancia  económica  de  esta  relación.

IV.- TEXTOS BÁSICOS

Manual de Bioquímica para Estudiantes de Ciencias Agropecuarias.

Autores: Asela Ramos Ferrer y col.
Editora: Félix Varela
Ciudad y año: Ciudad Habana 2003
Otros Textos:
.Bioquímica de A. Lehninger
.Bioquímica de Voed (versión digital)

V.- INDICACIONES METODOLÓGICAS Y DE ORGANIZACIÓN

La asignatura se impartirá en forma de:

Clases teóricas, dedicada fundamentalmente a brindar la base orientadora para acceder al
conocimiento y la base orientadora del estudio independiente; la clase teórica es semejante a la clase de
conferencia que se imparte tradicionalmente en las Universidades. Se recomienda que en la clase
teórica se promueva el método de elaboración conjunta, promoviendo y activando los conocimientos
que poseen los estudiantes. La clase teórica se debe caracterizar por orientar adecuadamente al
estudiante la forma de estudiar los diferentes contenidos de cada tema, sin que esto excluya la
explicación de los contenidos de mayor complejidad. Se debe orientar métodos generales y particulares
para el estudio de las vías metabólicas, haciendo énfasis en el cálculo de los balances energéticos,
regulación de las vías así como las relaciones que se establecen en las mismas.
Clases seminarios, en ellas se pretende desarrollar en el estudiante la capacidad de expresar su
pensamiento técnico, de facilitar la comunicación con grupos de trabajo y la profundización en los
contenidos a partir de la preparación realizada por él y los demás componentes del grupo al realizar la
exposición y discusión de estos. Los temas seleccionados para los seminarios tienen mayor contenido
teórico y amplitud como para promover la búsqueda de informaciones adicionales que permitan
exposiciones donde además de la expresión oral se utilicen láminas, placas, diseños, esquemas, tablas,
gráficos, programas de cómputo, imágenes sobre sistemas, etc.
Prácticas de laboratorio, en esta actividad se pone en contacto al estudiante con instrumentos,
equipos, reactivos químicos y metodologías mediante los cuales va a aprender a utilizar una
metodología para identificar la composición cuantitativa de diferentes metabolitos que están contenidas
en una muestra biológica o se modelaran las actividades de determinadas enzimas. Este tipo de clase
debe estar precedido por la clase teórica y la clase seminario donde el contenido ha sido abordado con
el tratamiento específico que brindan esas actividades, facilitando la mejor comprensión de los
fenómenos que se observan o miden.
En cada tipo de actividad el profesor debe comprobar el estudio independiente de los estudiantes y
establecer horarios de consulta.
Es importante en esta asignatura aplicar los conocimientos que los estudiantes han adquirido en
asignaturas precedentes de la disciplina química u otras disciplinas afines.
Al explicar los contenidos de la bioquímica se deben seleccionar ejemplos metabólicos de plantas y
animales relacionados con el fisiologismo de éstos, que le permitan al estudiante valorar la importancia
de la bioquímica en su posterior desarrollo como profesional.
En el tema 1 se sientan las bases necesarias e indispensables para el conocimiento del papel de la
biorregulación en los organismos vivos que deberán ser usados en los restantes temas. En el tema 2
serán abordados las vías metabólicas de las principales biomoléculas. En el Tema 3 como parte del
metabolismo secundario se expondrán las vías metabólicas de diferentes biomoléculas sintetizadas para
contrarrestar la acción de enfermedades y plagas en las plantas, así como su relación con los
metabolitos primarios.
En todo momento se deben utilizar, para impartir la asignatura métodos activos de enseñanza.
El sistema de prácticas de laboratorio que se propone está constituido por:
1- Determinación del pH óptimo de la enzima Ureasa.
2- Determinación del contenido de carbohidratos reductores en una muestra vegetal.
3- Determinación del contenido de proteínas en un material biológico.

Deberá tenerse en cuenta el uso de la Computación, Idioma Inglés e Información Científica, durante el
transcurso de todo el Programa Analítico en todas las formas de enseñanza, el estudiante deberá revisar
literatura complementaria en inglés con el fin de que se adiestre en el uso e interpretación con temas
afines a la Bioquímica.

VI.- SISTEMA DE EVALUACIÓN

Se proponen:
- Evaluaciones frecuentes en todas las clases con el objetivo de valorar la preparación de los
estudiantes en cada actividad.
- 6 seminarios
- 3 Prácticas  de  laboratorio
- 2 Pruebas  Parciales  (2h/una).
- Examen  final  Oral

Dadas las dificultades que confrontan los estudiantes con esta asignatura, sobretodo luego de un largo
período sin contacto con los contenidos de la Química, es necesario que se realice un sistema de
evaluación que conduzca al estudiante a un estudio sistemático mediante un trabajo independiente
adecuadamente orientado; en este sentido se propone:
1- En las clases teóricas se evaluarán las respuestas a las preguntas hechas por el profesor y las
intervenciones que realicen los estudiantes, las cuales deben incentivarse.
2- En las clases de seminarios se evalúa la preparación con respecto a los problemas planteados
para la actividad, se evalúan también los nuevos ejercicios que plantee en el momento el
profesor, así como el desempeño de cada estudiante ante las nuevas situaciones. Se evalúa la
participación en los seminarios en función de la presentación y la calidad de la misma.
3- Se evalúan las prácticas de laboratorio por el conocimiento que se posee y por los resultados
que se entregan sobre las prácticas realizadas. Se evalúa el resultado de la preparación del
informe y la discusión del trabajo extraclase de curso.
4- Como consecuencia de tener un adecuado desempeño en los resultados del conjunto de las
evaluaciones referidas anteriormente, se concede o no el derecho a realizar el Examen Final
Integrador de Semestre.
5- La Evaluación Final General del Semestre deberá tener en cuenta los resultados de toda la labor
del curso y el resultado del Examen Final Integrador de Semestre, el cual se desarrollará fuera
del período lectivo según plan docente.