Servicio al Cliente: Un reto personal

AA4_Evidencia_Proceso_de_trazabilidad
Jorge Humberto Galindo Altamar
Código (2167918)
Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA)

Notas de Autor
Jorge Humberto Galindo Altamar (SENA)
La correspondencia relacionada con este caso debe ser dirigida Jorge Galindo
Altamar
Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA)
Zona Andina "Quindío"
Centro de comercio y turismo, Cra. 18 No. 7 - 58 Armenia
Contacto: jorgegalindo179@hotmail.com
 Evidencia: Proceso de trazabilidad
La empresa “Pollos LPQ” elabora la bandeja de pollo pre-cocido, sus
principales proveedores son dos empresas de desarme, que a su vez compran
los pollos en 80 granjas distribuidas por todo el territorio nacional. También
cuenta con proveedores de otras materias primas auxiliares.
El suministro de pollo se hace diariamente con un promedio de 80.000 Kg por
proveedor, principalmente por piezas de pernil y pechuga.
Dentro de la empresa, lo primero que se hace es limpiar las piezas de pollo,
deshuesarlas, cortarlas, facturarlas e introducir las bandejas en carros, según
el pedido, con el fin de distribuirlas para los clientes.
Posteriormente son retiradas por la empresa transportadora y salen al
mercado, el cual está compuesto por: 80 supermercados tradicionales, tres
colegios, cinco hoteles, una residencia de personas de la tercera edad, un
hospital y una cadena de almacenes de la ciudad.
En el mes la empresa recibe las siguientes quejas:
 No llega a tiempo el pedido (20 quejas).
 En ciertas ocasiones el pollo llega dañado (50 quejas).
 La cantidad facturada no corresponde a la entregada (10 quejas).
Basado en el anterior caso, desarrolle esta evidencia realizando los pasos
descritos a continuación:
 Diseñe un mapa conceptual sobre el esquema del proceso de
trazabilidad de la empresa, indicando todas las fases de la cadena
alimentaria.
 Identifique cuándo se trata de trazabilidad hacia atrás, del proceso y
hacia delante.
 Indique en el mapa conceptual los puntos críticos que se están
presentando en la empresa y proponga una acción de mejora.
Trazabilidad Hacia Atrás: EMPRESA “pollos LPQ” De quien se reciben los
productos. elabora la bandeja de pollo pre-cocido
Trazabilidad del Proceso: El término trazabilidad se puede referir al origen de
las materias primas, el histórico de los procesos aplicados al producto, la
distribución y la localización del producto después de la entrega.
sus principales proveedores son dos empresas de desarme, que a su vez
compran los pollos en 80 granjas distribuidas por todo el territorio nacional.
La trazabilidad Descendente (hacia delante): saber cuáles son los productos
expedidos por la empresa, acotados con alguna información de trazabilidad
(lote, fecha de caducidad, a quien se entrega, medio de transporte, etc.), y
saber sus destinos y clientes.
Posteriormente son retiradas por la empresa transportadora y salen al
mercado, el cual está compuesto por: 80 supermercados tradicionales, tres
colegios, cinco hoteles, una residencia de personas de la tercera edad, un
hospital y una cadena de almacenes de la ciudad.
Puntos críticos:
En el mes la empresa recibe las siguientes quejas:
 No llega a tiempo el pedido (20 quejas).
 En ciertas ocasiones el pollo llega dañado (50 quejas).
 La cantidad facturada no corresponde a la entregada (10 quejas).
Acciones de Mejora:
Quien transporta el pedido no está teniendo en cuenta los tiempos
Debe hacer un recorrido que mejore los tiempos de entrega y también tener en
cuenta salir con más tiempo.
Quien están en el proceso interno, no se está haciendo bien, se debe verificar
la calidad del pollo y en tal caso hacer la reclamación al proveedor.
Las cantidades se deben verificar para hacer bien las entregas del pedido.