SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

Gestión de Formación Profesional Integral

Procedimiento Ejecución de la Formación Profesional Integral
BITÁCORA ETAPA PRODUCTIVA

INFORMACIÓN GENERAL
Regional: NORTE DE SANTANDER Centro de Formación: CEDRUM
Programa de Formación: Técnico de cocina No. de Ficha:
Nombre completo: Odry Yaritza Villamizar Rincon
Datos del Aprendiz Tipo documento (marque X): T. I C.C C.E N° de documento: 1007957662
Teléfono: 3154893627
Razón social:
Dirección:
NIT o Cédula:
Datos Empresa
Nombre jefe inmediato:
Cargo:
Teléfono:
Opción Etapa Productiva: Proyecto productivo
Periodo:
Informe Fecha de Inicio
09 junio 2020
(DD/MM/AAAA)
Fecha final (DD/MM/AAAA): 23 junio 2020

PLAN DE TRABAJO DE LA ETAPA PRODUCTIVA

EQUIPOS, HERRAMIENTAS
ACTIVIDADES DESARROLLAS EN LA EMPRESA
O IMPLEMENTOS
Elaboración de menús para desayunos y meriendas Portátil, hojas y recurso
humano
COMPETENCIA DESARROLLADA
 Gestionar procesos propios de la
cultura emprendedora y empresarial
de acuerdo con el perfil personal y los
requerimientos de los contextos

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Compra de materia prima e insumos para los desayunos u Recurso financiero y
meriendas recurso humano
Preparación de meriendas y desayunos Menaje de cocina, menaje
de cocina, utensilios, bata,
cofia, guantes y tapabocas.
Entrega de meriendas y desayuno a clientes Bata ; tapabocas ; cofia y
guantes-
OBSERVACIONES:
 Durante los 15 días de creación de mi proyecto productivo, me permitió elaborar y preparar meriendas y desayunos con el objetivo
productivo y social.
 Adquirir y hacer proceso desinfección
de materias primas para elaboración
de productos
 Adquirir insumos para la presentación
y empaque de productos
 Controlar el manejo de las materias
primas en la producción de
alimentos de acuerdo con los
procedimientos establecidos.
 Aplicar practicas higiénicas y
medidas de protección en la
preparación de alimentos de acuerdo
con la normatividad sanitaria y plan
de saneamiento.
 Elaborar productos de cocina de
acuerdo con las técnicas, receta
estándar ordenes de producción y
normativa sanitaria.
 Aplicar prácticas de protección
ambiental, seguridad y salud en el
trabajo de acuerdo con las políticas
organizacionales y la normatividad
vigente
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de prestar un servicio en donde mis clientes demuestran su cariño y su afecto a sus seres queridos

APRENDIZAJES Y CONOCIMIENTOS ADQUIRIDOS EN ETAPA PRODUCTIVA

INDICAR EXITOS INDICAR DIFICULTADES OBSERVACIONES
Buen manejo de alimentos con actitud y Se tuvo dificultad en la entrega de los Crear un medio de comunicación que me
responsabilidad. refrigerios; por lo que no se cuenta con un permita dar a conocer mi proyecto
vehículo privado productivo.
Compra de materias primas teniendo en
cuenta las cosechas del municipio apoyando
la economía del mismo

Aceptación de mi producto por parte de mis

clientes

ODRY YARITZA VILLAMIZAR RINCON _____________________________

Firma del Aprendiz Pamplona, 23 de junio del 2020 Firma del Jefe Inmediato

Ciudad y fecha de elaboración

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EVIDENCIA FOTOGRAFICA

Compra de insumos Compra de materia prima

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Menu Entrega de desayunos sorpresa