DESARROLLO Y EVALUACIÓN DE UN POSTRE LÁCTEO CON FIBRA DE

NARANJA

Presentado a.
Ing. Orlando Bautista
Presentado por.
Danny Alejandra Rojas Sánchez, Ingeniería Agroindustrial

El tema que vamos a tratar es sobre el desarrollo y evaluación de un postre lácteo

con fibra de naranja, hoy en día las personas han incrementado el consumo de
alimentos que contenga gran cantidad de fibra en su composición, ya que ayuda a
varios factores favorables en la digestión y enfermedades cardiovasculares de los
seres humanos, además de ayudar a prevenir el estreñimiento, la diverticulosis
colónica, y ayudan a controlar la diabetes mellitus, la obesidad o el cáncer de
colon. En la industria alimentaria se han implementado diferentes productos que
contienen alto porcentaje de fibra, las cuales han llamado mucha la atención ya
que como se había mencionado anteriormente son muy demandados. La
generación de residuos de la utilización de frutas como en este caso la naranja, es
bastante grande en el caso de Colombia, estos desechos comprenden la pulpa,
semillas y corteza de la misma, Entre los principales efectos fisiológicos
desarrollados por la fibra en el tracto gastrointestinal se encuentran: regulación de
la función intestinal, disminución de la absorción de la glucosa, menor demanda de
insulina, prevención del cáncer del colon, regulación del nivel de colesterol y
reducción de la ingesta calórica.

Los postres lácteos elaborados para consumir directamente, en últimos años han
llamado la atención, debido principalmente a sus ingredientes y forma de
preparación a diferencia de los postres clásicos caseros. Actualmente la
elaboración de estos nuevos postres son preparados con ingredientes y métodos
tecnológicos que ayudan con la producción de estos, teniendo en cuenta los
diferentes tipos de postres, el gran contenido de nutrientes y principalmente por la
fácil digestión, teniendo en cuenta que estos productos su apariencia y textura es
de un gel firme desmoldadles, cremoso y con diferentes capas de chocolate,
frutas, entre otros. Para la elaboración de un postre lácteo con fibra de naranja,
primero se debe tener la fuente de fibra dietaría que en este caso son los residuos
de la naranja estos previamente molidos y homogenizados en un tamiz,
agregando leche y mezclando estos dos ingredientes, luego se somete a un
proceso de pasterización a 96ºC en un lapso de tiempo de 15 minutos, después
se envasa en caliente y finalmente se refrigera a 7ºC, de tal modo que se obtiene
este grandioso postre.
Este postre tiene características sensoriales como: olor a naranja, dulce y lácteo,
un color amarillo claro, un sabor a naranja, cítrico, amargo, acido, dulce a cocido,
un aroma a naranja dulce, una textura visual de un gel firme, su textura de
composición es húmedo y por ultimo su textura mecánica es blando, masticable,
friable, fibroso. Conocer todos los aspectos en cuento a todos el aporte de los
residuos de la naranja son muy importante a la hora de desarrollo de nuevos
productos que ayuden a la utilización y el consumo de fibra dietaría en Colombia.
Teniendo en cuenta que este producto alimentario no contiene nada diferente que
no diga la normatividad vigente a la hora de su elaboración. Este postre tiene
muchos y grandes beneficios, tanto para nuestro cuerpo, como también, para
nuestro planeta tierra.