Técnicas cuantitativas

Son aquellos métodos a través de los cuales se recogen la información cuantitativa del mercado,
de modo que nos permitan realizar una descripción del mismo.

Como fuente primaria se empleará una encuesta, con breves respuestas y simples que nos permita
obtener los datos necesarios para nuestro estudio. Se utilizarán encuestas por Muestreo
Probabilístico: que son Procedimiento mediante el cual se selecciona una muestra representativa
y aleatoria de la población.

Definición del producto

A la miel de abeja se le define como: “aquella sustancia dulce, que es producida por las abejas, a
partir del néctar de las flores o de exudaciones de otras partes vivas de las flores o presentes en
ellas, y que dichas abejas recogen, transforman y combinan con sustancias específicas y
almacenan después en paneles.”

Esta sustancia dulce es un alimento rico en carbohidratos, minerales y vitaminas por lo que se le
considera apto para el consumo humano, convirtiéndose en un excelente suplemento nutricional,
que ayuda a prevenir algunas enfermedades y forma parte de una alimentación más saludable.

La mayoría de las personas en la actualidad conoce que la miel de abeja es mas saludable que
muchos endulzantes artificiales. Pero no están informados de los beneficios adicionales que la
misma posee.

Características químicas

La miel esta compuesta principalmente por hidratos de carbono, pero dentro de su composición
también se encuentra otras sustancias que hace que sea rica en vitaminas, minerales, proteínas y
oligoelementos, ofreciendo de esta manera una fuente de energía muy saludable para quien la
consume, al mismo tiempo que nutre y refuerza el organismo.

A continuación, se puede observar la composición química de toda miel de abeja.

composicion quimica de la miel
Compuesto Porcentaje
Hidratos de carbono y azucares 95-99%
Proteinas del 0.04% al 0.26%
sustancias minerales del 0.1 al 0.2 %: potasio, calcio, magnesio, silicio, hierro,
fosforo, etc.
Oligoelemntos zinc, molibdeno, yodo
vitaminas del grupo B y C
Fuente:Dr. Lastra, J. (2004). Las avejas y la apicultura

Producto principal

Las abejas pueden fabricar además de la miel, polen, propóleos, jalea real y cera, pero en esta
investigación solo nos enfocaremos en la producción de la miel, siendo esta el producto principal.

Subproductos
Dentro del proceso de obtención de miel, el único subproducto que se genera es la cera de abeja.
La cera es un liquido secretado por las abejas obreras y la utilizan para construir las paredes de los
marcos móviles, en forma de celdas hexagonales, ahí depositan la miel, y luego las cubren con otra
tapa de cera, por lo que durante la cosecha esta tiene que ser removida, generándose en ese
instante un subproducto.

La cera de abeja se la utiliza industrialmente para la fabricación de velas y otros adornos

decorativos, y la podemos observar en la siguiente figura.

Productos sustitutivos

En lo que se refiere a productos sustitutivos hemos encontrado pocos posibles sustitutos de la

miel, ya que al ser un producto de origen natural no tendría sustitutos desde el punto de vista de
su generación, ya que solo existe la mano del hombre para su extracción y conservación, pero si lo
consideramos como un producto para endulzar, entre los principales sustitutos se encuentran:

 Azúcar blanca y morena: estos productos se pueden encontrar en la tienda mas cercana y
en la cantidad requerida, sin embargo, si se habla a nivel nutricional la azúcar blanca no
ofrece ningún beneficio nutricional, y en el caso de la morena sola la integral es decir la
que realmente no esta reinada ofrece sustancias significativas para el cuerpo humano.
Además, investigaciones citan que el consumo excesivo de azúcar refinada puede
contribuir a enfermedades como el cáncer, obesidad y diabetes.
 Endulzantes artificiales: son sustancias que endulzan, sin valor nutritivo, preparadas a
base de componentes químicos con muy pocas calorías, que permiten dar sabor dulce a
los alimentos sin los problemas relacionados con el azúcar.