FACULTAD DE CIENCIAS

ADMINISTRATIVAS Y RECURSOS
HUMANOS

“PRODUCCION DE MERMELADA DE ARANDANOS

“ARANTOJOS”

INTEGRANTES:

ASIGNATURA:
Microeconomía

DOCENTE:
 ÍNDICE

● Introducción

● CAPÍTULO I: MARCO TEÓRICO

● CAPÍTULO II: INFORMACIÓN DE LA EMPRESA
● 3.1. Misión
● 3.2 Visión
● 3.3. Historia de la empresa

● CAPÍTULO III: APLICACIÓN EN LA EMPRESA

● 4.1. Costo de producción
Materia prima
Insumos

● CONCLUSIONES
● RECOMENDACIONES
 1. INTRODUCCION:

En la actualidad hay una preocupación de las personas de diferentes estratos socioeconómicos en el Perú

por el cuidado de la belleza y la salud, por tal creemos importante desarrollar un producto alimenticio que

perfile con esa necesidad de los consumidores, así como ofrecerles un sabor alternativo a los ya tradicionales. El

arándano es un fruto que viene siendo cultivada hace pocos años en nuestro país, y que se ha adaptado con

relativo éxito al clima caluroso de nuestra costa, sus frutos son bien demandados en países de primer mundo

como Estados Unidos, Canadá, algunos países europeos y asiáticos por sus múltiples propiedades curativas y

entre las más importante de ser anti cancerígena. Planteamos la propuesta de hacer llegar a un público objetivo

un producto derivado del arándano que es la presentación en mermelada, ya que este es de uso cotidiano y

tradicional entre los peruanos, analizando como es consumido en el contexto mundial de esta fruta, esta tiene

mucha aceptación habiéndose desarrollado una variedad de productos como jugos, licores e incluyendo

golosinas por lo que tenemos como objetivos en el largo plazo la diversificación de las unidades de negocio.

Creemos la importancia de desarrollar nuestro producto agregando valor, por ello no utilizaremos

azúcar ni fructuosa pues son consideradas como ingredientes no saludables y causantes del sobrepeso y la

diabetes, remplazando la materia prima del edulcorante por Stevia por su bajo contenido de glucosa. Pensamos

en los consumidores que realizan deportes y preocupados por verse bien, aquellos que tienen problemas

gastrointestinales, cancerígenos, del tracto urinario, cardiovasculares así como diabetes etc., Así mismo apostar

por envases de vidrio ya que son reutilizables por nuestros clientes reduciendo el impacto negativo en el medio

ambiente, por otro lado asumir un compromiso de hacer llegar el producto de manera eficaz y eficiente a nuestro

público objetivo mediante alianzas estratégicas con supermercados, autoservicios, gimnasios y también centros

de salud donde muchas de las dietas incluyen este producto.

.
CAPITULO I

2. Marco Teórico:

La empresa a constituirse se llamara Arándanos y Derivados del Perú S.A.C. con nombre abreviado

ARYDE S.A.C. y de acuerdo a nuestro plan de marketing tener un centro de operaciones comercial e

industrial en la ciudad de Lima Metropolitana por su mayor densidad poblacional y tamaño

geográfica, así por la cercanía a todos los agentes con los interactuaremos como son los proveedores,

colaboradores y los puntos de ventas, nuestro público será personas de los niveles socioeconómicos A

y B, como proyecciones en el largo plazo tenemos el objetivo de expandirnos a provincias y a los

mercados internacionales. Los procesos productivos se iniciarán con el acopio de materia prima de

muy buena calidad, lavado y cocción de la fruta basadas en normas de calidad, políticas de stock y un

eficiente desarrollo logístico asegurando el producto al alcance de nuestro público objetivo, se

implementará seguimientos de las ventas a fin de garantizar completa satisfacción de los

consumidores y si no se lograse estos objetivos tomar las medidas correctivas de manera inmediata.

Como estrategia genérica pensamos aplicar la diferenciación, pues el producto que elaboraremos tiene

características particulares como el ser una mermelada dietética enfocada a ciertos tipos de

consumidores que buscan priorizar los atributos de salud y nutrición al precio.

Actualmente en el mercado nacional hay varias marcas de derivados del arándano como los jugos que

han sido aceptadas de manera positiva por los consumidores, el sabor agradable con característica

semi-acida adicionada a las facultades curativas de la fruta ha generado un constante posicionamiento

por lo que creemos que su consumo será muy frecuente y cotidiano en los hogares. La mermelada por

ser un producto con baja complejidad de elaboración creemos convenientes desarrollar

permanentemente sus atributos de salud a fin de elevar la barrera de entrada a nueva competencia.

El análisis del macro entorno nos muestra que en otros países como Argentina y Chile el

sector de la agroindustria del arándano tiene gran presencia económica. Las variables financieras nos

indican que el proyecto es rentable, ya que se ha realizado análisis de posibles escenarios como

simulaciones de situaciones de altas y bajas ventas, estacionalidad del mercado, fluctuaciones

microeconómicas etc. así como la estructura de financiamiento.

CAPÍTULO II:

“INFORMACIÓN DE LA EMPRESA”

3. Nombre de la Empresa, horizonte de evaluación.

Razón Social: Arándanos y Derivados del Perú S.A.C.

Nombre Comercial: ARANTOJOS.

Tipo de Empresa: Sociedad Anónima Cerrada.

Horizonte del proyecto: Al ser una Empresa nueva en el mercado, en este proyecto será estimado en
un tiempo de 3 años con lo cual podremos tener sostenibilidad a través del tiempo, de esta manera se
espera tener retorno de la inversión inicial y la rentabilidad esperada. La vida útil de este proyecto está
indefinida.
Logo:

Figura 1. Logo de la Empresa

3.1 Definición del negocio.

Este proyecto tiene como finalidad satisfacer las necesidades de aquellas personas que buscan
cuidar su salud y su apariencia física. Se sabe que hoy en día enfermedades como la diabetes y el
cáncer están siendo cada vez más frecuentes en la sociedad.

Nos dedicaremos a la producción y comercialización de mermelada de arándano, cultivado y

producido 100% en el Perú, nuestro producto es natural y endulzado con Stevia.

De esta manera buscamos promover y masificar el consumo de productos que nos proporcionen,
además de agradables sabores, beneficios para nuestra salud y la de nuestra familia.

El producto a utilizar como ingrediente principal será el Arándano azul, esperamos brindar al público
en general opciones diferentes a las tradicionales ya que el sabor agradable se combina con diversas
fuentes de vitaminas y propiedades beneficiosas para la salud. Asimismo, se espera que las personas
tengan fácil acceso al producto.
 3.2 Descripción del Producto y servicio.
Produciremos Mermelada con un producto natural y altamente saludable como lo es el Arándano.

La función principal de este producto es aportar nutrientes y vitaminas al organismo, tendrá además
un sabor agradable para el paladar de los consumidores. Aparte de ello es un producto de calidad y
100% natural ya que es elaborado con insumos propios del país.

Propiedades nutritivas de la mermelada:

Se destaca que la mermelada es un alimento con un gran aporte energético para el organismo. Es
cierto que no nos aportan grasas, pero sí glucosa derivada de Stevia que debemos utilizar y que nos
servirá para responder a momentos de alta actividad física y mental. Por ello es un buen alimento para
iniciar la jornada con fuerza o para comer en momentos en los que necesitaremos energía para correr,
caminar o realizar cualquier otro tipo de deporte. Por eso puede ser un complemento para obtener
energía exprés de forma sana en el caso de los deportistas, junto a esto hay que destacar el aporte de
las vitaminas de estos alimentos además es cierto que la mayoría de los nutrientes de la fruta se
eliminan al cambiar el estado, pero algunas perduran y nos servirán, al igual que el aporte mineral que
seguirá estando y recargando los electrolitos del organismo para mantenernos un buen estado
orgánico. Por ello la mermelada es un óptimo alimento para épocas en las que no encontramos
determinadas frutas o como acompañamiento o postre en algunas comidas.

Beneficios del Arándano

Figura 3. Beneficios del arándano.

Además, el arándano contiene vitamina P, utilizada en problemas de circulación y en afecciones

vasculares del ojo.
3.3 Oportunidad del negocio.
Actualmente hay una preocupación por la buena alimentación y el cuidado de la salud, ello mediante
el consumo de productos naturales, el arándano es una buena alternativa a ello,

El arándano se cultiva de manera exitosa en diversas localidades como Ica, Arequipa; La Libertad,
etc. Por lo que aseguramos materia prima de buena calidad y a precios competitivos,

En la actualidad, la mayoría de las personas buscan alimentarse de forma sana, con productos
naturales que aporten al cuidado de la salud. El arándano aparece como una muy buena alternativa
pues reúne aquellas características que la mayoría busca.
Otro punto a favor de este producto es la difusión que se hace hoy en día respecto a los productos
nacionales, si bien es cierto el arándano se cultiva y exporta en distintas partes del mundo, el hecho de
ser nosotros también productores nos da un plus adicional al intentar desarrollar este manjar pues no
se tendría que importar sino que se puede hacer pedidos desde el interior del país donde se cultiva esta
fruta, más específicamente desde Mala, Cañete, Arequipa, La Libertad, Caraz, Trujillo, Pisco,
Cajamarca, Cusco y también en Lima.
Teniendo estos dos buenos motivos y ventajas, se puede decir que el negocio tiene muchas
posibilidades de prosperar y sostenerse a través del tiempo.

3.4 Estrategia genérica del Negocio.

La producción de mermelada de arandanos aparece como una buena alternativa comercial de
productos de tipo natural que favorece el desarrollo sano en las personas, además complementamos
con el sabor agradable que tiene el arándano y alternativos a las mermeladas tradicionales.

Se utilizará una estrat3gia de diferenciación - enfoque

La producción y comercialización de la mermelada de arándano se enfoca básicamente en aparecer

como una alternativa nueva y diferente, en la cual se utilizarán insumos naturales que no solo aporten
beneficios a la salud sino que también nos brinden un sabor agradable. Ofreceremos presentaciones
que se ajusten al requerimiento de distintas personas, además de ello habrá promociones para los
clientes más frecuentes.

La estrategia que utilizaremos para este producto es la Estrategia de Diferenciación-Enfoque.

Diferenciación. Ofertaremos un producto saludable y de sabor agradable y diferente. Teniendo en

cuenta que generalmente los productos de perfil sanos no cuentan con un sabor, de esto intentaremos
sacar provecho al ofrecer el arándano como la mejor alternativa si se quiere un producto agradable y a
la vez saludable.
Enfoque. Nuestra estrategia de enfoque está orientada básicamente a personas de ambos sexos de
entre 22 y 65 años de edad de los niveles socioeconómicos A y B, pues es en este grupo de
consumidores donde se percibe la necesidad de encontrar productos que ayuden al bienestar de la
salud en las familias.
Se busca colocar este producto en lugares comerciales como gimnasios, bodegas, supermercados; y
también en clínicas y hospitales pues parte de la alimentación de personas que padecen diabetes es el
consumo de productos a base de arándano.

3.5 Análisis del Micro-entorno (local y externo):

El marco para analizar el Micro-entorno se basa en el modelo estratégico de las cinco fuerzas de
Porter.
Competidores actuales: Nivel de competitividad.
En la actualidad, el mercado de mermeladas en Lima Metropolitana se encuentra en constante
crecimiento. Es por ello que encontramos un nivel de competitividad medio, donde se encuentra con
las marcas principales: Fanny, Gloria, Florida, A-1 entre otras; suman el 94% de participación en el
mercado (IPSOS 2013). El 46% de los consumidores de Lima Metropolitana tiene preferencias por la
marca Fanny, en tanto que el 21% prefiere Gloria, el 14% Florida y el 13% A-1.
En lima, la preferencia por el sabor de fresa ocupa el 95%, seguido por el de sabor a naranja piña y
durazno.
Actualmente vemos un incremento de nuevas mermeladas no tradicionales y gran variedad de
presentaciones. Siendo el más vendido la presentación del sachet de 100 g, que relaciona la cantidad y
precio según la demanda. Seguido del consumo del envase de Vidrio de 1 kilogramo.

Figura 11.. Niveles de penetración de productos en el mercado peruano en el año 2015. Fuente:
IPSOS

APOYO. Elaboración propia.

 Figura 12. Participación del Mercado de Mermeladas
Fuente: IPSOS APOYO. Elaboración propia.

3.6 Fuerza negociadora de los clientes.

Se tiene un alto poder de negociación con los clientes ya que la mermelada es un producto consumido
por toda la familia. Si bien es cierto que la adquisición del producto lo realizan los encargados del
hogar, finalmente la decisión es tomada por la mayoría de integrantes de la familia. Hay que tener en
cuenta que el producto es de mediana penetración con un nivel de 30% a 90% (IPSOS 2015). Se
destaca la demanda por productos saludables, con propiedades regenerativas y con alta calidad del
mismo. Se sabe que la mermelada es un producto que cuanta con solo el 26% de lealtad a la marca,
encontrando que el 74% de la decisión de compra se realiza en el punto de venta. (IPSOS 2015) y esta
es incentivada por los descuentos, combos, packs, presentaciones o promociones.

Figura 13. Niveles de lealtad hacia las marcas en el mercado peruano en el año 2015.
Fuente: IPSOS APOYO. Elaboración propia
3.7 Fuerza negociadora de los proveedores.
El poder de negociación con los proveedores es de nivel mediano, ya que existen varios productores
de arándanos en todo el Perú, dedicados al cultivo y comercialización local e internacional. Sin
embargo, el principal centro de abastecimiento en la ciudad de Lima particularmente el Mercado de
frutas, localizado en San Luis y el mercado mayorista de Santa Anita, en donde los productores
garantizan un abastecimiento constante de frutas en buen estado y a menores precios de que un
proveedor local especializado.
Así mismo, se ha identificado menores precios de la Stevia a través de proveedores en Lima como
Stevia Peru e Inkanatural, por citar algunas, quienes están dispuestos a abastecer constantemente con
lotes pequeños de acuerdo a nuestro requerimiento de producción de mermeladas.
Para los arándanos, las variables críticas para la negociación con los proveedores son; el lote mínimo
de pedido y el tiempo de separación del lote. Estos tienen relación directamente a nuestros costos de
producción y precio.

3.8 ESTUDIO DE MERCADO

Investigación de Mercado
Identificar y analizar características, preferencias, tendencias y motivaciones durante la adquisición de
los clientes al momento de comprar el producto, con la finalidad de establecer tácticas y estrategias de
tipos comerciales en base a las necesidades de los consumidores.

Criterios de segmentación

En esta parte de la investigación proponemos como clientes a los pacientes con diabetes, cáncer y
cardiovasculares, basándonos en los siguientes criterios:

Geográfico: El mercado potencial estará formado por las familias que viven en las zonas 6
(San Miguel, Jesús María, Pueblo Libre, Lince y Magdalena) y 7 (Santiago de Surco, La
Molina, San Borja, San Isidro y Miraflores) de Lima Metropolitana.

Demográfico: Familias con problemas de diabetes de edades entre 22 a 65 años.

Psicográfico: Familias involucradas en la recuperación y/o prevención de diabetes, así como
de su Bienestar.

Socioeconómico: Familias de los sectores NSE A y B de Lima Metropolitana.

CAPITULO III:

4. Aplicación Práctica a la Empresa

Precio

El producto que estamos lanzando está dirigido al público del NSE A y B, por ende vamos a
referenciarnos del precio de las marcas que mayormente consumen este segmento de personas.

A continuación, se presentan los precios de algunas marcas con las cuales vamos a competir:
Tabla 24
Comparación de precios.

MARCA ONNE MAMAN HELIOS MACKAYS ST. DALFOUR HERO

PRECIO 19.90 17.90 21.65 18.49 15.49
Fuente Propia

Los costos por unidad de producción aproximadamente serán:


Envase: S/. 2.45

Etiqueta: S/. 0.15

Materia prima: S/. 4.30

Otros insumos: S/. 0.90

Publicidad: S/. 1.80

Otros
gastos: S/. 3.20
Total costos:
S/.12.80

Utilidad requerida (25%): S/. 3.20

Precio propuesto: S/. 13.00

Plaza

Usaremos los canales de distribución DIRECTO e INDIRECTO CORTO. Esto debido a que estará
disponible en Supermercados y Minimarkets de los distritos correspondientes a los NSE A y B de
Lima Metropolitana. Previamente se negociará con estas entidades sobre las cantidades que se pondrán
a la venta en cada uno de sus locales.
También se ha considerado ubicar nuestro producto en gimnasios y tiendas naturistas de estos mismos
distritos, pues en estos lugares se encuentra gente que constantemente busca consumir productos que
aporten al cuidado de la salud.

Por otra parte buscaremos crear alianzas con Clínicas donde los productos a base de Arándanos son
parte de la dieta que se sirve a los pacientes hospitalizados, sobre todo de aquellos que sufren de
Diabetes tipo II.

Figura 50. Exhibición del Producto.

Figura 51. Publico Objetivo.

Relación de materias primas e insumos a utilizar, consumos por producto.

En el cuadro siguiente se resume la relación de materias primas e insumos a utilizar para la

elaboración del producto:

Tabla 33
Materia prima e insumos.

Elaboración propia.
Programa de compras de materias primas e insumos.

El cuadro siguiente muestra el programa de compra de materia prima del 2018 al 2022, para la
elaboración de mermelada de arándanos.

Según la demanda estimada en el estudio comercial, la venta del primer año será de 80,014 unidades lo
que equivale a un promedio mensual de 6,668 unidades mensuales a producir. Anualmente habrá un
incremento de 3.6% aproximadamente.

Tabla 34

Demanda.

Elaboración propia.

Tecnología para el proceso.

Maquinaria y equipos.

Para la elaboración de mermelada se acondicionará una planta de procesamiento de pequeña escala, la

cual estará conformada por los equipos (precios referenciales inc. IGV):

Tabla 36

Máquina y Equipo Precios

Aprox.
Marmita fija 12,500
Caldera de vapor vertical 10,500
Aserradora o apretadora 8,500
Equipo de aire acondicionado para el almacén 4700
Etiquetadora. 7500
Llenadora. 9000
Inversiones

Inversión en Activo Fijo

La tabla 1 muestra la inversión de activos fijos de la empresa.

Tabla 37
Activo fijo de la empresa

Descripción Cantidad Costo Unit. Importe I.G.V. Precio Total

Operaciones 67,934 12,228 80,162
Maquinaria y Equipos de Produccion 1 52,700 52,700 9,486 62,186
Jabas 100 15 1,500 270 1,770
Estoca 2 1,017 2,034 366 2,400
Grupo Electrogeno 1 8,500 8,500 1,530 10,030
Congeladora 2 1,600 3,200 576 3,776
Administracion 13,245 2,384 15,629
Computadoras 2 1,400 2,800 504 3,304
Impresora 2 550 1,100 198 1,298
Escritorios de trabajo 2 630 1,260 227 1,487
Aire acondicionado 1 1,265 1,265 228 1,493
Servidor Informatico 1 4,500 4,500 810 5,310
Repisas 4 270 1,080 194 1,274
Estantes 4 310 1,240 223 1,463
Ventas 4,900 882 5,782
Computadoras 2 1,400 2,800 504 3,304
Estantes 4 310 1,240 223 1,463
Escritorios de trabajo 2 430 860 155 1,015
TOTAL ACTIVO FIJO 86,079 15,494 101,573

Fuente: Elaboración Propia

Como se puede apreciar en la tabla 1 figuran todos los activos de la empresa que son mayor a un
cuarto de la U.I.T, la cual tiene un valor de S/. 4,050. El total de nuestros activos fijos es de S/. 91,959
soles y el I.G.V es de S/. 16,553 soles haciendo un precio total de S/. 108,512 soles.
Inversión en Activo Intangible
Tabla 38
Inversión en activo intangible.

Inversión en Capital de Trabajo (Método de Déficit Acumulado)

Para el cálculo del capital de trabajo se empleará el método del déficit acumulado, para poder hallar el
capital de trabajo por este método será necesario elaborar un flujograma de los ingresos y egresos de la
empresa.
Tabla 39
Cálculo de Capital Trabajo
a) COSTOS VARIABLES Y COSTOS FIJOS

Concepto 2018 2019 2020

Ventas en soles 881,510.17 913,602.54 946,653.39
Ventas en unidades 80014 82927 85927
Valor de venta promedio 11.02 11.02 11.02
Materia Prima 240,042.00 248,781.00 257,781.00
Costos Variables (MP, Com.Vend, Luz, A 275,734.98 285,303.57 295,163.02
Costo Variable unitario promedio 3.45 3.44 3.44
Mano de obra directa 25,009.83 25,009.83 25,009.83
Costos indirectos 93,060.89 93,578.47 96,356.57
Gastos administrativos 111,969.07 112,062.48 112,159.25
Gastos de ventas 157,272.59 157,366.00 157,462.77
Depreciacion activo fijo 10,647.90 10,647.90 10,647.90
Amortizacion de Intangibles 4,218.40 0.00 0.00
Amortizacion Pre operativos 26,168.84 26,168.84 26,168.84
Costos fijos 428,347.52 424,833.52 427,805.16
Punto de Equilibrio en Unidades 56,578 56,072 56,424
Punto de Equilibrio en soles 623,321.50 617,745.70 621,625.78

5. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

 Se podría mejorar la rentabilidad del proyecto mediante la diversificación de la

mermelada, ya que se podría aplicar economías de escalas al compartir los costos fijos
que se tienen actualmente entre los nuevos productos.
 Creemos en la importancia de tener personal calificado y motivado pues ello generara
compromiso en el desarrollo productivo de la empresa.
 Se puede mejorar la rentabilidad del proyecto incrementando el precio de venta, para

ello es necesario desarrollar el producto opmizandolo (presentación, sabor etc.) ya que

tenemos menor precio de venta respecto a la competencia.
 Evaluar la posibilidad de dar servicios de producción de mermeladas a otras marcas o
clientes, en arándanos u otras frutas a fin de evitar tener capacidad ociosa de planta.
  Utilizar políticas de prevención tanto para el mantenimiento de las maquinarias como de
seguridad industrial.
 Aplicar economías de compras, es decir adquirir en mayor cantidad los insumos no
perecibles en el corto plazo como la Stevia, ácido cítrico y preservantes a fin de obtener
beneficios como descuentos.
 Realizar alianzas comerciales en provincias con centros de comercialización de
productos naturales orientados al cuidado de la salud.
 Introducir en el mediano plazo presentaciones del producto de un mayor peso orientado
al consumo familiar.
 En el mediano y largo plazo desarrollar nuevos productos relacionados al arandanos
como bebidas dietéticas y galletas.
 Analizar la posibilidad de adquirir un local de mayor capacidad, esta puede estar ubicada
en un nuevo polo de desarrollo industrial como Pachacamac, Lurín o Ancón.

6. BIBLIOGRAFÍA

Wilensky, A. (2006) Marketing estratégico. Temas Grupo Editorial.

Trout, J. & Trout, R. (1996) El nuevo posicionamiento. McGraw -Hill Companies.
Villaroel, E. (2015) Evaluación de proyectos de inversión. Agencia del ISBN Jay, H.
(2009) Dirección de la producción y operaciones. PEARSON edition.
Valdiviezo, A. (2016) Valoración nutricional y antioxidante de mermeladas
dietéticas: Arándano y Mango. Editorial Académica Española.

https://www.indecopi.gob.pe/inicio

https://www.sunarp.gob.pe/index.asp

http://www.munisantanita.gob.pe/scomercial.php

http://www.bcrp.gob.pe/

https://www.indecopi.gob.pe/documents/20195/198228/RegistroMarca -DL-
N1075.pdf/7a80f277 -fd53-4944-828b-d6ea9993ddd2

https://interbank.pe/prestamo -efectivo?rfid=home:productos -para -ti:icono-ppe#!4

https://www.inei.gob.pe/estadisticas/indice -tematico/economia/