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Poster proyecto

PROYECTO DE AULA
DETERMINACIÓN DE ENTEROBACTERIAS EN HORTALIZAS Daucus Carot,
Apium Graveolens EN EXPENDIOS DE LA COMUNA 4 DE LA CIUDAD DE
VALLEDUPAR.
AUTORES: CURIEL CAMARGO LOANA CAMILA1, GONZALES CORPAS YOSI MARIANO1, MOLINA ALFARO KAROLAY1,
PACHECO DORIA ANDREA1, PLAZAS RODRIGUEZ SAMUEL CAMILO1, RIVERA PABON DINA LUZ1, ROSADO LOPEZ
DANIEL RICARDO1, SANCHEZ GUIZADO ESTEFANNY ESTHER 1, TOBIAS OROZCO LUZ SANDYS1, VASQUEZ VEGA
VICTOR ANDRES1, VILLALBA PAEZ YEIMIS MILENA1.
 
Universidad Popular del Cesar, Facultad Ciencias Básicas de la Salud, Programa de Microbiología. Valledupar- Cesar

Docente: Prada Juan Carlos2.

Introducción
Hortalizas como la zanahoria Y el apio, son de uso común para la alimentación de
muchos habitantes de la ciudad de Valledupar, estas forman parte de distintos
alimentos consumidos diariamente, pero algo en lo que pocos se fijan es la
inocuidad de estas ya que dependiendo de esta se podría o no llegar a contraer
alguna enfermedad. Las hortalizas y verduras en general se encuentran
continuamente expuestas a diferentes tipos de microorganismos por muchas
razones, por eso es importante asegurarse que el lugar donde se compre alguna
de estas hortalizas (zanahoria, apio) sea de confianza en lo que respecta a la
inocuidad y asepsia con la que se manipulan (Núñez, 2005). El siguiente trabajo
se centra en el estudio y análisis de algunas muestras de estas hortalizas de 2
procedencias diferentes para determinar que tanto afecta a su inocuidad el lugar
del cual son adquiridas.
Objetivos
OBJETIVO GENERAL
Determinar enterobacterias en hortalizas Daucus Carot, Apium Graveolens en
expendios de la comuna 4 de la ciudad de Valledupar.
OBJETIVOS ESPECIFICOS.
Establecer la presencia de E.coli en Daucus Carota, Apium Graveolens.
Identificar coliformes totales y fecales en hortalizas Daucus Carota , Apium
Graveolens en expendios de la comuna 4 de la ciudad de Valledupar.
Comparar las condiciones higiénicas de mi fututo y tiendas de la comuna 4 de la
ciudad de Valledupar, Colombia que comercializan, Daucus Carota, Apium
Graveolens.

Materiales y métodos
Tipo de estudio y metodología.
El presente estudio es de tipo descriptivo de corte transversal, ubicado dentro de
la línea de investigación bioindicadores del programa de Microbiología.
Instrumentos a utilizar.
Muestras de alimentos, Fiolas, Agua peptonada, Agua destilada, Agar VRB, Cajas
de petry desechables, Micropipeta azul, Puntas azules estériles, Agar BRILLA,
Campanas, Tubos tapa roscas, Agar EMB, Pruebas bioquímicas.
El estudio se desarrolló en 6 etapas como sigue:

- La etapa inicial consistió en la toma de muestras de los alimentos objeto


Daucus Carota, Apium Graveolens..
- La segunda etapa correspondió al procesamiento de las muestras que se
llevó a cabo en los laboratorios de Microbiología de la Universidad Popular
del cesar.
- La tercera etapa consistió en preparar caldo bilis verde brillante.
- La cuarta etapa consistió en determinar cuáles de los tubos dio positivo
para coliformes totales.
- La quinta etapa correspondió en determinar cuáles de los tubos dio
positivo para coliformes fecales.
- La sexta etapa consistió en revelar las pruebas bioquímicas por medio del
libro de koeman. (Koneman 2008)

Resultados.

Coliformes totales.
Muestras 10-1 10-2 10-3 Resultados
Zanahoria de 3 3 3 >1100
tienda
Apio de tienda 3 3 2 1100
Zanahoria de 3 3 3 1100
mi futuro
Apio de mi 3 0 0 23
futuro
Tabla 1. Coliformes totales

Coliformes fecales.
Muestras 10-1 10-2 10-3 Resultados
Zanahoria de 2 2 1 28
tienda
Apio de tienda 2 1 1 20
Zanahoria de 2 2 2 35
mi futuro
Apio de mi 2 0 0 9,1
futuro
Tabla 2. Coliformes fecales.
En los resultados hubo crecimiento en ambos coliformes; pero hubo mayor
crecimiento en coliformes totales de las muestras de la tienda.
Los microorganismos que encontramos son los siguientes:
Supones que es E. coli, Klebsiella y Proteus.

Conclusiones

• Se logró identificar y determinar que la presencia de enterobacterias en las


hortalizas (Daucus Carot, Apium Graveolens ) de las tiendas de la comuna 4 de
Valledupar es menor que en las hortalizas que se comercializan en mi futuro.
• Se logró determinar la presencia de enterobacterias (E. Coli, Klebsiella y
proteus) por lo que se puede concluir que uno de los posibles factores que genere
esta problemática es la inadecuada manipulación de estas hortalizas.
• La presencia de coliformes totales en Daucus Carota y Apium Graveolens es
mayor en tiendas que en las de mi futuro, sin embargo, aunque el porcentaje fue
menor se logró notar que los coliformes totales de las hortalizas que se
comercializan en este lugar se encontraron en mayor número en Daucus Carota.
• El número de coliformes fecales presentes en las zanahorias (Daucus Carota) en
comparación con el apio (Apium Graveolens) es menor, concluyendo así que la
hortaliza con mayor número de coliformes fecales en las muestras tomadas es la
zanahoria.
Bibliografía
NUÑEZ, A. (2005). Estudio del contenido bacteriano de algunas verduras de
consumo en Lima. Tesis de Médico Veterinario. Facultad de Medicina Veterinaria,
Univ. Nacional Mayor de San Marcos, Lima. 50 p.
Elmer W. Koneman(2008) Koneman diagnóstico microbiológico 6a edición editorial
médica Panamericana S.A Buenos Aires pag 226
https://www.britanialab.com/back/public/upload/productos/upl_5a298e3cf31f4.pdf

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