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PROYECTO DE AULA
DETERMINACIÓN DE ENTEROBACTERIAS EN HORTALIZAS Daucus Carot,
Apium Graveolens EN EXPENDIOS DE LA COMUNA 4 DE LA CIUDAD DE
VALLEDUPAR.
AUTORES: CURIEL CAMARGO LOANA CAMILA1, GONZALES CORPAS YOSI MARIANO1, MOLINA ALFARO KAROLAY1,
PACHECO DORIA ANDREA1, PLAZAS RODRIGUEZ SAMUEL CAMILO1, RIVERA PABON DINA LUZ1, ROSADO LOPEZ
DANIEL RICARDO1, SANCHEZ GUIZADO ESTEFANNY ESTHER 1, TOBIAS OROZCO LUZ SANDYS1, VASQUEZ VEGA
VICTOR ANDRES1, VILLALBA PAEZ YEIMIS MILENA1.
Universidad Popular del Cesar, Facultad Ciencias Básicas de la Salud, Programa de Microbiología. Valledupar- Cesar
Introducción
Hortalizas como la zanahoria Y el apio, son de uso común para la alimentación de
muchos habitantes de la ciudad de Valledupar, estas forman parte de distintos
alimentos consumidos diariamente, pero algo en lo que pocos se fijan es la
inocuidad de estas ya que dependiendo de esta se podría o no llegar a contraer
alguna enfermedad. Las hortalizas y verduras en general se encuentran
continuamente expuestas a diferentes tipos de microorganismos por muchas
razones, por eso es importante asegurarse que el lugar donde se compre alguna
de estas hortalizas (zanahoria, apio) sea de confianza en lo que respecta a la
inocuidad y asepsia con la que se manipulan (Núñez, 2005). El siguiente trabajo
se centra en el estudio y análisis de algunas muestras de estas hortalizas de 2
procedencias diferentes para determinar que tanto afecta a su inocuidad el lugar
del cual son adquiridas.
Objetivos
OBJETIVO GENERAL
Determinar enterobacterias en hortalizas Daucus Carot, Apium Graveolens en
expendios de la comuna 4 de la ciudad de Valledupar.
OBJETIVOS ESPECIFICOS.
Establecer la presencia de E.coli en Daucus Carota, Apium Graveolens.
Identificar coliformes totales y fecales en hortalizas Daucus Carota , Apium
Graveolens en expendios de la comuna 4 de la ciudad de Valledupar.
Comparar las condiciones higiénicas de mi fututo y tiendas de la comuna 4 de la
ciudad de Valledupar, Colombia que comercializan, Daucus Carota, Apium
Graveolens.
Materiales y métodos
Tipo de estudio y metodología.
El presente estudio es de tipo descriptivo de corte transversal, ubicado dentro de
la línea de investigación bioindicadores del programa de Microbiología.
Instrumentos a utilizar.
Muestras de alimentos, Fiolas, Agua peptonada, Agua destilada, Agar VRB, Cajas
de petry desechables, Micropipeta azul, Puntas azules estériles, Agar BRILLA,
Campanas, Tubos tapa roscas, Agar EMB, Pruebas bioquímicas.
El estudio se desarrolló en 6 etapas como sigue:
Resultados.
Coliformes totales.
Muestras 10-1 10-2 10-3 Resultados
Zanahoria de 3 3 3 >1100
tienda
Apio de tienda 3 3 2 1100
Zanahoria de 3 3 3 1100
mi futuro
Apio de mi 3 0 0 23
futuro
Tabla 1. Coliformes totales
Coliformes fecales.
Muestras 10-1 10-2 10-3 Resultados
Zanahoria de 2 2 1 28
tienda
Apio de tienda 2 1 1 20
Zanahoria de 2 2 2 35
mi futuro
Apio de mi 2 0 0 9,1
futuro
Tabla 2. Coliformes fecales.
En los resultados hubo crecimiento en ambos coliformes; pero hubo mayor
crecimiento en coliformes totales de las muestras de la tienda.
Los microorganismos que encontramos son los siguientes:
Supones que es E. coli, Klebsiella y Proteus.
Conclusiones