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Que es cocción:

La cocció n se refiere al acto de cocinar algú n alimento, es un proceso en el cual los


alimentos se preparan con la ayuda de la acció n térmica (calor), éstos experimentan
cambios físicos, químicos y/o bioló gicos, que involucran alteraciones en su
aspecto, textura, composició n química, sabor y valor nutritivo, todo con la funció n de
convertirlos en comida algo má s digerible, apetecible, nutritivo y saludable debido a la
destrucció n de agentes pató genos y microorganismos. Por ende es hacer que un alimento
deje de estar crudo para pasar a estar cocinado, esto se logra hirviéndolo en agua o
cociná ndolo de diferentes maneras, en el horno o sartén.

Para que el proceso de cocció n se cumpla debe pasar por un proceso de ebullició n. Se debe
aclarar que también hay alimentos que se encuentran crudos y que pueden ser comidos y
tienen igual buenas propiedades alimenticias.

Tipos de cocción:

Para que la cocció n se efectú e se necesitan ciertos generadores de calor o equipos de


cocció n. Entre ellos está n: los hornos, parrillas, freidoras, bañ o María, cocedor de vapor,
ollas, cocinas o fogones, sartenes, entre otros.

Existen diferentes métodos de cocció n, cuyo empleo dependerá del alimento a


cocer: algunos por su naturaleza requerirá n de mayores temperaturas para su cocció n,
mientras que para otros es indispensable una mínima transferencia de calor.

Algunos tipos de cocció n de los alimentos má s habituales:

A la brasa

Es quizá el método má s antiguo y uno de los que má s sabor transmiten a los alimentos. Es
Cocinar los alimentos con el calor que desprende la leñ a o el carbó n cuando ha quemado y
queda encendido pero sin llama. Es importante que no queden llamas, só lo brasas, ya que
sino los alimentos se queman mucho y ese es un factor que algunos estudios demuestran
puede ser favorecedor del cá ncer. Por supuesto, si es en gran cantidad y durante mucho
tiempo.

Los alimentos que se puedes cocinar son las Carnes, pescados, tubérculos, vegetales, etc.
A la plancha

Al igual que en la Brasa los alimentos quedan sabrosísimos con la ventaja añ adida de que
es má s difícil que se quemen. La plancha debe estar caliente y no hay que ir girando el
alimento muchas veces. Tenemos que esperar a que esté prá cticamente hecho antes de
darle la vuelta y ya no volver a girarlo má s. Los alimentos má s grasos como algunas carnes
y pescados quedan má s digestivos ya que pierden parte de sus grasa en la cocció n. Una
ventaja adicional es que necesitamos poquísimo aceite para cocinar de este modo.

Los alimentos que se pueden cocinar son las Carnes, pescados, verduras y hortalizas.

Hervidos

Es uno de los tipos de cocció n de los alimentos má s difundido en todas las culturas. El
hervir es Cocinar el alimento con agua en ebullició n.

Es importante utilizar el agua justa ya que en ese líquido encontraremos muchos de los
nutrientes de los alimentos que allí se han cocinado. Hay que esperar a que el agua hierva
fuerte antes de añ adir el alimento a la olla, de este modo conservará mejor los nutrientes y
los sabores (lo contrario de lo que se pretende cuando hacemos un caldo). Una vez cocido
se debe colar para eliminar por completo el agua de cocció n.
Una cocció n lenta y por supuesto la tapa bien ajustada para que no se pierdan má s
nutrientes ni aromas.

Los alimentos que podemos cocinar son todos como ejemplo vegetales, cereales,
tubérculos, legumbres, carne, pescado, huevos, etc.
Al vapor

Es una de las maneras má s saludables y deliciosas que hay de cocinar. Los alimentos
quedan má s sabrosos que hervidos y pierden menos nutrientes si bien es cierto que esto
depende má s del tiempo y temperatura de cocció n. Para cocinar al vapor se pone poca
agua en la olla (se puede aromatizar con hierbas y otros alimentos), disponer los
alimentos con el utensilio correspondiente sobre un golpe hierve el agua y tapar y se
pueden hervir todo tipo de alimentos.

Al horno

Es uno de los tipos de cocció n má s antiguos. Los alimentos quedan muy digestivos si la
cocció n es lenta y a excesiva temperatura. Hay que precalentar el horno a la temperatura
deseada antes de introducir los alimentos. También es importante poner la bandeja a la
altura que corresponda y con el programa má s acertado para cada tipo de plato y se
pueden cocinar todo tipo de vegetales, carnes y pescados.

Microondas

Es cocinar con la utilizació n de ondas electromagnéticas que calientan el agua que


contienen los alimentos provocando que aumente la temperatura del mismo. Para cocinar
correctamente se deben utilizar utensilios aptos para microondas para evitar que
partículas de plá stico y otros contaminantes pasen a la comida. Tener en cuenta que la
cocció n se produce muy rá pidamente y en funció n del alimento se debe estar atento.

Fritos y rebozados

Es el tipo de cocció n menos aconsejable pero que en cambio tiene má s seguidores. Es


importante freír a temperaturas no muy excesivas y ademá s hacerlo con aceite de oliva o
soja o girasol. Para freír correctamente un alimento es necesario tener en cuenta 2 cosas:
que el aceite esté muy caliente antes de poner alimento y que el aceite cubra totalmente el
alimento. Cuando sumergimos la comida en aceite caliente se forma una costra alrededor
que impide que el aceite entre en el interior de la comida. El alimento se cocina por
conducció n de calor.

Es importante "secar" luego la fritura en un papel de cocina. Es un tipo de cocció n para


usar de vez en cuanto y siempre acompañ ado de alimentos crudos para mejorar su
digestibilidad.

Se puede utilizar para muchos tipos diferentes de productos: carne, pescado, huevos,
verduras (alcachofa, berenjena, pimiento, calabacín, cebolla…), tubérculos (patata,
boniato, yuca), cereales (pan, masa de pizza, crep…).

Sofreír

Cocer un alimento en una sartén con aceite. Normalmente el sofrito es un paso que se hace
previamente otras cocciones (guisar, hervir, etc.). La temperatura de cocció n debe ser má s
suave que cuando freímos y no se debe cubrir el alimento con aceite. Hay que dejar que el
alimento suelte despacio su jugo y se integren los sabores. Lo ideal es cortar los alimentos
en trocitos todos del mismo tamañ o para procurar que se cuezan por igual. Si ponemos
diferentes ingredientes irlos incorporando en funció n de su tiempo de cocció n.

Los alimentos que podemos cocinar de esta manera son los Vegetales sobre todo pero
también carne, pescado y proteínas vegetales como tofu, seitá n o tempeh.
Guisar

Es Cocinar varios ingredientes con su propio jugo. Se cocina A fuego lento y durante un
período de tiempo largo. Así atará n todos los sabores y quedará un plato un sabor má s o
menos homogéneo y muy bueno. No hay alimento que se resista a un buen hervor a fuego
lento y afecto, así que todos los alimentos se pueden cocinar de esta manera.

Estofados

Es un sistema bastante saludable ya que al hacerlo con poquísimo líquido no diluimos los
nutrientes en el caldo. Es muy importante no pasarnos con el aceite para que no sea
pesado.

Métodos de cocción

La forma de clasificar los métodos de cocció n varía mucho de un autor a otro, pero una
aproximació n podría ser agruparlos mediante los medios en los que se realiza la cocció n:
agua, gas, aire y vacío.
Cocción en medio acuoso

Preparació n en sus propios jugos acuosos: 

Se puede realizar tanto sumergiendo el alimento en agua fría o agua hirviendo; se puede
pochar con ligeros hervores o a plena ebullició n. Es posible realizar otras variaciones
como la cocció n al vapor o el bañ o María. En este grupo existen varias técnicas que
variará n el resultado final:

o Hervir:
Consiste en la inmersió n en un líquido (agua o caldos) que, o ya está o se lleva a
ebullició n. El proceso variará en el tiempo dependiendo del producto o del
resultado esperado. El que hierva a mayor o menor velocidad no implica que el
alimento se haga antes o después. Se suele usar un hervor rá pido para evitar que el
producto se pegue entre sí o a las paredes del recipiente.

o Escaldar:

Consiste en dar un hervor rá pido e intenso.

o Pochar:

Consiste en cocinar lentamente en un líquido el cual nunca debe hervir, para que
se produzca intercambio entre el medio y el alimento.

o Cocció n al vapor:

Domésticamente se realiza mediante dos recipientes: uno, que se sitú a en la parte


inferior, es el que posee el agua en ebullició n. El otro, que tiene el fondo
agujereado, se coloca encima. Con esta técnica, usada principalmente con las
verduras, se logra conservar las vitaminas y minerales hidrosolubles.

o Cocció n en olla a presió n:

Es una variedad de la primera técnica. Permite cocer a temperaturas superiores a


los 100 °C que como má ximo se alcanza en la ebullició n del agua. Gracias a ese
aumento de temperatura y de presió n se consigue reducir los tiempos a una
tercera parte de los habituales, con resultados en muchos casos similares. En
determinados casos, como en zonas de alta montañ a, es el ú nico método de
cocció n posible, ya que el agua no herviría a la temperatura suficiente para lograr
los resultados deseados.

o Olla de cocció n lenta:

La cocció n lenta se ha realizado en la elaboració n de cocidos mediante olla de


barro. Es empleada en el cocinado a baja temperatura.
o Escalfar:

Consiste en introducir un alimento en agua hirviendo para poder retirar la piel del
mismo sin que haya una cocció n interna

Cocción en medio graso

La fritura es uno de los medios de cocció n en medio graso.

Es la que se realiza con aceites y grasas. En este medio, normalmente, se utilizan


temperaturas muy superiores a los 100 °C habituales en la cocció n en medio acuoso,
pudiéndose alcanzar los 200 °C. La técnica puede variar desde la fritura al salteado. Para
evitar que el alimento se seque existe una técnica llamada rebozado: consiste en cubrir el
alimento con harina o pan rallado y, opcionalmente huevo, para que forme una capa
crujiente y que evita que el interior quede seco.

Si só lo lleva harina se denomina a la andaluza, si lleva huevo y harina se llama a la romana,


con pan rallado y huevo se habla de empanado y cuando se usan mezclas de harina, algú n
emulsionante (bicarbonato, por ejemplo) y algú n líquido (uno típico es la cerveza) se
habla de rebozados en general, uno de ellos se llama gabardina y otro tipo de rebozado es
la base del tempura japonés, que fue una aportació n de los jesuitas portugueses a la
gastronomía japonesa. Así pues, teniendo en cuenta las distintas formas en las que se
puede cocinar en medio graso, tendríamos:

 Freír:

Es el proceso de sumergir un alimento en grasa caliente. Dado que el punto


de ebullició n de los aceites es mucho má s alto que el del agua, los alimentos se
cocinan a temperaturas má s altas, pudiendo llegar a los 200 grados centígrados,
aunque la temperatura má xima depende de cada tipo de grasa. En el proceso el
alimento cocinado toma sabor de la grasa en la que se cocina. En la fritura es fá cil
dejar seco el alimento, pues a esas temperaturas el agua se evapora rá pidamente,
para evitarlo se puede caramelizar el exterior (dorar) o recubrir con algú n
elemento que haga de barrera (empanado, enharinado, etc.).

 Sofreír:
Se denomina así una fritura a temperatura baja, durante un tiempo largo y con una
cantidad escasa de aceite (cubrir el fondo de la sartén). Cuando se sofríe cebolla,
en ocasiones se utiliza el término pochar.

 Saltear:

Es una fritura también con poco aceite pero a temperaturas má s altas y durante
poco tiempo. Las sartenes de saltear tienen los laterales inclinados de forma que
sea posible lanzar el contenido al aire y volverlo a recoger con un golpe de muñ eca.

 Dorar:

Consiste en darle un tono dorado al alimento, si bien una carne roja nunca tomará
un tono realmente dorado, má s bien tostado. Dorar una carne consiste en darle
una vuelta en la sartén con poco aceite, lo justo para que se endurezca un poco el
exterior, pero sin llegar a hacerse por dentro.

Cocción en medio aéreo

El asado es una de las formas de cocció n en medio gaseoso. Existen variantes


del asado como la rotisserie. En este caso la cocció n se produce por el contacto directo con
la llama o la fuente de calor (barbacoa, parrilla, debajo de cenizas...) o en un medio de calor
seco como lo es el horno.

 En parrilla (o barbacoa):

Consiste en asar el alimento sobre las brasas, en ocasiones sobre las llamas, de
algú n tipo de madera o carbó n vegetal, si bien existen artilugios que funcionan a
gas o con electricidad. La madera o carbó n que se quema da sabor característico al
alimento, resulta bastante especial la parrillada de "sarmientos", que son las
ramitas secas de la vid, porque hacen brasas en muy poco tiempo (menos de 10
minutos) y dan un sabor bastante característico. Se hacen a la parrilla verduras
(calçots, pimientos, setas, etc.), carnes (es típica la chuletada con chuletas de
cordero, o los asados de tira, de bife, etc. argentinos/uruguayos, los rodizios
-asados en espada- brasileñ os, etc. ), embutidos (chorizos, morcillas, butifarras,
salchichas, etc.), pescados (es típico asar sardinas y
también corvinas, sá balos y dorados), e incluso frutas.

El estilo de asado "a la barbacoa" propiamente dicho consiste en ir bañ ando con
una salsa la carne mientras se va haciendo. Su funció n suele ser evitar la pérdida
de líquidos.

 Al horno:

Consiste en someter a un alimento a la acció n del calor sin mediació n de ningú n


elemento líquido. Las carnes y pescados, sobre todo, se suelen untar en aceite para
favorecer la dispersió n del calor. Un efecto interesante en la mayoría de hornos es
el gratinado: consiste en la aplicació n de un calor intenso y cercano al alimento que
carameliza rá pidamente su superficie.

 Papillot:

Esta técnica consiste en encerrar lo que se va a asar en una hoja de papel


engrasado o de aluminio, de forma que se haga en el interior, sin pérdida de
líquidos.

 Asado a la sal:

Se aplica a carnes y pescados y consiste en cubrir la pieza de sal gorda y asarlo en


el horno de esa manera. Es clá sico de lubina (ró balo) y dorada (dorado), pero
también de pierna o de lomo de cerdo.

 Asado en cenizas o bajo tierra:

No deja de ser una variació n del asado a la sal. Se envuelve bien el alimento, junto
con diversos condimentos, para que no se manche y en el caso de las cenizas,
simplemente se colocarían en su interior mientras éstas está n calientes. En el caso
de hacerlo bajo tierra, una vez cubierto de tierra se prepararía una hoguera
encima.

Cocción al vacío

Es una técnica de cocció n reciente y solamente está a disposició n de cocinas profesionales


debido a la complejidad del equipamiento y de la técnica requerida. Suele ir acompañ ada
de otras técnicas que permitan un dorado exterior del producto antes de comenzar con el
proceso de cocció n al vacío. Es bastante similar en tiempos y métodos a la cocció n a fuego
lento.

Se necesita un control preciso de la temperatura. El alimento se sitú a en una bolsa de


plá stico retractilado que mejora el intercambio térmico. El cocinado puede ser por
aspersió n o inmersió n. Con esta técnica el alimento conserva todo su aroma y se encuentra
protegido de contaminaciones y de la oxidació n.
Cocción mixta

Los métodos de cocción mixtos son aquellos en donde se combinan los métodos


de cocción secos y los métodos decocción hú medos. En el proceso del braseado
intervienen tres conductores de calor: el líquido, la grasa y el vapor.

Cortes básicos de cocina y aplicación de ellos

Bastones
Un tipo de corte muy utilizado en todas
las cocinas es el corte en batonnet o en
bastones, el ejemplo má s conocido es el
corte de las patatas fritas. También se
cortan en bastones otras hortalizas como
los calabacines, las zanahorias… las
medidas habituales para este tipo de
corte son de 5 cm. x 5 mm.
El corte en bastones se utiliza para
distintos alimentos ademá s de las
patatas, calabacines, calabaza, pepinos,
zanahorias y distintas frutas, entre otros.
Ademá s de ser un corte que nos
proporciona un ingrediente en un
formato listo para su elaboració n, es
también un corte previo a otro, para
cortar una hortaliza en dados, antes hay
que cortarla en bastones.
Brunoise

El corte en brunoise se corta en tiras


finas es el corte en daditos regulares de
entre 1 y 3 mm. de lado, se considera una
de las técnicas de corte a cuchillo má s
difíciles porque es importante que todos
los daditos tengan el mismo tamañ o,
Brunoise es un tipo de corte que suele
utilizarse en hortalizas y frutas, e igual
que el término concasse, tiene origen
francés.
Concasse
El término Concasse es de origen francés
que define un tipo de corte y preparació n
de hortalizas, aunque generalmente se
refiere a los tomates. El tomate concasse
es un tomate que se escalda
o blanquea para retirar fá cilmente la piel,
se corta por la mitad, se retiran las
semillas y finalmente se corta en cubitos
(má s grandes que en una brunoise)
 concassé es un corte específico que se
emplea en cocina y se corta en forma
cuadricular con un tamañ o aproximado
de 0,5 centímetros de lado y sin piel ni
pepitas, por lo que es un corte de tamañ o
superior al denominado brunoise.
Pero no olvidemos que concasse no só lo
se ciñ e a los tomates, vegetales o fruta
pueden elaborarse con la misma técnica,
tanto en conjunto como de forma
individual.

Julianas

El corte en juliana debe ser en tiras finas


y alargadas, aproximadamente de unos
cuatro centímetros de largo y el grosor el
má s fino posible (de 2 a 3 mm.). Es muy
adecuado para cortar hortalizas,
verduras y frutas. Con este tipo de corte
los tiempos de cocció n son menores y
resulta muy vistoso para fritos. 
 
Corte Mirepoix

Es solo el corte en forma


irregular de los vegetales que utilizamos
para la preparació n de fondos, salsas o
sopas. Generalmente significa picado en
cuartos sin importar que no tengan una
forma artística definida porque la mayor
parte de las veces una vez cumplida su
funció n de dar sabor son sacados y
desechados.

Corte cascos, cuartos o gajos


Generalmente se utiliza este corte en
papas, huevos duros y tomates. Consiste
en cortar en cuatro trozos a lo largo cada
pieza (fruta o verdura). Dependiendo del
tamañ o de ésta, el nú mero de gajos que
puede obtenerse: si la pieza es grande, el
nú mero aumenta y viceversa. 

Chiffonade

La Chiffonade (en españ ol a veces como


chifonada) es una técnica culinaria de
corte empleada para cortar con un
cuchillo ciertas verduras de grandes
hojas en tiras alargadas muy finas. Se
suele emplear en verduras como la
lechuga, espinacas, albahaca, hojas de
endibia, acedera, etc

Vichy

El corte Vichy es un tipo de corte con el


que se obtienen rodajas rectas entre 2 y
3 cm de grosor. Dependiendo del grosor
final de las rodajas, existen dos variantes:
elVichy Maigre, con rodajas algo má s
delgadas (2 cm de grosor), y
el Vichy Gros, con rodajas algo má s
gruesas (3 cm de grosor).

Emince

El corte en emincé es un tipo de corte


cuyo nombre proviene del francés y que
se puede traducir como pluma.
Hace referencia al corte de cebollas en
lá minas de aproximadamente 1mm. Este
corte está relacionado con el corte
en juliana, con el que también se
obtienen tiras alargadas y finas, pero
rectas. Es utilizado principalmente en
carnes de vacuno y pollo de tiras gruesas
de 1 cm de ancho por 4 cm de largo
aproximadamente
El procedimiento consiste en cortar la cada mitad, y finalmente cortar lá minas
cebolla en dos, en sentido longitudinal al de 1 mm en sentido longitudinal para
taló n, posteriormente eliminar el taló n a obtener plumas.

Rondelle:
Consiste en cortar rebanadas de 2
milímetros de grosor. Está relacionado
con el corte vichy, el cual consiste en
cortar rebanadas de 2 y 3 cm de grosor.
Se usa regularmente en ensaladas de
verduras y estofados.

Sifflet:
Consiste en cortar rodajas oblicuas de
unos 2 milímetros de grosor. Deberá s
conocerlo bien para aprender a cocinar
estofados pues ese es su uso má s comú n.

CHIPS
Tajadas redondas muy finas.
Generalmente se usa en papas, camotes,
plá tanos. El corte es má s parejo y preciso
si se utiliza mandolina. Ejemplo: Chifles.

FOSFORO

Tiras finas y delgadas que se enfrentan


en papas para fritas, similar al grosor de
un fosforo de chimenea.

HILO O PAJA

Primero se cortan rebanadas y luego


tiras finitas, este corte es similar al corte
fosforo y se utiliza en vegetales Ejemplo:
Papas al hilo.
NOISETTE

Son pequeñ as bolitas del tamañ o de una


avellana que se sacan empleando una
cucharita especial llamada “sacabocado”
o “boleador”. Se utiliza para frutas y
verduras. Ejemplo: Noisette de meló n,
sandía, papaya, etc.

PAISANA

Es un corte en tajadas cuadradas


derivado de la jardinera, de 0.5 cm de
ancho y 2 cm de largo también puede ser
cortada en diagonal

PLUMA

Es un corte propio de la cebolla cortando


hacia al centro de ella, Es el Corte similar
al corte Juliana.

PAR MENTIER

Cubos de aproximadamente 2 cm.


Generalmente se aplica a papas, aunque
algunas veces se hace referencia a este
corte en verduras, pan y carnes.

PARISIEN
El corte Parisien es un tipo de corte con
el que se obtienen bolitas de unos 2 cm
de tamañ o. Este corte está relacionado
con el corte en noisette, con el que
también se obtienen bolitas pero de
menor tamañ o, se utiliza para frutas y
verduras.

PATATA BRAVA

Debido a su corte artesanal - la patata se


corta en 2, 4 o 6 trozos de forma y
tamañ o diferentes, las Patatas Bravas
presentan un aspecto rú stico y poseen el
sabor auténtico de la patata.

JARDINERA

Se trata de cortar los vegetales en tiras


de 0.5 cm de ancho por 3 o 6 cm de largo.

CONTAMINACION CRUZADA

La contaminació n cruzada es el proceso mediante el cual los alimentos entran en contacto


con otros que está n cocinados o no y que terminan por contaminarse como resultado del
intercambio de sustancias ajenas.

La contaminació n directa es uno de los grandes peligros a los que nos enfrentamos a la
hora de ingerir alimentos. Resulta especialmente llamativo que sea un peligro alimentario
desconocido para la mayor parte de la població n, cuando puede tener consecuencias
negativas para nuestra salud.

La contaminació n cruzada puede darse de manera directa o indirecta. La contaminació n


cruzada directa se produce cuando los alimentos entran en contacto y se contaminan entre
sí (alimentos cocinados contaminan alimentos crudos, por ejemplo) y la contaminació n
cruzada indirecta se produce cuando los utensilios de cocina contaminados entran en
contacto con alimentos crudos o cocinados.

El ejemplo típico de contaminació n cruzada se produce cuando un alimento cocinado


entra en contacto con la sangre de piezas de carne no cocinadas o crudas.

Cómo evitar la contaminación cruzada

Hay muchas medidas a tomar para evitar la contaminació n cruzada de los alimentos que
vas a ingerir. Las medidas má s comunes son las siguientes:

 Procura separar los alimentos crudos de los alimentos cocidos o cocinados. No


dejes que entren en contacto estos alimentos y asegú rate de que la sangre de la
carne roja no toque ningú n otro alimento.

 Lá vate siempre las manos con agua y jabó n antes de empezar a cocinar. Ten
especial cuidado cuando hayas ido al servicio con anterioridad.

 Al hacer la compra y clasificarla en tu nevera, separa los alimentos. Pon en cajones


o bolsas diferentes las carnes, los pescados y las aves. No permitas que entren en
contacto con el resto de alimentos que guardas en tu nevera.
 Guarda la carne cruda en recipientes herméticamente cerrados para que la sangre
no gotee y no entre en contacto de manera accidental con otros alimentos. Ademá s,
si puedes cubrir estos recipientes con papel de aluminio o con un trapo límpio,
mejor aú n.

 A la hora de manipular alimentos, utiliza utensilios diferentes para tratar


alimentos distintos. También puedes limpiar los utensilios en profundidad antes
de ponerlos en contacto con otro tipo de alimentos si no quieres tener que
comprar tantos utensilios distintos.

 Es importante mantener todos los recipientes y utensilios limpios antes de


utilizarlos. A la hora de limpiarlos no basta con pasar un trapo por encima de los
utensilios sucios, sino que debes limpiarlos con agua caliente e incluso con
detergente.

 Intenta eliminar los restos de huevo crudo a la hora de servir alimentos como la


tortilla o los huevos escalfados. El huevo es un alimento que transmite mucha
contaminació n cruzada y, por lo tanto, es conveniente extremar las medidas de
prevenció n con ellos.

 Cambia el trapo de cocina si ha sido manchado por restos de alimentos crudos.

 Monta las ensaladas en el ú ltimo momento y mantén los ingredientes


correctamente refrigerados hasta el momento que lo hagas.

 Desinfecta tu cocina de manera perió dica y no te conformes con pasar un trapo


para eliminar restos de comida cruda. Limpia tu cocina con agua caliente y
detergente y así te asegurará s de eliminar todos los restos de comida que puedan
causar una contaminació n cruzada.

Lista de chaqueo:

Son formatos creados para realizar actividades repetitivas, controlar el cumplimiento de


una lista de requisitos o recolectar datos ordenadamente y de forma sistemá tica. Se usan
para hacer comprobaciones sistemá ticas de actividades o productos asegurá ndose de que
el trabajador o  inspector no se olvida de nada importante.

Los usos principales de las listas de chequeo son los siguientes:

 Realizació n de actividades en las que es importante que no se olvide ningú n paso


y/o deben hacerse las tareas con un orden establecido.
 Realizació n de inspecciones donde se debe dejar constancia de cuá les han sido los
puntos inspeccionados.
 Verificar o examinar artículos.
 Examinar o analizar la localizació n de defectos. Verificar las causas de los defectos.
 Verificació n y aná lisis de operaciones.
 Recopilar datos para su futuro análisis.

En definitiva, estas listas suelen ser utilizadas para la realizació n de comprobaciones


rutinarias y para asegurar que al operario o el encargado de dichas comprobaciones no se
le pasa nada por alto, ademá s de para la simple obtenció n de datos.
La ventaja de las lista de chequeo es que, ademá s de sistematizar las actividades a realizar,
una vez rellenados sirven como registro, que podrá ser revisado posteriormente para
tener constancia de las actividades que se realizaron en un momento dado.

Lista de chequeo:
Ingredientes
Alimentos:
Leche y Derivados SI NO
Leche X
Mantequilla X
Queso X
Yogourt X
Crema de leche X
Leche condensada X
Helado X
Carnes, Pescados y Huevos SI NO
Carne de res X
Carnes de cerdo X
Carne de conejo X
Pollo X
Pato X
Salmon X
Mojarra X
Cachama X
Bagre X
Camarones X
Pulpo X
Calamar X
Huevos de gallina X
Huevo de pato X
Huevo codorniz X
Legumbres y frutos secos SI NO
Arveja X
Frijol X
Habichuela X
Lentejas X
Garbanzo X
habas X
soya X
Nueces X
Avellanas X
Almendras X
Maní X
pistacho X
Verduras y Hortalizas SI NO
Acelga X
Ajo X
Alcachofa X
Cebolla X
Tomate X
Apio X
Coliflor X
Bró coli X
Zanahoria X
Cebollín X
Espinaca X
Pepino X
Hinojo X
Remolacha X
Rá bano X
Pimentó n X
Lechuga X
espinacas X
frutas SI NO
Meló n X
Papaya X
Fresa X
Mora X
Tomate de á rbol X
Mango X
Guayaba X
Mandarina X
Limó n X
Toronja X
Curuba X
Guaná bana X
Piñ a X
Manzana X
cereales SI NO
Arroz X
Trigo X
avena X
Cebada X
Sésamo X
Maíz X
aceites SI NO
Vegetal X
Animal X
Oliva X

Utensilios
Sartenes X
Cuchillos X
Tabla de cortes X
bol X
Ollas X
Rallador X
colador X
Pinzas X
Espá tula X
Cuchara X
Pelador X
Aceitera X
Rodillo X
Batidor manual X
Plancha X
Tenedor X
Licuadora X
Platos X
Vasos X
Vinipel X
Aluminio X
Toallas de papel X
Tijeras X
Repasador X
Estufa X
Horno X
Nevera X
Microondas X