Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Seminario de investigación
Unidad 2 - Fase 4 - Elaboración - B

20 de abril de 2020
Grupo: 100108_283
Integrantes: Únicamente los estudiantes que participaron con aportes significativos para la
construcción de la actividad.
Estudiante 1: Loly Luz Sosa Pahuana
Estudiante 2: Sandra Acevedo
Estudiante 3: Francisco Javier Godoy
Estudiante 4: Nombre completo
Estudiante 5: Nombre completo

1. Título: Relación entre el sistema inmune, los alimentos y el trabajo

2. Introducción: El presente proyecto de investigación tiene como finalidad identificar las

relación entre el sistema inmune, los alimentos y el trabajo, teniendo en cuenta que en la
actualidad nuestros espacios de alimentación se ha convertido una actividad que la hacemos
por cumplir, o por satisfacer una necesidad, pero no le estamos dando la importancia
necesaria, esto se debe en muchos casos por las jornadas laborares que debemos cumplir, las
cuales limitan que tengamos una ingesta adecuada y una nutrición balanceada. Se hará una
investigación cualitativa de tipo descriptiva, que analiza las características de hechos o
situaciones más importantes del problema, haciendo una explicación del fenómeno observado,
dando una explicación a las causas que lo llevaron a su origen; para cual utilizaremos la
recolección de información a través de revisión bibliográfica confiable como el “DANE”,
planillas de consulta, estadísticas de la salud de los trabajadores, información por parte de la
E.PS. de enfermedades relacionadas con una mala alimentación (exceso o no consumo de
alimentos). Se hará una aplicación de encuesta en línea a grupo seleccionado de personas
varias trabajadoras. Análisis de los resultados de la investigación documental y de los
resultados de la aplicación de la encuesta. Se pretende presentar resultados que conlleven a
dar orientación a empresas, para mejorar los hábitos alimenticios de los empleados y a
presentar material con información del tema que pueda también servir como base a futuras
investigaciones. Dar a conocer el tema donde se ubica el problema por investigar, evidenciando la
finalidad de la investigación, encontrándose implícitas las etapas del proyecto y como se van a realizar.

3. Marco Teóricos:

Efecto de Los Nutrientes Sobre El Sistema Inmune: Las vitaminas, minerales y los
elementos ejerce un papel importante como cofactores de muchas vías metabólicas y se
consideran esenciales para la integridad y el perfecto funcionamiento de sistema inmune.
Algunos micronutrientes como la vitamina A (beta-caroteno), ácido fólico, vitamina B6,
vitamina B12, vitamina C, vitamina E, hierro, zinc, cobre y selenio, ejercen efectos
inmunomoduladores e influyen en la susceptibilidad del huésped a sufrir infecciones. La
malnutrición ha sido un síndrome compuesto de múltiples deficientes de nutrientes. La
influencia que ejercen los micro nutrientes sobre la inmunocompetencia ha cobrado
importancia gracias a los experimentos realizados en animales de laboratorio a los que se ha
administrado dietas carentes en un solo micronutrientes, o también por aquellos casos, de

Elaboró: Luz Helena Hernández Amaya

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muy rara frecuencia, en los que se ha podido observar en el paciente un déficit nutricional en
un único elemento. Estos cambios inmunológicos mejorarían si se suplementan con aquellos
elementos deficientes en la dieta; sin embargo, un exceso en la suplementación también
produciría afectos adversos en el sistema inmunitario (Calder y Kew 2002).

Sistema inmune: 1. El sistema inmune está conformado por una serie de órganos, tejidos y
células esparcido de manera amplia por todo el cuerpo. Desde el punto de vista de sus
características estructurales podemos encontrar órganos macizos como el timo, el bazo y los
ganglios linfáticos y estructurales tubulares como los vasos linfáticos que se encuentran
intercomunicando algunos de los órganos mencionados anteriormente. Si se toma en cuenta
las funciones que realizan, entonces se pueden clasificar dichos órganos en primarios y
secundarios. En los primeros tienen lugar la generación de las células que conforman al
sistema inmune (linfopoyesis) y además existe un microambiente idóneo de modo que los
linfocitos adquieren su repertorio de receptores específicos para cada tipo de antígeno.
Mientras que los segundos se encargan de hospedar las células capacitadas funcionalmente
para interactuar con microorganismo o antígeno, atrapados por estos órganos, en un entorno
adecuado para que las mismas interactúen con dichos agentes extraños al organismo y los
eliminen.

¿Cómo optimizar al sistema inmunitario? Lo primero para reaccionar frente al cualquier

enfermedad es nuestra respuesta inmunitaria innata, es importante contar con un sistema
inmunológico competente para plantarle batalla. Es imprescindible una alimentación variada,
como lo explica en detalle el artículo, pero también hacer ejercicio, descansar y evitar las
situaciones de estrés. La mejor manera de aumentar la diversidad de microbiomas es
comiendo una amplia gama de alimentos de origen vegetal, que son ricos en fibra, y limitando
ultra procesadores incluida la comida chatarra, comer muchas frutas, verduras, nueces,
semillas y granos integrales; grasas saludables como aceite de oliva extra de alta calidad,
carne magra o pescado.

El sistema inmunológico es como un ejército, de pequeñas células que protegen tu cuerpo

frente a invasores como bacterias y virus, y en ocasiones contra algunas de nuestras células
que se descontrolan un poco como las que causan el cáncer. Hemos aprendido que cada
linfocito tiene un único tipo de receptor antigénico. Por tanto, cuando enfermas con paperas,
sólo los linfocitos con receptores antigénicos específicos para el virus de las paperas lo
detectarán. Las células preparadas para detectar otros microbios lo ignorarán. Pero a nuestro
alrededor hay millones y millones de microbios diferentes. Evidentemente, el cuerpo necesita
tener una cantidad enorme de linfocitos diferentes para protegerse (pág.26).

Estrés laboral: El estrés laboral es un fenómeno, cada vez más frecuente, que está
aumentando en nuestra sociedad, esencialmente porque las clases de trabajo han ido
cambiando en las últimas décadas. Afecta al bienestar físico y psicológico del trabajador y

Elaboró: Luz Helena Hernández Amaya

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puede deteriorar el clima organizacional. Las alteraciones físicas que pueden ser consecuencia
de la respuesta inadaptada del organismo ante los agentes estresantes laborales pueden ser:
trastornos gastrointestinales, trastornos cardiovasculares, trastornos respiratorios, trastornos
endocrinos, trastornos dermatológicos, trastornos musculares y alteraciones en el sistema
inmune. (Mansilla, 2010)

El sistema inmunitario contribuye a mantener la integridad del individuo eliminando

elementos extraños o agentes infecciosos.
Esta función la realiza mediante dos tipos de respuesta, la innata y la adaptative. (Diario El
país, Nuno Dominguez, La ciencia intenta responder al mayor enigma sobre el coronavirus: la
inmunidad.)

Estas observaciones llevan a una pregunta que aún no tiene respuesta: ¿cuál es la reacción
del sistema inmune ante el nuevo coronavirus? De ella se derivan otras dos incógnitas
fundamentales. ¿Puede contagiarse una persona dos veces? ¿Por cuánto tiempo será inmune
al virus una vez que ha superado la infección? (James Gallagher, Rachael Buchanan y Andrew
Luck-Baker, Los científicos que creen que el sistema inmune puede causar depresión.)

La depresión afecta a 350 millones de personas en todo el mundo.

(María Guadalupe Rico-Rosillo-Gloria Bertha Vega-Robledo, Sueño y Sistema Inmune)

La activación del sistema inmune ocurre si existen diferencias en los antígenos de grupos
sanguíneos, por ejemplo si la madre es grupo sanguíneo O y el niño es grupo sanguíneo A o B
o AB, o si la madre es Rh negativa y su hijo es Rh positivo. Debido a que los antígenos AB y
Rh positivo son dominantes, el feto tendrá antígenos de los que carece la madre, por tal
motivo, dichos antígenos serán reconocidos como extraños cuando entren eritrocitos del feto a
la circulación materna, y se iniciará el proceso de respuesta inmunitaria. (Nubia Estela Matta
Camacho, Sistema inmune y genética: Un abordaje diferente a la diversidad de anticuerpos)

La necesidad de cuidar el Sistema Inmune surge desde el momento que nacemos. El

sistema inmune de los recién nacidos madura muy lentamente. Por eso una de las principales
funciones de la leche materna (el primer nutriente sano, perfecto y gratuito) es transferirnos
defensas naturales como son los anticuerpos maternos y otras sustancias protectoras, hasta
que somos capaces de sintetizar nuestras propias defensas contra los microbios que nos
rodean. (Dra. Odalis de la Guardia Peña, Dr. Catalino Ustáriz García, Dra. María de los Ángeles
García García, Lic. Luz Morera Barrios, Instituto de Hematología e Inmunología. La Habana,
Cuba.)

Esta es básicamente la razón por la que es tan difícil conseguir un donante compatible de
cualquier órgano, porque cada individuo tiene su propia identificación y es muy poco probable
que por azar que otra persona porte la misma combinación (Carlos Cisternas Arapio, Las
enfermedades que lo afectan y como fortalecerlo.)

Elaboró: Luz Helena Hernández Amaya

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Las investigaciones sugieren que los efectos del ejercicio pueden ser también directamente
relevantes en la lucha contra los virus. Según un estudio reciente (en inglés) publicado en el
la revista British Journal of Sports Medicine, de 1,002 personas encuestadas, quienes hacían
ejercicio al menos cinco veces a la semana tenían casi la mitad de riesgo de resfriarse que los
más sedentarios. Si contrajeron un resfriado, indicaron tener síntomas menos graves.
También puede haber un beneficio protector en el sudor: las investigaciones han demostrado
que el simple aumento de la temperatura corporal puede ayudar a matar a los gérmenes.
(Hallie Levine, AARP, 5 maneras de reforzar tu sistema inmunológico.)

El sistema inmune innato es responsable de responder a las infecciones, eliminar células

cancerosas, cicatrizar heridas y eliminar sustancias extrañas. Aunque muchas de estas
funciones ocurren simultáneamente en la vida, la mayoría de los estudios de laboratorio de la
respuesta inmune innata (o temprana) se centran en una única actividad. (MedLinePlus,
Enfermedades del sistema inmunitario.)

¿Cuándo sospechar una enfermedad del sistema inmune?

Ya que una de las funciones más importantes del sistema inmune normal es la de protegernos
contra infecciones, es común que los pacientes con enfermedades de inmunodeficiencia
tengan mayor susceptibilidad a infecciones.

Esta mayor susceptibilidad a infecciones puede incluir:

Demasiadas infecciones.

Infecciones que son difíciles de eliminar.

Infecciones inusualmente graves.

Infecciones por microorganismos no patógenos para la población inmunocompetente.

Las infecciones pueden estar localizadas en los senos paranasales (sinusitis), oídos (otitis
supuradas) los bronquios (bronquitis), pulmones (neumonía), el tracto intestinal (diarrea
crónica) o en piel (abscesos, forúnculos, impétigo)

(Dra. Patricia Garnero, Enfermedades Inmunológicas: Causas y diagnóstico)

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Trabajo:
1.El concepto de “presión laboral” ha sido objeto de investigación en el campo de la psicología.
Todas las tensiones intrapsíquicas que se pueden derivar de esa presión tienen repercusiones
en el desempeño de una persona. Así, mayores o menores estados de tensión habrá de
repercutir en la capacidad productiva, hecho que fácilmente puede extrapolarse al campo de
la
Productividad creativa.

2. Vigilancia de la salud: Entre las funciones de la vigilancia de la salud se encuentra la de

analizar las condiciones de trabajo, conocer el estado de salud de los trabajadores y
trabajadoras, con el objeto de detectar los problemas de salud relacionados con el trabajo y
controlar los riegos derivados de la ejecución del mismo, incorporándose los protocolos
específicos en función de los riesgos específicos, dado que ello no se lleva a cabo en la
práctica, se requiere dos tipos de actuaciones: la vigilancia de la salud acorde con la
identificación en la evaluación de riesgos. La vigilancia del estado de salud de los trabajadores
con la que se analizan los efectos que pueden producir los distintos riesgos de la salud (pág.
3.).

3. ¿Qué determina la salud de los trabajadores? Las personas económicamente activas

pasan aproximadamente una tercera parte de su tiempo en el lugar de trabajo. Las
condiciones de empleo y de trabajo tienen efectos considerables sobre la equidad en materia
de salud. Las buenas condiciones de trabajo pueden proporcionar protección y posición social,
oportunidades de desarrollo personal, y protección de riesgos físicos y psicosociales. También
pueden mejorar las relaciones sociales y la autoestima de los empleados y producir efectos
positivos para la salud.

(Máximo 1800 Palabras). Presentar referentes teóricos sobre el problema, que fundamenten el
problema de investigación. Pueden considerarse estudios e investigaciones relacionadas, o similares a
la futura investigación. Se deben evidenciar citas bajo las normas APA 6.0 de 20 autores consultados .

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Evidencia manejo software Atlas ti Evidencia manejo software Atlas ti

4. Metodología Preliminar. Se iniciará recopilando datos, estadísticas, estilos de vida y

lectura de la actual ley laboral. Donde se hable de la alimentación como fuente de salud y
vida. Después de recopilar estos datos, se apicarará una encuesta en línea a un grupo
seleccionado para determinar sus estilos de vida y sus condiciones laborales y si esto afecta
en alguna forma su salud, con los hallazgos podemos preponer toma de decisiones entre las
cuales generar cambios al personal que labora actitudes y comportamientos para generar una
alimentación saludable. Proponer programas para la E.P.S. y A.R.L desarrollar programas para
la formación, seguimiento al trabajador para una adecuada alimentación, nutrición, así
activando el sistema inmunológico. Desarrollar información didáctica vía redes sociales,
televisión implementado la adecuada alimentación combinada con buena salud mental, vida

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social y laboral. Describir como se alcanzarán los objetivos específicos hasta los resultados,
enmarcados en una estructura lógica

4.1 Tipo de investigación. Se realizará tipo de investigación de diseño (Se recopila

información), y su método se será revisión bibliográfica y aplicación de encuesta en línea. Se
debe establecer de acuerdo con la investigación que se pretende realizar

Tipo de investigación general. Cualitativa Seleccione: Cuantitativa - Cualitativa

Tipo de investigación específica. Descriptiva, analiza las características de hechos o

situaciones más importantes del problema. haciendo una explicación del fenómeno observado,
dando una explicación a las causas que lo llevaron a su origen

4.2 Diseño.

Materiales y métodos. Recolección información a través de revisión bibliográfica

confiable como el “DANE”, planillas de consulta, estadísticas de la salud de los trabajadores,
información por parte de la E.PS. de enfermedades relacionadas con una mala alimentación
(exceso o no consumo de alimentos). Investigar a los distribuidores de alimentos los
productos con mayor demanda. Los métodos a utilizar son: interpretación de datos,
fenómenos, cultura, tipo de vida de un grupo social, económico. Aplicación de encuesta en
línea. Describir los instrumentos o medios de recolección de datos para la futura investigación, siempre y cuando
sean válidos y confiables.

Procedimientos. 1. Se iniciará con toma de datos, recolección de información que sea

consecuente con el tema de investigación de varios años. Utilizaremos los dos tipos de
investigación; descriptiva arrojando datos estudiados de forma específica y forma aplicada
donde es una investigación amplia proporcionando resultados específicos y generalizados.

2. Análisis de datos y toma de decisiones para plantear soluciones en mejorar y restaurar la

salud humana tomando como base la problemática del estrés junto con una mala
alimentación.

3. Tomar los recursos y personas encargadas para empezar a ejecutar las soluciones
planteadas. Generando compromisos.

4. Realizar tareas y fecha de ejecución de las mismas.

5. Investigar sobre los avances obtenidos en el transcurso

Indicar en forma cronológica los pasos o las fases que se llevarán a cabo para lograr la investigación.
Puede ser numerada o esquematizada.

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4.3 Población y muestra. Se tomará la muestra de 40 empleados de una empresa

colombiana de gran trayectoria Corona, esta compañía cuenta con más de 800 empleados en
diferentes labores, horarios y tipos de estilo de vida.
Se tomará muestras en diferentes áreas o secciones de la compañía donde se maneja tipos de
labores, salarios, estratos, formación académica, etc.
Se solicitará historias médicas por parte de la compañía con problemas de estrés, obesidad,
bajo peso, bajo rendimiento.
Tomaremos el 10 % de la población de la compañía.
Adicional tomaremos datos a nivel municipal, departamental y nacional.

Describir la muestra y la población, se debe presentar el lugar donde se llevará a cabo la

investigación.

4.4 Análisis estadístico. Para realizar un análisis estadístico se requiere preguntas claras de
investigación, examen cuidadoso de los datos, análisis y la capacidad de presentar los
resultados de una manera clara. Estos van desde los simples métodos descriptivos y una
medida de variabilidad. Se manejarán los datos de la siguiente manera:
-Las variables del estudio
-Revisar la hipótesis inicial
-Estandarizar indicadores para la medición
-Presentación de resultados y conclusiones.

Indicar que tipo de análisis se va a llevar a cabo - cómo se van a manejar estadísticamente los datos
obtenidos.

5. Presupuesto. Diligenciar las tablas dadas

Tabla 1. Presupuesto global de la propuesta por fuentes de financiación (en miles de $).

RUBROS VALOR UNITARIO VALOR TOTAL

Personal 816.000 4.080.000
Equipos 750.000 3.000.000
Software 0 0
Materiales 100.000 300.000
Salidas de campo 200.000 200.000
Material bibliográfico 100.000 300.000
Publicaciones y patentes 200.000 1.000.000
Servicios técnicos
Viajes
Construcciones
Mantenimiento
Administración
TOTAL 2.166.000 8.880.000

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Tabla 2. Descripción de los gastos de personal (en miles de $).

FUNCIÓN
INVESTIGADOR / FORMACIÓN DEDICACIÓN VALOR
DENTRO DEL
EXPERTO/ AUXILIAR ACADÉMICA Horas/semana
PROYECTO
Investigadores/Auxilia Técnicos Estudio- 48 horas 4.080.000
res análisis- /semana
recolección de
información
TOTAL

Tabla 3. Descripción de los equipos que se planea adquirir (en miles de $).

EQUIPO JUSTIFICACIÓN VALOR

Adecuar un sitio para
procesar, archivar,
Computador/muebles de oficina manejar y consolidar 1.500.000
la información y
resultados.
TOTAL

Tabla 4. Descripción y cuantificación de los equipos de uso propio (en miles de $)

EQUIPO VALOR
Computador (2) 1.500.000
TOTAL 3.000.000

Tabla 5. Descripción del software que se planea adquirir (en miles de $).

SOFTWARE JUSTIFICACIÓN VALOR

TOTAL

Tabla 6 Descripción y justificación de los viajes (en miles de $)

LUGAR /NO. DE TOTAL,

VIAJES
JUSTIFICACIÓN** PASAJES ($) ESTADÍA ($)
DÍAS
Total

TOTAL
** Se debe justificar cada viaje en términos de su necesidad para el éxito del proyecto

Tabla 7. Valoraciones salidas de campo (en miles de $)

ITEM COSTO UNITARIO # TOTAL

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Visita empresa, E.P.S, DANE, etc.. 28.571 7 200.000

TOTAL

Tabla 8. Materiales y suministros (en miles de $)

MATERIALES* JUSTIFICACIÓN VALOR

Papelería/cartucho Recolección, manejo, 350.000
impresor/carpetas Impresión y archivo de la
información
TOTAL 350.000
Pueden agruparse por categorías, ej: vidriería, reactivos, papelería, etc., suscripciones a revistas,
libros, etc.

Tabla 9. Bibliografía (en miles de $)

ÍTEM JUSTIFICACIÓN VALOR

Gratuitas de base de daos UNAD
TOTAL

Tabla 10. Servicios Técnicos (en miles de $)

TIPO DE SERVICIO JUSTIFICACIÓN VALOR

TOTAL

5. Cronograma: Diagrama de Gantt mediante el software Project.

De los siguientes reportes obtenidos del trabajo realizado con el software Project, seleccionar cuatro (4)
y adjuntar la evidencia en la tabla presentada a continuación:
Detalles del proyecto
Información de recursos
Información de tareas
Quien hace que.
Ruta Vista - Informe – Reporte

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Evidencia manejo software Project Evidencia manejo software Project

Diagrama de Gantt

Presentar el calendario de actividades encaminadas a la realización de la investigación, en secuencia

cronológica. Se debe presentar el cronograma arrojado por el software Project.

6.

Resultados – Productos - Impacto: deben estar enmarcados en las 3 categorías

dadas.

RESULTADO/PRODUCTO ESPERADO INDICADOR BENEFICIARIO

Relacionados con la generación de conocimiento y/o nuevos desarrollos tecnológicos

Recomendaciones para el mejoramiento Mejoras en los índices de Comunidad en general que

de los hábitos alimenticios durante el afectaciones del sistema logre acceder al contenido de
cumplimiento de las jornadas laborales, inmunológico por causa de la investigación.

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para mejorar las repercusiones del los malos hábitos Estudiantes d la Unad
sistema inmune. alimenticios en las jornadas
laborales
Conducentes al fortalecimiento de la capacidad científica nacional.
Estudiante y miembros de
Formación y consolidación de una Repositorio de la
los seminarios de
red de investigación. biblioteca de la UNAD
investigación
Dirigidos a la apropiación social del conocimiento
Bases de datos
actualizadas con
conocimiento
Documentos científicos y proyectos centralizado acerca de
de investigación sobre los proyectos
Investigadores
recomendaciones para mejorar los implementados sobre
malos hábitos alimenticios y evitar los hábitos alimenticios Comunidad en general
afectaciones en el sistema durante jornadas
inmunológico. laborales y la relación
de esto con las
afectaciones del sistema
inmunológico

Impacto: se mejoraría los hábitos alimenticios de las personas durante el cumplimiento

de su trabajo y seria una guía para ciudadanía en general. Además es un soporte para
futuras investigación que se lleven a cabo al respecto.

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Referencias bibliográficas
Deben estar incluidos todos los autores consultados

Laura Plitt, BBC News Mundo, Covid-19: Cómo funciona nuestro sistema inmunológico y cómo
combate al coronavirus. Recuperado de : https://www.bbc.com/mundo/noticias-52005096

[Sistema Inmunitario] pdf. (s.f.).

http://www.sld.cu/galerias/pdf/sitios/histologia/sistema_inmunitario.pdf

CGT, Guía de la salud laboral.

http://www.cgtentubanco.org//bbva/2/derechos/salud laboral/cuadernos/gsl20.pdf

Nova, Montero, Gómez S. (s.f.). Soporte Nutricional en el paciente Oncológico, La estrecha

relación entre la nutrición y el sistema inmunitario.
https://seom.org/seomcms/images/stories/recursos/infopublico/publicaciones/soporteNutricio
nal/pdf/cap_01.pdf

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Guillermo Andrés Rodríguez Martínez, La presión como factor estresor en el entorno laboral
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Diario El país, Nuno Dominguez, La ciencia intenta responder al mayor enigma sobre el
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James Gallagher, Rachael Buchanan y Andrew Luck-BakerBBC Radio 4,Los científicos que
creen que el sistema inmune puede causar depresión.

https://www.bbc.com/mundo/noticias-37175210 

María Guadalupe Rico-Rosillo-Gloria Bertha Vega-Robledo, Sueño y Sistema Inmune.

http://revistaalergia.mx/ojs/index.php/ram/article/view/359/866

Nubia Estela Matta Camacho, SIstema inmune y genética : Un abordaje diferente a la

diversidad de anticuerpos

https://revistas.unal.edu.co/index.php/actabiol/article/view/19284/27967

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Dra. Odalis de la Guardia Peña, Dr. Catalino Ustáriz García, Dra. María de los Ángeles García
García, Lic. Luz Morera Barrios,Instituto de Hematología e Inmunología. La Habana, Cuba.

http://scielo.sld.cu/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0864-02892011000400002

Carlos Cisternas Arapio, Las enfermedades que lo afectan y como fortalecerlo.

https://enlinea.santotomas.cl/blog-expertos/sistema-inmune-las-enfermedades-lo-afectan-
fortalecerlo/

Hallie Levine, AARP, 5 maneras de reforzar tu sistema inmunológico.

https://www.aarp.org/espanol/salud/vida-saludable/info-2020/aumentar-las-defensas-del-
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20 Minutos, ¿Cómo fortalecer el sistema inmune?.

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Elaboró: Luz Helena Hernández Amaya