REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENZUELA

MINISTERIO DE EDUCACIÓN CULTURA Y DEPORTE

I.U.T REGION LOS ANDES
SAN CRISTÓBAL EDO-TACHIRA

RECETAS DE PATILLA

INTEGRANTES

GARCIA ZULEMA 12 .813 .774

PEÑA JENNY 12. 973.653

SAN CRISTÓBAL , JULIO DEL 2001

 PAN DE PATILLA

INGREDIENTES

1000 GRS. DE PATILLA

225GRS. DE AZUCAR MORENA
2261 HUEVO BATIDO
225 GRS. DE HARINA INTEGRAL
½ CUCHARADA DE POLVO DE HORNEAR
4 CUCHARADAS SOPERAS DE YOGHURT NATURAL
2 TAZAS DE PULPA DE PATILLA HECHA PURE
50 GRS, DE PASAS DE UVAS
100 GRS, DE FRUTAS SECAS PICADAS

PREPARACION

Caliente el horno a 180 grados forme una crema ligera y esponjosa

con la manteca y el azúcar y vaya incorporando poco a poco el huevo
batido. Tamice la harina la sal y el polvo de hornear, añada la mitad del
yoghurt a la mezcla anterior e incorpore la mitad de los ingredientes secos
ya tamizados, agregue el yoghurt restante y bata bien junto a la pulpa o pura
de patilla . Mézclelo todo muy bien , ponga las masa en el molde
enmantecado y hornee durante una hora.

BUDIN DE ARROZ CON PULPA DE PATILLA

INGREDIENTES:

50 GRS. DE MANTECA
1 HOJA DE LAUREL DESMENUZADA
2.5 GRS. DE CANELA EN RAMA TRITURADA
175 GRS. DE ARROZ INTEGRAL O COMUN LAVADO Y ESCURRIDO
1 ½ DE JUGO DE PATILLA
400 ML DE LECHE CONDENSADA
175 GRS. DE AZUCAR EMPALPABLE
50 GRS DE PASAS DE UVA
50 GRS. DE ALMENDRA SIN PIEL PICADA
50 GRS. DE PISTACHOS PICADOS O CORTADOS EN LAMINAS
PREPARACION

Derrita la manteca en una cacerola y fría el laurel y la canela durante

un minuto añada el arroz y mezcle bien incorpore el jugo de patilla y deje
que hierva. Cocine a fuego lento de 40 a 50 ml removiendo de vez en
cuando para impedir que el arroz se pegue. Añada el azúcar y la leche
condensada y ponga a cocer durante 20 a 30 minutos removiendo con
frecuencia en el fondo de la cacerola se forman unas capas de películas
doradas que son las que dan su tono rojizo de brillante y su peculiar sabor
a budín, añada las pasas de uvas y las mitad de las almendras, mezcle
bien y cueza a fuego lento de 50 a 10 minutos hasta que el budín haya
espesado.

Vierta en una fuente, decore con el resto de las almendras y pistacho

sirva frío o caliente.

PASTEL DE PATILLA

INGREDIENTES

175 GRS. DE MANTECA

175 GRS DE AZUCAR MORENA
100 GRS DE AZUCAR
2 HUEVOS BIEN BATIDOS
225 GRS. DE HARINA
1 ½ CUCHARADITA DE BICARBONATO DE SODA
1 1/2 CUCHARADITA DE POLVO DE HORNEAR
1 ¼ CUCHARADITA DE CANELA MOLIDA
½ CUCHARADITA DE SAL
250 ML DE PULPA DE PATILLA
75 GRS. DE PASA DE UVAS
50 GRS DE NUEZ PICADA
AZUCAR EMPALPABLE

PREPARACION

Bata la manteca y el azúcar granulado hasta que adquiera

consistencia cremosa añada los huevos poco a poco batiendo bien cada
vez , tamice, el bicarbonato de sodio el polvo de hornear, la canela y la sal
incorpore los ingredientes secos a la preparación cremosa ya hecha, añada
la pulpa de patilla en forma de puré bien triturado (no licuado ni colado), las
pasas de uva y los frutos secos ,mezcle bien y vierta sobre el molde untado
con manteca aproximadamente 25 cm.
Hornee a 180 °c durante 45 a 50 minutos o hasta que pinchado con un
cuchillo este salga seco.
Deje que la masa se enfríe en el molde durante 15 minutos antes de darle la
vuelta.
Escarche la parte superior con azúcar impalpable antes de servir

SOUFFLE DE PATILLA

INGREDIENTES
½ kgs taza de pulpa de patilla
3 cucharada de azúcar
2 huevos
2 tazas de leche
1 cucharada de manteca
½ cucharadita de sal
½ taza de miga de pan

PREPARACION
Se cocina la pulpa de la patilla, en un poquito de agua caliente que disuelva
el azúcar, por 10 minutos se licúan junto con el agua en que se cocinaron
hasta que este merme.
Se disuelve la harina de trigo en la leche ,se pone fuego medio sin dejar
revolver agregando la manteca y la sal hasta que hierva ,se le agrega a la
mezcla anterior la solución de patilla y las yemas batidas.
Se baten las claras a punto nieve y se mezclan suavemente con lo anterior ,
se espolvorea con la miga del pan un molde y se vierte la preparación , se
pone al horno precalentado a 300°c por 30 minutos .

TORTA INTEGRAL DE PATILLA

INGREDIENTES
1 taza de harina (115 grs)
1 taza de harina integra (115 grs)
½ cucharadita de sal
3 cucharada de azúcar
4 cucharadita de polvo de hornear (16grs)
2 cucharada de manteca
1 taza de jugo de patilla (250 ml)
semilla de sésamo

PREPARACION
Mezclasen los ingredientes secos, luego agregar la manteca derretida y le
jugo de patilla hasta hacer una masa bien espesa , esparce esta masa en
una tartera , dándole un grueso de 12 mm, se añade la semilla de sésamo
espolvoreada por encima , y se cuece en horno de temperatura media por
espacio de 30 minutos
 CREMA DE PATILLA

INGREDIENTES
½ taza de pulpa de patilla en puré
1 taza de miel

PREPARACION
Se agrega el puré de patilla con la miel calentándola a fuego lento sin
agregar agua y revolviendo sin que se queme la miel y hasta que tome una
consistencia de crema tratando que se evapore el agua suficiente de la
patilla.

ZUMO DE PATILLA

INGREDIENTES
1 patilla de 1½ kilo aproximadamente
1 limón
1 ramita de hierbabuena

PREPARACION
Se parte la patilla se retira las pepitas y se pela ,se pela el limón, y se parte
en trozos retirando las semillas.
Se licúan las frutas , y se pone el zumo en una jarra se añade al zumo
obtenido unos cubitos de hielo y unas hojitas de hierbabuena, bien lavadas
se remueve con una cuchara y se sirve .

ENSALADA DE FRUTAS TROPICALES

INGREDIENTES
2 bananas en rodajas
4 kiwis pelados y cortados en rodajas
10 datiles sin huesos y cortados en mitades
2 guayabas cortadas en cuatro
1 papaya cortada en rodaja
225 grs de anana cortado en torcidos
2 mangos frescos pelados y en rodajas
algunas uvas sin semilla
1 patilla pequeña en dados
50 grs de nueces picadas
¼ kilos de crema de leche
azúcar morena

PREPARACION
Prepare las frutas tal como se sugiere y dispóngala en un recipiente de
cristal grande por capas , bata la crema y espolvoree encima con las nueces
picadas

BATIDO DE SANDIA

2 cucharas rasas de batido sabor Vainilla

1 cuchara de sandia en trozos
240 ml de jugo de frutas dietético
4 – 6 hielos (opcional

PREPARACIÓN:

Mezclar las cucharadas de vainilla, el jugo dietético y

agregar la sandia en trozos servir con hielo picado.

CREMA DE AGUACATE AL TEQUILA

6 a 8 personas
Ingredientes
¼ kg. de aguacates
1 taza de jugo de naranja o mandarina
½ de cucharadita de ralladura de la fruta sin lo blanco
3 cucharadas de tequila
 4 tazas de caldo de ave frío
4 cucharadas de cilantro picado
1 chile verde serrano desvenado y picado
6 cucharadas de granos de granada o de pulpa de sandía picada
Procedimiento:
Se pone la pulpa de aguacate en la licuadora y se muele con el jugo de
naranja o de mandarina. Se agrega el caldo, tequila, cilantro y chile; debe de
quedar todo bien integrado y con consistencia de crema, se licúa en dos
partes; se salpimenta. Al momento de servir se adorna con granos de
granada o sandía. Se sirve fría.

SANDIA SORPRESA CAMPUZANO

Ingredientes :

1 sandía mediana roja.

1melón mediano maduro.
1/2 kilo de uvas moscatel.
1/2 kilo de melocotones maduros.
1 paquete de pasas sultanas.
100 gramos de nueces peladas.
1 vaso grande de vino Pale cream <crvvin05.html>.
8 cucharadas de azúcar.
Procedimiento :

Cortar la sandía y el melón en bolitas redondas. Quitar las pipas y la cáscara del
melón o la sandía y reservar para luego presentar el postre (para esto se corta la
sandía por la parte de arriba, omo si se tratase de un sombrero reservando tambien la
tapadera). Colar el jugo de ambas frutas, exprimir las pipas del melón a través de un
colador (sueltan un jugo muy dulce) y reservar. Cortar las demás frutas, igualmente en
pedazos, y pelar las uvas. Se pueden añadir manzanas y plátanos. Poner en un cazo
todos los jugos de las frutas con el azúcar, el vino Pale cream <crvvin05.html> y pasas,
y dejarlo cocer durante diez minutos, hasta que se haga un almíbar denso (se pone a
gusto, más o menos dulce). Mezclar las frutas cortadas con el almíbar y pasas en una
ensaladera grande. Añadir las nueces troceadas y meterlo en la nevera tapa por
espacio de tres o cuatro horas. Se puede hacer de un día para otro. Rectificar de vino
y azúcar antes de servir. Presentar dentro de la sandía o el melón, adornado con hojas
de menta fresca y rodajas de naranja y limón.

Sandía rellena de fruta

INGREDIENTES
1 DIENTE DE AJO
PULPA DE SANDIA
PULPA DE MELON
PLATANOS
KIWIS
AZUCAR
CASCARAS DE LIMON
MENTA FRESCA
Preparación:

Corte la sandía por la mitad en forma de diente y deje un asa para formar
una cesta.
Vacíe la pulpa de la sandía y del melón con el utensilio para hacer bolitas,
corte el plátano en rodajas y los kiwis en lonchas finas. Rellene la cesta de
sandía con toda la fruta, espolvoree con el azúcar y rocíe con la copa de ron
y el zumo de limón.
Ponga en la nevera 1 ò 2 horas antes de servir, decore con cáscara de limón
y menta fresca.
 GELATINA DE PATILLA Y VERDURAS

1 CDA DE GELATINA GRANULADA SIN SABOR

1/ 4DE TAZA DE AGUA FRIA
2 CDAS DE VINAGRE
1 CDA DE JUGO DE LIMON
1 CDA DE SAL
¼ DE TAZA DE AZUCAR
3/1 TAZAS DE APIO ESPAÑA
½ TAZA DE ZANAHORIA
½ TAZA DE SANDIA

PREPARACIÓN

Remoje la gelatina con el agua fría . Incorpore el agua hirviendo y remueva

para disolver bien.
Añada el vinagre, el jugo de limón ,la sal y azúcar. Deje enfriar e incorpore al
momento en que empieza a espesar , el apio picado pequeño, la zanahoria rallada y la
patilla en trozos regulares. Ponga en un molde y refrigere hasta que cuaje.

QUESILLO DE PATILLA

1 LTR DE JUGO DE PATILLA

½ KGR DE AZUCAR
12 HUEVOS
2 – 3 CDAS DE MAICENA
BRANDY, VAINILLA, PASAS Y ALMENDRAS AL GUSTO.

PREPARACIÓN

Con el jugo de patilla y el azúcar prepare un almíbar grueso casi como

caramelo y deje reposar mientras tanto, bata los huevos con la maicena, el brandy, la
vainilla, las pasas y las almendras.

Una con el almíbar y vierta la mezcla en un molde acaramelado, cocine a baño

de maría durante una hora y media deje enfriar y sirva.
 DULCE PATILLA EN RUEDAS

INGREDIENTES

1 KGR DE PATILLA
1 CDA DE BICARBONATO
1 KGRA DE AZUCAR
1 PANELA DERRETIDA
CLAVOS DE OLOR AL GUSTO

PREPARACIÓN

Lave la patilla separe la concha de la pulpa y córtela en ruedas o en forma

de tiras delgadas

Se derrite la panela aparte agregándole agua en pequeña cantidad, luego se

le agrega la patilla y se deja cocinar agregándole el azúcar y el clavo de olor .
sírvase bien fría.

CUBITOS DE FRUTAS

1 PATILLA
¼ DE AZUCAR
AGUA
CUBETAS DE HIELO

PROCEDIMIENTO

DESPULPAR LA PATILLA, LICUARLA Y AGREGAR DE 1 A 2 TAZAS

DE AGUA, AGREGE EL AZUCAR AGITE VACIE EN LAS CUBETAS Y
CONGELE.
 COMPOTA DE PATILLA

180 GRS DE AZUCAR

48 GRS DE MAICENA
700 ML DE JUGO DE PATILLA
20 ML DE PARCHITA

PREPARACIÓN

Mezclar la mitad del jugo de patilla con el jugo de la parchita y el azúcar

colocar a cocción lenta y agitar constantemente por 5 minutos , en otra olla mezclar la
maicena con el resto del jugo de patilla a cocción lenta y agitar constantemente por 5
minutos transcurrido el tiempo mezclar las dos soluciones y agitar a fuego lento hasta
obtener la consistencia deseada.