CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLOGICO

AGROPECUARIO N° 178

MATERIA:
MODULO PROFESIONAL 4
ELABORACIÓN DE: mermelada de piña
PROFESORA:
ING.D.I. TOLEDO NAVA
ALUMNA:
ELVIA ESTEBAN MARTINEZ
GRADO: 3ER SEMESTRE: V GRUPO:”A”

LUGAR DE LA ELABORACION:
EN EL TALLER DE AGROINDUSTRIAS UBICADO EN EL
CBTA N° 178

SAN LUIS ACATLAN GRO. A 14 DE noviembre DE 2014

INTRODUCCION
 La mermelada de fruta: producto pastoso obtenido por la cocción y
concentración de pulpa o mezcla de pulpa y jugo de una o más
frutas, adecuadamente preparadas con edulcorantes, con la adición
o no de agua y de aditivos permitidos

También es definida como el producto obtenido por la

concentración de la pulpa, con cantidades adecuadas de azúcar,
pectina y acido.

Este producto debe caracterizarse por una buena consistencia, es

decir, presentar un cuerpo pastoso pero no duro
MERMELADA DE FRUTA: “Producto pastoso obtenido por la cocción y concentración de

pulpa o mezcla de pulpa y jugo de una o más frutas, adecuadamente preparadas con
edulcorantes, con la adición o no de agua y de aditivos permitidos.” La norma señala
que la concentración final de Producto pastoso obtenido por la cocción y concentración
de pulpa o mezcla de pulpa y jugo de una o más frutas, adecuadamente preparadas
con edulcorantes, con la adición o no de agua y de aditivos permitidos.” La norma
señala que la concentración final de sólidos solubles, por

DESARROLLO DE LA PRÁCTICA:
*INSUMOS
- 2 piñas
- 750 gr. De azúcar
- 1 tab. De ac. Ascórbico
- 1 o 2 cucharas de bicarbonato
- 1 o2 cucharas de ac. Cítrico

*MATERIAL Y EQUIPO
-1 cacerola
- palita de madera
- 3 bandejas de plásticos
- tablitas para picar (1 por equipo)
- 2 frascos de vidrio esterilizados
- gotero
- tintura de yodo
- Cuchillos
- cucharas soperas (2) cafeteras (3)
- bascula
- jabón neutro ya sea de liquido o de barra

PROCESO DE ELABORACIÓN
*lavado y desinfección:
Lo primero que hicimos fue lavarnos la mano bien jabón y después de
eso lavamos bien la piña con jabón neutro y lo enjuagamos bien con
agua limpia y como eran dos piñas en dos bandejas echamos agua,
en cada bandeja le echamos 10 gotas de tintura de iodo y allí metimos
la piña y lo dejamos como 10 minutos ya cuando pasaron los 10
minutos los secamos bien con un trapo

*acondicionamiento de la fruta:
Le quitamos la cascara a la piña y también le quitamos los puntitos
negros que tenia encima para que la mermelada saliera bien y le
quitamos el corazón y picamos la piña en trozos chiquitos

*¨pesado:
Con una báscula le sacamos el peso a la piña para poder saber
cuándo de azúcar íbamos a ocupar para preparar la mermelada
cuando ya sabíamos cuando de azúcar íbamos a ocupar pesamos el
azúcar.

*cocción:
Ya teniendo todo listo en una cacerola echamos la piña encima le
pusimos el azúcar y lo dejamos hervir hasta que soltó todo su jugo y lo
estuvimos moviendo con una pala para que no se pegara ya cuando
estaba hirviendo le agregamos como dos cucharas de bicarbonato y
como le salieron mucha espuma lo quitamos todo con una cuchara ,
después de eso en un vaso con agua disolvimos el acido ascórbico y
lo agregamos a la mermelada que se estaba cosiendo y también le
agregamos el acido cítrico y la pectina , lo dejamos hervir hasta que
espeso
Ya al final cuando ya estaba la mermelada ya hecha en un frasco que
nosotros mismos limpiamos y ya estaba bien esterilizado envasamos
la mermelada para poder ver su reacción y también para poder ver
cuando tiempo tarda en descomponerse.
 CONCLUSIÓN
Con esta práctica aprendí mucho sobre cómo preparar la
mermelada de piña y también ya que es parte de lo que estamos
viendo ahora en modulo profesional .