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erase eee te fi * ye ee Mesas de hoy Esta coleccién ine el propdsto de presenta a cocina «que actuslmente guste a os argentinos, Dotade de os tiadicionales infuencas de nuestros anoestos espario- ese takanos pero enriquecia con eportes de titra dentro yforéneos. Formulas que reinan en las mesas {amir y en os restaurantes. Con famantes protago- ristas del ment como el cordero patagéico,Prvistas de ares latinos toques orientale en deciosafusién de sabores. Puestas on las coceolas por cocineos de trayectoray por jovenes figuras que exponen creatives recetarios, Por eso la convocade es Nard Lepes y su ‘resca y talentosa vision de la cocina argentina de hoy. Estilo actual Con su joven y creativa manera de cocinar, Narda Lepes es un claro ejemplo de los nuevos aires que distinguen a las ollas locales. Con orgullo y entusiasino inicio esta nueva coleccién de Carin, dedicada ala cocina de nuestra terra, Serén doce cuadernos en los que vuelco mi manera de ver las meses argentinas de hoy, donde aparecen aromas y ‘sabores antes considerados exdtioos y que ahora le ‘torgan un estilo y una personalidad diferentes. Can recetas deserroladss paso a paso y explcadas con lenguaje sencillo para que todos pueden aloanzar e! xito, adn los que recién se ini'an entre las hornalias. Formulas que tienen la intencién de brindar las herra- mmientas necesarias para que, con muy pocos elemen- tos y conociendo thnicas bisicas, os amantes de la cocina que desean agasajar ala faa y asus ivita- dos, resuelvan en poco tiempo y a veces can fo que tienen a mano, unico ment, Y cleo, con los secrets indspensables para despejar todas las dudes en su efecucisn. En cuerto al contenido, eegimos los temas ‘que nos pareceron més indicados para mostrar ese ‘0 madlerna y con wielo propio que exhib la gesto- nomi nati, Por eso empezams con e cordero pate- ‘g6nico, que nos representa en e! mundo, Seguimos ‘con las cares clisicas y con algunos cortes mas irs pers nt (Vin y esac Sesto re rmodestos que permiten ofrecer platosfabuisos. wok oriental merece un ceptulo parte, porque admite spemiig eer smo on ‘Sr cota on una percon oo pre de exes un oguesto sol mentera de de Variate Costillitas marinadas Pua porcine: tno 15 costa decoder om Inde areas prio = {endo b excosns de rasa run bol congue sine Sonat den ands gb y ‘alr de wa rei, cuca ala de ruta a ‘uo yuna cued de ‘eet de iva, joo con as xiii cj nar rn ‘wana hom ona adem. tien casita dea ‘mana y dre ns St ‘én prectentada a fuego er e104 minsts do cadalad, penn dl oor 6 le las, pero ratando ove ‘quedo jogeas por dent, Pe spread estes pe delta ser con pants de agua y eucra ¢Nego rinira ‘enor una buee sala ave rmpat et plat, Pan nes, cate 70 ras de paneets en cot equi claquses nurs san y nga ego asta uo ten clr ora Yenpiece sata s rsa nese momento arege 200 ‘yas de habas, presente ery abel ion aired tueo,yen omer de ev eae Ura eje do monta cond on ular bin fits ‘Sr crits con a aly sass. ORO Ion 8. Moyanctayen Ue tea yess oe Soca lacempel alge Lames mrs 3 ta pt de opr | cra pray on ra ene oro. x ger Pata de cordero Sraie= | lcs cordon en iro gon lg tos yan Inariposa marinada <= conan xs leche ener 400 66 vrexensoe | ta de ordre 2.8 los papas medians 2 los alespanas en vinegre Beas. bal grande ‘nee ces an 22%) par dle 1 et. Duel plead 2eucharadas able eae de lve 300 c= {aly pninta a gusto Saly pment @ gust. eres ps orn 2 esto aloe dot imén——_semolina ?euchradas, ‘exsilo thoes de ap play cexhora spar | ssn oc cams ‘ocean on tap roms de romero plcadas 2 (se vino banc eago decoder) coldor es) 200 ce ‘oceoitas 2 ices negra 8 granos rmaneca 48 gramos. tt de ttre Sala guste, arin 48 grams ‘eucara de medare » Cordero J. 1 Para aad loge sn in ba ‘sect. rade,» 20. ‘ome. pimiontay 3 corde- to fre 24 hrm Messe cas ‘at par tears ses. » Papas ‘on nahi oso ps yer los papas en cats Coie ene eae con any sla sto, ct 0 5 nos, sprcmadaners, are marina doa obre por lo menes 2 hrs antes de ‘nina poave quence qe lt ‘ne en enpartua arte fe Sale douden gia Escira my bin sos sa cla (0 une espuraders) Y porgls nueanane ene ‘caer vaca donde a ii, Presto horn 8210 te) Set aa cl ot y pegs fe une soadea con eur eco hap (esene mana pra le apes. Coc a minutes ‘Aare nb cnc 938 ‘Sa mrmace dl coder ea ‘ens Condens on phmen- ‘én dules (9 co ura pe dol pices so preter) pment soaleeame Gite a v Seagate ‘cuando care et ta, it ‘Con una cuca ere goo lecocoony sone prota eo ena sate de ako 4 Tela cau y soot in, ‘an un pee co fz per qe los bares de as papas rr pee, De eae Snan is ‘oasay quan mas cartes ee Desape can y sree 2 ccs somolina As apse vn tamer un bor spe Tas ace yun ear elo: Meas bien on cite dead {igus bs saps enue ey Nels rena 921 (ue) Ghrnte ua nr, Martange as seers onal harno esta fe tegus ahaa do caves, » Salsa de alcaparras 1 Haun eto cone 20 6 0 ory vio blanco (@ cal). Coane uago mode y cj reduce un della, 2 Eno a prep un a. Conese dere mantece y ‘rl con arn io Sev coarnc lgunos mints Enlace dee y2 tenemos co wots ache y ‘er ctr in bate: Caer 4 Inara co can eet ru Merle yooh sn par ‘anal batrtasa qu epee ta ear ques fermen ones, El toque. con usin ris Osa co ea orn, | ‘Aereaueas aleaparas sss ‘an un poo de aged tao Sine pra sya el pets SOR age Sala pata de ncn os fee. Oban on plas nb et lo code nds cn ura prin de papas asad un taque de aes de apes. Varane Hamburguesas de cordero Pa porns: zee se bl 00 gras de carne de cote pele 9 hie tins, leads om io, esagin per, 3.e- tus deajoy a extol = {a Concent con say ‘imines Cana an de ferme de hamburg y cin nani eaters una ie de homo caloge#tomates pro ‘ems pels, eboney son ooo ete de fl His ham cal usta qu esti ones. otro horney peo nun tamato no my chien rape mantener sao ‘uso en ees, ar a arbre 0 calaquts una fet oe ‘queso cheddar. Sie hamburg con pany aspene on ostone- tus yb ecb Frans. Oo ©® Cordero braseado con polenta ®@ Las eooses leo rue de osneron pares Feo gop pr ator prota arger redertes, up estar ys bar luego Canta es ‘een sabres aetna. Ube represen expec pra gars tos os rls, concen ea int 200 centimetes cao de vedas 300, reese bol & ‘eibicos comimetos eabieos ‘abi ‘abeae de ao 2 ado 00 contimetos pol 200 gramos ‘nts para hone 2 ame de corer Gata ‘ibicos ‘manteca 2 eucharadas cue eshucsade) 2 kos Sal pmiosa a guste, fechas aly pment a guste oun ‘cece grande eon tp havin para rebozar famitas de organo fen & satin gance ‘amas de tora 2 tao de tre fama de roaro uma ccna de madera Tec 400 contimetros ho de algo | ‘ibioos papel alumiio » Cordero Si See conan ete a os ‘He ce quae al coon es tn saber nrg a peeracn, » Polenta Pra orégano.< tomo) Fomero no ny sics ps cue rsaren x sor fe ‘eles, Lego pong 3 en i leche y ead an ue case Fstsureh Alpes sere, yt ode sepa pene oir Yt tae mann 2 3 4a (cour cuca doa eo ‘ero Salpiméntte. Fg Peale ura sare an ete Pagal cme en una sada sebretugo ete y dre dene can nebo a, laurel om Ciena use una coeae end pores ss aco sr quo, mere vino eal. Ts ‘aldo queye apr sl io tone dorado oor Rete. En gto cnn ppl siioy Rao oar dil cin hide 3go- ois srtén dees cabal y elmo med. Un eo, eto ffnyliwalshdedoeure toa. garemovandoe 20 inuos.yo9@ poe, pads, TO mine, 4 Cuendoreng have areoie ln Agepica|a gotta is Herbs Sra coco en porns Polenta err dena eel- pends se 2cuctrads do conic ¥ que Ge "ie eon corpo ear manteea.Condrertconaaly ina wotta. pode ears fermacin de gumos Cocna m-plmiomay mareerga calerto ana aad, coarse ig ka a dj ermoker rare, aa nha delsars mesa. ty sani daca y xe, ® © ®@ Ee ce Guiso de cordero con hongos y cebollitas or gw in) une hhongos eens championes, rol portabotos) 12 ll slo ama 2 taza, Envoy para cmb. 10 snout ca rocofetnte ‘uum rn out, Agua sor dole carne jm on r,s hones tated, idan cadets peta » Marinada con oh cone came (eaas vases, debeoon 02 ue pees) en ome deine a tpr a carcacees. ey rctaque sds jo » Caldo 12-92 zanahoria, cxbolls apo ero (qe sobaro de care) & harmo ers, ate a eden ca ong until a, nage, sztcor nel vino un p> Seal Sunes carey mens Tipe econ pepe node ara Dae eno has a 3 4 ‘Aareque os hace de ero, Conun elder 9 ura epumada Cutrconaguaycoone stueen cat ec yest (2 too 2 hoes hasta que eliqade soleil eno prparecones Caoqu todo anna esos ata ered mence dea mitad.—querequeran uel sao) Varta Sve ura bea mao os jor on un cio Cate er bits pegs is exbolias ‘penn zona apo Yap la dl pao. ‘Aare en caer eras 2 susoy came. Dye coor 6 ns, st use pgs ‘ied, endo ead reo, tare aes isa e fab oot ren a sss hongos ress as hhongoss0eos preva atts en agus tia mae Fr Caloge nun bal ese Ineorpre on eels hon oe en, y ez ben ‘ono ier de me. Doe Foie lseebolita yale en Carel sma cae fg tre ola mae do ere obare- bape eresodemarecsy 0 8 id cote de lla oa, Cole as esa cr Ylemantoca exe quetoven das coowe ana 1 utes, Clore Fete yreane, sn que se orn amas, Acie ee it Se ino tino ut aldo prep ‘ada Dee coor a hgo mins {vearadanen Bo mie, > Presentacién Darn a acne con un cepa ls impureas ue sgnalesperice Se ero ‘auto ude, erp cdo eva ques espe gu. ‘again | ‘an ine coer dpa, El toque. nm pom? ee i ta co ha ama te prope a ‘Sra et guso con paps 0 tetas 8 gosto Tien ued sorption ten rect bea Goulash de cordero Para porclones play camo 15 kip de ebelias en lara. Rests (Caleteen on cor ‘uego min 2 cuca de tmantoeny 6 echares de ‘oat ncrpre os ebols _yeeone cua 15 nos areue 1. klb do cordero ‘ea on cobs de 2 p02 ‘rns eoene ha ue ‘pong navi Rewsl 2 mio, proxiredanon Ubiue ena misma cocrle Sos tien apts. una utd de bout de es ae (pate legion a role parte verde dt poy rail 20 ganas de pure fe tomato 2cuchrades do ‘exrseto de tomate, ‘Condiment con saly lint a guste, ygregue2 ‘ochre de pp Iberpre 2 tra aldo alt ata bi tanen- twin came. Doe qcheva. ego be ego yen ane 120 non se. Sina que espa dem Sie gus napa un poco mise cata. urate aceon vaye gu ‘anda as impure q rosea ena serie Bife de cordero con higos asados “© ® © @ ‘te cate del coda a ry prey rn, poe se puede gir coca pacha etn Ades x gana o bits on pres pra sale dea ye copafen con ekg uric nas has eric ten alerezace son gordes en xt po. domes éo 9 5 bles depots decoder 4 (concn gu cae en Ins de 20 em daa Dea Imamaioe ura ere ce) S21 pier a gusto sate de ove 6 oveharadas roniae derma & gos tesco de a 6 ‘ino tra 100 mt Styplon a gust, tebe fuhito lao planeta Pimento fuentes para home 2 roposedor 9 pape becrbente caret sich 2 » Bifes 1 Score urate de made, (que tenga rae, macaque con Unc eres jo cn pel ose ete [Mans s acre prio acara fn ma de romero ace tenis mez de cate sta speracn del ado ote | Can un exraoree rsa starts des bien de corde re. Laego cncmere carne cov saly pimiona sg. So bs son may anos tem ral corn enema. Un vet toda care elec go (i epsar dares 10 meee. endear on ‘na xt tes at vel lc cme nun bol loge acete de ‘ova so macho ys ho tas de romero Maze van oan de reo metros » Higos 1 Lin seeadones os igos ‘una per una conn rapt oes Sadr nanedo opel senate Hey que dre en impos ‘Coane oe bis en np 9 ‘bln cles us 10 mins pero. eben qunde dorados or fey goss por det Cora base de oa go an fama ce czy ops calbqes ‘ene aster pas tomo cons ‘es aca ron Rasensos logue enn lt no tia eardamomo y slp tmente Redo 8 hege modo 6 (7 minos Caen obs Imantocay arene 9s igs » Presentacion rar Lave be hj de day pra loser bel Meade ne ees de vg mostaza, ‘oaite de ove, ace ealy lion y arco esabca ere eae Pt lala arta ads A 4295 (conn ctr os as nges Raton ge dl ra y elas fn vedic del po 3 oct rpomaren ms Were ao alo en eam ce uns 18 monet § macs. Paso So revs, teeta qu eden yee tempo yest sue pr tea 2 {erin de formar lt, lamas, er que sn ices ‘Sha econ ted de roy ‘erste verde > Varanis Pata de cordero con ensalada rr porenesrecante sora (arg ue 20% mtn 2 sted jo en gopel min, covques enna uema par omy ‘hn cant smite Liege etre ds ei. Dosen i eben de 5p cs por tat en ‘omaha yee ace 1s ula Rosen ‘imo ne pata de cordero xn al ur eo yes tna aera para hom. ‘Area eur de socte de ova, 3 arias do ‘ommero.y aly pinot Evo hues qu queda ‘on papal sino, par evr qe ss quo, Horeca pte ap arados ‘rare 3D mnts prs que ‘ame quae ben apts ies del homo ea report 1 rts Paras nls ange Papin rata 2 minutos utes de enti esove Pang en bo 200 gros 2 yoqur ata con una ‘chord de masta de Dijon ns icant deen edo on ou, ‘Sum porn dee on nena de pupnes > Bye proce nero (Carré de caro con albéndigas ie | oe acne jugosa.¥ las slbondiguitas ‘que acompenan, una dei. ees Sees me era ‘2Nuestras canes \w Le eran nak: soguidores. Las papas lvan su tempo, pero no trebajo jo de bife con hongos, papas en caldo deal para compartir con tos Invtados, este oo de bite ‘marinade se cocina entero y se sve con portabelos gre os y salsa boarnesa, Ossobuco con polenta y ajos En talano, ossobuce es hhueso on un hueea. Con flees seguidores de su con- ‘centrado Sabot. caact ‘sigue despertando pasiones, Brochotte de lomo con crialla asada Un olsen que te welta ‘al mundo, hay brochet era todos as gustos. En teste caso son a base de lomo y se hacen indviduales 1 mas chicas, para copetin. ‘Aowdoaron Pips Apna a Cares Monten Or Pre ran, Cac FL Kn, Meh, Do Ero

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