Иванова С. - 365 рецептов узбекской кухни (365 вкусных рецептов) - 2012 PDF

365
РЕЦЕПТОВ
УЗБЕКСКОЙ
КУХНИ
МОСКВА
УДК 641/642
ББК 36.997
Т68
Оформление обложки А. Мусина

Дизайн макета А. Песнина
В оформлении книги использованы фото от Shutterstock.com
Фотография на обложке: © Guedes // Photocuisine / FOTOLINK
365 рецептов узбекской кухни — М. : Эксмо, 2012. – 128 с. : ил. — (365 вкусных
Т68 рецептов).
ISBN 978-5-699-58906-7
Эта книга для тех, кто знает толк в хорошей еде. Здесь собраны лучшие рецепты
блюд узбекской кухни. Сытные пловы, ароматные лагманы, сочные шашлыки,
аппетитные закуски — все это вы без труда приготовите сами, следуя рекомендациям
опытных поваров. Познакомившись с древними традициями приготовления пищи, вы
навсегда полюбите национальную кухню Узбекистана и будете снова и снова готовить
эти блюда, доставляя удовольствие себе и своим близким.
УДК 641/642
ББК 36.997
© С. Чорненький, текст, фотографии, 2012

© Оформление.
ISBN 978-5-699-58906-7 ООО «Издательство «Эксмо», 2012
Узбекский
дастархан

,
, , —

,

.
,

,

-
!

,
", ,

, ,
-
.
#!,

" , -

. $
:
-

" , "
, " -

,

. % —

,
&

-

, !

.
'

.

,
( , -

! ( ,
!
), -

,

! ,
,

,

" , !

.
( ,
.
-

-

" !

&
,

" . % !

", !
.
+

? %

!
,

-
. /

!
" , -
,

& .

! " , !
-

.
УЗБЕКСКИЙ ДАСТАРХАН
#
" . $
"

. 0!
-

-
"

, & -
. (

.
"
, "
"

— , !. 5
-

. 1 - ! !

-
"
&
.
!.
1

&

. # ,

-
#
, ! ! " . 8, "

,

. "
.

: , -

"
2
,
,

.
,
, -
#
&
!

!
2
,
- . %
" -

&

-
"& ". /
. - !

, -

&
.

! . % , !-
%

-

. #!, "
, , . 1 -
— . 3
—
. /
. 4 " — -
,

"

. 1
- ( !
) !
" ,

. 5-
. $ "

-
,
,
, -
, !
-
,

. #
-

&. #

,

-
! .

. 5
-
/ " , - "
!
,

,

,
. 6&
, "

,
- .

#

.

. % !
(&

"-

(!

( " )

) — .
( ).
#
,

"
- /

-

, . 7- . 9

-
",
! - ,

— , 2
2 . . %

-
%

-
, "
, ,

.
" , , 2

-
. 7 , -

. 9,

— (

,
, ! !,

-
). #
-
. 1
УЗБЕКСКИЙ ДАСТАРХАН

—
-

,

!

. 9, !-

. + ,

,

-
. 4 ", -

:

, 2 ,

; . 4
- . #
,

. (

",

, -
"

.
,

0!
-

. #
, !-
,

-
!
!
— —

" . 5 —
-
.

, -
$ ! - ", -

. #
,

".
Салаты
и закуски
1

2 помидора 1 луковица ½ лимона 2 зубчика чеснока 2 ст. ложки растительного масла

2 перышка зеленого лука свежемолотый черный перец, соль по вкусу
#
!
. 4

-

. $ "
, -

. !
. #
-
.
2 «

»
500 г редьки 125 г сладкого болгарского перца 2 моркови 1,5 луковицы 1 головка чес-
нока 75 мл заправочного соуса соль и специи по вкусу
Для заправки: 2 ст. ложки растительного масла 2 ст. ложки 3%-го уксуса сахар, красный
молотый перец, соль по вкусу
/
&
!

".

!,

. % &
,
, , -
,

,
, ".

: , , -
,
,
.
3 «

»
400 г отварной говядины 200 г картофеля 200 г соленых огурцов 60 г моркови 40 г
консервированного зеленого горошка 150 г яблок 250 г сметаны пучок кинзы черный
молотый перец, соль по вкусу
+ 2

,
,

! .
1
, 2
. /

. , , 2
. #

, . !

!-

!

!

.
" . #
-
"
.

САЛАТЫ 10 ЗАКУСКИ
4 . $

-
"
5–7

200 °.
1 небольшой кабачокк растительное масло для жарки 100 г

мягкого сыра 3 дольки чеснока зелень соль по вкусу
8 %"
+

!
, - 500 г телячьей грудинки 300 г моркови 50 мл молока
!

&
20 г сливочного масла 1 ст. ложка сливок 200 г смета-
5–7

. / !

ны 1 яичный желток 100 г молотых грецких орехов 2 го-

. #
- ловки репчатого лука 1 ч. ложка тмина соль по вкусу
" :

,
-

. %!
- 7

,

!
"
"

-

. . 0 "

.
4

-
. 5
!

. %-
5 « » !
2

:
" , —

.
100 г творога 1 ч. ложка меда 2 ст. ложки сметаны 4 ли-
!,
-
ста салата 50 г очищенных грецких орехов соль по вкусу
,

. $
5–7

. # -
1 !
,

.

.
,

. %!
, -

. 9 %"
$ &
6 ! "

#$ 700 г моркови 5 ст. ложек изюма без косточек 150 г очи-
щенных фисташек 1 стакан молока 1 стакан жидкой сме-
таны 2 толченых стручка зеленого кардамона сахар и
3 небольших стейка из баранины 1 стакан винного уксу-
соль по вкусу
са 2–3 помидорчика черри 1 ст. ложка растительного
масла листья салата зелень петрушки и кинзы перец 7
. "
-
и соль по вкусу 2 . #!

"" -

3 . #
-
,
,
-

. @
! -

.

, !

-

, , 30
, -

. 5 -

, !
-
2 ,

-

. 0 ,
",
2

. 1 !

-

. 0 !
& 1–2
,
, —
,
-
. # -

.

,

-
! ".
2

.
7 ! " 10

1 морковь 2 яблока по 2 ст. ложки ягод красной или бе-
50 г отварной телятины 1 ст. ложка молока половина сы- лой смородины жидкий мед по вкусу
рого яйца тертый сыр лепешка перец по вкусу
7

7

,

- ,
. %!

, !
, .

9& , -

.

11 %" 14 '# (

& 300 г стручковой фасоли 2 ст. ложки растительного масла
2 яйца 1 ст. ложка тертого сыра соль и перец по вкусу
2 стакана белой фасоли 2 л овощного бульона 4 помидо-
ра 1 морковь 4 ст. ложки сливочного масла свежая зе-
2
!

лень черный молотый перец и соль по вкусу 2–3 ,

. $ !

@
. #-
, !
2,
-

. $ 2-

, ,

. #
-

200 ° 8–10
. # "

,

!

! ,

.

. 7
-
. $

. 2
" , ", "
15
. #

. %!
-
" 2
25
-
« »
, " 250 °.
200 г риса 50 г светлого изюма без косточек 100 г зе-
леного винограда без косточек 2 ст. ложки растительного
12 %" & масла 2 виноградных листа соль, сахар по вкусу

#

/

. /

". # -
,

500 г белой фасоли 2 ст. ложки растительного масла . #!

, -
2 дольки чеснока 1 помидор 1 стебель сельдерея пе- !

", -
рец и соль по вкусу

.
$
2

. 1 "&
16 )
2
, ,

!

#
. #
"
,
600 г зеленой редьки 15 мл столового уксуса 1 ст. лож-
"" . #

-
ка растительного масла 3 крупных зубчика чеснока крас-

"" . %
-
ный молотый перец черный молотый перец и соль по вкусу

—
2 .
G
,
-
13 %" & ,
. 0
-
,
,

&
-

, . ! -
.
1 стакан фасоли 500 г ядер грецких орехов 1 головка
репчатого лука или 75 г зеленого лука соль по вкусу
17 *
-

@
, ,
-
6–8 , ,

2

-
150 г очищенных грецких орехов 2 зубчика чеснока

. # 2 -
1 крупная морковь 100 г сметаны соль по вкусу

. %
. F

, 7
,

!

2,

, & - .

-
!. #" . ,

2 !
" 2 2 " -
. #
, . %-

- !

. -
". "
.

18 %" !

, . % & . #-
2

200 г мякоти тыквы 100 г тыквенных семечек 1 ст. ложка
. #

размягченного сливочного масла 100 г мягкого сыра пе-
!

-
. # 2
" -
/

! .
-

!

-
!
. 9
.

(

). % -
" 100 ,
- 22 «%

»

-

. H
. 0 !- 1 пучок листьев салата 100 г зеленого лука 1 пучок зе-

. лени молодого укропа и 1 пучок зелени петрушки ½ пуч-
ка кинзы 2 свежих огурца средних размеров 1 ст. лож-
ка растительного масла соль и свежемолотый черный пе-
19 %" рец по вкусу

(
/ !

(

, !

). $ ,
-
140 г тыквы 30 г чечевицы 15 г репчатого лука 20 г топ- , , ,
2
леного масла 100 мл острого томатного соуса 2 дольки

. # -
чеснока зелень базилика и соль по вкусу ",

. #-
4

. 4
!

. 9 !
10–
. 1
!
-
15
!

, , ",
-

, ,

.
.

/&

,

- .

. % "

"

. 23 +

20
-
400 г брынзы 2 головки чеснока 200 г сливочного мас-
ла 200 г очищенных грецких орехов 4 листа салата пу-
200 г сырой тыквы 200 г яблок 5 грецких орехов 50 мл чок салатной зелени
фруктового сока сок 1 лимона щепотка сахара $

. 8 ,
, -
9

!
. F
!

&-

. # . %!

-

. 0 ,
".

. $ 2 # !
.

, .
24 ."
21 , &

150 г зеленого лука 150 г творога 1 стакан кефира 2 ре-
1 тыква 1 стакан риса 100 г изюма 500 г яблок 100 г диски соль по вкусу
сахара 100 г нежирной сметаны или кислого молока
$ ,

.
!

" - 9

, 2
. % -

. ; "

" . #-

!. 0
-

& . %!
-

,
",
&

.
, !
"
25 ) / " 7

, !

!

. "

-

.
1 мясистый помидор ½ огурца ½ сладкого перца ½ го-
4

! , ! ! -
ловки репчатого лука 1½ стручка острого перца черный

,

молотый перец и соль по вкусу
".

!

-
4 !

, !

. 4

10

,
!
". -
. #
!
, -
"

-

,

. !

.

,
&
. #

. 0
-
"
,
- 29

, .
200 г творога 2–3 помидора 1 луковица 1 ч. ложка рас-
тительного масла перец, соль по вкусу
26 *

(
9

. 4

200 г чечевицы 2 луковицы 30 мл растительного масла

. #

2 зеленых болгарских перца 500 г абрикосов 100 мл

!
, !. 0
куриного бульона соль, перец, сахар по вкусу ,
,
, (-
)
.
6
700

-

. %

30
. /

,

- 30 )
. # !

. '
-
,

, !-

. +

- 400–450 г помидоров 2 стручка красного жгучего перца

2
. G
- 2 головки репчатого лука ½ лимона соль и черный мо-

.
. - лотый перец по вкусу
-
". G ,
-
",
& . #

,

!

!

. -

-
27
. /

-
"(

. #-

,
-
300 г куриного филе 100 г риса 100 г мягкого сыра . % "
!
-
150 г сметаны 1 пучок зелени укропа черный молотый

. %!
"
,
перец и соль по вкусу

. -
!
.
/

,

! !
. G

.
-

,

. $ - 31 +

!

. 7

-

. #

(

" .
4 помидора 1 сладкий перец 150 г брынзы 2 зубчика
чеснока соль
28 0 #
, ! - ,

. #

-
! ! . 8
-
3 моркови 5–6 листьев салата ½ лимона 50 г изюма
-
без косточек 2 ч. ложки очищенных семян подсолнуха ли-

. 3
2 -
стья базилика для украшения

.
#$
32
# 1

& ,
, (
!-

).

-
. #
,
.
1 редька среднего размера 1 морковь 2 сладких перца 1 го-

. # -
ловка репчатого лука 2 ст. ложки зеленого горошка 2 ст. лож- ".
ки растительного масла зелень соль и сахар по вкусу
1

,
36

. 1 !

-

. #

-
,
, ,

. "
- 300 г говядины 2 средних картофелины 2 луковицы

". 3 яйца 2 соленых огурца 1 морковь 1 яблоко 3 ст.
ложки майонеза зелень, соль по вкусу
33 «%

» 1 ! ,

.
-
2,

!

-
130 г стручков зеленого гороха 200 г длиннозерного риса
. # &
, 2,
Для заправки: 2 ст. ложки винного уксуса 1 ст. ложка свет-
& !

-
лого кунжутного масла 1 ч. ложка темного кунжутного мас- . #
,
, -
ла 4 ч. ложки острого томатного соуса 4 нарезанных пе- !

. 0
рышка зеленого лука
. #
,
1 30

&" ".
, , ,
,
!
". %

- 37 /
& 10–12
. , -
. #
, "

. %!

".
60 г помидоров 50 г огурцов 15 г зеленого лука 20 г
лука репчатого 40 г редиса 20 г семян тмина 20 мл рас-
34

" тительного масла 1 пучок свежей зелени укропа листья
-"
зеленого салата соль по вкусу
4

2,
5 кг крепких огурцов 10 л воды 750 г соли 150 г зе-

,

-
лени укропа 50 г листьев базилика 50 г листьев сельде-
". #
,

рея 50 г листьев петрушки 1 головка чеснока 1 стручок
!

!
. #
, -
острого перца 10 листьев винограда
,

!

%
" "
" (

-
. #

") !

,

-

". G !

,

. 1
-

!
&
.

! " . $-

,

-

3
- 38
#
. # . 6 " - #$

.
1 крупная редька 2 моркови ½ стакана сметаны зелень
35
#

петрушки и соль по вкусу
#$ /

,

. 1

. $ -
¼ корня сельдерея 1 морковь 1 зеленое яблоко 2 ст. . # !
-
ложки растительного масла зелень петрушки и кинзы сок , " -
1 лимона соль по вкусу
.

-%

39
/

2

& -
4–5
. /

-
, !. # !
, -
3 средних репы 1 ч. ложка уксуса 1 ст. ложка расти-
2". 7

тельного масла 1 зубчик чеснока 50 г зелени петрушки
красный и черный молотый перец и соль по вкусу

, -

2
. 0

1
2
& . - ,

.

, !
, .
. #
,
-

.

!
- 44 2"
"
.
#

40 «

1"» 1 постдумба (курдючная оболочка, снятая с толстым сло-
ем сала) 150 г мяса 150 г субпродуктов (почки, печень,
2 баклажана средних размеров 1 луковица 2 помидора сердце) 1 луковица 1 яйцо 50 г черешкового сельде-
50 мл растительного масла 1 ч. ложка винного уксуса рея соль
соль по вкусу 4

!

,
8! ! !
&

1
!
15
"
. 0 2 ,

. $
-
. 1
&" !
-
! !
. 0
1 . !
-
! ! - .
,

. #

. 2

-
1,5 . 5

! !
. (
-
41 «(» ,
! !

.
50 г огурцов 50 г помидоров 20 г сладкого перца кинза
лук зеленый базилик 3 ст. ложки винного уксуса пе-
рец соль 45 -
/ ,

! - 1 кг тыквы 4 ст. ложки мелко нарезанного репчатого лука

,
-
1 лавровый лист ½ стакана воды 2 ст. ложки муки
" , , ,
.
1 стакан молока 2 яичных желтка 100 г натертого твер-
дого сыра 1 ст. ложка сливочного масла 3 ст. ложки па-
42

нировочных сухарей соль по вкусу
9

!

. 1-
100 г черемши 3 г соли уксус по вкусу
!

. #!
""

, ,

,

,

, !

. $

"
&"

. 5 15
. % . 4

,
, !
- . / ! , -

, "
.

,

. +

5
.
43 &#$ %

!

-

,
,
"

.

-
400 г зеленой фасоли 1 головка репчатого лука 2 поми- !

. /
-
дора 2 порционных кусочка подсушенного черного хлеба

-
2 ст. ложки растительного масла 1 ч. ложка лимонного сока . #

-
1 вареное яйцо соль и перец черный молотый по вкусу " 180 ° 30
.
&
%

46 %

&# резанного свежего укропа 2 ст. ложки измельченной све-
жей петрушки ½ ч. ложки молотой зиры 1 ч. ложка мел-

ко нарезанного и очищенного от семян красного перца чили
черный молотый перец и соль по вкусу
500 г зеленой фасоли 150 г твердого сыра 50 г орехов
G
2
,

2 ст. ложки острого томатного соуса 2 ст. ложки расти-

,
. /-
тельного масла соль и молотый перец по вкусу
,
&
!
-
@
,

- ,
-

. #!
"

-
. #
. #
.

15
. %!

"-
. 9
, -

.
-
50

2. #

-

.

. 2 огурца средних размеров 100 г грецких орехов 1 ста-
кан кислого молока 1 пучок укропа соль по вкусу
47
#

/

!
. 1 " -
!

, "
-

. #

!

200 г черешкового сельдерея 150 г ягод смородины пу- "
. $

чок листового салата соль и винный уксус по вкусу веточ-

.
ка базилика для украшения
. # !.
1 !

-
. #

. #

51

. #!

-

.

.
1 кг тыквы 4 ст. ложки растительного масла 3 ст. ложки
пшеничной муки 1 стакан кислого молока или нежирного
48 кефира 3 зубчика чеснока соль по вкусу
« ( '
» 9 ! ,

,

! .
500 г моркови 1 зубчик чеснока 1 кофейная лож- " !

-
ка молотого сладкого красного перца 1 кофейная лож-

. #
,
!
ка (без верха) тмина 1 ст. ложка растительного масла

. #
2 ст. ложки уксуса горсть мелко нарезанной зелени ,

,
-
петрушки соль .
/

, ! !

-
(

)
- 52 )

. 5-
"
, -

#
,
, "
, -

. ' -
. # !. 600 г зеленой редьки 15 г столового уксуса 1 ст. ложка
растительного масла 3 крупных зубчика чеснока красный
49 «» молотый перец соль черный молотый перец
G
,
-
200 г сыра фета или брынзы 3 ст. ложки растительного ,
,
-
масла сок ½ лимона 1 свежий огурец 1 красная луко- ,
,

&
-
вица 2 ст. ложки порезанной свежей мяты 2 ст. ложки на-
, .

53 57

1 огурец 1 сладкий перец 2 ст. ложки семян граната
-
2 головки красного репчатого лука 1 ч. ложка семян кун-
жута винный уксус и соль по вкусу
3–4 зеленых яблока средних размеров 1 морковь 1 го-
/ !

!

-
ловка репчатого лука 200 мл кислого молока черный мо-

. 8

-
лотый перец и соль по вкусу
! . 4

!

. , ,
- 1

. 4
.
. %!

. ! ! ,

-

. #
,

-

!. . $
.
54
( 58 «+»
6–7 редисок 1 яйцо 300 г зеленого лука 150 г жидкой 200 г сладкого красного перца 3 г соли 10 г зеленого
сметаны или кислого молока соль и черный молотый пе- лука 3 зубчика чеснока 2 ст. ложки растительного мас-
рец по вкусу ла 2 г кунжута ½ ч. ложки столового уксуса 80 г креп-
кого мясного бульона
1

,
. # -

. #

-

.

. / 0,5% -

.
. 4

. %

, , ,
,
, !
-
55 .

1 большое зеленое яблоко 100 г дайкона 50 г жидкой
59

сметаны зелень кинзы сахар и соль по вкусу -
1

, -
100 г редиса ½ яйца 40 г огурцов 40 г моркови
. #

. $-
3–4 листа зеленого салата 2 ст. ложки растительного
. %!

.
масла зелень укропа и соль по вкусу
".
0 " !

. G-

!

!

-
56 « "»

. # "
!
,
!
, !
,
450 г зеленой фасоли 1 большая красная луковица
. #
.

4 больших помидора ½ стакана растительного масла

. -
4 ст. ложки лимонного сока 1 ст. ложка семян тмина ,

-
1 ч. ложка измельченного черного перца 1 ч. ложка &

.
соли 2 сваренных вкрутую яйца
/

2
!

-

& 5
. /
-
. H
. 1 !
-

!

.
!
2. G !
-

!
.

,

" . % !
15
. 1

.

60 )
(
63

10 редисок 100 г мягкого сыра 1 ст. ложка растительно-
го масла 2 зубчика чеснока соль
50 г молотого красного жгучего перца 3 болгарских перца
2 пера зеленого лука 1 зубчик чеснока 2 ст. ложки рас- G

,
. $ -
тительного масла 50 г базилика 1 ч. ложка столового ук-
,
-
суса соль по вкусу . %!

. -

.
#

!
. 4,

!

.

- 64

. #
,

.

-

.
1 пучок зелени молодого укропа 1 пучок зелени пе-
трушки 1 пучок зелени кинзы 1 ст. ложка семян тмина
61 %" 1 ст. ложка молотых грецких орехов 1 стакан кислого мо-
«3/

лока соль по вкусу
$

. #!
-
100 г баклажанов 50 г репчатого лука 30 мл растительно- "

.
. $-
го масла 30 мл винного уксуса соль по вкусу
. #

.
#

!-
, ! !
&
2 ,
-

5–10

65 "(
. $ !
!

! -

. G ! !-
"

. 1
!
,
,
2 свежих огурца 30 г брынзы ⅓ стакана йогурта зелень
!
!, !
" -
петрушки и укропа соль

. 6

-
!,
,
- / ! !
, !
"-
. 8

,

. -
.
-
"

.
62
& 66 +

200 г отварной говядины 1 сладкий перец 50 мл расти-
тельного масла 100 г очищенных фисташек соль и пе- 5 средних помидоров 3 ст. ложки растительного масла
рец по вкусу 50 мл томатного сока листья мяты соль по вкусу
5
!

. # #
, ! !
-

. &
3–4 . $ !

,

, ",

"
. # 2

.
.

.
67 /

! , !

,
, !

,

,

5
.
/
, !

. #
,
4–5 средних помидоров ¼ стакана измельченных грецких ,

орехов пучок зелени 2–3 ст. ложки растительного мас-

. #
ла соль 30
. -

.
#
!

!
,

!. %
-
!

,
, 70

. 0

! 1 200 г тыквы 2–3 яблока 50 мл растительного масла

, 30 мл готового тыквенного сока 1 морковь сахар и соль

". по вкусу
9

68 . #!

. %!

, -

, -
,
.
5 помидоров 5 небольших яблок ½ стакана нежирной
".
сметаны 40 мл лимонного сока листья зеленого сала-
та соль по вкусу
#

,

!
-
71 ( "
, !

!

.
4
!
-
!
. F

!

, 3 яйца 150 г сыра соль
!

!

- Для заправки: 3 ст. ложки овощного бульона лавровый лист
.

тмин зелень петрушки и укропа соль
,
.

" !
-

,
. 0
-
69 "(

-
4

10
& . 8

,
-

,
. -
2–3 огурца 100 г натурального йогурта 1 ч. ложка се-

1–2 ,
мян тмина 1 ч. ложка мелко нарубленных листьев эстраго-
!

на (тархуна) 2 сладких перца соль по вкусу
".
Первые
блюда
72 .
(

#

400 г баранины 40 г бараньего жира 3 сладких перца 100 г черешкового сельдерея
2 мясистых помидора 2 зубчика чеснока зелень молотый красный жгучий перец и соль
по вкусу Для теста: 400 г муки 1 яйцо
$

,

. G , !
(

). 7 !

! -
!

"
. 0
& -

-
, !

. #

. 9
, -

, 5
. $ 2

. /

. 5 ".
73 . " "#
1 кг куриного мяса 4 луковицы 3 веточки тимьяна 300 г домашней лапши 20 г моло-

того перца зелень соль
+

,

,

-

. %

,

. G-
!
! ,
&
,
-
. #
""

.

& ,
. % !" !

. ".
74 .
500 г куриного филе 200 г абрикосов 300 г готовой лапши несколько веточек базилика
соль
+
!
" . 0

-
. %

-

. #

.
'

ПЕРВЫЕ 30 БЛЮДА
75 . " 78 .

300 г говядины 3 головки репчатого лука 1 сладкий перец

1 помидор 2 ст. ложки растительного масла зелень пет-
½ стакана гороха 1 стакан муки 1 яйцо 3 стакана кефи-
рушки и кинзы 300 г домашней лапши перец и соль по вкусу
ра или кислого молока мелко нарубленная зелень соль
1 "

! -
$

. /
&

. .
!
. #
- #

,
. /

,

!

!
- 0,5 . + -

. 0 &
,

,
, !
""
-

5–7
. 0- "
. 0 2
,
1

".

. / " !-

.
#
". 79 .

76 . «(»
1½ стакана молока ½ стакана воды 100 г домашней гото-
1 кг баранины 100 г курдючного сала 3 головки лука 2 мор- вой лапши 100 г чернослива сахар и соль по вкусу
кови 1 редька 3 сладких перца 1 яйцо 500 г муки рас- 4

& -
тительное масло красный перецц чеснокк уксус соль
. 6

2 , -

,

-

. $ , ",

!. + ! !
, &

.

!
,

" &

. 1 !- 80 . &#$

& ,

!
- 1 стакан белой фасоли 150 г готовой домашней лапши
. 7 !

1 головка репчатого лука 1 cт. ложка растительного мас-

! ,
, ла 2 зубчика чеснока 2 ст. ложки томатной пасты зе-
, - лень кинзы перец и соль по вкусу
, . /

-

, . $
@ , -

. # - . $ "" 2

-
, !
" -
. 4

!
-

. . #
,
-
,

-
20
. %

77 .
.
&

81 .
300 г куриных грудок 2 средних баклажана 2 картофели-
ны 2 головки репчатого лука 2 ст. ложки острой томатной 700 г куриного мяса 1 луковица 2 моркови 200 г сыра
пасты 100 г готовой лапши зелень и соль по вкусу 1 стакан муки 1 яйцо пучок зеленого лука соль по вкусу
+

!

#

,
. +-
. 8!

!
, !

!
"
-
!

15
-
30
.
. 0 !,
&-

, !
. %
-

2,

- & 10
, . #
-
. #
,
,
-

. % -

- . #
-
. ". .
'
82 5"

.

,

-

!
!. + -

, "

,

& 20
. #
,
.
2 кг баранины 1 стакан риса 4 моркови 3 луковицы
1 стручок острого перца без зерен 200 мл домашнего
томат-пюре ½ стакана растительного масла зелень пе-
86 5"

+

!
-
. 0 -"
500 г баранины 3 луковицы 2 помидора 2 моркови

. % 4

- 2 стакана зеленого сухого гороха, 5 горошин черного пер-

. 7 ! !
. G
ца лавровый лист пучок укропа соль

. #!
, 5
3 . 7 !,

,

1,5 .

. # ". $ 20

-
,
&
,
83 5"

,

. %

,
-
&#$ . # " .
500 г говядины 20 стручков зеленой фасоли 2 помидо-

ра 2 картофелины 1 головка репчатого лука 1 морковь
87 5"
1 лимон зелень укропа и кинзы красный молотый пе- -"
#

- 400 г молодой баранины 4 луковицы 2 болгарских перца

2
, 2, - 100 г зеленого лука 100 г кинзы 200 г базилика 200 мл
", . 6 10

кислого молока 4 пресные лепешки 30 мл растительно-

,
"

го масла лавровый листт молотый красный перец соль
!

2
. $ - 8
!
, !
"-

". "

1,5 . 4-

!
!
84 5"

. 7
5

! , -

. #

500 г говядины 3 репы 3 моркови 3 луковицы 2 бол-
. 1 !
-
гарских перца 3 картофелины 2 помидора 1 ч. ложка
. #
.
черного перца зелень соль
7

. 0

. 7 !

88 5"
, ,
. #!
&
""
&
!
. 0 -
2,
. % , !

(

!
"".
700 г говядины 1 яйцо 10 штук болгарского перца
# ",
.
½ стакана риса 2 луковицы 2 моркови 3 картофели-
ны 2 помидора зелень соль
85 5" 7 !

.

. 2

1кг куриного мяса 3 зеленых яблока 8–9 плодов недо-

. #

. 1

-
зрелой алычи 100 г сметаны пучок листьев сельдерея
, -
кардамон базилик лавровый лист соль по вкусу

&

30
. 0-
+

!
" , , 2,

-

. #
, ".
( %
89 "

,
2-

!,
& !

2

-
2 стакана катыка (кислого молока) 2 огурца 2 зубчика
!
. #

. %
чеснока 6 грецких орехов 100 г мелких сухариков зе-

" .
лень петрушки черный молотый перец и соль по вкусу
/
. /

-
. 6

. ,
93 5" «»

,

. #
,
. $-

. ". 500 г бараньей грудинки 2 головки репчатого лука
1 ч. ложка томатной пасты 1 стакан риса 4 зубчика чес-
нока зелень кинзы молотый черный перец лавровый
90 " «+
» лист, соль по вкусу
8 "

&
-
500 г молодой баранины 50 г курдючного сала 1 кг реп-

30 ,
-
чатого лука 2 л воды 20 г чеснока красный молотый пе-

. G !-
рец (1 г) специи соль

!
, -
4 !
! . 7 ! - . %
,

10
! . $-

. #
-
!
"", 2 - ,
, . #
-

. $ 5

& 3–4
,
.

!
,
,

. 5-
",

. /
94 0" « »

2
,
.
400 г мякоти баранины 50 г бараньего жира 200 г бобов
сорта маш 200 г риса 2 средних помидора 2 головки реп-
91 *" " чатого лука 3 зубчика чеснока зелень кинзы соль по вкусу
7,

, !
600 г мяса говядины 3 луковицы 1,5 стакана муки

!
,

1 яйцо пучок кинзы молотый перец соль

. 8
, -
+
, , !
"" ,

.

-

. $

2 ;

-
,

. $
,
!- !
,

-

. G!
-
. 0

-
2 ,
. /

. +
.
,

. 8

,
-
, ".
95 "

500 г жирной баранины 3 луковицы 300 г бобов сорта
92 5" - маш 100 г мяты соль
1 "

400 г баранины 2 ст. ложки растительного масла 2 луко-
! !
-
вицы 5 картофелин 2 баклажана 10 стручков фасоли

20
. # !
""
,
-
3 помидора зелень соль
,
& 40
. 0 -
8! !

,

&
!-

10–15
. 8 -

. 4

-

!
40 ,

!
,

. %- !

. %

,
,

. / !

- . + !

-
,
! -

2

.
)

96 5"

" . #
"

& 10
. # ".
" # .
400 г мяса ягненка на кости 4 луковицы 200 г капусты

2 сладких перца 1 помидор 4 зубчика чеснока чер- 100 "

ный молотый перец и соль по вкусу "
7 !

, -
,

1 небольшая курица 1 морковь 400 г муки 1 яйцо
.

& 40
. # 3 луковицы 100 г зеленого лука 1 ст. ложка раститель-

, - ного масла 100 г кинзы соль
—

,
—

. 0- +
!
, !
"
&

& 20
. ,

. $
#

, !
5

. 4 !

.

-
". ,

-
97 5" «»
,
!

. #

500 г говядины ½ стакана риса 2 моркови 3 картофели- . #!

ны 2 луковицы 3 зубчика чеснока пучок зелени петруш- ,

. # ".
ки пучок укропа лавровый лист соль
/
,
!
- 101 " "

"" . %
,
,

, . 7

- 1 кг говядины 300 г муки 1 яйцо 2 картофелины 2 лу-
,
,
, ковицы 1 морковь 2 зубчика чеснока зелень лавро-
. 2 2 2
- вый лист соль

,
,
,

20
. 0

. +
,
1 . #-
!

. $ -
"" 2, -
98 " #

,
. %

/ 2, !

.

,

,
,
1,5 кг говяжьих ножекк 2–3 головки чеснокаа 2–3 репы 2 по-
,
&
. %

мидораа свежая зелень (базилик, кинза) соль, специи по вкусу &
7. # ".
5!
!

,
, , -

!

" 102 "
, ! 3 . # !

-
" "",

. /

500 г молодого бараньего мяса 4 ст. ложки топленого сли-

. %

,
вочного масла 3 луковицы 2 л воды ½ стакана перло-
&
,
, .
вой крупы 2 моркови 2 пучка сельдерея молотый перец
на кончике ножа соль
99 " G

!

,
1 стакан зеленого сухого гороха 2 луковицы средней вели-

. % "", !

чины 50 г топленого сливочного масла 1 л крепкого мяс-
!

ного бульона молотый черный перец 1–2 ст. ложки из-
. 6 ( -
мельченной зелени соль

)
!
1 ! , ! . 0 -

30. $
-
. 5 , . #
,

& 20
.
, ,

5 "
.
(

103 " "

. 0 ,

!
. $

.
$ 5

""
1 л бульона из говядины или баранины 1 стакан нута
,

. #
-
1 луковица 2 ст. ложки растительного масла 1 ст. лож-

, " .
ка острой томатной пасты 1 ст. ложка муки зелень пе-
трушки черный молотый перец, соль по вкусу
1 . %
107 " «"»

( ).
4

- 300 г ревеня 2 яблока 150 г кураги ⅔ стакана сахара
. 0 . #

. 1,5 стакана воды 2 ст. ложки картофельного крахмала
%
"
! " . 5- $
. G

"
. !
. + ,

!

-

. / , -
104 6
!

-
" . # , -

. %
&"
400 г мяса 300 г муки 1 яйцо 2 луковицы пучок зе-

-
леного лука пучок укропа молотый перец и соль по вкусу
. 0
7
"
-

. .

. #
,

,
, -

!

3 . -
108 " #

,
, !-

.
!

. #!
- 400 г говяжьих колбасок ½ стакана гороха 2 картофели-

, - ны 2 луковицы 2 помидора 1 ч. ложка паприки зе-
, . лень соль
5
3–4 ,
-
105 0 -
&" ,
15
. 4

,

,
-
700 г баранины 2 моркови 2 луковицы 1 репа 2 по- . + !

-
мидора 1 стакан риса 5 картофелин красный молотый
. 0

-
перец зелень соль
,

.
-

. # ,
8
!
, ! 15
,
".
,

!
& 15
. 0 -

. % 109 "
,

,
.
6 15
!

-

2
!

. % -

. 5 " - 500 г мяса молодого барашка 0,5 л воды 2 луковицы
",
. ½ стакана риса 2 яичных желтка 1 пучок зелени соль
по вкусу
106 0 7 !

. #-
!
""

-
. 4 !
, -
700 г баранины 200 г риса 2 луковицы 3 зубчика чес-
! . %
-
нока ½ корня петрушки укроп кориандр и базилик — по

,
.
50 г 1 ч. ложка семян тмина соль
L

,
,
7
!
40–50 , -
.
!
15

!
"". ". + 2

% 1,5
&

.

110 0" 114 " "

300 г говядины 100 г маша 50 г риса 1 луковица 1 ст. 400 г мяса цыпленка 1 л воды ¼ стакана риса 2 луко-
ложка растительного масла 3 картофелины лавровый вицы 1 ст. ложка растительного масла 2 зубчика чеснока
лист зелень петрушки молотый мускатный орех черный имбирь молотый черный перец соль
молотый перец и соль по вкусу
+
,

,
+ 2
,
.
-
. G

. G-

, !
. % -

, , -

. 0
-
" , .

,
, 1 ! , ! . 0
,
. %

,
.

.

, -
2, . # ".
115 "
111 "
400 г нарезанной тыквы 4 стакана воды ½ стакана молока 2 ст. ложки зеленого горошка 2 помидора 4 стакана
⅓ стакана риса соль по вкусу говяжьего бульона зелень соль
/
&" !

, %
&

. #

-
,

,
.

. %
,

- 8
, . #
-

, ,
. %
& 25–30
. %
!
-!

,

, 2 . !

-
& 10
. . $
, .
112 5" (
116 " , /
1 цыпленок ½ стакана риса 2 головки репчатого лука
"
2 репы 2 моркови лавровый лист 1 ч. ложка барба-
500 г куриного филе ½ стакана кукурузной крупы 3 лу-
риса 1 ч. ложка красного молотого перца немного зеле-
ковицы 2 помидора 2 болгарских перца 1 морковь
ни кинзы 2 побега зеленого лука соль
100 г зеленого лука зелень петрушки красный молотый
9 !,

&

40
. 0 -
+

,
.

,
. %
!

. /

- 1 &

,
30
.
-

. 0 , ". , -

&
,

. 0 .
113 "

117 "
500 г тыквы ½ стакана кислого молока 2 моркови 2 кор-
ня сельдерея 2 луковицы 2 зубчика чеснока черный мо- 300 г куриных грудок 2 ст. ложки риса 1 морковь 2 лу-
лотый перец соль ковицы 1 корень сельдерея 3 помидора 2 картофели-
ны пучок зеленого лука соль
7

, !,

&"

1 & - 1 "
10
,
,
. % &

!
" 2. %

. +-
. %
,
. 0

,

&-

& 15
. /
- . 4

!
-
!
"

,
, - 5
. 0
,
. 0 ,

. /

. % ""
,
,
, 2
" !

, "
#
, ".
, ! &
, .
* "
"
118 3
. 8!,
, -
2, , 2 !. 1 &
-

! . %

400 г говядины 1 стакан маша 2 красных сладких пер-

,

-
ца 1 головка репчатого лука 70 г тонкой длинной лап-

, ,

-
ши зеленый лук черный молотый перец и соль по вкусу
. #

.

. 5 !

. 7

-

. 4

,
&
122 "
!
. 0 &

/
. #

. %
-

. . 500 г мяса баранины 3 средних картофелины 3 моркови
5 луковицц 5 помидоров лавровый листт несколько вето-
чек кинзы и укропа 1 ч. ложка молотого черного перца соль
119 7 "

8

50 , -

1 .

,
!

. 0 -
4 яблока 2 луковицы 2 моркови 1 ст. ложка риса
""

15
. #!
-
2 зубчика чеснока 1 лавровый лист 2 стебелька зеле- 2

-
ного лука 2 ст. ложки растительного масла молотый крас-
. $ 10

-
ный перец, соль по вкусу

. %

#

, !
. ,
. # -
#!
"" , 10
- !

"
.

, -

. 4
!, 123 " «!»
!
. $ -
!,
.
%
! ,

,
,
. 500 г баранины 200 г макарон 2 моркови 3 картофели-
ны 2 луковицы 1 помидор 50 г топленого масла лав-
ровый лист ½ стручка красного перца зелень соль
120 " #$
+
!
"",
"

40
. 0 -
" ,

2-
500 г говядины 2 моркови 200 г кураги мелко нарезан- . %
& 15
. %
-
ная зелень соль

,
. #-
+
3 , !. !
7
!
30 ,
-

, !
"" .
""

- + !
,
.
,
. $ 20

" - 124 " "

, 10
— . 0
. 0-
" .

3 стакана простокваши 3 стакана воды 1 луковица не-
121 + " сколько веточек кинзы небольшой пучок укропа ½ ч. лож-
ки молотого красного перца соль
400 г баранины 2 луковицы 3 картофелины 2 бакла-
жана 1 болгарский перец 15 стручков зеленой фасоли #

&" "".
3 помидора 3 зубчика чеснока кинза мускатный орех 4
, " , -
перец соль "". 9 !
. 0

,
.
+

!
" , - . / -

, - "

. /
.
+
125 . &
#
2,
.
#
,
30
,
-

.
, -
200 г баранины на кости 500 г бараньего фарша 50 г кур-
дючного сала 1 луковица 2 яйца 400 г муки 100 г
" , !
. +

молодого зеленого горошка 1 морковь 1 сладкий перец ! !
. $ -
2 зубчика чеснока соль ,

.

.
,

. #
-
. 8
2

, - 129 "

. 8

&
,
,
10

- 500 г грибов сморчков 1 стакан риса 1 яйцо 1 лукови-
! . 0
& 10
- ца 1 морковь 1 пучок укропа небольшой пучок зелено-
. /

&
,
го лука соль
.

,

-
. 7 -
126 2 " !,
"" , -
&
#

,
5
,

. %

,
,
600 г жирной баранины 3 луковицы 3 моркови ½ ста- "

-
кана риса 2 помидора 1 яйцо перец молотый барба-
. % ,
-
рис зелень соль " ,
. 7!

.
#

. 0
, ,
2 2

.
+

,
, - 130 " (
"

. 6 40

-
""

& 15
. $ !
- 700 г говядины 1 кг цветной капусты 2 луковицы 1 мор-
2

,
,

ковь немного зелени кинзы и укропа пучок зеленого лука
10
. $

, ". /- молотый красный перец соль

.
1

. 0
-
127 " . G"
"

"",

700 г баранины 3 луковицы 200 г сушеной алычи 1 ста-

. %

,

кан риса 2 картофелины кинза, перец, соль по вкусу
" . 5 -

, -
2

.
#
,

2
2
- . /
.

. ' !
"" -
,

20
. 0- 131 "

,

2,

!

. $ 8–9
500 г баранины 100 г сала 3 картофелины 3 луковицы

2

. 5 3 помидора 2 яблока лавровый лист зелень соль

,
,
.
7 !
40–50
!

15
. 0 -
128 "

, & 15
. %
!
"", 2, -
800 г говядины 800 г помидоров 3 луковицы 3 карто- " , !
,
-
фелины немного зеленого лука и кинзы ½ стручка горь-
&

,
. %-
кого перца соль

,
-
5
!
30–40
- . 5

-

. 6 - ". /

.
' " !

132 * 136 &

# "
1 л кислого молока 1 л кипяченой воды 6–7 редисок

1 огурец зелень кинзы и укропа черный молотый пе-
600 г филе говядины 150 г сала 2 л томатного сока 300 г
сметаны 2 картофелины 3 помидора 3 луковицы 3 зуб-

. G

чика чеснока 1 редька 1 морковь зелень соль

. $

-
7
,
-
. #

,
-
,

-

2 .
, 2 !
. %

-
& . #"
133 ) " ! ,
, 15–20
. %

,

.
/ ! , -&

. # !
"",
700 г бараньих ребрышек 2 картофелины 1 сладкий пе-
, , .
рец 1 морковь 2 головки репчатого лука 2 ст. ложки
растительного масла 2 ст. ложки томатной пасты лавро-
вый лист черный молотый перец и соль по вкусу 137 " «»
G

1
. 4 !
, - 1 банка красной фасоли в собственном соку 3–4 веточ-
—
,
& — ки тимьяна 3 ст. ложки растительного масла 1 луковица
, 2 —

. 4
2 небольших кабачка 5–6 веточек петрушки 2 л кури-

. 0 ного бульона 3 пучка салата зелень по вкусу
&
%

,

,

,
15
.

,

. % !

2" -
134 5"

#$ ""
. /&
&-
,

.
800 г говядины 100 г сала 1 луковица 2 помидора #

,
, -
2 моркови 200 г вермишели лавровый лист красный
2

перец и соль по вкусу 10
,

.
$

,
&
+
!
15
, !
- 3

!
&
. 0

"", , ,

& 15–20

! & 10
. $ ,
&
-
&,

30. $

,

-
& 2
.

, -

. 5 ". ,
-
. (&
-
135 ) " " , ,

.
500 г говядины 100 г сала 400 г капусты 2 моркови 138 " """
3 помидора 2 луковицы 2 картофелины зелень лав-
ровый лист стручок жгучего перца молотый красный пе-
рец, соль по вкусу
500 г мяса баранины 4 початка кукурузы 4 луковицы 2 по-
G
"
!
мидора 2 картофелины специи, зелень, соль по вкусу

. 1 !

-
,

15
. #

- #!
,

2, !

-

. $ ,

!
& 20
. % - 30
. 1
-
2,5 ,
,
!

&

. 0-

. #!
" ,
2

& 20
. #
,

. $
". ".
.
139 " "(

,
. # !

&
"", -
/ ,

. #
-"
!" !

, ,
-
".
500 г куриного мяса 2 ст. ложки растительного масла
2–3 головки репчатого лука 4 картофелины 2 сладких
перца 3–4 стручка фасоли 2 помидора чеснок зе- 142 "
лень соль
""" "
+
!
30–40 , !
-
""

. 500 г мяса говядины 300 г очищенной тыквы 2 луковицы
% , !
, ½ стакана кукурузной крупы растительное масло спе-

. 1 ! &
( - ции зелень соль

, 2, 2, ,
)
7 !
, !
""

20–30,
. #-

40
. 0 , -

,

. $

,

. 9
15

, !

, !

-

!

-
. 0 -
" . " .
140 " 143 "

(
&#$
700 г говядины 5 штук болгарского перца ½ стакана фа- 4 яблока 2 моркови 5–6 абрикосов ¼ стакана риса
соли 2 луковицы 2 моркови 3 картофелины расти- 2 зубчика чеснока 1 лавровый лист 2 ст. ложки расти-
тельное масло специи зелень соль тельного масла специи зелень соль по вкусу
7
!
"" , - 7 !
, !
"-
,
. 8 - "

10–15
. $
,

, !, !
-
, ,
. F
,
-
"". 9 ! - !, ,
-
2,
, . /

-
. 0
,
" ,
" 2. 1

!

. + -

!
.
.
0 2,
. #-

".
144 5" "(
141 " - "

300 г курицы 200 г вермишели 5 средних луковиц
100 мл растительного масла 4 свежих помидора 1 де-
500 г куриного мяса 3 головки репчатого лука 2 морко- сертная ложка сливочного масла 1 кофейная ложка моло-
ви 3 помидора 300 г муки 1 яйцо растительное мас- того перца щепотка шафрана соль
ло специи зелень соль по вкусу

, !
"" -

,

. G-
,
&
!

-
, ! ,
. #
-

,
, -
"

& ,
,
, "

!

2 . $ 2

. +
!

-

. %
1 . $

, ! - 10

-
,
,
,
. /- ,

.
145 5" «» 148 "

200 г баранины (задняя часть) 100 г тонкой вермише-
/
ли 1 луковица 4 ст. ложки растительного масла 1 ко-
500 г говядины 3 головки репчатого лука 2 помидора
фейная ложка молотого сладкого красного перца 2 ще-
2 моркови 200 г цветной капусты 2 репы ½ стакана
потки молотого черного перца ½ кофейной ложки аджики
риса толченый чеснок толченая зелень молотый перец
2 лавровых листа пучок зелени кинзы соль лавровый лист соль
7 !

! - 7

40 , ! -

"

-

5
. #!
-
,
-

, 1

30
. $ ,

20
. %-

15
,
1 !
"",
,
, -
.
, ,

,

,

146 " "(
. # ". /

.
#$ "
500 г филе курицы 3 моркови 200 г кураги 2 картофе- 149 "
лины специи мелко нарезанная зелень соль

+
2–3 ,
-

. 7 !

. 500 г говядины 3 репы 200 г макарон 2 луковицы
+
!
40 ,
- 1 картофелина 50 г топленого масла специи зелень
""

30
. 0 , 10–15
- 1 "

!
"-
!
"" ,
, . %- "
. %

. /
- 40
. 0 " ,

, ! 2

2,
. %

. % !" & 20–25
. %

,
!
2, , -
. #! -
". , !
"" . #-

". + !
147 " - $

,
.

150 " &
#
1 кг телячьих костей 1 корень сельдерея 2 головки реп- /
чатого лука 3 помидора 1 перец чили 1 ч. ложка сахара
перец горошком зелень лимонный сок соль 300 г мяса говядины или баранины 1 яйцо 3 картофелины
9

, , - 2 луковицы 1 репа 1 морковь 2 помидора 1 ч. ложка
паприки перец молотый зелень соль

2 . $ -
, , 7

, -

& 1 . %
. # 2

. % !-

2

. % "" -
!

!
, - !

2, -

. # &

,
. %

10,

, ,
-
& 2

. 0 -
,

,

, -
,

.

,
. -

. #-
! , !

- , -
. ".
Пловы
151 +
300 г грудинки конины 500 г баранины 1 стакан риса 100 мл растительного масла
1 морковь 1 головка репчатого лука лавровый лист листовой салат для украшения
%"

&"

-

. $ !

!
. /
&
!-

. G
&
. % 300 ,
-

. 5,
,
1 . /
"

,
!
. 5
!

" "

-

.
152 +

500 г конины 800 г риса 1 стакан растительного масла 4–5 морковок 5 зубчиков чес-
нока черный молотый перец зелень кинзы соль по вкусу
7 !

! -
3–4
. 0

, ! !
-
,
& 3
. #

. #!
, ,

. 4 -

. 5 40
,
. 5-

".
153 + &#$

500 г баранины 1 стакан риса 150 г фасоли 60 г жира тмин зелень перец соль
7 !

, ! !
,
-

. 0

.
@

. @

&" "

.
!

, 1
,

. 5-

. $ !

",
2 !
. 5 " ".
%
ПЛОВЫ 52 ПЛОВЫ
154 + "#

157 + "(
,
500 г мякоти говядины 1 морковь 2 головки репчатого

$
лука 4 зубчика чеснока 4–6 ягод барбариса 2 ст. лож-
500 мяса курицы 2 стакана риса 200 г изюма 150 г из-
ки растительного масла 2 стакана риса черный молотый
мельченных орехов 1 луковица 1 морковь раститель-
ное масло головка чеснока специи соль
7 !
. / !
- 7 !
, !

!
«%» 10
. 10
,

0
&

- !
& 15
,
. #-

. 7 !

,
. 0 , !
-
&. 5 ! !
&
,
", . 5-
10
. #

. % - 30–40
,
.

,
. $ 2,5

.
( !
). 5-

!
«#».
158 + "
155 + "(
, &
#
&#$
300 г мяса говядины 1 яйцо 2 луковицы 2 стакана риса
80 г топленого масла 2 моркови ½ ч. ложки черного мо-
500 г мяса курицы 2 стакана риса 2 стакана фасоли (луч- лотого перца зелень соль
ше сорта маш) 2–3 луковицы 2 моркови растительное
масло головка чеснока половина стручка красного перца #
. -
пучок зелени петрушки соль "
,

2

. / !
,
7
!
, ! - !
2

, ! ! -

. 0
-

. #
, -
,

! &
. # -

,

,

-
1,5–2 . 5 30
-
,
, !

. %
,
, -

,
". /- 2

,
,

2, "

3–4
. + -

, !
.

,

.
156 + &

#, 159 + c &
#
&"
400 г филе говядины 2 стакана риса 1 морковь 2 луко- 300 г мяса говядины 1яйцо 2 стакана риса 2–3 ст. лож-
вицы 3 помидора 2 стакана муки 1 яйцо раститель- ки растительного масла 1 луковица 2 моркови 2 яблока
ное масло зелень кинзы специи молотый красный пе- 2 груши 2 персика 3–4 абрикоса 100 г изюма зира
рец соль по вкусу соль по вкусу
7

- #
" , -
,
. 2 ,
, & .
2

. #! 2

- 2

2

. #-

"

!

5–10
, -
15
. 0

-
, ! & 10
,

& 10–15
. G

,
. 0
10–12
.
,
-
, ! ,
10–15
,
. 1
-

!

, 15–20
. 5-

", , ,

" "
.

. 9

.

160 + «
»

. 1 " !

, —
. !

. #
". + -
300 г телятины 500 г риса 200 г моркови 1 зубчик чес-
& .
нока 1 ст. ложка растительного масла соль по вкусу
G
. /
-
&"
!-
164 +

. ! - "
,

,

, 30
. #
,

- 400 г куриного мяса 2,5 стакана риса 2 ст. ложки рас-
!
тительного масла 2 моркови 3 луковицы головка чес-
& 20
. $ 2
"
- нока пучок зелени 1 ст. ложка молотого красного перца

. соль по вкусу
1

! -
161 +
10
, ,

, ! & 10
.
0 "
, ,
1 стакан риса 2 помидора 1 морковь 1 луковица
15
. 1-
5 зубчиков чеснока 2 ст. ложки растительного масла
, !
, -
100 г мягкого сыра соль по вкусу
. 5

G

. 9 "
".
,
, -

5–7
. 0 &

. %
- 165 + (

.
1,5 стакана риса 3 яйца 2 луковицы 1 морковь рас-
тительное масло небольшой пучок зелени кусочек жгуче-
162 + «'
» го перца соль
700 г жирной баранины 700 г риса «девзира» 200 мл рас- 1

!-
тительного масла 3 моркови 3 луковицы 2 головки чес- !
. 0 -
нока половина стручка острого перца 1 ст. ложка суше-

! ,
. %

ного барбариса 1 ст. ложка зиры соль

. $

-

!
. 5-
1 !
10
& 15
. 5 "

", -
".

! &
10. 0-
" ,
, -

. #
, 166 +
,

,
-
. 0
,

! -
(

. %

, -
500 г желудков курицы 3 стакана риса 3 луковицы рас-
.
тительное масло 3 головки чеснока сушеный барбарис
½ стручка горького перца зелень соль
163 + «! » #

!-

-
500 г говядины 2 стакана риса 100 г топленого масла

20
,

. 5
2 моркови 2 луковицы пучок кинзы небольшой пучок
10
. N
,
,
зеленого лука перец молотый соль
""

1 !

, ! -
30
. / !

. #

.

. #
/ !
, - ".
«/
»
167 +

170 +
150 г говядины 150 г моркови 250 г риса 1 неболь-

шая головка репчатого лука 3 ст. ложки растительного мас-
500 г мяса говядины или баранины 2 стакана риса изюм
ла 2 ст. ложки изюма куркума зелень черный моло-
из винограда (белого кишмиша) 2 луковицы 3 моркови
тый перец и соль по вкусу пряный отвар с корнем петруш-
растительное масло пучок зелени молотый красный
ки и душистым перцем
перец соль
#

2 ,
" — / !

. 7 !
,
. % -
" -
!

. % -
30
, " , -

!

,
"

,
,

, !
, "
. 5 !

20. #!

-
. 7
. 4
",
. 0

.
.

. 5 -

- ". / !

". #,
". .
168 + "$ 171 + "

«)»
100 г курдючного сала 1,5 стакана риса 3 луковицы 400 г телятины 2,5 стакана риса 2 моркови 300 г кураги
2 моркови молотый перец кинза виноградный ук- 2 ст. ложки меда растительное масло соль
сус соль по вкусу
9
!

, -

,
, ! - !
, -
. 0
, - " , . 9
10
,
! ,
,
-
, " , -
15
. 0

& .

15. 0
-
#
, 20
,
- "
"
&

& 20
. 1 " - 15–20
. 0

!

&
, — ". #- . /

, -

.

.
172 +

169 + #
(

700 г баранины или говядины 2,5 стакана риса 3 луко-
вицы 3 моркови 1 ст. ложка барбариса растительное 500 г мяса баранины 2 стакана риса 2 стакана маша
масло ½ стручка горького перца зеленый лук головка 3 головки репчатого лука 3 моркови растительное мас-
чеснока соль ло головка чеснока стручок красного перца пучок зе-
лени петрушки соль
% ,

,
! . $

! - 7 !

!
, -

. 0 , - !
" "
-

, , ,

- !
. / ! -
20
. 0
-

,

-

, -
. G

-

. 6
-

. /
-
,
&

, !
10
. 1

!
- . #!

,

, " — &

. # - — &
. 5 "
.
".

173 +
7 !

!

20
. #
,
. 0
, -
. 5 & 40
. / -
500 г телятины 500 г риса 2 головки репчатого лука

,
, ,
1 помидор 2 моркови зира лавровый лист зелень

,

. # -
&
,
.
G

-
. 9
!

! -

5–7

. 0
177 + "

&

. #-

!
& 5–7
. 9

!
, "
600 г мяса баранины 5 луковиц 2,5 стакана риса 3 по-
"

. % мидора 3 зубчика чеснока растительное масло пучок

5
. 5 зеленого лука молотый красный перец соль
20
. #

+

! , 3 -

".

,

!-
!

. %
174 +

30
(
, !
-

). 0
, ( 1 )
1 кг ягнятины 1 стакан риса 500 г моркови 1 головка

. /

репчатого лука 100 г сливочного масла 1 помидор соль

, -
и перец по вкусу

. 1

!

. 1 "
— &
. #-
G

".
2 . 7 !

!
-

. 178 +
0 "

,

, 4 400 г мяса говядины 2 стакана риса 2 стакана муки

. + 1 яйцо 1 морковь 2 луковицы 2 моркови расти-

,

тельное масло зелень кинзы молотый красный перец
" 120 °
20
- специи и соль по вкусу
—

.
7 !
,

!
-

"

175 + «0 » 20
. 0
,

, -

, 10
.
,
-
400 г куриного мяса 4 моркови 2 стакана риса 2 ст. . #!
. % !
ложки гранатового сока масло растительное сахар и соль
. 4
. -
по вкусу
,

. 5-
" ".
+

!

20
,
,
, .
%

. 7
- 179 +

. % -
. 9" - 400 г баранины или говядины 200 г вермишели 2 головки чес-
!

. нокаа 2 моркови 2 луковицы сало зелень специи и соль
7 !

, !
176 + / . #

-

,

,
400 г говядины 400 г баранины 3 стакана риса 3 лу- 20
. 0 "
ковицы 3 моркови 2 помидора 200 г цветной капу-

, !
,
сты растительное масло молотый перец кинза ба- . %

. 5-
зилик соль " . # ".

180 +

(
30
,
,
,
. 9
& 30
,
,
. %!
"
, -
200 г куриного филе 5 острых зеленых перцев 1 стакан

.
риса 1 морковь 1 помидор 2 ст. ложки растительного
масла соль
1 "

-
184 +
" !
. #-
400 г мяса баранины или говядины 2 стакана риса 2 мор-

. 0
.
кови 3 яблока растительное масло специи зелень
%

10
-
сахар соль
.
, -
, 1 . # - +
! -
!

"
. 0 " ,
, ,
,
. # -

30–40
. #
-

!
.

&
,
. 0
,
181 + " !
30
.
5 , !
",

#$ !

.
500 г куриного мяса 300 г вермишели 1 луковица го-

ловка чеснока растительное масло кинза соль
185 + «+»
#

- 500 г мяса баранины 20 г курдючного жира 1 ст. ложка

!
30
- изюма 3 луковицы зира 1 ч. ложка барбариса 2 ста-
. 0
,
, - кана риса 2 луковицы 2 моркови ¼ стакана гороха

. / - кинза соль

. #!

, —
. #- % !
!
-

.

10
, -

! & 10
. #-
!

,
182 +
,

15–20
. 0

"

,
,

-
500 г говядины 2 луковицы 2 моркови 2 стакана греч- " . 9

невой крупы топленое сливочное масло небольшой пучок 40
. #

зеленого лука молотый перец соль &
. # ". # !
"
"

2
.
7 !

, !

30

", -

. / ! - 186 +

" , -
&
,
, " . %
- 400 г мяса говядины 2 стакана риса 2 ст. ложки расти-

. #
", ". тельного масла 2 моркови 1 яблоко 1 стакан консерви-
рованных ягод специи соль
183 + #!

(

20
. 0 , "
,
, ,

-
700 г баранины 3 болгарских перца 3 стакана риса 2 лу- 30
. 0
, -
ковицы 50 г курдючного сала головка чеснока зира соль ,

2
. 9
20
,

! 7
. 0 -

!
-

, ! & 10
. 0 -

. 5

&
,
&" & 15–20
. 5 " !

,
,
. 9
-

.

187 + красного перца 5 сладких перцев соль по вкусу пере-
пелиные яйца для украшения

G

2 . 0
-
500 г мяса баранины 2,5 стакана риса 3 луковицы 500 г !,

,
-
тыквы специи масло растительное зелень соль !

(

—

). #

! !

9 !

4×4 ,

". % 2 -

. % " . 1
- ,

! -

! -

. %
.
12–15
,

- 0 ,
,

-

,
40
. /-
. #!

. 5 30
,
!

-

-

". #
-
&
10. #!

.
, . #
& .
191 +
188 + "

500 г мяса баранины или говядины 2 стакана риса 1 лу-
500 г мяса говядины 2 стакана риса 1 луковица 1 мор- ковица 1 морковь 200 г тыквы 2 груши масло расти-
ковь 200 г тыквы масло растительное специи соль тельное специи соль
#!

- #!

-

20
, ,

15
, -

,

!
,
,

! &
& 20
,
. 0- 15–20
,
. 1 ! -

, ,

10–15, -

&

,

. 5- . 0
&
, -
,
,

10,
".

!

. 5 ,
189 +

".

192 + "
2,5 стакана риса 3 луковицы 500 г тыквы специи мас-
ло растительное зелень соль
4 !
, ! 400 г мяса говядины 2 стакана риса 1 луковица 2 мор-

. 9 !
- кови 2–3 яблока 2–3 груши масло растительное спе-

,

- ции соль

20
. 0

#!

-
, !

. 5

15–20
,
30–40
. 0
20 -
, !
10,
, ". + !
,

! & 10–
&

. 12
,
. 0
&

, ! ,
10–15
.
190 + #$

!

. 9
-
1 кг дичи (например, перепелок) 1,5 кг риса 1 кг морко-
, -
ви 500 г лука 200 г курдючного сала 2 стручка жгучего ".
%

193

196 «

»
1 кг телятины 1 кг риса 2 головки репчатого лука 2 го- 400 г мяса курицы 2 стакана риса 2–3 ст. ложки расти-
ловки чеснока 4 моркови 1 гранат 4 ст. ложки расти- тельного масла 1 луковица 2 моркови 2 яблока 2 гру-
тельного масла 2 жгучих красных перца без семян зира ши 100 г изюма зелень специи и соль по вкусу
!
-

,
1,5 .

15–17
.
-

.
- ,

10, " -

.

, -
!,

% 10–12 -
, 7–10
,
.
, !-
, .
,
-

!
! " -
,

10–15
. '

. #
1
"

" "

,
1 . #
,
( ". *
" "-
1,5 ). $% "
. & -

,
.
,
"

. '-

,
"
. 197
194

2 стакана риса 2 ст. ложки растительного масла 200 г муки
500 г мяса говядины 2,5 стакана риса 1 луковица 1 яйцо 200 г кураги 100 г изюма 3–4 персика 2 ст.
1–2 моркови 2–3 груши 1 ст. ложка меда масло рас- ложки меда 200 г винограда кишмиш специи соль
тительное специи соль

" ,
"
-
"
15–20 -
,

"
-

.
! . + , ! "

. &
,
% 10
. '
!-

«»

,
, , "

%
, - " — ,
, !,
. &
", - "

" "

. /
-
.
% ,
-

3
,
-
.

,

10–15
. '

,
"

". 3
— ". 4
" .
*
" "

,
-
.
198
195

400 г мяса говядины 2 стакана риса 2–3 ст. ложки расти-
тельного масла 1–2 моркови 2 яблока 1 груша 2 пер-
3 стакана риса 3 луковицы 3 моркови 2 стакана сика ½ граната 2 ст. ложки сока граната 100 г изюма
мясного бульона топленое сливочное масло специи специи зелень соль
соль
'
-
& !
15–20
,
-

,

10,
-
12–15
, "
!, -
!,

% 10–12
,
" ,
"

%
.
,
-
, . &
-
,

10–15
,

".
% ,
"

,

" ,

10–15
. '- , ". *

"

"
"

,

" -
". *
" "

.
-

% 4–5
. '
-

. "
.

199 < "

, -

2–3 ,

-
. '

150 г телятины 3 ст. ложки риса 1 помидор растительное

20

,

масло зелень эстрагона, базилика, шалфея соль по вкусу
!, , ,
-
8
, "
- ". *
15
,

4–5 - "

-

. '
. '

, ".

!
. '

" 3 "
,
-

,
,
! 203
,
. '

"-

30
200 °:. ;

-

«
» %
30. 400 г мяса курицы или говядины 1 луковица 1 морковь
2 стакана риса 2 ст. ложки растительного масла 200 г
200
чернослива без косточек 200 г кураги специи соль
< "

, -
400 г мяса курицы 2 стакана риса 3 ст. ложки раститель-
2–3 ,

-
ного масла 200 г чернослива без косточек специи соль ,
. &

<

,
. &
2 ,

, -

,

. '
- "
,

-

- 10–15
. ;

!, "
10–15
.
, !, " ,
" ,
,
, -

% 10–15
.
,

% 10–15
, . '-
- ",

"
15
. '
" -
. *
"

". *

"

. "

,

.
201

,
204

2 стакана гречки 2 луковицы 1 морковь 2 ст. ложки рас-
тительного масла 150 г чернослива без косточек 150 г ку- 400 г мяса курицы 2 стакана риса 2–3 ст. ложки расти-
раги специи соль тельного масла 200 г чернослива без косточек 200 г ку-
раги 100 г изюма 150 г измельченных грецких орехов
< "

, - специи соль

3 ,

,

. & <, "
,

15–20
,
- 2–3 ,

. <-
.
!, - "
,
.
",
.
",
- '
-
",

"

.
10–15
.

!, " ,
-
3
,
,
!

%
202
10–15
. &

%
-

- 3-

. *
10–12
,

2,5 стакана риса 3 луковицы 2 моркови 2–3 ст. лож- "

3-
ки растительного масла 200 г чернослива без косточек
. *
" "

. '-
200 г кураги специи соль
"! .

205
208

600 г мякоти баранины 1 кг риса 150 г курдючного сала 500 г желудков курицы 3 стакана риса 2 луковицы рас-
5–6 морковок 2 луковицы куркума и соль по вкусу тительное масло 2 головки чеснока 3 яблока 2 груши
2 персика 2–3 сливы специи зелень соль

"

. 8
. '"

=!

-

-

. 8 20
,
-

.
% ,

.

10
. >-
"

3–4
, . #
2
- " !

-
" ,
,
. - "

" 10
,

, , 30
. #
.

. :
& ,

,
- ",

! .

3
, "

% 20–30
. '-
% 30
. :
"

.

10–15
.
209
206 !

400 г мяса баранины 2 стакана риса ⅓ стакана гороха
400 г куриного мяса 2 стакана риса 2 стакана муки 3 луковицы 1 морковь 1 головка чеснока раститель-
1 яйцо 1 морковь 2 луковицы растительное масло ное масло специи зелень соль
зелень кинзы молотый красный перец соль
'
-
8
,

. "

, -

, , ! -
15
.
,
-

. < 10–15

-

% 10–15
. + , ! - ,
",

. &
"

10
.

,
- ,
"

. '
"
-
" .

- .
.
210
,
207

300 г куриного филе 1,5 стакана риса 3 яйца 2 луко-

вицы 1 морковь растительное масло кусочек жгуче-

го перца молотый красный перец небольшой пучок зе- 500 г куриного мяса 3–4 луковицы 2 стакана риса
лени соль 3–4 помидора растительное масло пучок зеленого
лука пучок кинзы головка чеснока молотый красный пе-
" 3, - рец соль
"" !
-

.

- "
, -

,
. #

,
, -
"

. ;

-

"

. -

,
,
!, ".

%
% , -
10–12
.

-

"

. '

. .

211 !

. + " 3
3 -

10–15
.
-

, ,
-

15. '
,
-
500 г бараньей грудинки 50 г курдючного сала 1 стакан
"

. '

риса 1 головка репчатого лука 1 морковь 1 мясистый .
помидор 1 стакан воды зелень соль и перец по вкусу

, "

- 215

.
!,

.

'

. #
,

"

" 40
. 500 г говядины 3 болгарских перца 2,5 стакана риса
'
. 2–3 луковицы головка чеснока растительное масло
молотый красный перец зира соль
212 &

,
5–7
, . -

% 10
.

@" !

,
,

% "-
500 г куриного мяса 2 стакана риса 2 луковицы 2 мор- , , . #
" .
кови 300 г винограда 2 небольших виноградных листа *
30
,
,

изюм растительное масло пучок зелени молотый
. *
% 30
,
.
красный перец соль '

30
.
?
30
,

,

,
216

20. '

-
, .
,
"
-

. '
,
-

" " . 500 г телятины 1 луковица 3 моркови 50 г топлено-
го сливочного масла 2 стакана гречневой крупы специи
и соль по вкусу
213
*

-
"

-
" 30
. /
-
500 г мяса курицы 2 стакана риса 2 луковицы 3 моркови

"

300 г цветной капусты 2 репы растительное масло го- % . '
,
, -
ловка чеснока пучок зелени молотый красный перецц соль

. #
"

/

10
, - ".

,
, , "
,
,

15
. & - 217

,
,
-
"

.

-

.
500 г куриных грудок 2 стакана риса 5 луковиц 2 репы
2 помидора 3–4 зубчика чеснока растительное мас-
214 "
ло пучок зеленого лука молотый красный перец соль
!
"
,
-
!, -
300 г мяса говядины 1 яйцо 2 стакана риса 2 луковицы

"

. '
-
3 моркови растительное масло пучок зелени моло-
,
, -
тый красный перец соль
. :
,
-
'

! , -
"

. '
"
-

!, , !,
%
- .

Мясные
блюда
218 #
500 г муки 4 яйца 800 г баранины 4 луковицы 100 г курдючного сала молотый чер-
ный перец соль
+ , ! "

-

,

,

30
.

,

10 .

,
-

. /

. &

, %
. '

, -

45
.
219 #

500 г муки 4–5 яиц 1 кг баранины 4–5 луковиц 150 г курдючного сала молотый чер-
ный перец соль
+ , ! "
"

( ),
" ,

30
.
;

,

10 . '"

:

, -

. 8
. &

-

2 , %
. '

,
.
;
"

25–30
.
220 #

500 г муки 3 яйца 100 г курдючного сала 3 луковицы 700 г баранины или говядины (мож-
но взять поровну говядины и баранины) 300 г очищенной тыквы зелень специи соль
;

, ! , " ! . -

"
. '"

. B
"
3
"
. +

% ! " ,
, %
,
"

. '
.

МЯСНЫЕ 76 БЛЮДА
221 # - , %

. '

-

, "

40–45
.

,
-
500 г муки 5 яиц 1 кг баранины 5 луковиц 100 г
" .
курдючного сала молотый черный перец зелень кинзы
соль
/

300 ", -
224 # «$ »

,

.
1,5 стакана воды мука (сколько «возьмет» вода) 800 г
8, ! ,
,
, -
мяса баранины 1 кг лука 150 г курдючного сала расти-
"

. -
тельное масло перец молотый зира соль

, -

!, ,
. *
- #
, -

-

. '

. &

- 30. 8
, . '

, %
. /-
,
,
3 . +
-

,
"

-

« »,
.
.

,
.

. '
-
'
. 2 , " 3 . ; %

,

, "-
222 # !

.
600 г муки 5 яиц 800 г баранины 400 г костей 4 луко- 225 # "
вицы 100 г курдючного сала топленое сливочное масло
молотый черный перец зеленый лук соль

"

, - 500 г муки 3 яйца 100 г курдючного сала 3 луковицы

. 8, ! , - 3 моркови 300 г цветной капусты растительное масло

,
,

. '

- зелень специи соль

30
. '"

-
;

, ! ,
.
:

,

"

.

! ,
. *-

"
. '"

,

« »
-
"
, ,
,

. &

-

!
. +

,

% ! " ,
"

. 8

, -

, %
, "

. #

-
.

.
.
223 #

226 #

400 г муки 3 луковицы 4–5 картофелин среднего разме-

500 г муки 4 яйца 1 кг баранины 5 луковиц 2 моркови ра специи топленое сливочное масло зелень перец
150 г топленого сливочного масла 300 г сметаны ½ го- молотый соль
ловки чеснока пучок кинзы молотый черный перец соль
+ "

+ , ! "

, -

,

"
-

" ,

30. - . +

"
,
" - 10 . :
3

-

10 . '"

- ,
, -
. 8
"

, -

. '
,

. '

, %
, "

.
-

,

. & -

,
-

" .
-

227 % "

того лука 2 зубчика чеснока 3 штучки гвоздики 1 лав-
ровый лист 3 ст. ложки сахара 2 стакана винного уксуса
1 кг каре ягненка 2 ст. ложки топленого масла 3–4 зуб- 3 стакана горячего мясного бульона черный молотый пе-
чика чеснока 5 сладких перцев зелень черный молотый рец соль по вкусу
перец и соль по вкусу 8

-
"

,
- ! . =
, -

-

. 8
!, -
. ;
20–25

, "
, -

120 °:. # ! -
! . :

. '
, !, -
. 8
-
" ! - 20 . '

.

. 190 °: , -
, 2–2,5 .
228 &!
231 )

650 г вырезки говядины 20 г сливочного масла 2 поми-
дора 2 огурца 2 головки репчатого лука 1 лимон зе- 800 г стейка от огузка 65 г аджики 2 ст. ложки раститель-
лень черный молотый перец и соль по вкусу ного масла 2 измельченные дольки чеснока 1 ч. ложка
тертого имбиря соль по вкусу

! (1 -
— 1 !),

4

. &

,

-

. ?
"

,
%

,
-
"% " .

. 4-

.
, "! , !
- '
. :
,

,
" . . ;

, -
229 ' !
. ?
"
"

( 10–12
), -

.
1 кг говяжьих ребрышек 125 г томатного соуса 2 ст. лож-
ки сахара 1 ч. ложка порошка паприки 1 ч. ложка порош- 232 (
ка чили 4 зубчика чеснока соль по вкусу

&
!

-
%
5–7
, 500 г очень тонко нарезанного седла барана 3 ст. ложки ад-

. :

, , - жики 5 ст. ложек растительного масла 1 ст. ложка винного
, уксуса 2 зубчика чеснока 8 нарезанных перышек зелено-

B
. /

го лука красный молотый перец и соль по вкусу
10 . / -
,

, :
1
. , 2
.
-

"
10–15
,
" , , !. &
B

.

30
. & " -

,
-
. ?

-
230 ( 2
, "

!
,
,

.

-
1 кг мяса молодого барашка без костей по ½ ч. ложки тер-
% 1
,

-
того мускатного ореха и молотой корицы 2 головки репча- .

233 *

236 +

400 г говядины 2 головки репчатого лука 2 сладких перца 300 г говяжьих ребрышекк 1 зубчик чеснока 1 ч. ложка ад-
2 зубчика чеснока 1 ч. ложка семян тмина 2 стакана ку- жики 1 ч. ложка кунжутного масла 1ч. ложка молотых грец-
риного бульона 3 ст. ложки растительного масла черный ких орехов 1 красный острый перец щепотка сахарного
молотый перец и соль по вкусу песка щепотка кунжута черный молотый перец соль

,

'

,
, -
4–5 . =

-
,
, ,
-

.
"
, ,
!.
-

" 2–3
. '

30
. *
3–4 %

.

- . #

,
-
! . #
,

,
-

"

. !, ,
!.
234 ( - 237 + !

500 г тонко нарезанного филе баранины,1 яичный белок
2 ст. ложки муки 2 стакана растительного масла 1 слад- 200 г говяжьей вырезки 20 г зеленого лука 30 г моркови
кий перец 2 ч. ложки винного уксуса имбирь пучок зе- 10 мл растительного масла 5 г чеснока 3 г имбиря 5 г
леного лука черный молотый перец и соль по вкусу соли черный молотый перец щепотка сахарного песка
:
"
, , 8
. < ,
!. /

%
,

.
30
. & "
,
#
, , ! -

,
"
,

30
.
" ,
&

-
2
.
- . :

,
"
.
!. ?
% 1
. :
- /
,
-
,

. *
, % -
" "

, - .

,
"
,

. '
, .

% 0,3 ,
-

, "
.
235 &!
238 (,
800 г постного говяжьего фарша 1 головка репчатого лука
5 см имбирного корня 3 зубчика чеснока 1 ч. ложка мо-

лотого перца чили 1 ст. ложка рубленой зелени кориандра

3 ч. ложки молотого миндаля 1 яйцо 30 г муки (лучше
из нута) 6 ст. ложек кислого молока 2 ч. ложки раститель- 1 кг мякоти бараньей ноги 1 ч. ложка молотого тмина
ного масла соль по вкусу ¾ ч. ложки куркумы 6 ст. ложек кислого молока 1 голов-
ка репчатого лука 5 см свежего имбирного корня 2 зуб-
#

3 , -
чика чеснока соль
, , ,
, ,
,
! . &
3 - :

4 ,
- 4 . '

-

. :
3

, , , ,
16–20 "

. '
,
%
-
4 . :

,

,
. - 4–6 . :

-
"
"
20–25
. #
8
. ?

- 15–20
, "
,

.

"
.

239 (
#
3
,

-
,
,

-

.

-
1 кг мяса ягненка 50 г курдючного сала 3 помидора
"

. '

3 сладких перца 1 головка репчатого лука 1 л мясного
бульона 5–6 картофелин 1 ч. ложка аджики зелень пе- " ! , ! ,

-
трушки перец и соль по вкусу
.
8
! , -

!. 243 )
& "

,
—
, — %

!,

- 600 г баранины 1 стакан гранатового сока 1 лимон
! . ;
"

2 зубчика чеснока перец и соль
1,5 . '

3. @
. '

!.
. ;

240 . "
" . &

.

", -
.
2 ноги ягненка весом по 2 кгг 4 зубчика чеснокаа 1 ст. ложка ад-

жики 1 ч. ложка сушеных листьев тимьянаа ½ ч. ложки порош-
244 /
ка имбирного корня 2 ст. ложки растительного маслаа соль

6 куриных грудок 3 ст. ложки сливочного масла 6 зуб-
:
. '
. :
чиков чеснока 1 ч. ложка нашинкованного корня имбиря
,
- ½ острого перца соль по вкусу

, ,

,

" - #
"
"

. &

B

- 3. "
180 °:. #
, "
150 °:.

,
,
. ;

, ,

!. 8 -
" 180 °: .

!.
'

. : %

241 +
. ;
! 20–25
.
"

250 г говядины 250 г картофеля 3 стручка сладкого перца
245 (! !
2 ст. ложки томатной пасты сок 1 лимона сахар соль
1 баранья печень 1 головка чеснока 1 стручок острого
перец по вкусу жир для жаренья
перца 4 ст. ложки растительного масла 2 ст. ложки уксуса

. щепотка тмина растительное масло для жарки щепотка
&
3, - порошка паприки щепотка черного молотого перца соль
" !

". '- '
,
, -

,
-

10
" -

. '
. . ;

-
!,

,
, -

!,

-
242 &!

10
.

2
,
!.

. F

200 г говяжьей вырезки 1,5 ст. ложки растительного мас- ,

ла 3 зубчика чеснока 1 головка лука 1 стручок сладко- "
30
. "
"
-
го перца 2 помидора 5 ч. ложек кунжута перец моло- ,
,
-
тый черный соль
.

246 / &

! (

) -

. -

,

, ,
500 г куриных грудок без костей и кожицы 1 головка репча-
!,
2
. '
, -
того лука 1 яйцо черный молотый перец и соль по вкусу

". :
,
8

,

. '
-
!, ! . '

-

1 . 8
- 2 . *
" 10
,

"- "
.
"

.
250 + «0»
247 (

1 кг говядины 250 г ягнятины 1 средняя курица 1 ст.

500 г баранины (лопатка) 50 мл растительного масла ложка соли 1 ч. ложка молотого черного перца 1 малень-
2 зубчика чеснока 1 головка репчатого лука 2 помидо- кий стручок красного перца (нарубленный) 8 картофелин
ра 100 г толченого миндаля перец и соль по вкусу 2 головки репчатого лука 2 стакана стручков молодой
фасоли 2 моркови 2 стручка зеленого перца 6 помидо-
=

-
ров, очищенных от кожи и семян 1 зубчик чеснока 1 чаш-

.

ка мелко нарезанной петрушки
, , , -

!, . *- '
", "
! -

, . ;

,

.
-

, ,
, !, -
1 ,

". 8-
"
2 . '

"

.
3
,

10

3 -
248 &
, ,
!. #
% 2 , -
,

"
.

, "-
500 г говядины 500 г грибов (можно шампиньонов)

% 2–3
. '

150 мл растительного масла 4 зубчика чеснока 1 ст.
.
ложка томатной пасты черный и красный молотый перец
кориандр и соль по вкусу
251 1

4
,

,
! , "
. /-

. :

цыпленок весом 300 г маленькая головка репчатого лука

,

-
20 г сливочного масла 5 г муки 2 ст. ложки томатной

, !,
1
, -
пасты 50 г кислого молока перец красный молотый зе-

"
. '

лень петрушки соль
B

, %
, -
%
- * !
,
,

15—20
. , ,
« », -
"
,
-
249 /
. ;

, -

,
,
,

,

,

" "
-
500 г мяса курицы 500 г куриных потрохов 50 г сливоч-
. '

ного масла 3 головки репчатого лука 2 лимона 1 ко- . #
,

фейная ложка молотого тмина 1 кофейная ложка порош-
,
-
ка паприки пучок зелени петрушки молотый черный пе- !
"
. '
",
рец соль ,
.
! ""
252 *

"
, -

,

7–10
.
#"

,

250 г баранины 50 виноградных листьев 2 луковицы
100 г риса 1 стакан кислого молока 2 зубчика чеснока % ,
!,

"

"

.
8

, -
,

15
-

.
- 256 *

,

" "

. =

2
"

5
. '-
!
"
3 ⅔ стакана риса 150 г изюма 150 г молотых грецких

, "!. #

, орехов 300 г виноградных листьев растительное масло

1 ,

"
- специи соль

. <
,
-

. '

,
" -
"

,
-

, !.

253 *

-
" ,

,

-
500 г мяса баранины 3 луковицы 300 г виноградных ли- 10–15
.

-
стьев 200 г кураги 50 мл растительного масла специи ,
"!-
соль .
"
30
" . '-
"

3 ,
257 *

,

. G
!

-
" . '

3

" " , - 1 стакан риса 200 г чернослива без косточек 300 г ви-
, !. :

"

ноградных листьев растительное масло семена кориан-
40–45
. дра молотый красный или черный перец пучок зелени
кинзы соль
254 *
'

"

,

-
5 небольших рыб 1 лимон растительное масло листья , ,
винограда специи зелень соль
,
%

.
-

" , -

,

-
, . /

-
"

.
"
,

,
. ; -

160 °: 30–40
. '- 258 *

"
.
255 *
"
500 г куриного мяса 3 луковицы 300 г виноградных ли-
стьев 50 мл растительного масла специи соль
2 моркови 2 луковицы 2 баклажана 200 г цветной ка-
'"

3 -
пусты 300 г виноградных листьев специи растительное
" 3 . '
.
масло зелень соль
;
3

@

,

. '
-
30
. '
- ,
!

, , !

, 40
.
"
259 3 262 3

700 г мяса говядины 3 луковицы 500 г муки 1 яйцо

лавровый лист молотый черный перец топленое сли-
6–8 луковиц 100 г курдючного сала 500 г муки 1 яйцо
вочное масло соль
1 пучок зеленого лука лавровый лист молотый черный
" 2 ! - перец соль

,
,
3 . ; -
;

, ! ,

, !

,
-

.

,

-
:
,
,
3 3 . '

3 ,

". &

-
%
. /
1 !. # -

, %-

,

, -

. #

,
. # % -
"

. #
"
, -

,
"

. :

,
!

!.
.
260 3 263 !

500 г мякоти баранины 50 г курдючного сала 2–3 луко-
вицы 400 г муки 1 яйцо молотый перец зелень кин-
зы соль 200 г щавеля 200 г шпината 1 пучок зеленого лука
несколько веточек кинзы 150 г курдючного сала
@

, - 500 г муки 1 яйцо 300 г сметаны красный моло-

,
. '"
- тый перец соль

, ! ,

,

. + , ! "

, " —
8
. &
- . ; -

3 , %
. /-
,

,
. '
,

% ,
"
-
. #
, -

.

. ; %

-
.
. '
"

,
.
261 3
!- 264 !

"
500 г муки 6 яиц 2 моркови 2 луковицы 1 репа 150 г
800 г картофеля 3–4 луковицы 150 г топленого сливоч-
топленого масла немного молока лавровый лист пучок
ного масла 500 г муки 1 яйцо молотый черный перец
зеленого лука зелень кинзы соль
соль
'"

, " !
+ , ! "

,
,

-

.
. '

15
-
'
. : -
, , ,

-

3,

,
-
" ,

"

.
-
, "

-
%
-
. :
,
-

! . #

% . # % -
,

, -

,
"
-

,
"

. '-

. '
,
-

-

!.
.
#

265 &! 269 )

«'! »
800 г говяжьих ребрышек 50 г курдючного сала 150 мл 800 г баранины 2 луковицы 1 стакан кислого молока
гранатового сока 1 помидор зерна граната для украше- 5 зубчиков чеснока пучок укропа перец и соль
ния соль и перец по вкусу
8
, -

,

. =!
! . #-
3–5
. '

. ;

"
-
"
"

" ,
" -

"

, - " . '

-

. '
% , - . &
"

",
"
. .
266 ) - 270 )

1 кг баранины 100 г курдючного сала 50 г муки 4 по-
« »
мидора 2 головки репчатого лука 100 мл винного уксуса
500 г баранины 2 помидора 1 ч. ложка порошка папри-
красный молотый перец соль
ки 1 ч. ложка кориандра 1 лимон 5 зубчиков чеснока
/%

1 ст. ложка толченых грецких орехов барбарис перец
. '
,

- и соль по вкусу
! ,

&
-
. '
,
-
,
, -
. &
, , -

. ;

.

".
6 .

".

-
267 ) «0 » ,
"!-
.
1 кг баранины 3 луковицы 2 стакана винного уксуса
1 ст. ложка аджики 1 ч. ложка кориандра перец и соль
по вкусу
271 &
@
4 , — -
!2
! . /

B - 400 г говядины 2 ст. ложки растительного масла 1 го-

. '
,
- ловка репчатого лука 2 зубчика чеснока 2 ст. ложки то-
" , . '

матной пасты ½ стакана яблочного сока 250 г консер-
4 . '
. &
вированной красной фасоли по 1 стручку красного слад-
.

". кого перца и перца чили черный молотый перец и соль
по вкусу
268 ) «' » +

-
.
,
,
1 кг мяса молодого барашка 2 лимона 2 луковицы ко- ,

" -
риандр красный молотый перец зелень кинзы соль по
7–10
.

-
вкусу
,
, !. -
8
. '
, -
.
3 (

. '
" .
). :
" ! !
'
! -
,
,
. ' -
. '

6 . '

! 3 -

, - . &

"

-
.

". '
. 30
.
$ %
"&
272 / 276 '

4 куриные ножки 8 картофелин 2 ст. ложки кунжутного 700 г куриного филе 1 ст. ложка аджики 2 ст. ложки рас-
масла 2 ст. ложки растительного масла 1 лимон 2 зуб- тительного масла 2 зубчика чеснока 1 ст. ложка моло-
чика чеснока перец и соль той паприки красный молотый перец кориандр зелень
укропа соль по вкусу

,
-

" - 8

. H

-
1 .
3

,
-
B
!. '
,
,

. ;
!
- , ! . '

3 "

"
120 °:, - 4 . &

. "

".
273 ) 277 1

800 г куриного мяса без костей 150 мл яблочного уксуса
-
зира цедра 1 лимона перец и соль по вкусу
2 небольших цыпленка 2 ст. ложки куриного жира 100 г
!
! , ! - курдючного сала 8 небольших луковиц 1 стакан виноград-

. - ного сока 3–4 стебля тимьяна 1 лавровый лист 4 зуб-

,

. ; - чика чеснока 1 ст. ложка муки соль и перец по вкусу

3 . &
. '"

4 -
?
".

. /

,

, 2 !
-
274 ) . ' , "

3–4
.

;

!, -

,

,
, -
1 кг куриных грудок без кожицы 200 г курдючного сала
!. # -
1 стакан кислого молока 6 зубчиков чеснока сок 1 ли-

" . '
-
мона соль и перец по вкусу !

"

.

.
"

-
. '

,
-
,
" 278 4"
. '

-
. &
. ?
3 цыпленка 2 яйца 1 лимон кориандр немного муки
", . немного тертых белых несладких сухарей большое коли-
чество растительного масла перец соль
275 ) #

!
.

. #
,
,
. '-
-

. :"
! -
,
,
. /
-
600 г мяса с куриных окорочков (без костей) 100 мл винного ук-
,

! ,
-
сусаа 100 мл кислого молокаа кориандр перец и соль по вкусу

. '

!,

&
, -
% . "

-
!
" -
. /

. '

2 ( ),
"

. &
- 15
. ;

,
-

180 °: 15
. .
! %
% '
'
279 ) 2

, % 15–20
, "

, !. " -

,
,
"
500 г риса 200 г мяса баранины или говядины 300 г урю-

15. #

-
ка 3 луковицы 3 помидора 4 ст. ложки растительно-
,
"

го масла 50 г курдючного сала специи зелень соль
. '
.
#
, -

"
,

-
" !
.
!, " ,

283 )
,

30
.

, ,

,
" -
"

.

400 г риса 300 г мяса говядины 200 г чернослива без ко-
,
. сточек 2 моркови 3 луковицы 3 помидора 300 мл рас-
тительного масла специи зелень соль
280 ) !2 /
"
,
15

!
. '

500 г риса 300 г мяса говядины или баранины 300 г фа-
,
-
соли 2 моркови 3 луковицы 3 помидора раститель- , % 15–20
, " -
ное масло специи зелень соль
. '
"

,
,
"

'
,
15. '
-

! .
-

,
"
-

% 10
,
. '
.
"
. *-
-% 30

. ' -
3

284 )
,
-
" ! . #
3 ,
- 500 г перловой крупы 300 г мяса говядины 2 моркови
%

. # ! 3 луковицы 3 помидора растительное масло топле-

. ное сливочное масло специи зелень соль по вкусу

,

281 ) , ! . '

, , 10–12
.
-
500 г гречневой крупы 300 г мяса говядины или баранины ,

15
.
2 моркови 4 луковицы 4 помидора растительное мас- '

ло специи зелень соль ,

, -

!. #
"

,
-
/

.

,

,
, , - .
! . '

,

,
10.
-
,

15–20 - 285 )

. '
" ,
. # -

"

.
,
- 400 г риса 300 г мяса курицы 100 г изюма 2 луковицы
. 2 помидора 100 мл растительного масла специи зе-
лень соль
282 )
/
"
" ,
10

! .

400 г риса 300 г мяса говядины 2 моркови 3 луковицы
% 15
,

. &
, -
3 помидора 300 мл растительного масла 1 головка чес-

% ,

10,
нока специи зелень соль
"
" ,
, -

15
,
. '-
. #
"

,

,
.
(

286 (
-

289 (

400 г мяса баранины 100 курдючного сала 5 луковиц

2 моркови 2–3 помидора 1 баклажан 1 небольшой

300 г мяса говядины или баранины 6 луковиц 1 морковь
кабачок 2 болгарских перца 3 небольших картофелины
2–3 помидора 1 кабачок 4–5 небольших картофелин
200 г капусты 2 головки чеснока специи зелень мо-
150 г капусты 1 головка чеснока растительное масло
лотый перец соль
специи зелень молотый перец соль
& " 3
-
&

,

" , " — ,
-
",

" ,
-

. ;

. ;

! , -
, , , , , -
, , ,
!. '

,

3

.
% -
(! ), -

3,
, , ! .

, .
!, . :
:
%

. *

2 !

. &
-
" "

. '

" "

.

.

.
287 (

290 (

300 г мяса баранины 3 ст. ложки растительного мас-
300 г мяса баранины 3 ст. ложки растительного мас-
ла 4 луковицы 1 морковь 3 помидора 1 баклажан
ла 5 луковиц 2 моркови 3 помидора 2 баклажана
300 г цветной капусты 2 головки чеснока пучок зелено-
4 болгарских перца 300 г капусты 2 головки чеснока
го лука молотый перец соль
пучок зеленого лука молотый перец соль
#
" , " —
&
" , " —
,
,
. :
,

. : -

! , ,

" ! ,
, .
, , -
'
,
,

-
. '

,

-
. &
!

.
. &
" !,

*
" "

.

, , -
'
.
. &

" "

.
291 (

288 (

300 г мяса курицы 4 луковицы 2 моркови 2 помидора 300 г мяса говядины или баранины 5 луковиц 1 морковь
1 кабачок 3 небольших картофелины 2–3 целых листа 2–3 помидора 2 свеклы 200 г капусты 1 головка чес-
капусты 1 головка чеснока растительное масло специи нока растительное масло специи зелень молотый пе-
зелень молотый перец соль рец соль
#

,
- &

,

" ,
,
. : - ",

" ,
-

! , ,

. ;

! ,
-

. ;
, - ,

. #

, %

. : -
, ,
-

%
- " .
!, .
3, ,

.
!, 4
%

. *
-
. *
" "- " "

. '
-

. .

-
&
Выпечка
292 5 -
1 кг муки 3 стакана воды 3,5 ч. ложек сухих дрожжей 100 мл растительного масла
1 яичный желток 1 ст. ложка сахара 1 ст. ложка соли
# "
40 °:,
,
. #

,

10 ! .

-

% 1

! 30
. #

. :

-
200 °: 15
.
293 5 !2

500 г муки 25 г дрожжей 5 ст. ложек растительного масла 1 ст. ложка сахара 4 зубчи-
ка чеснока 2 ст. ложки рубленой зелени (шалфей, тимьян, душица) крупная и мелкая соль
8
,
". #

,

, 2
.
. /

-

15
.

, 2
. , 1 . -

. #

30
.
"
8 ,

% 10
. F " -
%
,
,
. :-

. #
15
200 °:.
294 '

2,5 стакана муки 200 г топленого масла 1 стакан сахарной пудры 1 пакетик ванильного
сахара 1 пакетик сухих дрожжей 250 г арахиса (ядра) 2 ст. ложки растительного масла
H
,
. /

2
.
. 8
,

, , -
, . ;

,

45
. '-

% %
%

. :

-
"
, 3

.
& "
200 °:. '

. -

. #
12–15
,
-

%.

.
) & "-
ВЫПЕЧКА 100 ВЫПЕЧКА
295 6

5–7
.
-

. *

!,

!
. :

-
500 г баранины 100 г курдючного сала 4 головки репча-
"
160 °:
того лука 5 стаканов муки 1 яйцо перец и соль по вкусу
40
. #

!.
8
,
150 < 15

!.

. @
-
,

,

" .

-
298 6

( )

. :

- 400 г куриных грудок 200 г чернослива 50 г сметаны

20
. '
!
- 300 г муки соль и перец по вкусу
%

,
<

" . #
- ,

. G !
30
200 °:. #

. :
-

«
» % 10
.

,

-

!.
"

!. # -

1 . 150
-
296 6

.

«

» 20
,

,

, -

!2

" -
. #
200 °: 25
.
400 г мякоти тыквы 200 г моркови 1 головка репчатого
лука 1кг муки 500 мл воды 200 мл растительного мас-
ла 50 г топленого масла 50 г сметаны перец и соль по 299 6

вкусу
150 г риса 1 морковь 1 головка репчатого лука 800 г
;

, муки 100 мл растительного масла соль и перец по вкусу
1
. .

30
. *

+ , 1
.

-

. =
. /

-

20
.

"

2–3
,
- . &

-

.

,
"
-
2
.

" ,

.

, -

,
. +

,

-

% 3–4 . # !

" . ?

-
, %
-

.

" 3. /

2

.
297 6
300 6

!2
500 г мягкого сыра 4 зубчика чеснока 600 г муки 1 пу-
700 г куриного мяса с бедрышек (без костей) 100 г курдюч- чок зелени укропа перец и соль по вкусу
ного сала 1 головка репчатого лука 1 пучок зелени кин-
зы 1 пучок зелени укропа 4 стакана муки 1 яйцо соль 8
,
,

-
и перец по вкусу

" 20
. +-

, -
8

1
,

. +

-
1 . . ;

-

,
-

20–30
. !
-

" .
,
. /

%
,

"
! " 3–4
, -
. '

"-

,
,
"
-
25
180 °:.
* "
301 $
304 !

4 стакана муки 2 ст. ложки сахара 6 яиц 2 ст. ложки

молока 1 ч. ложка сухих дрожжей 400 г топленого масла
400 г муки 4 яйца и яичный желток 1,5 стакана сахарного
½ стакана сахарной пудры соль
песка 150 мл растительного масла 3 ст. ложки крахмала
:
! , , .
цедра 2 лимонов 20 г сухих дрожжей
, ,

, -

" 30

.

I !
,
.

1 . &
4
,
% 5
-

. #
- .
2
.
"

.
,

-

! . #
. &

-

. "

,
-
3

15
.
. /
.

% 4 . *
-

"-

.

302 #
,

, -

20

.
500 г муки 280 г сахара 30 г дрожжей 150 мл молока
200 г сливочного масла 6 яиц 200 г мака 100 г изю-
ма 250 мл кефира 750 г творога 500 г кураги цедра 305 !
1 лимона «0 7 »
+ "
( -
). 8
1 . , - 100 г жареного миндаля 100 г сливочного масла 120 г са-
, 75
"

хара 3 яичных желтка 140 г муки 50 г крахмала
15
.
2
. . #

+
. #

" -
100 " "" , 2 ! ,

. #
"

. /

30

.
,

-
8
" .
. '
,

<

100 "
" -
.

,
, 3,
",

-
%
. &

! . #

. *

-

,
. #- . :
"!-

180 °:. /
- ,

!. 1 . #
20
180 °:.
303

306 +
200 г муки 1 ч. ложка разрыхлителя 100 г сахарной пудры 2 стакана муки 1 яйцо яичный желток 120 г маргарина
125 г сливочного масла 4 яйца и 1 желтокк 50 г миндаля 3 ст. ложки сахарного песка ⅔ стакана риса 50 г кураги
100 г цукатов 1 лимон 100 г сахарного песка 250 г творо- без косточек 2 ст. ложки сливочного масла 2 ст. ложки
га 35 г крахмала 150 г толченого миндаля 400 г абрикосов лимонной цедры соль
;

,
, I !

1
. " ,
, " , 1 ! , 1
- "
. #
,

, -
" . 4
.
-

30
. # 3,

, " . &
" ,

,

. & "
200 °:. : - . #
150 °: 15
.
!
3 ! ,

! , -

! "

. -
,
" .
-
",
-
. #

,
-

. & -
. '

45

. " % 15
.
+
307 (
311 (

600 г муки 100 мл молока 7 яиц 2 ч. ложки сахара 1 ст. 350 г муки 60 г сахара 200 г меда 2 яйца раститель-
ложка топленого масла 3 ст. ложки сахарной пудры 4 г ное масло для фритюра соль
дрожжей щепотка соли растительное масло для фритюра

,

"
" " ,
,
, ! ,
- ! . 8
,
-
.
" . /
- ""

.

,

% 1 .
"

20
. & 5 . /

-

,

- "

-
"! . /

- .

%

- .

. #
-

!,

. '
.
312 4

308 (

1 кг муки 1 ст. ложка соли 25 г дрожжей 2 ст. ложки се-

1 кг творога 200 г муки 100 г маргарина 5 яиц 100 г
мян кунжута 2,5 ст. ложки воды
сахара щепотка соли растительное масло для обжарки
#

'

"
,
"-

. J-
" , ! ,
.
"
15

(
-
'
,

. -

,
" ). :-

. /

"

-
%
, "

.

!,

-

.

,

,

%
309 (
2 .

1,5

3
. &
3–4
-

180 °:, -

.
4 стакана муки 2 стакана кислого молока 1 яйцо 3 ст.
ложки сахара 5 г разрыхлителя щепотка соли расти-
тельное масло для фритюра 313 !

#
1
.

"

,
!, . '

. ;

1 стакан муки 1 ч. ложка разрыхлителя 4 ст. ложек сливок
30
.

"

" - 6 ст. ложек сливочного масла 120 г миндаля 125 г меда
. :

% .
8

" . # !

". I -
310 !
(100 ")

,

-

.
3
. , 1
. -
, 5
. " ,

,
B

. +
-
200 г сливочного масла 200 г мягкого сыра 200 г муки

4 . ; -
200 г абрикосового джема

3" 1
.
#
,

% 1 -
" . ;

. ' -

% 0,5 . #

-

,
-
,

180 °:

20
200 °:. 10–15
.
&
&
314 6 317 8 «6

»
300 г говядины 3 головки репчатого лука 1 морковь
500 г муки 150 мл растительного масла соль по вкусу
500 г баранины 50 г курдючного сала 2 головки репча-
того лука 750 г готового слоеного теста 1 яйцо перец 8
,

-
и соль по вкусу

.
100

, -
@

, -

. ;

. /
3
.
-

4–5
,
1

20
,

",
. *
-
10–12 . # %
-

4
,

. #

. #
40
-
. #

,
180 °:. :

!
-

,
3 . #-

%
10.

. '
-

, -
315
,
-

.
1 кг муки 150 г сливочного масла 1 стакан молока 318 8

2 яйца ½ стакана воды 3 г дрожжей 3 ст. ложки са-
хара 3 ст. ложки соли 3 ст. ложки семян кунжута 3 ст. 500 г муки 1 яйцо 5 головок репчатого лука 1 стакан
ложки дробленого миндаля сметаны 1 ст. ложка томатной пасты соль и перец по вку-
су масло для фритюра

,

- =

-

. /

"

! 2
. #-
, ! . #

, -
,

.
1 . "

.

/

% 1 .

10 . /

,

,
-

, B
-

. #
- % !
. '

.
,

. #
30

.
319
316 8 1 кг муки 200 г масла 2 стакана молока 1 ч. ложка
дрожжей 1 яйцо соль простокваша
250 г говядины 1 головка репчатого лука 4 стакана муки

2
.
, -
2 стакана воды 2 ч. ложки соли 1 стакан растительного
"
. :
, ,
масла перец по вкусу
. #
. ;

-
#

1 .
30

.

,

«
-

% 20
. #

» 20
.

- 160 °: 30–35
. '

.
,
!. /-

2
.

" . *

15–20

320 7
.

1 кг муки 1 стакан сахара 1 стакан растительного масла

%"

" -
. #
" " - 8
.

"
-
, 3 .
- . 8 !
-

!,
3

" !
. /

-

10
.
. '
.
* "
321 !

! .
-

3.

-
. '

3

500 г муки 150 г сахара 6–8 ст. ложек растительного
15
. "
180 °:. # -
масла 8 ст. ложек воды ½ ч. ложки соли 3 ст. ложки

25
,

.
меда 1–2 горсти дробленого жареного арахиса
;

,

" -
, " .

-
325 (

, "
-

"

% 1 . :
3-

. #
- 3 стакана муки цедра 1 лимона 3 ст. ложки сливочно-
"
.

. го масла 2 ст. ложки растительного масла 2 ч. ложки су-
хих дрожжей 1 ст. ложка меда 1 яйцо 1 стакан молока
100 г кунжута соль
322 !

I !
, " "
. :
100 г муки 60 г молотого миндаля 50 г сахара 1,5 ч. !

2
.
ложки кардамона 60 г сливочного масла 1 ст. ложка сли- " . #
, ó
вок 50 г сахарной пудры

" ! . '
-
,

. &
" 3
-
:
, , ,

45
. :-
. -

12 . '

-

,
-
2 . ;
3"
30
.

15
. :
-
"
180 °:. #

!
-
"
. &

-
. #
"
220 °: -
% 5 . #
12
.
12–15
. /

.
.
323 /
326 /
«/ 2»
1 стакан муки 50 мл воды 1 ст. ложка топленого масла 1 кг муки 1 стакан воды 1 ч. ложка соли 2 стакана рас-
2 стакана растительного масла для фритюра щепотка соли тительного масла 2 ст. ложки топленого масла 2 ст. лож-
:
,
ки семян кунжута

.

, + ,

,
«
-

"

.
» 30
.

,
&
"
% 2 .

,

. -
/
%

.

3
% -

. /
%

.
324 +
327 /
«( »
2 стакана муки 150 г чернослива без косточек 1 пакетик
сухих дрожжей 200 мл кислого молока 2 ст. ложки саха- 750 г муки 150 г топленого масла 1 ст. ложка дрож-
ра 1 яйцо 3 ст. ложки сливочного масла 3 ст. ложки са- жей 1 ст. ложка растительного масла 1 ст. ложка саха-
харной пудры соль ра 1 ст. ложка соли
" "
,
-
2
. ,
, ,
!
. 8 - . #
,

-

,
,
- , ,

,

. #

,
.
B
.

15

:

,
8
. -

"
. :
"

% 1 ,

,
"
4 . &
2
" .

. :

,

.

Напитки
и десерты
328 . -
700 мл воды
<
"
. #
-

,

!

. < -

,
" ( 90 °:). ; -

4–5
.
329 .

4 ч. ложки чая 200 мл воды 700 мл молока 3 ст. ложки сливочного масла щепот-
ка соли
<
"

2–3

-
. ;
. &

3–4
. #

.
. #
-
" .
330 )

400 г лепестков роз 1 стакан сахара сок 1 лимона 1 л воды
:

. 4

",
,
"

%

. :

.
331 '

1 кг кураги 1 кг чернослива 3 л воды
"
%

,

,

. "
,

,

!
,

.
, -"
"
НАПИТКИ 112 ДЕСЕРТЫ
332 ) 337 )

1кг гранатов 3 ст. ложки меда шафран по вкусу 1кг зеленого винограда кишмиш 2 стакана сахара 2 ста-
кана воды
; "
"

. # -

,
:
" ",
,
-

"
3 .

. 4
",

,

. " 15
. /

". # "-

"

. '
.
333 +
1 л жирного молока 100–150 г сметаны 50 мл свеколь- 338 )
ного сока

#

-

. :

500 г плодов шиповника 1 л воды 2 ст. ложки жидко-

.
. K
го меда

. '

,

,
. '

334 3

,
,
"

, L

.
4 ч. ложки черного чая 3 веточки базилика 6 горошин ду-

шистого перца 750 мл воды 339 /

# "
. - 750 г тыквы 375 мл воды 100 г сахара 50 г лимонной
!

- цедры

. ;
" . &
-

2–3
. '

% /%
!

-
2–3
. . #, !

. '

,

,
"
10

335 3
!
.
4 ч. ложки черного чая 1 ч. ложка сушеного тимьяна 2 ч.

ложки меда 800 мл воды 340 6 !

;

" - 200 г редьки 100 г воды 1 ст. ложка меда 1 щепот-
,

3 - ка соли

.

. <-
3

.

,

-

.

1:1
.
336 /!
1 стакан плодов шиповника 1 л воды 5 ст. ложек сахара
341 #
2 ст. ложки крахмала

'
,
" -
500 г плодов шиповникаа 500 г любых ягодд пучок листьев мяты
,

15
.

6 ,
!
+"

. '

. /

"
, "

, -

. /

-
2

15 -
.

, ,
. ' B
"

,

. '!-
. :

.

.
# & "
342 4
. :
B -

2 ,
20–30

,

2 стакана муки 2 стакана сахарного песка 80 г баранье-
. =

. /
го жира 50 г грецких орехов (ядра) 50 г миндаля (ядра)

. '
-
2 стакана воды

.
#

"

,

,
-
, " !
. # " -
345 0!

,
, -
600 г айвы 500 г сахара 400 мл воды 1 лимон
. '

" "

,

,
". : H

-
!
,
. '"

-

. I "!
. ,

! ,

8

,

,

.

"
- 3

".
-

.

, , ".

" 3
- "

.

. ;

! , -

.
346 0!
343 + 1 кг груш 1 кг сахара 2 лимона

! . &

. ;
, -
1 стакан риса 2 стакана воды 3 ст. ложки изюма 100 г
. :
!

инжира 100 г фиников порошок имбиря на кончике ножа .
" . #

сахар (по желанию) 1 стакан молока 2 белка свежие
, , "
фрукты по вкусу "

.

10 -

. +, , 3
, - 347 0!

-
,
. '

", - 500 г алычи 600 г сахара 400 мл воды
"
.

, -
'

,
.

,
"% -
' "
. '"

" -
,

-
,

" ,
,
,

. '

"

. "

,

,
-

«» . '
-

. '

! 3 .
"
3
.
344 *

348 0!

500 г абрикосов 750 г сахара 1 лимон 1 стакан воды
H
,
-
2 лимона 200 г натурального йогурта 200 г сметаны ли-

. '

-
тровая банка компота из абрикосов 5 ст. ложек сахарного

5–7
. #
. ;
"-
песка 100 г тертых грецких орехов 10–12 листиков мяты

, ,
=

. 8 . ;

,

!. =
- 5–6
. '

,
,
" - ! 3–4 . '

! . #
B

"
-
.
.
"
349 1 352 1

1 кг дыни 4 стакана сахара 3 стакана воды

,

,
- 1 кг желтой моркови 1 кг сахара 700 мл воды сок 4 ли-
. 8

- монов
. #

, -
<

,

,

". "
5–8
. :
.

,
"
% 15 -

",

. /

. #
,

"
8–10 .
. #
10
,

' B
"

% -

8–10 . '
-
5–6 % 2–3 .
-

4
, -
!

,
-
. '
"
",

.
!

-
!

,

.

.
350 1
353 /

1 кг арбузных корок 1 кг сахара 5 лимонов листья мяты свежие абрикосы
1 стакан воды
H
,

-
/

-
10

-

- %
,

!
,

. #
. = . &

(

)
-
!

. "

,

- 60 °:

8 .

. ;
- '
" %

10
. #

«
» 20 .

. >

-
. 4

"

1 . /

,

-
354 *

.

351 # 800 г груш 4 яйца 80 г сахара 500 мл молока 150 мл
нежирных сливок 40 г сливочного масла 50 г рубленых
орехов 100 г цукатов из апельсиновых корочек несколь-
ко ломтиков груш для украшения
1 кг айвы 1 кг сахара 100 мл меда 700 мл воды

-
H

.
. 4
,

"

-
:

. I !
,
.
% , - . : "
-

. K- ,
" "
-
!

"
. #
-
-

15
. '

! - ",

.

-
, !

.
. '
-
/

"

!
,

.
" .
!
&
355 ',

.

.
500 г плодов облепихи 1 кг сахара

359 4

'

, -

. +
1 стакан очищенных семян подсолнечника 1 стакан очи-
, ! . щенных ядер арахиса 2 стакана муки 1 стакан сахара
K
. ½ стакана воды 7 ст. ложек топленого масла
:

356 4

. 8 -

-" !
.
1 стакан очищенных жареных семян подсолнечника 200 г '

, -
муки 100 г сахара 3 ст. ложки растительного масла
.
. :
-
"

. *

:

. 8
,
%

-

. '-
.

. :
3
. , -

,

" "

-
.

5–10
. :- 360 4

"
,
%

,
3

- 1 стакан ядер арахиса без шелухи ½ стакана сахара

2 . ¾ стакана муки 100 мл воды 7 ст. ложек растительного
масла 50 г сахарной пудры
357 H

. :

-
300 г сахара 1 ст. ложка муки 4 ст. ложки воды 5–6 ка-
. #
" .
пель столового уксуса щепотка лимонной кислоты '

,
3,

. '-
:
,

.
"

"
,

-

, .
-

. #
361 4

"
,
-

"
,
". "

1 стакан жареных ядер арахиса 1 стакан меда 200 г сли-

,
вочного масла 3 стакана муки 50 мл молока

.
'

. '

" !
. :

358 9 . 8
,

-
4 яйца 4 стакана сахара 2 стакана воды 50 г мыльного . 8

, -
корня ½ ч. ложки лимонной кислоты щепотка соли

20
-
/%
- ", . /

,
1

! .
". '
-

30
. +

. + -
1
"

"
,
-

. I

%
. '

. #

.
&

,
!
/
362 4

. &
" -
,
3
.

.
1 стакан семян кунжута 1 стакан сахара 70 мл воды
1 пакетик ванилина 2 ст. ложки топленого масла
/%

364 4

. '"

-
,
"

. #-

3,
- 1 стакан ядер грецких орехов 1 стакан сахара 1,5 стакана
,
. молока ¾ стакана муки 3 ст. ложки растительного масла
8

. /

363 4

.
.
/
,
,
1 стакан очищенных фисташковых орехов (плюс немного для
. ;
%
украшения готового блюда) 200 мл воды 300 г сахара . '

100 г муки 350 мл молока 4 ч. ложки сливочного мас-

.
ла 3 яйца ¼ стакана сахарной пудры щепотка ваниль-
ного сахара
365 4
!
G

" ,
-
,

100 г миндаля 1 стакан манной крупы 1 стакан сахара
15
,
.

,
2 стакана молока 7 ст. ложек сливочного масла

" !-
. #
, - 8
-
. #

. '"

3
, -
" ,
%
-

, 10–15
. #
,

. #
-
3

. '"

. $%
%
-
" : -

-

.
/
'&
122
6'*:+;<9=:
4
................................. 3 26 <! ...........................16
27 :
! .........................16
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ 28 8

...............16
29 *" ...............................16
1 :
....8 30 /

...................16
2 :
«:
*
» ........................ 8 31 ' "
3 :
" « "
» ............. 8 ! .......................................................16
4 .................10 32 :
" ...................18
5 :
«#
».......................10 33 :
«; *
» .......................18
6 ........10 34 : " - .............18
7
35 :

...................................................10 ..................................................18
8 ;
.........................................10 36 :
.......................18
9 ; 37 :
% ......................18
3
...........................................10 38 :
..................18
10 :
.........................................10 39 :
..........................................20
11 ; 3 .........................12 40 :
«:
@ » ...........................20
12 ; 3 .............12 41 :
«* ! » ..........................20
13 ; 3 ..................12 42 :
...................................20
14 G ! ..........................12 43 :
3 ...................20
15 :
«#" » .....................12 44

.......20
16 /

...........12 45 * - .............................20
17 <-
.......................12 46 ; 3 .......22
18 ;
.....................................14 47 :
.........22
19 ;
! ................14 48 :
« ! G" » ..................22
20 *-
.....................14 49 :
«: » .........................22
21 * , 3 ...............14 50 :
.........................22
22 :
«; » .....................................14 51 * .......................22
23 '

52 /

..................................................14 -

..........................................22
24 =

".......................14 53 :
"
......................................24
25 /%
...........................16 54 :
!.........................24
123
55 :
.......................24 84 F ..........................................32
56 :
«:
» ............................24 85 F .......................................32
57 :
- 86 F " ......................32
.....................................................24 87 F - ...........32
58 :
«' » .........................................24 88 F 3 !.........32
59 :
- ...............24 89
.............................34
60 /

! .....26 90 : «' »..............................................34
61 ; «4"% ..................26 91 < .........................................34
62 :
3
..................26 92 F - ............................34
63 :
..........................26 93 F «: » ........................34
64 :
......26 94 8 «:
» ......................34
65 :
"! 95 :
...............................34
"
.................................................26 96 F " ......................36
66 '

...................26 97 F « » ................................36
67 :
.................27 98 : " % ........36
68 :
99 : "...............................36

...............................................27 100 : " ......................36
69 :
"! B
" ..............27 101 :

..............................36
70 :

...........................27 102 : ................36
71 :
!
......27 103 :
................................................38
104 & .......................................................38
ПЕРВЫЕ БЛЮДА 105 8

-

...........................38
106 8
........................................38
72 = " ! 107 : « » .................................38
............................................28 108 : " .................38
73 = " ...................28 109 : " .......................38
74 = " ...............................28 110 8 ..................................................40
75 = " .......................................30 111 :
...............................40
76 = " «* ! » .......................30 112 F ! ................................40
77 = "
3...30 113 :
........................................40
78 = " ..........30 114 : ..............................40
79 = ............30 115 : " ..............40
80 = 3 .....................................30 116 : , % .............40
81 = .........................................30 117 :

............................40
82 F .................32 118 4" ............................................................42
83 F 3 ......................32 119 I ......................42
124
120 : " ......................42 ПЛОВЫ

121 ' ........................42
122 : % ...................42 151 ' .................50
123 : « » 152 ' ...............50
......................................................42 153 ' 3 ................50
124 :
.................42 154 '
.................................52
125 = 3 .........................44 155 ' ! , 3 .....52
126 3 ...............44 156 ' 3 ,
127 : ..............................44 ...................................................52
128 : ....................................44 157 ' ! , ......52
129 : " ...........................................44 158 ' 3 ............52
130 : !

...........................44 159 ' c 3 3
......52
131 : .........................................44 160 ' «
» ......................................54
132 < .........................................................46 161 ' " ..............................54
133 /
........................46 162 ' «G" » .......................................54
134 F .............................46 163 ' « » ......................................54
135 /

.........................46 164 ' ............................54
136
3

165 ' ! ............................................54
..........................................................46 166 '

!.........................54
137 : « » .....................................46 167 ' .....................................56
138 :
...............46 168 ' .......................56
139 : ! % 169 ' " ! ...........................56
- ..............................................48 170 ' " ...................................56
140 : " ! 171 ' " «/ » .......................56
3 ..................................................48 172 ' .............................56
141 :- ........48 173 '

.....................................58
142 :
........48 174 ' " ..............................58
143 : ................48 175 ' «8 » ................................58
144 F ! .............48 176 ' % ........................................58
145 F «:
»......................................49 177 ' .................58
146 : ! 178 ' .........................................58
" ..................................................49 179 ' .................................58
147 :-

...............................49 180 '
!.............................60
148 : % ...........................49 181 ' ................60
149 : ......................49 182 ' " ..........................................60
150 : 3 % ..........49 183 ' " ! .....................60
125
184 ' .......................................60 215 ' " "

185 ' «' » .............................60 ! ......................................................72
186 ' " ............................................60 216 '
" ..................72
187 '
....................62 217 ' " .....72
188 ' "
....................62
189 '
...........................62 МЯСНЫЕ БЛЮДА
190 ' ............................................62
191 '
" .......................62 218 8

! .............................74
192 ' " ...................62 219 8
.................................74
193 ' ! " ........66 220 8

.........................74
194 ' " ........................................66 221 8
-
................................76
195 ' " ........................66 222 8
....................................76
196 ' «G
! » ................66 223 8

..................76
197 ' 3
.......................66 224 8
«4» .................................76
198 ' 3
" .................66 225 8
% ..................76
199 ' .........................................68 226 8

.................................76
200 ' .................................68 227 I" % ..................................78
201 ' , " 228
...................78
" ...................................................68 229 / " ...........78
202 ' " 230 @ ....................78
.....................................................68 231 F " .............................78
203 ' " ...............68 232 @
.........................78
204 ' 3
"! 233 ....................................................80
......................................................68 234 @ - .............................80
205 ' .......................70 235 ........................................80
206 ' .........................70 236 ................................80
207 ' !............................70 237
" ....................80
208 ' 238 @ ,
3
................................................70 .......................................................80
209 ' " ........70 239 @ " ......................................82
210 ' , 240 ; " ....................82
.....................................70 241 % .......................82
211 ' "....................72 242
.................82
212 ' ! " ...............72 243 F "
................82
213 ' % .......................72 244 ! ...................................82
214 ' % 3 ........72 245 @ ............................82
126
246 .........................................84 279 F .......................................94

247 @ ..............................84 280 F 3 .....................................94
248 " .......................84 281 F " .......................................94
249 !
....................84 282 F ..........................................94
250 " «#
» .....................................84 283 F ...............94
251 >
........................84 284 F ..................................94
252 ..................................86 285 F ! ......................................94
253 " ........................................86 286 @ - ...............................
96
254 ..........................................86 287 @ "
255 % .....................................86 ! .......................................................96
256 , ........86 288 @ ! .............................96
257 ................86 289 @
3 ..................96
258 3 ......................86 290 @ !

.......................96
259 < "...............................88 291 @ ......................................96
260 < ..............................88
261 <
3- ВЫПЕЧКА
...................................................88
262 < ...................88 292 = - ....................................98
263 ' ............88 293 = ..................................98
264 ' % 294 / ...................................98
! ..........................................................88 295 : .................................100
265 "
296 :
..................100
...........................................................90 297 : ! ...................100
266 F - ..............................90 298 : ! ...........100
267 F «#
» ...........................90 299 : .........................................100
268 F «/ » .................................90 300 : " ...........................100
269 F «/" » ....................90 301 4 .......................................................102
270 F «'
» ..........................90 302 8 ................................102
271 3 ..................90 303 '" ...............................102
272
3................92 304 ' ! .................102
273 F !.................................92 305 ' «# *
» .............102
274 F ! .... 92 306 "........................................102
275 F ! - ......92 307 @" ...............................104
276 /
! ...................92 308 @"
"...............................104
277 >
- ..............................92 309 @" ..................104
278 K
% !
.................................92 310 ' ...................104
127
311 @" ......................................104 338 F

............112
312 K
................104 339

....................................112
313 ' ...............104 340 : ...........................112
314 :
..................106 341 8

315 '

................106 " ................................................112
316 M " ......................................106 342 K
................................................114
317 M «: »..................................106 343 " 3
318 M .........................................106 ...............................................114
319 '

.............................106 344

.........114
320 * .....................................................106 345 # .....................................114
321 ' ................................108 346 # " .....................................114
322 ' ..........................108 347 # ...................................114
323
3" ..............................108 348 # ............................114
324
...........................108 349 >
......................................116
325 @
...............108 350 >
...................116
326
« »....................................108 351 8 !
......................116
327
«@ » ..........................108 352 >

..................116
353 " ...................................116
НАПИТКИ И ДЕСЕРТЫ 354

" !
....................116
355 / ,

............118
328 ; -......................110 356 K ..............................118
329 ; .........................110 357 ' .................................................118
330 F

.......................110 358 & ..................................................118
331 /
" ..............110 359 K .....................................118
332 F
"
.................................112 360 K ...................................118
333
........................................112 361 K .....................118
334 <
! .112 362 K
...................................120
335 <
......................................112 363 K 3
...............................120
336 ............................112 364 K "! .......................120
337 F
" .............................112 365 K .................................120

Иванова С. - 365 рецептов узбекской кухни (365 вкусных рецептов) - 2012 PDF

Загружено:

Сведения о документе

Оригинальное название

Авторское право

Доступные форматы

Поделиться этим документом

Поделиться или встроить документ

Параметры публикации

Этот документ был вам полезен?

Это неприемлемый материал?

Авторское право:

Доступные форматы

Иванова С. - 365 рецептов узбекской кухни (365 вкусных рецептов) - 2012 PDF

Загружено:

Авторское право:

Доступные форматы

365

Оформление обложки А. Мусина

В оформлении книги использованы фото от Shutterstock.com

Фотография на обложке: © Guedes // Photocuisine / FOTOLINK

© С. Чорненький, текст, фотографии, 2012

     "   . %     !

  &   

   !   .     

2 помидора  1 луковица  ½ лимона  2 зубчика чеснока  2 ст. ложки растительного масла

2  « 

3     « 

4        . $     

1 небольшой кабачокк  растительное масло для жарки  100 г

     5–7 

7 ! " 10  

11 %" 14 '#  (  

 !  ,    

18 %"     !

25 ) /    " 7  

200 г чечевицы  2 луковицы  30 мл растительного масла   

 . 1 

     

53    57 

67    /  

   (  

73 .  " "#

1 кг куриного мяса  4 луковицы  3 веточки тимьяна  300 г домашней лапши  20 г моло-

75 . "  78 .  

82 5"   

500 г говядины  20 стручков зеленой фасоли  2 помидо-

       !   ,  -

1кг куриного мяса  3 зеленых яблока  8–9 плодов недо-

89   "     

чеснока  6 грецких орехов  100 г мелких сухариков  зе-

400 г мяса ягненка на кости  4 луковицы  200 г капусты

  /  2 ,     !  

103 "  " 

107 " «"»

106 0  7      !   

110 0 " 114 " "  

113 " 

         .

132 * 136 &

 30. $   

139 "  "(

140 "   143 "  

  " 2 . 1

. /- ,     

145 5" «» 148 "  

,   1  

      . %   !-  

152 +   

153 +    &#$

154 + "# 

156 +  &

700 г жирной баранины  700 г риса «девзира»  200 мл рас- 1    

167 +  

168 +  "$ 171 +  "

172 +  

1 кг ягнятины  1 стакан риса  500 г моркови  1 головка 

репчатого лука  100 г сливочного масла  1 помидор  соль 

500 г куриного мяса  300 г вермишели  1 луковица  го-

#!         

" . % !

&

! .

2 помидора 1 луковица ½ лимона 2 зубчика чеснока 2 ст. ложки растительного масла

2 «

3 «

4 . $

1 небольшой кабачокк растительное масло для жарки 100 г

5–7

7 ! " 10

11 %" 14 '# (

! ,

18 %" !

25 ) / " 7

200 г чечевицы 2 луковицы 30 мл растительного масла

. 1

53 57

67 /

(

73 . " "#

1 кг куриного мяса 4 луковицы 3 веточки тимьяна 300 г домашней лапши 20 г моло-

75 . " 78 .

82 5"

500 г говядины 20 стручков зеленой фасоли 2 помидо-

! , -

1кг куриного мяса 3 зеленых яблока 8–9 плодов недо-

89 "

чеснока 6 грецких орехов 100 г мелких сухариков зе-

400 г мяса ягненка на кости 4 луковицы 200 г капусты

/ 2, !

103 " "

107 " «"»

106 0 7 !

110 0" 114 " "

113 "

.

132 * 136 &

30. $

139 " "(

140 " 143 "

" 2. 1

. /- ,

145 5" «» 148 "

, 1

. % !-

152 +

153 + &#$

154 + "#

156 + &

700 г жирной баранины 700 г риса «девзира» 200 мл рас- 1

167 +

168 + "$ 171 + "

172 +

1 кг ягнятины 1 стакан риса 500 г моркови 1 головка

репчатого лука 100 г сливочного масла 1 помидор соль

500 г куриного мяса 300 г вермишели 1 луковица го-

#!

189 +

193

199 < "

201

206 !

вицы 1 морковь растительное масло кусочек жгуче-

211 !

212 &

219 #

220 #

221 # - , %

400 г муки 3 луковицы 4–5 картофелин среднего разме-

227 % "

,

234 ( - 237 + !

& "

, — %

2 ноги ягненка весом по 2 кгг 4 зубчика чеснокаа 1 ст. ложка ад-

ка имбирного корня 2 ст. ложки растительного маслаа соль

246 / &

1 кг говядины 250 г ягнятины 1 средняя курица 1 ст.

,

" . '