Вы находитесь на странице: 1из 128

УДК 641/642

ББК 36.997
Т 68

Дизайн серии А. Мусина

Т 68 365 рецептов. Готовим вкусные салаты. Дом. Досуг. Кулинария. –


М. : Эксмо, 2014. – 128 с. : ил. – (365 вкусных рецептов).
ISBN 978-5-699-71311-0
Салаты любят все. Одним нравятся сытные салаты с отварными овощами,
мясом и птицей, со множеством ингредиентов. Другие предпочитают легкие,
с большим количеством свежих овощей, зелени, специй. И, разумеется, всем
хочется какого-нибудь нового рецепта, нового салата. Мы предлагаем вам все
это в нашей новой книге.
УДК 641/642
ББК 36.997

ISBN 978-5-699-71311-0 © Оформление. ООО «Издательство «Эксмо», 2014


С О Д Е РЖ А Н И Е

Содержание
Салаты: игра по правилам и без ......................5 29 Салат с креветками и луком-пореем.....16
30 Салат крабовый с болгарским перцем .... 16

ЛЕГКИЕ САЛАТЫ 31 Салат из крабовых палочек


с баклажаном ..........................................16
1 Салат «Вальдорфский» .............................8 32 Салат с редисом по-узбекски .................18
2 Салат «Незнакомка» .................................8 33 Салат из редиса, помидоров
3 Салат «Абрикосовое чудо» .......................8 и огурцов .................................................18
4 Салат из яблок с сельдереем ..................10 34 Салат с редисом и цукини ......................18
5 Салат из груш и яблок с сыром ..............10 35 Салат с соком репы .................................18
6 Салат «Фрукты на овощной 36 Салат из дайкона с мелиссой .................18
подушке» .................................................10 37 Салат из редиса с маслом
7 Салат морковно-яблочный с редькой ...10 «под шубкой» из салата ..........................18
8 Салат из сельдерея с фруктами..............10 38 Салат «Редис в зелени» ...........................18
9 Салат «Новый вкус» ................................10 39 Салат из брокколи с беконом.................20
10 Салат с цукини «Дачная фантазия» ......10 40 Салат с томатным соком ........................20
11 Салат «Колеслоу» ....................................12 41 Салат с фасолью ......................................20
12 Салат «Огородный» ................................12 42 Салат с цветной капустой ......................20
13 Салат «Зайкина мечта»...........................12 43 Салат овощной с куриной колбасой ......20
14 Салат «Переменка» .................................12 44 Салат с маринованной капустой
15 Салат капустный со шпинатом ..............12 и курицей ................................................20
16 Салат из кольраби с морковью и луком.....12 45 Салат овощной «Бодрость» ....................20
17 Салат «Летнее утро» ...............................12 46 Салат капустный с изюмом ...................22
18 Салат с цикорием и красной капустой .... 14 47 Салат с вишней .......................................22
19 Салат из цикория и болгарского 48 Салат с черносливом ..............................22
перца .......................................................14 49 Салат с кольраби .....................................22
20 Салат из огурцов и цукини ....................14 50 Салат с персиками ..................................22
21 Салат «С кислинкой» ..............................14 51 Салат с гранатовым соком .....................22
22 Салат из репы..........................................14 52 Салат фруктово-овощной ......................22
23 Салат из цикория с брюссельской 53 Салат из молодой капусты
капустой ..................................................14 с огурцами ...............................................24
24 Салат из цикория с гранатом.................14 54 Салат летний со сметаной......................24
25 Салат-коктейль с креветками ................16 55 Салат с тыквой ........................................24
26 Салат «Морской каприз» ........................16 56 Салат из капусты с помидорами ...........24
27 Салат с мидиями.....................................16 57 Салат «Ароматный» ................................24
28 Салат «Кальмар под шубой» ..................16 58 Салат капустный с виноградом .............24

118
С О Д Е РЖ А Н И Е

59 Салат овощной с морской солью ...........24 СЫТНЫЕ САЛАТЫ


60 Салат «Светофор» ...................................26
61 Салат «Полезный»...................................26 95 Салат «К завтраку»..................................36
62 Салат «Зеленый» с грибами ...................26 96 Салат со шпинатом, беконом
63 Салат слоеный.........................................26 и помидорами .........................................36
64 Салат с баклажанами ..............................26 97 Салат со шпинатом, индейкой
65 Салат с кукурузой и помидорами..........26 и сухариками ..........................................36
66 Салат «Горка на поляне».........................26 98 Селедка «в шубе» ....................................38
67 Салат свекольный с мандаринами ........28 99 Салат из селедки с авокадо ....................38
68 Салат «Под огурцом» ..............................28 100 Салат из копченой скумбрии
69 Салат с соусом из печеных яблок ..........28 с яблоками...............................................38
70 Салат с заправкой из томатов 101 Салат из маринованной селедки ...........38
и брокколи...............................................28 102 Салат из селедки «под морковной
71 Салат свекольно-морковный .................28 шубой» .....................................................38
72 Салат «С вишенкой» ...............................28 103 Селедка «в сугробе» ................................38
73 Салат «Сугроб» ........................................28 104 Салат из селедки с чесноком
74 Салат с сыром фета и орехами ..............30 и горчицей ..............................................38
75 Салат с виноградными листьями ..........30 105 Селедка «под шубой» с яйцом
и клюквой................................................40
76 Салат «Отдых» .........................................30
77 Салат с репой и сыром ...........................30 106 Селедка «под шубой» с лимоном ...........40

78 Салат «Для друзей» .................................30 107 Селедка «под шубой» со стручковой


фасолью ...................................................40
79 Салат с сыром и дайконом .....................30
108 Селедка «под шубой» с фасолью ............40
80 Салат с брынзой и морковью .................30
109 Селедка «под шапкой» ............................40
81 Салат «Вдохновение» .............................32
110 Селедка «под шапкой» с гранатом ........40
82 Салат «Брынза в гранатовом соке»........32
111 Селедка «под шапкой» с сыром .............40
83 Салат с кефирной заправкой .................32
112 Салат оливье с сыром .............................42
84 Салат «Новый» с мочеными
яблочками ...............................................32 113 Салат оливье с оливками........................42
85 Салат с сыром и болгарским перцем ....32 114 Салат оливье с орехами ..........................42
86 Салат по-балкански с маринованной 115 Салат оливье с мясным ассорти.............42
морковью ................................................32 116 Салат оливье «Оригинальный» ..............42
87 Салат с ореховой смесью........................32 117 Салат оливье «Свекольный»...................42
88 Зеленый салат с апельсином 118 Салат оливье «По-советски» ..................42
и авокадо .................................................34 119 Салат капустный с сыром ......................44
89 Салат фруктовый с сыром и гранатом .... 34 120 Салат из кольраби с фетой .....................44
90 Салат цитрусовый с пармезаном...........34 121 Салат из брокколи с сыром ....................44
91 Салат «Фрукты под сыром» ....................34 122 Салат из брокколи с рисом.....................44
92 Салат «Экзотическое ассорти» ...............34 123 Салат из капусты с индейкой
93 Салат «Изысканный» ..............................34 и сыром ...................................................44
94 Салат «Под снегом» ................................34 124 Салат капустно-фасолевый ....................44

119
С О Д Е РЖ А Н И Е

125 Салат капустный с орехами 152 Салат из авокадо с яблоком


и лимоном ...............................................44 и морковью .............................................54
126 Салат яичный со свежим огурцом .........46 153 Салат из авокадо с абрикосами
127 Салат «Дачное счастье» ..........................46 и цукини ..................................................54
128 Салат из яиц с морковью, свеклой 154 Салат из авокадо с гранатом..................54
и луком-пореем ......................................46 155 Салат из авокадо с оливками
129 Салат яичный с помело ..........................46 и яблоками ..............................................54
130 Салат яичный с морковью 156 Салат из авокадо с шампиньонами .......54
и кукурузой .............................................46 157 Салат из авокадо, листового
131 Салат «Ставрополье» ..............................46 салата и помело ......................................54
132 Салат яичный с болгарским перцем .....46 158 Салат из авокадо, яблок,
133 Салат яичный с чесночными винограда и дыни ...................................54
стрелками ................................................48 159 Салат «Польский» ...................................56
134 Салат яичный с перцем и картофелем..48 160 Салат из телятины с грибами ................56
135 Салат яичный по-питерски ...................48 161 Салат с карбонадом и фасолью..............56
136 Салат яичный с маринованными 162 Салат из мяса с кабачками и луком.......56
грибами ...................................................48 163 Салат с холодцом ....................................56
137 Салат яичный с оливками 164 Салат «От всей души» .............................56
и помидорами .........................................48 165 Салат «На пять с плюсом» ......................56
138 Салат яичный с шампиньонами 166 Салат из авокадо с тунцом .....................58
и стручковой фасолью ............................48 167 Салат из авокадо с семгой......................58
139 Картофельный салат с луком .................50 168 Салат из яблок с форелью ......................58
140 Салат овощной с фундуком 169 Салат из авокадо с крабовым мясом .....58
и рукколой ...............................................50 170 Салат из авокадо с мидиями..................58
141 Салат картофельный по-деревенски ....50 171 Салат из авокадо с сыром
142 Салат из картофеля с чесноком, и креветками...........................................58
цукини и зеленью ...................................50 172 Салат из авокадо с кальмаром
143 Салат из картофеля «К обеду»................50 и грейпфрутом ........................................58
144 Салат из картофеля с грибами, ветчиной 173 Салат из чечевицы с сыром
и луком ....................................................50 и грушей ..................................................60
145 Салат из картофеля с куриной печенью50 174 Салат из чечевицы с рисом
146 Оливье с перепелиными яйцами ..........52 и яблоками ..............................................60
147 Салат с цукини и тушенкой ...................52 175 Салат «С фасолинкой» ............................60
148 Салат с помидорами, маслинами 176 Салат «Волшебный» ................................60
и грибами ................................................52 177 Салат с сыром и зеленым горошком .....60
149 Салат с яйцами, помидорами 178 Салат с красным рисом и кукурузой .....60
и баклажанами ........................................52 179 Салат из чечевицы с морковью
150 Салат с яйцами, морковью и дайконом ..............................................60
и кабачками ............................................52 180 Винегрет с перепелиными яйцами .......62
151 Салат из колбасы, яиц, риса и зелени ...52 181 Винегрет с майонезом............................62

120
С О Д Е РЖ А Н И Е

182 Винегрет с чесночными стрелками .......62 212 Слоеный салат


183 Винегрет с грибами ................................62 «Вкусный и полезный» ...........................70
184 Винегрет с квашеной капустой 213 Слоеный салат с перцем.........................70
и клюквой................................................62 214 Слоеный салат «Ароматный».................70
185 Винегрет с яблоками ..............................62 215 Куриный салат с зеленью, чесноком
186 Винегрет с маринованным перцем .......62 и сыром ...................................................72
187 Салат-коктейль с лососем 216 Салат с курицей, перцем и сыром .........72
и креветками...........................................64 217 Куриный салат с помидорами,
188 Салат-коктейль с форелью луком и сыром ........................................72
и зеленью ................................................64 218 Салат с курицей и жареным
189 Салат-коктейль с мидиями ....................64 картофелем .............................................72
190 Салат-коктейль с кальмарами ...............64 219 Куриный салат с чесноком и зеленью ...72
191 Салат-коктейль с петрушкой 220 Салат с индейкой ....................................72
и помидорчиками...................................64 221 Салат с копченой курицей .....................72
192 Салат-коктейль с морским 222 Овощной салат с сельдью.......................74
гребешком ...............................................64 223 Овощной салат с тунцом ........................74
193 Салат-коктейль с морской капустой .....64 224 Овощной салат с треской .......................74
194 Салат с рисом и сыром тофу ..................66 225 Овощной салат с креветками
195 Салат с рисом, ветчиной и сыром .........66 и баклажанами ........................................74
196 Салат с рисом, яблоками 226 Овощной салат с кильками ....................74
и морковью .............................................66 227 Овощной салат с форелью .....................74
197 Салат с каперсами ..................................66 228 Овощной салат с кальмарами ................74
198 Салат с рисом и грушей ..........................66 229 Салат с мясом криля ...............................76
199 Салат с рисом «Пикантный» ..................66 230 Салат с креветками и клюквой ..............76
200 Салат с рисом и орехами ........................66 231 Салат с крабовым мясом и яблоками ....76
201 Фасолевый салат с черносливом 232 Салат с мидиями и грибами ..................76
и луком ....................................................68 233 Салат с морской и белокочанной
202 Фасолевый салат с цукини капустой ..................................................76
и морковью .............................................68 234 Салат с печенью трески ..........................76
203 Салат с фасолью, свеклой и сыром ........68 235 Салат со шпротами .................................76
204 Салат с фасолью и оливками .................68 236 Салат куриный с сыром и ананасом......78
205 Салат со стручковой фасолью 237 Салат с индейкой, сыром
и свеклой .................................................68 и персиками ............................................78
206 Салат с фасолью, курицей и брынзой ...68 238 Салат с курицей, сливами и сыром .......78
207 Салат с фасолью, яйцом и курицей .......68 239 Салат с языком, сыром и ананасами .....78
208 Слоеный салат по-русски .......................70 240 Салат с тушенкой, сыром
209 Слоеный салат с баклажаном.................70 и огурцами ..............................................78
210 Слоеный салат с консервированной 241 Салат с куриной печенью и сыром ........78
фасолью ...................................................70 242 Салат из курицы с черносливом
211 Слоеный салат «Особенный вкус» .........70 и изюмом «Капризная курочка» ............78

121
С О Д Е РЖ А Н И Е

ТЕПЛЫЕ САЛАТЫ 273 Салат «Пастушка» ...................................90


274 Салат «Фермерский» ..............................90
243 Салат из брюссельской капусты 275 Салат «Грибной дождь» ..........................90
с сухариками ...........................................80 276 Салат мясной «Сельский» ......................90
244 Салат из капусты и яблок с изюмом......80 277 Салат «Сельский ужин» ..........................90
245 Салат из брокколи с кедровыми 278 Салат «Тетушкин» ...................................90
орехами ...................................................80 279 Салат «Праздник лета» ...........................90
246 Салат из куриной печени с перцем .......82 280 Салат из цветной капусты
247 Салат из куриной печени со шпинатом ...........................................92
с персиками и сливами ..........................82 281 Салат «Кактус» ........................................92
248 Салат из куриных сердечек 282 Салат острый с копченой грудинкой ....92
с оливками ..............................................82 283 Салат «Фейерверк» .................................92
249 Салат с куриными сердечками 284 Салат «Дикобраз»....................................92
и грибами ................................................82
285 Салат острый с копченой говядиной ....92
250 Салат с говяжьей печенью «Буренка» ...82
286 Салат «Горыныч» ....................................92
251 Салат из говяжьей печени
287 Овощной салат с сыром фета ................94
с овощным ассорти .................................82
288 Салат с виноградом и сыром .................94
252 Салат из овощей-гриль ..........................84
289 Салат с сыром моцарелла и орехами ....94
253 Салат «Ветер пустыни» ...........................84
290 Салат из семги с сыром камамбер.........94
254 Салат «Бобовое дерево» .........................84
291 Салат из свеклы с адыгейским
255 Салат «Изумрудный» ..............................84
сыром ......................................................94
256 Салат из запеченных помидоров
292 Салат из запеченных овощей
с зеленью .................................................84
с рикоттой ...............................................94
257 Салат «Праздник урожая» ......................84
293 Салат «Берн» ...........................................94
258 Салат пряный ..........................................84
294 Салат-паста «Венеция»...........................96
259 Салат из трески с маслинами ................86
295 Салат с морскими гребешками
260 Салат из креветок с орехами .................86 по-итальянски ........................................96
261 Салат «Дикий пляж» ...............................86 296 Салат «Бонжур» .......................................96
262 Салат «Морская звезда» .........................86 297 Салат «Карпаты» .....................................96
263 Салат «Летучий голландец» ...................86 298 Салат с цветной капустой
264 Салат «Бездна» ........................................86 по-итальянски ........................................96
265 Салат «Полный штиль»...........................86 299 Салат «Коррида» .....................................96
266 Салат из трески с картофелем 300 Салат с лисичками по-французски .......96
в мундире ................................................88 301 Салат с курицей и сыром .......................98
267 Салат «Бродячая рыба»...........................88 302 Салат «Мадам Ко-Ко» .............................98
268 Салат из форели «Порт Тортуга» ...........88 303 Салат «Знойный полдень» .....................98
269 Салат «Таверна» ......................................88 304 Салат из курицы с кусочками
270 Салат «Зеленый берег» ...........................88 ананаса ....................................................98
271 Салат «Черная жемчужина» ...................88 305 Салат из куриной грудки
272 Салат «Сытый боцман» ..........................88 с прованскими травами .........................98

122
С О Д Е РЖ А Н И Е

306 Салат из курицы с тыквой......................98 337 Салат с финиками и виноградом ........108


307 Салат из индейки с черносливом ..........98 338 Салат с виноградом и вишней .............108
308 Салат «Традиция» .................................100 339 Салат «Крепкий орешек»......................110
309 Овощной салат с соевым соусом .........100 340 Салат с клубникой и орехами ..............110
310 Салат из дайкона ..................................100 341 Салат «Ореховое чудо» .........................110
311 Салат «Вьетнамский друг» ...................100 342 Салат «С орешками» .............................110
312 Салат «Бангкок» ....................................100 343 Салат «Сибирская сказка» ....................110
313 Салат «Дыхание дракона» ....................100 344 Салат «Со сливками и орехами» ..........110
314 Салат из ветчины и шампиньонов ......100 345 Салат фруктовый с коньяком...............110
346 Фруктовый салат с апельсином,
ДЕСЕРТНЫЕ САЛАТЫ гранатом и клубникой..........................112
347 Салат «Цитрусовый» .............................112
315 Салат «Наслаждение» ...........................102 348 Салат с мандариновыми дольками .....112
316 Салат «Белое кольцо» ...........................102 349 Салат «Бабочка» ....................................112
317 Салат «Ароматный» ..............................102 350 Салат «Мандариновый сад» .................112
318 Салат «Сердце дракона» .......................104 351 Салат «Аромат цитруса» .......................112
319 Салат «Экзотика» ..................................104 352 Салат фруктовый со свеклой
320 Салат «Кисло-сладкий сюрприз» .........104 и кунжутом............................................114
321 Салат «Звездная тайна» ........................104 353 Салат с зернами граната ......................114
322 Салат «Волшебное облако» ..................104 354 Салат с семенами тыквы ......................114
323 Салат «Нежный вкус» ...........................104 355 Салат «Бодрость» ..................................114
324 Салат «Каприз» .....................................104 356 Салат «Ананасы с абрикосами» ...........114
325 Салат «Здоровое утро» .........................106 357 Салат «Ассорти» ....................................114
326 Салат с заправкой из сметаны 358 Салат с семенами подсолнечника .......114
и киви ....................................................106 359 Салат «Кудесник» ..................................116
327 Салат «Изюминка» ................................106 360 Салат «Восточная мечта» .....................116
328 Салат фруктовый с рисом ....................106 361 Салат «Чудо Абхазии» ...........................116
329 Салат «Японские мотивы» ...................106 362 Салат «Южная фантазия» .....................116
330 Салат «Отрада» .....................................106 363 Салат из инжира, ананаса и сыра
331 Салат «Полезный».................................106 с кокосовой стружкой ...........................116
332 Салат «Курортный» ...............................108 364 Салат из инжира с апельсинами,
333 Салат «С виноградом» ..........................108 миндалем и моцареллой ......................116
334 Салат с персиками и сыром .................108 365 Салат из инжира с яблоками,
335 Салат с виноградом и курагой .............108 грушами, сыром и гранатовым
336 Салат «Вкус лета» ..................................108 соком .....................................................116
САЛАТЫ:
игра по правилам
и без

П
ожалуй, нет более универсально- сегодня насчитываются тысячи его разно-
го блюда, чем салат. Его можно есть видностей. И  практически каждый народ
в  любое время суток. Его любят имеет свой оригинальный салат, в котором
и  дети, и  взрослые. Он подходит и  особам, используются наиболее распространенные
следящим за своим весом, и тем, кто совер- в регионе продукты.
шенно не  боится набрать килограммы. Он Но где бы ни был придуман рецепт сала-
может служить и прелюдией к плотному обе- та, какие бы ингредиенты ни входили в его
ду, и основным блюдом. Салат делает разно- состав, первое, и  главное, правило приго-
образными будничные трапезы, а уж празд- товления этого блюда гласит: используйте
ничный стол без него вовсе немыслим. только хорошо сочетающиеся между собой
Есть у  салатов и  еще одно неоспоримое продукты. Что это значит? И каких сочета-
достоинство: готовить их достаточно прос- ний нужно избегать?
то. Но это вовсе не значит, что салатом мож- Если вы не считаете себя специалистом
но назвать любое сочетание измельченных в  кулинарии, лучше всего делать ставку
продуктов в любых пропорциях. Существу- на  классические сочетания, рекомендо-
ют определенные правила и  традиции их ванные профессиональными поварами.
приготовления, складывавшиеся веками. Так, например, сыры лучше всего исполь-
Считается, что первыми это блюдо на- зовать вместе с  грушей, виноградом,
чали готовить древние римляне, которые оливками и  маслинами, а  также с  рыбой.
измельчали листья салатного цикория и по- В  заправку сырного салата можно доба-
ливали их смесью оливкового масла с буль- вить немного неострой горчицы или меда.
оном. Но некоторые исследователи полага- Нежное куриное мясо в  салатах прекрас-
ют, что салаты из мелко порезанной зелени но гармонирует с  ананасами, а  говяди-
с различными заправками — в первую оче- на — с отварными картофелем, морковью,
редь уксусом  — были известны грекам за- а  также консервированным зеленым го-
долго до возникновения Римской империи. рошком. Есть и другие классические соче-
И именно древнегреческое блюдо является тания, зарекомендовавшие себя во  всем
прапрадедушкой современного салата. мире. Свежие помидоры отлично соче-
Так или иначе, блюдо это — одно из  са- таются с  чесноком и  базиликом, ябло-
мых старых на планете. Неудивительно, что ки — с корицей, баранина — с мятой, рыба

5
С А Л АТ Ы: И Г РА П О П РА В И Л А М И Б Е З

и  морепродукты  — с  лимоном, свекла  — Продукты, которые вы используете для


с грецкими орехами. приготовления салатов, должны быть пред-
Но помните при этом и другое правило: варительно должным образом обработаны.
«Лучшее — враг хорошего». Слишком боль- Если вы используете ягоды, у  них необхо-
шое количество различных продуктов в са- димо удалить косточки. У  фруктов (яблок
лате может сделать вкус блюда невнятным, и  груш) следует вырезать семенную часть.
ингредиенты могут затмить друг друга. Рецептура многих салатов требует, чтобы
Составных частей должно быть не  меньше фрукты (даже те, которые мы обычно едим
трех, но разгоняться до десятка тоже не сто- с  кожурой) были почищены. Это правило
ит. Причем, если вы используете продукт распространяется и на некоторые овощные
с ярко выраженным вкусом, он должен быть салаты. Многие повара считают, что огурцы
один. Так, например, каперсы и  соленые как свежие, так и соленые, лучше добавлять
огурцы потеряются, если встретятся в  од- в салаты без кожуры, чтобы придать готово-
ном и  том  же салате. По  этой  же причине му блюду более нежный вкус. Хотя строгих
к копченой курице не стоит добавлять коп- ограничений здесь нет: это, как говорится,
ченый сыр. Иногда, чтобы не  испортить дело вкуса.
блюдо, нужно сказать себе вовремя: «Стоп!» Крайне важный этап приготовления са-
Соединяя продукты в  салате, действо- латов  — их заправка. Помимо привычных
вать нужно осторожно  — так, чтобы при вариантов (майонез, сметана, подсолнеч-
перемешивании не поломать ингредиенты ное масло), существуют сотни соусов, спо-
и  не  нарушить их структуру. В  противном собных придать готовому блюду новые,
случае салат превратится в «кашу», потеря- неожиданные оттенки вкуса. Соусы эти
ет свой вид, да и есть его будет не так при- можно разделить на  три большие груп-
ятно. пы. Первая — та, что обычно используется
Обычно салаты готовят непосредственно в овощных салатах. Как правило, в нее вхо-
перед подачей на  стол. Впрочем, из  этого дят растительные масла, в  которые иногда
правила есть исключения. Так, например, добавляют различные виды уксуса (винный,
соленые салаты принято готовить за  не- яблочный, бальзамический), а также лимон-
сколько часов до подачи, чтобы они успели ный сок. Вы можете существенно обогатить
пропитаться. А вот блюда с листовыми ово- вкус салата, если заранее настоите масло
щами ни в коем случае нельзя выдерживать, на  ароматических травах, лимонной или
они станут неаппетитными. Большую часть апельсиновой цедре, чесноке. Вторая кате-
салатов (за исключением десертных) перед гория соусов годится для заправки сытных
заправкой солят и перчат. салатов. Это густые субстанции на  основе
Ингредиенты для классических салатов сметаны, майонеза, сливок, натурально-
принято нарезать кусочками одинакового го йогурта. Добавив в такой соус несколько
размера. В этом случае они хорошо смеши- капель соевого соуса или немного горчицы,
ваются, и в конечном итоге вы приготовите вы сможете получить новые вкусы. Нако-
именно салат с его особенным уникальным нец, третья группа  — это соусы для десер-
вкусом, а  не  смесь разнородных продук- тных салатов. Здесь также будут уместны
тов, каждый из  которых будет «вылезать» натуральные кисломолочные продукты, как
и  «кричать». Впрочем, в  последние годы сами по себе, так и в сочетании с сиропами,
требования к  нарезке стали менее жест- соками и ликерами.
кими. И  даже в  стильных ресторанах вам Но, конечно, приготовление салата — это
могут подать салат, ингредиенты которого не просто следование правилам, но и твор-
весьма сильно отличаются по  размеру. Так чество. И возможностей для экспериментов
что решайте сами, следовать традиции или здесь предостаточно. Почему  бы не  «по-
современным тенденциям. шалить» и  не  изменить вкус привычного

6
С А Л АТ Ы: И Г РА П О П РА В И Л А М И Б Е З

блюда? Может, добавить в  любимый салат пример, в салат оливье вместо яиц добавить
вместо обыкновенного репчатого лука лук- твердый сыр, а в селедку «под шубой» — тер-
шалот или лук-порей? Или заправить зеле- тый маринованный огурчик. И  необычно,
ный салат маслом из виноградных косточек и вкусно.
вместо обычного подсолнечного? Или ис- Впрочем, не  будем придумывать новые
пользовать белый молотый перец? И  при- правила. Их и  так достаточно. Рецепты  —
править блюдо щепоткой смеси сушеных это лишь рекомендации профессионалов,
трав? Поверьте, эти мелочи бывают необы- отправная точка для увлекательного пу-
чайно эффективны. тешествия по  гастрономическим просто-
Интересных результатов можно добить- рам. И  каждая хозяйка, несомненно, най-
ся, если периодически менять один из инг- дет здесь свой уникальный путь, дополнив
редиентов в традиционных рецептурах. На- многовековые кулинарные традиции.
Легкие салаты

1 Салат «Вальдорфский»
2  яблока кисло-сладких сортов •  80 г сыра Листья салата вымойте, обсушите и  выложите вперемешку
с голубой плесенью • 10 см стебля сельдерея на  плоское блюдо. Яблоки вымойте, удалите сердцевину. На-
• 2 ст. ложки ядер грецкого ореха • сок ½ ли- режьте ломтиками. Поместите поверх салата. Сыр нарежьте
мона • горсть листьев салата (латук, айсберг мелкими кусочками. Стебель сельдерея вымойте, нарежьте тон-
и т.п.) • кайенский перец по вкусу кими колечками. Выложите подготовленные сыр и  сельдерей
на яблоки, посыпьте орехами. Полейте соком половинки лимо-
на и приправьте перцем.

2 Салат «Незнакомка»
2  груши •  100  г сыра твердых сортов Груши вымойте, удалите сердцевину, очистите от  кожуры
• 2 ст. ложки ядер кедровых орехов • ½ ли- и мелко нарежьте. Сыр натрите на терке. Кресс-салат вымойте,
мона • пучок кресс-салата • тертый имбирь обсушите и нарвите на кусочки. Смешайте кусочки груш с кед-
по вкусу ровыми орехами. На  блюдо положите половину кресс-салата,
затем — кусочки груш, смешанные с орехами. Сверху положите
слоем оставшийся кресс-салат, посыпьте тертым сыром, полей-
те соком половины лимона, добавьте тертый имбирь. Натрите
цедру на терке и посыпьте салат.

3 Салат «Абрикосовое чудо»


7–8 абрикосов •  2 яблока (лучше — зеле- Абрикосы вымойте, разрежьте каждый плод пополам и удали-
ных) • 8–10 листьев салата • 50 г сыра твер- те косточки. Смешайте в чашке сок абрикоса и яблока с медом.
дых сортов •  2–3  ст.  ложки абрикосового Поместите в  полученную смесь половинки абрикосов и  дайте
сока • 2 ст. ложки яблочного сока • ½ ч. лож- постоять около 30 минут. Яблоки вымойте, удалите сердцевину
ки меда • несколько веточек кинзы и  натрите на  крупной терке. Салат вымойте, обсушите, круп-
но нарежьте. Сыр нарежьте мелкими кусочками, смешайте с из-
мельченной зеленью кинзы. Положите салат на блюдо, сверху —
яблоки. Посыпьте смесью сыра и кинзы. Полейте салат смесью
соков и меда, сверху уложите половинки абрикосов.

8
Салат «Вальдорфский»
Л Е Г К И Е С А Л АТ Ы

4 Салат из яблок с сельдереем натрите. Добавьте имбирь, сахар и соль, смета-


ну, перемешайте ингредиенты. Выложите в са-
2  зеленых яблока •  15  см стебля сельдерея •  2  ст.  ложки сметаны латницу, украсьте веточками зелени петрушки.
• 2 ч. ложки жирных сливок • соль по вкусу
У яблок удалите сердцевину, нарежьте тонки- 8 Салат из сельдерея
ми ломтиками. Сельдерей вымойте и нарежьте с фруктами
тонкими колечками. Соедините яблоки и сель-
дерей и выложите в салатник. Посолите по вку- 2 сливы •  2 зеленых яблока •  3 абрикоса •  10 см стебля сельдерея
су. Заправьте смесью сметаны со сливками. • 2 ст. ложки сметаны • листья салата • зелень по вкусу
Яблоки очистите, удалите сердцевину, на-
5 Салат из груш и яблок режьте тонкими ломтиками. Сливы и  абри-
с сыром косы разрежьте пополам, удалите косточки,
нарежьте небольшими кусочками. Сельдерей
2 груши • 2 зеленых яблока • 100 г твердого сыра • 10–12 листьев са- нарежьте тонкими колечками. Соедините под-
лата • зелень петрушки • 2 ст. ложки апельсинового сока • 1 ст. ложка готовленные яблоки, сливы, абрикосы и сель-
сметаны • 3–4 цветка настурции дерей и перемешайте. Добавьте сметану, еще
Груши и  яблоки вымойте, очистите от  кожуры раз перемешайте и  положите в  салатницу
и  удалите сердцевину. Нарежьте мелкими ку- на листья салата. Украсьте зеленью.
сочками. Так же нарежьте сыр. Листья салата вы-
мойте, обсушите, выложите ими дно салатницы. 9 Салат «Новый вкус»
Перемешайте нарезанные яблоки и груши с сы-
ром, выложите на листья салата. Заправьте сме- 2 яблока • 2 банана • 3–4 абрикоса • 150 г кочанного салата • 1 апель-
таной, смешанной с  соком. Украсьте салат ве- син • несколько веточек зелени петрушки • тертый имбирь по вкусу
точками петрушки и цветками настурции. Яблоки очистите, удалите сердцевину, на-
режьте маленькими кусочками. Бананы очис-
6 Салат «Фрукты на овощной тите и  нарежьте тонкими полукольцами. Аб-
подушке» рикосы разрежьте пополам, удалите косточки
и  мелко нарежьте. Салат измельчите. Подго-
3 моркови средней величины • 1 небольшая зеленая редька • 2 яблока товленные ингредиенты перемешайте, до-
• 1 груша • 3 ст. ложки сметаны • 1 ч. ложка лимонного сока • 2–3 веточ- бавьте имбирь. Апельсин разрежьте, выжмите
ки зелени петрушки • тертый имбирь • соль и сахар по вкусу из его половинок сок и полейте салат. Натрите
Морковь и  редьку вымойте, очистите, натрите кожуру апельсина на  мелкой терке, посыпьте
на  мелкой терке. В  смесь добавьте соль, сахар, салат и украсьте веточками зелени.
сметану и  перемешайте. Выложите на  блюдо.
Яблоки и  грушу вымойте, очистите и  удали- 10 Салат с цукини
те сердцевину. Нарежьте маленькими кусочка- «Дачная фантазия»
ми, добавьте имбирь, перемешайте. Выложи-
те кусочки фруктов на смесь моркови и редьки, 2 крупных зеленых яблока • 2 молодых кабачка цукини • 5–6 крупных
сбрызните лимонным соком, украсьте зеленью. листьев салата • несколько веточек базилика • 1 горсть кресс-салата
• сок ½ лимона • соль по вкусу
7 Салат морковно-яблочный Яблоки очистите от  кожуры, удалите сердце-
с редькой вину. Натрите на крупной терке. Цукини раз-
режьте вдоль на  4–5  полос, затем  — поперек
2 моркови средней величины • 2 крупных зеленых яблока • 2 неболь- на дольки около 1 см толщиной. Листья сала-
шие зеленые редьки • 3 ст. ложки сметаны • несколько веточек зелени та и  кресс-салат вымойте, обсушите, нарежь-
петрушки • тертый имбирь • сахар и соль по вкусу
те. Смешайте ингредиенты, подсолите, сбрыз-
Морковь и  редьку натрите на  крупной терке. ните лимонным соком. Выложите на  блюдо,
Яблоки очистите, удалите сердцевину, также украсьте веточками базилика.

10
Салат из яблок с сельдереем
Л Е Г К И Е С А Л АТ Ы

11 Салат «Колеслоу» правьте солью и  перцем. Желток взбейте, до-


бавьте горчицу и сливки, продолжая взбивать.
1 кг белокочанной капусты •  1 головка репчатого лука •  2 моркови Заправьте полученной смесью салат.
• 4 ст. ложки майонеза • 1 ч. ложка горчицы • сок ½ лимона • черный
молотый перец и соль по вкусу 15 Салат капустный
Капусту нашинкуйте. Морковь очистите, на- со шпинатом
трите на  крупной терке. Очищенный лук на-
режьте полукольцами. Соедините подго- 700 г белокочанной капусты • 300 г шпината • 100 г корневого сельде-
товленные ингредиенты, приправьте солью рея • 1 болгарский перец • сок ½ лимона • 1 ч. ложка оливкового мас-
и  перцем. Заправьте смесью майонеза с  ли- ла • несколько веточек зелени укропа • зерна тмина и соль по вкусу
монным соком и горчицей. Капусту нашинкуйте тонкими полосками и на-
режьте поперек на кусочки около 3 см. Листья
12 Салат «Огородный» шпината вымойте, обсушите и  нарежьте. Вы-
мытый сельдерей нарежьте соломкой. Бол-
1  головка репчатого лука •  3  кабачка цукини •  300  г белокочанной гарский перец вымойте, удалите сердцевину
капусты • 2 моркови • 1 ч. ложка горчицы • сок ½ лимона • черный и  семена, также мелко нарежьте. Соедините
молотый перец • 1 ст. ложка ягод клюквы • свежая зелень • соль подготовленные овощи, добавьте тмин, соль,
перемешайте. Заправьте смесью сока с  мас-
Кабачки, не  очищая, нарежьте соломкой. Ка-
лом. Украсьте веточками укропа.
пусту нашинкуйте, посолите, помните руками.
Морковь натрите на  крупной терке. Смешай-
те морковь и капусту и еще раз помните. Лук 16 Салат из кольраби
очистите, мелко нарежьте. Соедините подго- с морковью и луком
товленные ингредиенты, посолите, поперчи-
те. Заправьте смесью сока и горчицы. Выложи- 500 г кольраби • 3 среднего размера моркови • 1 луковица • 2 ст. лож-
те на блюдо, украсьте зеленью и клюквой. ки майонеза •  небольшой пучок зеленого лука •  несколько веточек
базилика • красный молотый перец и соль по вкусу
13 Салат «Зайкина мечта» Очищенные кольраби и  морковь натрите
на  крупной терке. Половину луковицы на-
4 капустных листа • 3 моркови • 1 зеленая редька • 1 болгарский перец режьте полукольцами, другую — измельчите.
• 4 ст. ложки морковного сока • веточки укропа • сахар и соль по вкусу Зеленый лук вымойте, нарежьте. Соедините
Капустные листья нарежьте полосками по подготовленные кольраби, морковь, зеленый
3–4 см, выложите ими дно блюда. Морковь на- лук и  измельченную луковицу. Поперчите,
режьте соломкой. Редьку натрите на  крупной посолите, добавьте майонез и  перемешайте.
терке. Болгарский перец без семян нарежьте Выложите на  блюдо, сверху уложите полу-
полосками. Соедините подготовленные овощи, кольца лука и веточки базилика.
добавьте сахар и соль, перемешайте. Смесь вы-
ложите на капустные листья, полейте морков- 17 Салат «Летнее утро»
ным соком, украсьте веточками укропа.
600 г белокочанной капусты • 2 молодых цукини • 2 головки репчатого
14 Салат «Переменка» лука • 2 моркови • сок ½ лимона • зелень петрушки • черный молотый
перец и соль по вкусу
600 г краснокочанной капусты • 1 головка репчатого лука • 2 моркови Капусту тонко нашинкуйте. Кабачки, не  очи-
• 1 зеленое яблоко • 1 желток • 2 ч. ложки горчицы • 2 ч. ложки сливок щая, натрите на  крупной терке. Морковь вы-
• черный молотый перец и соль по вкусу мойте, почистите и натрите на крупной терке.
Морковь натрите на крупной терке, капусту на- Одну луковицу измельчите, другую — нарежь-
шинкуйте. Перемешайте капусту с  морковью, те полукольцами. Соедините подготовленные
посолите, разомните. Лук очистите и  нарежь- ингредиенты, кроме луковых полуколец, за-
те полукольцами. Яблоко очистите, удалите правьте солью и  перцем. Перемешайте, вы-
сердцевину, нарежьте мелкими кубиками. Со- ложите на  блюдо. Полейте лимонным соком.
едините подготовленные ингредиенты, при- Украсьте зеленью и полукольцами лука.

12
Салат «Колеслоу»
Л Е Г К И Е С А Л АТ Ы

18 Салат с цикорием мельчите кресс-салат, добавьте сок ½ лимона,


перемешайте, равномерно распределите
и красной капустой по поверхности блюда. Украсьте клюквой.
300 г салатного цикория • 150 г краснокочанной капусты • 4 редиса
• 1 морковь • 2 ст. ложки растительного масла • 1 зубчик чеснока 22 Салат из репы
• соль
2  репы средних размеров •  1  морковь •  300  г листового салата
Листья цикория и  капусты промойте, обсу- •  1 ст. ложка нерафинированного подсолнечного масла •  2 ч. ложки
шите. Капусту нашинкуйте, цикорий нарвите ядер кедровых орехов • зелень кудрявой петрушки • черный молотый
руками. Морковь натрите на  крупной терке. перец и соль
Редис крупно нарежьте. Соедините подготов-
ленные продукты. Посолите и заправьте сме- Репы очистите, нарежьте тонкими пласти-
сью масла с измельченным чесноком. нами, каждую разрежьте на  4  части. Морковь
натрите на  крупной терке. Листовой салат
вымойте, обсушите, нарвите. Соедините под-
19 Салат из цикория готовленные продукты, добавьте орехи, соль
и болгарского перца и перец, заправьте маслом. Выложите на блю-
до, украсьте зеленью.
400 г салатного цикория • 2 болгарских перца • 1 головка репчатого
23 Салат из цикория
лука • 1 ст. ложка растительного масла • 80 г консервированной ку-
курузы • 1 зубчик чеснока • красный молотый перец • зелень укропа
• соль с брюссельской капустой
Листья вымойте, обсушите, нарвите рука-
400 г салатного цикория • 5–6 листьев салата • 150 г консервирован-
ми. Перцы без семян мелко нарежьте. Луко-
ной брюссельской капусты • 2 ч. ложки лимонного сока • 1 ч. ложка
вицу очистите, измельчите. Соедините под- растительного масла • перья зеленого лука • сахар и соль по вкусу
готовленные продукты, добавьте кукурузу
и  измельченный чеснок. Приправьте солью Листовой салат вымойте, обсушите, выложите
и  перцем, заправьте маслом. Выложите салат на  блюдо. Цикорий и  зеленый лук измельчи-
на блюдо, украсьте зеленью укропа. те, соедините, добавьте растительное масло,
сахар и  соль, перемешайте. Выложите смесь
20 Салат из огурцов и цукини горками на  покрытое листьями салата блюдо
так, чтобы на каждом листе лежала своя «пор-
600 г листового салата • 3 огурца • 2 маленьких цукини • 1 ч. ложка кон- ция». Сверху поместите кочанчики брюссель-
сервированного тертого хрена • ½ лимона • зелень петрушки • соль ской капусты.
Вымойте салат, обсушите, нарвите руками.
Огурцы и цукини вымойте, нарежьте малень- 24 Салат из цикория
кими кубиками. Посолите, перемешайте, по- с гранатом
ставьте на  30  минут в  холодильник. Затем
добавьте хрен, сок ½ лимона, перемешайте 400 г салатного цикория • 2 моркови • ½ апельсина • 1 ст. ложка гранато-
и выложите на блюдо. Цедру половинки лимо- вого сока • ½ граната • 1 ст. ложка измельченных листьев эстрагона • соль
на натрите на мелкой терке, посыпьте сверху Салатный цикорий вымойте, обсушите и мел-
салат. Украсьте готовое блюдо зеленью. ко нарежьте. Морковь очистите, натрите
на мелкой терке. На блюдо положите половину
21 Салат «С кислинкой» кусочков салатного цикория, подсолите. Затем
равномерно посыпьте измельченной морко-
300 г салатного цикория • 300 г листового салата • 200 г кресс-салата вью и зернами граната. Сверху уложите остав-
• ½ лимона • 2 ст. ложки майонеза • 2 ст. ложки клюквы • соль
шиеся кусочки листьев цикория. Соедините
Цикорий и  листья салата вымойте, обсуши- свежевыжатый сок ½ апельсина с гранатовым
те, нарвите руками, соедините. Посолите, за- соком, полейте смесью готовый салат. Укрась-
правьте майонезом. Выложите на  блюдо. Из- те измельченным эстрагоном.

14
Салат с цикорием и красной капустой
Л Е Г К И Е С А Л АТ Ы

25 Салат-коктейль в салатник. Сверху распределите подготовлен-


ную морковь. Посыпьте измельченным луком
с креветками и горошком. Украсьте веточками кинзы.

29 Салат с креветками
½ свежего огурца •  ¼ лимона •  ¼ красного болгарского перца
• 2–3 листа салата • 100 г пекинской капусты • 4 помидорчика черри
• 100 г креветок без панцирей • соль и луком-пореем
Креветки отварите в соленой воде до готовнос-
200 г морской капусты • 200 г очищенных вареных креветок • 100 г
ти. Откиньте на дуршлаг, остудите. Листья сала-
зеленого лука •  100  г лука-порея •  100  г маринованной моркови
та вымойте и обсушите. Огурец нарежьте круж-
• 2 ст. ложки оливкового масла • зелень • специи и соль по вкусу
ками, помидоры  — на  половинки. Пекинскую
капусту измельчите. Перец без семян нарежьте Морскую капусту, морковь и  мясо креветок
мелкими кубиками. Выложите на  плоскую та- измельчите. Лук-порей вымойте, обсушите,
релку листья салата, половинки черри и  кру- нарежьте, затем тушите с  маслом 5–7  минут,
жочки огурца, посолите. Сверху поместите остудите. Соедините подготовленные продук-
подготовленную пекинскую капусту, на  нее — ты, добавьте измельченный зеленый лук, соль,
креветки. Посыпьте кусочками болгарского специи. Перемешайте и выложите в салатни-
перца, сбоку положите четвертинку лимона. цу. Украсьте зеленью.

26 Салат «Морской каприз» 30 Салат крабовый


с болгарским перцем
200 г морской капусты • 100 г крабовых палочек • 1 головка репчатого
лука •  2 ст. ложки майонеза •  2 ст. ложки ягод клюквы •  ½ лимона 200 г крабового мяса • 2 болгарских перца • 2 помидора • ½ лимо-
• специи • зелень • соль на • ½ ч. ложки неострой горчицы • 2–3 веточки кудрявой петрушки
Капусту и  палочки измельчите. Луковицу на- • 1 горсть листьев шпината • несколько листьев сельдерея • соль
режьте полукольцами. Соедините подготов- Крабовое мясо измельчите. Перец без семян
ленные продукты, добавьте майонез, специи, нарежьте кубиками. Помидоры ошпарьте, сни-
сок ½ лимона, соль и перемешайте. Выложите мите кожицу и так же нарежьте. Шпинат и лис-
в салатницу, украсьте ягодами и зеленью. товой сельдерей измельчите. Подготовленные
продукты соедините, добавьте сок ½ лимона,
27 Салат с мидиями соль, горчицу и перемешайте. Выложите в са-
латницу, украсьте петрушкой.
200 г консервированных мидий • 100 г салата-латук • 1 цукини • 5 по-
мидорчиков черри • 1 лимон • 1 ст. ложка оливкового масла • зелень
• специи и соль по вкусу
31 Салат из крабовых палочек
с баклажаном
Салат-латук вымойте, подсушите, нарежьте
полосками. Цукини, не очищая, нарежьте кру- 1  баклажан •  200  г крабовых палочек •  1  головка репчатого лука
жочками. Помидорчики разрежьте на 4 части. • 2 ст. ложки растительного масла • зелень укропа • зелень базилика
Соедините подготовленные продукты, добавь- • черный молотый перец • соль
те мидии, масло, специи. Посолите, переме-
Баклажан вымойте, очистите, разрежьте попо-
шайте, выложите на блюдо. Украсьте ломтика-
лам и  положите на  30  минут в  соленую воду.
ми лимона и измельченной зеленью.
Выньте из  воды, нарежьте маленькими куби-
ками. Луковицу очистите и измельчите. Поту-
28 Салат «Кальмар под шубой» шите баклажан с луком на растительном мас-
ле до готовности, остудите. Крабовые палочки
300 г консервированных кальмаров • 2 моркови • 100 г консервирован- натрите на крупной терке. Зелень укропа вы-
ного зеленого горошка • несколько веточек кинзы • перья зеленого лука
мойте, обсушите и  измельчите. Соедините
Кальмары мелко нарежьте. Морковь отвари- подготовленные продукты. Поперчите и  по-
те до готовности, остудите, очистите, натрите солите, перемешайте. Выложите в  салатницу,
на крупной терке. Кусочки кальмара положите украсьте веточками базилика.

16
Салат-коктейль с креветками
Л Е Г К И Е С А Л АТ Ы

32 Салат с редисом щи соедините, поперчите, посолите, добавьте


уксус и перемешайте. Репы очистите, натрите
по-узбекски и выжмите из них сок. Полейте соком готовый
салат, украсьте зеленью.
8 редисок • 2 свежих огурца • 1 пучок укропа • веточки кинзы или пет-
рушки • 2 зубчика чеснока • 150 мл кислого молока • свежемолотый
черный перец и соль 36 Салат из дайкона
Вымытые огурцы и редис тонко нарежьте. Укроп с мелиссой
вымойте, обсушите и измельчите. Чеснок очис-
300 г дайкона •  1 морковь •  1 небольшой корень петрушки •  200 г
тите и мелко порежьте. Смешайте подготовлен-
листьев салата • 50 г зелени петрушки • 3 ст. ложки сметаны • соль
ные огурцы, редис, укроп и чеснок, приправьте по вкусу • несколько веточек мелиссы
солью и  перцем. Заправьте кислым молоком.
Украсьте веточками кинзы или петрушки. Дайкон, корень петрушки и  морковь очисти-
те и натрите на крупной терке. Листья салата
вымойте, обсушите, нарвите небольшими ку-
33 Салат из редиса,
сочками. Зелень петрушки вымойте, обсуши-
помидоров и огурцов те и  мелко нарежьте. Подготовленные про-
дукты соедините, заправьте сметаной и солью
6 редисок • 2 свежих огурца • 2 помидора • 3 ст. ложки сметаны • не- по вкусу, перемешайте. Выложите смесь в са-
большой пучок зелени петрушки • несколько веточек зелени укропа латник. Мелиссу разделите на  веточки, поло-
• соль по вкусу
жите поверх готового салата.
Редис вымойте, нарежьте маленькими кусоч-
ками. Огурцы и помидоры мелко нарежьте. Со- 37 Салат из редиса с маслом
едините подготовленные овощи, посолите и пе-
ремешайте. Добавьте сметану, еще раз хорошо
«под шубкой» из салата
перемешайте. Выложите в  салатницу. Петруш-
8–9 редисок • 50 г сливочного масла • 1 пучок листового салата лол-
ку и укроп вымойте, обсушите, измельчите. По- ло росса • 6–8 листьев зеленого салата • ½ ч. ложки лимонного сока
сыпьте подготовленной зеленью готовый салат. • 2–3 помидорчика черри • несколько семян тмина • соль
Редис мелко нарежьте. Масло немного подо-
34 Салат с редисом и цукини грейте и перемешайте с редисом, чуть подсо-
лите. Выложите подготовленный редис в  са-
7–8 редисок • 2 свежих огурца • 1 маленький цукини • 100 г капусты
кольраби • 2 ст. ложки оливкового масла • ½ ч. ложки лимонного сока латницу. Листья салата вымойте, обсушите,
• зелень и соль по вкусу нарвите небольшими кусочками и  переме-
шайте с  редисом. Добавьте тмин, лимонный
Редис нарежьте на маленькие кусочки. Огурец сок и  еще раз перемешайте. Положите салат
очистите от  кожуры, также мелко нарежьте. на слой редиса горкой, украсьте кусочками по-
Цукини, не очищая, нарежьте небольшими ку- мидорчиков черри.
биками. Капусту кольраби натрите на крупной
терке. Соедините подготовленные продукты,
38 Салат «Редис в зелени»
добавьте лимонный сок, оливковое масло. По-
солите по вкусу, перемешайте. Выложите в са- 8–9 редисок • 100 г капусты брокколи • 2 огурца • 100 г консервиро-
латницу, украсьте зеленью. ванного зеленого горошка • 3 ст. ложки сметаны • зелень • черный
молотый перец • соль
35 Салат с соком репы Редис мелко нарежьте. Брокколи разберите
на  соцветия, бланшируйте 5  минут, откиньте
8–10 редисок • 1 головка репчатого лука • 1 ч. ложка винного уксуса
на дуршлаг, мелко нарежьте. Огурцы нарежь-
• 1 молодой кабачок • 2 репы • зелень • молотый перец • соль
те маленькими кубиками. Соедините подго-
Редис нарежьте кружками. Очищенный лук товленные овощи, поперчите и  посолите. За-
измельчите. Кабачок вымойте, очистите, на- правьте сметаной. Выложите в  салатницу,
трите на крупной терке. Подготовленные ово- посыпьте горошком, украсьте зеленью.

18
Салат с редисом по-узбекски
Л Е Г К И Е С А Л АТ Ы

39 Салат из брокколи с беконом те, нарежьте полукольцами, положите в теплую


воду с уксусом на 15 минут. Орехи измельчите,
300 г брокколи • 1 ст. ложка темного изюма • 1 ст. ложка ядер арахи- карбонад нарежьте на маленькие кусочки. Со-
са •  1 небольшая головка репчатого лука •  1 тонкий ломтик бекона едините подготовленные продукты, посолите,
• 1 ст. ложка растительного масла • соль заправьте маслом. Выложите в  салатницу. Зе-
лень петрушки, кресс-салат и  зеленый лук из-
Изюм замочите на  2  часа в  холодной воде,
мельчите, посыпьте готовый салат.
воду слейте. Брокколи вымойте, разберите
на соцветия, отварите до готовности в соленой
воде, откиньте на  дуршлаг, остудите. Арахис 43 Салат овощной с куриной
подрумяньте, помешивая, без масла на сково- колбасой
роде. Очищенный лук нарежьте кольцами, бе-
кон — тонкими полосками. Соедините подго- 300  г брокколи •  40  г куриной колбасы •  2  ст.  ложки ядер арахиса
товленные продукты, разложите в  салатники • 100 г оливок без косточек • 1 ст. ложка обезжиренного йогурта • зе-
или широкие стаканы. Заправьте маслом. лень и соль по вкусу
Брокколи разберите на  соцветия, нарежьте
40 Салат с томатным соком небольшими кусочками. Колбасу мелко на-
режьте. Ядра арахиса измельчите. Оливки на-
3 ст. ложки ядер грецких орехов • 200 г капусты брокколи • 3 моркови режьте маленькими кусочками. Подготовлен-
• 4–5 помидоров • 3 ст. ложки томатного сока • 2 ст. ложки майонеза
ные продукты соедините, посолите, заправьте
• молотый перец • зелень и соль по вкусу
йогуртом. Украсьте зеленью.
Ядра орехов измельчите. Брокколи разбери-
те на  соцветия, бланшируйте в  подсоленной
воде 7 минут, остудите и мелко нарежьте. Мор-
44 Салат с маринованной
ковь отварите, нарежьте кубиками. Помидоры капустой и курицей
ошпарьте, снимите кожицу, нарежьте неболь-
шими кусочками. Соедините подготовленные 200 г маринованной капусты • 1 картофелина • 50 г консервированной
продукты. Поперчите, посолите, заправьте сме- фасоли • 50 г куриного копченого мяса • 2 ст. ложки маринада из-под
сью майонеза с соком. Выложите салат на блю- капусты • 1 ст. ложка нежирного йогурта • несколько веточек зелени
до горкой, украсьте зеленью. Маринованную капусту нарежьте помельче.
Картофель вымойте, отварите, остудите и на-
41 Салат с фасолью режьте маленькими кубиками. Куриное коп-
ченое мясо нарежьте как можно мельче. Со-
200 г маринованной стручковой фасоли • 200 г маринованной морко- едините подготовленные продукты, добавьте
ви • 100 г маринованной кукурузы • 200 г карбонада • 100 г листьев фасоль, маринад, йогурт. Аккуратно переме-
шпината • 1 ст. ложка оливкового масла • зелень любистока шайте и выложите в салатник. Украсьте веточ-
Фасоль и морковь измельчите ножом. Карбонад ками зелени.
нарежьте кубиками. Листья шпината вымойте,
обсушите, нарвите руками. Соедините подго- 45 Салат овощной «Бодрость»
товленные фасоль, морковь и карбонад, добавь-
те кукурузу, заправьте маслом. Выложите смесь 200 г брокколи • 200 г цветной капусты • 3 моркови • 2 болгарских
на блюдо, посыпьте листьями шпината. Сверху перца • 1 ст. ложка растительного масла • зеленый лук • молотый пе-
украсьте нарезанной зеленью любистока. рец и соль по вкусу
Морковь отварите до  готовности, очисти-
42 Салат с цветной капустой те, нарежьте кубиками. Брокколи и  цветную
капусту разберите на  соцветия, бланшируй-
150 г цветной капусты • 1 головка репчатого лука • 2 ст. ложки винного те 5–7 минут вместе с очищенными от семян
уксуса • 5 ст. ложек воды • 3 ст. ложки орехов фундук • 70 г карбонада перцами. Откиньте на дуршлаг, остудите, на-
• 100 г кресс-салата • 2 ст. ложки оливкового масла • небольшой пучок режьте небольшими кусочками. Соедините
зеленого лука • зелень петрушки и соль по вкусу
подготовленные овощи, поперчите, посолите,
Цветную капусту разберите на соцветия, отва- заправьте маслом. Выложите в салатницу, по-
рите до готовности с солью. Луковицу очисти- сыпьте измельченным зеленым луком.

20
Салат из брокколи с беконом
Л Е Г К И Е С А Л АТ Ы

46 Салат капустный с изюмом на  крупной терке. Грушу вымойте, очистите,


удалите сердцевину и нарежьте на маленькие
150 г краснокочанной капусты • 150 г белокочанной капусты • 1 морковь кусочки. Подготовленные продукты соедини-
• 1 ст. ложка изюма • 1 ст. ложка майонеза • 1 ст. ложка сметаны • соль те, заправьте соком апельсина. Перемешайте
и  выложите на  блюдо. Очищенный апельсин
Изюм замочите на  2  часа в  холодной воде, нарежьте тонкими кружочками и  положите
воду слейте, изюм промойте. Капусту тонко их сверху. Листья салата вымойте, обсушите,
нашинкуйте. Очищенную морковь натрите украсьте готовый салат.
на крупной терке. Соедините подготовленные
продукты, посолите. Заправьте смесью майо-
неза со сметаной.
50 Салат с персиками
250 г консервированных персиков • 1 морковь • 350 г капусты кольра-
47 Салат с вишней би • ½ апельсина • 1 ст. ложка меда • ¼ лимона

400 г белокочанной капусты • ½ лимона • ½ стакана вишни • ¼ ста- Персики нарежьте на  маленькие кусочки. Ка-
кана вишневого сока • 200 г зеленого листового салата • сахар • соль пусту кольраби и очищенную морковь натрите
на  крупной терке. Натрите кожуру апельсина
Капусту нарежьте узкими полосками около и лимона. Соедините подготовленные перси-
3  см длиной. Лимон нарежьте тонкими доль- ки, кольраби и  морковь, добавьте сок апель-
ками. Соедините подготовленные продук- сина и  лимона, мед, перемешайте. Выложите
ты, добавьте соль и  сахар, немного разомни- на блюдо, посыпьте тертой цедрой.
те. Влейте вишневый сок, перемешайте. Салат
вымойте, нарвите на кусочки, добавьте к сме-
51 Салат с гранатовым соком
си и еще раз перемешайте. Выложите в салат-
ницу, поставьте на  20  минут в  холодильник. 300 г белокочанной капусты • ½ граната • 2 яблока • 200 г консервиро-
Подавайте к столу, украсив ягодами. ванных кусочков ананаса • небольшой пучок зелени петрушки • тол-
ченый имбирь • 3 ст. ложки гранатового сока • сахар и соль по вкусу
48 Салат с черносливом Капусту вымойте, нашинкуйте и порежьте по-
перек. Выберите зерна из  ½ граната. Яблоки
250 г белокочанной капусты • 1 морковь • 100 г кураги • 160 г черно-
вымойте, удалите сердцевину, очистите и на-
слива без косточек • 3 ст. ложки сметаны • сахар и соль по вкусу
режьте на небольшие кусочки. Соедините под-
Курагу и чернослив замочите на 2–3 часа в хо- готовленные продукты, добавьте кусочки ана-
лодной воде, затем воду слейте, курагу и чер- насов, имбирь, гранатовый сок, сахар и  соль.
нослив промойте и  нарежьте крупными кус- Осторожно перемешайте и выложите в салат-
ками. Капусту тонко нашинкуйте. Морковь ницу. Украсьте готовый салат веточками зе-
очистите и натрите на крупной терке. Соеди- лени петрушки.
ните подготовленные продукты, кроме кураги
и половины чернослива. Посолите, приправь- 52 Салат фруктово-овощной
те сахаром, заправьте сметаной, аккуратно пе-
ремешайте. Выложите в салатник, украсьте ку- 400 г краснокочанной капусты • 200 г капусты брокколи • 2 моркови
сочками кураги и оставшегося чернослива. • 2 груши • 200 г чернослива • 2 ч. ложки лимонного сока • 2 ч. ложки
оливкового масла • соль по вкусу
49 Салат с кольраби Чернослив замочите на 2 часа, выньте из воды,
измельчите. Груши очистите, удалите сердце-
300 г капусты кольраби • 100 г кураги • 100 г чернослива • 1 груша вину, нарежьте соломкой. Краснокочанную
• 1 ст. ложка апельсинового сока • 1 апельсин • несколько листьев зе- капусту тонко нашинкуйте. Брокколи вымой-
леного и красного листового салата
те, обсушите, разберите на соцветия, нарежь-
Курагу и  чернослив замочите на  2–3  часа те небольшими кусочками. Соедините подго-
в  воде. Затем воду слейте, промойте кура- товленные продукты, кроме груши. Посолите,
гу и  чернослив, нарежьте на  кусочки. Ка- заправьте смесью масла с соком. Посыпьте ку-
пусту кольраби вымойте, очистите, натрите сочками груш.

22
Салат капустный с изюмом
Л Е Г К И Е С А Л АТ Ы

53 Салат из молодой капусты режьте полукольцами. Помидоры ошпарьте,


снимите кожицу, нарежьте кубиками. Капус-
с огурцами ту выложите в  миску, добавьте сахар, влейте
сок, перемешайте и разомните. Добавьте мед,
600 г молодой капусты • 2 свежих огурца • 2 ст. ложки растительного
масла • 1 пучок укропа • соль тмин, еще раз перемешайте. Дайте постоять
20 минут, выложите в салатницу. Сверху поло-
Капусту тонко нашинкуйте. Вымытые огурцы жите слой помидоров, посолите, посыпьте из-
нарежьте полукольцами. Укроп переберите, мельченной зеленью и брусникой.
вымойте, обсушите и  измельчите ножом. Со-
едините подготовленные продукты. Посолите
по  вкусу. Дайте настояться 10–15  минут. За-
57 Салат «Ароматный»
правьте растительным маслом.
3 болгарского перца • 3 яблока • 300 г белокочанной капусты • 3 ст. лож-
ки майонеза • зелень • молотый перец • сахар и соль по вкусу
54 Салат летний со сметаной
Болгарский перец без семенной части нарежь-
4 огурца • 2 средние репы • 200 г капусты брокколи • 10 листьев салата те небольшими кусочками. Яблоки без сердце-
• 3 ст. ложки сметаны • небольшой пучок укропа • соль по вкусу вин нарежьте тонкими ломтиками. Белокочан-
ную капусту вымойте, обсушите, нашинкуйте.
Огурцы нарежьте маленькими кубиками. Репу
Соедините подготовленные продукты, попер-
почистите и натрите на крупной терке. Капус-
чите, добавьте соль и сахар, перемешайте. За-
ту брокколи вымойте, подсушите, разберите
на  соцветия и  нарежьте небольшими кусоч- правьте майонезом. Выложите на  блюдо, по-
ками. Салат вымойте, обсушите, нарвите ру- сыпьте измельченной зеленью.
ками. Соедините подготовленные продукты,
посолите, добавьте сметану и хорошо переме- 58 Салат капустный
шайте. Выложите в салатницу. Укроп измель-
чите и посыпьте им готовый салат.
с виноградом
400 г белокочанной капусты • 2 крупных яблока зеленых сортов • 300 г
55 Салат с тыквой винограда • 4 ст. ложки белого виноградного вина • 1 ст. ложка олив-
кового масла • молотый перец • соль и сахар по вкусу
300 г капусты кольраби • 300 г огурцов • 2 молодых цукини • 100 г мя-
коти тыквы • 2 ст. ложки растительного масла • 2 ст. ложки тыквенного Капусту мелко нашинкуйте. Яблоки без серд-
сока • зелень и соль по вкусу цевин натрите на  крупной терке. Соедините
подготовленные продукты, добавьте перец,
Кольраби вымойте, обсушите, очистите, натри- сахар и  соль, виноградное вино, оливковое
те на крупной терке. Огурцы и молодые цукини
масло, перемешайте. Положите половину ягод
нарежьте небольшими кусочками. Мякоть тык-
винограда, перемешайте. Сверху положите ос-
вы нарежьте маленькими кубиками, сварите
тальные ягоды.
до полуготовности в подсоленной воде. Соеди-
ните подготовленные продукты, посолите, до-
бавьте тыквенный сок и  растительное масло, 59 Салат овощной с морской
перемешайте. Положите в  салатницу, сверху солью
посыпьте измельченной зеленью.
2 молодых цукини •  3 свежих огурца •  2 болгарских перца •  3 сли-
56 Салат из капусты вы •  1  ст.  ложка оливкового масла •  несколько веточек базилика
с помидорами • 1 горсть кресс-салата • морская соль
Цукини и огурцы вымойте, обсушите, нарежьте
300–400  г белокочанной капусты •  1  луковица •  5  помидоров полукружками. Болгарский перец без семян на-
• 3 ст. ложки брусничного сока • 2 ст. ложки брусники • 2 ст. ложки меда режьте соломкой. Кресс-салат вымойте, обсу-
• зелень • тмин • сахар и соль по вкусу шите и нарвите. Подготовленные продукты со-
Капусту тонко нашинкуйте и  нарежьте ко- едините, приправьте морской солью, заправьте
роткими полосками. Луковицу очистите, на- маслом. Украсьте веточками базилика.

24
Салат из молодой капусты с огурцами
Л Е Г К И Е С А Л АТ Ы

60 Салат «Светофор» солите. На него положите слой помидоров, по-


солите. Затем — луковый слой. Сбрызните мас-
5 помидорчиков черри • 1 желтый болгарский перец • 10 маслин без лом, распределите смесь маслин с чесноком.
косточек •  2 ст. ложки оливкового масла •  сок ½ лимона •  1 горсть
листьев рукколы • черный молотый перец • соль 64 Салат с баклажанами
Помидоры разрежьте на  половинки. Болгар-
ский перец очистите от  семян и  нарежьте 200 г листового салата • 4 помидора • 1 баклажан • 1 болгарский перец
• 2 ст. ложки растительного масла • зелень • специи • соль по вкусу
крупными кусочками. Рукколу вымойте и об-
сушите бумажным полотенцем. Соедините Салат вымойте, обсушите, нарвите на крупные
подготовленные продукты. Добавьте масли- куски. Помидоры вымойте, нарежьте неболь-
ны. Приправьте солью и  перцем. Заправьте шими кусочками. Баклажан разрежьте, подер-
смесью оливкового масла с соком лимона. жите 30  минут в  подсоленной воде. Выньте,
очистите, нарежьте кубиками и  поджарьте
61 Салат «Полезный» в  растительном масле. Остудите. Болгарский
перец вымойте, обсушите, удалите сердцеви-
4  помидора •  1  красный болгарский перец •  1  цукини •  1  огурец ну и  семена, нарежьте небольшими полоска-
• 5 маслин без косточек • 2 ст. ложки оливкового масла • сок ½ лимона ми. Соедините подготовленные продукты, до-
• 3 листа салата • черный молотый перец • соль бавьте специи, соль и перемешайте. Выложите
на блюдо, украсьте зеленью.
Помидоры нарежьте дольками. Болгарский
перец без семян — крупной соломкой. Цукини
и огурец нарежьте небольшими кубиками. Со- 65 Салат с кукурузой
едините подготовленные овощи. Добавьте на- и помидорами
резанные маслины, приправьте солью и  пер-
цем. Заправьте маслом и  соком ½ лимона. 1 молодой маленький кабачок • 5 помидоров • 1 луковица • 200 г кон-
Украсьте листьями салата. сервированной кукурузы • ½ лимона • 2 ст. ложки оливкового масла
• зелень • специи и соль по вкусу
62 Салат «Зеленый» с грибами Кабачок нарежьте кружками, посолите и  по-
жарьте по 1 минуте с каждой стороны на масле.
2  зеленых болгарских перца •  2  маленьких цукини •  1  огурец Остудите. Помидоры ошпарьте, удалите кожи-
• 3–4 консервированных шампиньона • 1 ст. ложка оливкового масла цу, нарежьте кубиками. Очищенную луковицу
• сок ¼ лимона • несколько веточек зелени кинзы • черный или крас- измельчите. Соедините подготовленные ингре-
ный молотый перец • соль по вкусу диенты, добавьте кукурузу, специи, соль. Полей-
Болгарский перец без семян нарежьте соломкой. те соком половинки лимона, украсьте зеленью.
Цукини и  огурец нарежьте небольшими куби-
ками. Шампиньоны мелко нарежьте. Соедините 66 Салат «Горка на поляне»
подготовленные продукты. Приправьте солью
и перцем, заправьте смесью масла с лимонным 1 баклажан • 1 маленький цукини • 200 г листового салата • 2 огурца
соком. Украсьте зелеными веточками кинзы. • 1 болгарский перец • 2 ст. ложки растительного масла • зелень • спе-
ции и соль по вкусу
63 Салат слоеный Баклажан разрежьте, подержите 30  минут
в  подсоленной воде. Выньте, очистите, на-
3 помидора • 2 огурца • 7–8 маслин • 1 луковица • 2 зубчика марино- режьте кубиками, жарьте в  масле 10  минут.
ванного чеснока • 100 г листового салата • 2 ст. ложки растительного Остудите. Цукини нарежьте кубиками, огур-
масла • соль по вкусу цы — кружками. Болгарский перец без семян
Помидоры ошпарьте, удалите кожицу. Нарежь- нарежьте полосками. На  дно блюда уложите
те помидоры и  огурцы тонкими кружочками. листья салата, на них — кружочки огурцов. Со-
Маслины и чеснок измельчите. Луковицу очис- едините подготовленные баклажан, цукини,
тите, нарежьте полукольцами. Листовой салат болгарский перец. Посолите, добавьте специи
нарвите крупными кусками, положите на  дно и перемешайте. Выложите горкой на слой са-
салатника. Сверху поместите слой огурцов, по- лата и огурцов, украсьте зеленью.

26
Салат «Светофор»
Л Е Г К И Е С А Л АТ Ы

67 Салат свекольный Брокколи разберите, мелко нарежьте. Поми-


доры и брокколи тушите на растительном мас-
с мандаринами ле 5 минут. Остудите. Добавьте измельченные
свеклу и морковь, заправьте специями, солью,
1 средняя свекла • 2 мандарина • 1 горсть листьев рукколы • 1 ст. лож-
перемешайте. Украсьте зеленью.
ка оливкового масла • 1 ст. ложка семян кунжута • соль по вкусу
Свеклу заверните в  фольгу и  запекайте при 71 Салат
220 °C в духовке в течение 50 минут. Остуди-
те, очистите, нарежьте тонкими ломтиками. свекольно-морковный
Мандарины очистите от  кожуры, разберите
1 средняя свекла • 1 морковь • 1 яблоко • 2 мандарина • 2 ст. лож-
на  дольки, удалите по  возможности перего- ки смородины • 1 ст. ложка малины • 1 ст. ложка оливкового масла
родки. Рукколу промойте и  обсушите. Соеди- • ½ ч. ложки тертого имбиря • соль по вкусу
ните подготовленные продукты, посолите, за-
правьте маслом. Посыпьте семенами кунжута. Свеклу и  морковь вымойте, отварите до  го-
товности, остудите, натрите на крупной терке.
Яблоко очистите, удалите сердцевину и  мел-
68 Салат «Под огурцом» ко нарежьте. Мандарины очистите от кожуры,
разберите на дольки. Соедините подготовлен-
2 моркови • 200 г кочанного салата • 2 огурца • 2 яблока • 3 ст. ложки
майонеза • соль по вкусу
ные продукты, посолите, добавьте тертый им-
бирь и заправьте маслом. Украсьте салат яго-
Очищенную морковь и огурец нарежьте круж- дами.
ками, кочанный салат нашинкуйте. Яблоки
очистите, удалите сердцевину, нарежьте доль- 72 Салат «С вишенкой»
ками. Соедините подготовленные продукты,
кроме огурцов, добавьте майонез и посолите. 2 моркови • 1 свекла • 2 яблока • 2–3 ст. ложки консервированных
Положите в салатницу, сверху поместите слой вишен • 2–3 маринованных листа винограда • 2 ч. ложки оливкового
огурцов. масла • специи и соль по вкусу
Морковь и свеклу отварите до готовности, охла-
69 Салат с соусом из печеных дите и  очистите. Натрите на  крупной терке,
яблок соедините. Добавьте половину ягод, масло,
специи и  соль. На  блюдо уложите листья ви-
1 свекла • 3 моркови • 200 г консервированных абрикосов • 2 печеных нограда, на  них  — полученную смесь. Ябло-
яблока • 2–3 ст. ложки сметаны • перец и соль по вкусу ки очистите, удалите сердцевину и  нарежьте
тонкими кусочками. Украсьте готовое блюдо
Свеклу и  морковь отварите, охладите, очис-
дольками яблок и оставшимися вишнями.
тите, натрите на  крупной терке. Абрикосы
без косточек измельчите. Соедините подго-
товленные продукты, посолите и  поперчи- 73 Салат «Сугроб»
те. Печеные яблоки очистите, мякоть натрите
1 свекла • 5 мандаринов • 2 яблока • 50 г кокосовой стружки • 100 г
на мелкой терке и соедините со сметаной, за-
листьев салата • 2 ст. ложки апельсинового сока
правьте соусом салат.
Свеклу отварите до  готовности, охладите,
70 Салат с заправкой очистите, натрите на  крупной терке. Манда-
рины очистите, разделите на  дольки. Яблоки
из томатов и брокколи очистите, удалите сердцевину, нарежьте куби-
ками. Листья салата вымойте, мелко нарежьте.
1 свекла • 3 помидора • 1 морковь • 300 г брокколи • растительное
В  середине блюда выложите кольцом свеклу.
масло • зелень • соль и специи по вкусу
В  центр кольца уложите листья салата. Во-
Свеклу и  морковь отварите, охладите, очис- круг свеклы — кусочки яблок, затем — кольцо
тите, натрите на  крупной терке. Помидоры из  мандаринов. Полейте соком, посыпьте са-
ошпарьте, очистите от  кожицы, измельчите. лат кокосовой стружкой.

28
Салат свекольный с мандаринами
Л Е Г К И Е С А Л АТ Ы

74 Салат с сыром фета и мелко нарежьте. Соедините подготовленные


продукты, добавьте оливковое масло, посоли-
и орехами те и осторожно перемешайте. Выложите в са-
латницу, украсьте веточками зелени.
по 10  листьев красного и  зеленого салата-латук •  100  г сыра фета

78 Салат «Для друзей»


•  3  ст.  ложки ядер грецких орехов •  2  ст.  ложки оливкового масла
• 1 ч. ложка винного уксуса
Салат вымойте и обсушите, разложите в плос- 100 г листьев шпината • 3 ст. ложки орехов фундук • 2 моркови • 3 по-
кие тарелки. Посыпьте раскрошенным сыром мидора • 200 г листового салата • 1 ст. ложка оливкового масла • не-
и  ядрами орехов. Масло смешайте с  уксусом сколько веточек кудрявой петрушки • соль
и сбрызните салат, не перемешивая. Листья шпината вымойте, обсушите и нарвите
на небольшие кусочки. Орехи фундук измель-
75 Салат с виноградными чите. Морковь натрите на крупной терке. По-
листьями мидоры вымойте, ошпарьте, снимите кожи-
цу, нарежьте небольшими кусочками. Салат
3 ст. ложки ядер грецких орехов • 100 г брынзы • 100 г кусочков кон- вымойте, подсушите, нарвите на  небольшие
сервированного ананаса • 1 яблоко • 2 ст. ложки виноградного белого кусочки. Подготовленные продукты соедини-
вина • 2 ст. ложки виноградного сока • 8–10 виноградин • 2–3 виног- те, посолите, добавьте оливковое масло, осто-
радных маринованных листа рожно перемешайте. Выложите в  салатник.
Украсьте зеленью кудрявой петрушки.
Брынзу нарежьте кусочками и соедините с ку-
сочками ананаса. Ядра орехов измельчите, до-
бавьте к смеси. Яблоко очистите, удалите сер- 79 Салат с сыром и дайконом
дцевину, натрите на крупной терке и добавьте
100 г сыра твердых сортов • 300 г лука-порея • 2 ст. ложки ядер грец-
к  смеси. Полейте вином и  соком, осторожно ких орехов • 200 г дайкона • 1 огурец • 1 ст. ложка оливкового масла
перемешайте. На блюдо уложите виноградные • ¼ лимона • соль • зелень
листья, на них положите смесь. Украсьте салат
виноградинками. Сыр натрите на  крупной терке. Лук-порей вы-
мойте, обсушите, нарежьте и отварите в течение
5  минут в  подсоленной воде. Орехи измельчи-
76 Салат «Отдых» те. Дайкон вымойте, очистите, натрите на круп-
ной терке. Огурец вымойте, очистите, нарежьте
100 г сыра твердых сортов • 150 г листьев зеленого салата • 2 ст. ложки на маленькие кусочки. Подготовленные продук-
ядер орехов кешью • 1 яблоко • 1 ст. ложка фруктового соуса • 1 ч. лож- ты соедините, добавьте оливковое масло, сок
ка ликера • 1 ст. ложка клюквы
¼ лимона, посолите и осторожно перемешайте.
Сыр натрите на крупной терке. Салат вымойте, Выложите в салатницу, украсьте зеленью.
обсушите, нарвите на небольшие кусочки. Ядра
орехов измельчите. Яблоко вымойте, очистите, 80 Салат с брынзой
удалите сердцевину и нарежьте на кусочки. Со-
едините подготовленные продукты, добавьте
и морковью
соус и  ликер, осторожно перемешайте. Выло- 150 г брынзы • 2 моркови • 100 г зеленого лука • 1 долька чеснока
жите салат на блюдо, украсьте ягодами клюквы. • 1 ст. ложка растительного масла • специи • зелень • соль
Брынзу нарежьте кубиками. Морковь отварите
77 Салат с репой и сыром в подсоленной воде, остудите, очистите. Одну
натрите на  крупной терке, вторую порежьте
300 г листового салата • 2 небольшие репы • 100 г сыра твердых сор- кружками. Чеснок измельчите. Зеленый лук
тов • 2 ст. ложки арахиса • 1 ст. ложка оливкового масла • небольшой
вымойте, обсушите, мелко нарежьте. Подго-
пучок зеленого лука • веточки зелени • соль
товленные продукты соедините, добавьте спе-
Салат вымойте, обсушите, нарвите руками. ции, растительное масло, соль по вкусу, акку-
Репы и сыр натрите на крупной терке. Арахис ратно перемешайте. Выложите в  салатницу,
измельчите. Зеленый лук вымойте, подсушите украсьте зеленью и кружочками моркови.

30
Салат с сыром фета и орехами
Л Е Г К И Е С А Л АТ Ы

81 Салат «Вдохновение» очистите, удалите сердцевину, нарежьте также


кубиками. Листья шпината вымойте, обсуши-
150  г сыра фета •  1  ст.  ложка сушеной брусники •  1  ст.  ложка ядер те, нарежьте. Подготовленные брынзу, яблоки
фундука • 1 головка красного репчатого лука • 5–6 листьев красного и шпинат соедините, добавьте сок, ягоды брусни-
цикорного салата • 2 ст. ложки оливкового масла • 1 горсть полевого ки. Выложите в салатницу. Украсьте петрушкой.
салата • соль по вкусу
Сыр нарежьте кубиками. Бруснику замочите 85 Салат с сыром
в кипятке на 10 минут, воду слейте. Очищен- и болгарским перцем
ный лук нарежьте полукольцами. Выложите
в  салатники полевой и  красный салат, сверху 300 г сыра с плесенью • 1 болгарский перец • 100 г оливок без косточек
поместите подготовленные лук, бруснику, сыр • 3 ст. ложки айрана • 5–6 листьев листового салата • зелень по вкусу
и  орехи. Не  перемешивая, посолите по  вкусу Оливки нарежьте колечками. Листья сала-
и полейте оливковым маслом. та вымойте, обсушите, нарвите, выложите
на  блюдо. Сверху поместите слой оливок, за-
82 Салат «Брынза тем — раскрошенного сыра. Полейте айраном.
в гранатовом соке» Перец без семян мелко нарежьте, распредели-
те сверху. Посыпьте измельченной зеленью.
250  г брынзы •  4  ст.  ложки гранатового сока •  4  ст.  ложки воды
• 2 ст. ложки ядер грецких орехов • 1 ст. ложка зерен граната • 100 г 86 Салат по-балкански
кресс-салата • 1 ч. ложка оливкового масла • перец и соль по вкусу
с маринованной морковью
Брынзу нарежьте кубиками, залейте на 15 ми-
нут смесью воды с  соком, слейте воду. Ядра 200 г сыра фета •  100 г маслин без косточек •  100 г маринованной
орехов измельчите. Соедините подготовлен- моркови • 1 ст. ложка ядер фундука • 5–6 листьев листового салата
ные брынзу, орехи и половину зерен граната. • 1 ст. ложка оливкового масла • молотый перец по вкусу • несколько
веточек кудрявой петрушки
Поперчите, заправьте маслом. Посыпьте гото-
вое блюдо кресс-салатом и оставшимися зер- Сыр нарежьте небольшими кубиками. Масли-
нами граната. ны мелко нарежьте. Морковь измельчите. Со-
едините подготовленные ингредиенты. До-
83 Салат с кефирной заправкой бавьте измельченные на  мелкой терке орехи,
оливковое масло и  перемешайте. Выложи-
300 г адыгейского сыра • 1 морковь • 1 болгарский перец • 1 головка те на блюдо вымытые и  подсушенные листья
репчатого лука • 2 ст. ложки ягод красной смородины • 6 листьев са- салата. На  них положите полученную смесь,
лата • 2 ст. ложки обезжиренного кефира • эстрагон и соль по вкусу немного поперчите и  украсьте веточками зе-
лени кудрявой петрушки.
Сыр нарежьте кубиками. Морковь отварите
и  также нарежьте кубиками. Перец без семян
и  очищенный лук измельчите. Соедините под- 87 Салат с ореховой смесью
готовленные продукты, заправьте кефиром.
200  г зерненого творога •  300  г кресс-салата •  100  г кедровых орехов
На  блюдо положите листья салата, на  них  —
• 2 ст. ложки ядер грецких орехов • ½ лимона • несколько веточек мелиссы
смесь. Посолите, украсьте ягодами и эстрагоном.
Кресс-салат вымойте, подсушите, 200  г кресс-
84 Салат «Новый» с мочеными салата измельчите. Соедините зерненый тво-
рог, измельченный кресс-салат и ядрышки кед-
яблочками ровых орехов. Выложите в салатницу, посыпьте
сверху измельченными грецкими орехами, це-
400 г брынзы • ½ стакана молока • 2 ст. ложки брусники • 2 моченых лыми веточками оставшегося кресс-салата. По-
яблока • 100 г шпината • 3 ст. ложки яблочного сока или рассола из-под
лейте соком, выжатым из ½ лимона. Лимонную
моченых яблок • зелень петрушки
кожуру натрите на мелкой терке и посыпьте са-
Брынзу замочите на  30  минут в  молоке. Слей- лат кругом по краю. Веточки мелиссы раздели-
те молоко, брынзу нарежьте кубиками. Яблоки те, крупно нарвите и украсьте готовый салат.

32
Салат «Вдохновение»
Л Е Г К И Е С А Л АТ Ы

88 Зеленый салат жите слоем кружочки апельсина. На  них вы-


ложите яблочно-персиковую смесь и полейте
с апельсином и авокадо маслом. Натрите сыр на  крупной терке, по-
сыпьте блюдо. Украсьте зеленью и кокосовой
1 горсть молодого шпината • ½ апельсина • ½ авокадо • 1 ст. ложка
стружкой.
оливкового масла • 1 ч. ложка кокосовой стружки
Шпинат переберите, промойте и  обсуши- 92 Салат «Экзотическое
те бумажным полотенцем. Апельсин разбе-
рите на  дольки, удалите перегородки. Аво- ассорти»
кадо очистите от  кожуры, удалите косточку,
1 авокадо • 1 груша • 2 яблока • 2 мандарина • 1 банан • 3–4 абри-
мякоть нарежьте полукольцами. Выложите коса • 100 г сыра с голубой плесенью • 3 ст. ложки апельсинового сока
на  блюдо листья шпината, на  них поместите • листья салата
подготовленные апельсин и  авокадо. Полей-
те, не перемешивая, маслом. Посыпьте коко- Авокадо очистите, разрежьте пополам, удали-
совой стружкой. те косточку и нарежьте кубиками. Грушу и яб-
локи очистите, удалите сердцевину, нарежь-
те также кубиками. Мандарины разберите
89 Салат фруктовый с сыром на дольки, очищенный банан нарежьте круж-
и гранатом ками. Абрикосы без косточек мелко нарежьте.
Сыр раскрошите. Подготовленные продукты
5 абрикосов • 2 персика • 1 авокадо • 100 г сыра • ¼ граната • 100 г соедините, выложите на листья салата, полей-
мякоти ананаса • 2 ст. ложки фруктового сиропа те соком. Посыпьте раскрошенным сыром.
Абрикосы и  персики без косточек мелко на-
режьте. Из  граната выберите зерна. Мякоть 93 Салат «Изысканный»
ананаса и сыр нарежьте кубиками. Соедините
подготовленные продукты и  добавьте сироп. 100 г брынзы • 2 персика • 3–4 абрикоса • 100 г консервированных
Посыпьте зернами граната. кусочков ананаса •  1 ст. ложка сиропа из-под ананасов •  2 ч. ложки
толченых грецких орехов

90 Салат цитрусовый Персики и  абрикосы вымойте, разрежьте по-


полам и  удалите косточки. Затем нарежь-
с пармезаном те фрукты маленькими кусочками. Консер-
вированные ананасы измельчите, соедините
2 апельсина • 4 мандарина • 100 г сыра пармезан • 1 ч. ложка меда
• 2 ч. ложки фруктового сиропа с  кусочками персиков и  абрикосов. Добавь-
те сироп из-под консервированных ананасов,
Апельсины очистите, нарежьте полукружками. аккуратно перемешайте. Брынзу раскрошите.
Пармезан натрите на крупной терке. Манда- Выложите полученную фруктовую смесь в са-
рины очистите, разберите на  дольки. Кожуру латницу, посыпьте толчеными грецкими оре-
цитрусовых натрите на  мелкой терке. Выло- хами и раскрошенной брынзой.
жите слой апельсинов, сверху — слой тертого
сыра, затем — мандарины. Полейте смесью си- 94 Салат «Под снегом»
ропа с медом, посыпьте тертой цедрой.
4  киви •  3  банана •  2  свежих огурца •  150  г кокосовой стружки
91 Салат «Фрукты под сыром» • 2 ст. ложки апельсинового сока • листья салата • зелень
Очищенные огурцы, киви и бананы нарежьте
100 г сыра • 1 апельсин • 2 персика • 3 яблока • 1 ст. ложка оливкового
кубиками. Соедините, перемешайте, заправь-
масла • 3 ч. ложки кокосовой стружки • 1–2 веточки зелени
те соком апельсина. Листья салата вымойте,
Апельсин очистите и  нарежьте тонкими обсушите, выложите ими дно плоского блюда.
кружками. Персики без косточек и  яблоки Сверху поместите подготовленную смесь. По-
без сердцевин нарежьте кубиками. Соедини- сыпьте кокосовой стружкой. Украсьте готовое
те подготовленные продукты. На блюдо поло- блюдо зеленью.

34
Зеленый салат с апельсином и авокадо
Сытные салаты

95 Салат «К завтраку»
1 горсть листьев молодого шпината • 150 г Овощи вымойте. Огурец очистите от кожицы. Нарежьте поми-
куриной ветчины •  1  помидор •  1  огурец доры некрупной соломкой, а огурцы — полукружками. Куриную
• 1 ч. ложка очищенных семян подсолнечни- ветчину нарежьте кубиками среднего размера. Шпинат перебе-
ка • 2 ч. ложки нерафинированного подсол- рите, промойте и  обсушите. Соедините подготовленные про-
нечного масла • 1 ч. ложка яблочного уксуса дукты, посолите и заправьте смесью подсолнечного масла с яб-
• соль по вкусу
лочным уксусом. Посыпьте салат семенами подсолнечника.

96 Салат со шпинатом, беконом


и помидорами
2 горсти листьев свежего шпината • 100 г бе- Шпинат переберите, промойте и  обсушите бумажными по-
кона • 2 яйца • 4 помидорчика черри • 1 го- лотенцами. Яйца отварите вкрутую, остудите, очистите, раз-
ловка красного репчатого лука • 1 ст. ложка режьте на четвертинки. Бекон нарежьте тонкими пластинами,
растительного масла • черный молотый пе- сверните в  трубочки. Помидорчики разрежьте на  половинки.
рец • майоран и соль по вкусу Очищенный лук нарежьте тонкими полукольцами. Соедините
подготовленные помидорчики, шпинат и лук, посолите, попер-
чите и заправьте растительным маслом. Выложите в салатник.
Сверху поместите подготовленные яйца и бекон, украсьте лис-
тиками майорана.

97 Салат со шпинатом, индейкой


и сухариками
2 горсти листьев молодого шпината • 150 г Шпинат переберите, промойте и  обсушите. Нарвите на  кусоч-
копченого филе индейки •  1  луковица ки. Филе индейки нарежьте маленькими кусочками и замочите
• 2 ст. ложки сухариков • 2 ст. ложки овощ- на 10 минут с сухарями в смеси теплого бульона и вина, попер-
ного бульона •  2  ст.  ложки красного вина чив и посолив по вкусу. Луковицу очистите и мелко нарежьте.
• 1 ст. ложка растительного масла • черный Соедините шпинат и лук, помните руками, поперчите и посо-
молотый перец и соль по вкусу лите. Добавьте подготовленную смесь из замоченных кусочков
индейки и  сухариков, перемешайте. Выложите на  блюдо, по-
лейте маслом.

36
Салат «К завтраку»
С Ы Т Н Ы Е С А Л АТ Ы

98 Селедка «в шубе» 101 Салат из маринованной


1 слабосоленая сельдь • 2 картофелины • 2 моркови • 1 свекла • 1 го-
селедки
ловка репчатого лука • 50 г твердого сыра • майонез • соль 400 г филе маринованной селедки • 3 маринованных огурца • 1 луко-
Селедку разделайте на филе, тщательно удалив вица • 2 ст. ложки консервированного зеленого горошка • раститель-
кости (хвост, голову и плавники не выбрасывай- ное масло и зелень кинзы по вкусу
те). Овощи отварите (свеклу отдельно), остудите, Селедку, огурцы и лук мелко порежьте, соеди-
очистите и  натрите на  крупной терке. Лукови- ните. Добавьте горошек, заправьте маслом.
цу очистите и  измельчите ножом. Филе сельди Украсьте веточками кинзы.
мелко нарежьте или пропустите через мясоруб-
ку и смешайте с луком. Выложите на продолго- 102 Салат из селедки
ватое блюдо слой подготовленной сельди, с од-
ной стороны поместив голову, с другой — хвост, «под морковной шубой»
а  по  бокам  — плавники. Далее выкладывайте
1  слабосоленая сельдь •  2  моркови •  1  головка репчатого лука
слоями подготовленные картофель, морковь, • 2 ст. ложки маслин без косточек • майонез • зелень и соль по вкусу
свеклу. Каждый слой посолите и смажьте майо-
незом. Сыр натрите на  мелкой терке. С  помо- Селедку разделайте на  филе, измельчите но-
щью капель майонеза нарисуйте «пуговицы жом. Морковь отварите, остудите, очистите
на шубе», а тертым сыром выложите «меховую и натрите на крупной терке. Луковицу очистите
опушку» на «рукавах», «воротнике» и «подоле». и  измельчите, смешайте с  сельдью, выложите
слоем на блюдо, смажьте майонезом. Маслины
разрежьте на 2–3 части. Посыпьте тертой мор-
99 Салат из селедки с авокадо ковью, смажьте майонезом, посыпьте измель-
ченными маслинами и веточками зелени.
1 селедка слабого посола •  1 картофелина •  1 морковь •  1 авокадо
• майонез • соль и зелень петрушки по вкусу
103 Селедка «в сугробе»
Селедку разделайте на филе. Морковь и карто-
фель сварите до готовности, остудите, очисти- 1 слабосоленая селедка • 1 картофелина • 1 луковица • 1 небольшая
те. Авокадо разрежьте пополам, удалите кос- редька • майонез • соль
точку, очистите. Нарежьте подготовленные
Селедку разделайте на  филе, мелко нарежь-
овощи кубиками, соедините. Селедку нарежь-
те. Картофель отварите в  мундире, остудите,
те на мелкие кусочки, добавьте к подготовлен-
очистите и натрите на крупной терке. Лукови-
ной смеси. Посолите, заправьте майонезом, цу очистите и  нарежьте полукольцами. Редь-
украсьте зеленью. ку очистите, натрите на мелкой терке. На блю-
до положите слой подготовленного картофеля,
100 Салат из копченой посолите, смажьте майонезом. Затем уложите
скумбрии с яблоками слоем кусочки селедки и лука, посолите, смажь-
те майонезом. Посыпьте тертой редькой.
1 копченая скумбрия • 1 соленый огурец • 2 картофелины • 2 яблока
• ¼ лимона • перья зеленого лука • тертый имбирь и майонез по вкусу 104 Салат из селедки
Скумбрию разделайте на  филе, нарежьте уз- с чесноком и горчицей
кими полосками по 2,5 см. Картофель отвари-
те, охладите, очистите и  натрите на  крупной 1  слабосоленая селедка •  2  картофелины •  3  зубчика чеснока
терке. Огурец очистите, мелко нарежьте. Яб- • 1 ст. ложка горчицы • 2 ст. ложки растительного масла • соль по вкусу
локи очистите, удалите сердцевину и натрите Чеснок порежьте ножом, смешайте с горчицей
на крупной терке. Соедините подготовленные и  маслом. Селедку разделайте на  филе, мел-
скумбрию, картофель, огурец, имбирь и ябло- ко нарежьте. Картофель отварите в  мундире,
ки, добавьте майонез, перемешайте. Выложи- остудите, очистите и  нарежьте кубиками, со-
те на  блюдо, посыпьте измельченным зеле- едините с сельдью. Посолите и заправьте чес-
ным луком, украсьте дольками лимона. ночно-горчичной заправкой.

38
Селедка «в шубе»
С Ы Т Н Ы Е С А Л АТ Ы

105 Селедка «под шубой» 108 Селедка «под шубой»


с яйцом и клюквой с фасолью
300 г филе сельди • 2 картофелины • 2 моркови • 1 свекла • 2 яйца 200 г филе слабосоленой сельди •  2 маринованные моркови •  100 г
• 1 ст. ложка клюквенного сока • майонез • соль консервированной красной фасоли • зелень укропа • майонез

Яйца и овощи отварите до готовности (свек- Сельдь и  морковь мелко нарежьте, по  отде-
лу  — отдельно). Остудите, очистите. Овощи льности заправьте майонезом. На  дно салат-
натрите на крупной терке, яйца — на мелкой. ницы положите селедку, затем  — морковь
Подготовленные овощи по  отдельности по- в майонезе. Сверху поместите фасоль, смажь-
солите и заправьте майонезом. Порционные те майонезом. Украсьте зеленью укропа.
формы выложите фольгой. Вниз уложите
слой подготовленной свеклы с  майонезом, 109 Селедка «под шапкой»
затем слои моркови и  картофеля. Селедку
200 г филе сельди •  1 картофелина •  1 луковица •  несколько мари-
мелко нарежьте, также смешайте с  майо-
нованных виноградных листьев •  несколько перьев зеленого лука
незом и  выложите сверху. Уберите в  холо- • ¼ лимона • майонез
дильник на  30  минут. Переверните формы
на  плоские тарелки, как куличики. Посыпь- Картофель отварите, нарежьте кубиками. На блю-
те подготовленным яйцом, сбрызните клюк- до положите листья, на них — слой картофеля
венным соком. с майонезом, затем — нарезанную сельдь. По-
сыпьте резаным зеленым луком и тертой цед-
рой лимона, украсьте кольцами лука, сбрыз-
106 Селедка «под шубой» ните соком лимона.
с лимоном
110 Селедка «под шапкой»
200  г филе слабосоленой сельди •  2  моркови •  1  свекла •  1  лимон
• майонез и соль по вкусу с гранатом
Сельдь нарежьте маленькими ломтиками. 200 г филе слабосоленой сельди • 2 моркови • 1 свекла • 1 малосоль-
Морковь и свеклу отдельно сварите, остудите, ный огурец • 2 ст. ложки гранатовых зерен • майонез и соль по вкусу
очистите и натрите на крупной терке. Полови- Морковь сварите, натрите. Свеклу сварите
ну лимона нарежьте кружочками. Подготов- и  также натрите, соедините с  морковью, по-
ленные овощи по  отдельности заправьте со- солите, заправьте майонезом. Выложите по-
лью и майонезом. На дно салатницы положите ловину смеси в  салатник. Огурец нарежьте
слой моркови, затем селедку, полейте соком ломтиками и поместите сверху, на него — на-
½ лимона, вновь слой моркови, свеклу в майо- резанную сельдь и вновь слой овощей в майо-
незе. Украсьте кружочками лимона. незе. Сверху насыпьте зернами граната.

107 Селедка «под шубой» 111 Селедка «под шапкой»


со стручковой с сыром
фасолью 200 г филе слабосоленой сельди • 2 картофелины • 2 моркови • 1 свек-
ла • 100 г сыра твердых сортов • майонез и соль по вкусу
200 г филе слабосоленой сельди • 2 картофелины • 100 г маринован-
ной стручковой фасоли • майонез и соль по вкусу Овощи отварите до  готовности. Остудите,
очистите, натрите на  крупной терке. Подго-
Сельдь и  фасоль мелко нарежьте, по  отдель- товленные овощи по  отдельности посолите
ности заправьте майонезом. Картофель свари- и  заправьте майонезом. В  салатник положи-
те, натрите на крупной терке, посолите, также те слой заправленного майонезом картофеля,
заправьте. На  дно салатницы положите слой затем — мелко нарезанную сельдь. После это-
из половины картофеля, затем селедку, вновь го последовательно «горкой» положите слои
слои картофеля и фасоли. моркови, свеклы. Посыпьте тертым сыром.

40
Селедка «под шубой» с яйцом и клюквой
С Ы Т Н Ы Е С А Л АТ Ы

112 Салат оливье с сыром Картофель и  морковь отварите, очистите, на-


режьте кубиками. Огурцы очистите, также на-
3–4 средние картофелины • 2 моркови • 3 ст. ложки консервированно- режьте кубиками. Мясо, колбасу и  карбонад
го зеленого горошка • 100 г твердого сыра • 200 г докторской колбасы мелко нарежьте. Соедините все ингредиенты,
• майонез • зелень • соль добавьте соль и заправьте майонезом.
Картофель и  морковь отварите, дайте остыть,
очистите и  нарежьте кубиками. Сыр и  колба- 116 Салат оливье
су также нарежьте кубиками. Соедините под- «Оригинальный»
готовленные продукты, добавьте горошек,
заправьте майонезом. Порционные формоч- 2 картофелины • 100 г вареного филе курицы • 2 моркови • 1 свежий
ки выстелите фольгой, поместите в  них салат огурец •  1 луковица •  100 г консервированной фасоли •  1 ч. ложка
и поставьте на 40 минут в холодильник. Пере- томатного соуса • майонез • соль по вкусу
верните формочки на плоские тарелки, сделав Картофель и морковь сварите, остудите, очис-
«куличики», удалите фольгу. Украсьте зеленью. тите, нарежьте на  мелкие кусочки. Куриное
филе мелко нарежьте. Огурец и  луковицу
113 Салат оливье с оливками очистите и мелко нарежьте. Соедините подго-
товленные продукты, кроме фасоли. Посоли-
3 картофелины • 2 моркови • 1 яблоко • 100 г вареной колбасы • 100 г те, добавьте томатный соус, майонез и хорошо
оливок без косточек • 1 луковица • майонез • соль перемешайте. Выложите на блюдо, сверху уло-
Картофель и  морковь отварите, очистите, на- жите слой фасоли, смажьте майонезом.
режьте кубиками. Очищенный лук нарежьте
полукольцами, колбасу и очищенное яблоко — 117 Салат оливье «Свекольный»
кубиками. Оливки измельчите ножом. Соеди-
ните подготовленные продукты, кроме лука. 3 средние картофелины • 1 свекла • 1 маринованный огурец • 100 г
Посолите, заправьте майонезом и перемешай- вареного мяса телятины •  1  ст.  ложка консервированного зеленого
те. Выложите на блюдо, посыпьте луком. горошка • 2–3 зубчика маринованного чеснока • майонез • красный
молотый перец • соль

114 Салат оливье с орехами Свеклу сварите, остудите, очистите и натрите


на  крупной терке. Картофель сварите в  мун-
3 картофелины • 100 г отварного филе курицы • 2 моркови • 1 соле- дире, остудите, очистите и  мелко нарежьте.
ный огурец • 1 луковица • 3 ст. ложки толченых ядер грецких орехов Огурец и чеснок очистите и измельчите. Мясо
• майонез • зелень и соль по вкусу нарежьте небольшими кусочками. Соедините
подготовленные продукты, добавьте соль, пе-
Картофель и  морковь отварите, остудите,
рец и заправьте майонезом.
очистите, нарежьте кубиками. Куриное филе,
луковицу и половину огурца мелко нарежьте.
Соедините подготовленные продукты, добавь- 118 Салат оливье
те половину орехов, заправьте майонезом. Зе- «По-советски»
лень измельчите, оставшийся огурец нарежьте
полосками. Посыпьте блюдо в  салатнике ос- 3 картофелины • 1 луковица • 2 моркови • 2 соленых огурца • 200 г
тавшимися орехами и  зеленью. Украсьте по- докторской колбасы • 2 ст. ложки зеленого горошка • 1 ст. ложка майо-
лосками огурца. неза • 4 ст. ложки сметаны • соль по вкусу
Картофель и  морковь отварите, остудите,
115 Салат оливье с мясным очистите и нарежьте небольшими кусочками.
ассорти Луковицу очистите, нарежьте небольшими ку-
сочками. Огурцы очистите, мелко нарежьте.
3 картофелины • 2 моркови • 3 ст. ложки консервированного зеленого Колбасу нарежьте небольшими кусочками. Со-
горошка • 1 соленый огурец • 1 свежий огурец • 100 г вареного кури- едините подготовленные продукты, добавьте
ного мяса • 50 г колбасы • 50 г карбонада • 100 г маринованного лука зеленый горошек, посолите и заправьте майо-
• майонез • соль незом и сметаной.

42
Салат оливье с сыром
С Ы Т Н Ы Е С А Л АТ Ы

119 Салат капустный с сыром вину ягод разрежьте, удалите косточки, мелко
нарежьте. Соедините подготовленные продук-
400 г белокочанной капусты • 150 г сыра твердых сортов • 3 моркови • 1 яб- ты, поперчите, посолите. К  майонезу добавь-
локо • 2 головки репчатого лука • 100 г копченого сала • майонез • соль те сироп, заправьте смесью салат и  украсьте
оставшимися ягодами.
Капусту тонко нашинкуйте, затем нарежьте по-
перек. Посолите, помните руками, отставьте
на  30  минут. Морковь отварите, очистите, на- 123 Салат из капусты
режьте кубиками. Так  же кубиками нарежьте с индейкой и сыром
сыр, сало и  яблоко без сердцевины. Очищен-
ный лук измельчите. Соедините подготовлен- 250 г белокочанной капусты • 1 огурец • 100 г вареной индейки • 100 г
ные продукты, посолите, заправьте майонезом. сыра твердых сортов • 2 ст. ложки консервированного зеленого горош-
ка • 1 луковица • 1 ч. ложка лимонного сока • небольшой пучок зеле-
ного лука • тмин • майонез • соль по вкусу
120 Салат из кольраби с фетой
Капусту нашинкуйте. Добавьте тмин, соль,
300 г кольраби • 100 г сыра фета • 150 г куриной ветчины • 2–3 веточ- лимонный сок и  помните, дайте настояться
ки базилика • 4 помидорчика черри • 1 ст. ложка коньяка • 2 ст. ложки 20  минут. Огурец и  мясо индейки нарежьте
оливкового масла • сок ½ лимона • молотый перец и соль по вкусу небольшими кусочками. Сыр натрите на круп-
ной терке. Луковицу очистите и  измельчите.
Кольраби очистите, натрите на  крупной терке, Соедините подготовленные продукты, подсо-
посолите, залейте лимонным соком, коньяком, лите, заправьте майонезом. Выложите готовое
поставьте в холодильник на 20 минут. Сыр фета блюдо в  салатницу. Посыпьте измельченным
и ветчину нарежьте кубиками. Базилик нарвите. зеленым луком и горошком.
Положите на блюдо слой подготовленной коль-
раби, затем — кусочки сыра и ветчины. Сверху
посыпьте зеленью. Поперчите, полейте оливко-
124 Салат капустно-фасолевый
вым маслом. Украсьте половинками черри. 300  г краснокочанной капусты •  ½ стакана фасоли •  1  луковица
• 1 ч. ложка лимонного сока • ¼ ч. ложки сахара • зелень петрушки
121 Салат из брокколи с сыром • майонез • сушеный орегано и соль по вкусу
Фасоль замочите на  3  часа, отварите в  подсо-
300 г брокколи • 2 помидора • 150 г адыгейского сыра • 150 г бекона ленной воде, воду слейте. Капусту нашинкуйте,
• 100 г кресс-салата • веточка мяты • майонез
посолите, помните руками. Очищенную луко-
Капусту разберите на соцветия, нарежьте кусоч- вицу нарежьте полукольцами, положите в мис-
ками, залейте кипятком с  добавлением мяты, ку с лимонным соком, разведенным в 3 ст. лож-
отставьте на  5  минут. Слейте воду. Помидоры ках теплой воды, добавьте сахар и  оставьте
ошпарьте, снимите кожицу, нарежьте кубика- на 20 минут, слейте воду. Подготовленные про-
ми. Сыр также нарежьте кубиками, бекон — по- дукты соедините, посолите, добавьте орегано,
лосками. На  дно салатницы положите сыр, бе- измельченную зелень петрушки, майонез.
кон и  помидоры, смажьте майонезом. Сверху
положите слой брокколи с майонезом. Нарвите 125 Салат капустный
кресс-салат, посыпьте им готовое блюдо. с орехами и лимоном
122 Салат из брокколи с рисом 300 г белокочанной капусты • 1 морковь • 100 г дайкона • 2 ст. ложки
измельченных ядер орехов фундук • сок ½ лимона • ½ лимона • спе-
300  г брокколи •  2  ст.  ложки риса •  100  г сыра •  10  ягод вишни ции • майонез и соль по вкусу
•  1 ч. ложка вишневого сиропа •  майонез •  молотый черный перец
Капусту нашинкуйте. Морковь и дайкон очис-
• куркума • соль
тите, натрите на  крупной терке. Соедините
Брокколи разберите на  соцветия, измельчи- подготовленные овощи, добавьте соль, спе-
те ножом. Рис отварите в  подсоленной воде ции, сок ½ лимона, измельченные орехи. Пе-
до  готовности, остудите, добавьте куркуму, ремешайте, заправьте майонезом. Нарежьте
перемешайте. Сыр нарежьте кубиками. Поло- лимон дольками, украсьте блюдо.

44
Салат капустный с сыром
С Ы Т Н Ы Е С А Л АТ Ы

126 Салат яичный со свежим выложите в  салатник. Из  помело удалите пе-
регородки, волокна, мякоть нарежьте. Ябло-
огурцом ко очистите, удалите сердцевину, также мел-
ко нарежьте, соедините с  помело. Поместите
4 яйца • 3 картофелины • 1 свежий огурец • 1 пучок зелени петрушки
на слой яично-салатной смеси. Смажьте майо-
• майонез • соль
незом, посыпьте измельченными орехами.
Картофель и яйца отварите, очистите, нарежь-
те кубиками. Огурец без кожуры нарежьте со- 130 Салат яичный с морковью
ломкой, часть зелени измельчите. Смешайте
подготовленные продукты, посолите, заправь- и кукурузой
те майонезом. Готовое блюдо украсьте остав-
2 яйца • 100 г корейской моркови • 100 г консервированной кукурузы
шейся зеленью. •  100 г стручковой фасоли •  1–2 зубчика консервированного чесно-
ка • 1 луковица • 3 ст. ложки винного уксуса • 2–3 веточки базилика
127 Салат «Дачное счастье» • специи • майонез и соль по вкусу
Яйца отварите вкрутую, очистите, натри-
2 яйца • 2 помидора • 2 огурца • 1 пучок листового салата • 3–4 веточ-
ки кудрявой петрушки • 1 ст. ложка горчицы • майонез • соль те на крупной терке. Фасоль сварите в подсо-
ленной воде, нарежьте. Чеснок измельчите.
Яйца отварите вкрутую, остудите, очистите. Луковицу очистите, нарежьте полукольцами,
Одно яйцо нарежьте кубиками, второе натрите замочите на 20 минут в уксусе. Соедините под-
на мелкой терке. Помидоры ошпарьте, снимите готовленные яйца, фасоль, чеснок. Добавьте
кожицу. Огурцы очистите. Нарежьте кубиками специи, соль, майонез. Выложите в  салатник,
огурцы и помидоры. Салат вымойте, обсушите, украсьте полукольцами лука и базиликом.
нарвите руками. Соедините кубики яиц, огурцы
и помидоры, посолите, заправьте смесью майо-
131 Салат «Ставрополье»
неза с горчицей. Готовое блюдо посыпьте натер-
тым яйцом и украсьте кудрявой петрушкой. 2 яйца • 2 помидора • ⅓ стакана консервированной фасоли • 1 луко-
вица • 1 болгарский перец • майонез • специи и соль по вкусу
128 Салат из яиц с морковью, Яйца сварите вкрутую, остудите, нарежьте
свеклой и луком-пореем мелко. Помидоры ошпарьте, удалите кожицу.
Разрежьте, выньте мякоть. Мясистую часть на-
2 яйца • 1 морковь • 1 свекла • 100 г лука-порея • 1 ст. ложка расти- режьте кубиками. Перец без семян измельчи-
тельного масла • зелень петрушки и укропа • майонез и соль по вкусу те. Соедините овощи, яйца, фасоль, посолите.
Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите, мел- Мякоть помидора соедините с майонезом, за-
ко нарежьте. Морковь и свеклу сварите, остудите, правьте салат.
очистите и натрите на крупной терке или мелко
нарежьте. Лук-порей нарежьте кольцами, туши- 132 Салат яичный
те 5 минут с маслом, остудите. На дно салатни-
цы положите слой моркови, посолите, смажьте
с болгарским перцем
майонезом. Затем — слой из яйца с майонезом, 1 яйцо • 100 г листового сельдерея • 200 г кочанного салата • 1 крас-
после  — слой свеклы и  лука-порея. Смажьте ный болгарский перец • несколько веточек кудрявой петрушки • майо-
майонезом, посыпьте измельченной зеленью. нез • специи • соль по вкусу
Яйцо сварите вкрутую, охладите, очистите
129 Салат яичный с помело и  нарежьте маленькими кусочками. Листовой
сельдерей и кочанный салат вымойте, обсуши-
1 яйцо • 200 г листьев салата • 200 г помело • 1 яблоко • 1 ст. ложка те, мелко нарежьте. Болгарский перец без се-
измельченных грецких орехов • майонез • морская соль по вкусу
мян нарежьте на маленькие кусочки. Подготов-
Яйцо сварите вкрутую, измельчите. Салат вы- ленные продукты соедините, добавьте специи,
мойте, обсушите, мелко нарежьте, соедините соль и майонез, хорошо перемешайте. Выложи-
с яйцом. Добавьте соль, заправьте майонезом, те в салатник, украсьте веточками петрушки.

46
Салат яичный со свежим огурцом
С Ы Т Н Ы Е С А Л АТ Ы

133 Салат яичный Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите


и  нарежьте кубиками. Луковицу измельчите.
с чесночными стрелками Маринованные грибы нарежьте мелко, сме-
шайте с  подготовленным луком. Картофель
4 яйца • 10 молодых чесночных стрелок • 2 зубчика чеснока • 2 ст. лож-
и  морковь сварите, охладите, очистите и  на-
ки сметаны • 2 ст. ложки майонеза • 2–3 пера зеленого лука • соль
режьте кубиками. В  салатник положите слой
Яйца отварите, остудите, очистите и нарежьте из  грибов и  лука, смажьте майонезом. Затем
кубиками. Чесночные стрелки и  лук измель- слой из  картофеля и  моркови, посолите, по-
чите. Зубчики чеснока очистите и пропустите перчите, смажьте майонезом. Посыпьте ку-
через пресс. Соедините подготовленные про- сочками яиц.
дукты, посолите, заправьте смесью сметаны
с майонезом. 137 Салат яичный
с оливками
134 Салат яичный с перцем
и помидорами
и картофелем
1 яйцо • 8 оливок без косточек • 2 картофелины • 2 помидора • 1 луко-
1 яйцо • 1 маринованный болгарский перец • 2 картофелины • 2 ст. лож- вица • 2 моркови • майонез • зелень и соль по вкусу
ки зеленого горошка • майонез • натуральный йогурт • соль
Яйцо сварите вкрутую, охладите, очистите
Яйцо сварите вкрутую, остудите, очисти- и нарежьте кубиками. Оливки нарежьте колеч-
те и  мелко порежьте. Перец нарежьте тонки- ками. Картофель и  морковь сварите, охлади-
ми полосками. Картофель отварите, остуди- те, очистите и нарежьте кубиками. Помидоры
те, очистите и  мелко нарежьте. Соедините ошпарьте, снимите кожицу, мелко нарежьте.
подготовленные продукты, добавьте горошек Луковицу очистите, измельчите. В  салатницу
и соль. Майонез соедините с йогуртом в соот- положите слой из картофеля, моркови и лука,
ношении 1:1, заправьте салат. посолите, смажьте майонезом. Затем уложите
слоем оливки и помидоры, смажьте этот слой
135 Салат яичный майонезом. Сверху положите кусочки яйца,
по-питерски украсьте готовое блюдо зеленью.

2 яйца •  2 маринованных огурца •  10 оливок без косточек •  1 луковица 138 Салат яичный
• 2 ст. ложки зеленого горошка • 100 г кресс-салата • специи • майонез • соль
с шампиньонами
Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите и стручковой
и мелко нарежьте. Огурцы очистите, нарежьте
кубиками. Оливки нарежьте колечками, лук — фасолью
полукольцами. Соедините яйца с  огурцами,
2 яйца • 200 г мелких шампиньонов • 100 г стручковой фасоли • перья
добавьте горошек, чуть подсолите, добавьте зеленого лука •  2 ст. ложки оливкового масла •  1 ч. ложка красного
специи, перемешайте и выложите в салатник. вина • майонез • специи • соль по вкусу
Смажьте майонезом. Сверху уложите полу-
кольца лука, полейте майонезом. Кресс-салат Яйца сварите вкрутую, охладите, очисти-
нарежьте, посыпьте сверху готовое блюдо. те и  нарежьте кубиками. Шампиньоны тща-
Украсьте края салатника кружочками оливок. тельно очистите, протрите сухой салфеткой,
нарежьте тонкими пластинами. Зеленый лук
измельчите. Стручковую фасоль вымойте, об-
136 Салат яичный сушите, удалите волокна, нарежьте и  поту-
с маринованными шите 5  минут с  маслом, специями и  солью.
грибами За 2 минуты до окончания добавьте шампинь-
оны, влейте вино. Дайте остыть смеси, затем
2 яйца • 150 г маринованных лесных грибов • 1 луковица • 2 картофе- соедините с яйцом и измельченным зеленым
лины • 2 моркови • молотый красный перец • майонез • соль по вкусу луком. Заправьте майонезом.

48
Салат яичный с чесночными стрелками
С Ы Т Н Ы Е С А Л АТ Ы

139 Картофельный салат укропа измельчите, добавьте майонез, за-


правьте смесью салат. Украсьте оставшимися
с луком веточками укропа.
5  картофелин •  1  красная луковица •  5–7  перьев зеленого лука
• 5 ст. ложек майонеза • 1 ч. ложка неострой горчицы • соль 143 Салат из картофеля
Картофель отварите в мундире, очистите, нарежь- «К обеду»
те крупными кубиками. Репчатый лук порежьте
1 картофелина • 150 г вареной колбасы • 100 г консервированной фасоли
колечками, зеленый лук измельчите. Соедините,
• 2 помидора • 2 ст. ложки зеленого горошка • майонез • зелень • соль
посолите. Заправьте майонезом и горчицей.
Колбасу и  отварной картофель нарежьте ку-
140 Салат овощной биками. Добавьте горошек и  фасоль, посоли-
те. Помидоры ошпарьте, протрите без кожицы
с фундуком и рукколой через сито, смешайте с  майонезом и  измель-
ченной зеленью. Заправьте смесью салат.
3 помидора • 100 г листьев рукколы • 1 картофелина • 100 г брынзы
•  1 ст. ложка измельченных ядер фундука •  2 ст. ложки оливкового
масла • соль и перец по вкусу 144 Салат из картофеля
Помидоры ошпарьте, снимите кожицу, нарежь- с грибами, ветчиной
те кубиками. Картофель отварите, очистите, на- и луком
режьте кубиками, выложите в  салатник, посо-
лите. Брынзу нарежьте ломтиками и поместите 2 картофелины • 1 свекла • 150 г соленых грибов • 100 г ветчины • 1 лу-
с  помидорами поверх картофеля. Орехи под- ковица • 1 ст. ложка зеленого горошка • майонез • специи • зелень • соль
жарьте с  1  ч.  ложкой масла, посыпьте готовый Картофель и свеклу отварите по отдельности,
салат. Сбрызните маслом, украсьте рукколой. охладите, очистите и  нарежьте небольшими
кубиками. Грибы нарежьте маленькими ку-
141 Салат картофельный сочками. Ветчину нарежьте небольшими ку-
по-деревенски биками. Положите на блюдо слой свеклы, по-
солите, смажьте майонезом. Сверху  — слой
2 картофелины • 100 г квашеной капусты • 2 ст. ложки клюквы • 1 мо- кубиков картофеля, затем — грибов. Подсоли-
ченое яблоко • 1 маринованная луковица • 1 ст. ложка маленьких ма- те и смажьте майонезом. Затем положите из-
ринованных грибов • растительное масло мельченный лук и горошек. Посыпьте специя-
ми, резаной зеленью.
Картофель сварите в  мундире, очистите, на-
режьте ломтиками. Капусту измельчите. Яб-
локи без сердцевин нарежьте дольками, 145 Салат из картофеля
маринованную луковицу  — кольцами. Под- с куриной печенью
готовленные продукты соедините, заправьте
маслом, выложите в салатницу. Украсьте гри- 2  картофелины •  150  г куриной печени •  6–8  оливок без косточек
бами и ягодами. •  1  болгарский перец •  2  ст.  ложки растительного масла •  майонез
• зелень • молотый перец и соль по вкусу
142 Салат из картофеля Куриную печень посолите, пожарьте на расти-
с чесноком, цукини тельном масле. Остудите, нарежьте. Картофель
сварите в  мундире, остудите, очистите, на-
и зеленью режьте мелкими кубиками. Болгарский перец
разрежьте пополам, удалите сердцевину и се-
2 картофелины • 2 зубчика чеснока • 1 цукини • 2 болгарских перца мена, нарежьте на  кусочки. Оливки нарежьте
• 100 г зелени петрушки и укропа • майонез • соль по вкусу
колечками. Соедините подготовленные про-
Картофель отварите, нарежьте кубиками, бол- дукты, поперчите и посолите, заправьте майо-
гарский перец без семян и  цукини  — солом- незом, перемешайте. Выложите в  салатницу,
кой. Перемешайте. Чеснок, петрушку и  часть украсьте зеленью.

50
Картофельный салат с луком
С Ы Т Н Ы Е С А Л АТ Ы

146 Оливье с перепелиными чите, перемешайте. Заправьте смесью поми-


доров и  майонеза. Посыпьте измельченной
яйцами зеленью.
3 картофелины • 2 моркови • 200 г куриного филе • 1 свежий огу-
рец • 2 ст. ложки консервированного зеленого горошка • 10 пере- 149 Салат с яйцами,
пелиных яиц •  4  маслины без косточек •  1  помидор •  майонез помидорами
и баклажанами
• соль
Картофель, морковь и яйца отварите, остудите,
очистите. Четыре яйца разрежьте на половин- 1 яйцо • 1 баклажан • 1 ст. ложка муки • 1 ст. ложка растительного мас-
ки, отложите. Остальные вместе с картофелем, ла • 1 картофелина • 100 г отварного куриного филе • майонез • соль
морковью и  огурцом нарежьте кубиками. Ку- Филе измельчите. Баклажан очистите, нарежь-
рицу отварите с солью до готовности и мелко те кружочками, вымочите 30 минут в соленой
нарежьте. Смешайте подготовленные продук- воде. Слейте воду, нарежьте соломкой. Обва-
ты, посолите, заправьте майонезом. Дно пор- ляйте в муке, жарьте 5–7 минут на масле. Яйцо
ционных форм выложите фольгой, поместите и картофель отварите, охладите, очистите, на-
в них салат, уберите в холод на 30 минут. Пе- режьте кубиками. Соедините подготовленные
реверните, как «куличик», на тарелки, убери- продукты, посолите, заправьте майонезом.
те фольгу. Сверху на каждую порцию насыпьте
горошек. Украсьте половинками яиц, маслин
и помидора. 150 Салат с яйцами, морковью
и кабачками
147 Салат с цукини 1 яйцо • 1 небольшой кабачок • 1 ст. ложка муки • 1 ст. ложка рас-
и тушенкой тительного масла • 1 морковь • молотый перец • майонез • зелень
и соль по вкусу
1 молодой цукини • 150 г говяжьей тушенки • 2 помидора • 1 картофе-
лина • зелень • специи • перец и соль по вкусу Кабачок очистите, удалите семена и нарежьте
кубиками. Обваляйте в муке, жарьте 5–7 минут
Цукини очистите, мелко нарежьте. Картофель на масле. Яйцо и морковь отварите, очистите,
отварите, остудите, очистите и мелко нарежь- мелко нарежьте. Соедините подготовленные
те. Мясо измельчите. Помидоры ошпарьте, продукты, добавьте перец, соль, майонез, пе-
очистите от  кожицы, нарежьте небольшими ремешайте. Выложите в салатницу. Зелень из-
кусочками. Соедините подготовленные цу- мельчите и посыпьте готовое блюдо.
кини и картофель, добавьте перец и соль, вы-
ложите слоем в салатник. Смажьте майонезом.
151 Салат из колбасы, яиц,
Сверху положите мясо и помидоры, посолите
и  поперчите, смажьте майонезом. Добавьте риса и зелени
специи, посыпьте измельченной зеленью.
150 г вареной колбасы • 2 яйца • 2 ст. ложки риса • 2 ст. ложки консер-
вированной кукурузы • зелень • майонез • куркума • молотый перец
148 Салат с помидорами, и соль по вкусу
маслинами и грибами Колбасу нарежьте кубиками. Яйца сварите
вкрутую, охладите, очистите, порежьте. Рис
2 соленых помидора • 6–8 маслин без косточек • 1 луковица • 100 г сварите в  подсоленной воде, остудите, за-
соленых грибов • 1 морковь • перец • зелень • майонез
правьте куркумой. Соедините подготовлен-
Маслины нарежьте колечками. Помидоры ные колбасу и яйца, добавьте молотый перец,
очистите от  кожицы, перетрите в  пюре, сме- соль, заправьте майонезом. Выложите в  са-
шайте с  майонезом. Грибы и  лук мелко на- латницу. Сверху положите слой риса, сме-
режьте. Морковь отварите, остудите, очистите, шанного с кукурузой, также смажьте майоне-
нарежьте соломкой. Соедините подготовлен- зом. Посыпьте готовое блюдо измельченной
ные морковь, грибы и  лук, маслины. Попер- зеленью.

52
Оливье с перепелиными яйцами
С Ы Т Н Ы Е С А Л АТ Ы

152 Салат из авокадо Оливки нарежьте колечками. Дайкон очистите


и  натрите на  крупной терке. Соедините под-
с яблоком и морковью готовленные продукты, посолите и  попер-
чите, заправьте смесью сметаны и  майонеза.
1 авокадо • 1 морковь • 1 яблоко • сок ½ лимона • 1 ст. ложка майонеза
Украсьте зеленью.
Отварную морковь и  яблоко без сердцевины
нарежьте кубиками. Авокадо разрежьте на по- 156 Салат из авокадо
ловинки, удалите косточку и  часть мякоти.
Нарежьте извлеченную мякоть кубиками, со- с шампиньонами
едините с  подготовленными морковью и  яб-
1 авокадо • 2 груши • 2 яблока • 100 г шампиньонов • майонез • суше-
локом. Заправьте смесью майонеза с  соком, ный майоран • зелень кинзы и соль по вкусу
выложите в половинки авокадо.
Яблоки и груши очистите, удалите сердцевину,
153 Салат из авокадо нарежьте кубиками. Авокадо разрежьте попо-
лам, удалите косточку, мякоть также нарежьте.
с абрикосами и цукини Шампиньоны измельчите. Подготовленные
продукты соедините, добавьте соль, майоран
1 авокадо • 2 яблока • 6 абрикосов • 1 молодой цукини • 2 ст. ложки
и  майонез, перемешайте. Посыпьте измель-
сметаны • 2 ст. ложки натурального йогурта • листочки мяты • соль
ченной зеленью кинзы.
Яблоки без сердцевин нарежьте кубиками. Аво-
кадо и  абрикосы разрежьте пополам, удалите 157 Салат из авокадо,
косточки, авокадо очистите. Мякоть нарежьте
кубиками. Очищенный цукини также нарежьте листового салата и помело
кубиками. Подготовленные продукты соедини-
1 авокадо • 100 г листьев салата • 1 яблоко • 100 г помело • майонез
те, посолите, заправьте смесью сметаны и йо-
• зелень и соль по вкусу
гурта. Украсьте листочками мяты.
Яблоко без сердцевины нарежьте кубиками.
154 Салат из авокадо Авокадо разрежьте пополам, удалите косточ-
ку, мякоть также нарежьте. Помело очистите
с гранатом от  кожуры и  пленок, нарежьте мякоть кусоч-
ками. Салатные листья нарежьте. Подготов-
1 авокадо • 2 яблока • 1 ст. ложка гранатового сока • 1 ч. ложка меда
ленные продукты соедините, добавьте соль
• зерна ½ граната • 2 ст. ложки майонеза • листочки мяты • соль
и  майонез, перемешайте. Посыпьте измель-
Яблоки очистите, удалите сердцевину, нарежь- ченной зеленью.
те кубиками. Авокадо разрежьте пополам,
удалите косточку, мякоть нарежьте кубиками, 158 Салат из авокадо, яблок,
соедините с  подготовленными яблоками. До-
бавьте часть зерен граната. Мед перемешай- винограда и дыни
те с соком и майонезом. Заправьте смесью са-
1 авокадо • 2 яблока • 100 г винограда кишмиш или другого без кос-
лат. Посыпьте оставшимися зернами, украсьте
точек • 150 г мякоти дыни • ¼ ч. ложки лимонного сока • несколько
листочками мяты. веточек мяты • морская соль и майонез по вкусу
Яблоки очистите, разрежьте пополам, удалите
155 Салат из авокадо
сердцевину, нарежьте маленькими кубиками.
с оливками и яблоками Авокадо разрежьте пополам, удалите косточку
и часть мякоти. Нарежьте извлеченную мякоть
1  авокадо •  10  оливок без косточек •  2  яблока •  100  г дайкона кубиками. Мякоть дыни нарежьте маленькими
• 2 ст. ложки сметаны • 2 ст. ложки майонеза • зелень • перец • соль
кубиками. Виноградины разрежьте на 4 части.
Яблоки очистите, удалите сердцевину, на- Подготовленные продукты соедините, посо-
режьте кубиками. Авокадо разрежьте попо- лите, добавьте сок лимона, майонез и переме-
лам, удалите косточку, мякоть также нарежьте. шайте. Выложите в салатницу, украсьте мятой.

54
Салат из авокадо с яблоком и морковью
С Ы Т Н Ы Е С А Л АТ Ы

159 Салат «Польский» нарежьте кольцами, жарьте 10  минут на  мас-
ле. Кабачок очистите, нарежьте кубиками, по-
200 г отварной говядины или телятины • 2 картофелины • 2 моркови солите, добавьте к  луку и  жарьте вместе еще
• 1 яблоко • 1 ст. ложка зеленого горошка • майонез • зелень • соль 5  минут, помешивая. За  минуту до  оконча-
ния добавьте кусочки мяса. Полученную смесь
Картофель и морковь отварите, остудите, очис- остудите, заправьте майонезом и  хорошо пе-
тите, мелко нарежьте или натрите на крупной ремешайте. Выложите в салатницу. Сверху по-
терке, смешайте, посолите, заправьте майоне- ложите слой вареного картофеля. Посолите,
зом. У  яблока удалите сердцевину, мякоть на- смажьте майонезом.
трите. Мясо измельчите ножом и  выложите
на  блюдо. Смажьте майонезом, посыпьте тер-
тым яблоком. Сверху распределите картофель-
163 Салат с холодцом
но-морковную смесь. Разровняйте, смажьте
200 г говяжьего холодца • 2 картофелины • 2 моркови • 1 луковица
майонезом, украсьте горошком и зеленью. • 2 ст. ложки горчицы с хреном • 2 ст. ложки винного уксуса • 1 ст. лож-
ка майонеза • перья зеленого лука • перец и соль по вкусу
160 Салат из телятины Луковицу нарежьте полукольцами, замочи-
с грибами те на 15 минут в уксусе. Картофель и морковь
отварите, очистите, нарежьте кубиками. Холо-
200 г отварной телятины • 200 г шампиньонов • 1 морковь • 1 ст. лож- дец также нарежьте кубиками. Подготовлен-
ка консервированного зеленого горошка • 1 ст. ложка растительного ные продукты соедините, посолите и  попер-
масла • майонез • зелень и соль чите, заправьте смесью горчицы с майонезом.
Телятину мелко нарежьте. Морковь отварите, Посыпьте нарезанным зеленым луком.
очистите, натрите на терке. Шампиньоны из-
мельчите, жарьте на масле 7 минут. Соедини- 164 Салат «От всей души»
те подготовленные мясо и морковь, посолите,
заправьте майонезом. Выложите в салатницу, 200 г вареной колбасы • 100 г копченого сала • 2 картофелины • 2 мор-
сверху положите слой шампиньонов и смажь- кови • 100 г кочанного салата • 70 г сыра твердых сортов • небольшой
те майонезом. Украсьте горошком и зеленью. пучок укропа • майонез • перец и соль по вкусу
Колбасу и сало нарежьте кубиками. Картофель
161 Салат с карбонадом и морковь отварите, очистите, нарежьте куби-
и фасолью ками. Салат мелко нарежьте. Подготовленные
продукты соедините, посолите, поперчите, за-
100 г карбонада • 2 картофелины • 100 г стручковой фасоли • неболь- правьте майонезом. Сыр натрите на  мелкой
шой пучок зелени укропа и петрушки • черный молотый перец • майо- терке, смешайте с  половиной измельченно-
нез • сметана • соль по вкусу го укропа, добавьте майонез. Положите слоем
сверху, посыпьте оставшимся укропом.
Карбонад нарежьте кусочками. Картофель от-
варите, очистите, нарежьте кубиками. Фасоль
отварите в  подсоленной воде, остудите и  на- 165 Салат «На пять с плюсом»
режьте. Соедините подготовленные продукты,
добавьте перец, соль, сметану, майонез. Выло- 200 г копченой курицы • 2 свежих огурца • 100 г стручковой фасоли
• 1 ст. ложка зеленого горошка • 1 морковь • сок ½ лимона • 50 г сыра
жите в салатницу. Украсьте зеленью.
твердых сортов • 1 ст. ложка растительного масла • майонез • соль

162 Салат из мяса с кабачками Фасоль отварите с  солью, остудите и  нарежь-


те. Курицу измельчите. Огурцы и  сыр на-
и луком режьте кубиками. Морковь отварите, очисти-
те, натрите на мелкой терке. Подготовленные
200 г отварного мяса телятины • 1 молодой кабачок • 1 луковица • 2 кар- продукты (кроме горошка и  моркови) соеди-
тофелины • 1 ст. ложка растительного масла • майонез • соль по вкусу
ните, посолите, заправьте майонезом. Выло-
Картофель отварите в  мундире, остудите, жите в  салатник. Посыпьте тертой морковью
очистите, мелко нарежьте. Луковицу очистите, и горошком, сбрызните лимонным соком.

56
Салат «Польский»
С Ы Т Н Ы Е С А Л АТ Ы

166 Салат из авокадо с тунцом сварите вкрутую, охладите, очистите и также


нарежьте кубиками. Крабовое мясо нарежьте
2  авокадо •  100  г консервированного в  собственном соку тунца кубиками, сыр натрите на крупной терке. Со-
• ½ свежего огурца • 1 яйцо • 80 г твердого сыра • майонез едините подготовленные авокадо, яйцо, кра-
бовое мясо, добавьте нарезанный фенхель.
Авокадо разрежьте на  половинки, удалите Посолите, заправьте майонезом. Выложите
косточки, извлеките ложкой часть мякоти, из- в салатницу, посыпьте сверху тертым сыром.
мельчите. Тунца извлеките из  банки, дайте
соку стечь, разомните вилкой. Яйцо отварите
вкрутую, остудите, очистите, нарежьте куби-
170 Салат из авокадо
ками. Так же кубиками нарежьте сыр, кружки с мидиями
огурца — на  4  части. Смешайте подготовлен-
ные мякоть авокадо, сыр, яйцо и  огурец, до- 1  авокадо •  50  г сыра твердых сортов •  100  г консервированных мидий
бавьте тунца, заправьте майонезом и выложи- • 5–6 помидорчиков черри • 2 ст. ложки оливкового масла • ¼ лимона • соль
те в половинки авокадо. Авокадо разрежьте на  половинки, удалите
косточку, очистите, нарежьте на  маленькие
167 Салат из авокадо с семгой кубики. Сыр также нарежьте кубиками. Поми-
дорчики черри разрежьте пополам. Соедините
1 авокадо • 100 г филе слабосоленой семги • 1 морковь • ½ лимона подготовленные продукты, добавьте мидии,
• майонез и соль по вкусу посолите, полейте соком ¼ лимона. Заправь-
те оливковым маслом, выложите в салатницу
Авокадо разрежьте на половинки, удалите кос-
и посыпьте тертой лимонной цедрой.
точку, мякоть измельчите. Семгу нарежьте тон-
кими полосками, затем — на кубики. Выложи-
те в миску, залейте соком ½ лимона, оставьте 171 Салат из авокадо с сыром
на 15 минут. Морковь сварите, охладите, очис- и креветками
тите и  нарежьте кубиками. Смешайте подго-
товленные авокадо, морковь, семгу. Заправь- 1 авокадо • 50 г сыра твердых сортов • 100 г вареных креветок • 1 яб-
те майонезом и посолите, выложите на блюдо локо •  2  ст.  ложки оливкового масла •  1  ч.  ложка лимонного сока
и посыпьте тертой цедрой ½ лимона. • 1 ч. ложка лимонного ликера • соль по вкусу
Авокадо разрежьте на  половинки, удалите
168 Салат из яблок с форелью косточку, очистите. Мякоть авокадо и сыр на-
режьте кубиками. Яблоко без кожуры и  сер-
1 авокадо • 2 яблока • 100 г слабосоленой форели • 100 г листьев листо- дцевины нашинкуйте соломкой. Соедините
вого салата • несколько ягод клюквы • зелень • майонез и соль по вкусу подготовленные продукты и  креветки, посо-
Авокадо разрежьте на  половинки, удалите кос- лите, заправьте маслом. Выложите в салатни-
точку, мякоть нарежьте кубиками. Яблоки раз- цу и полейте ликером и соком.
режьте, очистите, удалите сердцевину и нарежь-
те кубиками. Форель нарежьте на кубики. Листья 172 Салат из авокадо
салата нарвите на небольшие кусочки. Соедини- с кальмаром
те подготовленные продукты, посолите, заправь-
те майонезом. Выложите в салатницу, посыпьте и грейпфрутом
измельченной зеленью, украсьте ягодами.
1 авокадо • 1 яйцо • 100 г консервированного кальмара • ½ грейпфру-
та • майонез • зелень
169 Салат из авокадо
Из половинок авокадо удалите косточку, очис-
с крабовым мясом тите. Мякоть нарежьте кубиками. Яйцо сварите
вкрутую и  также нарежьте кубиками. Консер-
2 авокадо • 1 яйцо • 150 г крабового мяса • 80 г твердого сыра • фен- вированного кальмара  — полосками. Грейп-
хель • майонез и соль по вкусу
фрут очистите, разделите на  дольки, удалите
Авокадо разрежьте на  половинки, удалите волокна. Соедините подготовленные продук-
косточки, мякоть нарежьте кубиками. Яйцо ты, заправьте майонезом, украсьте зеленью.

58
Салат из авокадо с тунцом
С Ы Т Н Ы Е С А Л АТ Ы

173 Салат из чечевицы ками. Соедините подготовленные продукты.


Измельчите чеснок и  часть укропа, добавь-
с сыром и грушей те масло. Заправьте смесью салат, посыпьте
оставшейся зеленью.
150 г зеленой чечевицы • 1 груша • 80 г сыра с плесенью • 2 ст. ложки олив-
кового масла • 1 лимон • 1 зубчик чеснока • черный молотый перец • соль
177 Салат с сыром
Чечевицу залейте холодной водой. Варите
40  минут после закипания. Остудите. Посо- и зеленым горошком
лите и поперчите. Смешайте с измельченным
очищенным чесноком, половиной масла и со- 100 г чечевицы • 50 г сыра • 1 ст. ложка зеленого консервированного
горошка • 50 г печеного болгарского перца • 3 ст. ложки оливкового
ком лимона. Грушу без сердцевины нарежьте
масла • зелень • специи и соль по вкусу
дольками. Подрумяньте с двух сторон в остав-
шемся масле. Выложите на  подготовленную Чечевицу отварите в подсоленной воде, остуди-
чечевицу. Посыпьте раскрошенным сыром. те. Печеные перцы очистите от пленок и семян,
измельчите. Сыр натрите на крупной терке. Со-
174 Салат из чечевицы с рисом едините подготовленные чечевицу, перцы и го-
рошек, посолите. Приготовьте заправку из олив-
и яблоками кового масла и измельченной зелени. Заправьте
салат специями и полученной заправкой. Выло-
80 г чечевицы • 50 г риса • 2 яблока • 50 г сыра • 3 ст. ложки оливко-
вого масла •  1 зубчик чеснока •  небольшой пучок зелени петрушки жите в салатницу и посыпьте тертым сыром.
• специи и соль по вкусу
Чечевицу и  рис отварите в  подсоленной воде,
178 Салат с красным рисом
остудите. Яблоки очистите, разрежьте, удалите и кукурузой
сердцевину, нарежьте соломкой. Сыр натрите
на  крупной терке. Соедините подготовленные 50 г чечевицы • 50 г красного риса • 100 г консервированной кукурузы
продукты. Для заправки: часть зелени петруш- • 1 морковь • 2 ст. ложки томатного соуса • 1 ч. ложка растительного
масла • зелень петрушки • специи и соль по вкусу
ки измельчите, добавьте измельченный чеснок,
специи и  оливковое масло, перемешайте. За- Чечевицу и рис отварите в подсоленной воде,
правьте салат, украсьте остальной петрушкой. охладите. Морковь сварите, очистите, нарежь-
те кубиками. Зелень петрушки измельчите,
175 Салат «С фасолинкой» добавьте томатный соус, растительное масло
и  перемешайте для получения заправки. Со-
100 г чечевицы • 100 г консервированной фасоли • 1 яйцо • 50 г сыра едините подготовленные чечевицу, рис, куку-
твердых сортов • 100 г листового салата • 1 ч. ложка горчицы • специи рузу, морковь. Добавьте специи, соль, заправ-
• майонез и соль по вкусу ку и перемешайте.
Чечевицу сварите в  подсоленной воде, осту-
дите. Яйцо сварите вкрутую, натрите на круп- 179 Салат из чечевицы
ной терке. Сыр также натрите. Листья салата с морковью и дайконом
нарвите руками. Соедините подготовленные
продукты с  фасолью. Добавьте специи, посо- 100 г чечевицы • 1 морковь • 150 г дайкона • 50 г зелени петрушки
лите, заправьте горчицей и майонезом. • 2 ст. ложки йогурта • 2–3 ст. ложки майонеза • небольшой пучок зе-
леного лука • специи и соль по вкусу
176 Салат «Волшебный» Чечевицу сварите в  подсоленной воде, осту-
дите. Морковь и  дайкон очистите и  натрите
100 г чечевицы • 70 г сыра • 2 помидора • 2 зубчика чеснока • 3 ст. лож- на  крупной терке. Зелень петрушки измель-
ки оливкового масла • небольшой пучок зелени укропа • соль по вкусу
чите. Соедините подготовленные продукты,
Чечевицу отварите в подсоленной воде, осту- добавьте специи и  соль, заправьте йогуртом
дите. Сыр нарежьте кубиками. Помидоры и майонезом. Выложите в салатник и посыпь-
ошпарьте, удалите кожицу, нарежьте ломти- те измельченным зеленым луком.

60
Салат из чечевицы с сыром и грушей
С Ы Т Н Ы Е С А Л АТ Ы

180 Винегрет с перепелиными биками. Свеклу сварите, остудите, очистите, на-


режьте маленькими кубиками. Луковицу очис-
яйцами тите, мелко нарежьте. Грибы мелко нарежьте.
Подготовленные продукты соедините, добавь-
1 свекла • 3 картофелины • 2 моркови • 2 ст. ложки консервированной
те сок ¼ лимона и зеленый горошек. Заправьте
кукурузы • 6 перепелиных яиц • растительное масло • зелень • соль
растительным маслом, специями и солью.
Овощи отварите до  готовности (свеклу отде-
льно), остудите, очистите, нарежьте кубиками. 184 Винегрет с квашеной
Яйца отварите вкрутую, остудите, очистите.
Половину нарежьте кубиками, оставшиеся  — капустой и клюквой
на четвертинки. Соедините первую часть яиц
с  подготовленными овощами, добавьте куку- 1 свекла • 2 картофелины • 2 моркови • 100 г квашеной капусты • 1 лу-
ковица • 1 ст. ложка клюквы • растительное масло и соль по вкусу
рузу и  измельченную зелень, посолите и  за-
правьте маслом. Украсьте четвертинками яиц. Картофель и морковь отварите до готовности,
остудите, очистите, нарежьте небольшими ку-
181 Винегрет с майонезом биками. Квашеную капусту нарежьте корот-
кими полосками. Свеклу отварите, остудите,
1 свекла • 2 картофелины • 2 моркови • 1 луковица • 1 соленый огурец очистите и  нарежьте маленькими кубиками.
• майонез • зелень и соль по вкусу Очищенную луковицу измельчите. Подготов-
ленные овощи соедините, посолите, заправьте
Картофель и  морковь отварите до  готовнос-
ти остудите, очистите, нарежьте маленькими растительным маслом. Выложите в салатницу,
кубиками. Свеклу отварите отдельно, остуди- посыпьте ягодами клюквы.
те, очистите и натрите на крупной терке. Огу-
рец нарежьте кубиками. Луковицу очистите, 185 Винегрет с яблоками
нарежьте тонкими полукольцами. Подготов-
ленные овощи соедините и  заправьте солью 1 свекла • 2 картофелины • 2 моркови • 1 яблоко • 1 луковица • не-
и  майонезом. Выложите в  салатницу и  по- большой пучок зеленого лука • растительное масло и соль по вкусу
сыпьте измельченной зеленью. Картофель и морковь отварите до готовности,
остудите, очистите, нарежьте соломкой. Ябло-
182 Винегрет с чесночными ко очистите, разрежьте, удалите сердцевину,
стрелками нарежьте тонкой соломкой. Свеклу отварите,
остудите, очистите и  нарежьте соломкой. Лу-
1 свекла • 2 картофелины • 2 моркови • 1 луковица • 100 г марино- ковицу очистите, мелко нарежьте. Подготов-
ванных чесночных стрелок • 1 ст. ложка консервированного зеленого ленные овощи соедините, посолите, заправьте
горошка • 2 зубчика чеснока • растительное масло и соль по вкусу растительным маслом. Выложите в салатницу,
посыпьте нарезанным зеленым луком.
Свеклу, картофель и  морковь отварите до  го-
товности, остудите, очистите, нарежьте неболь-
шими кубиками. Очищенную луковицу мелко 186 Винегрет с маринованным
нарежьте. Чесночные стрелки нарежьте в виде перцем
коротких палочек. Подготовленные овощи со-
едините, добавьте измельченный чеснок, горо- 2  картофелины •  2  консервированных болгарских перца •  1  свекла
шек. Заправьте растительным маслом и солью. • 1 ст. ложка зеленого горошка • несколько перьев зеленого лука • рас-
тительное масло и соль по вкусу
183 Винегрет с грибами Картофель и  свеклу по  отдельности отвари-
те, остудите, очистите и  нарежьте соломкой.
1 свекла • 2 картофелины • 2 моркови • 1 луковица • 100 г маринован- Консервированный перец нарежьте тонкими
ных грибов • 1 ст. ложка консервированного зеленого горошка • ¼ ли- полосками. Подготовленные овощи соедини-
мона • растительное масло • специи и соль по вкусу
те, посолите, заправьте растительным маслом.
Картофель и  морковь отварите до  готовности, Выложите в салатник, сверху посыпьте измель-
остудите, очистите, нарежьте небольшими ку- ченным зеленым луком и зеленым горошком.

62
Винегрет с перепелиными яйцами
С Ы Т Н Ы Е С А Л АТ Ы

187 Салат-коктейль с лососем соусом и ликером. Кальмары нарежьте полоска-


ми. На дно широких бокалов положите листья са-
и креветками лата, на них — кусочки кальмара. Сверху помес-
тите подготовленные авокадо, украсьте ягодами.
100 г соленого лосося •  100 г консервированных креветок в рассоле
• 1 авокадо • 1 красный болгарский перец • 4 ч. ложки красной икры
• 4 ч. ложки соуса тартар • ¼ лайма • зелень укропа 191 Салат-коктейль с петрушкой
Перец без семян измельчите ножом. Авокадо и помидорчиками
очистите от кожуры, удалите косточку, мякоть
нарежьте кубиками. Лосось также нарежьте ку- 1 авокадо •  1 огурец •  4 помидорчика черри •  2 ст. ложки грибной
икры •  зелень петрушки •  несколько веточек базилика •  майонез
биками. Креветки выньте из рассола, разрежьте
и соль по вкусу
на 2–3 части каждую. Соедините подготовлен-
ные продукты, перемешайте, разложите в  са- Авокадо разрежьте, удалите косточку. Мякоть
латники или широкие бокалы. Сверху помес- очищенных авокадо и огурца нарежьте кубика-
тите немного соуса и  красной икры. Украсьте ми, соедините, посолите и  заправьте майоне-
дольками лайма и зеленью укропа. зом. Выложите смесь на дно широких бокалов,
добавьте разрезанные пополам помидорчики,
сверху положите грибную икру, украсьте зеле-
188 Салат-коктейль с форелью нью петрушки и веточками базилика.
и зеленью
1  авокадо •  100  г слабосоленой форели •  50  г сыра твердых сортов
192 Салат-коктейль с морским
• 1 ч. ложка лимонного сока • 2 ст. ложки соуса сацебели • зелень укропа гребешком
Мякоть авокадо нарежьте кубиками, выложи- 200 г мяса морского гребешка • 1 морковь • 1 яйцо • 4 ст. ложки майо-
те на  дно широких бокалов, полейте соусом. неза • специи • зелень и соль по вкусу
Посыпьте тертым сыром. Филе форели сбрыз-
ните лимонным соком, нарежьте кубиками, Мясо морского гребешка отварите в подсолен-
уложите сверху. Украсьте зеленью укропа. ной воде с добавлением специй. Остудите, на-
режьте тонкими ломтиками. Морковь и  яйцо
сварите, остудите, очистите и нарежьте куби-
189 Салат-коктейль с мидиями ками. На дно больших бокалов положите слой
моркови, посолите и смажьте майонезом. За-
1 авокадо • 1 яйцо • 100 г консервированных мидий • 1 ст. ложка кон-
сервированного зеленого горошка •  несколько веточек зелени мяты
тем поместите слой гребешков, добавьте спе-
• специи • майонез • соль по вкусу ции и вновь смажьте майонезом. Сверху поло-
жите кусочки яйца, украсьте зеленью.
Авокадо очистите, разрежьте, удалите косточ-
ку. Мякоть нарежьте кубиками. Яйцо сварите
вкрутую, нарежьте кубиками, соедините с аво-
193 Салат-коктейль с морской
кадо, заправьте специями, солью и  майоне- капустой
зом. Выложите на дно широких бокалов, свер-
ху поместите слой горошка, затем  — мидий. 200  г консервированной морской капусты •  100  г капусты брокколи
• 200 г консервированного лосося • 2 помидорчика черри • несколько
Украсьте веточками мяты.
перьев зеленого лука • майонез • зелень и соль по вкусу

190 Салат-коктейль Морскую капусту мелко нарежьте. Капусту


брокколи разберите на соцветия и также мел-
с кальмарами ко нарежьте. Рыбу разомните вилкой. На дно
широких бокалов положите слоями половину
2 авокадо • 100 г консервированных кальмаров • 6–8 консервирован- морской капусты, половину рыбы, брокколи
ных ягод вишни • 2 ст. ложки вишневого ликера • 1 ст. ложка соевого
и  снова рыбу. Посолите, смажьте майонезом.
соуса • несколько листьев салата
Сверху поместите нарезанный зеленый лук,
Авокадо очистите, разрежьте, удалите косточки. остальную капусту. Украсьте помидорчиками,
Мякоть нарежьте кубиками, смешайте с соевым зеленью, полейте майонезом.

64
Салат-коктейль с лососем и креветками
С Ы Т Н Ы Е С А Л АТ Ы

194 Салат с рисом и сыром Рис сварите в  подсоленной воде с  добавле-


нием карри, охладите. Соедините рис, фасоль
тофу и  каперсы. Для заправки: консервированный
перец мелко нарежьте, смешайте с измельчен-
200 г риса • 100 г сыра тофу • 2 ст. ложки растительного масла • 1 ч. лож-
ной зеленью петрушки, добавьте оливковое
ка сушеной зелени тимьяна • 6 помидорчиков черри • 1 ст. ложка ка-
персов • зелень базилика • черный молотый перец • соль масло. Заправьте салат полученной смесью.

Рис отварите до  готовности с  солью согласно


198 Салат с рисом и грушей
инструкции на упаковке. Остудите, приправь-
те тимьяном, заправьте маслом. Сыр нарежьте 100 г риса • 200 г карбонада • 2 груши • 100 г сыра твердых сортов
мелкими кубиками, помидорчики разрежьте • 2 ст. ложки оливкового масла • несколько листиков любистока • зе-
на  четвертинки. Соедините подготовленные лень петрушки и соль по вкусу
продукты с каперсами, посолите и поперчите
Рис сварите в  подсоленной воде, охлади-
по вкусу. Украсьте зеленью.
те. Карбонад нарежьте маленькими кубика-
ми. Груши очистите, разрежьте, удалите сер-
195 Салат с рисом, ветчиной дцевину и  нарежьте на  кубики. Сыр натрите
и сыром на крупной терке. Соедините подготовленный
рис, карбонад, груши и  заправьте оливковым
70 г риса •  150 г ветчины •  100 г сыра твердых сортов •  1 ч. ложка маслом. Выложите в салатницу, посыпьте тер-
бальзамического уксуса •  2  ст.  ложки майонеза •  1  зубчик чеснока тым сыром и  украсьте листиками любистока
• 2 ст. ложки оливкового масла • зелень и соль по вкусу и зеленью петрушки.
Рис отварите в  подсоленной воде, остудите.
Ветчину нарежьте тонкими ломтиками. Сыр 199 Салат с рисом
натрите на крупной терке, соедините с рисом «Пикантный»
и  измельченным чесноком, заправьте майо-
незом. Выложите в салатницу слой смеси сыра 200 г риса • 100 г сыра с плесенью • 2 ст. ложки изюма • 2 ст. ложки рас-
с рисом и чесноком. Сверху разложите кусоч- тительного масла • 2 моркови • зелень петрушки • черный молотый
ки ветчины, полейте бальзамическим уксусом перец и соль по вкусу
и оливковым маслом. Украсьте зеленью.
Рис отварите до  готовности в  подсоленной
воде. Остудите, приправьте изюмом и маслом.
196 Салат с рисом, яблоками Сыр нарежьте маленькими кубиками или на-
и морковью крошите. Морковь сварите, охладите, очистите
и  нарежьте маленькими кубиками. Соедините
200  г риса •  2  яблока •  2  моркови •  150  г полукопченой колбасы подготовленные продукты, посолите и  попер-
• майонез • зелень петрушки • специи и соль по вкусу чите по вкусу. Украсьте зеленью петрушки.
Рис отварите в подсоленной воде, остудите. Яб-
локи очистите, разрежьте, удалите сердцевину 200 Салат с рисом и орехами
и нарежьте кубиками. Морковь отварите, осту-
дите, очистите и  натрите на  крупной терке. 80 г риса •  100 г ветчины •  2 яблока •  2 ст. ложки толченых орехов
Колбасу нарежьте небольшими кубиками. Со- фундук • 2 ст. ложки оливкового масла • зелень кудрявой петрушки
• молотый перец и соль по вкусу
едините подготовленные продукты, добавьте
специи и соль, заправьте майонезом. Выложите Рис сварите в  подсоленной воде, охладите.
в салатницу и украсьте зеленью петрушки. Ветчину нарежьте маленькими кубиками. Яб-
локи очистите, разрежьте, удалите сердцевину
197 Салат с каперсами и  нарежьте маленькими ломтиками. Соеди-
ните подготовленный рис, ветчину и  ябло-
100 г риса • ½ ч. ложки карри • 100 г консервированной белой фасоли ки и  заправьте оливковым маслом. Выложи-
• 1 консервированный болгарский перец • 4–5 каперсов • 2 ст. ложки те в  салатницу, посыпьте молотыми орехами
оливкового масла • небольшой пучок зелени петрушки • соль по вкусу и украсьте зеленью петрушки.

66
Салат с рисом и сыром тофу
С Ы Т Н Ы Е С А Л АТ Ы

201 Фасолевый салат Фасоль извлеките из банки, воду слейте. Морковь


сварите, охладите, очистите, натрите на крупной
с черносливом и луком терке. Капусту мелко нашинкуйте. Соедините
подготовленные продукты, добавьте специи, соль
400 г консервированной красной фасоли • 200 г чернослива без косто- и  заправьте майонезом. Выложите в  салатницу,
чек • 1 головка красного репчатого лука • зелень и майонез по вкусу
украсьте измельченными оливками и зеленью.
Фасоль извлеките из банки, воду слейте. Чер-
нослив замочите в  холодной воде на  1  час, 205 Салат со стручковой
слейте воду, плоды измельчите. Луковицу
очистите и мелко порежьте ножом. Соедините
фасолью и свеклой
подготовленные продукты, заправьте майоне- 300 г стручковой фасоли • 1 свекла • 100 г сыра • специи • зелень пет-
зом. Посыпьте измельченной зеленью. рушки • соль и майонез по вкусу
Стручки фасоли очистите от  волокон, свари-
202 Фасолевый салат с цукини те в  подсоленной воде, охладите и  нарежьте.
и морковью Свеклу сварите, охладите, очистите и нарежь-
те маленькими кубиками. Сыр нарежьте так-
300 г консервированной красной фасоли • 2 моркови • 1 цукини • 150 г же маленькими кубиками. Зелень петрушки
кочанного салата • специи • зелень • майонез • соль измельчите. Соедините подготовленные про-
дукты. Посолите, добавьте специи и заправьте
Фасоль извлеките из банки, воду слейте. Мор-
майонезом, украсьте зеленью петрушки.
ковь сварите, охладите, очистите, натрите
на  крупной терке. Цукини очистите, натрите
на  крупной терке. Кочанный салат нарежьте 206 Салат с фасолью, курицей
ломтиками. Соедините подготовленные про- и брынзой
дукты, кроме моркови, добавьте специи и соль,
заправьте майонезом. Выложите в  салатницу, 200 г фасоли •  250 г вареного куриного филе •  ½ апельсина •  100 г
посыпьте морковью и измельченной зеленью. брынзы • 2 ст. ложки оливкового масла • 1 ч. ложка кунжута • неболь-
шой пучок зелени петрушки

203 Салат с фасолью, свеклой Фасоль предварительно замочите на  3  часа,


сварите в  подсоленной воде и  охладите. Ку-
и сыром риное мясо мелко нарежьте. Брынзу нарежь-
те кубиками. В  салатницу положите кусочки
200 г консервированной фасоли •  1 свекла •  100 г листового салата курицы и  фасоль. Сверху положите кубики
•  2 ст. ложки консервированного зеленого горошка •  50 г черствого
брынзы, посыпьте кунжутом и  измельченной
хлеба • соль и майонез по вкусу
зеленью петрушки. Полейте салат оливковым
Хлебный мякиш нарежьте кубиками, залейте маслом. Украсьте дольками апельсина.
майонезом и оставьте на 20 минут. Свеклу сва-
рите, охладите, очистите и  натрите на  круп- 207 Салат с фасолью, яйцом
ной терке. Листья салата нарежьте или на-
рвите. Соедините подготовленные продукты,
и курицей
кроме зеленого горошка. Посолите и заправь- 300 г консервированной белой фасоли • 150 г копченой куриной грудки
те майонезом. Выложите в  салатницу, сверху • 1 яйцо • 2 моркови • специи • зелень • соль и майонез по вкусу
посыпьте зеленым горошком.
Фасоль извлеките из банки, воду слейте. Мор-
ковь сварите, охладите, очистите, натри-
204 Салат с фасолью те на  крупной терке. Яйцо сварите, остудите,
и оливками очистите и натрите на крупной терке. Куриное
мясо мелко нарежьте. Соедините подготов-
300  г консервированной белой фасоли •  2  моркови •  200  г белоко- ленные продукты, кроме яйца, добавьте спе-
чанной капусты •  несколько оливок без косточек •  специи •  зелень ции, соль и  заправьте майонезом. Выложите
• майонез • соль в салатницу, украсьте яйцом и зеленью.

68
Фасолевый салат с черносливом и луком
С Ы Т Н Ы Е С А Л АТ Ы

208 Слоеный салат по-русски 211 Слоеный салат


4 картофелины •  2 соленых огурца •  300 г куриной грудки •  3 яйца
«Особенный вкус»
• 200 г телятины • 4 ст. ложки консервированного зеленого горошка 3 картофелины • 200 г вареной куриной грудки • 3 ст. ложки консерви-
• 100 г креветок в рассоле • майонез • зелень • соль рованной кукурузы • 100 г крабового мяса • майонез • зелень • соль
Куриную грудку, яйца, картофель в  мундире Картофель отварите, натрите на  крупной тер-
и  телятину отварите отдельно до  готовнос- ке. Также натрите крабовое мясо, куриное мясо
ти, остудите. Очищенный картофель и  огур- мелко нарежьте. По отдельности посолите и за-
цы нарежьте кубиками, яйца натрите на мел- правьте майонезом картофель, куриное мясо,
кой терке. Отварное мясо измельчите ножом. кукурузу, крабовое мясо. В  салатницу уложи-
Порционные формы выстелите фольгой и уло- те слоями: картофель, куриное мясо, кукурузу,
жите слоями в  произвольном порядке подго- крабовое мясо. Сверху посыпьте зеленью.
товленные продукты и  горошек, смазывая
каждый слой майонезом и приправляя солью 212 Слоеный салат
по вкусу. Уберите на 30 минут в холодильник,
переверните на плоские тарелки, как куличи-
«Вкусный и полезный»
ки. Украсьте сверху креветками и зеленью. 2 картофелины • 100 г оливок без косточек • 2 помидора • 2 моркови
• майонез • соль и зелень по вкусу
209 Слоеный салат Картофель и  морковь отварите, нарежьте ку-
с баклажаном биками. Помидоры ошпарьте, снимите ко-
жицу, нарежьте ломтиками. Также нарежьте
2 картофелины • 1 баклажан • 100 г корней любистока • 100 г вареного оливки. В салатницу положите слоями подго-
куриного филе • майонез • специи и соль по вкусу товленные картофель, оливки, морковь, сма-
зывая слои майонезом. Сверху украсьте лом-
Баклажан предварительно разрежьте вдоль, по- тиками помидоров и зеленью.
ложите в подсоленную воду на 30 минут, затем
выньте и  нарежьте кубиками. Картофель сва-
рите в мундире, остудите, очистите и нарежь-
213 Слоеный салат с перцем
те кубиками. Корни любистока отварите в под- 1 свекла • 100 г сыра твердых сортов • 2 моркови • 1 красный болгар-
соленной воде, остудите и  нарежьте. Куриное ский перец • зеленый лук • сметана и соль по вкусу
филе мелко нарежьте. Подготовленные продук-
ты по отдельности приправьте специями и за- Свеклу отварите, натрите на  крупной терке.
Сыр натрите на  мелкой терке. Морковь отва-
правьте солью и майонезом. Выложите слоями
рите и нашинкуйте. Перец без семян нарежьте
курицу, картофель, любисток и баклажан.
полосками. Лук порежьте. В салатницу помес-
тите слой моркови, посолите и смажьте смета-
210 Слоеный салат ной. Затем — слои свеклы, зеленого лука, пер-
с консервированной ца, сыра, смазывая майонезом каждый слой.

фасолью 214 Слоеный салат «Ароматный»


200 г консервированной фасоли • 1 кабачок • 200 г цветной капусты
2 моркови • 200 г докторской колбасы • 2 зубчика чеснока • 2–3 веточ-
• зелень петрушки • майонез и соль по вкусу
ки розмарина • 1 ч. ложка лимонного сока • майонез и соль по вкусу
Кабачок очистите, нарежьте кубиками, отва- Морковь отварите, натрите на крупной терке.
рите вместе с разделенной на соцветия капус- Колбасу мелко нарежьте. В салатницу положи-
той в  подсоленной воде. Остудите, нарежьте. те половину подготовленной моркови, подсо-
Выложите в  салатницу слоями подготовлен- лите и смажьте майонезом. Затем — половину
ные овощи, смазывая каждый слой майоне- кусочков колбасы, также посолите и  смажьте
зом и  подсаливая, — сначала кабачок, затем майонезом. Сделайте еще два таких  же слоя.
капусту, наконец консервированную фасоль. Сок лимона смешайте с измельченным чесно-
Украсьте готовое блюдо зеленью петрушки. ком, полейте салат. Украсьте розмарином.

70
Слоеный салат по-русски
С Ы Т Н Ы Е С А Л АТ Ы

215 Куриный салат с зеленью, Филе курицы мелко нарежьте. Картофель


очистите, нарежьте соломкой, посолите и  по-
чесноком и сыром жарьте на  растительном масле. Удалите из-
лишки масла, охладите. Сыр натрите на круп-
400 г куриного филе с бедрышек • 1 пучок зелени петрушки и укропа
ной терке. Яйцо отварите, очистите, порежьте.
• 4 листа салата • 100 г сыра твердых сортов • 2 ст. ложки оливкового
Соедините подготовленные продукты, по-
масла • 3 зубчика чеснока • соль
сыпьте измельченным чесноком, посолите
Филе отварите, остудите, мелко нарежьте. и  заправьте майонезом. Выложите на  блюдо,
Сыр натрите на крупной терке. Петрушку, ук- украсьте зеленью.
роп и  салат вымойте, обсушите и  очень мел-
ко нарежьте. Смешайте все подготовленные 219 Куриный салат с чесноком
продукты. Посолите и заправьте смесью масла
и измельченного чеснока. и зеленью
400 г вареного куриного филе • 1 яйцо • 1 огурец • 100 г сыра твердых
216 Салат с курицей, перцем сортов • 3 ст. ложки майонеза • 1 зубчик чеснока • 1 пучок зеленого
и сыром лука • зелень и соль по вкусу
Филе мелко нарежьте. Яйцо сварите, охлади-
300 г вареного куриного филе • 1 консервированный фаршированный ово- те, натрите на крупной терке. Огурец очистите,
щами болгарский перец • 100 г сыра твердых сортов • 2 зубчика чеснока мелко нарежьте, сыр натрите на крупной терке.
• небольшой пучок зелени укропа • майонез • специи и соль по вкусу Зеленый лук измельчите. Смешайте все подго-
Филе нарежьте ломтиками. Фаршированный товленные ингредиенты. Посолите и  заправь-
перец мелко нарежьте. Сыр натрите на  круп- те смесью майонеза и измельченного чеснока.
ной терке. Соедините подготовленные про- Выложите в салатницу, украсьте зеленью.
дукты. Добавьте измельченный чеснок, спе-
ции и  соль. Заправьте майонезом, выложите 220 Салат с индейкой
в салатницу и украсьте веточками укропа.
300 г вареного филе индейки • 200 г чернослива • 100 г сыра твердых
217 Куриный салат сортов • 3 ст. ложки йогурта • 3 ст. ложки сметаны • несколько веточек
базилика • молотый перец и соль по вкусу
с помидорами, луком Чернослив предварительно замочите на 2 часа,
и сыром выньте, удалите косточки и  нарежьте. Филе
индейки нарежьте ломтиками. Сыр натрите
300 г вареного куриного филе • 3 помидора • 100 г сыра твердых сортов на крупной терке. Соедините подготовленные
• небольшой пучок зелени петрушки • 2 зубчика чеснока • 2 ст. ложки
продукты, посолите, заправьте перцем, йогур-
оливкового масла • зелень • соль
том и сметаной. Выложите в салатник, укрась-
Филе и  помидоры нарежьте ломтиками. Сыр те веточками базилика.
натрите на  крупной терке. Соедините подго-
товленные курицу, помидоры и  сыр. Для за- 221 Салат с копченой курицей
правки: смешайте измельченную петрушку,
пропущенный через пресс чеснок и оливковое 200 г копченого куриного филе • 2 помидора • 100 г листьев шпината
масло, посолите. Заправьте полученной смесью • 100 г мягкого сыра • зелень петрушки • майонез и соль по вкусу
салат. Выложите на блюдо, украсьте зеленью. Куриное мясо мелко порежьте. Помидоры ош-
парьте, снимите кожицу, нарежьте на малень-
218 Салат с курицей кие ломтики. Листья шпината нарежьте или
и жареным картофелем нарвите. Сыр порежьте небольшими кусоч-
ками. Соедините подготовленные продукты,
400 г вареного куриного филе • 2 картофелины • 1 яйцо • 100 г сыра посолите, заправьте майонезом и  выложите
твердых сортов • 2 ст. ложки растительного масла • 3 зубчика чеснока в  салатницу. Сверху положите кусочки сыра,
• зелень • соль и майонез по вкусу посыпьте измельченной зеленью петрушки.

72
Куриный салат с зеленью, чесноком и сыром
С Ы Т Н Ы Е С А Л АТ Ы

222 Овощной салат с сельдью лажаны обсушите бумажными салфетками,


подсолите и обжарьте с растительным маслом.
400  г филе сельди •  5  картофелин •  3  моркови •  2  соленых огурца Цветную капусту разберите на соцветия, отва-
• майонез • зелень • соль рите в подсоленной воде, остудите и нарежьте.
Соедините подготовленные продукты, полейте
Картофель и  морковь отварите, остудите,
лимонным соком. Креветки соедините с майо-
очистите. Небольшую часть сельди и  морко-
незом, выложите в салатницу. Сверху помести-
ви отложите для украшения, остальное вместе
те подготовленные овощи, украсьте зеленью.
с картофелем и огурцами мелко нарежьте, пе-
ремешайте, посолите и  заправьте майонезом.
Выложите в салатник, сверху поместите фигур- 226 Овощной салат с кильками
но нарезанную оставшуюся морковь и ломтики
сельди. Посыпьте измельченной зеленью. 2 картофелины • 150 г соленых очищенных килек • 1 соленый огурец
• 1 луковица • 1 ч. ложка горчицы • 1 ст. ложка растительного масла

223 Овощной салат с тунцом Картофель сварите в мундире, охладите, очис-


тите и  нарежьте кубиками. Кильку мелко на-
200 г вареного филе тунца • 3 картофелины • 2 соленых огурца • 100 г режьте. Огурец нарежьте маленькими ку-
хрена • 3 ст. ложки майонеза • 1 ч. ложка лимонного сока • несколько биками. Очищенную луковицу измельчите.
перьев зеленого лука • специи • соль по вкусу На  блюдо выложите слой картофеля, затем
Филе нарежьте ломтиками. Картофель свари- слой кусочков огурца. Затем положите слой
те, охладите, очистите и  нарежьте кубиками. подготовленного лука и  кильки. Заправьте
Огурцы нарежьте маленькими кубиками. Со- смесью горчицы с растительным маслом.
едините подготовленные продукты. Хрен на-
трите на мелкой терке, смешайте с лимонным 227 Овощной салат с форелью
соком, майонезом, специями. Заправьте полу-
ченной смесью салат и выложите в салатницу. 3 картофелины • 300 г филе соленой форели • 3 моркови • 1 маленький
Украсьте измельченным зеленым луком. баклажан • 1 ч. ложка лимонного сока • майонез • зелень укропа • соль
Баклажан предварительно разрежьте, замочите
224 Овощной салат с треской на 30 минут в соленой воде, затем бланшируй-
те и  нарежьте кубиками. Картофель и  морковь
200 г вареной трески • 2 картофелины • 3 моркови • 2 ст. ложки зе- отварите, остудите, нарежьте кубиками. Рыбу
леного горошка •  1 ч. ложка лимонного сока •  4 ст. ложки сметаны
сбрызните лимонным соком, нарежьте малень-
• 3 ст. ложки винного уксуса • специи • молотый перец • соль
кими ломтиками. Подготовленные продукты
Филе рыбы нарежьте ломтиками, сбрызните соедините, посолите, заправьте майонезом. Вы-
лимонным соком. Картофель и  морковь сва- ложите в салатницу и украсьте зеленью укропа.
рите, охладите, очистите, нарежьте ломтика-
ми. Соедините подготовленные продукты, до-
бавьте горошек и специи. Смешайте сметану,
228 Овощной салат
уксус, соль и перец. Полученную заправку до- с кальмарами
бавьте в салат, перемешайте.
2 картофелины • 150 г консервированных кальмаров • 100 г белоко-
225 Овощной салат
чанной капусты • 1 ч. ложка лимонного сока • несколько перьев зеле-
ного лука • майонез и соль по вкусу
с креветками Картофель отварите в  мундире, охладите,
и баклажанами очистите и нарежьте кубиками. Кальмара на-
режьте узкими полосками. Капусту тонко на-
2  баклажана •  100  г цветной капусты •  200  г вареных креветок шинкуйте, сбрызните соком лимона, посо-
• 1 ч. ложка лимонного сока • 2 ст. ложки растительного масла • майо- лите, помните. Соедините подготовленные
нез • зелень и соль по вкусу
продукты, подсолите, заправьте майонезом
Баклажаны нарежьте кружочками и  положите и выложите в салатницу. Зеленый лук измель-
на 30 минут в соленую воду. Воду слейте, бак- чите и посыпьте им готовый салат.

74
Овощной салат с сельдью
С Ы Т Н Ы Е С А Л АТ Ы

229 Салат с мясом криля Яйцо сварите вкрутую, охладите, очистите, на-
трите на крупной терке. Грибы мелко нарежь-
200  г консервированного мяса криля •  2  яйца •  200  г консервиро- те, салат нарвите. Соедините подготовлен-
ванных ананасов • 100 г сыра твердых сортов • 2 ст. ложки майонеза ные грибы, яйцо и салат, посолите, заправьте
• 2 ст. ложки сметаны • несколько листьев салата • зелень петрушки майонезом. Выложите смесь кольцом по кра-
• 1 головка молодого чеснока • соль по вкусу ям салатницы, оставив центр свободным.
В  центр положите мидии. Посыпьте готовый
Яйца отварите вкрутую, остудите, очистите,
салат тертым сыром и резаной зеленью.
мелко нарежьте. Сыр натрите на крупной тер-
ке, ананасы и мясо криля мелко нарежьте. Лис-
тья салата нарвите. Соедините мясо криля с ос- 233 Салат с морской
тальными продуктами, посолите, заправьте и белокочанной капустой
майонезом и сметаной. Выложите салат кули-
чиком, украсьте зеленью петрушки и чесноком. 200 г консервированной морской капусты • 200 г белокочанной капус-
ты • 1 зубчик чеснока • 2 маринованные луковицы • 150 г консервиро-
230 Салат с креветками ванных кальмаров • зелень петрушки • майонез и соль по вкусу

и клюквой Белокочанную капусту тонко нашинкуйте, со-


едините с  мелко нарезанным маринованным
200 г вареных креветок • 1 яйцо • 1 соленый огурец • 100 г сыра твердых луком, подсолите и помните. Морскую капус-
сортов • 1 ст. ложка ягод клюквы • майонез • зелень и соль по вкусу ту нарежьте. Чеснок натрите на мелкой терке.
Кальмаров измельчите. Соедините подготов-
Яйцо отварите вкрутую, остудите, очистите. ленные продукты, заправьте майонезом. Вы-
Натрите яйцо, сыр и огурец на крупной терке. ложите в салатницу, украсьте зеленью.
Часть зелени измельчите. Соедините креветки
с  подготовленным сыром, огурцом и  яйцом,
заправьте майонезом. Выложите в салатницу,
234 Салат с печенью трески
посыпьте измельченной зеленью. Украсьте са- 200 г консервированной печени трески •  2 яйца •  1 соленый огурец
лат оставшейся зеленью и клюквой. • 1 луковица • 2–3 веточки зелени петрушки • соль по вкусу
Яйца отварите вкрутую, остудите, очистите,
231 Салат с крабовым мясом натрите на  крупной терке. Огурец нарежьте
и яблоками маленькими кубиками. Очищенную лукови-
цу измельчите. Печень выньте из банки, мелко
200 г крабового мяса • 2 консервированных яблока • 1 яйцо • 100 г нарежьте. Соедините подготовленные продук-
сыра твердых сортов •  100 г консервированной моркови •  майонез ты, заправьте 1  ст.  ложкой масла из-под пе-
• зелень и соль по вкусу
чени трески, выложите в  салатницу. Украсьте
Мясо краба нарежьте маленькими ломтиками. готовый салат листочками петрушки.
Консервированные яблоки нарежьте ломтика-
ми. Яйцо отварите вкрутую, остудите, очисти- 235 Салат со шпротами
те, натрите на  крупной терке. Сыр также на-
трите на  крупной терке. Консервированную 200 г консервированных шпрот • 1 картофелина • 250 г консервиро-
морковь мелко нарежьте. Соедините подготов- ванных шампиньонов • 1 яйцо • майонез • зелень и соль по вкусу
ленные продукты, заправьте солью и майоне- Шпроты выньте из  банки, удалите излишки
зом. Положите в салатницу, украсьте зеленью. масла, аккуратно нарежьте. Картофель сварите,
охладите, очистите и нарежьте кубиками. Яйцо
232 Салат с мидиями сварите вкрутую, охладите, очистите, натрите
и грибами на  крупной терке. Грибы мелко нарежьте. Со-
едините подготовленные грибы, яйцо и  карто-
200 г консервированных мидий • 200 г консервированных лесных гри- фель, посолите, заправьте майонезом. Выложите
бов • 1 яйцо • 100 г листьев салата • 100 г сыра • майонез • зелень смесь в салатник, сверху уложите кусочки шпрот.
и соль по вкусу Посыпьте готовый салат измельченной зеленью.

76
Салат с мясом криля
С Ы Т Н Ы Е С А Л АТ Ы

236 Салат куриный с сыром Вареный язык мелко нарежьте, сыр натрите
на крупной терке. Ананасы нарежьте малень-
и ананасом кими кубиками. Соедините подготовленные
язык, ананасы и сыр, добавьте специи и соль.
300 г куриной грудки • 200 г консервированных ананасов • 150 г сыра
Смешайте хрен со сметаной и майонезом. За-
• 2 ст. ложки майонеза • 3 ст. ложки сметаны • зелень • соль
правьте полученной смесью салат. Выложите
Куриные грудки отварите до готовности с со- в салатницу, украсьте зеленью.
лью, остудите, нарежьте небольшими кусоч-
ками. Сыр нарежьте кубиками. Ананасы из- 240 Салат с тушенкой, сыром
влеките из банки, дайте сиропу стечь и также
нарежьте кубиками. Соедините подготовлен- и огурцами
ные продукты и  заправьте смесью сметаны
и майонеза. Украсьте зеленью. 200 г говяжьей тушенки без жира • 100 г сыра твердых сортов • 2 огур-
ца • 1 ч. ложка лимонного сока • 3 ст. ложки майонеза • специи • зе-
лень и соль по вкусу
237 Салат с индейкой, сыром
Говяжью тушенку мелко нарежьте, сыр на-
и персиками трите на  крупной терке или мелко нарежьте.
Огурцы очистите и нарежьте маленькими ку-
200  г вареного мяса индейки •  100  г консервированных персиков биками. Соедините подготовленные овощи
• 1 ч. ложка лимонного сока • 100 г консервированного шпината • 50 г
сыра • специи • зелень • майонез и соль по вкусу
и  тушенку, добавьте специи, посолите и  за-
правьте майонезом. Выложите в  салатницу,
Вареное мясо индейки предварительно смо- посыпьте тертым сыром, сбрызните лимон-
чите лимонным соком, посыпьте специями. ным соком и украсьте веточками зелени.
Консервированные персики нарежьте ломти-
ками, соедините с  мелко нарезанным мясом 241 Салат с куриной печенью
индейки. Шпинат мелко нарежьте, добавьте
к  смеси. Заправьте солью, майонезом и  вы- и сыром
ложите в салатницу. Посыпьте тертым сыром,
украсьте веточками зелени. 200 г куриной печени • 100 г сыра твердых сортов • 100 г маринован-
ной моркови • 2 ст. ложки растительного масла • 3–4 ст. ложки майо-
неза • специи • зелень и соль по вкусу
238 Салат с курицей, сливами
Печень потушите с  добавлением масла, соли
и сыром и  специй, охладите, мелко нарежьте. Сыр на-
трите на крупной терке. Морковь измельчите.
200 г копченой курицы • 5 крупных слив • 60 г сыра твердых сортов
Соедините подготовленные продукты, добавь-
• 2 ст. ложки соуса ткемали • 3 ст. ложки майонеза • специи • зелень
укропа и петрушки • соль по вкусу те специи и  соль, заправьте майонезом. Вы-
ложите в  салатницу, посыпьте тертым сыром
Куриное мясо мелко порежьте, сыр натрите и украсьте зеленью.
на крупной терке. Сливы очистите от кожицы,
удалите косточки, мелко нарежьте. Соедините
подготовленные продукты, добавьте специи
242 Салат из курицы
и  соль. Соус ткемали смешайте с  майонезом с черносливом и изюмом
и  полученной смесью заправьте салат. Выло- «Капризная курочка»
жите в салатницу, украсьте веточками зелени
укропа и петрушки. 300 г вареной куриной грудки • 200 г чернослива без косточек • 100 г
изюма • 150 г сыра твердых сортов • 2 ст. ложки майонеза • 2 ст. ложки
239 Салат с языком, сыром сметаны • кориандр • зелень и соль по вкусу

и ананасами Чернослив и изюм замочите на 2 часа. Черно-


слив порежьте. Куриные грудки и сыр нарежь-
200 г вареного говяжьего языка • 100 г консервированных ананасов те кубиками. Соедините продукты, заправьте
• 80 г сыра твердых сортов • 2 ст. ложки тертого хрена • 1 ст. ложка сметаной и майонезом. Выложите в салатник,
майонеза • 2 ст. ложки сметаны • специи • зелень и соль по вкусу посыпьте кориандром, украсьте зеленью.

78
Салат куриный с сыром и ананасом
Теплые салаты

243 Салат из брюссельской капусты


с сухариками
250 г брюссельской капусты • 100 г пшенич- Яблоко нарежьте тонкими дольками, предварительно удалив
ных сухариков • 2 ст. ложки оливкового мас- сердцевину. Капусту переберите и  варите с  солью в  кипящей
ла • 2 зубчика чеснока • ½ красного яблока воде 10  минут. Откиньте на  дуршлаг.  Чеснок измельчите, об-
• 1 ст. ложка зерен граната • свежемолотый жарьте на  масле 1–2  минуты, добавьте капусту и  жарьте, по-
черный перец • соль по вкусу мешивая, еще 3–4 минуты. Смешайте с сухариками, выложите
в салатник. Поперчите. Сверху поместите подготовленные яб-
локи и зерна граната.

244 Салат из капусты и яблок с изюмом


150  г краснокочанной капусты •  150  г бе- Яблоко вымойте, удалите сердцевину, нарежьте соломкой.
локочанной капусты •  1  сладкое яблоко Изюм замочите на 30 минут в холодной воде, промойте. На ско-
•  2  ст.  ложки изюма без косточек •  100  г вороде под крышкой, в  подогретом оливковом масле, томите,
листьев салата (руккола или фризе) • ½ ли- помешивая, яблоко и изюм 10 минут. Капусту нашинкуйте тон-
мона •  2 ст. ложки оливкового масла •  ве- ко, прибавьте к  яблокам и  изюму. Добавьте сок половины ли-
точка мяты • соль по вкусу мона, посолите. Тушите под крышкой до готовности, периоди-
чески помешивая. Выложите на листья салата капусту, яблоки
и изюм, украсьте веточкой мяты.

245 Салат из брокколи с кедровыми


орехами
250 г капусты брокколи • 1 желтый болгар- Капусту вымойте, нарежьте ломтиками, посолите, слегка об-
ский перец •  1  красный болгарский перец жарьте на оливковом масле, добавьте 3 ст. ложки воды и туши-
•  1  ст.  ложка измельченных ядер кедро- те до готовности. Болгарский перец вымойте, удалите семена,
вых орехов • 2 ст. ложки оливкового масла нарежьте кольцами, обжарьте. Базилик мелко порежьте. В  са-
• 1 ст. ложка белого винного уксуса • бази- латнике соедините перец, капусту брокколи и резаную зелень.
лик • соль по вкусу Сбрызните салат белым винным уксусом, посыпьте измельчен-
ными ядрами кедровых орехов.

80
Салат из брюссельской капусты с сухариками
Т Е П Л Ы Е С А Л АТ Ы

246 Салат из куриной печени 249 Салат с куриными


с перцем сердечками и грибами
300 г куриной печени • 8 ст. ложек оливкового масла • 1 головка крас- 500 г куриных сердечек • 5 каперсов • 200 г консервированных шам-
ного лука • 2 болгарских перца • 2 зубчика чеснока • 1 маринованный пиньонов • 1 головка красного лука • 150 г сыра • 150 г сметаны • мо-
зеленый помидор • зелень • черный молотый перец • бальзамиче- лотый перец • соль по вкусу
ский уксус • соль по вкусу
Куриные сердечки промойте, отварите в под-
Измельченный чеснок жарьте в  2  ст.  ложках соленной воде до  готовности, нарежьте лом-
масла 2  минуты. Перцы и  лук нарежьте по- тиками. Грибы нарежьте пластинами, обжарь-
лукольцами и  добавьте к  чесноку, посолите, те до готовности и соедините со сметаной. Лук
жарьте, помешивая, еще 5 минут. Куриную пе- нарежьте полукольцами, каперсы мелкими
чень зачистите от пленок, посолите и потуши- кусочками. Выложите подготовленные про-
те с половиной оставшегося масла до готовнос- дукты в глубокий салатник, приправьте солью
ти. Помидор нарежьте кольцами. Соедините и перцем, посыпьте тертым сыром.
подготовленную печень, кружки помидора
и  обжаренные с  чесноком перцы. Заправьте
смесью оставшегося масла с  уксусом, попер- 250 Салат с говяжьей печенью
чите, украсьте зеленью. «Буренка»
247 Салат из куриной печени 450 г говяжьей печени • 4 яблока • 1 луковица • 100 г листового салата

с персиками и сливами
• 2 ст. ложки муки • 1 ч. ложка сахара • 1 ч. ложка соли • 1 ст. ложка
9%-ного уксуса • 1 ст. ложка оливкового масла • 1 ст. ложка оливково-
го масла для жарки
250 г куриной печени • 2 сливы • 1 персик • ½ упаковки салата фризе
• 4 ст. ложки оливкового масла • сок ½ лимона • соль по вкусу Смешайте сахар, соль, уксус и оливковое мас-
ло. Приготовленным маринадом залейте на-
Печень промойте, очистите от  пленок, на-
резанный колечками лук. Печень промойте,
режьте кусочками, посолите, пожарьте с поло-
очистите от  пленок, нарежьте тонкими лом-
виной масла до  готовности. Персик вымойте,
тиками, обваляйте в  муке, поджарьте до  го-
очистите, нарежьте дольками, обжарьте на ос-
товности. Яблоки очистите от кожуры и семян,
тавшемся масле. Сливы разрежьте на дольки.
нарежьте ломтиками, слегка обжарьте. На  са-
Разложите на  блюде вымытый салат, затем
печень и  персик, украсьте кусочками сливы, латные листья выложите готовую печень, во-
приправьте лимонным соком. круг уложите ломтики яблок, украсьте мари-
нованным луком.
248 Салат из куриных сердечек
251 Салат из говяжьей печени
с оливками
с овощным ассорти
350 г куриных сердечек • ½ банки оливок без косточек • 4–5 помидор-
чиков черри • 150 г сыра • 1–2 ст. ложки оливкового масла • 1 ч. ложка 300 г говяжьей печени • 250 г стручковой фасоли • 1 небольшая мор-
сушеного укропа • 1 лавровый лист • соль ковь • 6 помидоров черри • 250 г шампиньонов • 1 зубчик чеснока
• 2 ст. ложки оливкового масла • соевый соус
Куриные сердечки вымойте, отварите до  го-
товности в подсоленной воде с лавровым лис- Говяжью печень вымойте, очистите от пленок,
том, извлеките шумовкой, нарежьте тонкими нарежьте кусочками, обжарьте на  оливковом
ломтиками. Оливки нарежьте колечками, по- масле. Очищенную морковь натрите. Фасоль
мидорчики черри  — тонкими дольками. Сыр промойте. Грибы нарежьте ломтиками. Овощи
натрите на  крупной терке. Подготовленные сложите в сотейник, тушите до готовности, за-
продукты поместите в  салатник, осторожно тем добавьте измельченный чеснок, помидо-
перемешайте, заправьте оливковым маслом. ры черри, заправьте соевым соусом. Выложите
Приправьте солью и  сушеным укропом и  по- в  центр блюда печень, уложите вокруг овощ-
сыпьте тертым сыром. ное ассорти.

82
Салат из куриной печени с перцем
Т Е П Л Ы Е С А Л АТ Ы

252 Салат из овощей-гриль грецких орехов •  2  ст.  ложки оливкового масла •  ½ ч.  ложки меда
• ½ ч. ложки соевого соуса
1  цукини •  2  болгарских перца (красный и  желтый) •  ½ баклажана Морковь вымойте, почистите, натрите на круп-
• 1 головка красного лука • 1 помидорчик черри • 1 ч. ложка винного ной терке. Шампиньоны нарежьте пластинами.
уксуса • 2 зубчика чеснока • 3 ст. ложки оливкового масла • веточки Яблоко вымойте, удалите сердцевину, нарежьте
розмарина • черный перец и соль по вкусу тонкими ломтиками. Фасоль, грибы, морковь
Баклажан и цукини нарежьте вдоль на тонкие и яблоки тушите на оливковом масле до готов-
пластины. Баклажан вымочите 20 минут в хо- ности. Заправьте салат медом и соевым соусом.
лодной соленой воде, воду слейте. Очищенный Готовое блюдо посыпьте орехами.
лук нарежьте кольцами, перцы без семян  —
полосками. Пропустите чеснок через пресс, 256 Салат из запеченных
смешайте с  маслом и  уксусом. Посолите под-
готовленные овощи и  помидорчик, замари-
помидоров с зеленью
нуйте на 20 минут в смеси. Жарьте на решетке 5 помидоров •  2 зубчика чеснока •  1 ст. ложка виноградного уксуса
в духовке при 180 °C по 5 минут с каждой сто- • 8 листьев салата • 2 ст. ложки оливкового масла • зелень петрушки
роны. Поперчите, полейте оставшимся мари- • соль по вкусу
надом, украсьте розмарином.
Помидоры вымойте и нарежьте крупными ку-
биками. Запекайте в духовке с зубчиками чес-
253 Салат «Ветер пустыни» нока и оливковым маслом 35 минут при тем-
пературе 200  °C. Добавьте соль, виноградный
3–4 вяленых помидора • 4 картофелины • 1–2 средней величины мор- уксус, перемешайте. Листья салата разложите
кови • 150 г сыра филадельфия • 100 г йогурта • 2–3 ст. ложки оливко- на  блюде, выложите помидоры, украсьте из-
вого масла • зелень • сушеная паприка • соль по вкусу
мельченной петрушкой.
Картофель почистите, нарежьте ломтиками.
Морковь вымойте, нарежьте тонкими полоска- 257 Салат «Праздник урожая»
ми. В  жаропрочную посуду налейте оливковое
масло, положите овощи, посолите, посыпьте пап- 1 кабачок •  2 болгарских перца •  2 помидора •  1 баклажан •  100 г
рикой. Запекайте до готовности при температу- адыгейского сыра •  1  луковица •  1  зубчик чеснока •  сок ½ лимона
ре 200  °C. На  блюдо выложите картофель, мор- • 2 ст. ложки оливкового масла • зелень петрушки • соль по вкусу
ковь, вяленые помидоры, кусочки сыра, полейте Болгарский перец, баклажан, кабачок вымой-
йогуртом, посыпьте измельченной зеленью. те, нарежьте кусочками, соедините с оливковым
маслом, запекайте в  предварительно разогре-
254 Салат «Бобовое дерево» той духовке 25  минут. Лук порежьте полуколь-
цами, сыр — кубиками, помидоры — ломтиками.
150 г спаржевой фасоли • 200 г отварного картофеля • 2 помидора • 1 зуб- Сложите все ингредиенты в салатник, посолите,
чик чеснока • 3–4 ст. ложки растительного масла • соевый соус • соль приправьте измельченным чесноком и  сбрыз-
Отварите с солью и нарежьте кубиками карто- ните лимонным соком. Украсьте зеленью.
фель, затем обжарьте на масле до румяной ко-
рочки. Фасоль отварите 3–4  минуты в  подсо- 258 Салат пряный
ленной воде и слегка обжарьте. Чеснок мелко
порежьте и  соедините с  фасолью. Помидоры 2 средние свеклы • 2 яблока • 3 ст. ложки оливкового масла • 1 ч. лож-
вымойте и  нарежьте небольшими кубиками. ка сахара • имбирь сушеный молотый • соль по вкусу
Выложите слоями подготовленные картофель, Свеклу вымойте, запеките в духовке. Готовую
фасоль и помидоры, полейте соевым соусом. свеклу очистите и порежьте тонкой соломкой.
Яблоки вымойте, очистите от  семян, нарежь-
255 Салат «Изумрудный» те на  дольки, посыпьте сахаром и  запеките.
Сложите в салатник свеклу, яблоки, посолите.
300 г спаржевой фасоли • 1 зеленое яблоко • 200 г свежих или моро- Добавьте оливковое масло и приправьте суше-
женых шампиньонов •  1 морковь •  1 ст. ложка измельченных ядер ным имбирем.

84
Салат из овощей-гриль
Т Е П Л Ы Е С А Л АТ Ы

259 Салат из трески картофель, кукурузу и  морепродукты. Выло-


жите на  вымытые и  обсушенные листья са-
с маслинами лата. Полейте заправкой из смеси масла, сока
половины лимона и  измельченного чеснока,
400  г филе трески •  6  маринованных корнишонов •  10–12  маслин
посолите, посыпьте орехами.
без косточек •  8–10  см лука-порея •  1  ст.  ложка лепестков арахиса
• 1 ст. ложка оливкового масла • сок ½ лимона • соль
Рыбу вымойте, обсушите, нарежьте кусочка-
263 Салат «Летучий голландец»
ми, посолите, полейте соком. Варите на  пару 400  г морепродуктов «морской коктейль» •  2  стебля сельдерея
20  минут. Корнишоны нарежьте кружочками, • 2 ст. ложки лимонного сока • 2 зубчика чеснока • 3 ст. ложки оливково-
порей  — кольцами. Соедините с  рыбой, до- го масла • 3 ст. ложки очищенных кедровых орешков • зелень петрушки
бавьте маслины и орехи, заправьте маслом.
Морепродукты промойте, нарежьте кусочка-
ми, поджарьте на масле. Зелень мелко нарежь-
260 Салат из креветок те. Соедините зелень, нарезанный кружками
с орехами сельдерей и  морепродукты, добавьте пропу-
щенный через пресс чеснок, выложите в  са-
800 г очищенных креветок • 150 г кедровых орешков • 8–10 помидо- латник. Сбрызните лимонным соком, посыпь-
ров черри • 4–6 листьев салата • сок ½ лимона • 10 ст. ложек оливко- те измельченными орехами.
вого масла • соль по вкусу
Слегка обжарьте креветки и орешки с 2 ст. лож- 264 Салат «Бездна»
ками масла. В  салатник положите нарезан-
ные листья салата. Помидоры черри раз- 200 г колец кальмара • 100 г очищенных креветок • 20 г сухой фрунчозы
режьте пополам. Переложите в  салатник • 1 болгарский перец • 1 средняя морковь • 1 цукини • 2 ст. ложки олив-
креветки, орешки и  помидоры. Взбейте в  от- кового масла • 1 ст. ложка измельченных орешков кешью • соевый соус
дельной чашке оставшееся масло с лимонным Фрунчозу залейте кипятком и варите 3–4 ми-
соком. Салат посолите и полейте приготовлен- нуты, добавив немного масла. Перец без семян
ной заправкой. нарежьте полосками. Морковь вымойте, очис-
тите. Цукини вымойте. Морковь и цукини на-
261 Салат «Дикий пляж» шинкуйте соломкой. Креветки и кольца каль-
мара промойте, слегка обжарьте в сотейнике,
300 г колец кальмара • 300 г консервированных ананасов • 2 ст. ложки добавьте подготовленные овощи, тушите, по-
миндальных лепестков • 2 ст. ложки оливкового масла • сок ½ лимона мешивая, 10  минут. Соедините с  фрунчозой,
• листья салата • соль приправьте соевым соусом, посыпьте измель-
Кольца кальмара опустите в  кипящую подсо- ченными орешками.
ленную воду, дайте закипеть и  через минуту
извлеките. Чуть обжарьте без масла лепестки. 265 Салат «Полный штиль»
Вымойте и обсушите листья салата, поместите
на блюдо. Сверху выложите кольца кальмара, 200 г морских гребешков • ½ кочана пекинской капусты • 1 морковь
кусочки ананаса, полейте смесью масла и сока • 1 ст. ложка измельченных фисташек • зелень петрушки и базилика
лимона, посыпьте лепестками. • соевый соус • растительное масло
Промойте морские гребешки в проточной воде.
262 Салат «Морская звезда» Морковь вымойте, почистите, натрите тонки-
ми длинными полосками. Обжарьте морковь
200 г мидий • 2 картофелины • 100 г очищенных креветок • 200 г кон- на растительном масле, добавьте морепродук-
сервированной кукурузы • 4–6 листьев салата • 3 ст. ложки оливково- ты и готовьте еще 2–3 минуты. Пекинскую ка-
го масла • сок ½ лимона • 1 зубчик чеснока • 1 ст. ложка измельчен- пусту вымойте, тонко нарежьте. Соедините
ных ядер грецкого ореха • соль
в салатнике капусту, мелко порезанную зелень,
Отварите картофель, нарежьте кубиками. Ми- морковь и  морские гребешки, измельченные
дии и креветки обжарьте на масле. Соедините фисташки. Заправьте соевым соусом.

86
Салат из трески с маслинами
Т Е П Л Ы Е С А Л АТ Ы

266 Салат из трески 269 Салат «Таверна»


с картофелем в мундире 1  банка консервированной рыбы (тунец) •  ½ стакана риса •  100  г
стручковой фасоли • 1 маринованный огурец • соевый соус • зелень
400 г трески • 2 картофелины • 2 болгарских красных перца • 2 ст. лож-
(базилик или петрушка) • соль
ки оливкового масла • 1 ст. ложка кедровых орешков • по 8–10 лис-
тьев рукколы и салата • соль Фасоль бланшируйте в подсоленной воде до го-
Треску вымойте, обсушите, посолите, нарежь- товности. Рис отварите в  подсоленной воде.
те кусочками. Картофель в мундире тщательно Огурец нарежьте мелко. Рыбу разомните вил-
вымойте, поместите с рыбой в корзину паро- кой. Соедините подготовленные ингредиенты.
варки, сбрызните 1  ст.  ложкой масла, готовь- Заправьте соевым соусом, украсьте зеленью.
те на пару 20 минут. Перцы без семян нарежь-
те соломкой, обжарьте 5–7  минут в  половине 270 Салат «Зеленый берег»
оставшегося масла. Зелень вымойте и обсуши-
те. На блюдо выложите листья салата, сверху — 300 г филе трески • 100 г тертого сыра пармезан • 2 помидора • 2 зуб-
нарезанный крупными ломтиками картофель чика чеснока •  3 ст. ложки оливкового масла •  ½ лимона •  кунжут
и  перцы, посолите. На  них поместите рыбу. • петрушка • соль по вкусу
Сбрызните оставшимся маслом, посолите, по- Рыбу нарежьте кусочками, посолите, обжарь-
сыпьте рукколой и орешками. те до готовности на части масла. Помидоры на-
режьте дольками. Чеснок и  зелень измельчите.
267 Салат «Бродячая рыба» Выложите в салатник продукты, заправьте салат
оставшимся маслом и лимонным соком. Посыпь-
100 г тунца • 1 цукини • 1 помидор • 1 лук-порей • 5 листьев сала- те пармезаном, кунжутом, украсьте зеленью.
та •  3  ст.  ложки тертого сыра пармезан •  1  ст.  ложка сухого вина
•  3 ст. ложки оливкового масла •  2 ст. ложки белого винного уксуса
• соль по вкусу
271 Салат «Черная жемчужина»
Рыбу нарежьте кусочками, посолите, обжарьте филе трески весом 1 кг • ½ стакана черной чечевицы • 1 лук-шалот
на части масла. Цукини вымойте, нарежьте кру- • 1 ч. ложка горчицы • 1 лимон • 6 ст. ложек оливкового масла • зелень
жочками, жарьте 2 минуты на масле, прибавьте базилика • соль по вкусу
измельченный лук, посолите. Влейте вино, ту- На смазанный маслом противень положите
шите до готовности. Помидор нарежьте долька- филе трески, тонкие кружочки лимона, по-
ми. Салат вымойте, нарвите руками. Выложите солите, закройте форму фольгой. Запекайте
в салатник листья, цукини, помидор, лук и рыбу. до  готовности, разделите ножом на  кусочки.
Заправьте маслом и уксусом, посыпьте сыром. Чечевицу отварите в  подсоленной воде. В  са-
латник выложите рыбу, чечевицу, измельчен-
268 Салат из форели ные лук и базилик. Заправьте смесью оливко-
«Порт Тортуга» вого масла, сока лимона, горчицы и соли.

150 г форели • 50 г салата айсберг • 6 маслин без косточек • 8 помидо- 272 Салат «Сытый боцман»
ров черри • ½ лимона • 1 ч. ложка горчицы • 2 ст. ложки оливкового
масла • 1 ч. ложка молотой сушеной паприки • 3 ст. ложки тертого сыра 1 банка консервированного тунца • 3 картофелины • 150 г стручковой
пармезан • соль по вкусу фасоли • 4 ст. ложки оливкового масла • сок ½ лимона • 1 зубчик чес-
нока • зеленый лук • соль по вкусу
Форель нарежьте кусочками, замаринуйте
на 20 минут в лимонном соке, затем пожарь- Картофель вымойте, очистите, нарежьте солом-
те на  сухой сковороде. Листья салата нарви- кой, посолите, пожарьте на половине оливково-
те, маслины нарежьте колечками, сложите го масла. Фасоль отварите до готовности в под-
в  салатник. Выложите сверху кусочки рыбы, соленной воде. Рыбу разделите на  небольшие
заправьте смесью горчицы, масла и  соли. кусочки. Зеленый лук и чеснок мелко нарежьте.
Украсьте половинками черри, посыпьте сы- Сложите продукты в салатник, заправьте соком
ром и паприкой. лимона и оставшимся оливковым маслом.

88
Салат из трески с картофелем в мундире
Т Е П Л Ы Е С А Л АТ Ы

273 Салат «Пастушка» кубиками. Говядину отварите с солью и лавро-


вым листом, нарежьте кубиками. Лук нарежь-
100 г нута • 1 горсть полевого салата • 6–8 желтых помидорчиков чер- те полукольцами. Лисички посолите, обжарь-
ри • 1 болгарский перец • 80 г козьего сыра • ½ головки красного лука те до  готовности. Выложите подготовленные
• 1 ст. ложка оливкового масла • черный молотый перец • соль продукты в  салатник, заправьте сметаной
и измельченной петрушкой.
Нут замочите на  ночь, воду слейте. Варите
в  новой воде с  солью до  готовности не  мень-
ше 1 часа. Откиньте на дуршлаг. Салат вымой- 277 Салат «Сельский ужин»
те и  обсушите, выложите на  плоское блюдо.
Помидорчики нарежьте на  половинки, перец 1  куриная грудка •  2  кабачка цукини •  2  свежих деревенских яйца
без семян — полосками, лук — полукольцами. • 4 шампиньона • 1 зубчик чеснока • 4 ст. ложки оливкового масла • соль
Соедините с нутом, посолите и поперчите, за- Куриную грудку отварите до готовности в под-
правьте маслом, выложите на  листья. Сверху соленной воде, слегка остудите, нарежьте
покрошите козий сыр. полосками. Цукини вымойте, нарежьте со-
ломкой, посолите, тушите до  готовности, по-
274 Салат «Фермерский» сыпьте резаным чесноком. Пожарьте наре-
занные на  пластины шампиньоны. На  блюдо
4  картофелины •  200  г стручковой фасоли •  1  морковь •  3  яйца выложите цукини, куриную грудку и  грибы.
• 4 ст. ложки оливкового масла • ½ лимона • 1 зубчик чеснока • пет- Приготовьте яйца-пашот, для этого варите
рушка • укроп • соль по вкусу яйцо без скорлупы в слабо кипящей подсолен-
Картофель вымойте, очистите, нарежьте кру- ной воде 4  минуты, достаньте шумовкой, по-
жочками. Посолите и  пожарьте на  половине ложите на подготовленные овощи.
оливкового масла. Фасоль сварите в  подсо-
ленной воде до готовности. Морковь вымойте, 278 Салат «Тетушкин»
сварите, затем почистите, потрите на крупной
терке. Сложите овощи в  салатник, заправьте 200 г филе индейки • 100 г бекона • 200 г белых грибов • 1 красная лу-
оставшимся маслом и лимонным соком. Сва- ковица • 2 ст. ложки оливкового масла • 5 ст. ложек сметаны • орегано
рите яйца вкрутую. Зелень и чеснок измельчи- • соль по вкусу
те. Украсьте половинками яиц и зеленью. Отварите в  подсоленной воде филе индейки,
остудите, нарежьте кусочками. Бекон нарежь-
275 Салат «Грибной дождь» те тонкими полосками, обжарьте. Белые гри-
бы нарежьте пластинами, пожарьте. Добавь-
200 г белых грибов • 1 красный болгарский перец • 4 помидора черри те к  грибам нарезанный полукольцами лук,
• 100 г краснокочанной капусты • 2 кабачка • 6 ст. ложек оливкового перемешайте. Соедините в  салатнике под-
масла • 3 ст. ложки сметаны • базилик • соль по вкусу
готовленные продукты, заправьте сметаной,
Белые грибы нарежьте пластинами, пожарь- украсьте зеленью.
те до  готовности. Болгарский перец без се-
мян нарежьте полосками, кабачки  — кусоч- 279 Салат «Праздник лета»
ками, капусту нашинкуйте. Пожарьте овощи
на  оливковом масле. Помидоры нарежьте 150 г нежирной ветчины • 4 яйца • ½ стакана молока • 5–6 листьев
на  четвертинки. Сложите все в  салатник. За- микс-салата • 6 ст. ложек оливкового масла • 2 ст. ложки белого вин-
правьте сметаной и зеленью. ного уксуса • базилик • молотый перец • соль по вкусу
Ветчину нарежьте тонкими ломтиками, слегка
276 Салат мясной «Сельский» обжарьте. Смешайте яйца, молоко, соль и перец.
Готовьте омлет на  разогретой сковороде с  час-
1 говяжий язык • 200 г говядины • 1 красная луковица • 200 г лисичек тью оливкового масла. Уложите листья в салат-
• 400 г сметаны • петрушка • лавровый лист • соль по вкусу
ник, выложите на них ветчину и кусочки омлета.
Язык говяжий вымойте, отварите до готовнос- Смешайте уксус и оставшееся масло. Заправьте
ти в подсоленной воде, почистите и нарежьте салат, сверху посыпьте резаной зеленью.

90
Салат «Пастушка»
Т Е П Л Ы Е С А Л АТ Ы

280 Салат из цветной капусты тинками, болгарский перец — полукольцами.


Тушите в подсоленной воде, приправив крас-
со шпинатом ным и  черным перцем, имбирем. Зелень
кинзы положите на  блюдо, затем выложите
500 г цветной капусты • 1 горсть молодого шпината • 2 зубчика чес-
цукини, помидоры и перец. Приправьте олив-
нока • 2 ст. ложки оливкового масла • черный молотый перец • соль
ковым маслом и сбрызните соком апельсина.
Капусту разберите на соцветия, варите с солью
5  минут после закипания. На  масле обжарьте 284 Салат «Дикобраз»
2–3  минуты измельченный чеснок, добавьте
капусту и  готовьте, помешивая, еще 5  минут. 1 болгарский перец • 300 г стручковой фасоли • ½ кочана пекинской
Шпинат залейте кипятком и  дайте постоять капусты • 1 красный репчатый лук • 1 острый перец чили • 2 зубчика
под крышкой 2–3 минуты. Выньте шумовкой. чеснока • 2 ст. ложки оливкового масла • 1 ст. ложка рисового уксуса
Соедините с  подготовленной капустой, посо- • базилик • молотый черный перец • соль по вкусу
лите и поперчите.
Фасоль отварите в подсоленной воде. Перец на-
режьте полосками, капусту нашинкуйте. На-
281 Салат «Кактус» резанный тонкими колечками острый перец,
измельченные лук и  чеснок обжарьте на  мас-
300 г стручковой фасоли • 200 г консервированной кукурузы • 150 г ле. Добавьте болгарский перец и капусту, влей-
копченой говядины • 1 острый перец чили • 4 ст. ложки оливкового те немного воды, потушите 5 минут. Смешайте
масла • 2 ст. ложки рисового уксуса • кинза • соль по вкусу
с фасолью, выложите в салатник. Приправьте ри-
Говядину нарежьте полосками, обжарьте. Фа- совым уксусом, посыпьте резаным базиликом.
соль бланшируйте в  подсоленной воде. Пе-
рец чили порежьте. Выложите все ингредиен- 285 Салат острый с копченой
ты в  салатник, заправьте оливковым маслом
и рисовым уксусом, украсьте зеленью кинзы. говядиной
200 г копченой говядины • 2 болгарских перца • 1 огурец • ½ ч. ложки
282 Салат острый с копченой острого молотого перца • 1 зубчик чеснока • ½ лимона • 2 ст. ложки
грудинкой оливкового масла • соевый соус • базилик
Говядину нарежьте тонкими полосками, слег-
2  картофелины •  150  г зеленой фасоли •  150  г копченой грудинки ка пожарьте на масле, соедините с измельчен-
• 1 ч. ложка острой горчицы • 2 зубчика чеснока • ½ ч. ложки семян ным чесноком. Болгарский перец нарежьте ко-
кориандра • 1 ст. ложка рисового уксуса • 4 ст. ложки оливкового масла
лечками, добавьте в  сковороду. Огурец мелко
• базилик • соль по вкусу
нарежьте. Сложите ингредиенты в  салатник,
Картофель почистите, нарежьте кубиками, по- приправьте соевым соусом, соком лимона, мо-
жарьте с частью масла. Фасоль отварите в под- лотым перцем и базиликом.
соленной воде. Грудинку нарежьте тонко,
обжарьте. Соедините картофель, фасоль и гру- 286 Салат «Горыныч»
динку, добавьте резаный чеснок, кориандр.
Смешайте горчицу, рисовый уксус и оставшее- 200 г куриных сердечек • 4–5 листьев салата айсберг • 1 острый перец
ся масло, заправьте салат. Украсьте базиликом. • 1 зубчик чеснока • ½ ст. ложки меда • 180 мл сухого белого вина • сок
½ лимона • 4 ст. ложки оливкового масла • 4 ст. ложки соевого соуса
283 Салат «Фейерверк» • измельченные ядра орехов кешью
Смешайте сухое вино с  соевым соусом и  ме-
2 красных болгарских перца • 1 цукини • 4 помидора черри • ½ апель- дом и  замаринуйте куриные сердечки. Через
сина • 2 ст. ложки оливкового масла • 2 зубчика чеснока • 1 ч. ложка 40 минут пожарьте куриные сердечки на поло-
молотого имбиря • кинза • перец молотый черный • перец молотый вине оливкового масла. Листья салата уложи-
красный • соль по вкусу
те на блюдо, на них — куриные сердечки. Мел-
Цукини нарежьте соломкой, посолите, пожарь- ко порежьте чеснок и острый перец, добавьте
те на  оливковом масле, смешайте с  порезан- в салат. Заправьте соком лимона и оливковым
ным чесноком. Помидоры нарежьте четвер- маслом, посыпьте орехами.

92
Салат из цветной капусты со шпинатом
Т Е П Л Ы Е С А Л АТ Ы

287 Овощной салат с сыром фета Филе семги нарежьте кусочками, посолите, об-
жарьте на  половине оливкового масла с  двух
150 г сыра фета • 1 болгарский перец • 6–8 стручков фасоли • ½ цукини сторон. На  блюдо выложите вымытые лис-
• 3–4 побега спаржи • 6–8 помидорчиков черри • 3 ст. ложки оливкового тья салата и кусочки семги. Смешайте горчи-
масла • 2 зубчика чеснока • зелень • бальзамический уксус и соль по вкусу цу, оставшееся масло, мед и  лимонный сок
Спаржу промойте и  поскоблите, удалив гру- и  заправьте салат. Посыпьте тертым сыром.
бые участки. У фасоли удалите прожилки, об- Украсьте резаной зеленью базилика.
режьте концы. Цукини нарежьте средними
кусочками, перец без семян — полосками, по- 291 Салат из свеклы
мидоры  — на  половинки. Обжарьте на  масле
очищенный и  измельченный чеснок, добавь-
с адыгейским сыром
те цукини, фасоль и перец. Жарьте 5–7 минут, 3 свеклы • 150 г адыгейского сыра • 100 г листьев рукколы • 1 ст. лож-
помешивая. Добавьте помидорчики и спаржу, ка ядер бразильских орехов • 2 ст. ложки оливкового масла • 2 ч. лож-
посолите и готовьте еще 3 минуты. Выложите ки белого винного уксуса • соль по вкусу
на  блюдо, сбрызните уксусом, посыпьте рас-
крошенным сыром, украсьте зеленью. Свеклу запеките в духовке до готовности, очис-
тите, нарежьте соломкой. Орешки обжарьте.
Рукколу вымойте. В салатник выложите рукколу,
288 Салат с виноградом и сыром кусочки свеклы, орехи. Заправьте маслом и уксу-
100 г красного винограда • 1 яблоко • 100 г сыра твердых сортов • 200 г сом. Посолите. Сверху украсьте кусочками сыра.
бекона • 1 ст. ложка ядер орехов фундук • 1 ст. ложка оливкового масла
• 2 ст. ложки красного сладкого вина • 1 ч. ложка меда • цедра лимона 292 Салат из запеченных
Яблоко очистите, удалите сердцевину, натри- овощей с рикоттой
те на крупной терке. Виноградины разрежьте
пополам. Сыр натрите на крупной терке. Оре- 150 г стручковой фасоли • 150 г тыквы • 120 г сыра рикотта • 2 ст. лож-
хи измельчите ножом. Соедините подготов- ки оливкового масла • 2 ст. ложки лимонного сока • 6 оливок без кос-
ленные продукты, добавьте орехи. Выложите точек • базилик • соль по вкусу
смесь в  салатницу, полейте смесью оливко- Тыкву запеките в духовке, нарежьте кубиками.
вого масла, вина и  жидкого меда. Бекон по- Фасоль отварите в  подсоленной воде. Оливки
режьте небольшими ломтиками, подрумяньте нарежьте колечками, сыр  — кубиками. В  са-
на сковороде. Выложите кусочки бекона на го-
латник выложите тыкву, фасоль, сыр. Посо-
товый салат и посыпьте тертой цедрой.
лите, добавьте измельченный базилик, масло
и сок. Украсьте салат оливками.
289 Салат с сыром моцарелла
и орехами 293 Салат «Берн»
2 груши • 2 яблока • 2 ст. ложки ядер кедровых орехов • 100 г сыра 4 картофелины • 1 красный болгарский перец • 1 желтый болгарский
моцарелла • 1 горсть салата руккола • 4 ст. ложки апельсинового сока перец • ½ банки консервированной кукурузы • 4 ст. ложки оливкового
Фрукты без сердцевин нарежьте дольками. За- масла • 100 г сыра эмменталь • 100 г йогурта • 1 ч. ложка горчицы
пекайте 10 минут при 180 °C. Выложите на блю- • ½ зубчика чеснока • 2 ст. ложки лимонного сока • 1 ч. ложка сахара
до рукколу, сверху  — запеченные фрукты, до- • орегано • соль по вкусу
бавьте чуть поджаренные на  сухой сковороде Картофель вымойте, отварите в мундире до го-
орехи, украсьте тертым сыром, полейте соком. товности, очистите от  кожуры, нарежьте куби-
ками и обжарьте на половине оливкового масла.
290 Салат из семги с сыром Перцы вымойте, очистите от  семян, нарежьте
камамбер кольцами. Сыр нарежьте кубиками. Сложите все
ингредиенты в салатник. Смешайте до однород-
400  г филе семги •  120  г сыра камамбер •  3  ст.  ложки горчицы ной массы оставшееся масло, йогурт, лимонный
• 4 ст. ложки оливкового масла • 1 горсть салата фризе • 1 ст. ложка сок, горчицу, измельченный чеснок, соль и  са-
лимонного сока • 2 ч. ложки меда • базилик • соль по вкусу хар. Заправьте салат, украсьте зеленью.

94
Овощной салат с сыром фета
Т Е П Л Ы Е С А Л АТ Ы

294 Салат-паста «Венеция» отварите в мундире до готовности в подсолен-


ной воде, остудите, нарежьте кубиками и слегка
150 г макаронных изделий из твердых сортов пшеницы • 10 маслин обжарьте в оставшемся масле. Ветчину нарежь-
без косточек • 1 ст. ложка консервированной кукурузы • 5 помидорчи- те тонкими полосками и  слегка подрумяньте.
ков черри • 2 ст. ложки оливкового масла • 2 зубчика чеснока • листья Сложите подготовленные продукты в салатник,
рукколы и базилика • соль поперчите, заправьте соком лимона, смешан-
ным с пропущенным через пресс чесноком.
Макаронные изделия отварите до  готовнос-
ти с  солью, откиньте на  дуршлаг.  Маслины
нарежьте колечками, помидоры — на  четвер- 298 Салат с цветной капустой
тинки. Соедините подготовленные продукты, по-итальянски
добавьте рукколу и  кукурузу. Посолите, за-
правьте смесью масла и  пропущенного через 300 г цветной капусты • 1 красный болгарский перец • 6 помидоров
пресс чеснока. Украсьте базиликом. черри • 2 ст. ложки тертого сыра пармезан • 2 ст. ложки оливкового
масла • 1 зубчик чеснока • мята • соль по вкусу
295 Салат с морскими Капусту вымойте, разберите на  соцветия, запе-
гребешками кайте в  смазанной маслом форме, посыпав сы-
ром, 25 минут. Выложите на блюдо, посыпьте ре-
по-итальянски заным чесноком. Вымытые помидоры разрежьте
пополам, перец нарежьте кольцами и выложите
150 г морских гребешков • 2 картофелины • 2 помидора • 6 маслин без на блюдо. Посолите, украсьте веточкой мяты.
косточек • 4 листа салата • 100 г стручковой фасоли • 1 ст. ложка терто-
го сыра пармезан • 6 ст. ложек оливкового масла • 3 ст. ложки белого
винного уксуса • соль по вкусу 299 Салат «Коррида»
Картофель отварите, нарежьте кубиками и слег- 150 г ветчины • 200 г стручковой фасоли • 2 картофелины • 2 ст. ложки
ка обжарьте на части оливкового масла. Поми- оливкового масла • 1 ст. ложка белого винного уксуса • ½ ч. ложки се-
доры помойте, нарежьте дольками. Морские мян кориандра • зелень • соль по вкусу
гребешки отварите до  готовности в  подсо-
Вымойте картофель, почистите и  нарежьте ку-
ленной воде. Выложите на  блюдо, заправьте
сочками. Обжарьте с оливковым маслом. Тонкие
смесью уксуса и  оставшегося масла. Фасоль
полоски ветчины подрумяньте. Фасоль вымой-
вымойте, бланшируйте 8  минут, выложите
те, бланшируйте до готовности, обсушите. Выло-
вокруг салата, посыпьте тертым пармезаном.
жите подготовленные ингредиенты в салатник,
Украсьте маслинами.
сбрызните белым винным уксусом, посолите,
приправьте кориандром и резаной зеленью.
296 Салат «Бонжур»
3 картофелины • 1 красная луковица • 2 ст. ложки горчицы • 4 ст. лож-
300 Салат с лисичками
ки оливкового масла • ½ ч. ложки сахара • 1 ч. ложка соли • базилик по-французски
Картофель отварите, нарежьте кубиками, лук — 100 г лисичек • 200 г грудинки • 2 картофелины • 150 г спаржевой фа-
полукольцами. Соедините. Смешайте оливко- соли • 2 ст. ложки измельченных ядер фисташек • 2 ст. ложки тертого
вое масло, горчицу, сахар, соль и заправьте са- сыра пармезан • 4 ст. ложки оливкового масла • зеленый лук • моло-
лат. Посыпьте измельченным базиликом. тый перец • соль по вкусу
Картофель вымойте, очистите, нарежьте солом-
297 Салат «Карпаты» кой, посолите и пожарьте до готовности на по-
ловине масла. Фасоль вымойте, отварите в под-
200  г краснокочанной капусты •  2  картофелины •  100  г ветчины соленной воде. Лисички обжарьте до готовности
• ½ лимона • 4 ст. ложки оливкового масла • 1 зубчик чеснока • соль
на оставшемся масле. Грудинку нарежьте тонко.
• свежемолотый перец • соль по вкусу
В  салатник выложите картофель, фасоль, гру-
Капусту вымойте, нарежьте крупно, припусти- динку, лисички, измельченный зеленый лук, по-
те с  2  ст. ложками масла. Картофель вымойте, перчите. Посыпьте тертым сыром и орехами.

96
Салат-паста «Венеция»
Т Е П Л Ы Е С А Л АТ Ы

301 Салат с курицей и сыром ту нашинкуйте, тонкими ломтиками нарежьте


огурец. Помидоры нарежьте дольками, ананас
200 г куриной грудки • 100 г сыра твердых сортов • 1 горсть листьев маленькими кусочками. Подготовленные про-
салата • 2 ст. ложки мелких пшеничных сухариков • 1 ст. ложка олив- дукты положите в салатник, заправьте сметаной.
кового масла • 2 ст. ложки майонеза • листья базилика • соль
Листья салата вымойте, обсушите, нарвите ру- 305 Салат из куриной грудки
ками. Сыр натрите на  крупной терке. Грудку с прованскими травами
вымойте, обсушите, нарежьте полосками, по-
солите, сбрызните маслом и жарьте на решет- 1 куриная грудка •  300 г шпината •  3 помидора •  1 зубчик чеснока
ке в  духовке, перевернув 2–3  раза, 15  минут • 1 ст. ложка смеси прованских трав • 7–8 ст. ложек оливкового масла
при 200 °C. Выложите блюдо листьями салата, • 1 ст. ложка бальзамического уксуса • соль • молотый перец по вкусу
смешанными с  половиной майонеза, сверху Нарежьте филе полосками и обжарьте с 2 ст. лож-
поместите грудки. Сыр заправьте оставшимся ками масла до  готовности. Листья шпината
майонезом, выложите на грудки. Посыпьте су- вымойте, обсушите, выложите в салатник. По-
хариками. Украсьте листочками базилика. мидоры вымойте, нарежьте кубиками, соеди-
ните со шпинатом. Добавьте филе, приправьте
302 Салат «Мадам Ко-Ко» солью и перцем, перемешайте. Пропущенный
через пресс чеснок соедините с  оставшимся
1 куриная грудка • 150 г помидоров черри • 150 г адыгейского сыра маслом, бальзамическим уксусом и  травами,
• 3 ст. ложки оливкового масла • 100 мл йогурта • соль и перец по вкусу полейте салат.
Грудку сварите в подсоленной воде до готовнос-
ти. Нарежьте кубиками и слегка обжарьте на мас- 306 Салат из курицы с тыквой
ле. Выложите в  салатник. Помидоры нарежьте
300 г куриной грудки • 150 г тыквы • 1 маринованный огурец • 200 г
дольками, сыр — кубиками, соедините с курицей.
грибов (шампиньонов или белых) •  2  ст.  ложки оливкового масла
Приправьте солью, перцем, полейте йогуртом. • 1 ст. ложка белого винного уксуса • соль по вкусу
Грудку отварите в подсоленной воде, нарежьте
303 Салат «Знойный полдень» кубиками. Тыкву нарежьте тонкой соломкой,
1  копченая куриная грудка •  150  г вешенок •  6  помидоров черри обжарьте с  частью масла до  готовности. Гри-
• 200 г пшеничных сухарей • 100 г сыра • 6 ст. ложек оливкового масла бы нарежьте пластинами, посолите и пожарь-
• ½ лимона • соль по вкусу те. Маринованный огурец мелко нарежьте.
Соедините в  салатнике подготовленные про-
Куриную грудку нарежьте кубиками. Грибы на- дукты. Чуть сбрызните уксусом.
режьте кубиками, посолите и пожарьте без масла
до готовности. Соедините курицу и грибы в са-
латнике, заправьте оливковым маслом и лимон-
307 Салат из индейки
ным соком, перемешайте. Помидоры нарежьте с черносливом
на четвертинки, добавьте в салат, посыпьте тер-
тым на мелкой терке сыром и сухариками. 450 г филе индейки • ½ луковицы • 1 свекла • 100 г чернослива без
косточек • 2 ст. ложки измельченных ядер грецких орехов • 100 г сме-
таны • 150 г сыра • 1 зубчик чеснока • соль по вкусу
304 Салат из курицы
Филе индейки сварите с  половиной лукови-
с кусочками ананаса цы в подсоленной воде. Нарежьте полосками,
сложите в  салатник. Свеклу сварите, остуди-
300 г куриного филе • 300 г пекинской капусты • 2 помидора • 1 огурец те, натрите на крупной терке. Предварительно
• 100 г ананасов в сиропе • 3 ст. ложки сметаны • 2 ст. ложки оливко-
замоченный чернослив промойте, нарежьте
вого масла • соль
соломкой. Соедините свеклу и  чернослив, за-
Филе курицы отварите в  подсоленной воде правьте смесью сметаны с  пропущенным че-
до  готовности. Остудите, нарежьте полосками, рез пресс чесноком. Выложите в салатник, по-
слегка подрумяньте на оливковом масле. Капус- сыпьте тертым сыром и орехами.

98
Салат с курицей и сыром
Т Е П Л Ы Е С А Л АТ Ы

308 Салат «Традиция» нарежьте ломтиками и слегка обжарьте. Перец


без семян нарежьте полукольцами, добавьте
400  г куриной печени •  2  зеленых яблока •  1  горсть листьев салата к цукини, посолите, продолжайте жарить, по-
• 1 горсть листьев рукколы • 2 зубчика чеснока • 1 ч. ложка винного уксуса мешивая, до  готовности. Сложите в  салатник
• 2 ст. ложки оливкового масла • черный молотый перец • соль по вкусу фасоль, цукини, перец и  курицу, поперчите,
добавьте оставшееся масло, ложку белого вин-
Печень вымойте, зачистите от  пленок, посо-
ного уксуса и измельченную зелень базилика.
лите и  потушите до  готовности с  половиной
масла. Зелень вымойте и обсушите. Яблоко без
семенной части нарежьте дольками. Выложи- 312 Салат «Бангкок»
те блюдо листьями салата, сверху поместите
вперемешку подготовленные печень, яблоки 200 г говяжьей вырезки • ½ кочана пекинской капусты • 1 болгарский
и  рукколу, поперчите, сбрызните смесью ос- перец • ½ грейпфрута • 2 ст. ложки оливкового масла • соевый соус
тавшегося масла с уксусом. Вырезку нарежьте полосками, обжарьте
на  оливковом масле, добавьте соевый соус.
309 Овощной салат с соевым Болгарский перец вымойте, очистите от семян
и нарежьте колечками. Грейпфрут очистите, на-
соусом режьте кусочками. Капусту вымойте, разберите
1 баклажан • 2 болгарских перца (красный и желтый) • 100 г шампинь- на листья и  положите на  блюдо. Сверху выло-
онов • 2 ст. ложки оливкового масла • соевый соус • 1 горсть листьев жите говядину, перец и кусочки грейпфрута.
рукколы • 1 ч. ложка молотой сушеной паприки • соль по вкусу
Баклажан вымойте, нарежьте сначала тонки- 313 Салат «Дыхание дракона»
ми кружочками, затем каждый кружок на 4 час-
ти. Грибы вымойте, нарежьте кусочками, слегка 100 г чечевицы • 200 г белокочанной капусты • 80 г дайкона • 2 красные
луковицы • 8 шампиньонов • 4 ст. ложки оливкового масла • 2 ст. ложки
поджарьте вместе с  баклажаном на  масле, до-
белого винного уксуса • 1 зубчик чеснока • соевый соус • соль
бавьте соевый соус и тушите под крышкой до го-
товности. Перцы вымойте, нарежьте полосками. Чечевицу замочите в холодной воде, воду слей-
На  блюдо выложите вымытую и  обсушенную те, затем отварите в  подсоленной воде до  го-
рукколу, сверху баклажан и грибы, кусочки пер- товности. Вымытый дайкон нарежьте тонкой
цев, посолите, приправьте молотой паприкой. соломкой, лук  — полукольцами. Капусту вы-
мойте, нашинкуйте. Обжарьте овощи на  час-
310 Салат из дайкона ти оливкового масла, добавьте уксус и  соевый
соус. Грибы нарежьте и пожарьте на оставшем-
200 г дайкона • 3 ст. ложки соевого соуса • 2 ст. ложки оливкового мас- ся масле. Выложите овощи и грибы в салатник,
ла • ½ ч. ложки семян кориандра • базилик приправьте мелко порезанным чесноком.
Дайкон вымойте, очистите, нарежьте тонкой
соломкой. В сотейнике подогрейте оливковое 314 Салат из ветчины
масло, добавьте соевый соус, тушите дайкон и шампиньонов
до  готовности. Базилик мелко порежьте. Вы-
ложите готовый дайкон в салатник, приправь- 300 г шампиньонов • 150 г ветчины • 1 болгарский перец • ¼ стакана
те кориандром и украсьте базиликом. риса • 2 ст. ложки муки • оливковое масло • соевый соус • молотый
перец • ½ ч. ложки сахара • соль
311 Салат «Вьетнамский друг» Грибы разрежьте пополам, обваляйте в  муке
и  пожарьте на  оливковом масле. Ветчину на-
400 г куриного филе • 100 г стручковой фасоли • 1 цукини • 1 болгар- режьте тонкими полосками, болгарский пе-
ский перец • 1 ст. ложка белого винного уксуса • 5 ст. ложек соевого
рец  — полукольцами, соедините с  грибами,
соуса • 6 ст. ложек оливкового масла • молотый перец • базилик • соль
слегка обжарьте. Отварите рис в подсоленной
Куриное филе нарежьте полосками, обжарьте, воде до  готовности. Соедините грибы, перец,
затем добавьте соевый соус и тушите до готов- ветчину и  рис, поперчите, добавьте немного
ности. Фасоль бланшируйте 5–6 минут. Цукини сахара, заправьте соевым соусом.

100
Салат «Традиция»
Десертные салаты

315 Салат «Наслаждение»


1 персик • 1 розовый грейпфрут • 1 слад- Изюм замочите в кипятке на 10 минут под крышкой, воду слей-
кое красное яблоко • 5–6 плодов рамбута- те. Грейпфрут очистите, разберите на дольки, очистите от пле-
на • 1 ст. ложка изюма • 50 мл фруктового нок и  семян. Яблоко нарежьте кусочками среднего размера,
ликера предварительно удалив сердцевину. Персик ошпарьте кипят-
ком, снимите кожицу, разрежьте на половинки, выньте косточ-
ку. Мякоть нарежьте средними кусочками. Соедините подготов-
ленные продукты, выложите в салатник. Полейте ликером.

316 Салат «Белое кольцо»


2  персика •  5–6  абрикосов •  100  г мяко- Персики очистите, разрежьте, удалите косточки и  нарежьте
ти дыни •  ¼ стакана фруктового ликера мелкими ломтиками. Абрикосы разрежьте, удалите косточки
•  1 ст. ложка кокосовой стружки •  измель- и  нарежьте ломтиками. Соедините подготовленные фрукты.
ченная корица на кончике ножа Мякоть дыни нарежьте на маленькие кубики, опустите в чашку
с ликером на 15–20 минут, после чего выньте и добавьте к сме-
си фруктов. Перемешайте подготовленные продукты и  выло-
жите в салатницу. В ликер добавьте корицу, размешайте, полей-
те салат. Поставьте на 30 минут в холодильник, затем посыпьте
по краю кокосовой стружкой и подавайте к столу.

317 Салат «Ароматный»


2 персика • 1 апельсин • 2 киви • ½ лимона Персики разрежьте, удалите косточки, очистите и нарежьте ма-
• 2 ст. ложки фруктового сиропа • 2 ст. лож- ленькими ломтиками. Апельсин разрежьте, половину разде-
ки лимонного ликера • несколько листиков лите на дольки, освободите от перегородок и мелко нарежьте.
мелиссы Из второй половины выжмите сок, добавьте сок ½ лимона, ли-
кер и  сироп, перемешайте. Киви очистите, нарежьте тонкими
кружочками. Соедините кусочки персика и апельсина, выложи-
те в  салатник. Залейте смесью соков, ликера и  сиропа. Сверху
уложите слой кружочков киви. Натрите кожуру лимона и апель-
сина, измельчите листики мелиссы. Посыпьте салат цитрусовой
цедрой и измельченной мелиссой.

102
Салат «Наслаждение»
Д Е С Е Р Т Н Ы Е С А Л АТ Ы

318 Салат «Сердце дракона» лам, выньте косточки, нарежьте маленькими


ломтиками. Мандарины очистите, разделите
1 спелый драконий фрукт (питайя) • 1 морковь • 100 г консервирован- на  дольки, освободите от  пленок и  волокон,
ных персиков • 50 мл персикового сиропа нарежьте маленькими кусочками. Соедини-
те подготовленные продукты, перемешайте.
Морковь отварите до  готовности, остудите, Выложите в салатник и украсьте нарезанными
очистите. Питайю разрежьте на  половинки, поперек звездочками карамболя.
осторожно (можно частями) выньте из  них
мякоть и  нарежьте кубиками. Так  же кубика-
ми нарежьте вареную морковь и консервиро-
322 Салат «Волшебное облако»
ванные персики. Соедините подготовленные 5–6 плодов рамбутана • 1 персик • 100 г мякоти ананаса • ½ апельсина
продукты и поместите в «чашечки» из кожуры • готовые взбитые сливки • корица по вкусу
питайи. Полейте персиковым сиропом.
Ананас нарежьте на  маленькие кубики. Пер-
сик разрежьте, удалите косточку, нарежь-
319 Салат «Экзотика» те небольшими дольками. Плоды рамбутана
очистите от  кожицы, выньте косточки. Со-
1 манго • 2 персика • 2 мандарина • ½ лимона • 2 ст. ложки персико-
едините подготовленные продукты, добавь-
вого сиропа • корица по вкусу
те молотую корицу, осторожно перемешайте
Манго очистите от  кожуры, разрежьте вдоль и выложите в салатницу. Выжмите сок из по-
пополам и удалите косточку. Нарежьте мякоть ловины апельсина и  полейте салат, посыпьте
на кубики. Персики очистите, разрежьте попо- апельсиновой цедрой, украсьте сверху «обла-
лам, удалите косточку, нарежьте ломтиками. ком» (горкой) из взбитых сливок.
Мандарины очистите, уберите волокна и  пе-
регородки, нарежьте. Соедините подготов- 323 Салат «Нежный вкус»
ленные продукты, перемешайте и  выложите
в  салатник. Выжмите сок ½ лимона, натрите 3 яблока • 4 плода фейхоа • 50 г шоколада • 2 ч. ложки сгущенного
кожуру. Добавьте цедру, корицу и сок лимона молока • 4 ст. ложки шоколадного ликера
в сироп. Полейте салат полученной заправкой. Яблоки очистите, разрежьте пополам и удалите
сердцевину. Затем нарежьте маленькими ломти-
320 Салат «Кисло-сладкий ками, залейте ликером и оставьте на 15–20 ми-
сюрприз» нут. Фейхоа очистите, натрите на мелкой терке.
Шоколад натрите на  мелкой терке, соедини-
3 плода кумквата (лучше гонконгского) • 3 киви • 1 банан • 2 ст. ложки мар- те с подготовленными фейхоа, сгущенным мо-
тини • 1 ч. ложка лимонного сиропа • сок ½ лимона • 2–3 листочка мяты локом, перемешайте. Ломтики яблок выньте
из ликера, разложите в креманки и залейте ли-
Банан очистите, нарежьте кружками. Киви кером. Сверху положите шоколадную смесь.
очистите, мелко нарежьте. Так  же нарежьте
кумкваты. Соедините подготовленные про-
дукты, добавьте мартини и сироп, перемешай-
324 Салат «Каприз»
те. Выложите в  салатник, полейте лимонным 150 г мякоти арбуза • 150 г мякоти дыни • 4 сливы • 2 ч. ложки лимон-
соком, посыпьте натертой лимонной цедрой ного сиропа • 2 ч. ложки рома • немного взбитых сливок из баллончи-
и украсьте листиками мяты. ка • 2 ст. ложки сахарной пудры • несколько листиков мяты
Мякоть арбуза нарежьте маленькими кубика-
321 Салат «Звездная тайна» ми. Мякоть дыни измельчите на крупной тер-
ке. Сливы разрежьте, удалите косточку, на-
200 г консервированных ананасов • 2 сливы • 100 г вишни • 3 ст. лож-
режьте маленькими ломтиками. В  креманки
ки фруктового ликера • 2 мандарина • 1 карамболь
уложите слоями кусочки арбуза, дыни и сливы.
Из ягод вишни удалите косточки и  замочите Полейте сиропом, посыпьте сахарной пудрой,
ягоды в ликере на 1 час. Ананасы нарежьте ма- сбрызните ромом. Украсьте взбитыми сливка-
ленькими кубиками, сливы разрежьте попо- ми и листиками мяты.

104
Салат «Сердце дракона»
Д Е С Е Р Т Н Ы Е С А Л АТ Ы

325 Салат «Здоровое утро» Плоды нектарина разрежьте, удалите косточ-


ки, нарежьте маленькими кубиками. Ябло-
1 киви • 1 красное яблоко • 1 нектарин • 1 ст. ложка овсяных хлопьев ки очистите, удалите сердцевину, нарежьте
• 50 мл несладкого йогурта небольшими ломтиками. Мякоть дыни на-
режьте кубиками. Соедините подготовленные
Фрукты вымойте, обсушите. У яблока удалите
продукты, добавьте рис, перемешайте. Вы-
сердцевину. Нектарин разрежьте на половин-
ложите в  салатник, залейте сверху сливками,
ки, выньте косточку. Киви очистите. Нарежьте
соком черной смородины. Украсьте ягодами
подготовленные фрукты кусочками одинако-
черной смородины.
вого размера, соедините и осторожно переме-
шайте. Поместите в креманку, полейте йогур-
том. Сверху посыпьте овсяными хлопьями. 329 Салат «Японские мотивы»

326 Салат с заправкой


2 помидора • 2 апельсина • 3 ч. ложки лимонного сока • 2 ч. ложки ли-
монного ликера • 3 ст. ложки сливок • несколько листьев салата • соль
из сметаны и киви и сахар по вкусу
Помидоры ошпарьте, очистите от кожицы, на-
2 яблока • 2 груши • 1 киви • 1 персик • 2 ст. ложки овсяных хлопьев
• 4 ст. ложки молока • 2 ст. ложки сметаны • зелень по вкусу режьте ломтиками. Апельсины очистите, раз-
делите на дольки, удалите пленки, мякоть на-
Овсяные хлопья предварительно замочите режьте. Соедините подготовленные продукты,
на  2  часа в  горячем молоке. Яблоки и  груши добавьте соль и  сахар, поставьте на  20  минут
очистите, разрежьте пополам, удалите серд- в холодильник. Взбейте сливки с соком, полей-
цевину, мелко нарежьте. Персик разрежьте, те салат. Сбрызните ликером, украсьте листья-
удалите косточку, нарежьте маленькими лом- ми салата.
тиками. Соедините подготовленные яблоки,
груши и  персик, добавьте овсяные хлопья.
Киви разрежьте, выньте мякоть, измельчите
330 Салат «Отрада»
в блендере и смешайте со сметаной. Заправьте
2 яблока • 4 сливы • 200 г белокочанной капусты • 100 г маринованной
полученной смесью салат. Выложите в  салат- свеклы • 3 ст. ложки сметаны • ½ лимона • 1 ст. ложка ягод клюквы
ницу и украсьте веточками зелени. • сахар и соль по вкусу
Капусту мелко нашинкуйте, добавьте соль, са-
327 Салат «Изюминка» хар, сок половины лимона, разомните, оставь-
2  консервированных персика •  2  консервированных яблока •  200  г те на  20  минут. Очищенные яблоки натрите
творога • 4 ст. ложки сметаны • 1 ст. ложка меда • 1 ст. ложка изюма на крупной терке. Сливы разрежьте, удалите кос-
• несколько листиков мелиссы точки, нарежьте ломтиками, свеклу — кубиками.
Соедините подготовленные продукты, заправь-
Изюм предварительно замочите на 2 часа, за- те сметаной. Выложите в  салатницу, посыпьте
тем выньте из воды, подсушите. Консервиро- цедрой лимона, украсьте ягодами клюквы.
ванные персики и яблоки нарежьте на малень-
кие ломтики. Сметану хорошо перемешайте
с подогретым жидким медом, добавьте творог 331 Салат «Полезный»
и  хорошо разотрите. Положите смесь смета-
300 г мякоти дыни • 4 ст. ложки овсяных хлопьев • 2 ст. ложки грана-
ны с творогом в креманки, добавьте подготов-
тового сока • ½ стакана апельсинового сока • 3 ст. ложки несладкого
ленные консервированные фрукты, посыпьте
йогурта • 2 ст. ложки гранатовых зерен
изюмом и украсьте листиками мелиссы.
Овсяные хлопья предварительно замочите
328 Салат фруктовый с рисом в  апельсиновом соке на  1–1,5  часа. Мякоть
дыни нарежьте маленькими ломтиками и по-
2  нектарина •  2  яблока •  200  г мякоти дыни •  50  г вареного риса ложите к  хлопьям. Выложите в  салатник, по-
• 2 ст. ложки сливок • 3 ст. ложки сока черной смородины • 2 ст. ложки лейте йогуртом. Сверху сбрызните гранато-
ягод черной смородины вым соком и украсьте гранатовыми зернами.

106
Салат «Здоровое утро»
Д Е С Е Р Т Н Ы Е С А Л АТ Ы

332 Салат «Курортный» Подготовленные продукты соедините, добавьте


корицу, заправьте сметаной. Выложите в салат-
150 г красного винограда • 3 плода инжира • 1 яблоко • 50 г мягкого ницу и украсьте целыми виноградинами.
сыра • 2 ст. ложки ядер грецких орехов • 2 ст. ложки оливкового масла
• 2 ст. ложки вина • 1 ч. ложка меда • листья салата 336 Салат «Вкус лета»
Яблоко без сердцевины нарежьте дольками.
2  груши •  1  яблоко •  100  г винограда •  100  г корневого сельдерея
Плоды инжира разрежьте на  четвертинки.
• 3–4 ст. ложки сметаны • 1 ст. ложка виноградного сока • 1 ч. ложка
В креманки выложите листья салата, виногра- меда • 2 ч. ложки кокосовой стружки
дины, орехи, подготовленные яблоки, инжир.
Сбрызните смесью вина с  медом и  маслом. Фрукты очистите, удалите сердцевину, натри-
Украсьте кусочками сыра. те на  крупной терке. Корень сельдерея очис-
тите и  порежьте. Соедините подготовленные
продукты. Мед смешайте с соком и сметаной.
333 Салат «С виноградом»
Заправьте смесью салат, выложите в салатни-
100  г винограда •  150  г инжира •  150  г чернослива без косточек цу. Посыпьте кокосовой стружкой. Виногра-
• 4 ст. ложки сметаны • 2 ст. ложки сахарной пудры • цедра апельсина динки разрежьте пополам и украсьте ими го-
• несколько листиков мелиссы товый салат.
Чернослив замочите на  3  часа, обсушите, на-
режьте полосками. Инжир так же нарежьте, со- 337 Салат с финиками
едините с  черносливом. Заправьте сметаной и виноградом
и  выложите в  салатницу. Украсьте половинка-
ми виноградин и листиками мелиссы. Посыпь- 200 г фиников без косточек • 2 банана • 2 яблока • 100 г винограда
те сахарной пудрой и тертой цедрой апельсина. • ¼ стакана сливок • 1 ч. ложка сока лимона • 50 г белого шоколада
• цедра лимона

334 Салат с персиками Финики нарежьте полосками. Бананы очисти-


те, нарежьте маленькими ломтиками. Яблоки
и сыром очистите, удалите сердцевину, мелко нарежь-
те. Соедините подготовленные финики, бана-
2 персика • 100 г винограда без косточек • 100 г сыра • 3 ст. ложки
йогурта • 2 ч. ложки меда • 2 ч. ложки лимонного сока • 1 ч. ложка ны и  яблоки, полейте соком лимона. Добавь-
оливкового масла • несколько листиков мяты те нарезанные на  половинки виноградинки
и  смешайте. Выложите в  салатницу, полейте
Персики разрежьте, удалите косточки, на- сливками. Посыпьте тертой цедрой лимона
режьте кубиками. Виноградины разрежьте и тертым белым шоколадом.
на 4 части. Сыр натрите на крупной терке. Со-
едините подготовленные продукты и  выло-
жите в  салатницу. Мед смешайте с  йогуртом,
338 Салат с виноградом
добавьте масло и  сок. Полейте смесью салат и вишней
и украсьте его листиками мяты.
2  стакана виноградин •  2  стакана вишен •  200  г мякоти дыни
• 3 ст. ложки вишневого ликера • 2 ст. ложки мороженого • 40 г шоко-
335 Салат с виноградом лада • листики мелиссы
и курагой Из вишни удалите косточки, разрежьте ягоды
пополам. Виноградинки также разрежьте по-
200 г винограда без косточек • 100 г кураги • 1 яблоко • 1 морковь
полам. Мякоть дыни нарежьте на  маленькие
• 3 ст. ложки сметаны • корица по вкусу
кубики или ломтики. Соедините подготов-
Курагу замочите на 3 часа в теплой воде, обсу- ленные продукты и  перемешайте. Выложите
шите и  нарежьте соломкой. Яблоко очистите, в салатницу, полейте вишневым ликером. По-
удалите сердцевину, натрите на крупной терке. сыпьте тертым шоколадом, сверху положите
Морковь очистите, натрите на мелкой терке. По- маленькие шарики мороженого. Украсьте са-
ловину виноградин разрежьте на четыре части. лат листиками мелиссы.

108
Салат «Курортный»
Д Е С Е Р Т Н Ы Е С А Л АТ Ы

339 Салат «Крепкий орешек» орехов, шоколад, еще раз аккуратно переме-
шайте. Выложите в салатницу, полейте соком,
200 г мякоти дыни • 5 ст. ложек жареных лепестков арахиса • 3–4 пло- поместите сверху взбитые сливки и посыпьте
да инжира •  70  г сыра с  плесенью •  2  ст.  ложки орехового ликера оставшимися орехами.
• 1 ст. ложка оливкового масла
Мякоть дыни нарежьте тонкими пластинами 343 Салат «Сибирская сказка»
и выложите на плоское блюдо. Инжир вымой-
2  яблока •  2  ст.  ложки кедровых орехов •  50  г сыра твердых сор-
те и обсушите. Разрежьте каждую ягоду на по- тов •  100  г маринованных или соленых груздей •  2  ст.  ложки меда
ловинки и выложите на дыню срезами вверх. • 2 ст. ложки брусники • 1 ч. ложка растительного масла • несколько
Посыпьте раскрошенным сыром и жареными молодых хвойных веточек
лепестками арахиса. Ореховый ликер смешай-
Яблоки очистите, разрежьте, удалите сердце-
те с маслом и сбрызните салат. вину, натрите на  крупной терке. Сыр натрите
на  крупной терке. Грибы измельчите. Соеди-
340 Салат с клубникой ните подготовленные продукты, добавьте кед-
и орехами ровые орехи, заправьте медом и растительным
маслом. Выложите в салатник, посыпьте ягода-
1  стакан клубники •  200  г мякоти ананаса •  200  г мякоти дыни ми брусники, украсьте хвойными веточками.
•  2 ст. ложки миндальных орехов •  2 ст. ложки клубничного ликера
• 3 ст. ложки несладкого йогурта • 1 ст. ложка сахарной пудры 344 Салат «Со сливками
Ананас нарежьте кубиками, дыню  — ломти- и орехами»
ками. Миндаль измельчите. Соедините под-
готовленные продукты, заправьте ликером 150  г мякоти ананаса •  1  нектарин •  150  г ядер грецких орехов
и йогуртом. Выложите в салатницу. Сверху по- • 80 г мякоти дыни • взбитые сливки (в баллончике) по вкусу
ложите слой из половинок ягод клубники, по- Ананас нарежьте маленькими кубиками.
сыпьте сахарной пудрой. Нектарин очистите, разрежьте, удалите кос-
точку, мякоть также нарежьте маленькими ку-
341 Салат «Ореховое чудо» биками. Мякоть дыни нарежьте небольшими
ломтиками. Ядра орехов измельчите. Соедини-
2  груши •  1  яблоко •  2  ст.  ложки миндальных орехов •  2  персика те подготовленные фрукты, добавьте половину
• 50 г сыра • ¼ стакана красного вина • 1 ст. ложка меда измельченных орехов, заправьте небольшим
количеством взбитых сливок. Выложите в  са-
Яблоко и  груши без кожуры и  сердцевин на- латницу, посыпьте оставшимися измельченны-
режьте ломтиками, положите на 15 минут в по- ми орехами, украсьте взбитыми сливками.
догретое вино, извлеките. Персик без косточки
нарежьте маленькими ломтиками. Соедини- 345 Салат фруктовый
те подготовленные груши, яблоки и  персик.
Добавьте измельченный миндаль, натертый с коньяком
на крупной терке сыр. Полейте 2 ст. ложками
8 абрикосов • 100 г мякоти дыни • 2 апельсина • ½ лимона • 2 ст. ложки
оставшегося вина, смешанного с медом. коньяка или рома • 2 ст. ложки апельсинового сиропа • листики базилика
Абрикосы очистите от  кожицы, разрежьте,
342 Салат «С орешками» удалите косточку, нарежьте маленькими лом-
тиками. Мякоть дыни нарежьте небольши-
2  банана •  2  киви •  100  г шоколада •  100  г ядер грецких орехов
ми кубиками. Апельсины очистите, раздели-
• 2 ст. ложки яблочного сока • взбитые сливки из баллончика по вкусу
те на дольки, освободите от пленок и волокон,
Бананы очистите, нарежьте полукружками. нарежьте маленькими кусочками. Соедините
Киви очистите, нарежьте ломтиками. Шоко- подготовленные продукты, перемешайте. Вы-
лад натрите на мелкой терке. Ядра орехов из- жмите в салат сок ½ лимона, полейте апельси-
мельчите. Соедините подготовленные бана- новым сиропом. Выложите в салатник, сбрыз-
ны и  киви, перемешайте. Добавьте половину ните коньяком, украсьте базиликом.

110
Салат «Крепкий орешек»
Д Е С Е Р Т Н Ы Е С А Л АТ Ы

346 Фруктовый салат 349 Салат «Бабочка»


с апельсином, гранатом 150 г мякоти ананаса • 1 яблоко • 2 апельсина • готовые взбитые слив-
и клубникой ки по вкусу

2 апельсина • 8 ягод клубники • 4 ст. ложки зерен граната • 4 ч. ложки Мякоть ананаса нарежьте на  маленькие ку-
клубничного сиропа • листики мяты бики. Яблоко разрежьте, удалите сердцевину,
очистите, натрите на крупной терке. Из одного
Апельсины разрежьте поперек на  две час- апельсина выжмите сок, второй апельсин раз-
ти, извлеките половинки долек, очистите делите на дольки, освободите от пленок и во-
от  пленок и  семян. Кожуру не  выбрасывай- локон. Из двух долек сделайте бабочку, осталь-
те. Клубнику разрежьте на  четыре части. ные нарежьте. Соедините подготовленные
Соедините подготовленные апельсины, ананасы, апельсины и  яблоко, перемешайте
клубнику и  зерна граната. Наполните сме- и  выложите в  салатник. Полейте апельсино-
сью чашечки из  цедры. Полейте сиропом. вым соком, украсьте взбитыми сливками и ба-
Украсьте мятой. бочкой из долек апельсина.

347 Салат «Цитрусовый» 350 Салат «Мандариновый


2 апельсина • 1 мандарин • 1 грейпфрут • 3 ст. ложки меда • 1 ч. ложка сад»
апельсинового ликера • несколько листиков мяты
3  мандарина •  2  яблока •  2  киви •  2  ст.  ложки лимонного сиропа
Один апельсин разрежьте пополам, выжми- • 3 ст. ложки сметаны • листья мандарина
те сок из  него. Второй апельсин очистите,
Яблоки очистите, разрежьте пополам, удалите
разделите на  дольки, очистите от  пленок,
сердцевину, нарежьте маленькими ломтика-
нарежьте на  маленькие дольки. Грейпфрут
ми. Мандарины очистите, разделите на доль-
очистите, разделите на  дольки, удалите
ки, удалите пленки и  волокна. Дольки раз-
пленки и  волокна, разрежьте на  маленькие
режьте на  3–4  части. Киви очистите, натрите
кусочки. Соедините подготовленные апель-
на  мелкой терке, добавьте сметану и  сироп,
син и  грейпфрут, заправьте смесью апель-
перемешайте. Соедините подготовленные яб-
синового сока, ликера и  меда. Выложите
локи и  мандарины, заправьте смесью киви
в  салатник, украсьте дольками мандарина
со сметаной. Положите в салатницу, посыпьте
и листиками мяты.
цедрой мандарина, украсьте листьями.

348 Салат с мандариновыми 351 Салат «Аромат цитруса»


дольками
1 лимон • 2 апельсина • 2 яблока • 2 ст. ложки лимонного ликера • не-
2 мандарина •  1 плод помело •  3 абрикоса •  2 ч. ложки лимонного сколько листиков мелиссы
ликера • 2 ст. ложки сладкого йогурта
Лимон очистите, разрежьте пополам. Из  од-
Мандарины очистите, разделите на  дольки, ной половины выжмите сок, другую нарежь-
удалите волокна и  пленки. Половину долек те тонкими кружочками. Апельсины очистите,
нарежьте. Помело очистите, удалите плен- разделите на дольки, удалите пленки и волок-
ки и  волокна, нарежьте на  маленькие ломти- на, нарежьте маленькими кусочками. Ябло-
ки. Абрикосы разрежьте, удалите косточки, ки очистите, разрежьте, удалите сердцевину,
нарежьте кусочками. Соедините подготов- натрите на  крупной терке. Соедините подго-
ленные помело, нарезанные дольки манда- товленные апельсины и яблоки, перемешайте
рина и  абрикосы, заправьте смесью йогурта и выложите в салатник. Полейте соком лимона
и  лимонного ликера. Выложите в  салатницу, и ликером, сверху уложите кружочки лимона.
украсьте остальными мандариновыми доль- Посыпьте цедрой лимона и украсьте листика-
ками, посыпьте цедрой мандарина. ми мелиссы.

112
Фруктовый салат с апельсином, гранатом
и клубникой
Д Е С Е Р Т Н Ы Е С А Л АТ Ы

352 Салат фруктовый кружки моркови, кубики дыни, кусочки слив.


Полейте йогуртом, посыпьте измельченными
со свеклой и кунжутом семенами тыквы, украсьте зеленью мяты.
1 яблоко • 150 г мякоти дыни • 1 свекла • 100 мл сладкого йогурта
• 1 ст. ложка семян кунжута • 1 ст. ложка тыквенных семян • зелень 356 Салат «Ананасы
Свеклу отварите, очистите. У  яблока удалите с абрикосами»
сердцевину. Нарежьте дыню, подготовленные
8–10 абрикосов • 200 г мякоти ананаса • 3 ст. ложки сахарной пудры
яблоко и свеклу кубиками и выложите слоями
• ½ апельсина • 3 ст. ложки сливок • 2 ст. ложки кунжутных семян
в  креманки. Полейте сладким йогуртом, по-
сыпьте семенами кунжута и  тыквы, украсьте Абрикосы разрежьте пополам, удалите косточ-
зеленью. ки. Половину абрикосов нарежьте ломтика-
ми. Ананас нарежьте кубиками. Из  половины
353 Салат с зернами граната апельсина выжмите сок. Ломтики абрикосов
соедините с подготовленными ананасами, вы-
зерна ½ граната • 1 банан • 2 яблока • 1 груша • 2 ст. ложки сладкого ложите в салатницу, полейте соком. Сахарную
йогурта • 3 ст. ложки сметаны пудру добавьте в  сливки, перемешайте и  по-
лейте салат. Посыпьте семенами кунжута и на-
Банан очистите, нарежьте кубиками. Яблоки
тертой апельсиновой цедрой. Украсьте поло-
и грушу очистите, удалите сердцевину. Яблоки
винками абрикосов.
натрите на мелкой терке, грушу нарежьте лом-
тиками. Соедините подготовленные грушу,
банан, половину зерен граната. Измельченные 357 Салат «Ассорти»
яблоки перемешайте со сметаной и йогуртом,
заправьте смесью салат. Выложите в салатник, 2 груши • 2 яблока • 2 сливы • ½ стакана очищенных грецких орехов
• 2 ст. ложки ягод клюквы • 1 апельсин • 2 ст. ложки сахарной пудры
посыпьте оставшимися зернами.
Груши и яблоки очистите, удалите сердцевину,
354 Салат с семенами тыквы нарежьте ломтиками. Сливы разрежьте попо-
лам, выньте косточки, нарежьте ломтиками.
5–6 слив • 150 г мякоти тыквы • 1 маленькая свекла • 3 ст. ложки гра- Орехи измельчите ножом. Соедините подго-
натового сока • 2 ст. ложки сметаны • 2 ст. ложки измельченных семян товленные продукты, перемешайте и  выло-
тыквы • сахарная пудра по вкусу жите в  салатник. Выжмите сок из  апельсина,
Свеклу отварите, очистите, натрите на  круп- полейте салат. Посыпьте тертой цедрой апель-
ной терке. Тыкву также натрите на  крупной сина и сахарной пудрой. Украсьте клюквой.
терке. Сливы разрежьте пополам, удалите кос-
точки, мелко нарежьте. Соедините подготов- 358 Салат с семенами
ленные продукты, добавьте измельченные подсолнечника
семена тыквы, заправьте гранатовым соком
и сметаной. Выложите в салатницу, посыпьте 1 яблоко • 2 груши • 3 сливы • ¼ стакана сладкого йогурта • 1 ст. ложка
сахарной пудрой. измельченных семян подсолнечника • несколько листиков базилика
Сливы разрежьте, удалите косточки и нарежь-
355 Салат «Бодрость» те тонкими половинками кружочков. Груши
и  яблоко очистите, разрежьте пополам, уда-
1 морковь • 100 г мякоти дыни • 4 сливы• ⅓ стакана несладкого йогурта лите сердцевину. Груши нарежьте маленьки-
• 1 ст. ложка измельченных тыквенных семян • несколько листиков мяты
ми ломтиками, яблоко натрите на  крупной
Морковь отварите, очистите, нарежьте кружоч- терке. В прозрачные креманки положите сло-
ками. Мякоть дыни нарежьте кубиками оди- ями: ломтики груш, подготовленные яблоки.
накового размера. Сливы разрежьте, удалите Полейте йогуртом. Сверху положите кусоч-
косточки, нарежьте половинками кружочков. ки слив, посыпьте семенами подсолнечника,
В  прозрачные креманки положите слоями: украсьте листиками базилика.

114
Салат фруктовый со свеклой и кунжутом
Д Е С Е Р Т Н Ы Е С А Л АТ Ы

359 Салат «Кудесник» 363 Салат из инжира, ананаса


8 ягод инжира •  100 г сыра фета •  2 ст. ложки ядер грецких орехов
и сыра с кокосовой
• 2 ст. ложки оливкового масла • 1 горсть листьев рукколы стружкой
Инжир вымойте, обсушите, нарежьте долька- 8 ягод инжира •  200 г консервированного ананаса •  100 г мягкого
ми. Листья рукколы вымойте, обсушите. Со- сыра •  2  ст.  ложки сока ананаса •  3  ст.  ложки кокосовой стружки
едините подготовленный инжир, рукколу, оре- • 2 ч. ложки рома
хи. Сбрызните оливковым маслом и посыпьте
раскрошенным сыром. Инжир вымойте, обсушите и  нарежьте ма-
ленькими дольками. Ананас нарежьте малень-
кими ломтиками. Сыр нарежьте маленькими
360 Салат «Восточная мечта» кубиками. Соедините подготовленный ин-
жир с ананасом и сыром. Смешайте сок анана-
8 ягод инжира • 2 яблока • 100 г винограда без косточек • 60 г сыра
твердых сортов • 2 ст. ложки молотых ядер грецких орехов • 1 манда-
са и ром, заправьте полученной смесью салат.
рин • 1 ст. ложка оливкового масла Выложите в  салатник, посыпьте кокосовой
стружкой.
Инжир нарежьте дольками. Яблоки очисти-
те, разрежьте, удалите сердцевину и  нарежь-
те ломтиками. Виноградинки разрежьте попо-
364 Салат из инжира
лам. Мандарин очистите, разделите на дольки. с апельсинами, миндалем
Соедините подготовленные инжир, яблоки, и моцареллой
виноград и орехи. Сбрызните оливковым мас-
лом и  посыпьте натертым сыром, украсьте 8  ягод инжира •  1  апельсин •  2  ст.  ложки измельченного миндаля
дольками мандарина. • 100 г сыра моцарелла • щепотка сушеного орегано • зелень и йогурт
по вкусу
361 Салат «Чудо Абхазии» Инжир нарежьте маленькими дольками.
Апельсин очистите и  нарежьте на  маленькие
10 ягод инжира • 250 г чернослива без косточек • 100 г сыра твердых дольки. Сыр нарежьте маленькими ломтика-
сортов • 2 ст. ложки молотых ядер грецких орехов • легкий майонез ми. Соедините подготовленный инжир с  ку-
• листики базилика • молотый имбирь по вкусу
сочками апельсина и сыром, добавьте орегано.
Чернослив предварительно замочите Заправьте салат йогуртом. Выложите в салат-
на  2  часа, затем нарежьте. Ягоды инжира на- ницу, украсьте зеленью и  посыпьте измель-
режьте маленькими дольками. Сыр натрите ченным миндалем и цедрой апельсина.
на крупной терке. Соедините подготовленный
инжир, чернослив и  орехи. Добавьте имбирь, 365 Салат из инжира
заправьте смесью майонеза с  измельченным
базиликом. Выложите в салатницу и посыпьте с яблоками, грушами,
тертым сыром. сыром и гранатовым
соком
362 Салат «Южная фантазия»
10 ягод инжира • 2 яблока • 1 груша • 2 ст. ложки зерен граната • 100 г
8 ягод инжира • 3 киви • 80 г мягкого сыра • 2 ст. ложки ягод вишни сыра моцарелла •  2  ст.  ложки гранатового сока •  специи и  йогурт
• 1 ст. ложка ягодного сиропа • 2 ст. ложки сухого красного вина по вкусу
Инжир вымойте, обсушите, нарежьте ма- Инжир нарежьте дольками. Яблоки и  грушу
ленькими дольками. Киви разрежьте, выньте очистите, разрежьте, удалите сердцевину и на-
ложкой мякоть и  разотрите ее. Сыр натрите режьте ломтиками. Сыр нарежьте кубиками.
на крупной терке. Соедините инжир с сыром. Соедините подготовленные продукты, добавь-
Смешайте вино, мякоть киви и ягодный сироп те специи. Смешайте сок граната с  йогуртом
и  заправьте полученной смесью салат. Выло- и  заправьте полученной смесью салат. Выло-
жите в салатницу и украсьте ягодами вишни. жите в салатницу, украсьте зернами граната.

116
Салат «Кудесник»
это книги
по самым разным
кулинарным тематикам

НАЦИОНАЛЬНЫЕ КУХНИ И РЕЦЕПТЫ БЛЮД


ИЗ РАЗЛИЧНЫХ ПРОДУКТОВ

ВСЕВОЗМОЖНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ


С ПОМОЩЬЮ НОВЕЙШИХ ПРИБОРОВ

СЕЗОННЫЕ И ПРАЗДНИЧНЫЕ ТЕМЫ

Мы хотим, чтобы покупать наши книги было не только приятно, но и выгодно – поэтому предлагаем Вам
приобрести книги серии «365 вкусных рецептов» со скидкой 20% в нашем интернет-магазине — shop.eksmo.ru.
Страничка книг — shop.eksmo.ru/365. Чтобы воспользоваться скидкой, при заказе введите код «365 rezept».
Предложение действительно с 1 декабря 2013 г. по 31 декабря 2014 г.
СОБЕРИТЕ СВОЮ ДОМАШНЮЮ БИБЛИОТЕКУ КНИГ САМЫХ ВКУСНЫХ РЕЦЕПТОВ!
Издание для досуга

365 ВКУСНЫХ РЕЦЕПТОВ

3 6 5 РЕЦЕПТОВ
ГОТОВИМ ВКУСНЫЕ САЛАТЫ

Автор-составитель С. Иванова
Ответственный за выпуск С. Чорненький
Ответственный редактор Е. Левашева
Художественный редактор А. Песнин
Оформление переплета А. Мусин

При техническом содействии ООО «СТС Пресс»

Фотография на переплете: Garcia / PHOTOCUISINE / DIOMEDIA

Во внутреннем оформлении использованы фотографии:


alely, AnjelikaGr, Anna Kurzaeva, cobraphotography, Dan Kosmayer, Dream79, Dzinnik Darius, Elena Fabbrili, ElenaKor, Fanfo,
Francesco83, Gayvoronskaya_Yana, HLPhoto, IngridsI, Irina Schmidt, Jill Chen, Lilyana Vynogradova, Lisovskaya Natalia,
Magdanatka, Malivan_Iuliia, marco mayer, Marina Nabatova, Mariontxa, MShev, Natalia Korshunova, Olga Miltsova,
Olha Afanasieva, pamuk, sarsmis, Sea Wave, Shebeko, Sofy, Taiftin, tomas24, vanillaechoes, Vikacita,
violeta pasat, Wiktory, Yeko Photo Studio, Yulia Davidovich, zkruger / Shutterstock.com
Используется по лицензии от Shutterstock.com

Сведения о подтверждении соответствия издания согласно законодательству РФ


о техническом регулировании можно получить по адресу: http://eksmo.ru/certification/
1ндірген мемлекет: Ресей
Сертификация <арастырылма=ан
Подписано в печать 27.03.2014. Формат 84x1081/16.
Печать офсетная. Усл. печ. л. 13,44.
Тираж экз. Заказ