УДК 641/642

ББК 36.997
Т 68

Дизайн серии А. Мусина

Т 68 365 рецептов. Готовим вкусные салаты. Дом. Досуг. Кулинария. –

М. : Эксмо, 2014. – 128 с. : ил. – (365 вкусных рецептов).
ISBN 978-5-699-71311-0
Салаты любят все. Одним нравятся сытные салаты с отварными овощами,
мясом и птицей, со множеством ингредиентов. Другие предпочитают легкие,
с большим количеством свежих овощей, зелени, специй. И, разумеется, всем
хочется какого-нибудь нового рецепта, нового салата. Мы предлагаем вам все
это в нашей новой книге.
УДК 641/642
ББК 36.997

ISBN 978-5-699-71311-0 © Оформление. ООО «Издательство «Эксмо», 2014

 С О Д Е РЖ А Н И Е
Содержание
Салаты: игра по правилам и без ......................5
ЛЕГКИЕ САЛАТЫ
1 Салат «Вальдорфский» .............................8
2 Салат «Незнакомка» .................................8
3 Салат «Абрикосовое чудо» .......................8
4 Салат из яблок с сельдереем ..................10
5 Салат из груш и яблок с сыром ..............10
6 Салат «Фрукты на овощной
подушке» .................................................10
7 Салат морковно-яблочный с редькой ...10
8 Салат из сельдерея с фруктами..............10
9 Салат «Новый вкус» ................................10
10 Салат с цукини «Дачная фантазия» ......10
11 Салат «Колеслоу» ....................................12
12 Салат «Огородный» ................................12
13 Салат «Зайкина мечта»...........................12
14 Салат «Переменка» .................................12
15 Салат капустный со шпинатом ..............12
16 Салат из кольраби с морковью и луком.....12
17 Салат «Летнее утро» ...............................12
18 Салат с цикорием и красной капустой .... 14
19 Салат из цикория и болгарского
перца .......................................................14
20 Салат из огурцов и цукини ....................14
21 Салат «С кислинкой» ..............................14
22 Салат из репы..........................................14
23 Салат из цикория с брюссельской
капустой ..................................................14
24 Салат из цикория с гранатом.................14
25 Салат-коктейль с креветками ................16
26 Салат «Морской каприз» ........................16
27 Салат с мидиями.....................................16
28 Салат «Кальмар под шубой» ..................16
118
29 Салат с креветками и луком-пореем.....16
30 Салат крабовый с болгарским перцем .... 16
31 Салат из крабовых палочек
с баклажаном ..........................................16
32 Салат с редисом по-узбекски .................18
33 Салат из редиса, помидоров
и огурцов .................................................18
34 Салат с редисом и цукини ......................18
35 Салат с соком репы .................................18
36 Салат из дайкона с мелиссой .................18
37 Салат из редиса с маслом
«под шубкой» из салата ..........................18
38 Салат «Редис в зелени» ...........................18
39 Салат из брокколи с беконом.................20
40 Салат с томатным соком ........................20
41 Салат с фасолью ......................................20
42 Салат с цветной капустой ......................20
43 Салат овощной с куриной колбасой ......20
44 Салат с маринованной капустой
и курицей ................................................20
45 Салат овощной «Бодрость» ....................20
46 Салат капустный с изюмом ...................22
47 Салат с вишней .......................................22
48 Салат с черносливом ..............................22
49 Салат с кольраби .....................................22
50 Салат с персиками ..................................22
51 Салат с гранатовым соком .....................22
52 Салат фруктово-овощной ......................22
53 Салат из молодой капусты
с огурцами ...............................................24
54 Салат летний со сметаной......................24
55 Салат с тыквой ........................................24
56 Салат из капусты с помидорами ...........24
57 Салат «Ароматный» ................................24
58 Салат капустный с виноградом .............24
 С О Д Е РЖ А Н И Е
59 Салат овощной с морской солью ...........24
60 Салат «Светофор» ...................................26
61 Салат «Полезный»...................................26
62 Салат «Зеленый» с грибами ...................26
63 Салат слоеный.........................................26
64 Салат с баклажанами ..............................26
65 Салат с кукурузой и помидорами..........26
66 Салат «Горка на поляне».........................26
67 Салат свекольный с мандаринами ........28
68 Салат «Под огурцом» ..............................28
69 Салат с соусом из печеных яблок ..........28
70 Салат с заправкой из томатов
и брокколи...............................................28
71 Салат свекольно-морковный .................28
72 Салат «С вишенкой» ...............................28
73 Салат «Сугроб» ........................................28
74 Салат с сыром фета и орехами ..............30
75 Салат с виноградными листьями ..........30
76 Салат «Отдых» .........................................30
77 Салат с репой и сыром ...........................30
78 Салат «Для друзей» .................................30
79 Салат с сыром и дайконом .....................30
80 Салат с брынзой и морковью .................30
81 Салат «Вдохновение» .............................32
82 Салат «Брынза в гранатовом соке»........32
83 Салат с кефирной заправкой .................32
84 Салат «Новый» с мочеными
яблочками ...............................................32
85 Салат с сыром и болгарским перцем ....32
86 Салат по-балкански с маринованной
морковью ................................................32
87 Салат с ореховой смесью........................32
88 Зеленый салат с апельсином
и авокадо .................................................34
89 Салат фруктовый с сыром и гранатом .... 34
90 Салат цитрусовый с пармезаном...........34
91 Салат «Фрукты под сыром» ....................34
92 Салат «Экзотическое ассорти» ...............34
93 Салат «Изысканный» ..............................34
94 Салат «Под снегом» ................................34
119
СЫТНЫЕ САЛАТЫ
95 Салат «К завтраку»..................................36
96 Салат со шпинатом, беконом
и помидорами .........................................36
97 Салат со шпинатом, индейкой
и сухариками ..........................................36
98 Селедка «в шубе» ....................................38
99 Салат из селедки с авокадо ....................38
100 Салат из копченой скумбрии
с яблоками...............................................38
101 Салат из маринованной селедки ...........38
102 Салат из селедки «под морковной
шубой» .....................................................38
103 Селедка «в сугробе» ................................38
104 Салат из селедки с чесноком
и горчицей ..............................................38
105 Селедка «под шубой» с яйцом
и клюквой................................................40
106 Селедка «под шубой» с лимоном ...........40
107 Селедка «под шубой» со стручковой
фасолью ...................................................40
108 Селедка «под шубой» с фасолью ............40
109 Селедка «под шапкой» ............................40
110 Селедка «под шапкой» с гранатом ........40
111 Селедка «под шапкой» с сыром .............40
112 Салат оливье с сыром .............................42
113 Салат оливье с оливками........................42
114 Салат оливье с орехами ..........................42
115 Салат оливье с мясным ассорти.............42
116 Салат оливье «Оригинальный» ..............42
117 Салат оливье «Свекольный»...................42
118 Салат оливье «По-советски» ..................42
119 Салат капустный с сыром ......................44
120 Салат из кольраби с фетой .....................44
121 Салат из брокколи с сыром ....................44
122 Салат из брокколи с рисом.....................44
123 Салат из капусты с индейкой
и сыром ...................................................44
124 Салат капустно-фасолевый ....................44
 С О Д Е РЖ А Н И Е
125 Салат капустный с орехами
и лимоном ...............................................44
126 Салат яичный со свежим огурцом .........46
127 Салат «Дачное счастье» ..........................46
128 Салат из яиц с морковью, свеклой
и луком-пореем ......................................46
129 Салат яичный с помело ..........................46
130 Салат яичный с морковью
и кукурузой .............................................46
131 Салат «Ставрополье» ..............................46
132 Салат яичный с болгарским перцем .....46
133 Салат яичный с чесночными
стрелками ................................................48
134 Салат яичный с перцем и картофелем..48
135 Салат яичный по-питерски ...................48
136 Салат яичный с маринованными
грибами ...................................................48
137 Салат яичный с оливками
и помидорами .........................................48
138 Салат яичный с шампиньонами
и стручковой фасолью ............................48
139 Картофельный салат с луком .................50
140 Салат овощной с фундуком
и рукколой ...............................................50
141 Салат картофельный по-деревенски ....50
142 Салат из картофеля с чесноком,
цукини и зеленью ...................................50
143 Салат из картофеля «К обеду»................50
144 Салат из картофеля с грибами, ветчиной
и луком ....................................................50
145 Салат из картофеля с куриной печенью50
146 Оливье с перепелиными яйцами ..........52
147 Салат с цукини и тушенкой ...................52
148 Салат с помидорами, маслинами
и грибами ................................................52
149 Салат с яйцами, помидорами
и баклажанами ........................................52
150 Салат с яйцами, морковью
и кабачками ............................................52
151 Салат из колбасы, яиц, риса и зелени ...52
120
152 Салат из авокадо с яблоком
и морковью .............................................54
153 Салат из авокадо с абрикосами
и цукини ..................................................54
154 Салат из авокадо с гранатом..................54
155 Салат из авокадо с оливками
и яблоками ..............................................54
156 Салат из авокадо с шампиньонами .......54
157 Салат из авокадо, листового
салата и помело ......................................54
158 Салат из авокадо, яблок,
винограда и дыни ...................................54
159 Салат «Польский» ...................................56
160 Салат из телятины с грибами ................56
161 Салат с карбонадом и фасолью..............56
162 Салат из мяса с кабачками и луком.......56
163 Салат с холодцом ....................................56
164 Салат «От всей души» .............................56
165 Салат «На пять с плюсом» ......................56
166 Салат из авокадо с тунцом .....................58
167 Салат из авокадо с семгой......................58
168 Салат из яблок с форелью ......................58
169 Салат из авокадо с крабовым мясом .....58
170 Салат из авокадо с мидиями..................58
171 Салат из авокадо с сыром
и креветками...........................................58
172 Салат из авокадо с кальмаром
и грейпфрутом ........................................58
173 Салат из чечевицы с сыром
и грушей ..................................................60
174 Салат из чечевицы с рисом
и яблоками ..............................................60
175 Салат «С фасолинкой» ............................60
176 Салат «Волшебный» ................................60
177 Салат с сыром и зеленым горошком .....60
178 Салат с красным рисом и кукурузой .....60
179 Салат из чечевицы с морковью
и дайконом ..............................................60
180 Винегрет с перепелиными яйцами .......62
181 Винегрет с майонезом............................62
 С О Д Е РЖ А Н И Е
182 Винегрет с чесночными стрелками .......62
183 Винегрет с грибами ................................62
184 Винегрет с квашеной капустой
и клюквой................................................62
185 Винегрет с яблоками ..............................62
186 Винегрет с маринованным перцем .......62
187 Салат-коктейль с лососем
и креветками...........................................64
188 Салат-коктейль с форелью
и зеленью ................................................64
189 Салат-коктейль с мидиями ....................64
190 Салат-коктейль с кальмарами ...............64
191 Салат-коктейль с петрушкой
и помидорчиками...................................64
192 Салат-коктейль с морским
гребешком ...............................................64
193 Салат-коктейль с морской капустой .....64
194 Салат с рисом и сыром тофу ..................66
195 Салат с рисом, ветчиной и сыром .........66
196 Салат с рисом, яблоками
и морковью .............................................66
197 Салат с каперсами ..................................66
198 Салат с рисом и грушей ..........................66
199 Салат с рисом «Пикантный» ..................66
200 Салат с рисом и орехами ........................66
201 Фасолевый салат с черносливом
и луком ....................................................68
202 Фасолевый салат с цукини
и морковью .............................................68
203 Салат с фасолью, свеклой и сыром ........68
204 Салат с фасолью и оливками .................68
205 Салат со стручковой фасолью
и свеклой .................................................68
206 Салат с фасолью, курицей и брынзой ...68
207 Салат с фасолью, яйцом и курицей .......68
208 Слоеный салат по-русски .......................70
209 Слоеный салат с баклажаном.................70
210 Слоеный салат с консервированной
фасолью ...................................................70
211 Слоеный салат «Особенный вкус» .........70
121
212 Слоеный салат
«Вкусный и полезный» ...........................70
213 Слоеный салат с перцем.........................70
214 Слоеный салат «Ароматный».................70
215 Куриный салат с зеленью, чесноком
и сыром ...................................................72
216 Салат с курицей, перцем и сыром .........72
217 Куриный салат с помидорами,
луком и сыром ........................................72
218 Салат с курицей и жареным
картофелем .............................................72
219 Куриный салат с чесноком и зеленью ...72
220 Салат с индейкой ....................................72
221 Салат с копченой курицей .....................72
222 Овощной салат с сельдью.......................74
223 Овощной салат с тунцом ........................74
224 Овощной салат с треской .......................74
225 Овощной салат с креветками
и баклажанами ........................................74
226 Овощной салат с кильками ....................74
227 Овощной салат с форелью .....................74
228 Овощной салат с кальмарами ................74
229 Салат с мясом криля ...............................76
230 Салат с креветками и клюквой ..............76
231 Салат с крабовым мясом и яблоками ....76
232 Салат с мидиями и грибами ..................76
233 Салат с морской и белокочанной
капустой ..................................................76
234 Салат с печенью трески ..........................76
235 Салат со шпротами .................................76
236 Салат куриный с сыром и ананасом......78
237 Салат с индейкой, сыром
и персиками ............................................78
238 Салат с курицей, сливами и сыром .......78
239 Салат с языком, сыром и ананасами .....78
240 Салат с тушенкой, сыром
и огурцами ..............................................78
241 Салат с куриной печенью и сыром ........78
242 Салат из курицы с черносливом
и изюмом «Капризная курочка» ............78
 С О Д Е РЖ А Н И Е
ТЕПЛЫЕ САЛАТЫ
243 Салат из брюссельской капусты
с сухариками ...........................................80
244 Салат из капусты и яблок с изюмом......80
245 Салат из брокколи с кедровыми
орехами ...................................................80
246 Салат из куриной печени с перцем .......82
247 Салат из куриной печени
с персиками и сливами ..........................82
248 Салат из куриных сердечек
с оливками ..............................................82
249 Салат с куриными сердечками
и грибами ................................................82
250 Салат с говяжьей печенью «Буренка» ...82
251 Салат из говяжьей печени
с овощным ассорти .................................82
252 Салат из овощей-гриль ..........................84
253 Салат «Ветер пустыни» ...........................84
254 Салат «Бобовое дерево» .........................84
255 Салат «Изумрудный» ..............................84
256 Салат из запеченных помидоров
с зеленью .................................................84
257 Салат «Праздник урожая» ......................84
258 Салат пряный ..........................................84
259 Салат из трески с маслинами ................86
260 Салат из креветок с орехами .................86
261 Салат «Дикий пляж» ...............................86
262 Салат «Морская звезда» .........................86
263 Салат «Летучий голландец» ...................86
264 Салат «Бездна» ........................................86
265 Салат «Полный штиль»...........................86
266 Салат из трески с картофелем
в мундире ................................................88
267 Салат «Бродячая рыба»...........................88
268 Салат из форели «Порт Тортуга» ...........88
269 Салат «Таверна» ......................................88
270 Салат «Зеленый берег» ...........................88
271 Салат «Черная жемчужина» ...................88
272 Салат «Сытый боцман» ..........................88
122
273 Салат «Пастушка» ...................................90
274 Салат «Фермерский» ..............................90
275 Салат «Грибной дождь» ..........................90
276 Салат мясной «Сельский» ......................90
277 Салат «Сельский ужин» ..........................90
278 Салат «Тетушкин» ...................................90
279 Салат «Праздник лета» ...........................90
280 Салат из цветной капусты
со шпинатом ...........................................92
281 Салат «Кактус» ........................................92
282 Салат острый с копченой грудинкой ....92
283 Салат «Фейерверк» .................................92
284 Салат «Дикобраз»....................................92
285 Салат острый с копченой говядиной ....92
286 Салат «Горыныч» ....................................92
287 Овощной салат с сыром фета ................94
288 Салат с виноградом и сыром .................94
289 Салат с сыром моцарелла и орехами ....94
290 Салат из семги с сыром камамбер.........94
291 Салат из свеклы с адыгейским
сыром ......................................................94
292 Салат из запеченных овощей
с рикоттой ...............................................94
293 Салат «Берн» ...........................................94
294 Салат-паста «Венеция»...........................96
295 Салат с морскими гребешками
по-итальянски ........................................96
296 Салат «Бонжур» .......................................96
297 Салат «Карпаты» .....................................96
298 Салат с цветной капустой
по-итальянски ........................................96
299 Салат «Коррида» .....................................96
300 Салат с лисичками по-французски .......96
301 Салат с курицей и сыром .......................98
302 Салат «Мадам Ко-Ко» .............................98
303 Салат «Знойный полдень» .....................98
304 Салат из курицы с кусочками
ананаса ....................................................98
305 Салат из куриной грудки
с прованскими травами .........................98
 С О Д Е РЖ А Н И Е
306 Салат из курицы с тыквой......................98
307 Салат из индейки с черносливом ..........98
308 Салат «Традиция» .................................100
309 Овощной салат с соевым соусом .........100
310 Салат из дайкона ..................................100
311 Салат «Вьетнамский друг» ...................100
312 Салат «Бангкок» ....................................100
313 Салат «Дыхание дракона» ....................100
314 Салат из ветчины и шампиньонов ......100
ДЕСЕРТНЫЕ САЛАТЫ
315 Салат «Наслаждение» ...........................102
316 Салат «Белое кольцо» ...........................102
317 Салат «Ароматный» ..............................102
318 Салат «Сердце дракона» .......................104
319 Салат «Экзотика» ..................................104
320 Салат «Кисло-сладкий сюрприз» .........104
321 Салат «Звездная тайна» ........................104
322 Салат «Волшебное облако» ..................104
323 Салат «Нежный вкус» ...........................104
324 Салат «Каприз» .....................................104
325 Салат «Здоровое утро» .........................106
326 Салат с заправкой из сметаны
и киви ....................................................106
327 Салат «Изюминка» ................................106
328 Салат фруктовый с рисом ....................106
329 Салат «Японские мотивы» ...................106
330 Салат «Отрада» .....................................106
331 Салат «Полезный».................................106
332 Салат «Курортный» ...............................108
333 Салат «С виноградом» ..........................108
334 Салат с персиками и сыром .................108
335 Салат с виноградом и курагой .............108
336 Салат «Вкус лета» ..................................108
337 Салат с финиками и виноградом ........108
338 Салат с виноградом и вишней .............108
339 Салат «Крепкий орешек»......................110
340 Салат с клубникой и орехами ..............110
341 Салат «Ореховое чудо» .........................110
342 Салат «С орешками» .............................110
343 Салат «Сибирская сказка» ....................110
344 Салат «Со сливками и орехами» ..........110
345 Салат фруктовый с коньяком...............110
346 Фруктовый салат с апельсином,
гранатом и клубникой..........................112
347 Салат «Цитрусовый» .............................112
348 Салат с мандариновыми дольками .....112
349 Салат «Бабочка» ....................................112
350 Салат «Мандариновый сад» .................112
351 Салат «Аромат цитруса» .......................112
352 Салат фруктовый со свеклой
и кунжутом............................................114
353 Салат с зернами граната ......................114
354 Салат с семенами тыквы ......................114
355 Салат «Бодрость» ..................................114
356 Салат «Ананасы с абрикосами» ...........114
357 Салат «Ассорти» ....................................114
358 Салат с семенами подсолнечника .......114
359 Салат «Кудесник» ..................................116
360 Салат «Восточная мечта» .....................116
361 Салат «Чудо Абхазии» ...........................116
362 Салат «Южная фантазия» .....................116
363 Салат из инжира, ананаса и сыра
с кокосовой стружкой ...........................116
364 Салат из инжира с апельсинами,
миндалем и моцареллой ......................116
365 Салат из инжира с яблоками,
грушами, сыром и гранатовым
соком .....................................................116
САЛАТЫ:
игра по правилам
и без
П
ожалуй, нет более универсально-
го блюда, чем салат. Его можно есть
в  любое время суток. Его любят
и  дети, и  взрослые. Он подходит и  особам,
следящим за своим весом, и тем, кто совер-
шенно не  боится набрать килограммы. Он
может служить и прелюдией к плотному обе-
ду, и основным блюдом. Салат делает разно-
образными будничные трапезы, а уж празд-
ничный стол без него вовсе немыслим.
Есть у  салатов и  еще одно неоспоримое
достоинство: готовить их достаточно прос-
то. Но это вовсе не значит, что салатом мож-
но назвать любое сочетание измельченных
продуктов в любых пропорциях. Существу-
ют определенные правила и  традиции их
приготовления, складывавшиеся веками.
Считается, что первыми это блюдо на-
чали готовить древние римляне, которые
измельчали листья салатного цикория и по-
ливали их смесью оливкового масла с буль-
оном. Но некоторые исследователи полага-
ют, что салаты из мелко порезанной зелени
с различными заправками — в первую оче-
редь уксусом  — были известны грекам за-
долго до возникновения Римской империи.
И именно древнегреческое блюдо является
прапрадедушкой современного салата.
Так или иначе, блюдо это — одно из  са-
мых старых на планете. Неудивительно, что
5
сегодня насчитываются тысячи его разно-
видностей. И  практически каждый народ
имеет свой оригинальный салат, в котором
используются наиболее распространенные
в регионе продукты.
Но где бы ни был придуман рецепт сала-
та, какие бы ингредиенты ни входили в его
состав, первое, и  главное, правило приго-
товления этого блюда гласит: используйте
только хорошо сочетающиеся между собой
продукты. Что это значит? И каких сочета-
ний нужно избегать?
Если вы не считаете себя специалистом
в  кулинарии, лучше всего делать ставку
на  классические сочетания, рекомендо-
ванные профессиональными поварами.
Так, например, сыры лучше всего исполь-
зовать вместе с  грушей, виноградом,
оливками и  маслинами, а  также с  рыбой.
В  заправку сырного салата можно доба-
вить немного неострой горчицы или меда.
Нежное куриное мясо в  салатах прекрас-
но гармонирует с  ананасами, а  говяди-
на — с отварными картофелем, морковью,
а  также консервированным зеленым го-
рошком. Есть и другие классические соче-
тания, зарекомендовавшие себя во  всем
мире. Свежие помидоры отлично соче-
таются с  чесноком и  базиликом, ябло-
ки — с корицей, баранина — с мятой, рыба
 С А Л АТ Ы: И Г РА П О П РА В И Л А М И Б Е З
и  морепродукты  — с  лимоном, свекла  —
с грецкими орехами.
Но помните при этом и другое правило:
«Лучшее — враг хорошего». Слишком боль-
шое количество различных продуктов в са-
лате может сделать вкус блюда невнятным,
ингредиенты могут затмить друг друга.
Составных частей должно быть не  меньше
трех, но разгоняться до десятка тоже не сто-
ит. Причем, если вы используете продукт
с ярко выраженным вкусом, он должен быть
один. Так, например, каперсы и  соленые
огурцы потеряются, если встретятся в  од-
ном и  том  же салате. По  этой  же причине
к копченой курице не стоит добавлять коп-
ченый сыр. Иногда, чтобы не  испортить
блюдо, нужно сказать себе вовремя: «Стоп!»
Соединяя продукты в  салате, действо-
вать нужно осторожно  — так, чтобы при
перемешивании не поломать ингредиенты
и  не  нарушить их структуру. В  противном
случае салат превратится в «кашу», потеря-
ет свой вид, да и есть его будет не так при-
ятно.
Обычно салаты готовят непосредственно
перед подачей на  стол. Впрочем, из  этого
правила есть исключения. Так, например,
соленые салаты принято готовить за  не-
сколько часов до подачи, чтобы они успели
пропитаться. А вот блюда с листовыми ово-
щами ни в коем случае нельзя выдерживать,
они станут неаппетитными. Большую часть
салатов (за исключением десертных) перед
заправкой солят и перчат.
Ингредиенты для классических салатов
принято нарезать кусочками одинакового
размера. В этом случае они хорошо смеши-
ваются, и в конечном итоге вы приготовите
именно салат с его особенным уникальным
вкусом, а  не  смесь разнородных продук-
тов, каждый из  которых будет «вылезать»
и  «кричать». Впрочем, в  последние годы
требования к  нарезке стали менее жест-
кими. И  даже в  стильных ресторанах вам
могут подать салат, ингредиенты которого
весьма сильно отличаются по  размеру. Так
что решайте сами, следовать традиции или
современным тенденциям.
6
Продукты, которые вы используете для
приготовления салатов, должны быть пред-
варительно должным образом обработаны.
Если вы используете ягоды, у  них необхо-
димо удалить косточки. У  фруктов (яблок
и  груш) следует вырезать семенную часть.
Рецептура многих салатов требует, чтобы
фрукты (даже те, которые мы обычно едим
с  кожурой) были почищены. Это правило
распространяется и на некоторые овощные
салаты. Многие повара считают, что огурцы
как свежие, так и соленые, лучше добавлять
в салаты без кожуры, чтобы придать готово-
му блюду более нежный вкус. Хотя строгих
ограничений здесь нет: это, как говорится,
дело вкуса.
Крайне важный этап приготовления са-
латов  — их заправка. Помимо привычных
вариантов (майонез, сметана, подсолнеч-
ное масло), существуют сотни соусов, спо-
собных придать готовому блюду новые,
неожиданные оттенки вкуса. Соусы эти
можно разделить на  три большие груп-
пы. Первая — та, что обычно используется
в овощных салатах. Как правило, в нее вхо-
дят растительные масла, в  которые иногда
добавляют различные виды уксуса (винный,
яблочный, бальзамический), а также лимон-
ный сок. Вы можете существенно обогатить
вкус салата, если заранее настоите масло
на  ароматических травах, лимонной или
апельсиновой цедре, чесноке. Вторая кате-
гория соусов годится для заправки сытных
салатов. Это густые субстанции на  основе
сметаны, майонеза, сливок, натурально-
го йогурта. Добавив в такой соус несколько
капель соевого соуса или немного горчицы,
вы сможете получить новые вкусы. Нако-
нец, третья группа  — это соусы для десер-
тных салатов. Здесь также будут уместны
натуральные кисломолочные продукты, как
сами по себе, так и в сочетании с сиропами,
соками и ликерами.
Но, конечно, приготовление салата — это
не просто следование правилам, но и твор-
чество. И возможностей для экспериментов
здесь предостаточно. Почему  бы не  «по-
шалить» и  не  изменить вкус привычного
 С А Л АТ Ы: И Г РА П О П РА В И Л А М И Б Е З
блюда? Может, добавить в  любимый салат
вместо обыкновенного репчатого лука лук-
шалот или лук-порей? Или заправить зеле-
ный салат маслом из виноградных косточек
вместо обычного подсолнечного? Или ис-
пользовать белый молотый перец? И  при-
править блюдо щепоткой смеси сушеных
трав? Поверьте, эти мелочи бывают необы-
чайно эффективны.
Интересных результатов можно добить-
ся, если периодически менять один из инг-
редиентов в традиционных рецептурах. На-
пример, в салат оливье вместо яиц добавить
твердый сыр, а в селедку «под шубой» — тер-
тый маринованный огурчик. И  необычно,
и вкусно.
Впрочем, не  будем придумывать новые
правила. Их и  так достаточно. Рецепты  —
это лишь рекомендации профессионалов,
отправная точка для увлекательного пу-
тешествия по  гастрономическим просто-
рам. И  каждая хозяйка, несомненно, най-
дет здесь свой уникальный путь, дополнив
многовековые кулинарные традиции.
Легкие салаты
2  яблока кисло-сладких сортов •  80 г сыра
с голубой плесенью • 10 см стебля сельдерея
• 2 ст. ложки ядер грецкого ореха • сок ½ ли-
мона • горсть листьев салата (латук, айсберг
и т.п.) • кайенский перец по вкусу
2  груши •  100  г сыра твердых сортов
• 2 ст. ложки ядер кедровых орехов • ½ ли-
мона • пучок кресс-салата • тертый имбирь
по вкусу
7–8 абрикосов •  2 яблока (лучше — зеле-
ных) • 8–10 листьев салата • 50 г сыра твер-
дых сортов •  2–3  ст.  ложки абрикосового
сока • 2 ст. ложки яблочного сока • ½ ч. лож-
ки меда • несколько веточек кинзы
1 Салат «Вальдорфский»
Листья салата вымойте, обсушите и  выложите вперемешку
на  плоское блюдо. Яблоки вымойте, удалите сердцевину. На-
режьте ломтиками. Поместите поверх салата. Сыр нарежьте
мелкими кусочками. Стебель сельдерея вымойте, нарежьте тон-
кими колечками. Выложите подготовленные сыр и  сельдерей
на яблоки, посыпьте орехами. Полейте соком половинки лимо-
на и приправьте перцем.
2 Салат «Незнакомка»
Груши вымойте, удалите сердцевину, очистите от  кожуры
и мелко нарежьте. Сыр натрите на терке. Кресс-салат вымойте,
обсушите и нарвите на кусочки. Смешайте кусочки груш с кед-
ровыми орехами. На  блюдо положите половину кресс-салата,
затем — кусочки груш, смешанные с орехами. Сверху положите
слоем оставшийся кресс-салат, посыпьте тертым сыром, полей-
те соком половины лимона, добавьте тертый имбирь. Натрите
цедру на терке и посыпьте салат.
3 Салат «Абрикосовое чудо»
Абрикосы вымойте, разрежьте каждый плод пополам и удали-
те косточки. Смешайте в чашке сок абрикоса и яблока с медом.
Поместите в  полученную смесь половинки абрикосов и  дайте
постоять около 30 минут. Яблоки вымойте, удалите сердцевину
и  натрите на  крупной терке. Салат вымойте, обсушите, круп-
но нарежьте. Сыр нарежьте мелкими кусочками, смешайте с из-
мельченной зеленью кинзы. Положите салат на блюдо, сверху —
яблоки. Посыпьте смесью сыра и кинзы. Полейте салат смесью
соков и меда, сверху уложите половинки абрикосов.
8
Салат «Вальдорфский»
 Л Е Г К И Е С А Л АТ Ы
4 Салат из яблок с сельдереем
2  зеленых яблока •  15  см стебля сельдерея •  2  ст.  ложки сметаны
• 2 ч. ложки жирных сливок • соль по вкусу
У яблок удалите сердцевину, нарежьте тонки-
ми ломтиками. Сельдерей вымойте и нарежьте
тонкими колечками. Соедините яблоки и сель-
дерей и выложите в салатник. Посолите по вку-
су. Заправьте смесью сметаны со сливками.
5 Салат из груш и яблок
с сыром
2 груши • 2 зеленых яблока • 100 г твердого сыра • 10–12 листьев са-
лата • зелень петрушки • 2 ст. ложки апельсинового сока • 1 ст. ложка
сметаны • 3–4 цветка настурции
Груши и  яблоки вымойте, очистите от  кожуры
и  удалите сердцевину. Нарежьте мелкими ку-
сочками. Так же нарежьте сыр. Листья салата вы-
мойте, обсушите, выложите ими дно салатницы.
Перемешайте нарезанные яблоки и груши с сы-
ром, выложите на листья салата. Заправьте сме-
таной, смешанной с  соком. Украсьте салат ве-
точками петрушки и цветками настурции.
6 Салат «Фрукты на овощной
подушке»
3 моркови средней величины • 1 небольшая зеленая редька • 2 яблока
• 1 груша • 3 ст. ложки сметаны • 1 ч. ложка лимонного сока • 2–3 веточ-
ки зелени петрушки • тертый имбирь • соль и сахар по вкусу
Морковь и  редьку вымойте, очистите, натрите
на  мелкой терке. В  смесь добавьте соль, сахар,
сметану и  перемешайте. Выложите на  блюдо.
Яблоки и  грушу вымойте, очистите и  удали-
те сердцевину. Нарежьте маленькими кусочка-
ми, добавьте имбирь, перемешайте. Выложи-
те кусочки фруктов на смесь моркови и редьки,
сбрызните лимонным соком, украсьте зеленью.
7 Салат морковно-яблочный
с редькой
2 моркови средней величины • 2 крупных зеленых яблока • 2 неболь-
шие зеленые редьки • 3 ст. ложки сметаны • несколько веточек зелени
петрушки • тертый имбирь • сахар и соль по вкусу
Морковь и  редьку натрите на  крупной терке.
Яблоки очистите, удалите сердцевину, также
10
натрите. Добавьте имбирь, сахар и соль, смета-
ну, перемешайте ингредиенты. Выложите в са-
латницу, украсьте веточками зелени петрушки.
8 Салат из сельдерея
с фруктами
2 сливы •  2 зеленых яблока •  3 абрикоса •  10 см стебля сельдерея
• 2 ст. ложки сметаны • листья салата • зелень по вкусу
Яблоки очистите, удалите сердцевину, на-
режьте тонкими ломтиками. Сливы и  абри-
косы разрежьте пополам, удалите косточки,
нарежьте небольшими кусочками. Сельдерей
нарежьте тонкими колечками. Соедините под-
готовленные яблоки, сливы, абрикосы и сель-
дерей и перемешайте. Добавьте сметану, еще
раз перемешайте и  положите в  салатницу
на листья салата. Украсьте зеленью.
9 Салат «Новый вкус»
2 яблока • 2 банана • 3–4 абрикоса • 150 г кочанного салата • 1 апель-
син • несколько веточек зелени петрушки • тертый имбирь по вкусу
Яблоки очистите, удалите сердцевину, на-
режьте маленькими кусочками. Бананы очис-
тите и  нарежьте тонкими полукольцами. Аб-
рикосы разрежьте пополам, удалите косточки
и  мелко нарежьте. Салат измельчите. Подго-
товленные ингредиенты перемешайте, до-
бавьте имбирь. Апельсин разрежьте, выжмите
из его половинок сок и полейте салат. Натрите
кожуру апельсина на  мелкой терке, посыпьте
салат и украсьте веточками зелени.
10 Салат с цукини
«Дачная фантазия»
2 крупных зеленых яблока • 2 молодых кабачка цукини • 5–6 крупных
листьев салата • несколько веточек базилика • 1 горсть кресс-салата
• сок ½ лимона • соль по вкусу
Яблоки очистите от  кожуры, удалите сердце-
вину. Натрите на крупной терке. Цукини раз-
режьте вдоль на  4–5  полос, затем  — поперек
на дольки около 1 см толщиной. Листья сала-
та и  кресс-салат вымойте, обсушите, нарежь-
те. Смешайте ингредиенты, подсолите, сбрыз-
ните лимонным соком. Выложите на  блюдо,
украсьте веточками базилика.
Салат из яблок с сельдереем
 Л Е Г К И Е С А Л АТ Ы
11 Салат «Колеслоу»
1 кг белокочанной капусты •  1 головка репчатого лука •  2 моркови
• 4 ст. ложки майонеза • 1 ч. ложка горчицы • сок ½ лимона • черный
молотый перец и соль по вкусу
Капусту нашинкуйте. Морковь очистите, на-
трите на  крупной терке. Очищенный лук на-
режьте полукольцами. Соедините подго-
товленные ингредиенты, приправьте солью
и  перцем. Заправьте смесью майонеза с  ли-
монным соком и горчицей.
12 Салат «Огородный»
1  головка репчатого лука •  3  кабачка цукини •  300  г белокочанной
капусты • 2 моркови • 1 ч. ложка горчицы • сок ½ лимона • черный
молотый перец • 1 ст. ложка ягод клюквы • свежая зелень • соль
Кабачки, не  очищая, нарежьте соломкой. Ка-
пусту нашинкуйте, посолите, помните руками.
Морковь натрите на  крупной терке. Смешай-
те морковь и капусту и еще раз помните. Лук
очистите, мелко нарежьте. Соедините подго-
товленные ингредиенты, посолите, поперчи-
те. Заправьте смесью сока и горчицы. Выложи-
те на блюдо, украсьте зеленью и клюквой.
13 Салат «Зайкина мечта»
4 капустных листа • 3 моркови • 1 зеленая редька • 1 болгарский перец
• 4 ст. ложки морковного сока • веточки укропа • сахар и соль по вкусу
Капустные листья нарежьте полосками по
3–4 см, выложите ими дно блюда. Морковь на-
режьте соломкой. Редьку натрите на  крупной
терке. Болгарский перец без семян нарежьте
полосками. Соедините подготовленные овощи,
добавьте сахар и соль, перемешайте. Смесь вы-
ложите на капустные листья, полейте морков-
ным соком, украсьте веточками укропа.
14 Салат «Переменка»
600 г краснокочанной капусты • 1 головка репчатого лука • 2 моркови
• 1 зеленое яблоко • 1 желток • 2 ч. ложки горчицы • 2 ч. ложки сливок
• черный молотый перец и соль по вкусу
Морковь натрите на крупной терке, капусту на-
шинкуйте. Перемешайте капусту с  морковью,
посолите, разомните. Лук очистите и  нарежь-
те полукольцами. Яблоко очистите, удалите
сердцевину, нарежьте мелкими кубиками. Со-
едините подготовленные ингредиенты, при-
12
правьте солью и  перцем. Желток взбейте, до-
бавьте горчицу и сливки, продолжая взбивать.
Заправьте полученной смесью салат.
15 Салат капустный
со шпинатом
700 г белокочанной капусты • 300 г шпината • 100 г корневого сельде-
рея • 1 болгарский перец • сок ½ лимона • 1 ч. ложка оливкового мас-
ла • несколько веточек зелени укропа • зерна тмина и соль по вкусу
Капусту нашинкуйте тонкими полосками и на-
режьте поперек на кусочки около 3 см. Листья
шпината вымойте, обсушите и  нарежьте. Вы-
мытый сельдерей нарежьте соломкой. Бол-
гарский перец вымойте, удалите сердцевину
и  семена, также мелко нарежьте. Соедините
подготовленные овощи, добавьте тмин, соль,
перемешайте. Заправьте смесью сока с  мас-
лом. Украсьте веточками укропа.
16 Салат из кольраби
с морковью и луком
500 г кольраби • 3 среднего размера моркови • 1 луковица • 2 ст. лож-
ки майонеза •  небольшой пучок зеленого лука •  несколько веточек
базилика • красный молотый перец и соль по вкусу
Очищенные кольраби и  морковь натрите
на  крупной терке. Половину луковицы на-
режьте полукольцами, другую — измельчите.
Зеленый лук вымойте, нарежьте. Соедините
подготовленные кольраби, морковь, зеленый
лук и  измельченную луковицу. Поперчите,
посолите, добавьте майонез и  перемешайте.
Выложите на  блюдо, сверху уложите полу-
кольца лука и веточки базилика.
17 Салат «Летнее утро»
600 г белокочанной капусты • 2 молодых цукини • 2 головки репчатого
лука • 2 моркови • сок ½ лимона • зелень петрушки • черный молотый
перец и соль по вкусу
Капусту тонко нашинкуйте. Кабачки, не  очи-
щая, натрите на  крупной терке. Морковь вы-
мойте, почистите и натрите на крупной терке.
Одну луковицу измельчите, другую — нарежь-
те полукольцами. Соедините подготовленные
ингредиенты, кроме луковых полуколец, за-
правьте солью и  перцем. Перемешайте, вы-
ложите на  блюдо. Полейте лимонным соком.
Украсьте зеленью и полукольцами лука.
Салат «Колеслоу»
 Л Е Г К И Е С А Л АТ Ы
18 Салат с цикорием
и красной капустой
300 г салатного цикория • 150 г краснокочанной капусты • 4 редиса
• 1 морковь • 2 ст. ложки растительного масла • 1 зубчик чеснока
• соль
Листья цикория и  капусты промойте, обсу-
шите. Капусту нашинкуйте, цикорий нарвите
руками. Морковь натрите на  крупной терке.
Редис крупно нарежьте. Соедините подготов-
ленные продукты. Посолите и заправьте сме-
сью масла с измельченным чесноком.
19 Салат из цикория
и болгарского перца
400 г салатного цикория • 2 болгарских перца • 1 головка репчатого
лука • 1 ст. ложка растительного масла • 80 г консервированной ку-
курузы • 1 зубчик чеснока • красный молотый перец • зелень укропа
• соль
Листья вымойте, обсушите, нарвите рука-
ми. Перцы без семян мелко нарежьте. Луко-
вицу очистите, измельчите. Соедините под-
готовленные продукты, добавьте кукурузу
и  измельченный чеснок. Приправьте солью
и  перцем, заправьте маслом. Выложите салат
на блюдо, украсьте зеленью укропа.
20 Салат из огурцов и цукини
600 г листового салата • 3 огурца • 2 маленьких цукини • 1 ч. ложка кон-
сервированного тертого хрена • ½ лимона • зелень петрушки • соль
Вымойте салат, обсушите, нарвите руками.
Огурцы и цукини вымойте, нарежьте малень-
кими кубиками. Посолите, перемешайте, по-
ставьте на  30  минут в  холодильник. Затем
добавьте хрен, сок ½ лимона, перемешайте
и выложите на блюдо. Цедру половинки лимо-
на натрите на мелкой терке, посыпьте сверху
салат. Украсьте готовое блюдо зеленью.
21 Салат «С кислинкой»
300 г салатного цикория • 300 г листового салата • 200 г кресс-салата
• ½ лимона • 2 ст. ложки майонеза • 2 ст. ложки клюквы • соль
Цикорий и  листья салата вымойте, обсуши-
те, нарвите руками, соедините. Посолите, за-
правьте майонезом. Выложите на  блюдо. Из-
14
мельчите кресс-салат, добавьте сок ½ лимона,
перемешайте, равномерно распределите
по поверхности блюда. Украсьте клюквой.
22 Салат из репы
2  репы средних размеров •  1  морковь •  300  г листового салата
•  1 ст. ложка нерафинированного подсолнечного масла •  2 ч. ложки
ядер кедровых орехов • зелень кудрявой петрушки • черный молотый
перец и соль
Репы очистите, нарежьте тонкими пласти-
нами, каждую разрежьте на  4  части. Морковь
натрите на  крупной терке. Листовой салат
вымойте, обсушите, нарвите. Соедините под-
готовленные продукты, добавьте орехи, соль
и перец, заправьте маслом. Выложите на блю-
до, украсьте зеленью.
23 Салат из цикория
с брюссельской капустой
400 г салатного цикория • 5–6 листьев салата • 150 г консервирован-
ной брюссельской капусты • 2 ч. ложки лимонного сока • 1 ч. ложка
растительного масла • перья зеленого лука • сахар и соль по вкусу
Листовой салат вымойте, обсушите, выложите
на  блюдо. Цикорий и  зеленый лук измельчи-
те, соедините, добавьте растительное масло,
сахар и  соль, перемешайте. Выложите смесь
горками на  покрытое листьями салата блюдо
так, чтобы на каждом листе лежала своя «пор-
ция». Сверху поместите кочанчики брюссель-
ской капусты.
24 Салат из цикория
с гранатом
400 г салатного цикория • 2 моркови • ½ апельсина • 1 ст. ложка гранато-
вого сока • ½ граната • 1 ст. ложка измельченных листьев эстрагона • соль
Салатный цикорий вымойте, обсушите и мел-
ко нарежьте. Морковь очистите, натрите
на мелкой терке. На блюдо положите половину
кусочков салатного цикория, подсолите. Затем
равномерно посыпьте измельченной морко-
вью и зернами граната. Сверху уложите остав-
шиеся кусочки листьев цикория. Соедините
свежевыжатый сок ½ апельсина с гранатовым
соком, полейте смесью готовый салат. Укрась-
те измельченным эстрагоном.
Салат с цикорием и красной капустой
 Л Е Г К И Е С А Л АТ Ы
25 Салат-коктейль
с креветками
½ свежего огурца •  ¼ лимона •  ¼ красного болгарского перца
• 2–3 листа салата • 100 г пекинской капусты • 4 помидорчика черри
• 100 г креветок без панцирей • соль
Креветки отварите в соленой воде до готовнос-
ти. Откиньте на дуршлаг, остудите. Листья сала-
та вымойте и обсушите. Огурец нарежьте круж-
ками, помидоры  — на  половинки. Пекинскую
капусту измельчите. Перец без семян нарежьте
мелкими кубиками. Выложите на  плоскую та-
релку листья салата, половинки черри и  кру-
жочки огурца, посолите. Сверху поместите
подготовленную пекинскую капусту, на  нее —
креветки. Посыпьте кусочками болгарского
перца, сбоку положите четвертинку лимона.
26 Салат «Морской каприз»
200 г морской капусты • 100 г крабовых палочек • 1 головка репчатого
лука •  2 ст. ложки майонеза •  2 ст. ложки ягод клюквы •  ½ лимона
• специи • зелень • соль
Капусту и  палочки измельчите. Луковицу на-
режьте полукольцами. Соедините подготов-
ленные продукты, добавьте майонез, специи,
сок ½ лимона, соль и перемешайте. Выложите
в салатницу, украсьте ягодами и зеленью.
27 Салат с мидиями
200 г консервированных мидий • 100 г салата-латук • 1 цукини • 5 по-
мидорчиков черри • 1 лимон • 1 ст. ложка оливкового масла • зелень
• специи и соль по вкусу
Салат-латук вымойте, подсушите, нарежьте
полосками. Цукини, не очищая, нарежьте кру-
жочками. Помидорчики разрежьте на 4 части.
Соедините подготовленные продукты, добавь-
те мидии, масло, специи. Посолите, переме-
шайте, выложите на блюдо. Украсьте ломтика-
ми лимона и измельченной зеленью.
28 Салат «Кальмар под шубой»
300 г консервированных кальмаров • 2 моркови • 100 г консервирован-
ного зеленого горошка • несколько веточек кинзы • перья зеленого лука
Кальмары мелко нарежьте. Морковь отвари-
те до готовности, остудите, очистите, натрите
на крупной терке. Кусочки кальмара положите
16
в салатник. Сверху распределите подготовлен-
ную морковь. Посыпьте измельченным луком
и горошком. Украсьте веточками кинзы.
29 Салат с креветками
и луком-пореем
200 г морской капусты • 200 г очищенных вареных креветок • 100 г
зеленого лука •  100  г лука-порея •  100  г маринованной моркови
• 2 ст. ложки оливкового масла • зелень • специи и соль по вкусу
Морскую капусту, морковь и  мясо креветок
измельчите. Лук-порей вымойте, обсушите,
нарежьте, затем тушите с  маслом 5–7  минут,
остудите. Соедините подготовленные продук-
ты, добавьте измельченный зеленый лук, соль,
специи. Перемешайте и выложите в салатни-
цу. Украсьте зеленью.
30 Салат крабовый
с болгарским перцем
200 г крабового мяса • 2 болгарских перца • 2 помидора • ½ лимо-
на • ½ ч. ложки неострой горчицы • 2–3 веточки кудрявой петрушки
• 1 горсть листьев шпината • несколько листьев сельдерея • соль
Крабовое мясо измельчите. Перец без семян
нарежьте кубиками. Помидоры ошпарьте, сни-
мите кожицу и так же нарежьте. Шпинат и лис-
товой сельдерей измельчите. Подготовленные
продукты соедините, добавьте сок ½ лимона,
соль, горчицу и перемешайте. Выложите в са-
латницу, украсьте петрушкой.
31 Салат из крабовых палочек
с баклажаном
1  баклажан •  200  г крабовых палочек •  1  головка репчатого лука
• 2 ст. ложки растительного масла • зелень укропа • зелень базилика
• черный молотый перец • соль
Баклажан вымойте, очистите, разрежьте попо-
лам и  положите на  30  минут в  соленую воду.
Выньте из  воды, нарежьте маленькими куби-
ками. Луковицу очистите и измельчите. Поту-
шите баклажан с луком на растительном мас-
ле до готовности, остудите. Крабовые палочки
натрите на крупной терке. Зелень укропа вы-
мойте, обсушите и  измельчите. Соедините
подготовленные продукты. Поперчите и  по-
солите, перемешайте. Выложите в  салатницу,
украсьте веточками базилика.
Салат-коктейль с креветками
 Л Е Г К И Е С А Л АТ Ы
32 Салат с редисом
по-узбекски
8 редисок • 2 свежих огурца • 1 пучок укропа • веточки кинзы или пет-
рушки • 2 зубчика чеснока • 150 мл кислого молока • свежемолотый
черный перец и соль
Вымытые огурцы и редис тонко нарежьте. Укроп
вымойте, обсушите и измельчите. Чеснок очис-
тите и мелко порежьте. Смешайте подготовлен-
ные огурцы, редис, укроп и чеснок, приправьте
солью и  перцем. Заправьте кислым молоком.
Украсьте веточками кинзы или петрушки.
33 Салат из редиса,
помидоров и огурцов
6 редисок • 2 свежих огурца • 2 помидора • 3 ст. ложки сметаны • не-
большой пучок зелени петрушки • несколько веточек зелени укропа
• соль по вкусу
Редис вымойте, нарежьте маленькими кусоч-
ками. Огурцы и помидоры мелко нарежьте. Со-
едините подготовленные овощи, посолите и пе-
ремешайте. Добавьте сметану, еще раз хорошо
перемешайте. Выложите в  салатницу. Петруш-
ку и укроп вымойте, обсушите, измельчите. По-
сыпьте подготовленной зеленью готовый салат.
34 Салат с редисом и цукини
7–8 редисок • 2 свежих огурца • 1 маленький цукини • 100 г капусты
кольраби • 2 ст. ложки оливкового масла • ½ ч. ложки лимонного сока
• зелень и соль по вкусу
Редис нарежьте на маленькие кусочки. Огурец
очистите от  кожуры, также мелко нарежьте.
Цукини, не очищая, нарежьте небольшими ку-
биками. Капусту кольраби натрите на крупной
терке. Соедините подготовленные продукты,
добавьте лимонный сок, оливковое масло. По-
солите по вкусу, перемешайте. Выложите в са-
латницу, украсьте зеленью.
35 Салат с соком репы
8–10 редисок • 1 головка репчатого лука • 1 ч. ложка винного уксуса
• 1 молодой кабачок • 2 репы • зелень • молотый перец • соль
Редис нарежьте кружками. Очищенный лук
измельчите. Кабачок вымойте, очистите, на-
трите на крупной терке. Подготовленные ово-
18
щи соедините, поперчите, посолите, добавьте
уксус и перемешайте. Репы очистите, натрите
и выжмите из них сок. Полейте соком готовый
салат, украсьте зеленью.
36 Салат из дайкона
с мелиссой
300 г дайкона •  1 морковь •  1 небольшой корень петрушки •  200 г
листьев салата • 50 г зелени петрушки • 3 ст. ложки сметаны • соль
по вкусу • несколько веточек мелиссы
Дайкон, корень петрушки и  морковь очисти-
те и натрите на крупной терке. Листья салата
вымойте, обсушите, нарвите небольшими ку-
сочками. Зелень петрушки вымойте, обсуши-
те и  мелко нарежьте. Подготовленные про-
дукты соедините, заправьте сметаной и солью
по вкусу, перемешайте. Выложите смесь в са-
латник. Мелиссу разделите на  веточки, поло-
жите поверх готового салата.
37 Салат из редиса с маслом
«под шубкой» из салата
8–9 редисок • 50 г сливочного масла • 1 пучок листового салата лол-
ло росса • 6–8 листьев зеленого салата • ½ ч. ложки лимонного сока
• 2–3 помидорчика черри • несколько семян тмина • соль
Редис мелко нарежьте. Масло немного подо-
грейте и перемешайте с редисом, чуть подсо-
лите. Выложите подготовленный редис в  са-
латницу. Листья салата вымойте, обсушите,
нарвите небольшими кусочками и  переме-
шайте с  редисом. Добавьте тмин, лимонный
сок и  еще раз перемешайте. Положите салат
на слой редиса горкой, украсьте кусочками по-
мидорчиков черри.
38 Салат «Редис в зелени»
8–9 редисок • 100 г капусты брокколи • 2 огурца • 100 г консервиро-
ванного зеленого горошка • 3 ст. ложки сметаны • зелень • черный
молотый перец • соль
Редис мелко нарежьте. Брокколи разберите
на  соцветия, бланшируйте 5  минут, откиньте
на дуршлаг, мелко нарежьте. Огурцы нарежь-
те маленькими кубиками. Соедините подго-
товленные овощи, поперчите и  посолите. За-
правьте сметаной. Выложите в  салатницу,
посыпьте горошком, украсьте зеленью.
Салат с редисом по-узбекски
 Л Е Г К И Е С А Л АТ Ы
39 Салат из брокколи с беконом
300 г брокколи • 1 ст. ложка темного изюма • 1 ст. ложка ядер арахи-
са •  1 небольшая головка репчатого лука •  1 тонкий ломтик бекона
• 1 ст. ложка растительного масла • соль
Изюм замочите на  2  часа в  холодной воде,
воду слейте. Брокколи вымойте, разберите
на соцветия, отварите до готовности в соленой
воде, откиньте на  дуршлаг, остудите. Арахис
подрумяньте, помешивая, без масла на сково-
роде. Очищенный лук нарежьте кольцами, бе-
кон — тонкими полосками. Соедините подго-
товленные продукты, разложите в  салатники
или широкие стаканы. Заправьте маслом.
40 Салат с томатным соком
3 ст. ложки ядер грецких орехов • 200 г капусты брокколи • 3 моркови
• 4–5 помидоров • 3 ст. ложки томатного сока • 2 ст. ложки майонеза
• молотый перец • зелень и соль по вкусу
Ядра орехов измельчите. Брокколи разбери-
те на  соцветия, бланшируйте в  подсоленной
воде 7 минут, остудите и мелко нарежьте. Мор-
ковь отварите, нарежьте кубиками. Помидоры
ошпарьте, снимите кожицу, нарежьте неболь-
шими кусочками. Соедините подготовленные
продукты. Поперчите, посолите, заправьте сме-
сью майонеза с соком. Выложите салат на блю-
до горкой, украсьте зеленью.
41 Салат с фасолью
200 г маринованной стручковой фасоли • 200 г маринованной морко-
ви • 100 г маринованной кукурузы • 200 г карбонада • 100 г листьев
шпината • 1 ст. ложка оливкового масла • зелень любистока
Фасоль и морковь измельчите ножом. Карбонад
нарежьте кубиками. Листья шпината вымойте,
обсушите, нарвите руками. Соедините подго-
товленные фасоль, морковь и карбонад, добавь-
те кукурузу, заправьте маслом. Выложите смесь
на блюдо, посыпьте листьями шпината. Сверху
украсьте нарезанной зеленью любистока.
42 Салат с цветной капустой
150 г цветной капусты • 1 головка репчатого лука • 2 ст. ложки винного
уксуса • 5 ст. ложек воды • 3 ст. ложки орехов фундук • 70 г карбонада
• 100 г кресс-салата • 2 ст. ложки оливкового масла • небольшой пучок
зеленого лука • зелень петрушки и соль по вкусу
Цветную капусту разберите на соцветия, отва-
рите до готовности с солью. Луковицу очисти-
20
те, нарежьте полукольцами, положите в теплую
воду с уксусом на 15 минут. Орехи измельчите,
карбонад нарежьте на маленькие кусочки. Со-
едините подготовленные продукты, посолите,
заправьте маслом. Выложите в  салатницу. Зе-
лень петрушки, кресс-салат и  зеленый лук из-
мельчите, посыпьте готовый салат.
43 Салат овощной с куриной
колбасой
300  г брокколи •  40  г куриной колбасы •  2  ст.  ложки ядер арахиса
• 100 г оливок без косточек • 1 ст. ложка обезжиренного йогурта • зе-
лень и соль по вкусу
Брокколи разберите на  соцветия, нарежьте
небольшими кусочками. Колбасу мелко на-
режьте. Ядра арахиса измельчите. Оливки на-
режьте маленькими кусочками. Подготовлен-
ные продукты соедините, посолите, заправьте
йогуртом. Украсьте зеленью.
44 Салат с маринованной
капустой и курицей
200 г маринованной капусты • 1 картофелина • 50 г консервированной
фасоли • 50 г куриного копченого мяса • 2 ст. ложки маринада из-под
капусты • 1 ст. ложка нежирного йогурта • несколько веточек зелени
Маринованную капусту нарежьте помельче.
Картофель вымойте, отварите, остудите и на-
режьте маленькими кубиками. Куриное коп-
ченое мясо нарежьте как можно мельче. Со-
едините подготовленные продукты, добавьте
фасоль, маринад, йогурт. Аккуратно переме-
шайте и выложите в салатник. Украсьте веточ-
ками зелени.
45 Салат овощной «Бодрость»
200 г брокколи • 200 г цветной капусты • 3 моркови • 2 болгарских
перца • 1 ст. ложка растительного масла • зеленый лук • молотый пе-
рец и соль по вкусу
Морковь отварите до  готовности, очисти-
те, нарежьте кубиками. Брокколи и  цветную
капусту разберите на  соцветия, бланшируй-
те 5–7 минут вместе с очищенными от семян
перцами. Откиньте на дуршлаг, остудите, на-
режьте небольшими кусочками. Соедините
подготовленные овощи, поперчите, посолите,
заправьте маслом. Выложите в салатницу, по-
сыпьте измельченным зеленым луком.
Салат из брокколи с беконом
 Л Е Г К И Е С А Л АТ Ы
46 Салат капустный с изюмом
150 г краснокочанной капусты • 150 г белокочанной капусты • 1 морковь
• 1 ст. ложка изюма • 1 ст. ложка майонеза • 1 ст. ложка сметаны • соль
Изюм замочите на  2  часа в  холодной воде,
воду слейте, изюм промойте. Капусту тонко
нашинкуйте. Очищенную морковь натрите
на крупной терке. Соедините подготовленные
продукты, посолите. Заправьте смесью майо-
неза со сметаной.
47 Салат с вишней
400 г белокочанной капусты • ½ лимона • ½ стакана вишни • ¼ ста-
кана вишневого сока • 200 г зеленого листового салата • сахар • соль
Капусту нарежьте узкими полосками около
3  см длиной. Лимон нарежьте тонкими доль-
ками. Соедините подготовленные продук-
ты, добавьте соль и  сахар, немного разомни-
те. Влейте вишневый сок, перемешайте. Салат
вымойте, нарвите на кусочки, добавьте к сме-
си и еще раз перемешайте. Выложите в салат-
ницу, поставьте на  20  минут в  холодильник.
Подавайте к столу, украсив ягодами.
48 Салат с черносливом
250 г белокочанной капусты • 1 морковь • 100 г кураги • 160 г черно-
слива без косточек • 3 ст. ложки сметаны • сахар и соль по вкусу
Курагу и чернослив замочите на 2–3 часа в хо-
лодной воде, затем воду слейте, курагу и чер-
нослив промойте и  нарежьте крупными кус-
ками. Капусту тонко нашинкуйте. Морковь
очистите и натрите на крупной терке. Соеди-
ните подготовленные продукты, кроме кураги
и половины чернослива. Посолите, приправь-
те сахаром, заправьте сметаной, аккуратно пе-
ремешайте. Выложите в салатник, украсьте ку-
сочками кураги и оставшегося чернослива.
49 Салат с кольраби
300 г капусты кольраби • 100 г кураги • 100 г чернослива • 1 груша
• 1 ст. ложка апельсинового сока • 1 апельсин • несколько листьев зе-
леного и красного листового салата
Курагу и  чернослив замочите на  2–3  часа
в  воде. Затем воду слейте, промойте кура-
гу и  чернослив, нарежьте на  кусочки. Ка-
пусту кольраби вымойте, очистите, натрите
22
на  крупной терке. Грушу вымойте, очистите,
удалите сердцевину и нарежьте на маленькие
кусочки. Подготовленные продукты соедини-
те, заправьте соком апельсина. Перемешайте
и  выложите на  блюдо. Очищенный апельсин
нарежьте тонкими кружочками и  положите
их сверху. Листья салата вымойте, обсушите,
украсьте готовый салат.
50 Салат с персиками
250 г консервированных персиков • 1 морковь • 350 г капусты кольра-
би • ½ апельсина • 1 ст. ложка меда • ¼ лимона
Персики нарежьте на  маленькие кусочки. Ка-
пусту кольраби и очищенную морковь натрите
на  крупной терке. Натрите кожуру апельсина
и лимона. Соедините подготовленные перси-
ки, кольраби и  морковь, добавьте сок апель-
сина и  лимона, мед, перемешайте. Выложите
на блюдо, посыпьте тертой цедрой.
51 Салат с гранатовым соком
300 г белокочанной капусты • ½ граната • 2 яблока • 200 г консервиро-
ванных кусочков ананаса • небольшой пучок зелени петрушки • тол-
ченый имбирь • 3 ст. ложки гранатового сока • сахар и соль по вкусу
Капусту вымойте, нашинкуйте и порежьте по-
перек. Выберите зерна из  ½ граната. Яблоки
вымойте, удалите сердцевину, очистите и на-
режьте на небольшие кусочки. Соедините под-
готовленные продукты, добавьте кусочки ана-
насов, имбирь, гранатовый сок, сахар и  соль.
Осторожно перемешайте и выложите в салат-
ницу. Украсьте готовый салат веточками зе-
лени петрушки.
52 Салат фруктово-овощной
400 г краснокочанной капусты • 200 г капусты брокколи • 2 моркови
• 2 груши • 200 г чернослива • 2 ч. ложки лимонного сока • 2 ч. ложки
оливкового масла • соль по вкусу
Чернослив замочите на 2 часа, выньте из воды,
измельчите. Груши очистите, удалите сердце-
вину, нарежьте соломкой. Краснокочанную
капусту тонко нашинкуйте. Брокколи вымой-
те, обсушите, разберите на соцветия, нарежь-
те небольшими кусочками. Соедините подго-
товленные продукты, кроме груши. Посолите,
заправьте смесью масла с соком. Посыпьте ку-
сочками груш.
Салат капустный с изюмом
 Л Е Г К И Е С А Л АТ Ы
53 Салат из молодой капусты
с огурцами
600 г молодой капусты • 2 свежих огурца • 2 ст. ложки растительного
масла • 1 пучок укропа • соль
Капусту тонко нашинкуйте. Вымытые огурцы
нарежьте полукольцами. Укроп переберите,
вымойте, обсушите и  измельчите ножом. Со-
едините подготовленные продукты. Посолите
по  вкусу. Дайте настояться 10–15  минут. За-
правьте растительным маслом.
54 Салат летний со сметаной
4 огурца • 2 средние репы • 200 г капусты брокколи • 10 листьев салата
• 3 ст. ложки сметаны • небольшой пучок укропа • соль по вкусу
Огурцы нарежьте маленькими кубиками. Репу
почистите и натрите на крупной терке. Капус-
ту брокколи вымойте, подсушите, разберите
на  соцветия и  нарежьте небольшими кусоч-
ками. Салат вымойте, обсушите, нарвите ру-
ками. Соедините подготовленные продукты,
посолите, добавьте сметану и хорошо переме-
шайте. Выложите в салатницу. Укроп измель-
чите и посыпьте им готовый салат.
55 Салат с тыквой
300 г капусты кольраби • 300 г огурцов • 2 молодых цукини • 100 г мя-
коти тыквы • 2 ст. ложки растительного масла • 2 ст. ложки тыквенного
сока • зелень и соль по вкусу
Кольраби вымойте, обсушите, очистите, натри-
те на крупной терке. Огурцы и молодые цукини
нарежьте небольшими кусочками. Мякоть тык-
вы нарежьте маленькими кубиками, сварите
до полуготовности в подсоленной воде. Соеди-
ните подготовленные продукты, посолите, до-
бавьте тыквенный сок и  растительное масло,
перемешайте. Положите в  салатницу, сверху
посыпьте измельченной зеленью.
56 Салат из капусты
с помидорами
300–400  г белокочанной капусты •  1  луковица •  5  помидоров
• 3 ст. ложки брусничного сока • 2 ст. ложки брусники • 2 ст. ложки меда
• зелень • тмин • сахар и соль по вкусу
Капусту тонко нашинкуйте и  нарежьте ко-
роткими полосками. Луковицу очистите, на-
24
режьте полукольцами. Помидоры ошпарьте,
снимите кожицу, нарежьте кубиками. Капус-
ту выложите в  миску, добавьте сахар, влейте
сок, перемешайте и разомните. Добавьте мед,
тмин, еще раз перемешайте. Дайте постоять
20 минут, выложите в салатницу. Сверху поло-
жите слой помидоров, посолите, посыпьте из-
мельченной зеленью и брусникой.
57 Салат «Ароматный»
3 болгарского перца • 3 яблока • 300 г белокочанной капусты • 3 ст. лож-
ки майонеза • зелень • молотый перец • сахар и соль по вкусу
Болгарский перец без семенной части нарежь-
те небольшими кусочками. Яблоки без сердце-
вин нарежьте тонкими ломтиками. Белокочан-
ную капусту вымойте, обсушите, нашинкуйте.
Соедините подготовленные продукты, попер-
чите, добавьте соль и сахар, перемешайте. За-
правьте майонезом. Выложите на  блюдо, по-
сыпьте измельченной зеленью.
58 Салат капустный
с виноградом
400 г белокочанной капусты • 2 крупных яблока зеленых сортов • 300 г
винограда • 4 ст. ложки белого виноградного вина • 1 ст. ложка олив-
кового масла • молотый перец • соль и сахар по вкусу
Капусту мелко нашинкуйте. Яблоки без серд-
цевин натрите на  крупной терке. Соедините
подготовленные продукты, добавьте перец,
сахар и  соль, виноградное вино, оливковое
масло, перемешайте. Положите половину ягод
винограда, перемешайте. Сверху положите ос-
тальные ягоды.
59 Салат овощной с морской
солью
2 молодых цукини •  3 свежих огурца •  2 болгарских перца •  3 сли-
вы •  1  ст.  ложка оливкового масла •  несколько веточек базилика
• 1 горсть кресс-салата • морская соль
Цукини и огурцы вымойте, обсушите, нарежьте
полукружками. Болгарский перец без семян на-
режьте соломкой. Кресс-салат вымойте, обсу-
шите и нарвите. Подготовленные продукты со-
едините, приправьте морской солью, заправьте
маслом. Украсьте веточками базилика.
Салат из молодой капусты с огурцами
 Л Е Г К И Е С А Л АТ Ы
60 Салат «Светофор»
5 помидорчиков черри • 1 желтый болгарский перец • 10 маслин без
косточек •  2 ст. ложки оливкового масла •  сок ½ лимона •  1 горсть
листьев рукколы • черный молотый перец • соль
Помидоры разрежьте на  половинки. Болгар-
ский перец очистите от  семян и  нарежьте
крупными кусочками. Рукколу вымойте и об-
сушите бумажным полотенцем. Соедините
подготовленные продукты. Добавьте масли-
ны. Приправьте солью и  перцем. Заправьте
смесью оливкового масла с соком лимона.
61 Салат «Полезный»
4  помидора •  1  красный болгарский перец •  1  цукини •  1  огурец
• 5 маслин без косточек • 2 ст. ложки оливкового масла • сок ½ лимона
• 3 листа салата • черный молотый перец • соль
Помидоры нарежьте дольками. Болгарский
перец без семян — крупной соломкой. Цукини
и огурец нарежьте небольшими кубиками. Со-
едините подготовленные овощи. Добавьте на-
резанные маслины, приправьте солью и  пер-
цем. Заправьте маслом и  соком ½ лимона.
Украсьте листьями салата.
62 Салат «Зеленый» с грибами
2  зеленых болгарских перца •  2  маленьких цукини •  1  огурец
• 3–4 консервированных шампиньона • 1 ст. ложка оливкового масла
• сок ¼ лимона • несколько веточек зелени кинзы • черный или крас-
ный молотый перец • соль по вкусу
Болгарский перец без семян нарежьте соломкой.
Цукини и  огурец нарежьте небольшими куби-
ками. Шампиньоны мелко нарежьте. Соедините
подготовленные продукты. Приправьте солью
и перцем, заправьте смесью масла с лимонным
соком. Украсьте зелеными веточками кинзы.
63 Салат слоеный
3 помидора • 2 огурца • 7–8 маслин • 1 луковица • 2 зубчика марино-
ванного чеснока • 100 г листового салата • 2 ст. ложки растительного
масла • соль по вкусу
Помидоры ошпарьте, удалите кожицу. Нарежь-
те помидоры и  огурцы тонкими кружочками.
Маслины и чеснок измельчите. Луковицу очис-
тите, нарежьте полукольцами. Листовой салат
нарвите крупными кусками, положите на  дно
салатника. Сверху поместите слой огурцов, по-
26
солите. На него положите слой помидоров, по-
солите. Затем — луковый слой. Сбрызните мас-
лом, распределите смесь маслин с чесноком.
64 Салат с баклажанами
200 г листового салата • 4 помидора • 1 баклажан • 1 болгарский перец
• 2 ст. ложки растительного масла • зелень • специи • соль по вкусу
Салат вымойте, обсушите, нарвите на крупные
куски. Помидоры вымойте, нарежьте неболь-
шими кусочками. Баклажан разрежьте, подер-
жите 30  минут в  подсоленной воде. Выньте,
очистите, нарежьте кубиками и  поджарьте
в  растительном масле. Остудите. Болгарский
перец вымойте, обсушите, удалите сердцеви-
ну и  семена, нарежьте небольшими полоска-
ми. Соедините подготовленные продукты, до-
бавьте специи, соль и перемешайте. Выложите
на блюдо, украсьте зеленью.
65 Салат с кукурузой
и помидорами
1 молодой маленький кабачок • 5 помидоров • 1 луковица • 200 г кон-
сервированной кукурузы • ½ лимона • 2 ст. ложки оливкового масла
• зелень • специи и соль по вкусу
Кабачок нарежьте кружками, посолите и  по-
жарьте по 1 минуте с каждой стороны на масле.
Остудите. Помидоры ошпарьте, удалите кожи-
цу, нарежьте кубиками. Очищенную луковицу
измельчите. Соедините подготовленные ингре-
диенты, добавьте кукурузу, специи, соль. Полей-
те соком половинки лимона, украсьте зеленью.
66 Салат «Горка на поляне»
1 баклажан • 1 маленький цукини • 200 г листового салата • 2 огурца
• 1 болгарский перец • 2 ст. ложки растительного масла • зелень • спе-
ции и соль по вкусу
Баклажан разрежьте, подержите 30  минут
в  подсоленной воде. Выньте, очистите, на-
режьте кубиками, жарьте в  масле 10  минут.
Остудите. Цукини нарежьте кубиками, огур-
цы — кружками. Болгарский перец без семян
нарежьте полосками. На  дно блюда уложите
листья салата, на них — кружочки огурцов. Со-
едините подготовленные баклажан, цукини,
болгарский перец. Посолите, добавьте специи
и перемешайте. Выложите горкой на слой са-
лата и огурцов, украсьте зеленью.
Салат «Светофор»
 Л Е Г К И Е С А Л АТ Ы
67 Салат свекольный
с мандаринами
1 средняя свекла • 2 мандарина • 1 горсть листьев рукколы • 1 ст. лож-
ка оливкового масла • 1 ст. ложка семян кунжута • соль по вкусу
Свеклу заверните в  фольгу и  запекайте при
220 °C в духовке в течение 50 минут. Остуди-
те, очистите, нарежьте тонкими ломтиками.
Мандарины очистите от  кожуры, разберите
на  дольки, удалите по  возможности перего-
родки. Рукколу промойте и  обсушите. Соеди-
ните подготовленные продукты, посолите, за-
правьте маслом. Посыпьте семенами кунжута.
68 Салат «Под огурцом»
2 моркови • 200 г кочанного салата • 2 огурца • 2 яблока • 3 ст. ложки
майонеза • соль по вкусу
Очищенную морковь и огурец нарежьте круж-
ками, кочанный салат нашинкуйте. Яблоки
очистите, удалите сердцевину, нарежьте доль-
ками. Соедините подготовленные продукты,
кроме огурцов, добавьте майонез и посолите.
Положите в салатницу, сверху поместите слой
огурцов.
69 Салат с соусом из печеных
яблок
1 свекла • 3 моркови • 200 г консервированных абрикосов • 2 печеных
яблока • 2–3 ст. ложки сметаны • перец и соль по вкусу
Свеклу и  морковь отварите, охладите, очис-
тите, натрите на  крупной терке. Абрикосы
без косточек измельчите. Соедините подго-
товленные продукты, посолите и  поперчи-
те. Печеные яблоки очистите, мякоть натрите
на мелкой терке и соедините со сметаной, за-
правьте соусом салат.
70 Салат с заправкой
из томатов и брокколи
1 свекла • 3 помидора • 1 морковь • 300 г брокколи • растительное
масло • зелень • соль и специи по вкусу
Свеклу и  морковь отварите, охладите, очис-
тите, натрите на  крупной терке. Помидоры
ошпарьте, очистите от  кожицы, измельчите.
28
Брокколи разберите, мелко нарежьте. Поми-
доры и брокколи тушите на растительном мас-
ле 5 минут. Остудите. Добавьте измельченные
свеклу и морковь, заправьте специями, солью,
перемешайте. Украсьте зеленью.
71 Салат
свекольно-морковный
1 средняя свекла • 1 морковь • 1 яблоко • 2 мандарина • 2 ст. лож-
ки смородины • 1 ст. ложка малины • 1 ст. ложка оливкового масла
• ½ ч. ложки тертого имбиря • соль по вкусу
Свеклу и  морковь вымойте, отварите до  го-
товности, остудите, натрите на крупной терке.
Яблоко очистите, удалите сердцевину и  мел-
ко нарежьте. Мандарины очистите от кожуры,
разберите на дольки. Соедините подготовлен-
ные продукты, посолите, добавьте тертый им-
бирь и заправьте маслом. Украсьте салат яго-
дами.
72 Салат «С вишенкой»
2 моркови • 1 свекла • 2 яблока • 2–3 ст. ложки консервированных
вишен • 2–3 маринованных листа винограда • 2 ч. ложки оливкового
масла • специи и соль по вкусу
Морковь и свеклу отварите до готовности, охла-
дите и  очистите. Натрите на  крупной терке,
соедините. Добавьте половину ягод, масло,
специи и  соль. На  блюдо уложите листья ви-
нограда, на  них  — полученную смесь. Ябло-
ки очистите, удалите сердцевину и  нарежьте
тонкими кусочками. Украсьте готовое блюдо
дольками яблок и оставшимися вишнями.
73 Салат «Сугроб»
1 свекла • 5 мандаринов • 2 яблока • 50 г кокосовой стружки • 100 г
листьев салата • 2 ст. ложки апельсинового сока
Свеклу отварите до  готовности, охладите,
очистите, натрите на  крупной терке. Манда-
рины очистите, разделите на  дольки. Яблоки
очистите, удалите сердцевину, нарежьте куби-
ками. Листья салата вымойте, мелко нарежьте.
В  середине блюда выложите кольцом свеклу.
В  центр кольца уложите листья салата. Во-
круг свеклы — кусочки яблок, затем — кольцо
из  мандаринов. Полейте соком, посыпьте са-
лат кокосовой стружкой.
Салат свекольный с мандаринами
 Л Е Г К И Е С А Л АТ Ы
74 Салат с сыром фета
и орехами
по 10  листьев красного и  зеленого салата-латук •  100  г сыра фета
•  3  ст.  ложки ядер грецких орехов •  2  ст.  ложки оливкового масла
• 1 ч. ложка винного уксуса
Салат вымойте и обсушите, разложите в плос-
кие тарелки. Посыпьте раскрошенным сыром
и  ядрами орехов. Масло смешайте с  уксусом
и сбрызните салат, не перемешивая.
75 Салат с виноградными
листьями
3 ст. ложки ядер грецких орехов • 100 г брынзы • 100 г кусочков кон-
сервированного ананаса • 1 яблоко • 2 ст. ложки виноградного белого
вина • 2 ст. ложки виноградного сока • 8–10 виноградин • 2–3 виног-
радных маринованных листа
Брынзу нарежьте кусочками и соедините с ку-
сочками ананаса. Ядра орехов измельчите, до-
бавьте к смеси. Яблоко очистите, удалите сер-
дцевину, натрите на крупной терке и добавьте
к  смеси. Полейте вином и  соком, осторожно
перемешайте. На блюдо уложите виноградные
листья, на них положите смесь. Украсьте салат
виноградинками.
76 Салат «Отдых»
100 г сыра твердых сортов • 150 г листьев зеленого салата • 2 ст. ложки
ядер орехов кешью • 1 яблоко • 1 ст. ложка фруктового соуса • 1 ч. лож-
ка ликера • 1 ст. ложка клюквы
Сыр натрите на крупной терке. Салат вымойте,
обсушите, нарвите на небольшие кусочки. Ядра
орехов измельчите. Яблоко вымойте, очистите,
удалите сердцевину и нарежьте на кусочки. Со-
едините подготовленные продукты, добавьте
соус и  ликер, осторожно перемешайте. Выло-
жите салат на блюдо, украсьте ягодами клюквы.
77 Салат с репой и сыром
300 г листового салата • 2 небольшие репы • 100 г сыра твердых сор-
тов • 2 ст. ложки арахиса • 1 ст. ложка оливкового масла • небольшой
пучок зеленого лука • веточки зелени • соль
Салат вымойте, обсушите, нарвите руками.
Репы и сыр натрите на крупной терке. Арахис
измельчите. Зеленый лук вымойте, подсушите
30
и мелко нарежьте. Соедините подготовленные
продукты, добавьте оливковое масло, посоли-
те и осторожно перемешайте. Выложите в са-
латницу, украсьте веточками зелени.
78 Салат «Для друзей»
100 г листьев шпината • 3 ст. ложки орехов фундук • 2 моркови • 3 по-
мидора • 200 г листового салата • 1 ст. ложка оливкового масла • не-
сколько веточек кудрявой петрушки • соль
Листья шпината вымойте, обсушите и нарвите
на небольшие кусочки. Орехи фундук измель-
чите. Морковь натрите на крупной терке. По-
мидоры вымойте, ошпарьте, снимите кожи-
цу, нарежьте небольшими кусочками. Салат
вымойте, подсушите, нарвите на  небольшие
кусочки. Подготовленные продукты соедини-
те, посолите, добавьте оливковое масло, осто-
рожно перемешайте. Выложите в  салатник.
Украсьте зеленью кудрявой петрушки.
79 Салат с сыром и дайконом
100 г сыра твердых сортов • 300 г лука-порея • 2 ст. ложки ядер грец-
ких орехов • 200 г дайкона • 1 огурец • 1 ст. ложка оливкового масла
• ¼ лимона • соль • зелень
Сыр натрите на  крупной терке. Лук-порей вы-
мойте, обсушите, нарежьте и отварите в течение
5  минут в  подсоленной воде. Орехи измельчи-
те. Дайкон вымойте, очистите, натрите на круп-
ной терке. Огурец вымойте, очистите, нарежьте
на маленькие кусочки. Подготовленные продук-
ты соедините, добавьте оливковое масло, сок
¼ лимона, посолите и осторожно перемешайте.
Выложите в салатницу, украсьте зеленью.
80 Салат с брынзой
и морковью
150 г брынзы • 2 моркови • 100 г зеленого лука • 1 долька чеснока
• 1 ст. ложка растительного масла • специи • зелень • соль
Брынзу нарежьте кубиками. Морковь отварите
в подсоленной воде, остудите, очистите. Одну
натрите на  крупной терке, вторую порежьте
кружками. Чеснок измельчите. Зеленый лук
вымойте, обсушите, мелко нарежьте. Подго-
товленные продукты соедините, добавьте спе-
ции, растительное масло, соль по вкусу, акку-
ратно перемешайте. Выложите в  салатницу,
украсьте зеленью и кружочками моркови.
Салат с сыром фета и орехами
 Л Е Г К И Е С А Л АТ Ы
81 Салат «Вдохновение»
150  г сыра фета •  1  ст.  ложка сушеной брусники •  1  ст.  ложка ядер
фундука • 1 головка красного репчатого лука • 5–6 листьев красного
цикорного салата • 2 ст. ложки оливкового масла • 1 горсть полевого
салата • соль по вкусу
Сыр нарежьте кубиками. Бруснику замочите
в кипятке на 10 минут, воду слейте. Очищен-
ный лук нарежьте полукольцами. Выложите
в  салатники полевой и  красный салат, сверху
поместите подготовленные лук, бруснику, сыр
и  орехи. Не  перемешивая, посолите по  вкусу
и полейте оливковым маслом.
82 Салат «Брынза
в гранатовом соке»
250  г брынзы •  4  ст.  ложки гранатового сока •  4  ст.  ложки воды
• 2 ст. ложки ядер грецких орехов • 1 ст. ложка зерен граната • 100 г
кресс-салата • 1 ч. ложка оливкового масла • перец и соль по вкусу
Брынзу нарежьте кубиками, залейте на 15 ми-
нут смесью воды с  соком, слейте воду. Ядра
орехов измельчите. Соедините подготовлен-
ные брынзу, орехи и половину зерен граната.
Поперчите, заправьте маслом. Посыпьте гото-
вое блюдо кресс-салатом и оставшимися зер-
нами граната.
83 Салат с кефирной заправкой
300 г адыгейского сыра • 1 морковь • 1 болгарский перец • 1 головка
репчатого лука • 2 ст. ложки ягод красной смородины • 6 листьев са-
лата • 2 ст. ложки обезжиренного кефира • эстрагон и соль по вкусу
Сыр нарежьте кубиками. Морковь отварите
и  также нарежьте кубиками. Перец без семян
и  очищенный лук измельчите. Соедините под-
готовленные продукты, заправьте кефиром.
На  блюдо положите листья салата, на  них  —
смесь. Посолите, украсьте ягодами и эстрагоном.
84 Салат «Новый» с мочеными
яблочками
400 г брынзы • ½ стакана молока • 2 ст. ложки брусники • 2 моченых
яблока • 100 г шпината • 3 ст. ложки яблочного сока или рассола из-под
моченых яблок • зелень петрушки
Брынзу замочите на  30  минут в  молоке. Слей-
те молоко, брынзу нарежьте кубиками. Яблоки
32
очистите, удалите сердцевину, нарежьте также
кубиками. Листья шпината вымойте, обсуши-
те, нарежьте. Подготовленные брынзу, яблоки
и шпинат соедините, добавьте сок, ягоды брусни-
ки. Выложите в салатницу. Украсьте петрушкой.
85 Салат с сыром
и болгарским перцем
300 г сыра с плесенью • 1 болгарский перец • 100 г оливок без косточек
• 3 ст. ложки айрана • 5–6 листьев листового салата • зелень по вкусу
Оливки нарежьте колечками. Листья сала-
та вымойте, обсушите, нарвите, выложите
на  блюдо. Сверху поместите слой оливок, за-
тем — раскрошенного сыра. Полейте айраном.
Перец без семян мелко нарежьте, распредели-
те сверху. Посыпьте измельченной зеленью.
86 Салат по-балкански
с маринованной морковью
200 г сыра фета •  100 г маслин без косточек •  100 г маринованной
моркови • 1 ст. ложка ядер фундука • 5–6 листьев листового салата
• 1 ст. ложка оливкового масла • молотый перец по вкусу • несколько
веточек кудрявой петрушки
Сыр нарежьте небольшими кубиками. Масли-
ны мелко нарежьте. Морковь измельчите. Со-
едините подготовленные ингредиенты. До-
бавьте измельченные на  мелкой терке орехи,
оливковое масло и  перемешайте. Выложи-
те на блюдо вымытые и  подсушенные листья
салата. На  них положите полученную смесь,
немного поперчите и  украсьте веточками зе-
лени кудрявой петрушки.
87 Салат с ореховой смесью
200  г зерненого творога •  300  г кресс-салата •  100  г кедровых орехов
• 2 ст. ложки ядер грецких орехов • ½ лимона • несколько веточек мелиссы
Кресс-салат вымойте, подсушите, 200  г кресс-
салата измельчите. Соедините зерненый тво-
рог, измельченный кресс-салат и ядрышки кед-
ровых орехов. Выложите в салатницу, посыпьте
сверху измельченными грецкими орехами, це-
лыми веточками оставшегося кресс-салата. По-
лейте соком, выжатым из ½ лимона. Лимонную
кожуру натрите на мелкой терке и посыпьте са-
лат кругом по краю. Веточки мелиссы раздели-
те, крупно нарвите и украсьте готовый салат.
Салат «Вдохновение»
 Л Е Г К И Е С А Л АТ Ы
88 Зеленый салат
с апельсином и авокадо
1 горсть молодого шпината • ½ апельсина • ½ авокадо • 1 ст. ложка
оливкового масла • 1 ч. ложка кокосовой стружки
Шпинат переберите, промойте и  обсуши-
те бумажным полотенцем. Апельсин разбе-
рите на  дольки, удалите перегородки. Аво-
кадо очистите от  кожуры, удалите косточку,
мякоть нарежьте полукольцами. Выложите
на  блюдо листья шпината, на  них поместите
подготовленные апельсин и  авокадо. Полей-
те, не перемешивая, маслом. Посыпьте коко-
совой стружкой.
89 Салат фруктовый с сыром
и гранатом
5 абрикосов • 2 персика • 1 авокадо • 100 г сыра • ¼ граната • 100 г
мякоти ананаса • 2 ст. ложки фруктового сиропа
Абрикосы и  персики без косточек мелко на-
режьте. Из  граната выберите зерна. Мякоть
ананаса и сыр нарежьте кубиками. Соедините
подготовленные продукты и  добавьте сироп.
Посыпьте зернами граната.
90 Салат цитрусовый
с пармезаном
2 апельсина • 4 мандарина • 100 г сыра пармезан • 1 ч. ложка меда
• 2 ч. ложки фруктового сиропа
Апельсины очистите, нарежьте полукружками.
Пармезан натрите на крупной терке. Манда-
рины очистите, разберите на  дольки. Кожуру
цитрусовых натрите на  мелкой терке. Выло-
жите слой апельсинов, сверху — слой тертого
сыра, затем — мандарины. Полейте смесью си-
ропа с медом, посыпьте тертой цедрой.
91 Салат «Фрукты под сыром»
100 г сыра • 1 апельсин • 2 персика • 3 яблока • 1 ст. ложка оливкового
масла • 3 ч. ложки кокосовой стружки • 1–2 веточки зелени
Апельсин очистите и  нарежьте тонкими
кружками. Персики без косточек и  яблоки
без сердцевин нарежьте кубиками. Соедини-
те подготовленные продукты. На блюдо поло-
34
жите слоем кружочки апельсина. На  них вы-
ложите яблочно-персиковую смесь и полейте
маслом. Натрите сыр на  крупной терке, по-
сыпьте блюдо. Украсьте зеленью и кокосовой
стружкой.
92 Салат «Экзотическое
ассорти»
1 авокадо • 1 груша • 2 яблока • 2 мандарина • 1 банан • 3–4 абри-
коса • 100 г сыра с голубой плесенью • 3 ст. ложки апельсинового сока
• листья салата
Авокадо очистите, разрежьте пополам, удали-
те косточку и нарежьте кубиками. Грушу и яб-
локи очистите, удалите сердцевину, нарежь-
те также кубиками. Мандарины разберите
на дольки, очищенный банан нарежьте круж-
ками. Абрикосы без косточек мелко нарежьте.
Сыр раскрошите. Подготовленные продукты
соедините, выложите на листья салата, полей-
те соком. Посыпьте раскрошенным сыром.
93 Салат «Изысканный»
100 г брынзы • 2 персика • 3–4 абрикоса • 100 г консервированных
кусочков ананаса •  1 ст. ложка сиропа из-под ананасов •  2 ч. ложки
толченых грецких орехов
Персики и  абрикосы вымойте, разрежьте по-
полам и  удалите косточки. Затем нарежь-
те фрукты маленькими кусочками. Консер-
вированные ананасы измельчите, соедините
с  кусочками персиков и  абрикосов. Добавь-
те сироп из-под консервированных ананасов,
аккуратно перемешайте. Брынзу раскрошите.
Выложите полученную фруктовую смесь в са-
латницу, посыпьте толчеными грецкими оре-
хами и раскрошенной брынзой.
94 Салат «Под снегом»
4  киви •  3  банана •  2  свежих огурца •  150  г кокосовой стружки
• 2 ст. ложки апельсинового сока • листья салата • зелень
Очищенные огурцы, киви и бананы нарежьте
кубиками. Соедините, перемешайте, заправь-
те соком апельсина. Листья салата вымойте,
обсушите, выложите ими дно плоского блюда.
Сверху поместите подготовленную смесь. По-
сыпьте кокосовой стружкой. Украсьте готовое
блюдо зеленью.
Зеленый салат с апельсином и авокадо
Сытные салаты
1 горсть листьев молодого шпината • 150 г
куриной ветчины •  1  помидор •  1  огурец
• 1 ч. ложка очищенных семян подсолнечни-
ка • 2 ч. ложки нерафинированного подсол-
нечного масла • 1 ч. ложка яблочного уксуса
• соль по вкусу
2 горсти листьев свежего шпината • 100 г бе-
кона • 2 яйца • 4 помидорчика черри • 1 го-
ловка красного репчатого лука • 1 ст. ложка
растительного масла • черный молотый пе-
рец • майоран и соль по вкусу
2 горсти листьев молодого шпината • 150 г
копченого филе индейки •  1  луковица
• 2 ст. ложки сухариков • 2 ст. ложки овощ-
ного бульона •  2  ст.  ложки красного вина
• 1 ст. ложка растительного масла • черный
молотый перец и соль по вкусу
95 Салат «К завтраку»
Овощи вымойте. Огурец очистите от кожицы. Нарежьте поми-
доры некрупной соломкой, а огурцы — полукружками. Куриную
ветчину нарежьте кубиками среднего размера. Шпинат перебе-
рите, промойте и  обсушите. Соедините подготовленные про-
дукты, посолите и заправьте смесью подсолнечного масла с яб-
лочным уксусом. Посыпьте салат семенами подсолнечника.
96 Салат со шпинатом, беконом
и помидорами
Шпинат переберите, промойте и  обсушите бумажными по-
лотенцами. Яйца отварите вкрутую, остудите, очистите, раз-
режьте на четвертинки. Бекон нарежьте тонкими пластинами,
сверните в  трубочки. Помидорчики разрежьте на  половинки.
Очищенный лук нарежьте тонкими полукольцами. Соедините
подготовленные помидорчики, шпинат и лук, посолите, попер-
чите и заправьте растительным маслом. Выложите в салатник.
Сверху поместите подготовленные яйца и бекон, украсьте лис-
тиками майорана.
97 Салат со шпинатом, индейкой
и сухариками
Шпинат переберите, промойте и  обсушите. Нарвите на  кусоч-
ки. Филе индейки нарежьте маленькими кусочками и замочите
на 10 минут с сухарями в смеси теплого бульона и вина, попер-
чив и посолив по вкусу. Луковицу очистите и мелко нарежьте.
Соедините шпинат и лук, помните руками, поперчите и посо-
лите. Добавьте подготовленную смесь из замоченных кусочков
индейки и  сухариков, перемешайте. Выложите на  блюдо, по-
лейте маслом.
36
Салат «К завтраку»
 С Ы Т Н Ы Е С А Л АТ Ы
98 Селедка «в шубе»
1 слабосоленая сельдь • 2 картофелины • 2 моркови • 1 свекла • 1 го-
ловка репчатого лука • 50 г твердого сыра • майонез • соль
Селедку разделайте на филе, тщательно удалив
кости (хвост, голову и плавники не выбрасывай-
те). Овощи отварите (свеклу отдельно), остудите,
очистите и  натрите на  крупной терке. Лукови-
цу очистите и  измельчите ножом. Филе сельди
мелко нарежьте или пропустите через мясоруб-
ку и смешайте с луком. Выложите на продолго-
ватое блюдо слой подготовленной сельди, с од-
ной стороны поместив голову, с другой — хвост,
а  по  бокам  — плавники. Далее выкладывайте
слоями подготовленные картофель, морковь,
свеклу. Каждый слой посолите и смажьте майо-
незом. Сыр натрите на  мелкой терке. С  помо-
щью капель майонеза нарисуйте «пуговицы
на шубе», а тертым сыром выложите «меховую
опушку» на «рукавах», «воротнике» и «подоле».
99 Салат из селедки с авокадо
1 селедка слабого посола •  1 картофелина •  1 морковь •  1 авокадо
• майонез • соль и зелень петрушки по вкусу
Селедку разделайте на филе. Морковь и карто-
фель сварите до готовности, остудите, очисти-
те. Авокадо разрежьте пополам, удалите кос-
точку, очистите. Нарежьте подготовленные
овощи кубиками, соедините. Селедку нарежь-
те на мелкие кусочки, добавьте к подготовлен-
ной смеси. Посолите, заправьте майонезом,
украсьте зеленью.
100 Салат из копченой
скумбрии с яблоками
1 копченая скумбрия • 1 соленый огурец • 2 картофелины • 2 яблока
• ¼ лимона • перья зеленого лука • тертый имбирь и майонез по вкусу
Скумбрию разделайте на  филе, нарежьте уз-
кими полосками по 2,5 см. Картофель отвари-
те, охладите, очистите и  натрите на  крупной
терке. Огурец очистите, мелко нарежьте. Яб-
локи очистите, удалите сердцевину и натрите
на крупной терке. Соедините подготовленные
скумбрию, картофель, огурец, имбирь и ябло-
ки, добавьте майонез, перемешайте. Выложи-
те на  блюдо, посыпьте измельченным зеле-
ным луком, украсьте дольками лимона.
38
101 Салат из маринованной
селедки
400 г филе маринованной селедки • 3 маринованных огурца • 1 луко-
вица • 2 ст. ложки консервированного зеленого горошка • раститель-
ное масло и зелень кинзы по вкусу
Селедку, огурцы и лук мелко порежьте, соеди-
ните. Добавьте горошек, заправьте маслом.
Украсьте веточками кинзы.
102 Салат из селедки
«под морковной шубой»
1  слабосоленая сельдь •  2  моркови •  1  головка репчатого лука
• 2 ст. ложки маслин без косточек • майонез • зелень и соль по вкусу
Селедку разделайте на  филе, измельчите но-
жом. Морковь отварите, остудите, очистите
и натрите на крупной терке. Луковицу очистите
и  измельчите, смешайте с  сельдью, выложите
слоем на блюдо, смажьте майонезом. Маслины
разрежьте на 2–3 части. Посыпьте тертой мор-
ковью, смажьте майонезом, посыпьте измель-
ченными маслинами и веточками зелени.
103 Селедка «в сугробе»
1 слабосоленая селедка • 1 картофелина • 1 луковица • 1 небольшая
редька • майонез • соль
Селедку разделайте на  филе, мелко нарежь-
те. Картофель отварите в  мундире, остудите,
очистите и натрите на крупной терке. Лукови-
цу очистите и  нарежьте полукольцами. Редь-
ку очистите, натрите на мелкой терке. На блю-
до положите слой подготовленного картофеля,
посолите, смажьте майонезом. Затем уложите
слоем кусочки селедки и лука, посолите, смажь-
те майонезом. Посыпьте тертой редькой.
104 Салат из селедки
с чесноком и горчицей
1  слабосоленая селедка •  2  картофелины •  3  зубчика чеснока
• 1 ст. ложка горчицы • 2 ст. ложки растительного масла • соль по вкусу
Чеснок порежьте ножом, смешайте с горчицей
и  маслом. Селедку разделайте на  филе, мел-
ко нарежьте. Картофель отварите в  мундире,
остудите, очистите и  нарежьте кубиками, со-
едините с сельдью. Посолите и заправьте чес-
ночно-горчичной заправкой.
Селедка «в шубе»
 С Ы Т Н Ы Е С А Л АТ Ы
105 Селедка «под шубой»
с яйцом и клюквой
300 г филе сельди • 2 картофелины • 2 моркови • 1 свекла • 2 яйца
• 1 ст. ложка клюквенного сока • майонез • соль
Яйца и овощи отварите до готовности (свек-
лу  — отдельно). Остудите, очистите. Овощи
натрите на крупной терке, яйца — на мелкой.
Подготовленные овощи по  отдельности по-
солите и заправьте майонезом. Порционные
формы выложите фольгой. Вниз уложите
слой подготовленной свеклы с  майонезом,
затем слои моркови и  картофеля. Селедку
мелко нарежьте, также смешайте с  майо-
незом и  выложите сверху. Уберите в  холо-
дильник на  30  минут. Переверните формы
на  плоские тарелки, как куличики. Посыпь-
те подготовленным яйцом, сбрызните клюк-
венным соком.
106 Селедка «под шубой»
с лимоном
200  г филе слабосоленой сельди •  2  моркови •  1  свекла •  1  лимон
• майонез и соль по вкусу
Сельдь нарежьте маленькими ломтиками.
Морковь и свеклу отдельно сварите, остудите,
очистите и натрите на крупной терке. Полови-
ну лимона нарежьте кружочками. Подготов-
ленные овощи по  отдельности заправьте со-
лью и майонезом. На дно салатницы положите
слой моркови, затем селедку, полейте соком
½ лимона, вновь слой моркови, свеклу в майо-
незе. Украсьте кружочками лимона.
107 Селедка «под шубой»
со стручковой
фасолью
200 г филе слабосоленой сельди • 2 картофелины • 100 г маринован-
ной стручковой фасоли • майонез и соль по вкусу
Сельдь и  фасоль мелко нарежьте, по  отдель-
ности заправьте майонезом. Картофель свари-
те, натрите на крупной терке, посолите, также
заправьте. На  дно салатницы положите слой
из половины картофеля, затем селедку, вновь
слои картофеля и фасоли.
40
108 Селедка «под шубой»
с фасолью
200 г филе слабосоленой сельди •  2 маринованные моркови •  100 г
консервированной красной фасоли • зелень укропа • майонез
Сельдь и  морковь мелко нарежьте, по  отде-
льности заправьте майонезом. На  дно салат-
ницы положите селедку, затем  — морковь
в майонезе. Сверху поместите фасоль, смажь-
те майонезом. Украсьте зеленью укропа.
109 Селедка «под шапкой»
200 г филе сельди •  1 картофелина •  1 луковица •  несколько мари-
нованных виноградных листьев •  несколько перьев зеленого лука
• ¼ лимона • майонез
Картофель отварите, нарежьте кубиками. На блю-
до положите листья, на них — слой картофеля
с майонезом, затем — нарезанную сельдь. По-
сыпьте резаным зеленым луком и тертой цед-
рой лимона, украсьте кольцами лука, сбрыз-
ните соком лимона.
110 Селедка «под шапкой»
с гранатом
200 г филе слабосоленой сельди • 2 моркови • 1 свекла • 1 малосоль-
ный огурец • 2 ст. ложки гранатовых зерен • майонез и соль по вкусу
Морковь сварите, натрите. Свеклу сварите
и  также натрите, соедините с  морковью, по-
солите, заправьте майонезом. Выложите по-
ловину смеси в  салатник. Огурец нарежьте
ломтиками и поместите сверху, на него — на-
резанную сельдь и вновь слой овощей в майо-
незе. Сверху насыпьте зернами граната.
111 Селедка «под шапкой»
с сыром
200 г филе слабосоленой сельди • 2 картофелины • 2 моркови • 1 свек-
ла • 100 г сыра твердых сортов • майонез и соль по вкусу
Овощи отварите до  готовности. Остудите,
очистите, натрите на  крупной терке. Подго-
товленные овощи по  отдельности посолите
и  заправьте майонезом. В  салатник положи-
те слой заправленного майонезом картофеля,
затем — мелко нарезанную сельдь. После это-
го последовательно «горкой» положите слои
моркови, свеклы. Посыпьте тертым сыром.
Селедка «под шубой» с яйцом и клюквой
 С Ы Т Н Ы Е С А Л АТ Ы
112 Салат оливье с сыром
3–4 средние картофелины • 2 моркови • 3 ст. ложки консервированно-
го зеленого горошка • 100 г твердого сыра • 200 г докторской колбасы
• майонез • зелень • соль
Картофель и  морковь отварите, дайте остыть,
очистите и  нарежьте кубиками. Сыр и  колба-
су также нарежьте кубиками. Соедините под-
готовленные продукты, добавьте горошек,
заправьте майонезом. Порционные формоч-
ки выстелите фольгой, поместите в  них салат
и поставьте на 40 минут в холодильник. Пере-
верните формочки на плоские тарелки, сделав
«куличики», удалите фольгу. Украсьте зеленью.
113 Салат оливье с оливками
3 картофелины • 2 моркови • 1 яблоко • 100 г вареной колбасы • 100 г
оливок без косточек • 1 луковица • майонез • соль
Картофель и  морковь отварите, очистите, на-
режьте кубиками. Очищенный лук нарежьте
полукольцами, колбасу и очищенное яблоко —
кубиками. Оливки измельчите ножом. Соеди-
ните подготовленные продукты, кроме лука.
Посолите, заправьте майонезом и перемешай-
те. Выложите на блюдо, посыпьте луком.
114 Салат оливье с орехами
3 картофелины • 100 г отварного филе курицы • 2 моркови • 1 соле-
ный огурец • 1 луковица • 3 ст. ложки толченых ядер грецких орехов
• майонез • зелень и соль по вкусу
Картофель и  морковь отварите, остудите,
очистите, нарежьте кубиками. Куриное филе,
луковицу и половину огурца мелко нарежьте.
Соедините подготовленные продукты, добавь-
те половину орехов, заправьте майонезом. Зе-
лень измельчите, оставшийся огурец нарежьте
полосками. Посыпьте блюдо в  салатнике ос-
тавшимися орехами и  зеленью. Украсьте по-
лосками огурца.
115 Салат оливье с мясным
ассорти
3 картофелины • 2 моркови • 3 ст. ложки консервированного зеленого
горошка • 1 соленый огурец • 1 свежий огурец • 100 г вареного кури-
ного мяса • 50 г колбасы • 50 г карбонада • 100 г маринованного лука
• майонез • соль
42
Картофель и  морковь отварите, очистите, на-
режьте кубиками. Огурцы очистите, также на-
режьте кубиками. Мясо, колбасу и  карбонад
мелко нарежьте. Соедините все ингредиенты,
добавьте соль и заправьте майонезом.
116 Салат оливье
«Оригинальный»
2 картофелины • 100 г вареного филе курицы • 2 моркови • 1 свежий
огурец •  1 луковица •  100 г консервированной фасоли •  1 ч. ложка
томатного соуса • майонез • соль по вкусу
Картофель и морковь сварите, остудите, очис-
тите, нарежьте на  мелкие кусочки. Куриное
филе мелко нарежьте. Огурец и  луковицу
очистите и мелко нарежьте. Соедините подго-
товленные продукты, кроме фасоли. Посоли-
те, добавьте томатный соус, майонез и хорошо
перемешайте. Выложите на блюдо, сверху уло-
жите слой фасоли, смажьте майонезом.
117 Салат оливье «Свекольный»
3 средние картофелины • 1 свекла • 1 маринованный огурец • 100 г
вареного мяса телятины •  1  ст.  ложка консервированного зеленого
горошка • 2–3 зубчика маринованного чеснока • майонез • красный
молотый перец • соль
Свеклу сварите, остудите, очистите и натрите
на  крупной терке. Картофель сварите в  мун-
дире, остудите, очистите и  мелко нарежьте.
Огурец и чеснок очистите и измельчите. Мясо
нарежьте небольшими кусочками. Соедините
подготовленные продукты, добавьте соль, пе-
рец и заправьте майонезом.
118 Салат оливье
«По-советски»
3 картофелины • 1 луковица • 2 моркови • 2 соленых огурца • 200 г
докторской колбасы • 2 ст. ложки зеленого горошка • 1 ст. ложка майо-
неза • 4 ст. ложки сметаны • соль по вкусу
Картофель и  морковь отварите, остудите,
очистите и нарежьте небольшими кусочками.
Луковицу очистите, нарежьте небольшими ку-
сочками. Огурцы очистите, мелко нарежьте.
Колбасу нарежьте небольшими кусочками. Со-
едините подготовленные продукты, добавьте
зеленый горошек, посолите и заправьте майо-
незом и сметаной.
Салат оливье с сыром
 С Ы Т Н Ы Е С А Л АТ Ы
119 Салат капустный с сыром
400 г белокочанной капусты • 150 г сыра твердых сортов • 3 моркови • 1 яб-
локо • 2 головки репчатого лука • 100 г копченого сала • майонез • соль
Капусту тонко нашинкуйте, затем нарежьте по-
перек. Посолите, помните руками, отставьте
на  30  минут. Морковь отварите, очистите, на-
режьте кубиками. Так  же кубиками нарежьте
сыр, сало и  яблоко без сердцевины. Очищен-
ный лук измельчите. Соедините подготовлен-
ные продукты, посолите, заправьте майонезом.
120 Салат из кольраби с фетой
300 г кольраби • 100 г сыра фета • 150 г куриной ветчины • 2–3 веточ-
ки базилика • 4 помидорчика черри • 1 ст. ложка коньяка • 2 ст. ложки
оливкового масла • сок ½ лимона • молотый перец и соль по вкусу
Кольраби очистите, натрите на  крупной терке,
посолите, залейте лимонным соком, коньяком,
поставьте в холодильник на 20 минут. Сыр фета
и ветчину нарежьте кубиками. Базилик нарвите.
Положите на блюдо слой подготовленной коль-
раби, затем — кусочки сыра и ветчины. Сверху
посыпьте зеленью. Поперчите, полейте оливко-
вым маслом. Украсьте половинками черри.
121 Салат из брокколи с сыром
300 г брокколи • 2 помидора • 150 г адыгейского сыра • 150 г бекона
• 100 г кресс-салата • веточка мяты • майонез
Капусту разберите на соцветия, нарежьте кусоч-
ками, залейте кипятком с  добавлением мяты,
отставьте на  5  минут. Слейте воду. Помидоры
ошпарьте, снимите кожицу, нарежьте кубика-
ми. Сыр также нарежьте кубиками, бекон — по-
лосками. На  дно салатницы положите сыр, бе-
кон и  помидоры, смажьте майонезом. Сверху
положите слой брокколи с майонезом. Нарвите
кресс-салат, посыпьте им готовое блюдо.
122 Салат из брокколи с рисом
300  г брокколи •  2  ст.  ложки риса •  100  г сыра •  10  ягод вишни
•  1 ч. ложка вишневого сиропа •  майонез •  молотый черный перец
• куркума • соль
Брокколи разберите на  соцветия, измельчи-
те ножом. Рис отварите в  подсоленной воде
до  готовности, остудите, добавьте куркуму,
перемешайте. Сыр нарежьте кубиками. Поло-
44
вину ягод разрежьте, удалите косточки, мелко
нарежьте. Соедините подготовленные продук-
ты, поперчите, посолите. К  майонезу добавь-
те сироп, заправьте смесью салат и  украсьте
оставшимися ягодами.
123 Салат из капусты
с индейкой и сыром
250 г белокочанной капусты • 1 огурец • 100 г вареной индейки • 100 г
сыра твердых сортов • 2 ст. ложки консервированного зеленого горош-
ка • 1 луковица • 1 ч. ложка лимонного сока • небольшой пучок зеле-
ного лука • тмин • майонез • соль по вкусу
Капусту нашинкуйте. Добавьте тмин, соль,
лимонный сок и  помните, дайте настояться
20  минут. Огурец и  мясо индейки нарежьте
небольшими кусочками. Сыр натрите на круп-
ной терке. Луковицу очистите и  измельчите.
Соедините подготовленные продукты, подсо-
лите, заправьте майонезом. Выложите готовое
блюдо в  салатницу. Посыпьте измельченным
зеленым луком и горошком.
124 Салат капустно-фасолевый
300  г краснокочанной капусты •  ½ стакана фасоли •  1  луковица
• 1 ч. ложка лимонного сока • ¼ ч. ложки сахара • зелень петрушки
• майонез • сушеный орегано и соль по вкусу
Фасоль замочите на  3  часа, отварите в  подсо-
ленной воде, воду слейте. Капусту нашинкуйте,
посолите, помните руками. Очищенную луко-
вицу нарежьте полукольцами, положите в мис-
ку с лимонным соком, разведенным в 3 ст. лож-
ках теплой воды, добавьте сахар и  оставьте
на 20 минут, слейте воду. Подготовленные про-
дукты соедините, посолите, добавьте орегано,
измельченную зелень петрушки, майонез.
125 Салат капустный
с орехами и лимоном
300 г белокочанной капусты • 1 морковь • 100 г дайкона • 2 ст. ложки
измельченных ядер орехов фундук • сок ½ лимона • ½ лимона • спе-
ции • майонез и соль по вкусу
Капусту нашинкуйте. Морковь и дайкон очис-
тите, натрите на  крупной терке. Соедините
подготовленные овощи, добавьте соль, спе-
ции, сок ½ лимона, измельченные орехи. Пе-
ремешайте, заправьте майонезом. Нарежьте
лимон дольками, украсьте блюдо.
Салат капустный с сыром
 С Ы Т Н Ы Е С А Л АТ Ы
126 Салат яичный со свежим
огурцом
4 яйца • 3 картофелины • 1 свежий огурец • 1 пучок зелени петрушки
• майонез • соль
Картофель и яйца отварите, очистите, нарежь-
те кубиками. Огурец без кожуры нарежьте со-
ломкой, часть зелени измельчите. Смешайте
подготовленные продукты, посолите, заправь-
те майонезом. Готовое блюдо украсьте остав-
шейся зеленью.
127 Салат «Дачное счастье»
2 яйца • 2 помидора • 2 огурца • 1 пучок листового салата • 3–4 веточ-
ки кудрявой петрушки • 1 ст. ложка горчицы • майонез • соль
Яйца отварите вкрутую, остудите, очистите.
Одно яйцо нарежьте кубиками, второе натрите
на мелкой терке. Помидоры ошпарьте, снимите
кожицу. Огурцы очистите. Нарежьте кубиками
огурцы и помидоры. Салат вымойте, обсушите,
нарвите руками. Соедините кубики яиц, огурцы
и помидоры, посолите, заправьте смесью майо-
неза с горчицей. Готовое блюдо посыпьте натер-
тым яйцом и украсьте кудрявой петрушкой.
128 Салат из яиц с морковью,
свеклой и луком-пореем
2 яйца • 1 морковь • 1 свекла • 100 г лука-порея • 1 ст. ложка расти-
тельного масла • зелень петрушки и укропа • майонез и соль по вкусу
Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите, мел-
ко нарежьте. Морковь и свеклу сварите, остудите,
очистите и натрите на крупной терке или мелко
нарежьте. Лук-порей нарежьте кольцами, туши-
те 5 минут с маслом, остудите. На дно салатни-
цы положите слой моркови, посолите, смажьте
майонезом. Затем — слой из яйца с майонезом,
после  — слой свеклы и  лука-порея. Смажьте
майонезом, посыпьте измельченной зеленью.
129 Салат яичный с помело
1 яйцо • 200 г листьев салата • 200 г помело • 1 яблоко • 1 ст. ложка
измельченных грецких орехов • майонез • морская соль по вкусу
Яйцо сварите вкрутую, измельчите. Салат вы-
мойте, обсушите, мелко нарежьте, соедините
с яйцом. Добавьте соль, заправьте майонезом,
46
выложите в  салатник. Из  помело удалите пе-
регородки, волокна, мякоть нарежьте. Ябло-
ко очистите, удалите сердцевину, также мел-
ко нарежьте, соедините с  помело. Поместите
на слой яично-салатной смеси. Смажьте майо-
незом, посыпьте измельченными орехами.
130 Салат яичный с морковью
и кукурузой
2 яйца • 100 г корейской моркови • 100 г консервированной кукурузы
•  100 г стручковой фасоли •  1–2 зубчика консервированного чесно-
ка • 1 луковица • 3 ст. ложки винного уксуса • 2–3 веточки базилика
• специи • майонез и соль по вкусу
Яйца отварите вкрутую, очистите, натри-
те на крупной терке. Фасоль сварите в подсо-
ленной воде, нарежьте. Чеснок измельчите.
Луковицу очистите, нарежьте полукольцами,
замочите на 20 минут в уксусе. Соедините под-
готовленные яйца, фасоль, чеснок. Добавьте
специи, соль, майонез. Выложите в  салатник,
украсьте полукольцами лука и базиликом.
131 Салат «Ставрополье»
2 яйца • 2 помидора • ⅓ стакана консервированной фасоли • 1 луко-
вица • 1 болгарский перец • майонез • специи и соль по вкусу
Яйца сварите вкрутую, остудите, нарежьте
мелко. Помидоры ошпарьте, удалите кожицу.
Разрежьте, выньте мякоть. Мясистую часть на-
режьте кубиками. Перец без семян измельчи-
те. Соедините овощи, яйца, фасоль, посолите.
Мякоть помидора соедините с майонезом, за-
правьте салат.
132 Салат яичный
с болгарским перцем
1 яйцо • 100 г листового сельдерея • 200 г кочанного салата • 1 крас-
ный болгарский перец • несколько веточек кудрявой петрушки • майо-
нез • специи • соль по вкусу
Яйцо сварите вкрутую, охладите, очистите
и  нарежьте маленькими кусочками. Листовой
сельдерей и кочанный салат вымойте, обсуши-
те, мелко нарежьте. Болгарский перец без се-
мян нарежьте на маленькие кусочки. Подготов-
ленные продукты соедините, добавьте специи,
соль и майонез, хорошо перемешайте. Выложи-
те в салатник, украсьте веточками петрушки.
Салат яичный со свежим огурцом
 С Ы Т Н Ы Е С А Л АТ Ы

133 Салат яичный Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите

и  нарежьте кубиками. Луковицу измельчите.
с чесночными стрелками Маринованные грибы нарежьте мелко, сме-
шайте с  подготовленным луком. Картофель
4 яйца • 10 молодых чесночных стрелок • 2 зубчика чеснока • 2 ст. лож-
и  морковь сварите, охладите, очистите и  на-
ки сметаны • 2 ст. ложки майонеза • 2–3 пера зеленого лука • соль
режьте кубиками. В  салатник положите слой
Яйца отварите, остудите, очистите и нарежьте из  грибов и  лука, смажьте майонезом. Затем
кубиками. Чесночные стрелки и  лук измель- слой из  картофеля и  моркови, посолите, по-
чите. Зубчики чеснока очистите и пропустите перчите, смажьте майонезом. Посыпьте ку-
через пресс. Соедините подготовленные про- сочками яиц.
дукты, посолите, заправьте смесью сметаны
с майонезом. 137 Салат яичный
с оливками
134 Салат яичный с перцем
и помидорами
и картофелем
1 яйцо • 8 оливок без косточек • 2 картофелины • 2 помидора • 1 луко-
1 яйцо • 1 маринованный болгарский перец • 2 картофелины • 2 ст. лож- вица • 2 моркови • майонез • зелень и соль по вкусу
ки зеленого горошка • майонез • натуральный йогурт • соль
Яйцо сварите вкрутую, охладите, очистите
Яйцо сварите вкрутую, остудите, очисти- и нарежьте кубиками. Оливки нарежьте колеч-
те и  мелко порежьте. Перец нарежьте тонки- ками. Картофель и  морковь сварите, охлади-
ми полосками. Картофель отварите, остуди- те, очистите и нарежьте кубиками. Помидоры
те, очистите и  мелко нарежьте. Соедините ошпарьте, снимите кожицу, мелко нарежьте.
подготовленные продукты, добавьте горошек Луковицу очистите, измельчите. В  салатницу
и соль. Майонез соедините с йогуртом в соот- положите слой из картофеля, моркови и лука,
ношении 1:1, заправьте салат. посолите, смажьте майонезом. Затем уложите
слоем оливки и помидоры, смажьте этот слой
135 Салат яичный майонезом. Сверху положите кусочки яйца,
по-питерски украсьте готовое блюдо зеленью.

2 яйца •  2 маринованных огурца •  10 оливок без косточек •  1 луковица 138 Салат яичный
• 2 ст. ложки зеленого горошка • 100 г кресс-салата • специи • майонез • соль
с шампиньонами
Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите и стручковой
и мелко нарежьте. Огурцы очистите, нарежьте
кубиками. Оливки нарежьте колечками, лук — фасолью
полукольцами. Соедините яйца с  огурцами,
2 яйца • 200 г мелких шампиньонов • 100 г стручковой фасоли • перья
добавьте горошек, чуть подсолите, добавьте зеленого лука •  2 ст. ложки оливкового масла •  1 ч. ложка красного
специи, перемешайте и выложите в салатник. вина • майонез • специи • соль по вкусу
Смажьте майонезом. Сверху уложите полу-
кольца лука, полейте майонезом. Кресс-салат Яйца сварите вкрутую, охладите, очисти-
нарежьте, посыпьте сверху готовое блюдо. те и  нарежьте кубиками. Шампиньоны тща-
Украсьте края салатника кружочками оливок. тельно очистите, протрите сухой салфеткой,
нарежьте тонкими пластинами. Зеленый лук
измельчите. Стручковую фасоль вымойте, об-
136 Салат яичный сушите, удалите волокна, нарежьте и  поту-
с маринованными шите 5  минут с  маслом, специями и  солью.
грибами За 2 минуты до окончания добавьте шампинь-
оны, влейте вино. Дайте остыть смеси, затем
2 яйца • 150 г маринованных лесных грибов • 1 луковица • 2 картофе- соедините с яйцом и измельченным зеленым
лины • 2 моркови • молотый красный перец • майонез • соль по вкусу луком. Заправьте майонезом.

48
Салат яичный с чесночными стрелками
 С Ы Т Н Ы Е С А Л АТ Ы
139 Картофельный салат
с луком
5  картофелин •  1  красная луковица •  5–7  перьев зеленого лука
• 5 ст. ложек майонеза • 1 ч. ложка неострой горчицы • соль
Картофель отварите в мундире, очистите, нарежь-
те крупными кубиками. Репчатый лук порежьте
колечками, зеленый лук измельчите. Соедините,
посолите. Заправьте майонезом и горчицей.
140 Салат овощной
с фундуком и рукколой
3 помидора • 100 г листьев рукколы • 1 картофелина • 100 г брынзы
•  1 ст. ложка измельченных ядер фундука •  2 ст. ложки оливкового
масла • соль и перец по вкусу
Помидоры ошпарьте, снимите кожицу, нарежь-
те кубиками. Картофель отварите, очистите, на-
режьте кубиками, выложите в  салатник, посо-
лите. Брынзу нарежьте ломтиками и поместите
с  помидорами поверх картофеля. Орехи под-
жарьте с  1  ч.  ложкой масла, посыпьте готовый
салат. Сбрызните маслом, украсьте рукколой.
141 Салат картофельный
по-деревенски
2 картофелины • 100 г квашеной капусты • 2 ст. ложки клюквы • 1 мо-
ченое яблоко • 1 маринованная луковица • 1 ст. ложка маленьких ма-
ринованных грибов • растительное масло
Картофель сварите в  мундире, очистите, на-
режьте ломтиками. Капусту измельчите. Яб-
локи без сердцевин нарежьте дольками,
маринованную луковицу  — кольцами. Под-
готовленные продукты соедините, заправьте
маслом, выложите в салатницу. Украсьте гри-
бами и ягодами.
142 Салат из картофеля
с чесноком, цукини
и зеленью
2 картофелины • 2 зубчика чеснока • 1 цукини • 2 болгарских перца
• 100 г зелени петрушки и укропа • майонез • соль по вкусу
Картофель отварите, нарежьте кубиками, бол-
гарский перец без семян и  цукини  — солом-
кой. Перемешайте. Чеснок, петрушку и  часть
50
укропа измельчите, добавьте майонез, за-
правьте смесью салат. Украсьте оставшимися
веточками укропа.
143 Салат из картофеля
«К обеду»
1 картофелина • 150 г вареной колбасы • 100 г консервированной фасоли
• 2 помидора • 2 ст. ложки зеленого горошка • майонез • зелень • соль
Колбасу и  отварной картофель нарежьте ку-
биками. Добавьте горошек и  фасоль, посоли-
те. Помидоры ошпарьте, протрите без кожицы
через сито, смешайте с  майонезом и  измель-
ченной зеленью. Заправьте смесью салат.
144 Салат из картофеля
с грибами, ветчиной
и луком
2 картофелины • 1 свекла • 150 г соленых грибов • 100 г ветчины • 1 лу-
ковица • 1 ст. ложка зеленого горошка • майонез • специи • зелень • соль
Картофель и свеклу отварите по отдельности,
охладите, очистите и  нарежьте небольшими
кубиками. Грибы нарежьте маленькими ку-
сочками. Ветчину нарежьте небольшими ку-
биками. Положите на блюдо слой свеклы, по-
солите, смажьте майонезом. Сверху  — слой
кубиков картофеля, затем — грибов. Подсоли-
те и смажьте майонезом. Затем положите из-
мельченный лук и горошек. Посыпьте специя-
ми, резаной зеленью.
145 Салат из картофеля
с куриной печенью
2  картофелины •  150  г куриной печени •  6–8  оливок без косточек
•  1  болгарский перец •  2  ст.  ложки растительного масла •  майонез
• зелень • молотый перец и соль по вкусу
Куриную печень посолите, пожарьте на расти-
тельном масле. Остудите, нарежьте. Картофель
сварите в  мундире, остудите, очистите, на-
режьте мелкими кубиками. Болгарский перец
разрежьте пополам, удалите сердцевину и се-
мена, нарежьте на  кусочки. Оливки нарежьте
колечками. Соедините подготовленные про-
дукты, поперчите и посолите, заправьте майо-
незом, перемешайте. Выложите в  салатницу,
украсьте зеленью.
Картофельный салат с луком
 С Ы Т Н Ы Е С А Л АТ Ы
146 Оливье с перепелиными
яйцами
3 картофелины • 2 моркови • 200 г куриного филе • 1 свежий огу-
рец • 2 ст. ложки консервированного зеленого горошка • 10 пере-
пелиных яиц •  4  маслины без косточек •  1  помидор •  майонез
• соль
Картофель, морковь и яйца отварите, остудите,
очистите. Четыре яйца разрежьте на половин-
ки, отложите. Остальные вместе с картофелем,
морковью и  огурцом нарежьте кубиками. Ку-
рицу отварите с солью до готовности и мелко
нарежьте. Смешайте подготовленные продук-
ты, посолите, заправьте майонезом. Дно пор-
ционных форм выложите фольгой, поместите
в них салат, уберите в холод на 30 минут. Пе-
реверните, как «куличик», на тарелки, убери-
те фольгу. Сверху на каждую порцию насыпьте
горошек. Украсьте половинками яиц, маслин
и помидора.
147 Салат с цукини
и тушенкой
1 молодой цукини • 150 г говяжьей тушенки • 2 помидора • 1 картофе-
лина • зелень • специи • перец и соль по вкусу
Цукини очистите, мелко нарежьте. Картофель
отварите, остудите, очистите и мелко нарежь-
те. Мясо измельчите. Помидоры ошпарьте,
очистите от  кожицы, нарежьте небольшими
кусочками. Соедините подготовленные цу-
кини и картофель, добавьте перец и соль, вы-
ложите слоем в салатник. Смажьте майонезом.
Сверху положите мясо и помидоры, посолите
и  поперчите, смажьте майонезом. Добавьте
специи, посыпьте измельченной зеленью.
148 Салат с помидорами,
маслинами и грибами
2 соленых помидора • 6–8 маслин без косточек • 1 луковица • 100 г
соленых грибов • 1 морковь • перец • зелень • майонез
Маслины нарежьте колечками. Помидоры
очистите от  кожицы, перетрите в  пюре, сме-
шайте с  майонезом. Грибы и  лук мелко на-
режьте. Морковь отварите, остудите, очистите,
нарежьте соломкой. Соедините подготовлен-
ные морковь, грибы и  лук, маслины. Попер-
52
чите, перемешайте. Заправьте смесью поми-
доров и  майонеза. Посыпьте измельченной
зеленью.
149 Салат с яйцами,
помидорами
и баклажанами
1 яйцо • 1 баклажан • 1 ст. ложка муки • 1 ст. ложка растительного мас-
ла • 1 картофелина • 100 г отварного куриного филе • майонез • соль
Филе измельчите. Баклажан очистите, нарежь-
те кружочками, вымочите 30 минут в соленой
воде. Слейте воду, нарежьте соломкой. Обва-
ляйте в муке, жарьте 5–7 минут на масле. Яйцо
и картофель отварите, охладите, очистите, на-
режьте кубиками. Соедините подготовленные
продукты, посолите, заправьте майонезом.
150 Салат с яйцами, морковью
и кабачками
1 яйцо • 1 небольшой кабачок • 1 ст. ложка муки • 1 ст. ложка рас-
тительного масла • 1 морковь • молотый перец • майонез • зелень
и соль по вкусу
Кабачок очистите, удалите семена и нарежьте
кубиками. Обваляйте в муке, жарьте 5–7 минут
на масле. Яйцо и морковь отварите, очистите,
мелко нарежьте. Соедините подготовленные
продукты, добавьте перец, соль, майонез, пе-
ремешайте. Выложите в салатницу. Зелень из-
мельчите и посыпьте готовое блюдо.
151 Салат из колбасы, яиц,
риса и зелени
150 г вареной колбасы • 2 яйца • 2 ст. ложки риса • 2 ст. ложки консер-
вированной кукурузы • зелень • майонез • куркума • молотый перец
и соль по вкусу
Колбасу нарежьте кубиками. Яйца сварите
вкрутую, охладите, очистите, порежьте. Рис
сварите в  подсоленной воде, остудите, за-
правьте куркумой. Соедините подготовлен-
ные колбасу и яйца, добавьте молотый перец,
соль, заправьте майонезом. Выложите в  са-
латницу. Сверху положите слой риса, сме-
шанного с кукурузой, также смажьте майоне-
зом. Посыпьте готовое блюдо измельченной
зеленью.
Оливье с перепелиными яйцами
 С Ы Т Н Ы Е С А Л АТ Ы
152 Салат из авокадо
с яблоком и морковью
1 авокадо • 1 морковь • 1 яблоко • сок ½ лимона • 1 ст. ложка майонеза
Отварную морковь и  яблоко без сердцевины
нарежьте кубиками. Авокадо разрежьте на по-
ловинки, удалите косточку и  часть мякоти.
Нарежьте извлеченную мякоть кубиками, со-
едините с  подготовленными морковью и  яб-
локом. Заправьте смесью майонеза с  соком,
выложите в половинки авокадо.
153 Салат из авокадо
с абрикосами и цукини
1 авокадо • 2 яблока • 6 абрикосов • 1 молодой цукини • 2 ст. ложки
сметаны • 2 ст. ложки натурального йогурта • листочки мяты • соль
Яблоки без сердцевин нарежьте кубиками. Аво-
кадо и  абрикосы разрежьте пополам, удалите
косточки, авокадо очистите. Мякоть нарежьте
кубиками. Очищенный цукини также нарежьте
кубиками. Подготовленные продукты соедини-
те, посолите, заправьте смесью сметаны и йо-
гурта. Украсьте листочками мяты.
154 Салат из авокадо
с гранатом
1 авокадо • 2 яблока • 1 ст. ложка гранатового сока • 1 ч. ложка меда
• зерна ½ граната • 2 ст. ложки майонеза • листочки мяты • соль
Яблоки очистите, удалите сердцевину, нарежь-
те кубиками. Авокадо разрежьте пополам,
удалите косточку, мякоть нарежьте кубиками,
соедините с  подготовленными яблоками. До-
бавьте часть зерен граната. Мед перемешай-
те с соком и майонезом. Заправьте смесью са-
лат. Посыпьте оставшимися зернами, украсьте
листочками мяты.
155 Салат из авокадо
с оливками и яблоками
1  авокадо •  10  оливок без косточек •  2  яблока •  100  г дайкона
• 2 ст. ложки сметаны • 2 ст. ложки майонеза • зелень • перец • соль
Яблоки очистите, удалите сердцевину, на-
режьте кубиками. Авокадо разрежьте попо-
лам, удалите косточку, мякоть также нарежьте.
54
Оливки нарежьте колечками. Дайкон очистите
и  натрите на  крупной терке. Соедините под-
готовленные продукты, посолите и  попер-
чите, заправьте смесью сметаны и  майонеза.
Украсьте зеленью.
156 Салат из авокадо
с шампиньонами
1 авокадо • 2 груши • 2 яблока • 100 г шампиньонов • майонез • суше-
ный майоран • зелень кинзы и соль по вкусу
Яблоки и груши очистите, удалите сердцевину,
нарежьте кубиками. Авокадо разрежьте попо-
лам, удалите косточку, мякоть также нарежьте.
Шампиньоны измельчите. Подготовленные
продукты соедините, добавьте соль, майоран
и  майонез, перемешайте. Посыпьте измель-
ченной зеленью кинзы.
157 Салат из авокадо,
листового салата и помело
1 авокадо • 100 г листьев салата • 1 яблоко • 100 г помело • майонез
• зелень и соль по вкусу
Яблоко без сердцевины нарежьте кубиками.
Авокадо разрежьте пополам, удалите косточ-
ку, мякоть также нарежьте. Помело очистите
от  кожуры и  пленок, нарежьте мякоть кусоч-
ками. Салатные листья нарежьте. Подготов-
ленные продукты соедините, добавьте соль
и  майонез, перемешайте. Посыпьте измель-
ченной зеленью.
158 Салат из авокадо, яблок,
винограда и дыни
1 авокадо • 2 яблока • 100 г винограда кишмиш или другого без кос-
точек • 150 г мякоти дыни • ¼ ч. ложки лимонного сока • несколько
веточек мяты • морская соль и майонез по вкусу
Яблоки очистите, разрежьте пополам, удалите
сердцевину, нарежьте маленькими кубиками.
Авокадо разрежьте пополам, удалите косточку
и часть мякоти. Нарежьте извлеченную мякоть
кубиками. Мякоть дыни нарежьте маленькими
кубиками. Виноградины разрежьте на 4 части.
Подготовленные продукты соедините, посо-
лите, добавьте сок лимона, майонез и переме-
шайте. Выложите в салатницу, украсьте мятой.
Салат из авокадо с яблоком и морковью
 С Ы Т Н Ы Е С А Л АТ Ы
159 Салат «Польский»
200 г отварной говядины или телятины • 2 картофелины • 2 моркови
• 1 яблоко • 1 ст. ложка зеленого горошка • майонез • зелень • соль
Картофель и морковь отварите, остудите, очис-
тите, мелко нарежьте или натрите на крупной
терке, смешайте, посолите, заправьте майоне-
зом. У  яблока удалите сердцевину, мякоть на-
трите. Мясо измельчите ножом и  выложите
на  блюдо. Смажьте майонезом, посыпьте тер-
тым яблоком. Сверху распределите картофель-
но-морковную смесь. Разровняйте, смажьте
майонезом, украсьте горошком и зеленью.
160 Салат из телятины
с грибами
200 г отварной телятины • 200 г шампиньонов • 1 морковь • 1 ст. лож-
ка консервированного зеленого горошка • 1 ст. ложка растительного
масла • майонез • зелень и соль
Телятину мелко нарежьте. Морковь отварите,
очистите, натрите на терке. Шампиньоны из-
мельчите, жарьте на масле 7 минут. Соедини-
те подготовленные мясо и морковь, посолите,
заправьте майонезом. Выложите в салатницу,
сверху положите слой шампиньонов и смажь-
те майонезом. Украсьте горошком и зеленью.
161 Салат с карбонадом
и фасолью
100 г карбонада • 2 картофелины • 100 г стручковой фасоли • неболь-
шой пучок зелени укропа и петрушки • черный молотый перец • майо-
нез • сметана • соль по вкусу
Карбонад нарежьте кусочками. Картофель от-
варите, очистите, нарежьте кубиками. Фасоль
отварите в  подсоленной воде, остудите и  на-
режьте. Соедините подготовленные продукты,
добавьте перец, соль, сметану, майонез. Выло-
жите в салатницу. Украсьте зеленью.
162 Салат из мяса с кабачками
и луком
200 г отварного мяса телятины • 1 молодой кабачок • 1 луковица • 2 кар-
тофелины • 1 ст. ложка растительного масла • майонез • соль по вкусу
Картофель отварите в  мундире, остудите,
очистите, мелко нарежьте. Луковицу очистите,
56
нарежьте кольцами, жарьте 10  минут на  мас-
ле. Кабачок очистите, нарежьте кубиками, по-
солите, добавьте к  луку и  жарьте вместе еще
5  минут, помешивая. За  минуту до  оконча-
ния добавьте кусочки мяса. Полученную смесь
остудите, заправьте майонезом и  хорошо пе-
ремешайте. Выложите в салатницу. Сверху по-
ложите слой вареного картофеля. Посолите,
смажьте майонезом.
163 Салат с холодцом
200 г говяжьего холодца • 2 картофелины • 2 моркови • 1 луковица
• 2 ст. ложки горчицы с хреном • 2 ст. ложки винного уксуса • 1 ст. лож-
ка майонеза • перья зеленого лука • перец и соль по вкусу
Луковицу нарежьте полукольцами, замочи-
те на 15 минут в уксусе. Картофель и морковь
отварите, очистите, нарежьте кубиками. Холо-
дец также нарежьте кубиками. Подготовлен-
ные продукты соедините, посолите и  попер-
чите, заправьте смесью горчицы с майонезом.
Посыпьте нарезанным зеленым луком.
164 Салат «От всей души»
200 г вареной колбасы • 100 г копченого сала • 2 картофелины • 2 мор-
кови • 100 г кочанного салата • 70 г сыра твердых сортов • небольшой
пучок укропа • майонез • перец и соль по вкусу
Колбасу и сало нарежьте кубиками. Картофель
и морковь отварите, очистите, нарежьте куби-
ками. Салат мелко нарежьте. Подготовленные
продукты соедините, посолите, поперчите, за-
правьте майонезом. Сыр натрите на  мелкой
терке, смешайте с  половиной измельченно-
го укропа, добавьте майонез. Положите слоем
сверху, посыпьте оставшимся укропом.
165 Салат «На пять с плюсом»
200 г копченой курицы • 2 свежих огурца • 100 г стручковой фасоли
• 1 ст. ложка зеленого горошка • 1 морковь • сок ½ лимона • 50 г сыра
твердых сортов • 1 ст. ложка растительного масла • майонез • соль
Фасоль отварите с  солью, остудите и  нарежь-
те. Курицу измельчите. Огурцы и  сыр на-
режьте кубиками. Морковь отварите, очисти-
те, натрите на мелкой терке. Подготовленные
продукты (кроме горошка и  моркови) соеди-
ните, посолите, заправьте майонезом. Выло-
жите в  салатник. Посыпьте тертой морковью
и горошком, сбрызните лимонным соком.
Салат «Польский»
 С Ы Т Н Ы Е С А Л АТ Ы
166 Салат из авокадо с тунцом
2  авокадо •  100  г консервированного в  собственном соку тунца
• ½ свежего огурца • 1 яйцо • 80 г твердого сыра • майонез
Авокадо разрежьте на  половинки, удалите
косточки, извлеките ложкой часть мякоти, из-
мельчите. Тунца извлеките из  банки, дайте
соку стечь, разомните вилкой. Яйцо отварите
вкрутую, остудите, очистите, нарежьте куби-
ками. Так же кубиками нарежьте сыр, кружки
огурца — на  4  части. Смешайте подготовлен-
ные мякоть авокадо, сыр, яйцо и  огурец, до-
бавьте тунца, заправьте майонезом и выложи-
те в половинки авокадо.
167 Салат из авокадо с семгой
1 авокадо • 100 г филе слабосоленой семги • 1 морковь • ½ лимона
• майонез и соль по вкусу
Авокадо разрежьте на половинки, удалите кос-
точку, мякоть измельчите. Семгу нарежьте тон-
кими полосками, затем — на кубики. Выложи-
те в миску, залейте соком ½ лимона, оставьте
на 15 минут. Морковь сварите, охладите, очис-
тите и  нарежьте кубиками. Смешайте подго-
товленные авокадо, морковь, семгу. Заправь-
те майонезом и посолите, выложите на блюдо
и посыпьте тертой цедрой ½ лимона.
168 Салат из яблок с форелью
1 авокадо • 2 яблока • 100 г слабосоленой форели • 100 г листьев листо-
вого салата • несколько ягод клюквы • зелень • майонез и соль по вкусу
Авокадо разрежьте на  половинки, удалите кос-
точку, мякоть нарежьте кубиками. Яблоки раз-
режьте, очистите, удалите сердцевину и нарежь-
те кубиками. Форель нарежьте на кубики. Листья
салата нарвите на небольшие кусочки. Соедини-
те подготовленные продукты, посолите, заправь-
те майонезом. Выложите в салатницу, посыпьте
измельченной зеленью, украсьте ягодами.
169 Салат из авокадо
с крабовым мясом
2 авокадо • 1 яйцо • 150 г крабового мяса • 80 г твердого сыра • фен-
хель • майонез и соль по вкусу
Авокадо разрежьте на  половинки, удалите
косточки, мякоть нарежьте кубиками. Яйцо
58
сварите вкрутую, охладите, очистите и также
нарежьте кубиками. Крабовое мясо нарежьте
кубиками, сыр натрите на крупной терке. Со-
едините подготовленные авокадо, яйцо, кра-
бовое мясо, добавьте нарезанный фенхель.
Посолите, заправьте майонезом. Выложите
в салатницу, посыпьте сверху тертым сыром.
170 Салат из авокадо
с мидиями
1  авокадо •  50  г сыра твердых сортов •  100  г консервированных мидий
• 5–6 помидорчиков черри • 2 ст. ложки оливкового масла • ¼ лимона • соль
Авокадо разрежьте на  половинки, удалите
косточку, очистите, нарежьте на  маленькие
кубики. Сыр также нарежьте кубиками. Поми-
дорчики черри разрежьте пополам. Соедините
подготовленные продукты, добавьте мидии,
посолите, полейте соком ¼ лимона. Заправь-
те оливковым маслом, выложите в салатницу
и посыпьте тертой лимонной цедрой.
171 Салат из авокадо с сыром
и креветками
1 авокадо • 50 г сыра твердых сортов • 100 г вареных креветок • 1 яб-
локо •  2  ст.  ложки оливкового масла •  1  ч.  ложка лимонного сока
• 1 ч. ложка лимонного ликера • соль по вкусу
Авокадо разрежьте на  половинки, удалите
косточку, очистите. Мякоть авокадо и сыр на-
режьте кубиками. Яблоко без кожуры и  сер-
дцевины нашинкуйте соломкой. Соедините
подготовленные продукты и  креветки, посо-
лите, заправьте маслом. Выложите в салатни-
цу и полейте ликером и соком.
172 Салат из авокадо
с кальмаром
и грейпфрутом
1 авокадо • 1 яйцо • 100 г консервированного кальмара • ½ грейпфру-
та • майонез • зелень
Из половинок авокадо удалите косточку, очис-
тите. Мякоть нарежьте кубиками. Яйцо сварите
вкрутую и  также нарежьте кубиками. Консер-
вированного кальмара  — полосками. Грейп-
фрут очистите, разделите на  дольки, удалите
волокна. Соедините подготовленные продук-
ты, заправьте майонезом, украсьте зеленью.
Салат из авокадо с тунцом
 С Ы Т Н Ы Е С А Л АТ Ы
173 Салат из чечевицы
с сыром и грушей
150 г зеленой чечевицы • 1 груша • 80 г сыра с плесенью • 2 ст. ложки олив-
кового масла • 1 лимон • 1 зубчик чеснока • черный молотый перец • соль
Чечевицу залейте холодной водой. Варите
40  минут после закипания. Остудите. Посо-
лите и поперчите. Смешайте с измельченным
очищенным чесноком, половиной масла и со-
ком лимона. Грушу без сердцевины нарежьте
дольками. Подрумяньте с двух сторон в остав-
шемся масле. Выложите на  подготовленную
чечевицу. Посыпьте раскрошенным сыром.
174 Салат из чечевицы с рисом
и яблоками
80 г чечевицы • 50 г риса • 2 яблока • 50 г сыра • 3 ст. ложки оливко-
вого масла •  1 зубчик чеснока •  небольшой пучок зелени петрушки
• специи и соль по вкусу
Чечевицу и  рис отварите в  подсоленной воде,
остудите. Яблоки очистите, разрежьте, удалите
сердцевину, нарежьте соломкой. Сыр натрите
на  крупной терке. Соедините подготовленные
продукты. Для заправки: часть зелени петруш-
ки измельчите, добавьте измельченный чеснок,
специи и  оливковое масло, перемешайте. За-
правьте салат, украсьте остальной петрушкой.
175 Салат «С фасолинкой»
100 г чечевицы • 100 г консервированной фасоли • 1 яйцо • 50 г сыра
твердых сортов • 100 г листового салата • 1 ч. ложка горчицы • специи
• майонез и соль по вкусу
Чечевицу сварите в  подсоленной воде, осту-
дите. Яйцо сварите вкрутую, натрите на круп-
ной терке. Сыр также натрите. Листья салата
нарвите руками. Соедините подготовленные
продукты с  фасолью. Добавьте специи, посо-
лите, заправьте горчицей и майонезом.
176 Салат «Волшебный»
100 г чечевицы • 70 г сыра • 2 помидора • 2 зубчика чеснока • 3 ст. лож-
ки оливкового масла • небольшой пучок зелени укропа • соль по вкусу
Чечевицу отварите в подсоленной воде, осту-
дите. Сыр нарежьте кубиками. Помидоры
ошпарьте, удалите кожицу, нарежьте ломти-
60
ками. Соедините подготовленные продукты.
Измельчите чеснок и  часть укропа, добавь-
те масло. Заправьте смесью салат, посыпьте
оставшейся зеленью.
177 Салат с сыром
и зеленым горошком
100 г чечевицы • 50 г сыра • 1 ст. ложка зеленого консервированного
горошка • 50 г печеного болгарского перца • 3 ст. ложки оливкового
масла • зелень • специи и соль по вкусу
Чечевицу отварите в подсоленной воде, остуди-
те. Печеные перцы очистите от пленок и семян,
измельчите. Сыр натрите на крупной терке. Со-
едините подготовленные чечевицу, перцы и го-
рошек, посолите. Приготовьте заправку из олив-
кового масла и измельченной зелени. Заправьте
салат специями и полученной заправкой. Выло-
жите в салатницу и посыпьте тертым сыром.
178 Салат с красным рисом
и кукурузой
50 г чечевицы • 50 г красного риса • 100 г консервированной кукурузы
• 1 морковь • 2 ст. ложки томатного соуса • 1 ч. ложка растительного
масла • зелень петрушки • специи и соль по вкусу
Чечевицу и рис отварите в подсоленной воде,
охладите. Морковь сварите, очистите, нарежь-
те кубиками. Зелень петрушки измельчите,
добавьте томатный соус, растительное масло
и  перемешайте для получения заправки. Со-
едините подготовленные чечевицу, рис, куку-
рузу, морковь. Добавьте специи, соль, заправ-
ку и перемешайте.
179 Салат из чечевицы
с морковью и дайконом
100 г чечевицы • 1 морковь • 150 г дайкона • 50 г зелени петрушки
• 2 ст. ложки йогурта • 2–3 ст. ложки майонеза • небольшой пучок зе-
леного лука • специи и соль по вкусу
Чечевицу сварите в  подсоленной воде, осту-
дите. Морковь и  дайкон очистите и  натрите
на  крупной терке. Зелень петрушки измель-
чите. Соедините подготовленные продукты,
добавьте специи и  соль, заправьте йогуртом
и майонезом. Выложите в салатник и посыпь-
те измельченным зеленым луком.
Салат из чечевицы с сыром и грушей
 С Ы Т Н Ы Е С А Л АТ Ы
180 Винегрет с перепелиными
яйцами
1 свекла • 3 картофелины • 2 моркови • 2 ст. ложки консервированной
кукурузы • 6 перепелиных яиц • растительное масло • зелень • соль
Овощи отварите до  готовности (свеклу отде-
льно), остудите, очистите, нарежьте кубиками.
Яйца отварите вкрутую, остудите, очистите.
Половину нарежьте кубиками, оставшиеся  —
на четвертинки. Соедините первую часть яиц
с  подготовленными овощами, добавьте куку-
рузу и  измельченную зелень, посолите и  за-
правьте маслом. Украсьте четвертинками яиц.
181 Винегрет с майонезом
1 свекла • 2 картофелины • 2 моркови • 1 луковица • 1 соленый огурец
• майонез • зелень и соль по вкусу
Картофель и  морковь отварите до  готовнос-
ти остудите, очистите, нарежьте маленькими
кубиками. Свеклу отварите отдельно, остуди-
те, очистите и натрите на крупной терке. Огу-
рец нарежьте кубиками. Луковицу очистите,
нарежьте тонкими полукольцами. Подготов-
ленные овощи соедините и  заправьте солью
и  майонезом. Выложите в  салатницу и  по-
сыпьте измельченной зеленью.
182 Винегрет с чесночными
стрелками
1 свекла • 2 картофелины • 2 моркови • 1 луковица • 100 г марино-
ванных чесночных стрелок • 1 ст. ложка консервированного зеленого
горошка • 2 зубчика чеснока • растительное масло и соль по вкусу
Свеклу, картофель и  морковь отварите до  го-
товности, остудите, очистите, нарежьте неболь-
шими кубиками. Очищенную луковицу мелко
нарежьте. Чесночные стрелки нарежьте в виде
коротких палочек. Подготовленные овощи со-
едините, добавьте измельченный чеснок, горо-
шек. Заправьте растительным маслом и солью.
183 Винегрет с грибами
1 свекла • 2 картофелины • 2 моркови • 1 луковица • 100 г маринован-
ных грибов • 1 ст. ложка консервированного зеленого горошка • ¼ ли-
мона • растительное масло • специи и соль по вкусу
Картофель и  морковь отварите до  готовности,
остудите, очистите, нарежьте небольшими ку-
62
биками. Свеклу сварите, остудите, очистите, на-
режьте маленькими кубиками. Луковицу очис-
тите, мелко нарежьте. Грибы мелко нарежьте.
Подготовленные продукты соедините, добавь-
те сок ¼ лимона и зеленый горошек. Заправьте
растительным маслом, специями и солью.
184 Винегрет с квашеной
капустой и клюквой
1 свекла • 2 картофелины • 2 моркови • 100 г квашеной капусты • 1 лу-
ковица • 1 ст. ложка клюквы • растительное масло и соль по вкусу
Картофель и морковь отварите до готовности,
остудите, очистите, нарежьте небольшими ку-
биками. Квашеную капусту нарежьте корот-
кими полосками. Свеклу отварите, остудите,
очистите и  нарежьте маленькими кубиками.
Очищенную луковицу измельчите. Подготов-
ленные овощи соедините, посолите, заправьте
растительным маслом. Выложите в салатницу,
посыпьте ягодами клюквы.
185 Винегрет с яблоками
1 свекла • 2 картофелины • 2 моркови • 1 яблоко • 1 луковица • не-
большой пучок зеленого лука • растительное масло и соль по вкусу
Картофель и морковь отварите до готовности,
остудите, очистите, нарежьте соломкой. Ябло-
ко очистите, разрежьте, удалите сердцевину,
нарежьте тонкой соломкой. Свеклу отварите,
остудите, очистите и  нарежьте соломкой. Лу-
ковицу очистите, мелко нарежьте. Подготов-
ленные овощи соедините, посолите, заправьте
растительным маслом. Выложите в салатницу,
посыпьте нарезанным зеленым луком.
186 Винегрет с маринованным
перцем
2  картофелины •  2  консервированных болгарских перца •  1  свекла
• 1 ст. ложка зеленого горошка • несколько перьев зеленого лука • рас-
тительное масло и соль по вкусу
Картофель и  свеклу по  отдельности отвари-
те, остудите, очистите и  нарежьте соломкой.
Консервированный перец нарежьте тонкими
полосками. Подготовленные овощи соедини-
те, посолите, заправьте растительным маслом.
Выложите в салатник, сверху посыпьте измель-
ченным зеленым луком и зеленым горошком.
Винегрет с перепелиными яйцами
 С Ы Т Н Ы Е С А Л АТ Ы
187 Салат-коктейль с лососем
и креветками
100 г соленого лосося •  100 г консервированных креветок в рассоле
• 1 авокадо • 1 красный болгарский перец • 4 ч. ложки красной икры
• 4 ч. ложки соуса тартар • ¼ лайма • зелень укропа
Перец без семян измельчите ножом. Авокадо
очистите от кожуры, удалите косточку, мякоть
нарежьте кубиками. Лосось также нарежьте ку-
биками. Креветки выньте из рассола, разрежьте
на 2–3 части каждую. Соедините подготовлен-
ные продукты, перемешайте, разложите в  са-
латники или широкие бокалы. Сверху помес-
тите немного соуса и  красной икры. Украсьте
дольками лайма и зеленью укропа.
188 Салат-коктейль с форелью
и зеленью
1  авокадо •  100  г слабосоленой форели •  50  г сыра твердых сортов
• 1 ч. ложка лимонного сока • 2 ст. ложки соуса сацебели • зелень укропа
Мякоть авокадо нарежьте кубиками, выложи-
те на  дно широких бокалов, полейте соусом.
Посыпьте тертым сыром. Филе форели сбрыз-
ните лимонным соком, нарежьте кубиками,
уложите сверху. Украсьте зеленью укропа.
189 Салат-коктейль с мидиями
1 авокадо • 1 яйцо • 100 г консервированных мидий • 1 ст. ложка кон-
сервированного зеленого горошка •  несколько веточек зелени мяты
• специи • майонез • соль по вкусу
Авокадо очистите, разрежьте, удалите косточ-
ку. Мякоть нарежьте кубиками. Яйцо сварите
вкрутую, нарежьте кубиками, соедините с аво-
кадо, заправьте специями, солью и  майоне-
зом. Выложите на дно широких бокалов, свер-
ху поместите слой горошка, затем  — мидий.
Украсьте веточками мяты.
190 Салат-коктейль
с кальмарами
2 авокадо • 100 г консервированных кальмаров • 6–8 консервирован-
ных ягод вишни • 2 ст. ложки вишневого ликера • 1 ст. ложка соевого
соуса • несколько листьев салата
Авокадо очистите, разрежьте, удалите косточки.
Мякоть нарежьте кубиками, смешайте с соевым
64
соусом и ликером. Кальмары нарежьте полоска-
ми. На дно широких бокалов положите листья са-
лата, на них — кусочки кальмара. Сверху помес-
тите подготовленные авокадо, украсьте ягодами.
191 Салат-коктейль с петрушкой
и помидорчиками
1 авокадо •  1 огурец •  4 помидорчика черри •  2 ст. ложки грибной
икры •  зелень петрушки •  несколько веточек базилика •  майонез
и соль по вкусу
Авокадо разрежьте, удалите косточку. Мякоть
очищенных авокадо и огурца нарежьте кубика-
ми, соедините, посолите и  заправьте майоне-
зом. Выложите смесь на дно широких бокалов,
добавьте разрезанные пополам помидорчики,
сверху положите грибную икру, украсьте зеле-
нью петрушки и веточками базилика.
192 Салат-коктейль с морским
гребешком
200 г мяса морского гребешка • 1 морковь • 1 яйцо • 4 ст. ложки майо-
неза • специи • зелень и соль по вкусу
Мясо морского гребешка отварите в подсолен-
ной воде с добавлением специй. Остудите, на-
режьте тонкими ломтиками. Морковь и  яйцо
сварите, остудите, очистите и нарежьте куби-
ками. На дно больших бокалов положите слой
моркови, посолите и смажьте майонезом. За-
тем поместите слой гребешков, добавьте спе-
ции и вновь смажьте майонезом. Сверху поло-
жите кусочки яйца, украсьте зеленью.
193 Салат-коктейль с морской
капустой
200  г консервированной морской капусты •  100  г капусты брокколи
• 200 г консервированного лосося • 2 помидорчика черри • несколько
перьев зеленого лука • майонез • зелень и соль по вкусу
Морскую капусту мелко нарежьте. Капусту
брокколи разберите на соцветия и также мел-
ко нарежьте. Рыбу разомните вилкой. На дно
широких бокалов положите слоями половину
морской капусты, половину рыбы, брокколи
и  снова рыбу. Посолите, смажьте майонезом.
Сверху поместите нарезанный зеленый лук,
остальную капусту. Украсьте помидорчиками,
зеленью, полейте майонезом.
Салат-коктейль с лососем и креветками
 С Ы Т Н Ы Е С А Л АТ Ы
194 Салат с рисом и сыром
тофу
200 г риса • 100 г сыра тофу • 2 ст. ложки растительного масла • 1 ч. лож-
ка сушеной зелени тимьяна • 6 помидорчиков черри • 1 ст. ложка ка-
персов • зелень базилика • черный молотый перец • соль
Рис отварите до  готовности с  солью согласно
инструкции на упаковке. Остудите, приправь-
те тимьяном, заправьте маслом. Сыр нарежьте
мелкими кубиками, помидорчики разрежьте
на  четвертинки. Соедините подготовленные
продукты с каперсами, посолите и поперчите
по вкусу. Украсьте зеленью.
195 Салат с рисом, ветчиной
и сыром
70 г риса •  150 г ветчины •  100 г сыра твердых сортов •  1 ч. ложка
бальзамического уксуса •  2  ст.  ложки майонеза •  1  зубчик чеснока
• 2 ст. ложки оливкового масла • зелень и соль по вкусу
Рис отварите в  подсоленной воде, остудите.
Ветчину нарежьте тонкими ломтиками. Сыр
натрите на крупной терке, соедините с рисом
и  измельченным чесноком, заправьте майо-
незом. Выложите в салатницу слой смеси сыра
с рисом и чесноком. Сверху разложите кусоч-
ки ветчины, полейте бальзамическим уксусом
и оливковым маслом. Украсьте зеленью.
196 Салат с рисом, яблоками
и морковью
200  г риса •  2  яблока •  2  моркови •  150  г полукопченой колбасы
• майонез • зелень петрушки • специи и соль по вкусу
Рис отварите в подсоленной воде, остудите. Яб-
локи очистите, разрежьте, удалите сердцевину
и нарежьте кубиками. Морковь отварите, осту-
дите, очистите и  натрите на  крупной терке.
Колбасу нарежьте небольшими кубиками. Со-
едините подготовленные продукты, добавьте
специи и соль, заправьте майонезом. Выложите
в салатницу и украсьте зеленью петрушки.
197 Салат с каперсами
100 г риса • ½ ч. ложки карри • 100 г консервированной белой фасоли
• 1 консервированный болгарский перец • 4–5 каперсов • 2 ст. ложки
оливкового масла • небольшой пучок зелени петрушки • соль по вкусу
66
Рис сварите в  подсоленной воде с  добавле-
нием карри, охладите. Соедините рис, фасоль
и  каперсы. Для заправки: консервированный
перец мелко нарежьте, смешайте с измельчен-
ной зеленью петрушки, добавьте оливковое
масло. Заправьте салат полученной смесью.
198 Салат с рисом и грушей
100 г риса • 200 г карбонада • 2 груши • 100 г сыра твердых сортов
• 2 ст. ложки оливкового масла • несколько листиков любистока • зе-
лень петрушки и соль по вкусу
Рис сварите в  подсоленной воде, охлади-
те. Карбонад нарежьте маленькими кубика-
ми. Груши очистите, разрежьте, удалите сер-
дцевину и  нарежьте на  кубики. Сыр натрите
на крупной терке. Соедините подготовленный
рис, карбонад, груши и  заправьте оливковым
маслом. Выложите в салатницу, посыпьте тер-
тым сыром и  украсьте листиками любистока
и зеленью петрушки.
199 Салат с рисом
«Пикантный»
200 г риса • 100 г сыра с плесенью • 2 ст. ложки изюма • 2 ст. ложки рас-
тительного масла • 2 моркови • зелень петрушки • черный молотый
перец и соль по вкусу
Рис отварите до  готовности в  подсоленной
воде. Остудите, приправьте изюмом и маслом.
Сыр нарежьте маленькими кубиками или на-
крошите. Морковь сварите, охладите, очистите
и  нарежьте маленькими кубиками. Соедините
подготовленные продукты, посолите и  попер-
чите по вкусу. Украсьте зеленью петрушки.
200 Салат с рисом и орехами
80 г риса •  100 г ветчины •  2 яблока •  2 ст. ложки толченых орехов
фундук • 2 ст. ложки оливкового масла • зелень кудрявой петрушки
• молотый перец и соль по вкусу
Рис сварите в  подсоленной воде, охладите.
Ветчину нарежьте маленькими кубиками. Яб-
локи очистите, разрежьте, удалите сердцевину
и  нарежьте маленькими ломтиками. Соеди-
ните подготовленный рис, ветчину и  ябло-
ки и  заправьте оливковым маслом. Выложи-
те в  салатницу, посыпьте молотыми орехами
и украсьте зеленью петрушки.
Салат с рисом и сыром тофу
 С Ы Т Н Ы Е С А Л АТ Ы
201 Фасолевый салат
с черносливом и луком
400 г консервированной красной фасоли • 200 г чернослива без косто-
чек • 1 головка красного репчатого лука • зелень и майонез по вкусу
Фасоль извлеките из банки, воду слейте. Чер-
нослив замочите в  холодной воде на  1  час,
слейте воду, плоды измельчите. Луковицу
очистите и мелко порежьте ножом. Соедините
подготовленные продукты, заправьте майоне-
зом. Посыпьте измельченной зеленью.
202 Фасолевый салат с цукини
и морковью
300 г консервированной красной фасоли • 2 моркови • 1 цукини • 150 г
кочанного салата • специи • зелень • майонез • соль
Фасоль извлеките из банки, воду слейте. Мор-
ковь сварите, охладите, очистите, натрите
на  крупной терке. Цукини очистите, натрите
на  крупной терке. Кочанный салат нарежьте
ломтиками. Соедините подготовленные про-
дукты, кроме моркови, добавьте специи и соль,
заправьте майонезом. Выложите в  салатницу,
посыпьте морковью и измельченной зеленью.
203 Салат с фасолью, свеклой
и сыром
200 г консервированной фасоли •  1 свекла •  100 г листового салата
•  2 ст. ложки консервированного зеленого горошка •  50 г черствого
хлеба • соль и майонез по вкусу
Хлебный мякиш нарежьте кубиками, залейте
майонезом и оставьте на 20 минут. Свеклу сва-
рите, охладите, очистите и  натрите на  круп-
ной терке. Листья салата нарежьте или на-
рвите. Соедините подготовленные продукты,
кроме зеленого горошка. Посолите и заправь-
те майонезом. Выложите в  салатницу, сверху
посыпьте зеленым горошком.
204 Салат с фасолью
и оливками
300  г консервированной белой фасоли •  2  моркови •  200  г белоко-
чанной капусты •  несколько оливок без косточек •  специи •  зелень
• майонез • соль
68
Фасоль извлеките из банки, воду слейте. Морковь
сварите, охладите, очистите, натрите на крупной
терке. Капусту мелко нашинкуйте. Соедините
подготовленные продукты, добавьте специи, соль
и  заправьте майонезом. Выложите в  салатницу,
украсьте измельченными оливками и зеленью.
205 Салат со стручковой
фасолью и свеклой
300 г стручковой фасоли • 1 свекла • 100 г сыра • специи • зелень пет-
рушки • соль и майонез по вкусу
Стручки фасоли очистите от  волокон, свари-
те в  подсоленной воде, охладите и  нарежьте.
Свеклу сварите, охладите, очистите и нарежь-
те маленькими кубиками. Сыр нарежьте так-
же маленькими кубиками. Зелень петрушки
измельчите. Соедините подготовленные про-
дукты. Посолите, добавьте специи и заправьте
майонезом, украсьте зеленью петрушки.
206 Салат с фасолью, курицей
и брынзой
200 г фасоли •  250 г вареного куриного филе •  ½ апельсина •  100 г
брынзы • 2 ст. ложки оливкового масла • 1 ч. ложка кунжута • неболь-
шой пучок зелени петрушки
Фасоль предварительно замочите на  3  часа,
сварите в  подсоленной воде и  охладите. Ку-
риное мясо мелко нарежьте. Брынзу нарежь-
те кубиками. В  салатницу положите кусочки
курицы и  фасоль. Сверху положите кубики
брынзы, посыпьте кунжутом и  измельченной
зеленью петрушки. Полейте салат оливковым
маслом. Украсьте дольками апельсина.
207 Салат с фасолью, яйцом
и курицей
300 г консервированной белой фасоли • 150 г копченой куриной грудки
• 1 яйцо • 2 моркови • специи • зелень • соль и майонез по вкусу
Фасоль извлеките из банки, воду слейте. Мор-
ковь сварите, охладите, очистите, натри-
те на  крупной терке. Яйцо сварите, остудите,
очистите и натрите на крупной терке. Куриное
мясо мелко нарежьте. Соедините подготов-
ленные продукты, кроме яйца, добавьте спе-
ции, соль и  заправьте майонезом. Выложите
в салатницу, украсьте яйцом и зеленью.
Фасолевый салат с черносливом и луком
 С Ы Т Н Ы Е С А Л АТ Ы
208 Слоеный салат по-русски
4 картофелины •  2 соленых огурца •  300 г куриной грудки •  3 яйца
• 200 г телятины • 4 ст. ложки консервированного зеленого горошка
• 100 г креветок в рассоле • майонез • зелень • соль
Куриную грудку, яйца, картофель в  мундире
и  телятину отварите отдельно до  готовнос-
ти, остудите. Очищенный картофель и  огур-
цы нарежьте кубиками, яйца натрите на мел-
кой терке. Отварное мясо измельчите ножом.
Порционные формы выстелите фольгой и уло-
жите слоями в  произвольном порядке подго-
товленные продукты и  горошек, смазывая
каждый слой майонезом и приправляя солью
по вкусу. Уберите на 30 минут в холодильник,
переверните на плоские тарелки, как куличи-
ки. Украсьте сверху креветками и зеленью.
209 Слоеный салат
с баклажаном
2 картофелины • 1 баклажан • 100 г корней любистока • 100 г вареного
куриного филе • майонез • специи и соль по вкусу
Баклажан предварительно разрежьте вдоль, по-
ложите в подсоленную воду на 30 минут, затем
выньте и  нарежьте кубиками. Картофель сва-
рите в мундире, остудите, очистите и нарежь-
те кубиками. Корни любистока отварите в под-
соленной воде, остудите и  нарежьте. Куриное
филе мелко нарежьте. Подготовленные продук-
ты по отдельности приправьте специями и за-
правьте солью и майонезом. Выложите слоями
курицу, картофель, любисток и баклажан.
210 Слоеный салат
с консервированной
фасолью
200 г консервированной фасоли • 1 кабачок • 200 г цветной капусты
• зелень петрушки • майонез и соль по вкусу
Кабачок очистите, нарежьте кубиками, отва-
рите вместе с разделенной на соцветия капус-
той в  подсоленной воде. Остудите, нарежьте.
Выложите в  салатницу слоями подготовлен-
ные овощи, смазывая каждый слой майоне-
зом и  подсаливая, — сначала кабачок, затем
капусту, наконец консервированную фасоль.
Украсьте готовое блюдо зеленью петрушки.
70
211 Слоеный салат
«Особенный вкус»
3 картофелины • 200 г вареной куриной грудки • 3 ст. ложки консерви-
рованной кукурузы • 100 г крабового мяса • майонез • зелень • соль
Картофель отварите, натрите на  крупной тер-
ке. Также натрите крабовое мясо, куриное мясо
мелко нарежьте. По отдельности посолите и за-
правьте майонезом картофель, куриное мясо,
кукурузу, крабовое мясо. В  салатницу уложи-
те слоями: картофель, куриное мясо, кукурузу,
крабовое мясо. Сверху посыпьте зеленью.
212 Слоеный салат
«Вкусный и полезный»
2 картофелины • 100 г оливок без косточек • 2 помидора • 2 моркови
• майонез • соль и зелень по вкусу
Картофель и  морковь отварите, нарежьте ку-
биками. Помидоры ошпарьте, снимите ко-
жицу, нарежьте ломтиками. Также нарежьте
оливки. В салатницу положите слоями подго-
товленные картофель, оливки, морковь, сма-
зывая слои майонезом. Сверху украсьте лом-
тиками помидоров и зеленью.
213 Слоеный салат с перцем
1 свекла • 100 г сыра твердых сортов • 2 моркови • 1 красный болгар-
ский перец • зеленый лук • сметана и соль по вкусу
Свеклу отварите, натрите на  крупной терке.
Сыр натрите на  мелкой терке. Морковь отва-
рите и нашинкуйте. Перец без семян нарежьте
полосками. Лук порежьте. В салатницу помес-
тите слой моркови, посолите и смажьте смета-
ной. Затем — слои свеклы, зеленого лука, пер-
ца, сыра, смазывая майонезом каждый слой.
214 Слоеный салат «Ароматный»
2 моркови • 200 г докторской колбасы • 2 зубчика чеснока • 2–3 веточ-
ки розмарина • 1 ч. ложка лимонного сока • майонез и соль по вкусу
Морковь отварите, натрите на крупной терке.
Колбасу мелко нарежьте. В салатницу положи-
те половину подготовленной моркови, подсо-
лите и смажьте майонезом. Затем — половину
кусочков колбасы, также посолите и  смажьте
майонезом. Сделайте еще два таких  же слоя.
Сок лимона смешайте с измельченным чесно-
ком, полейте салат. Украсьте розмарином.
Слоеный салат по-русски
 С Ы Т Н Ы Е С А Л АТ Ы
215 Куриный салат с зеленью,
чесноком и сыром
400 г куриного филе с бедрышек • 1 пучок зелени петрушки и укропа
• 4 листа салата • 100 г сыра твердых сортов • 2 ст. ложки оливкового
масла • 3 зубчика чеснока • соль
Филе отварите, остудите, мелко нарежьте.
Сыр натрите на крупной терке. Петрушку, ук-
роп и  салат вымойте, обсушите и  очень мел-
ко нарежьте. Смешайте все подготовленные
продукты. Посолите и заправьте смесью масла
и измельченного чеснока.
216 Салат с курицей, перцем
и сыром
300 г вареного куриного филе • 1 консервированный фаршированный ово-
щами болгарский перец • 100 г сыра твердых сортов • 2 зубчика чеснока
• небольшой пучок зелени укропа • майонез • специи и соль по вкусу
Филе нарежьте ломтиками. Фаршированный
перец мелко нарежьте. Сыр натрите на  круп-
ной терке. Соедините подготовленные про-
дукты. Добавьте измельченный чеснок, спе-
ции и  соль. Заправьте майонезом, выложите
в салатницу и украсьте веточками укропа.
217 Куриный салат
с помидорами, луком
и сыром
300 г вареного куриного филе • 3 помидора • 100 г сыра твердых сортов
• небольшой пучок зелени петрушки • 2 зубчика чеснока • 2 ст. ложки
оливкового масла • зелень • соль
Филе и  помидоры нарежьте ломтиками. Сыр
натрите на  крупной терке. Соедините подго-
товленные курицу, помидоры и  сыр. Для за-
правки: смешайте измельченную петрушку,
пропущенный через пресс чеснок и оливковое
масло, посолите. Заправьте полученной смесью
салат. Выложите на блюдо, украсьте зеленью.
218 Салат с курицей
и жареным картофелем
400 г вареного куриного филе • 2 картофелины • 1 яйцо • 100 г сыра
твердых сортов • 2 ст. ложки растительного масла • 3 зубчика чеснока
• зелень • соль и майонез по вкусу
72
Филе курицы мелко нарежьте. Картофель
очистите, нарежьте соломкой, посолите и  по-
жарьте на  растительном масле. Удалите из-
лишки масла, охладите. Сыр натрите на круп-
ной терке. Яйцо отварите, очистите, порежьте.
Соедините подготовленные продукты, по-
сыпьте измельченным чесноком, посолите
и  заправьте майонезом. Выложите на  блюдо,
украсьте зеленью.
219 Куриный салат с чесноком
и зеленью
400 г вареного куриного филе • 1 яйцо • 1 огурец • 100 г сыра твердых
сортов • 3 ст. ложки майонеза • 1 зубчик чеснока • 1 пучок зеленого
лука • зелень и соль по вкусу
Филе мелко нарежьте. Яйцо сварите, охлади-
те, натрите на крупной терке. Огурец очистите,
мелко нарежьте, сыр натрите на крупной терке.
Зеленый лук измельчите. Смешайте все подго-
товленные ингредиенты. Посолите и  заправь-
те смесью майонеза и измельченного чеснока.
Выложите в салатницу, украсьте зеленью.
220 Салат с индейкой
300 г вареного филе индейки • 200 г чернослива • 100 г сыра твердых
сортов • 3 ст. ложки йогурта • 3 ст. ложки сметаны • несколько веточек
базилика • молотый перец и соль по вкусу
Чернослив предварительно замочите на 2 часа,
выньте, удалите косточки и  нарежьте. Филе
индейки нарежьте ломтиками. Сыр натрите
на крупной терке. Соедините подготовленные
продукты, посолите, заправьте перцем, йогур-
том и сметаной. Выложите в салатник, укрась-
те веточками базилика.
221 Салат с копченой курицей
200 г копченого куриного филе • 2 помидора • 100 г листьев шпината
• 100 г мягкого сыра • зелень петрушки • майонез и соль по вкусу
Куриное мясо мелко порежьте. Помидоры ош-
парьте, снимите кожицу, нарежьте на малень-
кие ломтики. Листья шпината нарежьте или
нарвите. Сыр порежьте небольшими кусоч-
ками. Соедините подготовленные продукты,
посолите, заправьте майонезом и  выложите
в  салатницу. Сверху положите кусочки сыра,
посыпьте измельченной зеленью петрушки.
Куриный салат с зеленью, чесноком и сыром
 С Ы Т Н Ы Е С А Л АТ Ы
222 Овощной салат с сельдью
400  г филе сельди •  5  картофелин •  3  моркови •  2  соленых огурца
• майонез • зелень • соль
Картофель и  морковь отварите, остудите,
очистите. Небольшую часть сельди и  морко-
ви отложите для украшения, остальное вместе
с картофелем и огурцами мелко нарежьте, пе-
ремешайте, посолите и  заправьте майонезом.
Выложите в салатник, сверху поместите фигур-
но нарезанную оставшуюся морковь и ломтики
сельди. Посыпьте измельченной зеленью.
223 Овощной салат с тунцом
200 г вареного филе тунца • 3 картофелины • 2 соленых огурца • 100 г
хрена • 3 ст. ложки майонеза • 1 ч. ложка лимонного сока • несколько
перьев зеленого лука • специи • соль по вкусу
Филе нарежьте ломтиками. Картофель свари-
те, охладите, очистите и  нарежьте кубиками.
Огурцы нарежьте маленькими кубиками. Со-
едините подготовленные продукты. Хрен на-
трите на мелкой терке, смешайте с лимонным
соком, майонезом, специями. Заправьте полу-
ченной смесью салат и выложите в салатницу.
Украсьте измельченным зеленым луком.
224 Овощной салат с треской
200 г вареной трески • 2 картофелины • 3 моркови • 2 ст. ложки зе-
леного горошка •  1 ч. ложка лимонного сока •  4 ст. ложки сметаны
• 3 ст. ложки винного уксуса • специи • молотый перец • соль
Филе рыбы нарежьте ломтиками, сбрызните
лимонным соком. Картофель и  морковь сва-
рите, охладите, очистите, нарежьте ломтика-
ми. Соедините подготовленные продукты, до-
бавьте горошек и специи. Смешайте сметану,
уксус, соль и перец. Полученную заправку до-
бавьте в салат, перемешайте.
225 Овощной салат
с креветками
и баклажанами
2  баклажана •  100  г цветной капусты •  200  г вареных креветок
• 1 ч. ложка лимонного сока • 2 ст. ложки растительного масла • майо-
нез • зелень и соль по вкусу
Баклажаны нарежьте кружочками и  положите
на 30 минут в соленую воду. Воду слейте, бак-
74
лажаны обсушите бумажными салфетками,
подсолите и обжарьте с растительным маслом.
Цветную капусту разберите на соцветия, отва-
рите в подсоленной воде, остудите и нарежьте.
Соедините подготовленные продукты, полейте
лимонным соком. Креветки соедините с майо-
незом, выложите в салатницу. Сверху помести-
те подготовленные овощи, украсьте зеленью.
226 Овощной салат с кильками
2 картофелины • 150 г соленых очищенных килек • 1 соленый огурец
• 1 луковица • 1 ч. ложка горчицы • 1 ст. ложка растительного масла
Картофель сварите в мундире, охладите, очис-
тите и  нарежьте кубиками. Кильку мелко на-
режьте. Огурец нарежьте маленькими ку-
биками. Очищенную луковицу измельчите.
На  блюдо выложите слой картофеля, затем
слой кусочков огурца. Затем положите слой
подготовленного лука и  кильки. Заправьте
смесью горчицы с растительным маслом.
227 Овощной салат с форелью
3 картофелины • 300 г филе соленой форели • 3 моркови • 1 маленький
баклажан • 1 ч. ложка лимонного сока • майонез • зелень укропа • соль
Баклажан предварительно разрежьте, замочите
на 30 минут в соленой воде, затем бланшируй-
те и  нарежьте кубиками. Картофель и  морковь
отварите, остудите, нарежьте кубиками. Рыбу
сбрызните лимонным соком, нарежьте малень-
кими ломтиками. Подготовленные продукты
соедините, посолите, заправьте майонезом. Вы-
ложите в салатницу и украсьте зеленью укропа.
228 Овощной салат
с кальмарами
2 картофелины • 150 г консервированных кальмаров • 100 г белоко-
чанной капусты • 1 ч. ложка лимонного сока • несколько перьев зеле-
ного лука • майонез и соль по вкусу
Картофель отварите в  мундире, охладите,
очистите и нарежьте кубиками. Кальмара на-
режьте узкими полосками. Капусту тонко на-
шинкуйте, сбрызните соком лимона, посо-
лите, помните. Соедините подготовленные
продукты, подсолите, заправьте майонезом
и выложите в салатницу. Зеленый лук измель-
чите и посыпьте им готовый салат.
Овощной салат с сельдью
 С Ы Т Н Ы Е С А Л АТ Ы
229 Салат с мясом криля
200  г консервированного мяса криля •  2  яйца •  200  г консервиро-
ванных ананасов • 100 г сыра твердых сортов • 2 ст. ложки майонеза
• 2 ст. ложки сметаны • несколько листьев салата • зелень петрушки
• 1 головка молодого чеснока • соль по вкусу
Яйца отварите вкрутую, остудите, очистите,
мелко нарежьте. Сыр натрите на крупной тер-
ке, ананасы и мясо криля мелко нарежьте. Лис-
тья салата нарвите. Соедините мясо криля с ос-
тальными продуктами, посолите, заправьте
майонезом и сметаной. Выложите салат кули-
чиком, украсьте зеленью петрушки и чесноком.
230 Салат с креветками
и клюквой
200 г вареных креветок • 1 яйцо • 1 соленый огурец • 100 г сыра твердых
сортов • 1 ст. ложка ягод клюквы • майонез • зелень и соль по вкусу
Яйцо отварите вкрутую, остудите, очистите.
Натрите яйцо, сыр и огурец на крупной терке.
Часть зелени измельчите. Соедините креветки
с  подготовленным сыром, огурцом и  яйцом,
заправьте майонезом. Выложите в салатницу,
посыпьте измельченной зеленью. Украсьте са-
лат оставшейся зеленью и клюквой.
231 Салат с крабовым мясом
и яблоками
200 г крабового мяса • 2 консервированных яблока • 1 яйцо • 100 г
сыра твердых сортов •  100 г консервированной моркови •  майонез
• зелень и соль по вкусу
Мясо краба нарежьте маленькими ломтиками.
Консервированные яблоки нарежьте ломтика-
ми. Яйцо отварите вкрутую, остудите, очисти-
те, натрите на  крупной терке. Сыр также на-
трите на  крупной терке. Консервированную
морковь мелко нарежьте. Соедините подготов-
ленные продукты, заправьте солью и майоне-
зом. Положите в салатницу, украсьте зеленью.
232 Салат с мидиями
и грибами
200 г консервированных мидий • 200 г консервированных лесных гри-
бов • 1 яйцо • 100 г листьев салата • 100 г сыра • майонез • зелень
и соль по вкусу
76
Яйцо сварите вкрутую, охладите, очистите, на-
трите на крупной терке. Грибы мелко нарежь-
те, салат нарвите. Соедините подготовлен-
ные грибы, яйцо и салат, посолите, заправьте
майонезом. Выложите смесь кольцом по кра-
ям салатницы, оставив центр свободным.
В  центр положите мидии. Посыпьте готовый
салат тертым сыром и резаной зеленью.
233 Салат с морской
и белокочанной капустой
200 г консервированной морской капусты • 200 г белокочанной капус-
ты • 1 зубчик чеснока • 2 маринованные луковицы • 150 г консервиро-
ванных кальмаров • зелень петрушки • майонез и соль по вкусу
Белокочанную капусту тонко нашинкуйте, со-
едините с  мелко нарезанным маринованным
луком, подсолите и помните. Морскую капус-
ту нарежьте. Чеснок натрите на мелкой терке.
Кальмаров измельчите. Соедините подготов-
ленные продукты, заправьте майонезом. Вы-
ложите в салатницу, украсьте зеленью.
234 Салат с печенью трески
200 г консервированной печени трески •  2 яйца •  1 соленый огурец
• 1 луковица • 2–3 веточки зелени петрушки • соль по вкусу
Яйца отварите вкрутую, остудите, очистите,
натрите на  крупной терке. Огурец нарежьте
маленькими кубиками. Очищенную лукови-
цу измельчите. Печень выньте из банки, мелко
нарежьте. Соедините подготовленные продук-
ты, заправьте 1  ст.  ложкой масла из-под пе-
чени трески, выложите в  салатницу. Украсьте
готовый салат листочками петрушки.
235 Салат со шпротами
200 г консервированных шпрот • 1 картофелина • 250 г консервиро-
ванных шампиньонов • 1 яйцо • майонез • зелень и соль по вкусу
Шпроты выньте из  банки, удалите излишки
масла, аккуратно нарежьте. Картофель сварите,
охладите, очистите и нарежьте кубиками. Яйцо
сварите вкрутую, охладите, очистите, натрите
на  крупной терке. Грибы мелко нарежьте. Со-
едините подготовленные грибы, яйцо и  карто-
фель, посолите, заправьте майонезом. Выложите
смесь в салатник, сверху уложите кусочки шпрот.
Посыпьте готовый салат измельченной зеленью.
Салат с мясом криля
 С Ы Т Н Ы Е С А Л АТ Ы
236 Салат куриный с сыром
и ананасом
300 г куриной грудки • 200 г консервированных ананасов • 150 г сыра
• 2 ст. ложки майонеза • 3 ст. ложки сметаны • зелень • соль
Куриные грудки отварите до готовности с со-
лью, остудите, нарежьте небольшими кусоч-
ками. Сыр нарежьте кубиками. Ананасы из-
влеките из банки, дайте сиропу стечь и также
нарежьте кубиками. Соедините подготовлен-
ные продукты и  заправьте смесью сметаны
и майонеза. Украсьте зеленью.
237 Салат с индейкой, сыром
и персиками
200  г вареного мяса индейки •  100  г консервированных персиков
• 1 ч. ложка лимонного сока • 100 г консервированного шпината • 50 г
сыра • специи • зелень • майонез и соль по вкусу
Вареное мясо индейки предварительно смо-
чите лимонным соком, посыпьте специями.
Консервированные персики нарежьте ломти-
ками, соедините с  мелко нарезанным мясом
индейки. Шпинат мелко нарежьте, добавьте
к  смеси. Заправьте солью, майонезом и  вы-
ложите в салатницу. Посыпьте тертым сыром,
украсьте веточками зелени.
238 Салат с курицей, сливами
и сыром
200 г копченой курицы • 5 крупных слив • 60 г сыра твердых сортов
• 2 ст. ложки соуса ткемали • 3 ст. ложки майонеза • специи • зелень
укропа и петрушки • соль по вкусу
Куриное мясо мелко порежьте, сыр натрите
на крупной терке. Сливы очистите от кожицы,
удалите косточки, мелко нарежьте. Соедините
подготовленные продукты, добавьте специи
и  соль. Соус ткемали смешайте с  майонезом
и  полученной смесью заправьте салат. Выло-
жите в салатницу, украсьте веточками зелени
укропа и петрушки.
239 Салат с языком, сыром
и ананасами
200 г вареного говяжьего языка • 100 г консервированных ананасов
• 80 г сыра твердых сортов • 2 ст. ложки тертого хрена • 1 ст. ложка
майонеза • 2 ст. ложки сметаны • специи • зелень и соль по вкусу
78
Вареный язык мелко нарежьте, сыр натрите
на крупной терке. Ананасы нарежьте малень-
кими кубиками. Соедините подготовленные
язык, ананасы и сыр, добавьте специи и соль.
Смешайте хрен со сметаной и майонезом. За-
правьте полученной смесью салат. Выложите
в салатницу, украсьте зеленью.
240 Салат с тушенкой, сыром
и огурцами
200 г говяжьей тушенки без жира • 100 г сыра твердых сортов • 2 огур-
ца • 1 ч. ложка лимонного сока • 3 ст. ложки майонеза • специи • зе-
лень и соль по вкусу
Говяжью тушенку мелко нарежьте, сыр на-
трите на  крупной терке или мелко нарежьте.
Огурцы очистите и нарежьте маленькими ку-
биками. Соедините подготовленные овощи
и  тушенку, добавьте специи, посолите и  за-
правьте майонезом. Выложите в  салатницу,
посыпьте тертым сыром, сбрызните лимон-
ным соком и украсьте веточками зелени.
241 Салат с куриной печенью
и сыром
200 г куриной печени • 100 г сыра твердых сортов • 100 г маринован-
ной моркови • 2 ст. ложки растительного масла • 3–4 ст. ложки майо-
неза • специи • зелень и соль по вкусу
Печень потушите с  добавлением масла, соли
и  специй, охладите, мелко нарежьте. Сыр на-
трите на крупной терке. Морковь измельчите.
Соедините подготовленные продукты, добавь-
те специи и  соль, заправьте майонезом. Вы-
ложите в  салатницу, посыпьте тертым сыром
и украсьте зеленью.
242 Салат из курицы
с черносливом и изюмом
«Капризная курочка»
300 г вареной куриной грудки • 200 г чернослива без косточек • 100 г
изюма • 150 г сыра твердых сортов • 2 ст. ложки майонеза • 2 ст. ложки
сметаны • кориандр • зелень и соль по вкусу
Чернослив и изюм замочите на 2 часа. Черно-
слив порежьте. Куриные грудки и сыр нарежь-
те кубиками. Соедините продукты, заправьте
сметаной и майонезом. Выложите в салатник,
посыпьте кориандром, украсьте зеленью.
Салат куриный с сыром и ананасом
Теплые салаты
250 г брюссельской капусты • 100 г пшенич-
ных сухариков • 2 ст. ложки оливкового мас-
ла • 2 зубчика чеснока • ½ красного яблока
• 1 ст. ложка зерен граната • свежемолотый
черный перец • соль по вкусу
150  г краснокочанной капусты •  150  г бе-
локочанной капусты •  1  сладкое яблоко
•  2  ст.  ложки изюма без косточек •  100  г
листьев салата (руккола или фризе) • ½ ли-
мона •  2 ст. ложки оливкового масла •  ве-
точка мяты • соль по вкусу
250 г капусты брокколи • 1 желтый болгар-
ский перец •  1  красный болгарский перец
•  1  ст.  ложка измельченных ядер кедро-
вых орехов • 2 ст. ложки оливкового масла
• 1 ст. ложка белого винного уксуса • бази-
лик • соль по вкусу
243 Салат из брюссельской капусты
с сухариками
Яблоко нарежьте тонкими дольками, предварительно удалив
сердцевину. Капусту переберите и  варите с  солью в  кипящей
воде 10  минут. Откиньте на  дуршлаг.  Чеснок измельчите, об-
жарьте на  масле 1–2  минуты, добавьте капусту и  жарьте, по-
мешивая, еще 3–4 минуты. Смешайте с сухариками, выложите
в салатник. Поперчите. Сверху поместите подготовленные яб-
локи и зерна граната.
244 Салат из капусты и яблок с изюмом
Яблоко вымойте, удалите сердцевину, нарежьте соломкой.
Изюм замочите на 30 минут в холодной воде, промойте. На ско-
вороде под крышкой, в  подогретом оливковом масле, томите,
помешивая, яблоко и изюм 10 минут. Капусту нашинкуйте тон-
ко, прибавьте к  яблокам и  изюму. Добавьте сок половины ли-
мона, посолите. Тушите под крышкой до готовности, периоди-
чески помешивая. Выложите на листья салата капусту, яблоки
и изюм, украсьте веточкой мяты.
245 Салат из брокколи с кедровыми
орехами
Капусту вымойте, нарежьте ломтиками, посолите, слегка об-
жарьте на оливковом масле, добавьте 3 ст. ложки воды и туши-
те до готовности. Болгарский перец вымойте, удалите семена,
нарежьте кольцами, обжарьте. Базилик мелко порежьте. В  са-
латнике соедините перец, капусту брокколи и резаную зелень.
Сбрызните салат белым винным уксусом, посыпьте измельчен-
ными ядрами кедровых орехов.
80
Салат из брюссельской капусты с сухариками
 Т Е П Л Ы Е С А Л АТ Ы
246 Салат из куриной печени
с перцем
300 г куриной печени • 8 ст. ложек оливкового масла • 1 головка крас-
ного лука • 2 болгарских перца • 2 зубчика чеснока • 1 маринованный
зеленый помидор • зелень • черный молотый перец • бальзамиче-
ский уксус • соль по вкусу
Измельченный чеснок жарьте в  2  ст.  ложках
масла 2  минуты. Перцы и  лук нарежьте по-
лукольцами и  добавьте к  чесноку, посолите,
жарьте, помешивая, еще 5 минут. Куриную пе-
чень зачистите от пленок, посолите и потуши-
те с половиной оставшегося масла до готовнос-
ти. Помидор нарежьте кольцами. Соедините
подготовленную печень, кружки помидора
и  обжаренные с  чесноком перцы. Заправьте
смесью оставшегося масла с  уксусом, попер-
чите, украсьте зеленью.
247 Салат из куриной печени
с персиками и сливами
250 г куриной печени • 2 сливы • 1 персик • ½ упаковки салата фризе
• 4 ст. ложки оливкового масла • сок ½ лимона • соль по вкусу
Печень промойте, очистите от  пленок, на-
режьте кусочками, посолите, пожарьте с поло-
виной масла до  готовности. Персик вымойте,
очистите, нарежьте дольками, обжарьте на ос-
тавшемся масле. Сливы разрежьте на дольки.
Разложите на  блюде вымытый салат, затем
печень и  персик, украсьте кусочками сливы,
приправьте лимонным соком.
248 Салат из куриных сердечек
с оливками
350 г куриных сердечек • ½ банки оливок без косточек • 4–5 помидор-
чиков черри • 150 г сыра • 1–2 ст. ложки оливкового масла • 1 ч. ложка
сушеного укропа • 1 лавровый лист • соль
Куриные сердечки вымойте, отварите до  го-
товности в подсоленной воде с лавровым лис-
том, извлеките шумовкой, нарежьте тонкими
ломтиками. Оливки нарежьте колечками, по-
мидорчики черри  — тонкими дольками. Сыр
натрите на  крупной терке. Подготовленные
продукты поместите в  салатник, осторожно
перемешайте, заправьте оливковым маслом.
Приправьте солью и  сушеным укропом и  по-
сыпьте тертым сыром.
82
249 Салат с куриными
сердечками и грибами
500 г куриных сердечек • 5 каперсов • 200 г консервированных шам-
пиньонов • 1 головка красного лука • 150 г сыра • 150 г сметаны • мо-
лотый перец • соль по вкусу
Куриные сердечки промойте, отварите в под-
соленной воде до  готовности, нарежьте лом-
тиками. Грибы нарежьте пластинами, обжарь-
те до готовности и соедините со сметаной. Лук
нарежьте полукольцами, каперсы мелкими
кусочками. Выложите подготовленные про-
дукты в глубокий салатник, приправьте солью
и перцем, посыпьте тертым сыром.
250 Салат с говяжьей печенью
«Буренка»
450 г говяжьей печени • 4 яблока • 1 луковица • 100 г листового салата
• 2 ст. ложки муки • 1 ч. ложка сахара • 1 ч. ложка соли • 1 ст. ложка
9%-ного уксуса • 1 ст. ложка оливкового масла • 1 ст. ложка оливково-
го масла для жарки
Смешайте сахар, соль, уксус и оливковое мас-
ло. Приготовленным маринадом залейте на-
резанный колечками лук. Печень промойте,
очистите от  пленок, нарежьте тонкими лом-
тиками, обваляйте в  муке, поджарьте до  го-
товности. Яблоки очистите от кожуры и семян,
нарежьте ломтиками, слегка обжарьте. На  са-
латные листья выложите готовую печень, во-
круг уложите ломтики яблок, украсьте мари-
нованным луком.
251 Салат из говяжьей печени
с овощным ассорти
300 г говяжьей печени • 250 г стручковой фасоли • 1 небольшая мор-
ковь • 6 помидоров черри • 250 г шампиньонов • 1 зубчик чеснока
• 2 ст. ложки оливкового масла • соевый соус
Говяжью печень вымойте, очистите от пленок,
нарежьте кусочками, обжарьте на  оливковом
масле. Очищенную морковь натрите. Фасоль
промойте. Грибы нарежьте ломтиками. Овощи
сложите в сотейник, тушите до готовности, за-
тем добавьте измельченный чеснок, помидо-
ры черри, заправьте соевым соусом. Выложите
в  центр блюда печень, уложите вокруг овощ-
ное ассорти.
Салат из куриной печени с перцем
 Т Е П Л Ы Е С А Л АТ Ы
252 Салат из овощей-гриль
1  цукини •  2  болгарских перца (красный и  желтый) •  ½ баклажана
• 1 головка красного лука • 1 помидорчик черри • 1 ч. ложка винного
уксуса • 2 зубчика чеснока • 3 ст. ложки оливкового масла • веточки
розмарина • черный перец и соль по вкусу
Баклажан и цукини нарежьте вдоль на тонкие
пластины. Баклажан вымочите 20 минут в хо-
лодной соленой воде, воду слейте. Очищенный
лук нарежьте кольцами, перцы без семян  —
полосками. Пропустите чеснок через пресс,
смешайте с  маслом и  уксусом. Посолите под-
готовленные овощи и  помидорчик, замари-
нуйте на 20 минут в смеси. Жарьте на решетке
в духовке при 180 °C по 5 минут с каждой сто-
роны. Поперчите, полейте оставшимся мари-
надом, украсьте розмарином.
253 Салат «Ветер пустыни»
3–4 вяленых помидора • 4 картофелины • 1–2 средней величины мор-
кови • 150 г сыра филадельфия • 100 г йогурта • 2–3 ст. ложки оливко-
вого масла • зелень • сушеная паприка • соль по вкусу
Картофель почистите, нарежьте ломтиками.
Морковь вымойте, нарежьте тонкими полоска-
ми. В  жаропрочную посуду налейте оливковое
масло, положите овощи, посолите, посыпьте пап-
рикой. Запекайте до готовности при температу-
ре 200  °C. На  блюдо выложите картофель, мор-
ковь, вяленые помидоры, кусочки сыра, полейте
йогуртом, посыпьте измельченной зеленью.
254 Салат «Бобовое дерево»
150 г спаржевой фасоли • 200 г отварного картофеля • 2 помидора • 1 зуб-
чик чеснока • 3–4 ст. ложки растительного масла • соевый соус • соль
Отварите с солью и нарежьте кубиками карто-
фель, затем обжарьте на масле до румяной ко-
рочки. Фасоль отварите 3–4  минуты в  подсо-
ленной воде и слегка обжарьте. Чеснок мелко
порежьте и  соедините с  фасолью. Помидоры
вымойте и  нарежьте небольшими кубиками.
Выложите слоями подготовленные картофель,
фасоль и помидоры, полейте соевым соусом.
255 Салат «Изумрудный»
300 г спаржевой фасоли • 1 зеленое яблоко • 200 г свежих или моро-
женых шампиньонов •  1 морковь •  1 ст. ложка измельченных ядер
84
грецких орехов •  2  ст.  ложки оливкового масла •  ½ ч.  ложки меда
• ½ ч. ложки соевого соуса
Морковь вымойте, почистите, натрите на круп-
ной терке. Шампиньоны нарежьте пластинами.
Яблоко вымойте, удалите сердцевину, нарежьте
тонкими ломтиками. Фасоль, грибы, морковь
и яблоки тушите на оливковом масле до готов-
ности. Заправьте салат медом и соевым соусом.
Готовое блюдо посыпьте орехами.
256 Салат из запеченных
помидоров с зеленью
5 помидоров •  2 зубчика чеснока •  1 ст. ложка виноградного уксуса
• 8 листьев салата • 2 ст. ложки оливкового масла • зелень петрушки
• соль по вкусу
Помидоры вымойте и нарежьте крупными ку-
биками. Запекайте в духовке с зубчиками чес-
нока и оливковым маслом 35 минут при тем-
пературе 200  °C. Добавьте соль, виноградный
уксус, перемешайте. Листья салата разложите
на  блюде, выложите помидоры, украсьте из-
мельченной петрушкой.
257 Салат «Праздник урожая»
1 кабачок •  2 болгарских перца •  2 помидора •  1 баклажан •  100 г
адыгейского сыра •  1  луковица •  1  зубчик чеснока •  сок ½ лимона
• 2 ст. ложки оливкового масла • зелень петрушки • соль по вкусу
Болгарский перец, баклажан, кабачок вымой-
те, нарежьте кусочками, соедините с оливковым
маслом, запекайте в  предварительно разогре-
той духовке 25  минут. Лук порежьте полуколь-
цами, сыр — кубиками, помидоры — ломтиками.
Сложите все ингредиенты в салатник, посолите,
приправьте измельченным чесноком и  сбрыз-
ните лимонным соком. Украсьте зеленью.
258 Салат пряный
2 средние свеклы • 2 яблока • 3 ст. ложки оливкового масла • 1 ч. лож-
ка сахара • имбирь сушеный молотый • соль по вкусу
Свеклу вымойте, запеките в духовке. Готовую
свеклу очистите и порежьте тонкой соломкой.
Яблоки вымойте, очистите от  семян, нарежь-
те на  дольки, посыпьте сахаром и  запеките.
Сложите в салатник свеклу, яблоки, посолите.
Добавьте оливковое масло и приправьте суше-
ным имбирем.
Салат из овощей-гриль
 Т Е П Л Ы Е С А Л АТ Ы
259 Салат из трески
с маслинами
400  г филе трески •  6  маринованных корнишонов •  10–12  маслин
без косточек •  8–10  см лука-порея •  1  ст.  ложка лепестков арахиса
• 1 ст. ложка оливкового масла • сок ½ лимона • соль
Рыбу вымойте, обсушите, нарежьте кусочка-
ми, посолите, полейте соком. Варите на  пару
20  минут. Корнишоны нарежьте кружочками,
порей  — кольцами. Соедините с  рыбой, до-
бавьте маслины и орехи, заправьте маслом.
260 Салат из креветок
с орехами
800 г очищенных креветок • 150 г кедровых орешков • 8–10 помидо-
ров черри • 4–6 листьев салата • сок ½ лимона • 10 ст. ложек оливко-
вого масла • соль по вкусу
Слегка обжарьте креветки и орешки с 2 ст. лож-
ками масла. В  салатник положите нарезан-
ные листья салата. Помидоры черри раз-
режьте пополам. Переложите в  салатник
креветки, орешки и  помидоры. Взбейте в  от-
дельной чашке оставшееся масло с лимонным
соком. Салат посолите и полейте приготовлен-
ной заправкой.
261 Салат «Дикий пляж»
300 г колец кальмара • 300 г консервированных ананасов • 2 ст. ложки
миндальных лепестков • 2 ст. ложки оливкового масла • сок ½ лимона
• листья салата • соль
Кольца кальмара опустите в  кипящую подсо-
ленную воду, дайте закипеть и  через минуту
извлеките. Чуть обжарьте без масла лепестки.
Вымойте и обсушите листья салата, поместите
на блюдо. Сверху выложите кольца кальмара,
кусочки ананаса, полейте смесью масла и сока
лимона, посыпьте лепестками.
262 Салат «Морская звезда»
200 г мидий • 2 картофелины • 100 г очищенных креветок • 200 г кон-
сервированной кукурузы • 4–6 листьев салата • 3 ст. ложки оливково-
го масла • сок ½ лимона • 1 зубчик чеснока • 1 ст. ложка измельчен-
ных ядер грецкого ореха • соль
Отварите картофель, нарежьте кубиками. Ми-
дии и креветки обжарьте на масле. Соедините
86
картофель, кукурузу и  морепродукты. Выло-
жите на  вымытые и  обсушенные листья са-
лата. Полейте заправкой из смеси масла, сока
половины лимона и  измельченного чеснока,
посолите, посыпьте орехами.
263 Салат «Летучий голландец»
400  г морепродуктов «морской коктейль» •  2  стебля сельдерея
• 2 ст. ложки лимонного сока • 2 зубчика чеснока • 3 ст. ложки оливково-
го масла • 3 ст. ложки очищенных кедровых орешков • зелень петрушки
Морепродукты промойте, нарежьте кусочка-
ми, поджарьте на масле. Зелень мелко нарежь-
те. Соедините зелень, нарезанный кружками
сельдерей и  морепродукты, добавьте пропу-
щенный через пресс чеснок, выложите в  са-
латник. Сбрызните лимонным соком, посыпь-
те измельченными орехами.
264 Салат «Бездна»
200 г колец кальмара • 100 г очищенных креветок • 20 г сухой фрунчозы
• 1 болгарский перец • 1 средняя морковь • 1 цукини • 2 ст. ложки олив-
кового масла • 1 ст. ложка измельченных орешков кешью • соевый соус
Фрунчозу залейте кипятком и варите 3–4 ми-
нуты, добавив немного масла. Перец без семян
нарежьте полосками. Морковь вымойте, очис-
тите. Цукини вымойте. Морковь и цукини на-
шинкуйте соломкой. Креветки и кольца каль-
мара промойте, слегка обжарьте в сотейнике,
добавьте подготовленные овощи, тушите, по-
мешивая, 10  минут. Соедините с  фрунчозой,
приправьте соевым соусом, посыпьте измель-
ченными орешками.
265 Салат «Полный штиль»
200 г морских гребешков • ½ кочана пекинской капусты • 1 морковь
• 1 ст. ложка измельченных фисташек • зелень петрушки и базилика
• соевый соус • растительное масло
Промойте морские гребешки в проточной воде.
Морковь вымойте, почистите, натрите тонки-
ми длинными полосками. Обжарьте морковь
на растительном масле, добавьте морепродук-
ты и готовьте еще 2–3 минуты. Пекинскую ка-
пусту вымойте, тонко нарежьте. Соедините
в салатнике капусту, мелко порезанную зелень,
морковь и  морские гребешки, измельченные
фисташки. Заправьте соевым соусом.
Салат из трески с маслинами
 Т Е П Л Ы Е С А Л АТ Ы
266 Салат из трески
с картофелем в мундире
400 г трески • 2 картофелины • 2 болгарских красных перца • 2 ст. лож-
ки оливкового масла • 1 ст. ложка кедровых орешков • по 8–10 лис-
тьев рукколы и салата • соль
Треску вымойте, обсушите, посолите, нарежь-
те кусочками. Картофель в мундире тщательно
вымойте, поместите с рыбой в корзину паро-
варки, сбрызните 1  ст.  ложкой масла, готовь-
те на пару 20 минут. Перцы без семян нарежь-
те соломкой, обжарьте 5–7  минут в  половине
оставшегося масла. Зелень вымойте и обсуши-
те. На блюдо выложите листья салата, сверху —
нарезанный крупными ломтиками картофель
и  перцы, посолите. На  них поместите рыбу.
Сбрызните оставшимся маслом, посолите, по-
сыпьте рукколой и орешками.
267 Салат «Бродячая рыба»
100 г тунца • 1 цукини • 1 помидор • 1 лук-порей • 5 листьев сала-
та •  3  ст.  ложки тертого сыра пармезан •  1  ст.  ложка сухого вина
•  3 ст. ложки оливкового масла •  2 ст. ложки белого винного уксуса
• соль по вкусу
Рыбу нарежьте кусочками, посолите, обжарьте
на части масла. Цукини вымойте, нарежьте кру-
жочками, жарьте 2 минуты на масле, прибавьте
измельченный лук, посолите. Влейте вино, ту-
шите до готовности. Помидор нарежьте долька-
ми. Салат вымойте, нарвите руками. Выложите
в салатник листья, цукини, помидор, лук и рыбу.
Заправьте маслом и уксусом, посыпьте сыром.
268 Салат из форели
«Порт Тортуга»
150 г форели • 50 г салата айсберг • 6 маслин без косточек • 8 помидо-
ров черри • ½ лимона • 1 ч. ложка горчицы • 2 ст. ложки оливкового
масла • 1 ч. ложка молотой сушеной паприки • 3 ст. ложки тертого сыра
пармезан • соль по вкусу
Форель нарежьте кусочками, замаринуйте
на 20 минут в лимонном соке, затем пожарь-
те на  сухой сковороде. Листья салата нарви-
те, маслины нарежьте колечками, сложите
в  салатник. Выложите сверху кусочки рыбы,
заправьте смесью горчицы, масла и  соли.
Украсьте половинками черри, посыпьте сы-
ром и паприкой.
88
269 Салат «Таверна»
1  банка консервированной рыбы (тунец) •  ½ стакана риса •  100  г
стручковой фасоли • 1 маринованный огурец • соевый соус • зелень
(базилик или петрушка) • соль
Фасоль бланшируйте в подсоленной воде до го-
товности. Рис отварите в  подсоленной воде.
Огурец нарежьте мелко. Рыбу разомните вил-
кой. Соедините подготовленные ингредиенты.
Заправьте соевым соусом, украсьте зеленью.
270 Салат «Зеленый берег»
300 г филе трески • 100 г тертого сыра пармезан • 2 помидора • 2 зуб-
чика чеснока •  3 ст. ложки оливкового масла •  ½ лимона •  кунжут
• петрушка • соль по вкусу
Рыбу нарежьте кусочками, посолите, обжарь-
те до готовности на части масла. Помидоры на-
режьте дольками. Чеснок и  зелень измельчите.
Выложите в салатник продукты, заправьте салат
оставшимся маслом и лимонным соком. Посыпь-
те пармезаном, кунжутом, украсьте зеленью.
271 Салат «Черная жемчужина»
филе трески весом 1 кг • ½ стакана черной чечевицы • 1 лук-шалот
• 1 ч. ложка горчицы • 1 лимон • 6 ст. ложек оливкового масла • зелень
базилика • соль по вкусу
На смазанный маслом противень положите
филе трески, тонкие кружочки лимона, по-
солите, закройте форму фольгой. Запекайте
до  готовности, разделите ножом на  кусочки.
Чечевицу отварите в  подсоленной воде. В  са-
латник выложите рыбу, чечевицу, измельчен-
ные лук и базилик. Заправьте смесью оливко-
вого масла, сока лимона, горчицы и соли.
272 Салат «Сытый боцман»
1 банка консервированного тунца • 3 картофелины • 150 г стручковой
фасоли • 4 ст. ложки оливкового масла • сок ½ лимона • 1 зубчик чес-
нока • зеленый лук • соль по вкусу
Картофель вымойте, очистите, нарежьте солом-
кой, посолите, пожарьте на половине оливково-
го масла. Фасоль отварите до готовности в под-
соленной воде. Рыбу разделите на  небольшие
кусочки. Зеленый лук и чеснок мелко нарежьте.
Сложите продукты в салатник, заправьте соком
лимона и оставшимся оливковым маслом.
Салат из трески с картофелем в мундире
 Т Е П Л Ы Е С А Л АТ Ы
273 Салат «Пастушка»
100 г нута • 1 горсть полевого салата • 6–8 желтых помидорчиков чер-
ри • 1 болгарский перец • 80 г козьего сыра • ½ головки красного лука
• 1 ст. ложка оливкового масла • черный молотый перец • соль
Нут замочите на  ночь, воду слейте. Варите
в  новой воде с  солью до  готовности не  мень-
ше 1 часа. Откиньте на дуршлаг. Салат вымой-
те и  обсушите, выложите на  плоское блюдо.
Помидорчики нарежьте на  половинки, перец
без семян — полосками, лук — полукольцами.
Соедините с нутом, посолите и поперчите, за-
правьте маслом, выложите на  листья. Сверху
покрошите козий сыр.
274 Салат «Фермерский»
4  картофелины •  200  г стручковой фасоли •  1  морковь •  3  яйца
• 4 ст. ложки оливкового масла • ½ лимона • 1 зубчик чеснока • пет-
рушка • укроп • соль по вкусу
Картофель вымойте, очистите, нарежьте кру-
жочками. Посолите и  пожарьте на  половине
оливкового масла. Фасоль сварите в  подсо-
ленной воде до готовности. Морковь вымойте,
сварите, затем почистите, потрите на крупной
терке. Сложите овощи в  салатник, заправьте
оставшимся маслом и лимонным соком. Сва-
рите яйца вкрутую. Зелень и чеснок измельчи-
те. Украсьте половинками яиц и зеленью.
275 Салат «Грибной дождь»
200 г белых грибов • 1 красный болгарский перец • 4 помидора черри
• 100 г краснокочанной капусты • 2 кабачка • 6 ст. ложек оливкового
масла • 3 ст. ложки сметаны • базилик • соль по вкусу
Белые грибы нарежьте пластинами, пожарь-
те до  готовности. Болгарский перец без се-
мян нарежьте полосками, кабачки  — кусоч-
ками, капусту нашинкуйте. Пожарьте овощи
на  оливковом масле. Помидоры нарежьте
на  четвертинки. Сложите все в  салатник. За-
правьте сметаной и зеленью.
276 Салат мясной «Сельский»
1 говяжий язык • 200 г говядины • 1 красная луковица • 200 г лисичек
• 400 г сметаны • петрушка • лавровый лист • соль по вкусу
Язык говяжий вымойте, отварите до готовнос-
ти в подсоленной воде, почистите и нарежьте
90
кубиками. Говядину отварите с солью и лавро-
вым листом, нарежьте кубиками. Лук нарежь-
те полукольцами. Лисички посолите, обжарь-
те до  готовности. Выложите подготовленные
продукты в  салатник, заправьте сметаной
и измельченной петрушкой.
277 Салат «Сельский ужин»
1  куриная грудка •  2  кабачка цукини •  2  свежих деревенских яйца
• 4 шампиньона • 1 зубчик чеснока • 4 ст. ложки оливкового масла • соль
Куриную грудку отварите до готовности в под-
соленной воде, слегка остудите, нарежьте
полосками. Цукини вымойте, нарежьте со-
ломкой, посолите, тушите до  готовности, по-
сыпьте резаным чесноком. Пожарьте наре-
занные на  пластины шампиньоны. На  блюдо
выложите цукини, куриную грудку и  грибы.
Приготовьте яйца-пашот, для этого варите
яйцо без скорлупы в слабо кипящей подсолен-
ной воде 4  минуты, достаньте шумовкой, по-
ложите на подготовленные овощи.
278 Салат «Тетушкин»
200 г филе индейки • 100 г бекона • 200 г белых грибов • 1 красная лу-
ковица • 2 ст. ложки оливкового масла • 5 ст. ложек сметаны • орегано
• соль по вкусу
Отварите в  подсоленной воде филе индейки,
остудите, нарежьте кусочками. Бекон нарежь-
те тонкими полосками, обжарьте. Белые гри-
бы нарежьте пластинами, пожарьте. Добавь-
те к  грибам нарезанный полукольцами лук,
перемешайте. Соедините в  салатнике под-
готовленные продукты, заправьте сметаной,
украсьте зеленью.
279 Салат «Праздник лета»
150 г нежирной ветчины • 4 яйца • ½ стакана молока • 5–6 листьев
микс-салата • 6 ст. ложек оливкового масла • 2 ст. ложки белого вин-
ного уксуса • базилик • молотый перец • соль по вкусу
Ветчину нарежьте тонкими ломтиками, слегка
обжарьте. Смешайте яйца, молоко, соль и перец.
Готовьте омлет на  разогретой сковороде с  час-
тью оливкового масла. Уложите листья в салат-
ник, выложите на них ветчину и кусочки омлета.
Смешайте уксус и оставшееся масло. Заправьте
салат, сверху посыпьте резаной зеленью.
Салат «Пастушка»
 Т Е П Л Ы Е С А Л АТ Ы
280 Салат из цветной капусты
со шпинатом
500 г цветной капусты • 1 горсть молодого шпината • 2 зубчика чес-
нока • 2 ст. ложки оливкового масла • черный молотый перец • соль
Капусту разберите на соцветия, варите с солью
5  минут после закипания. На  масле обжарьте
2–3  минуты измельченный чеснок, добавьте
капусту и  готовьте, помешивая, еще 5  минут.
Шпинат залейте кипятком и  дайте постоять
под крышкой 2–3 минуты. Выньте шумовкой.
Соедините с  подготовленной капустой, посо-
лите и поперчите.
281 Салат «Кактус»
300 г стручковой фасоли • 200 г консервированной кукурузы • 150 г
копченой говядины • 1 острый перец чили • 4 ст. ложки оливкового
масла • 2 ст. ложки рисового уксуса • кинза • соль по вкусу
Говядину нарежьте полосками, обжарьте. Фа-
соль бланшируйте в  подсоленной воде. Пе-
рец чили порежьте. Выложите все ингредиен-
ты в  салатник, заправьте оливковым маслом
и рисовым уксусом, украсьте зеленью кинзы.
282 Салат острый с копченой
грудинкой
2  картофелины •  150  г зеленой фасоли •  150  г копченой грудинки
• 1 ч. ложка острой горчицы • 2 зубчика чеснока • ½ ч. ложки семян
кориандра • 1 ст. ложка рисового уксуса • 4 ст. ложки оливкового масла
• базилик • соль по вкусу
Картофель почистите, нарежьте кубиками, по-
жарьте с частью масла. Фасоль отварите в под-
соленной воде. Грудинку нарежьте тонко,
обжарьте. Соедините картофель, фасоль и гру-
динку, добавьте резаный чеснок, кориандр.
Смешайте горчицу, рисовый уксус и оставшее-
ся масло, заправьте салат. Украсьте базиликом.
283 Салат «Фейерверк»
2 красных болгарских перца • 1 цукини • 4 помидора черри • ½ апель-
сина • 2 ст. ложки оливкового масла • 2 зубчика чеснока • 1 ч. ложка
молотого имбиря • кинза • перец молотый черный • перец молотый
красный • соль по вкусу
Цукини нарежьте соломкой, посолите, пожарь-
те на  оливковом масле, смешайте с  порезан-
ным чесноком. Помидоры нарежьте четвер-
92
тинками, болгарский перец — полукольцами.
Тушите в подсоленной воде, приправив крас-
ным и  черным перцем, имбирем. Зелень
кинзы положите на  блюдо, затем выложите
цукини, помидоры и перец. Приправьте олив-
ковым маслом и сбрызните соком апельсина.
284 Салат «Дикобраз»
1 болгарский перец • 300 г стручковой фасоли • ½ кочана пекинской
капусты • 1 красный репчатый лук • 1 острый перец чили • 2 зубчика
чеснока • 2 ст. ложки оливкового масла • 1 ст. ложка рисового уксуса
• базилик • молотый черный перец • соль по вкусу
Фасоль отварите в подсоленной воде. Перец на-
режьте полосками, капусту нашинкуйте. На-
резанный тонкими колечками острый перец,
измельченные лук и  чеснок обжарьте на  мас-
ле. Добавьте болгарский перец и капусту, влей-
те немного воды, потушите 5 минут. Смешайте
с фасолью, выложите в салатник. Приправьте ри-
совым уксусом, посыпьте резаным базиликом.
285 Салат острый с копченой
говядиной
200 г копченой говядины • 2 болгарских перца • 1 огурец • ½ ч. ложки
острого молотого перца • 1 зубчик чеснока • ½ лимона • 2 ст. ложки
оливкового масла • соевый соус • базилик
Говядину нарежьте тонкими полосками, слег-
ка пожарьте на масле, соедините с измельчен-
ным чесноком. Болгарский перец нарежьте ко-
лечками, добавьте в  сковороду. Огурец мелко
нарежьте. Сложите ингредиенты в  салатник,
приправьте соевым соусом, соком лимона, мо-
лотым перцем и базиликом.
286 Салат «Горыныч»
200 г куриных сердечек • 4–5 листьев салата айсберг • 1 острый перец
• 1 зубчик чеснока • ½ ст. ложки меда • 180 мл сухого белого вина • сок
½ лимона • 4 ст. ложки оливкового масла • 4 ст. ложки соевого соуса
• измельченные ядра орехов кешью
Смешайте сухое вино с  соевым соусом и  ме-
дом и  замаринуйте куриные сердечки. Через
40 минут пожарьте куриные сердечки на поло-
вине оливкового масла. Листья салата уложи-
те на блюдо, на них — куриные сердечки. Мел-
ко порежьте чеснок и острый перец, добавьте
в салат. Заправьте соком лимона и оливковым
маслом, посыпьте орехами.
Салат из цветной капусты со шпинатом
 Т Е П Л Ы Е С А Л АТ Ы
287 Овощной салат с сыром фета
150 г сыра фета • 1 болгарский перец • 6–8 стручков фасоли • ½ цукини
• 3–4 побега спаржи • 6–8 помидорчиков черри • 3 ст. ложки оливкового
масла • 2 зубчика чеснока • зелень • бальзамический уксус и соль по вкусу
Спаржу промойте и  поскоблите, удалив гру-
бые участки. У фасоли удалите прожилки, об-
режьте концы. Цукини нарежьте средними
кусочками, перец без семян — полосками, по-
мидоры  — на  половинки. Обжарьте на  масле
очищенный и  измельченный чеснок, добавь-
те цукини, фасоль и перец. Жарьте 5–7 минут,
помешивая. Добавьте помидорчики и спаржу,
посолите и готовьте еще 3 минуты. Выложите
на  блюдо, сбрызните уксусом, посыпьте рас-
крошенным сыром, украсьте зеленью.
288 Салат с виноградом и сыром
100 г красного винограда • 1 яблоко • 100 г сыра твердых сортов • 200 г
бекона • 1 ст. ложка ядер орехов фундук • 1 ст. ложка оливкового масла
• 2 ст. ложки красного сладкого вина • 1 ч. ложка меда • цедра лимона
Яблоко очистите, удалите сердцевину, натри-
те на крупной терке. Виноградины разрежьте
пополам. Сыр натрите на крупной терке. Оре-
хи измельчите ножом. Соедините подготов-
ленные продукты, добавьте орехи. Выложите
смесь в  салатницу, полейте смесью оливко-
вого масла, вина и  жидкого меда. Бекон по-
режьте небольшими ломтиками, подрумяньте
на сковороде. Выложите кусочки бекона на го-
товый салат и посыпьте тертой цедрой.
289 Салат с сыром моцарелла
и орехами
2 груши • 2 яблока • 2 ст. ложки ядер кедровых орехов • 100 г сыра
моцарелла • 1 горсть салата руккола • 4 ст. ложки апельсинового сока
Фрукты без сердцевин нарежьте дольками. За-
пекайте 10 минут при 180 °C. Выложите на блю-
до рукколу, сверху  — запеченные фрукты, до-
бавьте чуть поджаренные на  сухой сковороде
орехи, украсьте тертым сыром, полейте соком.
290 Салат из семги с сыром
камамбер
400  г филе семги •  120  г сыра камамбер •  3  ст.  ложки горчицы
• 4 ст. ложки оливкового масла • 1 горсть салата фризе • 1 ст. ложка
лимонного сока • 2 ч. ложки меда • базилик • соль по вкусу
94
Филе семги нарежьте кусочками, посолите, об-
жарьте на  половине оливкового масла с  двух
сторон. На  блюдо выложите вымытые лис-
тья салата и кусочки семги. Смешайте горчи-
цу, оставшееся масло, мед и  лимонный сок
и  заправьте салат. Посыпьте тертым сыром.
Украсьте резаной зеленью базилика.
291 Салат из свеклы
с адыгейским сыром
3 свеклы • 150 г адыгейского сыра • 100 г листьев рукколы • 1 ст. лож-
ка ядер бразильских орехов • 2 ст. ложки оливкового масла • 2 ч. лож-
ки белого винного уксуса • соль по вкусу
Свеклу запеките в духовке до готовности, очис-
тите, нарежьте соломкой. Орешки обжарьте.
Рукколу вымойте. В салатник выложите рукколу,
кусочки свеклы, орехи. Заправьте маслом и уксу-
сом. Посолите. Сверху украсьте кусочками сыра.
292 Салат из запеченных
овощей с рикоттой
150 г стручковой фасоли • 150 г тыквы • 120 г сыра рикотта • 2 ст. лож-
ки оливкового масла • 2 ст. ложки лимонного сока • 6 оливок без кос-
точек • базилик • соль по вкусу
Тыкву запеките в духовке, нарежьте кубиками.
Фасоль отварите в  подсоленной воде. Оливки
нарежьте колечками, сыр  — кубиками. В  са-
латник выложите тыкву, фасоль, сыр. Посо-
лите, добавьте измельченный базилик, масло
и сок. Украсьте салат оливками.
293 Салат «Берн»
4 картофелины • 1 красный болгарский перец • 1 желтый болгарский
перец • ½ банки консервированной кукурузы • 4 ст. ложки оливкового
масла • 100 г сыра эмменталь • 100 г йогурта • 1 ч. ложка горчицы
• ½ зубчика чеснока • 2 ст. ложки лимонного сока • 1 ч. ложка сахара
• орегано • соль по вкусу
Картофель вымойте, отварите в мундире до го-
товности, очистите от  кожуры, нарежьте куби-
ками и обжарьте на половине оливкового масла.
Перцы вымойте, очистите от  семян, нарежьте
кольцами. Сыр нарежьте кубиками. Сложите все
ингредиенты в салатник. Смешайте до однород-
ной массы оставшееся масло, йогурт, лимонный
сок, горчицу, измельченный чеснок, соль и  са-
хар. Заправьте салат, украсьте зеленью.
Овощной салат с сыром фета
 Т Е П Л Ы Е С А Л АТ Ы
294 Салат-паста «Венеция»
150 г макаронных изделий из твердых сортов пшеницы • 10 маслин
без косточек • 1 ст. ложка консервированной кукурузы • 5 помидорчи-
ков черри • 2 ст. ложки оливкового масла • 2 зубчика чеснока • листья
рукколы и базилика • соль
Макаронные изделия отварите до  готовнос-
ти с  солью, откиньте на  дуршлаг.  Маслины
нарежьте колечками, помидоры — на  четвер-
тинки. Соедините подготовленные продукты,
добавьте рукколу и  кукурузу. Посолите, за-
правьте смесью масла и  пропущенного через
пресс чеснока. Украсьте базиликом.
295 Салат с морскими
гребешками
по-итальянски
150 г морских гребешков • 2 картофелины • 2 помидора • 6 маслин без
косточек • 4 листа салата • 100 г стручковой фасоли • 1 ст. ложка терто-
го сыра пармезан • 6 ст. ложек оливкового масла • 3 ст. ложки белого
винного уксуса • соль по вкусу
Картофель отварите, нарежьте кубиками и слег-
ка обжарьте на части оливкового масла. Поми-
доры помойте, нарежьте дольками. Морские
гребешки отварите до  готовности в  подсо-
ленной воде. Выложите на  блюдо, заправьте
смесью уксуса и  оставшегося масла. Фасоль
вымойте, бланшируйте 8  минут, выложите
вокруг салата, посыпьте тертым пармезаном.
Украсьте маслинами.
296 Салат «Бонжур»
3 картофелины • 1 красная луковица • 2 ст. ложки горчицы • 4 ст. лож-
ки оливкового масла • ½ ч. ложки сахара • 1 ч. ложка соли • базилик
Картофель отварите, нарежьте кубиками, лук —
полукольцами. Соедините. Смешайте оливко-
вое масло, горчицу, сахар, соль и заправьте са-
лат. Посыпьте измельченным базиликом.
297 Салат «Карпаты»
200  г краснокочанной капусты •  2  картофелины •  100  г ветчины
• ½ лимона • 4 ст. ложки оливкового масла • 1 зубчик чеснока • соль
• свежемолотый перец • соль по вкусу
Капусту вымойте, нарежьте крупно, припусти-
те с  2  ст. ложками масла. Картофель вымойте,
96
отварите в мундире до готовности в подсолен-
ной воде, остудите, нарежьте кубиками и слегка
обжарьте в оставшемся масле. Ветчину нарежь-
те тонкими полосками и  слегка подрумяньте.
Сложите подготовленные продукты в салатник,
поперчите, заправьте соком лимона, смешан-
ным с пропущенным через пресс чесноком.
298 Салат с цветной капустой
по-итальянски
300 г цветной капусты • 1 красный болгарский перец • 6 помидоров
черри • 2 ст. ложки тертого сыра пармезан • 2 ст. ложки оливкового
масла • 1 зубчик чеснока • мята • соль по вкусу
Капусту вымойте, разберите на  соцветия, запе-
кайте в  смазанной маслом форме, посыпав сы-
ром, 25 минут. Выложите на блюдо, посыпьте ре-
заным чесноком. Вымытые помидоры разрежьте
пополам, перец нарежьте кольцами и выложите
на блюдо. Посолите, украсьте веточкой мяты.
299 Салат «Коррида»
150 г ветчины • 200 г стручковой фасоли • 2 картофелины • 2 ст. ложки
оливкового масла • 1 ст. ложка белого винного уксуса • ½ ч. ложки се-
мян кориандра • зелень • соль по вкусу
Вымойте картофель, почистите и  нарежьте ку-
сочками. Обжарьте с оливковым маслом. Тонкие
полоски ветчины подрумяньте. Фасоль вымой-
те, бланшируйте до готовности, обсушите. Выло-
жите подготовленные ингредиенты в салатник,
сбрызните белым винным уксусом, посолите,
приправьте кориандром и резаной зеленью.
300 Салат с лисичками
по-французски
100 г лисичек • 200 г грудинки • 2 картофелины • 150 г спаржевой фа-
соли • 2 ст. ложки измельченных ядер фисташек • 2 ст. ложки тертого
сыра пармезан • 4 ст. ложки оливкового масла • зеленый лук • моло-
тый перец • соль по вкусу
Картофель вымойте, очистите, нарежьте солом-
кой, посолите и пожарьте до готовности на по-
ловине масла. Фасоль вымойте, отварите в под-
соленной воде. Лисички обжарьте до готовности
на оставшемся масле. Грудинку нарежьте тонко.
В  салатник выложите картофель, фасоль, гру-
динку, лисички, измельченный зеленый лук, по-
перчите. Посыпьте тертым сыром и орехами.
Салат-паста «Венеция»
 Т Е П Л Ы Е С А Л АТ Ы
301 Салат с курицей и сыром
200 г куриной грудки • 100 г сыра твердых сортов • 1 горсть листьев
салата • 2 ст. ложки мелких пшеничных сухариков • 1 ст. ложка олив-
кового масла • 2 ст. ложки майонеза • листья базилика • соль
Листья салата вымойте, обсушите, нарвите ру-
ками. Сыр натрите на  крупной терке. Грудку
вымойте, обсушите, нарежьте полосками, по-
солите, сбрызните маслом и жарьте на решет-
ке в  духовке, перевернув 2–3  раза, 15  минут
при 200 °C. Выложите блюдо листьями салата,
смешанными с  половиной майонеза, сверху
поместите грудки. Сыр заправьте оставшимся
майонезом, выложите на грудки. Посыпьте су-
хариками. Украсьте листочками базилика.
302 Салат «Мадам Ко-Ко»
1 куриная грудка • 150 г помидоров черри • 150 г адыгейского сыра
• 3 ст. ложки оливкового масла • 100 мл йогурта • соль и перец по вкусу
Грудку сварите в подсоленной воде до готовнос-
ти. Нарежьте кубиками и слегка обжарьте на мас-
ле. Выложите в  салатник. Помидоры нарежьте
дольками, сыр — кубиками, соедините с курицей.
Приправьте солью, перцем, полейте йогуртом.
303 Салат «Знойный полдень»
1  копченая куриная грудка •  150  г вешенок •  6  помидоров черри
• 200 г пшеничных сухарей • 100 г сыра • 6 ст. ложек оливкового масла
• ½ лимона • соль по вкусу
Куриную грудку нарежьте кубиками. Грибы на-
режьте кубиками, посолите и пожарьте без масла
до готовности. Соедините курицу и грибы в са-
латнике, заправьте оливковым маслом и лимон-
ным соком, перемешайте. Помидоры нарежьте
на четвертинки, добавьте в салат, посыпьте тер-
тым на мелкой терке сыром и сухариками.
304 Салат из курицы
с кусочками ананаса
300 г куриного филе • 300 г пекинской капусты • 2 помидора • 1 огурец
• 100 г ананасов в сиропе • 3 ст. ложки сметаны • 2 ст. ложки оливко-
вого масла • соль
Филе курицы отварите в  подсоленной воде
до  готовности. Остудите, нарежьте полосками,
слегка подрумяньте на оливковом масле. Капус-
98
ту нашинкуйте, тонкими ломтиками нарежьте
огурец. Помидоры нарежьте дольками, ананас
маленькими кусочками. Подготовленные про-
дукты положите в салатник, заправьте сметаной.
305 Салат из куриной грудки
с прованскими травами
1 куриная грудка •  300 г шпината •  3 помидора •  1 зубчик чеснока
• 1 ст. ложка смеси прованских трав • 7–8 ст. ложек оливкового масла
• 1 ст. ложка бальзамического уксуса • соль • молотый перец по вкусу
Нарежьте филе полосками и обжарьте с 2 ст. лож-
ками масла до  готовности. Листья шпината
вымойте, обсушите, выложите в салатник. По-
мидоры вымойте, нарежьте кубиками, соеди-
ните со шпинатом. Добавьте филе, приправьте
солью и перцем, перемешайте. Пропущенный
через пресс чеснок соедините с  оставшимся
маслом, бальзамическим уксусом и  травами,
полейте салат.
306 Салат из курицы с тыквой
300 г куриной грудки • 150 г тыквы • 1 маринованный огурец • 200 г
грибов (шампиньонов или белых) •  2  ст.  ложки оливкового масла
• 1 ст. ложка белого винного уксуса • соль по вкусу
Грудку отварите в подсоленной воде, нарежьте
кубиками. Тыкву нарежьте тонкой соломкой,
обжарьте с  частью масла до  готовности. Гри-
бы нарежьте пластинами, посолите и пожарь-
те. Маринованный огурец мелко нарежьте.
Соедините в  салатнике подготовленные про-
дукты. Чуть сбрызните уксусом.
307 Салат из индейки
с черносливом
450 г филе индейки • ½ луковицы • 1 свекла • 100 г чернослива без
косточек • 2 ст. ложки измельченных ядер грецких орехов • 100 г сме-
таны • 150 г сыра • 1 зубчик чеснока • соль по вкусу
Филе индейки сварите с  половиной лукови-
цы в подсоленной воде. Нарежьте полосками,
сложите в  салатник. Свеклу сварите, остуди-
те, натрите на крупной терке. Предварительно
замоченный чернослив промойте, нарежьте
соломкой. Соедините свеклу и  чернослив, за-
правьте смесью сметаны с  пропущенным че-
рез пресс чесноком. Выложите в салатник, по-
сыпьте тертым сыром и орехами.
Салат с курицей и сыром
 Т Е П Л Ы Е С А Л АТ Ы
308 Салат «Традиция»
400  г куриной печени •  2  зеленых яблока •  1  горсть листьев салата
• 1 горсть листьев рукколы • 2 зубчика чеснока • 1 ч. ложка винного уксуса
• 2 ст. ложки оливкового масла • черный молотый перец • соль по вкусу
Печень вымойте, зачистите от  пленок, посо-
лите и  потушите до  готовности с  половиной
масла. Зелень вымойте и обсушите. Яблоко без
семенной части нарежьте дольками. Выложи-
те блюдо листьями салата, сверху поместите
вперемешку подготовленные печень, яблоки
и  рукколу, поперчите, сбрызните смесью ос-
тавшегося масла с уксусом.
309 Овощной салат с соевым
соусом
1 баклажан • 2 болгарских перца (красный и желтый) • 100 г шампинь-
онов • 2 ст. ложки оливкового масла • соевый соус • 1 горсть листьев
рукколы • 1 ч. ложка молотой сушеной паприки • соль по вкусу
Баклажан вымойте, нарежьте сначала тонки-
ми кружочками, затем каждый кружок на 4 час-
ти. Грибы вымойте, нарежьте кусочками, слегка
поджарьте вместе с  баклажаном на  масле, до-
бавьте соевый соус и тушите под крышкой до го-
товности. Перцы вымойте, нарежьте полосками.
На  блюдо выложите вымытую и  обсушенную
рукколу, сверху баклажан и грибы, кусочки пер-
цев, посолите, приправьте молотой паприкой.
310 Салат из дайкона
200 г дайкона • 3 ст. ложки соевого соуса • 2 ст. ложки оливкового мас-
ла • ½ ч. ложки семян кориандра • базилик
Дайкон вымойте, очистите, нарежьте тонкой
соломкой. В сотейнике подогрейте оливковое
масло, добавьте соевый соус, тушите дайкон
до  готовности. Базилик мелко порежьте. Вы-
ложите готовый дайкон в салатник, приправь-
те кориандром и украсьте базиликом.
311 Салат «Вьетнамский друг»
400 г куриного филе • 100 г стручковой фасоли • 1 цукини • 1 болгар-
ский перец • 1 ст. ложка белого винного уксуса • 5 ст. ложек соевого
соуса • 6 ст. ложек оливкового масла • молотый перец • базилик • соль
Куриное филе нарежьте полосками, обжарьте,
затем добавьте соевый соус и тушите до готов-
ности. Фасоль бланшируйте 5–6 минут. Цукини
100
нарежьте ломтиками и слегка обжарьте. Перец
без семян нарежьте полукольцами, добавьте
к цукини, посолите, продолжайте жарить, по-
мешивая, до  готовности. Сложите в  салатник
фасоль, цукини, перец и  курицу, поперчите,
добавьте оставшееся масло, ложку белого вин-
ного уксуса и измельченную зелень базилика.
312 Салат «Бангкок»
200 г говяжьей вырезки • ½ кочана пекинской капусты • 1 болгарский
перец • ½ грейпфрута • 2 ст. ложки оливкового масла • соевый соус
Вырезку нарежьте полосками, обжарьте
на  оливковом масле, добавьте соевый соус.
Болгарский перец вымойте, очистите от семян
и нарежьте колечками. Грейпфрут очистите, на-
режьте кусочками. Капусту вымойте, разберите
на листья и  положите на  блюдо. Сверху выло-
жите говядину, перец и кусочки грейпфрута.
313 Салат «Дыхание дракона»
100 г чечевицы • 200 г белокочанной капусты • 80 г дайкона • 2 красные
луковицы • 8 шампиньонов • 4 ст. ложки оливкового масла • 2 ст. ложки
белого винного уксуса • 1 зубчик чеснока • соевый соус • соль
Чечевицу замочите в холодной воде, воду слей-
те, затем отварите в  подсоленной воде до  го-
товности. Вымытый дайкон нарежьте тонкой
соломкой, лук  — полукольцами. Капусту вы-
мойте, нашинкуйте. Обжарьте овощи на  час-
ти оливкового масла, добавьте уксус и  соевый
соус. Грибы нарежьте и пожарьте на оставшем-
ся масле. Выложите овощи и грибы в салатник,
приправьте мелко порезанным чесноком.
314 Салат из ветчины
и шампиньонов
300 г шампиньонов • 150 г ветчины • 1 болгарский перец • ¼ стакана
риса • 2 ст. ложки муки • оливковое масло • соевый соус • молотый
перец • ½ ч. ложки сахара • соль
Грибы разрежьте пополам, обваляйте в  муке
и  пожарьте на  оливковом масле. Ветчину на-
режьте тонкими полосками, болгарский пе-
рец  — полукольцами, соедините с  грибами,
слегка обжарьте. Отварите рис в подсоленной
воде до  готовности. Соедините грибы, перец,
ветчину и  рис, поперчите, добавьте немного
сахара, заправьте соевым соусом.
Салат «Традиция»
Десертные салаты
1 персик • 1 розовый грейпфрут • 1 слад-
кое красное яблоко • 5–6 плодов рамбута-
на • 1 ст. ложка изюма • 50 мл фруктового
ликера
2  персика •  5–6  абрикосов •  100  г мяко-
ти дыни •  ¼ стакана фруктового ликера
•  1 ст. ложка кокосовой стружки •  измель-
ченная корица на кончике ножа
2 персика • 1 апельсин • 2 киви • ½ лимона
• 2 ст. ложки фруктового сиропа • 2 ст. лож-
ки лимонного ликера • несколько листиков
мелиссы
315 Салат «Наслаждение»
Изюм замочите в кипятке на 10 минут под крышкой, воду слей-
те. Грейпфрут очистите, разберите на дольки, очистите от пле-
нок и  семян. Яблоко нарежьте кусочками среднего размера,
предварительно удалив сердцевину. Персик ошпарьте кипят-
ком, снимите кожицу, разрежьте на половинки, выньте косточ-
ку. Мякоть нарежьте средними кусочками. Соедините подготов-
ленные продукты, выложите в салатник. Полейте ликером.
316 Салат «Белое кольцо»
Персики очистите, разрежьте, удалите косточки и  нарежьте
мелкими ломтиками. Абрикосы разрежьте, удалите косточки
и  нарежьте ломтиками. Соедините подготовленные фрукты.
Мякоть дыни нарежьте на маленькие кубики, опустите в чашку
с ликером на 15–20 минут, после чего выньте и добавьте к сме-
си фруктов. Перемешайте подготовленные продукты и  выло-
жите в салатницу. В ликер добавьте корицу, размешайте, полей-
те салат. Поставьте на 30 минут в холодильник, затем посыпьте
по краю кокосовой стружкой и подавайте к столу.
317 Салат «Ароматный»
Персики разрежьте, удалите косточки, очистите и нарежьте ма-
ленькими ломтиками. Апельсин разрежьте, половину разде-
лите на дольки, освободите от перегородок и мелко нарежьте.
Из второй половины выжмите сок, добавьте сок ½ лимона, ли-
кер и  сироп, перемешайте. Киви очистите, нарежьте тонкими
кружочками. Соедините кусочки персика и апельсина, выложи-
те в  салатник. Залейте смесью соков, ликера и  сиропа. Сверху
уложите слой кружочков киви. Натрите кожуру лимона и апель-
сина, измельчите листики мелиссы. Посыпьте салат цитрусовой
цедрой и измельченной мелиссой.
102
Салат «Наслаждение»
 Д Е С Е Р Т Н Ы Е С А Л АТ Ы
318 Салат «Сердце дракона»
1 спелый драконий фрукт (питайя) • 1 морковь • 100 г консервирован-
ных персиков • 50 мл персикового сиропа
Морковь отварите до  готовности, остудите,
очистите. Питайю разрежьте на  половинки,
осторожно (можно частями) выньте из  них
мякоть и  нарежьте кубиками. Так  же кубика-
ми нарежьте вареную морковь и консервиро-
ванные персики. Соедините подготовленные
продукты и поместите в «чашечки» из кожуры
питайи. Полейте персиковым сиропом.
319 Салат «Экзотика»
1 манго • 2 персика • 2 мандарина • ½ лимона • 2 ст. ложки персико-
вого сиропа • корица по вкусу
Манго очистите от  кожуры, разрежьте вдоль
пополам и удалите косточку. Нарежьте мякоть
на кубики. Персики очистите, разрежьте попо-
лам, удалите косточку, нарежьте ломтиками.
Мандарины очистите, уберите волокна и  пе-
регородки, нарежьте. Соедините подготов-
ленные продукты, перемешайте и  выложите
в  салатник. Выжмите сок ½ лимона, натрите
кожуру. Добавьте цедру, корицу и сок лимона
в сироп. Полейте салат полученной заправкой.
320 Салат «Кисло-сладкий
сюрприз»
3 плода кумквата (лучше гонконгского) • 3 киви • 1 банан • 2 ст. ложки мар-
тини • 1 ч. ложка лимонного сиропа • сок ½ лимона • 2–3 листочка мяты
Банан очистите, нарежьте кружками. Киви
очистите, мелко нарежьте. Так  же нарежьте
кумкваты. Соедините подготовленные про-
дукты, добавьте мартини и сироп, перемешай-
те. Выложите в  салатник, полейте лимонным
соком, посыпьте натертой лимонной цедрой
и украсьте листиками мяты.
321 Салат «Звездная тайна»
200 г консервированных ананасов • 2 сливы • 100 г вишни • 3 ст. лож-
ки фруктового ликера • 2 мандарина • 1 карамболь
Из ягод вишни удалите косточки и  замочите
ягоды в ликере на 1 час. Ананасы нарежьте ма-
ленькими кубиками, сливы разрежьте попо-
104
лам, выньте косточки, нарежьте маленькими
ломтиками. Мандарины очистите, разделите
на  дольки, освободите от  пленок и  волокон,
нарежьте маленькими кусочками. Соедини-
те подготовленные продукты, перемешайте.
Выложите в салатник и украсьте нарезанными
поперек звездочками карамболя.
322 Салат «Волшебное облако»
5–6 плодов рамбутана • 1 персик • 100 г мякоти ананаса • ½ апельсина
• готовые взбитые сливки • корица по вкусу
Ананас нарежьте на  маленькие кубики. Пер-
сик разрежьте, удалите косточку, нарежь-
те небольшими дольками. Плоды рамбутана
очистите от  кожицы, выньте косточки. Со-
едините подготовленные продукты, добавь-
те молотую корицу, осторожно перемешайте
и выложите в салатницу. Выжмите сок из по-
ловины апельсина и  полейте салат, посыпьте
апельсиновой цедрой, украсьте сверху «обла-
ком» (горкой) из взбитых сливок.
323 Салат «Нежный вкус»
3 яблока • 4 плода фейхоа • 50 г шоколада • 2 ч. ложки сгущенного
молока • 4 ст. ложки шоколадного ликера
Яблоки очистите, разрежьте пополам и удалите
сердцевину. Затем нарежьте маленькими ломти-
ками, залейте ликером и оставьте на 15–20 ми-
нут. Фейхоа очистите, натрите на мелкой терке.
Шоколад натрите на  мелкой терке, соедини-
те с подготовленными фейхоа, сгущенным мо-
локом, перемешайте. Ломтики яблок выньте
из ликера, разложите в креманки и залейте ли-
кером. Сверху положите шоколадную смесь.
324 Салат «Каприз»
150 г мякоти арбуза • 150 г мякоти дыни • 4 сливы • 2 ч. ложки лимон-
ного сиропа • 2 ч. ложки рома • немного взбитых сливок из баллончи-
ка • 2 ст. ложки сахарной пудры • несколько листиков мяты
Мякоть арбуза нарежьте маленькими кубика-
ми. Мякоть дыни измельчите на крупной тер-
ке. Сливы разрежьте, удалите косточку, на-
режьте маленькими ломтиками. В  креманки
уложите слоями кусочки арбуза, дыни и сливы.
Полейте сиропом, посыпьте сахарной пудрой,
сбрызните ромом. Украсьте взбитыми сливка-
ми и листиками мяты.
Салат «Сердце дракона»
 Д Е С Е Р Т Н Ы Е С А Л АТ Ы
325 Салат «Здоровое утро»
1 киви • 1 красное яблоко • 1 нектарин • 1 ст. ложка овсяных хлопьев
• 50 мл несладкого йогурта
Фрукты вымойте, обсушите. У яблока удалите
сердцевину. Нектарин разрежьте на половин-
ки, выньте косточку. Киви очистите. Нарежьте
подготовленные фрукты кусочками одинако-
вого размера, соедините и осторожно переме-
шайте. Поместите в креманку, полейте йогур-
том. Сверху посыпьте овсяными хлопьями.
326 Салат с заправкой
из сметаны и киви
2 яблока • 2 груши • 1 киви • 1 персик • 2 ст. ложки овсяных хлопьев
• 4 ст. ложки молока • 2 ст. ложки сметаны • зелень по вкусу
Овсяные хлопья предварительно замочите
на  2  часа в  горячем молоке. Яблоки и  груши
очистите, разрежьте пополам, удалите серд-
цевину, мелко нарежьте. Персик разрежьте,
удалите косточку, нарежьте маленькими лом-
тиками. Соедините подготовленные яблоки,
груши и  персик, добавьте овсяные хлопья.
Киви разрежьте, выньте мякоть, измельчите
в блендере и смешайте со сметаной. Заправьте
полученной смесью салат. Выложите в  салат-
ницу и украсьте веточками зелени.
327 Салат «Изюминка»
2  консервированных персика •  2  консервированных яблока •  200  г
творога • 4 ст. ложки сметаны • 1 ст. ложка меда • 1 ст. ложка изюма
• несколько листиков мелиссы
Изюм предварительно замочите на 2 часа, за-
тем выньте из воды, подсушите. Консервиро-
ванные персики и яблоки нарежьте на малень-
кие ломтики. Сметану хорошо перемешайте
с подогретым жидким медом, добавьте творог
и  хорошо разотрите. Положите смесь смета-
ны с творогом в креманки, добавьте подготов-
ленные консервированные фрукты, посыпьте
изюмом и украсьте листиками мелиссы.
328 Салат фруктовый с рисом
2  нектарина •  2  яблока •  200  г мякоти дыни •  50  г вареного риса
• 2 ст. ложки сливок • 3 ст. ложки сока черной смородины • 2 ст. ложки
ягод черной смородины
106
Плоды нектарина разрежьте, удалите косточ-
ки, нарежьте маленькими кубиками. Ябло-
ки очистите, удалите сердцевину, нарежьте
небольшими ломтиками. Мякоть дыни на-
режьте кубиками. Соедините подготовленные
продукты, добавьте рис, перемешайте. Вы-
ложите в  салатник, залейте сверху сливками,
соком черной смородины. Украсьте ягодами
черной смородины.
329 Салат «Японские мотивы»
2 помидора • 2 апельсина • 3 ч. ложки лимонного сока • 2 ч. ложки ли-
монного ликера • 3 ст. ложки сливок • несколько листьев салата • соль
и сахар по вкусу
Помидоры ошпарьте, очистите от кожицы, на-
режьте ломтиками. Апельсины очистите, раз-
делите на дольки, удалите пленки, мякоть на-
режьте. Соедините подготовленные продукты,
добавьте соль и  сахар, поставьте на  20  минут
в холодильник. Взбейте сливки с соком, полей-
те салат. Сбрызните ликером, украсьте листья-
ми салата.
330 Салат «Отрада»
2 яблока • 4 сливы • 200 г белокочанной капусты • 100 г маринованной
свеклы • 3 ст. ложки сметаны • ½ лимона • 1 ст. ложка ягод клюквы
• сахар и соль по вкусу
Капусту мелко нашинкуйте, добавьте соль, са-
хар, сок половины лимона, разомните, оставь-
те на  20  минут. Очищенные яблоки натрите
на крупной терке. Сливы разрежьте, удалите кос-
точки, нарежьте ломтиками, свеклу — кубиками.
Соедините подготовленные продукты, заправь-
те сметаной. Выложите в  салатницу, посыпьте
цедрой лимона, украсьте ягодами клюквы.
331 Салат «Полезный»
300 г мякоти дыни • 4 ст. ложки овсяных хлопьев • 2 ст. ложки грана-
тового сока • ½ стакана апельсинового сока • 3 ст. ложки несладкого
йогурта • 2 ст. ложки гранатовых зерен
Овсяные хлопья предварительно замочите
в  апельсиновом соке на  1–1,5  часа. Мякоть
дыни нарежьте маленькими ломтиками и по-
ложите к  хлопьям. Выложите в  салатник, по-
лейте йогуртом. Сверху сбрызните гранато-
вым соком и украсьте гранатовыми зернами.
Салат «Здоровое утро»
 Д Е С Е Р Т Н Ы Е С А Л АТ Ы
332 Салат «Курортный»
150 г красного винограда • 3 плода инжира • 1 яблоко • 50 г мягкого
сыра • 2 ст. ложки ядер грецких орехов • 2 ст. ложки оливкового масла
• 2 ст. ложки вина • 1 ч. ложка меда • листья салата
Яблоко без сердцевины нарежьте дольками.
Плоды инжира разрежьте на  четвертинки.
В креманки выложите листья салата, виногра-
дины, орехи, подготовленные яблоки, инжир.
Сбрызните смесью вина с  медом и  маслом.
Украсьте кусочками сыра.
333 Салат «С виноградом»
100  г винограда •  150  г инжира •  150  г чернослива без косточек
• 4 ст. ложки сметаны • 2 ст. ложки сахарной пудры • цедра апельсина
• несколько листиков мелиссы
Чернослив замочите на  3  часа, обсушите, на-
режьте полосками. Инжир так же нарежьте, со-
едините с  черносливом. Заправьте сметаной
и  выложите в  салатницу. Украсьте половинка-
ми виноградин и листиками мелиссы. Посыпь-
те сахарной пудрой и тертой цедрой апельсина.
334 Салат с персиками
и сыром
2 персика • 100 г винограда без косточек • 100 г сыра • 3 ст. ложки
йогурта • 2 ч. ложки меда • 2 ч. ложки лимонного сока • 1 ч. ложка
оливкового масла • несколько листиков мяты
Персики разрежьте, удалите косточки, на-
режьте кубиками. Виноградины разрежьте
на 4 части. Сыр натрите на крупной терке. Со-
едините подготовленные продукты и  выло-
жите в  салатницу. Мед смешайте с  йогуртом,
добавьте масло и  сок. Полейте смесью салат
и украсьте его листиками мяты.
335 Салат с виноградом
и курагой
200 г винограда без косточек • 100 г кураги • 1 яблоко • 1 морковь
• 3 ст. ложки сметаны • корица по вкусу
Курагу замочите на 3 часа в теплой воде, обсу-
шите и  нарежьте соломкой. Яблоко очистите,
удалите сердцевину, натрите на крупной терке.
Морковь очистите, натрите на мелкой терке. По-
ловину виноградин разрежьте на четыре части.
108
Подготовленные продукты соедините, добавьте
корицу, заправьте сметаной. Выложите в салат-
ницу и украсьте целыми виноградинами.
336 Салат «Вкус лета»
2  груши •  1  яблоко •  100  г винограда •  100  г корневого сельдерея
• 3–4 ст. ложки сметаны • 1 ст. ложка виноградного сока • 1 ч. ложка
меда • 2 ч. ложки кокосовой стружки
Фрукты очистите, удалите сердцевину, натри-
те на  крупной терке. Корень сельдерея очис-
тите и  порежьте. Соедините подготовленные
продукты. Мед смешайте с соком и сметаной.
Заправьте смесью салат, выложите в салатни-
цу. Посыпьте кокосовой стружкой. Виногра-
динки разрежьте пополам и украсьте ими го-
товый салат.
337 Салат с финиками
и виноградом
200 г фиников без косточек • 2 банана • 2 яблока • 100 г винограда
• ¼ стакана сливок • 1 ч. ложка сока лимона • 50 г белого шоколада
• цедра лимона
Финики нарежьте полосками. Бананы очисти-
те, нарежьте маленькими ломтиками. Яблоки
очистите, удалите сердцевину, мелко нарежь-
те. Соедините подготовленные финики, бана-
ны и  яблоки, полейте соком лимона. Добавь-
те нарезанные на  половинки виноградинки
и  смешайте. Выложите в  салатницу, полейте
сливками. Посыпьте тертой цедрой лимона
и тертым белым шоколадом.
338 Салат с виноградом
и вишней
2  стакана виноградин •  2  стакана вишен •  200  г мякоти дыни
• 3 ст. ложки вишневого ликера • 2 ст. ложки мороженого • 40 г шоко-
лада • листики мелиссы
Из вишни удалите косточки, разрежьте ягоды
пополам. Виноградинки также разрежьте по-
полам. Мякоть дыни нарежьте на  маленькие
кубики или ломтики. Соедините подготов-
ленные продукты и  перемешайте. Выложите
в салатницу, полейте вишневым ликером. По-
сыпьте тертым шоколадом, сверху положите
маленькие шарики мороженого. Украсьте са-
лат листиками мелиссы.
Салат «Курортный»
 Д Е С Е Р Т Н Ы Е С А Л АТ Ы
339 Салат «Крепкий орешек»
200 г мякоти дыни • 5 ст. ложек жареных лепестков арахиса • 3–4 пло-
да инжира •  70  г сыра с  плесенью •  2  ст.  ложки орехового ликера
• 1 ст. ложка оливкового масла
Мякоть дыни нарежьте тонкими пластинами
и выложите на плоское блюдо. Инжир вымой-
те и обсушите. Разрежьте каждую ягоду на по-
ловинки и выложите на дыню срезами вверх.
Посыпьте раскрошенным сыром и жареными
лепестками арахиса. Ореховый ликер смешай-
те с маслом и сбрызните салат.
340 Салат с клубникой
и орехами
1  стакан клубники •  200  г мякоти ананаса •  200  г мякоти дыни
•  2 ст. ложки миндальных орехов •  2 ст. ложки клубничного ликера
• 3 ст. ложки несладкого йогурта • 1 ст. ложка сахарной пудры
Ананас нарежьте кубиками, дыню  — ломти-
ками. Миндаль измельчите. Соедините под-
готовленные продукты, заправьте ликером
и йогуртом. Выложите в салатницу. Сверху по-
ложите слой из половинок ягод клубники, по-
сыпьте сахарной пудрой.
341 Салат «Ореховое чудо»
2  груши •  1  яблоко •  2  ст.  ложки миндальных орехов •  2  персика
• 50 г сыра • ¼ стакана красного вина • 1 ст. ложка меда
Яблоко и  груши без кожуры и  сердцевин на-
режьте ломтиками, положите на 15 минут в по-
догретое вино, извлеките. Персик без косточки
нарежьте маленькими ломтиками. Соедини-
те подготовленные груши, яблоки и  персик.
Добавьте измельченный миндаль, натертый
на крупной терке сыр. Полейте 2 ст. ложками
оставшегося вина, смешанного с медом.
342 Салат «С орешками»
2  банана •  2  киви •  100  г шоколада •  100  г ядер грецких орехов
• 2 ст. ложки яблочного сока • взбитые сливки из баллончика по вкусу
Бананы очистите, нарежьте полукружками.
Киви очистите, нарежьте ломтиками. Шоко-
лад натрите на мелкой терке. Ядра орехов из-
мельчите. Соедините подготовленные бана-
ны и  киви, перемешайте. Добавьте половину
110
орехов, шоколад, еще раз аккуратно переме-
шайте. Выложите в салатницу, полейте соком,
поместите сверху взбитые сливки и посыпьте
оставшимися орехами.
343 Салат «Сибирская сказка»
2  яблока •  2  ст.  ложки кедровых орехов •  50  г сыра твердых сор-
тов •  100  г маринованных или соленых груздей •  2  ст.  ложки меда
• 2 ст. ложки брусники • 1 ч. ложка растительного масла • несколько
молодых хвойных веточек
Яблоки очистите, разрежьте, удалите сердце-
вину, натрите на  крупной терке. Сыр натрите
на  крупной терке. Грибы измельчите. Соеди-
ните подготовленные продукты, добавьте кед-
ровые орехи, заправьте медом и растительным
маслом. Выложите в салатник, посыпьте ягода-
ми брусники, украсьте хвойными веточками.
344 Салат «Со сливками
и орехами»
150  г мякоти ананаса •  1  нектарин •  150  г ядер грецких орехов
• 80 г мякоти дыни • взбитые сливки (в баллончике) по вкусу
Ананас нарежьте маленькими кубиками.
Нектарин очистите, разрежьте, удалите кос-
точку, мякоть также нарежьте маленькими ку-
биками. Мякоть дыни нарежьте небольшими
ломтиками. Ядра орехов измельчите. Соедини-
те подготовленные фрукты, добавьте половину
измельченных орехов, заправьте небольшим
количеством взбитых сливок. Выложите в  са-
латницу, посыпьте оставшимися измельченны-
ми орехами, украсьте взбитыми сливками.
345 Салат фруктовый
с коньяком
8 абрикосов • 100 г мякоти дыни • 2 апельсина • ½ лимона • 2 ст. ложки
коньяка или рома • 2 ст. ложки апельсинового сиропа • листики базилика
Абрикосы очистите от  кожицы, разрежьте,
удалите косточку, нарежьте маленькими лом-
тиками. Мякоть дыни нарежьте небольши-
ми кубиками. Апельсины очистите, раздели-
те на дольки, освободите от пленок и волокон,
нарежьте маленькими кусочками. Соедините
подготовленные продукты, перемешайте. Вы-
жмите в салат сок ½ лимона, полейте апельси-
новым сиропом. Выложите в салатник, сбрыз-
ните коньяком, украсьте базиликом.
Салат «Крепкий орешек»
 Д Е С Е Р Т Н Ы Е С А Л АТ Ы
346 Фруктовый салат
с апельсином, гранатом
и клубникой
2 апельсина • 8 ягод клубники • 4 ст. ложки зерен граната • 4 ч. ложки
клубничного сиропа • листики мяты
Апельсины разрежьте поперек на  две час-
ти, извлеките половинки долек, очистите
от  пленок и  семян. Кожуру не  выбрасывай-
те. Клубнику разрежьте на  четыре части.
Соедините подготовленные апельсины,
клубнику и  зерна граната. Наполните сме-
сью чашечки из  цедры. Полейте сиропом.
Украсьте мятой.
347 Салат «Цитрусовый»
2 апельсина • 1 мандарин • 1 грейпфрут • 3 ст. ложки меда • 1 ч. ложка
апельсинового ликера • несколько листиков мяты
Один апельсин разрежьте пополам, выжми-
те сок из  него. Второй апельсин очистите,
разделите на  дольки, очистите от  пленок,
нарежьте на  маленькие дольки. Грейпфрут
очистите, разделите на  дольки, удалите
пленки и  волокна, разрежьте на  маленькие
кусочки. Соедините подготовленные апель-
син и  грейпфрут, заправьте смесью апель-
синового сока, ликера и  меда. Выложите
в  салатник, украсьте дольками мандарина
и листиками мяты.
348 Салат с мандариновыми
дольками
2 мандарина •  1 плод помело •  3 абрикоса •  2 ч. ложки лимонного
ликера • 2 ст. ложки сладкого йогурта
Мандарины очистите, разделите на  дольки,
удалите волокна и  пленки. Половину долек
нарежьте. Помело очистите, удалите плен-
ки и  волокна, нарежьте на  маленькие ломти-
ки. Абрикосы разрежьте, удалите косточки,
нарежьте кусочками. Соедините подготов-
ленные помело, нарезанные дольки манда-
рина и  абрикосы, заправьте смесью йогурта
и  лимонного ликера. Выложите в  салатницу,
украсьте остальными мандариновыми доль-
ками, посыпьте цедрой мандарина.
112
349 Салат «Бабочка»
150 г мякоти ананаса • 1 яблоко • 2 апельсина • готовые взбитые слив-
ки по вкусу
Мякоть ананаса нарежьте на  маленькие ку-
бики. Яблоко разрежьте, удалите сердцевину,
очистите, натрите на крупной терке. Из одного
апельсина выжмите сок, второй апельсин раз-
делите на дольки, освободите от пленок и во-
локон. Из двух долек сделайте бабочку, осталь-
ные нарежьте. Соедините подготовленные
ананасы, апельсины и  яблоко, перемешайте
и  выложите в  салатник. Полейте апельсино-
вым соком, украсьте взбитыми сливками и ба-
бочкой из долек апельсина.
350 Салат «Мандариновый
сад»
3  мандарина •  2  яблока •  2  киви •  2  ст.  ложки лимонного сиропа
• 3 ст. ложки сметаны • листья мандарина
Яблоки очистите, разрежьте пополам, удалите
сердцевину, нарежьте маленькими ломтика-
ми. Мандарины очистите, разделите на доль-
ки, удалите пленки и  волокна. Дольки раз-
режьте на  3–4  части. Киви очистите, натрите
на  мелкой терке, добавьте сметану и  сироп,
перемешайте. Соедините подготовленные яб-
локи и  мандарины, заправьте смесью киви
со сметаной. Положите в салатницу, посыпьте
цедрой мандарина, украсьте листьями.
351 Салат «Аромат цитруса»
1 лимон • 2 апельсина • 2 яблока • 2 ст. ложки лимонного ликера • не-
сколько листиков мелиссы
Лимон очистите, разрежьте пополам. Из  од-
ной половины выжмите сок, другую нарежь-
те тонкими кружочками. Апельсины очистите,
разделите на дольки, удалите пленки и волок-
на, нарежьте маленькими кусочками. Ябло-
ки очистите, разрежьте, удалите сердцевину,
натрите на  крупной терке. Соедините подго-
товленные апельсины и яблоки, перемешайте
и выложите в салатник. Полейте соком лимона
и ликером, сверху уложите кружочки лимона.
Посыпьте цедрой лимона и украсьте листика-
ми мелиссы.
Фруктовый салат с апельсином, гранатом
и клубникой
 Д Е С Е Р Т Н Ы Е С А Л АТ Ы
352 Салат фруктовый
со свеклой и кунжутом
1 яблоко • 150 г мякоти дыни • 1 свекла • 100 мл сладкого йогурта
• 1 ст. ложка семян кунжута • 1 ст. ложка тыквенных семян • зелень
Свеклу отварите, очистите. У  яблока удалите
сердцевину. Нарежьте дыню, подготовленные
яблоко и свеклу кубиками и выложите слоями
в  креманки. Полейте сладким йогуртом, по-
сыпьте семенами кунжута и  тыквы, украсьте
зеленью.
353 Салат с зернами граната
зерна ½ граната • 1 банан • 2 яблока • 1 груша • 2 ст. ложки сладкого
йогурта • 3 ст. ложки сметаны
Банан очистите, нарежьте кубиками. Яблоки
и грушу очистите, удалите сердцевину. Яблоки
натрите на мелкой терке, грушу нарежьте лом-
тиками. Соедините подготовленные грушу,
банан, половину зерен граната. Измельченные
яблоки перемешайте со сметаной и йогуртом,
заправьте смесью салат. Выложите в салатник,
посыпьте оставшимися зернами.
354 Салат с семенами тыквы
5–6 слив • 150 г мякоти тыквы • 1 маленькая свекла • 3 ст. ложки гра-
натового сока • 2 ст. ложки сметаны • 2 ст. ложки измельченных семян
тыквы • сахарная пудра по вкусу
Свеклу отварите, очистите, натрите на  круп-
ной терке. Тыкву также натрите на  крупной
терке. Сливы разрежьте пополам, удалите кос-
точки, мелко нарежьте. Соедините подготов-
ленные продукты, добавьте измельченные
семена тыквы, заправьте гранатовым соком
и сметаной. Выложите в салатницу, посыпьте
сахарной пудрой.
355 Салат «Бодрость»
1 морковь • 100 г мякоти дыни • 4 сливы• ⅓ стакана несладкого йогурта
• 1 ст. ложка измельченных тыквенных семян • несколько листиков мяты
Морковь отварите, очистите, нарежьте кружоч-
ками. Мякоть дыни нарежьте кубиками оди-
накового размера. Сливы разрежьте, удалите
косточки, нарежьте половинками кружочков.
В  прозрачные креманки положите слоями:
114
кружки моркови, кубики дыни, кусочки слив.
Полейте йогуртом, посыпьте измельченными
семенами тыквы, украсьте зеленью мяты.
356 Салат «Ананасы
с абрикосами»
8–10 абрикосов • 200 г мякоти ананаса • 3 ст. ложки сахарной пудры
• ½ апельсина • 3 ст. ложки сливок • 2 ст. ложки кунжутных семян
Абрикосы разрежьте пополам, удалите косточ-
ки. Половину абрикосов нарежьте ломтика-
ми. Ананас нарежьте кубиками. Из  половины
апельсина выжмите сок. Ломтики абрикосов
соедините с подготовленными ананасами, вы-
ложите в салатницу, полейте соком. Сахарную
пудру добавьте в  сливки, перемешайте и  по-
лейте салат. Посыпьте семенами кунжута и на-
тертой апельсиновой цедрой. Украсьте поло-
винками абрикосов.
357 Салат «Ассорти»
2 груши • 2 яблока • 2 сливы • ½ стакана очищенных грецких орехов
• 2 ст. ложки ягод клюквы • 1 апельсин • 2 ст. ложки сахарной пудры
Груши и яблоки очистите, удалите сердцевину,
нарежьте ломтиками. Сливы разрежьте попо-
лам, выньте косточки, нарежьте ломтиками.
Орехи измельчите ножом. Соедините подго-
товленные продукты, перемешайте и  выло-
жите в  салатник. Выжмите сок из  апельсина,
полейте салат. Посыпьте тертой цедрой апель-
сина и сахарной пудрой. Украсьте клюквой.
358 Салат с семенами
подсолнечника
1 яблоко • 2 груши • 3 сливы • ¼ стакана сладкого йогурта • 1 ст. ложка
измельченных семян подсолнечника • несколько листиков базилика
Сливы разрежьте, удалите косточки и нарежь-
те тонкими половинками кружочков. Груши
и  яблоко очистите, разрежьте пополам, уда-
лите сердцевину. Груши нарежьте маленьки-
ми ломтиками, яблоко натрите на  крупной
терке. В прозрачные креманки положите сло-
ями: ломтики груш, подготовленные яблоки.
Полейте йогуртом. Сверху положите кусоч-
ки слив, посыпьте семенами подсолнечника,
украсьте листиками базилика.
Салат фруктовый со свеклой и кунжутом
 Д Е С Е Р Т Н Ы Е С А Л АТ Ы
359 Салат «Кудесник»
8 ягод инжира •  100 г сыра фета •  2 ст. ложки ядер грецких орехов
• 2 ст. ложки оливкового масла • 1 горсть листьев рукколы
Инжир вымойте, обсушите, нарежьте долька-
ми. Листья рукколы вымойте, обсушите. Со-
едините подготовленный инжир, рукколу, оре-
хи. Сбрызните оливковым маслом и посыпьте
раскрошенным сыром.
360 Салат «Восточная мечта»
8 ягод инжира • 2 яблока • 100 г винограда без косточек • 60 г сыра
твердых сортов • 2 ст. ложки молотых ядер грецких орехов • 1 манда-
рин • 1 ст. ложка оливкового масла
Инжир нарежьте дольками. Яблоки очисти-
те, разрежьте, удалите сердцевину и  нарежь-
те ломтиками. Виноградинки разрежьте попо-
лам. Мандарин очистите, разделите на дольки.
Соедините подготовленные инжир, яблоки,
виноград и орехи. Сбрызните оливковым мас-
лом и  посыпьте натертым сыром, украсьте
дольками мандарина.
361 Салат «Чудо Абхазии»
10 ягод инжира • 250 г чернослива без косточек • 100 г сыра твердых
сортов • 2 ст. ложки молотых ядер грецких орехов • легкий майонез
• листики базилика • молотый имбирь по вкусу
Чернослив предварительно замочите
на  2  часа, затем нарежьте. Ягоды инжира на-
режьте маленькими дольками. Сыр натрите
на крупной терке. Соедините подготовленный
инжир, чернослив и  орехи. Добавьте имбирь,
заправьте смесью майонеза с  измельченным
базиликом. Выложите в салатницу и посыпьте
тертым сыром.
362 Салат «Южная фантазия»
8 ягод инжира • 3 киви • 80 г мягкого сыра • 2 ст. ложки ягод вишни
• 1 ст. ложка ягодного сиропа • 2 ст. ложки сухого красного вина
Инжир вымойте, обсушите, нарежьте ма-
ленькими дольками. Киви разрежьте, выньте
ложкой мякоть и  разотрите ее. Сыр натрите
на крупной терке. Соедините инжир с сыром.
Смешайте вино, мякоть киви и ягодный сироп
и  заправьте полученной смесью салат. Выло-
жите в салатницу и украсьте ягодами вишни.
116
363 Салат из инжира, ананаса
и сыра с кокосовой
стружкой
8 ягод инжира •  200 г консервированного ананаса •  100 г мягкого
сыра •  2  ст.  ложки сока ананаса •  3  ст.  ложки кокосовой стружки
• 2 ч. ложки рома
Инжир вымойте, обсушите и  нарежьте ма-
ленькими дольками. Ананас нарежьте малень-
кими ломтиками. Сыр нарежьте маленькими
кубиками. Соедините подготовленный ин-
жир с ананасом и сыром. Смешайте сок анана-
са и ром, заправьте полученной смесью салат.
Выложите в  салатник, посыпьте кокосовой
стружкой.
364 Салат из инжира
с апельсинами, миндалем
и моцареллой
8  ягод инжира •  1  апельсин •  2  ст.  ложки измельченного миндаля
• 100 г сыра моцарелла • щепотка сушеного орегано • зелень и йогурт
по вкусу
Инжир нарежьте маленькими дольками.
Апельсин очистите и  нарежьте на  маленькие
дольки. Сыр нарежьте маленькими ломтика-
ми. Соедините подготовленный инжир с  ку-
сочками апельсина и сыром, добавьте орегано.
Заправьте салат йогуртом. Выложите в салат-
ницу, украсьте зеленью и  посыпьте измель-
ченным миндалем и цедрой апельсина.
365 Салат из инжира
с яблоками, грушами,
сыром и гранатовым
соком
10 ягод инжира • 2 яблока • 1 груша • 2 ст. ложки зерен граната • 100 г
сыра моцарелла •  2  ст.  ложки гранатового сока •  специи и  йогурт
по вкусу
Инжир нарежьте дольками. Яблоки и  грушу
очистите, разрежьте, удалите сердцевину и на-
режьте ломтиками. Сыр нарежьте кубиками.
Соедините подготовленные продукты, добавь-
те специи. Смешайте сок граната с  йогуртом
и  заправьте полученной смесью салат. Выло-
жите в салатницу, украсьте зернами граната.
Салат «Кудесник»
 это книги
по самым разным
кулинарным тематикам

НАЦИОНАЛЬНЫЕ КУХНИ И РЕЦЕПТЫ БЛЮД

ИЗ РАЗЛИЧНЫХ ПРОДУКТОВ

ВСЕВОЗМОЖНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

С ПОМОЩЬЮ НОВЕЙШИХ ПРИБОРОВ

СЕЗОННЫЕ И ПРАЗДНИЧНЫЕ ТЕМЫ

Мы хотим, чтобы покупать наши книги было не только приятно, но и выгодно – поэтому предлагаем Вам
приобрести книги серии «365 вкусных рецептов» со скидкой 20% в нашем интернет-магазине — shop.eksmo.ru.
Страничка книг — shop.eksmo.ru/365. Чтобы воспользоваться скидкой, при заказе введите код «365 rezept».
Предложение действительно с 1 декабря 2013 г. по 31 декабря 2014 г.
СОБЕРИТЕ СВОЮ ДОМАШНЮЮ БИБЛИОТЕКУ КНИГ САМЫХ ВКУСНЫХ РЕЦЕПТОВ!
 Издание для досуга

365 ВКУСНЫХ РЕЦЕПТОВ

3 6 5 РЕЦЕПТОВ
ГОТОВИМ ВКУСНЫЕ САЛАТЫ

Автор-составитель С. Иванова
Ответственный за выпуск С. Чорненький
Ответственный редактор Е. Левашева
Художественный редактор А. Песнин
Оформление переплета А. Мусин

При техническом содействии ООО «СТС Пресс»

Фотография на переплете: Garcia / PHOTOCUISINE / DIOMEDIA

Во внутреннем оформлении использованы фотографии:

alely, AnjelikaGr, Anna Kurzaeva, cobraphotography, Dan Kosmayer, Dream79, Dzinnik Darius, Elena Fabbrili, ElenaKor, Fanfo,
Francesco83, Gayvoronskaya_Yana, HLPhoto, IngridsI, Irina Schmidt, Jill Chen, Lilyana Vynogradova, Lisovskaya Natalia,
Magdanatka, Malivan_Iuliia, marco mayer, Marina Nabatova, Mariontxa, MShev, Natalia Korshunova, Olga Miltsova,
Olha Afanasieva, pamuk, sarsmis, Sea Wave, Shebeko, Sofy, Taiftin, tomas24, vanillaechoes, Vikacita,
violeta pasat, Wiktory, Yeko Photo Studio, Yulia Davidovich, zkruger / Shutterstock.com
Используется по лицензии от Shutterstock.com

Сведения о подтверждении соответствия издания согласно законодательству РФ

о техническом регулировании можно получить по адресу: http://eksmo.ru/certification/
1ндірген мемлекет: Ресей
Сертификация <арастырылма=ан
Подписано в печать 27.03.2014. Формат 84x1081/16.
Печать офсетная. Усл. печ. л. 13,44.
Тираж экз. Заказ