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Recheio:
Bolinha de 4 queijos
1 de farinha de trigo
300 gramas de queijo fresco ou meia cura
150 gramas de queijo parmesão ralado
300 gramas de queijo mussarela
300 gramas de queijo prato
3 ovos inteiros
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Bolinha de carne
2 (sopa) de queijo parmesão ralado
Bolinho de Atum
Bolinho de atum
2 (sopa) de manteiga
1e½ (chá) de leite
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Farinha de rosca para empanar
1 cebola pequena ralada
1 dente de alho amassado
1 lata de atum escorrido
2 claras para empanar
Óleo para fritar
2 gemas
Em uma panela, fritar a cebola e o alho na manteiga até dourar. Juntar o atum e
misturar. Adicionar aos poucos o amido de milho dissolvido no leite e cozinhar,
mexendo sempre, até engrossar. Retirar do fogo, acrescentar as gemas batidas e
misturar bem. Voltar ao fogo e cozinhar por 5 minutos. Desligar e adicionar a salsa,
sal e pimenta. Deixar esfriar. Moldar bolinhas com as mãos, passar pela clara
batida com a água. Passar as bolinhas pela farinha de rosca e fritar em óleo quente
até dourar. Escorrer em papel-toalha e servir.
Bolinho de aipim
½ de salsinha picada
1 quilo de aipim (macaxeira ou mandioca)
Óleo para fritar
Sal a gosto
2 ovos
Descascar o aipim e lavar bem. Cozinhar em bastante água até ficar macio.
Escorrer e passar pelo espremedor de batatas ou pelo processador. Juntar os ovos,
a salsinha, a cebolinha e o sal. Misturar bem. Aos poucos, tirar colheradas da
mistura e fritar no óleo quente até dourar por igual. Escorrer em papel absorvente
e servir quente.
Bolinho de carne-seca
½ (chá) de óleo
100 gramas de carne-seca dessalgada cozida e desfiada
½ quilo de mandioca cozida e espremida
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Óleo para fritar
3 ovos
1 (chá) de fermento em pó
2 de salsa picada
½ quilo de batata cozida espremida
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 cebola pequena ralada
Óleo para fritar
2 ovos
Massa:
1 (chá) de água
2 (chá) de leite
1 (sopa) de manteiga
2 tabletes de caldo de bacon ou costela
200 gramas de calabresa sem pele moída
Margarina para untar
Para rechear:
20 azeitonas verdes sem caroço
Para empanar:
Farinha de rosca
Óleo para fritar
1 ovo batido
Coxinha fácil
2 (sopa) de queijo parmesão ralado
Coxinha prática
3 (chá) de água
½ (chá) de óleo
3 cubos de caldo de galinha
Óleo quente para fritar
1 ovo
Recheio:
Coxinha saborosa
1 (sopa) de manteiga
1 (chá) de sal
Recheio:
1 (chá) de sal
Bolinhas de queijo
2 de farinha de trigo
½ (chá) pimentadoreino
1 (chá) fermento em pó
1 lata de creme de leite
Sal a gosto
2 ovos
Croquete Brasileiro
2 de farinha de trigo
2 de arroz
1 (sopa) de óleo
1 dente de alho picado
1 cebola ralada
1 ovo
1 (sobremesa) de fermento em pó
3 (sopa) de salsa picada
Empada Caseira
1 (sopa) de fermento em pó
3 (sopa) de gordura
1 (sopa) de manteiga
1 (chá) de sal
1 quilo de farinha de trigo
1 litro de leite morno
4 gemas
Recheio:
2 galinhas cortadas com a tesoura, ou
2 vidros de palmito picados, ou
2 latas de camarïo seco, ou
800 gramas de batatas cozidas e picadas, ou
1 lata de azeitona
Massa:
Amassar todos os ingredientes só com as pontas dos dedos.
Recheio:
Misturar todos os ingredientes e levar ao fogo. Pincelar as empadas com gema,
café e óleo misturado. Assar em forno quente.
Empada de frango
1 (chá) de orégano
¼ de óleo
1 quilo e 600 gramas de frango, em pedaços, sem pele
1 quilo de tomate, sem pele e sem semente, picado
1 receita de massa básica para empada
200 gramas de queijo catupiry
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 cebola grande picada
4 dentes de alho picados
Numa panela com óleo, fritar a cebola e o alho até murcharem. Juntar o frango e
temperar. Deixar a carne dourar, acrescentar o tomate, a salsinha, o orégano e o
manjericão. Tampar a panela, abaixar o fogo e cozinhar até a carne ficar macia.
Retirar os pedaços de frango da panela, desfiar e reservar. Retirar 3 xícaras do
caldo do cozimento (se o caldo não for suficiente completar com água), colocar
numa panela e juntar o amido de milho dissolvido em um pouco de água e o frango
desfiado. Cozinhar, mexendo até engrossar. Retirar do fogo e deixar esfriar.
Preparar a massa conforme a receita, forrar a forma e colocar o recheio. Distribuir
colheradas do catupiry sobre o recheio. Tampar a empada com a massa restante e
levar ao forno quente ( +- 200 graus ) preaquecido, até dourar bem.
Empada de palmito
1 (sopa) de fermento em pó
1 (sopa) de sal
2 (chá) de farinha de trigo
1 (chá) de leite
1 (chá) de óleo
Margarina para untar
2 ovos
Recheio:
¼ (chá) de óleo
1 (chá) de água
2 (sopa) de salsinha
Pimenta-do-reino a gosto
1 vidro de palmito
2 dentes de alho
1 cebola picada
Sal a gosto
Massa:
Colocar no liqüidificador primeiramente os ingredientes líqüidos, depois os demais e
bater por uns 3 minutos ou até ficar bem lisa. Colocar em forminhas de empada
pequenas, untadas só até a metade, colocar recheio, e cobrir com mais massa.
Colocar todas as forminhas em uma forma retangular (para facilitar) e levar ao
forno por uns 35 minutos.
Recheio:
Refogar o alho, e a cebola no óleo, juntar o palmito escorrido e picado, a pimenta,
a salsinha e deixar refogar por alguns segundos. Enquanto isso bater no
liqüidificador a água, com a farinha de trigo e juntar ao palmito refogado, mexendo
sempre até engrossar e cozinhar. Deixar esfriar.
Empadinhas de liqüidificador
1 (chá) de óleo
1 (chá) de leite
Margarina para untar
3 ovos inteiros
Recheio:
2 (sopa) de óleo
6 tomates grandes picados
50 gramas de queijo ralado
2 cebolas picadas finas
9 folhas de louro
1 gema
Sal
Massa:
Bater todos os ingredientes no liqüidificador. Untar as forminhas próprias para
empadinhas, colocar massa até a metade e, em seguida, o que escolheu para o
recheio e completar com a massa até tampar o recheio. Arrumar em uma assadeira
uma ao lado da outra e levar para assar em forno preaquecido até que fiquem
douradinhas.
1 (sobremesa) de sal
1 (sopa) de açúcar
½ (chá) de óleo
30 gramas de fermento biológico fresco
1 gema
Recheio:
30 salsichas tipo coquetel
1 (sobremesa) de sal
1 (sopa) de açúcar
100 gramas de fermento biológico
1 quilo de farinha de trigo
500 gramas de presunto
500 gramas de queijo
1 copo de água
1 copo de óleo
2 copos de leite
1 ovo batido
Em uma panela colocar o leite a água e o óleo e deixar em fogo baixo até ficar
morno. Em uma vasilha colocar o fermento, o sal e o açúcar. Misturar até formar
uma pasta homogênea. Juntar o conteúdo da panela ainda morno e misturar.
Colocar metade da farinha e vá mexendo. Juntar o restante da farinha e vá
mexendo com as mãos. Colocar a massa em uma superfície lisa polvilhada com
farinha de trigo. Vá polvilhando a farinha até a massa ficar em ponto de liga.
Separar a massa em quatro partes e abrir cada uma delas com um rolo, deixando a
massa com 1,5cm de espessura. Cortar em tiras de mais ou menos 3cm de largura.
Colocar uma fatia de queijo e a outra de presunto e enrolar tirando os excessos e
fechando as pontas. Polvilhar uma forma com farinha e colocar os enroladinhos
deixando um espaço de 3cm entre um e outro. Pincelar com o ovo batido e levar
para assar em forno médio preaquecido por cerca de 20 minutos.
Empadinhas de Palmito
Massa:
150 gramas de gordura hidrogenada vegetal
500 gramas de farinha de trigo
200 gramas de margarina
Recheio:
2 (sopa) de óleo
3 tomates sem pele e sem sementes picados
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 dente de alho amassado
1 vidro de palmito picado
1 lata de ervilhas escorridas
1 cebola média picada
Massa:
Em uma tigela colocar a farinha, abrir um buraco no centro e colocar a gema, o sal,
a margarina, a gordura e por último a água. Misturar tudo delicadamente até obter
uma massa homogênea.
Recheio:
Em uma panela colocar o óleo e refogar a cebola e o alho, acrescentar os tomates e
deixar cozinhar até desmanchar um pouco. Juntar o palmito, a ervilha e temperar a
gosto. Misturar bem e deixar cozinhar por 1 minutos. Juntar aos poucos a farinha
de trigo sempre mexendo e por último a salsinha. Colocar em uma tigela e esperar
esfriar.
Montagem:
Em uma superfície levemente esfarinhada abrir um pouco de massa com o auxílio
de um rolo. Cortar circulos com aproximadamente 10 cm de diâmetro.
Forrar cada forminha, deixando uma borda para fora.
Esfiha
Recheio:
½ quilo de carne moída crua
2 cebolas
cheiro verde
caldo de limão
tomates
Recheio:
Asse em assadeiras untadas. Pincele as esfihas com gema e sal.
Esfiha
Recheio:
½ quilo de tomates sem sementes, picados miúdos
Caldo de 1 limão china ou galego, tamanho médio
Tempero a gosto (menos alho)
Cebola picada miudinha
Salsa e cebola picadinha
½ quilo de carne moída
Sal
Massa:
Juntar a farinha de trigo, o açúcar e o sal. Fazer uma cova no centro e colocar a
manteiga e o óleo. Misturar aos poucos, o leite (que já deve estar com o fermento
dissolvido). Sovar bem e acabar de amassar com o leite momo, até desprender das
mãos. Bater bem a massa e passar a mão molhada por cima. Deixar descansar ½
hora, até dobrar o volume da massa. Depois da massa crescida, cortar as bolinhas,
fazer trouxinhas, abrí-las com as mãos e rechear, dando o formato desejado.
Depois das esfihas feitas, deixar crescer mais um pouco. Levá-las para assar e
depois de assadas, colocá-las numa vasilha com tampa, até esfriarem.
Recheio:
Levar todos os ingredientes ao fogo. Depois da carne cozida, espremer um pouco
para retirar o excesso de líquido. Rechear as esfihas e deixar descansar mais um
pouco. Levar ao forno.
Esfiha fechada
Massa:
1 (sobremesa) de sal
1 (sopa) de açúcar
½ (chá) de óleo
1 tablete de fermento para pão
600 gramas de farinha de trigo
2 gemas para pincelar
Recheio:
½ (chá) de hortelã
1 (sopa) de azeite
1 peito de peu defumado ou ½ quilo carne moída crua
Temperos a gosto
1 cebola picada
2 tomates
Massa:
Num refratário, esfarelar o fermento e colocar o sal. Misturar até ficar líquido.
Juntar a água amornada. Reservar. Num outro refratário, colocar a farinha de trigo
(mais ou menos 500 gramas, reservar o restante), o açúcar, o óleo e o fermento
reservado. Misturar e sovar a massa, utilizando a farinha reservada. A seguir,
dividir em partes e começar a abri-la com o auxílio de um rolo. Modelar com um
cortador redondo. Empregar o recheio. Unir as pontas formando um triângulo.
Colocar em uma assadeira untada e polvilhada. Pincelar com gema de ovo. Levar
ao forno preaquecido a 150º e, a seguir, mude para 300º (máximo) por 30
minutos.
Recheio:
Misturar todos os ingredientes em um refratário e empregar o recheio.
Massa:
¼ (chá) de óleo
½ (sobremesa) de sal
1 (sopa) de água
Recheio:
½ (sopa) de tahine
250 gramas de contra filé moído
1 cebola pequena picada
Massa:
Num recipiente, acrescentar o leite, o fermento, o óleo, o sal e o açúcar.
Acrescentar a farinha de trigo aos poucos e vá misturando com as mãos. Polvilhar
farinha de trigo numa superfície limpa e trabalhe a massa. Fazer uma bola com a
massa e cobrir com filme plástico. Deixar a massa descansar por 20 minutos.
Enquanto a massa descansa, preparar o recheio.
Recheio:
Retirar a pele e a semente dos tomates e cortar em cubinhos. Para tirar a pele do
tomate, com uma faca cortar um X em sua base e colocar numa panela com água
fervendo por poucos segundos. Em seguida, mergulhar numa tigela com gelo e
água. A partir do X, retirar a pele como se fossem quatro folhas. O choque térmico
faz com que ela se desprenda facilmente - uma maneira prática para cortá-lo em
cubinhos: retirar as sementes e com a palma da mão apertar o tomate contra a
superfície de trabalho até que ganhe uma forma plana. Em seguida é só fatiar nos
dois sentidos formando, assim, os cubinhos. Descascar e picar a cebola em pedaços
pequenos. Reservar. Num recipiente, colocar todos os ingredientes e misturar com
uma colher. Abrir a massa com um rolo sobre uma superfície enfarinhada.
Montagem:
Cortar a massa em rodelas (8 cm diâmetro). Se você não tiver um cortador
redondo, utilizar a boca de um copo. Pegar uma porção de recheio, com uma colher
de sobremesa, e apertar nas mãos retirando o líquido excedente. Colocar o recheio
no centro da massa. Agora puxar as bordas da circunferência sobre o recheio e unir
as pontas, formando um triângulo. Untar duas assadeiras médias com manteiga e
farinha. Distribuir as esfihas nas assadeiras, deixando uma margem de 2,0 cm
entre as esfihas. Num recipiente, colocar a gema e a água. Misturar bem com uma
colher. Pincelar a gema sobre as esfihas e deixar descansar por 10 minutos.
Enquanto a massa descansa, ligar o forno em temperatura média (180 graus).
Levar ao forno preaquecido e deixar assar por 40 minutos ou até que fiquem
douradas. Retirar do forno e servir a seguir.
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1 (café) de fermento em pó
1 (café) de sal
½ de manteiga
800 gramas de farinha
1 pitada de sal
1 litro de leite
Ferver o leite com manteiga e sal, acrescentar farinha, mexer sem parar e cozinhar
por 5 minutos. Dividir a massa em dois e amassar ainda quente até se tornar uma
massa lisa. Colocar farinha na mesa, abrir a massa com o rolo e deixar 0,5 cm de
altura.
2 colheres de margarina
2 tabletes de caldo de galinha
2 dentes de alho
250 ml de leite
500 ml de agua
½ quilo de farinha
Quibe assado
1 quilo de patinho
700 gramas de trigo fino
Sal
Azeite
Pimenta síria
1 maço de hortelã
2 cebolas médias
Recheio:
½ quilo de capé de filé moída
2 cebolas médias bem picadas
1 maço de salsinha picada
Óleo
Sal
Lavar o trigo. Deixar de molho por 20 minutos. Esprema e reserve. Limpe a carne,
retirando todos os nervos. Cortar em cubos e moa. Acrescentar o trigo, sal,
pimenta síria, hortelã e cebola e torne a moer a carne. Amassar bastante com as
mãos.
Recheio:
Refogar a carne moída com óleo. Colocar um pouco de água e levar para cozinhar.
Juntar a cebola bem picada, sal, pimenta síria e salsinha picada. Misturar bem e
deixar cozinhando por cerca de 5 minutos, até secar a água.
Untar uma assadeira com óleo. Com as mãos molhadas, forme placas com a massa
do quibe e forrar a assadeira com elas. Cobrir com o recheio. Torne a formar placas
com o restante da massa do quibe. Quando fizer a cobertura final, risque o quibe
com faca, formando quadrados ou losangos. Regue com manteiga ou azeite de
oliva e colocar no forno já aquecido até dourar.
Risóles de Queijo
3 (chá) leite
2 (sopa) manteiga
200 gramas queijo cortado em tabletes
Farinha de rosca para empanar
3 ovos batidos
Óleo para fritar
Orégano a gosto
1 pitada de sal
Massa:
3 (chá) de leite
1 (sopa) de margarina
1 (chá) de sal
1 tablete de caldo de galinha
Recheio:
Massa:
Em uma panela, colocar o leite, a margarina, o sal e o caldo de galinha. Levar ao
fogo até ferver e juntar a farinha de trigo de uma só vez, cozinhando até desgrudar
do fundo da panela. Retirar do fogo e deixar esfriar. Amassar bem e abrir a massa
com um rolo. Cortar círculos. Reservar.
Recheio:
Refogar a cebola e o tomate no azeite até que estejam macios. Juntar o frango, o
sal e a pimenta-do-reino a gosto e refogar por mais 5 minutos. Misturar a salsa e
deixar esfriar. Juntar o catupiry e misturar bem. Rechear os círculos de massa e
fechar formando os rissoles. Passar nos ovos batidos e na farinha de rosca, e fritar
em óleo bem quente.
http://www.livrodereceitas.com/salgados/index.html
pães
Massa base para pães salgados
Numa tigela, colocar a farinha, o sal, as gotas de vinagre e amassar até ligar.
Dissolver o fermento num pouco de água e juntar à massa. Voltar a amassar tudo
muito bem, até a massa se soltar da superfície. Se necessário, acrescentar um
pouco de água ou farinha para obter a consistência ideal. Sobre uma superfície
enfarinhada, deixar a massa descansar para levedar durante pelo menos 15
minutos. Utilize nas receitas.
Pão:
Molde a massa como quiser. Se desejar coloque o recheio de sua preferência. Pré-
aqueça o forno a 180ºC. Pincele a gema de ovo sobre a massa e coloque no forno
por 10 a 15 minutos.
Pão:
Molde a massa como quiser. Se desejar coloque o recheio de sua preferência. Pré-
aqueça o forno a 180ºC. Pincele a gema de ovo sobre a massa e coloque no forno
por 10 a 15 minutos.
Misture o fermento com 1 xícara de água e 2 colheres de trigo. Deixe descansar por
30 minutos. Em outra tigela misture os ingredientes restantes, adicione o fermento
crescido e misture tudo. Cubra o recipiente com um filme plástico e deixe que a
massa descanse por 30 minutos, sem tomar corrente de ar. Divida a massa em 3
pedaços iguais e faça 3 rolinhos. Trance os rolinhos. Pincele com ovo batido e
espere dobrar de volume. Antes de levar ao forno pincele novamente e polvilhe
açúcar refinado. Asse em forno pré-aquecido, por 30 minutos.
Pãozinho de bacon
Para Untar:
Margarina
Para Pincelar:
1 ovo batido
Rendimento: 30 unidades
Recheio:
100 gramas de queijo prato ou mussarela cortados em cubos
100 gramas de presunto cortado em cubos
100 gramas de mortadela
Para pincelar:
1 gema
Massa:
Misture o fermento com a cerveja, o açúcar,os ovos e a manteiga. Aos poucos,
acrescente a farinha e o sal. Amasse até obter uma massa leve e que solte das
mãos. Cubra e deixe descansar até que dobre de tamanho.
Recheio:
Misture todos ingredientes e reserve.
Montagem:
Divida a massa em 20 porções iguais. Abra cada porção na palma da mão, coloque
um pouco de recheie. Feche e modele as bolas. Arrume-os em uma assadeira
untada, deixe espaço entre elas para crescerem. Cubra e deixe dobrar de tamanho.
Pincele com a gema e asse em forno médio (180º), pré-aquecido, por 30 minutos
ou até dourarem.
Pãezinhos de cenoura
2 cenouras grandes
5 xícaras de (chá) de farinha de trigo
1 xícara de (chá) de leite morno
30 gramas de fermento biológico
4 colheres de (sopa) de açúcar
½ xícara de (chá) de óleo
100 gramas de margarina
1 pitada de sal
2 ovos