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UTENSILLOS Y

EQUIPAMIENTO
AMASADORA BATIDORA

Diseñado para preparar masas Las batidoras planetarias (marca conocida


alimentarias u otro tipo de Kitchen Aid) se usa para producir batidos,
preparados, sustituyendo el trabajo cremas y otros postres sofisticados que
manual a través de un sistema necesitan movimientos de rotación más
mecánico. amplios, rápidos y constantes.
LAMINADORA DIVISORA DE MASA

Es necesaria para cambiar las Ayuda a porcionar uniformemente


dimensiones de una pieza boleada, las masas. Uso exclusivo para gran
sirve fundamentalmente para que producción de pan.
las masas puedan verse más finas.
HORNO
Es un dispositivo que genera calor y que lo mantiene dentro de un compartimento
cerrado. Se utiliza para cocinar, calentar o secar alimentos.

Existen varios tipos de hornos, aquí unos ejemplos:


 De mampostería
 Rotativo
 Convencional
 Vapor Combi
HORNO MAMPOSTERO / LEÑA
Requiere tiempo de calentamiento prolongado.
Sus componentes son: 1 ojo de buey, 1 termostato “0 a
500° C”, 1 puerta manual, 2 tirajes para expulsar el humo
y 1 puerta donde esta el soplete para calentar el horno.

HORNO CONVECTOR
Cuenta con turbinas que mantienen el calor uniforme
en toda la cámara. Alcanza la temperatura necesaria
rápidamente. Su diseño, permite alto rendimiento.
Tiene modelos humificadores, vaporizadores, y con
cámaras de fermentación.
HORNO ROTATIVO
Horno a convección con ventilación de aire caliente.
Dispositivo giratorio del carro porta bandejas. Tiene
modelos con auto elevación, dispositivos de control
electrónico, programables de tiempo y temperatura Etc.

HORNO A VAPOR “COMBI”


Es una combinación de vapor y convección. Puede
sustituir equipos de cocina como: vaporera, armario de
calentamiento, horno de convección, vaporera eléctrica,
cocina eléctrica o de gas, sartén de volteo, marmita.
CÁMARA DE FERMENTACIÓN COCHE DE LATAS
CONTROLADA

Usado para mejorar el tiempo de Implemento necesario para colocar las


reposo de las masas fermentadas, latas que salen del horno, debe estar
genera humedad para la situado junto al horno y la cámara de
fermentación de los productos de fermentación para evitar accidentes.|
panadería. (28 – 32° C)
CÁMARAS DE REFRIGERACIÓN Y CONGELACIÓN

Estrictamente necesarios para conservar materia


prima, alimentos de temperatura baja y prevenir su
deterioro. Ayuda a mantener la cadena de frio y evita
enfermedades transmitidas por alimentos (0 – 5° C).
Los equipos de congelación
son un apoyo importante en la
conservación y almacenamiento
de varios tipos de panes ya que su proceso
varia.
GRAMERA BOQUILLAS MANGAS

Sirve para medir


exactamente nuestra
Utilizadas mayormente Decorar el contorno de
materia prima y asi
en Pastelería para decorar las tortas (ribetes). Se
obtener un producto de
cakes, postres, rellenar utiliza conjuntamente
calidad.
galletas, etc. con las boquillas.
BROCHAS MOLDES MOLDES
PARA PIE PARA TORTA

Utilizadas para
barnizar productos y Moldes de diversos Moldes de diversos
así lograr una mejor tamaños para tamaños y formas para
presentación de los elaborar pies varios. elaborar todo tipo de
mismos. bizcochuelos y cakes.
BAILARINA CUCHILLOS CERNIDOR
MANUAL

Utilizada para Para cortar, se


decorar cakes y recomienda el acero Para espolvorear
tortas inoxidable, mango en ligeramente ciertos
un solo cuerpo. ingredientes.
CORTADORES DE CORTADOR DE RODILLOS
MASA PIZZA

Para realizar diferentes Para realizar diferentes Para estirar la masa al


cortes preestablecidos cortes aleatorios en la espesor deseado.
en la masa. masa.
Campus Norte: Isla Santa Fe N43-168 y Río Coca.
(593-2) 2468 620 - (593-2) 2240 621
Campus Sur: Centro Comercial Quicentro Sur, 3er piso.
(593-2) 4000 281
Campus Valle: Alfredo Dávila, entre Montecristi y Calceta
(593-2) 2861396 - (593-2) 3880039
098 705 7977 / 0987759014
info@culinaryartschoolecuador.com

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