Ebook Diadosnamorados 20 PDF

ESPECIA L
Receitas
Dia dos Namorados
www.claradesousa.pt
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de Fevereiro está à porta e é uma
oportunidade para criarmos mais um
momento especial com quem partilhamos
a nossa vida. Com uma pitada de amor
em cada prato, este Dia dos Namorados
tem tudo para se tornar inesquecível. Para vos ajudar
na elaboração de um menu para dois, reuni um pequeno
conjunto de receitas que são perfeitas para assinalar a
data.
São receitas já partilhadas no site, aqui agregadas para

um acesso mais fácil. Escolham as que mais gostam,
seja pelos ingredientes usados ou pela simplicidade na
confecção. Nalgumas deixo a sugestão para reduzirem
em proporção a quantidade de ingredientes para fazerem
apenas duas doses. Há também outras sugestões de
empratamento.
Finalmente, e não menos importante, coloquem a mesa,

investindo nos pormenores, como as velas e um bom vinho
ou espumante, criando um ambiente sereno e intimista
tão importante entre duas pessoas que se amam.
Espero que gostem.

Um beijinho
Clara de Sousa
ÍNDICE
Para Picar
CAMARÕES DE L’AMOUR �� 3
DOCE BEIJO DE QUEIJO�� 5
HÚMUS DE ERVILHA E MANJERICÃO ��8

OVOS ROTOS��10
PIMENTOS PADRÓN COM REQUEIJÃO E PRESUNTO�� 12
TÁRTARO DE ATUM�� 14
Para Degustar
BIFES COM RÚCULA E QUEIJO ROQUEFORT��17
DOURADA EM PURÉ AROMÁTICO COM CURGETE E GREMOLATA�� 20
LINGUINE NEGRO COM OVAS VERMELHAS�� 23
MEXILHÕES THAI & GIN E FRITAS DE BATATA DOCE �� 26
PAS DE DEUX DE BORREGO COM CROSTA DE PISTÁCIO�� 29
SALMÃO VALENTIM COM MOSTARDA E MEL�� 33
Para Adoçar
CREME DOCE DE ARROZ �� 37
MOUSSE QUARK DE CHOCOLATE COM MIRTILOS E FLOR DE SAL�� 39
MINI PAVLOVA COM MOLHO DE MORANGO �� 42
TIRAMISÙ �� 45
SALADA DE FRUTAS COM VINAGRETA DE LARANJA �� 48
SUFLÊ DE CHOCOLATE �� 50

Para
Picar
Camarões
de L ’amour
CAMARÕES DE L’AMOUR 4
Uma entrada quente, picante e afrodisíaca.
Os camarões são servidos com um molho que
desperta os sentidos.
tempo de preparação: 15 MINUTOS

a marinar: 30 MINUTOS
tempo total: 45 MINUTOS
dificuldade: FÁCIL
doses: 2
INGREDIENTES: CONFECÇÃO:
• 250 g de miolo de camarão 1. Misture os camarões com o alho esmagado ou muito
• 5 dentes de alho picadinho, o vinho do Porto, o gengibre ralado e uma
• 1oo ml de vinho do porto uma pitada de sal. Deixe marinar durante pelo menos
• manteiga q.b. 30 minutos.
• gengibre q.b.
2. Derreta a manteiga ou margarina ou azeite numa
• malagueta ou piri-piri q.b.
frigideira e quando estiver bem quente frite os
• sal q.b.
camarões bem escorridos durante 2 minutos
• coentros picados a gosto
aproximadamente – não convém deixar o camarão
cozer demais.
3. Retire os camarões para um prato e na mesma

frigideira coloque o caldo da marinada e o piri-piri ou
malagueta bem picadinha e deixe ferver até reduzir
para um molho mais denso.
4. Quando estiver pronto, junte os camarões e envolva.
5. Sirva polvilhado com coentros picados.
NOTAS:
• se usar miolo de camarão congelado deixe-o descongelar e só depois junte os ingredientes da marinada.
• pode fazer com antecedência. Na hora basta aquecer muito bem o molho, juntar os camarões já
cozinhados e servir de imediato.
Veja o vídeo e o artigo completo desta receita no meu site VER ARTIGO
Doce Beijo
de Queijo
DOCE BEIJO DE QUEIJO 6
Entrada de sucesso para um jantar a dois ou uma
reunião de amigos. O contraste entre o doce e o
salgado é absolutamente delicioso.

tempo de forno: 20 A 30 MINUTOS
tempo total: 30 A 40 MINUTOS
dificuldade: FÁCIL
• 1 queijo camembert 1. Desenrole a massa quebrada da embalagem sem retirar
• 1 massa quebrada de compra o papel vegetal. Corte uma lateral da massa, com um
• 100 g de goiabada (ou palmo de largura, para a decoração final.
marmelada)
2. Corte a goiabada em fatias e coloque-as bem
• Gema de ovo, para pincelar
apertadinhas sobre o queijo.
• Nozes para acompanhar
(opcional) 3. Vire sobre a massa quebrada — a goiabada fica em
contacto com a massa. Feche a massa sobre o queijo,
pincelando as junções com gema de ovo para selar bem
e retire a massa em excesso — desta forma garante
uma cozedura uniforme.
4. Pique a massa da base com um garfo, pincele com

gema e vire de novo o queijo sobre o papel vegetal,
para que as junções fiquem para baixo. Pincele toda a
massa com gema.
5. Use um cortador pequeno, em forma de coração, para

cortar 4 corações da massa que reservou. Disponha os
corações sobre o topo e pincele-os com gema.
7
6. Coloque o queijo sobre papel vegetal numa rede — desta forma o calor penetra melhor
na base, evitando que a massa de baixo fique mal cozida.
7. Leve a forno pré-aquecido a 180º C entre 20 a 30 minutos ou até que a massa fique bem
tostadinha.
8. Sirva quente, para o queijo escorrer e acompanhe com tostas e nozes.
NOTAS:
• Se em vez de goiabada ou marmelada preferir uma compota opte por servi-la cá fora com o queijo e não
a coloque dentro do embrulho de massa.
Húmus de Ervilha
e Manjericão
HÚMUS DE ERVILHA
E MANJERICÃO
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Um húmus incrivelmente aromático e macio
que pode ser servido como entrada ou
acompanhamento de uma refeição.
tempo de preparação: 10 MINUTOS + TEMPO DE

COZEDURA DAS ERVILHAS
dificuldade: FÁCIL
• 500 g de ervilhas cozidas (reservar 1. Coloque no triturador os alhos, o tahini, o sumo de
um pouco do caldo da cozedura) limão, as ervilhas cozidas e o azeite.
• 3 colheres de sopa de tahini (pasta de
2. Junte a pimenta-preta, os cominhos e o sal. Triture
sésamo)
bem até que o creme fique denso, passando com
• sumo de 1 limão (± 100 ml)
uma espátula pelas paredes da taça sempre que
• 2 dentes de alho
necessário.
• 50 ml de azeite
• pimenta preta moída na hora, a gosto 3. Quando o creme ficar muito grosso, junte um pouco
• 1 colher de chá de cominhos moídos do caldo da cozedura, para ajudar a triturar melhor
ou a gosto até ficar com uma textura densa e sedosa – junte
• ½ colher de chá de sal ou a gosto o caldo a pouco e pouco, duas colheres de sopa de
• uma mão cheia de manjericão fresco cada vez, até obter a densidade desejável.
• paprika q.b
4. Junte o manjericão e triture muito bem até ser
totalmente absorvido pelo creme. Prove e acerte os
UTENSÍLIOS:
temperos se necessário.
• Processador/Triturador de alimentos
5. Sirva numa taça com um fio de azeite e polvilhado
com paprika, como acompanhamento ou como
entrada, com tostas, palitos de pão, de cenoura, de
pepino ou de aipo.
NOTAS:
• Tahini é pasta de sésamo. Podem comprar em muitos supermercados ou lojas de produtos biológicos,
ou fazerem em casa se tiverem um bom triturador. Vejam a receita do meu Tahini Caseiro.
Ovos Rotos
com Cebolas e Bacon

OVOS ROTOS
COM CEBOLA E BACON 11
Como refeição ou snack rápido os meus ovos rotos
levam bacon, além da cebola que lhe dá um toque
mais adocicado e macio.
dificuldade: FÁCIL
doses: 4
• 1 kg de batatas para fritar 1. Descasque as batatas e corte-as em cubos. Lave-as e
• 200 g de bacon em cubos mergulhe-as em água fria durante 5 minutos. Frite-as
• 1 cebola grande até dourarem.
• 8 ovos
2. Enquanto isso, frite o bacon e a cebola num pouco de
• Azeite q.b.
azeite até a cebola amolecer. Junte as batatas acabadas
• Óleo para fritar batatas
de fritar, tempere com um pouco de sal e envolva.
• Sal e pimenta-preta q.b.
3. Estrele os ovos num pouco de azeite, em lume brando,
regando com o azeite quente para evitar que fritem em
demasia – a clara deve ficar macia e a gema líquida.
TÃO
SUGES
4. Distribua a mistura de batatas, bacon e cebola por
Como entrada para dois
4 pratos, coloque por cima, em cada um, dois ovos.
faça apenas 1/4 da receita, Tempere o ovo com um pouco de sal e pimenta-preta a
monte cada dose num aro
e sirva com apenas um ovo
gosto e sirva.
por cima.
Para versão vegetariana,

não use bacon.
NOTAS:
• se optar pelo presunto, corte lascas bem finas e não frite, junte apenas no prato
Pimentos Padrón
com Requeijão e P resunto

PIMENTOS PADRÓN
COM REQUEIJÃO E PRESUNTO 13
Pimentos padrón recheados com requeijão fazem
uma entrada diferente ideal para reuniões de
amigos ou para um jantar a dois.

tempo de forno: 20 MINUTOS
dificuldade: FÁCIL
rendimento: 8
• 8 pimentos padrón 1. Numa taça misture o requeijão, manjericão
• 4 colheres de sopa de requeijão picadinho, um pouco de azeite e pimenta preta
• Manjericão fresco q.b. moída na hora. Envolva bem.
• Pimenta preta q.b.
2. Com a ponta de uma faca, abra delicadamente os
• Azeite q.b.
pimentos, sem os separar, só para criar uma bolsa
• 2 fatias de presunto
e recheie com a mistura de requeijão.
• fio de mel para finalizar (opcional)
3. Corte a fatia de presunto em 4 tiras, coloque uma
UTENSÍLIOS: tira sobre cada pimento, tapando a abertura com
recheio, e prenda com um palito.
• palitos
4. Coloque os pimentos prontos sobre papel vegetal
levemente untado e pincele cada pimento com um
pouco de azeite.
5. Leve a forno pré-aquecido a 200º C, na prateleira

do meio, durante cerca de 20 minutos.
6. Retire os palitos, regue-os com um fio de mel se

gostar e sirva quente.
NOTAS:
• Esta receita dispensa o uso de sal, uma vez que o sal do presunto já é suficiente.
• Pode optar por outro queijo semelhante ou outros temperos a seu gosto.
Tártaro de Atum
Picante
TÁRTARO DE ATUM PICANTE 15
Esta é uma óptima entrada, sobretudo em dias
quentes. Abacate e atum fazem um casamento
perfeito. Uma receita requintada e deliciosa!

dificuldade: FÁCIL
rendimento: 2
• 200 g de atum fresco 1. Corte o abacate em cubos pequenos, tempere com
• 1 abacate maduro o sumo de lima e reserve.
• 1 lima pequena
2. Corte o atum em cubos pequenos e junte as
• 1 haste de cebolinha de rama
rodelas finas de cebolinha, flor de sal, óleo de
• Flor de sal q.b.
sésamo, maionese, sementes de sésamo e a
• 1 colher de chá de óleo de sésamo
Sriracha. Envolva bem e reserve.
• 2 colheres de chá de maionese
• 1 colher de chá de sementes de 3. Coloque um aro (cerca de 10 cm de diâmetro)
sésamo brancas (mais algumas para num prato pequeno de entrada – esta receita dá
decorar) para dois. Coloque na base metade do abacate
• Molho Sriracha (molho picante) q.b. e, sobre este, coloque metade do atum. Calque
• 150 ml de molho Ponzu ligeiramente, retire o aro e verta molho ponzu
em redor, até cobrir o fundo do prato. Salpique
UTENSÍLIOS: com mais sementes de sésamo e, se gostar, um
beijinho de Sriracha.
• Aro com calcador
4. Repita o processo para o segundo prato.
NOTAS:
• Muitos supermercados já têm cebolinha de rama, mas na falta usem cebolinho fresco.
• O molho picante que usei foi SRIRACHA (Tailandês) que já conseguem encontrar nos supermercados.
Na falta usem outro molho picante ao vosso gosto.
• O molho PONZU é um molho de soja mais leve, com sabores cítricos. Já o vi no El Corte Inglés, em lojas
chinesas e japonesas. Na falta, diluam o molho de soja com um pouco de água, para ficar mais leve, e
temperem com sumo de lima e/ou limão a gosto.
Para
Degustar
Bifes com Rúcula
e Queijo Roquefort
BIFES COM RÚCULA
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E QUEIJO ROQUEFORT
Para um jantar a dois, estes bifes são perfeitos
para quem queira um prato delicioso que não
exija muito tempo.

dificuldade: FÁCIL
doses: 2
• 2 bifes altos e tenros (lombo ou vazia) 1. Numa tacinha misture o sal, o alho em pó, a
• 1 colher de chá rasa de sal grosso pimenta preta e o piri piri. Cubra os bifes de
• 1 colher de chá de alho em pó ambos os lados com esta mistura e pressione
• Pimenta preta a gosto para que as especiarias se agarrem bem à carne.
• Pitada de piri-piri seco
2. Noutra tacinha misture 2 colheres de sopa de
• Meia cebola, picada finamente
azeite, os vinagres e o mel.
• 3 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de vinagre 3. Pique a cebola finamente.
balsâmico
• 1 colher de sopa de vinagre branco, 4. Aqueça uma colher de sopa de azeite numa
sidra ou tinto frigideira anti-aderente e frite os bifes durante
• 1 colher de chá bem cheia de mel um minuto a um minuto e meio de cada lado,
• Rúcula q.b. em lume forte. Depois retire-os para um prato e
• Queijo roquefort (ou outro queijo deixe-os descansar enquanto prepara o molho.
azul) q.b.
5. Na mesma frigideira, usando a gordura que
ficou da fritura dos bifes, refogue a cebola.
Quando começar a alourar baixe o lume, junte o
molho e deixe ferver durante uns dois minutos,
mexendo, até ter um molho mais homogéneo.
6. Corte os bifes em fatias não muito finas para

que a carne não arrefeça muito rapidamente e
coloque-as sobre a rúcula, no prato.
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7. Verta duas colheres de sopa do molho sobre cada bife e finalize com um pouco de queijo
roquefort esfarelado à mão.
8. Sirva de imediato.
NOTAS:
• use bifes altos para esta receita para os poder fatiar – aconselho uma altura de 2 a 2,5 cm.
• os bifes de vaca não devem ser muito passados para não perderem qualidades, tanto na textura como
no sabor. O tempo aqui indicado permite ter um bife bem rosado no interior. Não se esqueça de que
durante o descanso a carne ainda cozinha mais um pouco.
• Use pouco sal no tempero dos bifes, um colher de chá rasa ou até um pouco menos, já que o roquefort é
um queijo salgado e muito potente.
Dourada em Puré Aromático
com Curgete e G remolata

DOURADA EM PURÉ AROMÁTICO
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COM CURGETE E GREMOLATA
Receita da escola francesa para um jantar especial
ou para surpreender a família. Digna de um chef.

dificuldade: FÁCIL-MÉDIA
doses: 4
• 4 douradas pequenas (± 350g / 1. Retire os filetes do peixe. Limpe os filetes
unidade), sem escamas e sem vísceras de todas as espinhas (o processo torna-se
• 1 kg de batata para puré mais rápido se pedir na peixaria para lhe
• 1 curgete pequena fazerem este trabalho).
• 200 ml de leite (é um valor indicativo,
2. Dê 2 ou 3 pequenos golpes na pele de
pode precisar de mais ou menos leite,
cada filete, no meio, sem chegar às
consoante a batata que usar)
extremidades – dobre para facilitar
• 1 dente de alho
o corte. Tempere com um pouco de
• 1 raminho de tomilho
sal grosso, apenas no lado sem pele, e
• 1 raminho de alecrim
reserve.
• azeite q.b.
• Sal q.b. 3. Para a gremolata, pique muito finamente
um pouco de salsa e um alho. Junte raspa
PARA A GREMOLADA:
de limão e envolva. Reserve.
• 1 dente de alho
• salsa q.b. 4. Lave a curgete. Corte rodelas com cerca
• raspa de limão q.b. de um centímetro de espessura. Tempere
de ambos os lados com sal grosso e
deixe-as desidratar durante cerca de 15
minutos.
TÃO
SUGES
5. Descasque as batatas e coza-as em água
com sal. Ao mesmo tempo, faça ferver o
Faça apenas meia receita.
leite com o dente de alho esmagado, com
casca, o tomilho e o alecrim. Deixe em
infusão até à hora de usar.
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6. Quando as batatas estiverem cozidas, escorra-as, passe-as ainda quentes pelo passe-
vite, ou use um esmagador de batatas. Junte ao puré 2 colheres de sopa de bom azeite e
envolva. Envolva também o leite aromatizado coado, pouco de cada vez, até obter uma
boa consistência para ser enformado – pode não precisar de usar todo o leite ou pode
ter de usar um pouco mais; tudo depende da qualidade da batata. Tempere com sal.
Reserve, mantendo quente.
7. Limpe as rodelas de curgete com papel de cozinha e grelhe-as de ambos os lados numa
chapa anti-aderente em lume forte, até ficarem bem tostadas. Depois de prontas, retire-
as para um prato e regue-as com um fio de azeite.
8. Ao mesmo tempo, numa frigideira anti-aderente, com duas colheres de sopa de azeite,
frite os filetes com a pele virada para baixo. Quando as extremidades começarem a ficar
estaladiças e ligeiramente douradas, vire e frite durante mais um minuto do outro lado.
Retire para um prato com papel de cozinha.
9. Coloque um aro de enformar sobre o prato de servir. Encha com puré. Retire o aro.
Coloque um ou dois filetes sobre o puré. Coloque duas ou três (ou mais) rodelas de
curgete sobre o peixe. Salpique com gremolata. Finalize com mais um fio de azeite e
sirva de imediato.
NOTAS:
• Nunca triture as batatas para fazer puré. A força da lâmina fá-las soltar a goma e o puré fica glutinoso.
• Pode usar puré congelado, usando o leite aromatizado em vez de leite normal.
Linguine Negro
com Ovas Vermelhas

LINGUINE NEGRO
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COM OVAS VERMELHAS
Um prato cheio de sabor e de cor para celebrar
o amor e não só. Facilmente adaptável para
vegetarianos.

dificuldade: FÁCIL
doses: 2
• 200 g de linguine negro (com tinta de choco) 1. Escalde e pele os tomates. Corte-os em
• 1 curgete média pedaços. Coloque sobre um passador de
• 3 ou 4 tomates médios rede com um pouco de sal grosso e deixe-
• 3 ou 4 pedaços de cogumelos pleurotus os a escorrer.
• 4 dentes de alho
2. Lave a curgete. Não a descasque. Corte
• 2 colheres de sopa de sucedâneo de caviar
em pedaços pequenos.
vermelho (mais um pouco para decoração)
• Azeite e sal q.b. 3. Corte os cogumelos pleurotus em tiras
com cerca de 1 centímetro.
4. Esmague grosseiramente os dentes de

O
S U G E S TÃ alho e retire a pele.
5. Cozinhe a massa em abundante água com

Pode optar por uma versão
vegetariana, excluindo as sal respeitando o tempo de cozedura da
ovas e usando uma massa embalagem para ficar al dente.
sem tinta de choco.
6. Enquanto a massa coze frite os alhos no
azeite. Quando começarem a ganhar um
pouco de cor junte os pedaços de curgete.
Deixe fritar um minuto em lume forte,
mexendo.
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7. Junte os cogumelos e frite durante mais um minuto.
8. Finalmente junte o tomate e frite durante mais outro minuto.
9. Quando a massa estiver pronta escorra-a e junte aos vegetais. Junte o sucedâneo de
caviar e envolva tudo muito bem.
10. Sirva de imediato decorado com mais uma colherada de ovas.
NOTAS:
• Os vegetais não devem cozinhar em demasia, sobretudo a curgete que deve ficar al dente.
• Não junte mais sal, uma vez que os tomates já têm e as ovas também.
• Para uma versão vegetariana, exclua as ovas e opte por uma massa sem tinta de choco.
Mexilhões Thai & Gin
com F ritas de Batata-Doce

MEXILHÕES THAI & GIN
27
COM FRITAS DE BATATA-DOCE
Perfeitos feitos em casa. Mexilhões com molho
thai, servidos com gin e fritas de batata-doce.
Tudo pronto em meia hora.

dificuldade: FÁCIL
doses: 4
• 2 kgs de mexilhões frescos 1. Comece por limpar os mexilhões. Raspe a casca
• Fio de óleo de sésamo com uma faca para tirar a maior sujidade e puxe
• 1 cebola as barbas no sentido da abertura da casca. Deite
• 4 dentes de alho fora mexilhões que estejam abertos.
• Gengibre fresco a gosto
2. Lave os mexilhões, escorra a água e reserve.
• 1 colher de sopa de pasta de caril
vermelho tailandês 3. Num wok ou num tacho largo, refogue a cebola
• 400 ml de leite de coco e o alho finamente fatiados num fio de óleo de
• Pitada de sal sésamo (pode optar por outro óleo).
• Malagueta vermelha (opcional)
• Coentros frescos a gosto 4. Quando a cebola ficar translúcida junte o
gengibre ralado na hora e a pasta de caril.
PARA ACOMPANHAR: Misture bem e refogue por uns segundos até
começar a sentir os aromas a libertarem-se.
• Batata-doce frita em palitos
• Gin 5. Envolva o leite de coco e uma pitada de sal e
deixe fervilhar destapado durante 3 minutos.
UTENSÍLIOS:
6. Junte os mexilhões e envolva-os no molho.
• wok ou tacho grande Quando levantar fervura, tape e cozinhe durante
5 minutos em lume forte.
7. Terminado esse tempo, envolva bem o mexilhão

TÃO
SUGES no molho e desligue o lume.

28
8. Junte rodelas finas de malagueta e uma boa mão cheia de coentros frescos picados.
9. Regue com o sumo de uma lima e sirva de imediato com batata-doce frita em palitos e
um bom gin.
NOTAS:
• Deite fora os mexilhões crus que estejam abertos.
• Não coma os mexilhões que, depois de cozidos, continuem fechados.
• Não descasque as batatas-doces. Esfregue a casca sob água corrente com a parte áspera de um esfregão
de lavar loiça, que não tenha sido usado.
Pas de Deux de Borrego
com Crosta de Pistácio

PAS DE DEUX DE BORREGO
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COM CROSTA DE PISTÁCIO
Um prato perfeito para celebrar o amor. Estas
costeletas têm carne rosada e suculenta e ficam
bem com tomates-cereja assados no forno.

a marinar: 15 MINUTOS
tempo de forno: 20 A 25 MINUTOS
tempo total: 1 HORA
doses: 2
• 1 carré de borrego (cerca de 400 g) 1. Comece por limpar o carré, retirando a gordura
• 1 colher de chá de ervas de Provença branca mais grossa com a ajuda de uma faca
• Sal e pimenta preta q.b. bem afiada.
• Azeite q.b. (para selar)
2. Faça cortes ligeiros na carne junto ao pé, entre
• Mostarda Dijon q.b. (para barrar)
cada osso – será nos golpes pares que o carré
CROSTA: será cortado depois de pronto.
• 50 g de miolo de pistácio 3. Tempere o carré com ervas de provença, sal e
• 1 colher de sopa de pão ralado pimenta preta moída na hora. Deixe apurar
• 1 colher de sopa de manteiga durante 15 minutos.
derretida
• sal e pimenta preta q.b. 4. Aqueça um fio de azeite numa frigideira
antiaderente sobre lume forte. Quando estiver
ACOMPANHAMENTO: bem quente, coloque o carré e doure bem de
• Tomate-cereja em rama ambos os lados, cerca de 2 a 3 minutos de cada
• azeite, sal e pimenta preta, q.b. lado.
5. Transfira o carré já dourado para um tabuleiro

forrado com folha de alumínio. Reserve.
UTENSÍLIOS:
• tabuleiro para assar carré
• tabuleiro para assar tomates-cereja
• papel de alumínio
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6. Pique muito bem os pistácios com uma faca (se usar o triturador tenha atenção para
não triturar demais). Coloque os pistácios picados numa taça e junte o pão ralado, a
manteiga derretida, o sal e pimenta moída na hora. Envolva bem para ligar.
7. Barre muito bem a parte carnuda do carré com mostarda. Cubra com a mistura de
pistácios e pressione bem para agarrar.
8. Leve a forno pré-aquecido a 200º C durante 20 a 25 minutos, até a crosta estar tostada
e o interior da carne ainda rosado – se usar um termómetro de carne ela deve estar
entre 52º C e 54º C.
9. Retire e deixe descansar (não precisa de cobrir) durante 10 minutos, para a carne reter
os sucos e acabar de cozinhar.
10. Corte o carré em pedaços de dois ossinhos (usando os golpes que fez no início).
11. Sirva dois pedaços por pessoa, ou seja, meio carré por pessoa.
12. Acompanhe com tomate-cereja assado.
TOMATE-CEREJA ASSADO:
1. Lave os tomates e a rama e coloque-os sobre um tabuleiro forrado com folha de

alumínio. Regue com azeite e tempere com sal e pimenta preta a gosto.
2. Assim que retirar o carré do forno, coloque os tomates, que irão ficar prontos em cerca
de 10 minutos, o tempo de descanso da carne.
3. Sirva os tomates regados com um pouco de vinagre balsâmico (opcional).

OPÇÃO DE CROSTA Nº2: Se não gosta ou é alérgico a frutos secos, pode fazer uma crosta de 32
menta/hortelã. Elimine as ervas de provença do tempero e siga todos os passos até à fase
em que coloca a crosta.
• uma mão cheia de folhas de menta/ • sal e pimenta preta q.b.

hortelã • pitada de pimenta de caiena (opcional)
• 1 dente de alho • 1 colher de sopa de queijo parmesão,
• 1 colher de sopa de azeite finamente ralado
• 2 colheres de sopa de pão ralado
CONFECÇÃO:
1. Escalde as folhas de menta em água a ferver durante 10 segundos. Com a ajuda de
uma escumadeira, transfira-as imediatamente para uma taça com água gelada. Deixe
repousar durante 30 segundos e escorra, espremendo bem para retirar toda a água –
desta forma, o verde das folhas não escurece.
2. Coloque num triturador as folhas escaldadas, o alho fatiado, o azeite, o pão ralado, o sal
e as pimentas. Triture até ficar tudo bem ligado, cerca de 20 a 30 segundos.
3. Retire para uma taça e envolva o queijo parmesão. Está pronto para cobrir o carré,
depois de barrado com mostarda.
Salmão Valentim
com Mostarda e Mel

SALMÃO VALENTIM
COM MOSTARDA E MEL 34
Lombos de salmão suculentos sobre uma cama
de batata-doce assada, perfeito para um jantar a
dois ou para o dia-a-dia.
dificuldade: FÁCIL
doses: 2
• 2 lombinhos de salmão (150 g 1. Raspe a pele ou descasque a batata-doce e
cada) corte em rodelas com 3 mm de espessura.
• 2 dentes de alho, finamente picados Coloque-as num recipiente e tempere com
• 2 colheres de chá de gengibre azeite, sal, pimenta preta e ervas de Provence
ralado a gosto. Envolva bem.
• 1 colher de sopa de mel
2. Coloque as batatas ligeiramente sobrepostas,
• 4 colheres de sopa de molho de
por camadas, num tabuleiro forrado com
soja
papel vegetal e leve a forno pré-aquecido
• 2 colheres de chá de mostarda
a 180º C durante 35 minutos. As batatas
Dijon
ficarão tostadas nas extremidades e macias
• 2 batatas-doces
no centro.
• 4 colheres de sopa de azeite
• sal, pimenta preta e ervas de 3. Enquanto as batatas estão no forno, tempere
Provence a gosto os lombinhos de salmão com o alho,
• raminho de manjericão para gengibre, mel, mostarda e molho de soja.
decorar (opcional) Deixe marinar entre 15 minutos a meia hora.
Quanto mais tempo melhor.
UTENSÍLIOS: 4. Quando as batatas já estiverem prontas, ou

quase, frite os lombinhos com a marinada
• mandolina para cortar
numa frigideira com um fio de azeite, em
rodelas de batata ou robot
lume forte, durante um minuto a um minuto
com disco de corte
e meio de cada lado, para dourar bem. Se
• tabuleiro forrado com
gostar do salmão mais bem passado deixe um
papel vegetal
pouco mais, baixando um pouco o lume para
• frigideira
não queimar.
35
5. Depois de pronta, corte a cama de batata em 4 tiras e coloque duas em cada prato.
6. Coloque por cima o salmão e sirva de imediato, decorado com uma aromática, como
manjericão ou outra.
7. Acompanhe se gostar com uma salada verde.
NOTAS:
• Não necessita de temperar o salmão com sal, já que o molho de soja tem suficiente sal.
• A meu gosto o salmão deve ficar encruado por dentro, mas se o prefere mais bem passado ajuste os
tempos na frigideira.
Para
Adoçar
Creme Doce
de Arroz
CREME DOCE DE ARROZ
38
Sobremesa fácil, rápida, barata e deliciosa. Sem
glúten. Sem ovos. Faz parte da tradição dos países
muçulmanos no período do Ramadão.

dificuldade: FÁCIL
doses: 4
• 500 ml de leite 1. Num tachinho, misture o açúcar e a
• 60 g de farinha de arroz farinha e verta o leite frio, em fio, sempre
• 100 g de açúcar (ou mais, se gostar mexendo para não fazer grumos.
mais docinho)
2. Junte as casquinhas de laranja.
• 2 casquinhas de laranja (ou 2 colheres
de sopa de água de flor de laranjeira) 3. Leve ao lume, sempre mexendo, para não
• Canela em pó para polvilhar pegar nem fazer grumos.
4. Quando engrossar, retire do lume, retire

as casquinhas de laranja e distribua por 4
TÃ O
SUGES tacinhas.
5. Polvilhe com canela em pó na hora de

servir.
6. Sirva morno ou à temperatura ambiente.
NOTAS:
• Para versão sem lactose use um leite vegetal ou sem lactose
• Para versão sem açúcar refinado, use mascavado claro ou um adoçante da sua preferência
• Intolerantes ao glúten deve usar canela em pó certificada
Mousse Quark de Chocolate
com Mirtilos e Flor de Sal

MOUSSE QUARK DE CHOCOLATE
COM MIRTILOS E FLOR DE SAL 40
Mousse de chocolate densa, em versão light sem

açúcar, carregada de mirtilos para uma explosão
de frescura.

REFRIGERAÇÃO
dificuldade: FÁCIL
doses: 4 A 6
• 100 g de chocolate 70% 1. Derreta o chocolate em banho-maria e
• 2 ovos L reserve.
• 4 a 5 colheres de sopa de
2. Noutra taça coloque as gemas e o
adoçante (ou açúcar)
adoçante ou açúcar e coloque sobre o
• 250 g de queijo quark (usei
tachinho com água do banho-maria,
com 20% M.G.)
batendo com a batedeira de mão até a
• ½ colher de chá de extracto
mistura ficar esbranquiçada. Retire e
de baunilha
continue a bater até ficar uma gemada
• 125 g de mirtilos (ou
mais consistente.
framboesas)
• Flor de sal q.b. para 3. Junte o quark e bata a baixa
polvilhar velocidade até estar bem envolvido.
• Açúcar em pó q.b. Sempre batendo envolva o chocolate
(opcional) para polvilhar derretido. Envolva também o extracto
• Raminhos de hortelã para de baunilha.
decorar
4. Bata as claras em castelo e envolva no
UTENSÍLIOS: creme com uma espátula.
• Batedeira eléctrica de mão 5. Distribua a mousse por 4 ou 6

tacinhas (depende do tamanho),
cubra com mirtilos e conserve no
TÃ O frigorífico durante pelo menos 1 hora.
SUGES
Faça apenas meia receita
e adicione pimenta rosa
esmagada ao chocolate.
41
6. Na hora de servir polvilhe com flor de sal e açúcar em pó (opcional) e decore com um
raminho de hortelã.
NOTAS:
• Pode usar o adoçante da sua preferência como xilitol, eritritol, stevia ou outro.
• Para uma versão sem glúten use chocolate certificado.
• Pode substituir os mirtilos por framboesas.
Mini Pavlova
com Molho de Morango

MINI PAVLOVA
COM MOLHO DE MORANGO 43
Delicadas mini pavlovas cobertas com molho de
morango são o remate perfeito para uma refeição
para celebrar o dia dos namorados.

ARREFECIMENTO

tempo total: 50 MINUTOS + TEMPO DE ARREFECIMENTO
dificuldade: FÁCIL
doses: 2
MERENGUE: MERENGUE:
• 1 Clara 1. Ligue o forno a 180º C.

• 50 g de açúcar
2. Bata a clara em castelo. Quando estiver
• ¼ colher de chá de farinha maisena
quase firme junte a pouco e pouco o
• ¼ colher de chá de vinagre de vinho
açúcar, deixando envolver bem antes
branco
de adicionar mais e sem nunca parar
• ¼ colher de chá de extracto de
de bater. Depois de esgotar o açúcar
baunilha
continue a bater até o merengue ficar
COBERTURA: bem robusto e brilhante.
• 100 ml de natas para bater
3. Sem parar de bater, junte a maisena, o
• 1 colher de sopa de açúcar
vinagre e o extracto de baunilha até estar
• frutos vermelhos e/ou silvestres q.b.
tudo envolvido.
• açúcar em pó q.b.
4. Com um copo ou uma taça pequena de
suflê desenhe dois círculos com cerca
UTENSÍLIOS:
de 8 a 9 cm de diâmetro numa folha de
• batedeira eléctrica papel vegetal. Vire a folha, para que o
• tabuleiro forrado com papel vegetal merengue não entre em contacto com a
• triturador tinta. Coloque um pouco de merengue
nas pontas do papel para fixar ao
tabuleiro. O papel não é untado.
5. Faça dois montinhos de merengue dentro

dos círculos, e alise ligeiramente o topo,
afundando um pouco com as costas de
uma colher.
44
6. Coloque os merengues no forno, baixe imediatamente a temperatura para 140º C

e deixe cozer durante 25 minutos. Depois, desligue o forno e deixe o merengue no
interior durante mais 30 minutos, com o forno desligado.
7. Depois de frias, retire-as do papel vegetal com a ajuda de uma espátula e coloque-as no
prato de servir. Como estalam com facilidade, faça este trabalho com “dedinhos de lã”.
COBERTURA:
1. Bata as natas, que devem estar bem frias. Quando engrossarem, junte o açúcar e
continue a bater até ter um chantilly firme.
2. Triture muito bem alguns frutos vermelhos para o molho sem adicionar qualquer
açúcar – neste caso não fiz o ‘coulis’ tradicional, que vai ao lume com um pouco de
açúcar. Preferi o molho de morango ao natural em cru.
3. Na hora de servir, cubra cada pavlova com uma colherada de chantilly. Distribua
alguma fruta fresca por cima (pedaços de morango, mirtilos, amoras, physalis, ou
outros). Regue com um pouco de molho de morango e polvilhe com açúcar em pó.
NOTAS:
• A textura perfeita da pavlova é uma camada de suspiro seco no exterior e um interior mal cozido e macio.
• Junte aos morangos da cobertura alguns mirtilos ou amoras ou phisalis, para um contraste ainda mais
belo no aspecto e no sabor (doce/ácido).
• Se optar por uma pavlova maior (4 claras), coza durante 1h 30m a 120º C (tendo o forno pré-aquecido a
180º C e baixando para 120º C assim que o merengue entra no forno). Após a hora e meia, desligue o forno
e deixe o merengue arrefecer totalmente no seu interior. Coloque a cobertura de chantilly e frutas só na
hora de servir.
Tiramisù
TIRAMISÙ 46
O tiramisù italiano é uma das sobremesas mais
apreciadas em todo o mundo e esta é a receita cá
de casa, que nunca falha nem desilude.

REFRIGERAÇÃO
dificuldade: FÁCIL
doses: 10
• 500 g queijo mascarpone 1. Faça os cafés, junte uma colher de sopa do
• 6 ovos açúcar e duas tampinhas de amaretto. Mexa e
• 250 g de açúcar amarelo deixe amornar enquanto prepara o creme.
• 20 palitos la Reine (valor aproximado
2. Separe as claras das gemas.
consoante tamanho dos palitos)
• 300 ml café expresso (cerca de 4 3. Numa taça bata as claras em castelo. Quando
expressos longos) começarem a espumar bem, junte metade
• 4 tampinhas de amaretto do açúcar, pouco a pouco, até ficar em
• Cacau magro em pó q.b. merengue.
UTENSÍLIOS: 4. Noutra taça, bata as gemas com o

restante açúcar até ficar um creme fofo e
• batedeira eléctrica
esbranquiçado.
5. Junte o mascarpone ao creme de gemas e

bata para envolver. Finalmente envolva duas
TÃO
SUGES tampinhas de amaretto.
faça 1/3 da receita e 6. Envolva as claras no creme de gemas, com

monte o tiramisú em uma espátula, em movimentos circulares de
tacinhas individuais
cima para baixo, delicadamente.
7. Num tabuleiro grande coloque metade dos

palitos passados pelo café, uma passagem
rápida sem os deixar ensopar. Coloque-os
a cerca de dois dedos de distância uns dos
outros.
47
8. Cubra-os com metade do creme.
9. Coloque uma segunda camada de palitos passados pelo café e termine cobrindo com o
restante creme.
10. Alise e conserve no frigorífico durante pelo menos 4 horas.
11. Na hora de servir polvilhe generosamente com cacau magro em pó, com a ajuda de
uma peneira fina.
NOTAS:
• Para congelar: depois de estar no tabuleiro cubra com película aderente e congele, sem polvilhar com
cacau. Um dia antes de se servir, retire do congelador, coloque no frigorífico e só polvilhe com cacau na
hora de ir para a mesa.
• Esta receita precisa de um tabuleiro grande – costumo usar um de 25 x 35 x 6 (largura x
comprimento x altura)
Salada de F rutas
com Vinagreta de Laranja

SALADA DE FRUTAS
COM VINAGRETA DE LARANJA 49
Frutas variadas, manjericão e uma vinagreta
intensamente perfumada fazem desta salada de
frutas um remate perfeito de uma refeição.

dificuldade: FÁCIL
doses: 6
• 500 g de morangos 1. Coloque num tachinho o sumo de laranja,
• 3 kiwis o açúcar e o vinagre. Misture para
• 1 banana grande dissolver e leve ao lume para ferver bem
• 125 g de mirtilos durante 15 minutos, destapado. No
• Folhas de manjericão, a gosto final, retire do lume, junte o azeite e o sal
e mexa bem para emulsionar.
VINAGRETA DE LARANJA:
2. Trate da fruta. Retire os pedúnculos aos
• 200 ml de sumo de laranja espremido
morangos e corte-os em 4, no sentido do
na hora (mais ou menos duas laranjas
comprimento. Descasque os kiwis e corte-
sumarentas)
os em em 4, no sentido do comprimento,
• 1,5 colheres de sopa de açúcar
e depois ao meio, para ficar com 8
• 1,5 colheres de sopa de vinagre de
pedaços.
espumante ou de sidra (ou outro de fruta)
• 1 colher de sopa de azeite de sabor suave 3. Descasque a banana e corte-a em fatias
• Pitada de sal ligeiramente enviesadas.
4. Coloque os morangos numa travessa de

TÃO servir e distribua por cima a restante
SUGES fruta.
Faça apenas meia receita. 5. Regue com a vinagreta de laranja e decore

com folhas de manjericão.
NOTAS:
• ferva bem o molho destapado para suavizar a acidez do vinagre.
Suflê de Chocolate
(microondas)
SUFLÊ DE CHOCOLATE
(MICROONDAS)
51
Mini suflês foguete feitos no microondas, com um
interior muito húmido, perfeito para iniciados ou
para quem tem pressa.
dificuldade: FÁCIL
doses: 2
• 1 ovo L 1. Coloque todos os ingredientes numa tigela, à
• 1 colher de sopa de açúcar excepção do chocolate em pedaços e misture tudo
mascavado muito bem até ter uma massa homogénea.
• 2 colheres de sopa rasas de
2. Corte o chocolate em pedaços pequenos e envolva
creme para barrar de chocolate
na massa.
(tulicreme/nutella)
• 1 colher de sopa de farinha de 3. Unte duas tacinhas suflê com manteiga e distribua a
trigo para bolos massa por ambas.
• 1 colher de sopa de cacau ou
chocolate em pó 4. Leve ao microondas, um de cada vez, no centro do
• 1 colher de café de fermento em pó prato durante 1 minuto e 10 segundos a 600W/
• 50 g chocolate em pedacinhos 1 minuto a 700W/52′ segundos a 800W/46
• manteiga ou spray para untar segundos a 900W/42 segundos a 1000W. Se
preferir usar o forno cozinhe em pré-aquecido a
180º C durante 8 a 10 minutos.
UTENSÍLIOS:
5. Retire e, se gostar sirva com uma bola de gelado.
• 2 tacinhas de suflê
NOTAS:
• Se fizer a massa dos suflês algum tempo antes, não junte o fermento. Misture apenas na hora de colocar
a massa nas taças antes de cozer.
• ATENÇÃO – Cuidado para evitar queimaduras. Como é feito no microondas o interior deste bolo fica
muito quente. Deixe arrefecer um pouco antes de comer.
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ESPECIA L

Dia dos Namorados

São receitas já partilhadas no site, aqui agregadas para

Finalmente, e não menos importante, coloquem a mesa,

Espero que gostem.

DOCE BEIJO DE QUEIJO����������������������������������������������������������������������������������������� 5

HÚMUS DE ERVILHA E MANJERICÃO �����������������������������������������������������������������8

DOURADA EM PURÉ AROMÁTICO COM CURGETE E GREMOLATA�������������� 20

LINGUINE NEGRO COM OVAS VERMELHAS���������������������������������������������������� 23

MEXILHÕES THAI & GIN E FRITAS DE BATATA DOCE ������������������������������������ 26

PAS DE DEUX DE BORREGO COM CROSTA DE PISTÁCIO������������������������������ 29

SALMÃO VALENTIM COM MOSTARDA E MEL�������������������������������������������������� 33

MOUSSE QUARK DE CHOCOLATE COM MIRTILOS E FLOR DE SAL������������ 39

MINI PAVLOVA COM MOLHO DE MORANGO �������������������������������������������������� 42

SALADA DE FRUTAS COM VINAGRETA DE LARANJA ������������������������������������ 48

SUFLÊ DE CHOCOLATE �������������������������������������������������������������������������������������� 50

tempo de preparação: 15 MINUTOS

3. Retire os camarões para um prato e na mesma

4. Quando estiver pronto, junte os camarões e envolva.

5. Sirva polvilhado com coentros picados.

cozinhados e servir de imediato.

tempo de preparação: 10 MINUTOS

4. Pique a massa da base com um garfo, pincele com

5. Use um cortador pequeno, em forma de coração, para

8. Sirva quente, para o queijo escorrer e acompanhe com tostas e nozes.

a coloque dentro do embrulho de massa.

tempo de preparação: 10 MINUTOS + TEMPO DE

com Cebolas e Bacon

tempo de preparação: 20 MINUTOS

Para versão vegetariana,

com Requeijão e P resunto

tempo de preparação: 10 MINUTOS

5. Leve a forno pré-aquecido a 200º C, na prateleira

6. Retire os palitos, regue-os com um fio de mel se

tempo de preparação: 15 MINUTOS

Na falta usem outro molho picante ao vosso gosto.

temperem com sumo de lima e/ou limão a gosto.

tempo de preparação: 20 MINUTOS

6. Corte os bifes em fatias não muito finas para

durante o descanso a carne ainda cozinha mais um pouco.

um queijo salgado e muito potente.

com Curgete e G remolata

tempo de preparação: 45 MINUTOS

com Ovas Vermelhas

tempo de preparação: 25 MINUTOS

4. Esmague grosseiramente os dentes de

5. Cozinhe a massa em abundante água com

7. Junte os cogumelos e frite durante mais um minuto.

8. Finalmente junte o tomate e frite durante mais outro minuto.

10. Sirva de imediato decorado com mais uma colherada de ovas.

com F ritas de Batata-Doce

tempo de preparação: 30 MINUTOS

7. Terminado esse tempo, envolva bem o mexilhão

Faça apenas meia receita.

• Deite fora os mexilhões crus que estejam abertos.

• Não coma os mexilhões que, depois de cozidos, continuem fechados.

de lavar loiça, que não tenha sido usado.

com Crosta de Pistácio

tempo de preparação: 25 MINUTOS

5. Transfira o carré já dourado para um tabuleiro

12. Acompanhe com tomate-cereja assado.

1. Lave os tomates e a rama e coloque-os sobre um tabuleiro forrado com folha de

3. Sirva os tomates regados com um pouco de vinagre balsâmico (opcional).

DOCE BEIJO DE QUEIJO�� 5

HÚMUS DE ERVILHA E MANJERICÃO ��8

DOURADA EM PURÉ AROMÁTICO COM CURGETE E GREMOLATA�� 20

LINGUINE NEGRO COM OVAS VERMELHAS�� 23

MEXILHÕES THAI & GIN E FRITAS DE BATATA DOCE �� 26

PAS DE DEUX DE BORREGO COM CROSTA DE PISTÁCIO�� 29

SALMÃO VALENTIM COM MOSTARDA E MEL�� 33

MOUSSE QUARK DE CHOCOLATE COM MIRTILOS E FLOR DE SAL�� 39

MINI PAVLOVA COM MOLHO DE MORANGO �� 42

SALADA DE FRUTAS COM VINAGRETA DE LARANJA �� 48

SUFLÊ DE CHOCOLATE �� 50