RESUMEN ANALITICO (RAE)

1.- Titulo Instrumentos de Medida Utilizados en la

Industria de Alimentos
2.- Autores Varios (especifique cuales autores)
3.- Fecha 23/04/2020
4.- Palabras clave Instrumentos, industria, alimentos,
clasificación, medidores, variables,
temperatura, presión, nivel, aplicaciones,
medición, fundamento, instrumentación.
5.- Descripción Las monografías analizadas en base a la
instrumentación en la industria alimentaria
presentan información de acuerdo al
reconocimiento y aplicaciones de los
instrumentos de medida mas utilizados en
las industrias procesadoras de alimentos,
como parte de la estructuración del curso
Instrumentacion y Control.(debe ser mas
explicito)
6.- Fuentes Los textos no están basados en una sola
fuente en específico, se trata de una serie
monografías que se rigieron de una gran
gama de investigaciones documentales.
7.- Contenido La información recopilada a través de los
trabajos se basa en el reconocimiento y
aplicaciones de los instrumentos en la
industria alimentaria, pudiéndose separar
en distintos capítulos de la siguiente
manera:
I) Generalidades
DEFINICION: se define instrumento a un
objeto especialmente fabricado para la
realización de tareas sencillas y prácticas,
que sirvan de complemento a las tareas de
las maquinas y equipos.
Su principal función es registrar, mediar y
controlar ciertas variables en un proceso,
cuerpo o ambiente.
CLASIFICACION: Se clasifican según el
instrumento y según la variable a controlar.
Según el instrumento se clasifican en:
 Los instrumentos ciegos ( los
resultados de las variables no son
visibles), tales como interruptores y
transmisores de caudal y
temperatura.
 Los instrumentos indicadores
(muestran los resultados por medio
de escalas graduadas), como los
indicadores de temperatura
los instrumentos registradores
 (registran visualmente los
resultados mediante trazos ya sean
continuos o a puntos, pueden ser
circulares o lineales), como los
utilizados para estudiar el
comportamiento de los sismos.
 Otros instrumentos son los
controladores (que comparan la
variable deseada con la
experimental y ejerce una
corrección para obtener el resultado
deseado), los transmisores (captan
una señal y la expanden), entre
otros.
Según la variable a estudiar se clasifican
en:
 Medidores de temperatura: Son
aquellos que se encargan de la
lectura de la magnitud física de
temperatura, y relacionándola a una
escala de medición. Entre los mas
importantes se encuentran:
Termómetro: Es el instrumenmto mas
común, este se fundamenta en la dilatación
de sustancias por calor, por ejemplo el
mercurio; todo esto en un cuerpo de vidrio
con una escala graduada (en el caso de los
mas sencillos). Existen también los
termómetros digitales, entre otros.
Pirómetro: Determinan la temperatura por
medio de la cantidad y naturaleza de la
energía que un cuerpo irradia. Constan de
un sistema óptico (detecta la energía
emitida), un detector (convierte la energía
en señal eléctrica), un sistema que ajusta la
calibración del termómetro con las
características del objeto en cuanto a
emisividad, y un circuito de compensación
de la temperatura ambiente. Los pirómetros
pueden ser ópticos (miden la radiación
desde el objeto en una banda estrecha de
longitudes de onda del espectro térmico) y
de contacto (funcionan mediante sondas de
contacto termopar conectados a un receptor
de señal con indicador).
Termopares: Son sensores para medir la
temperatura y están compuestos por de dos
alambres de metales diferentes, unidos en
un extremo. El funcionamiento de los
termopares está relacionado los fenómenos
de la termoelectricidad: La “Ley de la
temperatura Homogénea”, “Ley de
circuitos homogeneos” y “Ley de
acumulación de tensión termoeléctrica”.
 Medidores de Presion: Son
instrumentos que se encargan de la
medición y control de la presión en
un ambiente o espacio. Pueden
trabajar con columnas de fluido:
Manometro de U: tubos unidos en forma de
U por el cual fluye un fluido mas denso que
el fluido a estudiar.
Manometro de anillo de balanceo: Anillo
tubular que gira sobre si, en el cual está un
liquido manométrico y que posee un
contrapeso en la parte inferior.
Tambien existen los instrumentos elasticos
como el manometro Bourdon (consisten
en tubos curvados en arco de sección oval.
A medida que se aplica presión al interior
del tubo, éste tiende a enderezarse), el
fuelle (miden la presión absoluta, relativa,
diferencial y la temperatura) y el diafragma
(constituye de una superficie ondulada que
cuando recibe presión se deforma
provocando pequeños desplazamientos que
son amplificados por un juego de palancas).
 Instrumentos medidores de nivel:
permiten la medición la altura a la
que se encuentra la superficie libre
del líquido a partir de una línea de
referencia. Puede medirse directa
(mide directamente la variable a
partir de la línea de referencia) por
medio de instrumentos como
medidores de flotador (flotador
situado en el seno de un líquido y
conectado al exterior del tanque) o
pueden bien medirse de manera
indirecta (utilizan alguna variable
de referencia como la presión, que
cambia con el nivel del material a
estudiar) por medio de instrumentos
como medidor de tubo de torsión, el
cual consiste en un flotador, vertical
y largo, parcialmente sumergido en
el líquido y conectado mediante un
brazo a un tubo de torsión unido
rígidamente al tanque, que asu vez
esta uno a una varilla que indica su
 nivel de rotación.
 Otros medidores de importancia en
la industria alimentaria:
Medidores de caudal: utilizados para la
medición y control del flujo volumétrico de
un fluido. El tubo Venturi está diseñado
para eliminar la separación de capas
próximas a los bordes y por lo tanto
producir arrastre. El tubo Pilot es un
dispositivo para medir la presión cinética.
La placa de orificio es un dispositivo
que permite medir el caudal de un fluido
que pasa por una tubería. Consta de un
disco con un orificio en el centro de este
que se coloca perpendicular a la tubería.
Puede ser concéntrica, cónica, excéntricas o
concéntricas segmentadas.
Medición de sólidos: El refractómetro es
utilizado para medir el índice de refracción
de líquidos y sólidos translucidos
permitiendo identificar una sustancia.
Medición de Ph: El medidor de pH es un
instrumento utilizado para medir la acidez o
la alcalinidad de una solución.
Medidores de tensión, medidores de area, ,
entre otros. (mejor redacción, resumir todo
el contenido analíticamente y usar todo los
conectores y enlaces para una redacción
coherente)
8.- Metodología Los trabajos están basados en una serie de
investigaciones documentales.(ser mas
explicito y buscar el porque)
9.- Conclusiones Es claro que los instrumentos son la base de
muchas operaciones importantes dentro de
los procesos en una industria de alimentos,
ya sean tareas sencillas o mas complicadas.
Los instrumentos de medición son las
herramientas para cuantificar los hechos
físicos o químicos en unidades de medida
de forma apropiada para detectarlas,
visualizarlas, registrarlas y, así, utilizar
estas informaciones. Los instrumentos
están clasificados para entender mejor sus
funciones. Es importante tener
conocimiento de los tipos de instrumentos,
así como también de sus usos y
aplicaciones. El uso de instrumentos
adecuados en cualquier área de la industria
permite la eficiencia, la exactitud, la
precisión y la optimización de condiciones
 y procesos `para la elaboración de los
alimentos. Además, el uso de instrumentos
es beneficioso para el ahorro de energía, así
evitando altos costos para la empresa.(una
síntesis de lo que usted considere más
relevante de todo el contenido)
10.- Autor del RAE Génesis Pernalete 26.233.357