Receita Pão Canal do Chef Caruzo

1ª Etapa

Hidratação da Isca

75g - fermento natural

30 ml agua

45gr Farinha de trigo

Misture os ingredientes para hidratação da isca até chegar na consistência da figura abaixo.

Para saber se o fermento está ativado corretamente faça o teste de um pouco dele em um
pote com agua ele deve boiar.

2ª Etapa

Preparo da autólise.

500 gr de farinha de trigo

375 ml de agua

Misture a farinha com a agua e deixe descansar até o fermento ficar ativado deixar neste
processo por no mínimo 1 hora de acordo com a temperatura do ambiente.

Após a autólise acrescente a massa:

10gr de açúcar

15ml de Azeite

E o fermento hidratado

Esta etapa pode ser feita na mão ou na batedeira planetário para incorporar os ingredientes.
3ª etapa

Em um ball que possa manipular a massa passe um pouco de agua e coloque a massa e deixer
descansar por 30 minutos

4ª etapa

Neste passo iremos realizar a 1ª dobra do pão. Que é o processo para aerar a massa.

e vá acrescentando o sal para incoporar

Passar um pouco de agua na pia e nas mãos.

Dobre das pontas para o meio da massa por 30 segundos

Processo da dobra,

Após essas dobras levante a massa e faça a dobra batendo e dobrando conforme abaixo:

Volte para a tigela que deve passar agua novamente para não grudar. Fazer essas dobras a
cada meia hora totalizando 3 vezes esse processo.

Após as dobras a cada 30 minutos deixar a mistura descansar por 1 hora.

Coloque a massa em uma superfície umidecida e faça a modelagem do pão faça o processo de
bolear de leve e deixe descansar neste local antes de ir para o local da fermentação por 1 hora.
Após esse tempo abra e modele o pão novamente deixe descansa por 15 minutos para poder
colocar no cesto de fermentação.

Deixar fermentando por 2 horas se quiser assar no dia ou na geladeira se quiser assar no dia
seguinte.

Se for assar em forno tradicional, coloque uma assadeira vazia dentro do forno. Quando
for colocar o pão, jogue um pouco de água nesta assadeira e feche o forno... Assim, será
gerado o vapor. Este é necessário para a crocancia e brilho no pão !!!

Receita de Tortano

https://www.youtube.com/watch?v=ATyud7gNb3w

Ingredientes:
3 xícaras de farinha de trigo (550g)
5 colheres de sopa de azeite de oliva (30ml)
1 colher de chá de sal (5g)
8 colheres de sopa de fermento caseiro natural (120g)
300 - 350 ml de água até dar ponto
2 gomos de linguiça calabresa defumada orégano a gosto (opcional)

Modo de Preparo: Misturar os ingredientes secos. Adicionar o azeite, o fermento natural e a água e misturar tudo. Sovar a
massa até ficar lisa. Descansar a massa por cerca de 1 hora Modelar o pão e colocar na forma. Deixar fermentar por 12 horas
em geladeira. Deixar crescer até dobrar de tamanho. Pode levar de 2 à 4 horas. Assar em forno preaquecido em 220º por
cerca de 25 minutos ou até dourar.