Actividad 3

Lina María Camacho Rincón

Servicio Nacional de Aprendizaje-SENA

Aspectos sanitarios en la nutrición y la alimentación

Bogotá, Colombia
Agosto de 2020
 Actividad 3 – Evidencia 2. Documento “Caso de intoxicación por ETAS”.

Se requiere presentar un informe sobre tres (3) casos de intoxicación por (ETAS) que hayan
sido publicados en los medios de comunicación en los últimos dos años.

• Describir los casos de intoxicación y circunstancias, ubicación geográfica de la ocurrencia

del incidente y los alimentos involucrados.

CASOS DE UBICACIÓN ALIMENTOS INVOLUCRADOS

INTOXICACIÓN RESUMEN DEL CASO GEOGRÁFICA
ALIMENTARIA
Intoxicación por salmonella en Las autoridades hallaron en el
alimentos en Rondón, en el que un yogurt que consumieron los
grupo de 55 niños de la escuela de la Tunja estudiantes de 15 instituciones
vereda Rancho Grande resultaron educativas, la presencia de
CASO 1 afectados. salmonella que es una bacteria que
solo se encuentra presente en la
materia fecal.

CASO 2 Intoxicación de 14 personas de una

misma familia que estaban de paseo en Manizales Bacteria presente en el pollo con el
un centro recreacional y terminaron que se preparó el arroz.
hospitalizados después de ingerir arroz
con pollo.

CASO 3 Intoxicación en Argentina, dos personas Córdoba, Bacteria presente en una conserva
contrajeron botulismo por haber Argentina de escabeche de jabalí (método
consumido un escabeche de jabalí. de conservación de alimentos en
vinagre).

• Indicar las principales características del microorganismo o de los microorganismos

implicados en los tres casos.

CARACTERÍSTICAS DEL MICROORGANISMO IMPLICADO

Salmonella: produce la salmonelosis, cuya principal

CASO 1 manifestación es la gastroenteritis, las náuseas, el
vómito, la diarrea, la fiebre, los escalofríos, dolores
musculares y de cabeza y sangre en las heces.
CASO 2 Campylobacter: es una de las cuatro principales
causas mundiales de enfermedad diarreica. La enteritis
por campylobacter es una causa común de infección
 intestinal, estas bacterias son una de las muchas causas
de la diarrea del viajero o la intoxicación alimentaria.
CASO 3 Bacteria clostridium botulinum: se encuentra por lo
general en la tierra y produce una toxina conocida como
botulínica, esta es el elemento causal de la enfermedad.

El botulismo es la intoxicación que se debe a la toxina

de Clostridium botulinum y que afecta a los nervios
periféricos.

• Hallar las causas de la intoxicación y los efectos manifestados sobre la salud humana de
la población estudiada.

CAUSAS DE INTOXICACIÓN Y EFECTOS EN LA SALUD HUMANA

CASO 1 La salmonella estaba presente en un yogurt que los

menores consumieron, provocándoles una fuerte
intoxicación, representada en vómito, diarrea y síntomas
gastrointestinales.
CASO 2
Campylobacter se presentó en la carne del pollo, ya que
la cocción de este no fue la adecuada. Por esta razón,
se presentaron síntomas como diarrea acuosa (y a
veces con sangre), calambres y fiebre aproximadamente
de dos a cinco días luego de que se consuman alimentos
con los gérmenes.

Se debe dar especial atención a los síntomas en niños

pequeños.
CASO 3 La proliferación de la bacteria y la formación de toxina
suele ocurrir en los alimentos de preparación casera mal
procesados, enlatados o embotellados, poco ácidos, así
como en productos pasteurizados y apenas curados que
se dejan sin refrigeración, sobre todo dentro de
envolturas herméticas.

Efectos: tiene como consecuencia la parálisis fláccida, y

los signos iniciales son: fatiga intensa, debilidad y
vértigo, por lo general seguidos de visión borrosa,
sequedad en la boca y dificultad para deglutir y para
hablar. También pueden observarse otros síntomas
como vómitos, diarrea, estreñimiento y distensión
abdominal.

• ¿Qué recomendaciones propone para evitar este tipo de casos en las comunidades
afectadas?
 RECOMENDACIONES PARA EVITAR ESTE TIPO DE CASOS

CASO 1 Revisar el estado en el que se encuentra el producto que

se va a repartir y las condiciones de higiene en el que
viene empacado y su procedencia.
CASO 2
Se debe evitar comer pollo crudo o poco cocido o evitar
beber leche sin pasteurizar o agua contaminada.
CASO 3 Se deben preparar las conservas caseras en pequeñas
cantidades, en envases poco profundos y sin tapa,
utilizar utensilios limpios y evitar la contaminación
cruzada, se debe hervir el alimento a 80 ºC y durante 10
minutos antes de consumirlos para eliminar la toxina
botulínica que pudiera haberse formado y mantener las
conservas en un medio ácido (por ejemplo, vinagre),
para evitar el desarrollo de las esporas que pudieran
haber sobrevivido a la cocción.