1

РУКОВОДСТВО ПО ВЫПЕЧКЕ ПШЕНИЧНОГО ХЛЕБА на закваске

ФРАНЦУЗСКАЯ БУЛКА

ФРАНЦУЗСКАЯ БУЛКА
Сразу предупреждаю - булка дико вкусная и
ароматная, при этом очень лёгкая и если себя не
контролировать, легко можно за чаепитием с
друзьями, вприкуску с вареньем и сливочным
творожным сыром, всю её умять. Потом
попросить отрезать еще кусочек и с ужасом
обнаружить что остались одни только крошки.
Коварная штучка, но она того стоит.

На 2 булки или 1 большую:

- 100 г пшеничной закваски 50%;
- 515 г пшеничной муки высшего сорта;
- 340-360 г воды;
- 25 г сахара;
- 10 г соли
- 25 г сливочного масла

Смешиваем воду, закваску и муку. Вымешиваем до увлажнения всей муки.

Накрываем, оставляем для автолиза, при комнатной температуре на 30 минут.
Добавляем соль (замес 3 минуты), добавляем сахар (замес 3 минуты), добавляем
сливочное масло (замес еще 3 минуты). Замес до гладкости!
Далее ферментация=брожение, 3-4 часа, при комнатной температуре (2 обминки, через
каждые 50 минут). Тесто пушистое и воздушное.
Делаем предварительную формовку, накрываем миской, оставляем на 15 минут, чтобы
получить красивый результат.
Формуем, отправляем на расстойку при комнатной температуре, 1,5-2 часа или в
холодильнике – ночь.
Выпечка с паром первые 15 минут, при t 250°С, без пара 15-20 минут, при t 230°С

О готовности хлеба говорит глухой пустой звук, который издаётся, если постучать по
хлебу снизу.
Готовый хлеб выложить на решетку, накрыть полотенцем и дать остыть вне духового
шкафа.
Вкусного Вам хлеба♡

@hleb_da_dom
Марафон «Сдоба на закваске на раз-два-три. Продвинутый уровень»