Вы находитесь на странице: 1из 4

ÁÈÇÍÅÑ: ÄÅÍÜ ÇÀ ÄÍÅÌ

Сертификация EurepGAP/GlobalGAP
как инструмент развития
плодоовощного рынка
И. Чечётко, Центр аграрных технологий «ДУКАТТ»

го стандарта безопасности сельскохозяйственной про


дукции, получившего название EurepGAP: EuroRetailer
Produce Working Group — Европейская рабочая группа по
вопросам розничной торговли продуктовых товаров) и
GAP (Good Agricultural Practice) — надлежащая сельскохо
зяйственная практика.
Цель стандарта заключается в минимизации рисков
сельскохозяйственного производства путем отслежива
ния всего производственного цикла. Поскольку ранее
применяемая система контроля качества и безопасности
продукции оказалась недостаточно эффективной, была
разработана новая — призванная сертифицировать не ко
нечный продукт, а собственно технологию производства.
Надлежащая сельскохозяйственная практика (GAP), — это
создание условий, исключающих возможность накопле
ния получаемой продукцией вредных веществ химическо
го происхождения, а также упреждающих механическое и
микробиологическое загрязнение. Таким образом, серти
фикация EurepGAP является гарантией того, что конкрет
ный продукт получен при жестком соблюдении всех реко
мендаций и требований.
Для разработки стандарта EurepGAP была использо
вана система НАССР (Hazard Analysis and Critical Control
Point — анализ рисков и критических контрольных точек),
разработанная в середине ХХ века. Она создавалась как
руководство для повышения качества и безопасности
продуктов питания. В ее основу был положен ряд прин
ципов, а именно:
1. Анализ рисков — идентифицируются всевозмож
ные риски, относящиеся к производству продуктов пита
ния, а также меры по их контролю.
2. Определение критических контрольных точек
(ККТ) — устанавливаются показатели (факторы) в про
изводственном цикле, на основании которых определя
ются качество и безопасность продукции.
3. Введение допустимых значений для каждой
контрольной точки — определяется, в каком диапазоне
значений ККТ продукция является безопасной.
4. Введение системы мониторинга, позволяюще%
го обеспечивать контроль за соблюдением соответ%
ствия допустимым значениям ККТ — устанавливают
ся процедуры, определяющие, кто и каким образом кон

Н
езависимо от того, где приобретаются продукты тролирует допустимые значения ККТ.
питания, мы хотим быть уверены в том, что они ка 5. Необходимые корректирующие действия —
чественны и безопасны для здоровья. Оценивая разрабатывается план действий в случае выхода за до
внешний вид, знакомясь с информацией на этикетке, мы пустимые значения ККТ.
получаем представление о потребительских качествах 6. Разработка и внедрение процедур проверки —
продукции. определяются график, очередность и методы проверки
В конце ХХ века в Европе достаточно остро встала производственной цепочки.
проблема безопасности продуктов. Чтобы не ставить 7. Разработка и внедрение системы регистрации
свой бизнес под угрозу и свести нарекания к минимуму, данных и документирования — документируется все,
торговыми сетями была инициирована разработка ново имеющее отношение к производству продукции

18
#3 март 2008
ÁÈÇÍÅÑ: ÄÅÍÜ ÇÀ ÄÍÅÌ

ства, так и за счет импорта. Поскольку фрукты и овощи


реализуются преимущественно в свежем виде, проб
лема пищевой безопасности очень актуальна. В таких
условиях сертификация EurepGAP является эффектив
ным инструментом в конкурентном противостоянии.
Система сертификации EurepGAP обеспечивает хо
зяйству ряд преимуществ:
z Системный подход — четкая идентификация про
цессов и процедур благоприятно сказывается на лю
бом бизнесе. Эффективное управление хозяйством
невозможно без комплексного понимания и увязыва
ния всех аспектов хозяйствования.
z Уверенность заказчиков — заказчики продукции
(перерабатывающие предприятия и предприятия оп
товой и розничной торговли) уверены в качестве и
безопасности получаемого продукта/сырья. Это путь
к долгосрочному сотрудничеству.
z Уверенность потребителей — потребители увере
ны в качестве и безопасности сельскохозяйственной
продукции, что способствует росту доверия к пред
приятиям розничной торговли, а значит — положи
Количество сертифицированных хозяйств тельно сказывается на развитии этого сектора рынка.
по стандарту EuroGAP в мире z Управление рисками — уменьшается возможность
загрязнения/заражения продукции, что способствует
Хозяйство в целом охране окружающей среды, улучшению производст
венной гигиены и санитарии.
Растениеводство Животноводство Аквакультура z Ответственность руководства — позволяет создать
условия, благоприятные для производства и постав
ки безопасной продукции.
Производство молочных продуктов
Культуры, убираемые комбайнами
Цветы и декоративные растения

z Эффективное взаимодействие — система управле


ния пищевой безопасностью позволяет оптимизиро
вать взаимоотношения между организациями пищевой
КРС и овцеводство
Овощи и фрукты

Птицеводство

отрасли, заказчиками и контролирующими организа


Свиноводство

Pangasius spp
Чай и кофе

Лососевые
Tilapia spp

циями.
Прочее

Прочее

Прочее

z Регистрация — введение системы регистрации об


легчает взаимоотношения с надзорными органами,
способствует повышению эффективности контроля
над производством.
z Защита со стороны законодательства — в боль
шинстве стран мира, в пищевой отрасли, система
EurepGAP считается наиболее эффективным инстру
ментом управления производством и поставками бе
зопасной продукции. (Сертификация производства в
Построение стандарта на принципах HACCP позволя соответствии с системой EurepGAP значительно по
ет эффективно управлять производственными рисками и высит доверие к нему потребителей.)
выделить критические направления, способные в той z Совместимость с другими системами менедж%
или иной степени влиять на безопасность выращивае мента качества — система EurepGAP совместима с
мой продукции. другими системами менеджмента: например, с BRC,
Спектр действия стандарта достаточно широк. IFS, ISO 9001:2000. Она не является Государствен
Он охватывает многие отрасли в растениеводстве, жи ным стандартом, и ее деятельность не противоречит
вотноводстве и рыбоводстве. национальному законодательству.
В настоящее время EurepGAP является наиболее рас z Выход на европейский рынок — подавляющее
пространенным в мире стандартом безопасности сель большинство европейских торговых сетей работают
скохозяйственной продукции. Он эффективно работает с системой EurepGAP, что исключает выход на рынок
в 80 странах, а общее количество сертифицированных несертифицированной продукции и в то же время
хозяйств составляет более 80 тыс. способствует продвижению продукции сертифици
В украинском аграрном секторе наиболее дина рованной.
мично развивается плодоовощная отрасль. В ближай z Коммерческая выгода — сертификация продукции
шей перспективе прогнозируется насыщение внут по системе EurepGAP дает значительные конкурент
реннего рынка по отдельным категориям плодоовощ ные преимущества компаниям, стремящимся занять
ной продукции, как за счет отечественного производ прочное место на внутреннем и мировом рынках.

19
ÁÈÇÍÅÑ: ÄÅÍÜ ÇÀ ÄÍÅÌ

Кроме того, данная система очень выгодна и другим Особое внимание уделяется срокам уборки, состоя
участникам плодоовощного рынка. Торговые сети и пе нию техники для уборки/транспортировки продукции, а
рерабатывающие предприятия получают качественное и также уровню подготовки работников и гигиене труда.
безопасное сырье, а потребитель — возможность при Послеуборочная доработка может включать сортировку
обрести качественную и безопасную продукцию. и калибровку урожая, упаковку, а также чистку, мойку или
Процесс сертификации подразумевает полный кон полировку. Критическими факторами, определяющими
троль над технологией выращивания. Наиболее рацио безопасность продукции на этом этапе, являются состо
нальным способом отслеживания производственной це яние используемой техники, места для выполнения
почки являются тщательное документирование и регист определенных операций и гигиена труда.
рация всех выполняемых операций. Основные объекты Анализ процессов хранения продукции должен дать
сертификации: ответы на вопросы, касающиеся режимов и условий хра
z Почва нения (в том числе санитарных). Интеллектуальные си
z Семена/рассадный материал стемы контроля температуры, влажности и воздухооб
z Система удобрения мена современных хранилищ позволяют хранить продук
z Орошение цию максимально долго без потерь качества, а конструк
z Система интегрированной защиты растений ция упреждает проникновение в них грызунов, птиц и
z Уборка продукции других нежелательных визитеров.
z Послеуборочная доработка Большое внимание при сертификации уделяют ква
z Хранение продукции лификации занятых на предприятии рабочих и условиям
z Квалификация персонала их труда, особенно гигиене и производственной санита
z Техника безопасности и гигиена труда рии. Квалифицированный персонал и хорошие условия
z Состояние техники для работы — важнейший элемент системы EurepGAP,
z Отслеживание продукции поскольку от него зависит степень химической, физиче
z Охрана окружающей среды ской и микробиологической загрязненности продукции.
Обследование почвы требует анализа рисков для по Прохождение тренингов, инструктажей, наличие защит
лей хозяйства. Определяется также эффективность ис ной одежды, соблюдение техники безопасности, правил
пользования полей севооборота для выращивания той гигиены и производственной санитарии должны быть
или иной культуры. Обязательным является наличие ре обязательной частью рабочего процесса.
зультатов почвенного анализа на содержание питатель Состояние используемой техники также является
ных веществ. Хозяйство должно иметь карту полей и раз элементом, имеющим огромное значение для пищевой
работанный план по охране почв. безопасности. Правильно настроенный опрыскиватель
Использование семенного материала должно ба или разбрасыватель удобрений способствует точному и
зироваться на рыночной пригодности сорта, его про равномерному внесению агрохимикатов, что позволяет
дуктивности и устойчивости к болезням и вредите избежать химического загрязнения продукции.
лям. Особое внимание уделяется возможности отсле Система отслеживания продукции дает возможность
живания происхождения семян и обработки их пести не только проследить ее путь от производителя до полки
цидами. супермаркета, но и определить поле, на котором она вы
Система удобрения является одной из наиболее важ ращивалась, и даже найти человека, который ее собирал
ных для безопасности плодоовощной продукции. Она или упаковывал. Система отслеживания является важным
должна разрабатываться с учетом содержания в почве инструментом регулирования доверительных отношений
доступных питательных веществ, а также их использова между супермаркетом и производителем. Если возникают
ния в процессе роста и развития растений. Кроме того, жалобы на конкретную продукцию, она позволяет точно
особое внимание уделяется состоянию техники, исполь установить причину и источник проблемы. Данная форма
зуемой для внесения удобрений, и квалификации работ контроля исключает вероятность ошибки в идентифика
ников, участвующих в этом процессе. ции происхождения небезопасной или спорной по качест
При проверке системы орошения важным является: ву продукции. С другой стороны, у фермера, который зна
определение потребности культуры во влаге, наличие ет, насколько эффективна система отслеживания, не воз
разрешения на забор воды, ее анализ, возобнови никнет желания поставлять некачественную продукцию.
мый/невозобновимый источник воды, а также анализ ри В настоящее время в мире действует много стандар
сков по орошению. тов качества и безопасности продукции. Однако они от
Защита растений отслеживается наиболее детально. носятся скорее к сфере переработки и промышленного
Определяются уровень резистентности сорта, использо производства (например, стандарты IFS и BRC). Эти
ванные пестициды, их дозы, состояние и тип опрыскива стандарты начинают действовать в основном с этапа
теля, его форсунки, утилизация тары, квалификация пер хранения продукции или со стадии послеуборочной до
сонала — и это далеко не полный перечень пунктов, ко работки. В отличие от них, EurepGAP охватывает все эта
торые изучаются в процессе сертификации. Обязатель пы выращивания, включая выбор сорта и подготовку поч
ным условием является наличие развернутого анализа вы, а потому является более целостным и совершенным.
продукции на содержание остатков пестицидов. Совре Ведь можно сертифицировать промышленную перера
менные методики позволяют из одного образца полу ботку или торговлю по самым жестким стандартам, но
чить данные по содержанию в продукции остатков по это не поможет, если на предприятие поступает недоб
рядка 400 действующих веществ. рокачественное сырье.

20
#3 март 2008
ÁÈÇÍÅÑ: ÄÅÍÜ ÇÀ ÄÍÅÌ

Как уже отмечалось, преимущества стандарта спо ниями стандарта, мне очень понравился именно ком
собствовали его распространению во всем мире. Сего плексный подход ко всем элементам хозяйствования.
дня практически на всех континентах есть производите Считаю, что от внедрения системы EurepGAP выиграют
ли, предприятия которых сертифицированы по этому все: и государство, и потребители, и люди, которые у нас
стандарту. Появились они и в Украине. Так в 2007 году работают. Сертифицированная продукция более при
при участии специалистов Центра аграрных технологий влекательна для супермаркетов, перерабатывающих
«ДУКАТТ» были сертифицированы первые украинские предприятий, а в итоге — и для наших потребителей.
хозяйства — ООО «Добра городына» Беляевского райо Ведь мировые тенденции свидетельствуют именно о
на Одесской области и ООО «Обрий» Тывривского райо возрастании требований к пищевой безопасности.
на Винницкой области. Анни ван Пайлен (инспектор компании NAKAgro,
Анатолий Евсеев (дирек% Нидерланды):
тор ООО «Добра городына»): — В Украине впервые про
— Когда мы начинали рабо водился аудит хозяйств на со
тать с голландцами, они гово ответствие стандарту Eurep
рили: «Используйте наши се GAP, и нам чрезвычайно прият
мена, наши технологии — и вы но отметить открытость вла
будете иметь высокие урожаи и дельцев, которые честно озна
хорошую прибыль». Прошло комили нас со всеми аспекта
немного времени, и мы увиде ми хозяйствования. Мы были
ли, что это действительно так. приятно удивлены уровнем хо
Сейчас нам говорят, что наша зяйствования и получаемыми
продукция должна соответст результатами. По результатам
вовать требованиям стандарта EurepGAP, и мы понимаем — инспекции мы смогли выска
это будет полезно нам, нашим потребителям и Украине в зать лишь несколько замечаний, которые можно испра
целом. вить в ближайшее время. Считаю, что это общая заслуга
Виктор Деревенча (глав% фермеров и их консультантов.
ный агроном ООО «Добра Лин Клаассен (инспектор Business Quality
городына»): Services, Нидерланды — Эквадор):
— Все современные техно — Фермеры вашей страны хорошо ознакомлены со
логии, которые используются стандартом и уделяли доста
в нашем хозяйстве, пришли из точное внимание каждому его
Голландии: специализирован пункту. Хотелось бы пожелать
ная техника, современные си украинским аграриям дальней
стемы хранения, семена и ших успехов и свершений. Хотя
прочее. Мы учились у гол уже сегодня их продукция мо
ландцев, они помогли нам жет посоревноваться на рав
адаптировать технологии под ных с голландской. Я сделал
наши почвенноклиматические условия. Мы первыми в фотографии и на тренингах в
Украине прошли инспекцию EurepGAP и были приятно других странах буду приводить
удивлены той высокой оценке, которую нам поставили их в качестве примера.
голландские специалисты. Хочу выразить благодарность
специалистам компании «ДУКАТТ» и инспекторам из Гол
ландии — благодаря их содействию мы смогли подгото
вить свое хозяйство к сертификации EurepGAP. Сейчас
наша продукция успешно реализуется, однако мы пони
маем, что в перспективе сертификация будет очень вос
требована. Поэтому хотим заранее внедрить систему
EurepGAP у себя.
Андрей Багрий (директор
ООО «Обрий»):
— Сертификация по стандарту
EurepGAP для нас абсолютно новое
дело. Конечно, мы старались разви
вать свое хозяйство, руководству
ясь здравым смыслом. И хотя биз
нес для нас — это главное, мы осо
знавали, что никоим образом нель
зя забывать об условиях труда для
наших работников, о защите окружающей среды. Однако
то, что мы делали раньше, не носило такого целостного и
системного характера. И когда я ознакомился с требова

21