NOM 051: Retos del nuevo etiquetado de alimentos

y bebidas
Objetivo: Establecer la información comercial y sanitaria
Si es producto es un producto de consumo final este debe de llevar los hexágonos
con las leyendas correspondientes.
Definiciones
Saborizante: Son denominación genérica de preparados de sustancias extraídos
de la naturaleza (vegetal) o sustancias artificiales, de uso permitido en términos
legales, capaces de actuar sobre los sentidos del gusto y del olfato.
Azúcares: Todo monosacárido (fructosa, sacarosa) y disacárido presente en un
alimento o bebida no alcohólica.
Azúcares Añadidos: azucares libres agregados a los alimentos y las bebidas no
alcohólicas.
Azucares libres: Monosacáridos y disacáridos disponibles añadidos a los
alimentos por el fabricante sumando las que ya están en los alimentos
naturalmente como miel, jarabes y jugos de frutas u hortalizas.
Nutrimento crítico: Lo que la autoridad determina como azucares libres, grasas
saturadas, grasas trans y sodio
Sello: el elemento grafico que se declaró como hexagonal para el nuevo
etiquetado
Sistema de etiquetado frontal: sistema de exhibición en la parte frontal del
producto.
Hidratos de carbono disponibles: Son los hidratos de carbono excluyendo la fibra
dietética.
Leyendas precautorias: cualquier texto que prevenga la presencia de un
ingrediente especifico de daños sobre la salud.

Uso de avales condicionado a evidencia científica, acreditación de la

asociación que emite recomendación y no más de un sello.
El apoyo de un aval de alguna asociación médica no puede ser dado en aquellos
productos que excedan uno o más de los nutrimentos críticos añadidos, es decir,
que contengan uno o más sellos. Se puede contar con aval siempre y cuando, no
contengan sellos de advertencia y presenten la documentación apropiada que
soporte con evidencia científica el perfil nutrimental del producto.
Se deben especificar los productos de los nutrimentos críticos añadidos y deben
especificar el objetivo de la condición especifica. Checar los lineamientos de la
PROFECO (lineamientos para el registro y conocimiento de la org y asoc.)
Eliminación de personajes infantiles:
Si el producto está dirigido a niños con edad de 2 -12años inciten, promueven o
fomenten el consumo, compra o elección de productos con exceso de nutrimentos
críticos o con edulcorantes.

Declaración Nutrimental
a) Se hace distinción entre los azúcares totales y los añadidos al producto
(aquellos que son agregados durante el proceso de fabricación).
b) Se reporta la información nutrimental en una porción estandarizada por 100 g o
100 ml. De forma voluntaria se podrá informar por porción. Para el caso de la
energía (calorías), se deberá reportar además por el total del envase.

La tabla nutrimental presenta la manera mejorada que el consumidor podrá

conocer que cantidad de azucares fueron añadidos durante el proceso de
fabricación de producto, así podrá ser comparada con otros productos contando
con una porción estándar de 100 g o 100 mL.
Lista de ingredientes: Los diferentes tipos de azúcares que antes aparecían
desagregados en la lista de ingredientes, ahora deben agruparse anteponiendo la
palabra “azúcares añadidos” seguido de la lista entre paréntesis con las
denominaciones específica de todos los azúcares libres presentes en el producto,
que mayormente no son reconocidas por los consumidores.
Ejemplo: Harina de trigo, azúcares añadidos (azúcar, jarabe de maíz de alta
fructosa, dextrosa, maltosa, fructosa, miel), sal yodada.
Este cambio permite que el consumidor identifique las fuentes desconocidas de
azúcares del producto.
Declaraciones nutrimentales y saludables
Declaraciones saludables. No permitidas bajo ninguna circunstancia cuando un
producto contiene uno o más sellos de advertencia o leyenda precautoria.
(Ej: “contribuye a un adecuado desempeño físico”, “nutritivo y óptimo para un buen
desarrollo”).
Declaraciones nutrimentales (aquellas que tienen que ver con el contenido
energético, proteínas, grasas, hidratos de carbono, vitaminas y minerales). Se
pueden utilizar, sin embargo, condicionadas a:
a) No hacer mención de nutrimentos relacionados directamente con el sello
declarado en la etiqueta
(Ej: sello “exceso de azúcar”, con una declaración nutrimental que indique
“reducido en azúcar”).
b) Limitar su tamaño en el empaque, a no mayor al tamaño mínimo indicado para
la declaración del contenido neto.

Permitirá no contradecir la información de seños de advertencia con el uso de

declaraciones nutrimentales, regulando la visibilidad de estas y limitar el tamaño
de las mismas.
El sistema de etiquetado frontal incluye:
5 sellos de advertencia

EXCESO EXCESO
EXCESO EXCESO EXCESO GRASAS
SODIO GRASAS AZÚCARES
CALORIAS SATURADAS
TRNS

2 Leyendas precautorias

CONTIENE EDULCORANTES, NO RECOMENDABLE EN NIÑOS

CONTIENE CAFEINA – AVITAR EN NIÑOS

Nutrimentos críticos, deben de ir de acuerdo a los tamaños del envase

Parte inferior derecha del envase es < o = 60cm 2

Parte superior derecha del envase es < o = 40cm 2

Para la mini chatarra o empaques muy

pequeños (≤ 5 cm2) se utilizan los
siguientes octágonos, según la cantidad de sellos que tenga el producto.

Perfil nutrimental: Puntos de corte basado en el Perfil de Nutrientes de la OPS que

se utilizan cuando un producto excede la cantidad de azúcares, grasas saturadas,
grasas trans, sodio y calorías. Estos criterios nutrimentales se implementarán de
forma gradual mediante 3 fases.